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Universidad Abierta y a Distancia

de Mxico
Administracin activa
Unidad 2.
Planeacin
Actividad 1.
La planeacion y sus etapas
VERONICA LOERA SUAREZ
Victor Javier Anaya Belmar
AL13503938
19 de Noviembre del 2014

CAF DEL PACFICO S.A.P.I. DE C.V.


MISIN
Nuestro compromiso da a da: Superamos las expectativas de nuestros clientes y creamos valor
de manera nica, basados en nuestro talento e innovacin, asumiendo nuestra responsabilidad
social.
VISIN
Ser una Empresa lder en el desarrollo de Soluciones Integrales e Innovadoras en bebidas y
alimentos de Conveniencia, capaz de consolidar Conceptos de Negocio Propios y atender las
necesidades de Clientes Estratgicos en Mxico y otros pases.
PROPOSITOS

Algo Nuevo y diferente.


Ser lderes en el desarrollo de Soluciones Integrales e Innovadoras en bebidas y alimentos
de Conveniencia.
Crear conceptos, experiencias y soluciones innovadoras orientadas a lograr que cada vez
ms personas puedan disfrutar de alimentos y bebidas de manera rpida, diferente y
conveniente.
Compromiso con el comercio justo y la produccin responsable

INVESTIGACION
De dnde viene la palabra caf?
Los especialistas Del tema no se ponen de acuerdo, por mucho que se diga.

Kahveh.- Palabra turca que designa el fruto del cafeto. (planta del caf).
Kaboueh.- Palabra rabe que significa fuerza.
Kaffa.- Nombre de una ciudad de Etiopa.
Kawah.- Palabra rabe que significa impulso, vitalidad.

El cafeto o planta del caf, procede de frica de las montaas de Abisinia (Etiopa) pero son los
rabes quienes implantan la costumbre de tomar caf motivado por la prohibicin del Islam
de tomar alcohol. Son ellos los primeros en extraer los granos, tostarlos, molerlos y
mezclarlos con agua caliente.
Tanto el caf como la planta que lo produce, el cafeto, son originarios de frica pero fueron los
rabes los primeros en extraer los granos del caf. As, es fcil confundirse con el verdadero
origen del caf ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomar caf
provienen de los rabes.
Una de las leyendas ms extendidas y populares sobre el descubrimiento del caf es la
historia de Kaldi. Se trata de un pastor que vivi en la Etiopa del 300 d.C. quien observ cmo
su rebao de cabras se mostraban de una manera muy extraa, muy enrgica y viva, tras
alimentarse de los frutos de un arbusto desconocido. Tras observar este comportamiento,
decidi l mismo ingerir y probar las bayas rojas de la planta, sintindose lleno de energa y
excitacin.
Kaldi llev algunos de estos frutos y ramas al superior religioso de un monasterio cercano. Los
monjes hirvieron las bayas y probaron la infusin resultante, descubriendo que con ella se
mantenan despiertos y con energa. As, lo utilizaban de estimulante para quedarse despiertos

por las noches para rezar. Adems, de casualidad, tambin se dieron cuenta de que estos
granos se podan tostar y que la bebida elaborada a partir de los granos tostados
produca el mismo efecto y tena un sabor ms agradable.
Cuentan que cuentan, que cierto da dos monjes encargados de la recoleccin de caf
llamados Sciadli y Aydrus les pill en el campo la lluvia, al llegar al monasterio dejaron cerca
de la estufa los granos de caf recolectados para que se secaran y se fueron a rezar, al
regresar se encontraron con un olor muy agradable que invada toda la sala y los granos
del caf tostados. Podramos decir que fue el descubrimiento de la torrefaccin del caf.
As, esta bebida se consider religiosa en sus inicios, despus estimulante y se daba a los
guerreros para luchar en las batallas. Incluso pas por tenerse como una bebida un tanto
mgica con poderes curativos. Finalmente esta infusin se convirti en la bebida social del
mundo rabe y de ah se extendi al resto del mundo.
Peregrinos lo expanden por Yemen, Arabia, Constantinopla (Estambul), Bagdad, Alejandra,
Damasco y posteriormente Solimn El Magnfico lo lleva y difunde por Europa y norte de
frica.
Dejando de momento las leyendas a un lado, se puede afirmar que la utilizacin del caf en
ciertas zonas de Oriente Medio data del ao 800 d. C. Segn restos arqueolgicos encontrados
en la Pennsula Arbica.
El primer registro histrico del caf se sita en la regin etope de Kaffa, en torno al siglo X d.C.
Los primeros documentos asignaban a la planta del cafeto propiedades curativas, as, mdicos
rabes de la poca hablaban de la capacidad estimulante del caf.
El primer espaol que prob esta bebida fue Pedro Pez, un jesuita predicador en las
tierras de Yemen y Etiopa. Cuenta la historia que a comienzos del siglo XVII lo
capturaron como esclavo y, atado a un camello, atraves el desiero. Este evangelizador,
una vez liberado, deja documentado un gran libro sobre su travesa, en el que describe la
vivencia de haber probado una bebida amarga de color oscuro.
El cafeto es un arbusto perteneciente a la familia de las rubiceas, del gnero Coffea. Son
arbustos que pueden alcanzar entre los 10-12 metros de altura pero que para facilitar el
mantenimiento y la recoleccin se podan entre los 2 y 4 metros. El tronco es recto y liso y las
hojas son verdes todo el ao, perennes y con forma elptica. Las flores son blancas,
parecidas a las del jazmn y olorosas. El cafeto es una planta que tiene la capacidad de hacer
coincidir en sus ramas flores, frutos verdes y frutos maduros a la vez.
Estas plantas necesitan climas tropicales, calurosos y con abundante agua. En zonas con
temperaturas inferiores a los 15C no florece y a ms de 29C tampoco.
El arbusto del cafeto crece a una altitud de entre 500 metros y 2000 metros de altitud, siendo la
clase Robusta la que crece entre los 500 metros y la Arbica la que supera incluso los 2000
metros de altitud.
Un arbusto de caf suele dar sus frutos por primera vez a los dos aos. Pero no es hasta
despus de los cuatro o cinco aos cuando comienzan a recogerse las cosechas ptimas.
El fruto del caf tiene la apariencia de una cereza pequea o drupa. Cuando nace es de un
color verde, que cambia luego a amarillo hasta tomar un color rojo lo que significa que ha
alcanzado su plena madurez.

En el interior de cada cereza, hay dos semillas separadas por un surco y rodeadas de una pulpa
amarilla. Son los granos de caf. Estos granos estn protegidos por una pelcula plateada y
recubiertos por una piel de color amarillo.
La familia botnica a la que pertenece el cafeto, las rubiceas, como hemos apuntado antes,
tiene unos 500 gneros y ms de 6.000 especies. Aunque el ms importante es la Coffea.
Dentro de este gnero, las especies ms importantes desde el punto de vista del sector
de la industria del caf son la Coffea Arbica, la Coffea Caneophota o Robusta y la Coffea
Liberica, cada una de ellas proporciona matices distintos al caf. Coffea Arbica, proporciona un
caf suave y aromtico y representa el mayor porcentaje de la produccin del caf, superando el
60%.
Este caf se cultiva en Latinoamrica, en frica Central y Oriental y la India. Produce
variedades tan conocidas como Moka, Bourbon o Brasilia. Coffea Liberica produce un tipo de
caf con un sabor muy peculiar y su consumo no es muy popular. Se da en zonas como Costa
de Marfil. Coffea Robusta, ofrece un caf de sabor fuerte, con estructura y mayor contenido de
cafena. Se cultiva en frica Occidental y Central, en el sudeste de Asia y en Brasil. Algunos
tipos son Java, Congensis o Kouilou.
El cultivo del caf slo es posible en la franja que hay entre el Trpico de cncer y el Trpico de
Capricornio.
Pases productores
Los pases productores se encuentran en Amrica del Sur y Central, frica y Asia. En la
primera zona, Brasil es el principal exportador del mundo, produciendo Robusta y Arbica, esta
ltima en mayor porcentaje. Le sigue Colombia, donde se cultiva un caf suave con mucho
cuerpo; Costa Rica, con un caf muy aromtico, Puerto Rico cuyo caf es de intenso sabor.
Otras zonas donde se cultiva caf son Mxico, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panam,
Venezuela, Bolivia, o Per.

Por regla general, en la zona del sur, se producen diversas variedades en extensas
explotaciones mientras que en la zona de Centroamrica, las plantaciones presentan
distintas alturas. Cuanto ms alto crecen los cafetales, ms intenso es el aroma. En frica
destacan pases como Costa de Marfil, que produce un caf fuerte y amargo; Kenia famoso por
sus cultivos de cafs aromticos y de sabor intenso; Uganda, pas productor del Robusta africano
ms valorado. Destacan, igualmente, otros pases como Etiopa, Congo, Tanzania, Camern o
Angola. En frica se produce una delas mejores Robustas. En Asia, por su parte, los principales
pases son Vietnam, en primer lugar, constitudo como el segundo productor y primero de
la variedad Robusta. Este pas ha incrementado de forma espectacular su ritmo de
produccin.
Otras zonas de cultivo son la India, Filipinas, Indonesia, Sri Lanka o Malasia.
Ampliando el punto anterior muchos pases son los productores y casi todos tienen los dos
tipos ms famosos de caf pero destacan en:

Arbigas:

Etiopa
Colombia
Brasil
Mxico
Honduras
Nicaragua
Costa Rica
India
Per
Java (Indonesia)

Kenya
Cuba
Venezuela
Guatemala
Rep. Dominicana
Hait Jamaica
Puerto Rico
Panam

En Robustas:
Brasil
Indonesia
Angola
Vietnam
Camern
Sierra Leona

Madagascar
India
Rep. Zaire (Congo) Uganda
Costa de Marfil

El caf se introduce por Europa a partir del siglo XVI de la mano de los mercaderes
venecianos. Sus efectos y gusto extico permitieron que la bebida se popularizara
rpidamente.
Los establecimientos de caf se multiplicaron por todas partes, sobre todo, en Italia, Holanda,
Francia y Alemania. El caf comenzaba a conquistar el mundo. Algunos pases europeos como
Holanda o Francia extendieron el cultivo del caf a sus colonias y, por ende, a todos los
continentes. Conscientes de que el clima de las regiones del Ecuador y los Trpicos era el
propicio para la proliferacin de las plantaciones, en las zonas de Amrica Central,
Suramrica y frica comenzaron a desarrollarse grandes plantaciones de cafetales.
Hoy da, pases como Brasil, Colombia, Venezuela, Jamaica, Vietnam, Uganda, Kenia o Angola,
entre otros, se han convertido en importantes zonas de produccin. Actualmente, el caf se ha
convertido en una bebida social y popular extendida por todo el mundo.
El caf es el producto de ms facturacin del mundo despus del petrleo. Y el caf verde el
tercero despus del acero a nivel mundial.
Tipos de caf
Entre los distintos tipos de caf podemos destacar:

Caf tostado natural: el que se obtiene de los granos de caf por el sistema de tueste
de forma directa, sin ningn tipo de aditivo. Sometiendo los granos a una temperatura sobre los
200 C. En este proceso, el grano pierde su humedad residual.
Caf tostado torrefacto: se trata de un caf al que, durante el proceso de tueste, se le aade
azcar (un mximo del 15%) en el momento del tueste. A la temperatura a la que se encuentra
en bombo de tueste, el azcar se carameliza y forma una
pelcula
quemada
que
envuelve al grano. El caf torrefacto tiene un sabor ms fuerte. Su consumo es casi exclusivo
de Espaa y Portugal.
Caf descafeinado: es caf verde al que se le ha eliminado la mayor parte de un alcaloide,
conocido como la cafena, el componente activo del caf. El descafeinado se realiza mediante
un procedimiento industrial de extraccin. Diversos agentes descafeinantes como el agua,
disolventes orgnicos y clorados, pueden intervenir en el proceso. La primera fase consiste en
un pretratamiento de vapor de agua hasta conseguir una humedad del 40%; tras esto se
procede a la extraccin de la cafena con los agentes descafeinantes; para eliminar los restos de
estos agentes se vuelve a realizar una nueva vaporizacin, despus de esto, los
granos se secan para comenzar el tostado.
Caf soluble: se obtiene por extraccin industrial del caf tostado y molido mediante
deshidratacin o secado del caf. Este caf, se prepara, un gigantesco caf en cafeteras de
acero cerradas hermticamente para conservar los aromas. Tras esto, se filtra y se elimina el
agua mediante aire caliente. Cuando el agua se haya evaporado, el polvo que resulta es el caf
soluble el cual pasa a envasarse al vaco rpidamente para que se conserven todas sus
propiedades.
Caf soluble liofilizado: se trata de otro mtodo de extraccin del caf para conseguir su
solubilidad. En este caso se alcanza mediante la congelacin a -40C y a baja presin
atmosfrica. Despus, se procede a un fuerte cambio en la temperatura y en la presin,
elevndola bruscamente para conseguir que el hielo se transforme en vapor de agua y
deshidratar as las partculas de caf. Este mtodo permite conservar, hasta el momento de su
consumo, el aroma propio de los granos de caf.
El cultivo
La planta del cafeto requiere para su cultivo unas condiciones especficas: calor y lluvia. Estas
condiciones se dan en las zonas situadas entre el Trpico de Cncer y el Trpico de Capricornio.
As, la climatologa y la fertilidad de la tierra influyen en la planta. Para la variedad arbica, la
temperatura adecuada est entre los 15-24 grados centgrados mientras que para la robusta, es
un poco superior, entre los 24-29 grados. Los suelos ms frtiles son aquellos hmedos,
permeables y ricos en nutrientes. El grado de maduracin de los frutos depende de la lluvia;
si ha llovido de forma uniforme a lo largo del ao, es posible encontrar, al mismo tiempo,
flores y frutos con diferentes grados de maduracin. Para que la flor del Coffea Arbica se
convierta en fruto maduro, se requiere de 6 a 8 meses; la Robusta, por su parte,
necesita de 9 a 11 meses. Desde la plantacin, pasarn entre 2 y 4 aos para que el cafeto
produzca su primera cosecha.
A partir de aqu, durante 20 o 30 aos, la planta, cuidada correctamente, podr producir caf de
alta calidad.
Tiempo de cosecha

El momento de la recoleccin viene marcado por el color de las cerezas o drupas, que son las
que contienen los granos de caf.
La maduracin se alcanza cuando estas cerezas han adquirido un color rojizo. Es
importante tener en cuenta la eleccin del fruto, antes de recolectarlo, pues un grano verde o
poco maduro, potencia el sabor amargo mientras que uno demasiado maduro, da un sabor
fuerte. Los recolectores se ponen manos a la obra y van de planta en planta, con algunas
semanas de intervalo. Podemos hablar de dos mtodos de recoleccin:
Grano a grano o picking: los recolectores van cogiendo una a una las cerezas o drupas,
seleccionando slo aquellos granos que estn realmente maduros y sanos. Este sistema,
lgicamente, es ms costoso y lento pero asegura un grano de calidad y, por tanto, ms
cotizado.
Stripping: este modo consiste en desgranar las ramas desde el interior hacia el exterior y
se puede hacer manualmente o con maquinaria. Este mtodo supone que se recojan tanto
los frutos rojos como los verdes.
Extraccin del fruto
En este momento se produce la separacin de la piel y de la pulpa de la fruta, liberando el
grano de caf. Hay dos formas de conseguir esto:
El mtodo mojado: este sistema permite obtener un caf ms suave. Las frutas maduras pasan
por los procesos de pelado, fermentacin, lavado y secado y molienda. En primer lugar, los
granos pasan por una despulpadora para eliminar la cscara roja externa. Tras esto, la
fermentacin consiste en colocar los granos en cubas para que los azcares de los restos
de pulpa acten sobre el grano y permitan un mejor lavado. Posteriormente, el lavado elimina
el resto de pulpa con abundante agua en circulacin (aproximadamente 100 litros de agua por
cada 10 kilos de caf). El momento de secado supone exponer los granos al sol durante unas 30
horas y, tras esto, los granos se pasan por unas mquinas descascarilladoras para obtener el
caf verde.
Una vez acabado este proceso, estos granos verdes se seleccionan en funcin del tamao
y la densidad. Son metidos en sacos y ya estn listos para tomar rumbo hacia los pases
compradores.
El mtodo seco: en este caso, las frutas maduras se dejan secar al sol durante dos o tres
semanas. Esto hace que la humedad de las cerezas se reduzca ampliamente, consiguiendo
que la cscara sea ms quebradiza. Despus de algunos das, se pueden or rodar los
granos dentro de las cerezas. A partir de aqu, los granos de caf verde se obtienen con gran
facilidad simplemente con trillar o golpear los frutos. El resultado de este sistema es un caf
con sabor ms duro, que se emplea para los dos tipos de caf.
De qu se compone un grano de caf? El caf es una bebida natural rica en cafena.
Contiene cidos orgnicos que influyen en el sabor, olor y aroma y son responsables de su
acidez.

Un grano de caf contiene:

Agua, el grano de caf verde contiene entre un 6 y un 13 por ciento de agua. Esta agua
se evapora durante el proceso de tostado.

Materias grasas, un grano contiene del 15 al 20 por


ciento de materia grasa.
Protenas, un grano encierra un promedio de un
11 por ciento de protenas. De este porcentaje, una
parte ser eliminada durante el tostado.
Minerales, en pequeas cantidades, el grano contiene en su interior, potasio,
magnesio, calcio, cromo, y fsforo.
Alcaloides, sustancia orgnica cuyo principal exponente es la cafena. En las especies
arbicas la cantidad de este alcaloide es del 1 al 1,5 por ciento mientras que en
las robustas este porcentaje es superior, entre el 1,5 y el 3 por ciento.
La cafena, como hemos comentado, la cafena es un alcaloide producido por las hojas, las
semillas o los frutos de unas 60 plantas de todo el mundo. Esta sustancia penetra con facilidad
en todas las clulas del organismo y su efecto principal es la estimulacin.
La cantidad diaria equivalente a dos o tres tazas de caf tiene efectos como el alivio de la
fatiga y el cansancio, favorece las funciones intelectuales o tonifica el organismo. Sin embargo,
el exceso de caf tiene efectos adversos como taquicardia, agitacin, insomnio, aumento de la
presin arterial o trastornos gstricos por lo que se recomienda beber caf con moderacin.

El tueste
Uno de los procesos de fabricacin del caf ms importante es el tueste. Despus de todo el
procedimiento anterior, los granos de caf verde se introducen en sacos y se les identifica
perfectamente con el lugar de procedencia y la variedad de caf, dispuestos, ahora, a ser
comercializados. El caf ya est listo para pasar por una de las fases ms importantes dentro del
proceso de fabricacin industrial.

Caf Arbica en verde


El tueste es el proceso ms importante pues de l depender la futura calidad del caf.
El tueste aporta al caf su propio aroma, gusto, cuerpo, color, estructura, etc. Este proceso
consta de una fase de secado, en la que el grano pierde ms humedad; la fase propia del
tueste, durante la cual se somete al grano a ciertas reacciones pirolticas, que activan las
sustancias responsables del gusto y, la ltima, es la fase de enfriamiento, que devuelve
al grano a su
temperatura ambiente.
Caf Arbica tostado
El tueste se realiza en mquinas tostadoras a una temperatura que aumenta progresivamente
de 200C a 300C durante un tiempo de 8-12 minutos, aproximadamente. Esto provoca que los
granos pierdan su humedad residual, cambien de color hasta alcanzar un marrn oscuro
(segn la intensidad de calor) y se desprendan compuestos aromticos voltiles y pigmentos.
Tras esto, para conseguir que el grano vuelva a su temperatura normal, se procede al
enfriamiento rpido de los granos mediante agua o aire, esto garantiza un tueste uniforme. Este
momento de enfriar los granos debe hacerse de forma muy rpida. Este tipo de tueste se
considera el tostado natural.
Otro tipo de tueste es el torrefacto, al que se le ha aadido una cantidad de azcar en la
tostadora que, por efecto del calor, carameliza y envuelve al grano. La intensidad y tiempo del
tueste, que dependen del origen y variedad del grano, la calidad o las dimensiones,
proporcionarn granos ms

adecuados para un tipo de caf u otro.


la mezcla
Para conseguir distintos gustos de caf tenemos que llevar a cabo el Blend o la mezcla que
supone la combinacin de diferentes variedades de caf, de distinto origen y especie. Las
mezclas se realizan en diversas proporciones hasta lograr un conjunto aromtico que se adapte
a los hbitos de consumo de los distintos pases. La mezcla se puede realizar tanto antes
como despus del tueste lo que implicara diferencias en los sabores.
El envasado
Despus del tueste, el caf contina su proceso natural desprendiendo sustancias voltiles.
Adems, los granos se oxidan por el contacto con el aire. Los sistemas de envasado han
conseguido mantener la calidad del caf tanto en grano como recin molido. Este ltimo, va
perdiendo sus componentes aromticos por lo que deben ser envasados rpidamente. Los
envases permiten mantener la calidad del caf aislndolo de elementos externos como la
humedad, la luz o el aire. Otras funciones del envasado pasan por facilitar su manipulacin a la
hora de transportarlo y almacenarlo as como presentarlo para su consumo.
El sistema que ms se utiliza para el caf molido es el envasado al vaco, que extrae el aire del
interior del paquete o bote y se cierra de forma hermtica. Para el caf en granos, que contina
con su proceso natural de expulsin de componentes voltiles, se envasa con un sistema que
impide la entrada de oxgeno en el interior y a su vez permite liberar el exceso de gases que
expulsa el caf.
Los materiales ms utilizados son el cristal, los poliacoplados de aluminio, la multicapa de
cartn y aluminio o la multicapa flexible de polmero.
Molido o en grano?
Es importante saber si el caf recin tostado va a ser envasado molido o en grano. Esto
depender del cliente final. El sector de la hostelera es el que ms demanda caf en grano
pues son los propios empresarios quienes proceden a la molienda.
El caf y la salud
El caf es consumido en gran parte no slo por su sabor, sino por su efecto en aquellos que lo
beben. El grano de caf en s contiene sustancias qumicas que producen ciertas alteraciones
en los humanos, tanto fsicas como mentales.
El caf como estimulante
El caf contiene cafena, un alcaloide que posee entre otras cosas, propiedades estimulantes.
Por esta razn se consume sobre todo por la maana, o durante las horas de trabajo, y a veces
de noche por aquellos que quieren permanecer despiertos y concentrados. En la preparacin de
un caf, la cafena aparece al final. Cuando el agua atraviesa la molienda de caf se
impregna inicialmente de los aromas y a continuacin solamente de la cafena. Esto representa
un esquema opuesto a la tena. Contrariamente a una idea preconcebida, un expreso largo
ser ms estimulante que un caf corto. El tipo de cafena depende tambin del tipo de caf. El
arbica, ms caro que el robusta, contiene ms sabor y menos cafena. Por esta razn se
encuentran a menudo mezclas de arbica y robusta.

Recientes estudios han descubierto cierta sustancia qumica que produce un estmulo adicional
que no tiene que ver con su contenido en cafena. Esta sustancia todava no ha sido
identificada pero se sabe que estimula la produccin de cortisona y adrenalina, dos
hormonas estimulantes.
Para las ocasiones en que uno desea disfrutar del sabor del caf sin el
estimulante del mismo, existe el caf descafeinado.

efecto

Existen tambin alternativas al caf que se asemejan a ste en el gusto pero que no contienen
cafena.
Caf descafeinado
El caf descafeinado pierde algo de sabor con respecto al caf normal y generalmente tiende a
ser ms amargo, pero a cambio aporta unas cantidades muchsimo inferiores de cafena. Esto es
debido a que se le elimina la mayor parte de este alcaloide mediante un proceso
industrial de extraccin.
Ya que el caf desarrolla casi todo su sabor durante el proceso de tueste, la cafena se extrae
directamente de los granos verdes del caf. Existen varios mtodos para ello, de entre los
cuales los ms usados son el agua-carbn (H20/C) y el de dicolorometano (conocido
comnmente como DCM).
Mtodo de agua-carbn:
Este proceso utiliza el agua (H20) como disolvente. Se baan los granos verdes en agua por
un largo periodo de tiempo, durante el cual la cafena se disuelve en el agua. Esta agua, con la
cafena disuelta en ella, se bombea entonces a travs de un filtro de carbn (C) activo, que
absorbe la cafena y luego se vuelve a empapar con ella los granos para que reabsorban los
otros compuestos. Los granos ya descafeinados se secan con aire caliente y se enfran despus
con aire fro. Luego se tuestan, muelen y empaquetan de la manera habitual.
Proceso de cloruro de metileno:
Este mtodo emplea cloruro de metileno (DCM) como disolvente. Los granos verdes se
humedecen en agua para que la superficie del grano se vuelva porosa, y se dejan en remojo en
el disolvente durante 30 minutos. Este proceso se repite varias veces. Los granos se retiran del
disolvente una vez que la cafena se haya disuelto. Luego se cuecen al vapor durante un
tiempo para eliminar todos los restos de disolvente. Se termina el proceso de la misma manera
que en el proceso anterior.
Los mtodos modernos de descafeinado apenas tienen efecto sobre el sabor o el aroma del
caf. El buen caf descafeinado, por tanto, sabe casi exactamente igual que el caf con cafena.
Beneficios del caf
Analgsico:
El caf aumenta la eficacia de los analgsicos, especialmente la de los medicamentos
que actan contra el dolor de cabeza y puede aliviar a algunas personas el asma. Por
esta razn, algunos fabricantes de aspirinas tambin incluyen una pequea dosis de cafena en
la pastilla.

Antidiabtico:
La toma de caf puede reducir el riesgo de diabetes mellitas de tipo II hasta la mitad. Se ha
demostrado mediante estudios de estos pacientes que existe una relacin lineal.

(Salazar Martnez 2004).


Antineoplstico:
Algunos de los efectos beneficiosos se pueden restringir a un sexo. Por ejemplo, se ha
demostrado que reduce la aparicin de clculos biliares y enfermedades en la vescula biliar
en hombres. El caf tambin puede reducir el riesgo del carcinoma hepatocelular, una
variedad de cncer de hgado (Inoue, 2005).
Cardioprotector:
El caf reduce la incidencia de cardiopatas, aunque se desconoce si esto es as sencillamente
porque libra a la sangre del exceso de grasa o si es debido a su efecto estimulante. Un estudio
de la Iowa Womens Health mostr que las mujeres que consuman caf sufran menos
episodios de enfermedades cardiovasculares y tenan menos probabilidades de padecer cncer
que la poblacin general.
Laxante / Diurtico:
El caf tambin es un potente estimulante del peristaltismo, es decir, de los movimientos
musculares propios de estmago e intestinos que facilitan su digestin por lo que se le
considera que evita el estreimiento. Tambin es diurtico.
Memoria y Resistencia fsica:
Mucha gente bebe caf por su habilidad de aumentar la memoria a corto plazo y el cociente
intelectual. En tests de tiempo de reaccin, tiempo de toma de decisiones y razonamiento
espacio-visual se ha encontrado una relacin positiva entre los resultados obtenidos y la
cantidad de caf que esa persona consuma diariamente.
Tambin cambia el metabolismo de la persona, de tal forma que su cuerpo convierte una mayor
proporcin de lpidos a carbonohidratos, lo que puede ayudar a evitar la fatiga muscular.
Prevencin de otras enfermedades:
Varios estudios h an encontrado una relacin estadstica entre el consume de caf y la
aparicin de ciertas enfermedades. As, las personas de consumo moderado de caf tienen
menos probabilidades de desarrollar Alzheimer que aquellas con un consumo inferior de
menos de 1 taza al da. As mismo, consumidores de caf tienen menos probabilidad de contraer
la enfermedad de Parkinson ms adelante en su vida.
Riesgos del caf
Como todas las cosas buenas, si se abusa del caf puede tener efectos negativos sobre
nuestra salud. El caf, consumido de manera abusiva como por ejemplo, ms de 8 tazas al
da, puede producir sobreexcitacin, insomnio o sueo (dependiendo de la persona),
ansiedad e irritabilidad y por supuesto, no es recomendable para mujeres embarazadas tomar
ms de esta dosis diaria.
El mercado del caf en Mxico
El mercado mundial del caf
El caf es uno de los principales productos genricos que se comercializan en el mercado
mundial, su produccin se realiza por lo regular en las zonas tropicales. Actualmente ms de 80
pases lo cultivan en sus diferentes tipos, de los cuales poco ms de 50 pases lo exportan.
Por el valor que representa, el caf es uno de los principales productos agrcolas, con un peso
importante en el comercio mundial, llegando a generar ingresos anuales superiores a los 15 mil
millones de dlares para los pases exportadores y dando ocupacin directa e indirecta a poco
ms de 20 millones de personas dedicadas al cultivo, transformacin, procesamiento y
comercializacin del producto en todo el mundo.

La produccin mundial de caf se integra por tres tipos bsicos: los suaves, los arbigos,
brasileos, y los robusta, los primeros son procesados por medio del mtodo de lavado
(despulpado, lavado y secado inmediatamente despus de haber sido recolectado); los segundos
generalmente son no lavados (el grano recolectado se seca y almacena con su pulpa o cscara
exterior, y se despulpa con posterioridad antes de ser entregado al comprador) y su calidad es
inferior a la de los suaves; finalmente, los del tercer tipo, son los menos cotizados en el mercado
tanto por su calidad como por su precio
Oferta Mundial del Caf
Produccin
Actualmente la produccin mundial de caf es 24.7% mayor que la de principios de la dcada de
los ochenta. Entre 1980 y 2000 la produccin cafetalera mundial mostr una tendencia creciente,
an cuando comparada con otros productosagropecuarios, la expansin promedio
de
la produccin cafetalera fue relativamente baja, particularmente en los ciclos agrcolas
1980/81 y 1999/00.
La distribucin de la produccin por grandes regiones en el ciclo1999/2000 muestra que tres
quintas partes del volumen mundial de la produccin de caf se cosech en el continente
americano y el resto, en proporciones casi similares en frica, Asia y Oceana, por su parte
Amrica del Sur gener el 40 por ciento del volumen mundial de caf, siendo por ello la principal
regin productora de caf en el mundo, mientras que los pases de Amrica Central produjeron el
13 por ciento del total mundial, monto que equivale a dos terceras partes de la produccin
cafetalera de toda frica y ms de la mitad de lo que producen juntos Asia y Oceana.
Entre los ms de 80 pases productores de caf, 13 de ellos producen ms del 80 por ciento del
volumen mundial. Siete de esos pases son americanos, tres asiticos y tres africanos. Los dos
productores ms importantes (Brasil y Colombia) participaron en el ciclo 1999/2000 con casi el
36 por ciento de la produccin mundial y considerando a los dos siguientes productores en
importancia (Indonesia y Vietnam), llegan a casi la mitad del producto cafetalero mundial. Mxico
por su parte, ocup el quinto lugar en la produccin de caf en el ciclo 1999/2000 con 6 millones
192 mil sacos participando con el 5.7 por ciento de la produccin mundial
La influencia que ejerce Brasil en el mercado mundial de caf repercute en la produccin
mundial, de manera que los aos de alta produccin mundial reflejan buenas cosechas en Brasil y
viceversa. Debido al peso que tiene Brasil en la composicin de la oferta mundial, los
movimientos de la produccin mundial de caf se explican fundamentalmente por las
variaciones particulares de la produccin cafetalera brasilea.
La oferta total de caf ascendi en el ciclo 1998/1999 a 133 millones 83 mil sacos, de los cuales
106 millones 800 mil sacos fueron de produccin y un milln 229 mil sacos correspondieron a
importaciones, lo que signific una variacin de 9.3 por ciento y 0.2 por ciento respecto al ciclo
anterior respectivamente

Demanda
Entre 1975 y el 2000 la tendencia del consumo mundial de caf sufri cambios importantes en los
grandes centros mundiales de importacin. Estos cambios se vincularon con cambios del modo de
vida de las sociedades industrializadas tales como los posibles efectos de la cafena sobre la
salud y la competencia de bebidas sustitutas del caf como los jugos naturales y las
aguas embotelladas. Ello provoc un retroceso de los niveles medios de consumo de caf por

habitante en Estados Unidos y Europa Occidental en los aos setenta y ochenta. No obstante,
durante la dcada de los noventas el consumo de caf tendi a estabilizarse e incluso recuperar
cuotas de mercado en los principales pases consumidores.
En lo que se refiere al consumo mundial de caf en los principales pases importadores en el ciclo
1998/99, ste fue de 75.4 millones de sacos. Estados Unidos conserva el primer lugar con 18
millones 538 mil sacos (24 por ciento), aunque se observ un
descenso de 1.5 por ciento respecto al ciclo precedente debido a que paulatinamente el consumo
se est dirigiendo hacia las llamadas bebidas suaves, razn por la cual acumul una baja de 5
por ciento en los ltimos cinco aos. Sus inventarios de caf ascendieron a un milln 270 mil
sacos, los cuales se localizan principalmente en Nueva Orlens, Nueva York, Laredo y San
Francisco.
Despus de Estados Unidos le siguen en importancia Alemania (13.5 por ciento); Japn (7.6 por
ciento); Francia (6.8 por ciento); e Italia (6.5 por ciento). Los 15 pases de la Unin Europea
importan aproximadamente el 45 por ciento del total mundial, por lo que es evidente que en el caso
del caf, los grandes centros consumidores como Estados Unidos, la Unin Europea y Japn, son
los que ejercen una influencia determinante en la dinmica de este producto.
Sin embargo, se debe aclarar que el resto de los pases importadores de caf como Europa
Oriental, Rusia, Canad, Argentina, Chile y los pases africanos y del oriente medio,
representan una fraccin importante del mercado que ascendi en el ciclo 1999/2000 al 30 por
ciento de las importaciones mundiales, an cuando la demanda de alguno de esos pases no
tiene un peso determinante en la dinmica del mercado cafetalero mundial.
Precios Internacionales
Una de las caractersticas ms importantes del mercado mundial del caf es la alta volatilidad de
los precios. Esta caracterstica afecta particularmente a los productores directos y sus beneficios
generalmente son capitalizados por los intermediarios, los cuales especulan acumulando
existencias cuando los precios bajan, y las colocan en el mercado durante los perodos de alza de
las cotizaciones.
En algunos casos la actividad de los especuladores promueve o acelera la cada o la elevacin de
los precios, como sucedi entre 1989 y 1993 cuando los precios registraron una tendencia a la
baja. En 1997 se registraron importantes alzas en los precios mundiales del caf, resultado de la
cada en la produccin mundial, ocasionada, a su vez, por diversos factores atribuidos al fenmeno
climatolgico conocido como el Nio, entre los que destacaron las heladas en Brasil (el principal
productor de caf en el mundo), la sequa en Colombia y los huracanes en Mxico y Guatemala,
adems de la sequa e incendios en Indonesia y los problemas socio-polticos en Kenia y Etiopa.
Sin embargo, en 1998 nuevamente los precios del caf comenzaron a descender, el caf arbiga
descendi 50 por ciento entre enero y octubre de ese ao al pasar de 1.80 dlares U.S. por libra a
cerca de 0.90 dlares U.S. por libra, iniciando una ligera recuperacin a partir de noviembre.
Ese comportamiento tuvo dos causas fundamentales que lo explican: la primera es la repercusin
de la crisis financiera de los pases asiticos en 1998, caracterizada por una devaluacin
generalizada de sus monedas respecto al dlar, lo
que implic mayores costos para los pases importadores de caf de ese continente, que se
reflejaron en alzas de los precios al menudeo, los cuales combinados con menores ingresos reales
resultaron en una baja del consumo, mientras que los principales pases exportadores asiticos
(Indonesia y Tailandia) prefirieron exportar su produccin de caf que venderlo al interior de su
propio mercado, lo que provoc una mayor oferta de caf en los mercados mundiales, y una menor
demanda del mismo en los pases asiticos; la segunda causa fue la abundante cosecha de Brasil

que gener mayores exportaciones que las previstas y comprometidas ante la Asociacin de
Pases Productores de Caf para ese ao.
Durante la primera mitad de los aos ochentas se registr otro ciclo de precios internacionales
elevados, nuevamente, los fenmenos climticos en Brasil fueron la principal causa de esa
tendencia: las heladas de julio de 1981 y agosto de 1984, adems de la sequa de 1985, alteraron
la oferta cafetalera de este pas y con ello la disponibilidad mundial de excedentes.
Finalmente, en la dcada de los noventa se observa una fase de precios al alza entre 1994 y
1997, una vez ms la causa de estos movimientos en los precios fueron los fenmenos
naturales que afectaron a las cosechas de caf brasileas.
En cuanto a las fases descendentes del ciclo internacional de los precios del caf se advierte una
tendencia a la baja o al estancamiento a partir de 1987 y se mantiene hasta 1993. Esta fase
descendente coincide con el rompimiento del Acuerdo Internacional del Caf y con la eliminacin
de las clusulas econmicas para el mercado mundial del caf. Como se muestra en la grfica de
arriba, en la parte final de la dcada de los noventa las cotizaciones internacionales del caf
llegaron a niveles relativamente bajos. Si consideramos que las cifras de precios son nominales,
podemos deducir que el poder adquisitivo real de los precios al inici de la dcada de los noventa
cay a su nivel ms bajo de los ltimos cincuenta aos. A partir de 1994, el precio internacional del
caf tendi a recuperarse en trminos relativos, aunque con fluctuaciones y mantenindose por
debajo de los niveles registrados en la fase ascendente que concluy en 1986.

La produccin de caf en Mxico


Las regiones cafetaleras se concentran en cuatro zonas: las vertientes del Golfo de Mxico y del
Ocano Pacfico, la zona Centro-Norte y la del Soconusco en Chiapas, en el sureste mexicano,
que en conjunto abarcan 398 municipios en los 12 estados productores.
Las especies de arbusto del cafeto que se cultivan en el pas son dos: la arbiga, rabe o arbica y
la robusta o canphora.
Aproximadamente el 98% de los cafetos son variedades arbigas como la Bourbn, Caturra,
Maragogipe (o Mrago), Mundo Novo, Garnica y Typica; siendo esta ltima la que predominaba en
Mxico hasta hace poco; sin embargo, actualmente se le est reemplazando por variedades de
porte bajo y mayor produccin como la Catimor y Catuai.
Cada variedad posee diferencias de calidad, volumen producido, rendimiento, resistencia a
las plagas y a las enfermedades, aroma, acidez, etc.
Una de las enfermedades ms comunes es la roya del cafeto, que ingres al pas en 1981,
producida por el hongo hemileia vastratix. Los ataques se producen en pocas de lluvias ligeras y
corto periodo de buen tiempo. La espora de este hongo es muy resistente y puede transportarse
por corrientes de aire o adherida a cualquier objeto, teniendo una germinacin, en condiciones
ideales, de slo tres horas.
Por su parte, la broca del grano es un diminuto escarabajo negro que penetra la cereza del cafeto y
se aloja dentro de la semilla, dejndola inservible y con un aspecto negruzco. Esta plaga entr a
Chiapas en 1979, y al igual que la roya, proviene de Centroamrica.
La tendencia a la extensin de la roya y la broca indican que stas seguirn formando parte de los
problemas centrales a resolver en el campo cafetalero mexicano debido a que, segn las
estadsticas del Consejo Mexicano del Caf, la roya y broca afectaron de 1992 a 1996

aproximadamente 397 mil 063 hectreas, sobresaliendo el estado de Chiapas con 239 mil 095 has.
y Oaxaca con 80 mil 510 has.
Los daos en los cafetales provocados por un clima adverso pueden ser tres. En primer lugar la
falta de agua puede causar la muerte del cafeto, situacin que en zonas con tierra de poca
profundidad ya se ha presentado. En segundo lugar, durante el clima seco, es decir durante el
tiempo de floracin del arbusto, puede suceder que las flores se marchiten sin lograr polinizarse, lo
que mantiene vivo al arbusto pero sin ninguna produccin para ese ao. Finalmente, puede darse
el caso de que s se fecunden las flores, pero la falta de agua produce granos excesivamente
pequeos que disminuyen en la misma medida el rendimiento por tonelada de caf cereza.
El caf en Mxico es cultivado en tierras privadas, comunales y ejidales, donde los mayores
contrastes en el tamao de las tierras se encuentra en el sector privado. En Veracruz y Puebla la
mayora de las plantaciones de caf son privadas, mientras que en Chiapas dominan los ejidos, y
en Oaxaca las tierras comunales, el 91% por ciento de las tierras privadas se concentra en esos
cuatro estados, 73% de las tierras comunales y 76% de las tierras ejidales.
En el mbito nacional predominan los ejidatarios con 39% de la tierra, seguidos por los pequeos
propietarios con 35%, los comuneros con 21% y los tipos de usufructo, arrendatarios y tenencia
indefinida con 4%. El rea cafetalera aparece en forma compacta o continua desde la frontera con
Guatemala hasta el municipio de Escuintla. Hasta este municipio abarca el 96% de la superficie
sembrada con caf, siendo adems la zona donde la superficie sembrada de caf representa ms
del 50% de la superficie total que poseen los productores de caf.
Segn cifras del ltimo Censo Cafetalero del Inmecaf (1992), en el Soconusco existen 15,043
productores y la superficie cultivada con caf asciende a 77,123 hectreas. Esto significa que el
18.2% de los productores y el 32% de la superficie cultivada con este grano en Chiapas se
encuentran en esa regin.
Veracruz es el segundo estado productor, albergando aproximadamente a 67 mil productores que
cultivan 152 mil has.; en el ciclo 99/00 la produccin fue de un milln 531 mil 300 quintales, lo que
represent el 25.2% del total nacional, con un promedio de 11.06 quintales por hectrea. Entre las
zonas ms importantes del estado se encuentra Crdoba, la Sierra de Zongolica y el municipio
de Tezonapa, entre otros.
Conclusiones
Las exportaciones de caf en grano en 1997 representaron el 24.3% de las exportaciones totales,
registrando una tendencia a la baja en los siguientes aos, en el 2000 su aportacin fue de 18.5%,
lo que signific una cada entre 1997 y 2000, del orden de 23.6%, al pasar de 827 a 617 millones
de dlares respectivamente.
El sector cafetalero enfrenta una sobreproduccin, que ha bajado los precios internacionales a un
nivel por debajo de los costos de produccin, por lo cual los productores han tenido que
abandonar sus cultivos ante la disyuntiva de vender por debajo del costo o dejar perder la
produccin al no ser recolectada y beneficiada.
La problemtica del caf a nivel internacional ha obligado a la SAGARPA y la SEDESOL ha
impulsar algunos programas de apoyo, tales como:

Fondo Emergente para el Levantamiento de la Cosecha 2001-2002 con 533 millones de pesos,
este fondo se aplicara entre octubre y abril del prximo periodo de cosecha.

Programa de Mejoramiento de Calidad del Caf Mexicano, con un monto de 90 millones de pesos,
considera que se retire del mercado el 5% del grano de baja calidad, con el fin de convertirlo en
alimento para animales, combustible y biofertilizante.
En este acuerdo se encuentran
comprometidos otros pases productores de caf como Colombia, Nicaragua, Honduras, El
Salvador y Costa Rica. En conjunto, los seis pases producen 22 millones de sacos al ao y
retirarn del mercado entre 1.3 y 1.5 millones de en cada cosecha, con la intencin de regular el
precio.
El Programa de Promocin y Desarrollo de Mercados que durante el 2001 aplic 18 millones de
pesos de recursos fiscales en una campaa que pretende fomentar el consumo de caf en Mxico.
El consumo per cpita, actualmente es de 740 gramos anuales (el ms bajo de los pases
productores) y el objetivo es elevarlo a 2 kilogramos para el ao
2003.
Por su parte, los mecanismos de estabilizacin buscan compensar a los productores cuando el
precio de mercado sea inferior a 70 dlares, el productor ser beneficiado con un apoyo por la
diferencia, pero cuando tal precio rebase cierto nivel (por ejemplo 80 dlares), los productores
debern contribuir al fondo del recurso.
Las alternativas que se han propuesto para reactivar el mercado del caf se enfocan
principalmente a fomentar el consumo del grano; eliminar los castigos a nivel internacional por la
baja calidad del grano; la recuperacin de los precios internacionales, disminuyendo la sobreoferta;
y que el productor se integre a las cadenas productivas.
En el corto plazo se espera:
1. Concluir el Censo Nacional Cafetalero, a fin de integrar el Padrn Nacional de Productores de
Caf, instrumento necesario para orientar mejor los apoyos a los productores.
2. Proponer en la iniciativa de Presupuesto de Egresos de la Federacin 2002 la constitucin del
Fondo de Estabilizacin de Precios y Fortalecimiento del Sector Cafetalero por un importe de mil
440 millones de pesos, as como el programa de retiro de caf de mala calidad.
Frente a la crisis global que enfrenta el mercado mundial del caf, que ha provocado una cada en
los precios del grano en los mercados internacionales a niveles por debajo de los costos de
produccin, el Consejo Mexicano del Caf (CMC) redujo su pronstico para la produccin
cafetalera del pas para la cosecha 2001/2002 de 5.5 millones de sacos originalmente estimados,
a 5 millones de sacos, ya que todo indica que se caer la produccin, pues ante la crisis que
enfrenta el mercado, muchos productores nacionales se han visto obligados a tener que abandonar
sus cultivos por las presiones de las deudas contradas.
Durante el 2001 el CMC estima que en el pas se perdieron 300 millones de dlares por la baja
internacional de los precios del caf durante este ao. Asimismo se prev que las exportaciones
mexicanas de caf para el 2001 asciendan a
3 millones 621 mil 719 sacos de caf; de los cuales, 304 mil 460 sacos corresponden a la cosecha
1999-2000; el avance de las exportaciones para el ciclo 2001-2002 que inici en octubre de 2001
es de 261 mil 331 sacos, de los cuales 210 mil 940 corresponden a la cosecha 2000-2001.

PREMISAS
Factores internos:
Personas y habilidades

Personal experimentado:
Busca gestionar potencial de los colaboradores (Talento) que pueden
ayudar al cumplimiento ordenado de los objetivos
Esfuerzo: Esfuerzo para alcanzar las metas
Entrega: Describe el modo de hacer negocios con estndares definidos.
Pasin: por hacer un gran caf cada da.
Relacion con los Proveedores:
Esto con el fin de tomar las medidas ms ventajosas para la empresa.
Recursos
Alianza de Negocios
La alianza comercial con FEMSA, Banmex, Deloitte, ITEMS, Fiesta Inn,
HYATT, Marriot
Cadena de Distribucin
Oxxo como la empresa comercial ayudando a un crecimiento sostenido al
ser distribuidor de caf de todos los puntos de venta de la cadena
regiomontana
Propiedad de Patentes/tecnologas
Como tal no cuenta con una patentes, pero si cuenta con tecnologa SOAP
Web Services, Android SDK, Multithreading, Lectura de Tarjetas e
Impresin de Tickets que permite a las personas responsables de la toma
de rdenes realizar pedidos desde el exterior de la cocina, de manera
inalmbrica, sencilla y rpida, aumentando la capacidad de atencin en el
punto de venta y maximizando la cantidad de clientes que se pueden
atender por minuto.
Ubicacin Geogrfica
Hermosillo, Sonora, Representa un Punto interesante por su cercana a
Estados Unidos y por su calidad de mano de obra
Ideas/Innovacin
Innovacin de Productos/servicios
Atiende una atractiva gama de novedosos conceptos o segmentos de
negocio: Institucional, Tiendas de Conveniencia, Puntos de Venta Caffenio
Drive Caf y Soluciones para Autoservicio y Mayoristas.
Marketing
Liderazgo en El Mercado
Aun se encuentra en expansin, ya que solo cuenta con 10 puntos de
venta y apenas presencia en 18 estados de la republica.
Liderazgo de un Nicho en el Mercado
Institucional, sin datos relevantes
Tiendas de Conveniencia, fuerte presencia a travs de FEMSA (Oxxo) por
medio de caf andatti con ms de 12,000 autoservicios en todo el pas.
Puntos de Venta Caffenio Drive Caf, Presencia en 10 estados.
Soluciones para Autoservicio y Mayoristas, Presencia en 18 estados
Marcas
Institucional, In-Room y MR. Coffe siendo Caf tostado y molido.
Tiendas de Conveniencia, Andatti caf.

Puntos

de

Venta

mediante

Caffenio

Drive

Caf.

Soluciones para Autoservicio y Mayoristas, Caf Unico con presentaciones


de 15 g, 50g, 100g y 200g.
Presencia Online
Facebook, foursquare, Instagram, youtube y Twitter (Herramientas
econmicas y de mucho impacto).
Operaciones(Productos y Servicios)
Competencia en el mismo rubro
Starbucks, Caf Punta del cielo, 7-Eleven, Cielito caf siendo sus
principales competidores.
Cuota del Mercado
Caffenio se encuentra en una franja de precios que la hace
extremadamente competitiva hacia arriba y con una clara diferenciacin
hacia abajo, es decir, sus precios se encuentran en una franja que va de
los 10 pesos a los 35, pasando por cafs americanos, capuchinos, tes y
bebidas frappe.
Operacin Internacionales
Operaciones en Estados Unidos y Colombia
Posicionamiento en el Mercado
Aun se encuentra en expansin, en los Rubros Institucional y Punto de
Venta
Factores Externos
Mercados Mundiales
Mxico ocupa el quinto lugar en la produccin de caf en el ciclo 1999/2000 con 6
millones 192 mil sacos participando con el 5.7 por ciento de la produccin
mundial.
Alza en la Cotizacin del Dollar
EEUU tienen graves desequilibrios y no hay consenso entre los economistas de
cmo resolverlos. De un lado, los EEUU tienen la mayor deuda pblica del mundo,
unos USD 17.9 billones, un dficit fiscal cercano a los USD 500 mil millones (lo que
es 2.8% del PBI) y un dficit comercial de USD 710 mil millones (4.1% del PBI). El
crecimiento de su economa apenas puede llegar al 2.5% anual, lo que resulta
insuficiente para cerrar las brechas, sobre todo la fiscal y la de endeudamiento
pblico. Si los EEUU promueve la subida de las tasas de inters ms all del 4%

para el bono a 10 aos, por ejemplo, simplemente casi duplicara su dficit fiscal,
lo que volvera a poner las cosas an peor, por el probable efecto recesivo de la
medida.

Leyes y Gobierno
-NMX-F-013-SCFI-2000. Caf puro tostado en grano o molido sin descafeinar o
descafeinado. Especificaciones y mtodo de prueba.
-NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohlicas preenvasados.
-NOM-002-SCFI-1993. Contenido neto. Tolerancias y mtodos de verificacin.
-NMX-F-173-S-1982. Caf tostado y caf mezclado tostado con azcar.
Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.
Mercado Interno de caf.
Consumo en aumento desde el 2005
Los canales de venta se definen como retail, institucional y foodservice
Crecimiento de nuevas cafeteras
Imagen del caf mejorando en trminos de salud y calidad del grano.
Mercado Internacional de caf.
Las exportaciones de EE.UU. a Mxico han crecido a una tasa del 29% anual
desde 1988 mientras que las exportaciones de Mxico a los EE.UU. se han
incrementado solamente al 5% anual.
Las ventas de caf crecen incluso a travs de la recesin, Aunque las ventas
tuvieron una desaceleracin en 2009, el 2010 fue un ao de fuerte recuperacin.
En particular para el caf instantneo, el cual se benefici ya que algunos
consumidores recortaron gastos y optaron por cafs ms econmicos.
Precios presionan a los fabricantes: Los precios mundiales de las materias primas
para el caf llegaron en el 2011 al nivel ms alto de los ltimos 30 aos y se
duplicaron desde el 2009. Un esfuerzo para resaltar la alta calidad del caf fue
necesario para aliviar la carga de los aumentos de precios al por menor.
Amplia variacin en preferencias regionales: Siglos de tradicin y diversos grados
de penetracin de mercado han dado lugar a amplias diferencias de una regin a
otra en las preferencias del consumidor entre el t y el caf. Superar la preferencia
por el t sigue siendo un desafo en muchas regiones
Cadenas de barras de caf crecen en pases que beben t: Las principales
cadenas de barras an tienen la mayora de sus ventas en pases occidentales,
pero las naciones
que tradicionalmente han bebido ms t estn entre los principales mercados para
el crecimiento de estas cadenas y representan la mayor oportunidad para el futuro.
La competencia de otros productores se intensifica: Los principales fabricantes de
t y refrescos ya han empezado a crear alianzas para entrar al mercado del caf.
El ambiente competitivo se volver ms concurrido debido a que categoras como
el t, carbonatados y agua embotellada ofrecen posibilidades limitadas de
premiumizacin y estos jugadores ven en el caf una buena oportunidad.

OBJETIVOS
Estrategicos
A mediano plazo no hemos pensado posicionarnos en el extranjero ya que falta mucho por
hacer en Mxico para expandirnos, buscaremos hacer presencia primero aqu.
Llegar a nuevos mercadosy poder posicionarse en ellos. Con la finalidad de ser
reconocidos, por nuevos consumidores
Distribuir nuestro productoa cafeterias locales, logrando no solo competividad, sino
tambin, la generacin de nuevos clientes pontenciales.
Abrise pas en los mejores mercados de la Unin Europea, posicionando la marca y
calidad der caf mexicano en el gusto del nuevo mercado.
Tacticos.
Cumplir con las expectativas de nuestros clientes en los cuatro sergmentos de mercado:
Institucional, Tiendas de Conveniencia, Puntos de Venta Caffenio Drive Caf, Soluciones
para Autoservicio y Mayoristas.
Ofrecer un producto rpido y delicioso Innovadoras en bebidas y alimentos de
Conveniencia.
La decisin de crear establecimientos propios tiene el objetivo de acercarse ms al
consumidor.
Nuestro objetivo es abrir muchos para crear ms oportunidades de trabajo ya que
actualmente en Sonora hay alrededor de 500 empleos que ha generado Caffenio,
queremos que sean ms.

ESTRATEGIAS

La estrategia principal es la constante innovacin en productos y medios de distribucin.


Cuenta con una ventaja competitiva al fungir no solo como cafetera sino que tambin
como productor de caf, pues Ofrece servicios a travs de 4 segmentos: Institucional,
Tiendas de Conveniencia, Puntos de Venta Caffenio Drive Caf, Soluciones para
Autoservicio y Mayoristas.
Drive Thru, servicio enfocado en atender slo a automovilistas, ya que el consumo de
caf ha incrementado y en su variante de presentaciones.
La marca interacta con los clientes a travs de dos estrategias:
Intellicard es un programa de lealtad basado en puntos, los cuales se llaman
granos de caf (1 grano = $ 10 de consumo), los premios se van recibiendo cada
50 puntos, primero recibes una bebida grande, siguiente una bebida grande y una
galleta, seguido de una taza, pasado esto un termo que te pueden rellenar en cada
visita, despus de esto le das paso a mandiles, gorras, usb entre regalos. El
sistema de computo de este programa le permite rastrear a los mejores clientes y
crear promociones efectivas para estos. Un punto extra, te regalan bebidas por tu
cumpleaos.
Su campaa de Social Media en Twitter donde tiene 328 seguidores y
en Facebook donde tiene cerca de 5000 fans, realmente me ha sorprendido la
seriedad con la cual utilizan estas redes, contestan los mensajes de manera
rpida, crean promociones exclusivas y sobre como informan los beneficios de la
marca a los clientes.

POLTICAS.

Sin acceso a informacin.


PROGRAMAS.
Sin acceso a informacin.
PRESUPUESTOS.
Sin acceso a informacin.

Analisis
La organizacin Caf del Pacifico (Caffenio), de acuerdo a la informacin recabada y aun que no
est completa debido a que siendo una pequea empresa en desarrollo, no se pudieron localizar
algunos aspectos para detectar el funcionamiento interno de la misma como las polticas,
programas y presupuestos, sin embargo con la informacin recabada se puede observar que hay
una secuencia entre la planeacin y de alguna manera u otra se relacionan entre si, debido a que
la planificacin que ha tenido ha tomado encuenta elementos bsicos del proceso administrativo y
esto ha podido posicionar a travs de sus cuatro segmentos de mercado que considera como
innovadores ( Institucional, Tiendas de Conveniencia, Puntos de Venta Caffenio Drive Caf y
Soluciones para Autoservicio y Mayoristas) atender de una manera eficiente estos segmentos, aun
que no se considera mucho como novedosos los segmentos ya que la mayora de las empresas
que se dedican a comercializar el caf de alguna manera estas se especializan precisamente en
alguno de los cuatro segmentos lo que ha generado mayor presencia a nivel ya sea nacional o
internacional precisamente por la especializacin, sin embargo lo que si se puede notar que trata
de respetar los segmentos para cumplir con sus objetivos que de acuerdo al anlisis de la Mision,
Visin y Propositos cuentan con una extrecha relacin, al buscar ser lideres y desarrollar algo
nuevo y diferente en el mercado del caf, siendo que de acuerdo a sus estudio y a los diferentes
premisas que se han encontrado, la necesidad de hacer a sus clientes disfrutar nuevas
experiencias, lo que hace necesario la bsqueda de nuevos conceptos enfocados a lograr captar a
clientes y por su puesto mantener a la cartera que ya tiene para ser liders en el mercado, siendo
tambin esta parte relacionado con los objetivos que tiene a corto plazo, aun que se ha arriesgado
a generar presencia en el extranjero, como lo es en Estados Unidos y Colombia, esto le genera
experiencia para alcanzar quizs uno de sus objetivos ms ambisiosos que es llegar al mercado
europeo a travs de las estrategias que ha estado imprementando.

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