T7.

- Transporte
Frigorfico
Tecnologa
Frigorfica
(I.I.)

T7.- Trasporte Frigorfico

Las trasparencias son el material de apoyo del profesor para impartir la clase. No
son apuntes de la asignatura. Al alumno le pueden servir como gua para
recopilar informacin (libros, ) y elaborar sus propios apuntes

Departamento:
Area:

Ingeniera Elctrica y Energtica

Mquinas y Motores Trmicos

CARLOS J RENEDO renedoc@unican.es

Despachos: ETSN 236 / ETSIIT S-3 28
http://personales.unican.es/renedoc/index.htm
Tlfn: ETSN 942 20 13 44 / ETSIIT 942 20 13 82
1

T7.- Transporte Frigorfico

1.- Introduccin
2.- Transporte frigorfico
3.- Transporte Terrestre
4.- Transporte Areo
5.- Transporte Martimo

T7.- Transporte Frigorfico

1.- Introduccin (I)
La Cadena del Fro es el conjunto de elementos, medios y actividades
necesarios para garantizar la calidad de un producto refrigerado hasta su
consumo/utilizacin por el usuario final
Recoleccin
Pre-tratamiento
Almacenamiento frigorfico
Transporte en vehculo especial
Tratamiento en fbrica
Almacenamiento frigorfico
Transporte y distribucin en vehculos
Almacenamiento en centros de venta
Colocacin en expositores
Transporte y almacenamiento en consumidor

T7.- Transporte Frigorfico

1.- Introduccin (II)
Si se rompe la cadena del fro se
reanuda la actividad bacteriana y
se deterioran los productos

La cadena del fro

no se debe romper

Presenta debilidades en:

Salida de fbrica
Plataforma logstica
Puntos de venta
En el consumidor

T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (I)
El transporte es un eslabn esencial de la cadena de fro. Debe ser rpido,
seguro y adaptable a las contingencias que puedan surgir
Los costes logsticos son determinantes para vender o no un producto
Se debe garantizar conservacin propiedades productos de forma continua y
eficaz

Vegetales

Una buena eleccin y diseo transporte

caractersticas productos a manipular

frigorfico

exige

conocer

Actividad respiratoria Altera la composicin de la atmsfera de la cmara

Calor de respiracin Implica la necesidad de ventilacin
Transpiracin Prdidas de agua de los productos
Maduracin Emisin de etileno o absorcin de O2
5

T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (II)
Productos vegetales
Duracin de la
T de
Lmites
T de
Tasa de
Circulacin
Sensibilidad
vida de
Productos transporte de T congelacin
produccin
del aire
almacenamiento
al etileno
(C)
(C)
(C)
de etileno
(das)
Muy
Manzanas
0
-0,5/+2
-1,5
Elevada
Segn variedad
Elevada
elevada
Tomates
7
7/10
-0,5
Elevada
14
Media
Elevada
Naranjas
4,5
3/7
-1/-0,5
1% de CO2
40/50
Muy dbil
Media
Calabaza
10
10/13
-0,5
Dbil
60/90
Dbil
Dbil
Melocotn
-0,5
-1/-0,5
-1,5
Media
10
Elevada
Elevada
Zanahoria
0
-1
Dbil
70
Muy dbil
Dbil
0,5/+0,5
Uvas
-0,5
-1/+0,5
-1,5
Elevada
50/100
Muy dbil
Dbil
Limones
10
5/16
-1
1% de CO2
80
Muy dbil
Media

T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (III)
Buen diseo y eleccin de transporte frigorfico:

Mantenimiento de temperatura de la cmara a la ptima

Clculo de ventilacin en funcin de las tasas de etileno emitidas
Considerar la compatibilidad de olores entre productos
Proteccin fsica de los envases

Debe cumplir los siguientes requisitos:

Estado higinico del transporte

Condiciones salubres, no existencia de contaminantes Q/B
Proteccin de los productos mediante adecuados embalajes
Hermeticidad de la cmara para que conserve constante la temperatura
Dimensiones normalizadas de la cmara favorece almacenamiento
Materiales de revestimiento ptimos
CONCIENCIACIN de TRANSPORTISTA e INSPECCIN

T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (IV)
Circulacin de aire (I)
El aire del recinto es el encargado de:
Absorber el calor exterior e interior, del desescarchado...
Mantener la humedad conveniente
Evacuar los residuos del metabolismo de respiracin
La circulacin de aire debe ser homognea y producir prdidas de presin bajas
Puede ser a travs de conductos
Puede ser preciso introducir renovacin de aire (emisin de CO2 y etileno)

T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (V)
Circulacin de aire (II)
Los transportes de larga duracin de frutas y verduras (producen calor, humedad y
gas), y para los productos a enfriar durante el transporte, los envases deber ser
apilados para que el aire circule entre ellos
Los transportes de mercancas que no desprenden calor (los envases no
necesitan enfriamiento), los productos se apilan en cargas compactas, procurando
mantener un espacio entre la carga, las paredes, el techo y el suelo del vehculo
Cuando el aire circula de abajo a arriba, las unidades de carga son apiladas sobre
dispositivos que permiten la circulacin del aire a nivel del suelo
Cuando el aire circula de arriba abajo, las unidades de carga se apilan en pals
acondicionados para permitir la circulacin del aire entre la carga y el suelo del
vehculo y su difusin en la carga
En todos los casos, la altura de la carga debe ser limitada para no dificultar la
circulacin del aire al techo
9

T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (VI)
Circulacin de aire (III)
Las prdidas de presin a travs de cargas paletizadas son en general dbiles
Un buen reparto del aire introducido y de retorno no es suficiente para asegurar
una buena homogeneidad de la circulacin del aire y por tanto de la temperatura
Importante asegurar una prdida de presin tan homognea como sea posible

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T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (VII)
Procedimiento del Transporte
- Preparacin del transporte
- Puesta a disposicin del vehculo
- Control de temperatura del producto

OK?

Descarga

Carga

OK?

- Colocacin y fijacin de carga

- Control T productos y aire

- Conexin de grupo

Transporte

- Reglado y verificacin de T

- Registro de datos
- Desescarchado

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T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (VIII)
Puntos Clave del Transporte (I)
Controles Previos a la Carga:
Comprobar el buen estado del producto, manteniendo temperatura adecuada.
Puede ser realizado por entidades certificadoras autorizadas
Control de la instalacin elctrica
Espacio de mercancas limpio y en buen estado
-. Existencia de personal tcnico de acompaamiento en caso necesario
Arranque de la instalacin frigorfica para comprobar su funcionamiento y
puesta rgimen del transporte

Envasado:

Proteccin fsica, ante riesgos exteriores

Proteccin trmica, contra recalentamiento/enfriamiento
Resistencia mecnica, para su manipulacin
Permita circulacin de aire adecuada

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T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (IX)
Puntos Clave del Transporte (II)
Manipulacin:
Agrupacin de envases Unidades de Carga
Mejora de su colocacin y manipulacin Pal

Controles de carga:

Funcionamiento de la instalacin frigorfica

Control de la instalacin elctrica
Buen estado del interior de la cmara
Formacin tcnica del personal

Interfases: operaciones de traslado de la carga de unos a otros recintos

con temperatura controlada
Transporte multimodal, entre diferentes medios
Plataformas de agrupacin y desagrupacin, en una misma modalidad y con
almacenamiento intermedio
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Cuidado con la exposicin del producto a focos de calor

T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (X)
Medio de Transporte Isotermo
Es aquel que la caja est construida con: paredes, suelo, techo y puertas
aislantes, que permiten limitar los cambios de calor entre el interior y el
exterior de la caja
En funcin del coeficiente global de transmisin trmica, se clasifican en:
IN: Medio de transporte isotermo normal, caracterizado por un coeficiente
igual o inferior a 0,7 W/m2K
IR: Medio de transporte isotermo reforzado, caracterizado por un
coeficiente igual o inferior a 0,4 W/m2K

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T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (X)
Medio de Transporte Isotermo
Medio de Transporte Refrigerado
Es aquel medio de transporte isotermo que con la ayuda de una fuente de fro
(hielo, nieve carbnica, ) distinta de un equipo mecnico, permite bajar la
temperatura en el interior de la caja vaca y mantenerla despus para una
temperatura media exterior de 30C:
A 7C mximo para la clase A
A -10C mximo para la clase B
A -20C mximo para la clase C

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T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (X)
Medio de Transporte Isotermo
Medio de Transporte Refrigerado
Medio de Transporte Frigorfico
Es aquel medio de transporte isotermo provisto de un dispositivo de
produccin de fro individual o colectivo para varias cajas

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T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (XI)
Aislamiento y Estanqueidad
Aislamiento de la cmara debe de impedir la entrada de calor en la cmara,
tiene gran influencia en el rendimiento de la cmara
Materiales aislantes: Poliuretano, poliestireno, cloruro de vinilo
Paneles sndwich, que son: rgidos y ligeros (empleados en carroceras)

Se debe garantizar la estanqueidad, incluidas las puertas

Debe conservar su elasticidad y propiedades con el tiempo

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T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (XII)
Normativa y legislacin transporte frigorfico
Transporte terrestre
Real Decreto 2483/1986, 14 de noviembre, por el que se aprueba la
Reglamentacin Tcnico-Sanitaria sobre condiciones Generales de Transporte
Terrestre de alimentos y productos alimentarios a temperatura regulada
Acuerdos ATP relativo a los Transportes Internacionales de Productos
Perecederos y a los Medios de Transporte a utilizar, concluido por el Comit de
Transportes Interiores de la Comisin Econmica para Europa, del 1 de
septiembre de 1970

Transporte martimo
Ley de 22 de diciembre de 1949 del Transporte Martimo

Transporte areo
Normativa de IATA Y ICAO, acerca del Transporte Areo
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T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (XIII)
Relaciones Contractuales entre: Ordenante, Transportista y Destinatario
Delimitacin de responsabilidades
Los datos de los responsables y carga Manifiesto

Transporte terrestre
Ferrocarril Reglas impuestas por la Unin de Ferrocarriles
Carretera Regidos por Reglamentacin Nacional

Transporte martimo
Contrato de flete Alquiler del buque
Contrato de transporte Compromiso de transporte

Transporte areo
Carta de transporte areo Carcter no negociable, dictada por Organizaciones
o Asociaciones Internacionales
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T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (XIV)
Requisitos del transporte frigorfico

Limpieza del transporte con desinfectantes diluidos en agua caliente

Condiciones salubres

Proteccin de los productos

Fijaciones de los productos

Hermeticidad de la cmara

Dimensiones normalizadas de la cmara

Materiales de revestimiento ptimos

Ojo al desescarche de la cmara

(eliminacin del condensado)
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T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (XV)
Embalaje de los Productos
Proteccin fsica del contenido ante riesgos exteriores
Resistencia mecnica
mecanizada

que

permita

el

apilamiento

manipulacin

Proteccin trmica, que evite los recalentamientos o enfriamientos durante

interfases
No impedir la circulacin del aire
Favorecer una manipulacin rpida de grandes cantidades de productos

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T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (XVI)
Unidades de carga (I)
La manipulacin rpida de grandes cargas exige la normalizacin de los
embalajes o unidades de carga
Las unidades de carga ms extendidas en el transporte de grandes
cantidades son los pals y los contenedores

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T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (XVII)
Unidades de carga (II)
Pals
Dimensiones normalizadas

ISO 6780
ISO 3394
ISO 3676

Europeo: 1.200 x 800 mm

Internacional: 1.200 x 1.000 mm
Envoltorio con bandas, colas, o pelculas de envolver
Distribucin de pals (CHEP, etc)

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T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (XVIII)
Unidades de carga (III)
Contenedores
Dimensiones normalizadas
Anchura: 8 pies (2,44 m)
Altura: 8 pies y 6 pulgadas (2,59 m) 9 pies y 6 pulgadas (2,90 m)
Longitud: 8, 10, 20, 40, 45, 48, 53 pies

24

T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (XIX)
Unidades de carga (IV)
Contenedores Reefer
Cuentan con un sistema de produccin
y conservacin de fro o calor y
termostato
Deben ir conectados a un generador
elctrico externo; suelen funcionar bajo
corriente trifsica

25

T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (XIX)
Unidades de carga (IV)
Contenedores Reefer
Cuentan con un sistema de produccin
y conservacin de fro o calor y
termostato
Deben ir conectados a un generador
elctrico externo; suelen funcionar bajo
corriente trifsica

ASHRAE
26

T7.- Transporte Frigorfico

2.- Transporte Frigorfico (XIX)
Unidades de carga (IV)
Contenedores Reefer
Cuentan con un sistema de produccin
y conservacin de fro o calor y
termostato
Deben ir conectados a un generador
elctrico externo; suelen funcionar bajo
corriente trifsica

ASHRAE
27

T7.- Transporte Frigorfico

3.- Transporte Terrestre (I)
Cubierto por ferrocarriles y vehculos rodados
Medio ms flexible logsticamente
Abarca transporte a larga y corta distancia
Larga Distancia
Se deben garantizar 1000 h de
funcionamiento sin mantenimiento
Reservas de combustible para una
semana o presencia de grupos de
socorro

Carretera
Caja isoterma de paneles sndwich
Refrigeracin previa a la carga
Considerar nmero de aperturas de las
puertas

Cota Distancia
Deben soportar duraciones de viaje
de 3 das o distancias menores de
2000 km
Cubrir zonas muy equipadas con
medios de socorro o redes de
almacenes frigorficos

Ferrocarril
Disposicin de carga sobre pal
28
Con ventilacin forzada

T7.- Transporte Frigorfico

3.- Transporte Terrestre (II)
Transporte terrestre por carretera (I)
Es la forma ms flexible de productos perecederos a corta y media
distancia
Se recomienda refrigeracin del vehculo vaci previo a la carga
El sistema de generacin de fro debe mantener la carga a la temperatura
requerida soportando las aperturas de las puertas
En ciudad deben ser respetados los lmites de ruido
El personal del vehculo debe estar cualificado
Los vehculos disponen de una caja isotrmica construida por paneles
sndwich
Diferentes tipos de transporte por carretera segn el sistema de produccin
de fro
29

T7.- Transporte Frigorfico

3.- Transporte Terrestre (III)
Transporte terrestre por carretera (II)
Vehculos frigorficos:
Contenedor frigorfico y con grupo de compresor
autnomo o dependiente
Contenedor isotermo desmontable

Equipos con fuente externa de fro

Hielo hdrico como refrigerante

Equipos con placas eutcticas

Placas eutcticas se congelan al conectar el
equipo a la red
En el transporte conservan la temperatura

30

T7.- Transporte Frigorfico

3.- Transporte Terrestre (III)
Transporte terrestre por carretera (II)
Vehculos frigorficos:
Contenedor frigorfico y con grupo de compresor
autnomo o dependiente
Contenedor isotermo desmontable

Equipos con fuente externa de fro

Hielo hdrico como refrigerante

Equipos con placas eutcticas

Placas eutcticas se congelan al conectar el
equipo a la red
En el transporte conservan la temperatura
ASHRAE

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T7.- Transporte Frigorfico

3.- Transporte Terrestre (III)
Transporte terrestre por carretera (II)
Vehculos frigorficos:
Contenedor frigorfico y con grupo de compresor
autnomo o dependiente
Contenedor isotermo desmontable

Equipos con fuente externa de fro

Hielo hdrico como refrigerante

Equipos con placas eutcticas

Placas eutcticas se congelan al conectar el
equipo a la red
En el transporte conservan la temperatura
ASHRAE

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T7.- Transporte Frigorfico

3.- Transporte Terrestre (III)
Transporte terrestre por carretera (II)
Vehculos frigorficos:
Contenedor frigorfico y con grupo de compresor
autnomo o dependiente
Contenedor isotermo desmontable

Equipos con fuente externa de fro

Hielo hdrico como refrigerante

Equipos con placas eutcticas

Placas eutcticas se congelan al conectar el
equipo a la red
En el transporte conservan la temperatura
ASHRAE

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T7.- Transporte Frigorfico

3.- Transporte Terrestre (III)
Transporte terrestre por carretera (II)
Vehculos frigorficos:
Contenedor frigorfico y con grupo de compresor
autnomo o dependiente
Contenedor isotermo desmontable

Equipos con fuente externa de fro

Hielo hdrico como refrigerante

Equipos con placas eutcticas

Placas eutcticas se congelan al conectar el
equipo a la red
En el transporte conservan la temperatura
ASHRAE

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T7.- Transporte Frigorfico

3.- Transporte Terrestre (III)
Transporte terrestre por ferrocarril (I)
Se emplea en recorridos que exceden los 300 km y duracin 2 das
Existen las siguientes variedades:

Vagones con grupos electrgenos

Vagones con grupo motor trmico
Vagones isotermos, sin maquinaria, simplemente aislados
Vagones refrigerantes a base de hielo o nitrgeno
Unidad multimodal carretera/tren

35

T7.- Transporte Frigorfico

ASHRAE

36

T7.- Transporte Frigorfico

4.- Transporte Martimo (I)
Es la forma ms econmica de transporte de productos perecederos de larga
distancia
Hay que tener cuidado con la colocacin de la carga
Se puede realizar mediante buques frigorficos o con contenedores

37

T7.- Transporte Frigorfico

4.- Transporte Martimo (II)
Buques Frigorficos
Puertos con pocos medios
Mtodos de carga determinan el manejo
Cuentan con:

Instalaciones de produccin de fro en
varias centrales

Aislamiento de las calas

Circulacin
de
aire
para
homogeneizar la temperatura

Separacin
de mercancas por
incompatibilidad de productos

Atmsferas
especiales
pueden
mejorar la conservacin

Tele control y regulacin de T

Los buques de manejo vertical tienen

escotillas (cubierta)
Los de
laterales

manejo

horizontal

aperturas

Los mixtos ambos sistemas

Buques para material rodante (garaje para
vehculos frigorficos
38

T7.- Transporte Frigorfico

4.- Transporte Martimo (III)
Buques Contenedores
Transportan la mayor parte de los
contenedores utilizados en transporte
frigorfico
Los contenedores frigorficos se colocan
preferentemente en parte central del
puente.
Los contenedores pueden ser:

Con grupo diesel elctrico

Isotermos con tomas elctricas

39

T7.- Transporte Frigorfico

5.- Transporte Areo (I)
Comnmente empleado para transporte de productos del mar altamente
perecederos, carnes, lcteos, frutas, hortalizas, flores, rganos humanos,
productos farmacuticos y qumicos
Su combinacin con transporte por mar-tierra permite reducir un 75%
duracin del trayecto por va terrestre o martima y rebajar los costes
Existen dos categoras de vuelos:
Vuelos de pasajeros o combi, para
pasajeros y flete
Vuelos de cargo. nicamente
destinado al flete

40

T7.- Transporte Frigorfico

5.- Transporte Areo (I)
Volumen
Carga
Dim. Puerta
3)
(m
mx
(kg)
entrada
(cm)
Comnmente empleado para transporte de productos del mar altamente
Tipo

Bodegas

perecederos, carnes, lcteos,

frutas,
hortalizas,
rganos humanos,
Puente
principal
259flores,41.500
340x305
productos farmacuticos y qumicos
Boeing 747M Combi

Bodega delantera

63

25.175

264 x 168

Su combinacin con transporte

mar-tierra
reducir264
unx 168
75%
Bodegapor
trasera
21 permite
9.250
duracin del trayecto por va terrestre o martima y rebajar los costes
Bodega a granel

36

10.280

112 x 119

Bodega delantera
Existen dos categoras de vuelos:

63

25.175

264 x 168

21

9.250

264 x 168

28

10.280

112 x 119

Puente principal

460

94.000

340 x 244
(delantera)

Puente inferior

90

320 x 300
(lateral)41

Vuelos de pasajeros o combi, para

Boeing 747B Pasajeros Bodega trasera
pasajeros y flete
Vuelos de cargo. nicamente
Bodega a granel
destinado al flete
Boeing 747F Cargo

T7.- Transporte Frigorfico

5.- Transporte Areo (II)
Los tipos de carga empleados son:
Unidades de carga (ULD)
Pals areos
Adaptacin de contenedores convencionales al
perfil del avin

42

T7.- Transporte Frigorfico

5.- Transporte Areo (III)
Necesidad de servicios en tierra

43

T7.- Transporte Frigorfico

6.- Intercambiadores
Bibliografa
del Temade calor (V)

Cmaras Frigorficas y Tneles

de Enfriamiento Rpido
P. Melgarejo

Revista:
Coxemar
Gua del Transporte Frigorfico
Instituto Internacional del Fro

44