Viernes

Puro sabor

Junio 2015

Tradicin argentina

Pollo sin
piel en
salsa de
barbacoa

Tren de bife
de chorizo
relleno con
champignones

Pg. 2

Pg. 4

Super dulce
Tentadora torta
de bananas, coco
y dulce de leche
Pg. 6

Bien sano
Risotto de cebada
con repollitos de
Bruselas
Pg. 5

Rellenas e irresistibles

Las tradicionales milanesas caseras

preparadas de manera diferente. Una
receta muy simple de hacer, rendidora y
acompaada por una torre de vegetales.

suplemento Cocina Popular

El pollo

}}

es una de
las recetas
que ms
variantes

Buenos Aires, viernes 5 de junio de 2015

Sabroso pollo a la barbacoa

con papas rellenas

tiene a la
hora de su
coccin.
Esta vez
una receta
original con
el sabor de la
barbacoa.

Ingredientes

Pollo 1
Aceite de oliva
Ajo 5 dientes
Jengibre 100 grs
Vino blanco 100 cc
Salsa barbacoa 300 cc
Caldo c/n

Papas

Papa 3
Ajo 1 diente
Panceta ahumada 200 grs
Queso crema 200 grs
Parmesano 200 grs
Cebolla de verdeo 100 grs
Manteca 100 grs
Sal entrefina c/n

Preparacin

Cortar el pollo en octavos, sellar en

un sartn con aceite de oliva y el
ajo fileteado. Desglasar con el vino
blanco y si es necesario un poco de
caldo. Agregar la salsa barbacoa,
tapar y cocinar por 25 minutos.
Lavar las papas con piel y ponerles
sal entrefina. Cocinarlas en el
horno por 40 minutos hasta que
estn tiernas. Ahuecar las papas,
poner manteca en el interior y
condimentar con sal y pimienta y
mandar al horno a dorar por unos
15 a 20 minutos. Rellenar con
panceta, queso crema y el verdeo,
cubrir con queso y gratinar.

Tips y secretos
Cuando se lavan papas se le puede colocar sal entrefina por
encima. Esto producir un efecto de deshidratacin en la papa
y la piel se separar. A la hora de cocinarlas quedar crocante.
A medida que la preparacin se va quedando sin lquido,
es necesario agregarle caldo para que la barbacoa no se
caramelice.
Una vez que se le hizo el hueco a la papa agregarle, dos trocitos
de manteca y pimienta negra en su interior. Llevarla al horno
para que la manteca se derrita e inunde toda la papa. Recin
despus rellenarlas.

Caractersticas de
la barbacoa
Este tipo de salsas se pueden combinar
entre cidas y dulces, generalmente llevan
condimentos especiados o se hacen eco de
un solo sabor. En la mayora de los casos
hacen realce de los sabores ahumados
de la barbacoa. Los ingredientes con los
cuales se hacen estas salsas pueden variar
desde la salsa de tomate, el vinagre, las
especias, y edulcorantes y miel. Para que
no se caramelice es necesario mantenerla
con lquido.

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Buenos Aires, viernes 5 de junio de 2015

Siempre
vigentes

otras opciones

animarse a crear

Si bien tradicionalmente las milanesas son de

bola de lomo, nalga o peceto, un corte muy sabroso
para prepararlas es el bife de chorizo. En ese caso
cortarlas lo ms finas posibles, pasarlas por el
huevo, el pan y luego llevarlas al horno por al menos
25 minutos.

El relleno de esta preparacin no es nico. A la

hora de pensar en lo que se le puede agregar adentro
de las milanesas, todo queda en la imaginacin del
cocinero. Otra idea puede ser jamn, muzzarella,
cebolla de verdeo...

platos con carne

Riqusimas milanesas
de peceto rellenas
}}Uno de los

platos ms
tradicionales
pero preparados
de una manera
innovadora. El
relleno le da un
sabor nico y
especial.

Cuando la
panceta se
derritio,
pasarla por
un colador para
retirar el exceso
de grasa y aceite
de la preparacion.

Ingredientes
Peceto 1

Para el relleno:

Panceta 100 grs

Ajo 2 dientes
Espinaca 1 atado
Tomate seco hidratado
1 puado
Queso rallado 1 cda

Para la guarnicin:
Aceite de oliva
Cebolla
Morron rojo
Ajo
Tomillo

Zucchini
Berenjena
Sal
Pimienta

Para la huevada:
Huevo 3
Sal
Pimienta
Ajo
Perejil
Mostaza

Apanado:

Pan rallado

Preparacin

Para que las

milanesas queden
mas sabrosas, se
les puede agregar
dos cucharadas
de mostaza a los
huevos y hay que
dejarlas toda
una noche en
heladera.

Cortar lonjas gruesas (2 cm

aproximadamente) de peceto
y hacer un bolsillo transversal.
Rellenar y cerrar con palillos.
Para el relleno
Rehogar la panceta y escurrir el
excedente de aceite. Sumar el ajo y
la espinaca y rehogar por un minuto.
Pasar la mezcla a un bol y sumar
los tomates secos hidratados y el
queso rallado.
Pasar las milanesas por la huevada,
rebozar y frer.
Para la guarnicin
Saltear los vegetales en oliva,
condimentar.

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Ms
tips

Buenos Aires, viernes 5 de junio de 2015

Un secretito para los champignones

Para lograr mas sabor

Cuando los champignones se ponen en la sartn

hay que dejarlos dorar (en aceite de oliva) antes de
condimentarlos con la sal y la pimienta. De esa manera se va a lograr que queden mucho ms crocantes
lo que le dar un sabor especial y una contextura
diferente en la boca.

La receta se puede preparar slo con el bife

de chorizo, pero si se quiere lograr ms sabor en
el trozo de carne, se puede tallar las costillas y
despegar la carne, pero sin retirar del todo las
costillas, lo que le dar ms sabor a la hora de la
coccin.

Platos con carne

Super sabroso tren de

bife de chorizo relleno
Para los amantes de la carne esta receta es ideal. Uno de los cortes ms sabrosos, esta vez
relleno con champignones y verduras y acompaado por un exquisito revuelto mixto.

}}

Ingredientes
Tren de bife 1
Sal
Pimienta
Champignones 150 grs
Hongos portobello
150 grs
Ajo 7 dientes
Perejil
Aceite de oliva
Queso de rallar 50 grs
Queso mozzarella 50 grs

Para el revuelto
Cebolla 2
Zapallito 3
Ajo 2 dientes
Queso fresco 100 grs
Queso semiduro 50 grs
Clara de huevo 4
Aji molido
Sal
Pimienta

Preparacin

Despegar la carne de los huesos

y desplegar cual alfombra.
Salpimentar.
Rellenar el tren y enrollar.
Cubrir con queso rallado y
cubitos de mozzarella.
Sujetarlo con palillos y coser
con hilo parrillero. Asar en
fuente con oliva por una hora a
170 grados.
Puede sin problemas tambin
hacerse en la parrilla.
En sartn con oliva, dorar los
hongos en cuartos.
Una vez dorados, sumar el ajo y
perejil picados y condimentar.

Para el revuelto

En otra sartn con oliva,

rehogar los zapallitos y cebollas
fileteadas.
Salar y condimentar.
Sumar las claras batidas y
revolver.

Tips
Cuando se lleva el bife de
chorizo a la parrilla, hay que
cocinarlo despacio para que no se
queme por fuera y quede crudo en
el centro.
Esta receta tambin queda muy
bien con la colita de cuadril o una
bondiola de cerdo.

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Buenos Aires, viernes 5 de junio de 2015

Para
tener
en cuenta

5
3

saludable
Es ideal este plato porque tiene cebada.
Este ingrediente es recomendado por los
nutricionistas por su alto contenido de
fibra por lo que ayuda para prevenir muchas
enfermedades, entre ellas las coronarias.

Exquisito risotto de cebada

con repollitos de Bruselas
}}Una receta innovadora. El tradicional risotto pero no solo con arroz, sino acompaado

por cebada, un cereal con mltiples beneficios para la salud.

tips
Propiedades de los
repollitos de Bruselas
Uno de los vegetales que
ms propiedades tiene.
En diferentes estudios se
comprob que puede impedir
la aparicin de los tumores
cancerosos en el aparato
digestivo. Pero adems su alto
contenido en fibras es ideal
para cuidar el peso y evitar el
estreimiento.
Contiene buena cantidad de
Vitamina A, pero por sobre
todas las cosas C (an ms
que las naranjas y los limones)
por lo que ayuda a prevenir los
resfros.

Ingredientes
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Cebolla 1
Ajo 3 dientes
Panceta 100 grs
Cebada perlada
250 grs
Vino blanco
1/2 vaso

Caldo de verdura
4 partes
Repollitos de
Bruselas 100 grs

Guarnicin:

Tomate cherry
Ajo
Aceite de oliva
Tomillo
Sal
Pimienta

Emulsin:

Manteca Queso de
rallar

Preparacin
En un sartn con oliva,
dorar la panceta ms el ajo
y cebolla picados. Sumar la
cebada y saltear. Salpimentar.
Desglasar con vino blanco y
cuando evapora el alcohol

sumar caldo de verduras (de a

poco). Cocer por 20 minutos.
A los 15 minutos sumar los
repollitos de Bruselas crudos
y en mitades. Terminar con
manteca y queso de rallar y
sartenear para emulsionar.
Para la guarnicin, hornear
los cherrys enteros con oliva,
ajo, tomillo y condimentos
por unos 20 minutos. Servir el
risotto con los cherrys.

Propiedades de
la cebada
Es un cereal que nutre,
relaja y refresca el hgado y
la vescula biliar. Originario
de Asia occidental y Africa
nororiental, tiene ms
protena que el trigo, pero
tiene mucho menos gluten.
La cebada es muy buena
fuente de inositol, sustancia
considerada durante mucho
tiempo como vitamina del
grupo B. El inositol evita
la rigidez de los capilares,
es tnico cardaco, regula
el colesterol, evita la
acumulacin de grasa en el
hgado, protege el sistema
nervioso y combate ansiedad y
depresin. La cebada tambin
posee vitaminas del grupo B,
cido flico, colina y vitamina
K. Es buena fuente de potasio,
magnesio y fsforo, pero su
mayor virtud es la riqueza en
oligoelementos: hierro, azufre,
cobre, cinc, manganeso,
cromo, selenio, yodo y
molibdeno.
Esto la convierte en alimento
ideal para estados carenciales
y para el proceso de
crecimiento.

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Buenos Aires, viernes 5 de junio de 2015

El pure de las cuatro bananas le

aporta la humedad que necesita
la preparacion para que no quede
dura y sea complicada de digerir.

todo dulce

Tremenda torta de coco,

banana y dulce de leche
Tres
ingredientes
que no fallan
y que son
ideales para
los amantes
de los dulces.
Animate a
prepararla
para tu
prxima
reunin con
amigos.

}}

Ingredientes

Bananas 4
Esencia de vainilla 1 cdita
Manteca 180 grs
Huevos 2
Harina leudante 400 grs
Azucar 300 grs
Dulce de leche c/n
Cobertura de coco c/n
Huevo 1
Coco 160 grs

Preparacin

En un bol batir la manteca junto al

azcar hasta que quede bien cremosa,
agregar los huevos de uno a la vez e
incorporar las bananas hechas pur
y mezclar bien, por ltimo agregar la
harina, volcar en un molde de 26 cm
enmantecado y enharinado, volcar la
mezcla del coco y llevar al horno a 170
gr por espacio de 45 min. Dejar enfriar
bien y cortar la torta al medio (paso
adelantado), con una manga rellenar
con dulce de leche, tapar con la otra
mitad y decorar.

Ideal para el mate: torta alemana de membrillo

Infalible receta para las tardes con amigos y mate.
Simple de preparar y con el particular sabor del dulce de membrillo.

Ingredientes

Manteca 175 grs

Azucar 200 grs
Huevo 4
Harina 0000 350 grs
Polvo de hornear 1 cda
Membrillo 300 grs
Ralladura de limon

Arenado

Manteca 100 grs

Azucar 100 grs
Harina 0000 100 grs

Preparacin

En un bol, batir la manteca con azcar hasta

cremar.
Sumar los huevos de a uno, siempre batiendo.

Una vez integrados

los huevos, sumar
la ralladura de
limn y la harina
mezclada con el
polvo de hornear
con movimientos
envolventes.
Pasar la masa
a un molde de 24
cm (enmantecado y
enharinado) y agregar
los cubitos de membrillo incrustndolos en la
masa.Cubrir con el arenado (para el arenado, en
un bol, colocar la manteca fra, azcar y harina e
integrar con cornet sin amasar.
Debe quedar un arenado). Llevar al horno medio
por unos 50 minutos.

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Buenos Aires, viernes 5 de junio de 2015

Las espinacas son fundamentales y deben estar presentes en cada una de las mesas. Por sus
propiedades, ayudan a prevenir las lceras gstricas, protegen el cerebro ayudando a prevenir la
aparicin de enfermedades como el Alzheimer, regulan la presin arterial, fortifican los huesos y
previenen la aterosclerosis y accidentes cerebrovasculares. Se pueden consumir hervidas, salteadas
en una sartn o simplemente crudas, en ensaladas.

Salud y
alimentacin

Impresionante pastel de
papas con pasas de uvas

Pauelitos
Saludables pauelitos de
espinaca con crema de calabaza.
Fciles de hacer, son ideales para
aquellas personas que llevan
una dieta sana y natural porque
adems son muy sabrosos.

Ingredientes

Queso de rallar c/n

}}

Un clsico

Color:

de la cocina

Masa:

Aceite de oliva
Espinaca 1 atado
Leche 500 grs
Harina 0000 300 grs
Huevo 3
Sal

tradicional.
Siempre vigente,

Relleno 1:

Ricota 300 grs

Tomate seco hidratado 5
Mozzarella 200 grs
Almendra 1 puado
Jamon cocido 250 grs

esta receta
tiene diferentes

Salsa:

Crema de leche 1 pote

Calabaza 1/2
Sal
Tomillo

formas de
preparacin,

Preparacin

pero todas son

irresistibles.

COCINERO?

Ingredientes
Pur:
Papas 750 grs
Huevos 2
Manteca 2 cdas
Nuez moscada 1/2 cdta

Para el relleno:

Cebollas 2
Aceite de maiz 3 cdas
Morron rojo 1
Cebollas de verdeo 3

Carne picada 500 grs

Pasas de uva 1 puado
Perejil 2 cdas
Huevos 3
Queso rallado 250 grs
Sal
Pimienta negra molida
Pimenton

Preparacin

En una fuente de vidrio apta para horno

(grande o en una placa bien aceitada, de

bordes altos) disponer una capa de pur

de papas de 2 cm de espesor cubriendo
todo el fondo de la misma.
Arriba del pur de papas volcar toda
la preparacin de carne salteada con
los vegetales, y por encima los huevos
batidos. Por ltimo, otra capa de pur.
Espolvorear con el queso rallado y llevar
a horno precalentado a 180 durante 15
minutos.
Para servir, espolvorear con pimentn y
perejil picado.

En sartn caliente, con oliva,

saltear la espinaca. Colocar en un
bol, con la harina, la leche, la sal
y los huevos. Licuar para lograr
la masa de panqueques. Reposar
media hora en heladera.
Hacer los panqueques con
manteca en la sartn cada vez.
Para el relleno, en un bol, mezclar
la ricota, los tomates picados, las
almendras tostadas y picadas y el
queso mozzarella en cubitos y el
jamn en fetas.
Relleno 1: tomar el panqueque,
cubrir con jamn, luego con el
resto del relleno y doblar como
pauelo.
Salsa: hervir la crema, sumar la
calabaza cocida al horno y pisada
ms el tomillo y la sal. Reducir.
Colocar los pauelitos en una
fuente con la salsa.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 5 de junio de 2015

La receta de la gente

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Hoy cocina: Viviana Scala

Morroncitos
Hola, me llamo Viviana Scala y vivo en Concepcin del Uruguay, Entre
Ros. Sigo el programa desde hace mucho. Me encantan las recetas.
Les cuento el porqu del envo de esta receta de tan deliciosas galletas dulces propias de Santiago del Estero para que sea publicada...
Desde que las prob quise aprender a hacerlas, pero me encontraba
con un muro de silencio ya que nadie me daba la receta, incluso no la
encontraba en Internet. Pareca secreto de estado. Hice una ardua
investigacin y arm la receta tradicional. Lo ms cmico es que la
colgu en una web de la provincia de Santiago con las fotos de mi
1 morroncito y la compart con todo el mundo.
Pero la gente, lejos de hacer su propia produccin comenz a copiar la
receta sin siquiera cambiarle los acentos ni las fotos... Las recetas que
se encuentran hoy por hoy son las mas pero plagiadas. Aqu la copio,
quisiera compartirla con todos. Vale la pena porque son exquisitas. Y
es algo tradicional de Santiago del Estero.

brownie

rre
Por ariel agui

torta negra y bl

anca

Por cristina sa
tera

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccin de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

facebook
pregunta
Cual es la compaia ideal
de las milanesas?

@Lilly_Anna25: Sin dudas, pur

Ingredientes:
1 kg de harina leudante (si
conseguis harina de algarroba
pones solo 700 gr de leudante)
300 gr de harina de algarroba
(se mezcla con 700 gr de harina
leudante)
200 gr de grasa de cerdo
(o en su defecto margarina)
Arrope de chaar 2 o 3
cucharadas (o miel de abejas)
1 taza de azucar
1 cucharadita de bicarbonato
de sodio
2 yemas
Ralladura de un limon o una
naranja (a gusto)
Leche en cantidad necesaria
Anis en granos a gusto (si no
te gusta el anis, no le pones)
Preparacin
Armar un aro con la harina. Cortar en

trocitos pequeos la grasa. Juntar

como pellizcando la grasa con la
harina. Una vez juntos volver a formar
un aro y colocar en el medio las 2
yemas, el arrope o miel, el azcar, la
cucharadita de bicarbonato de sodio
y, en caso de que elija ponerle, la
ralladura del limn o naranja y el ans
triturado un poco.
Juntar estos elementos con las manos
y agregar la leche necesaria para que
no salga tan seca. La masa que debe
formarse es similar a la de la pasta
frola. Una vez que tiene esta masa
debe estirarla con palote y cortarla
con la forma que desee darles a los
morroncitos (yo los hago circulares).
Luego debe pasar una cara de estos
crculos por azcar y ponerlos en la
placa enmantecada y enharinada.
Cocinar a horno fuerte hasta dorar la
costra. No dejar tostar demasiado. Son
ms ricos si an conservan humedad...

La receta de la gente: particip vos tambin!

Glorinha Romero: La mejor compaa para unas buenas milanesas es el pur de

papas.
Beatriz Medina: El pur se impone ante cualquier otra opcin.
Juan Aleman: Si la milanesa es sola entonces lo mejor es una buena ensalada
mixta. Pero si es napolitana entonces el pur es la mejor opcin.
@s123vago: Las batatas fritas les van muy bien a las milanesas.
Javier Sinaliro: Las milanesas se pueden acompaar con lo que quieran, pero lo
nico que no le puede faltar es limn.
Romina Zednanref: Milanesas? Son con papas fritas, sin dudas.
Miriam Terminiello: Unas buenas papas fritas.
Mariano Verrina: A m me encanta preparar milanesas con batatas fritas, pero
debo reconocer que el pur es el que mejor se lleva.

Tens una receta creada por vos?

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!

Martn Cabrera: Si es milanesa, entonces es papa frita. No existe otra compaa

mejor para esta preparacin.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosargentinos