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Dieta Alcalina 4: Recetas Alcalinas

Por Gabriel Gavia

Todos los Derechos Reservados. Ninguna parte de esta publicacin puede ser reproducida en
cualquier forma o por cualquier medio, incluyendo el escaneo, fotocopia o cualquier otro sin el

permiso previo y por escrito del titular del copyright. Copyright 2013 La Dieta Alcalina

Agradecimiento
El ms sincero agradecimiento a Mnica Garca y Juan Hurtado. Dos cocineros de
primera lnea que han puesto tiempo y esfuerzo siguiendo mis indicaciones para
conseguir apetitosos y saludables platos con una tendencia alcalina.

Indice de Contenidos

Introduccin
RECETAS
Acelgas Salteadas con Huevo Escalfado
Verduras Escalibadas
Ensalada de Arroz con Queso y Espinacas
Ensalada de Pasta con Verduras Frescas
Fideos Integrales con Verduras y Ensalada
Verduras Braseadas con Cous-Cous y Cogollos
Patatas con Al i Oli
Garbanzos Estofados con Verduras
Espinacas con Frutos Secos
Crudit de Vegetales
Calabacn a la Plancha con Patata Gratinada a la Muselina de Hinojo
Col, Patata y Zanahoria Rehogadas
Brcoli Gratinado
Menestra de Verduras al Vapor
Ensalada de Verduras de Temporada
Humus
Pure de Verduras
Lentejas con Verduras
Risotto de Arroz Integral
Crema de Calabacn

Introduccin
Todas las recetas de ste documento estn pensadas a modo de ejemplo para mantener su dieta con
una tendencia alcalina.
Manteniendo una alimentacin de ste tipo y esta tendencia lo llevar al equilibrio del pH en su
terreno interior, que es como debe estar, siempre levemente alcalino.
Las recetas no estn pensadas para revertir problemas de salud sino para prevenirlo de la
posibilidad de contraer enfermedades degenerativas. Las que son creadas por un exceso de cidos y
toxinas en su sistema.
Puede variar las recetas a placer y remplazar los alimentos alcalinos por otros similares en cuanto a
su valor acidez/alcalinidad. Para ello utilice la Tabla del pH de los Alimentos que se ofrece
gratuitamente en MUYBIO.COM o descargue Dieta Alcalina 1: Tabla del pH de los Alimentos
Le recomiendo descargar los otros nmeros de la serie La Dieta Alcalina en Kindle para poder
contar con la informacin complementaria y saber cual es el sentido real de ste tipo de recetas.
Si usted piensa que la padece de problemas digestivos crnicos entonces deber intentar durante un
tiempo con recetas de alimentos cocidos y lentamente aumentar la proporcin de alimentos crudos.
Aqu le dejo una serie de consejos relacionados con la calidad de la digestin que le sern de gran
utilidad.

Signos de debilidad digestiva


Cuando el estmago es dbil los algunos de los signos de ello podran ser:

Antojo por fluidos con una comida


Sensacin de hinchazn despus de comer
Picazn de la piel especialmente en el recto
Eructos
Gases
Regurgitacin cida
Dificultad para digerir vegetales crudos.
Gingivitis

Estreimiento o Diarrea
Capa de la lengua gruesa
En la digestin humana la dificultad para digerir vegetales crudos no es fruto de la casualidad
ni un problema congnito heredado. Este es un signo de un estmago dbil.

Recomendaciones adicionales
El alio de los alimentos est condicionado por algunas pautas.
No debe aadir azcares, jarabes, maltas
No aadir edulcorantes artificiales como Aspartamo (muy peligroso para la salud)
No aadir levaduras
No aadir Vinagre de Vino
Intente utilizar dentro de lo posible:
Limn recin exprimido
Aceite de Oliva virgen extra prensado en fro o de lino
Sal Marina o del Himalaya
Vinagre de Manzana
Si es posible utilice productos frescos cosechados en su rea y estacin. Tenga en cuenta que la
natura siempre nos da lo que nos hace falta (no es recomendable por ejemplo comer kiwis de Nueva
Zelanda en su invierno).
Muy recomendado usar producto ecolgico porque traer consigo ms enzimas, ms minerales y ms
carga de electrones. Todo ello contribuye a aumentar la alcalinidad y el voltaje de nuestras clulas.
Debajo puede ver las diferencias en su contenido de minerales entre un producto orgnico y uno
convencional.

Por ltimo intente cocinar con agua alcalina y no beber durante las comidas en cambio si entre
comidas.
Y ahora a disfrutar con las Recetas !

RECETAS
Acelgas Salteadas con Huevo Escalfado

Ingredientes 4 personas:
1 kg de acelgas frescas
3 patatas
3 ajos tiernos
8 huevos de codorniz
50 gr de almendra laminada
10 gr semilla de ssamo

Elaboracin:
Cortar y lavar bien las acelgas y las patatas.
Cocer a ser posible al vapor. Cortar los ajos tiernos muy finos y saltear junto con a las verduras.
Poner todo en una cazuela resistente al calor, el huevo en el centro, colocar las lminas de almendra
y meter al horno de 5 a 7 minutos. Sal Marina al gusto. Decorar con unas semillas de ssamo.

Verduras Escalibadas

Ingredientes 4 personas:
Patata dulce
Cebolla
Pimiento
Tomate
Semillas variadas (lino, ssamo, amapola etc.)

Elaboracin:
Asar la patata cortada a rodajas y por otra parte escalibar el resto de verduras. Cortar y emplatar
decorando con semillas.

Ensalada de Arroz con Queso y Espinacas

Ingredientes 4 personas:
12 lonchas de queso de Tofu
250 gr de arroz (puedes utilizar mezcla de 3 arroces)
150 gr de espinaca natural
2 pimientos rojos
50 gr nueces peladas
50 gr maz cocido
Sal Marina y perejil
8 huevos de preferiblemente de codorniz cocidos

Elaboracin:
Cocer el arroz, escurrir, trocear el pimiento y saltearlo junto al arroz con un poco de aceite de oliva y
ajo, enfriar.
Lavar bien las espinacas y ponerlas a escurrir.
Mezclar el arroz con el maz, y colocar en el plato con algn tipo de molde, decorar con la espinaca,
las nueces y el queso. Se puede aliar con un poco de salsa de soja o simplemente aceite de oliva
virgen extra y sal marina. Aadir por encima las hojas de perejil crudas.

Ensalada de Pasta con Verduras Frescas

Ingredientes 4 personas:
300 gr de pasta integral de colores
2 calabacines
3 tomates maduros
de col China
2 zanahorias ralladas

Ingredientes para la vinagreta:


1 cucharita de postre de mostaza (de Dijon, a la antigua o normal )
50 gr de pistachos
30 de pasas
1 cuchara sopera de miel
1 vaso de aceite de oliva

Elaboracin:
Cocer la pasta segn indicaciones del fabricante.
Lavar, cortar las verduras y aliar con la vinagreta de pistachos.

Fideos Integrales con Verduras y Ensalada

Ingredientes 4 personas:
500 gr de fideos integrales
150 gr de zanahoria rallada
50 gr de maz cocido
150 gr de col china o col valenciana
100 gr de brotes de bamb
100 gr de brotes de otro tipo (alfalfa, cebolla, soja, col lombarda etc.)
150 gr de lechuga
4 cucharadas soperas de sala de soja o vinagre de manzana

Elaboracin:
Cocer los fideos segn fabricante y saltear con el resto de ingredientes. Aliar con la salsa de soja o
vinagre de manzana y decorar con la ensalada.

Verduras Braseadas con Cous-Cous y Cogollos

Ingredientes 4 personas:
50 gr de guisantes
1 zanahoria
1 cucharadita de caf de curry
200 gr de cous-cous
1 lata de pimientos de piquillo
1 calabacn
1 berenjena
1 patata
50 gr de semillas (amapola, ssamo etc.)

Preparacin:
Cocer los guisantes y la zanahoria aadir el curry, con todo esto hidratamos el cous-cous segn
indicaciones del fabricante. Cocer la patata, cortar y marcar a la plancha el calabacn, la berenjena,
la patata y los pimientos de piquillo. Cortar y lavar bien los cogollos y servir con un buen aceite de
oliva y algn tipo de semilla (amapola, ssamo etc.)

Patatas con Al i Oli

Ingredientes 4 personas:
5 patatas
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta cayena
Tomillo
4 latas de pimientos de piquillo

Ingredientes para al i oli:


1 diente de ajo
2 huevos de codorniz
vaso de aceite de oliva virgen extra

Preparacin del Al i Oli:


Mezclar el ajo y los huevos, triturar bastante y aadir el aceite poco a poco.

Preparacin:
Pelar y cortar la patata, cortar el ajo sofrerlo, aadir las patatas, la especias y dejar cocer, escurrir
el agua y reservar de vaso, mezclar este agua con el al i oli y aadir a la patata poner 10 minutos al

horno y se puede servir acompaado de unos pimientos de piquillo pasados por la plancha.

Garbanzos Estofados con Verduras

Ingredientes 4 personas:
400 gr de garbanzos previamente remojados en agua con sal marina
3 zanahorias
2 patatas
100 gr espinacas
5 huevos de codorniz cocidos
1 cebolla grande
1 ajo y un puado de perejil
2 tomates maduros

Elaboracin:
Cortar la cebolla, el ajo muy fino y sofrer, aadir el tomate cortado a dados, aadir los garbanzos,
cubrirlos con agua y poner a cocer. A media coccin aadir las zanahorias, las patatas cortadas a
dados y las espinacas cortadas en juliana, por ltimo antes de retirar del fuego aadir los huevos
cortados. Rociar con perejil molido o fresco por encima al gusto.

Espinacas con Frutos Secos

Ingredientes 4 personas:
1 kg de espinacas
1 cebolla grande
3 ajos tiernos
200 gr. De frutos secos (pasas, piones, pipas almendra laminada etc.)

Elaboracin:
Cortar y lavar bien las espinacas, darle un hervor (poca cosa), escurrir. Recomiendo medio cocer las
espinacas solamente, es decir, hervor el agua, apagar el fuego y poner las espinacas dentro del
recipiente dejndolo en reposo unos pocos minutos hasta que pierda la turgencia pero no se termine
de cocer. Eso deja mayor carga enzimtica y de electrones en la espinaca.
Cortar la cebolla, los ajos tiernos y sofrerlos, cuando estn dorados aadir las espinacas y los
frutos secos, dejar 2 minutos ms y servir.

Crudit de Vegetales

Ingredientes 4 personas:
100 gr de garbanzos cocidos
2 zanahorias
2 ramas de apio
1 cogollo 1 endivia
1 tomate
1 pimiento
30 gr de semillas variadas

Ingredientes para la crema de queso:


1 rodaja de queso de soja
200 cl. de nata liquida
50 gr de margarina
1 cucharada sopera de harina integral

Preparacin de la crema de queso:


Deshacer la margarina al fuego muy lento (que no hierva), aadir la harina y deshacer con el queso

de soja, por ultimo aadir, la sal marina, la nata dejar hervir 1 minuto y triturar.

Preparacin:
Cortar y lavar bien las verduras montar el plato y acompaar con la crema de queso de soja.

Calabacn a la Plancha con Patata Gratinada a la Muselina de


Hinojo

Ingredientes 4 personas:
2 calabacines
2 patatas grandes
4 tomates maduros
1 achicoria

Ingredientes para la muselina de hinojo:


1 taza de caf de leche de avena o soja
2 tazas de caf de aceite girasol
Una ramita de hinojo

Elaboracin de la muselina:
Poner en un recipiente alto y estrecho el hinojo y la leche vegetal, triturar bastante y aadir poco a
poco el aceite.

Elaboracin:
Cortar los calabacines, marcar a la plancha. Cocer la patata, cortar a rodajas y gratinar... Sacar 4
hojas grandes de la achicoria, cortar el tomate y decorar con semillas de amapola.

Col, Patata y Zanahoria Rehogadas

Ingredientes 4 personas:
col
3 zanahorias
3 patatas
1 puerro

Preparacin:
Cortar y lavar las verduras, cocer (preferiblemente al vapor), sofrer el puerro con un poco de aceite
de oliva y aliar las verduras de acuerdo a las recomendaciones del inicio.

Brcoli Gratinado

Ingredientes 4 personas:
1 brcoli
100 gr queso de tofu rallado

Ingredientes para la Bechamel:


litro de leche
50 gr de harina integral
50 gr de mantequilla
1 cebolla
Una pizca de nuez moscada
1 cucharada sopera de brandy

Preparacin de la bechamel:
Poner la mantequilla al fuego muy lento (que no hierva), cortar y sofrer la cebolla, aadir la harina y
deshacer, poner la leche a hervir con la nuez moscada, aadir al preparado anterior y cuando hierva
poner el brandy.

Preparacin:
Separar los arbolitos de brcoli, lavar, cocer, colocar en un recipiente resistente al calor, colocar un

poco de bechamel en el fondo y el resto por encima, colocar el queso de tofu rallado por encima y
gratinar.

Menestra de Verduras al Vapor

Ingredientes 4 personas:
200 gr de judas verdes
200 gr de alcachofas
200 gr de brcoli
200 gr de championes
200 gr de coliflor
2 zanahorias
1 cebolla
2 ajos tiernos
1/3 vaso de vino blanco

Preparacin:
Cortar, lavar y cocer las verduras al vapor entre 15 y 20 minutos. Cortar la cebolla, los ajos tiernos y
sofrer, aadir el vino, las verduras y rehogar todo 2-3 minutos para quitar el alcohol.
PD. Sofrer en dorar a fuego muy lento mucho tiempo y rehogar es con fuego fuerte muy poco tiempo.

Ensalada de Verduras de Temporada

Ingredientes 4 personas:
200 gr de judas verdes (muy alcalinas)
100 gr de guisantes
50 gr de maz
100 gr de col tipo repollo cortada muy fina (muy alcalina)
100 de calabaza a dados
50 gr de zanahoria rallada

Ingredientes para la vinagreta:


1 cucharita de postre de mostaza (de Dijon, a la antigua o normal)
100 gr de tomate cortado a dados
3 cucharadas soperas de vinagre de manzana
1 vaso de aceite de oliva

Elaboracin:
Cocer las judas verdes y los guisantes, mezclar con el resto de ingredientes crudos y aliar con la
vinagreta.

Humus

Ingredientes 4 personas:
300 gr de garbanzos previamente remojados en agua de col (agua de col es el agua donde
se ha hecho hervir la col por al menos 20 minutos, es muy alcalino)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zumo de limn
1 pizca de comino
1 pizca de sal marina y pimienta cayena
1 cucharadita de caf de curry
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de pimentn
50 gr de semillas de ssamo

Elaboracin:
Cocer los garbanzos previamente remojados como se ha indicado por 24 h. Poner todos los
ingredientes excepto al aceite el ssamo y el pimentn en un recipiente y triturar, servir acompaado
de pan integral tostado o palitos integrales y decorar con el pimentn, el aceite de oliva y las
semillas de ssamo.

Pure de Verduras

Ingredientes 4 personas:
1 zanahoria
1 calabacn
1 tomate
1 diente de ajo
50 gr de judas verdes (muy alcalinas)
20 gr de espinacas (muy alcalina)
1 puerro (muy alcalino)
1 patata
3 rebanadas de pan integral de molde a cuadraditos

Elaboracin:
Poner todos los ingredientes a cocer durante 15-20 minutos y triturar, tostar el pan y aadir al pur.

Lentejas con Verduras

Ingredientes (x 4 porciones)
1/2 Kg de lentejas bardina
1 pimienta cayena (muy alcalina)
2 hojas laurel (alcalina)
1 cabeza de ajos
2 puerros (alcalino)
4 zanahorias
4 tomates maduros
aceite de oliva extra virgen
sal marina y pimienta al gusto

Escoger el da previo lentejas calidad bardina y dejarlas en remojo en agua alcalina o zumo de col
toda la noche.
Por la maana realizar en una olla grande un sofrito de la siguiente forma: saltear los puerros en
juliana con aceite de oliva extra virgen junto con la guindilla, una vez rehogados un poco, aadir las

zanahorias en rodajas chiquititas, una vez vayan adquiriendo color, aadir los 4 tomates maduros
rallados y rectificar de sal marina y pimienta. A continuacin, aadir las lentejas una vez escurridas
y aadir agua alcalina hasta que estn bien cubiertas. Por ltimo, aadir la cabeza de ajo previamente
lavada y sin pelar (tan slo para que adquiera el aroma) y las dos hojas de laurel. La mejor manera
de cocinarlas es a fuego bien lento durante aproximadamente 40 minutos. Pasado el tiempo de
coccin, ya estn listas para ser degustadas. Un ltimo apunte: este tipo de receta es muy saludable,
medianamente alcalino y se puede presentar como plato nico.

Risotto de Arroz Integral

Ingredientes (x 4 porciones)
2 tacitas de arroz salvaje
1 cebolla
150 gr de setas tipo "trompeta de la muerte"
150 gr de setas tipo "rossinyol o camagroc"
150 gr de setas tipo champin
1 seta grande tipo shitake
1 cebolla
1 litro de caldo vegetal que incluya col y broccoli (muy alcalinos)
4 esprragos trigueros
Almendras ralladas
Queso de tofu en trocitos muy pequeos
Crema de leche

Escaldar el arroz (previo agua hirviendo y sal), cuando arranque el hervor aadiremos el arroz
durante 30 segundos. Colamos el arroz y lo dejamos enfriar en el mrmol. Doramos la cebolla junto
con los esprragos trigueras, una vez dorada aadiremos las setas previamente cortadas. Las
confitamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal. Aadimos el caldo vegetal y lo hacemos

hervir durante dos minutos aproximadamente. Rectificamos de sal (marina). Aadimos el arroz.
Cuando arranque a hervir bajamos el fuego hasta que veamos que el arroz tiene el corazn
ligeramente blanco y completamente seco. Retiramos del fuego y aadimos el queso de tofu y la
crema de leche. Removemos bien, emplatamos y decoramos con la almendra rallada previamente
tostada en una sartn. Dejamos reposar unos segundos y a disfrutar!

Crema de Calabacn

Ingredientes (x 4 porciones)
6 calabacines
2 o 3 puerros
1 manzana reineta, fuji, golden etc.
2 dientes de ajo
2 patatas pequeas
1 cebolla
Sal Marina
Pimienta Cayena

Pelar y cortar en pequeos trozos los ingredientes. Colocarlos en una olla express y cubrirlos de
agua alcalina o zumo de col (el agua donde se ha hervido la col durante al menos 20 min.) (tiempo de
coccin aprox. 10 min) a fuego lento. Anotad que tambin se puede cocinar la crema en una olla
normal, el tiempo de coccin ser un poco mayor. Una vez cocinado, retiraremos un poco el jugo de
la coccin, sal marina y pimienta cayena en polvo al gusto, aadiremos aceite de oliva extra virgen y
pasaremos todo por el minipimer. Voil i Bon Apettit!!

VEA TAMBIN:
Vea tambin
Dieta Alcalina 1: Tabla de pH de los Alimentos
Dieta Alcalina 2: Fundamentos Bsicos

Dieta Alcalina 3: Gua Rpida

Dieta Alcalina 5: Un Mtodo Natural


Todo lo que debes saber referente a la prctica de la Dieta Alcalina.

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cimientos. Es decir, no es solo una manera de comer, una dieta, es un programa que:
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ensea a llevar una dieta alcalina.
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sobrepeso/obesidad (los que son generados por excesiva acidez del bioterreno).
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Un abrazo.
Gabriel Gavia

Adelgazar con la Dieta Alcalina