PLAN DE NEGOCIO

"
Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la
Educacin"

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE

SAN MARCOS
(Decana de Amrica)
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ADMINISTRACION DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

PLAN DE NEGOCIOS
PROFESOR:
Sergio Podest
INTEGRANTES:

Ariza Alva, Hans

Canchanya Jaramillo, Isabel
Huacre enciso, Jackeline
Huanca Apaza, Javier
Ortiz Garcia, Idiana

14090
14090
14090
14090
14090128

NDICE
Contenido
1.- RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................. 6
1.1 SECTOR .......................................................................................................................... 6
1.2 ELEMENTO DIFERENCIADOR ................................................................................ 7
1.3 EQUIPO HUMANO ..................................................................................................... 8
1.4 POTENCIAL FINANCIERO ...................................................................................... 8
1.5 FINANCIAMIENTO ................................................................................................... 8
2.- DESCRIPCIN DEL NEGOCIO ................................................................................... 9
2.1 OPORTUNIDAD............................................................................................................ 9
2.2 VISIN .......................................................................................................................... 9
2.3 MISIN ......................................................................................................................... 9
2.4 VALORES........................................................................................................................ 9
2.5 PRODUCTO O SERVICIO A OFRECER............................................................... 10
3.- PLAN ESTRATGICO ................................................................................................... 11
..................................................................................................................................................... 11
4.- ANLISIS DEL ENTORNO........................................................................................ 13
4.1 SECTOR ........................................................................................................................ 13
4.2 MERCADO .................................................................................................................... 13
4.3 CLIENTES .................................................................................................................... 13
4.4 ANTECEDENTES DEL SECTOR ............................................................................ 14
4.4.1TENDENCIAS....................................................................................................... 14
4.4.2 BARRERAS DE ENTRADA .............................................................................. 14
4.4.3 PRODUCTOS SUSTITUTOS .......................................................................... 14
4.4.4 PODER DE NEGOCIACIN DE LOS COMPRADORES ........................... 14
4.5 ANLISIS DE LA COMPETENCIA ...................................................................... 19
4.5.1 IDENTIFICACIN DE COMPETIDORES .................................................. 19
4.5.2 POSICIONAMIENTO ....................................................................................... 21
4.5.3 LOCALIZACIN ................................................................................................ 21
4.5.4 ELEMENTOS DIFERENCIADORES .............................................................. 22
4.5.5 FODA DE COMPETIDORES ........................................................................... 23
..................................................................................................................................................... 24

5. ANALISIS DE MERCADO ............................................................................................. 25

5.1 MERCADO OBJETIVO ............................................................................................. 25
5.1.2 MACRO SEGMENTACIN .......................................................................... 25
5.1.3

MICRO - SEGMENTACIN ..................................................................... 25

5.2 TAMAO DE MERCADO ......................................................................................... 26

5.3 OFERTA DE VALOR .................................................................................................. 26
6.- PLAN DE MARKETING ................................................................................................ 27
6.1 MERCADOTECNIA .................................................................................................... 27
6.1.1 SERVICIO .......................................................................................................... 27
6.1.2 PRECIO ................................................................................................................. 27
6.1.3 PLAZA.................................................................................................................. 27
6.1.4 PROMOCIN....................................................................................................... 28
6.1.6 PERSONAS .......................................................................................................... 29
6.1.7 PHYSICAL EVIDENCE ..................................................................................... 32
6.2 ESTABLECIMIENTO DE OBJETIVOS ............................................................... 33
6.3 ANLISIS Y DETERMINACIN DE ESTRATEGIAS ................................... 33
6.3.1 ESTRATEGIA DEL RETADOR ....................................................................... 33
6.3.2 ESTRATEGIA DEL NICHO (SUPLEMENTARIA) ..................................... 34
6.4 POLTICAS DE POSTVENTA ................................................................................ 34
7.- EQUIPO DE GESTIN ................................................................................................ 35
8.- PLAN DE VENTAS ........................................................................................................ 36
8.1 METAS DE VENTA ................................................................................................... 36
8.2 PROYECCIN DE VENTAS TOTALES ............................................................... 36
8.3 TERRITORIO .............................................................................................................. 37
8.3.1 LA DISTRIBUCIN: ........................................................................................ 37
8.4 CONTROL ..................................................................................................................... 37
9.- PLAN FINANCIERO ..................................................................................................... 38
10.- ORGANIZACIN Y ASPECTOS LEGALES ......................................................... 39

Estructura

1.- RESUMEN EJECUTIVO

1.1 SECTOR
Los peruanos manifiestan altos niveles de desconocimiento y falta de
informacin sobre temas de nutricin y alimentacin saludable.
Al indagar sobre la cantidad de caloras que deben ingerirse en un da,
descubrimos que el desconocimiento de informacin nutricional ms
especfica es casi total 9 de cada 10 desconocen la cifra exacta; de los cuales,
7 de cada 10 no pueden mencionar ninguna y otros 2 de cada 10 que creen
saberlo, en realidad tienen una creencia errnea sobre la cantidad de caloras
que deben consumirse diariamente. Solo un 8% sabe que una dieta requiere
ingerir 2000 caloras en promedio por da. El desconocimiento es alto incluso
entre quienes se declaran informados sobre temas de alimentacin.
Por lo tanto la idea de negocio

Kali food

resulta muy beneficiosa para

el pblico ya que los peruanos demuestran un gran inters en recibir

informacin nutricional ya que esto mejorara en su toma de decisiones a la
hora de elegir qu comer.

COMIDA RPIDA VS COMIDA SANA

Resumen Ejecutivo

el mercado nacional ya que se ofrece un men que incluye la informacin

calrica que posee cada una de ellas y que resulta de vital importancia para

1.2 ELEMENTO DIFERENCIADOR

COMIDA RPIDA
Y SANA
Ideal para los
horarios de
oficina

Resumen Ejecutivo

NO ALIMENTOS
TRNSGENICOS

INFORMACIN
CALRICA

Men informado
que optimice la
mejor decisin de
consumo

1.3 EQUIPO HUMANO

Junta Directiva

GERENTE DE
RECURSOS
HUMANOS

GERENTE DE
FINANZAS

1.4 POTENCIAL FINANCIERO

1.5 FINANCIAMIENTO

GERENTE DE
MARKETING

GERENTE DE
VENTAS

Resumen Ejecutivo

GERENTE DE
PRODUCCIN

2.- DESCRIPCIN DEL NEGOCIO

Es un negocio innovador dedicado a la produccin y venta de comida rpida y
saludable elaborada con insumos orgnicos de la ms alta calidad teniendo
como prioridad fomentar una cultura de buena alimentacin y nutricin.

2.1 OPORTUNIDAD
Hoy en da, las comidas rpidas se han transformado en una salida obligada
para mucha gente y su consumo masivo ha generado grandes ingresos para
franquicias de comida chatarra. Urgencia de tiempos y trabajo, o el excesivo
culto a la comodidad de la vida moderna han dejado de lado el cuidado de su
salud, por esta razn

Descripcin del negocio

Kali food

a travs de la idea de ofrecer fast

food pero sana contribuye con el aprovechamiento del tiempo y promueve una
cultura de sano consumo.

2.2 VISIN
Ser la mejor empresa en el sector gastronmico especializada en comida
saludable, nutritiva y orgnica ofreciendo un concepto nico de alimentos y
bebidas, y a la vez fomentar una cultura de alimentacin nutritiva en el Per.

2.3 MISIN
Somos una empresa pionera en el sector gastronmico que ofrece comida
saludable y nutritiva destacando por nuestro excelente servicio al cliente y
nuestros altos estndares de calidad.

2.4 VALORES

Compromiso
Excelencia
Salud

El mejor servicio al cliente

Transparencia

Sostenibilidad

2.5 PRODUCTO O SERVICIO A OFRECER

Nos basamos en ofrecer

alimentos con alto contenido
en verduras y hortalizas
frescas, frutas, alimentos de
origen animal al vapor o a la
parrilla, sin contenidos de
grasas ni sal, y jugos sin
presencia de azcar.

Ofrece

Ensaladas, batidos,
helados naturales, caf
orgnico, etc.

Muffins, cupcakes,
pasteles personales,
etc.; todo con alimentos
orgnicos, entre otros
que sern explicados a
detalle.

Descripcin del negocio

Kali food

Se cuenta con un ambiente

acogedor y clido para
mejorar la experiencia de
nuestros clientes

Atencin personalizada con

la ayuda de nuestro
nutricionista para un mejor
servicio.

CLIENTE

Utilizacin del cdigo QR

Se contar con un software

de pedidos on line previo
pago para optimizar el
tiempo

INNOVACIN

VISIN Y
ESTRATEGIA

Se estima una utilidad del

50% del costo de produccin
de cada producto

FINANCIERO

Plan estratgico

Para la optimizacin de los

beneficios se cuenta con un
sistema que regule las
comandas, resumen de caja,
ventas, etc. Por lo tanto se
tendr un mejor control
respecto a los inventarios y
las ventas.

PROCESOS INTERNOS

3.- PLAN ESTRATGICO

Plan estratgico

4.- ANLISIS DEL ENTORNO

4.1 SECTOR
Nuestro negocio se desarrollar en el sector gastronmico, siendo uno de los
sectores de mayor crecimiento a un ritmo de entre 7% y 8%
aproximadamente.
Per mantiene un ritmo estable de crecimiento en el sector y es una
verdadera oportunidad de inversin en el pas. La gastronoma peruana es una
de las ms renombradas a nivel mundial y un recurso valiossimo para el pas,
por lo que con nuestro negocio lo aprovecharemos al mximo.

4.2 MERCADO
En primera instancia nos desarrollaremos en la capital para luego expandirnos
a distintos lugares estratgico donde haya mayor reincidencia de pblico.

Anlisis del entorno

Nos pueden encontrar y seguirnos en:

PGINA WEB: http://iepvjhuacre.wix.com/kalifood#!reservations/c24vq
FACEBOOK: https://www.facebook.com/kalifood1?fref=ts

4.3 CLIENTES
Con respecto a los establecimientos de comida rpida el pblico ya est
familiarizado con este servicio. Un reciente estudio de Mapcity.com, empresa
especializada en geobusiness intelligence para Latinoamrica, identific a
557 locales de comida rpida en el Per. La consultora concluy que el rubro
de fast food es uno de los negocios ms competitivos a la fecha en nuestro
pas.
Establecimientos como KFC, BEMBOS, Mc Donalds, etc., nos muestran que
hay un gran nmero de consumidores que recurren a este servicio. No
obstante, nuestro reto ser incentivar al consumidor a optar por alimentos
saludables que ofreceremos en nuestro establecimiento siendo nuestros
clientes potenciales personas que tienen la necesidad de alimentarse sano ya
sea porque padezcan una enfermedad que lo limita a ser selectivo en el
consumo de alimentos.

4.4 ANTECEDENTES DEL SECTOR

4.4.1TENDENCIAS
En los ltimos aos la gente se preocupa cada vez ms por lo que come;
caloras, grasas saturadas, grasas transgnicas; algo que no ocurra antes. No
obstante esta tendencia est en sus inicios. Debido a que los indicadores de
sobrepeso y obesidad estn siendo alarmantes.
4.4.2 BARRERAS DE ENTRADA
Nuestro pas cuenta con marcas ya establecidas en el mercado y estas poseen
preferencias en sus clientes, tenemos que mencionar tambin que el cliente
no es fiel y que puede llegar a probar otras marcas, con quien se quede
depender mucho de la empresa, haciendo que cambie su preferencia.
y tienen experiencia

Los productos similares que ofrecen los establecimientos ms cercanos al

pblico como:

Anlisis del entorno

Otra barrera a presentarse sera la de costos pues las empresas ya

establecidas ya conocen los mejores proveedores
adquirida en la distribucin de sus costos.
4.4.3 PRODUCTOS SUSTITUTOS

Las jugueras

Heladeras
Carritos sangucheros
Los conocidos fast food ya antes mencionados que satisfacen la
necesidad de alimentarse de una manera rpida y econmica sin
considerar el cuidado de la salud

4.4.4 PODER DE NEGOCIACIN DE LOS COMPRADORES

Nuestro pblico objetivo tiene como primera opcin a

Kali food por ser el

nico en ofrecer el estilo de comida rpida pero a la vez ofrece un producto

realmente beneficioso para la salud que no lo encuentran en otros
establecimientos de la competencia.
______________________________________________________________________
ENCUESTA

1) Objetivos de la encuesta

Conocer los hbitos y tendencias del pblico en relacin a su

consumo alimenticio y su respuesta ante los establecimientos de
comida rpida.

Identificar las necesidades que se presentan a los clientes de

comidas rpidas.

Definir nuestro mercado objetivo, a quienes dirigiremos nuestra

oferta.

2) Definicin de la poblacin objetivo

La poblacin objetivo est conformada por hombres y mujeres a partir
de los 14 aos, edad en la que consideramos tengan capacidad
adquisitiva, adems que hayan consumido en distintos establecimientos
en los ltimos meses.
3) Tamao de la muestra

El tamao de la muestra es de ciento cincuenta personas (150)

encuestados de manera virtual.

Anlisis del entorno

4) Anlisis de resultados
Este cuestionario pretende garantizar la puesta en marcha del negocio.
Adems conocer los perfiles y hbitos de los consumidores con
respecto a una alimentacin saludable y determinar una ubicacin
estratgica de nuestro establecimiento. A continuacin se analizarn
los resultados ms relevantes de la encuesta.

Cul es el motivo por el cual

almuerza fuera de casa?
Por falta de tiempo
Por gusto
Por la familia
Soltero independiente
0

10

20

30

40

50

60

Analizando los resultados obtenemos que los principales motivos por

los cuales comen fuera de casa son dos: por gusto y la familia abarcando

el 34,7% y 32,7% respectivamente. Esto nos indica que en su mayora

disfrutan comer fuera de casa con fines de distraccin o salir de la
rutina, adems de compartir tiempo en familia. Por otro lado la falta
de tiempo tiene un porcentaje a considerar, son grupos de edades
entre 20 25 aos y va en aumento ya que en su mayora estudian o
trabajan y no encuentran un espacio necesario para prepararse sus
alimentos o se encuentran lejos de sus hogares.

Qu actividades realiza en
dichos establecimientos?

Qu lugares o
establecimientos recurre
con frecuencia?
55
47

Desayuno

Refrigerio

Almuerzo

Todas las anteriores

27

7%
12

23%
9

30%

Ambos resultados nos determinan que tipo de establecimientos tienen

ms demanda y adems que busca el consumidor en dichos lugares. En
este caso los ms preferidos son: los restaurantes y esto se da porque
la mayora almuerza fuera de casa y en segunda opcin estn los
refrigerios ubicados en su mayora en los Fast food.
Cul es el gasto promedio que requiere para
su alimentacin y bebida durante el da?

19%

25%

0 a 7 soles
8 a 15 soles

14%

15 a 20 soles
21 soles a ms
42%

Anlisis del entorno

40%

El resultado nos indica la capacidad adquisitiva de los consumidores

dando un 42% el valor que oscila entre los 8 a 15 nuevos soles. Gracias
a esto se podr colocar precio a los productos para que est al alcance
de la gran mayora, el cual es uno de nuestros objetivos.

Qu tiempo tarda en llegar

a su establecimiento
preferido?
60
50
40

55
45

30

35

20
10

15

Anlisis del entorno

5 a 10 min 10 a 20
min

20 a 30
min

30 min a
ms

Es sumamente importante nuestra ubicacin con respecto a cada

cliente ya que dependiendo de la distancia y el tiempo que emplee o
est dispuesto a emplear se contar con su asistencia a nuestros
establecimientos.

considera usted
importante el cuidado
de su salud?

Consume productos
saludables durante el
da?

Demasiado
importante
Importante

Si
No

Me es
indiferente

El resultado de ambas preguntas nos indica que el tamao del mercado

es ptimo y que va en crecimiento ya que el mayor porcentaje del
pblico consumidor es joven que cada vez son ms quienes se suman y
se preocupan por su salud.

Qu le impide alimentarse
saludablemente?
El precio del producto
Pocos establecimientos
Gusto por la comida
chatarra
Otro

4
sanamente y recurren a comidas rpidas que empeoran su salud fsica.
Los resultados nos indican 3 cosas importantes al momento de lanzar
nuestro servicio que este debe tener un precio justo, estar al alcance
de nuestro pblico y sobre todo que sea del deleite de los paladares de
nuestros clientes.

Anlisis del entorno

Es importante saber el motivo por el cual las personas no se alimentan

Qu productos
consumira en un fast food
saludable?
Postres

15

Helados

Ensaladas

10

Jugos de fruta

70

Sanguches

30
0

20

40

60

80

________________________________________________________

Anlisis del entorno

4.5 ANLISIS DE LA COMPETENCIA

4.5.1 IDENTIFICACIN DE COMPETIDORES
Actualmente en Lima existen varias cadenas de centros comerciales, cada una
ha sabido brindar la mejor oferta comercial para poder ofrecer
entretenimiento y diversin. Como se sabe, los malls traen consigo centros de
fast food o llamados comida rpida. El proyecto plantea la creacin de un
restaurante de comida rpida saludable, para el cual se ha analizado dos tipos
de competencia, por giro de negocio y por actividad comercial.
SanOgusto
Es una cadena de comida rpida y sana del Per, y llega gracias a un grupo de
empresarios peruanos que optaron por un negocio que aporte a mejorar la
calidad
de
vida
de
las
personas.
Este negocio presenta la misma idea de negocio que nosotros, pero dentro de
este plan de negocio evaluaremos todas las variables las cuales harn que los
clientes nos prefieran, desde los precios hasta la buena atencin que
ofreceremos.
Por actividad comercial: competencia indirecta que se encuentra dentro del
sector de comida rpida.
Kentucky Fried Chicken
Es uno de los primeros centros de comida rpida que lleg al Per, en el ao
1980. Perteneciente al grupo DELOSI. Su actividad comercial se basa en la

venta de piezas de pollo frito ofrecidas en cajas o baldes acompaados con

papas y gaseosa.
Segn la Gerente de Marketing y RRPP de Mapcity.com, Kattia Campodnico,
el nmero de locales a nivel nacional asciende a 84 establecimientos, tal como
se aprecia en el Cuadro N 3.1.

Pizza Hut
Principal cadena de fast food que opera en el pas desde 1983. Podemos
encontrar 66 establecimientos de Pizza Hut en el Per; cada uno con una gran
variedad de combos a ofrecer tales como pizza, lasaa, palitos de ajo, entre
otros.
Como principal misin presenta ser los operadores de franquicias ms
rentables del Per respetando fielmente los valores que nos comprometen,
trasladndolos a nuestros clientes, proveedores y a la sociedad. Y su misin
es brindar productos de alta calidad y atencin personalizada a cada uno de
nuestros invitados a fin de lograr la fidelidad de ellos, con un equipo
altamente motivado y capacitado, contribuyendo al desarrollo del pas y de
nuestros colaboradores.

Anlisis del entorno

4.5.2 POSICIONAMIENTO
Nuestro tipo de negocio va dirigido para las personas con poco tiempo
disponible que desean comer y a la vez cuidar su salud,

Kali food

ser el

restaurante de comida rpida que ofrece alimentos nutritivos y ricos porque sus
recetas creativas y originales no contienen carnes rojas, ni frituras, ni productos
procesados altos en grasas saturada o azucares.

Por establecimiento de comida rpida, se refiere a aquellos donde se vende

un men estndar, alimentos para consumo inmediato, envases individuales,
con una identidad corporativa y con personal joven, entre otras variables.

Anlisis del entorno

4.5.3 LOCALIZACIN
Nuestros restaurantes estarn ubicados en lugares aislados de
cualquier signo de insalubridad que represente riesgos potenciales para
la contaminacin de alimentos.
Su funcionamiento no deber poner en riesgo la salud y el bienestar de
la comunidad.
Sus accesos y alrededores se mantendrn limpios, libres de
acumulacin de basuras y debern tener superficies pavimentadas o
recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e
impidan la generacin de polvo, el estacionamiento de aguas o la
presencia de otras fuentes de contaminacin para el alimento.

Otro de los factores importantes a tener en cuenta son: el trfico y

las posibles zonas de estacionamiento, la afluencia de gente, la
densidad de la poblacin de la zona y sus hbitos y poder adquisitivo,
si la zona es residencial, de oficinas o comercial y las zonas de paso de
personas.

4.5.4 ELEMENTOS DIFERENCIADORES

Una franquicia de comida rpida sana, que contribuirn al cuidado de la

salud, disminuirn las enfermedades cardiovasculares, la obesidad,
productos con vitaminas, protenas y minerales.
La diferenciacin en cuanto a frescura del producto, por su
preparacin inmediata, y la calidad de los productos, debidamente
informada al cliente antes de que se produzca la decisin de compra.
Se organizarn eventos con cierta regularidad relacionados con el
principal elemento diferenciador del negocio: charlas de nutricionistas,
de preparadores fsicos, talleres de cocina saludable, etctera.
Informacin nutricional en la carta y en la pgina web, ya que nuestros
establecimientos poseern la informacin nutricional de cada producto
tanto en una carta extendida elaborada a tal efecto como en la pgina
web. Adems, se destacarn los elementos diferenciadores con
respecto a otros productos cuando puedan surgir dudas.

Anlisis del entorno

Se proporcionar al cliente la informacin acerca de los hbitos de vida

saludables, y de qu manera la alimentacin influye en estos,
destacando de qu manera pueden incluirse los productos ofertados y
cul es su papel dentro de esta alimentacin saludable.

4.5.5 FODA DE COMPETIDORES

Nuestros competidores en potencia son las franquicias o restaurantes de
comida rpida, como las hamburgueseras, pizzeras, cafeteras, polleras,
etc.

Anlisis del entorno

FORTALEZAS
Crecimiento internacional
acelarado
Men base en todo el mundo
Fuerte posicionamiento de la
marca

DEBILIDADES
Alta rotacin de personal
Prdida de control de sus
franquicias
Baja satosfaccin del cliente

OPORTUNIDADES

Adquirir nuevas tecnologas

Recursos humanos calificados
Introducir nuevos productos

AMENAZAS
Ingreso de nuevos
competidores
Productos sustitutos
Camapaas prosalud,
antiobsidad y comida
chatarra.

OPORTUNIDADES

Sus productos tienen estrictos

estndares de procesos y
especias.
El servicio es de primera clase..

Tratar de conseguirconsumidores
jvenes. Que sustituya la comida
preparada en las casas,
por comidas rpidas

DEBILIDADES

AMENAZAS

Sus platos tienen un alto contenido

de grasa, altaen caloras, bajos de
vitamina.
En Asia an no
ha podidoposicionarse del todo.

Uno de ellos es que es una cultura

extranjera y
apartede la diversa y fuertecompete
ncia que tienencomo por ejemplo
McDonald, Pizza hut, etc.

Anlisis del entorno

FORTALEZAS

5. ANALISIS DE MERCADO
5.1 MERCADO OBJETIVO
5.1.2 MACRO SEGMENTACIN
Realizamos una segmentacin estratgica para determinar o identificar el
mercado donde vamos a competir al que denominaremos MERCADO DE
REFERENCIA.
Este anlisis nos permite definir el mercado de referencia a partir del punto
de vista del cliente tomando en consideracin las tres dimensiones que
describiremos a continuacin:
a) Grupo de clientes interesados en el producto
b) Qu necesidades satisface nuestro producto?
c) Tecnologa empleada.

Anlisis del mercado

Grupo de clientes A quin se quiere satisfacer?

a) Hombres y mujeres con edades de 5 aos en adelante.
b) Poblacin econmicamente activa.
c) Personas que por su estilo de vida o por alguna limitacin no pueden
comer en cualquier restaurante debido a que no se les ofrece un men
saludable que supla las necesidades nutricionales que ellos requieren.
d) Personas que cuidan su salud alimentndose sanamente.
e) Personas que buscan comer sano diariamente.
f) Personas que quieren bajar de peso
g) Deportistas y estudiantes universitarios.
Funciones Qu necesidades satisfacer?
Cuidar su salud diariamente.
Proporcionar una alimentacin sana, nutritiva y deliciosa de una forma
rpida y adecuada.
Brindar precios adecuados con el servicio o producto ofrecido.
Tecnologa empleada
Variedad en el men, implementacin de dietas variadas y
saludables, para crear fidelidad en los clientes.
La calidad de la materia prima teniendo productos frescos para la
preparacin de los diferentes platos.
Insumos y procesos amigables con el medio ambiente.
5.1.3
MICRO - SEGMENTACIN
Se busca la deteccin de caractersticas en los consumidores compatibles
con nuestros productos y servicios ya que estos van dirigidos a personas que

por algn motivo enfermedad, trabajo, tiempo o alguna otra razn tienen que
comer fuera de casa y prefieren alimentarse sano para cuidar su salud y
mantener una saludable y larga vida.
El objetivo de la micro segmentacin es destacar estos aspectos e
investigar cuntos y cules de ellos son comunes a la mayor cantidad posible
de clientes a fin de contar con un grupo que constituya un segmento
razonable desde el punto de vista de inters comercial y econmico.
Las caractersticas del segmento elegido son:
a)
Geogrfica
Variable Geogrfica.- Lima
Localizacin.b)
Socio Demogrfica.
Sexo.- Hombres y Mujeres
Edad.-Personas de 5 aos en adelante.
Nivel Ocupacional.- Ejecutivos, profesionales, deportistas, empresarios,
jvenes y estudiantes
Nivel Social.- Personas de clase media en adelante.

El tamao de nuestro mercado es amplio, cada vez son ms las personas que
recurren a los fast food. Existe una gran cantidad de personas que consumen
fuera de casa ya se por motivo de estudios, trabajo, etc., y sobre todo el
pblico se preocupa ms sobre lo que come y est en constante bsqueda de
alternativas saludables para su consumo, esto garantiza el crecimiento del
mercado en este sector.
El servicio delivery de comida saludable obtuvo en el ltimo mes, un
crecimiento en ventas del 75 por ciento en Lima.
El 57 % del consumo de esta categora se concentra en el rango de edades de
25 a 45 aos. En tanto, los jvenes de entre 18 y 24 aos, vienen
representando el 25 % de la demanda.

5.3 OFERTA DE VALOR

Buscamos revolucionar el concepto de fast food sin perder el buen sabor y
tener como prioridad el cuidado de su salud por ello se utilizan principalmente
vegetales. Somos el nico establecimiento que ofrecer la asesora de la
nutricionista Julissa Pezo reconocida por su trayectoria y sus participaciones
constantes en el programa mdico Dr. TV

Anlisis del mercado

5.2 TAMAO DE MERCADO

6.- PLAN DE MARKETING

6.1 MERCADOTECNIA
6.1.1 SERVICIO
El servicio que presentamos es un fast food de comida saludable que estar ubicado
en la Av. Aviacin 316 San Borja.
Es importante sealar que todos los platos que se ofrecern se encuentran avalados
por la nutricionista Julissa Pezo, quien es la persona indicada para certificar las
proporciones adecuadas de cada plato para los comensales.
Nuestro servicio se basa en ofrecer alternativas de platos preparados rpidos para
los diferentes horarios: desayunos, almuerzos y cenas.
El horario de atencin al pblico iniciar 07:30 am y finalizar 10:00 pm, realizando
el cambio de horario a las 03:00 pm, para todos los das de lunes a jueves.

Cada plato a ofrecer incluye un vaso de jugo que depende del horario de asistencia,
ya que se ofrecer jugo de naranja para almuerzos y jugo de chicha morada para
cenas. A continuacin se detallar los platos a ofrecer segn el horario:

6.1.2 PRECIO

Plan de Marketing

La estrategia de precios que utilizaremos ser la Estrategia de descreme,

la cual consiste en asignar un precio alto para que la empresa pueda recuperar
de manera rpida su inversin
El clculo de cada precio de venta se ha basado en los costos de produccin;
es decir, materia prima, costos variables como envases y gas, mano de obra y
costos indirectos de fabricacin.
Adems se ha tenido en cuenta el reparto de los costos totales, teniendo en
cuenta la cantidad de personas anuales que nuestro servicio cubrir.
Finalmente a los costos totales se le ha aadido una ganancia esperada del
50% y el impuesto general a las ventas que para el presente ao es de 18%.
Es importante indicar el precio de venta que tendr cada uno de los platos a
ofrecer, recordando que cada uno de ellos incluye un jugo determinado. No
obstante, para el clculo de los ingresos detallados posteriormente se
trabajar con el precio de venta promedio debido a que es difcil determinar
qu opcin de plato escogern los comensales.

6.1.3 PLAZA
Como se ha establecido, la oferta comercial va dirigida a personas entre 25
y 65 aos de nivel socio-econmico A/B y C, teniendo en cuenta que las

puertas de nuestro negocio estn abiertas para todas aquellas personas que
as lo deseen.
El servicio est destinado para todo el pblico nacional de todas las edades,
teniendo como alcance a los ciudadanos de Lima Metropolitana por su cercana
a nuestro establecimiento, y nuestra oferta comercial va dirigida a los
sectores socio-econmicos A/B y C.

6.1.4 PROMOCIN
6.1.4.1 ALCANCES DEL PLAN DE COMUNICACIN

- Informar las caractersticas del servicio al pblico objetivo.

- Alcanzar una cobertura mayor al 40% de la poblacin limea con el fin de
incrementar las ventas.
- Crear una alternativa de compra y expandirnos a otros segmentos de
mercado.
- Establecer una imagen de marca de calidad y ser la primera y nica
alternativa de fast food saludable.

El presente plan de promocin estar abocado sobre todo a todas aquellas

personas que se encuentran entre las edades de 25 a 65 aos de los niveles
socio-econmicos A/B y C.
Tipo de promocin

Beneficiados

Cupones de descuento

Clientes frecuentes

Duracin
6 meses

6.1.4.3 PLAN DE MEDIOS

La cobertura abarcar todo Lima y Lima Metropolitana. El mensaje se enfoca

a persuadir la mente del consumidor ensendole una nueva alternativa de
fast food pero saludable, donde se atribuyan los beneficios y buen sabor de
este tipo de comida y as poder crear un nivel de recordacin alto y podamos
posicionarnos como la primera alternativa cuando el cliente acuda a comer
fuera de casa.
El concepto creativo que se espera utilizar es Ven y siente el cambio
Los medios publicitarios que se utilizarn sern los siguientes:

Plan de Marketing

6.1.4.2 PLAN DE PROMOCIN

Tipo de
medios

Tamao

Precio por
da

Duracin

Ubicacin

Total

Diario El
Comercio

1/2 pg.

3575.45

6 meses

Sector
Gastronoma

S/. 28603.6

Panel
publicitario

1 m x 1.7 m

anual

S/. 8955.97

TV

40
segundos
Facebook
Web

15000

1 mes

Principales
puntos de
Lima
Doctor TV

Todos los
das

Redes
sociales

S/.0.00

Internet

S/. 180000

El costo total en publicidad para el ao 2015 ser de S/. 217,559.57

Cabe resaltar que el cuadro visto refleja lo que se tiene previsto para el ao
de iniciacin del proyecto, ao 2014, reflejando las promociones y la aparicin

Plan de Marketing

en medios publicitarios, los cuales sern la base para darnos a conocer.

Tenemos en cuenta que el mejor medio publicitario es el mismo cliente, ya que
con su publicidad boca a boca nos podemos ir posicionando en su mente.
Siempre y cuando mantengamos altos estndares de calidad, un adecuado
servicio al cliente y adems, muy importante, que al cliente le agrade lo que
ofrecemos.

6.1.6 PERSONAS
Para nosotros es importante iniciar una buena relacin con nuestro cliente, es
por eso que ser imprescindible el buen trato que ofrezcamos, ya que ser
nuestra carta de recomendacin y la manera de llegar a nuevos clientes.
En nuestro negocio las personas encargadas de recepcionar el pedido y
atender al cliente, debern hacerlo con la mayor disposicin, amabilidad y
cordialidad que merece toda persona. Para as iniciar una grata experiencia
con nuestros clientes.
Asimismo, esta estrategia buscar siempre mantener al da al consumidor con
promociones de venta que aumenten la fidelizacin por parte del cliente,
preocupndonos por cuidar la limpieza del local y del buen aspecto que debe
tener todo ambiente de servicio de comida.

Organizacin administrativa
Anlisis de puestos
El anlisis de puestos recoge la informacin principal de los puestos de
trabajo que mantendr nuestro negocio, definindose en estos las
tareas, funciones, actividades de trabajo, as como tambin las
competencias requeridas y habilidades para cubrir dichos puestos.
Es as como analizamos los puestos de trabajo establecidos en nuestro
organigrama funcional:
Identificacin del
puesto
Descripcin del
puesto

Funciones y
responsabilidades

Ttulo del puesto: Administrador

Responsable de dirigir, controlar, planificar y
desarrollar las actividades que aseguren el buen
funcionamiento y abastecimiento del negocio. As
como proporcionar la imagen y calidad
profesional que requiere la empresa.
1. Realizar las compras y mantener relaciones
comerciales positivas con los proveedores de
materia prima.
2. Controlar los recursos y abastecimiento de
materiales para el rea de cocina.
3. Supervisar el manejo de caja.
4. Verificar el buen funcionamiento del material
de trabajo y artefactos elctricos.
5. Coordinar actividades de promocin y
negociaciones.
6. Revisar los pedidos del software

Requerimientos del
puesto

Identificacin del
puesto

Kali food

6. Manejar y controlar la poltica de

remuneracin del personal.
7. Vigilar diariamente el buen funcionamiento de
la empresa.
1. Licenciatura en la especialidad de
Administracin de Empresas.
2. Capacidad para planear y dirigir de manera
independiente las actividades.
3. Conocimientos en manejo de caja y actividades
administrativas.
4. Capacidad de negociacin.

Ttulo del puesto: Cajero

Reporta a: Gerente General

Plan de Marketing

Descripcin del
puesto

Funciones y
responsabilidades

Requerimientos del
puesto

Plan de Marketing

6
Identificacin del
puesto
Descripcin del
puesto
Funciones y
responsabilidades

Requerimientos del
puesto

Identificacin del
puesto
Descripcin del
puesto

Funciones y
responsabilidades

Es responsable del manejo de efectivo en cuanto

a facturacin de pedidos de los clientes. Debe
tener afinidad con manejo de personas y gran
capacidad de iniciativa y responsabilidad.
1. Realizar la facturacin de pedidos de los
clientes.
2. Manejar la cancelacin de pedidos en efectivo
o tarjetas de crdito.
3. Controlar caja de facturacin de la empresa.
4. Cierre de caja y post de crdito.
1. Bachiller en Contabilidad o Administracin de
Empresas.
2. Conocimientos de manejo y cierre de caja
(indispensable).
3. Capacidad de iniciativa.
4. Disponibilidad a tiempo completo y horas
extras cuando se requiera.
5. Gran capacidad de responsabilidad y
honestidad (referencias).

Ttulo del puesto: Jefe de cocina

Reporta a: Gerente General
Realizar un trabajo profesional en el rea de
cocina, manteniendo los estndares establecidos
con orden y limpieza.
1. Preparar los platos establecidos, segn el
horario correspondiente.
2. Mantener el orden y la limpieza del rea de
cocina.
3. Delegar funciones al asistente de cocina.
1. Egresado de la especialidad de Gastronoma.
2. Facilidad para realizar trabajos manuales,
cortes y tcnicas de cocina de carnes magras.
3. Capacidad de liderazgo y trabajo en equipo.

Ttulo del puesto: Asistente de Cocina

Reporta a: Jefe de cocina
Encargado de asistir en los requerimientos
necesarios por parte del jefe de cocina.
Mantendr funciones sobre el ordenamiento y
limpieza del rea de cocina.
1. Asistir al jefe de cocina en las funciones que
demanden manejo de tcnicas de cortes y
mtodos de coccin y horneado.
2. Realizar la limpieza requerida de los insumos a
utilizar en el da.
3. Mantener el rea de trabajo limpia y ordenada.

Identificacin del
puesto
Descripcin del
puesto
Funciones y
responsabilidades

Requerimientos del
puesto

6.1.7 PHYSICAL EVIDENCE

Ttulo del puesto: Encargado de Atencin al

cliente
Reporta a: Gerente General
Responsable de la atencin amable y cortes hacia
el pblico.
1. Atender los pedidos que realicen los clientes. Comunicar al asistente de cocina el
reabastecimiento de las bandejas de la vitrina de
exhibicin, cuando se requiera.
2. Buena atencin y capacidad para resolver
situaciones difciles.
3. Apoyar en mantener el orden y la limpieza del
rea de atencin al pblico.
1. Estudiante o egresada del rea de
Administracin de Empresas, Marketing.
2. Disponibilidad a tiempo completo y horas
extras cuando se requiera.
3. Dinmica, extrovertida y con habilidad para
comunicarse.
4. De preferencia con experiencia en el rubro.

Plan de Marketing

Requerimientos del
puesto

4. Encargado de mantener llenas las bandejas de

la vitrina de exhibicin.
1. Estudiante o egresado de instituto de
Gastronoma.
2. Manejo de tcnicas de cortes, mtodos de
coccin y horneado.

El servicio que ofrece

Kali food

es smbolo de calidad, bienestar,

garanta, salud y sabor; todo esto se encuentra en un solo lugar de comida

rpida y sana. Cuenta con un ambiente acogedor donde el cliente disfrutar
el estar ah con una tranquilidad nica, adems de cuidar su salud en un 80%.
Nuestra empresa cuenta con un software que potenciar el tiempo y reducir
costos. Siendo nuestra prioridad fomentar una cultura de alimentacin desde
los nios hasta los adultos mayores.

6.2 ESTABLECIMIENTO DE OBJETIVOS

Plan de Marketing

Llegar a ser reconocidos como un restaurante lder en su rama y de

excelencia.

Operar con los ms altos niveles de higiene, servicio, calidad y atencin

para nuestros clientes.
Ser reconocidos por nuestros clientes como un restaurante que se

preocupa por la salud, buena alimentacin y del servicio al cliente.

Optimizar los recursos y elevar la productividad para reducir los

costos y aumentar la eficiencia de la empresa, as como promover la

alta calificacin y el desarrollo profesional de los trabajadores.
Lograr el mejor ambiente laboral con el fin de lograr un excelente
trabajo en equipo.

6.3 ANLISIS Y DETERMINACIN DE ESTRATEGIAS

6.3.1 ESTRATEGIA DEL RETADOR
Nuestra empresa est ingresando al mercado como una nueva alternativa de
comida rpida saludable, donde nuestros ms altos competidores son los
restaurantes convencionales y los establecimientos de comida rpida , por lo
que nuestra labor es que los clientes opten por una buena calidad de comida.
Y el hecho de marcar esta nueva tendencia es una de nuestras estrategias,
porque la mayora de restaurantes han dejado de lado esta parte de la
alimentacin: la comida saludable, la mayora optan por platos ricos pero
altos en grasas. Y hoy en da, las personas se estn preocupando ms por su
salud, ya sea por la obesidad, problemas del corazn, por su figura, etc.; esto
juega como punto a nuestro favor. Es por eso que como una de nuestras metas
es cambiar la cultura de alimentacin de las personas por una ms nutritiva y

rica; a travs de campaas de nutricin y spots publicitarios, para que

nuestros clientes prefieran nuestra propuesta de comida saludable.

6.3.2 ESTRATEGIA DEL NICHO (SUPLEMENTARIA)

KALI FOOD es un restaurante que est dirigido para esa parte de la poblacin
que busca un lugar donde pueda comer saludable y rico, donde hoy por hoy en
el mercado no hay muchas alternativas para elegir. Por lo que nos centraremos
en ese nicho de mercado como personas con problemas de salud (diabetes,
obesidad), vegetarianos, deportistas, estudiantes y cualquier persona que
quiera mejorar su estilo de alimentacin. Llegando a ser lderes del mercado
en este mbito.

Se organizaran en los das y horas de menor afluencia de pblico (pero

teniendo en cuenta las posibilidades de asistencia del pblico objetivo)
charlas y talleres encaminados a potenciar la imagen de marca de la
empresa. Algunos ejemplos pueden ser: charlas de entrenadores
fsicos, nutricionistas, etctera. Todos estos eventos no deben
comportar ningn coste para la empresa, siendo el beneficio del
ponente o profesor la obtencin de posibles clientes dentro de la
actividad profesional de cada uno de ellos. En la misma lnea, los cursos
sern gratuitos para los clientes que quieran asistir, reportando el
beneficio de la identificacin con la marca, queremos reflejar que nos
preocupamos por nuestros clientes.
Contaremos con cupones de descuento cuanto su consumo es mucho
mayor, en especial cuando viene con la familia; de esta forma le damos
con obsequio y tiene un motivo ms porque regresar a nuestro
restaurante.
Nuestro personal ser muy atento con nuestros clientes, tanto desde
que ingresa al establecimiento, mientras disfruta de la comida y hasta
que se retira. Se enfocar tambin en la rapidez de la entrega de la
comida y estar al tanto de la satisfaccin del cliente en cuanto al sabor
de nuestro platos, ya que si alguien no queda conforme con el pedido o
sufre de algn inconveniente, ste no regresar y lo cambiar por otra
opcin.

Plan de Marketing

6.4 POLTICAS DE POSTVENTA

7.- EQUIPO DE GESTIN

7.1 CALIFICACIONES DEL EQUIPO
El equipo est conformado por cinco estudiantes de Administracin de Negocios
Internacionales de la Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad
Nacional Mayor de San Marcos (Decana de Amrica)

Equipo de Gestin

Ariza Alva, Hans

Canchanya Jaramillo, Isabel
Huacre enciso, Jackeline
Huanca Apaza, Javier
Ortiz Garcia, Idiana
Los integrantes ya mencionados han contado con la asesora del profesor Sergio
Podest para realizar el Plan de Negocios del presente trabajo, este proyecto se
realiza con la finalidad de crear una idea de negocio con las bases
correspondientes para hacerlo realidad contando con investigacin, creatividad,
innovacin y responsabilidad social.
El equipo ha trabajado en este proyecto durante las reuniones del grupo que han
sido durante das enteros, las ideas han sido discutidas durante varios almuerzos
de negocios del equipo adems de haber sido tolerante y selectivo ya que han sido
consideradas las mejores ideas.

7.2 MOTIVACIONES

El entusiasmo por crear un plan de negocios que refleje libertad,

imaginacin, creatividad, innovacin, responsabilidad social, trabajo en
equipo, constancia e investigacin
Explotar al mximo nuestra creatividad
Innovar cada idea para mejorar
Trabajo en equipo, bajo presin y con un solo fin
Siempre estar dispuestos a realizar reuniones para mejorar nuestras
estrategias y cooperar desde lo ms mnimo

7.4 FILOSOFA
El trabajo en equipo nos trasporta a un nuevo mundo donde las ideas son las
que reinan y el mejor pasaporte nuestra CREATIVIDAD

8.- PLAN DE VENTAS

8.1 METAS DE VENTA
Objetivo
Facturacin

Meta
S/.
449227.40
el
primer ao
Cobertura de mercado Lograr el 40% del
mercado limeo
Capacitacin del
Capacitacin al 100% de
equipo de atencin al los colaboradores que
cliente
operan
en
el
departamento
de
atencin al cliente
Reconocimiento a
Premiar a los 3 mejores
mejores colaboradores colaboradores

8.2 PROYECCIN DE VENTAS TOTALES

Plazo
12 meses
12 meses
12 meses

Semestralmente

8.3 TERRITORIO
8.3.1 LA DISTRIBUCIN:
DELIVERY
Se podr atender a todo el pblico de Lima Metropolitana con nuestro
servicio FAST FOOD, ya que el producto que nosotros ofrecemos se

ingiere a momentos de ser preparados. El costo de distribucin es del

5% sobre lo facturado.
KALI FOOD:
Podr atender a todo su pblico en sus horarios establecidos
anteriormente, adems de reservar espacios especiales que el cliente
requiera as como la asignacin de una mesa especial para el cliente que
siga una rutina alimentaria en nuestro establecimiento.

8.4 CONTROL

Se contar con un departamento de control interno encabezado por la

Junta Directiva con reuniones programadas todos los lunes de 06:00 a
08:00pm.
Se revisar:
RESUMEN DE CAJA
INVENTARIO

Se establecern:
PAGOS AL BANCO
FLUJO DE CAJA (liquidez)

9.- PLAN FINANCIERO

10.- ORGANIZACIN Y ASPECTOS LEGALES

10.1 TIPO DE ORGANIZACIN
Dentro del proceso de creacin de nuevas empresas, el fundamento ms
importante es formalizar legalmente la constitucin de la persona jurdica.
Kali Food ha decidido que ser una Sociedad de Responsabilidad Limitada,
este tipo de sociedad tiene una gran acogida en el sector empresarial, ya que
es una estructura societaria liviana, sumada al principio de limitacin del
riesgo que rige esta clase de sociedad, son estas particularidades que hacen
que la sociedad de responsabilidad limitada sea ideal para pequeas y
medianas empresas.

10.2 LICENCIAS Y PERMISOS

Nuestro negocio se ubicar en el distrito de San Borja, por lo tanto tenemos
que acercarnos a adquirir una Licencia de Funcionamiento para la correcta
apertura de Kali food.
De acuerdo al TUPA (Texto nico de Procedimientos Administrativos) los
costos y plazos para obtener la Licencia de Funcionamiento son:
Ex Ante: Hasta 100 mt. S/. 693.51
Ex Post: De 100.01 a 500 mt S/. 816.74
Por lo que nos corresponde pagar el segundo monto, ya que nuestro
establecimiento es de 200m2, el monto a pagar por la licencia es de S/.
816.74. El plazo de entrega del certificado y resolucin de Unidad es de 15
das, contados a partir del da de siguiente de la presentacin del expediente.

10.3 NORMAS LEGALES

Norma Sanitaria Para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios

Afines. Resolucin Ministerial N 363-2005/MINSA.

Ley General de Sociedades (N 26887)
Ley de Impuesto a la Renta

Reglamento de Comprobantes de Pago

Ley de Impuesto a la Renta; Reglamento de IGV e ISC

Ley de Promocin y Formalizacin de la Micro y Pequea Empresa

10.4 REGMENES TRIBUTARIOS

Kali food ser una empresa que pertenecer al Rgimen General del Impuesto
a la Renta, debido a que nuestros ingresos superan los 75 UIT. Est dirigido
a personas naturales y jurdicas que generen rentas de tercera categora. La
adopcin de este Rgimen puede realizarse con la inscripcin en el RUC, en el
mes en que inicie actividades.

Este Rgimen comprende los siguientes impuestos:

IGV: (18%) de las ventas mensuales con derecho a deducir el impuesto

pagado e compras (Crdito Fiscal).

Impuesto a la Renta- anual (30%)

Impuesto Selectivo al Consumo: Slo si estuviera afecto.

Contribuciones al ESSALUD: 9%

En el Rgimen General, los contribuyentes tienen derecho a deducir sus

gastos o costos para efectos tributarios, y segn ciertos topes en varios
casos, para ello, cuando adquieran bienes y/o servicios necesarios para su
actividad, debern exigir que le otorguen facturas, recibos por honorarios, o
ticket que den derecho al crdito fiscal y/o que permitan sustentar gasto o
costo, con la finalidad de reducir el pago de nuestros impuestos.
OBLIGACIONES PARA LOS CONTRIBUYENTES DEL RGIMEN GENERAL

Emitir y entregar facturas, boletas de venta y/o tickets o cintas

emitidas por mquina registradora.

Llevar Registro de Compras, Registro de Ventas, Libros de Caja y Bancos

y Libro de Inventarios y Balances, si sus ingresos brutos (total de
ingresos) anuales no superan las 100 UIT (S/.365, 000); pero como
nuestros ingresos brutos superan las 100 UIT debemos de llevar una
contabilidad completa.

Presentar Declaraciones Juradas Mensuales utilizando el PDT 621 y una

Declaracin Jurada Anual utilizando el PDT 601.

El RUS y el RER han sido diseados pensando en las Micro y Pequeas

empresas, y por lo mismo presentan ventajas sustanciales, respecto al costo
impositivo, en comparacin con el Rgimen General, ya que nuestros ingresos
totales son muchos mayores.