15/05/2015 Elaborao do Projeto: Barra de cereal funcional

o Barra de Batata Doce

A populao est cada vez mais preocupada em consumir alimentos

saudveis ao invs de doces e guloseimas, por isso o desenvolvimento de

produtos com ingredientes funcionais vem crescendo e sendo procurado.
Os cereais, principalmente, esto exercendo um papel vital na vida do
ser humano, pois podem ser utilizados em barras de cereais e barras
energticas, oferecendo praticidade por serem alimentos prontos e de fcil
acesso.
As barras podem fornecer suplementaes de calorias e elementos
nutritivos importantes para o corpo, como por exemplo, lipdeos, fibras,
protenas, minerais e vitaminas.
A batata doce constitui uma fonte principal de carboidratos de baixo
impacto glicmico e tambm de baixo ndice glicmico, os quais pode
diretamente fornecer boas quantidades de energia para a prtica de
musculao e para as rotinas do dia-a-dia. Esses carboidratos de baixo ndice
glicmico so convenientes, pois diferente dos carboidratos de alto ndice
glicmico, ele fornecer energia gradual na corrente sangunea e para as
clulas. O resultado disso so benefcios, tais qual o controle do peso
corpreo, o acmulo de gordura corprea reduzido, a reduo de chances de
hiperinsulimias, o aumento na saciedade, o aumento na durao da saciedade
(dicasdemusculacao, 2015).
Fonte

com

maiores

teores

de vitamina

A,

importante

vitamina

lipossolvel associada com a viso e a sade da pele, de clcio,

importantssimo mineral que participar de inmeras reaes metablicas,
desde s relacionadas sade ssea s relacionadas ao balano
hidroeletrodrico e tambm indispensvel na contrao muscular, vitamina C,
importantssimo

antioxidante

nutriente

fundamental

na

sntese

de

colgeno, fsforo e potssio, associados sade dos ossos e o fsforo

processos neurolgicos, melhorando a concentrao, por exemplo. Certamente
essa ser uma boa escolha em seu prato a quaisquer momentos.
(dicasdemusculacao, 2015).

Em especial, pelos graus de antioxidantes presentes na batata doce, ela

um timo e indicado alimento atletas: Uma vez, pelos processos de
desgaste e sntese aumentados no corpo do praticante de atividades fsicas,
maiores so tambm os nveis de agentes oxidantes presentes no corpo. Desta
forma, como forma de amenizar esse impacto negativo, entram os
fundamentais antioxidantes, propondo assim benefcios como a melhora na
recuperao, aumento de snteses anablicas, diminuio de problemas de
sade (dicasdemusculacao, 2015).
O damasco uma excelente fonte de vitamina A, na forma de
betacaroteno e uma boa fonte de cobre. boa fonte de ferro para os homens,
e fonte para mulheres, que precisam de uma maior quantidade do mineral.
Tambm fonte de fsforo, magnsio, potssio, vitaminas B3 e B5. Para
mulheres, tambm fonte de vitamina K. (Nestl, 2015)
O damasco muito rico em carotenides, como o betacaroteno. A ao
antioxidante dessas substncias est relacionada preveno de doenas do
corao e de alguns tipos de cncer, como o de prstata (Nestl, 2015).
A alta quantidade de provitamina A e carotenides tambm protege a
viso, diminuindo o risco de doenas relacionadas ao envelhecimento como a
degenerao macular, que leva cegueira (Nestl, 2015).
No damasco seco, o grande volume de fibras por unidade ajuda a
combater a constipao intestinal. A ingesto de fibras tambm importante na
preveno de doenas como cncer de clon e no controle do colesterol
(Nestl, 2015).
Uma substncia extrada das sementes do damasco foi utilizada como
um controverso tratamento para cncer no sculo 20, na forma de um
medicamento denominado laetrile. H relatos do uso dessas sementes contra
tumores desde o ano 502. Porm, o Instituto Nacional do Cncer dos Estados
Unidos declarou, em 1980, que o laetrile ineficaz para o tratamento da
doena (Nestl, 2015).

A chia, Auxilia o organismo emulsificar e absorber as vitaminas solveis

em gordura (A, D, E e K), ajuda na oxigenao do organismo, clulas, tecidos e
rgas. Alm disso, ajudam a manter a lubricao das clulas e misturam com

a protena e o colesterol para formar as membranas vivas que mantm as

clulas juntas. (SEMENTEDECHIA, 2015)
Resultam essenciais para a atividade glandular normal, especialmente
para as tiroides e a glndula adrenal. Nutrem as clulas da pele e so
essenciais para nervos e membranas mucosas saludveis. Sua funo em
nosso organismo cooperar com a vitamina D para que o clcio esteja
disponvel em nossos ossos, ajudando na assimilao de fsforo e estimulando
a converso de caroteno em vitamina A. (SEMENTEDECHIA, 2015)

Principais componentes da chia:

mega 3: A semente da chia uma das mais ricas fontes conhecidas,

tanto animal quanto vegetal. Possui teor muito maior do que o encontrado na
linhaa e no salmo.
Clcio: cinco vezes a concentrao do mineral encontrada no leite de
vaca. Foi recentemente descoberto, que ele tambm ajuda a queimar
gordura no organismo.
Magnsio: possui duas vezes mais do que em castanhas e nozes.
Mangans e fsforo: trs vezes mais do que no espinafre.
Protenas: uma fonte de protena completa, que fornece todos os
aminocidos essenciais que o homem precisa.
Fibras: a alta concentrao de fibras alimentares faz da chia um aliado
do emagrecimento e na boa digesto. So tambm extremamente ricas em
vitaminas e minerais, sendo uma das fontes vegetais mais ricas que se tem
conhecimento at hoje.

Antioxidantes: a presena de flavonoides, em menor quantidade, os

cidos cafeico e clorognico presentes

provm

chia

trs

vezes

mais

antioxidantes que as famosas uvas-do-monte.

A semente de linhaa considerada hoje um alimento funcional, depois
de sculos de uso na alimentao e na medicina natural. Os benefcios da
linhaa so atribudos ao seu leo rico em cido alfalinolnico, lignanas e fibras
alimentares (CUPERSMID, Lilian et al, 2012.)
A linhaa uma importante fonte de cidos graxos poliinsaturados. Os
cidos graxos poliinsaturados so representados pelas sries 3 e 6,
dependendo do local onde a dupla ligao mais prxima da extremidade metila
est posicionada. Como o organismo humano incapaz de sintetizar esses
cidos graxos, eles so denominados essenciais e devem ser obtidos atravs
da dieta. (CUPERSMID, Lilian et al, 2012.)
A castanha do Par se destaca na qualidade de gorduras presentes em
sua composio. Em duas unidades, aproximadamente 11g, 68% so as
chamadas gorduras boas, onde auxiliam a diminuir o colesterol ruim (LDL) e
aumento o bom (HDL). Apresenta boa quantidade de fibras essenciais para o
funcionamento ideal do intestino. Em relao a vitaminas e minerais, em
apenas duas unidades possvel atingir em porcentagem (WICKBOLD. 2015)
- 25% de magnsio: importante para o processo que gera energia para o
corpo.
- 18% de fsforo: Essencial para a contrao muscular e transmisso de
impulsos nervosos.
- 10% de zinco: Sistema de defesa do corpo
- 9% de vitamina B1: Auxilia no processo de energia do organismo.
H tambm a presena de selnio e vitamina E, ambos so
antioxidantes, que combatem os radicais livres e previnem o envelhecimento
precoce e o surgimento de doenas (WICKBOLD. 2015).
A quinoa rica em megas 3 e 6 e, como qualquer cereal, tem bastante
fibra, o que auxilia na saciedade e contribuiu para o emagrecimento

Ajuda no fortalecimento muscular.

Previne doenas cardiovasculares.

Auxilia na reduo do colesterol.

Fortalece os ossos, prevenindo osteoporose.

Previne a hipertenso.

Ajuda no bom funcionamento do sistema nervoso e na sntese de

hormnios

Auxilia no fortalecimento do sistema imunolgico e na cicatrizao

Art. Tcnico da NASA 3422. 30/07/93 Centro de pesquisas Ames.

A Quinoa apresenta as qualidades alimentares desejveis para a aplicao no
Sistema de Suporte a Vida Ecologicamente Controlada (CELSS em ingls)
devido a sua composio rica em protenas e aminocidos essenciais.
Os benefcios das nozes esto relacionadas as gorduras boas presentes
no organismo e elas podem fazer parte da nossa alimentao. Elas so ricas
em cidos graxos, que so principalmente mega 3, mega 6, que so
essenciais para o nosso organismo, mas tambm no devem ser consumidas
em grande quantidade. A castanha do Par ou do Brasil exige um consumo de
duas unidades ao dia, porque ela muito rica em selnio e com essas duas
unidades a gente j consegue contemplar a recomendao diria. O que a
gente no recomenda que se consuma mais do que um punhado delas por
dia, porque elas no deixam de ser calricas (BRASIL, 2015).
O mel conta com boas quantidades de acar e carboidratos e por isso
ele uma tima fonte rpida de energia. Possui carboidratos no digerveis e
oligossacardeos que so prebiticos. Isto significa que eles contribuem para a
manuteno da microbiota intestinal e assim estimulam o trnsito intestinal,
cooperam com a consistncia normal das fezes, previnem diarreia e
constipao (ECYCLE, 2015)
Alguns grandes atletas precisam de bebidas e gis desportivos
carregados de acar e carboidratos para alimentarem seus corpos antes de
iniciarem provas de resistncias, sem contar o perodo posterior de
recuperao muscular. O mel contm, em uma colher de sopa, 17 gramas de

carboidratos, logo, ele uma excelente fonte de energia natural que supera
outros tipos de fontes convencionais, uma vez que j vem com seus nutrientes
adicionados. O National Honey Board recomenda a adio de mel na sua
garrafa de gua para causar um impulso de energia antes de iniciar o treino
(ECYCLE, 2015).

Objetivo

Desenvolver uma nova formulao barra de cereal funcional.

Desenvolvimento
- Marca e embalagem: Mr. SPotato

- Pblico alvo: jovens frequentadores de academias

- Aceitao de mercado:
Para saber qual a aceitao no mercado, realizamos uma pesquisa com
o seguinte questionrio, com 200 jovens na regio prxima ao metr santos
imigrantes em frente academia Nvel A.

- Questionrio:
1-) Voc costuma ter uma alimentao saudvel?
( ) Sim
( ) No
( ) De vez em quando
2-) Voc gosta de experimentar alimentos novos no mercado?
( ) Sim
( ) No
3-) Voc aceitaria experimentar e colaborar com a sua opinio sobre o
produto?
( ) Sim
( ) No
4-) Voc gosta de batata doce?
( ) Sim
( ) No
5-) Voc experimentaria uma barra de cereal base de batata doce?
( ) Sim
( ) No

6-) Voc indicaria esse produto algum?

( ) Sim
( ) No

7-) Voc se alimentando com esse produto nos intervalos de treino, voc
acha que saciaria sua fome?
( ) Sim
( ) No
8-) Aps experimentado, voc passaria a ser um consumidor fiel ao
produto?
( ) Sim
( ) No
9-) Pelos seus conhecimentos, voc acha que a batata doce te traria
algum benefcio?
( ) Sim
( ) No
10-) Aps ter respondido ao questionrio, qual sua opinio final? Alguma
sugesto?
R:
- Resultado:
Com o resultado dos questionrios pudemos concluir que o produto ter
uma boa aceitao pelo nosso pblico alvo, e que 90% dos entrevistados
comprariam nosso produto nos locais de venda e indicariam para amigos e
parentes que costumam fazer exerccio fsico frequentemente.
- Pontos de venda:
Os pontos de venda seriam nas lanchonetes e nos caixas de academias
e em lojas especializadas em vendas de protenas e suplementos para
pessoas que praticam atividade fsica.

- Materiais e Mtodos
Componentes
Batata doce
Damasco
Chia
Farinha de linhaa
Castanha do Par
Quinoa
Nozes
Mel

Barrinha de cereal
500 g
135 g
43 g
35 g
45 g
85 g
100 g
10 colheres

- Mtodo de preparo
1. Separar todos os utenslios a ser utilizados;
2. Pesar todos os componentes, descritos conforme tabela acima;
3. Cozinhar a batata doce em uma panela;
4. Fazer um pur de batata doce;
5. Adicionar a farinha linhaa e o mel;
6. Homogeneizar bem por 10 minutos ou at obter uma massa
homognea;
7. Picar os damascos, castanha do Par e nozes, juntar a chia quinoa;
8. Em um recipiente misturar a massa de batata doce com esse mix de
secos, mexa bem para misturar todos os ingredientes;
9. Forre uma forma de bolo com papel vegetal e em seguida coloque a
mistura, prense a mesma com a costa da colher, at que fique lisa e
uniforme.
10. Leve ao forno com temperatura de 160 C por cerca de 25 a 35 minutos
11. Retirar do forno e espere esfriar;
12. Retirar da forma e coloque no freezer por uns 20 minutos e s ento
realizar o corte em forma de barrinha.

Tabela de valor nutricional

- Resultado

Fig. Barra de Batata Doce.

Fonte: Do autor, 2015.

- Discusso
Foi desenvolvida uma barra de batata doce com peso aproximado de
25g cada e cada unidade contendo aproximadamente 17g de batata doce.
Para que seja um produto atrativo e diferenciado no mercado, optou-se
pelo uso da batata doce assada como base da barrinha.

Ao planejar o projeto, focamos no pblico de academias, e como est

em alta a famosa batata doce com frango para aqueles que querem fortalecer
os msculos, decidimos optar pela adio da mesma na receita. Alm de
possuir uma grande quantidade de carboidratos, seu ndice glicmico baixo.