SITUACION

DE
LA
INDUSTRIA
VITIVINICOLA
(PROBLEMTICA TECNICO PRODUCTIVO)
I)

EN

EL

PERU

INTRODUCCION:

La demanda creciente de vinos a nivel del Per y del mundo ha originado un

auge inusitado en las industrias vitivincolas las cuales son contadas a nivel
nacional. Los mtodos empleados actualmente que soportan la mayora de sus
procesos de fabricacin de vinos son manuales, lo cual conlleva a una
proliferacin de error humano y a una inversin de tiempo considerable en
revisiones y correcciones.
El objetivo del informe es dar a conocer la situacin actual de la industria
vitivincola en el Per precisamente la problemtica tcnico productivo ya
que tenemos como antecedentes que la la vid se ha venido cultivando
tradicionalmente en la costa sur del pas, principalmente en los departamentos
de Ica, Lima, Moquegua, Arequipa y Tacna. Debido al aumento del consumo
interno de uva de mesa y de vino y a la creciente demanda internacional del
Pisco, la superficie cultivada ha aumentado incluso en zonas antes dedicadas a
otras actividades agrcolas. Se estima que durante el presente ao existan
aproximadamente 6,200 has de uvas pisqueras instaladas de las cuales 1,750
Has. Son dedicadas a la produccin de Pisco que se vienen expandiendo
sostenidamente, como se advierte por las inversiones en nuevos cultivos que
se vienen realizando en el rea de la denominacin de origen. Esta situacin
nos muestra que el potencial de produccin de Pisco tiene ampliamente
sustento en la existencia de suficiente materia prima. Los datos disponibles en
la actualidad, indican que esta tendencia al crecimiento de la superficie
cultivada de vid en general, en volumen de produccin y rendimiento por
hectrea, especialmente en Lima, Ica, Arequipa y Moquegua en el Sur (Vides
pisqueras), y en Ancash, Cajamarca, Chiclayo, Piura y Trujillo (Vides de mesa),
en Centro y Norte del pas. Se observa, sin embargo, que mientras la superficie
cultivada en la zona sur es mayor que en el Norte, los rendimientos por
hectrea en el Sur son de alrededor de 12 TM / ha. Contra 22 TM / ha en el
Norte. Lo comn en ambas zonas es la deficiencia de capacitacin de los
productores; en el Sur por la tendencia a seguir con sus prcticas tradicionales,
y en el norte por desconocer la tcnica del cultivo, lo que favorece la aparicin
y difusin de plagas y enfermedades.
Para terminar con la introduccin del informe se dira que: habr una
problemtica tcnico productivo en la industria vitivincola del Per?

II)

REVISIN DE LITERATURA

La consultora Maximixe hizo proyeccin y estimo que la exportaciones de

este rubro crecern en un 3.5%. Tambin considero que la produccin
nacional no logra equipararse en calidad a los vinos argentinos, chilenos y
espaoles de mayores precios, razn por la cual el precio del vino peruano
ms caro es muy inferior al del vino argentino, chileno o espaol de mayor
precio. La industria vitinicola nacional est compuesta por pocas empresas
que concentran una buena parte de la produccin, siendo los principales
productores Tacama, Tabernero, Santiago Queirolo y Ocucaje.esto se debe a
una problemtica que ms adelante se estar explicando. Las variedades de
uvas utilizadas son: No aromticas (Quebranta, Negra corriente, mollar y
uvina); Aromticas (Italia, Moscatel, Albilla y Torontel)
LA PROBLEMTICA TCNICO PRODUCTIVO POR REGIONES
1) REGION ICA
PROBLEMATICA N 1.
Las Bodegas de Ica, en su mayora, no tienen enlogos y afines al mando de
sus bodegas y por ello, la implementacin de los sistemas de aseguramiento
de higiene, calidad y mejora de procesos no tiene la dinmica necesaria para
mejorar la competitividad del sector; sta limitacin se presenta a pesar que
hay diversas instituciones dedicadas a la formacin de profesionales, como la
Universidad Nacional San Luis Gonzaga, CITEvid, Instituto Catalina Buenda,
SENATI y CICAVI. Reconocieron que hasta hace poco no ponderaron la
importancia de disponer de tcnicos capacitados en las bodegas (las encuestas
que permitieron establecer la Lnea de base de Ica detectaron un importante
nmero de dueos de bodega que elaboran Pisco a partir de conocimientos
empricos y que adems asuman otras actividades crticas como cultivo y
compra de materia prima, y desarrollo de mercados).
PROBLEMATICA N 2
La mayora de las bodegas no tiene laboratorios de control de procesos; slo
tienen los instrumentos necesarios para realizar anlisis bsicos (p.e. control
de fermentacin), a la vez que los anlisis de laboratorio para verificar el
cumplimiento de la Norma Tcnica eran patrimonio de Certificadoras con
domicilio en Lima. Se mencion que la Qumica y Farmacia de la Facultad de
Universidad San Luis Gonzaga tena un Cromatgrafo de gases con el cual se
poda verificar a costos razonables la correspondencia entre los parmetros
de diferentes Piscos elaborados en Ica respecto de los exigidos en la Norma
Tcnica Peruana del Pisco; que esta prctica no se haca pese al beneficio
implcito de controlar del cumplimiento de la NTP.

Otro tema igualmente importante fue la necesidad de innovar el diseo

tradicional de las bodegas, para disminuir el efecto negativo de las altas
temperaturas habidas desde la vendimia hasta la destilacin propiamente
dicha y la recuperacin, mejoramiento y/o adecuacin de tecnologas que se
orienten a mejorar las condiciones de almacenaje (se mencion el entierro de
botijas y el uso de un sistema de agua circulante a bajas temperaturas.
PROBLEMATICA N 3
A pesar del evidente liderazgo de Ica en la produccin nacional de Pisco, el
consumidor no asocia estos Piscos con el origen y la tradicin de Ica. Por ello,
es imperativo trabajar un perfil diferenciado que recoja las principales
caractersticas de la uva quebranta para posicionarlo luego, en un mercado
interno cada vez ms conocedor y exigente.
PROBLEMATICA N 4
Los productores afrontan problemas con el aprovisionamiento oportuno de
envases cclicamente y que en su mayora estos procesos se daban en la poca
de mayor despacho (Navidad p.e). Reconocen tambin el tiempo valioso
invertido en tratar con alguna de las empresas proveedoras en las pocas de
mayor demanda (sea noviembre diciembre) y que para el caso poda
representar un ahorro significativo si lograban acordar una compra conjunta de
botellas.
Para producir 1,000 litros de Pisco se requiere entre 7,000 y 8,000 kilos de uva.
La uva quebranta propia (producida por un productor medio de Pisco) cost
0.60 soles por kilo en tanto la comprada tuvo un costo mnimo de 1.20 soles /
kilo. La extensin mnima econmica para producir uva pisquera es 4 a 5
hectreas. El costo representativo por la botella ms usada (de 500 cc. / S/. 10
soles x uva comprada y S/. 6 soles x uva de viedo propio, llevado con
tecnologa media y produccin promedio 8 a 12 TM.
2) REGION TACNA
PROBLEMATICA N 1.
En Tacna, la mayora de bodegas pisqueras son artesanales y conducidas por
sus dueos - empresarios naturales, que han superado su empirismo mediante
el conocimiento prctico obtenido con capacitaciones de instancias locales
como el Centro de Formacin Agraria y Cite Agroindustrial Tacna. No tienen
tcnicos especializados ni enlogos, lo que retrasa la implementacin de
sistemas de aseguramiento de higiene y calidad, y la mejora de procesos para
contribuir con la mayor competitividad del sector. De manera general, los
problemas en Tacna estn referidos a escasa oferta de uva, menos de 500
hectreas, deficiencia que obliga a comprar uva de otras zonas con elevados
costos por fletes. Tampoco hay tradicin pisquera, dada la apertura histrica
que tuvo como zona de frontera para el ingreso de vinos y diversos destilados
como whisky, donde las exoneraciones y bajos impuestos impedan a las
empresas locales competir y compartir mercados.

PROBLEMATICA N 2
Problemas con el abastecimiento oportuno de envases y que en su mayora
estos procesos se daban en la poca de mayor despacho (p.e. Navidad); que
solucionarlos les exiga trato personal; dedicacin y tiempo en pocas crticas
(noviembre / diciembre) donde concentraban actividades de comercializacin.
Los productores Reconocen tambin no haber hecho nada por desarrollar vinos
envasados; que la situacin ltimamente haba cambiado porque se haba
reglamentado el incremento de aranceles de los vinos producidos en Chile, lo
cual daba oportunidad al desarrollo de marcas en un mercado como el tacneo
que, adems de estar habituado al consumo, es testigo del posicionamiento
que lograron diferentes marcas de bebidas alcohlicas importadas.

PROBLEMATICA N 3
No existe una propuesta corporativa que identifique el origen ni la calidad del
Pisco de Tacna. Conocida la experiencia planteada por Ica para registrar su
propia marca colectiva.
3) REGIN MOQUEGUA
PROBLEMATICA N 1
Moquegua no tiene representatividad en el actual Consejo Regulador, con la
salvedad que esta situacin se expresa de manera similar en las 3 regiones del
sur.
La observacin principal est por el lado de la falsificacin, la adulteracin y el
mal uso de la Denominacin de Origen Pisco, que no es fiscalizado ni
controlado por el Consejo Regulador. Se atribuye que esto, se origina en la falta
de presupuesto, que invalida el intento de planificacin de actividades para
fortalecer el Sector productivo del Pisco.
En el mercado hay Piscos especiales ofrecidos por empresas con AUDO,
Autorizacin de Uso de la Denominacin de Origen muy bajos precios (S/. 10
por litro). Estas ventas afectan a empresas locales con AUDO.
PROBLEMATICA N 2
Existen diversas Asociaciones de base conformadas y operando en forma
desarticulada y en funcin a impulsos y empuje de algn (os) miembro (s) de la
directiva.
El problema central es que carecen de un Plan de Actividades y no tienen
continuidad en las acciones. Muestra de ello es que ni el turista extranjero, ni
incluso el nacional, recibe informacin en hoteles ni restaurantes respecto de la
bebida bandera que all se elabora.
4) REGIN CAETE

PROBLEMATICA N 1
Indican que les falta tecnologa en campo y en procesamiento; que no hay un
El problema central es que carecen de un Plan de Actividades y no tienen
continuidad en las acciones. Muestra de ello es que ni el turista extranjero (ni
el peruano), recibe informacin en hoteles ni restaurantes sobre los piscos
elaborados en Caete y aledaos.
PROBLEMTICA N 2
Los productores de Pisco todava no aprovechan las ventajas de participar en
proyectos comunes, que les permita reducir costos derivados de operaciones
en escala. Los productores reconocen tener problemas con el abastecimiento
regular, oportuno y suficiente de envases, en especial en pocas pico que
coinciden con los perodos de mayor venta de sus productos (como toda
actividad que depende del mercado, la vitivinicultura tiene ventas
excepcionales en navidad y fiestas patrias).

5) REGIN AREQUIPA
PROBLEMATICA N 1
Respecto al Consejo Regulador:
1. No tiene representatividad nacional; no es representativo del bloque sur
(Arequipa, Moquegua y Tacna no tienen representante).
2. INDECOPI promueve un Consejo Regulador centralista, que no recoge
aportes, sugerencias ni consultas de productores con autorizacin de uso de la
denominacin de origen Pisco.
3. Sugieren revisar costo de la primera autorizacin de uso de la denominacin
de origen Pisco (sugiere que debe extenderse a todos los tipos de Pisco para
que productor nuevo se capitalice).
4. El productor no tiene financiamiento.
5. Porqu INDECOPI otorga AUDO si no es OCA, Organismo Certificador
Acreditado. Observan actual Rol de Juez y Parte.
6. Z VICOR podra bajar costos de anlisis, por ser OCA y tener sede en
Arequipa.
7. No hay base legal para usar DO Pisco, para realizar las campaas de y
mucho menos, para aplicar las multas y sanciones respectivas.
8. El Consejo Regulador no ha difundido Estatutos ni Plan de trabajo entre los
productores de las zonas reconocidas por la DO. Deficiente comunicacin con
productores, especialmente del sur del Per.

Respecto a la venta de Pisco en el mercado de Arequipa:

1. En el mercado hay Piscos especiales ofrecidos por empresas con AUDO a
muy bajos precios (S/. 10 por litro) afectando a las empresas locales con AUDO.
Adems, como este producto no est comprendido en la Norma Tcnica, su
venta es ilegal y debe sacarse del mercado.
2. Hay licores que se venden como pisco porque usan denominaciones
vinculadas al Pisco como acholado puro quebranta, con el propsito de
confundir al consumidor.
3. Hay empresas que fabrican licores de fantasa, que estn ubicadas en el
Cercado de Arequipa y han obtenido AUDO pese a no tener ninguna vinculacin
con el sector vitivincola (no tienen cultivo de uva / bodega, ni marca).
4. Empresas que mal utilizan zonas de origen (Industria Vitivincola Majes y Sol
de Vitor) que elaboran licores de fantasa y estn en la ciudad AQP.
6) REGIN CHINCHA
PROBLEMATICA N 1
El problema importante es la fama que ha desarrollado Chincha como centro
de produccin de bebidas de cuanto menos, dudosa calidad, lo cual afecta a
todos los productores.
Indican que les falta tecnologa en campo y en procesamiento; que no hay un
El problema central es que carecen de un Plan de Actividades y no tienen
continuidad en las acciones. Muestra de ello es que ni el turista extranjero, ni
incluso el nacional, recibe informacin en hoteles ni restaurantes respecto de la
bebida bandera que all se elabora.
La industria vitivincola peruana todava es pequea pero los productores
esperan convertirse en una alternativa a los reconocidos vinos de sus vecinos
Argentina y Chile, especialmente para Estados Unidos.
Estas empresas son las nicas que cumplen con un asesoramiento
tcnico
productivo,
pero
a
un
les
falta
para
competir
internacionalmente
Tacama, que se encuentra en un valle costero al sur de Lima, parece estar por
buen camino. El ao pasado vendi un 10% ms vino que en el 2002, segn
Olaechea. La bodega est dedicada ahora a colocar su producto en los estados
de Connecticut, Nueva Jersey y Nueva York, donde hay demanda de vinos de
mejor
calidad
criados
en
barriles
de
roble.
Via Tabernero, una de las ms ambiciosas bodegas productoras de vino de
Per, tambin ha visto crecer sus exportaciones en un 20% desde el 2002 e
incluso se anuncia en la televisin local.

"Creemos que nuestros precios nos dan una ventaja", dice el director de
Tabernero, Francisco Rotondo. "Podemos producir un vino peruano por 10
dlares la botella tan bueno como el vino argentino que vale 22 dlares".
El viedo de Tabernero tiene una extensin de 230 hectreas y se dedica a
elaborar vinos de borgoa semisecos que estan ganando popularidad
en Estados Unidos. No, no son imitaciones de Borgoa: la uva borgoa es una
especialidad peruana con sabor parecido a la fresa que cae bien a la gente que
est empezando a beber el vino
Ocucaje, que importa actualmente uvas de Chile y Argentina para hacer su
vino
La financiacin aportada por los gobiernos de Per y Espaa apunta a mejorar
la produccin del vino y del pisco ayudando a los pequeos productores. Pero
los expertos dicen que es improbable que Per pueda competir con Chile, que
vende al exterior unos 670 millones de dlares al ao, por la poca variedad que
tiene. Las ventas totales del vino de Per suman unos 20 millones de dlares
actualmente.
"La diferencia es que Chile tiene 200 buenos vinos. Per tiene apenas tres o
cuatro", dice la crtica de vino Cristina Vallarino quien compra vinos para la
principal
cadena
peruana
de
supermercados,
E.
Wong.
Incluso en trminos de calidad, la destruccin causada por la reforma
agraria todava influye en la industria de vinos.

III)

CONCLUSION

En conclusin se podra decir que la problemtica tcnico productivo de en la

industria vitivincola es que no cuenta con:

IV)

Un asesoramiento tcnico, en su mayora, no tienen enlogos y afines al

mando de sus bodegas y por ello, la implementacin de los sistemas de
aseguramiento de higiene, calidad y mejora de procesos no tiene la
dinmica necesaria para mejorar la competitividad del sector.
Una buena cadena productiva. Que busca promover acuerdos de
competitividad entre el sector pblico y el sector privado en la busca de
la competitividad.
Asociatividad empresarial
Normalizacin; los productos no cumple con la normativa internacional
vigente.
Innovacin tecnolgica; la mayora de las industrias vitivincolas con
cuentan con una innovacin tecnolgica, pues se debe fomentar la
investigacin aplicada, la especializacin, la transferencia y la difusin
de conocimientos tecnolgicos.
Cultura productiva; las vitivincolas peruanas no estn produciendo
productos de calidad.

BIBLIOGRAFIA

http://www.monografias.com/trabajos45/mercado-vino-peru/mercado-vino-peru2.shtml#ixzz3WAj7MpmF

http://gestion.pe/noticia/285641/produccion-vinos-espumantes-peru-crecera124-este-ano
http://www.mincetur.gob.pe/Comercio/ueperu/licitacion/pdfs/Informes/39.pdf

http://www.unido.org/fileadmin/user_media/UNIDO_Worldwide/LAC_Programme/
PPTs_participantes/PRESENTACION%20PERU%203RGE.pdf
file:///C:/Users/PC/Downloads/planCompeti.pdf