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ELABORACIN DE BARRAS ENERGTICAS A BASE

DE CEREALES Y FRUTOS SECOS, PARA LOS


ESTUDIANTES DEL SEGUNDO CURSO DE EDUCACION
BASICA DE LA ESCUELA 24 DE JUNIO,
MATRICULADOS EN EL PERIODO 2014 2015, DE
LA CIUDADELA SAN JACINTO DE LA CIUDAD DE
MACHALA DURANTE EL PERIODO DE JUNIO-AGOSTO
DEL 2014

PROYECTO DE AULA

UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA


DIRECCIN DE NIVELACIN Y ADMISIN
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISON
CURSO DE NIVELACIN

REA:
SALUD

TEMA:
ELABORACIN DE BARRAS ENERGTICAS A BASE DE CEREALES Y
FRUTOS SECOS, PARA LOS ESTUDIANTES DEL SEGUNDO CURSO DE
EDUCACION BASICA DE LA ESCUELA 24 DE JUNIO, MATRICULADOS
EN EL PERIODO 2014 2015, DE LA CIUDADELA SAN JACINTO DE
LA CIUDAD DE MACHALA DURANTE EL PERIODO DE JUNIO-AGOSTO DEL
2014

PARALELO:

V02

AUTOR:

John Jairo Molina Jan

TUTOR:

BIOQ. CARLOS ALBERTO GARCA MsC.


MACHALA - ECUADOR
2014
2

AGRADECIMIENTO

Ser agradecido es una virtud que muy pocos la tienen,


Agradecer a las personas cuando te extienden la mano,
cuando confian en tu accionar, cuando creen que lo haras
bien, agradecer cuando lo haces bien, retribuir los esfuerzos,
incentivar al desarrollo optimo de tu ser. Este proyecto es un
bloque ms de mi preparacin profesional y por eso en este
escrito quiero agradecer a mis padres, pilares muy
imporantes en mi vida, los seres que sin dudarlo me apoyan
en lo que sea, quienes con su sabiduria han construido un
camino lleno de enseanzas que se ha convertido en
herramientas fundamentales para forjar mi propio futuro
como un profesional a carta cabal. Agradecer a mis
compaeros Ricardo Morocho, Vicente Morocho y Michelle
Morocho quienes estuvieron all como soporte y aliento a
concluir con este proyecto, compaeros como ellos es grato
tener a mi alrededor sabiendo que para cualquier
circunstancia que se presente durante este tiempo me
extendern su mano como yo a ellos. Mi mejor amiga, Iliana
Gorozabel agradecerle todas esas madrugadas que se
quedo conmigo para que no desista y siga adelante, la que
con sus palabras me ha ayudado aunque no lo crea. Con un
cordial aliento de superacion. Gracias.!

DEDICATORIA

Todos mis esfuerzos, mi coraje, es una pequea, una nfima


parte de todo apoyo que mis seres queridos me han
brindado. Este trabajo que ha sido elaborado con la ayuda
de mis padres, el Ing. John Jahuer Molina Troya y la Sra.
Angela Geoconda Jan Aguirre a quienes les dedico tal
esfuezo, tal sacrificio, tal entrega. No hay nadie mas
importante en este mundo que tus padres quienes son los
que llenan tus dias con lecciones, con alegrias y con
enseanzas. Los seres que por tantos aos han sido tu
escudo, tu fortaleza lo fueron, lo son y lo seran. Aquellos
seres que dejan una huella de cordura y calidez en tu
corazn con la intencin de superar como ser pensante y
crtico. Como un hijo agradecido dedico este trabajo a mis
padres.

RESUMEN

Este proyecto abarca en forma macroscopica uno de los factores que


tenemos en la actualidad, los nios, jovenes y adultos prefieren consumir
productos ya fabricados, o comidas rpidas, en lugar de lo sano. En este
proyecto damos como alternativa un producto que su interior esta lleno de
proteinas, vitaminas y lo mas importante es sano y a bajo costo. Una buena
educacin alimenticia que todos debemos tener, partiendo del hecho de
saber qu es lo que exactamente consumimos y para que lo estamos
consumiendo. Nos enfocamos en las barras energticas, en la actualidad el
mercado internacional est repleto de una gran variedad de estas pero su
gran variedad tiene algo en comn dan energa, en eso estn en lo correcto,
pero que a Qu Precio?. La nutricin es muy importante para todo ser vivo
y alimentarse correctamente es fundamental, tenemos un campo que
todava no ha sido descubierto de preparacin de alimentos sanos y ricos.
Debemos explorar y nosotros mismo fabricar productos que nos
acompaen en nuestro da a da sin que cambie algo en nuestro organismo.

NDICE GENERAL

NDICE DE TABLAS
Tabla 1: VALOR NUTRICIONAL DE LA AVENA

29

Tabla 2: VALOR NUTRICIONAL DE LA GRANOLA

33

Tabla 3: VALOR NUTRICIONAL DE LOS FRUTOS SECOS

35

Tabla 4: VALOR NUTRICIONAL DE LOS MALVAVISCOS

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Tabla 5: VALOR NUTRICIONAL DEL ARROZ INFLADO

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Tabla 6: TABLA REPRESENTATIVA DEL PRESUPUESTO DEL TRABAJO

42

Tabla 7: Tcnicas de Investigacin

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Tabla 8: Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeo de los estudiantes

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despus del consumo del desayuno escolar


Tabla 9: Cules considera que son los efectos positivos que ha visto?

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Tabla 10: Cules considera que son los efectos negativos?

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Tabla 11: Considera usted que se debera implementar otro alimento como complemento

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en el desayuno escolar?
Tabla 12: Qu tipo de alimento considera usted que debera ser el remplazante?

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Tabla 13: Todos los estudiantes de su saln de clases consumen el desayuno escolar?

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Tabla 14: Cul es la razn para el no consumo del desayuno escolar?

50

Tabla 15: Est conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar?

51

Tabla 16: Cul es su grado de satisfaccin al momento de consumir la barrita de cereales?

52

Tabla 17: Deseara usted consumir este producto en el desayuno?

53

Tabla 18: Conoce el nivel energtico que tiene las barritas de cereales?

54

Tabla 19: Considera usted que los frutos secos y cereales son buenos recurso de energa y

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fuentes saludables para el organismo?


Tabla 20: Cree usted que se deba implementar la barrita de cereal como parte del

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desayuno escolar?
Tabla 21: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

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NDICE DE FIGURAS
Grfico 1: CROQUIS DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA 24 DE JUNIO
Grfico 2: ESCUELA FISCAL MIXTA 24 DE JUNIO
Grfico 3: Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeo de los estudiantes
despus del consumo del desayuno escolar?
Grfico 4: Cules considera que son los efectos positivos que ha visto?
Grfico 5: Cules considera que son los efectos negativos?
Grfico 6: Considera usted que se debera implementar otro alimento como complemento
en el desayuno escolar?
Grfico 7: Qu tipo de alimento considera usted que debera ser el remplazante?
Grfico 8: Todos los estudiantes de su saln de clases consumen el desayuno escolar?
Grfico 9: Cul es la razn para el no consumo del desayuno escolar?
Grfico 10: Est conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar?
Grfico 11: Cul es su grado de satisfaccin al momento de consumir la barrita de
cereales?
Grfico 12: Deseara usted consumir este producto en el desayuno?
Grfico 13: Conoce el nivel energtico que tiene las barritas de cereales?
Grfico 14: Considera usted que los frutos secos y cereales son buenos recurso de energa
y fuentes saludables para el organismo?
Grfico 15: Cree usted que se deba implementar la barrita de cereal como parte del
desayuno escolar?
Grfico 16: Distribucin del producto a los profesores de la Universidad Tcnica de Machala
como mtodo de control de calidad
Grfico 17: Distribucin del producto a los tutores del DNA de la Universidad Tcnica de
Machala como mtodo de control de calidad
Grfico 18: Distribucin del producto a la Seora Amarilis Borja Herrera, vicerrectora de la
Universidad Tcnica de Machala como mtodo de control de calidad
Grfico 19: Encuestas Previas en la institucin 24 de Julio
Grfico 20: Producto elaborado para la respectiva distribucin a la institucin establecida
Grfico 21: Distribucin de las barras energticas

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1. INTRODUCCION
En el diario vivir, en el horario ajustado de muchas, millones de personas, muy pocas se
sientan a pensar en su alimentacin, locales de firma internacional de comidas rpidas,
alimentos enlatados e instantneos. Los desayunos ya no son como los de antes,
tiempos pasados donde predominaba lo saludable, alimentos libre de edulcorantes, de
saborizantes artificiales que al final de los aos cobraran factura en la salud de las
familias.
En este siglo 21, productos ricos en componentes esenciales para el desarrollo
adecuado del ser en su diario vivir han sido adulterados, han sido mejorados por el
simple hecho de lograr la comercializacin y efecto a esto el aumento del rubro que
controla a la poblacin dejando a un lado lo sano por lo rpido.
Una muestra crtica de este asunto que se encuentra alrededor del mundo son las
barras de cereales, energticas, de frutas y muchos eptetos ms, las empresas
multinacionales obtienen la elaboracin en bruto de este producto y le agregan
sabores, olores, presentaciones que compran al consumidor sin conocer que este
producto sano y dulce est causando muchos inconvenientes repercutiendo a la
salud como es el caso de Diabetes, Obesidad, Aterotrombosis entre muchas ms
patologas. Adems de un excesivo precio de este producto es un alarmante tema
donde muchos hablan y pocos actan.
Las barras de cereal son un delicioso producto si se tienen los ingredientes principales
puedes realizar un alimento muy nutritivo, vitamnico, energtico y lo ms importante a
un precio asequible y saludable.

10

1.1.

ANTECEDENTES DE LA PROBLEMTICA

1.1.1

CONTEXTUALIZACIN DE LA PROBLEMTICA EN
RELACIN CON SU HISTORIA

Al trascender el tiempo se han generado una infinidad de productos energticos


teniendo como objetivo el aporte energticos, proteico, vitamnico, etc. Estos
productos al parecer tienen todo lo necesario para un desempeo adecuado diario,
pero como todo lo que brilla no es oro, la poblacin en general en su mayora
consumen estos tentempis sin saber lo que le estn aportando a su organismo.
Lo tpico en la actualidad es consumir lo rpido y delicioso en vez de lo saludable e
irnicamente estos productos son costosos; hamburguesas, hot dogs, papas fritas son
comidas altas en grasas, colesterol provocan patologas como la obesidad, depresin, CI
en nios irregular.
Qu tiene en comn estas comidas rpidas con las barras energticas?; pues mucho ya
que las grandes industrias que elaboran estas barras exceden (no todas) su porcentaje
mnimo de aditivos para que su comercializacin sea ms prospera y alzar el rubro.
Muchas de estas barritas han sido analizadas, estudiadas y algunas de ellas no cumplan
con los valores establecidos en las correspondientes etiquetas.
Estos productos diseados para estudiantes, deportistas, como una forma rpida, fcil y
prctica de aportar energa, antes, durante o despus de las ocupaciones diarias, es una
buena opcin, pero no se debe caer en un consumo abusivo o exagerado, puesto que
una dieta variada y equilibrada aporta todos los nutrientes necesarios para mantener
un buen estado de salud y el mejor rendimiento.

11

1.1.2.

IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMTICA

Actualmente en el mercado existe todo tipo de barras, cada opcin resaltando


caractersticas diferentes para lograr llamar la atencin de los consumidores. Las
opciones se extienden desde barras segn estilos de dietas (bajas en carbohidratos,
altas en protenas, barras para meriendas, barras para sustituir comidas, orgnicas,
veganas, etc.), hasta barras deportivas segn la necesidad del deportista (pre-ejercicio,
para durante, de recuperacin). Es importante analizar la informacin nutricional y las
caractersticas que las componen para determinar si es el tipo de barra que anda
buscando, y no gastar su dinero en algo que no necesita.
Nuestra sociedad no hace conciencia de las consecuencias adversas que estos
productos acarrean, nuestra comunidad no se da cuenta que a su alrededor hay
componentes dadores de fuentes de energa saludables y a un precio asequible. La
elaboracin de una barra energtica no es un trabajo forzoso como todos lo piensan, es
simple, rpido, no consume muchos recursos y lo ms importante saludable.
En los bares, supermercados, puestos expendedores de comidas encontramos muchas
marcas de estos productos que son consumidos a una velocidad alarmante, todos con la
meta de dar energa, pero a que costo, una persona para poder desenvolverse en el
diario vivir debe tener un nivel mnimo de 3200 y 3500 caloras en alimentos varios,
pero su alto contenido de carbohidratos 60-80% que son potenciadores de energa
abastecen estas necesidades por esa razn para complementar el nivel mnimo se
consume ms y ms barras aportando fuerza y movilidad pero paralelo a esto el nivel de
azucares y el nivel de grasas tambin aumenta a un ritmo descontrolado, es importante
saber qu es lo que se come y que es lo qu es lo que entra a nuestro organismo. Las
barras de cereales son un alimento muy nutritivo pero no se debe abusar en su
consumo.

12

1.1.3.

REFERENCIAS UNIVERSALES SOBRE LA


PROBLEMTICA.

Con el surtido de barras energticas disponibles en el mercado es posible que te resulte


difcil decidir cul puede ser la correcta para ti o incluso si las necesitas Cundo saber si
necesitas una barrita energtica? Son las barritas mejor para ti que los alimentos
naturales o simplemente son caramelos en barra con un nombre nutricional? Tras 60
minutos de ejercicio continuo tu cuerpo ha agotado probablemente toda la glucosa y
glucgeno almacenado en los msculos disponible como fuente energtica. Es en este
momento
Cuando necesitamos ingerir hidratos de carbono para repostar los msculos de
combustible. Los carbohidratos se pueden encontrar en bebidas deportivas, en geles,
barritas energticas Powerbar, o alimentos naturales. Tras una intensa sesin de
entrenamiento, se necesitan carbohidratos y protena para ayudar a que los msculos
se reconstruyan y reparen. Tras el entrenamiento puedes reabastecerte con una bebida
de carbohidrato/protena, una barrita de protena/carbohidrato o alimentos naturales
(como un sndwich de pavo). Varios estudios demuestran que la comida real es una
mejor eleccin como combustible para el ejercicio y la recuperacin. No existe ventaja
nutricional de las barritas nutricionales sobre la comida real. Si vas en bicicleta durante
una

larga

distancia,

por

ejemplo,

obtendrs

el

mismo

carbohidrato

de

un pastel, un pltano o una barrita energtica. Las posibilidades de que obtengas ms


nutrientes en su estado natural est en los alimentos naturales. Muchos deportistas
piensan que un batido de protenas les dar los aminocidos extra necesarios para
recuperarse tras una fuerte sesin de entrenamiento. Lo cierto es que puedes obtener
las protenas necesarias con alimentos tales como el pollo, pavo, o el tofu o los huevos.
Mientras que las barritas proveen principalmente hidratos de carbono y/o protena, y
algunas contienen un combinado de vitaminas, no suelen ofrecer un abanico completo
de los nutrientes que encontraremos en alimentos naturales. Adems, las barras, a
menudo contienen ms grasa de la que obtendras al comer una pieza de fruta, un
bagel o una pechuga de pollo.

13

1.1.4

REFERENCIAS NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA


PROBLEMTICA Y SU RELACION CON EL PLAN DEL BUEN
VIVIR

OBJETIVO 3:
MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA DE LA POBLACION
La calidad de vida se enmarca en el rgimen del Buen Vivir, establecido en la
Constitucin, dentro del Sistema Nacional de Inclusin y Equidad Social (art. 340),
para la garanta de servicios sociales de calidad en los mbitos de salud, cultura
fsica y tiempo libre, hbitat y vivienda, transporte y gestin de riesgos.
Durante los ltimos seis aos y medio se han logrado importantes avances;
buscando garantizar condiciones de promocin de la salud y prevencin de
enfermedades para el mejoramiento de su calidad de vida, con lo cual demanda
la garanta de servicios de calidad. La salud se plantea como un instrumento para
alcanzar, mediante la profundizacin de esfuerzos en polticas de prevencin y en
la generacin de un ambiente saludable.

1.2

SITUACION PROBLEMTICA
En la Institucin Fiscal 24 de Julio campo de estudio y de anlisis se puede
apreciar la presencia de variadas barras que en sus etiquetas se rotula las
bondades que contienen aunque los estudiantes no sientan necesario el
consumo de este producto igual lo compran y lo ingieren (consecuencia de los
componentes aditivos que causan una dependencia). En encuestas previas
realizadas, la mayora de los estudiantes, docentes y administradores estn de
acuerdo que se venda algo ms sano, a menos precio y amigable con el
organismo.

14

1.3

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Cmo mejorar la situacin del consumo de estos productos energticos para los
estudiantes del segundo curso de educacin bsica matriculados en el periodo 2014
2015, de la ciudadela san Jacinto de la ciudad de Machala durante el periodo de junioagosto del 2014?

1.4

OBJETIVO PRINCIPAL

Elaborar Barras Energticas A Base De Cereales Y Frutos Secos, Para Los Estudiantes Del
Segundo Curso De Educacin Bsica, De La Ciudadela San Jacinto De Machala Durante El
Periodo De Junio-Agosto Del 2014

1.5

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Elaborar las barras energticas a base de cereales.

Determinar el valor nutricional del producto previo a su distribucin.

Monitoreo de la aceptacin del producto por los estudiantes.

15

1.6

JUSTIFICACION

Observe que en las tiendas y bares aledaos varios alimentos consumidos por los
estudiantes eran excesivamente costosos por eso estudiando todos los productos en
general decid intervenir en la produccin de barras energticas demostrando que este
producto en particular puede ser elaborado de una forma sana y prctica. Porque
nuestra finalidad es aportar los nutrientes necesarios para los nios de la escuela 24 de
junio para que tengan un buen desempeo acadmico y social en los desafos que se les
vayan presentando da a da.
Todo parti de la observacin de nios saliendo de la institucin a tiendas aledaas
donde ellos adquiran productos varios entre ellos barras de las ya habladas en puntos
anteriores, se le pregunt a los chicos porque las consumen a tan corta edad y lo que
supieron responder es por su sabor, sin ellos saber lo que ocasiona en su organismo a
tan temprana edad.
Contamos con los elementos necesarios para la elaboracin de los productos y el
presupuesto necesario para su debida distribucin aplicando encuestas relacionadas al
producto a hacer, llevar a cabo estudios necesarios para que se cumplan los requisitos
requeridos. Este proyecto se realizar durante un tiempo establecido para determinar
algn aspecto que haya cambiado antes y despus del consumo del producto.
Durante la realizacin del proyecto aprenderemos e instruiremos sobre la cantidad de
nutrientes que debe consumir un nio al da para un buen desempeo, adems que
podremos hacer alimentos nutritivos con ingredientes naturales que no perjudiquen
nuestra salud y la de los dems.
Realizando la investigacin sobre cules son los efectos tanto negativos como positivos
que causan en la nutricin de los estudiantes y a que se debe la falta de consumo del
desayuno escolar y mediante los resultados obtenidos dar una solucin viable a los
efectos negativos; que evitan el progreso en una educacin de excelencia en el sistema
acadmico, que exige un mundo que cada segundo se va desarrollando en todo mbito
intelectual.

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2. DESARROLLO
2.1. ANTECEDENTES CONTEXTUALES
2.1.1 DATOS INFORMTICOS
Lugar de investigacin: ESCUELA FISCAL MIXTA 24 DE JUNIO
Cuidad: Machala
Ao de Creacin: 01 DE MAYO DE 1970
Nmero de telfono: 0993514995
Direccin: CIUDADELA SAN JACINTO
Email: escuela_24dejunio@hotmail.com

Croquis:

GRFICO 1: CROQUIS DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA 24 DE JUNIO


FUENTE: ESCUELA FISCAL MIXTA 24 DE JUNIO

17

GRFICO 2: ESCUELA FISCAL MIXTA 24 DE JUNIO


FUENTE: ESCUELA FISCAL MIXTA 24 DE JUNIO
2.1.2. CARACTERSTICAS DE LA INSTITUCIN
Con fecha 01 de Mayo de 1960, se renen algunos padres de familia y acuerdan
organizar una escuela particular para la educacin de los hijos de los Choferes afiliados
al Sindicato, inquietud que se puso en conocimientos de la Direccin Provincial de
Educacin, la misma que tuvo la inmediata aprobacin solicitndose el respectivo
personal docente y se nombr un Director encargando recayendo en la persona del Sr.
Rodolfo Echeverra con 3 auxiliares.
En 1961 se trata de dar el nombre del plantel y mediante resolucin ministerial del 29
de Agosto de 1962 el Ministerio de Educacin designo con el nombre de 24 de Junio
en homenaje al da Clsico del Chofer ecuatoriano a la Escuela Mixta Particular de la
ciudad de Machala, aprobado por el Ministro de Educacin Sr. Gonzalo Abad
Esta escuela estuvo sostenida por el Sindicato Provincial de Choferes Profesionales de El
Oro durante 4 aos hasta 1964.
La institucin no fue graduada completa, el mobiliario escolar den su mayor parte
perteneca al Sindicato. El Ministro no haba designado ninguna partida presupuestaria
para el arrendamiento del local.
En 1963 se encarga la direccin al Sr. Klber Zapata con los mismos profesores y al
trmino de este ao nombran de Director al Sr. Vicente Delgado durando poco tiempo
en las funciones, siendo designado el Ing. Alcides Espinoza Ramrez a quien lo
reemplaza el Lcdo. Manuel vila Loor como Director en forma definitiva. En este tiempo
se construye la nueva escuela por el DECE en la comunidad del Barrio San Jacinto.
18

El 13 de Abril de 1971 se inaugura la nueva escuela y se nombra como Director al Sr.


Carlos Baca con 5 auxiliares. Durando poco tiempo para luego encargarse de la
Direccin la profesora Luz Marina Novillo Hurtado.
En 1975 se nombra como Directo al Sr. Ing. Rosendo Adolfo Beltrn Naranjo quien en
Enero del ao 1996 deja sus funciones para ser reemplazado por el Sr. Lcdo. Lauro
Vacacela Snchez, una persona muy responsable que va a tratar de recobrar el prestigio
de la institucin con el apoyo decidi de los 7 maestros ya que 2 profesores pasaron a
desempear sus funciones en otras escuelas.
En la actualidad los Maestros que laboran en esta Institucin Son; Prof. Ofelia Casto
Lavayen quien ingreso a la escuela 24 de Junio el 23 de Enero de 1973 quien con 41
aos de fecunda, sacrificada y abnegada labor educativa en este plantel; y, en el
Magisterio Provincial cuenta con 52 aos de servicios, pues ingreso al mismo el 18 de
Agosto de 1958 es una de las maestras con mayor trayectoria educativa en la escuela 24
de Junio y en la provincia de El Oro y posiblemente en el Magisterio Nacional,
convirtindose en uno de los puntales en que se ha afianzado el desarrollo de esta
noble institucin que ya cuenta con 51 aos de servicio educativo en el barrio San
Jacinto y por supuesto en el Cantn Machala.
Prof. Norma Narvez Cruz ocupa un espacio preferencial tambin dentro del plantel con
24 aos de actividad educativa en beneficio de la niez de este sector machaleo.
Lic. Miriam Medina Rambay con 22 aos de servicio desempeados en su totalidad
como maestro parvulario o de Jardn de Infantes, que en la actualidad con la Reforma
Curricular ha pasado a ser el 1er Ao de Educacin Bsica, tal como indica su nombre
en la base de todo plantel escolar y con la dedicacin de tan ameritada maestra se est
logrando el avance positivo y previsto.
Prof. Norma Luna Carrin con 18 aos de eficiente y dedicado trabajo con la niez que
ha transcurrido por su alta funcin de Maestra. Tambin ha colaborado para desarrollar
en gran manera al plantel.
Prof. Leonardo Vsquez quien ingreso al plantel el 29 de Agosto de 1989 ha
desempeado su labor en forma sencilla y practica siendo su actividad fructfera para el
beneficio comn de la institucin.

19

Prof. Jorge Chiriboga Crdenas digno Maestro que se caracteriza por su dedicacin y
entrega con firmeza al trabajo con la niez del plantel y sobre todo en entrega para
sacar adelante los trabajos en beneficio de esta escuela. Se integr al plantel en
Noviembre de 1990.
En el ao 2003 se logra construir el Patio Cvico, el cual sirve para realizar los diferentes
actos Solemnes, que en aos anteriores no se contaba con el mismo. As mismo
remarcamos que hasta el presente ao 2011 la escuela ha creado el laboratorio de
computacin y la opcin de Ingles, para el mejoramiento de los nios que aqu se
educan, los mismo que van en aumento conforme se desarrolla en lo fsico, cultural y
educativo de igual manera se ha concretado la obra del escenario artstico que es muy
importante para el desarrollo actitudinal de los educandos. Estamos muy seguros que
las obras que se han concretado, como la construccin de un pabelln de 6 aulas por
parte de CORPECUADOR son las que plasmaran el unificado trabajo que viene
realizando el personal Snchez Director del Plantel, como una prueba fehaciente y clara
de la labor en beneficio de la comunidad Machalea y especficamente del barrio San
Jacinto. En el ao 2008 se inaugura el nuevo pabelln de 6 aulas, cuyo bloque fue
bautizado con el nombre de la Prof. Ofelia Castro Lavayen en homenaje a sus 50 aos
de labor docente. En el ao 2009 se concreta la contratacin por parte del Ministerio de
Educacin, los maestros Lic. Dayse Bentez de Ingles, Lic. Yolanda Paladines de
Computacin, Lic. Juan Azansa de Cultura Fsica y adems la Lic. Dayce Ivonne Bentez
maestra de un grado; los cuales son pagados en su totalidad por el Ministerio de
Educacin, logrando con esto un gran alivio econmico a los Padres de Familia del
plantel que eran quienes solventaban estos pagos. No est por dems hacer constar
que en el ao 2013 se hace cargo de la Direccin del plantel el Lcdo. Leonardo Amadeo
Vsquez quien hasta el momento cumple una importante funcin dentro de la
Institucin.

20

OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES

Dar una educacin que promueva el desarrollo integral armnico y


permanente de las potencialidades y valores del estudiante, con el trabajo;
especialmente, en los aspectos industrial y artesanal.

Formar estudiantes con clara concepcin humanstica, cientfica, pedaggica y


democrtica, comprometida con la problemtica social de su entorno.

Constituirnos en centro de capacitacin y mejoramiento de la educacin para


la comunidad educativa (maestros, estudiantes y padres de familia.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

Aplicar sistemticamente la metodologa de la investigacin para mejor el PEA


y resolver los problemas de la institucin de la zona.

Disear, aplicar y evaluar procesos para la innovacin pedaggica tanto del


plantel central como de las escuelas de las zona tres.

Desarrollar el perfil profesional de los maestros orientndolos mediante la


accin reflexiva al servicio de la comunidad educativa.

Difundir la visin institucional, para comprender a todos los docentes del


plantel orientar acciones y logros.

METAS

Lograr una educacin eficiente que promueve un desarrollo integral,


armnico y permanente.

Conseguir la formacin de estudiantes en solida concepcin humanstica,


cientfica, pedaggica y democrtica.

Propender al plantel como centro de orientacin y mejoramiento permanente


de los recursos humanos.

Proyectar la visin institucional a nivel local, provincial y nacional.

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ESTRATEGIA OPERATIVA

Involucrar al personal docente en el cumplimiento cabal de los proyectos.

Vinculacin con las agencias de desarrollo local y gobierno seccionales para la


ejecucin de proyectos.

Integracin de los padres de familia, promoviendo su participacin en


actividades culturales, sociales, deportivas, defensa del medio ambiente,
educacin para la salud que organice el establecimiento educativo.

Evaluacin permanente para efectuar a la planificacin estratgica y los


proyectos educativos.

POLITICA
La gua general de este proceso de planificacin ser la filosfica de la calidad total, en
procura del mejoramiento de la calidad de la educacin, una educacin para todos
tanto en su proceso, cuanto en sus productos. Se aplicaran los parmetros de eficiencia,
eficacia, efectividad, pertinencia y productividad como respuesta a las necesidades e
inters y problemas de los estudiantes, as como el mbito tecnolgico.

22

2.2. MARCO REFERENCIAL


2.2.1. La Avena
La avena es uno de los cereales ms completos y saludables; aporta energa, vitamina E,
B6 y B5, adems minerales como hierro, selenio, manganeso y cobre. Quieres saber
ms?
1. Contiene aminocidos esenciales que ayudan a estimular el hgado para producir ms
lecitina, esta depura los compuestos pesados del organismo.
2. La fibra soluble de la avena beneficia a las personas con diabetes, debido a que
favorece la digestin del almidn estabilizando los niveles de azcar, sobre todo
despus de comer.
3. Facilita el trnsito intestinal y evita el estreimiento. La fibra insoluble reduce los
cidos biliares y disminuye su capacidad txica.
4. Es el cereal que contiene ms protenas, lo cual ayuda a la produccin y desarrollo de
tejido nuevo en el organismo.
5. Contiene sustancias fotoqumicas de origen vegetal que ayudan a prevenir el riesgo
de cncer.
6. Posee carbohidratos de absorcin lenta, lo que permite un efecto de saciedad ms
prolongado y un mayor control de los niveles de azcar en la sangre.
7. Es una buena fuente de grasas insaturadas omega 6, lo que ayuda a disminuir el
colesterol malo.
8. Contiene vitaminas del complejo B, los cuales estn involucrados en el desarrollo y
mantencin del sistema nervioso central.
9. Previene el hipotiroidismo, ya que contiene yodo, mineral que hace funcionar de
forma correcta la tiroides.
10. Tiene los niveles necesarios de calcio para prevenir la desmineralizacin sea.

23

2.2.2. Propiedades de la Avena


Las propiedades de la avena hacen que resulte un alimento nutricional muy saludable
disponible durante todo el ao y que proporciona energa y fuerza a quin lo toma. La
avena procede de la familia de las poceas y su nombre viene de la derivacin aveo
que significa deseo. Se valora mucho gracias a sus propiedades alimenticias.
La avena, llamada cientficamente Avena sativa es un cereal muy resistente y que se
cultiva en suelos donde otros cereales no pueden crecer, y que se somete a una
recoleccin y limpieza para posteriormente venderla en copos o en hojuelas de avena.
Para ello se la debe eliminar las partes duras y las cascaras denominadas salvado de
avena que tambin es un sub producto de alto valor nutricional que concentra una
buena fuente de fibra y de nutrientes, como el manganeso, selenio, fosforo, magnesio y
zinc. Tradicionalmente la avena se usaba para el consumo animal, pero su rica fuente de
protenas hace que el ser humano tambin tome partido y se beneficie de ella. Adems
es rica en hidratos de carbono de lenta absorcin lo que permite saciar el hambre por lo
que la avena resulta un buen apoyo para aquellas personas que desean perder peso o
buscan una ayuda para adelgazar. Otra buena propiedad para adelgazar es la del
consumo del salvado de trigo, que refuerza las propiedades laxantes de algunas
comidas y ayuda tanto a saciar el hambre como a eliminar de una manera ms ptima
las heces.

2.2.2.1. Propiedades curativas de la avena para la salud:


1 Reduce los niveles de colesterol
Se conoce un componente de la avena llamado Beta-glucano (fibra) que acta de
manera beneficiosa para las personas afectadas por el colesterol.
El estudio realizado en 1963 indicaba que las personas con el colesterol alto por encima
de 220 mg/dl, apenas les bastaba 3 gramos de la fibra soluble de la avena (ms o menos
un tazn) para disminuir sus niveles en ms de un 20% lo que supone una ventaja
enorme y una disminucin considerable de desarrollar una enfermedad cardiaca.
Un alto nivel de colesterol puede hacer que se acumulen placas de grasa en las paredes
de los vasos sanguneos y ocasionar bloqueos o roturas de stos causando ataques
cardiacos, accidentes cerebrovasculares por obstruccin, cogulos sanguneos etc...
24

Se sabe que la fibra disminuye el riesgo a sufrir enfermedades de corazn y muchos


estudios aseguran que cuanta ms fibra, hasta 21 gramos diarios, no solo de avena sino
de otros cereales, se reduce hasta un 10 por ciento el riesgo de enfermedad cardiaca,
siendo aun mayor el porcentaje en casos de fibra soluble como la que tiene la avena.
2 Propiedad antioxidante
Se trata de las avenantramidas, que como antioxidantes que son ayudan a prevenir los
radicales libres procedentes del colesterol malo por lo que es otro factor importante en
el desempeo de reducir las enfermedades cardiovasculares.
Se han realizado algunos estudios con animales de laboratorio en los que se demuestra
que las avenantramidas pueden ser absorbidas por el organismo y que protegen de la
oxidacin causada por los radicales libres del colesterol LDL del mismo modo que
previenen la aparicin y el desarrollo de la arteriosclerosis.
Estos estudios se realizaron junto con la presencia de vitamina C, por lo que se
recomienda que el salvado de avena sea tomado acompaado de un zumo de algn
ctrico como puede ser el zumo de naranja.
Aparte de la fibra, la avena tambin es una muy buena fuente de selenio que participa
activamente como antioxidante asociado con la vitamina E y ayuda a prevenir
enfermedades cardiacas, sntomas del asma, reparacin del ADN e incluso reducir el
riesgo a contraer cncer como el de colon o el cncer de mama en mujeres que an no
han tenido la menopausia. Ms de 30 gramos de fibra (fibra de fruta incluida) al da
reduce en un 50% el riesgo de contraer cncer de mama.
3 Disminuir la presin arterial
Tanto el consumo de cereales integrales como el de fibra, vienen siendo estudiados con
un resultado ptimo para reducir el riesgo de tensin arterial alta o reducir el riesgo a
tener un ataque cardiaco.
Tras estudiar a ms de 20000 personas durante 20 aos, se encontr que aquellas
personas que desayunaban cereales integrales cada maana tenan un 29% menos
riesgo de tener insuficiencia cardiaca.

25

4 Beneficiosa para las mujeres menopasicas.


Otro estudio sobre 200 mujeres que haban pasado la menopausia y que tenan
enfermedades cardiovasculares, recomendaba una porcin de cereal integral, como la
avena, al menos 6 veces por semana para reducir sus niveles de tensin arterial, bajar el
colesterol y reducir el riesgo de enfermedades cardiacas. Para el caso de otro tipo de
fibras como el de las frutas, verduras o gramos que no integrales, no se encontraron
beneficios ni una disminucin de dichas enfermedades.
5 Mejora el sistema inmunolgico
La avena tiene la propiedad de aumentar la respuesta inmunitaria contra las infecciones
bacterianas. El beta-glucano ayuda a las clulas inmunitarias a localizar el foco de
infeccin y a eliminar las bacterias causantes. Los patgenos invasores son atacados por
nuestras defensas inmunolgicas, y basta un tazn de avena al da para obtener este
tipo de proteccin de manera ms eficiente y rpida.
6 Regula el nivel de azcar en sangre
El consumo regular de cereales integrales como la avena reduce el riesgo de diabetes
de tipo2. Siguiendo con el principio activo de la fibra de la avena beta-glucano se sabe
que es beneficioso para atajar las enfermedades como la diabetes, ya que la avena o la
harina de avena tiene un ndice glucmico mucho ms bajo que el arroz blanco o el pan.
La avena hace que sea ms fcil mantener estables los niveles de azcar en sangre ya
que tiene una absorcin de hidratos lenta, es una rica fuente de magnesio, que es un
mineral que ayuda y participa en la secrecin de la insulina. Estas ventajas tambin se
observan con el consumo diario de alimentos lcteos bajos en grasa, por lo que la
conclusin es que se recomienda un desayuno de avena y leche baja en grasa,
endulzado con estevia o sirope de agave, nunca con azcar.
7 Prevencin del cncer en mujeres menopasicas
Aparte de los beneficios de los antioxidantes en mujeres que an no han alcanzado la
etapa menopasica, los cereales integrales como la avena reducen considerablemente
el riesgo de cncer de mama respecto de las personas que consumen menos fibra. Una
taza de avena proporciona el 15% de la cantidad de fibra recomendada, por lo que hay
que acompaar el resto de fibra del da obtenindola de otras frutas como las
manzanas, los higos, las peras, otros cereales (siempre integrales)etc.

26

8 Propiedades contra el asma


Propiedades expectorantes y mucolticas, por lo que mejora los problemas de tos y
bronquitis. Un aumento de cereales integrales como es la avena puede reducir hasta en
un 50% el riesgo de asma en nios. El estudio se complement con la ingesta de
pescado junto con la fibra del cereal, de modo que un consumo elevado de cereales y
de pescado reducira ms de 50 % el riesgo de ser asmtico, as como una reduccin del
80% del riesgo de estrechamiento de vas respiratorias que se produce en los
bronquios. Se cree que estos beneficios provienen del magnesio y de la vitamina E
suministrada por los granos, a excepcin del trigo, que suele ser alrgeno, y de las
grasas omega-3 que se encuentran en el pescado. Quizs una buena forma de
beneficiarse de esta fuente de omega 3 es obtenerlo de las semillas de cha.
9 Proteccin contra enfermedades cardiacas
La avena contiene lignanos que son unos fitoqumicos abundantes tambin en otros
cereales integrales que se sintetizan gracias a la flora intestinal y que ayuda a proteger
enfermedades del corazn e incluso de cncer de mama, como es el caso de la
enterolactona. Aparte de la avena integral, podemos encontrar lignanos en nueces,
vegetales, semillas y otros cereales, en bebidas como el caf o el t, e incluso el vino
tiene algo de lignanos. Para tener un nivel alto de estos Fito nutrientes en nuestro
cuerpo, es necesario por tanto ingerir el cereal completo, sin refinar.
10 Una alternativa para algunos celiacos
La avena es un cereal que suele ser muy bien tolerado en personas celiacas o
intolerantes al gluten de trigo. Aunque si bien, es cierto que los celiacos suelen evitar
por completo cereales que tengan la protena del gluten como el trigo, centeno, cebada
y tambin la avena, sta ltima posee tan pequea cantidad que suele ser siempre
tolerada, la mucosa del intestino delgado queda intacto y el sistema inmune responde
con normalidad. Pero no todos los celiacos responden igual ante la avena, todava un
5% de ellos les afecta la avena. Por otra parte, existe el peligro de que la avena se
contamine con trigo ya que los cultivos suelen estar cercanos entre s, por lo que
entonces la avena tampoco sera beneficiosa para un celiaco. Ante la duda, abstenerse
de comer avena.

27

11 Propiedades diurticas
Es posible eliminar el cido rico y aumentar la cantidad de orina gracias al mineral de
silicio contenido en la avena. De esta forma se evitan enfermedades como la gota o
enfermedades reumticas relacionadas con la retencin de lquido.
12 La avena como afrodisiaco y potenciador de fertilidad
Parece que la avena es un potente energetizador por lo que consigue animar a las
personas que de otro modo no tendran fuerzas para hacer el amor. No es que aumente
el deseo sexual, pero s que consigue que las energas se levanten con mayor facilidad.
Ya me entendis. Y adems parece ser un factor positivo en el aumento de la fertilidad
masculina.
13 Propiedades beneficiosas para la piel
Es habitual ver la avena en muchos productos de belleza o de cuidado corporal como
jabones, leches hidratantes, cremas, champsetc. Y es que la avena mejora el picor
producido en la psoriasis, en la sarna, o la picazn producido por otros tipos de
dermatitis.
Tambin es posible utilizar la avena como mascarilla mezclndola con miel y clara de
huevo logrando un cuidado y una nutricin del cutis. Tambin se viene usando en
quemaduras de fuego o de sol ya que alivia bastante bien los sntomas. Como podemos
observar, la avena tiene numerables propiedades curativas y medicinales. Se ha
vinculado a la proteccin contra la aterosclerosis, los accidentes cardiovasculares e
isqumicos, contra la diabetes y la resistencia a la insulina, la obesidad y la muerte
prematura.
Se obtienen beneficios que reducen la probabilidad de enfermar de corazn hasta en un
30% menos tan solo adquiriendo el hbito de alimentarse con el cereal en modo
integral, en nuestro caso la avena, siendo el cereal refinado carente totalmente de Fito
nutrientes, fibra, esteroles vegetales y antioxidantes varios.

28

Avena: Resumen Nutricional


Hechos Nutricionales

Por cada 100g

Energa

1678 kj__389 kcal

Protena

16,89g

Carbohidrato

66,27g

Fibra

10,6g

Grasa

6,9g

Grasa Saturada

1,217g

Grasa Poliinsaturada

2,535g

Grasa Monoinsaturada

2,178g

Colesterol

0 mg

Sodio

2 mg

Potasio

429 mg

TABLA 1: VALOR NUTRICIONAL DE LA AVENA


FUENTE: FATSECRET
2.2.3 Granola
La granola es un alimento formado por nueces, copos de avena mezclados con miel y
otros ingredientes naturales. La mezcla se hornea hasta que sea crujiente. Durante el
proceso de coccin la mezcla es agitada para mantener la consistencia suelta tpica de
los cereales que se comen en el desayuno. A veces se le aaden frutas secas,
especialmente pasas o dtiles; adems en ocasiones suele agregarse trozos de otras
frutas como banana. A finales del siglo XIX, los nombres Granula, Granola y Ganolietta
eran marcas registradas en los Estados Unidos de productos con maz integral
desmenuzado y cocido hasta que se tornaba crujiente; comparable a una invencin
suiza contempornea, el Muesli. El nombre del alimento volvi a aparecer en los aos
'60, y los frutos y las nueces fueron aadidos para convertir este comestible en una
comida sana popular en el movimiento hippie. La Granola hizo una importante aparicin
en el Woodstock Music and Art Festival de 1969. El nombre ya no es una marca
registrada excepto en Australia donde s que lo es, por la compaa Australian Health &
Nutrition Association Ltd. de la Sanitarium Health Food Company.

29

2.2.4 Barras de cereales


Ms recientemente, las barras de granola o barritas de cereales han crecido en
popularidad. Las primeras barras de granola eran idnticas a la granola convencional
excepto por su forma. En vez de la ligera consistencia tpica de los cereales para el
desayuno, las barras de granola se presentan con forma de barra y cocidas con su forma
ya dada, para que el resultado sea ms conveniente. Otra variedad es la barra
"masticable" de granola, en la cual las avellanas estn apenas (o nada) cocidas para dar
una textura ms agradable. Algunos fabricantes prefieren llamar esta variedad "barra de
cereales" o "barra snack". La fibra est presente en un sinnmero de alimentos, como
la avena, los granos, cereales, frutas y vegetales, convirtindose en una fuente
energtica absolutamente natural. Los especialistas aconsejan consumir entre 30 y 35
gramos al da, cantidad que pocas veces se alcanza. Tanto frutas como verduras,
legumbres y otros productos elaborados con cereales integrales cuentan con buena
cantidad de fibra, un elemento imprescindible para nuestro organismo, debido a que su
consumo ayuda a prevenir problemas simples, como el estreimiento, y otros ms
complejos, como el cncer de colon. Cualquier plan preventivo contra el cncer de
colon intenta crear conciencia de lo importante que es la alimentacin para nuestro
cuerpo, impulsndonos a incorporar a nuestra dieta una alimentacin equilibrada en la
que se minimice el consumo de grasas saturadas. A estas recomendaciones se le suma
la necesidad comprobada de incrementar el consumo de fibra. Actualmente el
acelerado ritmo de vida que llevamos nos impide tomarnos el tiempo necesario para
alimentarnos correctamente. Sin embargo, la granola, en cualquiera de sus
presentaciones, ya sea casera, empaquetada o en barra, es una magnfica opcin para
lograr una alimentacin rica y saludable, ya que combina diferentes cereales, como la
avena, y otros granos enteros. En muchos casos cuenta con frutas secas, melaza,
nueces o miel, que acta como adhesivo. La mezcla de estos productos hace que la
granola sea una excelente fuente de fibra, nutrientes, vitaminas y minerales. Es adems
un gran aliado para tener las fuerzas necesarias para llevar a cabo las actividades
diarias: estudio, trabajo o ejercicio, debido a que cuenta con un rico contenido calrico
y aporta energa. Es aconsejable tanto para el desayuno como para la merienda y es un
magnfico sustituto para golosinas y otros productos menos nutritivos.
30

Por ltimo es importante destacar que la granola no realiza aportes de colesterol a


nuestro cuerpo y sus azcares son completamente naturales, ya que en su elaboracin
no se utiliza azcar refinada. Es adems una fuente de cidos grasos omega 3, que
ayuda a prevenir el cncer y enfermedades cardiovasculares.

Ingredientes
-

1 taza de arroz hinchado integral o cualquier otro tipo -

1/2 taza de mijo hinchado

1/2 taza de nueces

1/2 taza de anacardos

1/4 de frutos rojos deshidratados

1/4 taza de pia deshitrada

100 g de miel

50 g de azcar moreno

Cmo hacer barritas energticas


Empezaremos preparando el molde o moldes individuales. Lo mejor es poner papel de
horno en el fondo y paredes ya que nos har ms fcil podes separarlas o incluso cortar
las barritas en el caso de no tener moldes individuales. Despus colocamos todos los
ingredientes medidos, menos la miel y el azcar, en un bol. Los mezclamos bien. Por
otro lado ponemos en un cazo la miel y el azcar. Calentamos bien hasta que empiece a
hervir. Aadimos la mezcla de miel y azcar caliente sobre los cereales, frutos secos y
frutas mezcladas en el bol. Removemos bien, haciendo que quede todo bien
impregnado. Ponemos la mezcla en el molde y ponemos a enfriar para que queden
duras y sea ms fcil comerlas.

VER EN ANEXO NUMERO 4

31

2.2.5 Alternativas saludables


Si la granola no es un alimento que te agrade, una solucin interesante para darle a tu
organismo un producto saludable, rico y conveniente, son las barras de cereal y sus
incontables beneficios, que te permiten comer sano en cualquier lugar en el que ests a
un precio realmente accesible.
En caso de que ests buscando una opcin que aporte las vitaminas y minerales que tu
cuerpo necesitan para estar saludable, te aconsejamos tener en cuenta complejos
vitamnicos. Lo ideal en estos casos es que consultes con un especialista para que te
gue en el camino a una correcta alimentacin. La granola es un tipo de cereal a base de
avena, trigo, frutas secas y miel.
En los ltimos tiempos, esta mezcla ha ganado cada vez ms seguidores, quienes la
emplean en sus desayunos y tambin como parte de distintos platos del da.Su
constitucin nutricional y su bajo contenido en azcar y caloras sugieren que este
producto puede ser muy beneficioso para la salud por sus propiedades benficas:

- Reduce la presin arterial


Los problemas de hipertensin aumentan los riesgos de padecer enfermedades
nefrticas y cardacas, incluso de sufrir infartos. Este cereal es muy til para mantener
estable la presin arterial. Los cereales integrales como la avena y el trigo regulan la
tensin ya que tienen mucho potasio y muy poco sodio. Se recomienda tomar la granola
con leche descremada o yogurt, y con frutas frescas como la banana.

Previene la anemia

De manera natural la avena es rica en hierro, por ello la granola resulta un alimento muy
nutritivo para el organismo. El hierro, elemento imprescindible para los glbulos rojos,
no puede faltar en los nios y las embarazadas.
Una taza de granola contiene ms de 5 gramos de hierro. Si se requiere una dosis
mayor, puede encontrarse en el mercado una granola que venga fortalecida con dicho
mineral.

32

- Regula el peso
Este producto ayuda a mantener el peso o a reducirlo, y se le emplea con frecuencia
para combatir la obesidad. La avena provee al organismo de fibra, compuesto esencial
para que el sistema digestivo funcione adecuadamente y que resulta bsico para
cualquier dieta de control del peso corporal.

Reduce el colesterol

La fibra soluble contenida en la avena y en los frutos secos ayuda a eliminar de la sangre
el colesterol malo. Cuando preparamos granola en casa, se recomienda aadirle un
poco de semillas de lino, cuyo aceite aumenta los niveles de colesterol bueno en el
organismo.

Granola: Resumen Nutricional


Hechos Nutricionales

Por 1 taza

Energa

1895 kj 453 kcal

Protena

10,23g

Carbohidrato

80,35g

Fibra

7,7g

Azcar

28,65g

Grasa

12,24g

Grasa Saturada

3,572g

Colesterol

1 mg

Sodio

205 mg

Potasio

407 mg

TABLA 2: VALOR NUTRICIONAL DE LA GRANOLA


FUENTE: FATSECRET

33

2.2.6.1

Frutos secos

Por definicin denominamos frutos secos a aquellas frutas que poseen escasa
proporcin de agua en su composicin, podemos distinguir los frutos secos naturales de
cscara dura o los frutos secos que resultan de la deshidratacin industrial, tales como
uvas pasas, dtiles u orejones. Nos dedicaremos a los frutos secos por naturaleza, a los
de cscara dura y describiremos sus propiedades nutricionales as como algunos
consejos para incorporarlos a la dieta.

- Las propiedades nutricionales de los frutos secos


Los frutos secos en general, son alimentos concentrados energticamente, pero muy
nutritivos, es decir, poseen alta densidad calrica porque en poco volumen concentran
caloras, pero al mismo tiempo, estn colmados de nutrientes beneficiosos para el
organismo. Entre las propiedades nutricionales que destacan en los frutos secos
podemos nombrar su contenido en grasas saludables, muchos de ellos con cidos
grasos omega-3 en su composicin. A excepcin de las castaas que casi no contienen
grasas y poseen ms cantidad de hidratos complejos, la mayor parte de los frutos secos
aportan alrededor de las 600 Kcal por cada 100 gramos porque contienen unos 50 a 60
gramos de grasa en esta cantidad. Viendo esto, muchos pueden creer errneamente
que los frutos secos engordan, pero no se trata ms que de un mito, pues son alimentos
muy ricos en protenas vegetales y contienen fibra, ambos factores dan saciedad y por
ello, no podemos consumir grandes cantidades de estos ingredientes. Adems, si
analizamos nutricionalmente una porcin de frutos secos de unos 30 gramos, nos
daremos cuenta que no alcanzan las 200 Kcal y que nos ofrecen una diversidad
importante de vitaminas y minerales entre los que destacan el potasio, magnesio,
fsforo, vitamina E y del complejo B. En algunos tambin es considerable el contenido
de calcio, por ejemplo en las almendras y avellanas. Por lo tanto, si mi duda es si puedo
comer frutos secos estando a dieta la respuesta es s, pues un puado a diario no
aportar notables caloras pero si enriquecer nutricionalmente nuestra dieta. Para que
no queden dudas de las propiedades nutricionales de los frutos secos, a continuacin
presentamos una tabla que nos muestra los nutrientes de diferentes frutos:

34

Nuez

Avellana

Almendra

Pin

Castaa

Cacahuate

Macadamia

Kcal

638

644

583

689

176,4

546

767

Hidratos(g)

4,4

10,5

5,36

3,9

36,5

7,91

12

18,71

14

2,65

25,23

7,8

Protenas(g)

14,4
2

Grasas(g)

62,5

61,6

54,1

68,8

2,2

46

80

Fibras(g)

5,8

8,22

13,5

8,5

6,7

8,1

2,5

Potasio(mg)

544

636

835

780

500

670

264

Fsforo(mg)

409

333

454

650

74

430

161

Calcio(mg)

87,1

226

252

11

36,5

60

48

156

270

270

34,3

210

130

26,19

26,15

13,65

1,2

10,9

0,5

Magnesio(mg)
Vitamina E (g)

120,
5
3,48

TABLA 3: VALOR NUTRICIONAL DE LOS FRUTOS SECOS


FUENTE: DIRECTO AL PALADAR
2.2.6.2

Los Frutos Secos En Relacin Con La Salud

Dada la gran concentracin de nutrientes, su contenido en fibra y protenas vegetales,


los frutos secos son aliados de una buena salud cardiovascular, pues sus grasas
saludables as como su alto contenido en potasio, protege nuestros vasos sanguneos,
ayuda a reducir la presin arterial y disminuye el colesterol malo mientras aumenta el
colesterol bueno en sangre. Igualmente, se ha demostrado que un puado de nueces
ayuda a reducir la barriga si se consume a diario, debido al poder antiinflamatorio de
sus omega 3 y a los polifenoles antioxidantes que posee.
Los frutos secos contienen gran cantidad de antioxidantes y entre ellos destacan las
nueces que contienen potentes neutralizadores de los radicales libres ms all de su
vitamina E que protege a las clulas ante la oxidacin y el envejecimiento.

35

Por otro lado, los frutos secos contienen nutrientes importantes para deportistas,
porque sus minerales ayudan al funcionamiento neuromuscular mientras que tambin
ofrecen caloras derivadas de buenos nutrientes. Al ser concentrados en energa pero
con alta densidad nutritiva, tambin son aliados de quienes desean ganar peso con
salud.

2.2.6.2 Cmo Incorporar Frutos Secos A La Dieta


Dada sus valiosas propiedades nutricionales as como el impacto positivo que puede
tener sobre la salud su consumo diario en pequeas cantidades, debemos encontrar
variadas formas de incorporar frutos secos a la dieta, tarea no muy compleja debido a la
versatilidad y larga vida que estos ingredientes poseen. Podemos incorporar frutos
secos a modo de aperitivos o snack entre horas, tambin podemos aadir nueces o
almendras picadas a un yogur o tazn de leche para el desayuno o merienda. Otra
opcin es incluir piones o cacahuates a una salsa para pastas, como puede ser la salsa
pesto, salsa romesco o salsa de nueces. Tambin pueden ser la fuente de grasas de
nuestra ensalada o de un relleno de pastas y pueden formar parte de un pan como este
pan de canela con nueces, o de un pastel como esta receta de pastel de manzana,
almendras y moscatel. Otra alternativa es picar los frutos secos finamente y rebozar con
ellos junto al pan rallado o utilizarlos para formar una costra tostada de una carne.
Tambin se puede hacer un pur de frutos secos y utilizar esta pasta para untar galletas
o pan, un ejemplo de esta preparacin es este pur de castaas. Una ltima opcin para
incorporar frutos secos a la dieta es elaborar una sopa con ellos, como demuestra esta
sopa de avellanas muy fcil de preparar. Son alimentos fciles de trasladar, no
requieren condiciones especiales para conservarse y pueden utilizarse en preparaciones
saladas o dulces, fras o calientes, por ello, no puedes dejar de incorporar frutos secos a
tu dieta y disfrutar de sus grandes propiedades nutricionales.

Los frutos secos contienen gran cantidad de cidos grasos sin embargo son
beneficiosos para nuestro cuerpo si se consumen en cantidades moderadas y
preferiblemente sin sal. Un puo diario es suficiente para recibir sus muchos
aportes

36

Cada tipo de fruto seco contiene beneficios especficos pero en general tienen
aportes similares. Los mejores son las nueces, el cacahuete, el pistacho, las
almendras y el anacardo

Los frutos secos son una buena fuente de protenas siendo complementos geniales
en una dieta vegetariana, adems ayudan a combatir el colesterol malo protegiendo
nuestro corazn de enfermedades cardacas

Son ricos en calcio, potasio, hierro y zinc adems son una buena fuente de energa
por lo que consumir una porcin un par de horas antes de hacer ejercicio te ayudar
a ser mucho ms productivo

Su capacidad energizante los convierte tambin en grandes aliados para estudiantes


y trabajadores, una merienda compuesta por frutos secos te mantendr activo
durante las ltimas horas del da

Si sufres de estreimiento te encantar saber que una de las mejores fuentes de


fibra la podrs encontrar en los frutos secos. Aade a tu cereal o ensaladas
almendras, pistachos o cacahuetes y mejora tu trnsito intestinal

Adems son tambin una buena fuente de antioxidantes que nos ayudan a combatir
el envejecimiento de las clulas y luchar contra la produccin de radicales libres,
responsables de enfermedades como el cncer

Si quieres multiplicar sus beneficios sin sumar demasiadas caloras entonces prefiere
las presentaciones de frutos secos ms naturales, sin ser fritas y con poca sal.
Adelos a guisos, cereales, postres, ensaladas e incluso a tus cremas de vegetales y
deja que tu cuerpo disfrute de todos sus aportes

37

2.2.7 Malvavisco
El malvavisco, masmelo, nube, esponjita, jamn, bombn o tambin llamado
ocasionalmente por su nombre en ingls, marshmallow, es una golosina que en su
forma moderna consiste en azcar o jarabe de maz, clara de huevo batida, gelatina
previamente ablandada con agua, goma arbiga y saborizantes, todo ellos batido para
lograr una consistencia esponjosa. La receta tradicional usaba un extracto de la raz
mucilaginosa de la planta de malvavisco, un arbusto, en lugar de gelatina. El muclago
actuaba de antitusivo. Los malvaviscos comerciales son una innovacin de finales del
siglo XIX. Desde el proceso de extrusin patentado por Alex Doumak en 1948, los
malvaviscos se extraen como cilindros suaves, se cortan en trozos y se rebozan con una
mezcla de maicena y azcar glas. Los malvaviscos son muy populares y se toman con o
sin acompaamiento. En los Estados Unidos, es frecuente tomarlos asados o tostados, y
tambin en otros lugares se toman con chocolate o caf moca, como parte de otras
golosinas, cubriendo boniatos asados, en algunos sabores de helado, etctera.
Malvavisco: Resumen Nutricional
Hechos Nutricionales

Por 1 regular

Energa

96 kj 23kcal

Protena

0,13g

Carbohidrato

5,85g

Fibra

0g

Azcar

4,14g

Grasa

0,01g

Grasa Saturada

0,004g

Grasa Poliinsaturada

0,003g

Grasa Monoinsaturada

0,005g

Colesterol

0 mg

TABLA 4: VALOR NUTRICIONAL DE LOS MALVAVISCOS


FUENTE: FATSECRET

38

2.2.8 Arroz Inflado


El arroz inflado es un tipo de grano inflado elaborado a partir de arroz, normalmente
calentando los centros de los granos de arroz a alta presin en presencia de vapor, si
bien el mtodo de fabricacin admite muchas variantes. El pori (tamil: ) o arroz
inflado se menciona en varias obras locales como ofrenda para las deidades hindes.
Aparece mencionado como ofrenda para Vinayagar con panela en el Tiruppugazh, una
antologa de canciones religiosas tamiles del siglo XV escrita por el poeta
Arunagirinathar. El arroz inflado se usa en aperitivos y cereales de desayuno, y tambin
es una comida callejera popular en algunos lugares del mundo. Es un ingrediente del
bhel puri, un popular chaat (galletita de aperitivo) indio. Tambin se usa en templos y
gurdwaras como prasad. El pori se ofrece a las deidades hindes en todas la pujas del
estado indio de Tamil Nadu. La elaboracin de pori es el principal negocio familiar desde
hace siglos en muchos pueblos alrededor de Namakkal y Avinashi, distribuyndose por
todo el pas e incluso al extranjero.
Arroz Inflado: Resumen Nutricional
Hechos Nutricionales

Por cada 100g

Energa

1602 kj 382kcal

Protena

7g

Carbohidrato

87,77g

Fibra

1,4g

Azcar

0g

Grasa

0,9g

Grasa Saturada

0,32g

Grasa Poliinsaturada

0,34g

Grasa Monoinsaturada

0,18g

Colesterol

0 mg

TABLA 5: VALOR NUTRICIONAL DEL ARROZ INFLADO


FUENTE: FATSECRET

39

2.3. PLANFICACION DEL PROYECTO


2.3.1 HOJA DE VIDA
HOJA DE VIDA

1. DATOS PERSONALES:
Molina

Jan

Apellido Paterno

John Jairo

Apellido Materno

Lugar de Nacimiento:

Nombres

Ecuador

Machala

Pas

Ciudad

Direccin Domiciliaria:
El Oro
El Oro
Provincia

Telfono(s):

Cantn

Machala

Ciudadela 9 de Octubre

Parroquia

(2) 922 - 969

Direccin

0997717758

Convencionales

Celular o Mvil

Correo Electrnico:
john-jairo-molina@hotmail.es

Cdula de Identidad o Pasaporte:


0750206708

2. INSTRUCCIN
NIVEL DE
INSTRUCCIN
Primaria
Secundaria

NOMBRE DE LE INSTITUCIN EDUCATIVA


Escuela Particular Bilinge
Rinconcito
Unidad Educativa Particular Mixta
Javier

TTULO OBTEBIDO

LUGAR
(PAS Y LUGAR)

Culminacin Primaria

Ecuador - Machala

Bachiller

Ecuador - Machala

3. TRAYECTORIA LABORAL
DESDE

FECHAS DE TRABAJO
HASTA
N DE MESES/AOS

40

Organizacin/Empresa y el
pas donde labor

Denominacin del
Puesto

2.3.3 CRONOGRAMA DE TRABAJO


Proyecto De Aula de Biologa
Tema:
ELABORACIN DE BARRAS ENERGTICAS A BASE DE
CEREALES Y FRUTOS SECOS, PARA LOS ESTUDIANTES
DEL SEGUNDO CURSO DE EDUCACION BASICA
MATRICULADOS EN EL PERIODO 2014 2015, DE LA
CIUDADELA SAN JACINTO DE LA CIUDAD DE MACHALA
DURANTE EL PERIODO DE JUNIO-AGOSTO DEL 2014

Integrante:
- JOHN MOLINA

Tareas de
Investigacin
Ideas para el proyecto
de aula de biologa

Fecha de
cumplimiento

Responsable

Observaciones

30/05/2014

BIOQ. CARLOS
GARCA
Equipo de trabajo

Procedimiento para
plantear el tema del
proyecto de aula.

Realizacin de la
encuesta

17/06/2014

John Molina

Definicin de los
primeros aspectos del
proyecto

18/06/2014

John Molina

Recopilacin de datos

27/06/2014

John Molina

Realizacin de
encuestas en la Escuela
Educativa 24 de junio
Ciudadela San
Jacinto
Exposicin del nuevo
producto creado

03/07/2014

John Molina

13/07/2014

John Molina

Redaccin del esquema


del Proyecto de Aula
de biologa

20/07/2014

John Molina

Peso y Talla de
estudiantes del 2do y
3ero de Bsica.

01/08/2014

John Molina

Distribucin del Pack


alimenticio

05/08/2014

John Molina

Distribucin del Pack


alimenticio

07/08/2014

John Molina

41

Peticin para la
realizacin de
encuestas en la
institucin establecida.
Exploracin sobre
productos que aporten
a la nutricin educativa
Revisin realizada al
docente
Entrevista a los
docentes y alumnos.
Determinacin de los
alimentos consumidos
Barras de energticas
nutritivas
Compilar la
informacin obtenida a
lo largo de este
tiempo.
Antes de repetir los
alimentos se procede a
medir y a pesar a los
nios.
Distribucin de la
galleta rellena y de las
barras energticas.
Distribucin de la
galleta rellena y de las
barras energticas.

2.3.2 PRESUPUESTO DEL PROYECTO

TABLA 6: TABLA REPRESENTATIVA DEL PRESUPUESTO DEL TRABAJO


FUENTE: JOHN MOLINA
2.4 DISEO METODOLGICO
2.4.1 PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPTESIS
La agregacin de un implemento vitamnico como lo es las barras energticas que
permitir cubrir los ndices de energa recomendadas para un buen aprendizaje y
nutricin de los nios.

2.4.2 VARIABLES E INDICADORES


2.4.2.1 VARIABLE(S) INDEPENDIENTES

Calidad De Alimentos Consumidos Por Los Estudiantes

2.4.2.2 VARIABLE DEPENDIENTE

ndice de masa corporal

Rendimiento acadmico

Estado Nutricional

Estudiantes

Alimentos Multivitamnicos

42

2.4.2.3 INDICADORES

Calificaciones de los estudiantes

Estado nutricional ( normal, bajo ,sobrepeso, obeso y mrbido )

Aporte nutricional

2.4.3 UNIDADES DE ANLISIS, POBLACION Y MUESTRA


Se trabaj en la Escuela 24 de Junio de la ciudad de Machala que alberga 315
estudiantes, de los cuales se tom como muestra al 2do Ao de Bsica con 32
estudiantes para realizar la respectiva investigacin.

2.4.4 TCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN


La tcnica que se utiliz fueron diferentes encuestas para rectores y profesores, en las
cuales se plantea el y en el caso que se diera, la posible aplicacin del diseo realizado.

Tcnica

Instrumento

Anexos

Encuesta

Cuestionario

Ver Anexo N 1

Entrevista

Profesor

Ver Anexo N 2

Registro De

Universidad Tcnica de

Calidad

Machala, Curso VO2

Tabla 7: Tcnicas de Investigacin


Fuente: John Molina

43

Ver Anexo N 3

2.5 ANLISIS DE RESULTADOS


-

Resultados de las encuestas hechas al director y a los profesores que trabajan


en la Escuela Fiscal Mixta 24 de Junio que reciben el desayuno escolar en la
cuidad de Machala en el ao 2014.-

Pregunta 1: Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeo de los


estudiantes despus del consumo del desayuno escolar?
Escala Valorativa
Si
No

Frecuencia
13
3

Porcentaje
81.25%
18.75%

Tabla 8: Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeo de los estudiantes


despus del consumo del desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativo Fiscal 24 de Junio

HA NOTADO UN EFECTO POSITIVO O


NEGATIVO EN EL DESEMPEO DE LOS
ESTUDIANTES DESPUES DEL
CONSUMO DEL DEASYUNO ESCOLAR?
Si

No

19%

81.20%

Grfico 3: Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeo de los estudiantes


despus del consumo del desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal 24 de Junio y Eulogio Serrano A.
Anlisis: El 81.25% de los profesores dice que si han notado un cambio en el
desempeo en los estudiantes despus del consumo del desayuno y el 19% dice que no.

44

Pregunta 2: Cules considera que son los efectos positivos que ha visto?
Escala Valorativa
Mejora la atencin
Ms Participativo
Rendimiento Acadmico

Frecuencia
5
4
6

Porcentaje
33.33%
26.66%
40%

Tabla 3: Cules considera que son los efectos positivos que ha visto?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal 24 de Junio y Eulogio Serrano A.

CUALES CONSIDERA QUE SON LOS


EFECTOS POSITIVO QUE HA VISTO?
Mejora la atencion

Mas Participativo

Mejor rendimiento academico

33.33%

40%

26.66%

Grfico 4: Cules considera que son los efectos positivos que ha visto?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal 24 de Junio y Eulogio Serrano A.
Anlisis: El 40% de los profesores considera que mejora el rendimiento acadmico es
un efecto positivo que ha visto, el 33.33% redacta que mejorar la atencin y el 26.66%
dice que los vuelve ms participativos a los estudiantes.

45

Pregunta 3: Cules considera que son los efectos negativos?


Escala Valorativa
Nada
Soolencia
Indigestin

Frecuencia
5
1
10

Porcentaje
31.25%
6.25%
62.50%

Tabla 10: Cules considera que son los efectos negativos?


Fuente: Unidad Educativa Fiscal 24 de Junio y Eulogio Serrano A.

CUALES CONSIDERA QUE SON LOS


EFECTOS NEGATIVOS?
Nada

Soolencia

Indigestion

31.25%
62.50%

6.25%

Grfico 5: Cules considera que son los efectos negativos?


Fuente: Unidad Educativa Fiscal 24 de Junio y Eulogio Serrano A.
Anlisis: El 62.25% de los profesores dice que uno de los efectos negativos es producir
indigestin, el 31.25% nada y el 6.25% dice que produce soolencia.

46

Pregunta 4: Considera usted que se debera implementar otro alimento como


complemento en el desayuno escolar?
Escala Valorativa

Frecuencia
14
2
0

Si
No
La Mayora

Porcentaje
87.5%
12.5%
0

Tabla 11: Considera usted que se debera implementar otro alimento como
complemento en el desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal 24 de Junio y Eulogio Serrano A.

CONSIDERA USTED QUE SE DEBERIA


IMPLEMENTAR OTRO ALIMENTO
COMO COMPLEMENTO EN EL
DESAYUNO ESCOLAR?
Si

No

La Mayoria

0%
12.50%

87.50%

Grafico 6: Considera usted que se debera implementar otro alimento como


complemento en el desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal 24 de Junio y Eulogio Serrano A.
Anlisis: El 87.50% de los profesores considera que si se debera implementar otro
alimento como complemento del desayuno, el 12.50% dice que no.

47

Pregunta 5: Qu tipo de alimento considera usted que debera ser el remplazante?


Escala Valorativa
Sin Lactosa
Sin Endulzante Artificial
Contenido Vitamnico

Frecuencia
2
1
13

Porcentaje
12.5%
6.25%
81.25%

Tabla 12: Qu tipo de alimento considera usted que debera ser el remplazante?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal 24 de Junio y Eulogio Serrano A.

QUE TIPO DE ALIMENTO CONSIDERA


USTED QUE DEBERA SER EL
REMPLAZANTE?
Producto sin lactosa

Producto sin edulzante artificial

Producto con mayor contenido vitaminico

12.50%
6.25%

81.25%

Grfico 7: Qu tipo de alimento considera usted que debera ser el remplazante?


Fuente: Unidad Educativa Fiscal 24 de Junio y Eulogio Serrano A.
Anlisis: El 81.25% de los profesores indica que el alimento debera contener mayor
contenido vitamnico, el 12.50% dice que sea productos sin lactosa y el 6.25%
productos sin endulzante artificial.

48

Pregunta 6: Todos los estudiantes de su saln de clases consumen el desayuno


escolar?
Escala Valorativa

Frecuencia
5
0
11

Si
No
La Mayora

Porcentaje
31.25%
0
68.75%

Tabla 13: Todos los estudiantes de su saln de clases consumen el desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal 24 de Junio y Eulogio Serrano A.

TODOS LOS ESTUDIANTES DE SU


SALN DE CLASES CONSUMEN EL
DESAYUNO ESCOLAR?
Si

No

La Mayora

31.25%
0%

68.75%

Grfico 8: Todos los estudiantes de su saln de clases consumen el desayuno escolar?


Fuente: Unidad Educativa Fiscal 24 de Junio y Eulogio Serrano A.
Anlisis: El 68.75% de los profesores dice que una parte de los estudiantes consumen el
desayuno escolar, el 31.25% que todos consumen el desayuno escolar.

49

Pregunta 7: Cul es la razn para el no consumo del desayuno escolar?


Escala Valorativa
No le agrada
Reaccin Alrgica
Prescripcin Mdica
No contestada

Frecuencia
7
1
1
7

Porcentaje
43.75%
6.25%
6.25%
43.75%

Tabla 14: Cul es la razn para el no consumo del desayuno escolar?


Fuente: Unidad Educativa Fiscal 24 de Junio y Eulogio Serrano A.

CAL ES LA RAZN PARA EL NO


CONSUMO DEL DESAYUNO ESCOLAR
ES?
No le Agrada

Reaccion Alrgica

Prescripcin Mdica

43.75%

Nada

43.75%

6.25%

6.25%

Grfico 9: Cul es la razn para el no consumo del desayuno escolar?


Fuente: Unidad Educativa Fiscal 24 de Junio y Eulogio Serrano A.
Anlisis: El 43.75% de los profesores seal que la razn para el no consumo del
desayuno escolar es porque no le agrada a los estudiantes, el 6.25% porque causa
reacciones alrgicas, el 6.25% porque tiene una prescripcin mdica y el 43.75% no
existe informacin necesaria.

50

Pregunta 8: Est conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar?
Escala Valorativa
Conforme
Disconforme
La Mayora

Frecuencia
8
7
0

Porcentaje
53.33%
46.66%
0%

Tabla 15: Est conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal 24 de Junio y Eulogio Serrano A.

ESTA CONFORME CON LA


CANTIDAD,CALIDAD Y NUTRIENTES
DEL DESAYUNO ESCOLAR?
Conforme

Disconforme

La mayora

0%
46.66%

53.33%

Grfico 10: Est conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal 24 de Junio y Eulogio Serrano A.
Anlisis: El 53.33% es conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno
escolar y el 46.66% est disconforme.

51

Resultados De Encuestas a los Tutores, Profesores y estudiantes de la

Universidad tcnica de Machala con el fin de tener varios criterios respecto al


producto antes de proceder a repartirlo en la escuela.-

Pregunta 1: Cul es su grado de satisfaccin al momento de consumir la barrita de


cereales?
Escala Valorativa
Regular
Bueno
Satisfactorio

Frecuencia
0
2
6

Porcentaje
0%
25 %
75 %

Tabla 16: Cul es su grado de satisfaccin al momento de consumir la barrita de


cereales?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal 24 de Junio

Cul Es Su Grado De Satisfaccin Al Momento


De Consumir La Barrita De Cereales?
Regular
0%

Bueno
25%

Regular
Bueno
Satisfactorio
Satisfactorio
75%

GRFICO 11: Cul es su grado de satisfaccin al momento de consumir la barrita de


cereales?
FUENTE: Universidad Tcnica de Machala
Anlisis: El 75% de los encuestados respecto a la primera pregunta exclamaron que han
quedados satisfechos al consumir la barra energtica, un 25% opino que tiene un buen
sabor y un 0% considerando el producto como regular.

52

Pregunta 2: Deseara usted consumir este producto en el desayuno?


Escala Valorativa
Si
No

Frecuencia

Porcentaje

8
0

100 %
0%

Tabla 17: Deseara usted consumir este producto en el desayuno?


Fuente: Universidad Tcnica de Machala

Deseara usted consumir este producto en el desayuno?


No
0%

S
100%

No

GRFICO 12: Deseara usted consumir este producto en el desayuno?


FUENTE: Universidad Tcnica de Machala
Anlisis: El 100% de los resultados refleja que los encuestados desean que esta barrita
sea parte de su desayuno ideal.

53

Pregunta 3: Conoce el nivel energtico que tiene las barritas de cereales?


Escala Valorativa

Frecuencia

Porcentaje

Si
No

5
2

62,5 %
25%

Tal vez

12,5%

Tabla 18: Conoce el nivel energtico que tiene las barritas de cereales?
Fuente: Universidad Tcnica de Machala

Conoce el nivel energtico que tiene las barritas de cereales?

No
25%

Tal Vez
13%
S
62%

No

Tal Vez

GRFICO 13: Conoce el nivel energtico que tiene las barritas de cereales?
FUENTE: Universidad Tcnica de Machala
Anlisis: La mayora (62,5%) tiene conocimientos del aporte energtico que tienen los
componentes que constituyen a las barras, un 25% desconoce los aportes y un escaso
13% cree saber.

54

Pregunta 4: Considera usted que los frutos secos y cereales son buenos recurso de
energa y fuentes saludables para el organismo?
Escala Valorativa
Si
No

Frecuencia

Porcentaje

8
0

100 %
0%

Tabla 19: Considera usted que los frutos secos y cereales son buenos recurso de
energa y fuentes saludables para el organismo?
Fuente: Universidad Tcnica de Machala

Considera usted que los frutos secos y cereales son buenos


recurso de energa y fuentes saludables para el organismo?
No
0%
S
100%

No

GRFICO 14: Considera usted que los frutos secos y cereales son buenos recurso de
energa y fuentes saludables para el organismo?
FUENTE: Universidad Tcnica de Machala
Anlisis: El 100% de los resultados de los encuetados consideran que los frutos secos y
cereales son fuentes de energa.

55

Pregunta 4: El programa de desayuno escolar (PAE) es una iniciativa del estado


ecuatoriano para brindar alimentos que contengan nutrientes y energa necesaria para
el buen desarrollo acadmico de los nios. Cree usted que se deba implementar la
barrita de cereal como parte del desayuno escolar?
Escala Valorativa
Si
No

Frecuencia

Porcentaje

8
0

100 %
0%

Tabla 20: El programa de desayuno escolar (PAE) es una iniciativa del estado
ecuatoriano para brindar alimentos que contengan nutrientes y energa necesaria para
el buen desarrollo acadmico de los nios. Cree usted que se deba implementar la
barrita de cereal como parte del desayuno escolar?
Fuente: Universidad Tcnica de Machala

Cree usted que se deba implementar la barrita de cereal


como parte del desayuno escolar?
No
0%
S
100%

No

GRFICO 15: Considera usted que los frutos secos y cereales son buenos recurso de
energa y fuentes saludables para el organismo?
FUENTE: Universidad Tcnica de Machala
Anlisis: El 100% de los resultados de los encuetados consideran que sera beneficioso
implementar este producto al desayuno impartido por el gobierno.

56

2.6 PROPUESTA DEL PROYECTO


2.6.1. DESCRIPCION DE LA PROPUESTA
Se pudo observar que los nios de dicha institucin no consuman productos sanos,
viendo esa falencia/problema comenzamos a ingeniar como dar solucin a cada una de
esas fisuras encontradas en este establecimiento educativo.
Mi propuesta es implementar un producto sano, ya que un nio en su receso debe
alimentarse bien para tener energas, y valindose solo de un lcteo no lograra llegar a
los estndares establecidos relacionndolo a la buena disposicin acadmica del
estudiante. Este producto est compuesto por varios alimentos ricos en protenas,
nutritivos y altos en energa, con preparaciones caseras sin productos qumicos que
puedan afectar a la salud del nio, nos preocupamos por la salud de los nios y tambin
la economa de los padres de familia.

2.6.2 DESARROLLO DE LA PROPUESTA


Martes
5/08

Jueves
7/08

- John Molina
(Barritas
Energticas)

- John Molina
(Barritas
Energticas)

Tabla 21: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES


Fuente: John Molina
En el cuadro anterior podemos apreciar cmo estn divididas las actividades de los
integrantes a realizar. Se escogi un curso en esta institucin, luego de realizar las
encuetas respectivas, llegamos a la conclusin de realizar nuestra iniciativa en este
curso (2do de Bsica), por el hecho de las necesidades que estos estudiantes
presentaban, de ndole personal, acadmico o educacional.
Teniendo varias versiones pero llegando a un desencadenante general, la falta de un
consumo sano de productos que complete el desempeo estudiantil.
El factor econmico es muy primordial en este proyecto, la realizacin de este producto
no necesita tanto trabajo es decir que no consumir demasiados recursos, as haciendo
conciencia que no se necesita mucho dinero para alimentar bien a nuestros seres
queridos.
57

2.6.3 BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS


Los beneficios principales que se persigue durante esta travesa es que por este rango
determinado se haga conciencia de un consumo sano, tambin los administradores
como lderes en el buen funcionamiento de la institucin tomen cartas en el asunto
respecto a este tema.
Los beneficiarios directamente son los nios ya que ellos consumirn estos portadores
de energa nutritivos.
Los padres de familia tambin son beneficiarios ya que llegaran a ellos formas nuevas
de alimentar a sus hijos con mtodos de elaboracin muy simples, con componentes
amigables a la naturaleza y sano para sus hijos, claro sin resaltar que el coste de compra
de estos insumos no es mucho, comparado a otros gastos innecesarios que solemos
realizar.

2.6.4 RESULTADOS Y EVIDENCIAS

Grficos N16: Distribucin del producto a los profesores de la Universidad Tcnica de


Machala como mtodo de control de calidad.

Grficos N17: Distribucin del producto a los tutores del DNA de la Universidad Tcnica de
Machala como mtodo de control de calidad.
58

Grfico N18: Distribucin del producto a la


Seora Amarilis Borja Herrera, vicerrectora
de la Universidad Tcnica de Machala como
mtodo de control de calidad.

Grfico N19: Encuestas Previas en la


institucin 24 de Julio

Grfico N20: Producto elaborado para la


respectiva distribucin a la institucin
establecida.

Grfico N21: Distribucin de las barras


energticas

59

3. CONCLUSIONES
Podemos concluir que esta experiencia fue muy buena, con el simple hecho de ayudar a
alguien es grato, y saber que todos estn contentos con el accionar propio, es un motor
ms para seguir haciendo las cosas bien.
Nuestro pas esta aun avanzando no toda la culpa recae en sus mandatarios, tambin es
nuestra, dejamos concluido que estos productos no toman mucho tiempo de
preparacin, son muy saludables y deliciosos.
Ver la sonrisa de los nios al momento que ingresas al aula, cada vez que te agradecen
cuando reciben tu producto es uno de muchos factores que nos hacen reflexionar y
seguir adelante, ellos indirectamente necesita de nuestra ayuda y nosotros como
motivadores de la salud ayudaremos en todo lo que podamos dando lo mejor de
nosotros, para que este proyecto sea un xito, y logre concientizar a muchos.

4. RECOMENDACIONES

Recomendamos mucha precaucin al momento de elaborar este producto, si es


posible que una persona capaz realice estas actividades.

Aplicar todos los mtodos necesarios de limpieza.

No dejar de realizar estos productos ya que es una manera de demostrar que se


puede comer sano sin gastar demasiado.

60

5. BIBLIOGRAFA
FUENTES ELECTRNICAS
Salud Uncomo. Cules son los beneficios de los frutos secos. Recuperado de
http://salud.uncomo.com/articulo/cuales-son-los-beneficios-de-los-frutossecos-para-la-salud-6502.html#ixzz39glbK8hS
FatSecret. Base de datos de alimentos y conteo de caloras de los malvaviscos.
Recuperado

de

http://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-

nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/malvaviscos
FatSecret. Base de datos de alimentos y conteo de caloras del arroz inflado.
Recuperado

de

http://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-

nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/arroz-inflado
En

forma

180.

10

beneficios

de

la

avena.

Recuperado

de

http://enforma.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/10-beneficios-de-la-avena
Propiedades

de.

(2014).

Propiedades

de

la

avena.

Recuperado

de

http://propiedadesde.net/propiedades-de-la-avena/
FatSecret. Base de datos de alimentos y conteo de caloras de la granola. Recuperado de
http://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADasnutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/granola
Wikipedia. Granola. (2014) Recuperado de http://es.wikipedia.org/wiki/Granola
Cocina Y Vino. Beneficios de la Granola. Recuperado de http://cocinayvino.net/vidaligera/alimentacion-saludable/1213-beneficios-de-la-granola.html
Otra Medicina. (2011). Propiedades benficas de la granola. Recuperado de
http://otramedicina.imujer.com/2011/10/18/propiedades-beneficas-de-lagranola
Directo al Paladar. (2012). Frutos secos: sus propiedades nutricionales y como
incorporarlos

la

dieta.

Recuperado

http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/frutos-secos-suspropiedades-nutricionales-y-como-incorporarlos-a-la-dieta

61

de

6. GLOSARIO

Alimentacin artificial: La alimentacin de lactantes nicamente con un sustituto


de la leche materna.
Alimentacin complementaria: Uso de alimentos slidos o semislidos seguros,
suficientes y adecuados a la edad, adems de la leche materna o de
preparaciones para lactantes. El proceso comienza cuando la leche materna o los
preparados para lactantes ya no son suficientes para satisfacer las necesidades
nutricionales del beb. No se recomienda darles ningn alimento slido,
semislido o blando a los bebs menores de seis meses de edad. En general se
considera que el rango objetivo para la alimentacin complementaria va de los 6
a los 23 meses.
Alimentacin con raciones cocidas: Alimentacin ofrecida en forma de racin
cocida, para consumir en el lugar.
Focalizacin: Direccin de una intervencin a grupos de poblacin especficos,
reconocidos como los ms vulnerables.
Fortificacin de alimentos: El agregado de micronutrientes a un alimento durante
o despus del procesamiento, en cantidades mayores a las que estaban en el
producto alimenticio original. Esto se conoce como enriquecimiento.
Vigilancia de la nutricin: La recoleccin peridica de informacin nutricional,
usada para tomar decisiones sobre medidas y polticas que afectan a la nutricin.
En situaciones de emergencia, la vigilancia nutricional forma parte de los
sistemas de alerta temprana para medir cambios en el estado nutricional de
distintas poblaciones a lo largo del tiempo, a fin de movilizar la preparacin o
respuesta apropiadas.
Vulnerabilidad: Las caractersticas de una persona o grupo en trminos de su
capacidad de anticipar, afrontar, resistir y recuperarse del impacto de una
catstrofe natural o provocada por los seres humanos.
Xeroftalmia: Sequedad de ojos, que pueda ser causada por falta de vitamina A.
Otros signos oculares de la deficiencia de vitamina A son la ceguera nocturna, las
manchas de Bitot y la ulceracin corneal.

62

7. ANEXOS

Anexos 1

63

Anexos 2

64

Anexos 3

65

Anexos 4
UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA
Calidad, Pertinencia y Calidez
VICERRECTORADO ACADMICO

DIRECCIN DE NIVELACIN Y ADMISIN


LABORATORIO DE BIOLOGA
Profesor: Bioq. Farm. Carlos Garca MSc.
Alumno: John Molina Jan
rea: Salud
Curso: V02
Tema: Elaboracin de Barritas Energticas
Objetivo: Describir los pasos esenciales para la elaboracin de las barras energticas.
INGREDIENTES

SUSTANCIAS

Avena
Malvaviscos
Granola
Margarina
Arroz Crocante
Almendras
Frutos Secos

66

Agua
Aceite
Miel

Procedimiento
1- En un recipiente grande se mezcla el arroz crocante, los frutos secos, la
granola y la avena. (puede simplemente poner dos de los cuatro
productos)
2- En una olla calentando la margarina con un poco de aceite se coloca
progresivamente los malvaviscos y constantemente menear la mezcla ya
que si se la deja en reposo, la ms tiende a secarse en el contorno de la
olla.
3- Cuando se note que la masa esta lista, es decir, los malvaviscos estn
en un estado viscoso rpidamente pasarla en el envase donde los otros
ingredientes se encuentran.
4- Mezclar todo rpidamente.
5- Colocar en un molde rectangular la masa, y realizar cortes para que se
seque la masa ya dividida.
Observaciones

67

Conclusiones
Un producto sano uno mismo puede elaborarlo, no es difcil, todo es
cuestin de un poco de tiempo y seguir correctamente los
procedimientos.
Recomendaciones:
Tener cuidado al momento de trasladar la masa al recipiente
con los frutos secos.
Se recomienda poner a enfriar las barritas.
Cuando se encuentre en el refrigerador cubrirla con papel
aluminio para que otros olores no penetren la mezcla.
AUTORA
John Jairo Molina Jan.

68

Anexo 5

69

70