Anda di halaman 1dari 9

IV.

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN


Hasil pengamatan jenis mikroorganisme halofilik ialah sebagai berikut.
Tabel 1. Hasil Pengamatan Mikroorganisme Halofilik
Jumlah
Nilai SPC
Keberadaan
Ke
koloni
Media
(Koloni/ml Mikroorganisme
l
)
Lain
10-2 10-3
3
6
NA
17
9
1,7 x 10
Kapang
(1 koloni)

Gambar

10-2

10-3
7

NA+5%
NaCl

2,0 x 10

10-2

10-3

NA+10%
NaCl

6x102

10-2

10-3
9

NA+15%
NaCl

1,0 x 102

10-2

10-3
10

NA+5%
NaCl

18

1,8 x 10

10-2

10-3

11 NA+10% 15
NaCl

1,5 x 103

10-2

10-3

(Sumber: Dokumentasi Pribadi,2015)


Berdasarkan teori yang ada, garam merupakan bahan yang sangat penting
dalam pengawetan ikan, daging, dan bahan pangan lainnya ( Ilmu Pangan, 2007 ).
Garam berperan sebagai penghambat selektif pada mikroorganisme pencemar
tertentu. Namun, masih tetap ada jenis mikroorganisme yang dapat tumbuh pada
bahan pangan yang mengandung garam, baik garam dengan kadar rendah,
maupun garam dengan kadar tinggi. Jenis ini disebut dengan bakteri halofilik.
Bakteri halofilik membutuhkan konsentrasi NaCl minimal tertentu untuk
pertumbuhannya (Srikandi F, 1992).
Bakteri merupakan jenis mikroorganisme yang sering terdapat pada bahan
pangan. Bakteri dapat dibedakan berdasarkan sifat pertumbuhannya didalam
bahan pangan, yaitu :
a
b
c
d
e
f
g

Bakteri asam laktat


Bakteri asam asetat
Bakteri proteolitik
Bakteri lipolotik
Bakteri sakharolitik
Bakteri pektolitik
Bakteri termofilik

h
i
j
k
l
m
n

Baklteri psikotropik
Bakteri halofilik
Bakteri osmofilik
Bakteri berfigmen
Bakteri pembentuk lender
Bakteri pembentuk gas
Koliform
Bakteri halofilik merupakan bakteri yang dapat hidup pada kondisi

konsentrasi garam yang tinggi. Kebutuhan garam untuk pertumbuhan dapat


bervariasi, yaitu :
1
2
3
4

Halofilik ringan : kadar garam 5 %


Halofilik sedang : kadar garam 5-20 %
Halofilik ekstrim : kadar garam 20-30 %
Bakteri halotolerant : bakteri yang dapat tumbuh dengan atau tanpa adanya
garam , contohnya adalah halobacterium, Sarcina, Micrococcus,
Pseudomonas, Vibrio, Pediococcus, Alcaligens.

Praktikum kali ini, dilakukan untuk pengujian bakteri halofilik pada bahan
pangan. Pemeriksaan pada bahan pangan ini, bertujuan untuk menguji
kemungkinan jenis bakteri halofilik apa yang terdapat pada sampel. Sampel yang
digunakan pada praktikum kali ini adalah ikan peda yang merupakan salah satu
contoh ikan yang telah diasinkan sehingga memiliki kadar garam yang tinggi
karena telah dilakukan penggaraman untuk proses pengawetan dan penambah cita
rasa sehingga kemungkinan keberadaan bakteri halofilik ini dapat terlihat pada
pengujian ini.
Medium yang digunakan adalah medium NA, NA+NaCl 5%, NA+NaCl
10%, NA+NaCl 15%. Tujuan penambahan NaCl yang bervariasi ini adalah untuk
mengetahui kebutuhan garam terhadap pertumbuhan bakteri koliform rendah
hingga koliform ekstrim dan hal ini juga bertujuan untuk mengetahui kadar garam
optimum bagi pertumbuhan bakteri halofilik atau bakteri halotoleran pada
medium tanpa garam tetapi semakin media NA ditambahkan konsentrasi NaCl
yang semakin tinggi maka semakin lama agar media membeku, sedangkan untuk
medium yang tidak ditambah NaCl adalah untuk mendeteksi pertumbuhan bakteri
non-koliform. Garam mempengaruhi aktivitas air (Aw) sehingga dapat

mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme, tetapi bakteri halofilik mampu


tumbuh dalam penyimpanan yang lama sehingga pertumbuhan bakteri halofilik
pada medium diperkirakan sedikit (Buckle at all, 1987).
Bakteri yang tahan pada kadar garam tinggi, umumnya mempunyai
kandungan KCl yang tinggi dalam selnya. Selain itu bakteri ini memerlukan
konsentrasi Kalium yang tinggi untuk stabilitas ribosomnya. Bakteri halofil ada
yang mempunyai membran purple bilayer, dinding selnya terdiri dari murein,
sehingga tahan terhadap ion Natrium. Sampel Ikan peda termasuk pada bahan
pangan dengan kadar garam ekstrim yaitu sekitar 20%, sehingga mikroorganisme
yang dapat tumbuh merupakan mikroorganisme yang memang sangat tahan
garam. Garam bersifat bakteriostatik dan merupakan elektrolit yang mampu
memecah ikatan air dalam protein akibatnya dapat terjadinya denaturasi protein.
Garam sebagai pengawet berfungsi menaikkan tekanan osmotik sehingga
menyebabkan terjadinya plasmolisis pada sel mikroorganisme, dehidrasi, dan
bersifat racun akibat terbentuknya ion klorida serta menyebabkan sel
mikroorganisme menjadi peka terhadap karbondioksida.
Sample yang digunakan adalah sampel yang telah diencerkan sampai 10 -3.
Sample yang digunakan merupakan padatan, sehingga harus dihaluskan terlebih
dahulu dan ditimbang sebanyak satu gram lalu dilarutkan dalam larutan pengencer
yang digunakan berupa NaCl fiz. Pada Pengenceran 10 -2 dan 10-3 sampel
dituangkan pada cawan petri dengan medium masing-masing kelompok berbeda
dan setelah itu diikubasi selama 3 hari dalam suhu 300C.
1

Sampel ikan peda dengan medium NA


Hasil pengamatan kelompok 6 dengan sampel ikan peda pada medium

pengenceran 10-2 terdapat 9 koloni bakteri sedangkan pada pengenceran 10-3


terdapat 17 koloni bakteri dan adanya keberadaan mikroorganisme lain yaitu 1
koloni jenis kapang sehingga didapat nilai SPC 9 x 10 2. Pada hasil pengenceran
kelompok 6 kemungkinan terjadi kontaminan karena hasil yang tidak sesuai
dengan prinsip pengenceran dimana seharusnya semakin tinggi pengenceran maka

hasil jumlah koloni akan lebih selektif atau berkurang, kemungkinan kontaminan
tersebut bisa berasal dari udara ataupun saat suspensi pengenceran.
2

Sampel ikan peda dengan medium NA+5% NaCl


Hasil pengamatan kelompok 7 dengan sampel ikan peda pada medium

pengenceran 10-2 terdapat 2 koloni bakteri sedangkan pada pengenceran 10-3 tidak
terdapat pertumbuhan koloni bakteri sehingga didapat nilai SPC 2,0 x 10 2.
Sedangkan hasil pengamatan dari kelompok 10 pada sampel ikan peda pada
medium pengenceran 10-2 terdapat 18 koloni bakteri sedangkan pada pengenceran
10-3 terdapat 3 koloni bakteri sehingga didapat nilai SPC 1,8 x 103.
3

Sampel ikan peda dengan medium NA+10% NaCl


Hasil pengamatan kelompok 8 dengan sampel ikan peda pada medium

pengenceran 10-2 terdapat 6 koloni bakteri sedangkan pada pengenceran 10-3 tidak
terdapat pertumbuhan koloni bakteri sehingga didapat nilai SPC 6 x102.
Sedangkan hasil pengamatan dari kelompok 11 pada sampel ikan peda pada
medium pengenceran 10-2 terdapat 15 koloni bakteri sedangkan pada pengenceran
10-3 terdapat 7 koloni bakteri sehingga didapat nilai SPC 1,5 x 103.
4

Sampel Ikan peda dengan medium NA+NaCl 15%


Hasil pengamatan kelompok 9 dengan sampel ikan peda pada medium
pengenceran 10-2 terdapat 1 koloni bakteri sedangkan pada pengenceran 10 -3
tidak terdapat pertumbuhan koloni bakteri sehingga didapat nilai SPC 1,0 x
102 dari hasil perhitungan analisis kuantitatif terhadap hasil pengamatan yang
dapat dihitung dengan metode SPC sebagai berikut :
1
SPC = 0,01 = 1,0 x 102
Hasil pengamatan ketika konsentrasi garam semakin meningkat yang

ditambahkan pada media hasil pengenceran cenderung semakin sedikit bahkan


tidak dihasilkan koloni hal ini mungkin disebabkan oleh tidak adanya bakteri
halofilik pada kadar garam 10 - 15 %. Kadar garam tersebut mungkin terlalu
tinggi , sehingga bakteri halofilik tersebut tidak dapat tumbuh. Kemungkinan lain

adalah matinya bakteri akibat medium yang terlalu panas. Panas dapat mematikan
mikroorganisme pada suhu tertentu. Medium yang telah dicampur dengan garam
lebih cepat membeku saat diinkubasi karena garam mengurangi kadar air,
sehingga titik beku naik.
Berdasarkan hasil pengamatan dari masing-masing kelompok, dapat
dilihat bahwa semakin kita menambahkan konsentrasi NaCl pada medium, maka
semakin sedikit koloni mikroorganisme yang tumbuh. Sehingga dapat
disimpulkan bahwa kemungkinan jenis bakteri yang tumbuh adalah jenis bakteri
halofilik ringan karena koloni bakteri yang tumbuh lebih banyak pada medium
NA dengan penambahan NaCl kadar 5%. Selain itu, kemungkinan jenis bakteri
yang tumbuh adalah jenis bakteri halotoleran, yakni bakteri yang dapat tumbuh
dengan atau tanpa adanya garam, seperti hanya tumbuh pada medium NA saja.
Kemungkinan jenis bakteri lain yang dapat tumbuh adalah Halobacterium yang
merupakan jenis halofilik sedang tumbuh pada konsentrasi 3.5% sampai jenuh,
Micrococcus dan kapang seperti yang terdapat dari hasil pengamatan kelompok 6.
Kapang bisa saja tumbuh di ikan asin karena pengolahan ikan asin telah
mengurangi nilai kadar air pada ikan sehingga pada AW yang rendah kapang bisa
tersebut bisa tumbuh. Jenis bakteri lain yang dapat tumbuh pada ikan-ikan asin
yang bisa diperkirakan adalah jenis bakteri Vibrio parahaemolyticus. Bakteri ini
merupakan flora normal dari daerah estuaria dan pantai yang tumbuh pada kadar
NaCl optimum 3%, kisaran suhu 5 43C, pH 4.8 11 dan Aw 0.94 0.99.
Pertumbuhan berlangsung cepat pada kondisi suhu optimum (37C) dengan waktu
generasi hanya 910 menit.

KESIMPULAN

Pengujian bakteri halofilik pada praktikum ini dilakukan pada produk

olahan ikan peda


Semakin tinggi kadar garam pada media, semakin sedikit jumlah bakteri
yang dihasilkan sehingga adanya kemungkinan tidak adanya bakteri

halofilik yang tumbuh pada kadar garam yang tinggi.


Pada medium dengan kadar garam diatas 10% menghasilkan koloni yang
lebih sedikit karena terlalu tingginya kadar garam tersebut atau terjadinya
kesalahan pada praktikum, misalnya medium yang digunakan terlalu

panas.
Pada sample ikan peda medium NA dan NA+NaCl 5% kemungkinan jenis
bakteri yang tumbuh adalah Halobacterium yang merupakan bakteri yang
dapat tumbuh dengan atau tanpa adanya garam.

DAFTAR PUSTAKA

Afrianto, E. dan E. Liviawaty. 1994. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Penerbit


Kanisius, Yogyakarta.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. fleet, dan M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan.
Penerjemah : Hari Purnomo dan Adiono. Penerbit Universitas Indonesia
(UI- Press), Jakarta.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Hadiwiyoto, S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Jilid 1. Liberty,
Yogyakarta.
Moeljanto. 1984. Penanganan Ikan Segar. PT. Penebar Swadaya, Jakatra
Pelczar, Jr et al. 1986. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Penerbit Universitas Indonesia
Press, Jakarta.
Tjahjadi, Carmencita dan H.Marta.2011. Pengantar Teknologi Pangan Vol I dan II.
Jurusan Teknologi Industri Pangan Universitas Padjadjaran, Jatinangor.
Winarno, F.G. dan S. Fardiaz. 1973. Dasar Teknologi Pangan . Departemen
Teknologi Hasil Pertanian Fatemeta, IPB, Bogor.

Anda mungkin juga menyukai