TURISMO RURAL
rea de Turismo Rural. Escuela para Graduados Alberto Soriano
Facultad de Agronoma. Universidad de Buenos Aires.
NCLEO 1.
Fundamentos, marco conceptual y
recursos del Turismo Rural
MDULO 3.
DESARROLLO DE PRODUCTOS
TURSTICOS RURALES
AUTOR.
Ing. Agr. Ernesto Barrera.
AO 2009
TURISMO RURAL
rea de Turismo Rural. Escuela para Graduados Alberto Soriano
Facultad de Agronoma. Universidad de Buenos Aires.
AUTORIDADES.
Rector de la Universidad de Buenos Aires. Dr. Ruben HALLU.
Decano de la Facultad de Agronoma. Dr. Lorenzo Ricardo BASSO.
Escuela para Graduados Alberto Soriano. Dr. Martn AGUIAR.
Director del rea de Turismo Rural.. Ing. Agr. Ernesto BARRERA.
EQUIPO DE TRABAJO.
Ing. Agr. Ernesto Barrera
Lic. Olivia Bringas Alvarado
Lic. Humberto Thom Ortz
Lic. Mireysa Abraham
Sr. Mariano Villani
AO 2009
Conceptos tursticos
1.1
Turismo rural
1.2
Caractersticas de la ruralidad
1.3
Servicios
1.4
Economa rural
1.5
Comunidad rural
1.6
Ambiente rural
1.7
Agroturismo
2.2
Ecoturismo
2.3
Turismo cultural
2.4
Turismo aventura
2.5
Turismo deportivo
2.6
2.7
Turismo educativo
2.8
Reuniones empresariales
2.9
Fiestas y festivales
2.10
Turismo salud
2.11
Turismo gastronmico
2.12
Turismo tnico
2.13
Turismo comunitario
2.13.1.
2.13.2.
2.13.3.
3.2
3.3
Indicadores de sostenibilidad
3.4
Indicadores sintticos
Presentacin
7.2
7.2.1.
Identificacin
7.2.2.
Valoracin cualitativa.
7.2.3.
Accesibilidad y acondicionamiento
7.2.4.
Priorizar recursos
7.3
7.4
Servicios y equipamiento:
8.2
8.3
Agregacin de valor
8.4
Bibliografa
LECCIN 1.
Conceptos fundamentales sobre
turismo y turismo rural.
1 CONCEPTOS TURSTICOS
Segn la Organizacin Mundial de Turismo (OMT), el turismo comprende a:
Las actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias a
lugares distintos a su entorno habitual, por un perodo de tiempo
consecutivo inferior a un ao, con fines de ocio, por negocios y otros. (OMT,
1994).
Esta abarcadora definicin puntualiza las caractersticas ms importantes del Turismo, a
saber:
Introduce los posibles elementos motivadores del viaje (ocio, negocios, otros).
Acota temporalmente el perodo del viaje a un ao, bastante amplio si se lo compara
con el tiempo normal de extensin de las visas de turismo otorgado por los
gobiernos (3 meses) o con la periodicidad permitida por algunas legislaciones para
delimitar lo que se considera residencia habitual (6 meses).
Delimita la actividad desarrollada antes y durante el periodo de la estancia.
Localiza la actividad turstica como la actividad realizada "fuera de su entorno
habitual".
Respecto de esta ltima caracterstica, la OMT establece que "el entorno habitual de una
persona consiste en una cierta rea alrededor de su lugar de residencia, ms todos
aquellos lugares que visita frecuentemente".
Debe notarse tambin que el turismo es un hecho social que genera interrelaciones e
intercambios con consecuencias de tipo econmicas y ecolgicas.
Por el mbito en que se desarrolla, en el pas de residencia o en el exterior, puede ser
internacional o interno.
El Turismo Internacional genera sobre la balanza comercial el mismo impacto que las
importaciones y exportaciones de bienes. Turistas extranjeros se asimilan a exportaciones
sin contrapartida de salida de bienes.
El Turismo Interno, se refiere a los viajes que hacen los residentes nacionales de un pas
dentro de su propio territorio, los que generan una redistribucin del ingresos ya que el
dinero ganado en una zona se gasta en otra, mejorando las condiciones de vida de las
comunidades locales que suelen estar ms relegadas.
Por otra parte, la actividad turstica requiere mano de obra de diferentes grados de
especializacin generando empleo directa e indirectamente. Sin dudas ocupa ms
personas que la mayor parte de las actividades agropecuarias.
Asimismo, el crecimiento de la actividad econmica privada incrementa los ingresos
fiscales.
Estas son las razones fundamentales por las cuales, pases, regiones y comunidades
quieren participar de alguna manera, en el desarrollo de sta actividad y obtener los
beneficios inmediatos que provoca. Frecuentemente los beneficios son mucho ms
reducidos que lo que una visin superficial indica, incluso el balance puede resultar
negativo.
El desplazamiento masivo de personas tambin tiene efectos negativos y consecuencias
sociales no deseables como la aculturacin de las comunidades receptoras, pero sobre
todo afecta al medio ambiente ya que la naturaleza forma parte del producto turstico en la
mayora de los destinos del mundo entero.
La Declaracin de Manila en 1980, motiv la bsqueda de nuevas formas de Turismo para
constituir una opcin al turismo de masas, al que llam turismo alternativo
(ecolgico, cultural, de aventura, especializado).
Conceptualmente, consideramos que esa definicin, e incluso la propia del Turismo
Alternativo es muy pobre porque no define sino por la negativa o por una diferencia con
otra modalidad.
directa o indirectamente siendo la mayora de los negocios de turismo rural microemprendimientos. (Leal de Rodrguez, 2008).
La autora menciona que el Turismo Rural se origina en Europa como consecuencia de la
crisis en la agricultura iniciada en los aos 60 que la gener emigracin masiva de los
agricultores a las ciudades quedando espacios rurales despoblados, que necesitan un
complemento en su renta.
Sin embargo en realidad el turismo rural tiene un nacimiento anterior que se remonta a la
salida de la 2da Guerra Mundial, cuando el pueblo francs recurre a su campia en
bsqueda de esparcimiento y recreacin. En 1951 aparece la primera casa rural en Francia
y en 1955 Gtes de France edita su 1a gua que incluye 146 casas rurales.
En los 80, la concertacin de polticas agrcolas comunes de la Unin Europea, a travs de
los Programas Leader bsicamente de desarrollo rural, pretenden dar una alternativa
productiva a familias campesinas. El 90% de los recursos de la poltica de subsidios, se ha
aplicado a proyectos de Turismo Rural: Se realizan importantes aportes a la recuperacin
de la calidad de vida rural europea, y su revalorizacin.
Hacemos notar que el programa Leader no se aplic en todos los pases integrantes de la
Unin Europea, sino en aquellos cuyo ingreso medio era menor al 65% del ingreso medio
europeo. Fue as que Espaa result uno de los pases ms beneficiados, junto con el sur
de Italia e Irlanda.
Existen numerosas definiciones sobre para el turismo rural, Montiel et al (2000) ofrece
una que compartimos, lo define como un proceso turstico que tiene como destino el
aprovechamiento de las particularidades y potencialidades propias del ambiente rural,
con el fin de satisfacer las motivaciones del que viaja y el afn de desarrollo local de las
comunidades rurales, manteniendo niveles aceptables de impacto sobre sus recursos y la
rentabilidad de la empresa que comercializa el producto.
Tambin nos sentimos obligados a sealar que el fenmeno turstico cubano parece
bastante alejado de las formas que proponemos para el turismo con un enfoque de
desarrollo local ya que la mayora de la poblacin no puede recibir los beneficios y
servicios que se prestan a los turistas.
La definicin citada, refleja la vinculacin de los sectores econmico, social y ambiental, al
resaltar la necesidad de satisfacer a los visitantes, contribuyendo al desarrollo de la
comunidad receptora y dando un uso adecuado de los recursos de forma tal que los
efectos nocivos sobre stos sean los mnimos. De esta forma, se resalta el carcter
multidimensional del turismo y la necesidad de su desarrollo sostenible
Otras de las caractersticas del Turismo Rural, es la de rehabilitar las reas agrcolas
deprimidas econmicamente por las crisis recurrentes del sector que ocasiona la
emigracin desde las zonas rurales hacia las urbanas.
Decimos, entonces, que un aspecto importante del turismo rural es que:
Una definicin tan amplia como la que adoptamos remite prcticamente a casi todas las
actividades que pueden desarrollar los visitantes en el mbito rural, debiendo enfatizarse
que se dedican al turismo rural no slo quienes reciben turistas en el establecimiento sino
tambin quienes reciben excursionistas y cualquier tipo de visitantes con independencia
de la motivacin del viaje.
A grandes rasgos, se pueden sealar tres aspectos destacados y controvertidos con
relacin al concepto Turismo Rural:
Las discusiones entre los defensores de estos conceptos suelen ser bastante
acaloradas. Con frecuencia, corresponden a diferentes puntos de partida y de
intereses, que implican tomar partida por uno u otro de ellos.
En el mbito acadmico existe una amplia discusin terica sobre esta temtica, que lleva
a definiciones ms complejas tales como:
Tambin podemos asumir esta ltima definicin como vlida para nuestro planteamiento.
1.3 Servicios
Mercado Pequeo: Los mercados rurales son pequeos y en general hacen menos
atractivos los negocios porque las escalas son inviables comercialmente.
10
Baja capacidad institucional tanto del sector pblico como privado empresarial o de
las Organizaciones No Gubernamentales.
Los factores que determinan la competitividad de los destinos tursticos son tanto los
activos tangibles, como los intangibles. Es as que el capital humano puede resultar en una
de las ventajas competitivas de mayor impacto, es por ello que la capacitacin, como
medio para crear y fortalecer el capital humano de las empresas, brinda la posibilidad de
crear ventajas competitivas en el territorio, especialmente en aquellos con limitado acceso
a una educacin de calidad (Prez Serrano, 2009).
Aunque las economas latinoamericanas se diferencian de las de los pases desarrollados,
las notas distintivas del carcter rural de una comunidad presentes en stos pases
tambin lo estn en los nuestros.
Una caracterstica comn del turismo rural:
Se trata de un turismo local, de un turismo del "pas", deseado y controlado por la gente de
una "comarca", un turismo de encuentro, de interrelacin donde se comparte.
La caracterstica local de este turismo se sita a cinco niveles. Es un turismo:
1. de iniciativa local,
2. de gestin local,
3. con efectos locales,
4. marcado por los paisajes locales,
5. que valoriza la cultura local.
Los habitantes de las ciudades se encuentran en la bsqueda de s mismos y de una
respuesta personalizada a su apetito de reconocimiento afectivo y social. El campo, la
naturaleza y la ruralidad no son ms que marcos adaptados, que proporcionan seguridad,
que tranquilizan. Mientras ms inquieta la ciudad (desempleo, inseguridad, etc.) ms
tranquiliza el campo.
Tan importante e intensa puede resultar la bsqueda de los citadinos que incluso llegan a
mudarse al campo buscando lo que la urbe les retacea. Con frecuencia encontramos
prestadores de servicios de turismo rural que son neorurales que decidieron cambiar de
vida y encarar un nuevo negocio; a ellos les result ms fcil el negocio turstico que el
agrario.
11
naturales desde una perspectiva teleolgica o de las causas finales, en esta visin la
naturaleza debe orientarse hacia el perfeccionamiento del ser humano.
El zorro colorado en la Patagonia, el Coyote en Mxico o en USA son receptores de miradas
fuertemente contrapuestas. Para el ganadero son una plaga, para el citadino estos
animales forman parte de la fauna local que debe ser conservada. Estos animales son casi
un emblema de las diferentes maneras de relacionarse con la naturaleza segn las races
culturales.
En trminos generales puede afirmarse que, pese a la globalizacin, la mirada sobre la
naturaleza tambin vara segn el grado de desarrollo de las sociedades; son ms
propensas a invertir en su conservacin las que ostentan un mayor grado de desarrollo
que las ms empobrecidas.
Cuando las consideraciones que se realizan sobre la naturaleza se vinculan con diferentes
formas de aprovechamiento el nivel de conflictividad puede ser elevado. Plaga o recurso?
Tal el grado de contradiccin que es posible observar cuando se analiza el valor
econmico de la fauna.
En la actualidad se aprecia una revalorizacin de los establecimientos agropecuarios. El
precio de un establecimiento agropecuario no reflejaba, hasta poco tiempo atrs, ms que
la expectativa de renta futura que el mismo podra generar. Por eso resultan inadmisibles,
para productores tradicionales, los elevados precios que se abonan por campos casi
improductivos.
Pero no se trata de campos improductivos, sino de campos que tienen un valor
naturaleza que la visin tradicional no reconoce o no est en condiciones de apropiar.
Aunque en algunos casos el inters de los adquirentes de los recursos naturales pasa por
el placer hednico que estos le prestan a su propietario o por su compromiso con las
generaciones futuras (ciertamente existen benefactores as como donantes
desinteresados) en la mayora de los casos los inversores en tierras que son asiento de
gran diversidad biolgica, apuntan a un negocio no agropecuario de la tierra; ese uso es
generalmente turstico.
La flora y la fauna son junto a la cultura los principales recursos sobre los que se
desarrolla la actividad turstica; es por eso que los pastizales naturales adquieren un valor
que hasta hace poco no era tomada en cuenta, al ser ecosistemas biodiversos son un
soporte para el desarrollo turstico.
La fauna que vive en el pastizal es un sustento valioso del turismo rural. Lo es tanto sea
integrada a productos tursticos que le den a la misma un uso consuntivo como de aquellos
que la utilizan no consuntivamente. Los sistemas ganaderos, aquellos basados en el
pastizal, son los que admiten ste uso turstico. La agricultura que convierte a los campos
en verdaderos desiertos de vida suele ser el peor enemigo de la fauna, un enemigo ms
peligroso que la cacera deportiva.
Los recursos naturales son pasibles de un aprovechamiento consuntivo o no consuntivo y
en nuestra perspectiva uno no es mejor que otro para la conservacin. El uso consuntivo
que sin estar sujeto a regulaciones tiende a agotar el recurso, est representado
bsicamente por la caza y la pesca.
Debido a una cierta inficin ideolgica la mayora de la poblacin rechaza la caza, un uso
consuntivo de la naturaleza, pero no ocurre as con la pesca otro uso consuntivoevidenciando una valoracin cultural de los animales, sin embargo la cacera en muchos
casos contribuye a la conservacin de la fauna adems de ser una fuente de ingresos para
el pas. Lamentablemente muchos gobiernos, entre ellos el argentino, han desatendido el
12
tema (en su perspectiva turstica) en aras de una sensibilidad social que pone por encima
el mito a la ciencia.
La visin mexicana es diferente, all la Secretara de Medio Ambiente y Recursos Naturales
SEMARNAT- autoriza y controla la implementacin de Unidades de Manejo Ambiental
(UMA) y en ellas tambin se desarrollan actividades cinegticas. Cacera y manejo
conservacionista no necesariamente expresan comportamientos antagnicos.
El uso no consuntivo de la naturaleza es el que se realiza a travs de actividades tursticas
recreativas o de esparcimiento; y aunque que no hace consumo directo de ella, tambin
puede daarla cuando se sobrepasan las cargas mximas que los recursos permiten.
El uso consuntivo requiere de regulaciones estatales que garanticen la conservacin del
mismo, pero el uso no consuntivo tambin requiere de cuidados ad hoc frente a su
explotacin turstica.
13
2.1 Agroturismo
Se caracteriza porque el visitante participa activamente de las actividades productivas y
en el desarrollo de sus actividades, as como en los servicios, se relaciona con la familia del
productor agropecuario, quienes generalmente son quienes lo atienden.
El atractivo de un predio dedicado al agroturismo crece proporcionalmente a la
diversificacin del mismo, por ese motivo es recomendable que los productores
incorporen la mayor cantidad de actividades posibles, aunque estas a veces slo tengan
una finalidad demostrativa y no productiva.
2.2 Ecoturismo
Esta modalidad tiene como principal objetivo la insercin del visitante en el medio natural,
en el que se educa sobre las particularidades de cada ambiente al tiempo que disfruta de
actividades que resaltan la belleza esencial de los sitios incontaminados y puros. En
general, el ecoturismo:
14
El turismo ecolgico tiene una doble vertiente para los consumidores: por un lado supone
un ejercicio de responsabilidad social, minimizando los efectos de la actividad turstica en
el medio, y por otro lado, conlleva la prctica de hbitos saludables y ecolgicos.
Los recursos humanos son clave en ste tipo de propuestas. Los guas requieren una
capacitacin altamente especializada.
Debemos sealar que en algunos pases se ha colocado como gran paraguas contenedor de
numerosos productos tursticos al Ecoturismo o, con un sentido ms abarcador, al
Turismo de Naturaleza y debajo del mismo sitan al Turismo Rural. Nuestra visin no
comparte esta forma de categorizacin que da prioridad a la naturaleza por sobre la
cultura.
En nuestra perspectiva, tal como est siendo planteado aqu, el Turismo Rural contiene al
Ecoturismo y no lo contrario. Planteamos este esquema porque entendemos como
prioritario el desarrollo rural y, aunque las estrategias de conservacin sean las mismas en
ambos casos, en nuestra visin son los actores locales quienes ejercen el verdadero
protagonismo en los negocios ecotursticos.
En algunos pases donde el modelo que cuestionamos se ha implementado, como Mxico,
se percibe que el protagonismo de los negocios ecotursticos est en manos de neo-rurales
o de empresas extranjeras y los residentes locales tienen, como en el turismo tradicional,
los empleos de baja calidad.
15
no slo abarca el consumo de los productos culturales del pasado, sino tambin de la
cultura contempornea o modo de vida de un pueblo o regin (Toselli, 2003).
El patrimonio histrico y cultural corre riesgo porque tiene un alto costo de oportunidad
para las generaciones presentes. As, una casa histrica ubicada en el centro de una ciudad
tiene valor histrico pero no produce renta, sin embargo su costo de oportunidad puede
estar dado por el valor de la tierra en la que podra levantarse un gran edificio. Los dueos
estaran, por lo tanto, propensos a venderla con esa finalidad, aunque implique derrumbar
el edificio histrico.
Existen numerosos establecimientos agropecuarios que poseen un patrimonio histrico
muy valioso que slo puede ser conservado gracias a la explotacin turstica, que eleva su
valor presente.
La construccin de museos de sitio es una de las formas de hacer tangible los recursos
culturales de los establecimientos.
16
Aunque frecuentemente la caza practicada sobre la fauna nativa atenta contra el ambiente
y el patrimonio de las generaciones futuras, como se ha sealado cuando se practica
respetando las leyes, puede ser beneficiosa para las poblaciones silvestres.
Los cazadores y pescadores, en general, tienen comportamientos diferenciados del
turismo familiar y requieren de una capacidad de organizacin especfica. Estos turistas
privilegian las condiciones para la caza o la pesca por sobre las comodidades del lugar.
Insistimos en sealar que debe incorporarse, para la conservacin de la fauna el criterio
econmico del costo de oportunidad. Los agricultores y ganaderos ocupan la tierra con un
criterio de produccin, de modo que la tierra que ocupa una especie que no aporta a la
economa de la empresa, es vista como competidora por el uso de la tierra.
El caso del impacto positivo de la caza de patos en los campos arroceros del litoral tiene
inters en este punto. Antes de que algunos establecimientos se dedicaran a la cacera,
solan envenenarlos con estricnina. Hoy, en muchos establecimientos constituyen un
recurso que protegen pues aporta a la economa de las empresas.
17
Son granjas de carcter pedaggico que tienen por misin educar a los nios sobre los
procesos biolgicos relacionados con la produccin agropecuaria y la vida rural de la
regin donde estn asentadas.
En las granjas educativas se muestran de manera interactiva los diferentes procesos
productivos y los biolgicos y de produccin energtica. As es posible encontrar, adems
de muestras de la produccin agropecuaria tpica de la regin, ganado y animales de
granja, tambin lombricultura y otras producciones, energa elica, hidrulica, solar,
biogs y otros procesos de inters para la formacin de los nios.
El mercado para este tipo de propuestas ya es importante y crecer notablemente l hasta
incorporar a todos los cursos estudiantiles de los establecimientos pblicos y privados
debido al gran valor pedaggico que tiene una visita a una granja adecuadamente
preparada.
18
Es frecuente que las fiestas fracasen, el motivo principal suele relacionarse con la falta de
claridad sobre los objetivos. Por eso es preciso determinar los siguientes aspectos sobre el
desarrollo de una fiesta o de un festival:
Qu se quiere hacer
Quines lo harn
Quienes se beneficiarn
Rescatar las siguientes temticas porque tienen mucho inters: temas tnicos o
culturales, agricultura, ambientales, eventos estacionales, artes, artesanas y
Considerar que el tema focaliza todo el evento. Desde el mismo se derivan todas las
actividades (en Argentina se asiste a fiestas de la manzana en que sta
prcticamente no est presente, a fiestas del ternero que ofrecen arroz con pollo o
fiestas de la naranja en pocas en que no hay naranjas).
El tema debe ser atractivo para la poblacin local, pues de lo contrario la fiesta ser
un fracaso. Considerar que el xito externo es muy raro que se produzca en las
primeras ediciones.
20
En la Argentina hay ms vascos que en el propio Pas Vasco, en las calles de numerosos
pueblos se hablan dialectos italianos, la colectividad rabe tiene una importante presencia
a lo largo de todo el pas, vive aqu una gran comunidad juda y tambin existen
numerosas colonias de esta cultura, hay pueblos que se fundaron como colonias francesas,
los galeses fueron los primeros pobladores no indgenas de la Patagonia, etc.
El turismo tnico puede ser considerado es un formato muy atractivo del turismo cultural.
21
Existen en Amrica latina diversas redes de turismo comunitario una de las ms antiguas
es REDTUR. En Amrica Latina, la actividad turstica comunitaria se ha desarrollado en
ltimas dos dcadas y surgiendo la misma en un contexto de grandes cambios econmicos,
sociales y polticos.
Para la REDTUR, un alto grado de complementariedad y flexibilidad de las instituciones
pblicas; la bsqueda de efectos sinrgicos resultantes de una eficaz coordinacin entre
actores locales, nacionales y la cooperacin internacional (Enrquez y Maldonado, 2007),
es determinante para el desarrollo del turismo comunitario
22
23
LECCIN 2.
Turismo y sostenibilidad
3 SOSTENIBILIDAD DE LOS DESTINOS TURSTICOS RURALES
La sostenibilidad de los destinos tursticos debe ser una preocupacin permanente de los
dirigentes sectoriales. Un destino turstico debe ser sostenible en el aspecto ambiental y y
socio-cultural, pero tambin y constituye un factor prioritario, debe ser econmicamente
sostenible, pues si fracasa en lo econmico no podr asegurar ni el aspecto ambiental ni el
socio-cultural.
No basta con desarrollar nuevas formas de turismo "alternativo" para minimizar los
impactos negativos y maximizar los positivos debido a su desarrollo.
La responsabilidad de la industria turstica en el mbito mundial es que debe desarrollarse
y gestionarse de manera que no perjudique el ambiente natural y socio-cultural.
Si bien el informe Brundtland no hizo especial referencia al turismo, desde su publicacin
se ha analizado el papel del turismo en el proceso de mal uso continuado de los recursos
de la Tierra y apareci el concepto de turismo sostenible.
El turismo sostenible tiene varias definiciones.
En Tourism Concern el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF, 1992) defini al turismo
sostenible como turismo que "opera dentro de las capacidades naturales de regeneracin y
productividad futura de los recursos naturales; reconoce la contribucin que las personas y
comunidades, costumbres y estilos de vida, hacen a la experiencia del turismo; acepta que
estas personas deban tener una participacin equitativa en los beneficios econmicos del
turismo; y est guiado por los deseos de las personas y comunidades locales en las reas
visitadas".
24
Sostenibilidad cultural en el contexto del turismo asume que una comunidad dada es
capaz de retener o adaptar sus propias caractersticas culturales distintivas contra la
presin de tanto la llamada "cultura del turista" como de la "cultura residual" de los
visitantes.
Sostenibilidad econmica se refiere a la tasa de retorno del negocio que debe ser
positiva para retribuir adecuadamente los factores de produccin, tanto privados como
pblicos.
El carcter, relativamente frgil de los recursos, obliga a que la planificacin tome en
cuenta apropiadamente las consideraciones econmicas, pero tambin las ambientales,
sociales y culturales.
El desarrollo inapropiado del turismo resulta en un aumento de las tensiones en el destino
y, por consiguiente, en cambios negativos en las caractersticas fsicas, econmicas y socioculturales del destino.
Uno de los principios bsicos de la sustentabilidad es el de mejorar las condiciones de vida
y de trabajo de los habitantes de las zonas rurales que cuentan con la posibilidad de recibir
visitantes.
En cada caso las comunidades receptoras deben estudiar y desarrollar su propio sistema
sostenible, ya que cada regin requiere de facilidades y servicios segn el tipo de turismo
que recibe.
Para apoyar el desarrollo comunitario, deben tomarse en consideracin los siguientes
puntos:
Incorporar a los productores agropecuarios, las agroindustrias y las artesanas.
Planear un uso cuidadoso de energticos, particularmente los fsiles.
Asegurar la disposicin de basura y el reciclaje de los desperdicios.
Disear y administrar los servicios pblicos (comunicacin, seguridad, agua,
drenaje) de acuerdo al tamao y condiciones de la zona.
Revisar los procesos de alimentacin tanto de la poblacin local como de la poblacin
visitante, enfatizando la gastronoma local.
Fomentar las microempresas de servicios de apoyo al turismo (transportacin local,
guas, materiales impresos).
25
26
Surge entonces la necesidad de reflexionar sobre el control que se debe ejercer en ciertas
regiones o zonas sobre la capacidad que tiene el lugar sobre el nmero de turistas que se
pueden aceptar o sea, los lmites de tolerancia natural.
Caractersticas de la Fauna
2. Factores sociales:
Pautas de observacin
Disponibilidad de instalaciones
La OMT (2005), avala la importancia de los indicadores debido a que con ellos se pueden
medir: cambios en las propias estructuras tursticas y factores internos; cambios en los
factores externos que afectan al turismo y las repercusiones del turismo.
27
Intensidad con la que el indicador mide el aspecto por el cual se escogi aportando
diferencias entre las zonas que sern comparadas.
28
MEDIDA
'Stress'
'Stress' social
Atractivo
Proceso de planificacin
Proceso de planificacin
reas protegidas
Participacin local
Control local
Empleo
Contribucin del turismo
a la economa local
Diversidad econmica
Consumo energtico
Gestin de residuos
Educacin y
entrenamiento
Satisfaccin local
Satisfaccin de los
turistas
29
30
informacin con los ya existentes, con lo cual elimina tener que emplear un amplio
nmero de indicadores para poder explicar algn suceso y por tal motivo facilita la
comunicacin con el pblico en general.
Es tambin de nuestro inters notar que aunque en numerosos proyectos es
imprescindible realizar estudios de impacto ambiental en muchos otros estos estudios no
tienen tanta importancia.
Tabla 3 Sistema de Indicadores para Turismo Rural
Algunos proyectos de turismo rural pueden funcionar exitosamente con pocos turistas al
ao, un nmero tan pequeo que puede ser igual o menor a las visitas sociales que reciben
otros establecimientos rurales que no se dedican al turismo. Se debe ser muy cuidadoso a
la hora de exigir los estudios de impacto, pues el dogmatismo en la materia puede cancelar
oportunidades de desarrollo para numerosas familias con pequeos proyectos tursticos.
31
LECCIN 3.
Recursos y productos tursticos.
4 PRESENTACIN
Con frecuencia productores rurales se acercan a tcnicos con la intencin de indagar
acerca de las posibilidades de incursionar en el negocio del turismo rural. Cuando son
consultados respecto de los recursos que poseen los establecimientos, muchos responden
refiriendo las caractersticas de la casa, el nmero de las habitaciones, baos, etc.
Existe una confusin muy generalizada respecto de qu es un recurso turstico. La
vivienda no es un recurso turstico a menos que tenga un carcter patrimonial por su
arquitectura o por su historia.
El punto de partida de un negocio turstico es el anlisis de los recursos con los que se
cuenta, el equipamiento disponible para realizar actividades y la capacidad para prestar
diversos servicios.
La articulacin de estos componentes, proceso que requiere de conocimientos e
imaginacin, dar origen al producto turstico.
La gran mayora de la gente adulta considera fundamental que las vacaciones sean
tiles para revitalizarlos fsica y mentalmente, por eso valoran las actividades
participativas al aire libre y los deportes.
Descanso y relax.
32
Muchos viajeros buscan tener durante sus vacaciones una experiencia excitante que
movilice sus emociones. Por eso buscan desde una experiencia romntica hasta
excursiones con cierto nivel de peligro.
Escapar.
Mucha gente viaja para escaparle a la rutina y al stress. Buscan mejor clima, escenarios
bellos, paz, aire limpio, ausencia de ruidos o en general suplir las deficiencias de su
lugar de residencia.
Conocer.
Algunos viajeros toman sus vacaciones para celebrar algn hito importante es sus
vidas: casamientos, xitos profesionales, egreso del colegio, etc. Esperan que ese viaje
se integre a su memoria imborrable
Recordar nostlgicamente.
Mucha gente viaja para revivir un pasado que aoran. Pasajeros mayores que
consumen Turismo Rural suelen tener una fuerte motivacin de este tipo, recordar su
antiguo estilo de vida, su niez, etc. Los migrantes que regresan cada ao a su tierra lo
hacen al impulso de sta motivacin.
Es fundamental a la hora de preparar un proyecto de turismo rural plantearse las
motivaciones que tendran nuestros clientes. Este punto ser desarrollado ms
ampliamente en los prximos mdulos.
33
Considerados los aspectos indicados, debe ponerse atencin en la determinacin del punto
de partida. A los efectos de su determinacin en diversos aspectos que se relacionan con el
mercado atenderemos:
1. Anlisis de la oferta local
2. Anlisis de la demanda local
3. Anlisis de la competencia
4. Anlisis de las tendencias de mercado
En cada punto de anlisis debe hacerse un esfuerzo por cuantificar con indicadores
consistentes con el aspecto que se quiere medir:
Facturacin global del sector turismo y agropecuario
Puestos de trabajo en turismo
Ingreso de turistas
Agencias de comercializacin
Tendencias
Consideraremos, en nuestro anlisis, cmo estn organizadas o podran organizarse las
actividades tursticas y tambin los aspectos relativos a la comercializacin.
En los negocios tursticos los recursos humanos son una clave de xito, es por eso que es
importante tambin considerar las posibilidades de formacin que existen en la regin, ya
que la carencia de personal capacitado puede ser una limitante para algunas modalidades
de turismo rural.
Finalmente debemos analizar las posibilidades de realizar alianzas y de obtener apoyos
para el desarrollo del proyecto que pretendemos poner en marcha.
34
En otra forma, tambin podemos referirnos a los diversos componentes que integran un
producto turstico como:
1. Atractivos: Son los que generan el viaje al lugar y pueden ser:
a) De sitio: naturales, generados por los y usos y costumbres de un pueblo, o por
una infraestructura importante
b) De eventos: Congresos, Ferias, Eventos deportivos, etc.
2. Facilidades: Son los que permiten el disfrute de los atractivos y la permanencia en
el lugar: Alojamiento, alimentacin, amenidades, etc.
35
Atractivos Naturales
Se consideran como tales a la fauna Flora, termas, etc.
Cualquier tipo de recurso natural es susceptible de aprovecharse tursticamente.
No despreciemos nunca un paisaje. Busqumosle el pblico que pueda interesarse en l
porque le resulte atractivo por desconocido. Recordemos que cuando la gente viaja busca
romper con la rutina de su vida cotidiana en todos sus aspectos, incluyendo la naturaleza
que lo rodea.
Ejemplos Las cataratas de Iguaz, el salar de Uyuni en Bolivia.
36
Son por ejemplo, las Yerras y sealadas, Fiestas agropecuarias tradicionales, Fiestas de los
inmigrantes, Fiestas religiosas propias de cada lugar, etc.
37
7.2.1. Identificacin
En cada establecimiento existe un importante nmero de recursos tursticos.
En el inicio del proceso debemos identificar la mayora de ellos.
Para identificar los recursos es necesario contar con apoyos de especialistas, no siempre
nuestros conocimientos son suficientes, veamos un ejemplo:
En Andacollo un pequeo pueblo rural ubicado al norte de la Provincia del Neuqun, en la
Patagonia Argentina, se encuentran desde hace aos numerosos amantes de todo el
mundo del vuelo a vela, actividad que realizan en planeadores, pequeos avioncitos sin
motor cuyos propietarios generan un interesante movimiento econmico en la zona.
El recurso clave es la calidad de sus corrientes ascendentes de aire, denominadas en la
jerga del sector las trmicas, que permiten hacer prolongados vuelos sin motor. Son las
segundas mejores del mundo.
La gente de Andacollo no se dio cuenta por s sola que contaba con ese fabuloso recurso, se
anotici cuando un aficionado al vuelo a vela de la regin lo mencion y propuso realizar
un evento.
Es necesario recurrir muchas veces a los especialistas, que no necesariamente son gente
del mbito turstico, pueden serlo del deportivo, del cientfico, o de cualquier otra
actividad.
En todos los pueblos encontramos habitantes que desarrollan algn pasatiempo para el
cual la zona es propicia. Es recomendable consultarlos acerca de las oportunidades que
aprecian para el desarrollo de la actividad o para disear algn evento sobre la misma.
Otro indicador para reconocer los recursos, es la cantidad de visitas recibidas motivadas
en atractivos que no son reconocidos ni valorados como tales por los residentes, pero que
s concitan el inters de cientficos, periodistas y personas de cierta especializacin que
arriban al lugar.
En el proceso de identificacin debemos hacer una esfuerzo por contabilizarlos a todos los
recurso, an de aquello con posibilidades que desconocemos.
Lstelos. Ubquelos en un plano del establecimiento y cuantifique su dimensin. Por
ejemplo, no es lo mismo una condorera en la que viven un par de cndores que otra a la
que concurren habitualmente una docena o ms.
38
Nivel 4. Recursos excepcionales. Son aquellos que por s solos son capaces de motivar
un gran nmero de visitas internacionales.
Nivel 3. Recursos muy buenos. Son aquellos que por s solos son capaces de atraer al
mercado nacional.
39
Antes del desarrollo de una oferta turstica empresarial debe construirse la imagen del
destino, o de otra forma, toda oferta privada se inserta en un destino con una imagen ya
determinada. La construccin de esa imagen es de carcter social. Qu tipo de destino se
quiere desarrollar, un destino para jvenes bulliciosos o para mayores que buscan
descanso? Pueden existir divergencias legtimas en ese proceso que la poltica debe
ayudar a resolver.
40
Una vez listados todos los recursos y evaluados con la planilla gua debe darles prioridad,
para lo cual debe efectuar consideraciones respecto del mercado y muy especialmente
sobre su capacidad inversora. Tambin valorar sus conocimientos del mercado objetivo y
su empata con las actividades posibles de desarrollar sobre cada recurso.
Con todos los elementos que surgen del anlisis anterior otorgaremos prioridad a los
recursos con la finalidad de decidir el punto de partida del proyecto.
Es preciso recordar que la decisin de poner en valor turstico los recursos implica
siempre cierto nivel de inversin para convertir un recurso crudo en un sitio a ser visitado
por turistas dispuestos a pagar para realizar actividades.
Toda empresa enfrenta restricciones financieras que impiden desarrollar todos los
recursos, de ah la necesidad de priorizar las inversiones ms rentables.
41
As, segn se muestra en la Tabla 5 deben listarse los recursos analizados, valorarlos
globalmente y determinar las actividades que sobre los mismos podran desarrollarse y las
inversiones necesarias para lograrlo.
Tabla 5. Inventario de los recursos tursticos
7.3 Evaluacin de
institucionales
recursos
humanos
de
las
relaciones
El turismo es una actividad de servicios, por ese motivo el recurso ms importante para su
desarrollo es la gente que atiende a los turistas y la que de una manera directa o indirecta
tiene contacto con ellos.
No slo importan las personas del establecimiento rural que estn en contacto con
turistas; individuos ajenos al mismo pueden favorecer o perjudicar el desarrollo del
negocio.
En el proceso de diseo y ejecucin del proyecto debemos evaluar a las diversas personas
y organismos que intervendrn ya que se trata de un aspecto fundamental.
En la evaluacin del personal y de las relaciones institucionales -Tabla 6 - debe
considerarse que es importante contar con anfitriones hospitalarios, cordiales y eficientes;
especialmente en todos aquellos rubros en los que stos tendrn contacto con el turista.
Tambin que es fundamental mantener una buena relacin con diversas instituciones que
de un modo u otro, pueden afectar el desarrollo del proyecto turstico.
42
Nombre
Son cordiales, confidentes, tolerantes con los extraos e Nombre
invitados. Tienen habilidades o talentos especiales, etc.?
Nombre
Nombre
Asistentes
Tareas de campo
Valorar otorgando el mximo puntaje (4) a la mejor condicin respecto del proyecto y el
menor (1) a la pero condicin.
43
En rigor, debe perseguirse que todo el proyecto tenga estas caractersticas, pero en
algunos casos el proyecto se restringe a la oferta de un solo producto turstico.
44
45
Es til revisar la propuesta de Zarem (2000), quien plantea que una experiencia
memorable puede tener diferentes caractersticas. Pueden ser pasivas o activas, slo de
absorcin de conocimientos y experiencias o constituir una verdadera inmersin temtica.
Se generan dentro de las posibilidades sealadas 4 diferentes formas que puede presentar
un viaje memorable y que pueden puede apreciarse en el grfico que ilustra el modelo de
la experiencia.
46
Zarem apunta 4 comportamientos bsicos de los turistas que definen en cada caso dos
tipologas contradictorias:
Pasivo vs Activo. De acuerdo al grado de actividad que el visitantes desee realizar
durante su vivencia turstica.
Absorcin vs. Inmersin. En el primer caso el turistas realiza muy poco esfuerzo en
adentrarse en la temtica que se aborda, en el segundo implica un gran compromiso
con la misma.
En funcin de las interacciones posibles se definen productos tursticos con diferentes
caractersticas a saber:
Es conveniente, que sin perder consistencia, generar una cartera de productos que cumpla
con las cuatro promesas, para as poder acceder a diferentes mercados tursticos.
47
48
Da 1
Horario
Actividades
08.00
11.00 a 14.00
Arribo a Culebrillas. Reconocimiento de la laguna sagrada de los incas y del entorno. Visita al
Centro de Interpretacin del Qhapaq an. Almuerzo tpico en el Restaurante Culebrillas.
14.00
Partida hacia San Jos. Opciones: a caballo o caminando llevando una llama que acarrea
mochilas y vituallas.
15.30 a 16.00
Descanso en refugio a mitad de camino. Pampa Mesa en el refugio con sillas, manteles y vajilla
rstica; todo acarreado por las llamas.
16.00
17.30
21.30
Arribo a San Jos. Recepcin con un ritual en Curicancha. Limpia a los interesados.
Cena en el Restaurante Inca. Comida prehispnica con alimentos provistos por la granja huerta
inca.
Alojamiento en casas incas
07.00a 08.00
Desayuno
20.00
Da 2
Sala de tejidos
Granja y huerta inca (slo con especies prehispnicas)
11.00
11.00 a 12.30
12.30 a 14.00
14.00 a 16.00
Visita a Ingapirca
16.00
20.00
Tanto el alojamiento en una rplica de una casa inca como la cena prehispnica forman
parte de la inmersin cultural que disfrutarn los visitantes. En la cena se ofrecern
alimentos y preparaciones con frutos de la granja inca, la que ser visitada en la maana
siguiente.
La limpieza y detalles de calidad como manteles en la pampa mesa (un servicio de comida
comunitaria servido en medio del campo) sern determinantes de la calidad, as como la
autenticidad de la propuesta.
Luego del desayuno, se ofrecern varias actividades para realizar en la maana, a saber:
49
Con la Marca Qhapaq an y con una presentacin de cuidad diseo, los visitantes podrn
llevarse numerosos souvenires, entre ellos, los siguientes:
Chicha y mishky (pasteurizados)
Aceites esenciales para aromoterapia
Cremas de especies de aromticas y medicinales
Cajas de plantas disecadas del pramo
Cajas de aromticas y medicinales para infusiones
Macetas con plantas medicinales y aromticas
Macetas con plantas del pramo
Semillas de diversas especies
Tejidos artesanales
Luego de la visita los turistas partirn rumbo a Ingapirca, pero previamente realizarn un
trekking en una porcin del Qhapaq an que es plana y que por lo tanto permite que
personas mayores puedan caminarlo y obtener su foto en el camino. Se trata de un tramo
de aproximadamente 3 Km. Luego de la caminata, que ser breve y descansada pero en un
bonito sitio se almorzar en la Posada Ingapirca de bella arquitectura de adobe.
Terminado el almuerzo se partir para Ingapirca donde se visitar el ms importante
testimonio de la arquitectura inca en Ecuador. Al trmino de la visita se partir hacia
Saraguro o hacia Caguanapamba-Sisid. Al arribo, en ambos casos se cenar y el hospedaje
se har en hosteras comunitarias que cuentan con todas las comodidades.
Con este caso se pretende ejemplificar que:
50
9 BIBLIOGRAFA
Montiel, S., Estvez, R.; Oliveros, A. 2000: Turismo rural y desarrollo local en Cuba.
Revista Geographicalia, enero, 37-51.
51
Prez Serrano, M.; Jurez Snchez, P. Ramrez Valverde, B.; Csar Arnaiz, F. 2009.
Desarrollo de capacidades como medio para fortalecer el capital humano de empresas
tursticas en el medio rural: Caso Red de Turismo Alternativo Totaltikpak, A.C. CampoTerritrio: Revista de Geografia Agrria, V.4, n. 7,
Prez, V. E.; Blancas; F.: Gonzlez; M.; Guerrero; F.; Lozano, M.; Prez, F.; Caballero, R.
2009. Evaluacin de la Sostenibilidad del Turismo Rural mediante Indicadores
Sintticos. Revista Investigacin Operacional Vol., 30, No.1, 40-51, http://rev-invope.univ-paris1.fr/files/30109/io30109-05.pdf Acceso agosto,, 2009.
WWF. World Wildlife Foundation. 1992. Tourism Concern. 1992. Beyond the Green
Horizon: Principles for Sustainable Tourism.
Zarem, J. E. 2000. Experience Marketing: New Name for an Old Game Folio: the
Magazine for Magazine Management October Vol.29, Issue 13
52