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Aremetro de Baum - lquidos pesados

Autor: Antoine Baum (1728-1804). Qumico francs.


Descripcin: Muy parecido al densmetro, existen varios tipos del mismo en funcin de la densidad de lquidos
que quieran medir. Este tipo de aremetro se utiliza para medir la densidad de los lquidos ms densos que el
agua.
Aparatos relacionados: Para medir la densidad de los lquidos

Aremetro de Baum - pesa cidos

Aremetro de Baum - pesa sales

Aremetro de Baum - pesa cidos


Autor: Antoine Baum (1728-1804). Qumico francs.
Descripcin: Muy parecido al densmetro, existen varios tipos del mismo en funcin de la densidad de lquidos
que quieran medir. El pesa-cidos toma como 0 la densidad del agua a 12,5C. Luego se prepara una
disolucin en peso de 85% de agua y 15% de sal y se toma el valor 15. Cada quinceavo es 1baum.
Normalmente llega a marcar 70baum.
Aparatos relacionados: Para medir la densidad de los lquidos

Aremetro de Baum - pesa sales


Autor: Antoine Baum (1728-1804). Qumico francs.
Descripcin: Muy parecido al densmetro, existen varios tipos del mismo en funcin de la densidad de lquidos
que quieran medir. El pesa-sales se utiliza para medir lquidos ms densos que el agua. Toma como cero la
densidad de una disolucin del 90% de agua y 10% de sal en peso. Al dividirlo por 10 nos da el valor de
1baum. El valor de la densidad se refiere a este tipo de grados.
Aparatos relacionados: Para medir la densidad de los lquidos

Escala Baum
La escala Baum es una escala usada en la medida de las concentraciones de ciertas soluciones
(jarabes, cidos). Fue creada por el qumico y farmacutico francs Antoine Baum (17281804) en 1768
cuando construy su aermetro. Cada elemento de la divisin de la escalera Baum se denomina grado
Baum y se simboliza por B o B.
La graduacin de un aermetro en grados Baum se establece en referencia a una disolucin
acuosa de cloruro de sodio (NaCl) al 10% en masa y agua destilada. Se marca el valor 0 para el agua
destilada y el valor 10 para la disolucin al 10%, y se divide el espacio entre ambos en 10 grados Baum.
La escala se puede alargar por abajo para lquidos menos densos que el agua destilada (=1 g/cm). Para
lquidos ms densos que el agua la escala es un poco diferente: se mantiene el valor 0B para el agua
destilada y se pone el valor 15B cuando el aermetro est dentro de una disolucin al 15% de cloruro
de sodio. Esto hace que las dos escalas no se correspondan; por ejemplo los 25B (densidad alta) no
coinciden con los 25B (densidad baja), y por esta razn se la considera una escala confusa.
La relacin entre la densidad, , de la disolucin y los grados Baum se ha expresado de diversas formas
durante el tiempo que se ha empleado. Actualmente a 20C la relacin entre la densidad, , y los grados
Baum de una disolucin viene dada por las siguientes relaciones:1

Para lquidos ms densos que el agua ( > 1 g/cm):


B = 145 145/
= 145/(145 - B)

Para lquidos menos densos que el agua ( < 1 g/cm):


B = 140/ 130
= 140/(130 + B)

Su ventaja es que permite evaluar la concentracin de cualquier solucin con una misma unidad (grados
Baum) y un mismo aparato (el aermetro Baum), pero hace falta emplear una tabla especfica para
determinar la concentracin de cada tipo de sustancia. Se sigue empleando en la actualidad en la
produccin industrial de cerveza, vino, miel y cidos concentrados.
Los grados Baum se relacionan con la gravedad especifica (GE) de la misma forma, se debe tomar en
cuenta que la temperatura de referencia es de 60 F en lugar de 4 C: GE((60)/(60))F.

Para lquidos ms pesados que el agua:


GE = 145/(145 - B)

Para lquidos ms ligeros que el agua:


GE = 140/(130 + B)

Con base en la escala Baum, el American Petroleum Institute (API) desarroll una escala un poco
diferente. Las frmulas son:

Para lquidos ms ligeros que el agua:


GE = 141.5/(131.5 + API)
API = (141.5/GE) - 131.5)2 3

TABLAS DE CONVERSIN DE UNIDADES DE MEDIDA

Densidad Grado Baum

Grado
Brix

Alcohol probable

1000

1001

0.14

1002

0.28

1003

0.43

1004

0.57

1005

0.71

1006

0.85

1007

1.00

1008

1.14

1009

1.28

1010

1.42

1011

1.56

1012

1.70

0.20

0.11

1013

1.84

0.47

0.23

1014

1.98

0.73

0.43

1015

2.12

1.10

0.59

1016

2.27

1.26

0.70

1017

2.41

1.53

0.88

1018

2.55

1.80

1.06

1019

2.68

2.06

1.18

1020

2.82

2.33

1.35

1021

2.91

2.59

1.47

1022

3.10

2.86

1.65

1023

3.24

3.13

1.82

1024

3.37

3.39

1.94

1025

3.51

3.66

2.21

1026

3.65

3.92

2.30

1027

3.79

4.19

2.41

1028

3.92

4.46

2.69

1029

4.06

4.72

2.77

1030

4.20

5.00

2.95

1031

4.33

5.27

3.06

1032

4.47

5.54

3.24

1033

4.60

5.80

3.42

1034

4.74

6.07

3.54

1035

4.88

63.3

3.71

1036

5.01

6.6

3.7

1037

5.15

6.9

4.0

1038

5.28

7.2

4.2

1039

5.41

7.4

4.4

1040

5.50

7.6

4.5

1041

5.68

8.0

4.7

1042

5.81

8.2

4.8

1043

5.95

8.4

5.0

1044

6.08

8.7

5.1

1045

6.21

9.0

5.3

1046

6.34

9.2

5.4

1047

6.48

9.5

5.6

1048

6.61

9.8

5.7

1049

6.74

10.0

5.9

1050

6.87

10.3

6.0

1051

7.00

10.6

6.2

1052

7.13

10.8

6.3

1053

7.26

11.1

6.5

1054

7.39

11.4

6.7

1055

7.52

11.6

6.8

1056

7.65

11.9

7.0

1057

7.78

12.2

7.2

1058

7.91

12.4

7.3

1059

8.03

12.7

7.5

1060

8.16

13.0

7.6

1061

8.29

13.2

7.8

1062

8.42

13.5

7.9

1063

8.55

13.8

8.1

1064

8.67

14.0

8.2

1065

8.80

14.3

8.4

1066

8.93

14.6

8.6

1067

9.06

14.8

8.7

1068

9.18

15.1

8.9

1069

9.31

15.4

9.0

1070

9.43

15.6

9.2

1071

9.56

15.9

9.3

1072

9.68

16.2

9.5

1073

9.81

16.4

9.6

1074

9.93

16.7

9.8

1075

10.06

17.0

10.0

1076

10.18

17.2

10.1

1077

10.31

17.5

10.3

1078

10.43

17.8

10.5

1079

10.56

18.0

10.6

1080

10.68

18.3

10.8

1081

10.80

18.6

10.9

1082

10.93

18.8

11.0

1083

11.05

19.1

11.2

1084

11.18

19.4

11.4

1085

11.30

19.6

11.5

1086

11.42

19.9

11.7

1087

11.55

20.2

11.9

1088

11.67

20.4

12.0

1089

11.79

20.7

12.2

1090

11.91

21.0

12.3

1091

12.03

21.2

12.5

1092

12.15

21.5

12.6

1093

12.27

21.8

12.8

1094

12.39

22.0

12.9

1095

12.52

22.3

13.1

1096

12.64

22.6

13.3

1097

12.76

22.8

13.4

1098

12.87

23.1

13.6

1099

12.99

23.4

13.8

1100

13.11

23.6

13.9

Densidad

Grado
Baum

Grado
Brix

Alcohol probable

1101

13.23

23.9

14.1

1102

13.34

24.2

14.3

1103

13.46

24.4

14.4

1104

13.58

24.7

14.6

1105

13.69

25.0

14.7

1106

13.81

25.2

14.9

1107

13.93

25.5

15.0

1108

14.05

25.8

15.2

1109

14.16

26.0

15.3

1110

14.28

26.3

15.5

1111

14.40

26.6

15.7

1112

14.52

26.8

15.9

1113

14.64

27.1

16.0

1114

14.75

27.4

16.2

1115

14.87

27.6

16.3

1116

14.99

27.9

16.4

1117

15.11

28.2

16.6

1118

15.23

28.4

16.7

1119

15.34

28.7

16.9

1120

15.46

29.0

17.1

1121

15.57

29.2

17.3

1122

15.68

29.5

17.4

1123

15.80

29.8

17.6

1124

15.91

30.1

17.7

1125

16.03

30.3

17.9

1126

16.14

30.6

18.0

1127

16.26

30.9

18.2

1128

16.37

31.1

18.3

1129

16.48

31.4

18.5

1130

16.60

31.6

18.7

1131

16.71

31.9

18.8

1132

16.82

32.2

19.0

1133

16.93

32.5

19.1

1134

17.05

32.7

19.3

1135

1716

33.0

19.5

1136

17.27

33.2

19.6

1137

17.39

33.5

19.8

1138

17.50

33.8

19.9

1139

17.61

34.1

20.1

1140

17.76

34.3

20.2

1141

17.83

34.6

20.4

1142

17.94

34.9

20.5

1143

18.05

35.1

20.7

1144

18.16

35.4

20.9

1145

18.28

35.7

21.1

1146

18.39

35.9

21.2

1147

18.48

36.2

21.3

1148

18.59

36.5

21.5

1148

18.70

36.7

21.7

1150

18.81

37.0

21.8

1151

18.92

37.3

22.0

1152

19.03

37.5

22.2

1153

19.14

37.8

22.3

1154

19.25

38.1

22.4

1155

19.36

38.3

22.6

1156

19.47

38.6

22.8

1157

19.58

38.9

23.0

1158

19.69

39.1

23.1

1159

19.79

39.4

23.2

1160

19.90

39.7

23.4

1161

20.01

39.87

23.5

1162

20.11

40.1

23.6

1163

20.22

40.4

23.8

1164

20.33

40.7

24.1

1165

20.44

41.0

24.2

1166

20.54

41.2

24.3

1167

20.65

41.5

24.5

1168

20.75

41.8

24.6

1169

20.86

42.1

24.8

1170

20.96

42.3

25.0

1171

21.05

42.6

25.1

1172

21.16

42.9

25.3

1173

21.26

43.1

25.5

1174

21.37

43.4

25.6

1175

21.47

43.7

25.8

1176

21.58

43.9

26.0

1177

21.68

44.2

26.1

1178

21.79

44.5

26.3

1179

21.89

44.7

26.4

1180

22.05

45.0

26.5

1181

22.15

45.3

26.8

1182

22.25

45.5

26.8

1183

22.35

45.8

27.0

1184

22.45

46.1

27.2

1185

22.55

46.3

27.3

1186

22.65

46.6

27.4

1187

22.75

46.8

27.6

1188

22.85

47.1

27.8

1189

22.95

47.4

27.9

1190

23.05

47.6

28.1

1191

23.15

47.9

28.2

1192

23.25

48.2

28.4

1193

23.35

48.5

28.6

1194

23.45

48.7

28.7

1195

23.55

49.0

28.9

1196

23.65

49.3

29.1

1197

23.75

49.5

29.2

1198

23.85

49.9

29.4

1199

23.95

50.1

29.5

1200

24.05

50.3

29.7

Cuestiones enolgicas para sumilleres


14 junio, 2012 Deja un comentario

Dentro del rea de la vitivinicultura, existen cientos de parmetros para medir y controlar todos los procesos
que hay entre la cepa y el vino. Los sumilleres tenemos que entender cmo funciona la viticultura, la
enologa y otros aspectos relacionados al rea del vino. En este caso vamos a hablar de las escalas de
medicin que se emplean para conocer la cantidad de azcar y otros componentes presentes en la uva y
mostos de uva. Aunque es importante aclarar que estos indices tambin se utilizan en otros sectores
alimentarios.

Grados Brix y Grados Baum

La concentracin en slidos solubles de los mostos se expresa en grados Brix.Originariamente, los


grados Brix son una medida de densidad. Brix y Baum son escalas de medicin casi equivalentes, pero no
iguales, es como equiparar litros y cm3 (para entendernos mejor).

La escala Baum es una escala que mide las concentraciones de ciertas soluciones (jarabes, cidos,
etc.). Fue creada por el qumico y farmacutico francs Antoine Baum. Un grado Baum equivale a 17
gramos de azcar por litro o peso potencial del mosto -que son conceptos equivalentes- ya que 17 gramos
de azcar por litro producen un grado de alcohol.
Por su parte la escala Brix expresa el porcentaje de azcar en peso dentro de una solucin a una
temperatura dada. Un grado brix corresponde a 1% en peso de azcar.

Un grado Brix es la densidad que tiene (a 20 C) una solucin de sacarosa al 1 %, y a esta


concentracin corresponde tambin a un determinado ndice de refraccin (el ndice de refraccin de un
medio es el cociente entre la velocidad de la luz en el vaco ( 3.108 m/s ) y la velocidad de la luz en ese
medio, no tiene unidades y siempre es mayor o igual que 1).

De acuerdo a esta definicin tenemos varios elementos que comprender:

1.-) densidad = Relacin entre la masa y el volumen de una sustancia o cuerpo

2.-) que tiene a (20 C) o sea temperatura = Grado mayor o menor de calor de un cuerpo o de la
atmsfera

3.-) solucin de sacarosa al 1% o sea azcar = solucin de azucar

4.-) ndice de refraccin = determina la reduccin de la velocidad de la luz al propagarse por un medio
homogneo

Una vez desglosado el concepto, es importante es entender que:

Cunto mayor sea la concentracin de los azcares de un mosto, ms denso ser ste y menor la
velocidad con que la luz lo atraviese, provocando un cambio en el ndice de refraccin. (As se puede
establecer una relacin entre la concentracin de azcar y el ndice de refraccin)

El ndice de refraccin vara con la temperatura.

Un mosto tiene una concentracin de slidos solubles disueltos de un grado Brix, cuando su ndice
de refraccin sea igual al de una solucin de sacarosa al 1 % ( p/v ).

Como los slidos no son solamente sacarosa, sino que hay otros azcares, cidos y sales, un grado
Brix no equivale a una concentracin de slidos disueltos de 1g/10ml (sino, slo de azcares).

Para determinar los grados Brix se usa un aparato llamado refractmetro de ABBE, es el ms
comn y mide los ndices de refraccin de cualquier producto. (El refractmetro es un instrumento que se
usa para determinar el contenido en azcar midiendo el ndice de refraccin del mosto).

Para determinar los grados Baum se utiliza un densmetro que posee su escala en grados Baum
y que se llama aermetro.

La relacin entre Brix y Baum se refleja de la siguiente manera:

Los grados Baum Be se multiplica por 1,8 (aproximadamente) para determinar los grados Brix:

Be x 1,8 = Brix

10 Be x 1,8 = 18 Brix

Ahora bien, cul es su importancia dentro del mundo de vino? Hay muchas razones, algunas de ellas
es que a travs de estas escalas se mide -por ejemplo- la madurez de la uva y sus ndices de azcar (lo que
posteriormente se transformar en grados alcohlicos) lo cual puede influir a su vez, en la fecha de la
vendimia, tipo de fermentacin, etc. Estas escalas tambin se utilizan para controlar los mostos en
fermentacin, como por ejemplo en los vinos de Oporto donde se corta la fermentacin (aadiendo alcohol
vnico) cundo sta alcanza los 7 u 8 grados Baum.