RECUENTO TOTAL DE AEROBIOS MESFILOS

VIABLES
DISEO GENERAL DEL PROCEDIMIENTO
MEDIO DE CULTIVO: PCA (Plate Count Agar)
FILTRACION DE LA
MUESTRA

Muestra
de jugo
de
quiosco

DILUCIONES

1 mL

1 mL

1 mL de
jugo
filtrado
+
9mL
de
agua

10-1

1 mL

10 POR
SIEMBRA
1 mL
EXTENSIN
-2

10-3

1 mL

Mechero

1 mL

Esptula
Drigalsk
y

1 mL

1 mL

INCUBAR A 37 C x 24 A 48 HORAS

N de colonias

Placa

HACER LECTURA
E
Dilucin
INFORMAR RESULTADOS
10-1
10-2

10-3

V.
Lectura

----

16

---

RESULTADOS
Tabla N 01: Nmero de colonias con respecto a las diluciones de
la muestra

CALCULO DE RESULTADOS:
Dilucin: 10-2
Numero de colonias contadas: 16
REECUENTO = 16 * 102 = 1600 UFC / mL muestra

Figura N 01: Placa de la dilucin 10-2 a las 48 h

VI. DISCUSIONES
En consecuencia de la muestra tomada de quiosco de la ciudad universitaria de
Trujillo, se presentarn todos los resultados de los valores del recuento de
aerobios mesfilos con el mtodo del recuento estndar en placa, del nico
muestreo realizado, en donde todos los materiales se encontraban en
condiciones limpias, es decir, que an no haban sido utilizados en el proceso,
para ser luego sometidos al anlisis microbiolgico. La tabla N 01 muestra el
comportamiento de la formacin de colonias aerobias mesfitas.
El clculo de los resultados, segn la ICMSF, se basa en un frmula
preestablecida tomando el mnimo rango de colonias (30 ufc) y mximo de
colonias (300 ufc) multiplicado por el factor de dilucin, la ICMSF toma como
resultado al valor obtenido de la multiplicacin del nmero de colonias
obtenidas tras el recuento de la placa donde se sembr la mayor dilucin por el
factor de dilucin, encontrando as que: El nmero total de microorganismos
aerobios mesfilos viables en la muestra de jugo de quiosco fue de 1600 UFC /
mL muestra. Esto significa que la muestra tomada (jugo de quiosco), ha estado
contaminada ya que el nmero de ufc obtenido fue significativamente alto, y
adems est muy por alto del rango normal de mesfilos aerobios. Segn la
tabla de la MINSA donde especifica que el lmite mximo para bebidas a base
de fruta es de 1000 ufc/ ml de muestra.
Adems, el recuento de aerobios mesfilos es un prueba que nos permite
verificar la efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfeccin, as
como determinar si las temperaturas aplicadas en los procesos fueron las
adecuadas en el caso del jugo seria si el agua ha sido o no hervida, tambin
determinar el origen de la contaminacin durante los procesos de elaboracin
de los alimentos, verificar condiciones ptimas de almacenamiento y

transporte, y obtener informacin acerca de la vida til de los alimentos, as

como indicar alteracin incipiente en ciertos alimentos. (ICMSF, 2000)
Es por ello, que se puede asegurar que la muestra tomada del quiosco, ha
presentado signos de haber estado contaminada, ya que los valores
indicadores de contaminacin no se encuentran dentro del rango normal.

VII. CONCLUSIONES

El recuento estndar en placa, permite determinar el nmero de ufc/ml de

microorganismo contaminantes encontrados en la muestra.

Los microorganismos aerobios mesfilos son indicadores de alteracin segn la

normativa del Peruano, ms no indicadores de la calidad higinica.

La muestra de jugo de quiosco trabajada en laboratorio ha estado contaminada, ya

que los valores de ufc/ml obtenidos se encuentran fuera del rango normal para la
normativa que rige en el Per para el consumo de alimentos. Lo cual se dice que no
es apto para el consumo humano.

VIII. ANEXOS

FIGURA 3. HACIENDO SIEMBRA

FIGURA 2. TUBOS
POR RECUENTO EN PLACA
CONTENIENDO 9 ML DE AGUA
PEPTONADA

Tabla N 2. Especificaciones microbiolgicas establecidas para diversos alimentos.

NOMBRE DEL PRODUCTO

Ensaladas verdes, crudas o de frutas *

DETERMINACIONES

Mesofilos aerobios
UFC/g

LIMITE MXIMO
PERMISIBLE

150,000
100

Coliformes totales
NMP/g

Salsas y purs cocidos *

Mesofilos aerobios
UFC/g

5,000
50

Coliformes totales
NMP/g

Alimentos cocinados a base de carne de

mamferos, aves, pescados *

Mesofilos aerobios
UFC/g

150,000
menos de 10

Coliformes totales
NMP/g

Aguas preparadas *

Mesofilos aerobios
UFC/g

150,000
100

Coliformes totales
NMP/g

Negativo

Coliformes fecales
NMP/g
Queso fresco **

Coliformes fecales
NMP/g

100
500

Mohos y levaduras
(UFC/g)

Ausente

Salmonella en 25 g
Staphylococcus aureus
(UFC/g)
Listeria monocytogenes

1000
Negativo

en 25 g

Zumos, nctares, bebidas a base de frutas y

verduras no pasteurizadas ***

Mesofilos aerobios
UFC/g

100,000
100

Coliformes totales
NMP/g

*NOM-093-SSA1-1994; ** NOM-121-SSA1-1994; *** Lmites microbiolgicos de la ICMSF

(International Commission on Microbiological Specifications for Foods)

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