GESTIN
2015
JUNIO 2015
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PRESENTACIN
El Manual de Procesos y Procedimientos de distribucin de materia prima en POLLOS
PANCHITA LA PAZ, es un documento tcnico de sistematizacin normativa que contiene
la descripcin detallada de la secuencia de acciones de ejecucin de los procesos
organizacionales, en el nivel de sub procesos o actividades, en los que intervienen una o ms
unidades operativas. Debe ser utilizado como un instrumento para la sistematizacin de los
flujos de informacin.
Finalmente se ha elaborado cada uno de los procedimientos, identificando, la descripcin de
las actividades que la comprenden, las entradas y salidas de los mismos, sus fuentes,
registros, as como los registros utilizados en el procedimiento; tambin se cuenta con el flujo
grama y requisitos que regulan el mismo, teniendo en cuenta los plazos, responsabilidades y
funciones del personal a cargo de dichos procedimientos. La jefatura de proceso es la Oficina
Ejecutiva del Planeamiento Estratgico y el rgano de asesora que depende directamente de
la Direccin General, es la Unidad Orgnica encargada de promover, identificar y establecer
los procedimientos que se realizan en cada uno de los procedimientos durante el proceso de
distribucin.
CONTENIDO
PRESENTACIN
CAPITULO I....................................................................................................................................... 1
INTRODUCIN ................................................................................................................................ 1
CAPITULO II ..................................................................................................................................... 2
OBJETIVOS DEL MANUAL DE PROCEDIMIENTOS ............................................................... 2
OBJETIVOS ................................................................................................................................... 2
ALCANCE ...................................................................................................................................... 3
RELACIN ENTRE PROCESO Y PROCEDIMIENTO .............................................................. 3
PROCESO ................................................................................................................................... 3
PROCEDIMIENTO .................................................................................................................... 3
CAPITULO III .................................................................................................................................... 4
DESCRIPCIN DE PROCEDIMIENTOS ...................................................................................... 4
NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO ............................................................................................. 4
OBJETIVO.- ............................................................................................................................... 4
ALCANCE.-................................................................................................................................ 4
RESPONSABILIDADES.- ............................................................................................................. 4
DIAGRAMA DE FLUJO DE DESPACHO .................................................................................. 8
DESCRIPCIN DEL DIAGRAMA DE FLUJO DE DESPACHO ........................................... 9
DIAGRAMA DE FLUJO DE RECEPCIN ............................................................................... 10
DESCRIPCIN DEL DIAGRAMA DE FLUJO DE RECEPCIN ........................................ 11
DIAGRAMA DE RECORRIDO .................................................................................................. 12
CAPITULO IV .................................................................................................................................. 13
CONCEPTOS BASICOS Y DEFINICIONES ................................................................................. 13
LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA BPM .................................................... 13
HIGIENE PERSONAL ............................................................................................................. 13
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS ............................................................................................ 15
HIGIENE DE MAQUINARIA Y EQUIPOS ........................................................................... 15
DEFINICIONES ........................................................................................................................... 15
ANEXOS....................................................................................................................................... 16
CAPITULO I
INTRODUCIN
El objetivo de todo sistema de suministro de alimentos e insumos es mantener el
abastecimiento permanente y oportuno, para garantizar que lleguen a los usuarios de acuerdo
con sus necesidades; as como optimizar los recursos asignados, para lo cual es necesario que
adems del cumplimiento de las Buenas Prcticas de Almacenamiento, exista una adecuada
gestin de stock, a fin de lograr una mayor eficiencia administrativa y tcnica en el
suministro.
El departamento de proceso. Desarrolla sus actividades con un criterio enmarcado en una
labor de Apoyo Tcnico, a fin de cumplir con la mejora continua en la cadena de suministros
a las diferentes sucursales, con la finalidad de dar cumplimiento a los objetivos estratgicos
y funcionales de POLLOS PANCHITA LA PAZ, en este sentido el MAPRO se aplicara
para mejorar los criterios de eficiencia y eficacia, en cuanto al desarrollo de los
procedimientos y de las personas que deben ejecutarlo, la distribucin adecuada de las
funciones del personal, asegurara el cumplimiento de los objetivos funcionales,
aprovechando el mximo de los recursos disponibles y estableciendo funciones que aseguren
la evaluacin de los resultados.
En la elaboracin del presente documento tcnico normativo se ha tratado de llevar a los flujo
gramas correspondientes la descripcin de las funciones y responsabilidades de cada
trabajador correctamente, incluyendo las tareas que competen a cada servidor. De igual modo
se ha definido en este manual de procedimientos los criterios de Autoridad, Responsabilidad
y Trabajo en equipo, niveles de mando y Responsabilidad funcional, los que se han
articulados, especificando las funciones y como se relacionan con todos los dems actores
del proceso.
CAPITULO II
OBJETIVOS DEL MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
OBJETIVOS
El Manual de Procesos y Procedimientos es un documento tcnico normativo de gestin
Institucional, que tiene los siguientes objetivos:
a) El presente Manual de Procedimientos tiene como objetivo principal describir,
sistematizar y normar las acciones que se deben cumplir en la ejecucin de los
procesos que se realizan durante el proceso de distribucin y recepcin de materias
primas e insumos; siguiendo una metodologa uniforme para mejorar la calidad en el
sistema de distribucin.
ALCANCE
Este Manual de procesos y procedimientos es nicamente aplicable a los servicios de
distribucin, entrega y recepcin de materia prima e insumos, debiendo ser de cumplimiento
obligatorio de todos los trabajadores involucrados o que se involucren con dichos
procedimientos.
CAPITULO III
DESCRIPCIN DE PROCEDIMIENTOS
NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO
Recepcin de materia prima e insumos adquiridos por el rea de proceso, Almacn y las
diferentes sucursales, para su respectivo registro, guarda y custodia.
OBJETIVO.Mantener actualizado el sistema de inventarios, mediante el adecuado registro de la recepcin
de materiales, materia prima e insumos adquiridos por el rea de proceso, almacn y las
diferentes sucursales de Pollos Panchita y Llajtita La Paz.
ALCANCE.Aplica al plantel administrativo, personal del rea de Proceso, Almacn y las diferentes
sucursales, que tienen la responsabilidad de llevar a cabo la recepcin, registro, guarda, y
custodia de todos los bienes que ingresan a los entes a su cargo, para su afectacin dentro de
las cuentas de orden de los estados financieros del organismo y las unidades administrativas.
RESPONSABILIDADES.Los responsables o encargados de las reas de proceso, almacn y las diferentes sucursales
de Pollos Panchita y Llajtita La Paz, son los responsables de llevar adelante el control
de la guarda y custodia y almacenamiento de los recursos (todo lo referente a productos
alimenticios y artculos complementarios para su distribucin) pertenecientes a la empresa.
EL GERENTE REGIONAL DEBER:
los
Cotejar con la factura/ nota de entrega remisin que los bienes que presente el
proveedor (Proceso, almacn y otros) cumplan con las cantidades, caractersticas y
especificaciones tcnicas establecidas por la empresa.
Informar a gerencia, Jefatura de proceso y al responsable de Almacn dentro de las
24 Hrs. Hbiles siguientes por la va escrita, sobre el cumplimiento incumplimiento
de los productos entregados.
Brindar informacin diaria y actualizada a los entes administrativos que as lo
requieran, con el fin de garantizar el abasto correspondientes de insumos y productos.
EL PROVEEDOR DEBER:
INICIO
Recepcin de
pedidos
Alistado de
producto segn
pedido
Si
No
Control de
calidad
Registro en notas de
entrega
Cargado de
productos en
vehculo de
distribucin
Verificar cantidad
de envases y
producto
Segn nota de
entrega
Despacho a
sucursales
Fin
En la Figura N 1 se expone el diagrama de flujo del proceso de despacho de productos hacia las
diferentes sucursales.
INICIO
Arribo vehculo de
proceso
Entrega a supervisor
(Nota de entrega)
Recepcin segn
nota de entrega y
canjeo de envases
Conteo de
productos
Registro en sistema
(productos
ngresados
Fin
En la Figura N 2 se expone el diagrama de flujo del proceso de despacho de productos hacia las
diferentes sucursales.
DIAGRAMA DE RECORRIDO
Sucursal COMERCIO
8:30 am
Planta procesadora
pollos panchita
Recorrido
T min= 20 min
Tmax= 30 min
Partida 8:00 am
Recorrido
T min= 10 min
Tmax= 15 min
Tiempo de entrega y
recepcin 10 min
Tiempo de entrega y
recepcin 10 min
Sucursal PRADO
08:55 am
Recorrido
T min= 20 min
Tmax= 30 min
Sucursal MULTICINE
09:20 am
Sucursal SATLITE
10:00 am
Tiempo de entrega y
recepcin 10 min
Recorrido
T min= 25 min
Tmax= 30 min
Recorrido
T min= 10 min
Tmax= 15 min
Tiempo de entrega y
recepcin 10 min
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CAPITULO IV
CONCEPTOS BASICOS Y DEFINICIONES
LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA BPM
Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) se aplican en todos los procesos de elaboracin
y manipulacin de alimentos y son una herramienta fundamental para la obtencin de
productos inocuos. Constituyen un conjunto de principios bsicos con el objetivo de
garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se
disminuyan los riesgos inherentes a la produccin y distribucin.
Las BPM son una herramienta bsica para la obtencin de productos seguros para el consumo
humano que se centralizan en la higiene y forma de manipulacin. Son fundamentales para
la aplicacin del Sistema HACCP Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control o
cualquier otro Sistema de Gestin de Calidad e Inocuidad. Son adems tiles para el diseo
y funcionamiento de los establecimientos y ayudan a garantizar una produccin de alimentos
seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
Tambin se clasifica a las BPM en tres reas importantes:
Higiene personal
Higiene de los alimentos
Higiene de maquinarias y equipos
HIGIENE PERSONAL
Todo personal que se dedica a la produccin y manipulacin de alimentos debe cumplir con
las condiciones higinicas segn el rea, los implementos a usar de forma obligatoria son:
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2.- BARBIJO
3.- MANDIL
4.- GUANTES
En la Figura N 4 se muestra el
uso adecuado de la ropa de
trabajo, esto para garantizar la
higiene y calidad de los
productos a elaborarse.
DEFINICIONES
KARDEX.- Documento mediante el cual se identifica un bien, registrando sus entradas y
ANEXOS