"Ao de la Diversificacin

Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin"

ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Curso:

Procesos Industriales III

Tema:

Elaboracin de chocolate

Alumno:

- Garcia Andia, Sandra Sofia

- Soplapuco Valverde,
Ricardo Alberto
Daniel

- Sosa Rosadio, Elias

- Vega Jurado, Joseph

Docente:

Leon Ramirez, Fernando

Martin
Ciclo:

VIII

Aula: A603
Horario:

Lunes: 19:45pm 20:45pm

Sbado: 13:15pm 15:15

pm

2015
INDICE:
-Diagrama de bloques3
-Elaboracion de chocolate.4, 5
-Beneficios del cacao.6
-Fase 1: Produccin7, 8
-Fase 1: Descascarillado y Trituracin.9, 10
-Fase 2: Refinado ...11-14
-Fase 2: Conchado..15-23
-Fase 3: Templado.24-27
-Fase 3: Moldeado y Dosificado28-31
-Fase 3: Tunel de Enfriamiento.32-35
-Fase 4: Distribucin..36-39
-Fase 4: Transporte..39-42
-Fase 4: Ensamble.42
-Fase 4: Manipulacin..43
-Fase 4: Clasificacin44-45

- actuadores y sensores por fase.46-50

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

Marco Terico
1.1 Cacao Orgnico
1.1.1. Definicin del producto:
El cacao es una baya denominada mazorca o maraca, con forma de calabacn
alargado que al madurar se vuelve amarilla. Cada baya contiene de 30 a 50 semillas.
Los granos de cacao fermentados, secados y tostados se usan para hacer chocolate. .
(Enciclopedia de salud, diettica y psicologa,
2012) Se define una produccin orgnica como la
ausencia de agroqumicos en una porcin de
tierra, es por ello que el cacao se considera
orgnico cuando en su cultivo no se ha utilizado
ningn tipo de sustancia qumica.

En la Tabla 1 se muestra un pequeo resumen sobre el cacao orgnico:

1.1.2.

Composicin

La composicin nutricional de los granos de cacao orgnico se muestra en la tabla2. El

componente predominante es la manteca de cacao, la cual puede ser extrada del
grano. Los granos de cacao tambin contienen un porcentaje bajo de agua, con la cual
se puede generar la pasta de cacao.

Tabla 2

I.1.3.

Propiedades beneficiosas

Las propiedades medicinales del cacao son muchas, una de ellas es ser antioxidante
cardiovascular, disminuye hasta un 42% el envejecimiento celular y retrasan la accin
de las enfermedades cardiovasculares. Se ha demostrado mediante investigaciones
que el cacao ayuda a combatir las bacterias que provocan la septicemia y los
fornculos. Otra propiedad es que el cacao tiene un suave efecto sobre la mente y las
emociones, aumenta la agudeza mental y calma y relaja el cuerpo. Cantidades
moderadas de chocolate puro levantan el nimo y estimulan un estado mental positivo.
(Plantas Medicinales, 2005) En la figura 1 se muestra el valor nutricional del cacao
orgnico. Los granos de cacao contienen magnesio, cromo, hierro, vitamina C, omega
6 y fibra, adems de ser muy ricos en flavonoides, lo cuales protegen las clulas
nerviosas del cerebro, limitando los riesgos de enfermedades coronarias, segn
estudios del Dr. Norman Hollenberg, principal investigador del departamento de
Medicina Humana de la Universidad de Harvard.

De igual forma, al cacao tambin se le atribuyen propiedades para evitar y tratar varios
tipos de canceres, aunque no se encuentra demostrada esta teora, los estudios
muestran buenos resultados en dicha materia. Sus beneficios tambin se extienden
hasta en aspectos fsicos:
a. El cacao es una inmensa fuente de energa que aporta y ayuda a mejorar las
reservas de la misma, permitiendo obtener un mayor desarrollo en nuestras
actividades fsicas.
b. El cacao posee dentro de sus elementos ms reconocidos los llamados aceites
vegetales muy tiles para cuidar y proteger el sistema nervioso central, lo cual
aumenta significativamente la percepcin fsica y mental.

II.

Elaboracin del Chocolate

a. Fase 1: De Produccin

1. Limpieza: Una vez en la industria de transformacin,

se efectan controles de calidad (anlisis sensoriales
de color y olor, y pruebas analticas) y se realiza una
limpieza antes de entrar en el proceso de elaboracin.
Las semillas se limpian con diferentes mecanismos
de cepillos, chorros de aire y tamices para eliminar
todas las impurezas que pudiesen contener, ya sean
piedras, cuerpos extraos o simplemente polvo.

CUADRO RESUMEN - DESPEDREGADORA CPFBNR1X

zz
Motor
Elctri
co

Parmetros

Potencia: 5.5 HP

Productividad:
2000 (kg/h)

Voltaje: 220-380
ac

Suministro:
Motor 3

Aplicacin
Despedradora
Pinhalense modelo
CPFBNR 1X que tiene
una produccin de
2,000 kilos y que
cuenta con un imn
que evita que objetos
de metal as como
piedras pasen a la
siguiente unidad de

Observaciones

2 personas; 1
para cargado,
1 para
recepcin.

litros de
grasa para la
mquina.

2. Tostado: Una vez limpio se procede al tostado, un proceso fundamental, ya

que en l se desprende la cubierta, se desarrolla el aroma, sabor y color del
cacao, se eliminan los cidos voltiles y se reduce la humedad del grano (de
entre el 6 % y 7 % a entre 1 % y 2 %).
Segn la procedencia y el tipo de producto que se quiera elaborar se elegir el
mtodo de torrefaccin adecuado. Por ejemplo, para los cacaos en polvo en los
que se desea que presenten una coloracin ms rojiza, se emplean
temperaturas ms bajas.
En la actualidad el tostado se realiza en diferentes modelos de tostadores
continuos, por conveccin de aire. Se dividen en tres etapas: precalentamiento,
tostado y enfriamiento. En el precalentamiento se desprenden parte de las
cubiertas del cacao (la temperatura no supera los 100 C). Las temperaturas
mximas se alcanzan durante la fase de tostado, generalmente entre 125 C y
130 C. Es aqu donde se producen los cambios fsicos y qumicos del tostado.
Finalmente las semillas se enfran rpidamente para no perder su aroma.
El tamao variable de las habas de cacao, as como el porcentaje de habas
rotas y trituradas, hacen que durante el tostado haya semillas que se
sobrecalienten y otras que no queden suficientemente tostadas. Esto repercute

en la calidad del chocolate final. A causa de estos inconvenientes se estn

desarrollando tecnologas alternativas al
tostado:

tratamientos

trmicos

por

aire

caliente, con vapor saturado o radiacin

infrarroja.
Las altas temperaturas que aqu se alcanzan
la Salmonella y

inactivan

otras

formas

vegetativas de microorganismos. Despus

del

tostado

ya

no

se

realiza

ningn

tratamiento trmico, por lo que se deben

adoptar estrictas precauciones para garantizar que no se produzcan
contaminaciones posteriores.

Actua
dor
Motor
Elctric
o

Parmetros

Potencia: 0.5 HP

Productividad:
500 (kg/h)

Voltaje: 220-380
ac

Suministro:
Motor 2
(monofsico)

Aplicacin

Observaciones

Mquina que sirve para

tostar granos de cacao,
permite tostar granos
de diversos productos,
para el punto de
calentamiento se tiene
05 puntos de gas GLP,
tiene control de
temperatura, posee
una ventana para sacar
muestras del producto,
cuenta con enfriador
posee un tambor
giratorio de hp

1 para cargado y
para recepcin.

3.

Descascarillado y trituracin:

La cascarilla (o cubierta) de la semilla es

la principal portadora de contaminantes, pesticidas y microorganismos. Por

esto y por razones tecnolgicas (desgaste del molino) se debe eliminar de la
forma ms completa posible. La presencia de cascarilla afecta especialmente
la calidad de bebidas hechas con cacao, ya que ste sedimenta rpidamente.
Las semillas tostadas pasan por rodillos de impacto, que consisten en pares de
rodillos de seccin hexagonal que rotan en el mismo sentido y entre los cuales
pasan las semillas. La semilla se fragmenta en porciones de diferentes
tamaos.
Seguidamente se hacen pasar por diferentes tamices de tamao cada vez ms
pequeo, en los que quedan retenidas las diferentes fracciones. Unos
aspiradores separan la cascarilla, que tiene un peso inferior al del cacao.
As obtenemos por un lado la cascarilla troceada y por el otro el cacao limpio y
troceado.

Los
descritos
momento

procesos
hasta

el

suponen

una prdida de 17 kg a 20 kg por cada 100 kg de cacao al eliminar las

impurezas y cascarilla.

REFINADO DEL CHOCOLATE

La mezcla inicial es luego procesada en refinadoras de 5 cilindros con el objetivo de
disminuir el tamao de las partculas, de tal forma que el chocolate final sea suave al
paladar evitando as la sensacin de arenosidad que suelen presentar chocolates mal
procesados.

Datos bsicos

Voltaje:

Personalizado

Lugar del
origen:

China
(Continental)

Uso:

Chocolate

tjmj500

Peso:

Condicin:

Nuevo

mm
2000x1860x1250

material de
las hojas y
tiras:

3000 kg

Duro de acero de
manganeso

Energa (W):

kW 11

Marca:

Tian fang

Nmero de
Modelo:

Garanta:

De un ao

Certificacin:

Afirmativa

Dimensin
(L*W*H):

tipo de
calentador:

Calentador
elctrico

CE

chaqueta de
agua:

nombre de la
mquina:

Chocolate
mquina
refinadora

MAQUINA: Tjmj500 chocolate conche-refinador

Descripcin del producto
1). Chocolate Conche-refinador mquina es uno de los principales mquina de
chocolate que se utiliza para la molienda fina de material de chocolate.

2). el tiempo de molienda fina es de 14 ~ 20 horas para 500 litros chocolate, la

granularidad promedio puede lograr 20m a 25m.
3). esta mquina tiene muchos mritos tales como estructura apretada, fcil operacin,
mantenimiento conveniente, Pocos inversin de una sola vez, y as sucesivamente.
4). es adecuado especialmente para la consulta tcnica de chocolate y los dulces de la
fbrica.
Parmetros tcnicos:
Modelo: TJMJ500
Capacidad mxima: 500 litros
Molienda fina granularidad: 20-25 m
Tiempo de molienda fina: 14-20hour
Potencia del motor: 11KW
Potencia del calentador: 6KW
Peso neto: 3000 kg
Peso bruto: 3350 kg
Dimensin exterior: 2000*1860*1250mm
Tamao del embalaje: 2400*1950*1900mm

Modelo de la
mquina

Capacidad
mxima(L)

Tiempo de
Tamao de final
molienda fina
Chocolate (m)
(Horas)

Potencia total
Dimensin exterior
Peso neto (kg)
(Kw)
(Mm)

TJMJ3000

3000

20-25

18-24

55

7000

3700*1900*2150

TJMJ2000

2000

20-25

18-24

37

5300

3000*1900*1750

TJMJ1000

1000

20-25

14-20

22

4100

2970*1320*1790

TJMJ500

500

20-25

14-20

11

3000

2000*1860*1250

TJMJ40

40

20-25

7-9

2.2

360

1000*800*800

Parmetros tcnicos segn su capacidad

DETECCION DE NIVEL

Para la deteccin de nivel en tolvas, se utiliza el sensor de nivel TON asptico LMT.
La mejor alternativa a las horquillas vibratorias
En la industria alimentaria los residuos adheridos y la espuma dificultan a menudo una
deteccin fiable del nivel TON. Estos se pueden omitir en gran medida con el sensor
de nivel TON asptico LMT. Tambin permite la indicacin de depsito lleno o vaco,

as como la proteccin contra funcionamiento seco en bombas.

Utilizando un adaptador (ref. E43303), el LMT puede sustituir a las horquillas
vibratorias existentes sin tener que cambiar la conexin de proceso.

1. LMT121 - Sensor electrnico de nivel, Fluidos lquidos, viscosos y sustancias en

polvo, contactos dorados, Longitud de la sonda: 11 mm, IP 68 / IP 69K, Conector M12
Caractersticas del producto

Sensor electrnico de nivel

Conexin por conector
Conexin de proceso: G A
contactos dorados
Longitud de la sonda: 11 mm
2 salidas de conmutacin

Aplicaciones

Aplicacin

Aplicacin

Fluidos lquidos, viscosos y sustancias en polvo

Medios recomendados
o Agua
o fluidos acuosos
o aceites y fluidos basados en aceite
o sustancias en polvo
Temperatura del fluido (aceite)
o Continua [C]
-40...100
o En un corto periodo de tiempo [C]
Temperatura del fluido (agua / fluidos acuosos)
o Continua [C]
-40...85
o En un corto periodo de tiempo [C]

-40...150 (1 h)

-40...150 (1h)

Especificaciones

Tensin de alimentacin:
18...30 V DC
Alimentacin: DC PNP/NPN
Funcin de salida: 2 x normalmente abierto / normalmente
programable
Corriente de salida: 100 mA
Conexionado: Conector M12
Materiales de la carcasa:
1.4404; PEEK; PEI; FKM
Materiales en contacto con el fluido:PEEK; Acabado: Ra < 0,8
Temperatura del fluido (aceite):
-40...100 C

cerrado

Temperatura del fluido (agua / fluidos acuosos): -40...85 C

Temperatura ambiente:
-40...60 C
Grado de proteccin: IP 68 / IP 69K
Indicador:
Estado de conmutacin: 2 LED amarillo ; Estado operativo: 2
LED verde
Accesorios (se piden por separado):
Conector hembra, accesorios de
montaje
Marca: ifm electronic gmbh o equivalente
Tipo: LMT121

CONCHADO DEL CHOCOLATE

El chocolate refinado es luego depositado en

tanques o "concas" donde es sometido a un
batido intenso durante aproximadamente 24
horas. En este proceso, conocido como
conchado, se busca por un lado redondear las
diminutas partculas ya refinadas y
adicionalmente extraer los componentes
voltiles no deseables presentes todava en la
mezcla. Se trata principalmente de cidos
provenientes del cacao que no aportan aroma en
el chocolate sino solamente astringencia y
amargor. El tipo de conchado y duracin los
elige el productor a su criterio y en gran forma
determinan las caractersticas propias de cada
chocolate.

Datos Bsicos

Voltaje:

Garanta:

220 V, 380 V

1 ao de garanta

Lugar del origen:

China (Continental)

CE

Uso:

Certificacin:

Dimensin (L*W*H):

Chocolate

2627*1280*1520

Marca:

Yoq chocolate conching

mquina

Condicin:

Nuevo

Nmero de Modelo:

Yoq chocolate conching

mquina

Peso:

3050 kg

Energa (W):

33kW

Servicio After-sales
proporcionado:

16-22

Capacidad:

1000L

Operacin:

Fcil operacin

Mquina de acero
inoxidable para el chocolate
conching

Mquina de
chocolate:

Chocolate conching
mquina

Dirige disponible para

mantener la maquinaria
en ultramar
Material:

Tiempo de
molienda:

Ruido:

Pequeo ruido
Marca elctrica:

Siemens, Schneider o
Omron

Marca del motor:

NORD, Siemens o coser

Eje principal
velocidad de
rotacin:

35 RPM

51

MAQUINA: B0035 alta calidad QYJ automtico de Chocolate Conching mquina

Descripcin del producto
1). El chocolate Conching mquina es uno de los principales mquina de chocolate
en el chocolate lnea de produccin que se utilizan para la molienda fina de material de
chocolate.
2). el tiempo de molienda fina es cerca de 16 ~ 20 horas, la granularidad promedio
puede lograr 20m.
3). Este mquina de chocolate tiene muchos mritos tales como estructura apretada,
fcil operacin, mantenimiento conveniente, Pocos inversin de una sola vez, y as
sucesivamente.
4). es adecuado especialmente para la consulta tcnica de chocolate y los dulces en la
fbrica

Parmetros tcnicos
Mxima capacidad (l):

1000L

Finura de molienda (micras):

20~25

Eje principal velocidad de

rotacin (rpm):

35

Tiempo de molienda (h):

16~22

Energa del motor principal (kw): 22

Potencia de calefaccin elctrica

2*2
(kw):

Peso (kg):

3050

Dimensiones exteriores (mm):

2627*1280*1520

Parmetros tcnicos segn su capacidad

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

Modelo
Proyecto

Capacidad mxima (L)

Finura de molienda (micras)

Eje principal velocidad de rotacin (rpm)

Tiempo de molienda (H)

Energa del motor principal (kw)

Potencia de calefaccin elctrica (kw)

Peso (kg)

Dimensiones exteriores (mm)

INDICADORES

MEDIDICION DE PRESION

Los sensores de presin se utilizan para medir la presin de paso en tuberas y

bombas. Para ello se emplea el manmetro completamente electrnico PG, un equipo
que fusiona las ventajas de un manmetro con las de los sensores de presin
electrnicos.

1. PG2794 - Sensor electrnico de presin con visualizacin analgica, apto para

todos los procesos estndar CIP y SIP, Pantalla analgica giratoria 0...350,
Resolucin del 0,25%, Aguja no visible cuando el equipo no tiene corriente, para una
perfecta estanqueidad, DC PNP/NPN, Pantalla analgica, display alfanumrico de 4

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

dgitos, 2 salidas, OUT1 = salida de conmutacin, OUT2 = salida analgica, IP 67 / IP

69K, Temperatura ambiente -25...80 C, Escala de medida: -1...10 bar, Conector M12
Caractersticas del producto

Sensor electrnico de presincon visualizacin analgica

Conexin por conector
apto para todos los procesos estndar CIP y SIP
Pantalla analgica giratoria 0...350
Resolucin del 0,25%
Aguja no visible cuando el equipo no tiene corriente
para una perfecta estanqueidad
Conexin de proceso: G 1 A / Aseptoflex Vario
2 salidas
o OUT1 = salida de conmutacin
o OUT2 = salida analgica
Pantalla analgica, display alfanumrico de 4 dgitos
Escala de la medida: -1,00...10,00 bar / -14,5...145,0 psi

Aplicacin

Aplicacin
o Tipo de presin: presin relativa
o Aplicaciones aspticas, fluidos viscosos y lquidos con gran contenido
de partculas slidas
o Fluidos lquidos y gaseosos
Resistencia a la presin
50 bar 725 psi
Presin de rotura mn.
150 bar
2175 psi
Temperatura del fluido [C]
-25...125 (145 max. 1h)

SUPERVISION DE VIBRACIONES

Toda mquina rotativa tiene su propio comportamiento vibratorio. Los

cambios, p.ej. causados por desequilibrios o daos en los rodamientos,
dejan siempre una huella dinmica. Los componentes crticos de
instalaciones, como las conchadoras, pueden ser controlados mediante el
anlisis de vibraciones para detectar con antelacin los daos y evitar as
una posible avera general.
El sistema de diagnstico compacto efector octavis evala las seales de
vibraciones segn el mtodo de anlisis de frecuencias.

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

1. VSA001 - Acelermetro, Deteccin de vibraciones hasta 25 g, para la

conexin a electrnicas de diagnstico externas tipo VSE, IP 68 / IP 69K,
Temperatura ambiente -30...125 C, Conector M12
Caractersticas del producto y aplicacion

Aplicacin: Deteccin de vibraciones hasta 25 g

Tensin de alimentacin: 9 V DC
Escala de la medida:
25 [g]
salida de corriente:
0...10 mA
Conexionado:
Conector M12
Materiales de la carcasa: Carcasa: inox (1.4404 / 316L)
Temperatura ambiente: -30...125, cULus: mx. 85 C C
Grado de proteccin:
IP 68 / IP 69K
Accesorios (se piden por separado): Conector hembra,
de montaje
Marca:
ifm electronic gmbh o equivalente
Tipo: VSA001

accesorios

2. VSE100 - Electrnica de diagnstico para detectores de vibraciones tipo

VSA / VSP, 4 entradas detector 0...10 mA o IEPE, Interfaz Ethernet TCP/IP,
Supervisin de hasta 4 puntos de medicin con frecuencia predefinida en
mquinas, Memoria del histrico integrada con reloj en tiempo real, IP 20,
Temperatura ambiente 0...70 C, Combicon
Caractersticas del producto y aplicaciones

Electrnica de diagnstico para detectores de vibraciones tipo VSA /

VSP
VSE
Carcasa de plstico

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

Conexiones tipo Combicon

4 entradas detector 0...10 mA o IEPE
Interfaz Ethernet TCP/IP
Supervisin de hasta 4 puntos de medicin con frecuencia predefinida
en mquinas
Memoria del histrico integrada con reloj en tiempo real
Funcin de contador
Supervisin de hasta 4 puntos de medicin con frecuencia predefinida
en mquinas
Aplicacin: Aparato electrnico de diagnstico para detectores de
vibraciones tipo VSA / VSP , Funcin de contador
Memoria del histrico integrada con reloj en tiempo real
Carcasa de plstico, 4 entradas detector 0...10 mA o IEPE, Interfaz
Ethernet TCP/IP,

Especificaciones

Tensin de alimentacin: 24 V DC 20 %
Conexionado:
Combicon
Materiales de la carcasa: PA
Temperatura ambiente: 0...70 C
Grado de proteccin:
IP 20
Accesorios (se piden por separado): accesorios de montaje
Marca:
ifm electronic gmbh o equivalente
Tipo: VSE100

MEDICION DE TEMPERATURA

Las conchadoras disponen por regla general de pared doble. Para registrar
la temperatura del agua que se encuentra entre las dos paredes se emplea
el sensor de temperatura TN2531.
Sensores compactos - tipo TN
Los equipos compactos de la gama TN con sonda integrada se caracterizan
por un excelente tiempo de respuesta, una elevada resistencia a la presin
y una conexin de proceso adaptable. Las seales analgicas, digitales e IOLink pueden ser programadas libremente y ser emitidas en un rango entre
-40...150 C.

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

1. TN2531 - Sensor electrnico de temperatura, Conexin de proceso rosca

interior M18 x 1,5 para adaptador, Display alfanumrico de 4 dgitos,
Interfaz IO-Link, 1 umbral de salida, 1 salida analgica 4...20 mA o 0...10 V,
IP 67, Temperatura ambiente -25...70 C, Escala de medida: -40...150 C,
Conector M12
Caractersticas del producto

Sensor electrnico de temperatura

Modelo compacto con adaptador intercambiable segn el racor de
proceso
Conexin por conector
Conexin de proceso: rosca interior M18 x 1,5 para adaptador
Longitud de instalacin EL: 45 mm
1 umbral de salida, 1 salida analgica 4...20 mA o 0...10 V
Display alfanumrico de 4 dgitos
Escala de la medida: -40...150 C / -40...302 F
Elemento de medicin: 1 x Pt 1000, segn DIN EN 60751, clase B

Aplicacin

Aplicacin
o fluidos lquidos y gaseosos
Resistencia a la presin [bar]: 300
Profundidad de inmersin mnima [mm]:

12

INDICACIN DE POSICIN EN ACCIONADORES GIRATORIOS EN

UNA CONCHADORA

La gama T5 incluye dos detectores inductivos para la deteccin del estado

"abierto" o "cerrado" de una vlvula mediante levas de conmutacin. La
salida digital controla la vlvula magntica del accionamiento giratorio
neumtico. La conexin se efecta directamente con AS-i.

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

1. AC2316 - Sensor dual para actuador con realimentacin, 2 detectores de

posicin inductivos integrados, Versin 2.1. con modo de direccionamiento
extendido, 2 entradas / 1 salida, Alcance 4 mm, no enrasable, IP 67,
Temperatura ambiente -20...70 C, Conector M12
Caractersticas del producto

Sensor dual para actuador con realimentacin

Conexin por conector
2 detectores de posicin inductivos integrados
Versin 2.1. con modo de direccionamiento extendido
Alcance: 4mm [nb]
Sensor dual para actuador con realimentacin, 2 entradas / 1 salida, 2
detectores de posicin inductivos integrados

Especificaciones

Tensin de alimentacin: 26,5...31,6 V DC

Alimentacin:
2 entradas / 1 salida
Funcin de salida: transistor PNP
Consumo total de corriente de AS-i: < 160 mA
Alimentacin del sensor: AS-i
Rango de tensin: 20...30 DC V
Salidas:
Conector M12
Conexionado:
Conector M12
Materiales de la carcasa: PBT (Pocan); PC; conector / toma acero
Temperatura ambiente: -20...70 C
Grado de proteccin:
IP 67
Disponibilidad:
LED verde
Indicacin de funcionamiento: LED amarillo
Error: LED rojo

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

SENSOR

PG2794

VSA001

VSE100

TN2531

AC2316

PARAMETROS
ESCALA DE LA
MEDIDA
1,00...10,00
bar /
-14,5...145,0 psi
RESISTENCIA A
LA PRESIN
50 bar
725
psi
PRESIN DE
ROTURA mn.150
bar 2175 psi
TEMPERATURA
DEL FLUIDO [C]
25...125 (Max.
1h)
SALIDA DE
CORRIENTE:
0...10 Ma
GRADO DE
PROTECCIN:
IP 68 / IP 69K
Tensin de
alimentacin:
24 V DC 20 %
INTERFAZ
ETHERNET
TCP/IP
TEMPERATURA
AMBIENTE
-25...70 C
ESCALA DE
MEDIDA:
-40...150 C
TENSIN DE
ALIMENTACIN:
26,5...31,6 V DC
TEMPERATURA
AMBIENTE:
-20...70 C

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

APLICACIN

OBSERVACION

MEDICIN DE
PRESIN

Efectivo en
agua, fluidos
acuosos, aceites,
fluidos basados
en aceite,
sustancias en
polvo

DETECCION DE
VIBRACIONES
HASTA 25 g

Evita posibles
averas
generales y
daos por
vibracin

DETECCION DE
VIBRACIONES
TIPO VSA

Tiene una
memoria
integrada

MEDICION DE
TEMPERATURA

Funciona muy
bien en fluidos
lquidos y
gaseosos

DETECCION DEL
ESTADO
ABIERTO O
CERRADO DE
LA VLVULA

La salida digital
controla la
vlvula
magntica del
accionamiento
giratorio
neumtico

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

ACTUADORES

MOTOR 3/4 HP
MONOFSICO

MOTOR 5HP
TRIFASICO

PARAMETROS
VELOCIDAD
NOMINAL R.P.M:
3530/3500
ARMAZON 56
VOLTS 127/220
CORRIENTE (A)
12.4/5.3
FACTOR DE
SERVICIO 1.6
PESO KG 10.5
ARMAZON 184T
VOLTS 230/460
TIPO GP100
CORRIENTE (A) 6
EFICIENCIA
NOMINAL % 88.5
FACTOR DE
POTENCIA %
88.2
TORQUE (LB-FT)
7.5
PESO KG 49

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

APLICACION

OBSERVACION

DURANTE EL
PROCESO DE
CONCHADO

Trabaja de
manera
silenciosa
durante el
proceso de
conchado

DURANTE EL
PROCESO DE
REFINADO

Estabiliza la
potencia los
rodillos de la
maquina

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

Mquina templadora para chocolates

Esta mquina es indispensable para la produccin de chocolates de alta calidad.
Se controla automticamente, cindose a las temperaturas que requiere cada
fase del procedimiento de templado del chocolate, de modo que garantice la
calidad uniforme del producto. Tiene una estructura vertical, la masa de chocolate
es alimentada por un costado de la mquina y pasa por los distintos discos donde
el chocolate pasa de 30 grados a 29 grados luego a 27 y finalmente retorna a 30
grados
de
temperatura,
el
chocolate ya templado sale por la
parte superior de la mquina.
Disponible
con
calentamiento
elctrico o a vapor.
Luego de este proceso el chocolate
estar bien cristalizado, con una
apariencia y sabor uniforme, buen
acabado
y
larga
vida
de
almacenamiento. La mquina tiene
sus propios calefactores para el,
agua caliente de circulacin y
sistema de enfriado propio. El
control de temperatura en las
distintas zonas es totalmente

automtico.

Datos Bsicos
Voltaje:

380v, 220v

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

Lugar del origen:

China (Continental)

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

Peso:

3500kg

Energa (W):

17.4kw

Certificacin:

Ce, la norma iso

Dimensin (L*W*H):

16000*1000*1800( l*w*h, mm)

Material::

de acero inoxidable

Bomba:
Potencia del motor
Rotacin del husillo principal
Caudal mximo
Masa viscosidad
Elevacin mxima de entrega
Peso
Dimensin

Funcin:
Este equipo es utilizado para el temperado de la masa liquida del chocolate, ya que
funciona como un intercambiador de calor de superficie barrida, que tienes tres zonas
de enfriamiento ya que posee vlvulas automticas que controlan la entrada de agua
fra y/o caliente para la regulacin de temperatura.
La
templadora
est
constituida
por
un
eje
giratorio conectados a una
serie de platos que lograran
que fluya el chocolate, aqu
se da la relacin que
mientras ms gire el eje ms
rpido se formaran cristales,
en parte del equipo se puede
mostrar los controles de cada
sector y cada uno con una
temperatura diferente.

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

En el primer sector La temperatura debe estar entre 29C-31C, en esta zona solo
pre cristaliza una pequea parte del chocolate
En el segundo sectorLa temperatura debe estar entre 27C-29C, pero depender
de la temperatura con la que haya entrado al sector 1.
En el sector tresla temperatura debe estar entre 29C-32C, en este sector se
funden los cristales inestables.

Sensor elctrico de temperatura:

Este sensor regula la capacidad de
la mquina para poder, evaluar las
condiciones del producto final.

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

El Servomotor
elctrico:
Esta funcin sirve
para dar una buena
mezcla permite una
rotacin
de
180
grados con la que se
da mucho ms rpido
la cristalizacin.

Moldeo del chocolate:

En este proceso es donde el chocolate ya templado se vierten en moldes donde luego
de ser dosificados en la misma maquinas pueden ser ubicados en un molde que haya
sido de su eleccin para darle forma al chocolate en este caso se le da la forma de
tabletas, el uso de esta maquinaria ser ms que importante ya que ira de la mano con
el procesos de empaquetado

Moldeadora de chocolate DKSS150

Es el equipo especial para chocolates de tamaos y formas exactas. Se utiliza
para chocolates de uno a ms sabores, rellenos con frutas y semillas integrando
las operaciones de moldeado, vibrado, enfriado y transportando los chocolates
automticamente a travs de estas mltiples tareas.

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

Datos Bsicos
Voltaje:

380v o personalizada

Marca:

yoq de chocolate slido de la mquina de moldeo

Peso:

4800kg

Energa (W):

7.41kw

Certificacin

Ce/iso9001-2000

Dimensin (L*W*H):

16130*1050*1950m

Los parmetros Tcnicos:

Project\modelo

q110

q111

q112

q113

Capacidad( toneladas/clase)

0.5-1.5

0.8-2.5

0.8-2.5

0.8-2.5

Potencia total( kw)( incluyendo

congelador)

21

23

28

La capacidad de refrigeracin( kcal/h)

no tiene

14000

21000

La placa de molde tamao( mm)

275*175*30

280*200*30

280*200*30

21000

280*200*

La placa del molde cantidad( cada)

270

270

380

420

Peso( kg)

1000

4800

5800

6200

Fuera de las dimensiones( mm)

3600*725*1560

16130*1050*195 17070*1050*2
0
350

Funcin:

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III

18600*1200*

51

En esta etapa el chocolate luego de ser templado es vaciado en la tolva de

la moldeadora donde pasa un proceso de mezcla si es necesario (en este
caso solo es chocolate oscuro), ya que existe diferentes procesos para cada
tipo de chocolate, en este caso al solo tratarse de un pasta se pasa de
frente donde es dosificado a travs de vibraciones, con la cual claramente
se eliminan las burbujas de aire que pueda presentar el chocolate.

Dosificador de Chocolate:

Sensor de nivel, nos podr indicar

el nivel al raz de los moldes asi
como que estamos en el molde
correcto.

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

Deteccion de moldes vacios,

sensor ptico.

Tnel de Enfriamiento:
En el tnel puede dividirse en diferentes secciones, en el caso
del enfriamiento del chocolate cuenta con tres, la
temperatura es graduable y se pueden manejar diferentes
temperaturas al mismo tiempo en cada una de ellas.
La velocidad de la cinta transportadora es modificable.
La regulacin de la temperatura y la velocidad de la cinta son
gobernadas por controladores electrnicos, dando exactitud y
estabilidad a los parmetros.
Las cubiertas son aisladas en poliuretano de alta densidad, se
abaten hacia arriba y se sostienen mediante gatos
hidrulicos, permitiendo
acceso total para la limpieza
de tnel y el mantenimiento
del equipo.

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

Tneles de enfriamiento rpido Para la industria de alimentos en general se tiene, que

el tiempo de enfriamiento o su congelacin, si as se requiere, puede ser un factor
determinante. El enfriamiento o pre-enfriamiento es usado para pretender reducir
rpidamente el metabolismo de los productos tratados, frenando el envejecimiento que
se produce. Entre los sistemas de pre refrigeracin ms usuales se citan los
siguientes:
1. Aire a baja temperatura sin humidificar: es el sistema ms utilizado en cmaras de
refrigeracin tradicionales y en tneles de pre enfriamiento. El aire se enfra al pasar a
travs del evaporador, y a continuacin pasa a travs del producto extrayendo calor
que vuelve a ceder en el evaporador. Pita (1997).
2. Aire a baja temperatura humidificado: este sistema es utilizado en cmaras y
tneles de pre enfriamiento donde el agua fra se mezcla en contracorriente con el aire
de la cmara que se enfra y humidifica. Pita (1997).
3. Inmersin o aspersin con agua fra: este mtodo es tambin conocido por
hidrocooling; el producto se sumerge en una solucin refrigerada. El sistema est
basado en la eficiencia del agua como transmisor de calor, siendo ms eficaz que el
aire para extraer el calor del producto a refrigerar. Es una tcnica adecuada pasa su
uso en productos impermeables al agua y muy adecuada como tratamiento previo a la
manipulacin.
4. Adicin de hielo al producto: consiste en la aplicacin directa de hielo troceado o en
escamas al producto que se desea enfriar y se conoce tambin con el nombre de top
ice 5. Evaporacin de agua bajo vaco: esta tcnica ha sido y es ampliamente
utilizada para la refrigeracin de algunos productos como la lechuga, apio y coliflor,
produciendo una gran prdida de agua. A la presin de 46 mm de Hg se reduce el
punto de ebullicin del agua hasta C, siendo el calor de vaporizacin, en estas
condiciones, de 600 cal/g; de este modo se produce un descenso aproximado de unos
5C por cada 1% de prdida de humedad. Generalmente se conoce con el nombre de
vacuum cooling o enfriamiento de bajo vaco. Pita (1997).

Sensor de temperatura en fase de enfriamiento

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

Sensor ptico, deteccin

de moldes vacioas.

Motor asncrono, sirve para

mover la faja transportadora

Sensor

Parmetros

Aplicacin

Observacion

TM4541Sensor de
temperatura

Tension de
alimentacin
mxima 32V
Longitud de
instalacin: 150mm
Escala de medida:
-40C -150C
Resistencia a la
presin: 160 bar
Tamaa
max.campo visual:
650x480mm

Fase de
enfriamiento, solo
se usa en fluidos y
liquidos

Uso directo del

sensor aplica esos
parmetros, sino
aplica parmetros
del adaptador

02V100Inspeccion Optica

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

Fase de Moldeo,
Dosificado y de
enfriamiento.

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

LMT121- Sensor
de niveles

TNT2531-Sensor
de temperatura

Consumo: <300mA
Iluminacion: luz
blanca
Longitud de onda:
11mm
Salidas de
conmutacin:2
Consumo: <50mA
Longitud de
instalacin: 45mm
Consumo:<50mA
Escala de medida:
-40C-150C
Display
alfanumrico: 4
digitos
Resistencia a la
presin: 300bar

Fase de moldeo y
dosificado

Fase de templado

Actuadore Parmetro
s
s

Aplicacin

Electrovalv
ulas de
control
hidraulico
Servomoto
res
electricos

Fase de
moldeado

Tensin: 1224v

Fluidos viscosos y
sustancias en polvo

Observacio
n

Movimiento Fase de
angular: 180 templado
grados
Tensin
normal: 4V

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

Motor
elctrico
asincrono

Tensin
normal:
380V
Frecuencia
nominal: 50
Hz

Fase de
enfriamient
o

Proceso de empaquetado
Para este proceso se ha implementado un sistema dinmico de control cuya entrada
son las materias primas (chocolate y envases) y cuya salida es otro flujo de productos
terminados.

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

Para llevar a cabo esta fase se ha implementado un prototipo del cual presenta 5 fases
tal como se observa en el diagrama mencionado.

Las 5 fases del proceso de empaquetado se distribuyen en 3 tableros denominados

estaciones las cuales se detalla a continuacin:

Estacin de comprobacin:
Distribucin.
Transportacin.

Estacin de ensamble:
Procesamiento.

Estacin de seleccin:
Manipulacin.
Clasificacin.

DISTRIBUCIN
El objetivo de esta fase es entregar los envases en forma individual, de esta manera
da inicio al proceso del cual podemos apreciar sus componentes:

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

Almacn
vertical

Brazo
desplazador
Motor 12
VDC

Envase

Sensor
ptico

En esta fase la presencia del envase se identifica con un sensor ptico, un sensor
magntico para el control de posicin que expulsa el envase hacia el lugar de acogida
del brazo neumtico y por medio de otro sensor ptico se detecta la presencia del
frasco en esa posicin.

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

EL brazo accionado con un motor 12 V DC toma los envases desde la posicin de

recogida y lo recoloca en la plataforma de elevacin que pertenece a la siguiente fase
del proceso.

TRANSPORTE

La funcin de esta fase es dirigir los productos hacia la ubicacin que requiere la
siguiente fase, la representacin de su funcionalidad est dad por las siguientes
imgenes.

Regulador de
caudal
ELABORACIN DEL CHOCOLATE

Adaptador

PROCESOS INDUSTRIALES III

Sensor
ptico
Rampa

51

Para este
proceso el
envase llega a
la placa de
elevacin, existe un sensor que detecta la presencia del frasco, entonces la
propiedad (si el envase es de color verde o blanco) es detectada por un sensor
ptico el cual identifica y si es aceptada se manda a la siguiente fase.

Los dispositivos como sensor ptico, sensor magntico y componentes estructurales

que son parte de esta etapa son iguales a los mencionado en la etapa de distribucin.

ENSAMBLE
El objetivo de esta fase es llenar el envase con el chocolate y tapar de modo que este
procesamiento debe llamarse un ensamble. La funcionalidad de la mquina se
muestra a continuacin:
Dispensador
de tapa sin
rosca

Ingreso del
chocolate
ELABORACIN DEL CHOCOLATE

Mesa giratoria

Dispensador de
tapa con rosca

Tapado

Expulsor III
PROCESOS INDUSTRIALES

51

Dispensador de tapa sin rosca:

Cuando el envase transparente llega con el producto lleno a esta posicin el
sensor magntico para el control expulsa la tapa sin rosca, los sensores pticos
identifican si la tapa sali sin ningn problema.
Dispensador de tapa con rosca:
Lo mismo que en el dispensador anterior el sensor magntico de control
expulsa la tapa y los sensores pticos detectan si la tapa sali sin ningn
problema.
Posicionador de tapa:
El perfil de aluminio direcciona la tapa al borde del envase.

Tapado:
Se utiliza un motor elctrico de 110 V AC (taladro) dotado de dos sensores magnticos
que identifican la posicin que hace girar la tapa con rosca, el presionador es el
encargado de mantener firme el envase mientras se gira la tapa.

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

Dispensador
de tapa sin
rosca

Posicionador de
tapa
ELABORACIN DEL CHOCOLATE

Dispensador
de tapa con
rosca

Tapado

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

MANIPULACIN
Traslada el envase a la banda transportadora, los componentes de esta etapa se
indican en la siguiente figura.

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

Sensor de
proximidad

Sensor de
proximidad

Ventosa con
vlvula de
vaco

El cilindro de doble efecto dotado de dos sensores magnticos, acoplado en el vstago

con una ventosas son los que hacen mover el envase hacia la faja transportadora.

Cabe mencionar que todos los sensores, cilindros y vlvulas son los mismos
mencionas en las fases de distribucin y transporte.

CLASIFICACIN
En esta ltima fase bsicamente se transportan los envases se ubica el envase
con envase transparente en la primera rampa y el envase de color verde en la
segunda rampa. Las partes se presentan a continuacin:

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

Sensor
ptico

Sensor de
proximida
d

El sensor ptico ubicado al inicio del de la banda transportadora indica la

presencia del envase para dar inicio al traslado hasta otro sensor ptico que
detecta el recipiente, para enviar a la primera rampa si el envase es blanco y a
la segunda si es transparente. La expulsin de los envases se da por medio de
un cilindro neumtico dotado de un sensor magntico de proximidad.

Todas la propiedades de los dispositivos son similares al de la fase de

distribucin y transporte.

Actuador

Parmetro

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

Aplicacin

Observaciones

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

Motor 12 V
DC

150 rpm
12 V
Fuerza
nominal:
7kg.cm
a maxima
eficiencia.
Consumo:
Menor a
800mA.
Velocidad:
5 env/min
Voltaje: 12V
Corriente: 2A

En las fases
de
distribucin,
transporte,
manipulacin
y
clasificacin

Destaca por
ser
silencioso de
menor
tamao y
reducido
consumo.

En la fase de
ensamble.

Silencioso y
con
precisin del
90%.

Sensor
Sensor
magntico de
proximidad

Parmetro
Hall PNP
CST - 332
Carga
mxima: 6 W
Corriente:
100mA

Aplicacin
Todas las
fases

Sensor ptico

CNY 70

Todas las
fases

Observaciones
Est dotado
junto
con las
vlvulas que
expulsan el
recipiente al
otro proceso.
Consta de
emisor
LED y lectores
infrarrojos en
una
misma cpsula

Sensor
ultrasnico

EZ 1
42 kHz
Voltaje: 2.5 5V
Corriente:
2mA
Frencuencia
lectura:
20 Hz.

Etapa de
transporte

Motor 110 V
AC

Fase 1: Produccin

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

zz
Motor
Elctri
co

Actuad
or
Motor
Elctric
o

Parmetros

Potencia: 5.5 HP

Productividad:
2000 (kg/h)

Voltaje: 220-380
ac

Suministro:
Motor 3

Aplicacin
Despedradora
Pinhalense modelo
CPFBNR 1X que tiene
una produccin de
2,000 kilos y que
cuenta con un imn
que evita que objetos
de metal as como
piedras pasen a la
siguiente unidad de
proceso.

Parmetros

Potencia: 3.5 HP

Productividad: 3600
(kg/h)

Voltaje: 220-380 ac

Suministro: Motor
3

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

Observaciones

2 personas; 1
para cargado,
1 para
recepcin.

litros de
grasa para la
mquina.

Aplicacin

Observaciones

Separadora Densimtrica
Pinhalense modelo MVF 1X
que incluye inversor de
frecuencia de una
produccin de hasta 3,600
kilos/hora.

PROCESOS INDUSTRIALES III

2 personas; 1
cargado, 1 pa
recepcin.

51

Actua
dor

Parmetros

Motor
Elctric
o

Sensores
Control de
Temperatur
a

Potencia: 0.5
HP

Productividad:
500 (kg/h)

Voltaje: 220380 ac

Suministro:
Motor 2
(monofsico)

Aplicacin

Observaciones

Mquina que sirve

para tostar granos
de cacao, permite
tostar granos de
diversos productos,
para el punto de
calentamiento se
tiene 05 puntos de
gas GLP, tiene
control de
temperatura, posee
una ventana para
sacar muestras del
producto, cuenta con
enfriador posee un
tambor giratorio de
hp

1 para cargado y
para recepcin.

Parmetros

Temperatura de Control: 38
120 C

Voltaje: 6 24 vdc

Potencia: 3w

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

Aplicacin

Observaciones

Se compara la
temperatura
real a la
temperatura de
control deseada.

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

Fase 2: Refinado y Conchado

SENSOR

PG2794

VSA001

VSE100

TN2531

AC2316

PARAMETROS
ESCALA DE LA
MEDIDA
1,00...10,00
bar /
-14,5...145,0 psi
RESISTENCIA A
LA PRESIN
50 bar
725
psi
PRESIN DE
ROTURA mn.150
bar 2175 psi
TEMPERATURA
DEL FLUIDO [C]
25...125 (Max.
1h)
SALIDA DE
CORRIENTE:
0...10 Ma
GRADO DE
PROTECCIN:
IP 68 / IP 69K
Tensin de
alimentacin:
24 V DC 20 %
INTERFAZ
ETHERNET
TCP/IP
TEMPERATURA
AMBIENTE
-25...70 C
ESCALA DE
MEDIDA:
-40...150 C
TENSIN DE
ALIMENTACIN:
26,5...31,6 V DC
TEMPERATURA
AMBIENTE:
-20...70 C

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

APLICACIN

OBSERVACION

MEDICIN DE
PRESIN

Efectivo en
agua, fluidos
acuosos, aceites,
fluidos basados
en aceite,
sustancias en
polvo

DETECCION DE
VIBRACIONES
HASTA 25 g

Evita posibles
averas
generales y
daos por
vibracin

DETECCION DE
VIBRACIONES
TIPO VSA

Tiene una
memoria
integrada

MEDICION DE
TEMPERATURA

Funciona muy
bien en fluidos
lquidos y
gaseosos

DETECCION DEL
ESTADO
ABIERTO O
CERRADO DE
LA VLVULA

La salida digital
controla la
vlvula
magntica del
accionamiento
giratorio
neumtico

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

ACTUADORES

MOTOR 3/4 HP
MONOFSICO

MOTOR 5HP
TRIFASICO

PARAMETROS
VELOCIDAD
NOMINAL R.P.M:
3530/3500
ARMAZON 56
VOLTS 127/220
CORRIENTE (A)
12.4/5.3
FACTOR DE
SERVICIO 1.6
PESO KG 10.5
ARMAZON 184T
VOLTS 230/460
TIPO GP100
CORRIENTE (A) 6
EFICIENCIA
NOMINAL % 88.5
FACTOR DE
POTENCIA %
88.2
TORQUE (LB-FT)
7.5
PESO KG 49

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

APLICACION

OBSERVACION

DURANTE EL
PROCESO DE
CONCHADO

Trabaja de
manera
silenciosa
durante el
proceso de
conchado

DURANTE EL
PROCESO DE
REFINADO

Estabiliza la
potencia los
rodillos de la
maquina

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

Fase 3: Moldeado
Actuadores Parmetro
s

Aplicacin

Electrovalv
ulas de
control
hidraulico
Servomoto
res
electricos

Tensin: 1224v

Fase de
moldeado

Movimiento
angular: 180
grados
Tensin
normal: 4V
Tensin
normal:
380V
Frecuencia
nominal: 50
Hz

Fase de
templado

Motor
elctrico
asincrono

Sensor
TM4541Sensor de
temperatura

Fase de
enfriamient
o

Parmetros
Tension de
alimentacin mxima
32V
Longitud de
instalacin: 150mm

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

Observacio
n

Aplicacin
Fase de enfriamiento,
solo se usa en fluidos
y liquidos

Observacion
Uso directo del sensor
aplica esos
parmetros, sino
aplica parmetros del
adaptador

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

02V100Inspeccion Optica

LMT121- Sensor de
niveles

TNT2531-Sensor de
temperatura

Escala de medida:
-40C -150C
Resistencia a la
presin: 160 bar
Tamaa max.campo
visual: 650x480mm
Consumo: <300mA
Iluminacion: luz blanca
Longitud de onda:
11mm
Salidas de
conmutacin:2
Consumo: <50mA
Longitud de
instalacin: 45mm
Consumo:<50mA
Escala de medida:
-40C-150C
Display alfanumrico:
4 digitos
Resistencia a la
presin: 300bar

Fase de Moldeo,
Dosificado y de
enfriamiento.
Fase de moldeo y
dosificado

Fluidos viscosos y
sustancias en polvo

Fase de templado

Fase 4: Proceso de Empaquetado

Actuador
Motor 12 V DC

Parmetro
150 rpm
12 V
Fuerza
nominal:
7kg.cm
a maxima
eficiencia.
Consumo:
Menor a
800mA.

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

Aplicacin
En las fases
de
distribucin,
transporte,
manipulacin
y clasificacin

Observaciones
Destaca por ser
silencioso de
menor
tamao y
reducido
consumo.

PROCESOS INDUSTRIALES III

51

Motor 110 V AC

Velocidad:
5 env/min
Voltaje: 12V
Corriente: 2A

En la fase de
ensamble.

Silencioso y con
precisin del
90%.

Sensor
Sensor
magntico de
proximidad

Parmetro
Hall PNP
CST - 332
Carga mxima:
6W
Corriente:
100mA

Aplicacin
Todas las
fases

Sensor ptico

CNY 70

Todas las
fases

Observaciones
Est dotado
junto
con las vlvulas
que
expulsan el
recipiente al
otro proceso.
Consta de
emisor
LED y lectores
infrarrojos en
una
misma cpsula

Sensor
ultrasnico

EZ 1
42 kHz
Voltaje: 2.5 5V
Corriente: 2mA
Frencuencia
lectura:
20 Hz.

Etapa de
transporte

ELABORACIN DEL CHOCOLATE

PROCESOS INDUSTRIALES III