Yogurt de mora

Atributos, Caractersticas, o Novedades Tecnolgicas

b. Atributos, Caractersticas, o Novedades Tecnolgicas
Caracterstica de nuestro Yogurt Natural S.A

Caracterstica del yogurt Gloria

La escala nutricional mejorara, ya

que este ofrecera una excelente fuente
de fibra, antioxidantes, calcio,
protenas, cidos grasos y omega 3 de
origen vegetal.

La escala nutricional del yogurt

Comercial (yogurt gloria) ofrece al
pblico protenas, carbohidratos,
calcio fosforo.

Al aadir la chia a nuestro producto

obtendra un beneficio en la prdida de
peso

Los consumidores encuentren algo rico,

saludable que satisfaga su sed,
alimentacin y poder ingerir vitaminas
a la vez

La mora tiene propiedades

anticancergenas, las que fueron
descubiertas ya que contiene una
sustancia antioxidante llamada
licopeno, que le entrega a esta
fruta silvestre propiedades para
combatir el cncer

Regula el trnsito intestinal,

es vitamnico

SERVICIO AL CLIENTE

Cualquier consulta de parte de los clientes es atendida por el Director

Tcnico.

La empresa brinda cooperacin a todos sus usuarios para aclarar

dudas, para obtener informacin, esto se realiza telefnicamente o
verbalmente o a travs del envo de informacin por email.

En caso que el cliente lo solicite, se permite el acceso en forma

adecuada a las reas de produccin, guardando la confidencialidad a
los otros clientes.

MEDIDORES

Los medidores de leche, como baldes o recipientes deben ser bien

lavados y desinfectados antes de usarse para evitar la
contaminacin de la leche.

Estos deben de ser almacenados en bolsas para evitar que se

contaminen con insectos como las moscas, polvo, lodo u otras
sustancias.

ANLISIS DE CALIDAD DE LA LECHE

El control de calidad de la leche que entra a la tratamiento involucra un
conjunto de pruebas que permiten determinar si la leche es pura, limpia y apta para
la fabricacin de derivados lcteos.
Es necesario que la leche no provenga de animales que estn en tratamiento con
antibiticos, puesto que una cantidad pequea que se encuentre en el producto evitar
que se desarrollen los microrganismos necesarios que intervienen en el procesamiento y
maduracin del yogurt.
CARACTERSTICAS DE CALIDAD DE LA LECHE
OLOR

El aroma tambin indica el estado de la leche: olor cido

cuando se desarrolla acidez u olor rancio cuando se oxida la grasa
de la leche.

SABOR

Igualmente el sabor se ver afectado por

el
desarrollo
acidez, contaminacin
bacteriana o adulteraciones
fraudulentas (aguado, adicin de bicarbonato, sal, etc.).

de

COLOR

El color normal de la leche es blanco a blanco amarillento. La leche

adulterada con agua o descremada presenta un color blanco
azulado; la leche proveniente de vacas enfermas con mastitis
presenta un color gris amarillento con grumos.

PRUEBA DE ALCOHOL
En los centros de acopio de leche y en las industrias esta prueba es clave,
y tiene la finalidad de detectar la estabilidad trmica de la leche cruda.
DETERMINACIN DE LA ACIDEZ
La acidez de la leche, es un dato que nos indica la carga microbiana de
la leche, el cuidado en cuanto a higiene y conservacin.
DETERMINACIN DE LA DENSIDAD

La determinacin de la densidad es una prueba completamente

simple que nos permite conocer en primera instancia algn posible
fraude, como la adulteracin de la leche con agua.

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Los equipos deben estar bien ubicados con el fin de facilitar la

limpieza, desinfeccin y circulacin del personal; en lo posible,
deben ser elaborados en acero inoxidable, fciles de armar y
desarmar.

Para desinfectar bien los utensilios y equipos en una planta

procesadora de yogurt es importante lavar muy bien con
detergente tipo industrial, sin fragancia. Despus del lavado
se enjuaga con agua clorada y por ltimo un enjuague con agua
potable, as podr obtener un equipo bien higinico evitando una
posible contaminacin de la leche.

PERSONAL MANIPULADOR
Estado de salud:

El personal manipulador de alimentos debe someterse a un chequeo

mdico cada 6 meses. Educacin y capacitacin: la empresa debe
contar con un programa de capacitacin continuo y permanente que
incluya los temas de manejo higinico y sanitario de Alimentos y
sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad.

Uso de ropa para trabajo:

Los trabajadores debern usar uniforme adecuado para las

funciones que desempea (gabachas, gorros, botas, etc.) debiendo
mantenerse en ptimo estado de limpieza. Por lo general los
uniformes deben ser blancos y de fcil limpieza.

Aseo personal:
Los trabajadores debern tener una esmerada limpieza personal mientras
estn de servicio, y en todo momento durante el trabajo debern llevar
ropa protectora, sus manos deben estar limpias, no usar anillos,
relojes u otros objetos capaces de contaminar
los alimentos; no
debern fumar en las reas de trabajo, mantener cabellos y bigotes cortos
y en general una buena presentacin.

ELABORACION DEL PRODUCTO LACTEO

RECEPCIN DE LA LECHE
Evaluacin

organolptica:

Si la leche recibida cumple con los requisitos mencionados

anteriormente con las caractersticas organolpticas de este manual
se procede al siguiente paso, en caso contrario se rechaza.

Pruebas de calidad de la leche:

Se realizan las pruebas para garantizar que la leche cumple con sus
estndares de calidad y que
es apta para el procesamiento

FILTRADO DE LA LECHE

El filtrado de la leche es un proceso importante en la elaboracin de

yogurt. La operacin consiste en hacer pasar el producto a travs de
una tela (organza) para eliminar pelos, pajas, polvo, insectos y otras

suciedades que generalmente trae la leche, especialmente cuando el

ordeo se realiza en forma manual.
NOTA:
El pao para ser usado como filtro de la leche debe encontrarse
limpio
PASTEURIZACIN

Se puede definir como pasteurizacin al proceso por el cual es

posible destruir los microorganismos patgenos, es decir, aquellos
que causan enfermedades al hombre, mediante la aplicacin de calor
a temperaturas suficientes para aniquilar slo este tipo de
microrganismos, pero sin alterar los componentes de la leche.

Poner a calentar la leche hasta llegar a aproximadamente unos 85C

durante 30 minutos (manteniendo la temperatura conjuntamente con un
termmetro.
ADICIN DE LOS CULTIVOS
Agregar los cultivos lcticos de acuerdo a las indicaciones del proveedor,
quien deber indicar si se puede incorporar el cultivo directamente a la
leche, o si se debe realizar una pre-incubacin

Proceso del Yogurt

INCUBACIN

Incubar a 43C por 6 hs aproximadamente hasta pH 4.6 o 4.7 o acidez

80 90 Dornic.

ENFRIAMIENTO

Enfriar la mezcla rpidamente a temperatura de refrigeracin (2 a 8

c)

BATIDO

Al da siguiente romper el cogulo hasta lograr la completa

homogeneidad.

SABORIZACIN

Agregar fruta deseada y/o mermelada

ENVASADO

Envasar el producto en envases estriles, abrirlos por primera vez

justo en el momento del envasado del yogur.

CONSERVACIN

Conservarlo en la heladera. Hasta 45 das puede ser consumido si se

han cuidado las condiciones antes mencionadas.

Equipos