PROYECTO DE ADMINISTRACION

TITULO
INNOVACION A LA ATENCION AL CLIENTE MEDIANTE EL DISEO DE CARGOS Y TAREAS
RESUMEN
Dado que el proyecto que atae el presente trabajo, durante mucho tiempo la familia inversionista tiene el negocio familiar que les
permite ser independientes y les brinde la oportunidad de incursionar en el sector de alimentos.
Es considerada Guaranda la ciudad ms importante del Ecuador debido a su creciente actividad industrial y comercial. Expuesto
lo anterior, el objetivo este proyecto consiste en desarrollar un plan de gestin para crecer en el negocio de restaurante. Para el
desarrollo de este proyecto se utiliz la investigacin descriptiva y la aplicada, apoyndose en fuentes primarias y secundarias
como literatura de proyectos, para el desarrollo de ciertos objetivos especficos.
Este proyecto se divide en cuatro fases que corresponden a la Formulacin del plan de proyecto comercial, la Implementacin del
Proyecto y el Cierre. Corresponde a la planificacin de las acciones necesarias para la mejora del Restaurante. El enfoque tpico
de la escuela de la administracin cientfica es el nfasis en las tareas. El nombre administracin cientfica se debe al intento de
aplicar los mtodos de la ciencia a los problemas de la administracin, con el fin de alcanzar elevada eficiencia industrial. Los
principales mtodos cientficos aplicables a los problemas de la administracin son la observacin y la medicin. A Esta Corriente
se le llama Administracin Cientfica Por la Racionalizacin que hace de los dos mtodos de ingeniera aplicados a la
administracin y debido a que desarrollan investigaciones experimentales orientadas hacia el rendimiento del personal.

Dicho en trminos simple este texto est enfocado principal y nicamente a la teora propuesta por Frederick Taylor. Sus
principales puntos, fueron determinar cientficamente trabajo estndar, crear una revolucin mental y un trabajador funcional a
travs de diversos conceptos que se intuyen a partir de un trabajo.
Este documento presenta la definicin del alcance y la estructura del trabajo, los planes de mercadeo; la estimacin de los costos
y el presupuesto financiero; la identificacin, anlisis y planificacin de respuesta a los riesgos; la planificacin y gestin de los
interesados y la planificacin de la calidad.
Se establece una poltica de calidad dirigida a la bsqueda de la satisfaccin de los clientes a travs del servicio, la mejora
continua de los procesos y los precios accesibles.
Debido a la alta competencia en el negocio de comidas, se recomienda que el Restaurante busque la diferenciacin en el men a
ofrecer, los productos, la infraestructura del local y su publicidad en el mercado.
Dentro de la teora de Taylor para que el Restaurante pueda tener xito requiere de una revolucin mental es decir una buena
relacin entre el obrero y patrn siendo muy importante m3ejorar el desempeo en elevar y mejorar la produccin siendo un equipo
que logre una equidad para poder alcanzar los objetivos planteados dentro de la empresa.
As, se fomentara que los trabajadores superaran los parmetros de sus resultados anteriores, con miras a obtener un mejor
sueldo.

INTRODUCCIN
Restaurante Cris abre sus puertas un 18 de agosto de 2009 en la cuidad Guaranda ubicada en la provincia de Bolvar en las calles
Azuay y convencin de 1884 junto al banco del pichincha ubicada en una provincia llena de tradiciones y cultura de hombres y
mujeres trabajadoras y visionarios.
Toda Historia es una sucesin de huellas. Cristina Garca, de profesin en Hotelera y Turismo l, y su madre y hermanas gran
luchadora de coraje, quien con amor y su talento lograron darle vida a lo que hoy en da es un Restaurante con gran existo y
acogida en la ciudad de Guaranda.
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La creacin de RESTARUENT CRIS EVENTS se constituye en l reto ms grande, revalorar, y preservar las expresiones es decir
como Guarandea podamos ofrecer a su ciudad una cocina honesta, transcendente.
Actualmente quienes dirigen el Restaurant Cris Eventos es la Ing. Cristina Gracia y su hermano David Gracia y su Hermana a Rita
Garca
, cada uno al frente de una direccin de la empresa.
Nuestro servicio de catering le ofrece lo ms completo y exquisito para que su evento sea nico e inolvidable.
Somos un equipo de profesionales con de experiencia en el rubro que le garantiza eficiencia y un manejo solvente y profesional
adecuado a todo tipo de eventos.
Celebre con nosotros matrimonios, aniversarios, despedidas, cumpleaos, presentaciones de productos y eventos en general.
En este mundo moderno, en el que el Ecuador est sobresaliendo, por su riqueza debido a su diversidad, y que el crecimiento
econmico es constante, se muestras grandes oportunidades para los ecuatorianos emprendedores como nosotros, deseosos de
crecer y servir a la sociedad es as que hace de nuestro restaurante en una empresa dedicada al servicio hotelero y gastronmico,
dando la oportunidad al consumidor de encontrar un nuevo espacio, donde pueda olvidarse de la forma tradicional vivir, celebrar y
disfrutar y dar lugar a una nueva etapa de modernismo, seguridad y placer sin perder la identidad que los hace ser autnticos.
Esta es una empresa comprometida con el consumidor, adems de darle rienda suelta a la imaginacin, en las novedades que
encontrar el consumidor, tendr msica a su agrado con un sonido envolvente, de ltima generacin y adems podr disfrutar
de la comida que ser servido, haciendo del lugar el mejor, aqu encontrara todo lo necesario para superar su estrs y disfrutar
con su pareja o familia.
La variedad de platos ofrecidos son bastante novedosos como el lomo strogonoff que son tiras de lomo salteados y flameados con
vino tinto y para terminar con bechamel. No dejar de saborear, disfrutar y recomendar todo aquel que se atreva a conquistar este
nuevo mundo del placer.
El Restaurante es planteado como una opcin practica de prestar un gran servicio a la comunidad, mediante exquisitos platos,
cercano a su lugar de trabajo o residencia. Este proyecto busca crear un servicio a la comunidad pensando en el bienestar y
desarrollo del sector, ya que este contribuye de manera sana y saludable a la buena alimentacin de quienes se den la oportunidad
de utilizar el restaurante. El objetivo principal de este informe es que puedas conocer ms acerca una de las teoras de la
administracin.
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El restaurante "Cris" se enfoca en brindar un servicio con calidad, teniendo encuesta la alimentacin y nutricin de las personas,
brindando comodidad a los usuarios y desarrollo al sector.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Ofrecer un servicio de restaurante con un variado men, platos a la carta, a diferentes precios.
Crear una cultura de calidad y de continuidad adems de calidez y estndares de servicio.
Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de nuestros clientes.
Fomentar que los clientes activos se involucren en todas nuestra promociones.
Superar el presupuesto de negocios planteados.
Mejorar la presentacin de platillos.
Incrementar el ndice de satisfaccin a los clientes.
Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atencin.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Proporcionar un servicio con calidad donde los clientes puedan pasar momentos agradables con la familia, amigos o atender
reuniones de negocio disfrutando de un delicioso desayuno, almuerzo, y el servicio de cafetera entre otros. Reducir tiempo pues el
restaurante estar ubicado cerca al lugar de trabajo o residencia y se prestar el servicio a domicilio.
Analizando las Ventas de comidas rpidas que no ofrecen variedad de platos ni comida para contrarrestar la competencia
contamos con una excelente atencin al cliente, diversos platos a la carta, domicilios, y comidas rpidas patacones con todo entre
otros.

El Restaurante se crea como una empresa unipersonal, nace con la idea de establecer un intercambio de bienes y servicios para
satisfacer las necesidades de la comunidad y con fines lucrativo para las partes que la conforman. Nuestro objetivo principal es
ofrecer un servicio de restaurante con un variado men; platos a la carta, a diferentes precios.
MTODOS
El mtodo inductivo es aquel mtodo cientfico que obtiene conclusiones generales a partir de premisas particulares. Se trata del
mtodo cientfico ms usual, en el que pueden distinguirse cuatro pasos esenciales: la observacin de los hechos para su registro;
la clasificacin y el estudio de estos hechos; la derivacin inductiva que parte de los hechos y permite llegar a una generalizacin;
y la contrastacin.

RESULTADOS
La propuesta de creacin del restaurante de comida ser un proyecto de inversin que atraer muchos beneficios en diversos
aspectos como un aporte cultural a la comunidad porque el establecimiento se encargar de dar a conocer una cultura que se
suele pensarse que por medio de su gastronoma, al mismo tiempo que los clientes consumidores no tienen que preocuparse
porque este tipo de comida es muy saludable y baja en grasas, tambin por ser un establecimiento nico en su clase en la ciudad
de Guaranda , traer buenos beneficios econmicos a los accionistas, as como generar nuevas fuentes de trabajo tanto en las
reas de cocina, servicio y administracin, y por ltimo, como el establecimiento estar ubicado en el sector gastronmico.
El proyecto se desarrollar en las calles Azuay y convencin de 1884 junto al banco del pichincha donde se pueden encontrar un
sin fin de atractivos tursticos para todo tipo de gustos, como por ejemplo el mercado, mercado artesanal, adems varias iglesias,
museos, y dems actividades que resultan interesantes para los turistas que visitan la ciudad.
DISCUSIN
La gastronoma Ecuatoriana ocupa un destacado lugar dentro de la alta cocina internacional por su refinamiento y originalidad,
caracterizndose por ser muy respetuosa con los sabores naturales
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Por lo tanto, es importante que los ecuatorianos, que en su mayora desconocen esta cultura y su gastronoma, puedan conocer
un nuevo tipo de comida al mismo tiempo que van a poder diferenciar la gastronomas que ofrece la Ciudad de Guaranda
Adems hay que sealar que no existe en la ciudad un restaurante que posea el mismo tipo de comida.
La ciudad de Bolvar se ha convertido en un destino obligado para turistas nacionales y extranjeros, esto ha permitido crear
establecimientos que tengan relacin a la rama turstica, en este caso la creacin de empresas relacionadas al rea de alimentos
y bebidas.
La presente investigacin se realiz con el objetivo de determinar si la empresa de alimentos y bebidas y servicio de catering
implementa el estudio de tiempo y movimiento y la divisin del trabajo.
Se establecen el Reglamento Interno del establecimiento que van a regir al personal. Se detallan tambin los perfiles de los
puestos de trabajo, donde se indican las funciones de cada empleado. Se indica el organigrama funcional de la empresa. En
cuanto al logotipo para el Restaurant se elaboraron dos diseos que permitieron ver la imagen que se puede dar a partir de un
smbolo, se tuvo la eleccin entre un diseo formal y uno ms informal, siendo el elegido el diseo ms informal por cuanto al
mercado al que se pretende llegar es ms juvenil e informal.
Se indica los costos y recursos econmicos con los cuales constar el proyecto para su implementacin, se indica en el valor
inicial de la inversin y una proyeccin a ocho aos. Para la elaboracin de las recetas estndar se realiz un estudio de
diferentes fuentes, como por ejemplo en supermercados, a proveedores en forma directa, mercados, etc. As se obtuvo un precio
de costo ideal para los productos de las recetas.
Para establecer el precio al pblico se realiz una planilla de costos, de donde obtenernos el porcentaje de costo que queremos
que represente la materia prima utilizada. Para la elaboracin de esta planilla se utiliza un precio de la competencia de los
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productos similares a los nuestros, y se decidi poner el precio de venta al pblico menor a la competencia ya que el objetivo es
captar clientela.
En el prximo captulo se explica la parte legal del establecimiento, donde se detallan a las entidades que hay que acudir para
obtener los respectivos permisos de funcionamiento, en estas entidades se encuentran el Ministerio del Turismo quien es el rector
de los establecimientos a nivel nacional en n la ciudad de Guaranda.
CONCLUSIONES
Da a da todos y cada uno de nosotros participamos alguna vez de alguna organizacin tanto a nivel personal como profesional en
el que resaltamos el resultado de esta proyecto nos ha servido para poder ampliar cada uno de nuestros conocimientos
diferenciando tanto la teora clsica y la teora cientfica y las similitudes que los mismos tienen.
Estamos conscientes tambin que sin la debida organizacin en las empresas, no es posible obtener el xito, ya que la disciplina
es fundamental en cualquier rea de trabajo

BIBLIOGRAFA
http://modelosadministrativos-unesr.blogspot.com/
WWW. MONOGRAFIAS .COM
ADMINISTRACIN
Administracin Cientfica de Taylor
Teoras Administrativas
WWW. LAFACU.COM
ADMINISTRACIN Y FINANZAS
http://definicion.de/metodo-inductivo/#ixzz38qsJEhap
ANEXOS

ORGANIGARMA PROPUESTO PARACRIS EVENTS

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TRABAJO FINAL
ALUMNO:
CURSO:
NIVEL:
FECHA:

TEORIAS ADMINISTRATIVAS
PRIMERO
/
/

1. Mencione Ud. las diferentes prcticas que realiza una empresa que Ud. puedan investigar que tengan relacin con las prcticas de las diferentes teoras estudiadas.
Identifique a qu teora pertenece esa prctica y descrbala brevemente. (Mnimo 10 prcticas)
EMPRESA O
INSTITUCIN
RESTAURANTE
CRIS EVENTS

DESCRIPCIN DE
PRCTICAS QUE REALIZA
TEORA
No
LA EMPRESA
ESTA EMPRESA
RELACIONADA
La
empresa
se
Estudio
de
tiempos
y Ort

teora
dedica a al servicio
movimientos
cientfica Taylor
de comestibles y
servicio de catering
1
matrimonios,
gardos,
presentacin
de
productos etc.
Ort Teora
Incentivos Salariales
Cientfica
Taylor
2

Diseo de cargos y tareas

3

No

PRCTICAS QUE REALIZA

ESTA EMPRESA

BREVE DESCRIPCIN DE LA
PRCTICA QUE SE REALIZA
En esta tipo de empresa se
aplica
el
proceso
de
elaboracin de los comestibles
tiene un tiempo estandarizado

Debido al esfuerzo que los

empleados realicen durante su
jornada laboral existe un
incentivo como
reconocimiento a su
desempeo.
Ort teora
La gerente del Restaurante
cientfica
tiene estipulado el cargo que
Taylor
cada empleado debe
desempear

TEORA
RELACIONADA

BREVE DESCRIPCIN DE LA
PRCTICA QUE SE REALIZA
11

Ort teora clsica

Taylor

Debe existir un orden exigente

ya que su gerente es muy
cuidadoso con tener cada cosa
en su lugar

Unidad de mando

P.G.A
Teora Clsico
FAYOL

En el restaurante hay un solo

jefe y es de quien deben
recibir rdenes que hay que
obedecerlas.

Autoridad y Responsabilidad

P.G.A
FAYOL

Nivel de Productividad

Teora de
Relaciones
Humanas

Este principio se da en la
empresa ya que es el dueo
quien tiene un alto grado de
autoridad y demuestra el
grado de responsabilidad.
En nivel de productividad es
muy buena y el objetivo es da
a da ir mejorando.

Orden
4

Redes de Comunicacin tipo

Rueda
8

Liderazgo Autocrtico
10

Teora de
Relaciones
Humanas
Comunicacin

La comunicacin en la
empresa se encuentra
centrada en solo gua, es decir
que toda necesidad y peticin
es comunicada a su nico
dueo.

Teora del
Liderazgo.
T.R.H

La decisiones que se tomes

deben pasar por el respectivo
dueo de la empresa y quien
se encarga de dar rdenes a
sus empleados y por ende
cumplirlas.

2. Qu mejoras realizara Ud. en esa empresa aplicando las diferentes herramientas o conceptos de las teoras antes mencionadas. (Mnimo 10 problemas)
No

DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

SOLUCIN PROPUESTA

PRCTICA RELACIONADA CON

TEORA
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ENCONTRADO

El saber reconocer una

Remuneracin del Personal
justa remuneracin
Los empleados del Restaurant no estn reconociendo el trabajo
conformes con la remuneracin que reciben a que realizan para poder
cambio del servicio que presta. satisfacer sus
necesidades,
La actividad y procesos que realizan en el
Estudio de la Fatiga Humana
servicio de catering es muy cansado y existe
mal estar entre los empleados.
En el proceso de colocar
todo el equipo y
suplementos de
catering puedan adquirir
ms personal y as evitar
el cansancio en los
empleados
Es muy importante en la
Organizacin Lineal
En la actualidad la empresa no cuenta con un empresa disear un nivel
orden jerrquico de manera que la
jerrquico que se
comunicacin no soy muy acertados.
especifique sus funciones
y tareas dentro de la
misma.

Las condiciones ambientales no son las

correctas con respecto a la remuneracin.

Mucho desperdicio de tiempo

LA SOLUCIN

El ambiente debe ser

cmodo, clido y con
iluminacin adecuada.

Evitar el tiempo intiles en el

proceso para la preparacin de
comestibles.

Estudio de las condiciones

ambientales

Fatiga humana |

RELACIONADA CON
LA SOLUCIN
Teora clsica.
P.G.A
Administracin de
FAYOL

Teora Cientfica ORT

Taylor

Teora Clsico
Teora de la
Administracin.
Fayol

Teora Cientfica
O.R.T
Taylor

Teora cientfica
Taylor

13

Elevados tiempo en la preparacin de los

alimentos en la atencin a los clientes ene le
servicio de catering.

Los empleados no tiene un periodo de

descanso despus de culminar con sus
labores

Ser ms ligeros durante

la atencin al cliente en
los eventos que estn
contratados.

Fatiga Humana

Teora Cientfica
Estudio de la Fatiga
Humana

Despus de terminar con

la atencin al cliente
tener un periodo de
descanso para

Fatiga Huamana |

Teora Cientfica
Estudio de la Fatiga
Humana

PRESUPUESTO
NUESTROS SABORES
De lunes a Sbado en el da Solo almuerzos Precio $3.50

De lunes a Viernes en la tarde cafetera

Precio

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Te

Agua Aromtica

Caf en leche

Humitas

$1

$1

$1.50

$1

15

Quimbolitos

$1

Arriendo del Local $300

Servicios Bsicos $80
Ganancias Mensuales $2.500

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