alimentacin
Un mapa temtico
CRISTBAL GMEZ BENITO. Departamento de Sociologa II (Estructura Social). UNED
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objeto. Estos autores subrayan que la comensalidad est en el centro de la sociabilidad, por lo que es natural que la sociologa de la alimentacin conecte con los
temas clave de la teora sociolgica, pero
por eso mismo es una disciplina poco unificada y muy conectada con otras disciplinas afines. El desarrollo de la clara multidisciplinaridad de la alimentacin parece
la propuesta de estos autores.
Poulain se centra en los procesos que
estn configurando el sistema alimentario de las sociedades actuales, especialmente en las sociedades opulentas occidentales, revelando la relevancia sociolgica del estudio del fenmeno alimentario
para comprender aspectos fundamentales de las sociedades actuales. Adems,
intenta definir el campo y situarlo epistemolgicamente en la tradicin sociolgica, realizando una interesante revisin de
autores y paradigmas de las ciencias sociales. Intenta una definicin de la socioantropologa de la alimentacin y considera que hay un espacio social alimentario
susceptible de anlisis especfico, an dentro de la multidimensional de la alimentacin (o incluso precisamente por ella).
McIntosh tambin realiza una revisin
de las aproximaciones sociolgicas al estudio de la alimentacin (food) como los
autores anteriores, pero como novedad
realiza tambin la revisin de la nutricin,
aproximndose a la sociologa mdica y
la sociologa nutricional, por un lado, y a la
sociologa rural, por otro, reclamando un
papel independiente de una sociologa
de la alimentacin y de la nutricin.
A fin de comprender estas posturas
que no son del todo discrepantes pero
tampoco coincidentes, vamos a comentar
brevemente las aproximaciones realizadas en estos tres manuales a travs de
los temas tratados en ellos (9). Pero antes de entrar en su anlisis, se puede decir que una sociologa de la alimentacin
trata de responder a preguntas como:
qu se come y qu debemos comer?,
quin come qu?, cunto se come?,
cmo se come?, cundo se come?,
para qu se come?, con quin se come?, dnde se come?, as como trata
de explicar las causas o razones de cada
una de estas cuestiones, las cuales son
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sin del trabajo en la casa o las desigualdades en el reparto de alimentos en el hogar. Con perspectiva de
gnero se ha avanzado en esta lnea
de investigacin.
Frente a este panorama descriptivo y
en cierto modo de carcter enciclopdico
del trabajo de Mennell, Murcott y Van Otterloo, la obra de Poulain aborda el campo de la sociologa de la alimentacin de
una forma ms integrada y articulada, en
torno al hilo conductor de los cambios sociales y sus efectos sobre la alimentacin. Se puede afirmar que el texto de
Poulain es un anlisis sobre la modernidad alimentaria por varias razones: En primer lugar por aportar un anlisis centrado
en las tendencias y los problemas alimentarios actuales. En segundo lugar por
apoyarse en datos empricos recientes
sobre el cambio alimentario. Podra decirse, en tercer lugar, que todo ello se encuentra arropado por un relevante anli-
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asociadas a la modernidad, en la
mayor parte de los casos las exploraciones hacia el campo de la produccin han sido menores, tanto hacia
el sector primario (la agricultura) como al secundario (la industria).
Otros dos campos han sido menos
atendidos: el de las polticas alimentarias
y el de los efectos ecolgicos de los sistemas alimentarios. En cuanto al primero,
si bien ha estado vinculado a los temas
de la produccin, ahora se relaciona sobre todo con los campos del consumo. En
este sentido, se est prestando atencin
al marco institucional de la regulacin de
la seguridad alimentaria (las Agencias de
Seguridad Alimentaria y el ordenamiento
jurdico). En cuanto al segundo, se podra
calificar de socioecologa de la alimentacin humana. La socioecologa de la alimentacin humana es un campo incipienDistribucin y Consumo
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CONCLUSIONES
varios aspectos, a la diversidad de su herencia acadmica, a sus estrechas relaciones con otras disciplinas afines, a la
diversidad de sus orientaciones tericas,
a la gran variedad de temas y aspectos
que entroncan con casi todos los grandes
campos de la sociologa. La sociologa est presente a travs de la familia y la estructura social, del trabajo y la religin, del
cambio social y la modernizacin, de la etnicidad y la diferenciacin social, del poder y la desigualdad, de la sociabilidad y
el conflicto, de la poltica y el estado, de la
economa y el cambio tecnolgico, de la
produccin y el consumo.
La sociologa de la alimentacin est lejos de ser una subdisciplina unificada y
hay serias dudas de que pueda serlo algn da por su carcter transversal, pero el
desarrollo de las ltimas dcadas apunta
a una progresiva convergencia de temas y
preocupaciones y a una progresiva articulacin de enfoques y metodologas. Quizs esto sea suficiente para pensar en un
desarrollo propio tambin en Espaa.
En la obra de los socilogos clsicos
Distribucin y Consumo
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zacin de los sistemas agroalimentarios, la concentracin de la agroindustria, la mercantilizacin de la alimentacin, la calidad y la seguridad alimentaria o las
respuestas de los consumidores a estos productos.
(8) Otros libros se refieren al gusto (taste), que sera
otro de los grandes campos de anlisis.
(9) En los tres libros comentados se sigue, en cierta
medida, el propio ndice de los manuales, realizando
comentarios sobre su contenido.
(10) El propio Poulain afirma que es necesario utilizar
este trmino en plural, pues no hay una sola sociologa
de la alimentacin, sino diversas aproximaciones tericas y metodolgicas.
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