INTRODUCCIN

La valoracin consiste en la determinacin de la cantidad de una

sustancia especfica (analito) contenida en una muestra mediante la
adicin controlada de un reactivo (valorante) con una concentracin
conocida. Esta tcnica se basa en la reaccin qumica completa entre
la sustancia y el reactivo. El valorante se aade hasta que la reaccin
haya finalizado. Con el fin de determinar el final de la valoracin, la
reaccin debe controlarse (indicarse) por medio de una tcnica
adecuada. La medicin del volumen del valorante dosificado permite
calcular el contenido de analito mediante la estequiometria de la
reaccin qumica. La reaccin implicada en una valoracin debe ser
rpida, completa, clara y observable. En una valoracin directa, el
valorante reacciona directamente con el analito. El consumo de
valorante equivale directamente al contenido de analito y se emplea
para los clculos.
El dixido de azufre (o anhdrido sulfuroso, SO 2) se usa de manera
tradicional como antioxidante y antimicrobiano en gran nmero de
alimentos y en el vino. Algunas de sus numerosas ventajas incluyen la
combinacin de su actividad antioxidante con su capacidad
antioxidsica, es decir, de inhibir la polifenoloxidasa que cataliza el
pardeamiento (oscurecimiento) de numerosos productos. Adems, su
capacidad antimicrobiana previene el desarrollo de microorganismos.
Sin embargo, y a pesar de que su uso est regulado, con la
sustitucin o reduccin al mximo del contenido sulfuroso en los
alimentos se lograr la elaboracin de productos de la mxima
calidad, todava ms seguros y saludables. El uso del dixido de
azufre y los sulfitos se permite en determinadas condiciones en una
amplia variedad de alimentos como snacks, galletas, zumo de frutas y
siropes, vino y cerveza, as como otros productos
En el siguiente trabajo de laboratorio determinaremos el dixido de
azufre en muestras de azcar y jugo de frutas, por el mtodo de la
valoracin directa.

CUESTIONARIO

1. Explique las reacciones adversas en el ser humano que

puede
producir
elevadas
concentraciones
este
conservante
El dixido de a sufre es irritante a los ojos, garganta y vas
respiratorias. La sobre exposicin en el corto tiempo causa
inflamacin e irritacin, provocando ardor y lagrimeo en los ojos, tos.
Dificultades respiratorias y sensacin de tensin en el pecho.
Los sntomas de asma nos e ponen de manifiesto, a menudo, hasta
pasadas algunas horas y se agravan por el esfuerzo fsico, reposo y
vigilancia mdica son, por ello, imprescindibles, nadie que haya
mostrado sntomas de asma debe entrar nunca en contacto con esta
sustancia
Se ha observado que la exposicin aguda de los individuos asmticos
a magnitudes elevadas del so2 al realizar ejercicio moderado , puede
causar reduccin de la funcin pulmonar, estado que se puede
acompaar s sntomas como estornudos , opresin en el pecho y
falta de aire, por otra parte , los efectos se han asociado con
exposiciones crnicas aunadas a concentraciones elevadas
de
partculas en el medio ambiente , incluyen enfermedades
respiratorias , alteraciones en las defensas pulmonares y agravacin
de enfermedades cardiovasculares preexistentes.
Los principales efectos suelen ser sobre el sistema respiratorio en
general; sin embargo, tambin se indica la posibilidad de otros
trastornos tales como: opacamiento de la crnea (queratitis),
mucosas hmedas, alteraciones psquicas, edemas pulmonares, paros
cardiacos y colapsos circulatorios, entre otro.
Efectos colaterales
Debido a su efecto oxidante, puede reducir el contenido vitamnico
de los productos, al ser ingerido, es reducido en el hgado hasta el
sulfato, el cual no es daino, y posteriormente es excretado en la
orina, sin embargo, puede causar problemas de respiracin en los

pacientes asmticos, adicionalmente, puede generar disturbios

gastrointestinales en algunas personas, cuando es consumido en
altas concentraciones (por encima de las usadas en los alimentos
normalmente).

2. Haga una lista de los productos en los que se emplea el

dixido d azufre como aditivo qumico
Conservante qumico, se emplea:
Cervezas
Vinos ensaladas caramelos
Zumos de frutas
Yemas de huevo y los productos que la contienen,
Su uso no est permitido en los productos crnicos, ya que podra en
mascarar el deterioro bacteriano caracterizado por la decoloracin.
Tambin es usado como mejorador del pan, ya que su accin mejora
la capacidad de amasado del pan.
En Espaa, el uso del dixido de azufre y los sulfitos se permite en
determinadas condiciones, en una amplia variedad de alimentos. La
reglamentacin espaola aplicable es el RD 142/2002 y su
modificacin, RD 1118/2007, referente a los aditivos distintos de los
colorantes y edulcorantes. Su uso se autoriza en alimentos diversos
como galletas, siropes, productos de aperitivo, patata, vino y cerveza,
productos vegetales frescos (uvas de mesa y lichis frescos), confituras
y mermeladas, frutos secos, crustceos, moluscos y carnes (burger
meat, breakfast sausages, longaniza fresca, butifarra fresca y
salchicha fresca).
Las dosis mximas permitidas dependen del alimento y comprenden
un amplio rango de concentracin, que oscila entre los 10 y los 2000
mg/kg de SO2.En enero de 2009 el Comit del Codex sobre aditivos
alimentarios FAO/OMS evalu el uso de sulfitos en alimentos,

informando que la contribucin a la ingesta total de sulfitos la realizan

en mayor medida los siguientes alimentos: vino, jugos de fruta,
refrescos, diversas formas de patatas elaboradas, fruta seca, nueces y
embutidos, en genera