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Proc n 9: PERSONAL,
FORMACIN, SALUD Y
SEGURIDAD

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Procedimiento n 9:
PERSONAL, FORMACIN, SALUD Y
SEGURIDAD

NDICE
1.

INTRODUCCIN

2.

OBJETOS

3.

DEFINICIONES

4.

ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIN

5.

LEGISLACIN APLICACBLE Y DOCUMENTACIN DE CONSULTA

6.

RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES

7.

CONTENIDO: DESARROLLO Y EJECUCIN

8.

PROCEDIMIENTO DE VIGILANCIA Y VERIFICACIN

9.

CONTROL DE EDICIONES

10. ENTRADA EN VIGOR Y AUTORIZACIN DEL DOCUMENTO

11. REGISTROS DE ESTE PROCEDIMIENTO
12. DOCUMENTOS RELACIONADOS

Edicin n
1

Revisin n
0

ELABORADO
REVISADO
APROBACION

Fecha
15/05/10
NOMBRE
Sara Llopart
XXXX
XXXX

MODIFICACIONES
Elaboracin
FUNCION
Calidad
Dep. Tcnico
Direccin

FIRMA

FECHA

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1. INTRODUCCIN
En los ltimos aos, los accidentes laborales y las enfermedades profesionales han
provocado, adems de situaciones personales lamentables, un crecimiento importante de los
gastos sociales y empresariales.
La realizacin de determinadas tareas en los puestos de trabajo, puede llevar consigo
aparejados algunos riesgos que pueden desembocar en un accidente de trabajo, en funcin de
las caractersticas personales y profesionales del trabajador y de la naturaleza de las
instalaciones, equipos y circunstancias del lugar de trabajo.
2. OBJETIVOS
El objetivo de este procedimiento es cuidar la formacin de los trabajadores, controlar los
riesgos de salud y seguridad para conseguir as un entorno de trabajo seguro y saludable,
reduciendo el potencial de accidentes, cumpliendo las leyes y mejorando el rendimiento en
general.
Aplicar nuestra poltica de empresa: <A travs de la publicacin de los procedimientos
en caso de accidentes y emergencias, procedimiento de higiene y seguridad,
identificando los riesgos y sealizndolos adecuadamente, y fomentando la formacin
en materia de riesgos laborales, pretendemos que el personal propio y las visitas,
aboguen por la calidad del producto, del medio ambiente, la educacin y la formacin,
con el objeto de ayudar a nuestra empresa en el progreso hacia la sostenibilidad, y
contribuir a que se realice una prctica segura en el lugar de trabajo; que los
trabajadores comprendan y tengan la competencia necesaria para realizar sus tareas,
que cuenten con el equipamiento adecuado para trabajar de forma segura y que, en caso
de accidentes, puedan ser asistidos en tiempo y forma.>
3. DEFINICIONES
Seguridad en el trabajo: es el conjunto de tcnicas y procedimientos que tienen por
objeto eliminar o disminuir el riesgo de que se produzcan los accidentes de trabajo.
Prevencin: conjunto de disposiciones o de medidas adoptadas o previstas en todas las
fases de la actividad de la empresa, con el fin de evitar o de disminuir los riesgos
profesionales.
Riesgo laboral: la posibilidad de que un trabajador sufra un determinado dao derivado
del trabajo. Para calificar un riesgo desde el punto de vista de su gravedad, se valorarn
conjuntamente la probabilidad de que se produzca el dao y la severidad del mismo.
Daos derivados del trabajo: se entiende como las enfermedades, patologas o lesiones
sufridas con motivo u ocasin del trabajo.
Procesos, actividades, operaciones, equipos o productos potencialmente
peligrosos: se entiende como aquellos que, en ausencia de medidas preventivas
especficas, originen riesgos para la seguridad y la salud de los trabajadores que los
desarrollan o utilizan.

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4. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIN

4.1- El alcance es: Todas las actividades y personas que trabajen en ESCRIBA AQU EL
NOMBRE DE LA EMPRESA; as como las personas que se encuentren en nuestras
instalaciones, an sin pertenecer a ella.
4.1 El campo de aplicacin de este procedimiento en nuestra empresa afecta a:
Empresa
CIF:
Direccin
Campaa de inicio
Nave/s
Finca/s
Producto/s

5. LEGISLACIN APLICABLE Y DOCUMENTACIN DE CONSULTA

5.1- La actividad preventiva ha de estar integrada en la empresa como dice el artculo 1
del RD 39/1997:
La prevencin de riesgos laborales, como actuacin a desarrollar en el seno de la
empresa, deber integrarse en el conjunto de sus actividades y decisiones, tanto en
los procesos tcnicos, en la organizacin del trabajo y en las condiciones en que
ste se preste, como en la lnea jerrquica de la empresa, incluidos todos los
niveles de la misma.
5.2- Se han de adoptar medidas necesarias para cualquier riesgo como dice el artculo 8
de la directiva 89/391 CEE:
El empresario deber adoptar en materia de primeros auxilios, lucha contra
incendios y evacuacin de los trabajadores, las medidas necesarias, adaptadas al
tamao y al carcter de las actividades de la empresa y/o el establecimiento y
habida cuenta que otras personas pueden encontrarse presentes, y organizar las
relaciones necesarias con los servicios exteriores, en particular en materia de
primeros auxilios, de asistencia mdica de urgencias, salvamento y lucha contra
incendios
5.3- Los trabajadores han de estar cualificados para su funcin con cursos de formacin,
no slo para la actividad que desempeen si no tambin han de tener una formacin de
seguridad y salud como indica el artculo 12 de la directiva 89/391 CEE:
El empresario deber garantizar que cada trabajador reciba una formacin a la vez
suficiente y adecuada en materia de seguridad y salud y, en particular en forma de
informaciones e instrucciones.
5.4- Requisitos de BRC:
3.3
3.3.0
3.3.1
3.3.2
3.3.3

Estructura organizativa, responsabilidad y equipo de gestin

La empresa deber contar con una estructura organizativa que asegure que las funciones de cada puesto, las
responsabilidades y las relaciones jerrquicas del personal cuyas actividades afecten a la seguridad, la legalidad y
la calidad de los productos estn claramente definidas.
La empresa dispondr de un organigrama que refleje la estructura de la empresa
La empresa se deber asegurar de que se han documentado y definido claramente las responsabilidades del personal clave
involucrado en la seguridad, la legalidad y los sistemas de calidad, y que este personal est informado al respecto.
Se debern establecer y documentar las medidas adecuadas para cubrir la ausencia del personal clave.

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3.3.4

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El equipo directivo de la empresa deber asegurarse de que se ha elaborado una descripcin de los deberes generales o de
las instrucciones de trabajo, y de que se comunican a todo el personal involucrado en las actividades relacionadas con la
seguridad, la legalidad y la calidad de los productos.
El equipo directivo de la empresa deber asegurarse de que se cuenta con un sistema que garantice que la empresa est
informada de todos los cambios legislativos y de los desarrollos cientficos y tcnicos pertinentes, as como de las guas de
buenas prcticas aplicables a la industria vigentes en el pas que suministra las materias primas, en el que se lleva a cabo la
produccin y, de conocerse, el pas en el que se va a vender el producto.
Revisin contractual y enfoque al cliente
El equipo directivo de la empresa deber cerciorarse de que se implantan los procesos necesarios para determinar
los requisitos y expectativas de los clientes con respecto a la calidad y la seguridad de los productos, y asegurarse
de que se satisfacen.
La empresa deber identificar claramente a las personas responsables de la comunicacin con los clientes y disponer de un
sistema de comunicacin eficaz.

3.3.5

3.4
3.4.0
3.4.1

7.4
7.4.0

Revisiones mdicas
La empresa deber cerciorarse de que dispone de procedimientos para la realizacin de exmenes mdicos a todos
los empleados, personal de empresas subcontratadas o visitantes que vayan a visitar o a trabajar en zonas en las
que se pueda poner en peligro la seguridad del producto.
La empresa deber disponer de un procedimiento que asegure que los empleados, incluidos los empleados temporales,
notifiquen cualquier enfermedad infecciosa o trastorno relevante que estn sufriendo o con el que hayan estado en contacto.
Cuando pueda existir un riesgo para la seguridad del producto, los visitantes y el personal de empresas subcontratadas
debern cumplimentar un cuestionario de salud antes de entrar en las zonas de manipulacin de materias primas,
preparacin, procesado, envasado y almacenamiento. Cuando proceda, estas personas debern someterse a un examen
mdico antes de que se autorice su entrada.
Se dispondr de procedimientos documentados, que se comunicarn a los empleados, incluidos los temporales, el personal
de empresas subcontratadas y los visitantes, sobre las medidas que se debern adoptar en el caso de que sufran
enfermedades infecciosas o de que hayan estado en contacto con ellas. Se deber prestar especial atencin a aquellos
casos en los que la seguridad del producto se pueda ver comprometida. Cuando proceda, se deber solicitar asesoramiento
mdico especializado.

7.4.1
7.4.2

7.4.3

7.1
7.1.0

Formacin Zonas de manipulacin de las materias primas, preparacin, procesado, envasado y almacenamiento
La empresa deber demostrar que todos los empleados que desempean tareas que afectan a la seguridad,
legalidad y calidad de los productos son demostradamente competentes para llevar a cabo su actividad mediante
formacin, experiencia laboral o cualificaciones.
Todo el personal relevante, incluyendo el personal temporal y el de empresas subcontratadas, deber recibir una formacin
apropiada antes de empezar a trabajar y ser supervisado adecuadamente durante todo su perodo de trabajo.
En los casos en que el personal realice actividades relacionadas con los puntos de control crtico, deber recibir la
formacin pertinente, y se dispondr de procedimientos de control documentados.
La empresa deber disponer de programas documentados que abarquen las necesidades en materia de formacin del
personal pertinente, debiendo incluir, como mnimo, los siguientes puntos:
Identificacin de las competencias necesarias para desempear funciones especficas.
Asegurarse de que el personal ha adquirido las competencias necesarias, ya sea a travs de formacin o por otros
medios.
Revisar y auditar la implementacin y efectividad de la formacin y la competencia de la persona que la imparte.
Asegurarse de que la formacin se imparte en el idioma adecuado para las personas que la reciben.
Debern estar disponibles los registros de toda la formacin impartida, incluyendo, como mnimo:
El nombre de la persona que ha realizado un curso de formacin y confirmacin de asistencia al mismo.
Fecha y duracin del curso de formacin.
Ttulo o contenido del curso de formacin, segn corresponda.
El proveedor de formacin.
La empresa deber revisar de forma rutinaria las competencias del personal y, cuando proceda, facilitar la formacin
oportuna. Para ello se podr recurrir a cursos de formacin, cursos de perfeccionamiento, cursos de capacitacin, tutoras o
experiencia en el lugar de trabajo.

7.1.1
7.1.2
7.1.3

7.1.4

7.1.5

Estandar SA8000: Responsabilidad Social Corporativa:

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NORMA SA8000 SAI DE SOCIAL ACCOUNTABILITY INTERNATIONAL (RESPONSABILIDAD SOCIAL INTERNACIONAL).

Social Accountability International es un Organismo que desarrolla estndares y sistemas
orientados a los derechos de los trabajadores en todo el mundo. Se utiliza un sistema de
administracin tico y auditable de las condiciones de trabajo a travs de toda la cadena de
suministro. En nuestra empresa, se consulta, como gua de conducta, aunque no est
implantado, se adecua nuestra Poltica (Anexo 11.A) y se consulta a los proveedores a
homologar, usando el Cuestionario (Anexo 7M); siendo que
a) Nos comprometemos a ir asumiendo todos los requisitos de la norma;
b) Cumplimos con las leyes nacionales, otras leyes aplicables y otros requisitos que la
organizacin suscribe, y respetamos los instrumentos internacionales y su interpretacin
c) Revisamos la poltica, en forma peridica, para mejorar continuamente tomando en cuenta
los cambios en la legislacin, los requisitos de su propio cdigo de conducta y cualquier otro
requisito de la empresa;
d) Observamos que nuestra poltica sea efectivamente documentada, implementada,
mantenida, comunicada, accesible y comprensible para todo el personal, incluyendo a
directores, ejecutivos, gerencia, supervisores, y trabajadores empleados directamente,
contratados por la empresa o que, de alguna manera, representan a sta;
e) Hacer que la poltica est pblicamente disponible, en forma efectiva, cuando sea solicitada
por partes interesadas.

La empresa deber tambin respetar los principios establecidos en los siguientes

instrumentos internacionales:
Declaracin Universal de los Derechos Humanos
Convencin de las Naciones Unidas sobre los
Derechos del Nio
La Convencin de las Naciones Unidas sobre la Eliminacin de toda forma de
Discriminacin contra la Mujer
Las siguientes Convenciones Recomendaciones de la Organizacin Internacional del
Trabajo (OIT):
Convenciones 29 y 105 (Trabajos forzados y esclavitud)
Convencin 87 (Libertad de asociacin)
Convencin 98 (Derecho de negociacin colectiva)
Convenciones 100 y 111 (Igual remuneracin para trabajadores y trabajadoras, por trabajo
de igual valor; Discriminacin)

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Convencin 135 (Convencin sobre los representantes de los trabajadores)

Convencin 138 y Recomendacin 146 (Edad mnima)
Convencin 155 y Recomendacin 164 (Salud y seguridad en el trabajo)
Convencin 159 (Rehabilitacin vocacional y empleo de personas discapacitadas)
Convencin 177 (Trabajo en el hogar)
Convencin 182 (Peores Formas de Trabajo Infantil)
6. RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES
6.1 Funciones: Es responsabilidad del gerente integrar un plan de prevencin de riesgos,
as como de asegurar la salud de los trabajadores, proporcionando la formacin adecuada y las
instrucciones de seguridad y salud.
6.2 Equipo responsable:
Responsable empresa

Alejandro Vilar

Responsable creacin de documentos

Sara Llopart (externalizado)

Responsable revisin legislacin

Sara Llopart (externalizado)

Responsable de campo

XXXX (Calidad)

Responsable archivo de los registros y

controles de nave
Responsable/s nave/s

XXXX (Calidad)
XXXX (Jefe Produccin)

7. CONTENIDOS: DESARROLLO Y EJECUCIN

7.1- Anualmente se realiza un organigrama donde queda establecida la estructura
organizativa de la empresa, y una definicin de cargos y responsabilidades de los diferentes
estamentos involucrados en el funcionamiento de la empresa; para ello se realiza el Registro
Organigrama, Funciones y Responsabilidades (Anexo 9A).
7.2- A principios de la campaa se planifican los cursos que se prev dar a los
trabajadores y se detallan en el Plan de Formacin (Registro 9B). El grado de capacitacin
requerido para la manipulacin de alimentos, debe estar implantado, de forma que cada vez
que alguien nuevo, entre a trabajar en nuestras instalaciones, tenga conocimientos adecuados
para la correcta implantacin de nuestro sistema de autocontrol, con el fin de evitar riesgos
para la salud del consumidor. Por ello:
a) se solicita que acrediten la formacin previamente a la incorporacin del puesto de
trabajo (a la hora de hacer el contrato)
b) se entregan en cada contrato, las normas de higiene y seguridad relativas al manejo del
producto, junto con el certificado sanitario (Anexo 9D)
c) y se realiza una formacin especfica de manipulacin de alimentos segn el RD 202. La
persona designada como responsable de la formacin es el Jefe de Produccin, con el apoyo
del departamento de calidad y de empresas externas especializadas (aprobadas por la
Consejera de Salud) . Los contenidos de esta formacin a manipuladores deben incluir:
- Conocimientos bsicos en materia de higiene (Apartado A del anexo 3 del Decreto
189/2001)
- Prcticas correctas e incorrectas de higiene para cada puesto de trabajo y sus
fundamentos
- Papel y conocimientos dentro del sistema de autocontrol.

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El lugar de imparticin ser en las instalaciones de la empresa (comedor) Toda la formacin

dada por la empresa (interna) o por otras entidades (externas) es registrada y evaluada.
7.3- Para cada trabajador existe un registro de formacin de los cursos que ha recibido.
Registro de Formacin de cada trabajador (Registro 9C), donde se revisa la adecuacin de
los conocimientos adquiridos, y se detallan las horas de formacin, responsable de la
imparticin, etc. La vigilancia de la formacin se realizar la primera semana de cada mes por
parte del Departamento de calidad de forma rotativa y por puestos de trabajo, de modo que al
menos una vez por campaa se pueda comprobar la eficacia de la formacin en los
trabajadores de la plantilla.
7.4- Junto con el contrato se entrega Documentacin a cada trabajador: un Certificado
Sanitario (Registro 9E) y las Normas de Seguridad e Higiene (Registro 6B 6C para campo y
nave, respectivamente).
7.5- Reuniones: Existe un Acta de Reuniones (Registro 9H) donde se registrar cada
reunin entre la direccin y los empleados, una vez al ao debe haber una reunin sobre
Prevencin de Riesgos Laborales.
7.6- En cada instalacin (finca o nave) existe un Libro de visitas donde se recoge la fecha,
nombre, empresa y reclamacin o sugerencia, y se firmar una vez se haya ledo y
comprendido las Normas de higiene y seguridad (Registro 9D). Junto a este registro tambin
se dar al visitante el registro de Certificado Sanitario (Registro 9E). Estos registros tambin
existen en ingls Normas de visita en ingls (Registro 9F)
7.7- Ante emergencias: En la caseta de abonos, pesticidas y junto al telfono ms
cercano de la nave se publicarn Telfonos de Emergencia e Inters (Registro 9I). Tambin se
publicarn en los lugares de riesgo Procedimientos de Primeros Auxilios y Emergencias
(Registro 9G).
7.8 Formacin del puesto de trabajo: Para la formacin especfica del trabajo de la
manipulacin relacionado con la calidad del producto, existen unas Instrucciones de trabajo
para manipuladores (Registro 9J) donde se describe el procedimiento de trabajo. La evaluacin
de la formacin se realiza por el departamento de calidad, la primera semana de cada mes, de
forma rotativa, de modo que al menos una vez por campaa se pueda comprobar la eficacia de
la formacin en los trabajadores de la plantilla.
8. PROCEDIMIENTO DE VIGILANCIA Y VERIFICACIN
8.1- Responsable Vigilancia: debe asegurarse que en cada zona de riesgo exista
procedimientos de primeros auxilios y emergencias, as como en las casetas de abonos,
pesticidas y en la nave telfonos de emergencias, tambin ha de asegurarse que todos los
trabajadores estn registrados correctamente, y siguen adecuadamente la formacin recibida,
y que en caso contrario se realicen las medidas correctoras correspondientes.
Responsable de Verificacin: debe contemplar el adecuado desarrollo de las acciones
previstas, la vigilancia y acciones correctoras, as como el logro del objetivo previsto.
Todas las no conformidades surgidas durante le propio desarrollo, o como consecuencia del
procedimiento de vigilancia se registrarn segn indica el procedimiento de N 12 de No
Conformidades y Revisin del Sistema, para ser analizadas como mnimo una vez al ao por la
direccin y el equipo responsable.

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9. CONTROL DE EDICIONES
EDICION N:

REVISION N:

FECHA:

MOTIVO MODIFICACIN

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FIRMA Y SELLO

Elaboracin

10. ENTRADA EN VIGOR Y AUTORIZACIN DEL DOCUMENTO

Este documento entrar en vigor el 16/05/10, y se ha autorizado por la direccin con la firma en
la portada.
11. ARCHIVO DE LOS DOCUMENTOS
11.1- Descripcin de los registros: Los registros son documentos del manual, que contienen
toda la informacin relevante relacionada con este procedimiento. Son documentos que se
usan con una frecuencia diaria, semanal, mensual, trimestral, semestral, anual, etc en
funcin del contenido y la importancia. Son documentos verstiles en lo que se refiere a su
diseo y a la posibilidad de ser modificados para dar respuesta a requisitos legales, internos o
de clientes.
Los registros que emanan de este procedimiento, se nombran con el n de procedimiento
seguido de una letra, por orden alfabtico, y son los siguientes:

N ANEXO

TITULO REGISTRO

9.0

ndice de los registros

9A

Organigrama, funciones y responsabilidades.

9B

Plan de formacin

9C

Registro de formacin de cada trabajador

9D

Normas de seguridad e higiene para visitas y contratistas

9E

Certificado sanitario para trabajar en la empresa- Castellano

9F

Normas de visita en Ingls

9G

Procedimiento de primeros auxilios y emergencias

9H

Actas de reuniones

9I

Telfonos de emergencias y telfonos de inters

9J

Instrucciones de manipulacin de fruta

9K

Plan de continuidad

Todos los registros tienen un encabezado de este tipo:

ANEXO:

RESPONSABLE:

Puesto de trabajo de la REALIZADO POR:

Departamento

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SEGURIDAD
procedimiento y
letra

TITULO:

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persona que lo debe

realizar

SALIDA:

TITULO DEL REGISTRO

Fecha de la
versin de la
plantilla
FRECUENCIA:

MTODO:

Instrucciones para el responsable del registro

REVISADO POR:

Frecuencia con la que

debe rellenar el registro
APROBADO POR:

que
lo
ha
realizado
Departamento
que lo revisa
Debe
ser
aprobado por
la Direccin

Adems hay un listado de los registros de cada procedimiento, a modo de ndice que describe
todos estos registros que componen el procedimiento (Anexo 9.0: ndice de registros),
incluyendo adems del n anexo y titulo, el responsable, la frecuencia de registro; la fecha de
versin que est vigente, as como el motivo de las modificaciones (nuevas ediciones del
formato), que ha sufrido.
11.2- Uso del ndice de registros: Antes de usar cualquiera de estos registros, se debe
comprobar en el ndice externo de registros, la fecha de la versin en activo, en el campo
SALIDA; con el objeto de no usar un registro obsoleto.
11.3 Autorizacin para modificar registros: El ndice completo debe tener la autorizacin de
la direccin donde autoriza el uso y aprueba toda la documentacin a la que se hace referencia
en l. El anexo 9.0, tiene el n de revisin y la fecha del procedimiento al que corresponde:
VERSIN N

Rev.1 01/09/09

11.4 Mantenimiento de la documentacin: La empresa se compromete a mantener y

conservar toda esta documentacin durante al menos cinco aos.

12. ANEXOS Y REGISTROS RELACIONADOS

Los documentos que estn relacionados con este procedimiento son los siguientes:
-Procedimiento n 6: APPCC e Higiene.
-Procedimiento n 7: Buenas prcticas de manejo.
-Procedimiento n 8: Control del proceso y producto.