UNIVERSIDAD CATLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

PROYECTO DE PREINVERSIN PARA LA IMPLEMENTACIN DE UN

RESTAURANTE TEMTICO EN LA PROVINCIA DE CHICLAYO
AUTORAS:

ASESOR:

MBA Ing. Bazn Tantalen, Ivn

CHICLAYO, OCTUBRE 2014

INDICE
Pgina
1

CAPTULO I: ASPECTOS GENERALES............................................................12

1.1.

Realidad Problemtica:.....................................................................12

1.2.

Formulacin del Problema:................................................................14

1.3.

Justificacin e importancia del proyecto............................................14

1.4.

Objetivos.........................................................................................15

1.4.1.

Objetivo general:...........................................................................15

1.4.2.

Objetivo especfico:.......................................................................15

1.5.

Hiptesis.........................................................................................16

1.6.

Operacionalizacin de variables........................................................16

1.7.

Tipo de investigacin........................................................................21

1.8.

rbol de decisin..............................................................................21

CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO...........................................................24

2.1.

Definicin del servicio.......................................................................24

2.2.

. Caractersticas del servicio.............................................................24

2.3.

Anlisis del entorno del proyecto......................................................26

2.3.1.

Demogrfico..................................................................................27

2.3.2. Factores Conductuales....................................................................30

2.3.3. Situacin Econmica........................................................................33
2.3.4. Anlisis de las variables macro econmicas......................................37
2.3.5. Situacin Poltica.............................................................................39
2.4.
2.4.1.

Anlisis de la Demanda.....................................................................42
Anlisis del mercado......................................................................42

2.4.2 Demanda del servicio........................................................................48

2.4.3 Anlisis de las Cinco Fuerzas Competitivas de Porter..........................50
2.4.4 Caractersticas del mercado..............................................................53

Pgina
2

2.4.5. Identificacin del mercado objetivo..................................................67

2.4.6. Segmentacin del mercado..............................................................68
2.4.7. Proyeccin de la demanda................................................................68
2.5. Anlisis de la oferta...........................................................................70
2.5.1. Oferta nacional................................................................................70
2.5.2. Oferta del proyecto..........................................................................70
2.6. Anlisis de precios..............................................................................72
2.6.1. Precios del restaurante temtico......................................................72
2.6.2. Precios Promedio del Restaurante Temtico......................................74
2.7. Anlisis de Comercializacin...............................................................84
2.7.1 Canales de Distribucin....................................................................84
2.7.2. Estrategias de Marketing.................................................................87
2.7.3 Anlisis FODA...................................................................................98
CAP III. TAMAO Y LOCALIZACIN DE LA EMPRESA....................................102
3.1. Tamao............................................................................................102
3.1.1 Relacin tamao-servicio................................................................102
3.1.2. Relacin tamao-mercado..............................................................103
3.1.3. Relacin tamao-inversin-recurso financiero.................................104
3.1.4. Relacin Tamao-Tecnologa...........................................................104
3.1.5. La seleccin del tamao.................................................................105
3.2. Localizacin......................................................................................105
3.2.1. Per- Generalidades (mapa, foto del dpto. de Lambayeque)............106
3.2.2. Macrolocalizacin..........................................................................108
3.2.3. Microlocalizacin...........................................................................111
CAP IV. ESTUDIO TCNICO........................................................................115

Pgina
3

4.1. Descripcin del proceso de produccin..............................................115

4.1.1. Plano del restaurante temtico.......................................................115
4.1.2. Caractersticas tcnicas del servicio a ofrecer.................................115
4.1.3. Producto principal.........................................................................115
4.2. Proceso del servicio..........................................................................117
4.2.1. Tecnologas existentes...................................................................117
4.2.2. Diseo de Procesos........................................................................118
4.2.3. Flujos de Servicio...........................................................................118
4.3. Especificacin de equipos necesarios para la construccin y ejecucin del proyecto
.............................................................................................................. 121
4.3.1. Diseo de instalaciones.................................................................121
4.3.2. Adquisicin de la Tecnologa..........................................................122
4.4. Requerimientos de mano de obra......................................................128
4.5. Programa de demanda de servicio.....................................................130
4.6. Distribucin del local donde se brindar el servicio...........................131
4.7. Requerimiento en el proceso de servicio............................................134
CAPTULO V: ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN......................................140
5.1. Constitucin de la empresa...............................................................140
5.2. Estructura orgnica y funcional de la empresa...................................141
5.3. Administracin general.....................................................................150
5.3.1. Polticas de la empresa..................................................................150
5.4.1. Pasos por seguir para el establecimiento de una empresa...............153

Pgina
4

DEDICATORIA
Para nuestros padres, por su comprensin y ayuda en
todas las circunstancias. Nos han enseado a vencer las
adversidades sin perder nunca la dignidad ni desfallecer
en el intento. Nos han dado todo lo que somos como
personas, nuestros valores, principios, perseverancia y
empeo, y todo ello con una gran dosis de amor sin
pedir nunca nada a cambio.

Pgina
5

Pgina
6