Anda di halaman 1dari 16

En la cultura china, la comida es un smbolo de honra a los principales

acontecimientos que suceden en las vidas de los chinos. De la gastronoma de


China procede la costumbre de condimentar los platos con una gran variedad
de salsas, vinagres, especias y mermeladas, costumbre que hoy se considera
habitual en la cultura occidental. El mantra en el que se basa la elaboracin de
los platos tpicos de China recoge cuatro conceptos bsicos: color, sabor,
aroma y presentacin. Si existe equilibrio entre estos cuatro aspectos del
proceso de elaboracin, se conseguir entonces la perfeccin en nuestros
platos.

PRODUCTOS EN SUS COMIDAS


La cocina china utiliza una gran variedad de ingredientes, unos no dejan de
parecernos un poco raros o exticos, las races de loto por ejemplo, u otros
vegetales a los que no estamos acostumbrados. El uso de estos alimentos
"raros" en la mayora de los casos naci por la necesidad de ser ingeniosos y
aprovechar todo lo que tuvieran disponible para sobrevivir, esto tambin denota
la flexibilidad y la adaptabilidad de la cocina china.

Por otra parte, algunos de estos alimentos "exticos" son considerados un


manjar por los chinos y suelen ser preparados para banquetes especiales.
Es un halago a los huspedes el ofrecer algunos artculos raros y caros como
parte de la comida.
La sopa de nido de pjaro es una conocida delicadeza. Los nidos de aves se
recogen de los acantilados que son difcilmente accesibles, requieren una gran
cantidad de limpieza y preparacin. Esta sopa se sirve como un plato especial
y de prestigio en los banquetes y ocasiones especiales.
Los ingredientes frescos principales utilizados en la gastronoma china para
sazonar son el ajo, el jengibre, el perejil chino o cilantro y las cebollitas verdes.

ESTILOS LOCALES
LOS CUATRO PRINCIPALES:
Guangdong: Esta cocina es amplia y fina, usa productos frescos de ro y mar,
pero tambin aves, insectos, ratones y sepientes. Platos tpicos: Serpiente y
gato, serpiente, gato y pollo, lechn de piel crujiente, etc.
Shandong: Cocina amplia y fina, hbil en guisar productos marinos frescos.
Mejores platos: Holoturia y cebollitas, huevos de calamar, ovario de cangrejo y
aletas de tiburn, pollo asado, semillas de nuez con leche, etc.

Sichuan: Cocina famosa por su sabor picante y raro. Platos tpicos: Carne
picada con aroma de pescado, cuadritos de carne y man cuadritos de pollo
con sabor raro, queso de soja picante, carpa de piedra, etc.
Huaiyang: Mejor estilo de Jiangsu, donde hay muchos ros y lagos. Usa
productos vivos y frescos y pone cuidado en el sabor suave, la forma y el color.
Platos tpicos: Pollo del mendigo, pescado mandarn agridulce, rodajas de pollo
con bamb tierno, pato salado, pescado a vapor, etc.

PLATOS PRINCIPALES
Dim sum: es un plato muy popular en China que suele tomarse como
tentempi a mitad de maana o durante las primeras horas de la tarde
acompaado de t. Estos pequeos bollos pueden ir rellenos de frutas,
verduras, carnes o mariscos, y suelen servirse en pequeos recipientes, de
forma similar a los canaps que se toman en Espaa a modo de
acompaamiento. El trmino dim sum proviene del cantons y su traduccin
viene a significar tocar el corazn.

Sopa de aleta de tiburn: esta sopa se considera en China todo un manjar y


suele servirse en ocasiones especiales, tales como bodas, celebracin del Ao
Nuevo, etc., principalmente porque se la considera como un smbolo de
prestigio y salud. Este plato se elabora a base de aletas de tiburn (dorsales y
pectorales), a las cuales se les ha quitado la piel y se han dejado secar.
Previamente a la preparacin de la sopa, deben tenerse a remojo. Se suele
acompaar con salsa de ostras.

Abaln en lecho de lechuga: es un plato tpico de la provincia costera de


Fujian, donde se consume una gran variedad de platos cocinados a base de
pescados y mariscos. Entre los ingredientes principales, destacamos: el
abaln, la lechuga, los championes, el jengibre y las cebollas. Todo este
repertorio se acompaa con una salsa elaborada con ostras, soja, almidn de
maz, azcar y un poco de caldo. En cuanto a la preparacin, primero se hierve
la lechuga y se coloca como base en el plato o fuente donde vayamos a
presentar nuestro plato y, despus, se saltea en un wok con aceite el abaln
junto con los championes, las cebollas y el resto de ingredientes. Finalmente,
se aade la salsa y se sirve en la fuente en la que habamos aadido la
lechuga.

Siew Yhok: la traduccin literal de este trmino es carne asada, aunque suele
encontrarse traducido como cerdo asado crujiente o cerdo asado a la
cantonesa, dado que se trata de pequeas rodajas de cerdo asado marinado.
Se sirve aderezado con salsa hoisin, que es una salsa para mojar muy habitual
en la cocina china y puede encontrarse en supermercados chinos.

Arroz congee: tambin conocido como jook, es un plato que se cocina en


China desde hace ms de dos mil aos y se considera que es de fcil
digestin. Consiste en una especie de papilla o sopa en la que se mezcla el
arroz con otros cereales, as como carnes, verduras y algunos aromatizantes
para potenciar el sabor. Se suele tomar en ceremonias religiosas, aunque
tambin en eventos especiales o como tratamiento teraputico para la
reduccin del colesterol, en cuyo caso se le aaden esprragos. Tambin
existen otras recetas consideradas teraputicas, como por ejemplo la que
aade jengibre para reducir las nuseas y curar la indigestin. Es un plato muy
popular en Asia que recibe otros nombres segn la regin; as, por ejemplo, en
Vietnam es conocido como Chao Boy en la India con el nombre de kanji.

Youtiao: tambin puede encontrarse bajo la denominacin You tiao. Se trata


de un pan frito con forma alargada, similar a los churros habituales en Espaa,
tpico de la gastronoma china y tambin del sureste asitico y Asia en general.
Su sabor es ligeramente salado y suele tomarse para desayunar, aunque
tambin como acompaamiento de la leche de soja o el arroz congee.

Chow Mein: este plato es conocido internacionalmente como fideos


asiticos (fideos largos hechos a base de trigo) y va acompaado normalmente
de carne de pollo o res y verduras, aunque tambin pueden incluirse mariscos
o pescados. Se condimenta con salsa de soja.

Zongzi: este plato tambin es conocido simplemente como Zong y a nivel


internacional comorellenos de arroz, dado que se trata de hojas de bamb
rellenas de arroz glutinoso que se cocinan habitualmente al vapor o se hierven.
Se les puede dar forma bien de cilindro o bien de tetraedro. Es una comida que
se sirve tpicamente durante el Festival del Barco Dragn, el cual tiene lugar
entre principios y mediados de junio.

Shahe Fen: conocidos coloquialmente con el nombre de he fen, se trata de


fideos hechos a base de arroz, que se han occidentalizado bajo el nombre
de tallarines de arroz. Son de color blanco, pueden encontrarse muy finos o
ms gruesos y son ligeramente elsticos al tacto, casi como si fueran de goma.
Suelen emplearse para la elaboracin de sopas.

Ban mian: el trmino ban mian significa de manera literal fideos de abordo y se
debe a la forma plana que adoptan los fideos, ya que se elaboran a mano. Este
plato puede servirse caldoso, con lo que se convierte en una sopa, o bien a
modo de pasta. Se cocina al estilo del grupo tnico Hakka y suele tomarse
sobre todo en Cantn (China), aunque tambin en Singapur.

POSTRES
Barba de dragn: la barba de dragn es un tipo de caramelo que, a simple
vista, parece que se trate de finsimos hilos de seda. Se elabora a mano a base
de estirar y retorcer cuidadosamente al caramelo y se puede encontrar relleno
de frutos secos o como acompaamiento de tartas u otros dulces. Tambin se
toma en otros pases como Irn, donde se le da sabor a ssamo y es conocido
con el nombre de pashmak.

Bollos de pia: este postre es tpico de Hong Kong, algunas regiones del sur
de China y de Taiwn. A la parte de arriba de este bollo se le da forma de pia
y se elabora con una masa elaborada a base de manteca, azcar, huevos y
harina, parecida a la de las galletas de azcar. La parte inferior, en cambio,
est hecha con la masa con la que se suelen hacer los bollos chinos que se
suelen servir en los restaurantes chinos occidentales. Por tanto, la parte
superior tiene un sabor mucho ms dulce que el resto del bollo. Aunque se
llama bollo de pia, este nombre no deriva del hecho de que el bollo se haga
con pia, sino que se debe a la forma de la capa superior y el color dorado
(similar al de la pia) que adopta al hornearlo. Suele ir relleno de mantequilla,
aunque tambin hay pasterleras que lo rellenan de crema pastelera.

Pastel de luna: se trata de unos pastelitos o galletas que muchos consideran


como la versin dulce del dim sum. Es un dulce tradicional chino que se toma
durante la Fiesta del Medio Otoo como adoracin a la Luna. Habitualmente
son redondos, aunque pueden encontrarse tambin con forma rectangular. El
relleno est hecho a base de pasta de semilla de loto, la cual se hace con
semillas de loto secas, azcar caramelizado y aceite vegetal, y la corteza se
elabora con yemas de huevo de pato en salazn. Se toman acompaados de
t chino.

Galletas de la fortuna: tambin conocidas como galletas de la suerte. Aunque


popularmente se consideran originarias de China, realmente ha sido la cultura
occidental la que las ha introducido en el pas y su impacto ha sido tal que
actualmente se consideran un dulce tpico. Son tpicas de grandes ciudades
como Hong Kong o Pekn. Se trata de pequeas galletas crujientes que dentro
llevan un papel en el que figura una profeca o palabras de sabidura.

Gelatina de almendra: la gelatina de almendra es un poste tpico de Hong


Kong, Singapur y Taiwn, as como Japn. Se sirve fra y acompaada de
salsa de zumo de naranja.

Douhua: el douhua o pudin de tofu es un postre tradicional chino que se


elabora a base de preparacin extra blanda de tofu y vara segn la regin
donde se elabore. En Taiwn, se sirve cubierto de ingredientes dulces, tales
como frijoles chinos, cacahuetes, tapioca o avena, entre otros, y en almbar
aderezado con almendras o jengibre. En el norte de China, en cambio, se suele
servir con salsa de soja, de modo que tiene un sabor ms bien salado. En
Malasia y Singapur se le da el nombre de tow huay o tau huay y se sirve en
almbar claro con semillas de ginkgo flotando, aunque tambin puede
condimentarse con agua de jengibre dulce, en cuyo caso se sirve caliente.

Guilinggao: como la traduccin literal de su propio nombre indica (gelatina de


esencia de tortuga) se trata de un postre hecho de caparazn de tortuga
molido, concretamente la especie de tortuga caja rayada, mezclado con
zarzaparrilla. Su textura es similar a la de la gelatina y es de color negro.
Puesto que esta especie de tortuga se encuentra actualmente en grave peligro
de extincin, el guilinggao se ha comercializado con sucedneos de este
ingrediente.

Helado frito: consiste en una bola de helado congelada a una temperatura


ms baja de lo normal que se reboza en huevo crudo y se cubre con galletas
trituradas o copos de maz. Una vez hecho esto, se fre durante unos pocos
minutos. Se consigue que el helado no se derrita mientras se fre gracias a la
baja temperatura a la que est congelado. En cuanto a su presentacin, se le
pueden aadir varios ingredientes segn gustos: canela, azcar glas, miel,
vainilla, sirope, etc.

Jalea de hierba: se puede hacer con diferentes hierbas aromticas, aunque


por lo general se emplea la hoja hervida de menta. Se le aade carbonato de
potasio y, despus, se congela hasta que adquiere la consistencia de la jalea,
que es similar a la gelatina. Se puede tomar solo o tambin puede aadirse en
las bebidas. Siempre se toma fro.

Jiuniang: el jiuniang podra definirse como la versin dulce del zongzi, dado
que se elabora tambin con arroz glutinoso y levadura, y tiene un aspecto
similar al del pudin. Los granos de arroz se dejan enteros y se le aaden flores
de olivo oloroso. Se come habitualmente con cuchara.

Nian Gao: el nombre de este postre, que tambin puede encontrarse escrito
todo junto (Niangao), se traduce literalmente por pastelito pegajoso, aunque
existen otras denominaciones como pastel de arroz, por su preparacin a base
de arroz glutinoso, o pastel del Ao Nuevo Chino, dado que se toma sobre todo
en las celebraciones del Ao Nuevo chino. Se puede servir en un molde, en
cuyo caso adoptar la forma del molde, o tambin se puede moldear con forma
de animal o cualquier otro objeto.

Sachima: este dulce es original de la cocina manch (perteneciente al grupo


tnico de los manches). La receta tradicional se elabora con los siguientes
ingredientes: azcar piedra, harina y mantequilla. La versin cantonesa aade
coco seco rayado y en Fujian tambin se emplea ssamo, azcar granulada,
aceite vegetal, azcar de malta, leche y huevo.

TS Y LICORES
Si los platos mencionados anteriormente son representativos de la gastronoma
y la cultura chinas, los ts y licores son otro elemento habitual en el da a da
del pas que, lejos de ser meramente bebidas, son un estilo de vida para los
ciudadanos chinos.

El aroma del t verde es caracterstico de la cultura china y se toma en


celebraciones, eventos especiales o incluso para pedir disculpas, dado que
representa valores como el bienestar, la armona, la serenidad y la belleza,
entre otros.

En la actualidad, China es el principal productor de t verde a nivel mundial.


Existe una amplia gama de variedades de t verde, entre las cuales destaca
el Lung Ching, considerada la ms popular internacionalmente. Su nombre
significa pozo del dragn, tiene un sabor dulce y su aspecto es de color dorado.

China, principal exportador de t verde


Adems del t, tambin es muy popular el famoso licor de hierbas, que se
elabora a base de agua del ro Chishui, situado en la frontera con Sichuan. Se
puede elaborar bien con flores o bien con diferentes hierbas aromticas.

Tambin el vino chino, conocido como vino blanco o Baijiu (pronunciado /paelloo/) es una bebida alcohlica tradicional en China. Aunque se le da el nombre
de vino, en realidad es un licor hecho de arroz, que tiene entre un 40 y un 60%
de alcohol. Tiene un intenso sabor agrio que recuerda en gran medida al orujo
espaol o a la grapa italiana. La marca ms conocida de Baijiu esMoutai.
Bibliografa
http://gastronomiachinad.blogspot.com/
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_China