ALMEJAS A LA PORTUGUESA ........................................................................................................................ 3
CONCHAS DE PESCADO ................................................................................................................................ 4
CREMA DE GAMBAS ..................................................................................................................................... 5
CREPES RELLENAS DE CARNE ........................................................................................................................ 6
ENSALADA DE PERAS Y REQUESÓN .............................................................................................................. 7
ENSALADA DE LANGOSTINOS CON EMULSIÓN DE TOMATE ........................................................................ 8
ESCALOPE DE AVE CON QUESO DE CABRA ................................................................................................... 9
ESPAGUETIS CON VEGETALES Y SETAS ....................................................................................................... 10
FLAN CON CREMA DE CHAMPIÑONES ....................................................................................................... 11
FOIE‐GRAS EN ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y VINAGRETA AL ACEITE DE ROMERO ............................... 12
GRATINADO DE VERDURAS ........................................................................................................................ 13
HAMBURGUESAS DE BACALAO CON SALSA DE CANGREJOS ...................................................................... 14
HUEVOS POCHÉ CON TOSTA A LA REINA ................................................................................................... 15
LENGUADO A LA ÑOCA ............................................................................................................................... 16
MILHOJAS DE BACALAO, ESCALIBADA Y VINAGRETA ................................................................................. 17
PATATAS RELLENAS DE CARNE ................................................................................................................... 18
PESCADO A LA PLANCHA CON VINAGRETA ................................................................................................ 19
POLLO BRASEADO SOBRE CUSCÚS ............................................................................................................. 20
PUDING DE CANGREJO ............................................................................................................................... 21
RAVIOLIS DE MARISCOS CON COULIS DE SETAS Y ROQUEFORT ................................................................ 22
SALMÓN MARINADO .................................................................................................................................. 23
SALTEADO DE CARNE CON VERDURAS Y SETAS CHINAS ............................................................................ 24
SOLOMILLO A LAS 4 PIMIENTAS ................................................................................................................. 25
SOLOMILLO CON SALSA DE FRUTAS ROJAS ................................................................................................ 26
SOLOMILLO WELLINTON ............................................................................................................................ 27
SOUFFLÉ DE QUESO .................................................................................................................................... 28
STEAK TARTAR CON PAN DE 5 CEREALES ................................................................................................... 29
TAMALES DE POLLO .................................................................................................................................... 30
TRENZA DE CHULETA DE CERDO A LA MOSTAZA ....................................................................................... 31
GELATINA DE MANGO Y VIOLETAS ............................................................................................................. 32
CORAZÓN DE SAN VALENTÍN ...................................................................................................................... 33
ALMEJAS A LA PORTUGUESA
Ingredientes
3/4 kg. de almejas
200 gr. de lomo de cerdo
1 pimiento rojo pequeño
1 cebolla
1/2 bote de Tomate Frito Gallina Blanca
perejil picado
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal
aceite de oliva
Preparación
Deja las almejas en remojo en agua fría con sal durante unas horas para que suelten la arena. Después
lávalas y escúrrelas.
Asa el pimiento rojo en el horno a 200 ºC. pélalo y córtalo a tiras. Calienta aceite en una sartén y rehoga la
cebolla a ruedas, cuando esté dorada, añade las tiras de pimiento rojo y cocina a fuego bajo un par de
minutos.
Agrega el lomo a dados y unas gotas de tabasco, deja cocer 5 minutos y añade el Tomate Frito Gallina
Blanca e incorpora las almejas, sazona con Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal; continúa la cocción 3
minutos más o hasta que estén abiertas las almejas. Espolvorea con perejil y sirve.
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CONCHAS DE PESCADO
Ingredientes
300 gr. de mejillones
200 gr. de salmón sin piel
200 gr. de gambas peladas
1 cebolla
1 copita de vino blanco
20 gr. de harina
200 ml. de leche
200 ml. de Caldo de Pescado Gallina Blanca
queso rallado
aceite
Preparación
Rehogar la cebolla. Añadir el vino y dejar reducir. Agregar los mejillones limpios y el salmón. Tapar y cocer
hasta que se abran los mejillones. Reservar el caldo.
Saltear las gambas en aceite. Retirar y reservar. En el mismo aceite, añadir la harina y cocer unos minutos.
Incorporar poco a poco El Caldo de Pescado Gallina Blanca, la leche y el caldo colado de cocer el pescado.
Remover para que no se formen grumos.
Trocear el salmón, los mejillones y las gambas, añadir a la salsa preparada. Mezclar bien, rellenar las conchas
y espolvorear con queso rallado y unas nueces de mantequilla. Gratinar y servir enseguida.
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CREMA DE GAMBAS
Ingredientes
400 gr. de gambas rojas
40 gr. de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca
1 vaso de nata líquida
1/2 copita de jerez seco
Preparación
Pela las gambas y reserva las pieles y las cabezas.
Calienta un poco de mantequilla en una cazuela y saltea las pieles y las cabezas de las gambas, añade la
harina y deja tostar un poco, condimenta con una pizca de pimentón y riega con el Caldo de Pescado Gallina
Blanca. Hierve a fuego lento unos 10 minutos y pasa todo por un colador.
Vuelve a poner el caldo al fuego e incorpórale las colas de las gambas peladas y el jerez. Salpimienta y retira
del fuego. Sirve la crema decorada con la nata líquida y espolvoreada con una puntita de pimentón dulce.
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CREPES RELLENAS DE CARNE
Ingredientes:
PASTA: RELLENO:
1 huevo 200g. de carne picada
150 ml. de leche 100 gr. de queso mozzarella
3 cucharadas de harina 1 diente de ajo
1 cucharadita de levadura perejil y orégano
1 cucharada de zumo de limón 1/4 pastilla Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal
1/4 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal aceite
mantequilla
Preparación:
Batir los ingredientes de la pasta, excepto la mantequilla, hasta obtener una pasta homogénea. En una sartén del
tamaño de las crepes, poner un poco de mantequilla. Verter un poco de la pasta hasta cubrir el fondo. Cuando
esté cuajada, darle la vuelta y reservar. Repetir la operación hasta terminar la pasta.
Mezclar la carne picada con el ajo muy picadito, las hierbas picadas y el Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal
desmenuzado. En un poco de aceite, sofreír la carne dándole unas vueltas. Retirar del fuego y agregar la
mozzarella a trocitos.
Poner un montoncito de la mezcla de carne y queso en el centro de cada crepe y enrollarlas. Colocar en el plato
de servicio y decorar con perejil picado.
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ENSALADA DE PERAS Y REQUESÓN
Ingredientes:
2 peras tipo blanquilla
300 gr. de requesón
1/2 paquete de berros
6‐8 tomates cherry
30 gr. de piñones
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadas de vinagre de Módena
una pizca de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal
pimienta blanca
Preparación:
Lavar las peras, cortarlas por la mitad y luego en cuatro trozos más. Cortar el requesón en láminas y cada
lámina en tiras de aproximadamente medio centímetro.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y freír los piñones hasta que empiecen a dorarse,
seguidamente retirarlos de la sartén y dejarlos encima de un papel absorbente para evitar el exceso de
aceite. Lavar los tomates y partirlos. Reservar.
Elaborar la vinagreta mezclando el Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal, la pimienta y el vinagre. Batir
bien, añadir el aceite de oliva y seguir batiendo hasta emulsionar.
Disponer los berros en los platos individuales, añadir las peras cortadas, las tiras de requesón, los tomates y
finalmente los piñones. Servir la ensalada fría, con la vinagreta en una salsera aparte.
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ENSALADA DE LANGOSTINOS CON EMULSIÓN DE TOMATE
Ingredientes:
300 gr. de langostinos salados y cocidos
300 gr. de tomates rojos y fuertes
1 aguacate pequeño
1/2 limón
tabasco
sal gorda
aceite de oliva
pimienta
una pizca de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal
Preparación:
Partir el aguacate por la mitad hasta tocar el hueso y rotar para separar las dos mitades. Escaldar los
tomates en agua hirviendo durante dos minutos y pelar.
Retirar el hueso del aguacate y pelarlo. Cortar la mitad de los tomates en rodajas, y el resto triturarlo con
aceite de oliva, una pizca de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal y pimienta. Cortar la pulpa de limón a
trocitos.
Pelar los langostinos y cortarlos a lo largo por la mitad, retirando el hilillo negro del lomo.
Chafar el aguacate y añadir dos cucharadas de la emulsión de tomate, el tabasco, el limón troceado y sal
gorda. Montar el plato alternando por capas, langostinos, rodajas de tomate y la mezcla del aguacate.
Decorar con el resto de la emulsión de tomate.
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ESCALOPE DE AVE CON QUESO DE CABRA
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
2 trozos de queso de cabra
2 láminas de salmón ahumado
25 gr. de harina
1 huevo
pan rallado
1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo
aceite
Preparación:
Abrir por la mitad sin terminar de cortar las pechugas. Espolvorear con Avecrem Caldo de Pollo
desmenuzado y untarlas con el queso de cabra.
Encima, colocar una lamina de salmón ahumado y cerrarlas con un palillo.
Pasarlas por harina (sacudir el exceso) y pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en aceite caliente a
fuego lento, para que se cuezan por dentro.
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ESPAGUETIS CON VEGETALES Y SETAS
Ingredientes:
200 gr. de espaguetis Tradición El Pavo
1 puerro cortado a rodajas
1 pimiento rojo
1/2 pimiento verde cortado a tiras
2 alcachofas peladas y cortadas a gajos
200 gr. de setas de temporada cortadas a trozos
1 taza de tomate natural
1/2 zanahoria picada
1 cebolla pequeña
aceite de oliva
1 pellizco de finas hierbas
1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo
Preparación:
Hervir los espaguetis Tradición El Pavo tal como se indica en el envase. Escurrir y rociarlos con un poco de
aceite de oliva. Mientras, en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, saltear la cebolla picada, junto
con la zanahoria y los pimientos. Dejar cocer unos 5 minutos y añadir el puerro y las alcachofas.
Cuando empiecen a dorarse, añadir el tomate y una pizca de azúcar, sazonar con el Avecrem Caldo de Pollo
y condimentar con las finas hierbas. Sofreír todo junto unos 10 ‐12 minutos hasta que el tomate esté cocido.
Añadir los espaguetis a la cazuela. Calentar todo junto y servir.
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FLAN CON CREMA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes:
2 huevos
50 gr. de jamón york
1 sobre de Crema de Champiñones Gallina Blanca
3/4 litro de leche
un pellizco de Avecrem Caldo de Pollo
2 rebanadas de pan de molde
Preparación:
Cortar el pan de molde en forma de discos. Freír y reservar.
Batir los huevos. Añadir el jamón de York partido en trocitos. Incorporar 1/4 litro de leche, batir y sazonar
con Avecrem Caldo de Pollo. Verter en 2 flaneras individuales untadas de margarina. Cocer al baño de María
hasta que cuajen.
Volcar los flanes encima de los panes fritos. Hacer la Crema de Champiñones Gallina Blanca con el resto de
la leche y agua, siguiendo las indicaciones del sobre. Servir los flanes cubiertos con la Crema de
Champiñones Gallina Blanca a modo de salsa.
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FOIE‐GRAS EN ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y VINAGRETA AL ACEITE DE ROMERO
Ingredientes:
200 gr. de foie (micuit)
200 gr. de judías verdes muy finas
1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal
50 gr. de jamón serrano
1 cebollita tierna
2 dl (1 vaso) de aceite de oliva
3 ó 4 cucharadas de vinagre de Jerez
1 ramita de romero
1 cucharada de perifollo o perejil picado
pimienta y sal
Preparación:
Verter el aceite en una botella, añadir la ramita de romero, previamente lavada y secada, y dejarlo reposar
durante 2 horas, como mínimo, mejor de un día para otro. Despuntar las judías verdes y lavarlas.
Verter el aceite al romero en un bol, añadir el vinagre, sal, pimienta y la cebollita picada y mezclar bien.
Introducir las judías en una olla con agua hirviendo sazonada con el Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal
y cocerlas durante 3 o 4 minutos.
Escurrirlas y refrescarlas en agua fría. Cortar el jamón en daditos pequeños y freírlo unos instantes.
Cortar el foie (micuit) en láminas finas. Colocar las judías en un plato junto con el jamón aún caliente y el
perifollo. Aliñar con la vinagreta preparada. Disponer encima las láminas de foie (micuit) y servir enseguida.
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GRATINADO DE VERDURAS
Ingredientes:
1/2 kg. de calabacines
1/2 kg. de tomates
100 cc. de aceite
1 cucharada de finas hierbas
1 cucharada de Avecrem Caldo de Pollo
200 gr. de cebollas
400 gr. de patatas
200 gr. de pimiento rojo
Preparación:
Pelar las verduras y cortarlas en lonchas muy finas. Engrasar el fondo y las paredes de un plato refractario (o
fuente para horno) con aceite y colocar capas de verduras, empezando por cebolla, pimiento, calabacín y
tomate.
Poner capas hasta terminar con las verduras, sazonando con Avecrem Caldo de Pollo y condimentando con
las finas hierbas, entre cada capa. Terminar con una capa de patatas.
Rociar con aceite y hornear durante 30‐40 minutos tapado con papel de aluminio. Retirar el papel y hornear
unos 10 minutos más.
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HAMBURGUESAS DE BACALAO CON SALSA DE CANGREJOS
Ingredientes:
400 gr. de bacalao desalado Para la salsa
1 huevo 200 gr. de cangrejos
1 patata pequeña hervida 1 cebolla pequeña
una pizca de sazonador Avecrem Ajo y Perejil 1 diente de ajo
1/2 taza de harina 2 tomates maduros
1/2 taza de aceite de oliva 2 cucharones de Caldo de Pescado Gallina Blanca
1/2 vasito de vino blanco
Preparación:
Introducir el bacalao desalado en una cazuela con agua y cuando arranque el hervor, cocerlo 2 minutos. Apartar la
cazuela de fuego, taparla y dejar reposar el bacalao en su interior hasta que se enfríe.
Mientras, preparar la salsa: sofreír el ajo, sin pelar, en una sartén con aceite caliente y la cebolla picada, hasta que
tome un ligero color. Añadir los tomates pelados y sin semillas, y proseguir la cocción unos 5 minutos más.
Agregar los cangrejos, cocerlos, regarlos con el vino y dejar evaporar. Verter El Caldo de Pescado Gallina Blanca
caliente, cocer 30 minutos y pasarlo por un colador de malla fina, recogiendo el líquido en una cazuela. Calentar a
fuego muy bajo y rectificar de sazón.
Escurrir el bacalao, eliminar la piel y las espinas y desmenuzar. Introducirlo en un bol, añadir el huevo, la patata
hervida y aplastada con un tenedor y el Avecrem Ajo y Perejil. Formar las hamburguesas, pasarlas por harina,
freírlas con el aceite caliente y escurrirlas. Incorporar a la cazuela con la salsa y dejar que cuezan 5 minutos, a
fuego lento. Retirar y servir.
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HUEVOS POCHÉ CON TOSTA A LA REINA
Ingredientes:
1/2 pan inglés Salsa holandesa:
2 huevos 2 yemas
200 gr. de champiñones unas gotas de zumo de limón
1/2 litro de leche 60 gr. de mantequilla
1 sobre de Mi Salsa Bechamel
30 gr. de queso rallado
30 gr. de mantequilla
Preparación:
Se confeccionan las tostas, que serán de unos 5 cm. cada una, haciendo un hueco en cada una de ellas con la
ayuda de un cuchillo. Se untan con mantequilla fundida y se tuestan al horno.
En un cazo con abundante agua hirviendo y el zumo de medio limón, se cuecen los huevos poché durante 3
min., dejándolos enfriar después en un poco de agua con hielo. Se lavan los champiñones, se cortan a
láminas y se saltean con mantequilla.
Se prepara Mi Salsa Bechamel con la leche y siguiendo las indicaciones del sobre. También se prepara la
salsa holandesa cociendo al baño maría las yemas con el limón y la mantequilla, batiendo todo el rato, hasta
que espese.
Se rellenan las tostas con los champiñones y se coloca un huevo poché dentro de cada una. Se mezclan la
salsa bechamel con la holandesa y se cubre con ésta mezcla las tostas, se espolvorean con queso rallado y se
gratinan.
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LENGUADO A LA ÑOCA
Ingredientes:
2 lenguados de ración
1 tacita de harina
1 limón
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de mantequilla
30 gr. de orejones
30 gr. de ciruelas pasas
1 cucharada de piñones
1 cucharada de uvas pasas
1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal
aceite de oliva
Preparación:
Limpiar los lenguados, retirando las aletas, las cabezas y la piel de ambos lados. Para ello, practicar un
pequeño corte en la parte final de la cola y, sujetando ésta con la mano, retirar la piel estirándola con la otra
mano.
Sazonarlos con el Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal desmenuzado, enharinarlos ligeramente y freírlos
por un lado en aceite de oliva. Darles la vuelta y añadir la mantequilla y los frutos secos.
Cocer a fuego lento para que caramelice y trasladar los lenguados y los frutos, a los platos. Verter el zumo de
limón en la sartén, cocer un poco y rociar sobre el pescado. Espolvorear con perejil.
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MILHOJAS DE BACALAO, ESCALIBADA Y VINAGRETA
Ingredientes:
2 trozos de bacalao de 200 gr. Para la vinagreta:
1 pimiento rojo 2 tomates maduros
1 berenjena pequeña 1 diente de ajo
2 cucharadas de vinagre de Jerez
5 cucharadas de aceite de oliva
una pizca de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal
pimienta
Preparación:
Colocar el vinagre en un recipiente de cristal junto con el Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal,
desmenuzado y la pimienta, batir a fondo. Agregar el aceite y seguir batiendo hasta que la vinagreta esté
bien emulsionada. Rallar los tomates e incorporarlos a la vinagreta junto con el diente de ajo picado muy
fino. Comprobar el punto de sazón y reservar.
Asar en el horno el pimiento y la berenjena hasta que estén totalmente blandos. Sacar del horno y envolver
en papel de cocina. Cuando estén lo suficientemente fríos para poderlos tocar, pelarlos, retirar las semillas y
cortarlos finamente. Aliñar con un poco de vinagreta y reservar.
Colocar los trozos de bacalao en una cazuela cubiertos de agua al fuego y en cuanto el agua empiece a
hervir, apartar de fuego y dejar que se enfríen con la cazuela tapada.
Cortar el bacalao en láminas y con la ayuda de un aro montar el milhojas en el centro de los platos,
alternando capas de bacalao con capas de escalibada; terminar con una capa de bacalao. Aliñar por último
con la vinagreta de tomate.
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PATATAS RELLENAS DE CARNE
Ingredientes:
6 patatas medianas y redondas Para la salsa:
1/4 Kg. carne picada de ternera 1 cebolla grande en aros
1 cebolla pequeña picada 1 vaso de Caldo de Verduras Gallina Blanca
1/2 vasito de vino blanco seco 1 pizca nuez moscada y pimentón dulce
1 cucharada harina de trigo 1 pizca finas hierbas
1/2 vaso de leche 1 vaso aceite de oliva
1 huevo 1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo
Preparación:
Pela las patatas y con la cucharilla especial de hacer bolitas a las frutas, practica un agujero a lo largo de la
patata, con cuidado de no salir por el otro extremo. Reserva los trozos que saques del interior, cubiertos en
agua.
Saltea la cebolla picada en una sartén y añade una pizca de Sazonador Avecrem Caldo de Pollo y
condimenta con las finas hierbas. Agrega la carne picada y rehoga ligeramente. Añade la harina y tuéstala,
removiendo bien para que no se formen grumos echa la leche, sigue removiendo, hasta que espese.
Cuando la mezcla esté bien ligada, retira del fuego y deja enfriar, dentro de una manga pastelera. Con la
masa fría, rellena las patatas. Pasa el extremo por donde está el relleno por el huevo batido y después por
harina presionando un poco, para que no se salga.
Salsa: Pon una cazuela al fuego con aceite e incorpora la cebolla cortada en aros. Rehoga ligeramente y
agrega las patatas. Cubre con Caldo de Verduras Gallina Blanca, añade la nuez moscada, el pimentón y lo
que quedo de vaciar las patatas muy picadito. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja cocer 30 min. o
hasta que las patatas estén tiernas. Retira del fuego y sirve.
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PESCADO A LA PLANCHA CON VINAGRETA
Ingredientes:
4 lomos de pescado (2 por persona)
2 tomates rojos
perejil
sal
2 cucharadas de vinagre de sidra
6 cucharadas de aceite de oliva Virgen
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal
Preparación:
Pelar los tomates y partir por la mitad, quitarles las pepitas y cortarlos a dados pequeños.
Mezclar en un cuenco el vinagre, el aceite y una pizca de sal. Batirlo y añadir el tomate y perejil picado.
En una plancha o sartén ligeramente engrasada, hacer los lomos de pescado, sazonados con el Avecrem
Caldo de Pescado ‐30% de sal. Servir el pescado rodeado de la vinagreta.
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POLLO BRASEADO SOBRE CUSCÚS
Ingredientes:
4 contra muslos de pollo deshuesados
80 ml. de salsa de soja
2 cucharaditas de miel
2 cucharadas de vino de jerez
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de salsa de guindillas
1 sobre (125 gr.) de cuscús precocido
150 ml. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
100 gr. de garbanzos cocidos
unas hojas de menta
aceite de oliva
Preparación:
Mezcla la salsa de soja, la cucharada de aceite, la miel, el jerez, el diente de ajo machacado y la salsa de
guindillas. Unta los contra muslos con esta mezcla y déjalos marinar unas 2 horas.
Retira el pollo de la marinada y colócalo en una fuente de horno. Ásalo durante unos 20 minutos a 180 ºC.
hasta que esté dorado.
Prepara el cuscús, con Caldo de Pollo Gallina Blanca, siguiendo las instrucciones del paquete, deja reposar 5
minutos, añade la menta picada y los garbanzos cocidos y sirve de base con el pollo encima, bien caliente.
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PUDING DE CANGREJO
Ingredientes:
15 palitos de cangrejo
3 huevos
1/2 bote de leche evaporada Ideal
1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal
1 lata de espárragos blancos pequeña
1 bote de mayonesa pequeño
Preparación:
Picar los palitos de cangrejo. Batir los huevos y mezclar con la carne de cangrejo y los espárragos triturados.
Añadir la leche Ideal y la 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal muy desmenuzada. Verter
en moldes individuales, engrasados con aceite y pan rallado.
Cocer en el horno, al baño de María, durante unos 15‐17 minutos. Servir acompañado con la mayonesa y
decorado con perejil.
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RAVIOLIS DE MARISCOS CON COULIS DE SETAS Y ROQUEFORT
Ingredientes:
6 placas de canelones El Pavo Para el coulis de setas:
Para el relleno: 40 gr. de setas secas variadas
100 gr. de gambas 2 escalonias o cebollitas
200 gr. de rape 1 zanahoria pequeña
150 gr. de mejillones 1/2 cucharada de harina
30 gr. de mantequilla 1 taza de Caldo de Pollo Gallina Blanca
1 cucharada de harina aceite de oliva
1/2 taza de leche 1 sobre de Mi Salsa Roquefort
1/2 copita de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta blanca
Preparación:
Dejar las setas en remojo unos minutos. Hervir la Pasta Tradición El Pavo, siguiendo las indicaciones del
envase, refrescarla con agua fría y extenderla sobre un papel de cocina. Disponer el rape en una fuente con
un poco de agua y el vino. Cocerlo 10 minutos en el horno precalentado a 180° C.
Abrir los mejillones al vapor y freír las gambas. En la misma sartén, preparar una bechamel espesa con el
caldo de cocer el rape. Añadir el pescado, las gambas y los mejillones, todo picado en trozos pequeños,
rectificar de sazón y cocer hasta que espese.
Pelar y picar la zanahoria y las escalonias, sofreírlas en aceite. Agregar las setas escurridas y a continuación,
la harina. Mezclar bien e incorporar El Caldo de Pollo Gallina Blanca. Dejar cocer a fuego lento 12 minutos,
triturar y pasar por un colador.
Montar el plato con una base de coulis de setas, una placa de pasta, la bechamel de pescado y otra placa. En
un cazo preparar Mi Salsa Roquefort, tal como indica el sobre y verter un poco, sobre el ravioli de mariscos.
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SALMÓN MARINADO
Ingredientes:
1/2 kg. de salmón fresco
1/4 kg. de sal gorda
100 gr. de azúcar
eneldo
aceite de girasol
1 pizca de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal
Preparación:
Coger un lomo de salmón limpio y sin espinas. Cubrirlo por ambos lados con una mezcla de sal gorda, azúcar
(dos partes de sal por una de azúcar), y eneldo. Envolver fuertemente con film de plástico. Introducir en
frigorífico durante 24 h., poniéndole encima una tabla de madera con algo de peso.
Trascurrido el tiempo sacar del frigorífico y lavarlo en agua fría. Meterlo a continuación en el congelador 15
minutos solamente, para que se endurezca un poco y poder cortarlo.
A continuación se puede ir cortando en lonchas e ir poniéndolo en algún recipiente, alternando las capas de
salmón con aceite de girasol y espolvorear con una pizca de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal, bien
desmenuzado. Guardar en frigorífico e ir sacando a medida que lo necesitemos.
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SALTEADO DE CARNE CON VERDURAS Y SETAS CHINAS
Ingredientes:
150 gr. de solomillo de cerdo
1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal
1/4 col china o normal
1 zanahoria
1 cebolleta
6 espárragos trigueros
50 gr. de soja germinada
100 gr. de setas shiitake (o champiñones)
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharada de salsa de soja
1/2 limón
4‐5 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Cortar la carne en dados regulares, sazonarla con una pizca de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal y
colocarla en un recipiente hondo. Aliñarla con el zumo de limón y la piel rallada, el jengibre, la salsa de soja y
una cucharada de aceite. Mezclar bien y dejar marinar.
Eliminar la parte más dura del tallo de los espárragos y trocear. Limpiar la cebolleta y cortarla al biés. Lavar
las setas y cortarlas en láminas. Pelar la zanahoria y cortarla en juliana fina junto con la col limpia. Escurrir la
carne y reservar la marinada. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela honda o un wok y saltear la
carne durante 3 minutos. Retirar y reservar.
Añadir el aceite restante, incorporar la cebolleta, los espárragos y la zanahoria y saltearlos 3 minutos.
Agregar las setas, la col y los brotes de soja y, pasados otros 3 minutos, añadir la carne y el jugo de la
marinada. Remover, calentar todo junto un par de minutos, rectificar de sazón y servir.
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SOLOMILLO A LAS 4 PIMIENTAS
Ingredientes:
2 medallones de solomillo
200 ml. de Caldo de Carne Gallina Blanca
1 Copita de Jerez seco
pimientas variadas blanca, negra, verde y roja
1/2 pastilla Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal
1 cucharadita harina de maíz
100 ml. de nata líquida
aceite de oliva
Preparación:
Limpia los solomillos de nervios y grasa. Sazónalos con Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal. Dóralos al
fuego con un poco de aceite de oliva.
Retira la carne y reserva al calor, desglasa (raspar para retirar lo que queda pegado en el fondo) la sartén
con el Jerez y despegar bien los restos de carne.
Añade el Caldo de Carne Gallina Blanca y la harina de maíz diluida en un poco de agua fría, cuécelo hasta
que espese. Pásalo por el chino y pon otra vez al fuego, añade la nata líquida y las pimientas de colores, deja
cocer unos 5 minutos. Sirve el solomillo bañado con la salsa a las 4 pimientas.
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SOLOMILLO CON SALSA DE FRUTAS ROJAS
Ingredientes:
Salsa: 1 Solomillo de cerdo
1 cebolla pequeña 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal
1/2 vasito de vino tinto 1 cebolla
150 Kg. de frutos rojos congelados 125 cc de vino blanco seco
100 gr. de azúcar el zumo de 2 naranjas
2 cuch. de ralladura y zumo de limón y naranja 100 cc de nata líquida
un vaso de Caldo de Carne Gallina Blanca
1 cucharadita de salsa perrins
unas gotas de tabasco
1/2 Pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal
Preparación:
Dora el solomillo por ambos lados, retíralo y en el mismo aceite rehoga la cebolla picada, sazona con
Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal y baña con el vino, vuelve a incorporar el solomillo y deja cocer tapado
8‐10 min.
Añade el zumo y ralladura de naranja y limón. Continúa la cocción otros 8‐10 minutos más. Retira el
solomillo y reservándolo al calor.
Para preparar la salsa: Rehoga la cebolla picada, junto con el vaso de vino y deja que reduzca a la mitad,
incorpora las frutas rojas, el azúcar y el resto de los ingredientes, deja cocer; tritura y pasa por chino. Sirve el
solomillo laminado y regado con la salsa.
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SOLOMILLO WELLINTON
Ingredientes:
1 trozo de solomillo de 400 gr. aprox. 3 hojas de laurel
150 gr. de champiñones (pueden ser de bote) 1 cucharadita de orégano
1 cebolla pequeña perejil picado
50 gr. de panceta 1 cucharada de mantequilla
50 gr. de paté 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal
1/4 kg. de masa de hojaldre pimienta
1 huevo aceite
1/2 vasito de vino tinto
Preparación:
Corta 1/2 cebolla en gajos finos y mézclala con la panceta a trocitos, el perejil y el orégano. Haz en el trozo
de carne varios cortes e inserta en ellos la panceta aromatizada. Coloca sobre el solomillo las hojas de laurel,
ata la carne con hilo de cocina, dando varias vueltas de hilo, para fijar el laurel y cerrar los cortes realizados.
Pica la cebolla restante y sofríe en una sartén con mantequilla y aceite durante unos minutos. Añade el trozo
de carne y dóralo uniformemente. Riega con el vino, deja que se evapore a fuego vivo, tapa y cuece unos 10
minutos más. Deja que la carne se enfríe y elimina el hilo y el laurel.
Limpia las setas, córtalas en láminas y saltéalas en una sartén con aceite. Sazona la carne con Avecrem Caldo
de Carne ‐30% de sal desmenuzada, úntala con el paté y cúbrela con las setas.
Extiende la lámina de hojaldre sobre la superficie de trabajo enharinada y coloca en el centro la carne.
Envuelve totalmente formando un rollo y decora con los recortes de masa sobrante. Colócalo sobre la
bandeja del horno, forrada con papel de horno. Pincela la masa con yema de huevo, haz dos agujeros en el
centro e introduce dos “chimeneas” de papel de horno, para que salga el vapor durante la cocción. Cuece en
horno precalentado a 200 ºC durante unos 20 min. o hasta que esté dorado el hojaldre.
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SOUFFLÉ DE QUESO
Ingredientes:
150 gr. de queso Emmental rallado grueso
2 huevos
1 sobre de Mi Salsa Bechamel
1/2 litro de leche
1 pizca de pimienta blanca
Preparación:
Preparar Mi Salsa Bechamel con la leche, tal como indica el sobre, y dejar enfriar un poco, mezclar con el
queso rallado e incorporar las yemas de los huevos.
Agregar las claras montadas a punto de nieve. Remover suavemente para que no se bajen y llenar con esta
mezcla uno moldes de soufflé engrasados.
Hornear durante unos 12 min. aprox. a 180ºC. en horno precalentado. Servir de inmediato, pues se bajan
con mucha facilidad.
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STEAK TARTAR CON PAN DE 5 CEREALES
Ingredientes:
2 rebanadas de pan de 5 cereales
200 gr. de solomillo
2 huevos de codorniz
4 ajos tiernos
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de alcaparras
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 pizca de Sazonador Avecrem Caldo de Pollo
pimienta
Preparación:
Pela y pica los ajos tiernos. Pon la carne picada a cuchillo (muy finamente), en un bol y mezcla con la mitad
de ajos tiernos, la salsa Worcestershire y el Avecrem Caldo de Pollo.
Unta el pan con la mostaza y reparte la carne por encima haz un hueco en el centro y pon la yema del huevo
de codorniz, reparte el resto de los ajos tiernos y las alcaparras por encima y sirve de inmediato.
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TAMALES DE POLLO
Ingredientes:
Masa: 60 gr. mantequilla Relleno: 1/2 diente de ajo
200 gr. harina de trigo aprox. 1 cebolla roja pequeña
50 ml. de Caldo de Pollo Gallina Blanca 150 gr. pollo deshuesado
1/2 cucharadita de cominos molidos 1 guindilla roja
50 ml. de nata 1 pimiento rojo
1/2 diente de ajo 100 gr. maíz cocido
Salsa: 100 gr. de tomate triturado 2 tomates pelados
1/2 cucharadita de guindillas molidas Avecrem Caldo de Pollo
1 ramillete de cilantro fresco
Preparación:
Para la masa mezcla la mantequilla fría con la harina, 1/2 ajo pelado, el comino molido, la sal, la nata y El
Caldo de Pollo Gallina Blanca, durante 1 minuto, a velocidad 6‐7. Reserva en frío.
Prepara la salsa calentando el tomate junto con las guindillas, el cilantro, el aceite, un poco de sal y azúcar,
12 minutos, a velocidad 2. Tritura unos segundos, a velocidad 5 y reserva.
Para el relleno: tritura 1/2 ajo pelado con la cebolla pelada y en trozos, el pollo deshuesado, la guindilla y el
pimiento rojo en trozos, 10 segundos, a velocidad 4. Añade el aceite y cocina 7 minutos, a 100º, velocidad 1.
Incorpora el maíz cocido escurrido, los tomates pelados y sazona con Avecrem Caldo de Pollo. Programa 15
minutos, a 100º, velocidad 1, destapado el bocal para que evapore. Calienta 1 litro de agua en el vaso, 10
minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1.
Extiende una parte de la masa del paso 1 sobre film transparente, dando una forma de 20x30 cm. Cubre en
el centro con unas cucharadas de relleno y enrolla. Cierra bien el paquete en los extremos, para que no se
salga el relleno. Cuece los tamales en el recipiente Varoma 30‐35 minutos, a temperatura Varoma, velocidad
3. Quita el film, corta en rodajas y sirve al momento acompañado de la salsa de tomate picante.
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TRENZA DE CHULETA DE CERDO A LA MOSTAZA
Ingredientes:
2 hileras de 4 costillas
2 cucharaditas de mostaza Dijon
1 cucharadita de tomillo picado
1 cucharadita de romero picado
2 cucharadas de aceite de oliva
30 gr. de mantequilla
un pellizco de sazonador Avecrem Ajo y Perejil
1 vaso de Caldo de Carne Gallina Blanca
1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal
pimienta
Preparación:
Hacer una incisión muy recta a unos 10 cm de las puntas por la parte exterior de cada hilera de costillas y
apartar la carne dejando al descubierto los huesos. Separarlos y limpiarlos de carne y, si se desea, cortar las
puntas de las costillas para darles más inclinación.
Unir las dos hileras y atarlas con hilo de cocina. Frotar la carne con la mostaza, sazonar con Avecrem Caldo
de Carne ‐30% de sal y espolvorear con el romero y el tomillo, introduciendo unas ramitas en los huecos que
quedan entre las costillas. Rociar la carne con la mitad de la mantequilla derretida mezclada con el aceite y
el Avecrem Ajo y Perejil.
Introducir en el horno, precalentado a 180º C, y dejar cocer unos 25 minutos aproximadamente. Retirar la
carne del horno, traspasarla a otra fuente y añadir a la bandeja de la cocción la mantequilla restante
troceada y el Caldo de Carne Gallina Blanca caliente. Remover para disolver los jugos de la cocción y,
cuando la salsa haya espesado, rociar con ella la carne. Servir bien caliente.
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GELATINA DE MANGO Y VIOLETAS
Ingredientes:
1 mango
1 puñado violetas
1 limón grande (zumo y corteza)
6 hojas de gelatina
100 gr. azúcar aprox.
Preparación:
Ablandar las hojas de gelatina en agua fría. Retirar la piel de los limones evitando la parte blanca y
sumergirla en 200 ml. (1 vaso) de agua con el azúcar. Calentar sobre el fuego unos instantes sin dejar que
hierva, retirar y dejar reposar durante 15 minutos.
Colar la infusión de piel de limón, calentar de nuevo y añadir la gelatina bien escurrida. Remover y, cuando
esté totalmente disuelta, incorporar el zumo de limón. Pelar el mango y cortarlo en trozos pequeños.
Mojar 2 moldes individuales con agua fría. Rellenarlos con las violetas y los trocitos de mango, incorporar la
gelatina preparada y cubrir con una rodaja de limón para que haga un poco de peso. Introducir los moldes
en la nevera unas 3 horas, el tiempo suficiente para que la gelatina quede totalmente cuajada. Decorar con
algunas flores escarchadas. Para escarchar las flores, pincélalas con clara de huevo y espolvoréalas con
azúcar. Déjalas secar fuera de la nevera durante 24 horas.
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CORAZÓN DE SAN VALENTÍN
Ingredientes:
125 gr. de harina
125 gr. de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
75 cc. de leche
75 cc de aceite de girasol
3 huevos
Baño de chocolate:
200 gr. de chocolate de cobertura
100 cc de nata liquida
50 gr. de mantequilla
Preparación:
Mezcla la harina con el azúcar y la levadura, añade el aceite, la leche y las yemas de los huevos, mezcla bien
e incorpora las claras de huevo montadas a punto de nieve, con mucho cuidado y en sentido envolvente, de
arriba hacia abajo para que no se bajen. Vierte la preparación en un molde en forma de corazón
previamente engrasado y enharinado. Precalienta el horno unos 15 min. antes a 180ºC y hornea el bizcocho
durante 20 minutos. Comprueba si está cocido pinchando el centro con un palillo.
Saca el bizcocho del horno, desmolda de inmediato y deja enfriar sobre una rejilla. Coloca una bandeja
debajo para el baño. Baño de chocolate: Funde en el microondas o en el fuego la nata con el chocolate e
incorpora la mantequilla, removiendo con cuidado, deja templar un poco y riega toda la superficie del
bizcocho.
Se podría rellenar con alguna mermelada al gusto antes del baño.
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