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Contenido 

ALMEJAS A LA PORTUGUESA ........................................................................................................................ 3 
CONCHAS DE PESCADO ................................................................................................................................ 4 
CREMA DE GAMBAS ..................................................................................................................................... 5 
CREPES RELLENAS DE CARNE ........................................................................................................................ 6 
ENSALADA DE PERAS Y REQUESÓN .............................................................................................................. 7 
ENSALADA DE LANGOSTINOS CON EMULSIÓN DE TOMATE ........................................................................ 8 
ESCALOPE DE AVE CON QUESO DE CABRA ................................................................................................... 9 
ESPAGUETIS CON VEGETALES Y SETAS ....................................................................................................... 10 
FLAN CON CREMA DE CHAMPIÑONES ....................................................................................................... 11 
FOIE‐GRAS EN ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y VINAGRETA AL ACEITE DE ROMERO ............................... 12 
GRATINADO DE VERDURAS ........................................................................................................................ 13 
HAMBURGUESAS DE BACALAO CON SALSA DE CANGREJOS ...................................................................... 14 
HUEVOS POCHÉ CON TOSTA A LA REINA ................................................................................................... 15 
LENGUADO A LA ÑOCA ............................................................................................................................... 16 
MILHOJAS DE BACALAO, ESCALIBADA Y VINAGRETA ................................................................................. 17 
PATATAS RELLENAS DE CARNE ................................................................................................................... 18 
PESCADO A LA PLANCHA CON VINAGRETA ................................................................................................ 19 
POLLO BRASEADO SOBRE CUSCÚS ............................................................................................................. 20 
PUDING DE CANGREJO ............................................................................................................................... 21 
RAVIOLIS DE MARISCOS CON COULIS DE SETAS Y ROQUEFORT ................................................................ 22 
SALMÓN MARINADO .................................................................................................................................. 23 
SALTEADO DE CARNE CON VERDURAS Y SETAS CHINAS ............................................................................ 24 
SOLOMILLO A LAS 4 PIMIENTAS ................................................................................................................. 25 
SOLOMILLO CON SALSA DE FRUTAS ROJAS ................................................................................................ 26 
SOLOMILLO WELLINTON ............................................................................................................................ 27 
SOUFFLÉ DE QUESO .................................................................................................................................... 28 
STEAK TARTAR CON PAN DE 5 CEREALES ................................................................................................... 29 
TAMALES DE POLLO .................................................................................................................................... 30 
TRENZA DE CHULETA DE CERDO A LA MOSTAZA ....................................................................................... 31 
GELATINA DE MANGO Y VIOLETAS ............................................................................................................. 32 
CORAZÓN DE SAN VALENTÍN ...................................................................................................................... 33 
 
ALMEJAS A LA PORTUGUESA 
 

  
 
Ingredientes 
3/4 kg. de almejas  
200 gr. de lomo de cerdo  
1 pimiento rojo pequeño 
1 cebolla 
1/2 bote de Tomate Frito Gallina Blanca  
perejil picado  
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal  
aceite de oliva  
 
 
Preparación 
Deja  las  almejas  en  remojo  en  agua  fría  con  sal  durante  unas  horas  para  que  suelten  la  arena.  Después 
lávalas y escúrrelas.  
 
Asa el pimiento rojo en el horno a 200 ºC. pélalo y córtalo a tiras. Calienta aceite en una sartén y rehoga la 
cebolla  a  ruedas,  cuando  esté  dorada,  añade  las  tiras  de  pimiento  rojo  y  cocina  a  fuego  bajo  un  par  de 
minutos.  
 
Agrega  el  lomo  a  dados  y  unas  gotas  de  tabasco,  deja  cocer  5  minutos  y  añade  el  Tomate  Frito  Gallina 
Blanca e incorpora las almejas, sazona con Avecrem Caldo de Pescado  ‐30% de sal; continúa la cocción 3 
minutos más o hasta que estén abiertas las almejas. Espolvorea con perejil y sirve.  
 

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CONCHAS DE PESCADO 
 

  
 
Ingredientes 
300 gr. de mejillones  
200 gr. de salmón sin piel  
200 gr. de gambas peladas  
1 cebolla  
1 copita de vino blanco  
20 gr. de harina  
200 ml. de leche  
200 ml. de Caldo de Pescado Gallina Blanca  
queso rallado  
aceite  
 
 
Preparación 
Rehogar la cebolla. Añadir el vino y dejar reducir. Agregar los mejillones limpios y el salmón. Tapar y cocer 
hasta que se abran los mejillones. Reservar el caldo.  
 
Saltear las gambas en aceite. Retirar y reservar. En el mismo aceite, añadir la harina y cocer unos minutos. 
Incorporar poco a poco El Caldo de Pescado Gallina Blanca, la leche y el caldo colado de cocer el pescado. 
Remover para que no se formen grumos.  
 
Trocear el salmón, los mejillones y las gambas, añadir a la salsa preparada. Mezclar bien, rellenar las conchas 
y espolvorear con queso rallado y unas nueces de mantequilla. Gratinar y servir enseguida.  
 
 

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CREMA DE GAMBAS 
 

 
 
Ingredientes 
400 gr. de gambas rojas 
40 gr. de mantequilla 
2 cucharadas de harina 
1 cucharadita de pimentón dulce 
1/2 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca 
1 vaso de nata líquida 
1/2 copita de jerez seco 
 
 
Preparación 
Pela las gambas y reserva las pieles y las cabezas.  
 
Calienta un poco de mantequilla en una cazuela y saltea las pieles y las cabezas de las gambas, añade la 
harina y deja tostar un poco, condimenta con una pizca de pimentón y riega con el Caldo de Pescado Gallina 
Blanca. Hierve a fuego lento unos 10 minutos y pasa todo por un colador.  
 
Vuelve a poner el caldo al fuego e incorpórale las colas de las gambas peladas y el jerez. Salpimienta y retira 
del fuego. Sirve la crema decorada con la nata líquida y espolvoreada con una puntita de pimentón dulce.  
 
 
 
 

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CREPES RELLENAS DE CARNE 
 

   
 
Ingredientes: 
PASTA:   RELLENO: 
1 huevo  200g. de carne picada  
150 ml. de leche   100 gr. de queso mozzarella  
3 cucharadas de harina   1 diente de ajo  
1 cucharadita de levadura   perejil y orégano   
1 cucharada de zumo de limón   1/4 pastilla Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal  
1/4 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal   aceite 
mantequilla  
 
 
Preparación: 
Batir los ingredientes de la pasta, excepto la mantequilla, hasta obtener una pasta homogénea. En una sartén del 
tamaño de las crepes, poner un poco de mantequilla. Verter un poco de la pasta hasta cubrir el fondo. Cuando 
esté cuajada, darle la vuelta y reservar. Repetir la operación hasta terminar la pasta.  
 
Mezclar la carne picada con el ajo muy picadito, las hierbas picadas y el  Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal 
desmenuzado.  En  un  poco  de  aceite,  sofreír  la  carne  dándole  unas  vueltas.  Retirar  del  fuego  y  agregar  la 
mozzarella a trocitos.  
 
Poner un montoncito de la mezcla de carne y queso en el centro de cada crepe y enrollarlas. Colocar en el plato 
de servicio y decorar con perejil picado. 
 

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ENSALADA DE PERAS Y REQUESÓN 
 

 
 
Ingredientes: 
2 peras tipo blanquilla  
300 gr. de requesón  
1/2 paquete de berros  
6‐8 tomates cherry  
30 gr. de piñones  
3 cucharadas de aceite de oliva  
1 cucharadas de vinagre de Módena  
una pizca de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal  
pimienta blanca 
 
 
Preparación: 
Lavar las peras, cortarlas por la mitad y luego en cuatro trozos más. Cortar el requesón en láminas y cada 
lámina en tiras de aproximadamente medio centímetro.  
 
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y freír los piñones hasta que empiecen a dorarse, 
seguidamente  retirarlos  de  la  sartén  y  dejarlos  encima  de  un  papel  absorbente  para  evitar  el  exceso  de 
aceite. Lavar los tomates y partirlos. Reservar.  
 
Elaborar la vinagreta mezclando el Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal, la pimienta y el vinagre. Batir 
bien, añadir el aceite de oliva y seguir batiendo hasta emulsionar. 
 
Disponer los berros en los platos individuales, añadir las peras cortadas, las tiras de requesón, los tomates y 
finalmente los piñones. Servir la ensalada fría, con la vinagreta en una salsera aparte. 

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ENSALADA DE LANGOSTINOS CON EMULSIÓN DE TOMATE 
 

 
 
Ingredientes: 
300 gr. de langostinos salados y cocidos  
300 gr. de tomates rojos y fuertes  
1 aguacate pequeño 
1/2 limón  
tabasco  
sal gorda  
aceite de oliva  
pimienta  
una pizca de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal  
 
 
Preparación: 
Partir  el  aguacate  por  la  mitad  hasta  tocar  el  hueso  y  rotar  para  separar  las  dos  mitades.  Escaldar  los 
tomates en agua hirviendo durante dos minutos y pelar.  
 
Retirar el hueso del aguacate y pelarlo. Cortar la mitad de los tomates en rodajas, y el resto triturarlo con 
aceite de oliva, una pizca de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal y pimienta. Cortar la pulpa de limón a 
trocitos.  
 
Pelar los langostinos y cortarlos a lo largo por la mitad, retirando el hilillo negro del lomo.  
 
Chafar  el  aguacate y  añadir dos  cucharadas  de  la  emulsión  de  tomate,  el  tabasco,  el  limón  troceado  y  sal 
gorda.  Montar  el  plato  alternando  por  capas,  langostinos,  rodajas  de  tomate  y  la  mezcla  del  aguacate. 
Decorar con el resto de la emulsión de tomate.  

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ESCALOPE DE AVE CON QUESO DE CABRA 
 

 
 
Ingredientes: 
2 pechugas de pollo  
2 trozos de queso de cabra  
2 láminas de salmón ahumado  
25 gr. de harina  
1 huevo  
pan rallado  
1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo  
aceite  
 
 
Preparación: 
Abrir  por  la  mitad  sin  terminar  de  cortar  las  pechugas.  Espolvorear  con  Avecrem  Caldo  de  Pollo 
desmenuzado y untarlas con el queso de cabra.  
 
Encima, colocar una lamina de salmón ahumado y cerrarlas con un palillo.  
 
Pasarlas  por  harina  (sacudir  el  exceso)  y  pasar  por  huevo  batido  y  pan  rallado.  Freír  en  aceite  caliente  a 
fuego lento, para que se cuezan por dentro.  
 

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ESPAGUETIS CON VEGETALES Y SETAS 
 

 
 
Ingredientes: 
200 gr. de espaguetis Tradición El Pavo  
1 puerro cortado a rodajas  
1 pimiento rojo 
1/2 pimiento verde cortado a tiras  
2 alcachofas peladas y cortadas a gajos  
200 gr. de setas de temporada cortadas a trozos  
1 taza de tomate natural  
1/2 zanahoria picada  
1 cebolla pequeña 
aceite de oliva  
1 pellizco de finas hierbas  
1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo 
 
 
Preparación: 
Hervir los espaguetis Tradición El Pavo tal como se indica en el envase. Escurrir y rociarlos con un poco de 
aceite de oliva. Mientras, en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, saltear la cebolla picada, junto 
con la zanahoria y los pimientos. Dejar cocer unos 5 minutos y añadir el puerro y las alcachofas.  
 
Cuando empiecen a dorarse, añadir el tomate y una pizca de azúcar, sazonar con el Avecrem Caldo de Pollo 
y condimentar con las finas hierbas. Sofreír todo junto unos 10 ‐12 minutos hasta que el tomate esté cocido. 
Añadir los espaguetis a la cazuela. Calentar todo junto y servir.  
 

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FLAN CON CREMA DE CHAMPIÑONES 
 

 
 
Ingredientes: 
2 huevos  
50 gr. de jamón york  
1 sobre de Crema de Champiñones Gallina Blanca  
3/4 litro de leche  
un pellizco de Avecrem Caldo de Pollo  
2 rebanadas de pan de molde  
 
 
Preparación: 
Cortar el pan de molde en forma de discos. Freír y reservar.  
 
Batir los huevos. Añadir el jamón de York partido en trocitos. Incorporar 1/4 litro de leche, batir y sazonar 
con Avecrem Caldo de Pollo. Verter en 2 flaneras individuales untadas de margarina. Cocer al baño de María 
hasta que cuajen. 
 
Volcar los flanes encima de los panes fritos. Hacer la Crema de Champiñones Gallina Blanca con el resto de 
la  leche  y  agua,  siguiendo  las  indicaciones  del  sobre.  Servir  los  flanes  cubiertos  con  la  Crema  de 
Champiñones Gallina Blanca a modo de salsa.  
 

 
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FOIE‐GRAS EN ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y VINAGRETA AL ACEITE DE ROMERO 
 

 
 
Ingredientes: 
200 gr. de foie (micuit) 
200 gr. de judías verdes muy finas  
1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal  
50 gr. de jamón serrano  
1 cebollita tierna 
2 dl (1 vaso) de aceite de oliva  
3 ó 4 cucharadas de vinagre de Jerez  
1 ramita de romero  
1 cucharada de perifollo o perejil picado  
pimienta y sal  
 
 
Preparación: 
Verter el aceite en una botella, añadir la ramita de romero, previamente lavada y secada, y dejarlo reposar 
durante 2 horas, como mínimo, mejor de un día para otro. Despuntar las judías verdes y lavarlas.  
 
Verter  el  aceite  al  romero  en  un  bol,  añadir  el  vinagre,  sal,  pimienta  y  la  cebollita  picada  y  mezclar  bien. 
Introducir las judías en una olla con agua hirviendo sazonada con el Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal 
y cocerlas durante 3 o  4 minutos.  
 
Escurrirlas y refrescarlas en agua fría. Cortar el jamón en daditos pequeños y freírlo unos instantes.  
 
Cortar el foie (micuit) en láminas finas. Colocar las judías en un plato junto con el jamón aún caliente y el 
perifollo. Aliñar con la vinagreta preparada. Disponer encima las láminas de foie (micuit) y servir enseguida.  
 

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GRATINADO DE VERDURAS 
 

 
 
Ingredientes: 
1/2 kg. de calabacines  
1/2 kg. de tomates  
100 cc. de aceite  
1 cucharada de finas hierbas 
1 cucharada de Avecrem Caldo de Pollo 
200 gr. de cebollas  
400 gr. de patatas  
200 gr. de pimiento rojo 
 
 
Preparación: 
Pelar las verduras y cortarlas en lonchas muy finas. Engrasar el fondo y las paredes de un plato refractario (o 
fuente  para horno) con  aceite  y  colocar capas  de  verduras,  empezando  por  cebolla,  pimiento, calabacín  y 
tomate.  
 
Poner capas hasta terminar con las verduras, sazonando con Avecrem Caldo de Pollo y condimentando con 
las finas hierbas, entre cada capa. Terminar con una capa de patatas.  
 
Rociar con aceite y hornear durante 30‐40 minutos tapado con papel de aluminio. Retirar el papel y hornear  
unos 10 minutos más.  

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HAMBURGUESAS DE BACALAO CON SALSA DE CANGREJOS 
 

 
 
Ingredientes: 
400 gr. de bacalao desalado   Para la salsa 
1 huevo   200 gr. de cangrejos  
1 patata pequeña hervida  1 cebolla pequeña 
una pizca de sazonador Avecrem Ajo y Perejil   1 diente de ajo  
1/2 taza de harina   2 tomates maduros  
1/2 taza de aceite de oliva   2 cucharones de Caldo de Pescado Gallina Blanca  
  1/2 vasito de vino blanco  
 
 
Preparación: 
Introducir el bacalao desalado en una cazuela con agua y cuando arranque el hervor, cocerlo 2 minutos. Apartar la 
cazuela de fuego, taparla y dejar reposar el bacalao en su interior hasta que se enfríe.  
 
Mientras, preparar la salsa: sofreír el ajo, sin pelar, en una sartén con aceite caliente y la cebolla picada, hasta que 
tome un ligero color. Añadir los tomates pelados y sin semillas, y proseguir la cocción unos 5 minutos más.  
 
Agregar los cangrejos, cocerlos, regarlos con el vino y dejar evaporar. Verter El Caldo de Pescado Gallina Blanca 
caliente, cocer 30 minutos y pasarlo por un colador de malla fina, recogiendo el líquido en una cazuela. Calentar a 
fuego muy bajo y rectificar de sazón.  
 
Escurrir el bacalao, eliminar la piel y las espinas y desmenuzar. Introducirlo en un bol, añadir el huevo, la patata 
hervida  y  aplastada  con  un  tenedor  y  el  Avecrem  Ajo  y  Perejil.  Formar  las  hamburguesas,  pasarlas  por  harina, 
freírlas  con  el  aceite  caliente  y  escurrirlas.  Incorporar  a  la  cazuela  con  la  salsa  y  dejar  que  cuezan  5  minutos,  a 
fuego lento. Retirar y servir.  

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HUEVOS POCHÉ CON TOSTA A LA REINA 
 

 
 
Ingredientes: 
1/2 pan inglés   Salsa holandesa: 
2 huevos   2 yemas 
200 gr. de champiñones   unas gotas de zumo de limón  
1/2 litro de leche   60 gr. de mantequilla  
1 sobre de Mi Salsa Bechamel    
30 gr. de queso rallado  
30 gr. de mantequilla  
 
 
Preparación: 
Se confeccionan las tostas, que serán de unos 5 cm. cada una, haciendo un hueco en cada una de ellas con la 
ayuda de un cuchillo. Se untan con mantequilla fundida y se tuestan al horno.  
 
En un cazo con abundante agua hirviendo y el zumo de medio limón, se cuecen los huevos poché durante 3 
min.,  dejándolos  enfriar  después  en  un  poco  de  agua  con  hielo.  Se  lavan  los  champiñones,  se  cortan  a 
láminas y se saltean con mantequilla.  
 
Se  prepara  Mi  Salsa  Bechamel  con  la  leche  y  siguiendo  las  indicaciones  del  sobre.  También  se  prepara  la 
salsa holandesa cociendo al baño maría las yemas con el limón y la mantequilla, batiendo todo el rato, hasta 
que espese.  
 
Se rellenan las tostas con los champiñones y se coloca un huevo poché dentro de cada una. Se mezclan la 
salsa bechamel con la holandesa y se cubre con ésta mezcla las tostas, se espolvorean con queso rallado y se 
gratinan. 
 

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LENGUADO A LA ÑOCA 
 

 
 
Ingredientes: 
2 lenguados de ración  
1 tacita de harina  
1 limón 
2 cucharadas de perejil picado  
1 cucharada de mantequilla  
30 gr. de orejones  
30 gr. de ciruelas pasas  
1 cucharada de piñones  
1 cucharada de uvas pasas  
1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal 
aceite de oliva  
 
 
Preparación: 
Limpiar  los  lenguados,  retirando  las  aletas,  las  cabezas  y  la  piel  de  ambos  lados.  Para  ello,  practicar  un 
pequeño corte en la parte final de la cola y, sujetando ésta con la mano, retirar la piel estirándola con la otra 
mano.  
 
Sazonarlos con el Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal desmenuzado, enharinarlos ligeramente y freírlos 
por un lado en aceite de oliva. Darles la vuelta y añadir la mantequilla y los frutos secos.  
 
Cocer a fuego lento para que caramelice y trasladar los lenguados y los frutos, a los platos. Verter el zumo de 
limón en la sartén, cocer un poco y rociar sobre el pescado. Espolvorear con perejil.  

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MILHOJAS DE BACALAO, ESCALIBADA Y VINAGRETA 
 

  
 
Ingredientes: 
2 trozos de bacalao de 200 gr.  Para la vinagreta: 
1 pimiento rojo  2 tomates maduros  
1 berenjena pequeña  1 diente de ajo  
  2 cucharadas de vinagre de Jerez  
5 cucharadas de aceite de oliva  
una pizca de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal  
pimienta  
 
Preparación: 
Colocar  el  vinagre  en  un  recipiente  de  cristal  junto  con  el  Avecrem  Caldo  de  Verduras  ‐30%  de  sal, 
desmenuzado y  la pimienta, batir  a fondo. Agregar el aceite  y seguir batiendo hasta  que la vinagreta esté 
bien emulsionada.  Rallar  los tomates e incorporarlos a la  vinagreta  junto con el diente  de  ajo  picado  muy 
fino. Comprobar el punto de sazón y reservar. 
 
Asar en el horno el pimiento y la berenjena hasta que estén totalmente blandos. Sacar del horno y envolver 
en papel de cocina. Cuando estén lo suficientemente fríos para poderlos tocar, pelarlos, retirar las semillas y 
cortarlos finamente. Aliñar con un poco de vinagreta y reservar.  
 
Colocar  los  trozos  de  bacalao  en  una  cazuela  cubiertos  de  agua  al  fuego  y  en  cuanto  el  agua  empiece  a 
hervir, apartar de fuego y dejar que se enfríen con la cazuela tapada.  
 
Cortar  el  bacalao  en  láminas  y  con  la  ayuda  de  un  aro  montar  el  milhojas  en  el  centro  de  los  platos, 
alternando capas de bacalao con capas de escalibada; terminar con una capa de bacalao. Aliñar por último 
con la vinagreta de tomate.  
 

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PATATAS RELLENAS DE CARNE 
 

  
 
Ingredientes: 
6 patatas medianas y redondas   Para la salsa:
1/4 Kg. carne picada de ternera   1 cebolla grande en aros  
1 cebolla pequeña picada   1 vaso de Caldo de Verduras Gallina Blanca  
1/2 vasito de vino blanco seco   1 pizca nuez moscada y pimentón dulce  
1 cucharada harina de trigo   1 pizca finas hierbas  
1/2 vaso de leche   1 vaso aceite de oliva  
1 huevo   1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo  
 
Preparación: 
Pela las patatas y con la cucharilla especial de hacer bolitas a las frutas, practica un agujero a lo largo de la 
patata, con cuidado de no salir por el otro extremo. Reserva los trozos que saques del interior, cubiertos en 
agua.  
 
Saltea  la  cebolla  picada  en  una  sartén  y  añade  una  pizca  de  Sazonador  Avecrem  Caldo  de  Pollo  y 
condimenta con las finas hierbas. Agrega la carne picada y rehoga ligeramente. Añade la harina y tuéstala, 
removiendo bien para que no se formen grumos echa la leche, sigue removiendo, hasta que espese. 
 
Cuando  la  mezcla  esté  bien  ligada,  retira  del  fuego  y  deja  enfriar,  dentro  de  una  manga  pastelera.  Con  la 
masa fría, rellena las patatas. Pasa el extremo por donde está el relleno por el huevo batido y después por 
harina presionando un poco, para que no se salga.  
Salsa:  Pon  una  cazuela  al  fuego  con  aceite  e  incorpora  la  cebolla  cortada  en  aros.  Rehoga  ligeramente  y 
agrega las patatas. Cubre con Caldo de Verduras Gallina Blanca, añade la nuez moscada, el pimentón y lo 
que quedo de vaciar las patatas muy picadito. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja cocer 30 min. o 
hasta que las patatas estén tiernas. Retira del fuego y sirve.  
 

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PESCADO A LA PLANCHA CON VINAGRETA 
 

  
 
Ingredientes: 
4 lomos de pescado (2 por persona) 
2 tomates rojos  
perejil  
sal 
2 cucharadas de vinagre de sidra  
6 cucharadas de aceite de oliva Virgen  
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal  
 
 
Preparación: 
Pelar los tomates y partir por la mitad, quitarles las pepitas y cortarlos a dados pequeños.  
 
Mezclar en un cuenco el vinagre, el aceite y una pizca de sal. Batirlo y añadir el tomate y perejil picado.  
 
En  una  plancha  o  sartén  ligeramente  engrasada,  hacer  los  lomos  de  pescado,  sazonados  con  el  Avecrem 
Caldo de Pescado ‐30% de sal. Servir el pescado rodeado de la vinagreta.  
 
 

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POLLO BRASEADO SOBRE CUSCÚS 
 

  
 
Ingredientes: 
4 contra muslos de pollo deshuesados  
80 ml. de salsa de soja  
2 cucharaditas de miel  
2 cucharadas de vino de jerez  
1 diente de ajo  
1 cucharada de aceite  
1 cucharadita de salsa de guindillas  
1 sobre (125 gr.) de cuscús precocido  
150 ml. de Caldo de Pollo Gallina Blanca  
100 gr. de garbanzos cocidos  
unas hojas de menta  
aceite de oliva  
 
 
Preparación: 
Mezcla  la  salsa  de  soja,  la  cucharada  de  aceite,  la  miel,  el  jerez,  el  diente  de  ajo  machacado y  la  salsa  de 
guindillas. Unta los contra muslos con esta mezcla y déjalos marinar unas 2 horas.  
 
Retira el pollo de la marinada y colócalo en una fuente de horno. Ásalo durante unos 20 minutos a 180 ºC. 
hasta que esté dorado.  
 
Prepara el cuscús, con Caldo de Pollo Gallina Blanca, siguiendo las instrucciones del paquete, deja reposar 5 
minutos, añade la menta picada y los garbanzos cocidos y sirve de base con el pollo encima, bien caliente.  

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PUDING DE CANGREJO 
 

  
 
Ingredientes: 
15 palitos de cangrejo  
3 huevos  
1/2 bote de leche evaporada Ideal  
1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal  
1 lata de espárragos blancos pequeña 
1 bote de mayonesa pequeño 
 
 
Preparación: 
Picar los palitos de cangrejo. Batir los huevos y mezclar con la carne de cangrejo y los espárragos triturados.  
 
Añadir la leche Ideal y la 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal muy desmenuzada. Verter 
en moldes individuales, engrasados con aceite y pan rallado.  
 
Cocer en el horno, al baño de María, durante unos 15‐17 minutos. Servir acompañado con la mayonesa y 
decorado con perejil.  
 
 

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RAVIOLIS DE MARISCOS CON COULIS DE SETAS Y ROQUEFORT 
 

  
 
Ingredientes: 
6 placas de canelones El Pavo   Para el coulis de setas: 
Para el relleno:   40 gr. de setas secas variadas  
100 gr. de gambas   2 escalonias o cebollitas  
200 gr. de rape   1 zanahoria pequeña 
150 gr. de mejillones   1/2 cucharada de harina  
30 gr. de mantequilla   1 taza de Caldo de Pollo Gallina Blanca  
1 cucharada de harina   aceite de oliva  
1/2 taza de leche   1 sobre de Mi Salsa Roquefort  
1/2 copita de vino blanco    
2 cucharadas de aceite de oliva  
sal y pimienta blanca  
 
Preparación: 
Dejar  las  setas  en  remojo  unos  minutos.  Hervir  la  Pasta  Tradición  El  Pavo,  siguiendo  las  indicaciones  del 
envase, refrescarla con agua fría y extenderla sobre un papel de cocina. Disponer el rape en una fuente con 
un poco de agua y el vino. Cocerlo 10 minutos en el horno precalentado a 180° C.  
Abrir los mejillones  al vapor y freír las  gambas. En la  misma  sartén, preparar  una  bechamel espesa con  el 
caldo  de  cocer  el  rape.  Añadir  el  pescado,  las  gambas  y  los  mejillones,  todo  picado  en  trozos  pequeños, 
rectificar de sazón y cocer hasta que espese.  
Pelar y picar la zanahoria y las escalonias, sofreírlas en aceite. Agregar las setas escurridas y a continuación, 
la harina. Mezclar bien e incorporar El Caldo de Pollo Gallina Blanca. Dejar cocer a fuego lento 12 minutos, 
triturar y pasar por un colador.  
Montar el plato con una base de coulis de setas, una placa de pasta, la bechamel de pescado y otra placa. En 
un cazo preparar Mi Salsa Roquefort, tal como indica el sobre y verter un poco, sobre el ravioli de mariscos.  

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SALMÓN MARINADO 
 

  
 
Ingredientes: 
1/2 kg. de salmón fresco  
1/4 kg. de sal gorda  
100 gr. de azúcar  
eneldo  
aceite de girasol  
1 pizca de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal 
 
 
Preparación: 
Coger un lomo de salmón limpio y sin espinas. Cubrirlo por ambos lados con una mezcla de sal gorda, azúcar 
(dos  partes  de  sal  por  una  de  azúcar),  y  eneldo.  Envolver  fuertemente  con  film  de  plástico.  Introducir  en 
frigorífico durante 24 h., poniéndole encima una tabla de madera con algo de peso.  
 
Trascurrido el tiempo sacar del frigorífico y lavarlo en agua fría. Meterlo a continuación en el congelador 15 
minutos solamente, para que se endurezca un poco y poder cortarlo.  
 
A continuación se puede ir cortando en lonchas e ir poniéndolo en algún recipiente, alternando las capas de 
salmón con aceite de girasol y espolvorear con una pizca de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal, bien 
desmenuzado. Guardar en frigorífico e ir sacando a medida que lo necesitemos.  
 

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SALTEADO DE CARNE CON VERDURAS Y SETAS CHINAS 
 

  
 
Ingredientes: 
150 gr. de solomillo de cerdo  
1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal  
1/4 col china o normal  
1 zanahoria  
1 cebolleta  
6 espárragos trigueros  
50 gr. de soja germinada  
100 gr. de setas shiitake (o champiñones)  
1 cucharadita de jengibre rallado  
1 cucharada de salsa de soja  
1/2 limón  
4‐5 cucharadas de aceite de oliva  
 
Preparación: 
Cortar  la  carne  en  dados  regulares,  sazonarla  con  una  pizca  de  Avecrem  Caldo  de  Carne  ‐30%  de  sal  y 
colocarla en un recipiente hondo. Aliñarla con el zumo de limón y la piel rallada, el jengibre, la salsa de soja y 
una cucharada de aceite. Mezclar bien y dejar marinar.  
Eliminar la parte más dura del tallo de los espárragos y trocear. Limpiar la cebolleta y cortarla al biés. Lavar 
las setas y cortarlas en láminas. Pelar la zanahoria y cortarla en juliana fina junto con la col limpia. Escurrir la 
carne y reservar la marinada. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela honda o un wok y saltear la 
carne durante 3 minutos. Retirar y reservar.  
Añadir  el  aceite  restante,  incorporar  la  cebolleta,  los  espárragos  y  la  zanahoria  y  saltearlos  3  minutos. 
Agregar  las  setas,  la  col  y  los  brotes  de  soja  y,  pasados  otros  3  minutos,  añadir  la  carne  y  el  jugo  de  la 
marinada. Remover, calentar todo junto un par de minutos, rectificar de sazón y servir.  
 

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SOLOMILLO A LAS 4 PIMIENTAS 
 

  
 
Ingredientes: 
2 medallones de solomillo  
200 ml. de Caldo de Carne Gallina Blanca  
1 Copita de Jerez seco  
pimientas variadas blanca, negra, verde y roja  
1/2 pastilla Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal  
1 cucharadita harina de maíz  
100 ml. de nata líquida 
aceite de oliva  
 
 
Preparación: 
Limpia  los  solomillos  de  nervios  y  grasa.  Sazónalos  con  Avecrem  Caldo  de  Carne  ‐30%  de  sal.  Dóralos  al 
fuego con un poco de aceite de oliva.  
 
Retira la carne y reserva al calor, desglasa (raspar para retirar lo que queda pegado en el fondo) la sartén 
con el Jerez y despegar bien los restos de carne.  
 
Añade el Caldo de Carne Gallina Blanca y la harina de maíz diluida en un poco de agua fría, cuécelo hasta 
que espese. Pásalo por el chino y pon otra vez al fuego, añade la nata líquida y las pimientas de colores, deja 
cocer unos 5 minutos. Sirve el solomillo bañado con la salsa a las 4 pimientas.  
 

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SOLOMILLO CON SALSA DE FRUTAS ROJAS 
 

  
 
Ingredientes: 
Salsa:   1 Solomillo de cerdo 
1 cebolla pequeña  1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal  
1/2 vasito de vino tinto   1 cebolla  
150 Kg. de frutos rojos congelados   125 cc de vino blanco seco  
100 gr. de azúcar   el zumo de 2 naranjas  
2 cuch. de ralladura y zumo de limón y naranja   100 cc de nata líquida 
un vaso de Caldo de Carne Gallina Blanca    
1 cucharadita de salsa perrins  
unas gotas de tabasco  
1/2 Pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal  
 
 
Preparación: 
Dora  el  solomillo  por  ambos  lados,  retíralo  y  en  el  mismo  aceite  rehoga  la  cebolla  picada,  sazona  con 
Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal y baña con el vino, vuelve a incorporar el solomillo y deja cocer tapado 
8‐10 min.  
 
Añade  el  zumo  y  ralladura  de  naranja  y  limón.  Continúa  la  cocción  otros  8‐10  minutos  más.  Retira  el 
solomillo y reservándolo al calor.  
 
Para  preparar la  salsa:  Rehoga  la  cebolla  picada,  junto  con  el  vaso  de vino  y  deja  que  reduzca  a  la  mitad, 
incorpora las frutas rojas, el azúcar y el resto de los ingredientes, deja cocer; tritura y pasa por chino. Sirve el 
solomillo laminado y regado con la salsa. 

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SOLOMILLO WELLINTON 
 

  
 
Ingredientes: 
1 trozo de solomillo de 400 gr. aprox.   3 hojas de laurel 
150 gr. de champiñones (pueden ser de bote)   1 cucharadita de orégano  
1 cebolla pequeña  perejil picado  
50 gr. de panceta   1 cucharada de mantequilla  
50 gr. de paté   1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal  
1/4 kg. de masa de hojaldre   pimienta 
1 huevo  aceite  
1/2 vasito de vino tinto    
 
 
Preparación: 
Corta 1/2 cebolla en gajos finos y mézclala con la panceta a trocitos, el perejil y el orégano. Haz en el trozo 
de carne varios cortes e inserta en ellos la panceta aromatizada. Coloca sobre el solomillo las hojas de laurel, 
ata la carne con hilo de cocina, dando varias vueltas de hilo, para fijar el laurel y cerrar los cortes realizados.  
Pica la cebolla restante y sofríe en una sartén con mantequilla y aceite durante unos minutos. Añade el trozo 
de carne y dóralo uniformemente. Riega con el vino, deja que se evapore a fuego vivo, tapa y cuece unos 10 
minutos más. Deja que la carne se enfríe y elimina el hilo y el laurel.  
Limpia las setas, córtalas en láminas y saltéalas en una sartén con aceite. Sazona la carne con Avecrem Caldo 
de Carne ‐30% de sal desmenuzada, úntala con el paté y cúbrela con las setas.  
Extiende la lámina de hojaldre sobre la superficie de trabajo enharinada y coloca en el centro la carne. 
Envuelve totalmente formando un rollo y decora con los recortes de masa sobrante. Colócalo sobre la 
bandeja del horno, forrada con papel de horno. Pincela la masa con yema de huevo, haz dos agujeros en el 
centro e introduce dos “chimeneas” de papel de horno, para que salga el vapor durante la cocción. Cuece en 
horno precalentado a 200 ºC durante unos 20 min. o hasta que esté dorado el hojaldre.
 

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SOUFFLÉ DE QUESO 
 

  
 
Ingredientes: 
150 gr. de queso Emmental rallado grueso  
2 huevos  
1 sobre de Mi Salsa Bechamel  
1/2 litro de leche   
1 pizca de pimienta blanca  
 
 
Preparación: 
Preparar Mi Salsa Bechamel con la leche, tal como indica el sobre, y dejar enfriar un poco, mezclar con el 
queso rallado e incorporar las yemas de los huevos.  
 
Agregar las claras montadas a punto de nieve. Remover suavemente para que no se bajen y llenar con esta 
mezcla uno moldes de soufflé engrasados.  
 
Hornear durante unos 12 min. aprox. a 180ºC. en horno precalentado. Servir de inmediato, pues se bajan 
con mucha facilidad. 
 

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STEAK TARTAR CON PAN DE 5 CEREALES 
 

  
 
Ingredientes: 
2 rebanadas de pan de 5 cereales  
200 gr. de solomillo 
2 huevos de codorniz  
4 ajos tiernos  
2 cucharadas de mostaza  
1 cucharada de alcaparras  
1 cucharadita de salsa Worcestershire  
1 pizca de Sazonador Avecrem Caldo de Pollo 
pimienta  
 
 
Preparación: 
Pela y pica los ajos tiernos. Pon la carne picada a cuchillo (muy finamente), en un bol y mezcla con la mitad 
de ajos tiernos, la salsa Worcestershire y el Avecrem Caldo de Pollo.  
 
Unta el pan con la mostaza y reparte la carne por encima haz un hueco en el centro y pon la yema del huevo 
de codorniz, reparte el resto de los ajos tiernos y las alcaparras por encima y sirve de inmediato.  
 
 

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TAMALES DE POLLO 
 

  
 
Ingredientes: 
Masa:  60 gr. mantequilla Relleno:  1/2 diente de ajo 
200 gr. harina de trigo aprox.  1 cebolla roja pequeña 
50 ml. de Caldo de Pollo Gallina Blanca   150 gr. pollo deshuesado  
1/2 cucharadita de cominos molidos   1 guindilla roja 
50 ml. de nata   1 pimiento rojo  
1/2 diente de ajo   100 gr. maíz cocido   
Salsa: 100 gr. de tomate triturado  2 tomates pelados 
1/2 cucharadita de guindillas molidas   Avecrem Caldo de Pollo 
1 ramillete de cilantro fresco   
 
Preparación: 
Para la masa mezcla la mantequilla fría con la harina, 1/2 ajo pelado, el comino molido, la sal, la nata y El 
Caldo de Pollo Gallina Blanca, durante 1 minuto, a velocidad 6‐7. Reserva en frío.  
Prepara la salsa calentando el tomate junto con las guindillas, el cilantro, el aceite, un poco de sal y azúcar, 
12 minutos, a velocidad 2. Tritura unos segundos, a velocidad 5 y reserva.  
Para el relleno: tritura 1/2 ajo pelado con la cebolla pelada y en trozos, el pollo deshuesado, la guindilla y el 
pimiento rojo en trozos, 10 segundos, a velocidad 4. Añade el aceite y cocina 7 minutos, a 100º, velocidad 1. 
Incorpora el maíz cocido escurrido, los tomates pelados y sazona con Avecrem Caldo de Pollo. Programa 15 
minutos, a 100º, velocidad 1, destapado el bocal para que evapore. Calienta 1 litro de agua en el vaso, 10 
minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1.  
Extiende una parte de la masa del paso 1 sobre film transparente, dando una forma de 20x30 cm. Cubre en 
el centro con unas cucharadas de relleno y enrolla. Cierra bien el paquete en los extremos, para que no se 
salga el relleno. Cuece los tamales en el recipiente Varoma 30‐35 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 
3. Quita el film, corta en rodajas y sirve al momento acompañado de la salsa de tomate picante.  
 

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TRENZA DE CHULETA DE CERDO A LA MOSTAZA 
 

  
 
Ingredientes: 
2 hileras de 4 costillas  
2 cucharaditas de mostaza Dijon  
1 cucharadita de tomillo picado  
1 cucharadita de romero picado  
2 cucharadas de aceite de oliva  
30 gr. de mantequilla  
un pellizco de sazonador Avecrem Ajo y Perejil  
1 vaso de Caldo de Carne Gallina Blanca  
1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal  
pimienta  
 
 
Preparación: 
Hacer una incisión muy recta a unos 10 cm de las puntas por la parte exterior de cada hilera de costillas y 
apartar la carne dejando al descubierto los huesos. Separarlos y limpiarlos de carne y, si se desea, cortar las 
puntas de las costillas para darles más inclinación.  
Unir las dos hileras y atarlas con hilo de cocina. Frotar la carne con la mostaza, sazonar con Avecrem Caldo 
de Carne ‐30% de sal y espolvorear con el romero y el tomillo, introduciendo unas ramitas en los huecos que 
quedan entre las costillas. Rociar la carne con la mitad de la mantequilla derretida mezclada con el aceite y 
el Avecrem Ajo y Perejil.  
Introducir en el horno, precalentado a 180º C, y dejar cocer unos 25 minutos aproximadamente. Retirar la 
carne  del  horno,  traspasarla  a  otra  fuente  y  añadir  a  la  bandeja  de  la  cocción  la  mantequilla  restante 
troceada  y  el  Caldo  de  Carne  Gallina  Blanca  caliente.  Remover  para  disolver  los  jugos  de  la  cocción  y, 
cuando la salsa haya espesado, rociar con ella la carne. Servir bien caliente.  
 

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GELATINA DE MANGO Y VIOLETAS  
 

  
 
Ingredientes: 
1 mango  
1 puñado violetas  
1 limón grande (zumo y corteza)  
6 hojas de gelatina  
100 gr. azúcar aprox. 
 
 
Preparación: 
Ablandar  las  hojas  de  gelatina  en  agua  fría.  Retirar  la  piel  de  los  limones  evitando  la  parte  blanca  y 
sumergirla en 200 ml. (1 vaso) de agua con el azúcar. Calentar sobre el fuego unos instantes sin dejar que 
hierva, retirar y dejar reposar durante 15 minutos.  
 
Colar la infusión de piel de limón, calentar de nuevo y añadir la gelatina bien escurrida. Remover y, cuando 
esté totalmente disuelta, incorporar el zumo de limón. Pelar el mango y cortarlo en trozos pequeños.  
 
Mojar 2 moldes individuales con agua fría. Rellenarlos con las violetas y los trocitos de mango, incorporar la 
gelatina preparada y cubrir con una rodaja de limón para que haga un poco de peso. Introducir los moldes 
en la nevera unas 3 horas, el tiempo suficiente para que la gelatina quede totalmente cuajada. Decorar con 
algunas  flores  escarchadas.  Para  escarchar  las  flores,  pincélalas  con  clara  de  huevo  y  espolvoréalas  con 
azúcar. Déjalas secar fuera de la nevera durante 24 horas.  

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CORAZÓN DE SAN VALENTÍN 
 

  
 
Ingredientes: 
125 gr. de harina  
125 gr. de azúcar  
1 cucharadita de levadura en polvo  
75 cc. de leche  
75 cc de aceite de girasol  
3 huevos  
Baño de chocolate:  
200 gr. de chocolate de cobertura  
100 cc de nata liquida  
50 gr. de mantequilla  
 
 
Preparación: 
Mezcla la harina con el azúcar y la levadura, añade el aceite, la leche y las yemas de los huevos, mezcla bien 
e incorpora las claras de huevo montadas a punto de nieve, con mucho cuidado y en sentido envolvente, de 
arriba  hacia  abajo  para  que  no  se  bajen.  Vierte  la  preparación  en  un  molde  en  forma  de  corazón 
previamente engrasado y enharinado. Precalienta el horno unos 15 min. antes a 180ºC y hornea el bizcocho 
durante 20 minutos. Comprueba si está cocido pinchando el centro con un palillo.  
Saca  el  bizcocho  del  horno,  desmolda  de  inmediato  y  deja  enfriar  sobre  una  rejilla.  Coloca  una  bandeja 
debajo para el baño. Baño de chocolate: Funde en el microondas o en el fuego la nata con el chocolate e 
incorpora  la  mantequilla,  removiendo  con  cuidado,  deja  templar  un  poco  y  riega  toda  la  superficie  del 
bizcocho.  
Se podría rellenar con alguna mermelada al gusto antes del baño.  
 

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