UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE ZOOTECNIA

PASOS PARA UN ORDEO EXITOSO

ALUMNOS: TARRILLO LEON MICHIEA
CURSO: PRACTICAS ZOOTECNIAS
DOCENTE: WAGNER VILLACORTA LOPEZ

ABRIL- 2015

CONTENIDO
1. INTRODUCCION..2
2. OBGETIVOS.2

3.
4.
5.

6.
7.
8.
9.

1.1. OBJETIVO GENERAL.2

1.2. OBJETIVO ESPECIFICO...2
REVISION DE LITERATURA.3
MATERIALES Y METODOS..5
RESULTADOS Y DISCUSIN .....6
5.1. RESULTADOS......6
5.2.
DISCUSIOIN..
6
CONCLUSION..
..7
RECOMENDACIONES...
7
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.......
..8
BIBLIOGRAFIA.....
9

1.INTRODUCCION
La implementacin de las buenas prcticas de ordeo implica la ejecucin de
actividades que cumplen los requisitos mnimos para obtener leche apta para el
consumo humano y luego procesarla adecuadamente al elaborar productos
lcteos. Entre estos requisitos bsicos se encuentras los siguientes: contar con
instalaciones adecuadas para el ordeo; la capacitacin y la motivacin de las
personas encargadas de las labores de ordeo; buen estado y limpieza de los
materiales y utensilios de trabajo; y animales productores de leche saludables.
La leche es un producto muy susceptible de adquirir olores o sabores extraos
y es un medio de cultivo para los microorganismos. Por lo tanto, evitar la
contaminacin y posterior crecimiento de microorganismos mediante un manejo
adecuado de la leche es fundamental para obtener un producto de buena
calidad.
Tiene como objetivo conocer los pasos de ordeo exitoso y manejo de la leche.

2. OBJETIVO:
2.1. OBJETIVO GENERAL.
Realizar un ordeo exitoso
2.2. OBJETIVO ESPECIFICO.
Realizar un ordeo exitoso con la higiene respectiva.
Aprender los pasos para un ordeo exitoso.

3. REVISION DE LITERATURA
ANATOMIA DE LA UBRE
La ubre de la vaca est formada por dos glndulas mamaras,
independientes, cada una de las cuales posee dos cuartos anteriores y dos
posteriores en cada mitad derecha e izquierda separadas por una pared de
tejido fibroso elstico que sirve de sostn al tejido glandular (GRIGNANI U,
1970).
El tabique de tejido conectivo que separa las dos mitades derecha e
izquierda es llamado ligamento suspenso medio (HENDERSON y REAVES,
1969).
De esta forma la ubre queda suspendida de la pared inferior del
abdomen mediante ste sostn y los ligamentos suspensorios laterales
(GRIGNANI U, 1970).
Vista de lado, la ubre debe tener una forma redondeada, de saco, con
suspensiones que se extienden hacia delante por la parte craneal y hacia
arriba por la parte caudal (HENDERSON y REAVES, 1969).
Los cuartos delanteros producen un 40% de la leche y los traseros un 60%.
El tejido de la ubre es esponjoso debido a la gran cantidad de tejidos
secretores de leche. Dentro de cada glndula o cuarto se encuentran
millones de alvolos que secretan leche, la cual se vierte a un sistema de
conductos que van a desembocar en la cisterna de la ubre y la teta,
Rodeando cada alvolo, hay grupos de fibras musculares que se contraen y
estiran bajo ciertos estmulos para expulsar la leche en el momento del
ordeo (ICA, Regional 4, 1974).
El canal del pezn llega hasta la cisterna del pezn, que es la cavidad del
pezn, que es la cavidad del pezn donde la leche se recoge naturalmente
y de donde se saca durante el ordeo. La cisterna del pezn comunica con
la cisterna de la glndula; las dos cavidades estn separadas parcialmente
por un pliegue circular que se extiende en la cavidad superior.
La cisterna de la glndula, depsito de la leche vara en forma y tamao
de una vaca a otra y an en los cuartos de la misma ubre. Su capacidad
media es de 470 ml, pero puede variar de 120 a 940 ml. Numerosos
conductos atraviesan las paredes laterales y la pared superior de la
cisterna. El nmero de estos conductos vara entre 12 y 50 en cada cuarto y
se ramifican muy irregularmente.

En unas vacas cada conducto principal se divide en dos de igual tamao

y en otras emite muchas ramas pequeas. La ramificacin prosigue hasta la
formacin de numerosos conductillos galactforos, cada uno de los cuales
termina en un ensanchamiento llamado alvolo. El alvolo tiene forma casi
esfrica y est revestido interiormente por una capa sencilla de clulas
epiteliales. Estas clulas estn conectadas por una capa sencilla de clulas
epiteliales. Estas clulas estn conectadas en su base con los capilares
sanguneos, los vasos linfticos y los nervios.
La leche pasa de la clula al lumen del alvolo y despus al sistema de
conductos galactforos. Un gran nmero de alvolos que vierten en su
conducto comn forman un lobulillo. Un grupo de lobulillos forma un lbulo.
Debe preferirse una ubre dotada en menos tejido conectivo y ms secretor.
(ICA, Regional 4, 1974)
EFECTOS HORMONALES
Estrgenos.

SOBRE

LA

GLNDULA

MAMARIA

Provocan en la glndula mamaria depsitos de grasa, desarrollo del

estroma y crecimiento de un amplio sistema de conductos. Los lobulillos y
los alvolos de la glndula mamaria se desarrollan en grado ligero, pero son
la progesterona y prolactina, las que estimulan el crecimiento y funcin de
estas estructuras.
Progesterona. Estimula el desarrollo final de los lobulillos y alvolos de
las glndulas mamaras, haciendo que las clulas alveolares proliferen,
aumenten de volumen y adopten carcter secretor sin embargo esta no
provoca en realidad la secrecin de la leche por los alvolos pues esta solo
ocurre despus que la glndula mamaria preparada es estimulada
secundariamente por la prolactina.
Corticoides. Son importantes para la lacto gnesis, en novillas la
concentracin de corticoides y la de prolactina en la gestacin son
insuficientes para inducir el comienzo de la lactancia, adicionando la alta
concentracin de progesterona que adems de ser antagnica disminuye es
estmulo de la secrecin de prolactina por los estrgenos.
La hormona adrenocortica trpica o los corticoides deprimen la lactancia
en la vaca intacta a pesar de numerosos intentos de estimular la produccin
de leche mediante su uso. Con la baja de volumen aumenta el porcentaje
de grasa, protena y lactosa.
Oxitocina. Provoca el efecto de bajado de la leche y mantiene la
secrecin lctea por el estmulo producido durante el ordeo que libera

prolactina, hormona adrenocorticotropa y oxitcina. (HENDERSON y

REAVES, 1969).
Existen tres etapas de: estimulacin, secrecin e inhibicin. (ECHEVERRY)

4. MATERIALES Y METODOS
La prctica de un ordeo exitoso se llev acabo en Tingo Mara en el
establo lechero de la facultad de la universidad nacional agraria de la selva
en el distrito de Rupa Rupa, provincia de Leoncio prado, regin Hunuco.
Geogrficamente se localiza. En la zona Yunga tropical, al noroeste del
departamento de Hunuco. Altitud: 646 msnm. Clima Es clido y hmedo,
temperatura promedio de 18C a 29 C, las lluvias son de 3000 m/m al ao
con una humedad relativa anual de 80%.
Se desarroll el da 18 de abril en Tingo Mara desde las 5 de la maana
hasta las 8 de la maana.
MATERIALES:

Una vaca.

Soga.

Miotina.

Toalla individual.

Probador de leche.

Banco.

Balde

Un sella tex.

Cuadernillo de apuntes.

METODOS:
Fue una prctica didctica donde el encargado Wagner Villacorta Lpez lo
hizo explicando paso a paso el procedimiento del ordeo y al mismo tiempo

cada alumno iba realizando el ordeo con la finalidad de aprender dicha

prctica.

5. RESULTADOS Y DISCUSION
5.1. RESULTADOS:
Como resultado se logr un ordeo exitoso con los siguientes pasos:
PRACTICA

BENEFICIO

Arreo de vaca

Evita la formacin de estrs y la formacin de

adrenalina.

Operarios limpios

Evita la contaminacin de la leche y la

introduccin de bacterias patgenas a la ubre
del animal.

Maneo con

Al hacer el maneo se debe sujetar la cola para

evitar que esta al moverse, esparza mugre por
el establo,

lazos limpios

Contamine la leche e interrumpa el ordeo.

Lavado
de pezones
Secado

Minimiza la acumulacin de suciedad, polvo y

material fecal.

de pezones

Evita que el agua que escurre por la ubre vaya

a desembocar en el pezn, luego en las
manos del operario y finalmente en el balde de
ordeo, lo que favorece la contaminacin.

Lavado

Para lograr un ordeo ms higinico y evitar la

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de manos

contaminacin cruzada entre animales

Despunte

Remueve la leche almacenado en la cisterna

del pezn, la cual tiene mayor contenido de
bacterias.

Prueba

Se utiliza para prevenir la mastitis. En caso de

que se presente nos permite aplicar al animal
un tratamiento adecuado y a tiempo. Tambin
nos muestra si la leche es apta para el
consumo.

de mastitis

Correcto empuado,
rpido y completo

Sellado

ordeoCon el fin de obtener toda la leche antes de

que se inactive la oxitocina, producir buena
cantidad de leche y evitar mastitis.
Evita mastitis y desinfecta el pezn.

de pezones
Enfriamiento

Retarda el crecimiento microbiano.

de la leche
Lavado y

Desfavorece la conservacin de bacterias

ambientales, las cuales pueden ser fuente de
contaminacin para el siguiente ordeo.

secado
de cantinas
Limpieza
de corrales

Remueve posibles fuentes de contaminacin

para el siguiente ordeo.

5.2 .DISCUSION
Cada persona tiene sus propias tcnicas de realizar un ordeamiento
exitoso con la higiene respectiva.

6. CONCLUSIONES
Despus de realizar dicha prctica se ha llegado a la siguiente conclusin:

Se realiz un ordeo exitoso teniendo en cuenta los pasos y la higiene

necesaria para poder consumir la leche sin ningn dao.
Se logr aprender cada alumno como realizar un ordeo exitoso.

7. RECOMENDACIONES
Recomiendo que las prcticas de debera realizar en un lugar ms amplio.

8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.
PASOS PARA UN ORDEO EXITOSO
1. Tener listo y limpio los implementos necesarios para el ordeo: balde,
asiento, lazos, colador.
2. El ordeador debe lavase muy bien las manos con abundante agua y
jabn.
3. Lavar los pezones de la vaca con agua limpia y secarlos con una toalla o
papel peridico desechable, ya que si no secan es probable que impurezas
caigan a la leche y se contamine.
4. Extraer los primeros chorros de cada pezn sobre una cubeta o vasija de
fondo oscuro, con el propsito de verificar que no haya ninguna
anormalidad en la leche como puede ser grumos, lo que podra indicar que
el animal tiene mastitis.
5. Una vez comprobado lo anterior, el ordeador puede proceder a realizar
su actividad. Esta ya depende de su experiencia y la forma en que se sienta
cmodo. Puede empezar por los cuartos delanteros y luego por los de atrs
o por los delanteros en forma diagonal.
6. Al terminar de extraer la leche, se deben sellar los pezones de la vaca.
Por lo que se aplica un desinfectante de pezones.
7. Luego se procede al llenado de los tanques de almacenamiento, por lo
que para pasar la leche del balde en el cual se ordea al recipiente se debe
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usar un colador limpio, a fin de evitar que la leche lleve pelos o impurezas
que perjudiquen su calidad. Una vez terminado la operacin, se tapan los
tanques.
8. Finalmente, la leche debe enfriar, por lo que si el ganadero no cuenta con
el equipo necesario, lo puede depositar el tanque en una tina con agua
limpia, para que se conserve a nueva temperatura.

9. BIBLIOGRAFIA
http://saludpublicavet.wikispaces.com/La+ordea+manual
http://utep.inifap.gob.mx/pdf_s/MANUAL%20LECHE.pdf
ECHEVERRY-ANATOMIA Y FISIOLOGIA DE LA UBRE.

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