Viernes

Puro cerdo

Junio 2015

Para el postre

Costillitas
marinadas
en salsa
barbacoa

Delicioso
crocante
de ciruelas

Pg. 5

Pg. 6

el exito de la
tele en tu diario

19

Italiansima
Irresistible
pasta
fagioli

Pg. 4

Saludables y ricos

Sabor y nutricin

Cuadrados de
pescado con pur
de mandioca
Pg. 2

Contundentes
berenjenas rellenas
con salsa bolognesa
Pg. 7

Un risotto diferente

Con la base tradicional del risotto, se logra

potenciar su sabor con las hojas de rcula y un pur
de calabaza bien cremoso. Animate al cambio...

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 19 de junio de 2015

PLATOS CON pescado

Cuadrados de pescado crocantes con

pur de mandioca y hongos provenzal
Un plato sano y sabroso que se puede preparar con diferentes variedades de pescado. El mero es uno
de los ideales, pero todo es cuestin de animarse...
}}

La mandioca no solo es
necesaria pelarla, sino que
tambien hay que sacarle un
pequeo filamento que tiene en
el centro y que no es sabroso. A
la hora de su coccion, tarda un
poco mas que la papa.

Ingredientes

Mero 2 filetes
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Costra

Pan rallado 2 cdas

Aceite de oliva 2 cdas
Manteca 2 cdas
Ralladura de limon
Jugo de limon 1
Aji molido
Ajo 1 diente

Pur de mandioca
Mandioca 1 kilo
Sal
Pimienta

Manteca 100 grs

Queso de rallar 100 grs
Leche c/n

Hongos

Champignon 200 grs

Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Ajo
Perejil

Preparacin

Cortar los filetes en cuadrados

y tajearlos por el lado de la piel,
pasarlos por harina y dorar en oliva
brevemente. Salpimentar.
Para la costra, en un bol,

Si a los filetes se
les deja la piel,
que previamente
fue limpiada y
descamada, se
les debe hacer
dos o tres cortes
para que no se
arruguen cuando
se los pone en la
sarten.

mezclar el oliva con el pan rallado,

la manteca pomada, la ralladura y
jugo de limn, el ajo rallado y el aj
molido. Integrar bien.
Cubrir con el crocante los
cuadrados de mero y cocer al
horno fuerte por unos minutos.
Para el pur, pelar la mandioca
(retirar la capa blanca circular
interior adems de la piel, si tiene
puntos negros no usarla). Hervir
en agua y sal. Cuando est blanda
pisarla y salpimentar.
Terminar con queso rallado,
manteca y leche en cantidad
necesaria.
Para los hongos, dorarlos en oliva,
salpimentar y terminar con ajo y
perejil picados.

Propiedades
del mero
Es un pescado semigraso y su
contenido en protenas no es muy
elevado. S contiene diferentes
vitaminas y minerales, pero es
muy bajo si se compara con
los cereales integrales o las
legumbres. Su mejor aporte es el
de la vitamina E, una vitamina con
accin antioxidante. Se destacan
adems minerales como el
potasio, fsforo y magnesio.

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Buenos Aires, viernes 19 de junio de 2015

Datos
tiles

OTRAS VARIANTES

La clave estA en la temperatura

Si bien esta preparacin es reconocida por todos en la cocina como una receta con base de arroz, tambin se pueden
encontrar variedades hechas con frutas, nueces y diferentes
tipos de quesos. Una de las ms utilizadas en varias regiones
de Italia es la que mezcla la manzana con el queso azul y el
parmesano. No es una receta tpica de estos lados, pero hay
que animarse a probarla.

El risotto requiere de una buena cantidad de

caldo. Una de las claves para que la receta termine
saliendo perfecta es justamente la incorporacin
del caldo al arroz. Pero para esto hay que tener en
cuenta que el caldo debe estar bien caliente, de lo
contrario le cortar la coccin al arroz.

Tentador risotto
de calabaza y rcula
}} Una forma diferente para presentar un plato exquisito. El risotto
con una base de calabaza y el toque de sabor y color de la rcula.

Qu arroz usar?

Arroz arborio o carnaroli. El

arroz carnaroli pertenece a la
variedad japnica, e igual que
el arroz arborio, es uno de los
tipos de arroz ms utilizados
en la elaboracin del risotto
porque conserva su forma
despus de la lenta coccin,
absorbe los sabores y ofrece
una textura firme y esponjosa. Tiene mucho almidn y la
mejor manera de quitarle algo
es revolverlo cada tanto.

Ingredientes
Manteca
Aceite de oliva
Cebolla 1
Arroz carnaroli 200 grs
Calabaza 1/2
Ajo 2 dientes
Tomillo
Sal
Pimienta
Caldo de verdura 1 litro

Pesto:

Queso rallado 1 puado

Rucula 1 atado
Avellana 1 puado

Preparacin

Saltear la calabaza en cubitos en

manteca y oliva ms ajo y tomillo
picados. Salpimentar. Procesar la
mitad.
Para el pesto, procesar el queso
con la rcula y las avellanas con
un poquito de caldo. En sartn
con oliva y manteca, rehogar la

cebolla picada y transparentar.

Sumar el arroz y nacarar
(saltearlo para que selle). Una
vez sellado, agregar el caldo
caliente hasta cubrir y dejar cocer
el arroz.
Salpimentar. Agregar ms
caldo si es necesario. Agregar la
calabaza procesada e integrar.
Montar con manteca fra y queso
de rallar (fundir cubitos de
manteca y queso sarteneando).
Servir el risotto con el pesto y la
calabaza salteada.

Tips
Es fundamental para
obtener un muy buen sabor del
risotto, hacer un caldo previo
bien cargado de verduras
y condimentos. Puerro,
zanahorias, cebollas, apios,
ajos, pimienta negra en grano,
laurel y que hiervan bien para
que tome mucho sabor.

dato
Es necesario darle una
salteada al arroz para
nacararlo. Cuando tome un
color ncar con la mezcla
del aceite, es ah cuando
est listo para la coccin.
Pero que no se pase y
termine tostado.

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Tips y
datos

Buenos Aires, viernes 19 de junio de 2015

QuE es la pasta fagioli?

SE PUEDEN CONSEGUIR EN CUALQUIER VERDULERIA

Plato tradicional italiano sin carne, comenz siendo una

receta tradicional en el campo ya que es muy econmica
pero despus se extendi a todos los restaurantes. La base
suele ser aceite de oliva, ajo, cebolla picada y especias, junto
con tomate estofado o pasta de tomate, o la salsa marinara
sobrante del domingo, en algunas recetas tradicionales
caseras. Ideal acompaarla con un vino tinto.

Es muy fcil de conseguir los porotos alubia ya que Argentina es

el principal exportador mundial de poroto blanco tipo Alubia. Los
porotos representan una fuente inmejorable de protenas; adems
aportan fibra, lo cual es muy bueno para controlar el colesterol y las
enfermedades cardiovasculares. Aportan una gran fuente de energa
como consecuencia de sus hidratos de carbono, vitamina del complejo
B, fsforo, potasio, magnesio y selenio.

Espectacular pasta fagioli

}}Un tradicional

plato italiano
que aporta no
solo caloras
sino tambin
gran variedad
de vitaminas
y fibras. De un
sabor particular,
es ideal para esta
poca del ao.

Ingredientes

Cebolla 1
Apio rama
Panceta ahumada 150 grs
Aceite de oliva
Laurel 1 hoja
Ajo 1/2 cdta
Sal
Pimienta
AjI picante 2 trocitos
Tomate perita
Poroto alubia 400 grs

Pasta seca redonda

(dedalitos) 200 grs
Caldo de verdura c/n
Albahaca 6 hojas

Preparacin

En olla con oliva, saltear la cebolla,

panceta y apio picados con una
hoja de laurel. Salpimentar.
Agregar el aj picante.
Agregar los tomates peritas

procesados sin piel.

Remojar los porotos por una noche
en heladera. Cocer en caldo de
verdura por una hora. Separar 200
grs de porotos y procesar con el
caldo agregando 1/2 cdta de ajo y
un par de hojas de albahaca.
Agregar el mixeado a la preparacin
y el resto de los porotos sin
procesar. Agregar los fideos cocidos.
Agregar caldo segn sea necesario.
Servir.

dato
Para que los porotos
tengan sabor, a la hora de
tiernizarlos es una buena
opcin hacerlo en un caldo.

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Dato
til

5
3

Los beneficios de la carne de cerdo

Durante mucho tiempo se demoniz a la carne de
cerdo por su alto contenido de grasa. Pero hoy los
criaderos han apuntado a mejorar ese aspecto y los
beneficios son sustanciales para la salud ya que, por
ejemplo, no aporta gran cantidad de grasa
intramuscular como la carne de vaca.

Sabrosas costillitas
de cerdo marinadas
}} En este plato es clave la marinada y el reposo de las costillitas en la heladera. Con

casi 24 horas previas se consigue un sabor nico que se potencia con la salsa barbacoa.
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Las costillitas se
cocinan durante
una hora y media, a
baja temperatura, y
se retiran del horno.
Ahi hay que cubrirlas
con la salsa y volver
a ponerlas en el horno
durante unos 15 o 20
minutos para que la
carne se desprenda muy
suavemente del hueso.

Ingredientes
Asado de cerdo 1 tira

Pasta:

Azucar negro 1 cda

Pimenton picante 1 cda
Aji picado 1 cdta
Comino 1 cdta
Pimienta de Cayena 1 cdta
Agua 1/4 de vaso

Salsa:

Aceite de oliva
Cebolla 1
Sal
Whisky 1/4 de vaso
Barbacoa 1/2 vaso
Vinagre de manzana 1/4
de vaso
Salsa inglesa 1/4 de vaso
Miel 1 cda
Mostaza 1 cda

Preparacin

Para la salsa

Para la pasta, en un bol, mezclar

los ingredientes. Tiene que quedar
una pasta, agregar agua de a
poco, no debe ser lquida. Untar
el asado con la marinada y dejar
en la heladera envuelto en papel
aluminio. Cocer al horno medio
precalentado (envuelto) por 1 hora
y media.

En oliva, rehogar la cebolla picada

y salar. Desglasar con el whisky y
cuando evapora el alcohol agregar
la barbacoa, el vinagre y la salsa
inglesa. Reducir a fuego bajo y
terminar con miel y mostaza.
Untar el asado con la salsa y llevar
al horno nuevamente, sin papel
aluminio, por 20 minutos ms.

ideas
Para que las costillitas tengan
impregnado el sabor de la
marinada, es ideal envolverlas
en el papel de aluminio y dejarlas
en la heladera por lo menos 24
horas. Sacarlas un rato antes
de cocinarlas para que tomen
temperatura ambiente.

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Buenos Aires, viernes 19 de junio de 2015

todo dulce
}}Una muy buena

opcin para
despus de las
comidas. Este
postre se puede
acompaar con

Delicioso postre
crocante de ciruelas

crema o con una

bocha de helado
de americana.

Una fruta ideal con

mltiples beneficios

Ingredientes
Para la masa:

Manteca pomada 200 grs

Azucar 200 grs
Huevos 4
Esencia de vainilla
Harina leudante 200 grs

Para el crumble:
Manteca 100 grs
Harina 100 grs
Azucar 100 grs
Avena 100 grs

Para el relleno:

Ciruelas 300 grs

Azucar negra 100 grs

Canela 1 cdta
Vino dulce 60 cc

Preparacin
Precalentar el horno a 190
grados. Llevar las ciruelas, que
previamente fueron impregnadas
con el vino dulce, durante unos 20
minutos hasta que queden bien
blandas.
Forrar una tartera cuadrada alta
de 40 x 40 con papel manteca.
Para el bizcochuelo:
Batir a blanco la manteca pomada
y el azcar. Agregar los huevos y

ideas
Para esta preparacin
no es necesario que las
ciruelas estn duras, todo
lo contrario, se prefieren las
que ya estn maduras.
Para aquellos que no les
gustan las ciruelas, pueden
reemplazarlas por duraznos
con la misma receta y
obtendrn el mismo sabor.

la esencia de vainilla. Incorporar la

harina leudante y formar la masa
de bizcochuelo. Colocar la masa en
el molde.
Para el armado:
Colocar las ciruelas sin carozo, con
piel, en mitades, por encima de la
preparacin. Colocar el arenado
cubriendo las ciruelas. Hornear por
espacio de 40 minutos. Servir con
crema batida o helado.
Para el arenado:
Colocar partes iguales de manteca,
el azcar, la avena y la harina, y
con las manos incorporar todos los
elementos. Despus esparcirlo por
encima de las ciruelas.

La ciruela posee propiedades

laxantes (suaves o inmediatas,
segn la cantidad ingerida),
antianmicas (por su alto
contenido en hierro), antitusivas,
expectorantes y reguladoras del
intestino por su alto contenido
en fibra. Por estas caractersticas es un ideal regulador de
todo el sistema digestivo y ayuda a prevenir el cncer de colon.
Adems por su alto contenido
de hierro ayuda a prevenir las
anemias.

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Buenos Aires, viernes 19 de junio de 2015

Adems de las propiedades ya conocidas de las berenjenas, sta es adems muy buena para perder la grasa
abdominal tan daina para la salud. Junto con una buena rutina de ejercicios, se puede tomar agua de berenjenas y
se obtendrn muy buenos resultados. Su alto contenido en agua, fibra, vitaminas, antioxidantes y minerales, hacen
de ella un excelente recurso para quemar grasas y conseguir adems, un aporte muy adecuado de nutrientes con los
que cuidar nuestro organismo. Hay que tomarla durante siete das, una vez al mes y medio litro por da.

Salud y
alimentacin

Contundentes berenjenas
rellenas con salsa bolognesa
}}Una manera diferente de consumir berenjenas y un plato ideal para quienes estn haciendo dieta sin harinas. Exquisitas...

Los beneficios
de la berenjena

La berenjena fue durante

mucho tiempo una planta a la
que se le hizo muy mala fama
por considerarla txica y con
predisposicin a generar locura
entre sus consumidores. Se
recomienda siempre comerla
cocinada ya que contiene
solanina, una sustancia txica
que puede producir trastornos
digestivos y dolor de cabeza.
Posee muy pocas caloras, tiene
propiedades antioxidantes y
mejora la circulacin.

Este plato es ideal para las mujeres

embarazadas ya que la berenjena aporta
una gran cantidad de acido folico.

Ingredientes
Berenjenas 3
Mozzarella 100 grs
Tomate cherry 100 grs
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Bolognesa:

Cebolla 2
Zanahoria 1
Apio 1
Carne picada 500 grs
Menta seca 1 cdta
Canela 1 cdta
Comino 1 cdta

Vino blanco 1 vaso

Pure de tomate 500 cc

Preparacin
Para la bolognesa:
Rehogar en oliva la cebolla, zanahoria,
apio y ajo picados. Salpimentar y sumar

la carne. Condimentar y mover la carne

para que se vaya separando y cociendo.
Desglasar con vino blanco y cuando
se evapora el alcohol sumar el pur de
tomate. Reducir por unos 10 minutos a
fuego bajo. Rectificar sal.
Para las berenjenas
Cortar en dos longitudinalmente.

Tajear y llevar al horno con oliva, sal

y pimienta hasta que estn cocidas,
unos 25 minutos a horno fuerte.
Ahuecar, mezclar la pulpa con la
bolognesa y rellenar. Terminar
con la mozzarella rallada y cherrys
dorados en oliva con sal y pimienta.
Gratinar.

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Buenos Aires, viernes 19 de junio de 2015

La receta de la gente

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Hoy cocina: Jos Lo Franco

Mollejas acarameladas con

7 especies y pur verde
Hola amigos de Cocineros.
Mi nombre es Jos Lo Franco.
Les cuento que tengo
una empresa de venta de
productos mdicos, casado y
con 2 hijos. Como referencia
para cocinar soy hijo de
emigrantes italianos que
tuvieron un bodegn en
Lans por ms de treinta
aos. La cocina era muy

variada y los productos

tambin, el perfil de los
individuos que venan a
almorzar eran obreros de
curtiembres, mataderos,
papeleras que haba en la
zona. El plato que preparo
es una creacin personal
y lo hice con varios platos
que he visto en diferentes
restaurantes.

Claudia Tady

Sol Maison

Cala
con papa s de
Vacio adobado

Nios envuelto
s de
acelga de Juan
ito

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccin de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

facebook
pregunta
Cual es tu plato clasico de siempre?

Vernica Central: Siempre las pastas.

@SicoVarisco: Bifes a la crema con cebolla y verduras.

Ingredientes:
1 kg de mollejas.
3/4 kg de papa
2 dientes de ajo
1 paquete de espinacas
1/2 limon
polvo de 7 especies
250 gramos de miel
sal y aceite de maz
Preparacin:
Cocinar las mollejas en una
parrilla o plancha a punto
dorado. Hervir las papas, poner
en un bol la miel y rebozar las

mollejas en el bol agregando

las especies y dejar reposar
2 minutos (importante que
sea en caliente). Cuando
tenemos hervidas las papas la
pisamos para pur, ponemos
en una licuadora el paquete
de espinaca, 1 diente de ajo y
exprimir un cuarto de limn,
agregar aceite para emulsionar
hasta que se haga todo
uniforme.
El ltimo paso es agregar las
espinacas sobre el pur, mezclar
hasta que toda la papa quede
verde (la espinaca puede estar
hervida o cruda.)

La receta de la gente: particip vos tambin!

Tens una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!

Jessy Vega Alamo: Clsico e infaltable pastel de papas y otros clsicos como polenta
con estofado y guiso de arroz. Son clsicos del invierno.
Carolina Cadona: Pastel de papas!!!!! Comida casi del origen de la vida, cuando
todava no tena todos los dientes.
Ins Beatriz Snchez: Los ravioles de los domingos con estofado son un clsico que
nunca fallan.
Ramn Andreoli: Mi clsico es el clsico de los argentinos: el asado. Pero en pocas de
fro una buena pasta con estofado tambin suma.
Javier Insa: El pastel de papas es un clsico que no tiene tanta prensa pero que es
riqusimo.
Sara Noem Morn: Mi clsico sin dudas es el pastel de papas, aunque a mi yerno no le
gusta, pero yo lo hago igual. Saludos.
Juan Pablo Romn: El asado es el clsico de todos mis domingos.
Anabel Rodrguez: No existe la cocina clsica sin un buen pastel de papas.
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