Reconocimiento De Sustancias Qumicas

Interface Y Tensin Superficial

Materiales de laboratorio
Tubos de ensayo
Vaso de precipitacin
Pinzas
Detergentes
Lugol
Lpido
Alcohol

Parte experimental:
Parte I
En un tubo de ensayo colocar 5ml de agua destilada y luego agregar una porcin de
almidn en polvo, realizar una suspensin y luego agregarle una gota de lugol, observar y
anotar lo observado.
Observacin:

Al colocar el agua con el almidn, se logr una suspensin, al agitar y agregar el lugol.
La coloracin de sustancias se hizo presente. Se notaron las divisiones (coloracin
negruzca, verdosa, morada y blanca.)Almidn

El almidn forma parte de los carbohidratos y est compuesto por dos tipos diferentes de
polisacridos (los polisacridos estn constituidos por monosacridos unidos en cadenas
largas) que son la amilosa y la amilopectina. Es la principal reserva alimenticia de la
mayora de las plantas.
Lugol
Es una solucin acuosa de yodo (5%) y yoduro potsico (10%) utilizada como antisptico y
en determinacin de algunos polisacridos, como el almidn o el glucgeno: frente la
presencia de stos vira al color negro.
Hubo reaccin?
No, no es una verdadera reaccin qumica, se forma un compuesto de inclusin que
modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta.
Cul es la molcula que reacciona con el lugol?
Esa coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras
de la molcula de almidn
Reconocimiento de almidones utilizando el lugol
El almidn est compuesto de dos polisacaridos: amilosa y amilopectina. La primera se
tie con el almidn la segunda no.
Que reactivo utilizamos y como este reactivo reacciona
El lugol es un colorante compuesto por iodo. Reacciona con los azucares que presentan
estructura helicoidal como la amilosa del almidon; el reactivo es capaz de introducirce en
la doble helice y formar complejos coloreados color violeta-amarronado
La reaccin del Lugol se usa para identificar polisacridos el almidn en contacto con el
reactivo de Lugol toma un color azul-violeta caracterstico.
Parte II
E l tubo de ensayo agregar 2 ml de aceite de cocina y 2ml de agua destilada, observar.
Luego realizar una agitacin de sustancias, dejar en reposo y observar.

Agregar una porcin

de detergente, agitar y dejar en

reposo, anotar lo observado.

Observacin:
Al mezclar el aceite con el agua se nota el ingreso de aceite mostrando una tipo burbuja
grande. Al agitar el tubo de ensayo se pudo apreciar la divisin del aceite en pequeas
molculas y se vio la suspensin, al agregarle el detergente se visualiz el ingreso de este
traspasando o evitando la mezcla con el aceite y precipitndose en la parte inferior del
tubo de ensayo.
Al dejarlo reposar el aceite y l agua se juntan y el detergente se separa.
Aceite
El aceite es un lpido. Una molcula de grasa o aceite consta de tres molculas de cido
graso unidas a una molcula de glicerol (alcohol de tres carbonos que contiene tres grupos
hidroxilo).
Agua
Cada molcula de agua est constituida por dos tomos de hidrgeno y un tomo de
oxgeno unidos covalentemente. La molcula de agua, en conjunto, posee carga neutra.
Detergente.

El detergente est formado por molculas con una cabeza afn al agua (hidroflica) y una
larga cadena que huye del agua (hidrofbica).
Debido a ese dualismo, las molculas de detergente actan como un diplomtico,
mejorando la relacin entre el agua y la grasa
Que nombre toma la funcin del detergente?
Emulsificante
S i el detergente permite la unin o el enlace entre agua y aceite, este proceso se llama
emulsificacion
El alcohol desaparece pero el aceite forma burbujas que flotan a la superficie y se quedan
flotando ah. Las molculas de agua y alcohol se atraen. Al dejar el gotero las molculas de
alcohol inmediatamente se aseguran a la molcula de agua ms cercana. Las molculas de
alcohol y agua forman una solucin.
Las molculas de aceite y agua son opuestas y no se atraen unas a las otras. En realidad
tratan de empujarse mutuamente. Las molculas de aceite empujan contra la presin de las
molculas de agua que las rodean y forman unas burbujas de aceite. Como el agua es ms
pesada que el aceite, las burbujas de aceite son presionadas a salir a la superficie del agua.

Parte III
Agregar agua destilada en un vaso precipitado, las partes, luego colocar sobre la
superficie una pestaa, observar. Luego agregar una porcin de detergente.
En otro tubo de ensayo agregar 3 ml de agua destilada ms 3ml de alcohol y colocar sobre
la superficie una pestaa, observar y anotar.

Observacin:

Al colocar la pestaa en el agua esta se qued en la superficie.

Al agregarle el detergente ste se degrad los componentes de la pestaa lo que hizo
que se precipitara a la base del vaso de ensayo.
Al mezclar el agua y el alcohol se visualiz una solucin verdadera, pero al colocarle la
pestaa esta se qued suspendida entre ambos componentes.
Que es tensin superficial?

La tensin superficial del agua, es el efecto fsico que endurece la capa superficial
del agua en reposo y permite a algunos insectos, como el zapatero desplazarse por
la superficie del agua sin hundirse.
Los detergentes tienen la capacidad para romper esta tensin superficial del agua,
es por esto (y por muchas otras razones) que verter este tipo de qumicos en las
aguas puede ocasionar la ruptura del ecosistema y la desaparicin de las especies
que en el viven.

Al agregarle el alcohol, observamos que no se mesclan pero sin embargo en el centro de

ambas sustancias se observa una divisin de una capa delgada de aire lo cual la separa
del agua, adems agregamos una pestaa y observamos que estas se mantienen en el
centro de la muestra.