Lpido

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas) compuestas principalmente
por carbono e hidrgenoy en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como
caracterstica principal el ser hidrfoba (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y
el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos
procedentes de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica (como los triglicridos), la
estructural (como los fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides)
Qu funcin desempean los lpidos en el organismo?
Principalmente las tres siguientes:

Funcin de reserva energtica: Los lpidos son la principal fuente de energa de los animales ya que un gramo de grasa
produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y los glcidos slo
producen 4,1 kilocaloras por gramo.
Funcin estructural: Los lpidos forman las bicapas lipdicas de las membranas celulares. Adems recubren y
proporcionan consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos como el tejido
adiposo.
Funcin catalizadora, hormonal o de mensajeros qumicos: Los lpidos facilitan determinadas reacciones qumicas y los
esteroides cumplen funciones hormonales.

Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:

Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal reserva de energa de los animales ya que un gramo de
grasa produce 9,4 kilocaloras en las reaccionesmetablicas de oxidacin, mientras que las protenas y los glcidos solo
producen 4,1 kilocaloras por gramo.
Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol forman las bicapas lipdicas de las membranas
celulares. Los triglicridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los rganos y protegen
mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos.
Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos,
esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin; los glucolpidos actan
como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicacin
celular, inflamacin, respuesta inmune, etc.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsin gracias a los cidos biliares y a laslipoprotenas.
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los
seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Funcin trmica. En este papel los lpidos se desempean como reguladores trmicos del organismo, evitando que este
pierda calor.

Qu tipos de grasas intervienen en la alimentacin?

Recordemos, las grasas son lpidos saponificables simples, slidos a temperatura ambiente o lquidos en cuyo caso se llaman
aceites. Puede ser:

Grasas saturadas: Son aquellas grasas que estn formadas por cidos grasos saturados (tienen todos los enlaces
completos por H). Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, etctera. Este tipo de grasas es slido a temperatura
ambiente. Son las grasas ms perjudiciales para el organismo.
Grasas insaturadas: Son grasas formadas por cidos grasos insaturados (tienen uno o ms enlaces sin completar con H)
como el oleico o el palmtico. Son lquidas a temperatura ambiente y comnmente se les conoce como aceites. Pueden
ser por ejemplo el aceite de oliva o el de girasol. Son las ms beneficiosas para el cuerpo humano.

Importancia para los organismos vivientes

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas
junto con las grasas. Las grasas son fuentes de cidos grasos esenciales, nutrientes que no se pueden sintetizar en el
cuerpo humano. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el
aislamiento de los rganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la
funcin celular saludable. Adems, sirven como reserva energtica para el organismo. Las grasas son degradadas en el
organismo para liberar glicerol y cidos grasos libres.
El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extraccin. El mtodo exacto vara segn el tipo de
grasa a analizar. Por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.
las grasas tambin pueden servir como un tampn muy til de una gran cantidad de sustancias extraas. Cuando una
sustancia particular, sea qumica o bitica, alcanza niveles no seguros en el torrente sanguneo, el organismo puede

efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) estas sustancias dainas almacenndolas en nuevo tejido
adiposo. Esto ayuda a proteger rganos vitales, hasta que la sustancia daina pueda ser metabolizada o retirada de la
sangre a travs de la excrecin, orina, desangramiento accidental o intencional, excrecin de sebo y crecimiento del pelo.
Es prcticamente imposible eliminar completamente las grasas de la dieta, y, adems, sera equivocado hacerlo. Algunos
cidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de
otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos mediante la dieta. Todas las dems grasas requeridas por el
organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes.
cidos grasos
Estructura en tres dimensiones del cido linoleico, un tipo de cido graso. En rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un
grupo carboxilo.
Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y consisten en molculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada(CH2) con un nmero par de tomos de carbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH) terminal. La presencia de
dobles enlaces en el cido graso reduce el punto de fusin. Los cidos grasos se dividen en saturados e insaturados.

Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido lurico, cido mirstico, cido palmtico, cido
margrico, cido esterico, cido araqudico y cido lignocrico.

Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuracin molecular.
stas son fcilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusin sea menor que en el resto.
Se presentan ante nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el
colesterol en sangre y tambin son llamados cidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de sintetizarlos,
pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiolgicas, por lo que deben aportarlos en la dieta. La mejor forma y
la ms sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestin, es decir, aumentar su
proporcin respecto a los alimentos que consumimos de forma habitual.Con uno o ms dobles enlaces entre tomos de
carbono; por ejemplo, cido palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido linoleico, cido linolnico y cido araquidnico
y cido nervnico.

Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el cido linoleico, el cido
linolnico y el cido araquidnico, que deben ingerirse en la dieta.
Propiedades fisicoqumicas

Carcter anfiptico. Ya que el cido graso est formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta ltima
es la que posee la caracterstica hidrfoba; por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua.

Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y de su nmero de insaturaciones, siendo los cidos grasos
insaturados los que requieren menor energa para fundirse.

Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar steres con grupos alcohol de otras molculas.

Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los steres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del cido graso)

Autooxidacin. Los cidos grasos insaturados pueden oxidarse espontneamente, dando como resultado aldehdos
donde existan los dobles enlaces covalentes.
Alimentos ricos en lpidos saturados
Son los que ms debes restringir en tu alimentacin. Consumes las grasas saturadas con los alimentos de origen animal, tales
como:

lcteos enteros,

aceite de oliva,

mantequilla,

aceite de canola,

grasa,

aceite de aguacate o palta,

carnes con grasa,

quesos grasosos,

tocino,

fiambres o embutidos,

crema de leche o nata,

pescados de mar;

helados de crema.
Alimentos que contienen lpidos
monoinsaturados

aceites de pescado, girasol, maz, soya;

frutos

Se trata de alimentos de origen vegetal:

aceite de almendra y nuez.

Alimentos con alto contenido en lpidos
poliinsaturados
Dentro de este grupo se destacan especialmente
los pescados y algunas semillas y frutos secos:

secos

(nueces,

man,

castaas);

semillas de lino, chia y ssamo.

almendras,