Precauciones con los alimentos en verano

Durante el verano aumenta considerablemente el riesgo de sufrir una

intoxicacin alimentaria. La ms frecuente es la salmonella, un
microorganismo que se multiplica a una velocidad muy elevada,
contaminando todos los alimentos con los que entra en contacto.
La salmonella puede partir en origen de alimentos como la leche, los
huevos, las aves de corral o la carne de vaca. Mantener una higiene
inadecuada y las altas temperaturas contribuyen a la proliferacin de
esta bacteria que provoca diarrea, vmitos y fiebre elevada en los
humanos.
Para protegerse frente a la salmonelosis conviene seguir las
recomendaciones que propone la Agencia Espaola de Seguridad
Alimentaria. Las ms importantes son las siguientes:

Mantener la limpieza: lavndose siempre las manos antes de

preparar los alimentos (y varias veces durante su preparacin)
y, por supuesto, despus de ir al bao. Tambin se deben lavar
cuidadosamente todas las superficies y utensilios con los que
entre en contacto la comida. Adems, hay que guardar los
alimentos en recipientes cerrados y protegerlos frente a
insectos, mascotas y otros animales.

Separar los alimentos crudos de los cocinados. Hay que tener

en cuenta que los alimentos crudos, como la carne, el pollo, el
pescado y sus jugos pueden haberse contaminado y transmitir
la salmonelosis si entran en contacto con los ya elaborados. Por
ello, no se deben utilizar los mismos utensilios y hay que
mantener en distintos recipientes a unos y otros.

Cocinar bien los alimentos. Una coccin correcta, en la que se

alcancen los 70 C (incluyendo el interior de la pieza),
eliminar los microorganismos peligrosos. Hay que prestar
especial cuidado con esta medida cuando se cocinen trozos
grandes de carne, pollos enteros o carne picada. Adems, para
evitar riesgos, las sopas y los guisos deben ser llevados a
ebullicin y la comida cocinada ha de ser bien recalentada.

Mantener los alimentos a temperatura segura. Ni los alimentos

perecederos ni los alimentos cocinados pueden quedarse a
temperatura ambiente. Se deben refrigerar en cuanto su estado
lo permita. La comida no debe guardarse durante mucho
tiempo, aunque sea en el congelador; y para descongelar, hay
que hacerlo en la parte baja del frigorfico y nunca a
temperatura ambiente.

Usar agua potable. Aunque se est de vacaciones, hay que

cuidar la calidad de la alimentacin, eligiendo productos
frescos. La leche debe haber sido pasteurizada o esterilizada, y
hay que lavar bien frutas y hortalizas. En cuanto a la fecha de
caducidad, ha de respetarse siempre.

El huevo es uno de los agentes ms peligrosos en cuanto a la

transmisin de salmonella, por lo que hay que extremar los cuidados
con l en la cocina. Por ley, en Espaa est prohibido elaborar salsas
con huevo en el periodo estival, pero en el propio hogar conviene
seguir estas medidas:

Adquirir nicamente huevos de establecimientos autorizados y

que vengan correctamente envasados y etiquetados.

Conservar los huevos en el frigorfico desde su adquisicin.

Lavar con agua y jabn la cscara, justo en el momento en que

se va a usar el huevo y no antes. Secar la cscara y utilizar un
recipiente expresamente para cascar el huevo, ya que si no se
hace as podran caer trozos de cscara mezclados con la yema
o la clara, con el consiguiente riesgo.

No usar los mismos recipientes en los que se ha batido el huevo

para otros alimentos y lavarlos en cuanto se acabe.

Servir enseguida una vez preparada la salsa. Lo ideal es que no

haya tiempo de espera entre la elaboracin y el consumo, pero,
si es necesario, la salsa deber mantenerse refrigerada.