2-Plan de Estudios Secundaria Tecnica Preparación de Alimentos

Secretara de Educacin Pblica
Emilio Chuayffet Chemor
Subsecretara de Educacin Bsica
Alba Martnez Oliv
Direccin General de Desarrollo Curricular
Hugo Balbuena Corro
Direccin General de Materiales e informtica educativa
Ignacio Villagordoa Mesa
Direccin General de Desarrollo de la Gestin e Innovacin Educativa
Germn Cervantes Ayala
Direccin General de Educacin Indgena
Rosalinda Morales Garza
Direccin General de Formacin Continua de Maestros en Servicio
Lino Crdenas Sandoval
Tecnologas de los alimentos:

Preparacin, conservacin e
industrializacin de alimentos
(agrcolas, crnicos y lcteos)
Programas de estudio 2011. Educacin Bsica. Secundarias Tcnicas. Tecnologa. Tecnologas de los alimentos: Preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos (agrcolas, crnicos y lcteos) fue elaborado por personal acadmico de la Direccin General de Desarrollo Curricular, que pertenece a la Subsecretara de Educacin Bsica de la
Secretara de Educacin Pblica.
La Secretara de Educacin Pblica agradece la participacin, en la elaboracin de este documento, de las maestras
y los maestros de educacin secundaria, los directivos, los coordinadores estatales de Asesora y Seguimiento, y los
responsables de Tecnologa en las entidades federativas.
Coordinacin general
Hugo Balbuena Corro
Coordinacin acadmica
Daniel Guilln Guilln
Responsables de contenidos
Blanca Irene Guzmn Silva
Elizabeth Lorenzo Flores
REVISIN TCNICO-PEDAGGICA
Elvia Diego Guzmn
Nohem Preza Carreo
Coordinacin editorial
Gisela L. Galicia
Marisol G. Martnez Fernndez
CUIDADO DE EDICIN
Erika Lozano Prez
CORRECCIN DE ESTILO
Rubn Fischer
Octavio Hernndez Rodrguez
DISEO ORIGINAL DE FORROS
Mario Enrique Valdes Castillo
DISEO DE INTERIORES
Marisol G. Martnez Fernndez
FORMACIN
Mauro Fco. Hernndez Luna
Oscar Arturo Cruz Flix
Segunda edicin electrnica, 2013

D. R. Secretara de Educacin Pblica, 2011

Argentina 28, Centro, 06020

Cuauhtmoc, Mxico, D. F.
ISBN: 978-607-467-356-2
Hecho en Mxico
MATERIAL GRATUITO/Prohibida su venta
ndice
Introduccin
I. Fundamentacin
II. Formacin tecnolgica bsica
12
III. Enfoque pedaggico
17
Contenidos
27
Primer grado. Tecnologa I
29
Segundo grado. Tecnologa II
45
Tercer grado. Tecnologa III
59
Bibliografa
73
Anexos
75
I. Conceptos bsicos de la asignatura de Tecnologa
77
II. Orientaciones didcticas generales
87
I ntroduccin
7
n la educacin secundaria la prctica y el estudio de la tecnologa van ms all del
saber
hacer de una especialidad tcnica. La asignatura de Tecnologa pretende
promover una visin amplia del campo de estudio al considerar los aspectos instrumentales de las tcnicas, sus procesos de cambio, gestin e innovacin y su relacin
con la sociedad y la naturaleza; adems, recurre a la participacin social en el uso,
creacin y mejora de los productos tcnicos, as como de las implicaciones de stos
en el entorno.
En suma, los contenidos de esta asignatura en la educacin secundaria se abordan
desde una perspectiva humanista, enfocada en el desarrollo de un proceso formativo
sistmico y holstico que permita la creacin, aplicacin y valoracin de la tecnologa.
I. Fundamentacin
Antecedentes
En su origen, la educacin tecnolgica en Mxico se vincul con las actividades laborales. Por tanto, surgi la necesidad de formar a los estudiantes de secundaria con alguna
especialidad tecnolgica, ante la perspectiva de su consecuente incorporacin al mbito
laboral. El carcter instrumental de estas actividades era pertinente en el contexto nacional del momento, ya que el desarrollo de los procesos industriales demandaba personas
con conocimientos y habilidades tcnicas sobre diversas ramas de la industria.
Tradicionalmente, la educacin tecnolgica se ha orientado hacia una formacin

para el trabajo, y entre sus referentes disciplinarios prevalece una concepcin de tecnologa limitada a la aplicacin de los conocimientos cientficos. Esta forma de concebir la educacin tecnolgica en el nivel de secundaria predomin en funcin del
desarrollo histrico del pas y los contextos regionales y locales.
En la reforma de la educacin secundaria de 1993 no se formularon programas de
estudio para la educacin tecnolgica. Sin embargo, en la modalidad de secundarias
generales hubo algunas modificaciones al incorporar nuevos componentes curriculares, por ejemplo: enfoque, finalidades, objetivo general, lineamientos didcticos y
elementos para la evaluacin y acreditacin. Estas innovaciones se concretaron en los
denominados programas ajustados; adems, se propuso la disminucin de la carga
horaria de seis a tres horas a la semana.
En la modalidad de secundarias tcnicas se renov el currculo en 1995. En este
modelo hubo un avance importante al incorporar el concepto de cultura tecnolgica
y seis ejes como parte de los componentes que impuls la actualizacin pedaggica de la asignatura. El planteamiento se caracteriz porque ofreci a los estudiantes
elementos bsicos para la comprensin, eleccin y utilizacin de medios tcnicos y el

desarrollo de procesos. Adems, se propusieron cargas horarias diferenciadas de 8, 12
y 16 horas semanales de clase para los diferentes mbitos tecnolgicos definidos en
su modelo curricular.
En cuanto a la modalidad de telesecundaria, en el 2001 se incorpor un nuevo
material a la asignatura de Tecnologa para primer grado. La propuesta estableci opciones para abordar la tecnologa en los mbitos de salud, produccin agropecuaria,
social, cultural y ambiental que permitieran conocer, analizar y responder a las situaciones que se enfrentaran en los contextos rurales y marginales, sitios en donde se
ubica la mayora de las telesecundarias. Sin embargo, los trabajos de renovacin de
materiales educativos quedaron inconclusos.
Aun con los esfuerzos en cada modalidad, es necesario actualizar la asignatura de
Tecnologa en el nivel de educacin secundaria con el propsito de incorporar avances
disciplinarios, pedaggicos y didcticos acordes con las nuevas necesidades formativas de los alumnos y las dinmicas escolares. De esta manera, se define un marco conceptual y pedaggico comn para las diferentes modalidades del nivel de secundaria
que permita incorporar componentes afines con los requerimientos educativos de los
contextos donde se ofertan los servicios educativos correspondientes.
La tecnologa como actividad humana

A lo largo de la historia el ser humano ha intervenido y modificado el entorno, por lo que
ha reflexionado acerca de:
La necesidad que es preciso satisfacer y el problema que debe resolverse.

La relacin entre sus necesidades y el entorno.
El aprovechamiento de los recursos naturales.
Las capacidades corporales y cmo aumentarlas.
Las estrategias para realizar acciones de manera ms rpida, sencilla y precisa.
Las consecuencias de su accin, respecto a s mismo y para el grupo al que pertenece.
Las formas de organizacin social.
La manera de transmitir y conservar el conocimiento tcnico.
Estos aspectos han posibilitado la creacin de medios tcnicos; la capacidad para
desarrollarlos es una construccin social, histrica y cultural. Los medios tcnicos tienen como caracterstica su relacin con el entorno natural y expresan el uso ordenado
y sistematizado de los diferentes saberes que intervienen en la solucin de problemas
de distinta naturaleza.
En vista de que es una construccin colectiva que requiere de la organizacin y el
acuerdo poltico, econmico e ideolgico del grupo o grupos involucrados, el desarrollo de medios tcnicos es un proceso social. Tambin es un proceso histrico porque
responde al desarrollo continuo de los pueblos en el tiempo, que transforman las formas y los medios de intervencin en la naturaleza. Finalmente, es un proceso cultural
porque se expresa en las diversas relaciones que los seres humanos establecen con
los aspectos social, natural, material y simblico; es decir, las formas mediante las
cuales se construyen, transmiten y desarrollan los saberes, los valores y las formas de
organizacin social, los bienes materiales y los procesos de creacin y transformacin
para la satisfaccin de necesidades.
La tecnologa se ha configurado en un rea especfica del saber con un corpus de
conocimientos propio. En ste se articulan acciones y conocimientos de tipo descriptivo (sobre las propiedades generales de los materiales, caractersticas de las herramientas, informacin tcnica) y de carcter operativo o procedimental (desarrollo de
procesos tcnicos, manipulacin de herramientas y mquinas, entre otros).
Los conocimientos de diversos campos de las ciencias sociales y naturales se
articulan en el rea de tecnologa y se resignifican segn los distintos contextos histricos, sociales y culturales para el desarrollo de procesos y productos tcnicos.
Los conceptos de tcnica y tecnologa en la asignatura

En esta asignatura la tcnica es el proceso de creacin de medios o acciones instrumentales, estratgicas y de control para satisfacer necesidades e intereses; incluye
formas de organizacin y gestin, as como procedimientos para utilizar herramientas,
instrumentos y mquinas.
Como construccin social e histrica, la tcnica cambia y se nutre constantemente, en una relacin indisoluble entre teora y prctica, mediante el acopio permanente
de informacin que posibilita la innovacin tecnolgica.
La tecnologa, por su parte, se entiende como el campo encargado del estudio de
la tcnica, as como de la reflexin sobre los medios, las acciones y sus interacciones
con los contextos natural y social. Desde esta perspectiva, la tecnologa implica una
profunda funcin social que permite comprender e intervenir en los procesos tcnicos
encaminados a mejorar de manera equitativa la calidad de vida de la poblacin. Por lo
tanto, la asignatura de Tecnologa es un espacio educativo orientado hacia la toma de
decisiones para estudiar y construir opciones de solucin a problemas tcnicos que se
presentan en los contextos social y natural.
La importancia de la educacin tecnolgica

Desde hace varias dcadas se ha puesto en marcha, en diversos pases, la incorporacin de la educacin tecnolgica en los programas de estudio de Educacin Bsica,
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por lo que se han propuesto mejoras en la definicin de su objeto de estudio y de sus

propsitos educativos.
La incorporacin de la educacin tecnolgica en los programas escolares est
fundamentada en su relevancia en las esferas econmica, sociocultural y educativa:
En el sector econmico destaca el papel de los conocimientos tcnicos en los
procesos productivos, como motor de desarrollo y debido a su importancia en la
preparacin de los jvenes para la vida y el trabajo.
En el mbito sociocultural se pretende que las personas e instituciones sean conscientes de sus actos, as como de las implicaciones de sus decisiones e intervenciones en relacin con las actividades tecnolgicas, tanto respecto a la sociedad
como a la naturaleza. En este mbito se pone especial cuidado en la adquisicin y
generacin de saberes o experiencias que impactan y caracterizan los modos de
vida, la cultura y la identidad de los grupos sociales.
En el mbito educativo, la tecnologa contribuye al desarrollo de las capacidades

de las personas y a su reconocimiento como creadores y usuarios de los procesos
y productos tcnicos, y tambin se pretende que los alumnos adquieran una cultura tecnolgica para comprender e intervenir en procesos y usar productos tcnicos
de manera responsable.
La visin sistmica en la asignatura de Tecnologa

Los temas y problemas propios de la actividad tecnolgica se relacionan con la vida y
el entorno de los seres humanos, lo que exige una aproximacin que articule distintos
aspectos y conocimientos, es decir, se requiere de una visin sistmica.
Un sistema es un todo cuyos elementos se organizan, interactan y se afectan recprocamente a lo largo del tiempo y operan con un propsito comn. En este contexto,
la asignatura de Tecnologa se concibe como un espacio integrador de saberes, en tanto se interrelacionan con diferentes aspectos de la tcnica, la naturaleza y la sociedad.
La visin sistmica permite a los alumnos aproximarse a la comprensin e intervencin de la realidad para analizar los objetos tcnicos y las interacciones que se
establecen entre la innovacin tcnica y los aspectos sociales y naturales, de manera
que puedan intervenir de forma responsable e informada en el mundo tecnolgico,
actual y futuro.
A continuacin se muestra un esquema de la visin sistmica para el estudio de
la tecnologa; ah se observa la interaccin entre la tcnica, la sociedad y la naturaleza.
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TECNOLOGA
TCNICA
Desarrollo histrico de la tcnica
Comunicacin
tcnica
Influencia de los aspectos

Funciones
Procesos
tcnicas
socioculturales en la creacin
tcnicos
Sistemas
y uso de la tcnica
tecnolgicos
Influencia de la Intervencin tcnica Medios tcnicos
tcnica en las
Influencia de la
Insumos
formas de vida
naturaleza en la
creacin tcnica
Implicaciones de la intervencin tcnica
II. Formacin tecnolgica bsica

Al definir la formacin tecnolgica bsica se consideran diversas posturas. Por un lado,
la alfabetizacin tecnolgica que se da en tres niveles; el primero refiere al usuario inteligente, donde los alumnos comprenden las herramientas, conocen sus lgicas de funcionamiento y desarrollan habilidades para emplear las herramientas. En el segundo,
denominado de las personas lcidas, crticas y responsables, los alumnos comprenden
las lgicas del desarrollo y la extensin de las nuevas tecnologas, la articulacin de los
factores econmicos y sociales con los tcnicos como motor de la innovacin. En el
tercero, denominado creativo eficaz, los alumnos realizan proyectos tcnicos, organizan la produccin de bienes y servicios, disean y construyen instrumentos tcnicos, y
desarrollan una inteligencia convergente y divergente.
Por otra parte, la cultura tecnolgica permite que los alumnos desarrollen hbitos
de pensamiento racional, dominen reglas de operacin de las tcnicas y respeten valores, tanto intrnsecos eficiencia, eficacia de productos y procesos tcnicos como
extrnsecos propios de la cultura y la sociedad, adems de que desarrollen una ac-
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titud crtica.
Estos aspectos se concretan en la formacin tecnolgica bsica que orienta y
define los propsitos, competencias y aprendizajes esperados de la asignatura de Tecnologa. La formacin tecnolgica bsica se compone de:
El saber, que se expresa en las diversas opciones de los procesos de diseo e
innovacin tecnolgica, para lo cual los alumnos parten de sus saberes previos,
movilizan y articulan conocimientos tcnicos y de otras asignaturas.
El saber hacer, que se expresa mediante mtodos propios del campo de estudio, el
manejo de diferentes clases de tcnicas y la integracin de sistemas tcnicos para
el desarrollo de proyectos que satisfagan necesidades e intereses.
El saber ser, que se manifiesta en la toma de decisiones e intervencin responsable

e informada dirigida a mejorar la calidad de vida, as como la prevencin de los
impactos ambientales y sociales en los procesos tcnicos.
La adquisicin de estos saberes busca alcanzar el Perfil de Egreso de la Educacin Bsica y agregar valor y posibilidades al proceso educativo mediante la articulacin de contenidos con las diversas asignaturas del mapa curricular en la formacin
integral de los estudiantes de la educacin secundaria.
Propsitos de la asignatura de Tecnologa

El estudio de la tecnologa en la educacin secundaria deber promover entre los alumnos los siguientes propsitos:
1. Identificar y delimitar problemas de ndole tcnica con el fin de plantear soluciones
creativas para enfrentar situaciones imprevistas y as desarrollar mejoras respecto
a las condiciones de vida, actual y futura.
2. Promover la puesta en prctica y el fortalecimiento de hbitos responsables en el
uso y creacin de productos por medio de la valoracin de sus efectos sociales y
naturales con el fin de lograr una relacin armnica entre la sociedad y la naturaleza.
3. Disear, construir y evaluar procesos y productos; conocer y emplear herramientas
y mquinas segn sus funciones, as como manipular y transformar materiales y
energa, con el fin de satisfacer necesidades e intereses, como base para comprender los procesos y productos tcnicos creados por el ser humano.
4. Reconocer los aportes de los diferentes campos de estudio y valorar los conocimientos tradicionales, como medios para la mejora de procesos y productos,
mediante acciones y la seleccin de conocimientos de acuerdo con las finalidades
establecidas.
5. Planear, gestionar y desarrollar proyectos tcnicos que permitan el avance del pensamiento divergente y la integracin de conocimientos, as como la promocin de
valores y actitudes relacionadas con la colaboracin, la convivencia, el respeto, la
curiosidad, la iniciativa, la creatividad, la autonoma, la equidad y la responsabilidad.
6. Analizar las necesidades e intereses que impulsan el desarrollo tcnico y cmo
impacta en los modos de vida, la cultura y las formas de produccin para intervenir
de forma responsable en el uso y creacin de productos.
7. Identificar, describir y evaluar las implicaciones de los sistemas tcnicos y tecnolgicos en la sociedad y la naturaleza para proponer diversas opciones que sean
coherentes con los principios del desarrollo sustentable.
Competencias para la asignatura de Tecnologa

En la actualidad existen, entre las personas y las organizaciones, nuevas formas de interaccin e intercambio caracterizadas por la vertiginosa velocidad con que se genera
y comunica el conocimiento, las innovaciones tcnicas y sus impactos en la economa,
la sociedad y la naturaleza. Por tanto, es imprescindible contar con nuevos conocimientos y habilidades para desempearse y adaptarse a estos cambios y afrontar de
mejor manera la vida personal y social.
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Con el fin de atender estas nuevas necesidades, el Plan de Estudios 2006 establece el Perfil de Egreso de la Educacin Bsica, el cual describe competencias para la
vida como un referente para orientar los procesos educativos.
La asignatura de Tecnologa retoma estas orientaciones para el desarrollo de los
programas de estudio. Las competencias se consideran intervenciones con las cuales los alumnos afrontan situaciones y problemas del contexto donde confluyen los
factores personal, social, natural y tecnolgico. Esta definicin orienta a entender que
las competencias se caracterizan por:
Integrar diferentes tipos de conocimiento: disciplinares, procedimentales, actitudinales y experienciales.
Movilizar de forma articulada conocimientos para afrontar diversas situaciones.

Posibilitar la activacin de saberes relevantes segn la situacin y el contexto.
Es importante sealar que las competencias se desarrollan y convergen constantemente cuando los alumnos afrontan diversas situaciones de ndole tcnica. As, se-
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gn las caractersticas de dichas situaciones, las competencias se integran de manera

distinta.
I ntegracin
de las cuatro competencias de la asignatura de
T ecnologa
Intervencin
Diseo
Situacin
Gestin
Resolucin
de problemas
A continuacin se describen las competencias de la asignatura que permitirn

disear y desarrollar situaciones de aprendizaje en el laboratorio de tecnologa.
Intervencin
Esta competencia implica que los alumnos tomen decisiones responsables e informadas al crear y mejorar procesos y productos, as como al utilizar y consumir bienes
y servicios. Al recurrir a ella los alumnos buscan informacin, describen y comparan
productos y servicios con base en criterios de eficiencia, eficacia y desarrollo sustentable para tomar decisiones orientadas a la mejora de su calidad de vida y la de su
comunidad. Adems, participan en el desarrollo de proyectos tcnicos, a partir de la
implementacin de acciones estratgicas, instrumentales y de control, en las cuales
ponen en prctica conocimientos, habilidades y actitudes para generar, disear y usar
productos y servicios, considerando las posibles implicaciones sociales y naturales.
Mediante esta competencia los alumnos conocen y describen las relaciones entre
los procesos tcnicos, la naturaleza y la sociedad; previenen impactos no deseados y
proponen diversas opciones de desarrollo tcnico para la satisfaccin de necesidades
e intereses en diferentes contextos.
Resolucin de problemas
La presente competencia implica que los alumnos identifiquen, caractericen y expliquen situaciones que limiten la satisfaccin de necesidades e intereses, y representen
retos intelectuales. En este proceso movilizan conocimientos, habilidades y actitudes
para proponer opciones de solucin que permitan mejorar, considerando sus efectos
naturales y sociales, procesos, productos y servicios.
Los alumnos observan, registran aspectos de la situacin que debe afrontarse
y comparan sucesos de su regin; describen las condiciones naturales y sociales en
que se presenta la situacin, as como las limitaciones y oportunidades que devienen
requerimientos para satisfacer necesidades e intereses. Tambin establecen las relaciones entre los elementos que originan dicha situacin y sus consecuencias, como
punto de partida para la generacin de diversas opciones de solucin.
Por medio de esta competencia los alumnos buscan informacin, discuten, argumentan, asumen una postura y logran acuerdos sobre sus propuestas de solucin
para seleccionar la opcin ms pertinente que responda a la situacin y satisfaga las
necesidades o intereses que le dieron origen.
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Diseo
Al ponerla en prctica, la competencia implica que los alumnos movilicen conocimientos, habilidades y actitudes para prefigurar diversas y nuevas propuestas, representarlas grficamente y ejecutarlas. El objetivo es resolver problemas y satisfacer necesidades e intereses en un espacio y tiempo determinados.
Los alumnos desarrollan la solucin seleccionada mediante la bsqueda y el uso
de informacin, toman en cuenta conocimientos tcnicos, experiencias, requerimientos y condiciones del contexto, las cuales se incorporan a la imagen-objetivo de la
situacin que debe cambiarse o del problema que se resolver.
Al ejercer esta competencia los alumnos utilizan lenguaje tcnico para representar
y comunicar las caractersticas de su prefiguracin, e identifican materiales, energa,
informacin, medios tcnicos y tcnicas que se emplearn, entre otros, para evaluar su
factibilidad y viabilidad con el fin de ejecutarla.
Durante el proceso de ejecucin, los alumnos crean modelos, prototipos y proponen simulaciones como medios para evaluar la funcin y su relacin con la necesidad
o inters que le dio origen. Adems, mejoran los procesos y productos a partir de cri-
16
terios de ergonoma, esttica y desarrollo sustentable.
Gestin
Al ejercitar esta competencia los alumnos planean, organizan y controlan procesos
tcnicos para lograr los fines establecidos, considerando los requerimientos definidos y
su relacin con las necesidades e intereses en un contexto determinado. Tambin establecen secuencias de sus acciones en tiempos definidos para la ejecucin de los
procesos tcnicos que permiten elaborar productos o generar servicios; consideran
costos, medios tcnicos, insumos y participantes, as como criterios de eficiencia y
eficacia para desarrollarlos.
Asimismo, los alumnos ordenan y distribuyen los diferentes recursos con los que
cuentan; definen las funciones de los participantes segn las caractersticas del servicio que se generar o del producto que se elaborar, con base en los criterios del
desarrollo sustentable. Adems, le dan seguimiento a las acciones que emprenden y
evalan finalidades, resultados y consecuencias de las diferentes fases del proceso,
lo que permite la toma de decisiones orientadas a la mejora de procesos, productos y
servicios.
Mediante el ejercicio de estas competencias se busca contribuir a alcanzar el Perfil
de Egreso de la Educacin Bsica y agregar valor y posibilidades al proceso educativo,
al enlazar contenidos con las diversas asignaturas del mapa curricular de educacin
secundaria.
III. Enfoque pedaggico

El enfoque pedaggico de esta asignatura busca promover el estudio de los aspectos
instrumentales de la tcnica, sus procesos de cambio, gestin e innovacin, y su relacin con la sociedad y la naturaleza para la toma de decisiones en contextos diferentes.
Esto implica analizar cmo resuelve el ser humano en el plano social sus necesidades y
atiende sus intereses; qu tipo de saberes requiere y cmo los utiliza; a qu intereses
e ideales responde, y cules son los efectos del uso de esos saberes en la sociedad, la
cultura y la naturaleza. Adems, es necesario reconocer que los temas y problemas de
la tecnologa se relacionan con la vida y el entorno de los alumnos.
Los propsitos de la asignatura se concretarn y alcanzarn si los alumnos desarrollan procesos tcnicos, resuelven problemas y participan activamente en el desarrollo
de proyectos y prcticas educativas fundamentales cuya finalidad sea satisfacer necesidades e intereses personales y colectivos.
La enseanza de la tecnologa
La asignatura de Tecnologa no debe entenderse slo como la coleccin de herramientas o mquinas en general. Tampoco se identifica en exclusiva con los conocimientos
prcticos o tericos que sustenten el trabajo en algn campo tecnolgico o aquellos que
la tecnologa contribuya a construir.
Los nuevos programas de estudio de la asignatura de Tecnologa se fundamentan
en una actualizacin disciplinaria y pedaggica, y la consideran un espacio curricular
que incluye tres dimensiones para distinguir e integrar diferentes aproximaciones para
estudiarla:
La educacin para la tecnologa se centra sobre todo en los aspectos instrumentales de la tcnica que favorecen el desarrollo de las inteligencias lgico-matemticas y corporal-kinestsicas.
La educacin sobre la tecnologa se enfoca en los contextos culturales y organizativos que promueven el desarrollo de las inteligencias personales y lingsticas.
La educacin en tecnologa, una concepcin que articula los aspectos instrumentales, de gestin y culturales con particular inters en la formacin de valores,
permite el desarrollo de las inteligencias mltiples y relaciona la educacin tecnolgica con las dos dimensiones previamente descritas y con una visin sistmica
de la tecnologa. La educacin en tecnologa permite el desarrollo de habilidades
cognitivas, instrumentales y valorativas.
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En sntesis, la educacin para la tecnologa se centra en lo instrumental y pone el

acento en el saber hacer; la educacin sobre la tecnologa relaciona los procesos tcnicos con los aspectos contextuales, y la educacin en tecnologa hace hincapi en los
niveles sistmicos; es decir, analiza los objetivos incorporados a los propios sistemas
tcnicos referidos a valores, necesidades e intereses, la valoracin de sus resultados,
la previsin de riesgos o consecuencias nocivas para el ser humano o la naturaleza, el
cambio social y los valores culturales asociados a la dinmica de los diversos campos
tecnolgicos.
El diseo curricular de la asignatura de Tecnologa considera las tres dimensiones:
educacin para, sobre y en tecnologa, e incluye las consideraciones de carcter instrumental, cognitivo y sistmico como elementos estratgicos que definen los propsitos
generales, las competencias y los aprendizajes esperados.
Con el fin de apoyar el trabajo de los docentes, en el anexo II del presente documento
se proponen las orientaciones didcticas generales y en particular el trabajo con proyectos
que podrn orientar y facilitar el abordaje de los contenidos de la asignatura de Tecnologa.
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Elementos para el desarrollo de las prcticas educativas

La asignatura de Tecnologa considera los siguientes elementos para el desarrollo del
proceso educativo:
Contexto social. Debido a que los aspectos locales, regionales e histricos influyen
en la eleccin de una alternativa tcnica, se pretende que los alumnos visualicen
las causas sociales que favorecen la creacin de productos, el desarrollo de procesos tcnicos y la generacin de servicios, as como las consecuencias que dichos
cambios tcnicos tienen en la vida del ser humano y en la naturaleza.
Diversidad cultural y natural. Las condiciones de nuestro pas brindan mltiples

ejemplos de cmo resolver un problema, y de los efectos en las formas de vida derivadas de la manera de solucionarlo. El uso de tcnicas debe examinar el entorno
natural y cultural de una regin en particular, con el propsito de que los alumnos
comprendan que el empleo de determinados medios tcnicos supone el conocimiento de intereses, finalidades, implicaciones y medidas precautorias.
Equidad en el acceso al conocimiento tecnolgico. Es necesario promover la participacin en el uso de bienes y servicios y en los procesos de desarrollo tcnico. La
equidad se vincula con la construccin y promocin de mecanismos y espacios de
toma de decisiones informadas y responsables. Al asumirlas, los alumnos deben
conocer las posibles implicaciones de las creaciones tcnicas para los diversos
grupos sociales, y comprometerse a facilitar el acceso y los beneficios a los sectores sociales menos favorecidos.
Equidad de gnero. Segn la tradicin, los alumnos de gnero masculino deben

encaminar sus intereses hacia los nfasis de campo en los cuales se les considera
capaces de desarrollar mejor sus capacidades de gnero, acorde con los roles
establecidos: carpintera e industria de la madera, diseo y mecnica automotriz,
mquinas herramienta y sistemas de control y diseo de estructuras metlicas,
entre otros. En el mismo sentido, se asume que la eleccin de las alumnas debe
dirigirse hacia actividades que cumplen el estereotipo relacionado con su gnero:
confeccin del vestido e industria textil, preparacin y conservacin de alimentos,
esttica y salud corporal, entre otros.
El programa de la asignatura de Tecnologa pretende promover la equidad de gnero. Por lo tanto, la eleccin del nfasis de campo que estudiarn los alumnos deben
guiarla, fundamentalmente, sus intereses y aspiraciones personales por encima de la
visin tradicional. En este sentido, el docente deber aportar dinamismo cuando atienda
estos intereses y aspiraciones, considerando la oferta educativa de la asignatura en el
plantel y, en caso necesario, solicitar los apoyos institucionales para lograr que los alumnos participen en el estudio de los nfasis de campo con igualdad de oportunidades.
Seguridad e higiene. En el laboratorio de tecnologa estos factores abarcan una

serie de normas generales y particulares encaminadas a evitar los accidentes y
enfermedades en los alumnos y profesores. Los accidentes son resultado de situaciones que, en la mayora de los casos, es posible prever, sin embargo otros son
aleatorios. Al investigar las causas se determinar que se han producido debido a
la conducta imprudente de una o ms personas, o a la existencia de condiciones
peligrosas, casi siempre previsibles.
La seguridad y la higiene en la asignatura de Tecnologa deben considerarse
como propsito de aprendizaje. En este sentido, los docentes deben resaltar la
importancia del cuidado y la seguridad de los alumnos, as como del equipo con
que cuenta el laboratorio de tecnologa. Tambin es recomendable que este tema
se retome, junto con los alumnos, a lo largo del trabajo de los bloques para reiterar
las indicaciones y los lineamientos bsicos que contribuyen a la promocin de la
seguridad e higiene en el estudio de los nfasis de campo.
Los mtodos en Tecnologa

Los mtodos de trabajo en Tecnologa tienen mucho en comn con los que se emplean
en otros mbitos disciplinarios; sin embargo, su identidad la determinan las prcticas
sociales o hechos concretos, de ah que los mtodos de anlisis sistmico y de proyectos sean empleados como los principales, a pesar de que existen otros propios de la
Tecnologa y que tienen pertinencia en la prctica educativa: los anlisis de la funcin,
estructural-funcional, tcnico, econmico, entre otros, que se describen en el anexo II.
19
El papel del alumno

La asignatura de Tecnologa considera al alumno como actor central del proceso educativo y que adquiere gradualmente conciencia para regular su propio aprendizaje.
El trabajo en el aula propicia que el alumno, de manera individual, en interaccin
con sus pares y con el docente, desarrolle competencias de intervencin, resolucin de
problemas, diseo y gestin en el desarrollo de los procesos tcnicos implementados
en el laboratorio de tecnologa. De esta manera se propone que los alumnos participen en
situaciones de aprendizaje que les permitan disear y ejecutar proyectos para resolver
problemas tcnicos de su contexto.
En estos trminos, es deseable que los alumnos:
Participen en las situaciones de aprendizaje de manera individual y grupal.
Compartan sus ideas y opiniones en los dilogos, debates y discusiones grupales propuestas, muestren disposicin al trabajo con otros y, a la vez, argumenten sus ideas.
Desarrollen su creatividad e imaginacin en la creacin de productos y en el desarrollo de procesos tcnicos, como respuesta a situaciones problemticas en
20
las cuales el diseo es un elemento fundamental para la implementacin de sus

proyectos.
Desarrollen valores y actitudes como respeto, equidad y responsabilidad, y tambin dilogo, colaboracin, iniciativa y autonoma, entre otros.
Utilicen sus competencias desarrolladas previamente, con el fin de mejorarlas,

aplicarlas y transferirlas a nuevas situaciones.
Cumplan las normas de higiene y seguridad y los acuerdos establecidos con los
docentes y con sus pares para el desarrollo de las actividades propuestas en el
laboratorio de tecnologa.
Es preciso sealar que los aspectos enunciados constituyen un referente de lo que

se espera que los alumnos logren en su proceso educativo.
Asimismo, es importante considerar que los aspectos descritos respecto de lo que
se espera del alumno el docente debe analizarlos en forma crtica y adecuarse a los
contextos, necesidades e intereses de sus alumnos.
El papel del docente

La enseanza de esta asignatura demanda que el docente domine los conocimientos
disciplinarios, las habilidades tcnicas y la didctica propia de la materia (conocimientos sobre planeacin, estrategias para la enseanza y tipos e instrumentos para evaluar) con el fin de emplearlos en su prctica.
El papel del docente consiste en facilitar los aprendizajes y orientar las situaciones
de aprendizaje en el laboratorio de tecnologa para el desarrollo de competencias, as
como dar seguimiento al trabajo de los alumnos y evaluar junto con stos sus logros
para realimentarlos de manera continua.
En estos trminos, es deseable que el docente:
Reconozca que el actor central del proceso educativo es el alumno, quien regula
su aprendizaje y desarrolla competencias.
Conozca los aspectos psicolgicos y sociales que le permitan comprender a los

alumnos e intervenir en el contexto donde se desarrollan las prcticas educativas.
Promueva el trabajo colaborativo y atienda los ritmos y estilos de aprendizaje de

los alumnos mediante diferentes estrategias didcticas, para asegurar que todos
aprendan eficazmente.
Asegure la participacin equitativa del grupo, el respeto entre sus integrantes, el

dilogo, el consenso y la toma de acuerdos.
Proponga el uso de medios tcnicos y tecnolgicos como recurso didctico para

el desarrollo de las actividades en el laboratorio de tecnologa.
Valore el uso adecuado de diversas fuentes de informacin con el fin de apoyar el

anlisis de problemas y la generacin de opciones de solucin.
Favorezca la apertura y valoracin de las ideas en la bsqueda de opciones de

solucin a problemas cotidianos.
Fomente la valoracin de las diferencias individuales y de la diversidad de grupos

culturales en el desarrollo de los procesos tcnicos, la elaboracin de productos y
la generacin de servicios.
Propicie que los alumnos diseen, ejecuten y evalen proyectos que respondan a
sus intereses y a las necesidades del contexto.
En el anexo II se describen los conceptos fundamentales que se incorporan como

parte de la actualizacin disciplinaria y algunas estrategias para facilitarle a los docentes la adecuada interpretacin de los contenidos.
El laboratorio de tecnologa
ste es el espacio fsico con los medios necesarios para que los alumnos desarrollen
procesos tcnicos, busquen opciones de solucin a problemas tcnicos de su contexto, y pongan a prueba modelos, prototipos y simulaciones de acuerdo con las propuestas de diseo seleccionadas como parte de sus proyectos.
El nuevo enfoque de la asignatura busca que los alumnos realicen actividades que
se centran en el estudio del hacer para promover el desarrollo de competencias tecno-
21
lgicas de intervencin, resolucin de problemas, diseo y gestin. Asimismo, deja de

ser una actividad de desarrollo (Plan y programas de estudio, 1993) para concebirse
como asignatura (Plan y programas de estudio 2006).
Los recursos de apoyo para la enseanza y el aprendizaje de la Tecnologa se
redefinen y dejan de considerarse como talleres para concebirse como laboratorios.
El objetivo es incorporar aspectos pedaggicos y didcticos que permitan prcticas
educativas relevantes y pertinentes en congruencia con el enfoque de la asignatura.
El uso de herramientas, mquinas e instrumentos prevalece en el trabajo de la
asignatura; sin embargo, las prcticas en el laboratorio de tecnologa deben promover
el desarrollo de habilidades cognitivas a la par con las de carcter instrumental. Por
esta razn, los alumnos adems de saber usar los instrumentos, tambin deben estudiar su origen, el cambio tcnico en su funcin y su relacin con las necesidades e intereses
que satisfacen, ya que la finalidad es que propongan mejoras en los procesos y productos,
tomando en cuenta, entre los aspectos ms importantes, sus impactos sociales y en
la naturaleza.
La presencia de las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC) abre una
22
gama de posibilidades didcticas, pero impone, al mismo tiempo, una serie de retos y
restricciones ineludibles en la planeacin del trabajo docente. El uso eficaz de las TIC en
el laboratorio requiere cambios significativos en los espacios escolares; implica disear
estrategias didcticas especficas, a partir de la revisin de los contenidos y aprendizajes esperados, que permitan al docente y al alumno aprovechar sus posibilidades
de interaccin al mximo. Por tanto, es necesario buscar nuevas configuraciones respecto al papel del docente y de sus alumnos que permitan el aprendizaje autnomo
y permanente, tomar decisiones, buscar y analizar informacin en diversas fuentes y
aprovecharla en el trabajo colaborativo, entre otros.
La evaluacin en el laboratorio de tecnologa

Respecto a la evaluacin, se propone considerarla como un proceso permanente, continuo y sistemtico que permita al docente dar seguimiento al logro de los aprendizajes
esperados, con base en criterios que le sirvan para seleccionar y recopilar evidencias
sobre las actividades desarrolladas. De esta manera el docente podr identificar los
avances y dificultades de los alumnos en su aprendizaje, con el fin de realimentar el
trabajo de stos y su prctica docente, as como planear estrategias e implementar
actividades que contribuyan a la mejora del proceso educativo.
En consecuencia, el docente establece criterios, es decir, acciones (que implica el
saber hacer con saber) y disposiciones concretas que los alumnos deben realizar para
llevar a cabo una actividad u obtener un producto. Al definir los criterios es esencial
tomar como referente los aprendizajes esperados.
Es preciso realizar la evaluacin de manera continua durante el desarrollo de las

actividades que realicen los alumnos y que integre evidencias, entre otras:
Escritos sobre conclusiones de debates.
Reportes de investigacin y visitas guiadas.
Resultados de entrevistas.
Mapas conceptuales.
Cuadros comparativos.
Prototipos.
Modelos.
Representaciones grficas.
Informes tcnicos de los proyectos.
Adems, debe incluir aspectos relacionados con la capacidad que los alumnos
poseen para, entre otros:
Trabajar en equipo y en grupo.
Definir problemas tcnicos y proponer opciones de solucin.
Argumentar sus ideas.
Buscar y seleccionar informacin.
Planear y organizar procesos tcnicos.
Establecer las relaciones entre los componentes de un sistema.
Asumir postura ante una situacin.
Proponer mejoras a procesos y productos.
Como parte del proceso de evaluacin los alumnos deben conocer los propsitos
educativos. Esto les permitir construir sentido y significado de lo que se espera que
logren en el laboratorio de tecnologa. En consecuencia, los alumnos podrn identificar en lo individual y con sus pares los avances en sus aprendizajes, al igual que las
dificultades enfrentadas y las fortalezas demostradas durante el desarrollo de procesos
y en la elaboracin de productos. Estos aspectos pueden utilizarse como insumos en
la evaluacin de las prcticas docentes, pues mediante stas los docentes deben dar
seguimiento a las estrategias y actividades didcticas implementadas, con el fin de
tomar decisiones para mejorarlas o proponer nuevas formas de intervencin.
Es importante conocer distintas maneras de evaluar y utilizarlas con pertinencia,
segn las caractersticas de los alumnos, sobre todo considerando que la evaluacin
deber distinguirse de una visin tradicional reducida a una calificacin, por lo que deber considerarse como una herramienta de enseanza y aprendizaje que se incluye en
diversas etapas del proceso educativo y con un enfoque formativo.
23
Organizacin de los contenidos para la educacin secundaria tcnica

A diferencia de la educacin secundaria general, los programas de la asignatura de
Tecnologa para la educacin secundaria tcnica tienen las siguientes caractersticas:
1. Mayor profundidad en el estudio de la tecnologa mediante la inclusin de temas
especficos en cada bloque.
2. Inclusin de la resolucin de problemas en los contenidos de cada bloque.
3. Incorporacin del trabajo con proyectos conforme se avanza en el desarrollo de
los contenidos.
4. Adecuacin de los proyectos a los procesos productivos.
5. Los proyectos aumentan de complejidad de acuerdo con el grado que se cursa:
produccin artesanal en el primer grado, produccin industrial en el segundo, y de
innovacin en el tercero.
Los contenidos para el estudio del campo de la asignatura de Tecnologa se estructuran a partir de cinco ejes que integran y organizan los contenidos de los bloques
24
del programa de estudio en cada grado, e incorporan el saber, saber hacer y saber ser
para el desarrollo del proceso educativo en el ciclo escolar.
El siguiente cuadro presenta la organizacin de los bloques de la asignatura de
Tecnologa para la escuela secundaria tcnica.
G rado
B loque
E je
II
III
IV
C onocimiento
tecnolgico
S ociedad ,
cultura y tcnica
T cnica y
naturaleza
G estin
tcnica
Tcnica y tecnologa
P
R
Medios tcnicos
Transformacin de
materiales y energa
Comunicacin y
representacin tcnica
O
Y
E
Tecnologa y su relacin
con otras reas del
conocimiento
Cambio tcnico y
cambio social
La tcnica y sus
implicaciones en la
naturaleza
Planeacin y
organizacin tcnica
C
V
P articipacin
tecnolgica
Proyecto de
produccin artesanal
T
O
P
R
O
Y
E
Tecnologa,
informacin e
innovacin
Campos tecnolgicos
y diversidad cultural
Innovacin tcnica y
desarrollo sustentable
Evaluacin de los
sistemas tecnolgicos
C
Proyecto de
produccin industrial
T
O
P
R
O
Y
E
C
Proyecto de
innovacin
T
O
A continuacin se describen cada uno de los ejes que organizan los contenidos
del programa de estudio:
Conocimiento tecnolgico. Articula el saber terico-conceptual del campo de la
tecnologa con el saber hacer tcnico-instrumental para comprender el hecho tcnico por medio de la produccin, diseo e innovacin de las tcnicas.
Sociedad, cultura y tcnica. Toma en cuenta la interaccin de los cambios sociales

y tcnicos. Considera las motivaciones econmicas, sociales, culturales y polticas
que propician la creacin y el cambio de los sistemas tcnicos.
Tcnica y naturaleza. Incorpora los principios del desarrollo sustentable que orientan la visin prospectiva de un futuro deseable. Considera la tcnica como elemento de articulacin entre la sociedad y la naturaleza, considera el principio precautorio y el aprovechamiento sustentable de los recursos.
Gestin tcnica. Toma en cuenta las caractersticas y posibilidades del contexto

para la puesta en marcha de actividades productivas, as como la planeacin, organizacin, consecucin y evaluacin de los procesos tcnicos.
Participacin tecnolgica. Incorpora la integracin de conocimientos, habilidades y

actitudes para la implementacin de proyectos tcnicos que permitan a los alumnos resolver problemas o situaciones relacionadas con la satisfaccin de necesidades e intereses de su comunidad.
25
Contenidos
P rimer
grado .
T ecnologa I
29
n primer grado se estudia la tecnologa como campo de conocimiento, con nfasis

en los aspectos que son comunes a todas las tcnicas y que permiten caracterizar
a la tcnica como objeto de estudio.

Se propone la identificacin de las formas en que el ser humano ha transferido las
capacidades de su cuerpo a las creaciones tcnicas; por ello se pone en prctica un
conjunto de acciones de carcter estratgico, instrumental y de control orientadas
a un propsito determinado. De esta manera, se analiza el concepto de delegacin de
funciones, la construccin y uso de herramientas, mquinas e instrumentos que potencian las capacidades humanas, en correspondencia con las caractersticas de los
materiales sobre los cuales se acta, los tipos de energa y las acciones realizadas.
Tambin se promueve el reconocimiento de los materiales y la energa como insumos en los procesos tcnicos y la obtencin de productos. Asimismo, se pretende que
los alumnos elaboren representaciones grficas como medio para comunicar sus creaciones tcnicas.
Finalmente, se propone la implemetacin de un proyecto de reproduccin artesanal
que permita articular y analizar todos los contenidos desde una perspectiva sistmica
con nfasis en los procesos productivos. Lo anterior permitir tener un acercamiento
de los alumnos al anlisis del sistema ser humano-producto, referido como el trabajo
artesanal donde el usuario u operario interviene en todas las fases del proceso tcnico.
Descripcin, propsitos y aprendizajes por bloque

P rimer
grado
B loque I. T cnica
y tecnologa
Este bloque permite un primer acercamiento a la tecnologa como estudio de la tcnica, la cual se caracteriza, desde una perspectiva
sistmica, como la unidad bsica de estudio de la Tecnologa.
Se promueve el reconocimiento del ser humano como creador de tcnicas, que desarrolla una serie de actividades de carcter estratgico, instrumental y de control, para actuar sobre el medio y satisfacer sus necesidades conforme a su contexto y sus intereses.
Tambin se pretende el estudio de la tcnica como sistema y conjunto de acciones orientadas a satisfacer las necesidades y los intereses. Se
promueve el anlisis de la relacin de las necesidades y los intereses de los grupos sociales con la creacin y el uso de las tcnicas. Desde
esta perspectiva, se propone a la tcnica como construccin social e histrica debido a la estrecha relacin e incorporacin de los aspectos
culturales en las creaciones tcnicas.
Una caracterstica de la naturaleza humana es la creacin de medios tcnicos, por lo que uno de los propsitos del bloque es que los
alumnos reconozcan sus capacidades para intervenir en la elaboracin de productos como forma de satisfacer necesidades e intereses.
P ropsitos
30
1. Reconocer a la tcnica como objeto de estudio de la tecnologa.

2. Distinguir a la tcnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para satisfacer necesidades e intereses.
3. Identificar a los sistemas tcnicos como el conjunto que integra las acciones humanas, los materiales, la energa, las herramientas y
las mquinas.
4. Demostrar la relacin que existe entre las necesidades sociales y la creacin de tcnicas que las satisfacen.
A prendizajes
esperados
Caracterizan a la tecnologa como campo de conocimiento que estudia la tcnica.

Reconocen la importancia de la tcnica como prctica social para la satisfaccin de necesidades e intereses.
Identifican las acciones estratgicas, instrumentales y de control como componentes de la tcnica.
Reconocen la importancia de las necesidades y los intereses de los grupos sociales para la creacin y el uso de tcnicas en diferentes
contextos sociales e histricos.
Utilizan la estrategia de resolucin de problemas para satisfacer necesidades e intereses.
T emas
y subtemas
1. T cnica
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
y tecnologa
1.1. T cnica
La
tcnica en la vida
cotidiana
Los productos de la tcnica

en los contextos familiar y
escolar.
Tcnica.
Intervencin tcnica.
Necesidades e
intereses sociales.
La preparacin y
conservacin de alimentos
para la satisfaccin de
necesidades e intereses.
Las tcnicas en los procesos
tcnicos de preparacin y
conservacin de alimentos:
Productos agrcolas.
Productos crnicos.
Productos lcteos.
Organizar una lluvia de ideas para identificar los productos tcnicos de

uso cotidiano que se emplean en el hogar y la escuela. Analizar su relacin con las necesidades que satisfacen. Priorizar aquellos que estn
relacionados con la preparacin y conservacin de alimentos agrcolas,
crnicos y lcteos.
Indagar sobre las tcnicas que se utilizan para la preparacin de alimentos
en las zonas rurales y en zonas urbanas de diferentes regiones del pas y
esquematizarlas con un diagrama.
Describir, mediante un cuadro, las diferentes tcnicas que se emplean
para la preparacin y conservacin de alimentos; se sugiere indagar
las tcnicas de coccin: glaseado, gratinado, asado, frito; horneado; o
de secado; cristalizado, salmueras, deshidratados e infusiones, entre
otras.
Observar y registrar los alimentos ingeridos en la familia durante una semana;
reconocer entre stos los productos de las tcnicas de preparacin y conservacin de frutas y hortalizas, de los cereales, los productos crnicos, lcteos y
sus derivados. Investigar su funcin nutricional de esos productos y en grupo
hacer un anlisis sobre las necesidades que satisfacen.
T emas
y subtemas
La
tcnica como sistema ,

clases de tcnicas y sus
elementos comunes
Las tcnicas: conjuntos de

acciones, medios y fines.
Las tcnicas simples para:
La preparacin de
alimentos de origen
agrcola: frutas y hortalizas.
La preparacin de
alimentos de origen
pecuario: crnicos y
lcteos.
C onceptos
relacionados
Tcnica.
Acciones estratgicas.
Acciones
instrumentales.
Acciones de control.
Clases de tcnicas:
ensamblado,
transporte,
transformacin,
modelado, reparacin,
preparacin, captura,
manejo y servicio,
entre otras.
Sistema tcnico.
Las tcnicas utilizadas para

la conservacin de alimentos.
S ugerencias
didcticas
Visitar un establecimiento donde se procesen alimentos de origen agrcola,

crnicos o lcteos de manera artesanal. Elaborar un diagrama en el que se
indiquen las fases involucradas, desde la obtencin de los insumos hasta su
presentacin en el mercado. A partir del anlisis del proceso tcnico, identificar las tcnicas y sus clases puestas en prctica.
Analizar en grupo los componentes de la tcnica (acciones, medios y fines); reconocer las que se relacionan con la preparacin y conservacin
de alimentos, representarlas por medio de imgenes y describir sus componentes.
Hacer un cuadro comparativo de las clases de tcnicas que se utilizan en
la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos:
De poscosecha: transporte, almacenamiento, seleccin de materia
prima, lavado, sanitizacin y mondado.
De conservacin: por efecto del calor, fro, deshidratado, adicin de
sustancias, liofilizacin, irradiacin, aditivos qumicos, pasteurizacin,
mtodo appert, acidificacin, salazn, ahumado, adobado y fermentado, entre otros.
De preparacin artesanal: conservas, mermeladas, encurtidos, zumos, deshidratados, cristalizados y confitados.
De industrializacin: encurtidos y embutidos.
De envasado, embalaje y rotulado.
De control de calidad.
De distribucin y mercadeo.
Reproducir una tcnica de preparacin de alimentos agrcolas o pecuarios; se sugiere la preparacin de comida tradicional mexicana. Elaborar
un esquema y analizar las tcnicas que se emplean, sus componentes, las
acciones desarrolladas y los medios tcnicos que se usan.
Clasificar alimentos de acuerdo con su origen y duracin: perecederos,
semiperecederos y no perecederos, para conocer sus caractersticas y
comprender la razn por la cual los alimentos se someten a procesos de
conservacin.
La
tcnica como prctica

sociocultural e histrica ,
y su interaccin con la
naturaleza
La transformacin de la vida
nmada al sedentarismo: la
necesidad de alimentacin y
la adaptacin al medio.
Las tcnicas de preparacin
y conservacin de alimentos
en las sociedades antiguas,
como prcticas histricas,
culturales y sociales.
El uso de las tcnicas
de conservacin y su
relacin con las creencias,
costumbres y tradiciones en
diferentes contextos.
Tcnica.
Cultura.
Transformacin de la
naturaleza.
Realizar una investigacin documental sobre las tcnicas de preparacin

de alimentos en diferentes pocas y contextos culturales. Ilustrar las formas de preparar los alimentos: los insumos, las acciones y los medios
tcnicos que se han utilizado histricamente. Reconocer la relacin entre las necesidades y los intereses sociales, los recursos naturales del
entorno, y la creacin y el uso de las tcnicas en diferentes contextos
socioculturales.
Entrevistar a personas de la comunidad acerca de las tcnicas que se
usaban en el pasado para la conservacin de alimentos, y compararlas
con las actuales. Presentar un informe ilustrado. Reflexionar y comentar
en grupo cmo y por qu han evolucionado las tcnicas.
Emplear medios grficos y audiovisuales para comparar y observar las
diferencias entre las tcnicas para la conservacin de alimentos en diferentes contextos y climas, de acuerdo con la disponibilidad de los insumos (frutas, hortalizas, productos pecuarios); humedad y temperatura;
presencia de insectos y microorganismos en la regin, entre otros. Comentar en grupo el vnculo entre la creacin y el uso de tcnicas con las
caractersticas del entorno.
Comparar una tcnica de preparacin de alimentos agrcolas, crnicos y
lcteos en diversas culturas de Mxico y del mundo. Identificar las diferencias y comentar en grupo acerca de la relacin que existe entre los aspectos culturales y sociales, las necesidades y los intereses para la creacin
y el uso de las tcnicas.
Preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos (agrcolas, crnicos y lcteos)
31
T emas
y subtemas
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
Reproducir una tcnica para la preparacin de un platillo tpico de la regin

relacionado con alguna festividad. Identificar en grupo cules son las costumbres y tradiciones que representan, as como los insumos, las acciones
y los medios utilizados. Reconocer la importancia de los insumos y sus caractersticas en su contexto, que les permite realizar ciertos platillos y con ello
acrecentar la identidad con la regin, el estado y el pas.
L as
tcnicas y los procesos

productivos artesanales
Los procesos tcnicos

artesanales en la comunidad.
Tcnica.
Proceso productivo.
Proceso tcnico
artesanal.
El proceso artesanal:
empleo de herramientas e
intervencin del ser humano
en todas las fases del
proceso tcnico.
Representar grficamente las fases de los procesos artesanales desarrollados en la localidad; por ejemplo: la preparacin de mermeladas, carnes
o lcteos. Hacer una comparacin de la preparacin de un mismo platillo
en otras regiones de Mxico.
Las caractersticas de
los procesos tcnicos
artesanales en la preparacin
y conservacin de alimentos
agrcolas, crnicos y lcteos.
32
Realizar un recorrido por la localidad, de manera individual, para ubicar

y observar los procesos artesanales desarrollados en el contexto: hilado, curtido, herrera, alfarera, cermica, orfebrera o preparacin de alimentos, entre otros. Con base en los aspectos observados distinguir, por
equipos, los procesos tcnicos artesanales y la intervencin del ser humano en dichos procesos.
Reproducir algunas tcnicas artesanales de preparacin de mermeladas,

yogurt o carne, e identificar los insumos utilizados, las acciones involucradas y los fines buscados.
1.2. T ecnologa
La
tecnologa como campo

de conocimiento
Tecnologa.
Tcnica.
Las diversas acepciones de

tecnologa.
Las tcnicas que se
emplean en la preparacin y
como objeto de estudio de la
tecnologa.
La tecnologa en el
mejoramiento de los
procesos tcnicos de
preparacin y conservacin
de alimentos:
Las funciones y las
acciones tcnicas.
Los recursos naturales
como fuentes de insumos.
La infraestructura y los
equipos.
Las preferencias del
consumidor.
Propiciar una lluvia de ideas para identificar los saberes previos de los
alumnos acerca del concepto de tecnologa. Orientar la construccin conceptual del significado de la tecnologa como el estudio de la tcnica.
Investigar, de manera individual, las diferentes acepciones del concepto
de tecnologa, y elaborar un listado. Por equipos compartir los conceptos
encontrados para construir una definicin a partir de las ideas previas y los
conceptos investigados. Orientar la interpretacin hacia la comprensin
de la tecnologa como el estudio de la tcnica.
Hacer un anlisis de tres situaciones distintas en que est en juego la
resolucin de un problema; en este caso la finalidad es la obtencin de
insumos a partir de tres situaciones diferenciadas:
1. Usar slo las capacidades corporales, y sin posibilidad de comunicacin entre los integrantes de un equipo, para obtener el fruto
de un rbol. Identificar el tipo de acciones utilizadas: estratgicas,
instrumentales y de control.
2. Disponer de algunos medios tcnicos; por ejemplo, usar una rama,
y establecer comunicacin con los integrantes del equipo para obtener el fruto de un rbol.
3. Disponer de herramientas especficas para la resolucin del problema; por ejemplo, usar una escalera para bajar el fruto.
Comentar en plenaria las fases del proceso para resolver un problema y
la estrecha relacin que hay entre las herramientas, los materiales y los
resultados.
T emas
y subtemas
El
papel de la tecnologa
en la sociedad
La tecnologa para la
satisfaccin de necesidades
e intereses, y la mejora de
procesos y productos.
C onceptos
relacionados
Tecnologa.
Tcnica.
Necesidades e
intereses sociales.
S ugerencias
didcticas
Comentar en equipos, cul es la relacin entre la tecnologa, la sociedad

y la naturaleza?, as como la importancia de la tecnologa de los alimentos
en la vida cotidiana. Realizar un collage por medio de recortes de revistas
donde se represente la funcin social de la tecnologa en la preparacin,
conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos.
Clasificar los productos segn su origen, por la regin donde se producen, y definir su importancia social y econmica. Presentar los resultados
en plenaria.
La tecnologa de los
alimentos y su importancia
en la satisfaccin de
Indagar acerca de la manera en que los alimentos llegan a la ciudad, as

como los medios tcnicos que se usan para su conservacin (tipos de
embalaje o refrigeracin). Elaborar un reporte ilustrado.
Redactar una receta para preparar un alimento regional. Ubicar cules
son los insumos utilizados, los medios tcnicos para su procesamiento,
las fases para su preparacin y conservacin, as como su importancia en
la regin donde se produce.
Desarrollar prcticas de deshidratacin artesanal de alimentos mediante
diversas tcnicas; se sugiere la deshidratacin al aire libre.
La
resolucin de problemas
tcnicos y el trabajo por
proyectos en los procesos
productivos
Los problemas tcnicos

en la vida cotidiana:
su identificacin y
caracterizacin.
La resolucin de problemas
tcnicos en los procesos de
de alimentos agrcolas,
crnicos y lcteos.
El proyecto de produccin
artesanal de preparacin,
conservacin e
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.
Procesos productivos.
Identificar y caracterizar en grupo un problema tcnico en la preparacin

y conservacin de alimentos; se sugiere indagar sobre la disponibilidad
de los insumos que se emplean en la preparacin de alimentos, el pardeamiento enzimtico y las alternativas para mantenerlos conservados de
forma tradicional.
Realizar un listado de las tcnicas que se usan en la conservacin de
alimentos para el mantenimiento de las caractersticas organolpticas
(sabor, textura, olor y color). Comentar en grupo las alternativas para la
conservacin de productos crnicos y de los derivados lcteos, con el fin
de evitar procesos de decoloracin, cristalizacin o enranciamiento.
Proponer alternativas de solucin a partir del diseo de nuevos empaques
para los productos que tengan menor impacto en el ambiente. Presentar
los bocetos al grupo.
Elaborar conservas considerando la fruta de temporada de la regin, con
el fin de satisfacer necesidades del hogar y de la comunidad.
Plantear y desarrollar el proyecto de produccin artesanal para satisfacer
una necesidad de su vida cotidiana.
33
B loque II. M edios
tcnicos
En este bloque se aborda el anlisis y la operacin de herramientas, mquinas e instrumentos. Se promueve la reflexin en el anlisis
funcional y en la delegacin de funciones corporales a las herramientas, como proceso y fundamento del cambio tcnico; se pretende
que las actividades que realicen los alumnos les permitan una construccin conceptual que facilite su comprensin de los procesos de
creacin tcnica, desde las herramientas ms simples hasta las mquinas y los procesos de mayor complejidad.
El estudio de las herramientas se realiza a partir de las tareas en que se emplean, de los materiales que se procesan y de los
gestos tcnicos requeridos. Para el anlisis de las mquinas se recomienda identificar sus componentes: el motor, la transmisin
del movimiento, el operador y las acciones de control, as como la transformacin de los insumos en productos. En este bloque
tambin se promueve el reconocimiento de los medios tcnicos como una construccin social, cultural e histrica, y como forma
de interaccin de los seres humanos con el entorno natural.
P ropsitos
1. Reconocer la delegacin de funciones como una forma de extender las capacidades humanas mediante la creacin y el uso de
herramientas y mquinas.
2. Utilizar herramientas, mquinas e instrumentos en diversos procesos tcnicos.
3. Reconocer la construccin de herramientas, mquinas e instrumentos como proceso social, histrico y cultural.
A prendizajes
34
esperados
Identifican la funcin de las herramientas, las mquinas y los instrumentos en el desarrollo de procesos tcnicos.
Emplean herramientas, mquinas e instrumentos como extensin de las capacidades humanas, e identifican las funciones delegadas
en ellas.
Comparan los cambios y las adaptaciones de las herramientas, las mquinas y los instrumentos en diferentes contextos culturales,
sociales e histricos.
Utilizan las herramientas, las mquinas y los instrumentos en la solucin de problemas tcnicos.
T emas
2. M edios
y subtemas
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
tcnicos
H erramientas ,
mquinas e
instrumentos como extensin de
las capacidades humanas
Los procesos de creacin de

herramientas y mquinas segn
sus funciones en las sociedades
antiguas y los de cambio:
las acciones y los gestos tcnicos.
Las herramientas y mquinas
que se emplean en las tcnicas
de preparacin y conservacin de
alimentos agrcolas, crnicos y
lcteos como extensin de las
capacidades humanas.
Herramientas.
Mquinas.
Instrumentos.
Delegacin de
funciones.
Gesto tcnico.
Sistema ser humanoproducto.
Realizar un anlisis en grupo sobre la creacin de herramientas en las

sociedades antiguas y su funcin. Dibujar las primeras herramientas
e instrumentos que se utilizaron en los procesos tcnicos de preparacin de alimentos.
Llevar a la clase una herramienta antigua; realizar una demostracin
de las funciones delegadas en sta, las acciones humanas empleadas, y enfatizar el cambio en el gesto tcnico en su uso, respecto a
herramientas actuales. Comentar por qu son una extensin de las
capacidades humanas.
Realizar una demostracin del uso adecuado de las herramientas, los
instrumentos y las mquinas que se usan en el laboratorio de tecnologa de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos
agrcolas, crnicos y lcteos, para identificar su funcin y su estructura. Destacar los gestos tcnicos que el ser humano debe realizar al
momento de utilizarlas.
Reproducir tcnicas para la preparacin y conservacin de alimentos agrcolas, crnicos o lcteos, con y sin el uso de herramientas
y mquinas. Reflexionar acerca de las ventajas y desventajas de su
empleo.
Llevar a cabo tcnicas para el despiece y descarne, o la obtencin
de cortes, con y sin el uso de herramientas, para reflexionar sobre las
ventajas y desventajas de su empleo, as como los gestos tcnicos
que se utilizan.
Elaborar un catlogo de las herramientas que se usan en el laboratorio
de tecnologa. Clasificarlas de acuerdo con su funcin y describir sus
caractersticas tcnicas.
T emas
C onceptos
y subtemas
H erramientas , mquinas e
instrumentos : sus funciones
su mantenimiento
Los componentes de una

mquina: fuente de energa,
motor, transmisin, actuador,
sistemas de regulacin y control.
El trabajo mecanizado y manual
en la preparacin y conservacin
de alimentos.
relacionados
Mquinas.
Herramientas.
Instrumentos.
Delegacin de
funciones.
Sistema ser humanomquina.
Mantenimiento
preventivo y correctivo.
acciones tcnicas en los

procesos artesanales
Los procesos artesanales:

El empleo de herramientas y
mquinas, e intervencin del
ser humano en todas las fases
del proceso tcnico y sus
productos.
Las acciones de regulacin
y control en el uso de
didcticas
Elaborar un catlogo de las mquinas que se usan en la preparacin

y conservacin de alimentos; clasificarlas de acuerdo con su funcin
(cocimiento, calentamiento, molienda, tamizado, extraccin, trozado y tapado, entre otras), velocidad, grado de especializacin u otro
aspecto importante. Identificar las acciones de regulacin y control
empleadas.
Realizar un anlisis sistmico de una herramienta o mquina que se
utiliza en el laboratorio de tecnologa. Presentar los resultados en plenaria.
Utilizar mquinas para la preparacin y conservacin de alimentos;
identificar sus componentes, funciones y definir los procesos para su
mantenimiento y precauciones al utilizarlas.
El mantenimiento preventivo
y correctivo de herramientas y
mquinas que se utilizan en el
laboratorio de tecnologa de
preparacin, conservacin e
L as
S ugerencias
Construir un cronograma de mantenimiento preventivo para las herramientas y mquinas que se usan en el laboratorio de tecnologa de
preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas,
crnicos y lcteos, con sus respectivos indicadores.
Elaborar un cuadro comparativo con las ventajas y las limitaciones
del procesamiento manual y del mecanizado en la preparacin de
alimentos.
Proceso tcnico
artesanal.
Sistema ser humanoproducto.
Sistema ser humanomquina.
Acciones
instrumentales.
Acciones de
regulacin y control.
Investigar qu es un proceso tcnico artesanal, cules son sus fases

y qu acciones humanas involucra. Representar grficamente un proceso artesanal que sea representativo del nfasis de campo.
Visitar un establecimiento donde se procesen alimentos de manera
artesanal y uno donde se lleve a cabo el proceso de forma industrial.
Observar y representar grficamente las diferencias entre los procesos tcnicos artesanales e industriales; las acciones humanas involucradas; la delegacin de funciones en herramientas y mquinas, y el
cambio en los medios tcnicos; destacar la organizacin del trabajo y
la distribucin de tareas en los procesos productivos.
Realizar un anlisis comparativo respecto a la preparacin de alimentos en el presente y el pasado: qu tcnicas se utilizaban para su
elaboracin? Cules insumos se empleaban? Qu productos se
obtenan? Cmo han cambiado los medios tcnicos; por ejemplo,
del uso del molcajete a la licuadora?
La preparacin y conservacin
de alimentos: de los procesos
artesanales a los industriales.
Preparar un alimento con base en tcnicas artesanales; se sugiere la

preparacin de embutidos (crudos, curados o cocidos), adobados o
deshidratados, y productos lcteos (quesos, crema, yogurt, dulces).
Identificar y esquematizar las acciones humanas en cada fase.
C onocimiento ,
uso y manejo de
las herramientas , las mquinas
y los instrumentos en los
procesos artesanales
Los conocimientos y las

habilidades para el manejo de
herramientas y mquinas que se
emplean en los procesos tcnicos
de preparacin y conservacin de
alimentos.
Las acciones estratgicas,
instrumentales y de control
en los procesos tcnicos de
industrializacin de alimentos:
Herramientas.
Mquinas.
Instrumentos.
Acciones
instrumentales.
Acciones de
regulacin y control.
Demostrar el uso adecuado de las herramientas y mquinas que se

usan en el laboratorio de tecnologa de preparacin, conservacin e
industrializacin de alimentos. Propiciar la comprensin del concepto
de gesto tcnico.
Reproducir la preparacin de alimentos a partir de un mismo insumo
y utilizando diferentes tipos de tcnicas de preparacin, para aprender el uso, la regulacin y el control adecuado de las herramientas y
mquinas.
Llevar a cabo tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos
para identificar las acciones estratgicas e instrumentales, de regulacin y control en los procesos tcnicos desarrollados.
35
T emas
y subtemas
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
La toma de decisiones para

alcanzar los fines deseados.
Los gestos tcnicos en el
manejo de herramientas y
mquinas.
Las acciones de regulacin
y control para el manejo de
A plicaciones
de las
herramientas y mquinas a
nuevos procesos segn el
contexto
El origen y la adecuacin de las

herramientas y mquinas que
se emplean en la preparacin y
conservacin de alimentos.
Herramientas.
Mquinas.
Cambio tcnico.
Flexibilidad
interpretativa.
El cambio tcnico en las tcnicas

de preparacin y
Realizar el anlisis sistmico de un instrumento, una herramienta o mquina que se utiliza en las tcnicas de preparacin y conservacin de
alimentos. Explorar en qu otros campos tecnolgicos se utiliza y comparar su estructura en diferentes contextos y culturas.
Elaborar un cuadro comparativo que ubique la diversidad de herramientas, instrumentos y mquinas antiguas y recientes que se emplean en las
tecnologas de los alimentos. Se sugiere representar aquellas utilizadas
ancestralmente en Mxico (por ejemplo, molcajete, molinillo y metate,
entre otras), con el propsito de conocer el origen y las adecuaciones de
las herramientas y mquinas de acuerdo con el contexto.
Entrevistar a personas de la localidad para conocer la modificacin de
hbitos y costumbres generados por la produccin de alimentos industrializados. Analizar cmo cambia la forma de vida de las personas. Presentar un reporte con los resultados.
36
Reproducir tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos con

tcnicas y herramientas tradicionales, para hacer una comparacin respecto al uso de herramientas y mquinas que se usan en la actualidad.
H erramientas ,
mquinas e
instrumentos en la resolucin
de problemas tcnicos , y el
trabajo por proyectos en los
procesos productivos
La historia del cambio en

las tcnicas, herramientas y
mquinas que se emplean en
la preparacin y conservacin
de alimentos, y su relacin con
el cambio histrico, social y
ambiental.
La seleccin y el empleo de
herramientas y mquinas en la
reproduccin de las tcnicas de
preparacin y conservacin de
alimentos agrcolas, pecuarios y
crnicos.
El trabajo por proyectos.
Herramientas.
Mquinas.
Instrumentos.
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.
Realizar una investigacin documental sobre la creacin de herramientas en las civilizaciones antiguas; se sugiere indagar acerca de
la historia de la cuchara u otros instrumentos utilizados para cocinar,
con qu finalidad se usaban, qu tipo de materiales se empleaban y
cmo cambiaron las costumbres de la sociedad. Ilustrar con recortes
o fotografas.
Proponer la resolucin, por equipos, de un problema tcnico que
incluya el empleo de mquinas y herramientas en la preparacin y
conservacin de un alimento. Exponer grficamente el procedimiento
que se sigui, as como las acciones estratgicas e instrumentales
utilizadas.
Plantear y desarrollar el proyecto de produccin artesanal de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos
y lcteos para satisfacer una necesidad o inters de la vida cotidiana.
B loque III. T ransformacin
de
M ateriales
E nerga
En este bloque se retoman y articulan los contenidos de los bloques I y II para analizar los materiales desde dos perspectivas: la primera
considera el origen, las caractersticas y la clasificacin de los materiales, y se destaca la relacin de sus caractersticas con la funcin que
cumplen; la segunda propone el estudio de los materiales, tanto naturales como sintticos.
Se propone el anlisis de las caractersticas funcionales de los productos desarrollados en un campo tecnolgico, su relacin con los materiales con los que se elaboraron y su importancia en diversos procesos productivos. Adems, se revisan las implicaciones en el entorno
por la extraccin, el uso y la transformacin de materiales y energa, y la manera de prever riesgos ambientales.
La energa se analiza a partir de su transformacin para la generacin de la fuerza, el movimiento y el calor que posibilitan el funcionamiento
de los procesos o la elaboracin de productos, por lo que ser necesario identificar las fuentes y tipos de energa, as como los mecanismos
para su conversin y su relacin con los motores. Tambin es necesario abordar el uso de la energa en los procesos tcnicos, sobre todo
en el empleo y el efecto del calor, adems de otras formas de energa para la transformacin de diversos materiales.
P ropsitos
1. Distinguir el origen, la diversidad y las posibles transformaciones de los materiales segn la finalidad.
2. Clasificar los materiales de acuerdo con sus caractersticas y su funcin en diversos procesos tcnicos.
3. Identificar el uso de los materiales y la energa en los procesos tcnicos.
4. Prever los posibles efectos derivados del uso y de la transformacin de materiales y energa en la naturaleza y la sociedad.
A prendizajes
esperados
Identifican los materiales de acuerdo con su origen y aplicacin en los procesos tcnicos.
Distinguen la funcin de los materiales y la energa en los procesos tcnicos.
Valoran y toman decisiones referentes al uso adecuado de materiales y energa en la operacin de sistemas tcnicos para minimizar
el impacto ambiental.
Emplean herramientas y mquinas para transformar y aprovechar, de manera eficiente, los materiales y la energa en la resolucin de
problemas tcnicos.
T emas
y subtemas
3. T ransformacin
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
de materiales y energa
3.1. M ateriales
O rigen ,
caractersticas
y clasificacin de los
materiales
Los materiales como insumos

en los procesos y productos
tcnicos.
Los materiales que se
utilizan en la preparacin y
sin procesar, semiprocesados
y procesados.
Los alimentos: origen,
caractersticas tcnicas y
clasificacin de acuerdo con
sus usos y su disponibilidad.
Materiales naturales y
sintticos.
Propiedades fsicas y
qumicas.
Propiedades tcnicas.
Insumos.
Elaborar representaciones grficas que ilustren con qu materiales estn

hechos los objetos del hogar. Clasificarlos de acuerdo con su origen y
describir sus caractersticas tcnicas.
Comparar objetos tcnicos hechos de distintos materiales, para distinguir
la importancia del tipo de material y sus caractersticas segn la funcin
que cumplen.
Realizar un cuadro comparativo en el que se clasifiquen los insumos que
se emplean en los procesos tcnicos de preparacin y conservacin de
alimentos: sin procesar, procesados y semiprocesados, para comprender
sus caractersticas y su funcin, y poder discernir cules utilizar al procesar los alimentos.
Seleccionar y manejar las especies frutcolas, hortcolas y pecuarias que
existan en su contexto. Reproducir tcnicas de preparacin de estos productos (picado, rallado, cortado y macerado, entre otras). Observar las
caractersticas de las frutas y hortalizas, y sus respuestas ante diferentes
acciones, para reconocer sus propiedades tcnicas (valor nutritivo, caractersticas organolpticas, susceptibilidad a la putrefaccin, efecto de
diferentes tratamientos fsicos y qumicos); reconocer los usos ms adecuados de acuerdo con sus propiedades.
Observar las funciones de los ingredientes en el procesamiento de los
alimentos; por ejemplo: sal, azcar, agua y especias, entre otros, para
discernir cules y qu cantidad utilizar al procesar los alimentos.
37
T emas
y subtemas
U so ,
procesamiento
y aplicaciones de los
materiales naturales y
sintticos
C onceptos
relacionados
Materiales: naturales y
sintticos.
Proceso tcnico.
Los materiales: origen y

propiedades tcnicas para la
de uso.
S ugerencias
didcticas
Realizar una investigacin documental y de campo (en un mercado o supermercado) para conocer las caractersticas de los alimentos naturales e
industrializados. Analizar y comparar las propiedades nutricionales y las ventajas y desventajas en la salud del ser humano al consumir alimentos que
provienen de cultivos de invernadero e hidroponia, respecto a los alimentos
industrializados o biotecnolgicos.
Describir los cambios en las tcnicas de conservacin de alimentos a lo
largo de la historia. Presentar los resultados mediante una lnea del tiempo
ilustrada; comentar las razones de esos cambios.
Historia del cambio tcnico

en los materiales e insumos
naturales y artificiales que se
utilizan en la preparacin y
Indagar acerca de los nuevos materiales que se emplean en la preparacin y

conservacin de alimentos (en los insumos, actuadores, aditivos, empaques,
envases y embalajes). Presentar un informe tcnico con los resultados.
Realizar una evaluacin sensorial (tacto, gusto y olfato) de diferentes alimentos y analizar los efectos que pueden producir en los potenciales consumidores. Elaborar un reporte y presentarlo en plenaria.
Reproducir un proceso tcnico para la elaboracin de productos lcteos
de manera artesanal. Al final de la actividad, analizar los nuevos procedimientos para su fabricacin. Se sugiere presentar un video que muestre
procesos de elaboracin artesanal e industrial, para realizar un anlisis
comparado.
P revisin
38
del impacto
ambiental derivado de
la extraccin , del uso
y procesamiento de los
materiales
Los problemas generados

en los ecosistemas por
la extraccin, el uso y
procesamiento de los
materiales utilizados en la
de alimentos.
Materiales.
Desecho.
Impacto ambiental.
Resultados esperados
e inesperados.
Procesos tcnicos.
Proponer un video o documental de los impactos ambientales y a la salud

provocados por el uso de plaguicidas en los cultivos agrcolas, as como de
los procesos tcnicos que se usan para mejorar la calidad de la carne o los
lcteos (uso de hormonas y productos qumicos). Debatir un dilema moral
sobre los temas abordados para su debate en equipos.
Llevar a cabo tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos. Identificar y elaborar un diagrama de flujo de los insumos usados y los residuos
generados. Reconocer la importancia del procesamiento eficiente para la
reduccin y el aprovechamiento de residuos.
Ilustrar el destino de los residuos que se generan en las prcticas de conservacin de alimentos, as como sus efectos en los ecosistemas. Presentar
esta informacin en un peridico mural que incluya la aplicacin de las tres
erres (reduccin, reso y reciclaje).
La previsin de impactos
ambientales a partir de
nuevas tcnicas y prcticas
en la preparacin y
3.2. E nerga
F uentes
y tipos de energa
y su transformacin
Las fuentes y los tipos de

energa.
Los tipos de energa
utilizada en la preparacin y
para el desarrollo de los
procesos tcnicos.
Fuentes de energa.
Tipos de energa.
Transformacin de
energa.
Proceso tcnico.
Realizar observaciones de campo para el reconocimiento de diferentes

fuentes de energa y su uso en los procesos tcnicos: luz, fuerza del viento, calor, flujo de agua, fuerza humana, traccin animal y combustibles de
origen orgnico.
Identificar, por medio de una lluvia de ideas, el o los tipos de energa que se
utilizan en la preparacin y conservacin de alimentos. Investigar, por equipos, los diferentes tipos de energa, sus usos, fuentes y tecnologas para su
captacin o produccin, transformacin, acumulacin y distribucin.
Hacer observaciones en el hogar para identificar los efectos del calor y de
la temperatura en la transformacin de los insumos para la preparacin
de alimentos.
Reproducir una tcnica para la conservacin de alimentos; se sugiere la
fermentacin de productos agrcolas o lcteos.
Primer Grado. Tecnologa I
T emas
y subtemas
F unciones
de la energa en
los procesos tcnicos y su
transformacin
La energa empleada en
para la preparacin y
activacin de mecanismos y
transformacin de materiales.
C onceptos
relacionados
Tipos de energa.
Insumos.
Procesos tcnicos.
Conversor de energa.
del impacto
ambiental derivado del uso
de la energa
didcticas
Elaborar un cuadro sinptico con las formas de energa que se uitilizan en las
actividades del hogar, en particular en la preparacin de alimentos: cules
son las fuentes de energa que se usan en el hogar para la preparacin de
alimentos? Cul es la importancia de las acciones de regulacin y control
de la energa empleada en la coccin de los alimentos y en su conservacin?
Realizar un recorrido de campo para identificar fuentes y tipos de energa.
Hacer una representacin grfica al respecto. Analizar el uso de la energa y
su transformacin en distintas actividades en la comunidad:
El transporte.
La iluminacin.
Los aparatos electrodomsticos.
Las mquinas.
La transformacin, la
regulacin y el control
de la energa en los
procesos tcnicos para la
preparacin, conservacin
e industrializacin de
alimentos.
P revisin
S ugerencias
Cocinar un platillo tpico de la regin. Registrar los cambios producidos por el

calor en los materiales y productos. Realizar un anlisis cualitativo de la transformacin del calor en los insumos usados la preparacin de los alimentos.
Elaborar una tabla que muestre los tiempos de coccin en la preparacin de
diferentes alimentos.
Procesos tcnicos.
Impacto ambiental.
Conversor de energa.
Investigar sobre fuentes alternativas para la generacin de energa y realizar un anlisis comparado de su eficiencia; se sugiere energa solar y
elica. Presentar un reporte por escrito con los resultados.
Proponer un video o documental acerca del uso de energas renovables.
Comentar en grupo la importancia del uso de este tipo de energas en la
previsin de impactos ambientales.
Los problemas en los

ecosistemas que se derivan
de la generacin, conversin
y el uso de la energa.
Indagar por qu se recomienda reducir el consumo de energa y cules

son las fuentes que hacen eficiente y costeable ese proceso. Elaborar
carteles sobre el uso eficiente de la energa en los procesos tcnicos de
preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos para reducir los
impactos ambientales.
Las nuevas fuentes de

energa y su uso eficiente.
Los problemas ambientales
generados por el uso
de la energa en la
y su previsin a partir de las
nuevas prcticas.
Visitar el museo interactivo de la Comisin Federal de Electricidad (http://

www.cfe.gob.mx) para buscar y elaborar un listado de las estrategias que
se pueden usar en el laboratorio de tecnologa para reducir el consumo de
energa elctrica, y proponer el consumo de otros energticos.
Realizar un anlisis sistmico de los generadores de viento; se sugiere el
uso de un generador elico a escala para hacer el anlisis correspondiente. Analizar, en el proceso, la importancia del uso de energas alternativas
para el desarrollo de procesos productivos con base en el desarrollo sustentable.
Construir sistemas alternativos para la preparacin o conservacin de alimentos; se sugiere la construccin de un horno o deshidratador solar.
L os
materiales y la energa
en la resolucin de
problemas tcnicos , y el
trabajo por proyectos en
los procesos productivos
La seleccin de materiales,
insumos y tipos de energa
para el desarrollo del proyecto:
uso eficiente y pertinente en
los procesos tcnicos.
El trabajo por proyectos en la
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.
Identificar y caracterizar problemas tcnicos relacionados con el uso de

embalajes o envasado de alimentos. Reconocer el problema, proponer
alternativas de solucin, analizar las ventajas y desventajas de cada una,
elegir la ms viable, y elaborar un boceto del nuevo embalaje o envase
propuesto. Presentar los resultados en plenaria.
Desarrollar el proyecto de produccin artesanal de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos, definiendo:
Costos.
Materiales e insumos.
Medios tcnicos.
Mano de obra.
39
B loque IV. C omunicacin
y representacin tcnica
En este bloque se analiza la importancia del lenguaje y de la representacin en las creaciones y los procesos tcnicos, como medio
para comunicar alternativas de solucin. Se destaca el estudio del lenguaje y de la representacin desde una perspectiva histrica,
y su funcin para el registro y la transmisin de la informacin que incluye diversas formas, como: los objetos a escala, el dibujo, el
diagrama y el manual, entre otros.
Asimismo, se resalta la funcin de la representacin tcnica en el registro de los saberes, en la generacin de la informacin y su
transferencia en los contextos de reproduccin de las tcnicas, del diseo y uso de los productos.
P ropsitos
1. Reconocer la importancia de la representacin para comunicar informacin tcnica.
2. Analizar diferentes lenguajes y formas de representacin del conocimiento tcnico.
3. Elaborar y utilizar croquis, diagramas, bocetos, dibujos, manuales, planos, modelos, esquemas y smbolos, entre otros, como formas
de registro.
A prendizajes
esperados
Reconocen la importancia de la comunicacin en los procesos tcnicos.

Comparan las formas de representacin tcnica en diferentes momentos histricos.
Emplean diferentes formas de representacin tcnica para el registro y la transferencia de la informacin.
Utilizan distintos lenguajes y formas de representacin en la resolucin de problemas tcnicos.
T emas
y subtemas
4. C omunicacin
40
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
y representacin tcnica
La
importancia de la
comunicacin tcnica
La importancia de la
comunicacin en el desarrollo
de los procesos tcnicos de
de alimentos.
Comunicacin tcnica.
Lenguaje tcnico.
Cdigos tcnicos.
Investigar acerca del uso de la representacin tcnica en el diseo; consultar la obra de Leonardo da Vinci, seleccionar un diseo de su creacin y
explicarlo. Comentar en grupo la importancia de la representacin tcnica
para la comunicacin.
Llevar a clase recetarios, libros de cocina y tablas de informacin nutrimental, y analizar por equipos su importancia como medios de comunicacin en las tecnologas de los alimentos.
Los medios de comunicacin

tcnica:
Oral.
Gestual.
Escrito.
Grfico.
Seales.
La
representacin tcnica a
lo largo de la historia
Los medios de
representacin y
comunicacin tcnica en
diferentes culturas y tiempos.
Comunicar un mismo mensaje empleando diferentes medios. Reflexionar

en grupo sobre la importancia de compartir y conocer el mismo lenguaje
para la comunicacin entre las personas.
Representar el procedimiento para la preparacin de un alimento. Intercambiar entre equipos el trabajo elaborado (manuales, recetas, instructivos y videos, entre otros) y comentar en grupo cul es su funcin. Llevar a
cabo el procedimiento descrito en el laboratorio de tecnologa.
Representacin
tcnica.
Informacin tcnica.
Las funciones de la
representacin tcnica para:
La transmisin de los
conocimientos tcnicos.
La reproduccin de
tcnicas y procesos.
Dar a conocer la operacin
de los productos.
Realizar una investigacin documental sobre la utilidad de la representacin

tcnica en las civilizaciones antiguas. Con base en los resultados, elaborar un
peridico mural con las diversas representaciones que se emplean en diferentes culturas y pocas, desde la antigedad hasta la actualidad; se sugiere
considerar los cdices con representaciones de la alimentacin.
Elaborar un cuadro que describa los diversos tipos de representacin y relacionarlos con su funcin: dibujos, bocetos, modelos, smbolos, manuales,
instructivos, recetas y sealizaciones, entre otros. Ubicar los que son especficos del nfasis de campo.
Hacer un esquema para identificar las diferentes formas de comunicacin y
representacin tcnica que se utilizan en la preparacin y conservacin de alimentos: instructivos, etiquetas con propiedades nutricionales (sustancias que
lo componen, fecha de caducidad, temperatura a que se debe exponer, recomendaciones generales para el uso y mantenimiento del producto), recetas o
manuales para la preparacin de alimentos, entre otros. Reconocer qu tipo
de informacin se comunica, con qu objetivos y el tipo de simbologa se usa.
Crear y socializar en equipos una receta indita. Sealar los ingredientes y los
procesos tcnicos que se requieren para su procesamiento; representar la
propuesta grficamente para comunicar los resultados al grupo.
T emas
L enguajes
y subtemas
y representacin
tcnica
El uso de lenguajes,
cdigos y seales para
la representacin y
comunicacin tcnica en la
alimentos.
El
lenguaje y la
representacin tcnica en
la resolucin de problemas
tcnicos , y el trabajo por
productivos
Los conocimientos y la
informacin tcnica como
insumos para la resolucin
de problemas.
C onceptos
relacionados
Comunicacin tcnica.
Lenguaje tcnico.
Cdigos tcnicos.
S ugerencias
didcticas
Usar el lenguaje propio de la actividad tecnolgica y ponerlo en prctica

en la preparacin de algn alimento: asar, hervir, cocer, frer, acitronar, batir,
bao mara, sazonar, sancochar, cocer al vapor y a punto de turrn, entre
otros.
Practicar la representacin grfica propia del nfasis de campo mediante la
creacin de recetarios, diagramas (pictricos y esquemticos) y manuales,
entre otros. Presentar los trabajos realizados en plenaria.
Crear nuevos empaques para productos alimenticios a partir de la elaboracin de bocetos.
Comunicacin tcnica.
Representacin
tcnica.
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.
Elaborar un diagrama de flujo sobre los procedimientos que se siguieron

para la preparacin o conservacin de alimentos.
Hacer una tabla informativa con las propiedades nutrimentales de un producto alimenticio.
Elaborar un manual o recetario, y comunicar los resultados en plenaria.
Usar el lenguaje tcnico apropiado.
Desarrollar el proyecto de produccin artesanal de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos para
satisfacer una necesidad de la vida cotidiana.
El trabajo por proyectos en

la preparacin, conservacin
alimentos.
41
B loque V. P royecto
de produccin
A rtesanal
En este bloque se introduce al trabajo con proyectos y se pretende el reconocimiento de sus diferentes fases, as como la identificacin
de problemas tcnicos, ya sea para hacer ms eficiente un proceso o crear un producto; se definirn las acciones a realizar; las herramientas, los materiales y la energa que se emplearn, adems de la representacin del proceso y su ejecucin. El proyecto deber
destacar los procesos productivos artesanales, donde el tcnico tiene el conocimiento, interviene y controla todas las fases del proceso.
El proyecto representa una oportunidad para promover la creatividad e iniciativa de los alumnos, por lo que se sugiere que ste se relacione con su contexto, intereses y necesidades. Se propone la reproduccin de un proceso tcnico que integre los contenidos de los
bloques anteriores, que d solucin a un problema tcnico y sea de inters para la comunidad donde se ubica la escuela.
P ropsitos
1. Identificar las fases, caractersticas y finalidades de un proyecto de produccin artesanal orientado a la satisfaccin de necesidades
e intereses.
2. Planificar los insumos y medios tcnicos para la ejecucin del proyecto.
3. Representar grficamente el proyecto de produccin artesanal y el proceso a seguir para llevarlo a cabo.
4. Elaborar un producto o desarrollar un proceso tcnico cercano a su vida cotidiana como parte del proyecto de produccin artesanal.
5. Evaluar el proyecto de produccin artesanal y comunicar los resultados.
A prendizajes
esperados
Definen los propsitos y describen las fases de un proyecto de produccin artesanal.

Ejecutan el proyecto de produccin artesanal para la satisfaccin de necesidades o intereses.
Evalan el proyecto de produccin artesanal para proponer mejoras.
T emas
42
y subtemas
5. P royecto
5.1. E l
C onceptos
S ugerencias
relacionados
didcticas
de produccin artesanal
proyecto como estrategia de trabajo en tecnologa
P rocesos
productivos
artesanales
Procesos artesanales.
Representar grficamente un proceso tcnico de carcter artesanal, incorporar el sistema tcnico persona-producto y la intervencin del ser
humano en cada fase del proceso.
Caractersticas de un
proceso productivo artesanal:
El sistema tcnico
persona-producto.
La intervencin del ser
humano en cada fase del
proceso.
L os
proyectos en
tecnologa
El proyecto en la
alimentos.
Ejemplificar, mediante una lluvia de ideas, diferentes procesos productivos

artesanales. Hacer un esquema que permita caracterizarlos.
Proyecto tcnico.
Alternativas de
solucin.
Conocer los propsitos y las fases de un proyecto de produccin artesanal para ejecutarlo como alternativa de solucin en la satisfaccin de
Identificar y caracterizar problemas tcnicos relacionados con el nfasis
de campo, como punto de partida para el desarrollo del proyecto.
Desarrollar el proyecto de produccin artesanal de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos.
Elaborar un cronograma de acciones para la ejecucin y el seguimiento
del proyecto.
Realizar el registro en un diario de acciones.
T emas
5.2. E l
y subtemas
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
proyecto de produccin artesanal
A cercamiento
al trabajo
por proyectos : fases del
proyecto de produccin
artesanal
Las fases del proyecto de

produccin artesanal de
alimentos.
Fases del proyecto
tcnico.
Ejecutar el proyecto de produccin artesanal de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos, considerando los siguientes elementos, que el profesor puede modificar de
acuerdo con su pertinencia y experiencia en el laboratorio de tecnologa:
Las necesidades y los intereses individuales, comunitarios y sociales
para el desarrollo del proyecto.
Identificacin y delimitacin del tema o problema.
Recoleccin, bsqueda y anlisis de la informacin.
Construccin de la imagen-objetivo.
Bsqueda y seleccin de alternativas.
Planeacin: diseo tcnico del proyecto.
Ejecucin de la alternativa seleccionada.
Evaluacin cualitativa de los procesos y resultados.
Elaboracin del informe y comunicacin de los resultados.
Realizar una evaluacin de los proyectos tomando en cuenta su pertinencia a partir del contexto, as como las implicaciones sociales y naturales.
43
S egundo
grado .
T ecnologa II
45
n el segundo grado se estudian los procesos tcnicos y la intervencin en ellos

como una aproximacin a los conocimientos tcnicos de diversos procesos pro-
ductivos. Se utiliza el enfoque de sistemas para analizar los componentes de los sistemas tcnicos y su interaccin con la sociedad y la naturaleza.
Se propone que mediante diversas intervenciones tcnicas, en un determinado
campo, se identifiquen las relaciones entre el conocimiento tcnico y los conocimientos de las ciencias naturales y sociales, para que los alumnos comprendan su importancia y resignificacin en los procesos de cambio tcnico.
Asimismo, se plantea el reconocimiento de las interacciones entre la tcnica, la
sociedad y la naturaleza, y sus mutuas influencias en los cambios tcnicos y culturales.
Se pretende la adopcin de medidas preventivas por medio de una evaluacin tcnica
que permita considerar los posibles resultados no deseados en la naturaleza y sus
efectos en la salud humana, segn las diferentes fases de los procesos tcnicos.
Con el desarrollo del proyecto de produccin industrial se pretende profundizar en
el significado y aplicacin del diseo en la elaboracin de productos.

S egundo
B loque I. T ecnologa
grado
y su relacin con otras reas de conocimiento
En el primer bloque se aborda el anlisis y la intervencin en diversos procesos tcnicos de acuerdo con las necesidades y los intereses
sociales que pueden cubrirse desde un campo determinado. A partir de la seleccin de las tcnicas se pretende que los alumnos definan
las acciones y seleccionen los conocimientos que les sean tiles segn los requerimientos propuestos.
En la actualidad la relacin entre la tecnologa y la ciencia es una prctica generalizada, por lo que es conveniente que los alumnos
reconozcan que el conocimiento tecnolgico est orientado a la satisfaccin de necesidades e intereses sociales. Es importante destacar que los conocimientos cientficos se resignifican en las creaciones tcnicas, adems de que optimizan el diseo, la
funcin y la operacin de productos, medios y sistemas tcnicos. Tambin se propicia el reconocimiento de las finalidades y los
mtodos propios del campo de la tecnologa, para ser comparados con los de otras disciplinas.
Otro aspecto que se promueve es el anlisis de la interaccin entre los conocimientos tcnicos y los cientficos; para ello se deber facilitar, por un lado, la revisin de las tcnicas que posibilitan los avances de las ciencias y, por el otro, cmo los conocimientos cientficos
se constituyen en el fundamento para la creacin y el mejoramiento de las tcnicas.
P ropsitos
1. Reconocer las diferencias entre el conocimiento tecnolgico y el conocimiento cientfico, as como sus fines y mtodos.
2. Describir la interaccin de la tecnologa con las diferentes ciencias, tanto naturales como sociales.
3. Distinguir la forma en que los conocimientos cientficos se resignifican en la operacin de los sistemas tcnicos.
46
A prendizajes
esperados
Comparan las finalidades de las ciencias y de la tecnologa para establecer sus diferencias.
Describen la forma en que los conocimientos tcnicos y los de las ciencias se resignifican en el desarrollo de los procesos tcnicos.
Utilizan conocimientos tcnicos y de las ciencias para proponer alternativas de solucin a problemas tcnicos, as como mejorar procesos y productos.
T emas
y subtemas
1. T ecnologa
C onceptos
S ugerencias
relacionados
didcticas
y su relacin con otras reas de conocimiento
La
tecnologa como rea de

conocimiento y la tcnica
como prctica social
La preparacin de alimentos
como prctica social para la
e intereses.
Tecnologa.
Tcnica.
Conocimiento
tecnolgico.
Conocimiento
cientfico.
Mtodos.
Los conocimientos
tcnicos y su impacto en la
alimentacin.
La preparacin, conservacin
alimentos como actividad
social y cultural.
Comentar en grupo la importancia y utilidad de los conocimientos tcnicos

en la preparacin de alimentos de acuerdo con el contexto sociocultural,
las costumbres y tradiciones. Proponer algunas preguntas para orientar el
anlisis: qu insumos se utilizaban?, cules eran los instrumentos y las
herramientas que se empleaban? y qu tcnicas se usaban para el procesamiento de los alimentos?
Reproducir tcnicas para la preparacin de alimentos en forma casera e
industrial con base en insumos agrcolas, crnicos o lcteos, y contrastar
las tcnicas artesanales e industriales que se emplean.
Comparar tcnicas para la preparacin de alimentos en diferentes estados
de la Repblica Mexicana; identificar las necesidades y los intereses que
satisfacen, y su relacin con las creencias, costumbres y tradiciones de la
sociedad.
Disear carteles que fomenten actitudes y hbitos relacionados con la salud individual y colectiva para preservarla desarrollando un sentido de responsabilidad hacia el cuidado del cuerpo. Elaborar un alimento o producto
desde esta perspectiva y compararlo con uno industrializado; reflexionar en
torno a la necesidad de practicar hbitos de alimentacin saludables.
T emas
y subtemas
Relacin
de la tecnologa
con las ciencias naturales y
sociales: la resignificacin y
el uso de los conocimientos
Las aportaciones de
las ciencias naturales y
sociales en el desarrollo de
los procesos tcnicos de
alimentos.
C onceptos
relacionados
Ciencias naturales.
Ciencias sociales.
Creaciones tcnicas.
Avance de las
ciencias.
Cambio tcnico.
S ugerencias
didcticas
Investigar, en diferentes medios, los fines de la tecnologa y de las ciencias;

con base en los resultados realizar un anlisis comparativo en grupo.
Llevar a cabo una investigacin documental acerca del papel que desempean los microorganismos, como las bacterias, los hongos, las enzimas y
el oxgeno en la conservacin de alimentos. Presentar un reporte ilustrado.
Elaborar una clasificacin de los alimentos de acuerdo con su tiempo de duracin: alimentos perecederos y semiperecederos.
Hacer un cuadro ilustrado con la clasificacin y composicin de los productos alimenticios de origen agrcola y pecuario (crnicos y lcteos);
incluir su valor alimenticio y nutritivo, as como sus caractersticas fenotpicas y la clasificacin de las especies por su funcin zootcnica, respectivamente.
La produccin de
conocimientos en las
ciencias naturales y sociales:
La importancia de los
factores y procesos
biolgicos, microbiolgicos
y qumicos en la
alimentos agrcolas y
pecuarios.
Las nuevas tcnicas
para la conservacin de
alimentos industriales.
La desecacin por
congelacin, el uso de
antibiticos, la exposicin
de alimentos a la radiacin
nuclear.
Realizar un proceso de conservacin de alimentos con base en alguna

tcnica tradicional para alimentos de origen agrcola o pecuario, se sugiere el secado, la salazn o el ahumado; congelacin; deshidratacin; el
concentrado del azcar; encurtido, aditivos qumicos y la adicin de sal,
entre otras. Explicar el proceso qumico que permite conservar el producto, y relacionar esta tcnica con las que se usan de forma industrial para
conservar el mismo alimento; distinguir las aportaciones de las ciencias
naturales en su surgimiento o mejoramiento.
Identificar y caracterizar las aportaciones de las ciencias (naturales y sociales) en los procesos de obtencin, procesamiento o conservacin de
productos agrcolas, crnicos o lcteos.
Las caractersticas y
la composicin de los
alimentos:
La madurez fisiolgica y
comercial.
Las caractersticas
organolpticas.
La composicin qumica.
La
resignificacin y el
uso de los conocimientos
para la resolucin de
problemas , y el trabajo
por proyectos en los
El uso de los conocimientos

tcnicos y de las ciencias
para la resolucin de
problemas.
El proyecto de produccin
industrial.
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.
Identificar, mediante una lluvia de ideas, las aportaciones de las ciencias

naturales y sociales a las tecnologas de los alimentos. Concentrar la informacin en un listado.
Analizar en equipos los conocimientos tcnicos y cientficos que impactan
en los procesos productivos, y argumentar cmo los avances de la tecnologa permiten mejorar los procesos productivos para la conservacin e
industrializacin de alimentos.
Realizar un anlisis de productos. Identificar su forma, tamao, utilidad
tcnica y definir cul es su funcin, su utilidad social y cmo permite la
resolucin de problemas en la vida cotidiana.
Proponer la identificacin y caracterizacin de un problema tcnico relacionado con la preparacin o conservacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos. Realizar un debate grupal sobre los conocimientos (tecnolgicos, cientficos o sociales) que se utilizan para resolverlo.
Proponer las fuentes de informacin y su procesamiento para formular
las alternativas de solucin a los problemas identificados, como parte del
desarrollo del proyecto de produccin industrial.
47
B loque II. C ambio
tcnico y cambio social
En este bloque se pretende analizar las motivaciones econmicas, sociales y culturales que llevan a la adopcin y operacin de determinados sistemas tcnicos, as como a la eleccin de sus componentes. El tratamiento de los temas permitir identificar la influencia de
los factores contextuales en las creaciones tcnicas y analizar cmo las tcnicas constituyen la respuesta a las necesidades apremiantes
de un tiempo y contexto determinados.
Tambin se propone analizar la operacin de las herramientas y mquinas en correspondencia con sus funciones y materiales sobre los
que acta, su cambio tcnico y la delegacin de funciones, y la variacin en las operaciones, la organizacin de los procesos de trabajo
y su influencia en las transformaciones culturales.
El trabajo con los temas de este bloque considera tanto el anlisis medio-fin como el sistmico de objetos y procesos tcnicos, con la
intencin de comprender las caractersticas contextuales que influyen en el cambio tcnico, tomando en cuenta los antecedentes y los
consecuentes, adems de sus posibles mejoras, de modo que la delegacin de funciones se estudie desde una perspectiva tcnica y
social.
Asimismo, se analiza con profundidad la delegacin de funciones en diversos grados de complejidad mediante la exposicin de diversos
ejemplos para mejorar su comprensin.
P ropsitos
1. Reconocer la importancia de los sistemas tcnicos para la satisfaccin de necesidades e intereses propios de los grupos que los
crean.
2. Valorar la influencia de aspectos socioculturales que favorecen la creacin de nuevas tcnicas.
3. Proponer diferentes alternativas de solucin para el cambio tcnico de acuerdo con diversos contextos locales, regionales y nacionales.
4. Identificar la delegacin de funciones de herramientas a mquinas y de mquinas a mquinas.
48
A prendizajes
esperados
Emplean de manera articulada diferentes clases de tcnicas para mejorar procesos y crear productos tcnicos.
Reconocen las implicaciones de la tcnica en las formas de vida.
Examinan las posibilidades y limitaciones de las tcnicas para la satisfaccin de necesidades segn su contexto.
Construyen escenarios deseables como alternativas de mejora tcnica.
Proponen y modelan alternativas de solucin a posibles necesidades futuras.
T emas
2. C ambio
y subtemas
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
tcnico y cambio social
La
influencia de la sociedad en
el desarrollo tcnico
Las necesidades y los intereses

del ser humano y su satisfaccin
por medio de sistemas tcnicos
de las tecnologas de los
alimentos.
Necesidades sociales.
Procesos tcnicos.
Sistemas tcnicos.
La alimentacin como necesidad

bsica de los seres humanos:
El crecimiento de la poblacin
y el aumento en la demanda y
produccin de alimentos.
La mejora en la alimentacin a
partir de nuevos productos.
Identificar y clasificar, por equipos, las necesidades bsicas de los

seres humanos (alimentacin, abrigo, vivienda, esparcimiento, afecto,
salud, educacin, comunicacin, transporte y seguridad, entre otras).
Representarlas a partir de recortes de revistas o fotografas, y ubicar
las necesidades con las tecnologas que permiten satisfacerlas.
Elaborar un listado y analizar cules alimentos son ms solicitados en
la comunidad; reflexionar en torno a la importancia del papel de los
consumidores en esa eleccin.
Identificar y caracterizar, en equipos, problemas tcnicos del nfasis
de campo y proponer alternativas de solucin para la satisfaccin de
las necesidades y los intereses; por ejemplo, para aumentar la produccin de alimentos o nuevas caractersticas para su procesamiento
y conservacin. Presentar sus propuestas en plenaria.
Disear el esquema de un proyecto que permita la satisfaccin de
necesidades alimenticias vinculadas con el entorno familiar o escolar;
se sugiere el diseo y la promocin de hbitos alimenticios sanos.
Presentar la propuesta mediante carteles.
Elaborar una lnea del tiempo que sintetice los cambios tcnicos que
se desarrollan en los procesos de preparacin y conservacin de alimentos, desde la antigedad hasta la actualidad. Comentar en grupo
el papel de la sociedad en los procesos de cambio tcnico.
T emas
y subtemas
C ambios
tcnicos , articulacin
de tcnicas y su influencia en
C onceptos
relacionados
Cambio tcnico.
Procesos tcnicos.
Los cambios en los procesos

tcnicos operados en la
S ugerencias
didcticas
Visitar una fbrica de alimentos, un comercio o una granja para observar y analizar los procesos productivos que se desarrollan. Ubicar el
papel de los trabajadores en el proceso, de las mquinas e instrumentos utilizados, y de los cambios operados en los procesos productivos
debido a los procesos de automatizacin.
Entrevistar a algn trabajador para determinar la importancia del cambio tcnico en los procesos productivos y cmo ello posibilita la satisfaccin de necesidades de la poblacin. Redactar un informe tcnico
sobre las actividades observadas.
El cambio en las tcnicas para

la preparacin de alimentos:
de la produccin tradicional a la
industrializacin de los alimentos.
Entrevistar a un chef, o profesionista en tecnologa de los alimentos,

y ubicar, de acuerdo con su experiencia, cules son los principales
cambios tcnicos operados en esa profesin. Se sugiere grabar la
entrevista, en cualquier formato, para presentarla al grupo.
Mostrar, en un diagrama, los procesos de cambio en la alimentacin a
lo largo del tiempo: de la comida tradicional a la comida procesada de
fcil preparacin, como la comida basura o chatarra. Proponer un
video que trate el tema de la comida basura o chatarra y cmo afecta
a la salud de las personas.
Elaborar individualmente una receta, tomando en cuenta las tradiciones culinarias de la comunidad, y utilizar insumos agrcolas, crnicos
y lcteos. Representar grficamente cmo se desarrollara el mismo
proceso de manera industrial y cules seran los cambios tcnicos
incorporados.
Realizar un anlisis sistmico de una herramienta o mquina que se
emplea en el nfasis de campo, para ubicar sus antecedentes y consecuentes tcnicos.
L as
implicaciones de la tcnica
en la cultura y la sociedad
El papel de la tcnica en
la transformacin de las
costumbres y tradiciones de la
comunidad:
El saber tcnico y el cambio en
la cultura.
La tradicin, las costumbres y
el pensamiento mtico como
fuentes de la tcnica.
Los cambios en la concepcin
del mundo y en los modos de
vida como consecuencia de la
tcnica.
Tcnica.
Sociedad.
Cultura.
Formas de vida.
Evaluar en equipos las recetas que disearon en el subtema anterior,

elegir la mejor propuesta y llevarla a cabo.
Dibujar diferentes herramientas, instrumentos o mquinas que se
usan para la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos. Elegir una para hacer un anlisis sistmico y de la funcin; ubicar
cmo han impactado en la forma de vida y en las costumbres del ser
humano, y cmo se han adecuado para la satisfaccin de necesidades e intereses sociales.
Realizar una resea de las ventajas y desventajas de las formas de
alimentacin actual (comida rpida, por ejemplo), cmo modifican los
hbitos alimenticios de la poblacin y su impacto en la salud. Establecer el papel que desempean los medios de comunicacin y la
industria en este proceso. Presentar un video que aborde el tema de
Los efectos de la comida rpida.
La alimentacin actual y su
impacto en la modificacin de los
hbitos alimenticios.
L os
lmites y las posibilidades

de los sistemas tcnicos para
el desarrollo social
El impacto de los sistemas

tcnicos en el desarrollo social,
natural, cultural y econmicoproductivo.
Los sistemas tcnicos y su
impacto en la calidad de vida de
los seres humanos.
Sistemas tcnicos.
Formas de vida.
Desarrollo social.
Calidad de vida.
Representar grficamente un sistema tcnico del nfasis de campo.

Presentar los trabajos realizados y comentar en grupo su importancia
en el desarrollo social.
Identificar los lmites y las posibilidades de la alimentacin en el mejoramiento de la calidad de vida de los sujetos e ilustrar con fotografas,
dibujos o esquemas.
Valorar en grupo las repercusiones de la alimentacin y sus efectos
en la salud debido al consumo de determinado tipo de alimentos.
Proponer posibles alternativas de solucin.
49
T emas
y subtemas
La
sociedad tecnolgica
actual y del futuro : visiones
de la sociedad tecnolgica
La sociedad tecnolgica: una

visin retrospectiva y prospectiva.
C onceptos
relacionados
Tcnica.
Sociedad.
Tecnoutopas.
Tcnica-ficcin.
La alimentacin del futuro:

La comida macrobitica.
La ingeniera gentica aplicada
a la produccin de alimentos:
los transgnicos.
S ugerencias
didcticas
Leer un fragmento de Un mundo feliz, de Aldous Huxley, y Veinte mil

leguas de viaje submarino, de Julio Verne. Situar la relevancia de la
tecnologa y las repercusiones ticas de su uso.
Disear el esquema de un proyecto de alimentacin futurista que responda a las nuevas necesidades o expectativas individuales de los
consumidores del futuro.
Elaborar un cuento o una historieta de tcnica-ficcin que ubique las
problemticas de alimentacin que se enfrentarn en el mundo a futuro y las posibles alternativas para satisfacerlas.
Realizar una mesa de debate para determinar si los alimentos del
futuro y los nuevos procesos tcnicos para su conservacin, pueden
afectar la nutricin y la salud de los consumidores.
Preparar o conservar un alimento con base en las tcnicas propias del
nfasis de campo con una visin de futuro; se sugiere la deshidratacin de alimentos.
Plantear y debatir un dilema moral sobre la alimentacin a partir de
productos transgnicos; identificar cul es el riesgo en la salud por
consumirlos, y para el medio ambiente, as como los medios de regulacin que existen para su produccin.
50
El
cambio tcnico en la
resolucin de problemas y el
Los antecedentes y
consecuentes del cambio
tcnico:
El cambio tcnico en los
procesos productivos.
Los cambios tcnicos que
mejoran las prcticas de
Cambio tcnico.
Necesidades e
intereses sociales.
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.

Realizar un anlisis sistmico de la produccin artesanal y la industrial.

Presentar un reporte ilustrado y comparar en grupo los cambios tcnicos en dichos procesos.
Elaborar grficamente la reconstruccin del surgimiento, de la evolucin histrica y del cambio tcnico de una herramienta, mquina o
producto del nfasis de campo.
Desarrollar proyectos de produccin industrial para la preparacin,
conservacin o industrializacin de alimentos, con el fin de satisfacer
necesidades e intereses en la escuela, el hogar o la comunidad.
B loque III. L a
tcnica y sus implicaciones en la naturaleza
En este bloque se pretende el estudio del desarrollo tcnico y sus efectos en los ecosistemas y la salud de las personas. Se promueve el
anlisis y la reflexin de los procesos de creacin y uso de diversos productos tcnicos como formas de suscitar la intervencin, con la
finalidad de modificar las tendencias y el deterioro ambiental, como son: la prdida de la biodiversidad, la contaminacin, el cambio climtico
y diversas afectaciones a la salud.
Los contenidos del bloque se orientan hacia la previsin de los impactos que daan los ecosistemas. Las actividades se realizan desde una
perspectiva sistmica para identificar los posibles efectos no deseados en cada fase del proceso tcnico.
El principio precautorio se seala como el criterio formativo esencial en los procesos de diseo, en la extraccin de materiales, la generacin
y el uso de energa, y la elaboracin de productos. Con esta orientacin se pretende promover, entre las acciones ms relevantes, la mejora
en la vida til de los productos; el uso eficiente de materiales; la generacin y el uso de energa no contaminante; la elaboracin y el uso de
productos de bajo impacto ambiental; el reso y el reciclado de materiales.
P ropsitos
1. Reconocer los impactos en la naturaleza causados por los sistemas tcnicos.
2. Tomar decisiones responsables para prevenir daos en los ecosistemas generados por la operacin de los sistemas tcnicos y el
uso de productos.
3. Proponer mejoras en los sistemas tcnicos con la finalidad de prevenir riesgos.
A prendizajes
esperados
Identifican las posibles modificaciones en el entorno causadas por la operacin de los sistemas tcnicos.
Aplican el principio precautorio en sus propuestas de solucin a problemas tcnicos para prever posibles modificaciones no deseadas
en la naturaleza.
Recaban y organizan informacin sobre los problemas generados en la naturaleza por el uso de productos tcnicos.
T emas
3. L a
y subtemas
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
tcnica y sus implicaciones en la naturaleza
L as
implicaciones locales ,
regionales y globales en
la naturaleza debido a
la operacin de sistemas
tcnicos
Los impactos ambientales

a consecuencia del cambio
tcnico en las actividades
agrcolas y pecuarias.
Los impactos ambientales
generados en los
procesos tcnicos de
Recursos naturales.
Desecho.
Impacto ambiental.
Contaminacin.
Sistema tcnico.
Ilustrar, con recortes de peridico o fotografas, las repercusiones en la

naturaleza y la sociedad provocadas por los sistemas tcnicos de las tecnologas de los alimentos.
Analizar en grupo las implicaciones sociales, econmicas, ambientales y
de salud que involucran los avances tecnolgicos, a partir de las preguntas generadoras: cul es el principal problema ambiental, social y cultural
de la localidad?, cmo se pueden minimizar?, cules son los impactos
generados por las prcticas agrcolas y ganaderas (degradacin del suelo, deforestacin, contaminacin)? Presentar de forma oral los resultados
obtenidos y los posibles diseos de solucin.
Elaborar un ensayo sobre las consecuencias ambientales y para la salud
humana por la contaminacin de productos agrcolas y pecuarios; se sugiere indagar acerca de la agricultura industrial basada en un uso intensivo
de qumicos y la utilizacin de hormonas en la produccin ganadera.
Proponer la aplicacin de tcnicas alternativas para la preparacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos con el fin de minimizar los impactos
ambientales.
Elaborar una grfica de los principales productos alimenticios en Mxico,
y particularizar los productos de la regin que sean de origen agrcola o
pecuario, y enunciar sus beneficios a la economa local.
51
T emas
y subtemas
L as
alteraciones que
se producen en los
ecosistemas debido a la
operacin de los sistemas
tcnicos
Los impactos generados

en la naturaleza debido a
la operacin de sistemas
tcnicos:
En los procesos de
obtencin de insumos.
En los procesos de
transformacin de
insumos en los procesos
productivos.
En el consumo energtico
que se emplea en cada
fase del proceso.
En los desechos y los
residuos generados.
El
52
papel de la tcnica
en la conservacin y el
cuidado de la naturaleza
La previsin de impactos a
partir de nuevas tcnicas en
alimentos:
La alimentacin con base
en productos orgnicos.
La aplicacin de nuevos
microorganismos a los
procesos fermentativos
tradicionales.
Los nuevos envases para la
La
tcnica , la sociedad
del riesgo y el principio
precautorio
Nociones sobre la sociedad

del riesgo.
C onceptos
relacionados
Alteracin en los
ecosistemas.
Extraccin.
Transformacin.
Desechos.
Sistema tcnico.
S ugerencias
didcticas
Proponer la elaboracin de carteles con alternativas de solucin para reducir

los niveles de alteracin que se provocan al medio ambiente debido a la operacin de sistemas tcnicos; por ejemplo, el uso eficiente de la energa en los
procesos productivos.
Proponer un video o documental que muestre el proceso de produccin industrial de un producto agrcola o lcteo; con base en lo observado realizar
un diagrama de flujo del proceso de produccin e identificar, en cada fase,
las alteraciones que se producen en los procesos de obtencin de insumos,
transformacin y residuos generados tras conseguir el producto.
Realizar prcticas para la elaboracin industrial de productos agrcolas,
crnicos o lcteos. Identificar y caracterizar en cada fase las alteraciones
que se producen al ecosistema. Representar los resultados mediante una
caja negra.
Principio precautorio.
Tcnica.
Preservacin.
Conservacin.
Impacto ambiental.
Identificar la importancia de las tcnicas de produccin sustentable de alimentos para la conservacin y el cuidado de la naturaleza; ilustrarlas mediante la elaboracin de carteles; por ejemplo, sistemas de riego y produccin orgnica sustentable.
Elaborar un ensayo a partir de las siguientes interrogantes: quin produce
nuestros alimentos y cmo?, por qu est decayendo la economa rural
y desaparece la agricultura familiar?, cul es el impacto social y ambiental
de este proceso?
Visitar un supermercado o vivero. Observar el precio de venta de los alimentos ecolgicos, su valor nutricional y su potencialidad de conservacin. Indagar sobre las formas de produccin que previenen impactos ambientales
no deseados. Presentar un informe al respecto.
Disear una receta gastronmica con base en insumos ecolgicos, orgnicos o biolgicos, que se producen sin la utilizacin de productos qumicos.
Valorar en grupo sus lmites y posibilidades, y reproducir el proceso en el
laboratorio de tecnologa.
Sociedad del riesgo.

Riesgo.
Situaciones
imprevistas.
Salud y seguridad.
La tcnica en la salud y
seguridad de las personas:
Previsin de riesgos y
seguridad en el laboratorio
de tecnologa.
Los riesgos a la salud por
el consumo de alimentos
contaminados.
Las previsiones en el uso de
pesticidas y fertilizantes que
se utilizan en los cultivos.
El control sanitario de los
alimentos.
Investigar, por equipos, qu es el principio precautorio; comentar qu es,

por qu, cundo y cmo surge, as como su importancia en la prevencin
del deterioro ambiental. Presentar, por equipos, un reporte de lo hallado, y
reflexionar en grupo acerca de la relevancia de este principio.
Identificar, en noticieros o peridicos, problemas de orden local, nacional e internacional que representan un riesgo o peligro para las personas en diferentes mbitos: en lo social, la salud y el ambiente. Reflexionar en grupo acerca
de las circunstancias que los han generado y proponer algunas alternativas a
manera de principios precautorios.
Sugerir la discusin de un dilema moral sobre el uso de hormonas de crecimiento genticamente modificadas para la produccin de carne de res, o
bien el control sanitario de los alimentos y sus efectos en la salud de los
consumidores.
Documentar los principales riesgos a los cuales se est expuesto en el laboratorio de tecnologa de preparacin, conservacin e industrializacin de
alimentos. Proponer en equipo las medidas de seguridad bsicas a seguir,
mediante un manual de procedimientos con las condiciones necesarias para
el respeto del orden, de la seguridad y la higiene.
T emas
y subtemas
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
Procesar un alimento con base en las normas de seguridad e higiene propuestas. Comentar en grupo la importancia del respeto a las normas de higiene y seguridad en la previsin de riesgos y accidentes en el laboratorio de
tecnologa.
Elaborar un ensayo acerca de los recursos que se utilizan en los procesos
tcnicos de produccin agroindustrial y pecuaria, tanto naturales (abonos,
sales minerales, semillas, forrajes) como qumicos (fertilizantes, plaguicidas,
conservadores, hormonas). Diferenciar aquellos que son de menor impacto
ambiental y argumentar por qu.
El
principio precautorio en
la resolucin de problemas
y el trabajo por proyectos en
El principio precautorio en la
para evitar daos sociales,
ambientales y a la salud.
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.
Problema ambiental.
Investigar, por equipos y con base en las siguientes preguntas: por qu

es necesaria la conservacin de alimentos?, qu repercusiones y riesgos
tiene en la salud del ser humano el consumo de conservadores contenidos
en los alimentos?, cmo hacan nuestros antepasados para conservar sus
alimentos?
Proponer un video o documental que permita observar los riesgos en la salud provocados por la industrializacin de los alimentos agrcolas, crnicos y
lcteos.
Elaborar un programa alimenticio tomando en cuenta los principios precautorios necesarios en su preparacin y conservacin (higiene, fecha de consumo, esterilizacin), a partir de las tcnicas revisadas en los subtemas anteriores y siguiendo las medidas de higiene y seguridad necesarias.
Desarrollar el proyecto de produccin industrial de preparacin, conservacin
e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos. Considerar los
principios precautorios en su desarrollo.
53
B loque IV. P lanificacin
y organizacin tcnica
En este bloque se estudia el concepto de gestin tcnica y se propone el anlisis y la puesta en prctica de la planeacin y organizacin de los procesos tcnicos: la definicin de las acciones, su secuencia, ubicacin en el tiempo y la identificacin de la necesidad
de acciones paralelas, as como la definicin de los requerimientos de materiales, energa, medios tcnicos, condiciones de las instalaciones, medidas de seguridad e higiene, entre otros.
Se propone el diagnstico de los recursos con que cuenta la comunidad, la identificacin de problemas ligados a las necesidades y
los intereses, y el planteamiento de alternativas, entre otros, que permitan mejorar los procesos tcnicos de acuerdo con el contexto.
Asimismo, se promueve el reconocimiento de las capacidades de los individuos para el desarrollo de la comunidad, y los insumos
provenientes de la naturaleza, e identificar las limitaciones que determina el entorno, mismas que dan pauta para la seleccin de
materiales, energa e informacin necesarios.
Este bloque brinda una panormica para contextualizar el empleo de diversas tcnicas en correspondencia con las necesidades y los
intereses sociales, y representa una oportunidad para vincular el trabajo escolar con la comunidad.
P ropsitos
1. Utilizar los principios y procedimientos bsicos de la gestin tcnica.
2. Tomar en cuenta los elementos de los contextos social, cultural y natural para la toma de decisiones en la resolucin de los problemas
tcnicos.
3. Elaborar planes y formas de organizacin para desarrollar procesos tcnicos y elaborar productos, tomando en cuenta el contexto
en que se realizan.
A prendizajes
54
esperados
Planifican y organizan las acciones tcnicas segn las necesidades y oportunidades indicadas en el diagnstico.
Usan diferentes tcnicas de planeacin y organizacin para la ejecucin de los procesos tcnicos.
Aplican las recomendaciones y normas para el uso de materiales, herramientas e instalaciones, con el fin de prever situaciones de
riesgo en la operacin de los procesos tcnicos.
Planifican y organizan acciones, medios tcnicos e insumos para el desarrollo de procesos tcnicos.
T emas
y subtemas
4. P lanificacin
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
y organizacin tcnica
La
gestin en los sistemas

tcnicos
El diagnstico de
necesidades en la
comunidad: la alimentacin
y nutricin.
Gestin tcnica.
Diagnstico de
necesidades sociales.
Organizacin tcnica.
Calidad de vida.
La industria alimentaria
necesidades e intereses:
El ciclo de vida de los
productos.
La disminucin del tiempo
dedicado a la preparacin
de alimentos.
Los productos alimenticios
segn las nuevas
necesidades de la
sociedad.
La alimentacin y su
incidencia en la calidad de
vida y el bienestar social
de los consumidores.
Disear, por equipos, cuestionarios y guiones de observacin para el diagnstico de necesidades en la comunidad en situaciones cotidianas, que
se relacionan con los hbitos alimenticios. Planificar el trabajo de campo,
tanto la aplicacin de cuestionarios a personas de la comunidad, como la
observacin de los procesos sociales que se desarrollan ah.
Elaborar un programa de alimentacin y nutricin que considere los
resultados que arroj el diagnstico de necesidades. Presentar en plenaria cules seran las mejores propuestas, y las implicaciones econmicas y organizativas para su realizacin.
Entrevistar a las abuelas y los abuelos, o a las madres y los padres de
familia acerca de las formas de alimentacin que tenan cuando eran
nios, qu alimentos ingeran, cmo los preparaban y qu hacan para
conservarlos; visualizar cmo han cambiado las necesidades y demandas de alimentacin, y orientar la reflexin para valorar si ha mejorado
la calidad de vida.
T emas
y subtemas
La
planificacin y la
organizacin de los
procesos tcnicos
La planificacin y
organizacin de los
procesos productivos para
alimentos:
La organizacin y
administracin del
proceso.
Las herramientas y
mquinas a emplear.
Los insumos: materiales y
energa.
La ejecucin y el control
del proceso tcnico.
La evaluacin y el control
de calidad.
La
normatividad , la
seguridad y la higiene en
Las normas oficiales

mexicanas (NOM) en los
procesos de higiene y
sanidad en la preparacin de
alimentos.
C onceptos
relacionados
Planificacin tcnica.
Organizacin tcnica.
Ejecucin.
Control de procesos
productivos.
S ugerencias
didcticas
Elaborar grficamente la planificacin y organizacin de un proceso productivo para la preparacin o conservacin de un alimento:
Organizar costos.
Realizar un cronograma de las acciones estratgicas e instrumentales a desarrollar, y su secuencia.
Especificar los medios tcnicos a utilizar.
Establecer tiempos.
Definir las medidas de seguridad e higiene para el desarrollo del
proceso tcnico.
Presentar los resultados en un informe tcnico.
Desarrollar la planificacin del proceso tcnico para la elaboracin de conservas e industrializacin de alimentos: almbares, mermeladas, jugos, deshidratados y cristalizados, entre otros. Proponer el tipo de embalajes que se
consideran ms adecuados a partir de las caractersticas propias de los ingredientes de cada producto.
Disear, preparar y conservar un producto con base en una receta de bajo
costo e insumos producidos en la localidad. Describir cules seran las actividades de gestin para la promocin y venta del producto.
Simular la evaluacin del control de calidad de diferentes productos elaborados en el laboratorio de tecnologa.
Normatividad.
Seguridad y procesos
tcnicos.
Higiene y procesos
tcnicos.
Disear programas de accin para el laboratorio de tecnologa, que destaquen

la normatividad, seguridad e higiene en los procesos desplegados en el nfasis
de campo mediante diferentes medios: bocetos, croquis, dibujos, maquetas y
grficos, entre otros. Promover la cultura de la prevencin para reducir la incidencia de accidentes en el laboratorio de tecnologa de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos.
Investigar en Internet las normas oficiales para la preparacin de alimentos: del
personal, de los alimentos, los establecimientos y las industrias, as como de
los procesos de control de calidad y sanitario para la obtencin, conservacin e
industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos.
Reglamentos en
materia de control
sanitario de actividades,
establecimientos, productos
y servicios.
Elaborar un diagrama de flujo y un manual de procedimientos con las condiciones necesarias para el mantenimiento de la seguridad, salud e higiene de los
alumnos en el laboratorio de tecnologa.
Representar grficamente el impacto a la salud y al ambiente por procesos
que no cumplen con las normas y los reglamentos vigentes en la preparacin
o conservacin de alimentos. Presentarlo en el peridico mural de la escuela.
La
planificacin y
organizacin en la
resolucin de problemas
tcnicos , y el trabajo por
productivos
Los procesos de planificacin

y organizacin para la
resolucin de problemas.
El proyecto de
produccin industrial de
alimentos.
Planificacin.
Gestin.
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.
Planificar tareas para el desarrollo del proyecto de produccin industrial de

preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos
y lcteos.
Realizar una investigacin documental sobre la importancia regional y local de los procesos productivos de la industria de los alimentos: en la
generacin de empleos, el aumento de la productividad, bienestar econmico y social, y el desarrollo integral de la regin, entre otros. Verificar su
utilidad en la satisfaccin de necesidades bsicas y el mejoramiento de las
condiciones de vida del ser humano.
Desarrollar el proyecto de produccin industrial de preparacin, conservacin
e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos. Investigar los
presupuestos para su desarrollo.
55
de produccin industrial
En este bloque se incorporan los temas del diseo y de la gestin para el desarrollo de proyectos de produccin industrial. Se pretende
el reconocimiento de los elementos contextuales de la comunidad, mismos que contribuyen a la definicin del proyecto. Se identifican
oportunidades para mejorar un proceso o producto tcnico respecto a su funcionalidad, esttica y ergonoma. Se parte de problemas
dbilmente estructurados donde es posible proponer diversas alternativas de solucin.
En este bloque se trabaja el tema del diseo con mayor profundidad y como una de las primeras fases del desarrollo de los proyectos
con la idea de conocer sus caractersticas.
En el desarrollo del proyecto se destacan los procesos de produccin industrial, cuya caracterstica fundamental es la organizacin tcnica del
trabajo. Estas acciones se pueden realizar de manera secuencial o paralela segn las fases del proceso y los fines que se buscan.
Para el desarrollo de las actividades de este bloque, el anlisis de los procesos industriales puede verse limitado por la falta de infraestructura en los planteles escolares, por lo que se promueve el uso de la modelacin, la simulacin y la creacin de prototipos, as como
las visitas a industrias.
El proyecto y sus diferentes fases constituyen los contenidos del bloque con la especificidad de la situacin en la cual se intervendr
o cambiar; adems, debern ponerse de manifiesto los conocimientos tcnicos y la resignificacin de los conocimientos cientficos
requeridos, segn el campo tecnolgico y el proceso o producto a elaborar.
P ropsitos
1. Identificar las fases del proceso de diseo e incorporar criterios de ergonoma y esttica en el desarrollo del proyecto de produccin
industrial.
2. Elaborar y mejorar un producto o proceso cercano a su vida cotidiana, tomando en cuenta los riesgos y las implicaciones en la sociedad y la naturaleza.
3. Modelar y simular el producto o proceso seleccionado para su evaluacin y mejora.
56
A prendizajes
esperados
Identifican y describen las fases de produccin industrial.

Ejecutan las fases del proceso de diseo para la realizacin del proyecto de produccin industrial.
Evalan el proyecto de produccin industrial para proponer mejoras.
T emas
C onceptos
y subtemas
5. P royecto
S ugerencias
relacionados
didcticas
5.1. C aractersticas
del proyecto de produccin industrial
P rocesos
productivos
industriales
Los cambios en la
organizacin tcnica del
trabajo: de los procesos
artesanales a los procesos
productivos industriales.
D iseo ,
ergonoma y
esttica en el desarrollo
de los proyectos
La utilidad del diseo para el

desarrollo del proyecto.
Sistema mquinaproducto.
Procesos productivos
industriales.
Planeacin.
Gestin.
Identificar las diferentes operaciones que se llevan a cabo en un proceso productivo industrial. Elaborar un diagrama de flujo de dicho proceso.
Caracterizar los procesos productivos industriales y distinguirlos de los
artesanales; destacar el sistema mquina-producto.
Proyecto.
Diseo.
Ergonoma.
Esttica.
Elegir, en grupo, temas para el desarrollo del proyecto de produccin

industrial de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos
agrcolas, crnicos y lcteos, de acuerdo con los intereses del alumno
y las posibilidades del entorno. Comentar en grupo alternativas para la
eleccin de tema del proyecto.
Analizar el papel del diseo en la resolucin de problemas mediante proyectos.
Elaborar una tabla que describa y ejemplifique los criterios del diseo para
el desarrollo del proyecto de produccin industrial de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos.
Indagar ms aspectos sobre qu es el diseo y elaborar un guin de
preguntas para ello:
Cul es su importancia?
Quines lo realizan?
Qu informacin se requiere para ello?
Qu papel juega la informacin en el diseo?
Qu importancia tiene la representacin grfica, as como la esttica y ergonoma en los procesos de diseo del nfasis de campo?
T emas
y subtemas
El
diseo y el cambio
tcnico : criterios de diseo
Criterios de diseo para el

desarrollo del proyecto:
Las necesidades y los
intereses.
La funcin tcnica.
La esttica.
La ergonoma.
La aceptacin cultural.
5.2. E l
C onceptos
relacionados
Diseo.
Cambio tcnico.
Toma de decisiones.
Necesidades e
intereses.
Funcin tcnica.
Esttica.
Ergonoma.
Aceptacin social y
cultural.
S ugerencias
didcticas
Identificar y caracterizar situaciones que sean susceptibles de mejora y

aplicar el mtodo de proyectos para la resolucin de problemas, entre sus
alternativas de solucin incorporar los criterios del diseo.
Disear un producto o proceso tcnico de preparacin, conservacin e
industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos.
Analizar en grupo la importancia de la modelacin, los prototipos y las
pruebas en el desarrollo de los proyectos productivos industriales del nfasis de campo.
proyecto de produccin industrial
El
diseo en los procesos

productivos y el proyecto
Las fases del proyecto de

produccin industrial de
alimentos.
Diseo.
Proyecto.
Fases del proyecto.
Modelacin.
Simulacin.
Prototipo.
Ejecutar el proyecto de produccin industrial de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos, considerando los siguientes elementos, que el profesor puede modificar de acuerdo con su pertinencia y
experiencia en el laboratorio de tecnologa:
Las necesidades y los intereses individuales, comunitarios y sociales
para el desarrollo del proyecto.
Planificacin: diseo tcnico del proyecto.
Ejecucin de la alternativa seleccionada: elaboracin de modelos y
prototipos.
Evaluacin cualitativa de los procesos y resultados.
Elaboracin del informe, y comunicacin de los resultados.
57
T ercer
grado .
T ecnologa III
59
n el tercer grado se estudian los procesos tcnicos desde una perspectiva holstica, en
la conformacin de los diversos campos tecnolgicos y la innovacin tcnica, cu-
yos aspectos sustanciales son la informacin, el conocimiento y los factores culturales.

Se promueve la bsqueda de alternativas y el desarrollo de proyectos que incorporen
el desarrollo sustentable, la eficiencia de los procesos tcnicos, la equidad y la participacin social.
Se proponen actividades que orientan las intervenciones tcnicas de los alumnos
hacia el desarrollo de competencias para el acopio y uso de la informacin, as como
para la resignificacin de los conocimientos en los procesos de innovacin tcnica.
Se pone especial atencin a los procesos de generacin de conocimientos en correspondencia con los diferentes contextos socioculturales, para comprender la difusin
e interaccin de las tcnicas, adems de la configuracin y desarrollo de diferentes
campos tecnolgicos.
Tambin se propone el estudio de los sistemas tecnolgicos a partir del anlisis de
sus caractersticas y la interrelacin entre sus componentes. Asimismo, se promueve la
identificacin de las implicaciones sociales y naturales mediante la evaluacin interna
y externa de los sistemas tecnolgicos.
En este grado, el proyecto tcnico pretende integrar los conocimientos que los
alumnos han venido desarrollando en los tres grados, para desplegarlos en un proceso
en el que destaca la innovacin tcnica y la importancia del contexto social.

T ercer
B loque I. T ecnologa ,
grado
informacin e innovacin
Con los contenidos de este bloque se pretende el reconocimiento de las caractersticas del mundo actual, como la capacidad de comunicar e informar en tiempo real los acontecimientos de la dinmica social, los impactos en el entorno natural, y los avances en diversos
campos del conocimiento.
Se promueve el uso de medios para acceder y usar la informacin en procesos de innovacin tcnica, con la finalidad de facilitar la
incorporacin responsable de los alumnos a los procesos de intercambio cultural y econmico.
Se promueve que los alumnos distingan entre informacin y conocimiento tcnico, e identifiquen las fuentes de informacin que pueden
ser de utilidad en los procesos de innovacin tcnica, as como estructurar, utilizar, combinar y juzgar dicha informacin, adems de
aprehenderla para resignificarla en las creaciones tcnicas. Tambin se fomenta el uso de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TIC) para el diseo y la innovacin de procesos y productos.
Las actividades se orientan al reconocimiento de las diversas fuentes de informacin en los contextos de uso y de reproduccin de
las tcnicas como insumo fundamental para la innovacin. Se valora la importancia de las opiniones de los usuarios acerca de los
resultados de las tcnicas y los productos, cuyo anlisis, reinterpretacin y enriquecimiento por parte de otros campos de conocimiento,
permitir a los alumnos definir las actividades, los procesos tcnicos o las mejoras para ponerlas en prctica.
P ropsitos
60
1. Reconocer las innovaciones tcnicas en el contexto mundial, nacional, regional y local.

2. Identificar las fuentes de informacin en contextos de uso y reproduccin para la innovacin tcnica de productos y procesos.
3. Utilizar las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC) para el diseo e innovacin de procesos y productos.
4. Organizar la informacin proveniente de diferentes fuentes para utilizarla en el desarrollo de procesos y proyectos de innovacin.
5. Emplear diversas fuentes de informacin como insumos para la innovacin tcnica.
A prendizajes
esperados
Identifican las caractersticas de un proceso de innovacin como parte del cambio tcnico.
Recopilan y organizan informacin de diferentes fuentes para el desarrollo de procesos de innovacin.
Aplican los conocimientos tcnicos y emplean las TIC para el desarrollo de procesos de innovacin tcnica.
Usan la informacin proveniente de diferentes fuentes en la bsqueda de alternativas de solucin a problemas tcnicos.
T emas
y subtemas
1. T ecnologa ,
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
informacin e innovacin
I nnovaciones
tcnicas
a lo largo de la historia
Innovacin.
Cambio tcnico.
La innovacin como proceso

Las innovaciones tcnicas en
alimentos a lo largo de la
historia.
Los alimentos transgnicos
como innovacin en la
Realizar una lluvia de ideas para saber cules son los conocimientos previos
del concepto de innovacin. Recuperar varias nociones y, a partir de stas,
identificar las caractersticas y los elementos que contempla un proceso de
innovacin tcnica.
Elegir una innovacin tcnica, explicar por qu se dio, en qu parte del proceso o producto tcnico se llev a cabo la mejora, y cmo modifica la forma
de vida de las personas. Presentar los trabajos en plenaria.
Proponer un video sobre las Tecnologas del futuro. Comentar en equipos
de trabajo la importancia de la innovacin tcnica en procesos o productos
para la satisfaccin de necesidades e intereses.
Hacer la reconstruccin histrica de la preparacin y conservacin de alimentos, desde el modo tradicional hasta el industrial. Comentar en grupo
qu ha cambiado?, qu permanece? y cules son los procesos de innovacin tcnica?
Investigar en equipos cules han sido las principales innovaciones tcnicas en los alimentos procesados de origen agrcola, crnico y lcteo; elegir
el ejemplo ms representativo de cada uno, y hacer un cuadro donde se
distingan las mejoras realizadas en: sus caractersticas organolpticas, la
calidad alimentaria, el rendimiento y la conservacin.
T emas
y subtemas
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
Elaborar una conserva con tcnicas de carcter industrial. Valorar y comentar en grupo las ventajas y desventajas de este modo de produccin (costos
y uso fuera de poca, entre otros).
C aractersticas
y fuentes
de la innovacin tcnica :
contextos de uso y de
reproduccin
La aceptacin social como

elemento fundamental para la
consolidacin de los procesos
de innovacin tcnica.
Innovacin tcnica.
Fuentes de innovacin
tcnica.
Contexto de uso de
medios tcnicos.
Contexto de
reproduccin de
tcnicas.
La informacin y sus fuentes

para la innovacin tcnica.
Los contextos de
reproduccin de tcnicas
como fuentes de informacin
para la innovacin.
Ejemplificar las condiciones que debe tener un proceso, sistema o producto para ser considerado una innovacin; destacar la aceptacin social
como un elemento fundamental.
Proponer un video o documental que ejemplifique algunos inventos que
no trascendieron, para analizar en grupo por qu no lograron consolidarse
como innovaciones.
Identificar problemas derivados de la utilizacin de herramientas o instrumentos del nfasis de campo. Indagar entre los usuarios como fuentes de
informacin para la innovacin con el fin de proponer posibles alternativas
de solucin en cuanto al diseo, a la ergonoma, funcionalidad y calidad,
entre otros.
Disear el prototipo de una herramienta o instrumentos que usen en el
nfasis de campo, sealar sus caractersticas (forma, estructura, funcin)
y cmo satisfacen las necesidades definidas por el usuario.
Los usuarios de productos

como fuente de informacin
para la innovacin tcnica.
Disear un cuestionario para conocer las motivaciones de consumo, hbitos de compra u opinin sobre un producto alimenticio del nfasis de
campo; aplicarlo a algunas personas de la localidad.
Los procesos de innovacin

tcnica para la obtencin
de alimentos orgnicos y
transgnicos.
Realizar un cuadro comparativo con las ventajas y desventajas de los alimentos orgnicos y transgnicos. Plantear un dilema moral al respecto:
los alimentos transgnicos y los alimentos orgnicos pueden considerarse innovaciones?; elaborar conclusiones en grupo.
Describir, por equipos, el ciclo de innovacin de los alimentos orgnicos y
de los alimentos transgnicos. Elaborar un esquema al respecto.
U so
de conocimientos
tcnicos y las TIC para
la innovacin
El uso y la resignificacin
de conocimientos para el
cambio tcnico.
La innovacin tcnica en los
procesos y productos:
Las tecnologas
emergentes: presurizacin,
irradiacin, productos
qumicos y mtodos
combinados.
La innovacin en los
productos: envases con
propiedades especficas
para la conservacin de los
alimentos.
Innovacin.
TIC.
Conocimientos
tcnicos.
Indagar sobre herramientas y mquinas que se utilizan en los procesos

tcnicos de preparacin y conservacin de alimentos; por ejemplo, frigorficos industriales, mquinas para purificar agua, hornos de gas, horno de
microondas, cuchillos elctricos, y deshidratadores de frutas y verduras,
entre otros. Verificar si existen procesos de innovacin tcnica para lograr
la optimizacin de recursos y materiales; la disminucin del uso de energa
y los efectos contaminantes en el ambiente; menor costo, as como su
impacto en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos.
Investigar acerca de las tecnologas emergentes y su uso en la conservacin de alimentos industrializados. Visitar un supermercado y elaborar un
listado de los productos agrcolas, crnicos o lcteos que se conservan
con procesos tcnicos innovadores. Valorar sus ventajas y desventajas.
Llevar a cabo una tcnica para el envasado de un producto alimenticio de
origen agrcola o pecuario. Optimizar los insumos, el tiempo de la conserva y las tcnicas utilizadas.
Indagar sobre el uso de las TIC en los procesos productivos para la preparacin o conservacin de alimentos.
Las tecnologas de
la informacin y la
comunicacin: su impacto
en los procesos de cambio
tcnico en la preparacin y
61
T emas
y subtemas
El
uso de los
conocimientos tcnicos y de
las TIC para la resolucin
de problemas , y el trabajo
por proyectos en los
El uso de los conocimientos

tcnicos para la innovacin y
la resolucin de problemas:
La recopilacin de datos.
El anlisis y la
interpretacin.
Las propuestas para
el mejoramiento de los
procesos y productos.
C onceptos
relacionados
Informacin.
Conocimientos
tcnicos.
TIC.
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.

62
S ugerencias
didcticas
Elegir en equipos un producto de origen lcteo, agrcola o crnico susceptible

de mejora en su proceso de preparacin o conservacin. Elaborar un instrumento de recopilacin de datos para conocer la opinin y las sugerencias de
las personas de la localidad o la escuela respecto al producto. Procesar y
analizar la informacin.
Esquematizar el proceso tcnico para la obtencin del producto, resaltar la
fase en la que se lleva a cabo la innovacin.
Seleccionar y procesar la informacin para el desarrollo del proyecto de innovacin de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos.
B loque II. C ampos
tecnolgicos y diversidad cultural
En este bloque se analizan los cambios tcnicos y su difusin en diferentes procesos y contextos como factor de cambio cultural, de ah
que se promueva el reconocimiento de los conocimientos tcnicos tradicionales, y la interrelacin y adecuacin de las diversas innovaciones tcnicas con los contextos sociales y naturales, que a su vez repercuten en el cambio tcnico, as como en la configuracin de
nuevos procesos tcnicos.
Se ponen en prctica un conjunto de tcnicas comunes a un campo tecnolgico y a las tcnicas que lo han enriquecido; es decir,
la reproduccin de aquellas creaciones e innovaciones que se originaron con propsitos y en contextos diferentes. Se busca analizar la creacin, difusin e interdependencia de diferentes clases de tcnicas, y el papel que tienen los insumos en un contexto y
tiempo determinados.
Mediante el anlisis sistmico de las creaciones tcnicas, se propone el estudio del papel que ha desempeado la innovacin, el uso de
herramientas y mquinas, los insumos y la cada vez mayor complejizacin de procesos y sistemas tcnicos, en la configuracin de los
campos tecnolgicos.
P ropsitos
1. Reconocer la influencia de los saberes sociales y culturales en la conformacin de los campos tecnolgicos.
2. Valorar las aportaciones de los conocimientos tradicionales de diferentes culturas a los campos tecnolgicos, y sus transformaciones
a lo largo del tiempo.
3. Tomar en cuenta las diferentes aportaciones de diversos grupos sociales en la mejora de procesos y productos.
A prendizajes
esperados
Identifican las tcnicas que conforman diferentes campos tecnolgicos y las emplean para desarrollar procesos de innovacin.
Proponen mejoras a procesos y productos incorporando las aportaciones de los conocimientos tradicionales de diferentes culturas.
Plantean alternativas de solucin a problemas tcnicos de acuerdo con los contextos social y cultural.
T emas
2. C ampos
y subtemas
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
tecnolgicos y diversidad cultural
La
construccin social de los

sistemas tcnicos
Las alternativas tcnicas en la

tecnologa de los alimentos con
base en diferentes contextos
socioculturales.
El cambio en las tcnicas
tradicionales y las industriales
para la preparacin y
Los sistemas tcnicos como
producto cultural: los cambios
tcnicos en los procesos de
alimentos, y su repercusin en las
formas de vida y las costumbres.
Cambio tcnico.
Construccin social.
Sistemas tcnicos.
Realizar un anlisis sistmico del cambio tcnico de una mquina o

herramienta tradicional y de una que sea resultado de la innovacin,
y se utilicen en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos. Reflexionar en grupo acerca de las necesidades o los intereses que gener el cambio tcnico.
Preparar un alimento con base en una receta tradicional. Comentar en grupo los principales cambios en las costumbres y las innovaciones tcnicas en los mtodos ligados a la preparacin de
alimentos; por ejemplo, desde el uso del fogn o anafre hasta las
estufas elctricas o industriales, para comprender que las tcnicas se crean o modifican para satisfacer necesidades e intereses
diversos.
Investigar, por equipos, los principales cambios operados en la
industria de los alimentos:
La reduccin en el uso de pesticidas.
Los alimentos ms nutritivos (adicionados con vitaminas, protenas y calcio, entre otros).
Los cultivos de crecimiento ms rpido.
Los productos crnicos sobre a base de hormonas.
Reconocer las motivaciones que propiciaron esos cambios, presentar un reporte y debatir en grupo acerca de las siguientes cuestiones: estos cambios mejoran o no la vida de los seres humanos?, han modificado las formas de vida y costumbres de las
personas?
Elaborar un peridico mural sobre el impacto en la salud por el
consumo de alimentos procesados industrialmente. Comentar en
grupo los lmites y las posibilidades de la produccin de algunos
alimentos con mtodos tradicionales, para ubicar los que son susceptibles de innovacin.
63
T emas
y subtemas
C onceptos
L as
generaciones tecnolgicas
y la configuracin de campos
tecnolgicos
Las generaciones tecnolgicas

como producto de la innovacin
tcnica.
relacionados
Cambio tcnico.
Trayectorias tcnicas.
Generaciones
tecnolgicas.
Campos tecnolgicos.
S ugerencias
didcticas
Representar grficamente las actividades econmicas que se desarrollan

en la comunidad y clasificarlas de acuerdo con el campo tecnolgico
al que pertenecen; sealar la finalidad de cada campo y algunas de las
tcnicas que los conforman. Comentar en plenaria la relacin y las aportaciones que realizan dichos campos a la preparacin y conservacin de
alimentos.
Analizar en equipos las generaciones tecnolgicas de un producto que
se usa en la vida cotidiana, con el fin de observar sus procesos de cambio tcnico. Hacer un diagrama o esquema donde se puedan observar,
de manera especfica, dichos cambios; por ejemplo, focos y medios de
almacenamiento de informacin, entre otros.
La trayectoria tcnica e histrica

de los medios tcnicos que se
emplean en la vida cotidiana y en
la industria de los alimentos.
Elaborar una representacin grfica de la trayectoria de los medios tcnicos que se han utilizado en distintas pocas para la preparacin de
alimentos:
a) La cocina prehispnica.
b) La cocina colonial.
c) La cocina en la poca actual.
d) La cocina del futuro.
Sealar los cambios tcnicos que se han operado. Se sugiere visitar la
Galera Nuestra Cocina Duque de Herdez que muestra cada periodo
de manera museogrfica.
64
L as
aportaciones de los
conocimientos tradicionales
de diferentes culturas en la
configuracin de los campos
tecnolgicos
Conocimientos
tradicionales.
Campos tecnolgicos.
Hacer una investigacin documental sobre las propiedades nutricionales del chile y su importancia en la comida mexicana. Presentar un
reporte ilustrado.
Recuperar la receta de un platillo tpico y presentarla al grupo. Reflexionar acerca de la importancia de recuperar las recetas tradicionales de la localidad o regin.
Los conocimientos tradicionales

en la preparacin y conservacin
de los alimentos.
Elaborar un platillo regional o una conserva tradicional y representativa

de alguna regin del pas, e identificar sus aportes a la cultura nacional
y a la industria alimentaria.
Las estrategias para la innovacin

en la tecnologa de los alimentos:
aportaciones de la tradicin oral y
las costumbres culinarias.
Investigar cules son las aportaciones que los grupos tnicos de Mxico han hecho a la preparacin, conservacin o industrializacin de
alimentos, e identificar si han sido innovadas. Presentar un ejemplo
por equipos.
Analizar un producto procesado cuyo origen se encuentre en las recetas tradicionales; como ejemplo se sugiere el de los pltanos deshidratados que se elaboran artesanalmente hasta cmo se ha retomado la receta para ofrecerse, en la actualidad, como un producto
industrializado. Reflexionar acerca de las aportaciones de las culturas
tradicionales y la convivencia de ambas tcnicas (artesanal o tradicional y la industrial) en los procesos de produccin.
El
control social del desarrollo

tcnico para el bien comn
El papel de los intereses y las

necesidades en el control de la
tecnologa.
Los procesos de autogestin en
la comunidad: las cooperativas
y pequeas industrias para la
Desarrollo tcnico.
Control social de los
procesos tcnicos.
Debatir en equipos acerca de la construccin de algn proyecto que genere polmica social (carretera, autopista, libramientos viales, aeropuerto, metrobs, produccin de alimentos transgnicos). Conocer los argumentos que estn a favor y los que estn en contra; ubicar las principales
problemticas para su implementacin, as como sus posibilidades para
el desarrollo y bienestar social de la poblacin. Reflexionar sobre el poder
que tiene la sociedad para influir en la implementacin o no de proyectos
de carcter tecnolgico.
Disear un producto alimenticio para la comunidad con base en insumos
agrcolas o pecuarios, presentarlo a algunas personas de la comunidad
y entrevistarlas para conocer su opinin al respecto. Investigar la normatividad que se deben cumplir para desarrollar el producto. Analizar la
viabilidad del proyecto y presentar las conclusiones al grupo.
T emas
y subtemas
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
Disear, por equipos, un proyecto autogestivo relacionado con la preparacin, conservacin o industrializacin de alimentos pecuarios o agrcolas; por ejemplo, para crear un vivero de cultivo y autoabastecimiento de
alimentos orgnicos o una granja agroecolgica sustentable. Presentar
al grupo la propuesta.
La
resolucin de problemas y
el trabajo por proyectos en
en distintos contextos
socioculturales
La bsqueda de alternativas de
solucin a problemas tcnicos.
La integracin de los contenidos
para el trabajo por proyectos en
la preparacin, conservacin e
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.
Diversidad cultural.
Realizar una lluvia de ideas para identificar los principales problemas tcnicos en los procesos o productos del nfasis de campo que pueden
cambiarse, mejorarse o innovarse con el uso de la tcnica; elaborar un
esquema para distinguir la fase del proceso a innovar.
Ubicar las ventajas nutricionales, las alteraciones, la calidad y la composicin de algunos alimentos; se sugiere consultar la pgina de la Profeco,
en particular su seccin de estudios de calidad.
Analizar, por equipos, los principales problemas alimenticios en la regin
o comunidad (enfermedades, trastornos alimenticios, entre otros), y proponer un listado de posibles alternativas y estrategias de solucin.
Desarrollar en equipos un proyecto de innovacin de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos crnicos, agrcolas o lcteos,
para atender las necesidades y los problemas tcnicos ya identificados.
Destacar la importancia de considerar las caractersticas del contexto en
su desarrollo.
65
B loque III. I nnovacin
tcnica y desarrollo sustentable
En este bloque se pretende desarrollar sistemas tcnicos que consideren los principios del desarrollo sustentable, que incorporen
actividades de organizacin y planeacin compatibles con las necesidades y caractersticas econmicas, sociales y culturales de la
comunidad, y consideren la equidad social y el mejoramiento de la calidad de vida.
Se promueve la bsqueda de alternativas para adecuar y mejorar los procesos productivos o tcnicos, como ciclos sistmicos orientados a la prevencin del deterioro ambiental, que se concretan en la ampliacin de la eficiencia productiva y de las caractersticas del
ciclo de vida de los productos.
Se incorpora un primer acercamiento a las normas y los reglamentos en materia ambiental, como los relacionados con el ordenamiento
ecolgico del territorio, los estudios de impacto ambiental y las normas ambientales, entre otros, para el diseo, la planeacin y la ejecucin del proyecto tcnico.
Se incide en el anlisis de alternativas para recuperar la mayor parte de materias primas, y la menor disipacin y degradacin de energa
en el proceso de diseo e innovacin tcnica.
P ropsitos
1. Tomar decisiones para emplear, de manera eficiente, materiales y energa en los procesos tcnicos, con el fin de prever riesgos en la
sociedad y la naturaleza.
2. Proponer alternativas a problemas tcnicos para aminorar los riesgos en su comunidad de acuerdo con criterios del desarrollo sustentable.
A prendizajes
66
esperados
Distinguen las tendencias en los desarrollos tcnicos de innovacin y las reproducen para solucionar problemas tcnicos.
Aplican las normas ambientales en sus propuestas de innovacin con el fin de evitar efectos negativos en la sociedad y la naturaleza.
Plantean alternativas de solucin a problemas tcnicos y elaboran proyectos de innovacin.
T emas
y subtemas
3. I nnovacin
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
tcnica y desarrollo sustentable
V isin
prospectiva de la
tecnologa : escenarios
deseables
Impacto ambiental.
Sistema tcnico.
Costo ambiental.
Los escenarios actuales y del

futuro de la alimentacin en
Mxico.
Investigar, por equipos, qu materiales o herramientas se utilizan en la

preparacin, conservacin o industrializacin de alimentos agrcolas,
crnicos o lcteos que se han dejado de usar debido a los impactos ambientales que provocaba su uso, e identificar los que los han sustituido,
y cul es su composicin y sus caractersticas. Presentar los resultados
en plenaria.
Visitar una industria procesadora de alimentos. Identificar el impacto ambiental de sus procesos productivos. Presentar un reporte y comentar, en
grupo, alternativas para aminorar sus efectos negativos en el ambiente.
La previsin de impactos sociales

y ambientales en los procesos y
las innovaciones tcnicas de la
industria alimentaria.
Desarrollar un proyecto relacionado con el cuidado del ambiente, para

la resolucin de problemas comunitarios (reforestacin, reciclaje, vivero,
consumo responsable, granja agroecolgica). Elaborar carteles para difundir el proyecto y fomentar la participacin ciudadana.
Disear un alimento futurista, representarlo grficamente y describir el
proceso productivo a seguir para obtenerlo.
La
innovacin tcnica en los

La innovacin tcnica en el
desarrollo de los procesos
productivos de las tecnologas de
los alimentos.
La utilizacin de tcnicas
tradicionales y de alta tecnologa
en las diferentes fases de la
Sistema tcnico.
Innovacin tcnica.
Ciclos de la innovacin
tcnica.
Procesos tcnicos.
Proponer un video o documental sobre procesos productivos que

muestre la industrializacin de alimentos; identificar y caracterizar las
innovaciones tcnicas observadas.
Investigar acerca de productos alimenticios que se consideran como
innovadores; identificar por qu se constituyen como innovaciones y
las tcnicas (tradicionales y de alta tecnologa) que se emplean. Reflexionar en grupo acerca de la coexistencia y el uso de ambos tipos
de tcnicas.
Elegir un proceso o producto del nfasis de campo susceptible de mejora; proponer el cambio que se desea llevar a cabo; disear y esquematizar el proceso productivo, y sealar en qu parte de ste se llevar a
cabo la innovacin, las tcnicas a utilizar y el tipo de energa y materiales.
Presentar la propuesta al grupo para evaluar su viabilidad.
T emas
y subtemas
La
innovacin tcnica para el

La innovacin tcnica en el
desarrollo de los procesos
tcnicos para el desarrollo
sustentable:
La agricultura orgnica.
La elaboracin y aplicacin
de abonos e insecticidas
orgnicos.
La produccin de carne
orgnica libre de aditivos y
compuestos hormonales.
C onceptos
relacionados
Innovacin.
Ciclos de la innovacin
tcnica.
Desarrollo sustentable.
Equidad.
Calidad de vida.
Normas ambientales.
S ugerencias
didcticas
Recuperar, mediante una lluvia de ideas, los conocimientos previos de

los alumnos acerca del desarrollo sustentable. Elaborar un esquema
con las ideas vertidas.
Investigar, por equipos, las tcnicas que se utilizan en diversas formas
de produccin agrcola, as como su importancia para el desarrollo
sustentable:
Agricultura tradicional (policultivo, chinampas, huertos familiares).
Agricultura moderna (tradicional, de riego).
Agricultura alternativa (orgnica).
Identificar las innovaciones tcnicas que se llevan a cabo en estos
tipos de agricultura y su relacin con el desarrollo sustentable. Presentar un reporte y exponerlo al grupo.
Disear, planificar y gestionar, en equipos, proyectos de desarrollo
sustentable para la comunidad. Valorar en grupo la viabilidad de los
proyectos; por ejemplo, la produccin de carne orgnica.
Llevar a cabo tcnicas de reciclamiento y reutilizacin de residuos
orgnicos; se sugiere la elaboracin de compostas, abonos o el aprovechamiento de cerda, hueso, lactosuero, cscaras y semillas, entre
otros. Reflexionar acerca de la importancia de usar estas tcnicas
para el desarrollo sustentable.
La
innovacin tcnica en la
resolucin de problemas y el
procesos productivos para el
El desarrollo sustentable en los

procesos productivos para la
alimentos:
El uso eficiente de materiales
y energa.
La equidad distributiva y
retributiva.
La consideracin de la
biodiversidad.
El trabajo por proyectos de
Resolucin
de problemas.
Proyecto tcnico.
Realizar una evaluacin costo-beneficio de un proceso productivo

relacionado con la industria de los alimentos. Ubicar el costo de la
innovacin y los beneficios que se esperan de ella, as como su relevancia y viabilidad.
Identificar y caracterizar un problema tcnico del nfasis de campo, y
proponer alternativas de solucin de acuerdo con las caractersticas
del contexto.
Disear carteles dirigidos a la comunidad que permitan crear una conciencia que aminore o prevea los riesgos ambientales producidos por
la agroindustria.
Realizar un anlisis funcional de un objeto o proceso relacionado con
la preparacin y conservacin de alimentos. Ubicar:
Su contexto de uso y reproduccin.
Descripcin de la utilidad del objeto.
Su funcin.
El tipo de energa con que funciona.
Clculo de su costo.
Descripcin de la contribucin de cada parte a la funcin total.
Desarrollar el proyecto de innovacin de preparacin, conservacin e
industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos considerando, para tal efecto, el aprovechamiento de materias primas de la
comunidad o regin.
67
B loque IV. E valuacin
de los sistemas tecnolgicos
En este bloque se promueve el desarrollo de habilidades relacionadas con la valoracin y capacidad de intervencin en el uso de productos y sistemas tcnicos. De esta manera, se pretende que los alumnos puedan evaluar los beneficios y los riesgos, y definir en todas sus
dimensiones su factibilidad, utilidad, eficacia y eficiencia, en trminos energticos, sociales, culturales y naturales, y no slo en sus aspectos
tcnicos o econmicos.
Se pretende que, como parte de los procesos de innovacin tcnica, se consideren los aspectos contextuales y tcnicos para una produccin en congruencia con los principios del desarrollo sustentable. Si bien el desarrollo tcnico puede orientarse a partir del principio
precautorio, se sugiere plantear actividades y estrategias de evaluacin, tanto de los procesos como de los productos, de tal manera que el
diseo, la operacin y el uso de un producto cumplan con la normatividad en sus especificaciones tcnicas y en su relacin con el entorno.
Para el desarrollo de los temas de este bloque es importante tener en cuenta que la evaluacin de los sistemas tecnolgicos incorpora
normas ambientales, criterios ecolgicos y otras reglamentaciones, adems de que emplea la simulacin y la modelacin, por lo que se
sugiere que las actividades escolares consideren estos recursos.
Para prever el impacto social de los sistemas tecnolgicos es conveniente un acercamiento a los estudios de costo-beneficio, tanto de
procesos como de productos; por ejemplo, evaluar el balance de energa, materiales y desechos, y el empleo de sistemas de monitoreo
para registrar las seales que sern tiles para corregir impactos, o bien el costo ambiental del proceso tcnico y el beneficio obtenido en
el sistema tecnolgico, entre otros.
P ropsitos
1. Elaborar planes de intervencin en los procesos tcnicos, tomando en cuenta los costos socioeconmicos y naturales en relacin
con los beneficios.
2. Evaluar sistemas tecnolgicos tanto en sus aspectos internos (eficiencia, factibilidad, eficacia y fiabilidad), como externos (contexto
social, cultural, natural, consecuencias y fines).
3. Intervenir, dirigir o redirigir los usos de las tecnologas y de los sistemas tecnolgicos a partir del resultado de la evaluacin.
68
A prendizajes
esperados
Identifican las caractersticas y los componentes de los sistemas tecnolgicos.

Evalan sistemas tecnolgicos tomando en cuenta los factores tcnicos, econmicos, culturales, sociales y naturales.
Plantean mejoras en los procesos y productos a partir de los resultados de la evaluacin de los sistemas tecnolgicos.
Utilizan los criterios de factibilidad, fiabilidad, eficiencia y eficacia en sus propuestas de solucin a problemas tcnicos.
T emas
y subtemas
4. E valuacin
C onceptos
relacionados
S ugerencias
didcticas
de los sistemas tecnolgicos
La
equidad social en el
acceso a las tcnicas
El diagnstico y la evaluacin
de los problemas en el
campo de los alimentos en
Mxico:
Problemas agrcolas: el
subsidio al campo, los
costos de produccin y la
prdida de la capacidad
productiva del suelo.
Problemas pecuarios: el
uso de sistemas intensivos
para la produccin
pecuaria.
Procesos tcnicos.
Evaluacin de los
procesos tcnicos.
Equidad social.
La conformacin de los
sistemas tecnolgicos en la
industria de los alimentos
necesidades.
Investigar acerca del acceso a programas gubernamentales relacionados

con la tecnologa de los alimentos y los programas que promocionan organismos internacionales, como la Unesco y la FAO. Presentar un informe
por escrito y reflexionar cmo esto impacta en el consumidor.
Representar grficamente un sistema tecnolgico relacionado con la industria de los alimentos; se sugiere seleccionar una industria a nivel internacional o nacional, e indagar los siguientes aspectos:
Procesos de gestin y organizacin.
Centros de investigacin.
Procesos de produccin.
Seleccin y procesamiento de insumos.
Estrategias para la distribucin, comercializacin y venta.
Presentar un reporte por escrito y compartir los resultados en plenaria.
Analizar cada uno de los sistemas tecnolgicos que integran dicha industria y la relacin que cada uno tiene entre s para ofrecer dichos productos.
Elaborar una receta con base en productos de origen natural de bajo costo y alto valor nutricional que, por el costo de produccin, pueda ofrecerse
a un precio accesible para las personas de bajos recursos econmicos.
Evaluar las ventajas y desventajas de los procesos tcnicos desarrollados
en la agricultura orgnica y la produccin de carne mediante sistemas
intensivos.
T emas
y subtemas
La
evaluacin interna y
externa de los sistemas
tecnolgicos
La evaluacin en los
procesos tcnicos de
alimentos:
Evaluacin interna:
eficacia y eficiencia en las
mquinas y los procesos
y la evaluacin de los
productos.
Evaluacin externa:
previsin del impacto
ambiental y social.
C onceptos
relacionados
Procesos tcnicos.
Evaluacin.
Monitoreo ambiental.
Sistemas tecnolgicos.
Anlisis costobeneficio.
Eficacia.
Eficiencia.
Fiabilidad.
Factibilidad.
Contextos sociales
y naturales.
control social de los

sistemas tecnolgicos para
el bien comn
Los proyectos autogestivos

para la preparacin,
conservacin e
planificacin y la
evaluacin en los procesos
productivos
La planificacin y
evaluacin de los procesos
productivos para la
alimentos.
Los procesos productivos en
la tecnologa de los alimentos
para el desarrollo econmico,
social y cultural.
Realizar el anlisis comparativo de un tipo de electrodomstico que fabriquen diferentes compaas y se emplee en la preparacin de alimentos.
Evaluar su eficacia y eficiencia. Se sugiere consultar la pgina de la Profeco.
Realizar una lluvia de ideas para proponer alternativas de solucin a los
problemas detectados en los procesos tcnicos que se desarrollan en el
laboratorio de tecnologa de preparacin, conservacin e industrializacin
de alimentos agrcolas y pecuarios.
Proponer cambios, mejoras e innovaciones a los productos que se elaboran en el laboratorio de tecnologa; por ejemplo, la utilizacin de insumos
naturales o sintticos.
Realizar un estudio de mercado acerca de las preferencias de los consumidores respecto a su alimentacin y formas de satisfacerla.
Evaluar, por equipos, las propiedades organolpticas y la calidad de diversos productos agrcolas, crnicos o lcteos.
Control social.
Intervencin.
Evaluacin.
Participacin
ciudadana.
Los aspectos sociales y

tcnicos a considerar para
la aceptacin de productos
alimenticios:
La oferta y demanda.
Los costos.
La satisfaccin de
necesidades.
La utilidad social.
La
didcticas
Elaborar un producto con base en insumos agrcolas, pecuarios o lcteos.

Realizar un anlisis econmico; se sugiere indagar sobre los costos de los
insumos, la energa empleada y la mano de obra, entre otros.
La evaluacin de los
productos en las tecnologas
de los alimentos:
Calidad.
Propiedades
organolpticas.
El
S ugerencias
Disear, mediante el uso de software computacional, el modelo o prototipo

de una fbrica de alimentos sustentable.
Realizar una planificacin a futuro para una alimentacin sustentable con
base en:
Las necesidades actuales de la comunidad.
Las necesidades de las generaciones futuras.
El desarrollo industrial y ambiental sustentable.
La mejora en la calidad de vida y la participacin de la poblacin.
Implementar procesos productivos con base en invernaderos o hidroponia.
Investigar los elementos necesarios para la organizacin de una cooperativa.
Presentar los resultados mediante un esquema.
Elaborar un manual para la produccin de productos orgnicos.
Planificacin.
Intervencin.
Evaluacin.
Participacin
ciudadana.
Disear un boceto que ilustre cmo el crecimiento de las ciudades est

afectando los entornos natural y rural. Ubicar los efectos nocivos para el
ser humano y la naturaleza. Considerar la demanda de alimentos para
satisfacer las necesidades de la poblacin.
Propiciar un debate en grupo respecto a los cambios sociales y culturales
que representa el fenmeno de crecimiento de las ciudades, qu necesidades genera, qu riesgos es preciso planear y prever, y qu aspectos es
necesario innovar.
Realizar un collage sobre la produccin alimenticia; considerar el aumento
de la poblacin mundial, el suministro de alimentos, la infraestructura para
la produccin, la limitacin de tierras para el cultivo, as como el impacto
a la naturaleza.
Evaluar los procesos productivos de la industria de los alimentos y su
impacto en el desarrollo econmico y social de la poblacin.
69
T emas
y subtemas
La
evaluacin como
parte de la resolucin de
problemas tcnicos y el
trabajo por proyectos en
La evaluacin de los
procesos productivos en
tecnologa.
C onceptos
relacionados
Evaluacin.
Gestin.
Resolucin de
problemas.
Proyecto tcnico.
S ugerencias
didcticas
Realizar una evaluacin de los productos desarrollados en el laboratorio

de tecnologa de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos, con base en criterios de:
Calidad.
Costos.
Eficiencia.
Eficacia.
Funcionalidad.
Aceptacin cultural.
Impacto ambiental.
Presentar un reporte y exponerlo al grupo.
Evaluar la eficiencia y la eficacia del proceso productivo que se desarrolla
en el laboratorio de tecnologa.
Desarrollar el proyecto de innovacin de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos; considerar costos y presupuestos. Presentar
el proyecto y producto correspondiente frente al grupo para su evaluacin
en colectivo.
70
de innovacin
En la primera parte del bloque se analizan los procesos de innovacin tecnolgica y sus implicaciones en el cambio tcnico. Se
destacan las fuentes de informacin que orientan la innovacin en el proceso, para recabar informacin generada por los usuarios
respecto a una herramienta, una mquina, un producto o un servicio en relacin con su funcin, desempeo y valoraciones sociales.
Se propone el estudio de los procesos productivos industriales de mayor complejidad del mundo actual, cuya caracterstica fundamental es la flexibilidad en los procesos tcnicos, un creciente manejo de la informacin y la combinacin de procesos artesanales
e industriales.
El proyecto pretende la integracin de los contenidos de los grados anteriores, en especial busca establecer una liga de experiencia
acumulativa en este bloque, destinado a proyectos de mayor complejidad. El proyecto de innovacin debe surgir de los intereses
de los alumnos, segn un problema tcnico concreto de su contexto, orientado hacia el desarrollo sustentable y buscando que las
soluciones articulen tcnicas propias de un campo y su interaccin con otros.
P ropsitos
1. Utilizar las fuentes de informacin para la innovacin en el desarrollo de sus proyectos.
2. Planear, organizar y desarrollar un proyecto de innovacin que solucione una necesidad o un inters de su localidad o regin.
3. Evaluar el proyecto y sus fases, considerando su incidencia en la sociedad, la cultura y la naturaleza, as como su eficacia y eficiencia.
A prendizajes
esperados
Identifican y describen las fases de un proyecto de innovacin.

Prevn los posibles impactos sociales y naturales en el desarrollo de sus proyectos de innovacin.
Recaban y organizan la informacin sobre la funcin y el desempeo de los procesos y productos para el desarrollo de su proyecto.
Planean y desarrollan un proyecto de innovacin tcnica.
Evalan el proyecto de innovacin para proponer mejoras.
T emas
C onceptos
y subtemas
5. P royecto
relacionados
S ugerencias
didcticas
de innovacin
5.1. C aractersticas
del proyecto de innovacin
La
innovacin tcnica
en el desarrollo de los
proyectos productivos
Introduccin al proyecto de
innovacin.
Los ciclos de innovacin
tcnica en los procesos y
productos.
Innovacin.
Proyecto tcnico.
Proyecto productivo.
Alternativas de
solucin.
Innovacin tcnica.
Ciclos de innovacin
tcnica.
Cambio tcnico.
Elegir varios ejemplos representativos para el desarrollo del proyecto de

innovacin en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos. Analizarlos en grupo e identificar en qu parte del proceso tcnico se
llevar a cabo la innovacin; definir cules sern las posibles fuentes de
informacin para la innovacin.
Elaborar el proyecto de innovacin. Definir, para tal efecto: materiales e
insumos, tcnicas, procesos y medios tcnicos a emplear.
Representar, mediante dibujos, la secuencia de las acciones que se deben
realizar para la elaboracin del proyecto de innovacin.
Disear entrevistas o cuestionarios y aplicarlas con el fin de indagar sobre
las necesidades de los usuarios respecto al proceso o producto tcnico
a mejorar; integrar la informacin recolectada al diseo del proyecto de
innovacin de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos
La
responsabilidad social
en los proyectos de
innovacin tcnica
El uso responsable de la
innovacin tcnica en la
Tcnica.
Formas de vida.
Innovacin tcnica.
Proyecto tcnico.
Responsabilidad
social.
Debatir en plenaria acerca de cul es la responsabilidad social que tiene

la industria alimentaria al desarrollar innovaciones, para tomar conciencia
de los efectos de sus acciones en el entorno social, natural y econmico.
Llegar a acuerdos y entregar un ensayo individual con las reflexiones derivadas de los aspectos que se discutieron en grupo.
Analizar y seleccionar tcnicas a partir de criterios del desarrollo sustentable para el desarrollo del proyecto de innovacin, considerando:
La planeacin participativa.
El uso eficiente de materiales.
El uso de fuentes de energa no contaminante y materiales reciclados.
Los beneficios sociales.
71
5.2. E l
proyecto de innovacin
P royecto
de innovacin
para el desarrollo
sustentable
Las fases del proyecto

de innovacin en
Fuentes de innovacin
tcnica.
Fases del proyecto.
Ciclos de innovacin
tcnica.
Innovacin.
Proyecto tcnico.
Proceso productivo.
Proponer el desarrollo del proyecto de innovacin con base en las necesidades y los intereses de los alumnos.
Ejecutar el proyecto de innovacin de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos, a partir de las
siguientes fases:
Planeacin.
Diseo y ejecucin de la alternativa seleccionada.
Evaluacin.
Comunicacin de los resultados.
Evaluar los resultados del proyecto:
Cumplimiento de las condiciones planteadas al iniciar su desarrollo.
Cumplimiento de su funcin.
Valoracin de costos y materiales utilizados.
Valoracin de los resultados obtenidos.
Valoracin y mejora en el diseo, y la elaboracin del producto e
innovacin.
Realizar una muestra escolar con los productos elaborados en el nfasis
de campo.
72
B ibliografa
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junio de 2011).
Anexos
I. C onceptos
bsicos de la
asignatura de T ecnologa
77
qu se revisan los principales conceptos relacionados con el objeto de estudio de

la asignatura de Tecnologa de la educacin secundaria.
A partir del estudio de la tecnologa como campo de conocimiento se derivan los
siguientes principios referidos a las tcnicas que orientan la prctica educativa.

Son parte de la naturaleza humana.
Se consideran producto de la invencin y la creacin humanas.
Representan una forma de relacin entre los seres humanos y la naturaleza.
Estn vinculadas de manera directa con la satisfaccin de las necesidades e intereses humanos.
Se desarrolla sobre la base de la comprensin de los procesos sociales y naturales.

Las innovaciones toman como base los saberes tcnicos previos (antecedentes).
Sus funciones las define su estructura.
Su estructura bsica la determina el ser humano, mediante la manipulacin u operacin de un medio sobre el que se acta para transformarlo.
Pueden ser simples, como cuando se serrucha un trozo de madera, o complejas,

como el ensamblaje de autos o la construccin de casas.
Pueden interactuar en procesos productivos complejos.
Conceptos relacionados
Tecnologa
Campo de conocimiento que estudia la tcnica, sus funciones, los insumos y los medios que la conforman, sus procesos de cambio y su interaccin con el contexto sociocultural y natural.
Tcnica
Actividad social centrada en el saber hacer; sistema simple integrado por un conjunto
de acciones, las cuales ejerce el operador o usuario para la transformacin de materiales y energa en un producto.
C uadro 1
N iveles
78
de integracin y complejidad de las tcnicas
Complejo
Circuito econmico
Complejo tcnico
Campo tecnolgico
Proceso tcnico
Clases de tcnicas
Tcnicas simples o tareas
Acciones
Simple
Estratgicas
Control
Instrumentales
1. Gesto tcnico
Tecnologa
Los conceptos incluidos en el cuadro 1 permiten sintetizar, analizar y comprender

los grados de integracin y complejidad de las tcnicas. La estructuracin propuesta
va de lo simple a lo complejo. Es preciso sealar, segn el esquema, que el estudio de
la asignatura se centra en los conceptos agrupados en la llave, de abajo hacia arriba,
considerando los conceptos bsicos de menor a mayor complejidad. La lectura del
esquema da cuenta de los elementos descritos a continuacin.
Gestos tcnicos
Este elemento es la manifestacin tcnica instrumental y observable ms simple. Los gestos tcnicos corresponden a las acciones corporales (el uso de partes del cuerpo y los
sentidos) con las cuales el ser humano maneja y controla herramientas, artefactos, instrumentos, mquinas, etctera, e implica, a su vez, que el sujeto despliegue diversos saberes
y conocimientos para ejercer dicho manejo y control. Apropiarse de los gestos tcnicos no
slo consiste en conocer cmo se manejan las herramientas, sino que supone tomar conciencia de ellos, pues configuran el primer paso en el proceso de mejora o transformacin
de los artefactos.
Algunos elementos considerados al caracterizar los gestos tcnicos son: a) el movimiento presente; b) la potencia; c) la precisin; d) la complejidad del gesto o del
conjunto encadenado de gestos. Por ejemplo, los movimientos que se despliegan al
escribir, amasar, moldear, cortar con tijeras, etctera, los cuales demandan potencia,
precisin y complejidad del gesto.
Las acciones que involucran un cmulo de gestos, aunque no se reducen a ellos,
las realiza el cuerpo humano, el cual es el elemento central ya que provee las acciones
tcnicas. stas es posible diferenciarlas en instrumentales, estratgicas y de control.
Las acciones instrumentales organizan los medios apropiados, segn un criterio
de control eficiente de la realidad, e incluye la intervencin concreta sobre sta.
Las acciones estratgicas consideran la valoracin racional y la reflexin adecuada de las alternativas de actuacin posibles que preceden la realizacin de cualquier
accin y permiten la toma de decisiones.
Las acciones de control representan una interfaz entre las instrumentales y las estratgicas que permite la ejecucin de una accin conforme lo planeado; por ejemplo,
al cortar una tabla la destreza del operario permite ejecutar los gestos tcnicos segn
lo proyectado, lo que implica la percepcin y registro del efecto de cada gesto para
corregirlo y reorientarlo si es necesario.
79
Tcnicas simples y tareas

Este tipo de tcnicas se conciben como la sucesin y el conjunto de acciones que se
desarrollan en el tiempo y mediante las cuales un insumo es transformado en un producto debido a su interaccin con personas, artefactos y procedimientos; adems, dan
cuenta de los elementos que forman parte del proceso y de sus relaciones mutuas. De
manera especfica, una tarea es la unidad mnima y simple que forma parte del conjunto
de acciones de un proceso tcnico determinado.
Proceso tcnico
Aspectos elementales como acciones, gestos tcnicos, tareas, tcnicas simples y clases de tcnicas se ponen en juego mediante el proceso tcnico, cuya especificidad
radica en que se despliega de forma secuencial y se articula en un tiempo-espacio
concreto. Durante la interaccin de estos aspectos elementales los insumos son transformados (materiales, energa, datos) con el propsito de generar diversos productos
destinados a satisfacer necesidades e intereses sociales.
80
De acuerdo con su tipo, encontramos:

1. Procesos de elaboracin de bienes y servicios, por medio de los cuales se transforma un insumo en un producto.
2. Procesos de control de calidad, que se realizan luego de determinar los sistemas
de medicin y estndares que permiten medir los resultados de un producto o servicio con el fin de garantizar los objetivos para los que fueron creados.
3. Procesos de modificacin e innovacin, mediante los cuales se orienta el cambio
para la mejora de procesos y productos.
Campos tecnolgicos
Entendidos como sistemas de mayor complejidad, los campos tecnolgicos se describen como la convergencia, agrupacin y articulacin de diferentes clases de tcnicas
cuya organizacin tiene un propsito comn: obtener un producto o brindar un servicio.
Adems, los constituyen objetos, acciones, conocimientos, saberes, personas y organizaciones sociales, entre otros elementos, y estructuran diversos procesos productivos.
Delegacin de funciones
Delegar tareas es un proceso (racional y sociohistrico) de modificacin, cambio y
transmisin de las funciones del cuerpo humano en el que se emplean medios y sistemas tcnicos con el fin de hacer ms eficiente la accin. Tambin permite prolongar
o aumentar la capacidad de locomocin del cuerpo, el alcance de manos y pies, la

agudeza de los sentidos, la precisin del control motriz, el procesamiento de la informacin
del cerebro y la eficiencia de la energa corporal, entre otros factores.
La delegacin de funciones simplifica las acciones o las agrupa, a la vez que aumenta la complejidad de los medios y sistemas tcnicos al modificar la estructura de
las herramientas y mquinas o de las organizaciones.
Sistema tcnico
La relacin y mutua interdependencia entre los seres humanos, las herramientas o mquinas, los materiales y el entorno que tienen como fin la obtencin de un producto o
situacin deseada se denomina sistema tcnico, y lo caracteriza la operacin organizada de saberes y conocimientos expresados en un conjunto de acciones, tanto para la
toma de decisiones como para su ejecucin y regulacin.
El sistema tcnico es organizado porque sus elementos interactan en el tiempo y
el espacio de manera intencional; es dinmico porque cambia constantemente conforme los saberes sociales avanzan, y es sinrgico porque la interaccin de sus elementos
genera mejores resultados.
Sistema tecnolgico
Diferentes subsistemas que interactan de manera organizada, dinmica y sinrgica
componen un sistema tecnolgico. Algunos de los subsistemas pueden ser: sistemas
de generacin y extraccin de insumos, de produccin, de intercambio, de control de
calidad, normativos, de investigacin y de consumo, entre otros.
El sistema de este tipo implica la complejizacin e integracin de diversos elementos, como la operacin por medio de organizaciones, objetivos o metas comunes;
un grupo social para la investigacin y el desarrollo de nuevos productos; la participacin de otras organizaciones para el abastecimiento de insumos; operarios que participan en diferentes etapas de la produccin y evaluacin de la calidad; vendedores y
coordinadores de venta, entre otros.
Sistema ser humano-mquina

En la prctica, todas las tcnicas las define el sistema ser humano-mquina, y describe la interaccin entre los operarios, medios tcnicos e insumos para la elaboracin de un producto.
Las modificaciones que han experimentado los artefactos transforman los vnculos entre las personas y el material o insumo procesado. As, el sistema ser humanomquina se clasifica en tres grandes categoras:
81
a) Sistema persona-producto. A esta categora la caracteriza el conocimiento completo de las propiedades de los materiales y el dominio de un conjunto de gestos y
saberes tcnicos para la obtencin de un producto. Otro de sus componentes son
las relaciones directas o muy cercanas que las personas establecen con el material
y los medios tcnicos empleados en el proceso de transformacin para obtener el
producto. Este sistema corresponde a los procesos productivos de corte artesanal.
b) Sistema persona-mquina. Distingue a esta modalidad el empleo de mquinas en
las cuales se han delegado funciones humanas y de gestos y conocimientos orientados a intervenir en los procesos tcnicos mediante pedales, botones y manijas,
entre otras piezas. La relacin entre los gestos tcnicos y los materiales es directa o
indirecta, por lo que los gestos y conocimientos se simplifican y entonces destaca
el vnculo de la persona con la mquina. Este sistema es caracterstico de procesos
artesanales y fabriles.
c) Sistema mquina-producto. Esta categora la integran procesos tcnicos que incorporan mquinas automatizadas de diversas clases, en las cuales se han delegado diversas acciones humanas (estratgicas, instrumentales y de control), por
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tanto no requieren el control directo de las personas. Estos sistemas son propios
de la produccin en serie dentro de sistemas tecnolgicos innovadores.
Mquinas
Artefactos cuyo componente central es un motor; su funcin principal es transformar insumos en productos o producir datos empleando mecanismos de transmisin o transformacin de movimiento y sujetos a acciones de control. Transformar
los insumos requiere activar uno o ms actuadores mediante el aprovechamiento
de energa.
Actuadores
Elementos u operadores de una mquina que, accionados por los mecanismos de
transmisin, realizan la accin especfica sobre el insumo transformndolo en producto.
Acciones de regulacin y control

La tcnica se define como la actividad social centrada en el saber hacer o como el proceso por medio del cual los seres humanos transforman las condiciones de su entorno
para adecuarlas a sus necesidades e intereses; adems, se constituye de un conjunto
de acciones estratgicas e instrumentales que se llevan a cabo deliberadamente y con
propsitos establecidos. Una funcin de control se ejecuta cuando se traza una lnea o
se emplea una gua para obtener la forma deseada de un corte. Las acciones de regulacin consisten en seguir la lnea trazada y corregir los posibles desvos.
Flexibilidad interpretativa
Este concepto se refiere a los saberes y su relacin con las funciones tcnicas o fines
que alcanza un producto o artefacto tcnico, as como a las posibilidades de cambio
segn definan mejoras o adecuaciones los usuarios en diversos procesos. Es decir, los
saberes y funciones de un artefacto o producto estn sujetos a su adecuacin conforme los grupos sociales y contextos establezcan nuevas necesidades; por ejemplo,
la bicicleta cumple variantes de su funcin de acuerdo con los diferentes grupos de
usuarios: medio para transportarse, deportivo, recreativo o de transporte de carga,
entre otros usos.
Los artefactos, instrumentos, herramientas y mquinas han sido creados para determinadas funciones e implican un conjunto de saberes; por ejemplo, sobre las caractersticas de los materiales que se transforman con ellos y las acciones necesarias para
manipularlos.
Funciones tcnicas
Esta nocin refiere a la relacin estructural de los componentes de un objeto tcnico,
como forma y materiales, de manera que se perfeccionen su proyeccin y desempeo
funcional. Por consiguiente, el estudio de la funcin tcnica dentro de la asignatura
tiene como fin entender cmo funcionan los objetos o procesos tcnicos y determinar
la calidad del desempeo de la funcin tcnica y garantizar su operacin segura.
Insumos
Este concepto alude a los materiales, la energa y los saberes involucrados en los sistemas tcnicos. Los materiales del entorno, sobre los que acta el ser humano para
transformarlos y elaborar diversos productos, incluyen los de origen mineral, vegetal y
orgnico (animales), cuyas caractersticas fsicas (dureza, flexibilidad, conductibilidad,
etctera), qumicas (reactividad, inflamabilidad, corrosividad y reactividad, entre otras),
y biolgicas (actividad de bacterias, hongos, levaduras, etctera) permiten utilizarlos en
diversos sistemas tcnicos.
Los saberes sociales incluyen las experiencias de los artesanos, obreros e ingenieros, as como los conocimientos de diversas reas del saber y la informacin.
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Medios tcnicos
El concepto se refiere al conjunto de acciones que ejecuta directamente el cuerpo humano y a las acciones que delega en los artefactos. stos se consideran medios tcnicos
y componentes de los sistemas tcnicos que amplan, potencian, facilitan, modifican y
confieren precisin a las acciones humanas. Tambin se alude a instrumentos de medicin, herramientas y mquinas.
Los medios tcnicos permiten la ejecucin de acciones simples golpear, cortar, moldear, comparar, medir, controlar, mover y complejas, por ejemplo las de los robots que
remplazan acciones humanas. Las funciones en que participan los medios tcnicos concuerdan con los materiales que se procesan y los gestos tcnicos empleados.
Intervencin tcnica
Esta nocin se refiere a la actuacin intencionada de una o ms personas sobre una
situacin en la que operan una o varias tcnicas con el fin de modificarla por otra ms
favorable a los intereses de quien o quienes las realizan. En la intervencin de este tipo
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se relacionan tres aspectos: una secuencia de acciones ordenadas en el tiempo, conocimientos y habilidades, y medios tcnicos.
La intervencin tcnica incluye acciones para la deteccin de la necesidad de intervencin, el establecimiento de propsitos, la bsqueda de alternativas considerando
criterios de eficiencia y eficacia, el balance de las alternativas, la actuacin sobre la
realidad, la evaluacin del proceso y de los impactos sociales y naturales.
Comunicacin tcnica
El concepto se refiere a la transmisin del conjunto de conocimientos implicados en las
tcnicas, ya sea entre el artesano y su aprendiz, de una generacin a otra o entre sistemas educativos, por lo que es necesario el empleo de cdigos y terminologa especfica.
Entre los ejemplos de formas de comunicacin tcnica ms usuales destacan las
recetas, los manuales, los instructivos y los grficos, entre otros elementos.
Organizacin tcnica
Este tipo de organizacin es el conjunto de decisiones con que se define la estrategia
ms adecuada, la creacin o seleccin de los medios instrumentales necesarios, la
programacin de las acciones en el tiempo, la asignacin de responsables y el control
a lo largo del proceso en cada una de las fases, hasta la consecucin del objetivo bus-
cado. Tambin representa un medio de regulacin y control para la adecuada ejecucin

de las acciones.
Cambio tcnico
Este concepto alude a las mejoras en la calidad, el rendimiento o la eficiencia respecto
a acciones, materiales y medios, as como en cuanto a procesos o productos. El cambio es consecuencia de la delegacin de funciones tcnicas, tanto en las acciones de
control como en la manufactura de los productos tcnicos.
Innovacin
La innovacin es un proceso orientado hacia el diseo y la manufactura de productos,
actividades en las cuales la informacin y los conocimientos son los insumos fundamentales para impulsar el cambio tcnico. Incluye la adaptacin de medios tcnicos
y la gestin e integracin de procesos, as como la administracin y comercializacin
de los productos. La innovacin tcnica debe concebirse no slo como los cambios
propuestos a los productos tcnicos, sino en trminos de su aceptacin social.
Clases de tcnicas
El concepto se refiere al conjunto de tcnicas que comparten funcin y fundamentos o
principios; por ejemplo, tcnicas para transformar, crear formas, ensamblar, etctera.
Anlisis de la estructura y la funcin

Este proceso explica las relaciones entre los componentes del sistema tcnico; las acciones humanas, la forma, las propiedades y los principios que operan en las herramientas
y mquinas, as como los efectos en los materiales sobre los que se acta. El anlisis
implica identificar los elementos que componen el sistema y las relaciones e interacciones
entre los componentes, as como relacionar ambos aspectos con la funcin tcnica.
Principio precautorio
Esta nocin ocupa una posicin destacada en los debates sobre la proteccin de la
naturaleza y la salud humana. La Declaracin de Ro sobre Ambiente y Desarrollo anota
el siguiente concepto sobre el principio precautorio: Cuando haya amenazas de daos
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serios o irreversibles, la falta de plena certeza cientfica no debe usarse como razn
para posponer medidas efectivas en costos que eviten la degradacin ambiental.
Evaluacin de tecnologas
El concepto se refiere al conjunto de mtodos que permiten identificar, analizar y valorar los impactos de una tecnologa (prevenir modificaciones no deseadas), con el fin
de obtener consideraciones o recomendaciones sobre un sistema tcnico, tcnica o
artefacto.
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II. Orientaciones
didcticas generales
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Existe una variedad de estrategias didcticas mediante las cuales abordar los contenidos de la asignatura de Tecnologa y articularlos con la vida cotidiana y el contexto de
los alumnos. En este apartado se describen algunas; sin embargo, el docente podr
utilizar las que considere pertinentes de acuerdo con los propsitos y aprendizajes
esperados de cada bloque.
a) Estrategias didcticas
Resolucin de problemas
Esta estrategia exige a los alumnos utilizar conocimientos, habilidades y experiencias
de manera conjunta al plantear soluciones tcnicas a distintas situaciones de la vida
cotidiana, de manera sistemtica y organizada.
Aplicar la estrategia requiere proponer a los alumnos diversas situaciones que
les permitan identificar y caracterizar un problema tcnico con el fin de generar alternativas de solucin, y elegir la ms adecuada segn sus necesidades e intereses.
Dichas situaciones deben ser reales e insertarse en un contexto que les d sentido y
proporcione a los alumnos elementos para comprenderlas mejor, pues mientras ms
conocimiento y experiencia tengan sobre el entorno en que se presentan ser ms fcil
tomar decisiones.
La resolucin de problemas resulta ms enriquecedora cuando los alumnos trabajan
de manera colaborativa, ya que les permite contrastar sus conocimientos, habilida-
des, experiencias y valores. Adems, les brinda la oportunidad de considerar diferentes

perspectivas para proponer diversas alternativas de solucin, y tomarlas en cuenta
aunque parezcan simples, inadecuadas o imposibles de realizar, y luego seleccionar la
ms viable y factible.
Entre las caractersticas de los problemas tcnicos que se pueden plantear para el
trabajo en el laboratorio de tecnologa destacan:
Son un reto intelectual para los alumnos porque presentan un obstculo o limitacin que les exige recurrir a sus conocimientos, habilidades y actitudes para proponer alternativas de solucin.
Son alcanzables, en las condiciones y los contextos donde se definen.

Permiten la intervencin activa de los alumnos.
Recuperan la experiencia y los conocimientos acerca de situaciones similares de
quienes las pretenden resolver.
Una recomendacin para abordar los problemas en la asignatura de Tecnologa es
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que el docente proponga dos fases: la primera consiste en plantearlos de manera estructurada dbilmente o poco definida, ya que se desconoce de antemano la forma de
solucionarlos y podran tener ms de una alternativa para resolverlos; en la segunda, la
eleccin de la alternativa ms adecuada implica que los alumnos analicen requerimientos y caractersticas del contexto en trminos de viabilidad y factibilidad.
Discusin de dilemas morales

El desarrollo de los procesos tcnicos siempre se relaciona con los intereses y valores
de la sociedad donde se crean. En muchas ocasiones pueden corresponder a los de un
grupo, y no necesariamente a los de sectores sociales ms amplios. En consecuencia,
es necesario que los alumnos desarrollen el juicio moral mediante la interaccin con sus
pares y la confrontacin de opiniones y perspectivas, de manera que reflexionen sobre
las razones que influyen en la toma de decisiones y en la evaluacin de los proyectos.
Esta estrategia didctica consiste en plantearles a los alumnos, por medio de narraciones breves, situaciones que presenten un conflicto moral, de modo que sea difcil
elegir una alternativa ptima. Para ello es recomendable:
Presentar el dilema por medio de una lectura individual o colectiva.
Comprobar que se ha comprendido el dilema.
Destinar un tiempo razonable para que cada alumno reflexione sobre el dilema y
desarrolle un texto que enuncie la decisin que debera tomar el personaje involucrado, las razones para hacerlo y las posibles consecuencias de esa alternativa.
Promover un ambiente de respeto, en el cual cada alumno tenga la oportunidad

de argumentar su opinin y escuche las opiniones de los dems. Despus de la
discusin en equipos, es importante realizar una puesta en comn con todo el grupo, donde un representante de cada equipo resuma los argumentos expresados al
interior del equipo.
Concluir la actividad proponiendo a los alumnos que revisen y, si es necesario,

reconsideren su opinin inicial.
Juego de papeles
Esta estrategia consiste en plantear una situacin que represente un conflicto de valores con el fin de que los alumnos asuman una postura al respecto y la dramaticen.
Tambin debern improvisar, destacar la postura del personaje asignado y buscar una
solucin del conflicto mediante el dilogo con los otros personajes. El desarrollo de la
estrategia requiere cuatro momentos:
Presentacin de la situacin. El docente deber plantear con claridad el propsito
y la descripcin general de la situacin.
Preparacin del grupo. El docente propondr la estrategia, convocar la participacin voluntaria de los alumnos en la dramatizacin, prever algunas condiciones
para su puesta en prctica (como la distribucin del mobiliario en el saln de clase)
y seleccionar algunos recursos disponibles para la ambientacin de la situacin.
Explicar cul es el conflicto, quines son los personajes y cules sus posturas. Se
recomienda que los alumnos representen un papel contrario a su postura personal;
la intencin es que reflexionen en torno a los intereses y las necesidades de otros.
Los alumnos que no participen en la dramatizacin debern observar las actitudes
y los sentimientos expresados, los intereses de los distintos personajes y las formas en que se resolvi el conflicto.
Dramatizacin. Durante el desarrollo de esta etapa debe darse un margen amplio

de tiempo para la improvisacin. Tanto los observadores como el docente debern
permanecer en silencio y no intervenir.
Evaluacin o reflexin. Una vez concluida la representacin se deber propiciar la

exposicin de puntos de vista en torno a la situacin presentada, de los participantes y observadores, y alentar la discusin. Al final de la actividad es recomendable
que lleguen a un acuerdo y lo expongan como resultado. El uso o creacin de la
tcnica guarda una estrecha relacin con el contexto donde se desarrolla, por lo
que deber quedar claro cul es la necesidad o inters que se satisfar (el problema), las distintas alternativas de solucin y quines resultaran beneficiados. Es
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importante reconocer los aspectos sociales y naturales involucrados y, en su caso,

los posibles impactos para la toma de decisiones.
Estudio de caso
Este tipo de estudios tienen como finalidad representar con detalle situaciones que
enfrenta una persona, grupo humano, empresa u organizacin en un tiempo y espacio
especficos, generalmente se presentan como un texto narrativo, que incluye informacin o una descripcin. Puede obtenerse o construirse a partir de lecturas, textos de
libros, noticias, estadsticas, grficos, mapas, ilustraciones, sntesis informativas o una
combinacin de todos estos elementos.
El estudio de caso como estrategia didctica se presenta como una oportunidad
para que los alumnos estudien y analicen ciertas situaciones tcnicas presentadas en
su comunidad, de manera que logren involucrarse y comprometerse, tanto en la discusin del caso como en el proceso grupal para su reflexin, adems de desarrollar habilidades de anlisis, sntesis y evaluacin de la informacin, posibilitando el pensamiento
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crtico, el trabajo colaborativo y la toma de decisiones.

Al emplear este recurso didctico, el docente debe considerar algunos criterios
para seleccionarlos:
Correspondencia con los temas del programa de Tecnologa. Al elegir un caso,
debe identificarse la correspondencia de su contenido con los temas y subtemas
que el programa plantea. Tambin es importante que el caso utilice, en lo posible,
un lenguaje relacionado con los temas del programa.
Calidad del relato. El caso debe describir procesos o productos tcnicos reales, de
manera que exponga e integre argumentos realistas.
Extensin. No debe ser muy extenso porque entonces los alumnos podran distraerse fcilmente.
Legibilidad y claridad del texto. Adems de la calidad, el lenguaje del caso debe ser
comprensible y coherente. Por tanto, el docente tiene la responsabilidad de elegir
entre las lecturas adecuadas para los niveles de lectura de los alumnos, y aquellas
que los impulsen a alcanzar mayores grados de comprensin y aprendizaje.
Fuentes. Es importante que el caso seleccionado proceda de libros, peridicos o

revistas confiables.
Carga emotiva. Los relatos del caso se construyen con el fin de producir un impacto emocional en los estudiantes y as stos se interesen en un tema de coyuntura
o problema local; es posible despertar sentimientos de inquietud, preocupacin y
alarma. La respuesta del docente en estos casos debe ser neutral para considerar
todos los puntos de vista de una manera crtica y reflexiva.
Acentuacin del dilema. Un buen caso no presenta una conclusin ni soluciones

vlidas, sino datos concretos con el fin de analizarlos para reflexionar, analizar
y discutir en grupo las posibles salidas que pudieran encontrarse. As, la mente
buscar resolver la situacin y hallar un modo de solucionar el dilema inconcluso.
Demostracin
Esta estrategia consiste en que algn especialista o el docente exponga una tcnica o
un proceso. Los alumnos debern observar y reflexionar acerca de las acciones humanas en los sistemas tcnicos en relacin con herramientas, instrumentos, mquinas y
materiales utilizados; identificar los componentes del proceso; construir representaciones grficas de sus etapas y, cuando sea pertinente, reproducirlas. Esto es til al tratar
los aspectos prcticos empleados en cualquier actividad tcnica.
Entrevista
Mediante esta estrategia los alumnos pueden adquirir informacin al plantear preguntas a personas conocedoras y experimentadas sobre un tema. Acercar a los alumnos
con este tipo de especialistas es un recurso til con el fin de que conozcan cmo se
enfrentaron situaciones en el pasado. Adems, les permite aclarar dudas, conocer y
ampliar aspectos relacionados con los contenidos planteados.
Es recomendable que los alumnos vayan adquiriendo experiencia y que el docente los ayude a preparar la entrevista al proponerles los aspectos fundamentales para
llevarla a cabo:
Los contenidos temticos que se pueden relacionar.
Las personas que se entrevistarn.
Las preguntas que se le pueden hacer.
Las formas de acercarse a las personas que entrevistarn.
Tambin ser necesario sugerir las maneras de registro y anlisis de la informacin, as como la forma de presentarla en el saln de clase.
Investigacin documental
Con frecuencia a los alumnos se les solicitan investigaciones documentales; sin embargo, pocas veces se les ayuda a que aprendan a realizarlas; por lo tanto, se propone
que el docente los oriente en los siguientes aspectos:
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Tipo de documentos en donde pueden encontrar la informacin.

Lugar en donde pueden encontrar tales documentos.
Estrategias necesarias para realizar su bsqueda: uso de ficheros, ndices, estrategias para bsquedas en Internet.
Elaboracin de fichas de trabajo.

Forma de organizar y presentar la informacin que encontraron.
El docente tendr que realizar un gran trabajo de apoyo para que en poco tiempo
los alumnos realicen sus investigaciones de manera autnoma.
Visitas dirigidas
Esta estrategia proporciona al alumno la oportunidad de observar y analizar la realizacin de una o varias actividades reales. Siempre que sea posible, es recomendable
organizar visitas a talleres artesanales, fbricas, industrias y empresas.
Si se concreta una visita, el docente y los alumnos tendrn que organizar y
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planificar lo que esperan observar; por ejemplo, las etapas de un proceso de produccin, el anlisis de los papeles y acciones de las personas, la funcin de las herramientas y mquinas, las entradas y transformaciones de los insumos, as como
las salidas de productos y desechos. Tambin es deseable analizar los elementos
sociales y naturales para precisar a quines beneficia la organizacin visitada y qu
implicaciones sociales y naturales tiene su actividad. Este tipo de visitas permiten
conocer procesos, condiciones y aplicaciones reales de una actividad tcnica en el
sector productivo.
b) Mtodos en Tecnologa
Anlisis sistmico
Uno de los conceptos centrales planteados en esta propuesta, y fundamental para el
estudio de la tcnica, es el de medios tcnicos. En los enfoques tradicionales el estudio se centra en el anlisis de la estructura de aparatos, herramientas y mquinas.
En esta asignatura se busca favorecer un anlisis ms amplio, el cual incluya tanto los
antecedentes como los consecuentes tcnicos de un objeto, y adems los diferentes
contextos en que fueron creados. Esto permite analizar:
Los intereses, necesidades, ideales y valores que favorecieron la innovacin.
Las condiciones naturales que representaron retos o posibilidades.
La delegacin de las funciones en nuevas estructuras u objetos.
El cambio en la organizacin de las personas.

El cambio en las acciones y funciones realizadas en las personas.
Los efectos sociales y naturales ocasionados.
Con ello se pretende promover una estrategia que permita profundizar tanto en las
funciones de un sistema como en los mecanismos del cambio tcnico.
Anlisis de productos
En este tipo de anlisis se recurre a diversas fuentes de conocimiento que son necesarias en el ciclo de diseo y uso de los productos. Analizar un producto significa observarlo y examinarlo detalladamente y reflexionar sobre su funcin.
Una primera aproximacin para el anlisis de los productos es la percepcin de
su forma, tamao y utilidad, pero la observacin y reflexin a la luz de los contenidos
constituye la parte formal del anlisis y responde preguntas como: cul es su funcin
o utilidad social?, qu importancia tiene su aspecto?, de qu materiales est hecho?
As, el anlisis de los productos tcnicos permite conocer los procesos en contextos de
uso y de reproduccin de las tcnicas, a partir de los cuales el alumno puede movilizar
sus saberes.
El anlisis de productos debe ser congruente con el tipo de producto; por ejemplo,
una computadora no se analiza de la misma forma que un alimento enlatado o una estructura metlica, pues cada elemento tiene particularidades que determinan las tareas
de anlisis. No obstante, todos los objetos presentan ciertos aspectos comunes que
deben examinarse, por ejemplo: funcin, forma, tamao y estructura.
Mediante el anlisis de este tipo es posible distinguir las ventajas y desventajas de
un producto en comparacin con otro. Este anlisis, denominado anlisis comparativo,
permite conocer la eficacia y eficiencia en determinadas condiciones; por ejemplo, de
un electrodomstico fabricado por diferentes compaas. La informacin obtenida posibilita tomar decisiones para usarlo de acuerdo con las condiciones del entorno y los
intereses y necesidades sociales.
Anlisis morfolgico
El anlisis morfolgico consiste en el estudio de los objetos en cuanto a su estructura,
aspecto externo y funcin, elementos que se expresan en particular como soportes, ejes,
superficies, consistencia de los materiales, forma, textura, color y tamao, entre otros.
En este tipo de anlisis los alumnos desarrollan observaciones a luz de los contenidos tecnolgicos debido a que proporciona informacin inicial para interpretar el
objeto. Como puede advertirse, los alumnos emplean el sentido de la vista, pero no se
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limita slo al acto de observar, sino tambin al proceso de representacin mental que
se posee del objeto a partir de los conocimientos de la tecnologa.
Con el fin de comunicar sus caractersticas y ventajas, todo proceso tecnolgico
requiere de una representacin, por lo que se utilizan diversos mtodos para concretar
una tarea que constituye una actividad cognitiva complementaria al anlisis. En este
sentido, la representacin es una forma de sntesis y abstraccin del objeto o proceso;
por ejemplo, la representacin de una casa o de sus instalaciones, porque en ella se
recompone la totalidad del producto y se complementa con los datos considerados
como fundamentales para dar cuenta de su forma y funcin.
El anlisis morfolgico es til para tipificar y clasificar un objeto, y su cometido es
relacionar sus componentes y complementar el anlisis de productos.
Anlisis estructural
Este tipo de anlisis permite conocer las partes de un producto, cmo estn distribuidas y la forma en que se relacionan entre s. Por tanto, considera las siguientes
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acciones:
Observar y representar un objeto y sus componentes.
Desarmar el producto en piezas para observar sus relaciones.
Identificar sus articulaciones o relaciones y la manera en que contribuyen a la funcin global del objeto.
Revisar los manuales del usuario para reconstruir la estructura de un objeto, es

decir, se reconstruye a partir de sus referencias.
Identificar las partes que en distintos objetos cumplen la misma funcin.

Indagar cambios en las partes de los objetos en distintos momentos histricos.
Anlisis de la funcin
Cuando indagamos para qu sirve un objeto de uso cotidiano, con seguridad respondemos a partir de los referentes socialmente construidos, ya que todo objeto es una creacin
o construccin humana concebida para solucionar un problema o cumplir una funcin; por
ejemplo, al ver una silla la asociamos a su funcin, e incluso al pensar en sentarnos imaginamos una silla, es decir, la funcin es lo que primero viene a la mente. Las preguntas y
respuestas en torno a la funcin de los objetos constituyen un anlisis de la funcin.
El concepto de funcin en tecnologa tiene carcter utilitario y est claramente definido, aunque existen objetos que pueden tener funciones diversas o ligeramente adaptadas a diversos procesos tcnicos, por lo cual es frecuente que los objetos tcnicos se
habiliten para cumplir funciones que no se previeron durante su creacin.
Anlisis de funcionamiento
Este anlisis se refiere al estudio que considera, en un proceso tcnico o el uso de un
producto, la identificacin de las fuentes de energa y su transformacin para la activacin de mecanismos y la interaccin de sus componentes mediante la cual se logra el
funcionamiento.
Cuando se relacionan los anlisis de la funcin y del funcionamiento es posible
identificar, en diversos mecanismos, el cumplimiento de una misma funcin. Esto permite caracterizar, a su vez, las condiciones particulares de su actividad, as como la
ejecucin de una funcin idntica con bases diferentes de funcionamiento.
Cuando el propsito del anlisis es conocer y explicar cmo contribuyen las partes de un objeto al cumplimiento de la funcin de un producto, se denomina anlisis
estructural funcional y es aplicable en todos los objetos tcnicos con dos o ms componentes, los cuales tienen una funcin propia y la interaccin entre ellos determina la
funcin del conjunto. Por ejemplo, en una mesa se identifican al mismo tiempo las funciones de la parte superior y de cada una de las cuatro patas que posibilitan la funcin
del todo, al cual se denomina mesa.
El anlisis tcnico consiste en examinar los materiales y sus caractersticas en
relacin con las funciones que cumplen en un objeto tcnico por ejemplo, una herramienta y, a la vez, analizar ste y sus funciones.
Anlisis de costos
As se denomina el estudio de los gastos de operacin de un proceso para la elaboracin de un producto; implica los clculos para conocer la inversin en materias primas,
energa, mano de obra, administracin, etctera.
Con este tipo de anlisis se conocen los costos de embalaje, mercadotecnia y
comercializacin y distribucin de los productos, entre otros; asimismo, considera la
duracin del producto en relacin con su precio, la relacin costo-beneficio, el valor
agregado a los productos y el estudio de su desempeo como parte del ciclo de innovacin de los artculos.
Anlisis relacional
El presente mtodo se refiere al estudio de las condiciones contextuales de elaboracin
y desempeo de un producto tcnico, ya sea para perfeccionar su eficiencia o evitar
posibles daos a la naturaleza y las personas. Adems, contribuye a la formacin de
la cultura tecnolgica para la prevencin de impactos indeseables en la naturaleza y la
sociedad.
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Anlisis sistmico del cambio tcnico

Un aspecto fundamental que debe considerarse en el anlisis de productos es que los
objetos tcnicos siempre, o casi siempre, parten de un artculo existente o antecedente
tcnico susceptible de cambio y rediseo para mejorar su eficacia y eficiencia. Por lo
tanto, la investigacin de un producto tiene en cuenta una perspectiva histrica que
considere los contextos sociales y ambientales. Comprender el cambio tcnico requiere, fundamentalmente, considerar las funciones que se conservan, delegan o cambian
y, en consecuencia, sus procesos de mejora; este proceso se denomina anlisis sistmico del cambio tcnico.
Muchos productos persisten en el tiempo casi sin cambios, tal vez debido a su
aceptacin social relacionada con su particular eficacia y eficiencia en las condiciones
de reproduccin; otros, por el contrario, presentan diversos cambios, a tal grado que sus
antecedentes ya no se reconocen como tales. El telfono celular, por ejemplo, ha sido un
cambio respecto a los primeros telfonos fijos y sus funciones asociadas son diferentes.
Es importante destacar que el anlisis del ciclo que ha cumplido un producto en
un contexto social y tiempo determinados arroja informacin respecto a las funciones
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que cumpla, la relacin con los usuarios, sus hbitos, valores, sus formas de organizacin, las necesidades satisfechas y su impacto en la naturaleza, entre otros factores.
El proyecto
El trabajo por proyectos en la asignatura de Tecnologa permite el desarrollo de las
competencias de intervencin, resolucin de problemas, diseo y gestin, ya que al
trabajar con ellos los alumnos:
Integran de manera equilibrada el saber, el saber hacer y el saber ser, ya que exigen la reflexin sobre la accin tcnica y sus interacciones con la sociedad y la
naturaleza.
Solucionan problemas tcnicos mediante propuestas que articulan los campos

tecnolgicos y conocimientos de otras asignaturas.
Toman decisiones e intervienen tcnicamente diseando alternativas de solucin.

Elaboran un plan de acciones y medios necesarios para la fabricacin de un producto
o la generacin de un servicio necesario con el fin de coordinarlo y llevarlo a cabo.
Se sienten motivados a cambiar situaciones de su vida cotidiana para satisfacer

sus necesidades e intereses, considerando las diversas alternativas que brinda la
tcnica para lograrlo y ejecutando alguna de ellas.
Desarrolla el sentido de cooperacin, del trabajo colaborativo y de la negociacin.

Se valora como ser creativo y capaz de autorregularse, e identifica sus logros y
limitaciones por medio de la autoevaluacin.
El desarrollo de proyectos toma en cuenta el marco pedaggico propuesto en la

asignatura de Tecnologa, el cual considera el trabajo por campos tecnolgicos, definidos como mbitos en los que convergen y se articulan una serie de tcnicas orientadas
al logro de un propsito comn. De esta manera se pretende que el docente pueda trabajarlos a lo largo del ciclo escolar, considerando las orientaciones generales definidas
como parte de la propuesta curricular de la asignatura.
Es necesario tomar en cuenta que la propuesta de campos tecnolgicos integra
una descripcin de competencias generales, que corresponden al logro de aprendizajes esperados, los cuales son descripciones particulares sobre qu deben aprender los
alumnos por campo tecnolgico. El docente est obligado a garantizar que durante el
desarrollo de cada fase de los proyectos las actividades tengan relacin directa con el logro
de los aprendizajes esperados propuestos.
Las fases de la realizacin de un proyecto pueden variar segn su complejidad,
el campo tecnolgico, los propsitos y los aprendizajes esperados; sin embargo, se
proponen algunas fases que es preciso considerar, en el entendido de que no son
estrictamente secuenciales, ya que una puede realimentar a las dems en diferentes
momentos del desarrollo del proyecto.
Identificacin y delimitacin del tema o problema

Todo proyecto tcnico est relacionado con la satisfaccin de necesidades sociales o
individuales; en este sentido, es fundamental que el alumno identifique los problemas
o ideas a partir de sus propias experiencias, saberes previos, y los exprese de manera
clara.
Esta fase permite el desarrollo de habilidades en los alumnos para percibir los sucesos de su entorno, no slo de lo cercano y cotidiano, sino incluso de aquellos acontecimientos del contexto nacional y mundial con implicaciones en sus vidas.
Recoleccin, bsqueda y anlisis de informacin

Esta fase permite la percepcin y caracterizacin de una situacin o problema, posibilita y orienta la bsqueda de informacin (bibliografa, encuestas, entrevistas, estadsticas, etctera), as como el anlisis de conocimientos propios del campo para
comprender mejor la situacin que debe afrontarse.
Algunas de las habilidades que se plantea desarrollar son: formular preguntas,
usar fuentes de informacin, desarrollar estrategias de consulta, y manejo y anlisis de
la informacin.
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Construccin de la imagen-objetivo
Delimitado el problema, fundamentado con la informacin y conocimientos analizados,
se crean las condiciones adecuadas para plantear la imagen deseada de la situacin
que debe cambiarse o el problema pendiente de solucin; es decir, se formulan el o los
propsitos del proyecto.
Definir propsitos promueve la imaginacin para la construccin de los escenarios
deseables y la motivacin por alcanzarlos.
Bsqueda y seleccin de alternativas

La bsqueda de alternativas de solucin permite promover la expresin de los alumnos
al explorar y elegir la ms adecuada, luego de seleccionar la informacin y los contenidos de la asignatura ms convenientes.
Estas actividades promueven el anlisis, la crtica, el pensamiento creativo, la posibilidad de comprender posturas divergentes y la toma de decisiones, las cuales podrn
dar la pauta para la generacin de nuevos conocimientos.
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Planeacin
Considera el diseo del proceso y del producto de acuerdo con la alternativa planteada, la consecucin de tareas y acciones, su ubicacin en tiempo y espacio, la designacin de responsables, as como la seleccin de los medios y materiales. Asimismo,
se deben elegir los mtodos que debern formar parte de la ejecucin del proyecto: su
representacin, el anlisis y procesamiento de la informacin, as como la presentacin
de resultados.
Estas actividades promueven habilidades para establecer prioridades, programar
las actividades en el tiempo y organizar recursos y medios.
Ejecucin de la alternativa seleccionada

Esta fase la constituyen las acciones instrumentales y estratgicas del proceso tcnico que permitirn obtener la situacin deseada o resolver el problema. Las acciones
instrumentales puestas en marcha en las producciones tcnicas siempre se someten a
control, ya sea mediante acciones manuales o delegadas en diversos instrumentos, de
tal manera que el hacer es percibido y regulado.
Estas acciones posibilitan el desarrollo de habilidades para reflexionar sobre lo
que se hace, por ejemplo: la toma de decisiones, la comprensin de los procesos,
etctera.
Evaluacin
La evaluacin debe ser una actividad constante en cada una de las actividades del proyecto, conforme al propsito, los requerimientos establecidos, la eficiencia y eficacia
de la tcnica y el producto en cuestin, as como la prevencin de daos a la sociedad
y la naturaleza. Las actividades de evaluacin pretenden realimentar cada una de sus
fases y, si es necesario, replantearlas.
Comunicacin
Finalmente deber contemplarse la comunicacin de los resultados a la comunidad
educativa para favorecer la difusin de las ideas empleando diferentes medios.
Deber tomarse en cuenta que algunos de los problemas detectados y expresados por el grupo podran afectar a algunos grupos sociales; por lo tanto, es recomendable que el docente site los aspectos que debern analizarse desde la vertiente de
la tecnologa para dirigir la atencin hacia la solucin del problema y los propsitos
educativos de la asignatura. Una vez situado el problema desde el punto de vista tecnolgico, debern establecerse las relaciones con los aspectos sociales y naturales
que permitan prever posibles implicaciones.
c) Lineamientos generales para la seguridad e higiene

Responsabilidades del docente
La planificacin y organizacin de los contenidos de los procesos productivos.
La introduccin de nuevas tecnologas respecto a las consecuencias de la seguridad y la salud de los alumnos.
La organizacin y el desarrollo de las actividades de proteccin de la salud y prevencin de riesgos.
La designacin de los estudiantes encargados de dichas actividades.

La eleccin de un servicio de prevencin externo.
La designacin de los alumnos encargados de las medidas de emergencia.
Los procedimientos de informacin y documentacin.
El proyecto y la organizacin de la formacin en materia preventiva.
Cualquier otra accin que pudiera tener efectos sustanciales sobre la seguridad y
la salud de los alumnos en el laboratorio de tecnologa.
99
Responsabilidades de los alumnos

No emprender tareas sin informar al profesor.
Adoptar las precauciones debidas cuando trabaja cerca de mquinas en funcionamiento.
Emplear las herramientas adecuadas y no utilizarlas para un fin distinto para el que
estn hechas.
Utilizar los medios de proteccin a su alcance.

Vestir prendas segn el proceso tcnico que realice.
Activar los dispositivos de seguridad en casos de emergencia.
Condiciones generales de seguridad en el laboratorio de tecnologa

Proteccin eficaz de equipos en movimiento.
Suficientes dispositivos de seguridad.
Asegurarse de que no haya herramientas ni equipos en estado deficiente o inadecuado.
Elementos de proteccin personal suficientes.
100
Condiciones ambientales apropiadas para el desarrollo de los procesos tcnicos.
Medidas preventivas
Espacio con la superficie y el volumen adecuados segn los requerimientos mnimos necesarios del laboratorio de tecnologa, acorde con el nfasis al que corresponda.
Lugares de trnsito con el espacio suficiente para la circulacin fluida de personas

y materiales.
Accesos visibles y debidamente indicados.

El piso debe ser llano, resistente y no resbaladizo.
Los espacios de produccin tcnica deben estar suficientemente iluminados, de
ser posible con luz natural.
El laboratorio de tecnologa se mantendr debidamente ventilado, evacuando al

exterior por medios naturales o mecnicos los gases procedentes de motores,
soldaduras, pinturas y las sustancias cuya concentracin pueda resultar nociva
para la salud.
La temperatura ambiente debe ser entre 15 y 18C, con una humedad relativa de
40 a 60 por ciento.
Las mquinas y equipos estarn convenientemente protegidos, y distarn unos de

otros lo suficiente para que los operarios realicen su trabajo libremente y sin peligro.
Los fosos estarn protegidos con barandillas, o debidamente cubiertos cuando no

se utilicen.
Las instalaciones elctricas y la toma de corriente estarn dotadas de dispositivos

diferenciales y de tomas de tierra.
Los lubricantes y lquidos inflamables estarn almacenados en un local independiente y bien ventilado.
El laboratorio de tecnologa contar con lavabos, duchas y vestuarios adecuados,

en funcin del nmero de alumnos.
Accesorios de proteccin y auxilio

Los extintores de incendios, en cantidad suficiente, estarn distribuidos estratgicamente, en lugares accesibles y bien sealizados.
Los operarios tendrn a su alcance los medios de proteccin personal necesarios

para el trabajo que desarrollan, por ejemplo: cascos para protegerse la cabeza,
orejeras para proteger los odos del ruido intenso, gafas, mascarillas, pantallas de
soldadura, guantes, ropa y calzado de seguridad.
Lesiones comunes
Lesiones por cadas. Estas contusiones pueden originarlas el espacio insuficiente
en el laboratorio de tecnologa o accesos difciles; abandono de piezas, conjuntos
o herramientas en los lugares de paso; piso resbaladizo debido a manchas de lubricantes o de lquidos refrigerantes procedentes de las mquinas, herramientas o
vehculos en reparacin; falta de proteccin en los fosos, etctera.
Lesiones por golpes. En general, son consecuencia del empleo inadecuado de las
herramientas o si stas presentan defectos; falta de medios apropiados de sujecin y posicionamiento en el desmontaje y montaje de los conjuntos pesados, o
falta de precaucin en la elevacin y transporte de cargas pesadas y de vehculos.
Lesiones oculares. Este tipo de lesiones es muy frecuente en el laboratorio de tecnologa. En general, se deben a la falta de gafas protectoras cuando se realizan trabajos
en los cuales hay desprendimiento de virutas o partculas de materiales, lo que ocurre en las mquinas herramienta y en las muelas de esmeril; proyeccin de sustancias qumicas agresivas, como combustibles, lubricantes, electrolitos, detergentes
(mquinas de lavado de piezas), lquidos refrigerantes (entre ellos el fren) y los disolventes; proyeccin de materias calientes o chispas, como al soldar, cuando adems
es preciso protegerse de las radiaciones mediante pantallas o gafas oscuras.
Lesiones de rganos. Las causa la deficiente proteccin al emplear mquinas herramienta o un manejo descuidado de ellas, y tambin la falta de precaucin en los
trabajos efectuados con utillajes o motores en marcha. El empleo de ropa adecuada reduce este tipo de accidentes.
101
Intoxicaciones. Las ms frecuentes las origina la inhalacin de vapores de disolventes y pinturas en locales mal ventilados. Tambin se deben a la ingestin accidental
de combustibles; por ejemplo, al realizar la mala prctica de extraer carburante de
un depsito aspirando con la boca por medio de un tubo flexible.
Normas de carcter general

Actuar siempre de forma planeada y responsable, evitar la rutina y la improvisacin.
Respetar los dispositivos de seguridad y de proteccin de las instalaciones y equipos, y no suprimirlos o modificarlos sin orden expresa del docente.
No efectuar, por decisin propia, ninguna operacin que no sea de su incumbencia, y ms si puede afectar su propia seguridad o la ajena.
En caso de sufrir un accidente o atestiguar uno, facilitar la labor investigadora del

servicio de seguridad para que puedan corregirse las causas.
Ante cualquier lesin, por pequea que sea, acudir lo antes posible a los servicios
mdicos.
102
Normas de higiene y proteccin personal
No conservar ni consumir alimentos en locales donde se almacenen o se trabaje
con sustancias txicas.
En la limpieza de manos no emplear gasolinas ni disolventes, sino jabones preparados para tal fin.
No restregarse los ojos con las manos manchadas de aceites o combustibles.

Es obligatorio el uso de gafas cuando se trabaja en mquinas con muelas de esmeril, como afiladoras de herramientas y rectificadoras.
No efectuar trabajos de soldadura sin la proteccin de delantal y guantes de cuero,

as como gafas o pantalla adecuadas. Si se observa cmo suelda otro operario,
tambin deben emplearse gafas o pantalla.
Emplear guantes de cuero o de goma cuando se manipulen materiales abrasivos,

o piezas con pinchos o aristas.
Evitar situarse o pasar por lugares donde pudieran desprenderse o caer objetos.
Normas de higiene ambiental

La escuela tiene la obligacin de mantener limpios y operativos los servicios, aseos
y vestuario destinados a los alumnos.
Los alumnos, por su parte, tienen la obligacin de respetar y hacer buen uso de
dichas instalaciones.
El servicio mdico inspeccionar peridicamente las condiciones ambientales del

laboratorio de tecnologa en cuanto a limpieza, iluminacin, ventilacin, humedad,
temperatura, nivel de ruido, etctera, y en particular las de los puestos de trabajo.
Si es necesario, propondr las mejoras indispensables para garantizar el bienestar
de los alumnos y evitar las enfermedades.
El operario tiene la obligacin de mantener limpio y ordenado su puesto de trabajo,

por lo que solicitar los medios necesarios.
Normas de seguridad aplicadas al manejo de herramientas

y mquinas
Bajo ningn concepto se utilizarn mquinas y herramientas si no se est autorizado.
Antes de la puesta en marcha de una mquina se asegurar que no haya ningn
obstculo que impida su normal funcionamiento y que los medios de proteccin
estn debidamente colocados.
El piso del rea de trabajo estar exento de sustancias que, como los aceites, taladrinas o virutas, pueden causar resbalones.
Las ropas deben ser ajustadas, sin pliegues o colgantes que pudieran atrapar las
partes giratorias de la mquina. Asimismo, se prescindir de anillos, relojes y todo
tipo de accesorios personales susceptibles de engancharse y provocar un accidente.
Tanto las piezas que se maquinarn como las herramientas involucradas deben
estar perfectamente aseguradas a la mquina para evitar que se suelten y lesionen
al operario.
Durante los trabajos con mquinas y herramientas es imprescindible usar gafas de

proteccin para evitar que los desprendimientos de virutas o partculas abrasivas
daen los ojos del operario.
Evitar el trabajo con mquinas cuando se estn tomando medicamentos capaces

de producir somnolencia o disminuir la capacidad de concentracin.
Normas de seguridad aplicadas a la utilizacin de herramientas

manuales y mquinas porttiles
Las mquinas porttiles, como lijadoras, amoladoras y desbarbadoras, debern tener protegidas las partes giratorias para que no tengan contacto con las manos ni
las partculas proyectadas incidan sobre el operario. Es obligatorio el uso de gafas
protectoras siempre que se trabaje con estas mquinas.
En las mquinas que trabajan con muelas o discos abrasivos el operario se mantendr fuera del plano de giro de la herramienta, lo que evitar accidentes en caso
de que stas se rompan.
103
Durante su funcionamiento, las mquinas porttiles deben asirse con firmeza.

Las herramientas que no se utilicen deben estar limpias y ordenadas en el lugar destinado para resguardarlas. Si se dejan en el suelo pueden provocar cadas.
El manejo de las herramientas requiere que estn limpias y secas. Una herramienta
engrasada se resbala de las manos e implica el peligro de provocar un accidente.
Las herramientas deben estar siempre en perfecto estado al utilizarlas; si no cumplen este requisito es necesario sustituirlas.
En cada trabajo es indispensable emplear la herramienta o el utillaje adecuado.

Emplear las herramientas nicamente en el trabajo especfico para el que han sido
diseadas.
No depositar herramientas en lugares elevados, donde exista la posibilidad de que

caigan sobre las personas.
Normas de seguridad relacionadas con la utilizacin de equipos

elctricos
104
En general, las mquinas accionadas elctricamente deben tener los cables y los
enchufes de conexin en perfecto estado.
Las lmparas porttiles deben ser del tipo homologado. No se permitirn las que
contravengan las normas establecidas.
Manejar la lmpara porttil requiere empuarla por el mango aislante, y si se emplaza en algn punto para iluminar la zona de trabajo debe quedar lo suficientemente apartada para que no reciba golpes.
Los operarios que tengan acceso a la instalacin de carga de bateras estarn informados del funcionamiento de los acumuladores y del equipo de carga, as como
de los riesgos que entraa la manipulacin del cido sulfrico y el plomo.
Los locales dedicados a la carga de bateras tienen que estar bien ventilados e
iluminados con lmparas de tipo estanco.
En caso de incendio de conductores, instalaciones o equipos elctricos, no debe

intentarse apagarlos con agua, sino con un extintor.
La Secretara de Educacin Pblica agradece la participacin en el proceso de elaboracin de los Programas de

estudio 2011 de Tecnologa, a las siguientes personas e instituciones:
Personas
Abel Rodrguez de Fraga, Adalberto Cervantes Fernndez, Anselmo Alejandro Rex Ortega, Carlos G. Ortiz Daz,
Carlos Osorio M., Cristina Rueda Alvarado, Dante Barrera Vzquez, Daro Hernndez Oliva, Eduardo Moreno Morales,
Eduardo No Garca Morales, Emma Nava Ramos, Estela Rodrguez Surez, Federico Castillo Salazar, Fernando
Martnez, Gabriel Barrera Esquivel, Hans G. Walliser, Jos Antonio Lpez Cerezo, Jos Antonio Moreno Cadenas,
Jos Casas Jimnez, Jos Jess Casteln Ortega, Jos Loyde Ochoa, Jos Luis Almanza Santos, Juan Esteban
Barranco Florido, Juan Nez Trejo, Laura Patricia Jimnez Espitia, Leoncio Osorio Flores, Lizbeth Quintero Rosales,
Lucila Villegas Lpez, Luis Fernndez Gonzlez, Luis Lanch, Luz Beatriz Ramos Segura, Luz del Carmen Auld
Guevara, Mara Andrea Alarcn Lpez, Mara de la Concepcin Snchez Fernndez, Mara Teresa Bravo Mercado,
Mario Mendoza Toraya, Ma. de los ngeles Mercado Buenrostro, Ma. Gloria Domnguez Mndez, Mariano Martn
Gordillo, Pedro Castro Prez, Raquel Almazn Saucedo, Ral Guerra Fuentes, Reynalda Lpez Frutero, Ricardo
Medina Alarcn, Rogelio Flores Moreno, Santos Ortiz Sandoval, Sara Camacho de la Torre, Teresa Granados Pin
y Vctor Florencio Ramrez Hernndez.
Integrantes de los Equipos Tcnicos Estatales de las 32 entidades federativas
Abraham Melchor Mndez, Adda Lizbeth vila Prez, Adrin Martnez Valenzuela, Alejandro Hernndez Jimnez,
Alfonso Zapote Palma, Alfredo Castaeda Barragn, Alma Cristina Garza Castillo, Andrs Aguilar Cortex, Anselmo
Ramrez de la Cruz, Antonio Velzquez Prez, Aristeo Raigosa Us, Aurora del Carmen Farrera Armendariz, Azael
Jess Ak Cocom, Bernardo Reyes Ibarra, Camilo Estrada Robles, Csar Miguel Toscano Bejarano, Cesari Domingo
Rico Galeana, Cornelio Corts Cruz, Daniel Gonzlez Villaseor, Daniel Segura Pelez, David Candelario Camacho,
Delia Prez Mndez, Delia Plata Orozco, Dimpna Acela Muoz Viedas, Dora Mara Aguilar Gorozabe, Donaciano
Arteaga Montalvo, Edith Jurez Osorio, Efrn Crdova Barrios, Eleazar Arriaga Guerrero, Elizabeth Elizalde Lpez,
Elsa Marina Martnez Vsquez, Elvira Zamudio Guilln, Emma Hernndez Acosta, Enrique Jurez Snchez, Eulogio
Casteln Vargas, Evarista Prez Corona, Evelyn del Rosario Barrera Sols, Felipe de Jess Vera Palacios, Felipe
Prez Vargas, Fidel Cruz Isidro, Francisco Germn Reyes Bautista, Francisco Javier Flores Ramos, Francisco Javier
Ortega Montao, Francisco Luna Mariscal, Francisco Ral Njera Sixto, Francisco Razo Tafoya, Francisco Revilla
Morales, Florentino Sols Cruz, Gaspar Marcos Vivas Martnez, Gisela Castillo Almanza, Gonzalo Alvarado Trevio,
Guadalupe Elizabeth Rossete Tapia, Hctor Garca Hernndez, Hilario Estrada Caldern, Hugo Briones Sosa, Hugo
Galicia Lpez, Ignacio Ontiveros Quiroga, Irma Hernndez Medrano, J. Jess Sosa Elizalde, J. Martn Villalvazo
Mateos, Jaime Escobedo Cristbal, Javier Castillo Hernndez, Jorge Anselmo Ramrez Higuera, Jorge Manuel
Camelo Beltrn, Jos Alcibades Garfias, Jos de la Cruz Medina Matos, Jos de Jess Bez Rodrguez, Jos
de Jess Macas Rodrguez, Jos Octavio Rodrguez Vargas, Jos Rubn Javier Craules Reyes, Jess Juregui
Aguilar, Jess Machado Morales, Joaqun ngel Saldvar Silva, Joel Valle Castro, Jos Juan Espinoza Campos, Jos
Manuel Guzmn Ibarra, Jos Mario Snchez Servn, Jos Luis Adame Pea, Jos Luis Herrera Corts, Jos Luis
Pinales Fuentes, Jos Rubn Javier Craules Reyes, Juan Jos Soto Peregrina, Juan Manuel Constantino Gonzlez
Arauz, Juan Oreste Rodrguez Hernndez, Juana Leticia Belmonte Vlez, Juventino Gallegos Garca, Karynna
Anglica Pizano Silva, Laura Daz Resndiz, Laura Elva Espinosa Mireles, Laurentino Oliva Olgun, Leoncio Osorio
Fuentes, Leticia Arellano Ortiz, Lilin Araceli Garca Silva, Lilin Esther Bradley Estrada, Lucas Martnez Morado,
Luis Alfonso de Len, Ma. Claudia Espinosa Valtierra, Ma. del Rosario Crdenas Alvarado, Ma. Guadalupe Aldape
Garza, Magdaleno Cruz Alamilla, Manuel Chi Canch, Marco Antonio Paleo Medina, Margarita Domnguez Pedral,
Margarita Torres Bojrquez, Margarito Hernndez Santilln, Mara Andrea Alarcn Lpez, Mara de la Concepcin
Snchez Fernndez, Mara del Carmen Estela Bentez Pea, Mara del Socorro Mndez Vera, Mara Guadalupe
Vargas Gmez, Mara Luisa Elba Zavala Alonso, Mara Teresa Rodrguez Aldape, Maribel Ramrez Carbajal, Mario
Huchim Casanova, Martn Flores Gutirrez, Mayolo Hernndez Corts, Miguel ngel Cisneros Ferniza, Moiss
Machado Morales, Moiss Nava Guevara, Morena Alicia Rosales Galindo, Nctar Cruz Velzquez, Nstor Mariano
Snchez Valencia, No Navarro Ruiz, Octavio Santamara Gallegos, Oralia Romo Robles, Oscar Becerra Dueas,
Pedro C. Conrado Santiago, Pedro Florencio Alcaraz Vzquez, Pedro Jos Canto Castillo, Pedro Lara Jurez, Pedro
Mauro Huerta Orea, Piedad Hernndez Reyes, Rafael Armbula Enriquez, Ramn Jimnez Lpez, Ramona Beltrn
Romn, Ral Espinoza Medina, Ral Leonardo Padilla Garca, Ral Rodrguez, Rita Jurez Campos, Roberto Antonio
Lpez Santiago, Roberto Benjamn Tapia Tapia, Roco Trujillo Galvn, Rodolfo Garca Cota, Rogelio Gonzlez Torres,
Rosa Ramrez Preciado, Rosario Aurora Alcocer Torruco, Rubn Armando Gonzlez Rodrguez, Samuel Lara Prez,
Sandra Beatriz Macas Robles, Sandra Luz Andrade Amador, Salvador Chvez Ortega, Silverio Bueno Morales,
Socorro Monroy Vargas, Sonia Robles Garca, Teresa Granados Pin, Toms Gilberto Reyes Valdez, Urbano Lpez
Alvarado, Valentn Garca Rocha, Vicente Mungua Ornelas, Vctor Moreno Ramrez, Victoriana Macedo Villegas y
Wenceslao Medina Tello.
Instituciones
Centro de Capacitacin y Educacin para el Desarrollo Sustentable, Cecadesu, Semarnat / Consejo Nacional de
Educacin Profesional Tcnica, Conalep / Coordinacin Sectorial de Educacin Secundaria, AFSEDF / Direccin
General de Educacin Secundaria Tcnica, AFSEDF / Direccin General de Educacin Superior Tecnolgica, DGEST /
Equipos Tcnicos Ampliados de las modalidades de Educacin Secundaria General y Tcnica / Grupo de renovacin
pedaggica del proyecto Argo / Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires, Secretara de Educacin,
Direccin de la Currcula / Instituto Politcnico Nacional, IPN / Subsecretara de Educacin Media Superior, SEMS /
Universidad Nacional Autnoma de Mxico, UNAM.

2-Plan de Estudios Secundaria Tecnica Preparación de Alimentos

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Secretara de Educacin Pblica

Emilio Chuayffet Chemor

Subsecretara de Educacin Bsica

Alba Martnez Oliv

Direccin General de Desarrollo Curricular

Hugo Balbuena Corro

Direccin General de Materiales e informtica educativa

Ignacio Villagordoa Mesa

Direccin General de Desarrollo de la Gestin e Innovacin Educativa

Germn Cervantes Ayala

Direccin General de Educacin Indgena

Rosalinda Morales Garza

Direccin General de Formacin Continua de Maestros en Servicio

Lino Crdenas Sandoval

Tecnologas de los alimentos:

Segunda edicin electrnica, 2013

II. Formacin tecnolgica bsica

III. Enfoque pedaggico

Primer grado. Tecnologa I

Segundo grado. Tecnologa II

Tercer grado. Tecnologa III

I. Conceptos bsicos de la asignatura de Tecnologa

II. Orientaciones didcticas generales

n la educacin secundaria la prctica y el estudio de la tecnologa van ms all del

hacer de una especialidad tcnica. La asignatura de Tecnologa pretende

Tradicionalmente, la educacin tecnolgica se ha orientado hacia una formacin

elementos bsicos para la comprensin, eleccin y utilizacin de medios tcnicos y el

La tecnologa como actividad humana

La necesidad que es preciso satisfacer y el problema que debe resolverse.

Los conceptos de tcnica y tecnologa en la asignatura

La importancia de la educacin tecnolgica

por lo que se han propuesto mejoras en la definicin de su objeto de estudio y de sus

En el mbito educativo, la tecnologa contribuye al desarrollo de las capacidades

La visin sistmica en la asignatura de Tecnologa

Influencia de los aspectos

II. Formacin tecnolgica bsica

El saber ser, que se manifiesta en la toma de decisiones e intervencin responsable

Propsitos de la asignatura de Tecnologa

Competencias para la asignatura de Tecnologa

Movilizar de forma articulada conocimientos para afrontar diversas situaciones.

gn las caractersticas de dichas situaciones, las competencias se integran de manera

de las cuatro competencias de la asignatura de

A continuacin se describen las competencias de la asignatura que permitirn

terios de ergonoma, esttica y desarrollo sustentable.

III. Enfoque pedaggico

En sntesis, la educacin para la tecnologa se centra en lo instrumental y pone el

Elementos para el desarrollo de las prcticas educativas

Diversidad cultural y natural. Las condiciones de nuestro pas brindan mltiples

Equidad de gnero. Segn la tradicin, los alumnos de gnero masculino deben

Seguridad e higiene. En el laboratorio de tecnologa estos factores abarcan una

Los mtodos en Tecnologa

El papel del alumno

las cuales el diseo es un elemento fundamental para la implementacin de sus

Utilicen sus competencias desarrolladas previamente, con el fin de mejorarlas,

Es preciso sealar que los aspectos enunciados constituyen un referente de lo que

El papel del docente

Conozca los aspectos psicolgicos y sociales que le permitan comprender a los

Promueva el trabajo colaborativo y atienda los ritmos y estilos de aprendizaje de

Asegure la participacin equitativa del grupo, el respeto entre sus integrantes, el

Proponga el uso de medios tcnicos y tecnolgicos como recurso didctico para

Valore el uso adecuado de diversas fuentes de informacin con el fin de apoyar el

Favorezca la apertura y valoracin de las ideas en la bsqueda de opciones de

Fomente la valoracin de las diferencias individuales y de la diversidad de grupos

En el anexo II se describen los conceptos fundamentales que se incorporan como