Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Colegio de Ciencias y Humanidades plantel Naucalpan

TLRIID lV
Grupo 439
Julio Cesar Reyes Mar
Alimentacin
Equipo 3:
Alcntara Acevedo Tania
Del Rio Merino Montserrat
Jurez Garca Ana Karen
Miranda Castillo Rodrigo
Rodrguez Snchez Nadia
Tovar Nava Karen

Naucalpan Mxico a 5 de Mayo de 2015

ndice
Pg.
1.
2.
3.
4.

Introduccin
...................................................................
Marco Terico ...................................................................
Marco histrico.
Alimentacin..
4.1 Trastornos alimenticios.
4.2 Comida chatarra ..
4.3 Reacciones qumicas y envasado en los alimentos
4.4 Desnutricin y obesidad
4.5 Comida saludable.
4.6 Comparacin de la comida de otros pases con la de Mxico
5. Conclusin
.
6. Bibliografa
..
7. Apndice
.

1. INTRODUCCIN
La alimentacin es aquello que los seres vivos comen y beben para su
subsistencia. Este trmino procede del latn alimentum y permite nombrar a cada
una de las sustancias slidas o lquidas que nutren a los seres humanos, las
plantas o a los animales.
Una dieta inapropiada a lo que pide el organismo puede causar desnutricin
lo cual puede tener serios problemas de salud. Algunos trastornos alimenticios
como la anorexia o la bulimia son problemas psicolgicos, que si no se atienden a
tiempo provocan tambin graves problemas de desnutricin u otros trastornos u
obsesiones relacionadas. Por lo general estos problemas son por causa de los
anuncios publicitarios ya que estos constantemente promueven una imagen
esbelta, este problema lo sufren mayoritariamente las mujeres ya que se
preocupan en mayor cantidad por su imagen, sin embargo muchos hombres
padecen tambin de estos trastornos.
Las grasas y el envasado en los alimentos puede causar reacciones
qumicas que causan daos al organismo, estos productos tienen excesos de
azcares y sales por lo que vuelve a la gente adicta a su consumo. Pero no todos
los pases tienen estos errneos hbitos alimenticios como los de la poblacin
mexicana la cual es central en esta recopilacin de datos.
Tambin se mencionarn algunos alimentos que son saludables as como
nutritivos para el ser humano, por otra parte se mencionarn las causas por las
que la comida chatarra se considera comida basura.
La alimentacin que tenemos los seres vivos puede ser influida por varios
factores, personales, sociales, etc.; as como tambin puede estar modificando la
manera de consumo, si es que hay un abuso o una correcta alimentacin.
Consideramos que el factor socio-econmico podra ser el factor principal a
considerar porque tienen que ver mucho los recursos con los que se cuenta para
obtener alimentos; muchas veces no se tiene lo suficiente y no se puede tener la
alimentacin necesaria para un buen desarrollo.
La alimentacin es necesaria para subsistir en el mundo, y por ms que sea
necesaria, un abuso puede causar diferentes enfermedades debido a que se
ingieren productos grasos, con mucha azcar, o muy dainos si los ingerimos con
frecuencia.
Pueden surgir problemas mentales debido a la alimentacin, como la
anorexia, bulimia, etc., que se llevan a cabo por la alteracin de la auto-imagen
corporal en la que tiene que ver la manera de alimentarnos.
Con el paso del tiempo, los alimentos han ido cambiando, ahora no se
come lo de antes, ahora hay ms productos industrializados que naturales, la
comida tiene muchos ms qumicos que antes y la comida saludable ha ido
decreciendo.
2. MARCO TERICO.

Para el marco terico presentamos algunos conceptos que se exponen en esta

recopilacin de datos:
-Autoestima: se trata de la opinin emocional que los individuos tienen de s
mismos y que supera en sus causas la racionalizacin y la lgica.
-Obsesin: Se trata de una perturbacin anmica producida por una idea fija, que
con tenaz persistencia asalta la mente. Este pensamiento, sentimiento o tendencia
aparece en desacuerdo con el pensamiento consciente de la persona, pero
persiste ms all de los esfuerzos por librarse de l.
-Trastorno: perturbacin del desarrollo normal de la vida de una persona que
ocasiona molestias
-Ansiedad: es una anticipacin de un dao o desgracia futuros, que se acompaa
de un sentimiento desagradable y/o de sntomas somticos de tensin.
-Accesibilidad: Contar con la capacidad de realizar una accin
-Exceso: Lo que se sale de los lmites de lo normal o de lo lcito
-Adictivo: sustancia que genera adiccin a quien la consume
-Nutrir: Proporcionar las sustancias que necesita el organismo de un ser vivo para
completar lo que pierde y para crecer.
-Propenso: que tiene inclinacin natural o adquirida hacia algo
-Componente: Se aplica al elemento que forma parte de una cosa o a la parte de
una cosa que, junto con otras, la compone
-Moderacin: cordura en las palabras y en las acciones
-Balance: Es la accin de mover algo para que se sostenga

3. MARCO HISTRICO.
Algunos antecedentes sobre la alimentacin son los siguientes:

-En el siglo IV, los llamados padres del desierto eran hombres que se retiraban a
los desiertos de Egipto y Palestina para entregarse al ayuno y a otras formas de
penitencia.
- Actualmente en Mxico, padecemos distintos problemas de salud a causa de
una mala alimentacin
- La obesidad slo ocurre en los pases desarrollados si no en los pases en
desarrollo, las cifras de mortalidad van creciendo a partir del siglo XXI.
- La obesidad infantil es uno de los problemas de salud pblica ms graves del
siglo XXI.
-Argentina es gran productor de trigo, poroto, choclo, maz, carne (en especial
vacuna), leche y desde los aos 1970
- La gran produccin de carne vacuna hace que sea la de mayor consumo (en
muchos periodos el consumo anual ha superado los 100 kg y durante el siglo XIX
rondaba los 180 kg por persona cada ao).
- La comida mexicana rene tradiciones gastronmicas indgenas y europeas,
entre otras, y tiene una historia que se remonta aproximadamente 10,000 aos.
- En 1810, Peter Duran, un inventor britnico, patent la idea de usar latas
revestidas de estao por lo cual las comidas reciben el nombre de enlatadas.
Otros avances incluyen el uso de las latas de aluminio, acero extrafino y plstico
con y sin revestimientos.
- En 1858 se invent el frasco de vidrio con tapa. Los alimentos precocinados
calientes y parte del lquido en el que fueron cocinados se introducen en un frasco
limpio y caliente.

4. ALIMENTACIN
El tema de la alimentacin est compuesto por varios factores, en esta
investigacin incluiremos 6 los cuales consideramos los mas relevantes.
4.1 TRASTORNOS ALIMENTICIOS.

No slo hablaremos de la alimentacin, si no de todas sus races o conceptos,

como la comida chatarra, la comida que es saludable, y algunas de las
complicaciones que se presentan. Empezaremos por los famosos trastornos
alimenticios; donde se menciona la autoestima, que es el primer factor para llegar
a estas enfermedades.
Para tratar este tema, lo divid en varias partes:
4.1.1. Definicin o concepto.
4.1.2. Causas.
4.1.3. Consecuencias.
4.1.4. Cuales puede haber y como son.
3.1.5. Tratamientos.
4.1.6. Historia
4.1.7. Actualmente en Mxico.
4.1.8. Frases de reflexin.

4.1.1. Definicin o concepto.

Son enfermedades que no solo daan a la persona, si no, tambin a la familia. Las
mujeres adolecentes representan el noventa por ciento de los casos y tambin los
presentan los hombres mayores y nios.
Tambin son conocidos como psicopatologa alimentaria. Son alteraciones
emocionales que conllevan una preocupacin excesiva por el peso y la figura
corporal. Se da una importancia obsesiva a los alimentos, que alrededor de
los cuales giran todos sus pensamientos, sueos, problemas y su vida general
de la persona, tambin intervienen factores familiares, personales y sociales.1

En mi opinin, las personas con estos trastornos pierden el sentido de la realidad,

y como dice el autor ponen en riesgo su vida partiendo de lo ms importante para
la salud: la alimentacin. Esto es a causa de la baja autoestima de las personas,
derivada de comparaciones propias y entre otras, traumas y la influencia de los
medios de comunicacin.
A veces los familiares ni sospechan estos trastornos en sus hijos, pero estas
personas pueden retraerse del contacto social, ocultar su conducta y negar
que su alimentacin sea problemtica, aun estando conscientes de que su
conducta no es normal. Son tan frecuentes que uno dos de cada cien sufren
desordenes alimenticios.2
1 http://m.medlineplus.gov/spanish/ency/ sin autor.

Y lamentablemente, muchos adolescentes logramos ocultar estos desordenes

durante mucho tiempo. Es cierto los padres no suelen estar al cien por ciento al
pendiente de sus hijos, esto me parece complicado, porque cuando ya las cosas
van mal o peor, es cuando es ms notorio.
4.1.2. Causas.
Las causas, son muchas, como se haba dicho, intervienen problemas
emocionales, tanto personales, como familiares y sociales, con los cuales, la
persona se llega a sentir perjudicado o deprimido.
Todos debemos ocuparnos de nuestra salud y una manera de hacerlo es
comiendo en tiempo y forma, pero la preocupacin constante por el peso y la
figura es un problema mental a menudo se asocia con la baja autoestima. 3
Yo pienso que esto es muy cierto, ya que como se menciona antes, todo se basa
en la autoestima, es como verse al espejo y no gustarse de pies a cabeza, tenerle
un odio a tu propio cuerpo. Cuando se desprecia, no te ayuda de mucho, el punto
est en que hay que comer sano y hay que ejercitarnos. Hay una frase que me
llama la atencin: Somos lo que comemos.
4.1.3. Consecuencias.
As como son de complicadas las causas, las consecuencias suelen ser peores,
tan solo el imaginar que es muy fcil el provocarse el vomito el no comer durante
das, es muy posible que sea sper difcil llegar a comer de manera normal y
poder salir de un trastorno.
Los trastornos engloban varias enfermedades crnicas y progresivas que a
pesar de que se manifiestan a travs de la conducta alimentaria, en realidad,
consisten en una gama muy compleja de sntomas entre los que prevalece
una alteracin o distorsin de la auto-imagen corporal.4

Tambin pienso que la imagen de uno mismo es importante, si te ves gordo

gorda, obviamente no te va a gustar (en algunos casos) y hars lo posible por ya
no verte as. Entonces de ah vienen los mtodos ms rpidos para salir de eso.
Al no seguir una dieta dada por un especialista se perjudican mucho teniendo los
hbitos de no comer o vomitar.
4.1.4. Cules puede haber y cmo son?

2 Idem (cita 1.)

3 Comprender la anorexia, la bulimia y trastorno por atracn. Eullia Lorn
Meler y Luis Snchez Planell. Editorial Amat. Ao 2013.
4 Idem (cita 1.)

Hay varios tipos de trastornos alimenticios, pero vamos a mencionar y a describir

los ms conocidos o los ms frecuentes, que son la anorexia y la bulimia y sus
derivados.
La anorexia nerviosa se manifiesta por una baja del quince por ciento del peso
corporal. Las personas pueden tener un miedo intenso a aumentar de peso.
Es posible que hagan dietas o ejercicio en forma excesivo que utilicen otros
mtodos para bajar de peso.
El estar preocupado o prestarle ms atencin al peso y a la figura, con el
tiempo se llega a tener ansiedad, problemas para alimentarse en un futuro,
debilitamiento, desnutricin, convulsiones y caries dental.5

Yo pienso que este trastorno lleva a que las personas pierdan ms peso de lo que
se considera saludable. Se dice que es ms comn en mujeres, y si, lo he visto en
mis amigas y compaeras de la escuela o incluso en mi familia, algunas llegaron a
complicarse, pero si sirve mucho el apoyo de la familia para poder lograr que
reflexione la persona afectada.
Hay trastornos relacionados con la anorexia como la ortorexia; que es cuando
la persona considera una buena alimentacin y que lo lleva a evitar grasas,
protenas y vitaminas, la vigorexia es la adiccin al ejercicio, la perarexia es
cuando se cree que todo lo que se come engorda, sadorexia es la anorexia
con episodios de maltrato corporal, entre otras.6

Considero estos trastornos raros pero si son ciertos, considero que una persona
obsesionada puede llegar a hacer cualquier cosa por lograr bajar de peso, incluso
el pensar que lo que come (que es poco) o lo que bebe es suficiente.
La bulimia es una enfermedad en la cual una persona tiene episodios
regulares de comer en exceso y siente una prdida de control. La persona
utiliza luego diversas formas, tales como vomitar o utilizar laxantes para evitar
el aumento de peso, esto a menudo produce una sensacin de alivio. Las
posibles complicaciones abarcan el estreimiento, deshidratacin, caries
dentales, hemorroides, pancreatitis, inflamacin de la garganta y rupturas en
el esfago a causa del vomito excesivo.7

Me parece triste porque es una enfermedad que a muchas nias las ha llegado a
matar, ellas se sienten lindas, pero son puros huesos. Insisto en que existen otras
maneras para controlar el peso y sin hacerle dao al cuerpo.
En la bulimia, despus de los atracones sigue el arrepentimiento, que conlleva
a la persona a eliminar el exceso de alimento. El temor a engordar afecta
directamente los sentimientos y emociones del enfermo, influyendo de esta
5 Idem (cita 3.)
6 Idem (cita3.)
7 Idem (cita 1.)

manera en su estado anmico que en poco tiempo desembocara en problemas

depresivos.8

Yo tuve bulimia, y gracias a Dios abr los ojos y no llegu a necesitar algn
tratamiento, pero esto es muy duro, tambin me obsesionaba mucho mi cuerpo,
si, baje mucho de peso, pero despus sub igual de rpido como cuando baje de
peso. Me sigue pareciendo triste porque hay nias que se encuentran en estado
crtico y ellas se sienten bonitas, cuando en realidad no es as.
4.1.5. Tratamientos.
Siempre nos preguntamos, qu hacer y cmo ayudar. Y mencionaremos algunos
consejos, medidas y algunos tratamientos para estos trastornos. No son curables
pero se pueden tratar de diferentes maneras o mejor dicho con apoyo.
Se debe acudir a un grupo de apoyo. Buscar el consejo de psiclogos,
trabajadores sociales y personas de confianza. Reunir informacin, conseguir
datos sobre el tratamiento en un centro de salud o preguntando al personal
educativo. Obtener ayuda voluntaria y no rechazar la ayuda de otras personas
que hayan observado o tratado el problema.9

Cualquier ayuda es buena, ya sea que venga hasta de un desconocido. No se

debe ignorar el consejo, al contrario, se debe tomar en cuenta, aunque no se
entienda, algn da o momento en que se complique la situacin podr entenderse
y hasta lo pueden aplicar.
Ayudar al paciente a encontrar sus objetivos, sus propios valores, ideales sin
dejarse influir por el entorno. Fomentar la independencia y autoestima del
enfermo. No negar la situacin cuando aparecen los sntomas ms relacionados
con psicopatologas alimentarias.10
Creo que estas personas enfermas necesitan mucho apoyo, tanto de sus familias,
como de gente externa. Tenemos que recordarle que hay muchas maneras para
lograr estar como se desea fsicamente. Necesita informarse muy bien de su
trastorno y aceptar que lo padece. La familia tiene que ayudar en muchas formas,
pero lo ms importante es que hagan saber a la persona que lo aceptan tal y como
es.
4.1.6. Historia.

8 Las prisiones de la comida. Nardone, Verbitz y Milanese. Editorial Herder. Ao

2002.
9 Idem (cita 1.)
10 Idem (cita 1.)

Aparte de saber el concepto de estas enfermedades, debemos saber o tomar en

cuenta como son tratadas o padecidas en otros lugares, claro es muy diferente,
porque por lo que hemos investigado, estos trastornos son por decisin, y en otros
lugares a veces es por obligacin. Para entender mejor, daremos un ejemplo.
Existen varias descripciones que hacen alusin al ayuno practicado por
hombres. Por ejemplo, en el siglo IV, los llamados padres del desierto eran
hombres que se retiraban a los desiertos de Egipto y Palestina para
entregarse al ayuno y a otras formas de penitencia. Puede decirse que en
muchas cultas y religiones el ayuno ha sido considerado como una
purificacin para protegerse del mal y entregarse a Dios.11

El jefe de mi papa es de esas religiones y como son paramdicos van a las

iglesias aqu en Mxico, a ayudar a la gente que en ayuno de das, camina
durante horas y muchos kilmetros, esto es malo, porque las personas se
desmayan, se les baja el azcar, la presin, se deshidratan, etc.
4.1.7. Actualmente en Mxico.
Despus de haber mencionado un ejemplo de otros lugares, mencionaremos lo
que pasa en nuestro pas, para informarnos de que tan mal estamos en ndices de
personas con estas enfermedades alimenticias.
En Mxico se han llevado a cabo diversos estudios para detectarlos trastornos
alimenticios. Los hallazgos en muestras representativas de estudiantes de
entre catorce y veinticuatro aos de edad han indicado que el uno punto uno
por ciento de varones y cinco por ciento de mujeres en el estado de Morelos, y
tres punto cuatro por ciento de varones y nueve punto seis por ciento de
mujeres en la ciudad de Mxico refieren dichas conductas.12

Pienso que las mujeres, independientemente de que sean de otros lugares,

siempre tendremos mayor fijacin hacia nuestra apariencia, por lo que siempre
queremos vernos bien. Algunas chicas no se aceptan como son, no aceptan
algn defecto en el cuerpo, como el acn.
En los ltimos treinta aos, los trastornos alimenticios surgieron como
enfermedades cada vez ms frecuentes, sobre todo en adolescentes. El
aumento mayor est en las mujeres jvenes. Se han encontrado entre el uno y
dos por ciento de las mujeres padecen anorexia nerviosa y entre el uno y tres
por ciento padecen bulimia nerviosa.13

Este punto para m es muy comprensible, ya que las mujeres somos mucho mas
vanidosas que los hombres, pero tambin los hombres se preocupan por su fsico
11 Idem (cita 8.)
12 Idem (cita 3.)
13 Idem (cita 3.)

y pueden llegar a estos trastornos ya sea por urgencia de verse bien. S, todos
sufren las consecuencias. Los doctores siempre dicen que hay que querer nuestro
cuerpo as como es, y tienen razn, no por encajar en la sociedad tienes que
hacer cosas que daan tu salud.
4.1.8. Frases de reflexin.
Sentirnos bien por dentro; ser amados y amar, en este cuerpo Eso nos
ayudar a aceptarnos tal y como somos.
No nos dejemos engaar por quienes quieren manejar nuestros ideales.
Vivamos en paz y sin culpa.
T eres ms que una imagen, valrate y amate por lo que eres, no por cmo
te vez.
Para ser feliz hace falta, sobre todo, estar conforme con uno mismo14.

No le deseo estas enfermedades a nadie. Y quienes digan que es una forma de

vida, estn equivocados, esta es una forma de muerte y con la salud de uno no se
debe jugar.
4.2 COMIDA CHATARRA.
Despus de que mi compaera ha tocado el tema de trastornos alimenticios, me
corresponde hablar sobre la comida chatarra, llamada as por los pocos nutrientes
que aporta.
Originalmente la chatarra est relacionada con automviles viejos, que han
dejado de funcionar, que estn en el desguasadero para ser vendidos en partes o
para darles otros usos. En nuestro caso, la comida chatarra (y tambin la bebida)
tiene como caracterstica que est elaborada con aceite de dudosa calidad o con
manteca y est saturada de grasa, sales y azcares, lo que da como resultado
aumento de peso y problemas de salud como hipertensin o colesterol.
La comida chatarra no slo es la cantidad de productos industrializados que
venden tanto en las miscelneas como en los supermercados, con exceso de
azcar y harina refinada o de sal, si no las comidas rpidas que incluyen papas y
refresco.
La falta de control en la publicidad en la comida chatarra y la agitada vida
moderada, han modificado los hbitos alimenticios de la alimentacin, en particular
los jvenes.

14 Idem (cita 8.)

Este captulo se dividir en tres partes:

4.2.1 Qu son los productos chatarra?
4.2.2 Consecuencias del consumo de la comida chatarra.
4.2.3 Otros resultados del consumo de la comida chatarra
4.2.1 Qu son los productos chatarra?
Una alimentacin saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales
y la energa que cada persona necesita para estar sana. Potencialmente, todos los
alimentos en exceso son perjudiciales, pero la comida chatarra lo hace en mayor
medida provocando diversas enfermedades y no logran que se lleve una
alimentacin adecuada.
Al respecto, Ana Paula De la Torre afirma:
Quiz suele creerse que la chatarra ha existido como consecuencia de la
globalizacin y que existe desde hace mucho tiempo atrs. Si , desde la
expansin masiva de las cadenas comerciales de alimentos procesados que se
acentu en los aos cincuenta, la mayora de los pases del mundo comenzaron a
conocer cientos de productos chatarra que comenzaron a llegar a sus pases y
culturas, pero la chatarrizacin es mucho ms reciente.
Entre 1995 y 2003 la venta de alimentos procesados en el pas creci a un
nivel de 10.5% al ao. En 1999 las empresas estadounidenses invirtieron 5 mil
300 millones de dlares en la industria de procesamiento de alimentos en Mxico.
Adems de la gran cantidad de recursos inyectados por las grandes
compaas charras a la publicidad un gran aliciente es que estas empresas han
ideado combos completos para ofrecer sus productos en el mismo sitio y con una
gran distribucin. 15

Yo pienso que tambin a partir de los ltimos aos, las empresas han
comenzado a sacar diversos alimentos de todo tipo. Antes no haba tanta comida
chatarra como ahora y tal vez antes la gente no estaba tan acostumbrada a
consumirlos porque no eran de fcil acceso, pero ahora es lo que ms abunda.
Sobre esto una pgina web nos dice lo que es la comida chatarra:
La comida chatarra, es definida como la comida que es percibida como
insalubre o con poco valor nutritivo, la cual contiene altos niveles de grasa, Sal
o carbohidratos y numerosos aditivos alimenticios. Al mismo tiempo, con
carencia de protenas, vitaminas y fibra.

15 Ana Paula de la Torre. La comida chatarra conquisto a Mxico".(2015) web.

Este tipo de comida tambin es popular entre los consumidores por su

facilidad a la hora de adquirirla, no requiere ningn tipo de preparacin o esta
es escasa, es cmoda de ingerir y tiene una gran diversidad de sabores.
Aparte de todas las crticas sobre este tipo de comida existen un fuerte
incremento en su consumo debido a varios factores relacionados con el da a
da de una sociedad en la que escasea el tiempo, no le damos la importancia
a la alimentacin y preferimos centrar todo nuestro tiempo en el trabajo o a los
estudios. Este tipo de comida es muy apetecible sabrosa, e incluso adictiva
adems est al alcance de todos, normalmente hay muchos establecimientos
donde puedes adquirirla y la mayora tiene entrega a domicilio.
La publicidad de este tipo de comida esta por todas partes, se ha
convertido en moda y mucha gente por comodidad la tiene entre sus
preferidas. Existen muchos ejemplos de comida chatarra como pizzas, como
hot dogs, papas fritas, dulces, refrescos, pero el mximo exponente o con que
se relaciona la comida basura es los mens de hamburguesas con patatas y
refresco.16

Yo pienso que es cierto que la mayora de personas no tratan de comer

saludablemente porque carecen de tiempo para hacerlo y se facilitan con
comprar comida ya hecha.
Por ejemplo, en mi escuela, los alumnos que van en la tarde como yo,
son los que casi no suelen comer bien debido a que salen temprano de sus
casa sin comer y en la escuela no cuentan ni con comida saludable y
deciden comer cualquier cosa. Y, aparte es lo que mas abunda en las
tiendas, puestos, etc.

Por otro lado, Eduardo Garca Gaspar manifiesta su opinin acerca de estos
productos:
Se tratan de alimentos que tienen escaso valor nutritivo. No contienen
nutrientes considerados para el cuerpo y la salud.
Sus componentes pueden causar obesidad y otros problemas s son
consumidos con alta frecuencia. Son alimentos con sabores agradables para
las personas. Son comercializados ampliamente y por eso estn fcilmente
accesibles, se encuentran en todo tipo de tiendas, desde pequeas hasta
grandes, y muchos de ellos tienen campaas grandes de publicidad.
Los problemas alimenticios que sin duda tienen los alimentos chatarra, sin
embargo, no provienen de su propia naturaleza, s no una decisin del
consumidor si es que decide consumirlos con exageracin.
Es decir, como en muchos otros casos, nada hay en el producto que sea
visto como negativo en s mismo, pero lo es potencialmente cuando se ingiere

16 Http://quees.la/comidachatarra/ " Qu es la comida chatarra? " (2010)

en demasa. S se toma 4 huevos o ms diarios, durante meses, quiz

desarrolle problemas de salud. Lo mismo pasa con la comida chatarra.17

Yo he visto que hay muchas campaas publicitarias de la comida chatarra, las hay
en televisin, revistas, murales, etc. y la mayora de anuncios suelen ser muy
buenos por eso llama ms la atencin consumir estos productos. Los ms
afectados de los anuncios seran los nios, porque ven los anuncios y les gusta
como estn representados, aparte de que ellos al ver los anuncios no saben s lo
que ven es cierto o no. Entonces para la comida chatarra los anuncios los
benefician mucho.
Un gran problema, como dice el artculo, es que efectivamente tal vez no
hace mucho dao de vez en cuando comer un producto chatarra, pero cuando uno
decide llevar el consumo ms elevado, es cuando la comida chatarra empieza a
hacer dao. Entonces como dice aqu, el que nos haga dao o no, depende de la
persona.
Muchas veces nos preguntamos porque no podemos dejar de comer
comida chatarra, nos cuestionamos que ser lo que le agregan a estos alimentos.
A cerca de esto Eduardo Del Ro nos dice:
La comida rpida se hace a menudo con ingredientes muy procesados para lograr
un sabor especfico o consistencia para conservarlos con aparente frescura. Esto
se logra aadindoles qumicos que alteran potencialmente el alimento y reducen
su valor alimenticio.18
Yo pienso que como dice el autor, tratan de mejorar la vista de los productos para
que se vean mejor o ms apetitosos y agregndole sustancias adictivas como la
sal, se hacen adictivos estos productos y su consumo es inevitable de dejar.
Acerca de lo que ha dicho el especialista, Michelle Fisk nos explica un poco
ms detallado sobre la adiccin de alimentos:
Sabes que la comida chatarra no es buena para ti, pero es difcil de evitar
porque las compaas de alimentos han llegado a dominar la sensacin de
sabor perfecto, en gran parte una mezcla de sal, azcar y grasa para que
quieras volver por ms.
Los nios tienen acceso a una amplia gama de alimentos chatarra, refrescos y
bebidas energticas. Desafortunadamente estos productos son generalmente
altos en grasas saturadas y caloras, lo que contribuye a que generalmente el
12% de los estudiantes sean obesos a finales de la adolescencia.
El trmino "comida chatarra" se usa para describir los alimentos con poca
cantidad de los nutrientes que el cuerpo necesita y con un alto contenido de
grasa, azcar y sal, elementos que el cuerpo puede obtener en exceso con
17 Eduardo Garcia Gaspar. "Alimentos chatarra" (2005) web
18 Eduardo Del Ro. "La comida chatarra" (2013) web.

mucha facilidad. Las papas fritas, las golosinas y las bebidas con gas suelen
considerarse comida chatarra. S te gustan estos alimentos, la clave est en
comer pequeas porciones para lograr obtener los nutrientes que el cuerpo
necesita diariamente.19

Yo opino que s, debido a que siempre vuelves por ms comida chatarra y

suelen ser siempre jvenes aunque tambin hay varios adultos o nios, que se
hacen ms obesos. Hay mucha comida chatarra que las personas consumen, lo
malo no es que las consuman, lo malo es que lo hacen en exceso, y ah es
cuando empiezan los problemas.
Las personas piensan que la comida chatarra es la que compran solamente
en tiendas o puestos de la calle, pero no precisamente tiene que ser as. Ante
esto, una pgina web nos indica:
Se han establecido lugares (restaurantes, loncheras, etc), sitios especficos
en los que preparan y sirven comida de diversos orgenes y para distintos
gustos. Por comida chatarra se conoce a ese tipo particular de alimentos que
se preparan de manera rpida y uniforme: hamburguesas, papas fritas,
sndwich, refrescos. Para consumir este tipo de comidas no es necesario
asistir a las cadenas de restaurantes que las preparan; tambin se pueden
comprar congeladas y cocinarlas, preferiblemente fritas, en abundante aceite
en el hogar. La comida chatarra contiene una adecuada proporcin de
protenas; no obstante, se hace peligrosa porque a la par, tiene un elevado
valor calrico y exceso de grasa, adems de alios y condimentos que irritan
las vas digestivas.
La ingesta de comida chatarra como una eventualidad no repercute
mayormente en nuestro sistema biolgico, pues a travs de la ingesta de otros
alimentos recuperamos los micronutrientes, evitamos el aporte calrico y de
grasa, y equilibramos de nuevo nuestro organismo.20

Yo creo que efectivamente no es necesario asistir a un establecimiento de comida

rpida para consumir comida chatarra, aunque s es mejor porque sabe mejor la
comida, pero hace ms dao. Tambin hace dao la que haces t mismo compras
y preparas con mucho aceite, muchas personas lo hacen, incluso en mi casa lo
hacemos seguido. Aunque nosotros lo cocinemos, no quiere decir que no vaya a
ser daino. Sera parte de una buena dieta consumir poca comida chatarra y en su
mayor parte comer comida saludable, as no seran tantos los daos al cuerpo.
Por otro lado, una pgina web nos indica acerca de la comida rpida y el
porqu la publicidad influira en esto:
Ante todo, "comida rpida" se considera sinnimo de "comida chatarra", del
ingls junk-food, alimentos percibidos con escaso valor nutritivo: mucha sal,
grasas y azcares, pocas fibras, protenas y vitaminas. En los estados unidos,
19Michelle Fisk. "Alimentos adictivos" (2011) web.
20 Http://www.fertilab/ginecopedia/nutricin. "Qu se considera.comida chatarra?" (2012) web.

si alguien dice junk-food todos miran a McDonald's y pizza Hot, aunque

muchos analistas sealan que nadie habla de junk-food frente a
hamburguesas o pizzas de otros locales con igual o inferior calidad.
La obesidad es una pandemia global: 22 millones de nios menores de 5 aos
son obesos en el mundo. Existe una muestra que dice que los millones
gastados en publicidad y anuncios, si influyen en las opciones de alimentos
para los nios.
Los alimentos que son altos en azcar, grasa y sal no son saludables y no
deberan ser promovidos entre los nios.
Las instituciones internacionales, los gobiernos y las industrias tienen un papel
importante que juega en la restriccin de la publicidad sobre "alimentos
chatarra" dirigido a la poblacin infantil.21

No slo en Estados Unidos, la mayora de personas opinan que si no compran

comida chatarra en establecimientos de comida rpida, no van a hacer tanto dao,
pero lo que no piensan es que prcticamente es lo mismo, causa el mismo dao
aunque no sea de una marca reconocida. Como ya se haba dicho, los anuncios
publicitarios influyen ms en nios, aparte la gente est acostumbrada a darles
comida chatarra " porque son nios y pueden", pero como vimos, hay demasiados
nios con obesidad e incluso enfermedades.
Posteriormente de saber algunas definiciones de comida chatarra, podemos
observar que la mayora de estos alimentos estn hechos con ingredientes muy
dainos o con sustancias agregadas en exceso. Esto puede llegar a ocasionar
diversos daos en la salud y consecuencias diversas.
Sobre esto, una pgina web nos menciona:
Desde que somos pequeos se nos ensea que debemos evitar, o al menos
consumir con poca frecuencia alimentos como caramelos, las galletas dulces
o salidas, las rosquillas, las patatas fritas, las hamburguesas y todo lo que se
conoce como "comida chatarra". Est alerta se establece como uno de los
principales mandatos para cuidar nuestra salud, ya que las consecuencias de
la comida chatarra consumida en exceso pueden ser realmente peligrosa. La
comida chatarra satisface el hambre y el deseo de comer algo rico, pero no los
requerimientos nutricionales del cuerpo para mantenerse sano y protegido
contra las enfermedades. Por ello, para cuidar nuestra salud se recomienda
reducir la cantidad de comida chatarra de nuestra alimentacin y, en tanto,
aumentar el consumo de hortalizas, frutas y granos enteros, que son
alimentos nutritivos y saludables.
El aumento de peso es una consecuencia inevitable de consumir este tipo de
alimentos con frecuencia.

21 Http://www.aomosamiggosdelatierra.org "La comida chatarra" (2015) web

La comida chatarra provee grasas en exceso que daan nuestra salud, como
las grasas saturadas o las grasas trans.22

Yo pienso que desde que somos pequeos, exactamente nos dicen que la comida
chatarra es mala, pero tambin nos la dan como premio cuando hacemos algo
bien.
Ahora que estoy comiendo ms saludable, s que no es fcil sustituir la
comida chatarra, porque la encuentras en todas partes, por ejemplo en la escuela.
Curiosamente hay gente que consume mucha comida chatarra y no
engorda, podra ser que yo fuera de esas personas porque como muchas
porqueras y no engordo.
Las cifras del consumo de comida chatarra van en aumento e ir creciendo
as de una forma exponencial
Sobre esto una pgina web nos informa:
La comida chatarra definida por el departamento de agricultura de los Estados
Unidos como "comida adquirida en autoservicios o kioscos del paso", ha
crecido enormemente en popularidad puede desencadenar enfermedades en
el aparato digestivo, tales como la gastritis, colitis, ulceras y duodenitis. Los
malos hbitos alimenticios que tiene la poblacin, al ingerir de manera
inadecuada cantidades enormes de harinas refinadas, grasa de procedencia
animal y carbohidratos sin medida, frituras, pan, pizza , refrescos,
hamburguesas, hot dogs, etc; puede tener como efecto la obesidad, la
diabetes, entre otras enfermedades.
Es alarmante el ndice de consumo de comida chatarra en nuestro pas.
Algunas de las enfermedades que se derivan de la ingesta de comida chatarra
se reflejan en la poblacin infantil y adolescente aunque los adultos no estn
exentos.23

Yo analizo que la comida chatarra ocasiona diversas consecuencias, con base en

lo que he investigado, puede ser muy arriesgado e incluso mortal seguir
consumiendo productos chatarra. Lo peor de esto es que las enfermedades que
derivan del consumo de comida chatarra le dan ms a nios y adolescentes, seres
humanos muy jvenes que apenas comienzan su vida y ya tienen este tipo de
problemas.
Sabiendo las enfermedades que pueden provocar la comida chatarra,
podemos observar que no slo los daos son fsicos. Aunque mucha gente piensa
que slo provoca obesidad, la comida chatarra puede provocar daos aparte del
aumento de peso.
22 Http://vivirsalud.imujer.com "Consecuencias de la comida chatarra" (2011)
web
23 Http://www.inkanat.com "consecuencia de la comida basura" (2009) web

Por esta razn, Angie Lpez nos explica:

De acuerdo con recientes investigaciones, la alimentacin del individuo no
slo afecta la apariencia fsica, si no que altera en funcionamiento global del
cuerpo, facilitando o complicando el bombeo sanguneo, el desarrollo de
huesos saludables y la correcta o deficiente sntesis de insulina.
Segn neurocientficos, la alimentacin puede alterar el cerebro. Cada
decisin alimenticia, hace que ciertas conexiones neuronales se fortalezcan,
que algunas nuevas se crean o bien, que algunas desaparezcan. Al elegir
comida chatarra, el cerebro se vuelve menos capaz de controlar los
comportamientos impulsivo, lo cual, hace que se desarrolle una adiccin por
tales alimentos.
Los investigadores sostienen que por cada decisin no saludable, se vuelve
ms probable que la prxima decisin sea una de la misma naturaleza, hasta
que se vuelve muy difcil para el individuo elegir una ingesta saludable, y esa
actitud replica en otros patrones de vida.
Por otra parte, la comida rpida tambin afecta a la salud por el enorme
contenido de grasas saturadas que provocan obesidad, niveles elevados de
colesterol e hipertensin. Adems, los altos niveles de azcar resultan muy
dainos porque pueden causar diabetes.24

Yo se que muchas personas saben que la comida chatarra hace dao al cuerpo,
pero no muchas saben que tambin puede afectar el cerebro. Leyendo este
artculo, uno ve que tiene muchas consecuencias consumir comida chatarra, pero
an as las personas no lo dejan de hacer, incluyndome, que a pesar de que s el
dao que hacen, es inevitable para mi dejar de consumir este tipo de productos.
Aunque lo mejor sera que reflexionramos un poco con esto y tratemos de
cambiar nosotros hbitos alimenticios.
Por consiguiente, Christa Miller manifiesta su opinin acerca de la ingesta
moderada o excesiva de la comida chatarra:
Es posible que tengas problemas a la hora de resistirte despus de ver algn
comercial, de pasear por las gndolas de la tienda o si visitas un restaurante
de comida rpida ya que suelen tener muchos manjares.
Consumir una pequea cantidad de comida chatarra puede ser parte de un
estilo de vida saludable, pero si no vigilas t ingesta de la misma, t cuerpo
puede ponerse en riesgo.
La comida chatarra, como las donas, los panificados en paquetes, comidas
procesadas y alimentos fritos en restaurantes, contienen grasas trans. Estas
grasas, que se producen al hidrogenar varios tipos de aceite, se han
relacionados a varios problemas de salud graves.

24 Angie Lpez. "El peligro del consumo de comida chatarra". (2013) web

Para reducir el riesgo a t salud, se recomienda que limites la ingesta de

grasas trans a menos de uno por ciento de t ingesta total de caloras,
alrededor de 2g por da, pero idealmente se deberan eliminar por completo.25

Yo creo que tiene razn este artculo, porque me ha pasado de que uno no puede
resistirse al ver la comida chatarra, porque aunque haga dao, sabe muy bien.
Pienso que eso de comer pequeas porciones de comida chatarra no se
podra hacer, he visto que muchas personas no se conforman con pocos dulces, o
con slo una torta, e incluso yo no me conform con unas papas, se necesitara
mucha fuerza de voluntad.
Recuerdo que antes decan que las grasas trans eran muy malas, leyendo
esto puedo comprobar que es cierto, si consumes muchas grasas trans puede ser
muy peligroso.
4.3 REACCIONES QUMICAS Y ENVASADO EN LOS ALIMENTOS.
Aunque no lo parezca todos los alimentos tienen consigo una serie de reacciones
qumicas las cuales pueden darle a la comida un sabor bastante agradable, sin
embargo hay muchas ms que daan nuestro organismo, sin mencionar la
cantidad de reacciones del envasado en botellas o envases, que con la exposicin
al sol, desencadenan reacciones muy dainas para la salud. La alimentacin
influye a toda la poblacin mexicana y las reacciones qumicas que se llevan a
cabo pueden afectar gravemente a la salud de la poblacin.
El tema de mi captulo se dividir en dos partes:
4.3.1 Reacciones qumicas en los alimentos.
4.3.2 Envasado y conservacin de alimentos.

4.3.1 Reacciones qumicas en los alimentos

El refresco tiene una gran cantidad de reacciones qumicas en nuestro organismo
debido a sus componentes, sobre esto una pgina web nos dice:
El beber refresco de cola, con gas o sin l, de dieta o norma, ha ganado
adeptos en otros pases donde antes se careca de esta tradicin.
Los nios y adolescentes son quienes ms consumen estas bebidas, siendo
ellos precisamente los ms propensos a sus efectos nocivos y los que ms
impactos publicitarios reciben de este mercado.

25 Christa Miller. "Qu dao le causa la comida chatarra a nuestros cuerpos?

(2009) web.

Ya sea como conservador, endulzante o colorante, todos los ingredientes

juntos forman un producto agradable para el consumidor, pero con algunos
efectos adversos cuando se consume en exceso.26

A mi parecer es verdico que Los refrescos afectan mayormente a los nios y

jvenes ya que son los que observan la propaganda de estos productos con
mayor frecuencia esto hace mayor su consumo por lo que se vuelve daino a
largo plazo.
Los componentes del refresco representan el papel primordial en los
efectos adversos en el consumo de una lista a continuacin una pgina web nos
informar sobre esto:
Cada componente de la frmula del refresco desempea cierta funcin, pero
tambin con efectos negativos.

Agua Carbonatada: Este componente se asocia con los clculos renales

Color caramelo: Causa deficiencia de la vitamina B6, que al faltar produce
espasmos o contracciones.
Nutrasweet o Aspartame: Se asocia con daos a las clulas cerebrales y
tumores cerebrales, eleva la acidez de la orina propiciando infecciones
urinarias.
cido Fosfrico: En altas concentraciones irrita la piel, daa el calcio de los
huesos y puede generar anemia.
Refrescos light: El sustituto de azcar provoca daos cerebrales, prdida de
memoria y confusin mental, contribuye al desarrollo de Alzheimer, daa la
retina y daa al sistema nervioso.27

Puedo concluir que cada componente del refresco es daino y para lo nico que
sirven es para mejorar la apariencia y sabor del refresco, aunque se podran
cambiar estos componentes por otros menos dainos las grandes empresas no lo
hacen ya que esto supone una mayor inversin.
Los colorantes se hallan en la mayora de productos prefabricados en los
cuales las reacciones qumicas tambin son dainas para el organismo, sobre
esto Roco Snchez Juan nos informa:
Debido a la importancia del aspecto de los alimentos es por lo que los
colorantes alimentarios tienen un papel tan relevante entre los aditivos
alimentarios.
En 1939, cientficos japoneses constataron que un colorante sinttico utilizado
frecuentemente, provocaba cncer en los animales de experimentacin.

26 http://www.clubplaneta.com.mx Daos que provoca el refresco.

27 Idem (cita 26.)

La estructura qumica de estos colorantes ha ido cambiando con el tiempo de

manera que no se descomponen en el organismo sino que son eliminados por
completo e inalterados, pero hay cierto riesgo. Este consiste en la aparicin de
reacciones alrgicas, siendo las personas que sufren de asma o que son
sensibles al acido acetilsaliclico las que peor toleran los colorantes azoicos.28

Desde mi punto de vista, se debera reducir el uso de estos aditivos ya que segn
varios estudios don sustancias cancergenas y un alto consumo representa riesgo
para gran parte de la poblacin en contraer esta enfermedad.
Existe una reaccin qumica que no sabemos que existe pero que est en
nuestra alimentacin da a da, La reaccin de Maillard. De esta reaccin una
pgina web nos dice:
La acrilamida se forma como resultado de lo que se conoce como la reaccin
de Maillard, que es la reaccin qumica entre un aminocido (componente
bsico de las protenas) y un azcar simple como la glucosa la fructosa o la
lactosa.
El calor es necesario para iniciar dicha reaccin, que produce toda una serie
de cambios qumicos cuyo resultado es la caramelizacin del alimento y la
formacin de una serie de compuestos de aroma y sabor. Estos compuestos
combinados son los que proporcionan la apariencia y el sabor caractersticos
de los alimentos cocinados.29

En mi opinin es un proceso qumico muy cotidiano que todos han probado o

experimentado, sin embargo pocas personas lo conocen aunque la mayora come
diariamente.
Pero esta reaccin no puede tener simplemente beneficios, tambin tiene
algunas consecuencias. A continuacin se muestra lo que nos dice una pgina
web:
El proceso de formacin de la acrilamida en s solo se conoce parcialmente,
ya que la reaccin de Maillard es una de las reacciones qumicas ms
complicadas que se produce en los alimentos. Sin embargo, su formacin
parece depender del tipo de alimento, la temperatura y el tiempo que se tarda
en cocinarlo. El nivel de acrilamida de los alimentos que contienen almidn,
como el pan, las patatas, etc. Aumentan cuando se cocinan a temperaturas
altas y durante un periodo largo de tiempo.
La presencia de acrilamida en los alimentos puede ser un factor de riesgo
para el cncer.
28 http://www.quimicaviva.qb.fcca.uba.ar La qumica del color en los
alimentos.
29 http://eufic.org/article/es/artid/artid... Cmo se forma la acrilamida?

Se puede reducir los niveles de acrilamida en los alimentos, pero no

erradicarlo totalmente.30

Opino que este es un proceso muy complicado pero que se lleva a cabo en varios
comercios, la informacin sugiere que es riesgoso su consumo en exceso por lo
que considero prudente investigar sus orgenes en los alimentos.
El aceite juga un papel primordial en nuestra alimentacin diaria, en Mxico
su consumo es muy grande. Veamos un poco de lo que dice Fernndez Cedi
sobre este producto:
Las grasas son importantes en el consumo humano, pues aportan 9 Kcal/g,
aproximadamente el doble de la energa que otorgan los carbohidratos o las
protenas.
Durante el fredo existe la formacin de piloneros de alto peso molecular.
Segn algunos estudios estos polmeros no atraviesan la pared intestinal pero
si disminuyen la capacidad de absorcin de los nutrientes. Adems, los
monmeros y dmeros tambin producidos si se digieren resultan txicos para
la salud del consumidor.31

Asumo que los aceites son indispensables en el consumo de alimentos para la

coccin o para darle un buen sabor y textura a la comida, siempre y cuando no se
reutilice el mismo aceite varias veces, este no es daino. Esto sucede en muchos
puestos de comida rpida.
Cuando se reutiliza el mismo aceite cambia su estructura qumica esto
conlleva no solo a sabor y olor desagradables, sino tambin a otras consecuencias
para el organismo, tal como lo menciona Fernndez Cedi:
Los aceites sufren cambios qumicos que no solamente reducen su valor
nutritivo, sino que adems producen olores y sabores indeseables en los
alimentos fredos en ellos. Estos cambios se clasifican en:

Lipsis o rancidez hidroltica. La lipsis es catalizada por lipasas y, en el caso

del fredo, por altas temperaturas utilizadas, que, en presencia de agua,
generan la hidrlisis del enlace ster de los triacilglicridos y de los
fosfolpidos, formando cidos grasos libres, que son mucho ms sensibles a la
autoxidacin que en forma esterificada.
La autoxidacin. Es la forma ms comn de deterioro en grasas y aceites y
ocurre cuando se oxidan los cidos grasos insaturados, otorgando a la grasa
un olor a oxidado.32

30 Idem (cita 29.)

31 Fernndez cedi Deterioro de aceite de soya y olena Mxico web.

Desde mi punto de vista, los aceites y grasas reutilizadas en puestos de comida

rpida, ms que reducir gastos en aceites, daan a la salud del consumidor por lo
cual se debera reducir esta accin por parte de los vendedores.
Una buena alimentacin tambin necesita una buena higiene por lo que
lavarse los dientes despus de comer es indispensable para la higiene bucal, para
esto se utiliza un elemento indispensable, el flor. Humphry Davy dice algo con
respecto al tema:
El flor es un gas de color verde-amarillento, altamente corrosivo y venenoso,
de olor penetrante y desagradable. Es el elemento ms reactivo de toda la
tabla peridica. Se combina directamente, y en general de forma violenta, con
la mayora de los elementos. De ah que algunos de los cientficos que
trataron de aislarlo murieran y la mayora sufriera graves envenenamientos
por el flor y sus compuestos.
En todo caso, este elemento es nocivo siempre y cuando se encuentre en
grandes cantidades. En pequeas porciones, por ejemplo en la pasta de
dientes, es benfico.33

Considero que esta sustancia est muy presente en la limpieza bucal y ya que en
pequeas porciones como se suele utilizar no representa ningn riesgo por lo que
es muy benfico utilizar dicho elemento.
La gente muchas veces se preocupa de ms por su aspecto fsico y creen
que es una buena opcin cambiar el azcar natural por endulzantes artificiales y
esto les trae problemas. Una pgina web nos dice al respecto:
Los endulzantes artificiales son una combinacin de qumicos que existen
para hacer ms dulces los alimentos sin las caloras del azcar.
La mayora de los endulzantes artificiales tienen efectos secundarios y el
desglose qumico en el cuerpo puede ser txico.
En combinacin con otros aditivos como los colorantes artificiales, estos
endulzantes tienen un efecto ms potente en las clulas del sistema nervioso
y la funcin de los neurotransmisores. Los endulzantes artificiales estn
ligados a ms de 90 efectos secundarios.34

Yo pienso que la gente que consume estos aditivos no quiere engordar por culpa
del azcar, sin embargo no tienen idea de las consecuencias que conlleva este
32 Idem (cita 31.)
33 www.proyectosalonhogar.com/qumica/reacciones_qumicas.html El flor un
asesino, Mxico web.
34 www.mamanatural.com.mx Los aditivos ms perjudiciales de alimentos que
comemos todos los das, Mxico web.

consumo para su salud, en mi opinin hacer ejercicio es una mejor opcin para
quemar las caloras que se obtienen al consumir azcar.
4.3.2 Envasado y conservacin de alimentos
Existen varios tipos de envasado de alimentos, y algunos tambin funcionan para
mantener fresco algn alimento a estos se les llama mtodos de conservacin una
pgina web nos da un ejemplo:
En 1810, Peter Duran, un inventor britnico, patent la idea de usar latas
revestidas de estao por lo cual las comidas reciben el nombre de enlatadas.
Otros avances incluyen el uso de las latas de aluminio, acero extrafino y
plstico con y sin revestimientos. La contraparte es que este mtodo hace que
los alimentos pierdan nutrientes.
En 1858 se invent el frasco de vidrio con tapa. Los alimentos precocinados
calientes y parte del lquido en el que fueron cocinados se introducen en un
frasco limpio y caliente. La boca del frasco se tapa con un disco metlico con
un sello circular de goma.
En las mermeladas y gelatinas de frutas, el azcar empleado acta como un
conservante.35

Desde lo que he visto estos mtodos se siguen utilizando y opino que son una
buena forma de envasado de alimentos ya que no implica muchos daos a la
salud.
Hay un tipo de envase que se utiliza en todas partes del mundo y en
enormes cantidades, se trata del plstico PET, veamos lo que dice sobre este
plstico una pgina web:
Existe un tipo de plstico ampliamente distribuido y usado casi a diario por
todos nosotros que puede desencadenar una serie de reacciones qumicas
dainas para nuestro cuerpo. Es conocido como PET, el plstico que se usa
para la mayora de las botellas para bebidas.
Recientes estudios mostraron que cuando este plstico es expuesto al sol o a
temperaturas por encima de 60 grados centgrados, puede liberar una
sustancia qumica llamada antimonio, que se mezcla con el contenido lquido
bajo un proceso llamado lixiviacin.
A corto plazo se han visto efectos como nuseas, vmito o diarrea y, a largo
plazo, el incremento en niveles de colesterol y baja en los niveles de azcar
en la sangre.36

35 http://olmo.pntic.mec.es/rjid0000/envasado.html Envasado, Mexico (2008)

web.

Yo creo que este mtodo de envasado es de los peores ya que su consumo en

presencia de calor lo hace daino a la salud, la desinformacin de la poblacin, a
su vez hace que los riesgos aumenten y muchos de estos envases no son
biodegradables por lo que tambin contaminan mucho.
Se conoce otro tipo de envase tambin utilizado frecuentemente el cual al
igual que el PET, en presencia de calor es muy daino en altos consumos. Una
pgina web dice acerca de esto lo siguiente:
Los vasos de duroport o unicel, tienen una capa de cera que el hgado no
puede eliminar si se ingiere regularmente.
El unicel de las orillas internas del vaso, al momento de hervir junto con los
ingredientes de la sopa, caf, chocolate, etc., crea microaleaciones que se
introducen al intestino. La formacin de la costra interna, comienza por el
intestino delgado, sigue al grueso hasta el hgado; de tal forma, que se puede
provocar constipacin, mala absorcin y cncer.37

En mi opinin este mtodo es peligroso ya que al formar una capa de cera en el

estomago u otras partes del sistema digestivo, se debe realizar una operacin a la
persona consumidora lo cual aumenta los riesgos de muerte dependiendo la
resistencia de la persona a la operacin.
El mtodo que veremos a continuacin no tiene efectos adversos en el
calor, aunque este envase transmite el calor al alimento, se trata del aluminio, el
grupo Lenntech B.V. nos dice:
El aluminio es uno de los metales ms usados y tambin uno de los ms
frecuentemente encontrados en los compuestos de la corteza terrestre.
Cuando uno es expuesto a altas concentraciones, este puede causar
problemas de salud. La forma soluble en agua del aluminio causa efectos
perjudiciales, estas partculas son llamadas iones. La toma de aluminio puede
tener lugar a travs de la comida, respirarlo y por contacto en la piel. La toma
de concentraciones significantes de aluminio puede causar un efecto serio en
la salud como:
Dao al sistema nervioso central, demencia, prdida de memoria, apata y
temblores severos.38

36 http://alp.com/salud-y-bienestar/el-antimonio-trae-riesgos-para-la-salud
Consumir en botellas de plstico perjudicial para la salud? Mxico (2006)
web.
37 http://geaia.wordpress.com El uso del unicel y las dioxinas en el mundo
38 www.lenntech.es efectos del aluminio sobre la salud. Mxico (2006) web.

Desde mi punto de vista este mtodo de envasado es muy eficiente ya que en un

consumo moderado es buen conservador de alimentos sin el riesgo de causar
daos a la salud, a su vez es un buen conductor de calor por lo que lo hace bueno
para enfriar bebidas.
Existen distintos tipos de envases de alimentos, cada uno tiene sus beneficios y
sus desventajas pero que todos sirven a su vez de conservacin, una pgina web
nos dice:
El envase puede ser un medio de proteccin ante la humedad, la oxidacin, la
luz, etc.

Cristal: Es un envase higinico. Al dejar pasar la luz favorece que pueda

alterarse el producto (las vitaminas)
Plsticos: No son recomendables cuando contienen alimentos cidos.
Papel: La porosidad del papel lo hace recomendable para aquellos productos
que transpiran (vegetales).
Lmina de aluminio: Su impermeabilidad, y su resistencia a las temperaturas
han extendido su uso. No es recomendable para envolver productos cidos ni
para calentarlos en hornos de microondas.39

Gran parte de estos envases son dainos en presencia del calor y al envasar
productos cidos, por lo que pienso que si se evitan estas condiciones no hace
dao a la salud.
Se conoce un conservador natural con muchos beneficios, los cuales
incluyen un sabor peculiar que muchas personas utilizan para darle un toque
especial a ciertos platillos. Sobre este conservador una pgina web dice:
El vinagre es un cido, esto quiere decir que en agua se disocia y aumenta la
concentracin de iones de hidrgeno, es decir, que baja el pH del medio. Este
cambio en el pH dificulta el crecimiento de algunas bacterias y hongos, por lo
que sirve de conservante.
El vinagre es un cido orgnico dbil. Esto quiere decir que un medio
ligeramente cido estar sin disociar y ser una molcula sin carga, por lo que
podr atravesar sin demasiados problemas la membrana celular de muchos
hongos.40

En mi opinin esta formas de conservacin tiene varas ventajas ya que se puede

usar tambin como sazonador y al ser natural no causa muchos daos a la salud.
39 http://olmo.pntic.mec.es Los envases y los alimentos Mxico (2007) web.
40 http://www.losproductosnaturales.com Vinagre, conservacin de alimentos
Mxico (2009) web.

4.4 DESNUTRICIN Y OBESIDAD.

En la poca actual hay dos grandes problemas, por una parte, la desnutricin
donde los especialistas afirman que es la falta de nutrimentos hacia una persona,
los ms afectados de este problema son los nios, a causa de que las madres no
llevan una alimentacin adecuada, por la otra existe otro problema que es la
obesidad en este caso es una acumulacin anormal o excesiva de grasa, en la
cual cualquier persona que no cuide su alimentacin la puede sufrir.
Para hablar acerca de este tema, lo he dividido en los siguientes apartados.
4.4.1 Desnutricin (Definicin y causas)
4.4.2- Consecuencias de desnutricin
4.4.3- Obesidad (Definicin y causas)
4.4.4- Consecuencias de la obesidad.

4.4.1 Desnutricin (Definicin y causas)

Como todos sabemos la desnutricin es un gran problema, para empezar a hablar
de esto tenemos que tener en cuenta que es la desnutricin y que es lo que la
provoca, de diferentes puntos de vista. Un pequeo ejemplo es:
El trmino desnutricin hace referencia a un estado patolgico ocasionado por
la falta de ingestin o absorcin de nutrientes. De acuerdo a la gravedad del
cuadro, dicha enfermedad puede ser dividida en primer, segundo y hasta
tercer grado. En ocasiones el trastorno puede ser leve y presentarse, sin
sntomas, por una dieta inadecuada o mal balanceada. Sin embargo hay otras
cosas ms graves, en las que en las consecuencias pueden llegar a ser
irreversibles (aunque la persona contine con vida), ocasionados por
trastornos digestivos y problemas de absorcin, la fatiga, los mareos,
desmayos, la ausencia de menstruacin, el crecimiento deficiente en los
nios, la prdida de peso y la disminucin de la respuesta inmune del
organismo son algunos de los sntomas que pueden llegar a alertar sobre un
posible cuadro de desnutricin.41

Esta ficha es ms de investigacin sobre sntomas de los tres tipos de desnutricin

que existen y las causas por los cuales por los cuales puede surgir, as poder
diagnosticar la desnutricin y dar un tratamiento.
Por otra parte una pgina de la UNAM, la definicin con la anterior es
similar en algunas cosas, pero en otras son muy diferentes. En este caso la UNAM
da definiciones ms complejas como se puede observar a continuacin:
41 deficicion.de/desnutricin(consultado el 22.03.15)

El estado de nutricin es un conjunto de funciones amoniacos y

solidarias entre s tienen lugar en todas y cada una de las clulas del
organismo, de los cuales resulta la composicin corporal, la salud y la
vida misma. La desnutricin es un estado patolgico caracterizado por
la falta de aporte adecuado de energa y/o de nutrientes acordes con
las necesidades biolgicas del organismo, que produce un estado
catablico, sistmico y potencialmente reversible.42
La desnutricin puede ocasionar falta de energa, fatiga en extremo y as no tener
una buena calidad de vida.
Otra pgina de una organizacin mexicana est ms enfocada a la
desnutricin en los nios menores de 5 aos, ya que ellos son ms propensos a
padecerla.
La desnutricin es la consecuencia ms directa del hombre provoca efectos
negativos en la salud, en la educacin y a lo largo de tiempo en la
productividad y el crecimiento econmico de un pas. En Mxico la
desnutricin en nios menores de 5 aos de edad durante varias dcadas ha
sido considerada una de las principales problemas de educacin pblica
asociada a una alta prevalencia de morbilidad y mortalidad. Con base a lo
anterior, se han llevado mltiples esfuerzos gubernamentales a travs de la
implementacin de diversos programas dirigidos a mejorar la salud y la
nutricin de los nios, mismos que, a travs de los aos, han sido evaluados,
modificados y mejorados, adaptndose a las necesidades de la poca,
basndose en evidencias cientficas proporcionadas por las distintas
evaluaciones de dichos programas.43

La desnutricin en nios menores de 5 aos es la enfermedad que ms afecta y

es una consecuencia de muerte y por lo tanto el gobierno ha creado varios
programas para combatir la desnutricin entre la poblacin que es ms propensa a
perecerla.
Por otro lado otra pgina de Mxico ellos dicen que la desnutricin tiene
varias causas como lo son:
Actualmente en Mxico, padecemos distintos problemas de salud a causa de
una mala alimentacin, cuando la alimentacin es deficiente, problemas como
la desnutricin y la deficiencia de micronutrientes se hacen presentes. Se
conoce como desnutricin a las afectaciones que ocurren cuando el
organismo no recibe o absorbe los nutrimentos suficientes.44

42 www.facmed.unam.mx (consultado el 22.03.15)

43 www.2006-2012.sedesol.gob.mx (elaborado el 1.10.12)
44 https://www.uxns.com.mx (elaborado el 23.10.14)

En Mxico la desnutricin es un problema grave al igual que la obesidad por que

la desnutricin es la falta de nutrientes es un organismo y as el cuerpo no puede
funcionar, en cambio la obesidad el cuerpo es ms propenso a sufrir
enfermedades.
4.4.2- Consecuencias de desnutricin
Como todos sabemos, la desnutricin es un problema de salud que va relacionado
con malos hbitos alimenticios, en gran medida por la influencia de la publicidad o
por la pobreza en la que vive gran parte de la poblacin. Lo ms preocupante es
que la desnutricin inicia desde la infancia.
Sobre lo que acabo de sealar, en una pgina de la UNICEF, aparece la
siguiente explicacin:
La desnutricin infantil es el resultado de la ingesta insuficiente de alimentos
(en cantidad y calidad), la falta de una atencin adecuada y la a paricin de
enfermedades infecciosas. Detrs de estas causas inmediatas, hay otras
subyacentes como son la falta de acceso a los alimentos, la falta de atencin
sanitaria, la utilizacin de sistemas de agua y saneamiento insalubres, y las
prcticas deficientes de cuidado y alimentacin. En el origen de todo ello estn
las causas bsicas que incluyen factores sociales, econmicos y polticos
como la pobreza, la desigualdad o en una escasa educacin de las madres,
se estima que cerca de uno de cada cuatro nios menores de 5 aos se
puede relacionar tanto con desnutricin crnica como aguda.45

Yo opino que la desnutricin tiene que ver mucho con los hbitos alimenticios de la
sociedad, con la falta de educacin sobre la comida, o sobre la mala calidad de los
alimentos, la desigualdad social que existe actualmente.
Por otra parte una pgina da otros puntos de opinin sobre las
consecuencias de la desnutricin:
Es una afectacin que ocurre cuando el cuerpo no recibe los nutrientes
suficientes. Hay muchas causas de desnutricin, esta puede surgir a raz de:
1: Dieta inadecuada o balanceada
2: Problemas con la indigestin o la absorcin
3: Ciertas afecciones medicas
La desnutricin puede ocurrir si no se consume suficiente alimento. La
inanicin es la forma de desnutricin la desnutricin se puede desarrollar si se
falta una sola vitamina en la dieta. La desnutricin continua siendo un
problema significativo en todo el mundo, sobre todo entre los nios, la
pobreza, los desastres naturales, los problemas polticos y la guerra
45 http://www.unicef.es/sites/files/dossierdesnutricion.pdf(consultado el
19.02.15)

contribuyen todos a padecimientos, e incluso epidemias, de desnutricin e

inanicin, y no solo en los pases en desarrollo.46

La desnutricin tiene varias causas por las cuales puede presentarse, un gran
problema puede ser la pobreza, desastres. No solo en los pases desarrollados se
presenta desnutricin si no en los ms pobres donde el alimento es muy escaso
para satisfacer todas las necesidades
En el siguiente prrafo dice que la desnutricin tiene que ver no solo con los
hijos si no que con las madres ya que de ellas depende la nutricin de los nios.
Una persona desnutrida tiene dificultad para hacer cosas normales, como
crecer o resistir enfermedades. El trabajo fsico se vuelve problemtico y hasta
las capacidades de aprendizaje pueden disminuir. En cuanto a las mujeres el
embarazo se vuelve riesgoso, ya que no es seguro que puedan producir una
leche materna, que sea nutritiva para el beb. Para una persona que no recibe
suficientes alimentos adecuados, la desnutricin est a la vuelta de la esquina.
Por ms que la persona coma suficientes alimentos, va a estar desnutrida si
los alimentos que come no proporcionan la cantidad de micronutrientes,
vitaminas y minerales apropiada para cumplir con las necesidades
nutricionales diarias47.

Pienso que la desnutricin de los seres humanos no puede hacer sus tareas a
realizar, en el embarazo una madre puede producir una leche de calidad para el
beb, a consecuencia de esto el nuevo humano puede padecer desnutricin o
desarrollar enfermedades y no desarrollarse bien.
A continuacin el prrafo empieza con una frase dirigida a los padres sobre
el desarrollo alimenticio de los nios y las posibles seales de un cuadro de
desnutricin
Para que tus hijos vivan sanos, vigila y cuida su alimentacin
La desnutricin en sus diversas formas es una de las enfermedades ms
comunes en las nias, se produce cuando el organismo no recibe los
alimentos necesarios en cantidad y calidad suficiente para un adecuado
crecimiento y desarrollo. Se reconoce un nio desnutrido por presentar signos
de alarmas como:
1: Baja de peso
2: Falta de apetito
3: No tiene ganas de jugar
4: Se cansa rpido
46 m.dedlineplus.gov/spanish//000404.ht (consultado el 2.04.15)
47 Ees.wfp.org/hambre/desnutricin (consultado el 7. 04.15)

5: Es un nio irritable
6: Las enfermedades lo atacan con mayor frecuencia 48

Lo que nos quiere decir la frase es que si los nios son sanos, es porque los
padres vigilaron su alimentacin.
La desnutricin infantil es causada por no consumir alimentos con los
nutrientes necesarios para el desarrollo. Existen seales para poder detectarlo la
desnutricin como falta de apetito, no tener ganas de desarrollar sus actividades
cotidianas al no tener los sufrientes nutrientes los menores pueden desarrollar
enfermedades a corto y largo plazo
4.4.3- Obesidad (Definicin y causas)
Otro gran problema es la parte contradictoria de la desnutricin que es la
obesidad, este padecimiento lo puede padecer cualquier persona que no lleve una
alimentacin adecuada, y falta de ejercicio, la obesidad tiene graves
consecuencias para la salud, en casos muy extremos hasta la muerte. Muchos
especialistas dicen que la obesidad es la acumulacin de grasa en el cuerpo, hay
mtodos para detectar a tiempo la obesidad como es el IMC.
A continuacin vamos a ver lo que los especialistas opinan de este tema:
El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulacin anormal o
excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud. El ndice de masa
corporal (IMC) es un indicador simple de la relacin entre el peso y la talla
que se utiliza frecuentemente para indicar el sobrepeso y la obesidad en la
poblacin puesto que es la misma para ambos sexos y para los adultos de
todas las edades. Sin embargo, hay que considerarla a ttulo indicativo porque
es posible que no se corresponda con el mismo nivel de grosor en diferentes
personas.49

Esta ficha es de medicina y dice que la obesidad es la acumulacin de grasa en el

cuerpo y en que con el IMC se puede calcular la masa corporal en el cuerpo y as
detectar a tiempo la obesidad y es en general, pero tambin se debe tomar en
cuenta el grosor de cada persona.
Por otro lado muchos mdicos aseguran que los nios con obesidad
tienden a padecerla a travs de la vida adulta y para esto ellos recomiendan que
se lleve una dieta adecuada con el ejercicio para complementar.
Extraa alteracin endocrinometablicas que condiciona un mayor riesgo
cardiovascular
en la edad adulta. Estos factores se relacionan,
48 www.ss.pue.gob.mx (consultado el 8.04.15)
49 www.who.int/medicante/factsheets (elaborado el 1.11.14)

fundamentalmente, con la edad de inicio de la obesidad y con el tiempo de

evolucin. Cuando la obesidad se presenta en edades muy tempranas o
cuando el tiempo que se ha estado padeciendo es prolongado, el riesgo de
presentar eventos cardiovasculares en la edad adulta es tambin ms
elevado. Los mdicos aconsejan que para prevenir la obesidad en los nios,
es bueno que la dieta sea variada y elstica, reduciendo la grasas de la
bolleteria, pastelera y la comida industrial en general. Tambin es
fundamental que hagan ejercicio. 50

La obesidad puede presentarse desde la niez hasta la edad adulta, esto puede
ver a la calidad de la comida que se consume en la vida, los especialistas
recomiendan que durante los primeros aos de vida se lleve una dieta balanceada
y fomentar el ejercicio
Con respecto a la obesidad, pueden surgir varias enfermedades que
pueden llevar a la muerte. Segn sea el caso de cada paciente.
La obesidad es una enfermedad crnica tratable. Se produce cuando existe un
exceso de tejido adiposo (grasa) en el cuerpo, los expertos advierten que sus
afectos ms negativos se producen porque acta como un agente que
exagera y agrava a corto plazo y de forma muy evidente patolgicas graves
como la diabetes, la hipertensin , las complicaciones cardiovasculares, e
incluso algunos tipos de cncer como la gastrointestinales.51

La obesidad es una enfermedad crnica que existe por el exceso de tejido o

grasa, gracias a esta enfermedad, se puede desarrollar ms enfermedades y
algunos tipos de cncer y en casos muy extremos la muerte.
4.4.4- Consecuencias de la obesidad.
Hay muchos problemas en la salud que acarrea la obesidad algunas hasta pueden
llegar a ser mortales, sobre esto una pgina web dice:
La obesidad puede llegar a ser mortal por varias consecuencias, mucho se ha
hablado de los nios o personas adultas con el sobrepeso, las diversas
enfermedades que estn relacionadas con tal enfermedad, pero se podra
decir que la obesidad solo ocurre en los pases desarrollados si no en los
pases en desarrollo, las cifras de mortalidad van creciendo a partir del siglo
XXI.
La obesidad infantil es uno de los problemas de salud pblica ms graves del
siglo XXI. El problema es mundial y est afectando progresivamente a muchos
pases de bajos y medianos ingresos sobre todo en el medio urbano. La
prevalencia ha aumentado a un ritmo alarmante. Se calcul que en el 2010
hay 42 millones de nios con sobrepeso en todo el mundo, de los que cerca
de 35 millones viven en pases en desarrollo. Los nios obesos y con
50 www.dmedicina.com/enfermedades/digestivas (consultado el 22.03.15)
51 www.webconsultas.com (consulta el 22.03.2015)

sobrepeso tienen a seguir siendo obesos en la edad adulta y tienen ms

probabilidades de padecer a edades ms tempranas, enfermedades
transmisibles como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. El
sobrepeso, la obesidad y las enfermedades conexas son en gran medida
prevenibles. Cada ao mueren a consecuencia del sobrepeso y la obesidad
por lo menos 2.6 millones de personas.52

La obesidad es un gran problema de salud no solo para pases en problemas si no

tambin en pases desarrollados en solo se calcul que 42 millones de nios en
todo el mundo y 35 millones viven en pases en desarrollo y los nios obesos
tienen a estar obesos en la vida adulta y as desarrollar varias enfermedades.
Con respecto al tema anterior el sobrepeso tiene su desarrollo atreves del
consumo de azucares, grasas saturadas etc. Una pgina web nos informa acerca
de esto:
La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio
energtico entre caloras consumidas y gastadas. En el mundo, se ha
producido:
1: Un aumento en la ingesta de alimentos hipercalricos que son ricos en
grasa, sal y azcares pero pobres en vitaminas, minerales y otros
micronutrientes.
2: Un deceso en la actividad fsica como resultados de la naturaleza cada vez
ms sedentaria de muchas formas de trabajo, de los nuevos modos de
desplazamiento y de una creciente urbanizacin.53

En la obesidad se da por el desequilibrio entre las caloras gastadas y las no

consumidas, el aumento de azcar, sal y grasas y casi pocas vitaminas y
nutrientes y la falta de ejercicio por la vida tan estresante que se vive actualmente
y la creciente poblacin mundial.
A continuacin encontramos una pequea informacin sobre que es la obesidad,
en este artculo piensan que las ms propensas a padecerla son las mujeres, pero
tambin se contradicen ya que se dice que cualquier persona la pude padecer:
Son varias las causas, entre las que tenemos la herencia, calidad de vida,
sedentarismo y desnutricin, o sea, ausencia de una buena disciplina
nutricional. Otros factores desencadenantes que contribuyen son el estrs,
trastornos hormonales, o sea endocrinos, trastornos nerviosos, problemas
metablicos, ansiedad, y ausencia de actividad fsica, entre otras. En esta
enfermedad es necesario tener en cuenta la edad y raza, ya que el sobrepeso
es ms frecuente en una que en otras. En la mujer es ms comn la obesidad
que en el hombre. Calidad de vida, ausencia de mayordoma personal, etc. La
52 http://www.who.int/dietphyscalactivity/childhood/es (consultado el 19.02.15)
53 Idem (cita 52.)

obesidad es un trastorno de varios orgenes, el cual no es nuevo y siempre ha

existido. La diferencia es que con los avances tecnolgicos, cientficos y los
medios de comunicacin, se conoce ms sobre la misma Se ha convertido en
un problema que cada da parece agravarse y muy poco se est haciendo por
disminuirlo, pues sta est directamente ligada a los hbitos nutricionales y la
ausencia de actividad fsica. Actualmente se vive para comer no se come para
vivir.54

Una de las causas de la obesidad, es no tener buenos hbitos alimenticios, la

obesidad es una enfermedad que a cualquier persona sin importar sexo, religin,
nacionalidad puede padecerla, aqu se dice que la que es ms propensa a tener
obesidad es la mujer.
Aqu podemos ver ms a detalle lo que otra autora dice al respecto con las
afectaciones al cuerpo a causa de la obesidad.
Muchas personas an consideran que la obesidad es un problema menor que
slo afecta la apariencia fsica del individuo, sin embargo, estamos ante una
pandemia debido a esta patologa que, al mismo tiempo, es un factor de
riesgo para muchas otras. Las consecuencias de la obesidad son muchas ms
de lo que creemos y por eso, debemos saber que no slo es el aparato
digestivo el que puede enfermar a causa del exceso de grasa en el organismo,
sino tambin, el corazn, los huesos, el pncreas, los pulmones, el cerebro y
dems. A continuacin describimos algunas de sus consecuencias sobre la
salud del organismo.
Aparato digestivo: en las personas obesas es ms probable el desarrollo de
gastritis as como de problemas en el esfago a causa de del paso de los
cidos gstricos al mismo.
Huesos: las articulaciones y huesos comienzan a resentirse por el excesivo
peso que deben soportar, por ende, la artrosis, artritis y el riesgo de fractura,
es ms elevado.
Pncreas: con el tiempo y la infiltracin grasa, este rgano deja de
funcionar correctamente hasta el punto de sufrir muerte en sus clulas
funcionales, lo cual se asocia al desarrollo de diabetes.
Hgado: la acumulacin de grasa en este rgano es un problema frecuente
asociado a la obesidad y puede alterar el funcionamiento de ste gran
integrante en el cuerpo.
Vescula biliar: la obesidad tambin constituye un factor de riesgo para sufrir
de clculos en este rgano, condicin que se denomina litiasis biliar.
Aparato reproductivo: la obesidad constituye un importante factor de riesgo
de infertilidad tanto en hombres como en mujeres cuyas hormonas sexuales
se ven alteradas.
54 http://www.laprensafl.com/Causas,-consecuencias-y-prevencion-de-obesidad
(consultado el 5.05.15)

Sistema cardiovascular: tanto las arterias como el corazn sufren las

consecuencias del exceso de grasa que puede obstruir las arterias e
incrementar la presin arterial as como generar insuficiencia cardaca, infartos
u otras afecciones vasculares.
Aparato respiratorio: tambin es afectado por la obesidad y la obstruccin de las vas
areas puede generar apnea del sueo. 55

La obesidad no sola afecta el fsico de las personas si no tambin su organismo ya

que la obesidad tiene varias consecuencias sobre el organismo, esta enfermedad
no solo afecta rganos si no tambin en casos muy extremos causa la muerte.
4.5 COMIDA SALUDABLE.
En esta parte del tema de a consultado la tesis del Doctor Jos Ignacio Sosa
Rodrguez, al igual que se llegaron a tomar algunas charlas con l. Tambin la
estudiante de medicina Lucia Rodrguez Snchez ha sido fuente de ayuda ante el
trabajo.
Se va a hablar del consumo de, produccin y tiendas para conseguir los
alimentos orgnicos.
De cmo mantener una dieta saludable y los alimentos saludables.
Para hablar sobre acerca de este tema lo he dividido en tres partes:
4.5.1- Comida orgnica.
4.5.2- Alimentos saludables.
4.5.3- Dieta saludable.

4.5.1- Alimentos orgnicos: Qu son los alimentos orgnicos?

Al ir investigando el tema, me percat que muchas veces no sabemos el origen de
estos, ms bien no sabemos lo que son. A continuacin se menciona lo que
es la comida orgnica; este fragmento se extrae de la tesis del Dr. Jos Ignacio
Sosa Rodrguez.Los alimentos orgnicos son aquellos que desde su proceso en el inicio y en el
final, (la elaboracin y el empaque) no han estado en contacto con los productos
qumicos, toxinas, sustancias aditivos sintticos.56
55 http://www.vitonica.com/enfermedades/la-obesidad-tiene-muchas-masconsecuencias-de-lo-que-creemos (consultado el 5.05.15- autora Gabriela
Gottau)
56 Jos Ignacio Sosa Rodrguez.

En otras palabras son naturales. No se han realizado con un proceso de

radiacin ni han sido genticamente modificados transgnicos. Para lograr
exitosamente estos productos es de suma importancia que el lugar en donde se
efectuaron llegue a tener un cuidado al medio ambiente.
Realmente sabemos en qu consiste la comida orgnica slo
titubeamos ante este tema?
Al contestar yo misma la pregunta, es aqu cuando logro reflexionar y
entender que muchas veces no sabemos exactamente lo que consumimos, es
aqu donde yo opino que el mexicano (y el mundo en general) debera de
informarse acerca de lo que llega a consumir en estos das.

Antes de continuar con este tema, har referencia al origen de los alimentos
orgnicos que mi hermana me explica:
El verdadero origen de los alimentos orgnicos fluye ante la idea de una
alimentacin ms saludable y econmica.
Esto ocurre en Rusia, una familia desea el tener su propio cultivo y con esto
sobresale la idea de la produccin de alimentos orgnicos.
Fue hasta despus que las empresas comenzaron a tomar esto y lo
convirtieron en algo mucho ms elaborado.57

Yo pienso que ante la idea real de la produccin de alimentos es ms como la

alimentacin saludable de bajo costo. Solo que con el paso del tiempo esta idea
se ha distorsionado.

Pero cul es el real objetivo de la alimentacin orgnica?

El real objeto y propsito de la produccin de los alimentos orgnicos es el
buen uso de un campo de la produccin. Tambin una alimentacin mucho ms
saludable, mientras se trataba de mantener un equilibrio econmico. Pero ahora
esto es mal, mientras se trataba de mantener un equilibrio econmico. Pero ahora
esto es mal interpretado.
En la actualidad al pensar en alimentacin orgnica, se piensa en una
forma de alimentacin mucho ms cara y muchas veces mucho ms sofisticada.
Mi opinin sobre esto es que se ha distorsionado mucho este punto de vista
ante el paso del tiempo.

57 Lucia Rodrguez Snchez

Al ir trabajando con el tema me di cuenta de que hablaba de algo y no haba

ni donde se venda o donde se consuma, es aqu cuando comenc a investigar
sobre lo siguiente.
Tiendas y restaurantes orgnicos.
Es interesante que existan tiendas y restaurantes que ofrecen productos
orgnicos en la ciudad. Quizs el ms conocido y a la vez el ms caro es
Green Corner, que tiene varias sucursales.
Hay otras opciones mucho ms interesantes, como lo es una tienda orgnica
llamada Ecotianguis Nahui Ollin, esta se encuentra ubicada muy cerca de la
estacin Villa de Cortes de la lnea azul del metro; en este mismo lugar, los
mismos productos orgnicos a precios ms accesibles.

En la colonia Roma, hay un restaurante y una tienda llamada Corazn de

rbol, en este lugar se cocinan unas hamburguesas de hongos portobello y una
gran cocina vegetariana.
Estos no son los nicos lugares en la ciudad que llegan a ofrecer este tipo
de alimentos orgnicos, pero si son algunos ejemplos.
La verdad me asombra el saber que esto ocurre, Mi opinin en esto es que
llega a ser muy buena opcin, esto nos ayuda a cuidar el ambiente, la economa y
realmente bueno sera que la gente se estos lugares se supera con estos lugares.
Yo s que la idea de comer o comprar productos orgnicos muchas veces
no es muy atractivo para nosotros. Algunos necesitamos saber de dnde se
originan estos alimentos; donde se llegan a cultivar o como es que ocurre este
proceso tan extrao para nosotros.
Agricultura urbana.
Es sorprendente el saber que parte de la poblacin en el mundo da a conocer
que fomentan y llevan a cabo huertos urbanos orgnicos.
Huerta Romita, es una organizacin que se encarga de fomentar la
agricultura orgnica en la ciudad, esto es a travs de talleres y otras
actividades.
En la colonia Roma, tienen un centro demostrativos, donde cultivan muchas
hortalizas y brindan talleres de huertos y comportas urbanas. Adems llevan
adelante el mantenimiento de un huerto orgnicos en un rea que el gobierno
les cedi en el Paseo de Reforma, frente al la torre Mayor.

Investigando un poco, ms acerca de este tema, tambin pude saber que la

misma gente que hace este tipo de huerto en la ciudad, realiza un mercado en la
plaza, este consiste en que la gente lleva un poco de lo que llega a producir y en
este lugar se llega a lograr un trueque, es importante el mencionar que aqu no se
recibe nada de dinero.

A m en lo personal se me hace una muy buena idea lo que estas personas

realizan; yo opino que si la gente desea comer productos orgnicos, esta es una
excelente idea, es mucho mejor el producir que comprar. De esta manera se sabe
el origen y el cuidado del producto.

Puede que a muchas otras personas piensen que esto no sirve, algunas
otras pensarn que es el mejor medio de la alimentacin y a algunas otras les
valdr lo mismo. Por eso mismo es importante el conocer la ideologa que mucha
gente productora o consumidora de comida orgnica llega a tener.
Ideologa.
La mayora de la gente est en contra de los alimentos orgnicos porque
piensan que tan solo es un gran monopolio que solamente es a favor de una
persona. La comida y los alientos orgnicos tienen muchos problemas legales
de estas semillas y ciertamente hay empresas en el mundo que podran ser
una poco ms humanas.
Si uno decide comprar alimentos orgnicos por una postura o bien ideologa
es muy aceptable. Pero el fin tampoco es el discriminar por as decirlo-.

Lo que a m en lo personal me gustara, es el llegar al punto de reflexin en

el cual la gente pueda llegar a analizar y comprender este punto de la produccin
de la comida orgnica.

Perfectamente s que esta forma de alimentacin es un tanto ventajosa,

que llega a dar buenos frutos, por eso, creo necesario el mencionar la ventajas
que este llega a darnos.
Ventajas de la produccin.
Una de las grandes ventajas de la produccin de la comida orgnica, la
marca de igual manera- el Doctor Ignacio Sosa Rodrguez. :
La no utilizacin de fungicida, pesticidas en los campos de cultivo orgnicos es
una ventaja en esta misma; pero un punto el cual mucha gente no logra ver es el
alto nivel de toxinas que este llega a tener.58
Tambin otro gran punto a favor es el cuidado de la ecologa. Con los
campos de cultivo orgnico, se llega a cuidar el suelo y de esta manera la
ecologa.
La verdad la idea de la comida orgnica no me agrada, pero lo que si es
muy conveniente es que con estos campos el medio ambiente es favorablemente
recompensado.
58 Idem (cita 56.)

Claro que no todo en este mundo es color de rosa; ni la misma comida

orgnica se salva de tener algo malo.
Desventajas de la produccin.
Mucha gente piensa que la comida orgnica es lo que sera una
alimentacin perfecta. Pero esto es irreal.
A continuacin se hace mencin de la tesis del Doctor Jos Ignacio Sosa
Rodrguez:
Si bien las ventajas de la comida orgnica son varias, las desventajas
de esta misma se pueden enumerar como lo son: Una menor calidad de
vida til de los alimentos por falta de conservadores qumicos. Loa
productos son muchos ms caros que los tradicionales. Una menor
oferta de producto provenientes de destinos alejados por su impacto al
medio ambiente. 59
Mi opinin acerca de este producto en la comida o ms bien la produccin de
alimentos orgnicos, es que realmente algo siempre va a ser sobre saliente en
esta misma. Realmente estoy en contra de la produccin de este alimento.

Es de suponer que este tipo de produccin llegue a tener un poco de

problemas. Es aqu cuando se menciona la factibilidad de la produccin.
El mayor problema de estos productos orgnicos es que son bienes limitados.
Sera realmente imposible si quisiramos que toda una poblacin se
alimentara con este tipo de productos orgnicos, su produccin es insuficiente.
Por otra parte las semillas alteradas genticamente aumenten la vida de la
tienda, reduciendo su desgaste y pueden ser plantadas en mayor densidad.
En lugares como frica Amrica del sur, lo importante es garantizar una
produccin de comida confiable, econmica, escalable y eficiente. Las
semillas genticamente modificadas aseguran estos aspectos.

En mi opinin no necesariamente todos los campos de cultivo necesitan ser

orgnicos bien no todos necesitan ser alterados. Si no, ms bien, lo que se
necesita es tener un control en los cultivos, esto es lo que yo pienso.
Es claro el pensar que mucha gente al saber de los alimentos orgnicos
tenga en mente que este les va a hacer cambiar en muchos aspectos de su vida.
Hablando un poco con el Doctor Ignacio Sosa y con mis hermanas que
actualmente estudia medicina en la UNAM, se pudo recaudar la siguiente
informacin.
Visto como un producto milagro.
59 Idem (cita 56.)

Curioso, extrao y sorprendente son las tres palabras con las que mi primo
describe estas ideas. Demasiada gente en la poblacin piensa que estos
ayudaran a verse ms jvenes, a que su salud mejore de la noche a la
maana, las clulas se harn ms fuertes y que hasta se podrn curar
enfermedades en etapa final.
La poblacin en Mxico vive engaada tambin vive engaada en la creencia
de que los productos de Herbalife les llegaran a cambiar la vida, cuando estos
solamente son productos homeopticos. Es necesario saber y comprender
que los alimentos orgnicos no harn nada de esto. 60

Mi opinin ante esto es un tanto burlona; sinceramente es tanto ingenuo que el

que la gente crea que estos alimentos nos ayudaran a ser mejores en varios
aspectos. Realmente necesitamos saber lo que consumimos.
Tampoco es por tachar a estos productos como algo disfuncional. Es cierto
que si nos ayudan en mejoramiento de la salud
Salud.
Es necesario el mencionar que los alimentos orgnicos son ms saludables
que la comida normal; esto lo descubrieron algunos cientficos britnicos que
evaluaron 162 estudios independientes sobre la comida orgnica.
Muchas veces llegamos a pensar que las cosas naturales son
necesariamente mucho mejores para nosotros en el aspecto de la salud; pero no
necesariamente son mejores que los artificiales.
Estudios recientes han dado a saber que la luz fluorescente de los
supermercados aumenta el valor nutricional de la espinaca.
Qu hay de los pesticidas y conservadores? Se ha llegado a la conclusin
de que cualquier producto o produccin que no use pesticidas, representa un
riesgo para el productor como para el consumidor.
Yo opino que el sistema interno del cuerpo necesita un equilibrio. Es aqu
cuando se podr lograr una buena salud.
4.5.2- Alimentos saludables.
Es cierto que siempre se nos dice que consumamos alimentos saludables. Pero
qu significa esto? Estos son aquellos que llegan a cuidar parte de nuestra salud,
no necesariamente deben ser frutas y verduras, si no son aquellos que nos llenen
de nutrientes. En esta parte del trabajo vamos a conoces un poco sobre nuestros
buenos amigos los nutrientes.
Para qu sirven los nutrientes?

60 Idem (citas 56, 57.)

Las protenas son sustancias nutritivas que construyen, mantienen y reparan

el organismo. Son fundamentos para crecer y estudiar. Cumplen en nuestros
cuerpos una funcin parecida a los ladrillos en una construccin.
Los carbohidratos: Proporcionan caloras. Dan energa necesaria al cuerpo
para mantenerse a cierta temperatura.
Las grasas: La energa es concentrada; es decir, proporcionan caloras en
gran cantidad y transportan en nuestro organismo las vitaminas; A, D, E y K.
Las vitaminas: Ellas armonizan y regulan el funcionamiento de todo el
organismo. Se parecen a la energa de un motor.
Los minerales: Cumplen funciones parecidas a las vitaminas, adems forman
parte de estructuras vtales del organismo.

Yo opino que estos son elementales para la vida humana y viva. Son
realmente necesarios para que nuestro cuerpo llegue a tener aquel balance
necesario. Cuando nuestro cuerpo no llega a producir una de estas adecuada
mente- o bien no llega a aceptarla de la manera indicada- , es aqu cuando los
mdicos y doctores nos llegan a dar medicamentos indicados para hacer que
nuestro cuerpo no recienta la falta de estos mismos.
Desde siempre se nos menciona el gran y famoso plato del buen comer.
Pero en qu consisten aquellas cosas que vienen dentro de l?
Los grupos alimenticios.
Los alimentos son vehculo de los nutrimentos, es decir, le permiten al ser
humano obtener las sustancias que necesita para llevar a cabo sus funciones
vitales.
El Dr. Sosa Rodrguez nos dice:
De acuerdo con los nutrientes que aportan los alimentos, se clasifican en tres
grupos:
1) Verduras y frutas: Aportan principalmente lo que es la fibra, hierro, grasas y
vitaminas (antioxidantes) y minerales.
2) Leguminosas y alimentos de origen animal: Aportan protenas, hierro, grasas y
vitaminas.
3) Azucares y agua: Nos dan lo que es la famosa y bien conocida glucosa, y el
agua es un elemento vital en nuestro cuerpo y organismo.61

En mi opinin cada uno de los grupos es importante para el beneficio den cuerpo.
Muchas veces los alimentos que nuestros mdicos llegan a darnos en las
dietas llegan a ser un tanto caros para la compra. Claro que podemos sustituirlos;
para saber un poco mas de esto el Dr. Ignacio Sosa.
61 Idem (cita 56.)

Si es posible el sustituir algunos alimentos, pero es necesario el saber con qu

otros cambiarlos. Estos deben de ser por productos de temporada, ya que estos
son mucho ms econmicos y de mayor confiabilidad.62
En mi opinin este es un excelente consejo, muchas veces de alto precio y ms
adelante se darn ms alternativas.

4.5.3- Dieta saludable.

Precisamente necesitamos tener conciencia en lo que una alimentacin saludable
consiste.
Al comenzar a charlar con el Dr. Jos Ignacio Sosa, se le lleg a preguntar
sobre la alimentacin saludable y l nos dijo:
No existe una dieta saludable ni mucho menos. Pero si se puede el tener una
alimentacin saludable durante muchos aos se nos ha dicho que la gente
delgada es la gente mucho ms sana, pero esto es un error.
Hay 6 recomendaciones que se le podran llegar a dar a la gente:
1) Incluir alimentos un alimento un alimento de cada de cada grupo de cada una
de las tres principales comidas del da.
2) Consumir muchas frutas y verduras, en lo posible crudas y con cascara,
preferir las de temporada que son ms baratas y de mejor calidad. Con
moderacin cereales, arroz, galletas o avena.
3) Comer de acuerdo con las necesidades y condiciones individuales. Ni ms ni
menos.
4) Consumir lo menos posible de grasas, aceites, azcar y sal.
5) Beber agua pura en abundancia.
6) Realizar 30 minutos diarios de actividad fsica. 63

Mi opinin es que si alimentacin es ms sencilla con estas 6 pautas que

nos dio el Dr. No es tan complicado, lo nico que hace falta es el entusiasmo y la
accesibilidad por parte de nosotros.

4.6 COMPARACIN DE LA COMIDA DE OTROS PASES CON LA DE

MXICO
62 Idem (cita 56.)
63 Idem (cita 56.)

Ya se habl anteriormente respecto a la comida mexicana, lo que contiene cada

cosa y detalles como ese; pero en este captulo haremos una pequea
comparacin de la comida mexicana con la de otros pases ya que la alimentacin
de otros pases es completamente diferente a la alimentacin en Mxico, ya sea
por la variedad de costumbres, ingredientes y modos de cocinar de cada cosa. No
se puede decir que alimentacin sea mejor o peor ya que todas tienen lo suyo y lo
especial que caracteriza a ese pas. Se har una mencin de diferentes ejemplos
para al final hacer una comparacin de las diferentes comidas.
Para hablar acerca de este tema, se ha dividido en 4 partes:
4.6.1: Alimentacin en los Estados Unidos.
4.6.2: Alimentacin en Asia (China, Japn, Corea)
4.6.3: Alimentacin en Sudamrica (Argentina, Per, Colombia)
4.6.4: Comparacin con la comida mexicana.

4.6.1. Alimentacin en los Estados Unidos.

Podemos empezar esta comparacin introduciendo un poco de informacin
respecto a la comida de cada pas, vamos a empezar con la comida de Estados
Unidos que es el pas que tiene mayor influencia sobre Mxico. Pero no todo en
Estados Unidos es comida rpida como se cree, tienen una mayor gastronoma
por lo que se ver un poco de su comida a continuacin:
La gastronoma de los Estados Unidos es una mezcla variada de otras, ya que
en un pas creado por inmigrantes de Europa, Asia, frica y otra gran cantidad
de pases. A partir de la gastronoma de los indios nativos de Norteamrica y
la fusin de las diferentes culturas gastronmicas llevadas a diferentes
extremos creando as, por una parte la comida rpida y por otra parte est la
comida tradicional fundamentada por ganadoras de antao, tanto de ganado
vacuno como ovino y caprino.
La definicin de cocina tradicional de Estados Unidos es difcil mas esta se
puede caracterizar por las experiencias culinarias de los nativos por esto que
usan ingredientes como el pavo, el maz, las habas, el girasol, las patatas, los
pimientos y diversas formas de pepinos eran tpicos de la dieta culinaria de los
indios nativos donde actualmente son especialidades estadounidenses
regionales. Pero aun as es difcil decir cual comida debe ser estadounidense
y cual no.64

Yo pienso que la comida que ms caracteriza a los Estados Unidos es la comida

rpida ocasionando gracias a esta comida que exista mucha obesidad en ese
pas. Tambin lo que tienen es que a causa de los inmigrantes que van a ese pas
y que ellos al vender su comida en ese lugar ocasiona que los estadounidenses
consigan gusto por esa comida y hagan combinaciones de la comida de otros
64 http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_los_Estados_Unidos

pases con la de ellos. Por ejemplo, all tienen una comida que es similar a los
tacos de Mxico, con la excepcin de que las tortillas son de harina y no de maz y
que la tortilla a parte esta dura.
Sobre los ingredientes procedentes de los indios nativos norteamericanos, se
fueron aadiendo con el tiempo otras costumbres culinarias e ingredientes
procedentes de los grupos de inmigrantes que llegaron masivamente
procedentes de Europa, Asia, frica, etc. todos ellos con sus costumbres e
ingredientes que con el tiempo se fueron mezclando, razn por la que muchos
platos tradicionales estadounidenses poseen una raz originaria de la
gastronoma de otros pases. Por ejemplo, las tartas de manzana, la pizza, las
runzas, el chowder y las hamburguesas todas ellas con un comn en cocinas
de Espaa. Otro ejemplo puede ser la cocina tex-mex que se funde con la
cocina mexicana y espaola dando lugar al chili con carne y a variantes como
los tacos en tortilla dura o tostadas.65

Yo opino que como la comida tradicional de muchos pases latinoamericanos, la

comida tradicional estadounidense se conforma de una combinacin de la comida
tradicional de personas de otros pases que fueron ah en busca de un mejor
futuro y as se consigui la mezcla de comidas. La comida estadounidense tiene
una gran variedad sin duda alguna.
4.6.2. Alimentacin en Asia (China, Japn, Corea)
La comida asitica se le caracteriza por utilizar palillos de madera para tomar lo
que hay en el plato, sus alimentos compuestos principalmente por arroz y pescado
y por su alcohol a base de arroz que es muy fuerte para algunos. Pero la comida
asitica posee ms que las vistas tpicas que se tienen al respecto; si bien,
muchas de estas comidas no han llegado en gran masa a Mxico si hay algunos
platillos que llegaron ya sea por ser un alimento tpico o por su sabor; veremos a
continuacin la comida de tres pases asiticos; China, Japn y Corea.
4.6.2.1 Alimentacin en China.
La comida China, se caracteriza ms esta comida por su sabor agri-dulce y por
emplear partes de animales muy exticos y extravagantes. Pero los chinos poseen
ms costumbres al momento de alimentarse que veremos a continuacin:
El componente bsico en la comida de este pas es el arroz, este componente
es crtico y unificador de muchos platos de la cocina china. Pese a las
variantes partes regionales en muchas partes de China, este ingrediente est
presente; en especial en el sur de China. Los productos basados en trigo que
incluyen la pasta y los panecillos al vapor son predominantes en el norte de
China donde el arroz no es tan dominante en los platos. Pese a la importancia
del arroz en la cocina Chica, en casos extremadamente formales, si no se ha
servido arroz y ya no existen platos sobre la mesa, se le sirve arroz a los
comensales solo en este caso. La sopa que se sirve generalmente al final de
la comida para saciar de esta forma el apetito del comensal. La costumbre de
65 https://tigrepelvar3.wordpress.com/2008/12/10/la-gastronomia-de-estadosunidos/

servir sopas al comienzo de las comidas proviene de las costumbres culinarias

de occidente en estos tiempos modernos.66

En opinin propia, la comida China es de mis menos favoritas a causa de su sabor

agridulce que a esta se le caracteriza, ms aun as tiene ciertas comidas y
costumbres que lo vuelve una rica comida como es la costumbre del arroz y la
sopa. As se puede llenar un estomago vaco fcilmente.
El movimiento vegetariano en China es casi nulo y, si existe, suele ser de
origen budista. Muchas de las verduras en la cocina China no se sirven crudas
debido a que tradicionalmente se empleaban las descomposiciones humanas
como abono para el cultivo.
Los frecuentes periodos de hambruna que han asolado el pas han llevado a
los chinos a elaborar recetas que permitieran acomodar todas las partes
comestibles de los animases como tripas, cartlagos, cabezas, garras de aves,
etctera.
El t es la bebida ms consumida en China. Tradicionalmente la cerveza y el
alcohol de arroz se reservan para celebraciones y fiestas. En las comidas de
todos los das, no se sirven bebidas y los comensales sacian su sed con
sopas y caldos. La comida tradicional China no emplea leche debido a la
intolerancia a la lactosa, que es muy frecuente en muchos pases asiticos.67

Yo creo que con todo lo que se acaba de decir, se puede creer an ms el por qu
siempre se dicen cosas malas respecto a la comida chima, al estar empleando
partes raras de los animales en sus comidas; algo que sin duda no era algo
apetecible.
Los postres son menos tpicos en la cocina China que en las gastronomas del
occidente ya que no es costumbre que las comidas finalicen con un postre.
Las comidas dulces se introducen a menudo durante las comidas sin
distincin. Por ejemplo, las frutas se emplean como acompaamiento de
algunos platos. Por lo que los postres no existen en la cocina china. Lo que se
puede llamar como postres son los platos dulces, muchos de ellos fritos e
incorporan la pasta de juda roja (dousha). El matuan y doushabao se rellenan
con dousha y se toman a menudo como desayuno, el dousha se toma a
menudo con los panecillos al vapor, algunos de ellos tienen forma de pera, un
smbolo cultural importante en China. Otro plato dulce es el babao fan o pudin
de arroz ocho tesoros. 68

Yo supongo que a causa de que los chinos no comen postre y aaden aquel sabor
dulce a sus comidas crearon el sabor agr-dulce que tanto les caracteriza. Es una
costumbre un tanto extraa pero es algo comn para ellos y crean as un sabor
que les agrada y lo disfrutan, por lo que no se puede decir nada ms al respecto.
66 http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_China
67 http://espanol.cri.cn/chinaabc/chapter18/chapter180303.htm
68 http://espanol.cri.cn/chinaabc/chapter18/chapter180303.htm

El tofu es un invento Chino. Constituye la base de una decena de alimentos

que se consumen frecuentemente debido a su precio econmico. El tofu se
consume acompaado por fculas: en el sur de China se acompaa de arroz
cocido al vapor sin otro aadido y en el norte de Chica se consume con paste,
crepes o panes de harina de trigo cocidos al vapor.
El tofu se origin en China. La leyenda china atribuye su invencin al prncipe
Liu An. El tofu y su tcnica de produccin fue introducido a Corea y Japn
durante el perodo Nara. Tambin se difundi a otras partes del Este Asitico.
Es muy probable que su difusin coincidiera con la expansin del budismo, ya
que es una importante fuente de protenas en la dieta vegetariana del budismo
asitico.
El tofu es bajo en caloras, con cantidades relativamente grandes de protena
y muy poca grasa. Es rico en hierro y dependiendo del coagulante usado
durante su manufactura, puede tambin tener altos contenidos de calcio y/o
magnesio.69

Yo tengo la idea de que el tofu es el alimento ms barato por producir por fcil
modo de elaboracin con ingredientes sencillos de conseguir ya que en China
esos ingredientes se producen en gran cantidad.
4.6.2.2. Alimentacin en Japn.
La alimentacin en Japn se basa principalmente en pescados, la razn principal
de esto es por su zona geogrfica, Japn es una isla a final de cuentas por lo que
les es ms fcil el poder conseguir una gran variedad de pescados. Lo primero
que se piensa al momento de escuchar comida japonesa es en el sushi y las
variantes de este; pero existe una mayor variedad de alimentos tpicos y esta
gastronoma posee una gran historia que veremos:
La gastronoma de Japn como cocina nacional ha evolucionado a travs de
los siglos, a causa de muchos cambios polticos y sociales, comenzando por
la Edad Antigua, en la que la mayora de la cocina estaba influenciada por la
cultura China. Finalmente la cocina cambio con el advenimiento de la Edad
Media que marc el comienzo de un abandono del elitismo con la normativa
del shogunato. Al principio de la Edad Moderna tuvieron grandes cambios que
se introdujeron en Japn a la cultura occidental.
El termino moderno comida japonesa se refiere a dicha comida al estilo
tradicional, similar al que exista antes del final del aislamiento nacional en
1868. En un sentido ms amplio de la palabra, podran incluirse tambin
alimentos cuyos ingredientes o modos de cocinarlos fueron introducidos del
extranjero, pero han sido desarrollados por los japoneses que los hicieron
suyos. La comida japonesa es conocida por su nfasis en la estacionalidad de
los alimentos, calidad y presentacin de sus ingredientes.70
69 http://es.wikipedia.org/wiki/Tofu
70 http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Jap%C3%B3n

Yo creo que la comida japonesa tiene una mayor historia que cualquier otra
comida de otro pas, ya que esta ha cambiado desde la Edad Antigua. Han pasado
muchas cosas desde entonces, por lo que su comida tiene una gran variacin. Si
puedo dar mi propia opinin el sabor de la comida japonesa es uno de mis
favoritos por el uso de los pescados y el uso de la salsa de soja.
Hay muchas opiniones sobre que es fundamental en la cocina japonesa.
Muchos piensan que el sushi o las comidas elegantes estilizadas del formal
Kaiseki se originaron como parte de la ceremonia del t japonesa. Muchos
japoneses, sin embargo, piensan en la comida cotidiana de la gente japonesa.
Sobre todo la que existi antes del final de la Era Meiji (1868 1912) o antes
de la Segunda Guerra Mundial. Pocos japoneses urbanos modernos conocen
su gastronoma tradicional.71

Yo creo que existe entonces una gran variacin de comidas en Japn la cual solo
las ms populares como el sushi han llegado a otras partes del mundo, pero que
an no se conoce las de mayor significado. A dems, no solo son grandes
consumidores del pescado, tambin lo son de la carne de cerdo.
4.6.2.3. Alimentacin en Corea.
La comida coreana es una de las menos conocidas en Mxico, creo que esto se
debe por que la comida coreana es una combinacin de la comida china y
japonesa, por lo que hay algunos que no les gusta el sabor de la comida china o
viceversa. Pero con un poco de la informacin que veremos a continuacin
veremos que si bien la comida coreana se origin a base de la comida china y
japonesa, poseen aun as su sabor nico.
La gastronoma coreana es, como su nombre lo indica, la comida tradicional
de los coreanos en Corea y en el extranjero. La cocina es variada, desde los
platos de la realeza coreana, a aquellos preparados en las ciudades en el
interior como Sel, a ciudades como Inchon y Busan. La cocina coreana se
cosume tambin en el noreste chino (donde existe una poblacin de
chosonitas). Se trata de una cocina picante y sazonada con especias que
tienen ciertas herencias de la cocina china y de la cocina japonesa, aunque
con ciertas peculiaridades.72

Yo pienso que, as como la comida japonesa tuvo en un principio similitudes de la

comida china, Corea tomo ciertas cosas de ambos pases para crear as su
gastronoma. No puedo dar una gran opinin respecto a la comida coreana ya que
es la que menos conozco y me cuesta imaginarme el sabor que posee.
La comida diaria de los coreanos est fundamentada en el arroz, verduras,
pesados, mariscos y el dubu. Lo que se conoce como comida coreana son
tpicamente los platos que se sirven como acompaante al arroz. A diferencia
de la tradicin occidental-europea, en Corea no existe un concepto de primer
o segundo plato sino que todos los alimentos acompaan el arroz en una
71 http://www.altonivel.com.mx/los-beneficios-de-una-dieta-japonesa.html
72 http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Corea

especie de coordinacin culinaria de pequeos platos. El gochujang es una

salsa roja que se sirve para condimentar.73

Yo creo que la comida coreana aunque sea una combinacin de comida china y
japonesa, tambin tiene toques que lo caracteriza como coreana, como aquella
peculiaridad de acompaar todas las comidas con arroz.
4.6.3. Alimentacin en Sudamrica (Argentina, Per, Colombia)
Regresaremos a nuestro continente hablando ahora de la comida de Sudamrica,
esta comida tendr un sabor bastante similar a la comida mexicana por los
europeos. Los europeos al momento que estaban colonizando el continente
llevaron muchas de sus tradiciones, semillas, frutas, verduras y ganados Mxico y
a los pases de Sudamrica, por lo que a causa de ese origen en comn se tienen
los sabores similares. Adems, en lugares como Colombia poseen alimentos
mexicanos (con un detalle diferente), veremos de que alimentos se tratan en tres
pases sudamericanos, que son; Argentina, Per y Colombia.
4.6.3.1. Alimentacin en Argentina.
Empezaremos con un pas ubicado en el sur; Argentina es un pas con
una variedad de sabor, son grandes productores de algunas frutas,
verduras y semillas, as como de la leche y de la carne. Por lo que la
mayora de sus alimentos tradicionales se conforman de estos
ingredientes.
La gastronoma de Argentina se caracteriza y diferencia del resto de Amrica
Latina por grandes aportes europeas. En Argentina se combinan
perfectamente la gastronoma criolla, italiana, espaola, en mucha menor
medida indgena e incluso algunos influjos del frica subsahariana, debido a
los esclavos llevados desde frica al territorio que actualmente es Argentina.
Otro factor determinante es que Argentina resulta ser uno de los mayores
productores agrcolas del mundo. Es gran productor de trigo, poroto, choclo,
maz, carne (en especial vacuna), leche y desde los aos 1970, gran
productor de soja, aunque esta leguminosa no ha logrado la aceptacin
popular.74

Yo interpreto que como Argentina es un pas donde tiene una gran produccin de
carne es esa la razn del por qu la mayor alimentacin de ellos es la base de
diferentes tipos de carnes. Por supuesto tienen ms platillos que no precisamente
son a base de carne. Mi abuelo fue hace unos aos atrs a Argentina y nos cont
que la mayora de lo que comi fueron la variedad de cortes de carne que haba.
La gran produccin de carne vacuna hace que sea la de mayor consumo (en
muchos periodos el consumo anual ha superado los 100 kg y durante el siglo
XIX rondaba los 180 kg por persona cada ao). Siendo as desde principios de
73 http://spanish.visitkorea.or.kr/spa/FO/FO_SP_6_1_1.jsp
74 http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Argentina

siglo hasta recientemente el pas donde ms kilos por persona se consume

carne vacuna en el mundo.
De modo semejante, las enormes producciones trigueras hacen que el pan
ms comn sea el pan blanco de harina de trigo, y explican en gran medida el
xito de ciertas comidas de origen italiano que la utilizan y que las pizzas
argentinas tengan ms masa que las italianas. Aunque existen comidas
argentinas comunes en toda la extensin del pas (los asados y el chimichurri;
los churrascos; el dulce de leche; las empanadas y el mate), pueden
distinguirse cuatro regiones gastronmicas principales.75

Yo creo que al ser tan grandes productores de carne, los Argentinos se vuelven
grandes cocineros de la carne de ah se crearon unos mtodos culinarios
especiales para esto.
4.6.3.2. Alimentacin en Per.
Si de sabores mixtos queremos hablar, entonces nos referimos a Per; una gran
combinacin de sabores que lo vuelve un sabor delicioso. Sabores similares a lo
agri-dulce de China con un poco de sabor picoso proveniente de Mxico. Una
extraa y deliciosa combinacin que todos que van alguna vez a Per (as como
sus residentes) disfrutan; veamos lo que una residente de Per dice respecto a la
comida de su pas:
La gastronoma peruana es la mejor en el destino culinario del mundo por los
premios WTA. La gastronoma de Per es una mixtura de sabores. Incluso
existe un festival llamado Mixtura, valga la redundancia, donde se exponen
todos los platillos representativos cada ao. Son una mezcla de sabor de las
tres regiones del territorio nacional (costa, sierra y selva) y el aporte del
mundo.
La comida peruana se caracteriza por tomar un poco de todo y aprovecharlo al
mximo. En todo lado se come rico, ya sea en un buffet de un hotel cinco
estrellas o en un mercado del barrio.
Gastn Acurio, el maestro Wong, Teresa Izquierdo, Sandra Plevisani, entre
otros, son algunos de los representantes de este rubro.76

Yo creo que la comida es una entretenida y buena combinacin de sabores

creando un sabor extraordinario. As como tambin tratan de aprovechar todas las
partes de los ingredientes que se utilizan y as poder sacar todo el sabor y
aprovecharlo. Con la comida peruana se logra conocer lo que es cada una de las
regiones de Per.
El cebiche o ceviche. Plato bandera de la costa. Se prepara con pescado o
mariscos (dependiente del gusto) crudos, limn, sal y cebolla bsicamente.
Algunos le agregan ms cosas para crear un jugo diferente, como leche o
75 Informacin va chat con una residente de Argentina.
76 Informacin va chat con una residente de Per.

pimienta, es cuestin del cocinero. Se acompaa con choclo, camote,

lechuga, entre otros.
Los anticuchos son otro plato exquisito. Su historia proviene de la poca del
Virreinato; los esclavos negros eran alimentados con las vsceras de los
animales mientras que los seores con la carne, hasta que un da se decidi
aderezar el corazn de la res y cocinarlo al carbn. Antes se cocinaban en
palillos de metal, pero con el tiempo cambio a madera. Se acompaa con
choclo sancochado.
Estos son solo unos ejemplos de los coloridos y variada comida peruana.77

Yo opino que estos dos alimentos mencionados demuestran la mixtura de sabor

de la cual se habl en la informacin anterior; una combinacin extraa y a la vez
llamativa lo cual convierte el alimento en algo delicioso por comer.
4.6.3.3. Alimentacin de Colombia.
La comida colombiana se distingue dependiendo de la zona que uno se encuentre,
no es el mismo sabor la comida del centro que la del norte de Colombia; una
residente de Colombia dice que hay platillos colombianos que tienen races de la
comida mexicana. Eso se deber a alguna inmigracin que existi con
anterioridad? Veamos que ms dice la residente del lugar respecto a la comida de
su pas.
La gastronoma de Colombia es el resultado de la fusin de alimentos,
prcticas y tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales,
europeas (principalmente espaola) y africana. Aunque no hay consenso en
cuanto a un nico plato que representa toda la gastronoma colombiana, se
detectan la arepa y el sancocho como los ms representantes. Otros platos
regionales tradicionales son la bandeja paisa, el ajiaco santafereo, la lechona
tolimense y huilense y el monte de queso costeo, por no mencionar otro ms.
De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronoma
esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos
colombianos varan en preparacin e ingredientes por regin e incorporan las
tradiciones de las culturas espaolas, mestiza y afro.78
Yo siento que la gastronoma de Colombia es otro ejemplo de una
gastronoma que es una combinacin de comidas y sabores de otros lugares
creando as la exquisita combinacin representativa de la comida colombiana,
en la cual es diferente siempre dependiendo de la zona en la que uno se
encuentre.
Algunos de los ingredientes ms comunes en las preparaciones son cereales
como el arroz y el maz, tubrculos como la papa y la yuca, variedades de
leguminosas (frjoles), carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y
77 Informacin va chat con una residente de Per.
78 Informacin va chat con una residente de Colombia.

otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante tambin la

variedad de frutas tropicales como el mango, el banano, la papaya, la
guayaba, el lulo y la maracuy.
Colombia tiene un plato regional, pero no uno de carcter nacional, aunque
son muy reconocidos el sancocho y la arepa en sus distintas variantes. Entre
los platos regionales ms representativos se encuentran el ajiaco santafereo,
la bandeja paisa, el mote de queso, la lechona tolimense, la mamona o ternera
a la llanera, el mute santandereano, el tamal y los pescados, sobre todo en las
regiones costeras.79

Cada parte regional de Colombia posee su diferente sabor. En Colombia usan una
combinacin de sabor de varios pases lo cual crea un sabor sin duda exquisito.
4.6.4. Comparacin con la comida mexicana.
Ahora que conocemos respecto a la comida de los 7 pases anteriormente
mencionados podemos hacer la comparacin de sus comidas con la comida
mexicana, pero, para eso vamos a aadir un poco de informacin respecto al
sabor tpico que caracteriza la comida de Mxico:
La gastronoma mexicana tiene una variedad increble de platillos, recetas y
sabores, y depende mucho de la regin o del estado donde se hace. En
general la comida mexicana rene tradiciones gastronmicas indgenas y
europeas, entre otras, y tiene una historia que se remonta aproximadamente
10,000 aos. La base de la gastronoma mexicana es sin duda el maz y el
chile, los cuales datan de la poca prehispnica. Otros componentes
importantes incluyen el arroz, los frijoles, el jitomate, la cebolla, el nopal, la
calabaza y el cacao. Algunos platos regionales que sobresalen como platillos
tpicos de la gastronoma mexicana incluyen la cochinita pibil del estado de
Yucatn, el mole oaxaqueo, el mole poblano, el pozole (identificado con
Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (identificado con Coahuila y Nuevo
Len) y el menudo de Sinaloa, Sonora y Chihuahua. Mientras se come carne
roja en todo el pas, se asocia ms con los estados en el Norte, y por
supuesto, se suele comer ms pescado y mariscos en las costas. Con toda
esta diversidad, las tortillas, generalmente de maz, acompaan la mayora de
platillos mexicanos y forman la base de los famosos antojitos que
corresponden a las enchiladas, los tacos y las quesadillas. Una variedad de
salsas rojas y verdes tambin suelen acompaar comidas tpicas, y el uso del
chile en general caracteriza a la gastronoma mexicana como picante y bien
condimentada.80

Ahora que contamos con informacin acerca de las comidas de otros pases y de
la comida mexicana, podemos proceder a hacer la comparacin con la comida
mexicana.
79 Informacin va chat con una residente de Colombia.
80 http://acceso.ku.edu/unidad4/almanaque/gastronomia.shtml

Ya se vio que la comida mexicana utiliza mucho lo que es el chile,

diferentes frutas y verduras que crecen en Mxico y muchas otras cosas que son
tpicas dentro de la cultura mexicana. Los dems pases tambin hacen eso
cuando crearon sus comidas, algunas basndose en la gastronoma de otros
pases (caso de Japn y Corea que tienen races de la gastronoma China).
Sabores diferentes pero a la vez iguales de cada lugar; cada quien tiene lo
especial aunque entre cada uno tiene aunque sea una pisca similar a la
gastronoma de otro pas. Bsicamente as es la forma que se puede resumir la
gastronoma de todo el mundo. Aunque claro, algunas costumbres y hbitos
alimenticios tambin son parte fundamental de las cocinas de cada pas, por
ejemplo en Mxico es ya un habito el aadido de una salsa o algo picante en las
comidas, mientras que en lugares como Per eso no se hace pero ni soando.
Una experiencia ma es que recientemente viaje unos das a Santiago de
Chile y su alimentacin all junto con sus hbitos son completamente diferentes.
All en lugar de ocupar un limn comn para aadir el sabor acido a algunas
comidas, utilizan una lima, consumen muchos pescados, variedades de ensaladas
y papas fritas; y ellos mucho menos requieren de las salsas para sus comidas. Sin
duda una gastronoma completamente diferente a la de Mxico.
Las comidas de Asia que son principalmente arroz ocasiona que los
asiticos tengan una complexin fsica delgada ya que el arroz es fcil de digerir,
aunque gracias a eso los asiticos no reciben todas las vitaminas y minerales que
necesitan por lo que ese es otro factor del por qu mantienen una baja estatura.
Los mexicanos con lo que consumimos somos muy propensos a la obesidad, pero
conseguimos una altura que llega al promedio de hombres y mujeres. Aunque la
alimentacin de los sudamericanos ocasiona que ellos sean de complexin
delgada y de una gran altura As que estos factores realmente afectan para el
desarrollo del cuerpo humano.
La comida estadounidense y mexicana sin duda tiene mayores similitudes a
causa de los inmigrantes que han llegado a ese pas y cuando esos mismos
regresan a Mxico traen consigo ciertas costumbres estadounidenses por lo que
es esa una de las principales razones por la cual muchas de las compaas de
comidas rpidas estadounidenses han llegado a Mxico.

5. CONCLUSIN
Como sabemos, la buena alimentacin no slo consiste en consumir alimentos
sino tambin en saber qu estamos consumiendo, hay personas que tienen
obsesin por su fsico a tal grado que la alimentacin para ellos es lo de menos,
para esas personas lo nico que existe es su concepto de belleza, el cual
claramente es errneo.
El consumo de comida chatarra causa algunos daos en la salud adems
de que su composicin qumica la hace adictiva, cuando se consume en exceso
esta comida basura aumenta el dao en el organismo, si la persona que la ingiere
no controla su consumo puede adquirir muchos problemas de salud.
A su vez se llevan a cabo una serie de reacciones qumicas antes, durante
y despus del consumo de alimentos, algunas reacciones son dainas otras no
tanto, pero sin tener aunque sea un poco de informacin sobre ellas, a la hora de
consumir estos productos se generan varios daos a la salud del consumidor.
La desnutricin en los nios tiene que ver sobre todo en el mbito social ya
que la educacin que tienen las madres para mantener la vida de un hijo son
insuficientes, tambin est asociada con la pobreza y en otros casos, al igual que
en algunos trastornos, con miedo a ganar peso esto conlleva a que las personas
no consuman los nutrientes que su organismo necesita para tener energa y
desarrollarse
Y como tambin podemos notar las costumbres alimenticias de otros pases
son considerablemente mejores que las de Mxico, aunque esto implica que su
cuerpo no se desarrolle tanto, tienen una mejor salud.

Con todo esto podemos concluir que los problemas de desnutricin radican
en varios factores pero sobre todo en la educacin, si las madres de los nios
tuvieran una educacin adecuada, no pensaran en tener hijos si van a permitir
que tenga desnutricin, aunque en ocasiones esto es inevitable. Si se tuviera
mayor informacin sobre los procesos qumicos que se llevan a cabo a lo largo de
la alimentacin, los daos que estos le causaran a la poblacin disminuiran de
una manera notable. Si a la poblacin se le informar un poco ms acerca de la
comida saludable o sobre buenos hbitos alimenticios, no habra problemas de
salud a causa de la alimentacin.
Siempre y cuando consumamos los alimentos y usramos envases poco
dainos nuestra salud es adecuada para buena forma de vida, aunque si se tienen
los trastornos al principio mencionados no queda otro remedio que pedir ayuda ya
que el apoyo de las personas cercanas, en estos casos es primordial.
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http://www.vitonica.com/enfermedades/la-obesidad-tiene-muchas-masconsecuencias-de-lo-que-creemos (consultado el 5.05.15- autora Gabriela
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56. Jos Ignacio Sosa Rodrguez.
57. Lucia Rodrguez Snchez
58. Idem (cita 56.)
59. Idem (cita 56.)
60. Idem(citas 56,57.)
61. Idem (cita 56.)
62. Idem (cita 56.)
63. Idem (cita 56.)
64. http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_los_Estados_Unidos

65. https://tigrepelvar3.wordpress.com/2008/12/10/la-gastronomia-de-estadosunidos/
66. http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_China
67. http://espanol.cri.cn/chinaabc/chapter18/chapter180303.htm
68. Idem (cita 67.)
69. http://es.wikipedia.org/wiki/Tofu
70. http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Jap%C3%B3n
71. http://www.altonivel.com.mx/los-beneficios-de-una-dieta-japonesa.html
72. http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Corea
73. http://spanish.visitkorea.or.kr/spa/FO/FO_SP_6_1_1.jsp
74. http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Argentina
75. Informacin va chat con una residente de Argentina.
76. Informacin va chat con una residente de Per.
77. Idem (cita 76.)
78. Informacin va chat con una residente de Colombia.
79. Idem (cita 78.)
80. http://acceso.ku.edu/unidad4/almanaque/gastronomia.shtml