della domenica? Prepariamolo, ma utilizzando ingredienti sani e alternativi. Scoprite le nostre saporite versioni a base di seitan, legumi, pesce, fiocchi di cereali, arricchite dalle erbe aromatiche e accompagnate dagli ortaggi di stagione
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Arrosto di seitan con carote al timo
Per 4 persone
500 g di seitan in un pezzo unico
(o in 2 pezzi), 1 carota piccola, 2 spicchi daglio, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 rametto di rosmarino, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai dolio e. v. doliva, 1 cucchiaio di salsa di soia, sale Per il contorno: 500 g di carote, 1 cucchiaio di timo, 2 cucchiai dolio e. v. doliva, sale
1 Inserite nel seitan, incidendolo con un
coltellino affilato, gli spicchi daglio tagliati a fettine, la carota (se usate 2 pezzi dividete a met una carota pi grande) e i semi di finocchio. Quindi legatelo con spago da cucina dandogli una forma di arrosto e infilatevi il rametto di rosmarino. 2 Ungetelo bene e poi fatelo rosolare da ogni lato in una pentola dal fondo spesso su fiamma bassa con un cucchiaio dolio, rigirandolo spesso perch tende
ad attaccare. A questo punto versate il
vino e fatelo evaporare. Aggiungete un bicchiere scarso dacqua, la salsa di soia, mettete il coperchio e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 30 minuti. Una volta pronto, levate il seitan dalla pentola e fate restringere leggermente il fondo a fiamma alta. 3 Preparate il contorno. Riducete in bastoncini le carote e mettetele a rosolare con lolio in una padella, unendo
aprile 2013
SENZA LATTICINI - 400 Cal SENZA GLUTINE - 350 Cal
Arrosto di lenticchie al sesamo
Tempi di preparazione: 30 Tempi di cottura: 60 Per 4 persone: 180 g di lenticchie piccole cotte, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 2 cucchiai di farina di ceci (25 g), 1 cipolla ramata, 1 carota, 50 g di sedano rapa, 2 cucchiai di sesamo, 1 spicchio daglio, 1-2 cucchiai di timo, prezzemolo, rosmarino e salvia tritati insieme, 2 cucchiai dolio e. v. doliva, sale, coriandolo in polvere Schiacciate le lenticchie e mescolatele col parmigiano, luovo, la farina di ceci, il sedano rapa e la carota grattugiati, le erbe, laglio tritato e una presa di sale e di coriandolo. Coprite una pirofila con carta da forno, oliatela e distribuite sul fondo un po di sesamo, sistemate al centro il composto di lenticchie e dategli la forma di arrosto. Cospargete il sesamo rimasto e irrorate con poco olio. Arrotolate la carta da forno intorno allarrosto e chiudetela bene. Infornate a 180 C per 30 minuti. Si abbina bene con spinaci al vapore.
Arrosto di pesce e carciofi
Tempi di preparazione: 30 Tempi di cottura: 50 Per 4 persone: 1 filetto di salmone da 600 g, 50 g di riso basmati, 1 uovo, 2 carciofi, 1 limone, 1 cipollina, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, mezzo spicchio daglio, 2 cucchiai dolio e. v. doliva, sale, coriandolo in polvere Lessate il riso al dente in acqua salata. Mondate i carciofi, affettateli finemente e metteteli a bagno in acqua e limone. Scolateli e fateli stufare con poco olio, cipolla e aglio tritati, e poco sale. Unite riso, prezzemolo, coriandolo, un cucchiaino di scorza grattugiata del limone e fate insaporire per pochi minuti. Lasciate intiepidire e aggiungete luovo battuto. Adagiate il filetto di pesce su un tagliere coperto con carta da cucina e sistemate al centro il composto di riso. Arrotolate il filetto e fermatelo con spago da cucina, poi avvolgetelo nella carta e infornatelo a 180 C per 30 minuti. Servitelo con barba di frate condita con olio e limone.
BASSO
20
40
poca acqua quando necessario. Verso
fine cottura, dopo una ventina di minuti, insaporitele con una presa di sale e con il timo. 4 Servite larrosto caldo con le carote irrorandolo con il fondo ristretto.
ALTRI CONTORNI Oltre che con le carote, provate larrosto con spinaci al vapore o piselli lessati.
aprile 2013
PI FIBRE - 320 Cal
Arrosto di soia e avena
Tempi di preparazione: 30 Tempi di cottura: 45 Per 4 persone: 100 g di granulare di soia, 100 g di fiocchi davena, 1 uovo, 1 patata lessa e schiacciata, 50 g di sedano rapa grattugiato, 1 cucchiaio di maggiorana, timo, rosmarino e salvia tritati insieme, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai dolio e. v. doliva, sale, noce moscata, coriandolo macinato Scottate la soia per 5 minuti in poca acqua, scolatela molto bene e in una ciotola mescolatela alla patata, ai fiocchi davena inumiditi, alluovo, al trito aromatico, al sedano rapa, a una presa di coriandolo, di sale e di noce moscata. Mettete il composto su carta da forno oliata, dategli la forma di un arrosto, ungetelo con poco olio, posatevi sopra il rametto di rosmarino, chiudete con cura la carta e infornate a 180 C per circa 40 minuti. Servite larrosto a fette contornate con carote e cipollotti stufati in padella e insaporiti con coriandolo e sale.