Formulacin y evaluacin de proyectos Trabajo Final

Universidad Nacional Autnoma de Nicaragua

Recinto universitario Carlos Fonseca Amador
UNAN-MANAGUA

Formulacin y Evaluacin de Proyectos

*Proyecto Pastelera Dulces Encantos

Integrantes: Celia Mara Tern Granado.

Isolina Patricia Chacn Chvez.
Wendy Suyen Garca Senz.
Isaac Joel Lpez Herrera

Profesor: Tobas Adrin Gamboa

Carrera: Economa
Grupo: 1151

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Pastelera Dulces Encantos

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Indice

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Captulo I
Identificacin del Proyecto
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Descripcin del Proyecto

Al evaluar todas las opciones para desarrollar un proyecto, se decidi por crear un
proyecto exclusivamente a la pastelera. Se desea establecer un negocio dedicado a la
elaboracin de pasteles (artesanales) y repostera dulce que satisfagan el gusto y las
exigencias del consumidor.
As mismo pretendemos elaborar productos de calidad, con diferentes sabores y
diseos obtenidos artesanalmente. Se toma en cuenta que el mercado es muy amplio y
al mismo tiempo tradicional, por lo tanto se dispone introducir una amplia variedad de
productos de pastelera y repostera dulce que se adapte a los distintos gustos de los
clientes.
1

Definicin del problema que origina el proyecto

Obtener un negocio propio

Generar empleo
Generar ms ingresos econmicos
Contribucin a la Direccin General de Ingresos
Poco mercado oferente en la zona
Satisfacer la demanda por medio de una amplia variedad de productos
elaborados artesanalmente

Objetivos del Proyecto

Ejecucin

Crear un negocio propio dedicado a la elaboracin de pasteles y repostera dulce

utilizando los ingredientes y equipos necesarios para su preparacin, y de esta forma
obtener un producto de calidad. As mismo se elaboraran una gran variedad de
pasteles, tartas heladas y repostera dulce, como principales insumos son harina,
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azcar, mantequilla, huevos y galletas, tambin se utilizarn otros que son parte del
procedimiento y la decoracin. Se considera tomar las medidas necesarias para la
elaboracin y de esta forma obtener un producto de calidad. Para poder establecer el
negocio se tomara en cuenta todos los costos que se enfrentaran, ya sea la compra de
los ingredientes, el personal, el lugar entre otras cosas, deseamos que nuestro
proyecto sea factible.
2

Operacin

Ofrecer a los consumidores de la cuidad de Managua riqusimos pasteles y repostera

dulce hechos de forma artesanal, y de distintos tipos con el propsito de satisfacer los
diferentes gustos de los clientes. Ser un negocio propio, el cual el producto se
ofrecer en el mismo lugar donde se pretende establecer. Las personas tendrn la
opcin de comprar los pasteles por pedazos, enteros o pedirlos por encargo
anticipadamente, adems ofrecern a distintos precios los cuales sern adecuados
para el bolsillo de los consumidores.
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Desarrollo

Contribuir al desarrollo econmico y social de la ciudad de Managua, con el fomento de

las actividades productivas mediante el establecimiento de una empresa auto
sostenible que satisfaga las necesidades de los consumidores utilizando los insumos y
equipos necesarios para ofrecer un producto de calidad. Tambin se pretende contribuir
a la generacin de empleos a travs de la contratacin de personal calificado, y a la
misma vez capacitarlas para llevar a cabo las actividades del negocio, se desea
fomentar las actividades por medio del emprendimiento, mejorar el nivel de vida al
obtener mayores ingresos.

Localizacin

La pequea empresa se establecer en un punto clave de la ciudad de Managua, este

sera en la zona de Altamira (De la Vicky 1. al sur- plaza), ya que se considera un lugar

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clave para ofrecer nuestro producto, adems es una zona cntrica donde hay mucha
concentracin de empresas, bancos, instituciones por lo tanto nuestro producto podr
ser demandado. Se tomar en cuenta todos los requisitos legales para poder
establecer nuestro negocio sin ningn problema.
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Recursos Disponibles

Con el fin de obtener un proyecto con buenos resultados nos centraremos en cada una
de las etapas del proyecto para as lograr buenos resultados, deseando que nuestra
pastelera sea demandada por la poblacin y as nos genere ganancias a corto plazo y
conocer la rentabilidad de nuestro negocio. Esperamos realizar un anlisis seguido de
las ventas y ganancias obtenidas, para as evaluar la factibilidad de nuestro proyecto.
Se contara con los insumos principales para la elaboracin (todos los ingredientes),
tambin con los servicios de agua y luz para el mantenimiento de nuestro equipo y el
proceso productivo.
1.6 Beneficiario del Proyecto
Los principales beneficiarios del proyecto sern los dueos del negocio, las personas
que sern empleadas, es decir el personal que se requiere para poder llevar a cabo el
negocio de la pastelera. El proyecto est destinado a las personas con un nivel de
ingresos

Captulo II
Estudio de mercado
Objetivo
2.1 El Producto

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El producto a comercializar tendr distintas caractersticas, por lo que el cliente tendr

la oportunidad de escoger libremente y a su preferencia. Los pasteles a realizarse
tendrn diferentes tamaos, forma, sabor duracin y peso, cada una de estas son las
caractersticas que posee nuestro producto.
Es importante resaltar que la mayora de nuestros pasteles tendrn como base un
bizcocho de vainilla o una torta de chocolate, las cuales son esenciales en la
elaboracin de estas, como tambin otros ingredientes que servirn en el
procedimiento de elaboracin, en el relleno y decorado.
Se ofrecern distintos tipos de postres, como pasteles, tartas heladas, repostera dulce
(cupcakes, muffins, galletas), mousses entre otras cosas, siempre mantenindonos en
la lnea de lo dulce. Habr una amplia gama de postres para nuestros diversos clientes,
entre las tortas clsicas se encuentran Selva Negra, Tres Leches, Pasin de Fresas,
Cheesecake, las tortas heladas de Limn, Tartas de Galletas oreo, Mousses, entre
otros. Tambin los tpicos cupcakes de chocolate, vainilla y las galletas. Cada uno de
los productos que se ofrecern lleva distintos procesos de elaboracin como
ingredientes complementarios.
Caractersticas
Tamao: pequeos y grandes (depende de la proporcin o cantidad de
personas)
Forma: redondos, cuadrados, etc.
Sabor: vainilla, chocolate, fresa
Duracin: 5 das
Peso
Consideramos importante el poder adquisitivo de las personas, la mayor parte de
nuestros productos tendrn un precio considerable, es decir al alcance de su bolsillo,
nuestro propsito es elaborar postres ricos, buenos y baratos. La mayora de nuestros
productos sern elaborados con insumos que son un poco costosos, pero tomamos en
cuenta el nivel de ingresos de la poblacin para poder establecer un precio accesible y
as de esta manera nuestros pasteles sean demandados.
2.2 Demanda sin proyecto
Para crear el negocio de pastelera, primero se pens en las necesidades de la
poblacin por comprar pasteles hechos artesanalmente, de calidad, y principalmente en
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P/Q
Precio

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la variedad, ya sea con distintos sabores, tamaos etc., tambin a un precio accesible.
Se desea saber los gustos y preferencias del consumidor, el precio que est dispuesto
a pagar, tipos de pasteles que le gustara comprar, la atencin, entre otras cosas.
*(Se realizaran encuenstas)
2.3 Oferta sin proyecto
En la ciudad de Managua existen diversos lugares los cuales ofrecen una variedad de
pasteles, adems existe una competencia muy amplia, ya que comercializan una gran
variedad, a distintos precios para diversos clientes.
2.4 Precios/ Tarifas
2.5 Comercializacin
2.5.1 Cadenas de comercializacin
Los productos sern ofrecidos en nuestros puntos de ventas, podrn adquirirlo
eficazmente con el mnimo de tiempo y con la atencin y de manera ms cordial.
Las tortas sern ofrecidas a las diferentes empresas, Bancos, tiendas, tales como
Banpro, floristeras tiendas de ropas de igual manera a los pedidos solicitados una vez
establecidos, nuestro pastelera se desarrollara atreves del canal directo(Productor
consumidor )

La venta de las tortas se desarrollara del canal directo.

La venta se llevara a cabo estrictamente al contado.

2.5.2 Funciones de comercializacin

2.6 Plan de ventas

Febre Marz
Agos Septiem Octub Noviem Diciem
Enero ro
o
Abril Mayo Junio Julio to
bre
re
bre
bre
500
500
500
500
550
550
550
550
550
580
580
590
8

Cantida
d

P*C

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240
250
12000 12500
0
0

270
1350
00

270
1350
00

300
1650
00

320
1760
00

330
1815
00

380
2090
00

400

470
27260
220000
0

520

600

301600

354000

Elaboracin
Propia

Captulo III
Estudio Tcnico
Factibilidad tcnica
Para este proyecto necesitamos una buena gestin del negocio por parte de las socias
para no generar retrasos en la toma de decisiones o descuidar los objetivos trazados.
Contaremos con un maestro en repostera, pero las socias poseen conocimientos
previos del manejo del negocio de pastelera y su elaboracin, nosotras realizaremos
propaganda en mantas o bien afiches para promocionar nuestra pastelera, con el
objetivo que tenga xitos nuestro negocio.
Hemos elegido el proyecto de pastelera porque nos parece que es un producto
demandado por las personas en todo tiempo, Ej: cumpleaos, casamientos,
festividades entre otros, o solo por la simple razn de endulzarnos el paladar y
degustar de un delicioso pastel.
2.1 Tamao del proyecto.
Nuestro proyecto de pastelera ser una micro empresa de 4 socios, donde
pretendemos sacar al mercado pasteles y repostera para nuestros futuros clientes.
Los productos que venderemos sern especficamente repostera dulce y pasteles de
distintos tipos y tamaos, ya sea de 10, 15, 20, 30, porciones, como lo desee el cliente
o bien los pueden adquirir en trozos.
*Factores que condicionaran nuestro proyecto:

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Tamao del mercado

Inversin
Materia Prima
Tecnologa
Recursos Financieros
Localizacin
Recursos Humanos

El tamao del proyecto depender de la demanda que se obtendr anualmente por lo

tanto se elabora la siguiente proyeccin, tomando en cuenta que el crecimiento de la
demanda varia dependencia de los consumidores y la produccin

AOS

DEMANDA

2015

25500

2016

26265

2017

27578

2018

29150

2019

31190

Elaboracin propia.

El cuadro muestra la proyeccin desde el ao 2015 -2019. Se estima que la demanda

se incrementara en un promedio del 5.2% en este perodo, tomando en consideracin
que la oferta creara su propia demanda mejorando la calidad y la distribucin de la
misma, como tambin la diversificacin del producto en cada ao, la presentacin, la
higiene, la atencin en cliente (la poblacin atendida).
El desarrollo de este proyecto es mantener la demanda elaborando un producto de
calidad y tomando en consideracin que este ser destinado para demandantes de
diferentes edades (producto terminado).
2.2 Proceso Productivo / Tecnologa
a Esquema del proceso productivo
Listado de Productos

Cotizacin de los
Productos
Almacenamiento
de
Verificacin
Compra dede
loslos
los
Productos
Productos
Productos

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Preparacin de los
Pasteles

Horneado o Refrigeracin
(pasteles helados)

Decoracin

Presentacin del
Producto

Colocar el Producto
en el mostrador

Atender al cliente
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Pedido y Pago

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El esquema muestra el procedimiento que se realizara para poder vender nuestro

producto, ms que todo son las diferentes actividades que permitirn el proceso
productivo.
*Listado de Productos
Se realiza una lista de los productos para la preparacin de las tortas y la decoracin y
la cantidad de cada uno de ellos para la elaboracin. En la preparacin de las tortas los
ingredientes esenciales son la harina, los huevos, la mantequilla, el polvo para hornear,
el azcar, entre otros. Para la decoracin o rellenos se necesitara frutas de estacin,
frutas secas, crema chantilly, mermeladas, manjar blanca, leche; todo depende del tipo
de pastel que se prepare, ya que cada uno tiene una elaboracin distinta.
*Cotizacin de los Productos
Despus del listado se cotizan los precios de los diferentes productos, unos productos
pueden ser ms costosos que otros, por lo tanto se toman primero los principales y la
cantidad que se necesita cada uno y despus los dems que son para el relleno o la
decoracin.
*Compra de los Productos
Ya teniendo la lista y la cotizacin se hace la compra de los productos, revisando la
cantidad que se necesita de cada producto para la elaboracin de los distintos
pasteles.
*Verificacin de los Productos

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Despus de las actividades anteriores es importante hacer una verificacin de todos los
productos comprados, como el peso, la fecha de vencimiento, la calidad, entre otras
cosa.
*Almacenamiento de los Productos
Todos los productos se necesitan almacenar en un lugar adecuado dependiendo de sus
caractersticas, siempre en la temperatura necesaria.
*Preparacin de los pasteles
La base de los pasteles puede ser un bizcochuelo de vainilla o de chocolate. Para el
bizcochuelo de vainilla se necesita harina cernida, azcar, polvo para hornear, huevos,
jugo de limn, mantequilla y harina. Con este bizcochuelo se puede preparar distintos
pasteles como Pasin de fresas, Torta de Guanbana, Torta de Albaricoque, entre otras
ms. En el caso de las tortas heladas, su preparacin es distinta y los ingredientes
tambin, muchas veces el ingrediente principal es el queso tipo Philadelphia.
Bizcochuelo de Vainilla
Ingredientes:
1 tazas de harina cernida
2

tazas de azcar

1 cucharada de polvo para hornear

6 huevos
3

cucharadas de jugo de 3 limones

1 taza de agua
Mantequilla y harina para el molde
(Se mostr los ingredientes y las cantidades de cada uno para tener una idea de lo que
se necesita para su preparacin)
*Horneado o Refrigeracin

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Despus de la preparacin del bizcochuelo, es decir ya obteniendo la mezcla se hornea

y si es un pastel helado se coloca en la refrigeradora por varias horas(la mezcla debe
ser bien hecha para que pueda cuajar ).
*Decoracin
Cuando el bizcochuelo ya est listo es importante dejarlo enfriar para as despus
proseguir al paso de la decoracin. Todos los postres elaborados tendrn una
decoracin bien elaborada, respectivamante a la caracterstica de cada producto y a
peticin del cliente. Muchos de ellos tendrn crema chantilly elaborada por nosotros,
frutas de temporada o frutas secas, tambin depende de la creatividad o imaginacin.
*Presentacin del Producto
El producto terminado tendr la presentacin adecuada, es decir se cortara el pastel en
porciones para exhibirlos en el mostrador con una respectiva base (ya sea en el molde,
o una base de vidrio).
*Colocar el Producto en el mostrador
Ya terminado por completo el producto se coloca en el mostrador para que el cliente
pueda observar y as elegir la porcin de pastel que ms le guste.
*Atender al cliente
Los clientes deben ser atendidos de la mejor manera, ofrecer un buen servicio, ser
atentos y eficientes en el momento de tomar su orden, as de esta forma logremos
obtener una mayor demanda y los clientes se vayan satisfechos con el buen servicio
que se le brinde.
*Pedido y Pago
Esta ltima es donde el cliente elige la porcin del pastel a consumir, hace el pedido y
el pago correspondiente, muchas veces los clientes hacen pedidos anticipados para
eventos especiales.

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b Tecnologa
El nivel de tecnologa, que utilizaremos est orientada a una escala pequea, las
mquinas sern las que garanticen una adecuada produccin de los pasteles.
Los Equipos a usar sern:
Un Horno Pastelero Tecnogas 6,340.00
Una Batidora Semiundustrial Nova 3,500.00
Una Conservadora-Congeladora Samsung 5,500.00
Localizacin Micro y Macro
La ubicacin fsica es fundamental en un proyecto, ya que es donde se establecer la
empresa y atraer clientes. Es importante encontrar una posicin geogrfica que sea
factible para el negocio, se pretende lograr ptimos resultados de la rentabilidad y
utilidad esperada.
Para establecer nuestro proyecto contamos con 3 alternativas de ubicacin:
1 Altamira
2 Los Robles
3 Ciudad Jardn
Las tres alternativas antes mencionadas son una buena ubicacin para establecer un
negocio de pastelera, ya que tienen las caractersticas necesarias para obtener una
mayor demanda.
Conforme a la naturaleza de nuestro proyecto hemos considerado los distintos factores
para establecer nuestro proyecto:

Centro de Managua (Lugar)

Zona comercial
Empresas e Instituciones cercas
Vas de acceso
Seguridad
Pocos negocios dedicados a este rubro en esa zona
rea disponible

De acuerdo a las encuestas realizadas, la mayora de las personas eligieron la zona de

Altamira, ya que es una zona cntrica, hay muchas empresas, bancos e instituciones
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cercas las cuales podra visitar nuestro negocio. Adems es una zona muy transitada,
tiene muchas vas de acceso, y hay muy pocos negocios dedicados a la pastelera en
la zona de Altamira (D este), esto muestra que nuestro proyecto puede ser factible,
ofreciendo siempre un producto de calidad y a un buen precio.
Ingeniera del Proyecto
Organizacin
Aspectos Legales

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