Da Mundial de la Salud 2015: Inocuidad de los alimentos

7 de abril de 2015
Antecedentes
Los alimentos insalubres estn relacionados con la muerte de unos 2 millones de
personas al ao, en su mayora nios. Los alimentos que contienen bacterias, virus,
parsitos o sustancias qumicas nocivas causan ms de 200 enfermedades, que van
desde la diarrea hasta el cncer.
Los alimentos insalubres estn relacionados con la muerte de unos 2 millones de
personas al ao, en su mayora nios. Los alimentos que contienen bacterias, virus,
parsitos o sustancias qumicas nocivas causan ms de 200 enfermedades, que van
desde la diarrea hasta el cncer.
Nuevas amenazas a la inocuidad de los alimentos estn constantemente surgiendo. Los
cambios en la produccin de alimentos, la distribucin y el consumo; cambios en el
entorno; patgenos nuevos y emergentes ; resistencia a los antimicrobianos son toda
una serie de retos para los sistemas nacionales de inocuidad de los alimentos. Los
aumentos en los viajes y el comercio aumentan la probabilidad de que la
contaminacin puede propagarse a otros pases.
El tema del Da Mundial de la Salud 2015 es la inocuidad de los alimentos
A medida que aumenta la globalizacin de los suministros de alimentos, resulta cada
vez ms evidente la necesidad de reforzar los sistemas que velan por la inocuidad de
los alimentos en todos los pases. Es por ello que la OMS ha aprovechado el Da
Mundial de la Salud, que se celebra el 7 de abril de 2015, para fomentar medidas
destinadas a mejorar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena, desde
la granja hasta el plato.
La OMS ayuda a los pases a prevenir, detectar y dar respuesta a los brotes de
enfermedades transmitidas por los alimentos, de acuerdo con el Codex Alimentarius,
una recopilacin de normas, directrices y cdigos de prcticas sobre los alimentos que
abarcan la totalidad de los principales alimentos y procesos. Junto con la Organizacin
de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO), la OMS alerta a los
pases de las emergencias relacionadas con la inocuidad de los alimentos a travs de
una red internacional de informacin.
Cinco claves para la inocuidad de los alimentos
La inocuidad de los alimentos es una responsabilidad compartida. Es importante que se
trabaje a lo largo de toda la cadena de produccin de los alimentos: desde los
campesinos y los fabricantes hasta los vendedores y los consumidores. La publicacin
de la OMS Cinco claves para la inocuidad de los alimentos ofrece a los vendedores y
consumidores orientaciones prcticas sobre cmo manipular y preparar los alimentos:

Clave 1: Mantenga la limpieza

Clave 2: Separe alimentos crudos y cocinados
Clave 3: Cocine los alimentos completamente

Clave 4: Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

Clave 5: Use agua y materias primas seguras

La OPS/OMS ofrece cooperacin tcnica para iniciativas que reduzcan los riesgos y las
consecuencias econmicas originadas por las enfermedades transmitidas por
alimentos: acciones del campo a la mesa
Con fines de reducir la incidencia y las consecuencias econmicas de las enfermedades
transmitidas por los alimentos, los Estados Miembros de la OMS adoptaron, en mayo
del 2010, la resolucin WHA 63.3 sobre el fomento a las iniciativas en inocuidad de los
alimentos para fortalecer los programas sanitarios para garantizar la inocuidad de los
alimentos. El Plan Estratgico de la OPS/OMS 2014-2019 en inocuidad de los alimentos
tiene como misin disminuir la carga de las enfermedades transmitidas por los
alimentos, fortaleciendo la cobertura universal en salud y garantizando el desarrollo
sostenible de los Estados Miembros.
El Da Mundial de la Salud 2015 es una oportunidad para alertar a quienes trabajan en
diferentes sectores del gobierno, a los campesinos, a los fabricantes, a los minoristas, a
los profesionales sanitarios y a los consumidores de la importancia de la inocuidad de
los alimentos, y concienciarlos del papel que cada uno puede desempear para que
todos tengamos confianza en que los alimentos que nos llegan al plato son inocuos.
En fin
El Da Mundial de la Salud 2015 es una oportunidad para alertar a quienes trabajan en
diferentes sectores del gobierno, a los campesinos, a los fabricantes, a los minoristas, a
los profesionales sanitarios y a los consumidores de la importancia de la inocuidad de
los alimentos, y concienciarlos del papel que cada uno puede desempear para que
todos tengamos confianza en que los alimentos que nos llegan al plato son inocuos.