Tecnolgico de Costa Rica

Escuela Ingeniera Agropecuaria Administrativa

Licenciatura Ingeniera en Agronegocios
Curso Anatoma y Fisiologa Animal

Anatoma y Fisiologa de los peces de agua dulce que son de

importancia comercial en Costa Rica (Trucha y Tilapia).

Por:
Cipriano J. Aguirre Secades
Fabiola Chaves Rodrguez
Damin G. Rodrguez Ramrez
Nancy M. Venegas Daz

II semestre, 2012

Objetivo General
Analizar anatmica y fisiolgicamente la estructura interna de los peces de agua
dulce, como son la trucha y la tilapia.

Objetivos Especficos
Citar diferentes rganos y sistemas y explicar su funcionamiento.
Comprender la importancia del cuido y manipulacin de los peces y su impacto
comercial.
Clasificar la forma reproductiva de los peces.
Demostrar la anatoma sea de dos de las principales especies comerciales; en
Costa Rica (Trucha y Tilapia).
Analizar el mercado nacional en cuanto al consumo de trucha y tilapia.

Introduccin
La acuicultura puede definirse como la actividad dedicada al cultivo de organismos
acuticos donde se realiza algn tipo de intervencin en el desarrollo de la cra
para aumentar la produccin (Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin, 2003). Al igual el trmino piscicultura se trata de la
rama de la zootecnia que tiene el fin de criar peces, pero este se relaciona
especficamente con la actividad general de la pesca, este se da con el desarrollo
y el conocimiento del ser humano (ANACAF, 2004).
Segn Nanne, el desarrollo de actividades acucolas ha tomado gran auge
debido a que se ha presentado la necesidad de producir masivamente protena
animal. Los pases en desarrollo son los que poseen una mayor contribucin en la
produccin acucola, por ejemplo en el 2006 China produjo alrededor de unos 15
millones de toneladas de pescado cultivado (Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin, 2007).
Dado los aspectos que anteriormente se citaron, es importante recalcar la
importancia de conocer las estructuras anatmicas y fisiolgicas de los peces que
son de mayor consumo, cuyo objetivo analizndolo en el rea de los Agronegocios
radica en sacar el mayor provecho por unidad que se produzca, desarrollando
mayor volumen y peso, ya sea en mejoras en la alimentacin o con ayuda de la
Ingeniera Gentica. Para optar por mayores optimizaciones en las producciones
acucolas es de importancia tomar tambin en consideracin desde el momento en
que se consiguen los alevines para la cra, ya que desde el momento en que se
consigue requiere mucho cuidado y dedicacin, todo esto dependiendo de la
especie que se trate.
Durante el desarrollo de la presente investigacin se indagar en las
especies acucolas de mayor renombre en el pas, la trucha y la tilapia, as como
estudiar sobre su conformacin y caractersticas productivas.

Metodologa
Para el desarrollo de esta investigacin se realizarn consultas bibliogrficas para
indagar en las caractersticas y los objetivos propuestos para la ejecucin de la
propia investigacin.
Adems se realizaron a lugares donde se lleve la produccin de trucha, as
como la consulta a expertos del tema.
Dichas vistas se realizaron en 25 de agosto al Complejo Turstico Truchas
San Ignacio en Orosi de Paraso de Cartago, con la colaboracin de Don Hernn
Brenes. En esta visita se logr observar la produccin de trucha como forma de
atraccin turstica, esta es una actividad no intensiva, por lo cual el inters de la
actividad es meramente recreativo.
La segunda visita se efectu en Gupiles de Limn, en INCOPESCA Los
Diamantes, con la informacin brindada por Efran Duran, el 18 de setiembre. En
dicha vista se recaud informacin referida slo a la tilapia.
Otra de las vistas planeadas fue a la Hacienda El Peln de La Bajura,
ubicada en Liberia en la provincia de Guanacaste, en donde se encuentra una
explotacin intensiva de tilapia por parte de Acuacorporacin Internacional. En
esta oportunidad se tuvo la oportunidad de contar con el bilogo encargado Carlos
Ampi, el cual colabor con la explicacin del desarrollo productivo a gran escala
en la zona.

Marco Terico
Origen
Los peces en la actualidad se encuentran en una amplia distribucin en el mundo
en los diferentes ecosistemas acuticos. De las especies existentes de peces el
58,2% son marinas y existen otras especies que se encuentran en ambientes
epicontinentales (Granado, 2002). La historia evolutiva de los vertebrados el
dominio y reparto de las especies no ha sido igual, ya que dependen de la
capacidad adaptativa de las especies a las variaciones de clima, y la historia de la
Tierra; estos son factores que tambin han colaborado en la determinacin de la
aparicin de especies como los peces.
Los peces tienen su aparicin en el perodo Ordovcico, aproximadamente
hace 480 millones de aos. Entre los primeros peces que aparecieron fueron los
denominados Ostracodermos que se caracterizaban por la ausencia de
mandbulas; estos peces aparecen cuando los continentes se encontraban
formados por una sola masa terrestre, por lo que las pocas de sequa y lluvia
eran alternados. Estos peces eran de tamao pequeo, de aproximadamente 20
cm de largo y posea el cuerpo cubierto de placas hexagonales, un esqueleto
cartilaginoso y aleta caudal heterocerca (Granado, 2002).
Al finalizar el perodo silrico aparecieron los verdaderos peces. En el
devoniano ya eran abundantes las aguas dulces de las lagunas marinas, en las
cuales e encuentran los antecesores de los actuales tiburones. Para esa poca
faltaban peces telesteos. A finales de este periodo los crosopterigios dieron
principio a los anfibios, que fueron los primeros vertebrados terrestres (Oparn,
2005).

Composicin anatmica y fisiolgica general de la Trucha y la

Tilapia
Principales rganos de la Trucha y la Tilapia
Gnadas
En las especies de peces existen una gran diversidad de estrategias
reproductivas, algunas especies desarrollan un nico sexo funcional estos son
considerados como especies gonocoristas. Cuando se presentan ambos sexos en
la especie donde ambos son funcionales durante la vida del pez se consideran
como especies hermafroditas (Ayala,Gil y Lpez).
El testculo es un rgano par alargado y que se encuentra unido a la pared
dorsal de la cavidad celmica por el mesorquio; el conducto deferente se sita
dorsalmente y se abre al exterior desembocando a la cloaca en una papila
urogenital. Segn donde se desarrolle el tejido germinal as se clasifica el tipo de
estructura; el testculo tubular presenta tubos ciegos que se orientan a la periferia
a una cavidad central en la que se liberan los espermatozoides; el tejido lobular
esta integrado por lbulos separados por el tejido conjuntivo, que rodea a una
membrana basal que divide al testculo en dos compartimentos (Ayala,Gil y
Lpez).
El ovario igualmente es un rgano par, alargado y que se encuentra unido a
la pared dorsal del celoma por el mesovario. De este depende un corto oviducto
que se contina con el extremo caudal de la gnada y que termina en la papila
urogenital. Se describen dos tipos de ovarios: el gimnovrico que no contiene una
verdadera cavidad para ser capturados por el extremo del oviducto; y el tipo
cistovrico donde los ovocitos son liberados a una cavidad delimitada en el propio
ovario (Ayala,Gil y Lpez).

Vejiga Natatoria o gaseosa

Es un saco de paredes membranosas que deriva del intestino craneal
embrionario. Se sita en la parte dorsal de la cavidad celmica y puede estar
dividida en dos a tres partes. Puede constituir el 7% del volumen corporal. Este
funciona como rgano que se encarga de dar la capacidad de flotar, recepcin y
produccin de sonidos, percepcin de la presin e incluso de la respiracin.
La vejiga gaseosa puede mantener su conexin embrionaria con el esfago
a travs de un conducto neumtico. La pared interna de la vejiga se encuentra
conformada por una tnica interna con un epitelio conjuntivo laxo muy
vascularizado, adems de una tnica externa con una serosa externa y una capa
fibrosa rica en msculo y conjuntivo elstico. La vejiga natatoria posee gases en
proporcin variable, entre ellos oxgeno, nitrgeno y dixido de carbono.
Riones
Estos se encuentran en la parte dorsal a la vejiga gaseosa, a lo largo de casi todo
el techo de la cavidad celmica, en posicin retro peritoneal e inmediatamente
ventrales a la aorta dorsal.
La orina producida drena desde los conductores a los urteres, estos se
fusionan caudalmente e incluso producir un ensanchamiento que se suele
describir como dilatacin o vejiga urinaria. Poseen un sistema porte renal que
recibe la sangre venosa procedente de la cola a travs de la vena caudal
(Ayala,Gil y Lpez).

Introduccin a la anatoma y fisiologa de los peces

La familia de los peces son los primeros vertebrados que se encontraron en la
tierra, estos son animales acuticos que pueden vivir en aguas dulces como; la
trucha y el pez rojo, o en aguas saladas como el atn o salpa, o en aguas salobres
como el pez globo.

Segn su composicin existen dos tipos de peces los seos (telesteos) que
estos segn estudios son los mas evolucionados y los peces cartilaginosos
(condricticos) como es el ejemplo del tiburn o a la raya, y estos son los mas
primitivos.
Como toda familia existe gran variedad de tamaos, el pez mas pequeo del
mundo se denomina paedocypris (mide menos de 1cm de longitud) y el pez mas
grande es el tiburn ballena este con mas de 15 metros de longitud.
En general las caractersticas de los peces son las siguientes:
Excelente capacidad visual y psimo sentido del olfato.
Posee aletas en sus extremidades.
Sistema respiratorio muy desarrollado y posee cavidades especiales como sacos
areos, y su respiracin se da por medio de branquias.
Posee vejiga natatoria: son estructuras que les ayuda a flotar(excepto los peces
del fondo del mar)
Su organismo carece de rganos sexuales externos y su reproduccin es ovpara.
Es familia son incapaces de mantener su temperatura corporal constante
(heterotermia).

La trucha
Su nombre cientfico se denomina Salmo trutta el cual pez que es parte del genero
Salmo, de la familia de los Salmoniformes, que son originarios de Europa, este
tipo tambin se encuentran en el Norte de frica y Oriente Prximo.
Este tipo de pez se caracteriza por habitar en los arroyos de las montaas y
en los ros, especialmente la mayora en agua dulce. Generalmente las truchas se
alimentan de lombrices, insectos y crustceos, excepto especies de truchas mas
desarrolladas.
Otro aspecto importante es que la trucha es una especie de pez muy energtica y
luchadora por lo que cuando la cazan con una caa, esta lucha fuertemente lo que

hace que se convierta en una especie muy buscada para la pesca deportiva,
tambin esta especie necesita una cantidad mnima de oxigenacin de 7-8 cm
cbicos por litro por agua y su temperatura oscila en 6 y los 17C y el agua debe
permanecer limpia y muy oxidada.
Existes distintos tipos de truchas en esta familia:
Trucha Comn (salmo trutta fario): Es un pez de tamao medio de unos 60 cm,
cae destacar que su cuerpo mide de cuatro a cinco veces la longitud de la cabeza.
El color de la piel vara segn el ambiente cuando se encuentra en un ambiente de
montaa su dorso es verde oscuro y acercndose hacia la boca su color es gris, si
la trucha se encuentra en ros su color se torna gris plido con algunos reflejos
amarillentos, tambin este color puede variar he incluso cambiar a un pardo
violceo en el dorso y en su parte ventral es argnteo. Este pez posee un cuerpo
con manchas pequeas color rojas y negras, tambin este cuerpo se encuentra
rodeado de un halo color amarillo o blanquecino en la mayora de truchas, pero en
algunos ejemplares, estas aureolas son azuladas o rosadas; a veces incluso
desaparecen en los individuos ms viejos.
Trucha Marrn (Salmo trutta Linn, 1758): Este tipo de pez la trucha marrn sus
dimensiones superan los 100 cm y su peso

segn su

alimentacin es

aproximadamente 16 Kg, su cuerpo es rojizo, este como toda trucha esta cubierta
de escamas, con lo que respecta a sus cavidades, sus aletas pectorales bajas y
ventrales en posicin posterior dorsal, tambin tiene una aleta caudal de borde
posterior recto, tambin posee una boca grande, con un maxilar que sobrepasa el
borde posterior del ojo. Esta trucha en ambas quijadas presentan dientes cnicos;
con respecto a la coloracin de su piel

este dorado y posee el vientre amarillo,

tambin en su cuerpo posee manchas negras y anaranjadas y con aletas dorsales

con manchas oscura, pero algunas truchas que habitan en los lagos presentan
coloracin plateada y su manchas son poco ausentes.
Trucha Arroyo (Salvelinus fontinalis Mitchill,1815): Este tipo de trucha se
caracteriza y se diferencia de las dems por su color especial el cual es castao

olivceo, en su dorso este posee vermiculaciones que estas continan en las

aletas dorsales y la parte caudal, con respecto a su coloracin segn sus
cavidades, la porcin ventral es anaranjada o

rojiza, esto se puede observar

mejor cuando los machos estn en su etapa de reproduccin, con aspecto a las
aletas pectorales, ventrales y anal estas son rosa carmn con el borde anterior
color crema y rodeado con una mancha negra irregular, con respecto a sus
dimensiones esta es mas pequea que la arcoris y marrn sus dimensiones son
de hasta 530 mm de longitud
Trucha Arco Iris(Oncorhynchus mykiss smith y stearley 1989):Es importante
mencionar que esta especie es la mas cultivada en nuestro pas, con el objetico de
producir ejemplares de 150 gramos como mnimo de masa, hasta llegar a alcanzar
unos 15-17 Kg segn la cra y alimentacin. Tambin se caracteriza por

sea

menos exigentes que los otros tipos de trucha, soporta temperaturas mas elevada,
y menos cantidad de concentracin de oxigeno disuelto en el agua que la trucha
comn, es un pez de tamao grande con un vientre redondeado, con el cuerpo
cubierto de escamas, y aproximadamente esta posee 150 escamas en su cuerpo.,
con respecto a la coloracin para poderlas identificar mejo; su dorso es de color
oscuro con raleos verdes, vientre claro, una franja purpura que distingue las
truchas en su etapa joven; tambin esta especie se reproduce entre enero y marzo
y su alimentacin se basa en invertebrados aunque puede ingerir otros peces ms
pequeos.

Figura 1. Trucha Arcoris.

Anatoma de trucha:
Piel y Escamas: esta piel consta de una epidermis externa y una dermis debajo de
esta, con lo que respecta a la capa externa esta es constituida por clulas vivas,
estas un porcentaje pude producir mucus, esta ultima cubre todo el cuero
protegindolo del ataque de hongos y bacterias, cuando nacen no tiene escamas,
estas se empieza a desarrollar. Po otra parte la piel contiene clulas conocidas
como cromatforos que contienen pigmentos, que mediante por estmulos pticos
estos generan cambio hormonales generando contracciones del pigmento
produciendo un cambio en color de piel, estos cambios, forman unos tipos de
depsitos de cristales de guanina que cubren las escamas.
Sistema seo.
Este esta se compone bsicamente del crneo, la espina dorsal, el
esqueleto radial y los huesos sobre los que se apoyan las aletas pectorales
y pelvianas. En la parte posterior del crneo, formando parte de l, estn
los arcos branquiales, que son parte del soporte seo de los filamentos
branquiales. Las aletas pectorales son sostenidas por la cintura escapular
formado por los huesos de lo extremos superiores, la trucha tiene vertebras
que protegen sus rganos internos.
La cabeza de la trucha est formada por el crneo y los anejos
unidos a l posteriormente, incluyendo los arcos branquiales y los
oprculos. A la aleta caudal suele llamrsele cola, pero tambin se
encuentran siete aletas mas: dos aletas pectorales, una a cada lado del
cuerpo; dos aletas pelvianas, tambin una a cada lado; una aleta anal
media, en la parte ventral, justamente detrs del ano; una aleta dorsal
media, colocada ms o menos en el centro de la espalda; y una pequea
aleta adiposa, tambin dorsal, situada detrs de la anterior.
Aparato digestivo.

Primeramente la boca lleva a la faringe, en la que se abren las hendiduras

branquiales a la cmara respiratoria. esta ultima sigue el flujo el esfago, en el que
desemboca el conducto neumtico de la vejiga natatoria, y conduce hasta el
estmago, que tiene forma de U, cuyo extremo posterior, el ploro, est rodeado
por una vlvula circular musculosa, que es el esfnter pilrico. El ploro conduce
hasta un corto intestino, en el que desembocan un gran nmero de tubos ciegos,
llamados ciegos pilricos, que producen enzimas digestivas. El esfnter pilrico se
abre en el intestino, que termina a su vez en el recto, que desemboca en el ano.
Aparato excretor.
Este es mas simple ya que solo cuenta con un rganos que es el rin anterior,
que genera la hemapoyesises, pero por otro lado el rin posterior funciona como
rgano excretor, y por un rin posterior, que funciona como rgano excretor. El
amonaco es excretado por clulas especiales.
Sistema nervioso.
El sistema nervioso central de la trucha consiste en un nervio espinal muy largo,
que discurre desde la cabeza hasta la cola, a travs del canal formado por los
arcos neurales de las vrtebras.
Tambin hay una serie de rganos sensitivos especiales que conducen impulsos
particularmente importantes, hacia los ojos, rganos olfativos, papilas gustativas
de la boca y hacia el sistema acstico lateral. Este ltimo esta constituido a su vez,
por el odo, que est alojado en sendas cavidades de la caja craneana; y la lnea
lateral, que consiste en un canal lleno de lquido, que corre a lo largo del cuerpo
desde el odo hasta la cola, y que acta como un receptor de presin que
transmite las vibraciones del agua.
Aparato respiratorio.
Los principales rganos de este sistema son, los arcos branquiales que
encuentran en la cavidad branquial, que est cubierta por el oprculo. Por otro

lado, articulndose con cada arco seo hay una serie de huesecillos llamados
radios branquiales, que soportan las laminillas branquiales.
El agua entra cuando la boca est abierta y los oprculos cerrados, y de ah llegan
hasta la faringe. Al cerrarse la boca y abrir los oprculos, el agua es conducida a
travs de las branquias, donde se realiza el intercambio gaseoso, y posteriormente
es expulsada por los oprculos.
Aparato circulatorio.
El corazn est situado en la cavidad pericrdica, justamente detrs de la faringe,
y se encarga de bombear la sangre venosa a travs de los capilares de las
branquias, donde se produce el intercambio del dixido de carbono por oxgeno.
Aparato reproductor.
Los ovarios son dos cordones de clulas de aspecto granuloso situadas en la
cavidad visceral del pez, en posicin dorsal respecto al intestino.
Con respecto a las gnadas masculinas (testculos) estos son liso, tambin para
poder diferenciar entre macho y hembra esto se observa mejor en la etapa
reproductiva.
El huevo.
Estos son esfricos, con una cubierta fina y porosa, ms o menos translcida, que
permite ver al embrin que hay en el interior. En esta cubierta existe un orificio,
denominado micrpilo, que permite la entrada del espermatozoide masculino para
fertilizar el huevo.

La tilapia
La tilapia es un pez del grupo de los Telesteos, orden Pecirformes, perteneciente
a la familia Ciclidae, sub familia Tilapiinae y gnero Oreochromis

Figura 2. Oreochromis aureus

CARACTERSTICAS TAXONMICAS

Coloracin muy atractiva.

Un solo orificio nasal a cada lado de la cabeza.

Cuerpo comprimido generalmente y a menudo discoidal, raramente

alargado.

Boca protrctil, generalmente ancha y a menudo labios gruesos.

Dientes cnicos y en algunas ocasiones dientes incisivos.

Membranas branquiales unidas por 5 6 radios branquistegos y nmero

variable de branquiespinas segn la especie.

La lnea lateral interrumpida y generalmente dividida en dos partes.

Escamas cicloideas.

Nmero de vrtebras puede ser de 8 40.

Figura 3. Morfologa interna

Tabla 2 . Caractersticas fsicas de las tilapias
rea de pigmentacin

O. aureus

Todo el cuerpo

Azulado

Filo de aleta dorsal

Cabeza
Vientre

metlico
Rojo o Rosado
Verde metlico
Claro con tenues puntos

oscuro
Negro
Rojo prpura
Rojo a morado

Aleta caudal

rojos o nada
Rojo o rosada

Lneas

Oscuros
Cncavo leve

verticales
Leve Rosado
Convexo

Color de ojos
Perfil frontal

Morfologa interna

O. niloticus
tenue

verde Leve Rosado a morado

finas

negras

Sistema digestivo
Est compuesto de: Boca, dientes mandibulares (Uni, bi, y tricspides segn la
especie) y farngeos, esfago estmago, intestino (dos partes una anterior corto
(duodeno) y posterior largo), siete veces mayor que la longitud total del cuerpo
predomina en especies (herbvoras).
Dos glndulas importantes:
Hgado (grande y alargado), vescula biliar (color verdoso) conectada al intestino a
travs del conducto biliar que se encarga de transportar la bilis para desdoblar los
alimentos.
Pncreas, difcil de observar a simple vista ya que esta incluido en la grasa que
rodea a los ciegos pilricos, en forma de pequeos fragmentos redondos.
Sistema respiratorio
Compuesto por el corazn que es (bilobular).
Las branquias que es el sistema encargado de tomar el oxgeno que esta disuelto
en el agua, funciona a travs de difusin.
La vejiga natatoria, que se localiza por debajo de la columna vertebral, es un
rgano hidrosttico, que le sirve para nadar a diferentes profundidades.
Sistema excretor
Est constituido por un rin que presenta un solo glomrulo; la sangre fluye a
travs de este mediante los urteres que secretan a la vejiga y hacia el exterior.

Aparato reproductor
En la hembra el sistema reproductor consta de un par de gnadas, los ovarios que
son alargados y forma tubular al igual que en los machos.

Su reproduccin es externa, sexos separados (dioicos).

Control endocrino en la tilapia
Tiene mucha importancia ya que se ve influenciado por muchos factores que al
final pueden influir en su comportamiento en el sistema de cultivo que s este
empleando.
Estmulo externo
Entre estos estn:

El fotoperiodo

La temperatura.

La presencia de la hembra.

Qumica del agua

La composicin qumica del agua juega un papel fundamental en todo en el
comportamiento del pez y en la fisiologa del mismo.
Hipotlamo
Controla los islotes pancreticos que tienen que ver con el metabolismo de:
carbohidratos, protenas, lpidos, minerales, agua.
Pituitaria
Controla la produccin de las gonatropinas, esta asociada a los tejidos interrenal y
suprarrenal (pigmentacin).
Tiroides
Influye sobre la tasa de oxidacin de los carbohidratos en el cuerpo, las hormonas
tiroideas son fundamentales para el desarrollo y la maduracin sexual, crecimiento
y comportamiento.

Otras caractersticas de gran relevancia son la resistencia a las enfermedades,

alta tolerancia al manejo y su adaptabilidad a altas densidades de siembra y con
otras especies.
La trucha Arco Iris pertenece a la familia Salmonidae y su nombre cientfico es
Oncorhynchus mykiss, tiene color verdoso con manchas negras laterales y posee
una banda rosada en forma de arco iris que recorre el cuerpo desde la cola hasta
el oprculo branquial.

Patologas en la piscicultura
En el manejo del pescado se debe tener cuidado con las plagas y enfermedades
que existen y sus efectos que estas pueden sufrir.
Los organismos que causan enfermedades en los peces pueden dividirse en cinco
grupos; ectoparsitos y hongos, endoparsitos, virus y organismos que producen
toxinas, que en muchos de los casos les pueden causa la muerte.
La tilapia tiene problemas con mal manejo inadecuado, una mala manipulacin de
la misma, por medio del agua. Esto se debe a los cambios bruscos en las
condiciones ambientales y manipuleo excesivo disminuyen la resistencia natural
de la tilapia, bajando el mecanismo inmunolgico. En los ltimos aos en Costa
Rica varios productores han tenido que trabajar y muchas veces prdidas
considerables son severos complejos bacteriales y fungosos sobre todo con los
estadios de los alevines. La prevencin ante estas plagas y enfermedades es un
buen manejo y mantener constante la observacin. Se estima un 35% de
mortalidad. Hay reportes en Guanacaste de problemas impactantes en granjas
acucolas donde afecto la produccin, ocasionando prdidas millonarias a varios
acuicultores. Se dice que an no se ha encontrado las causas de dicha
enfermedad.
Los peces generalmente dan una voz de alerta de que algo no se encuentra
normal en el cultivo, por lo que es recomendable hacer observaciones todos los
das a sus estanques y tener en cuenta los siguientes aspectos que pueden

presentar sus peces: falta de apetito nado errtico, nado lento, nado superficial,
mortalidad creciente, vientre voluminoso.
Los peces son frecuentemente parasitadas por ectoparsitos y endoparsitos
unicelulares como son Ichthyophthirius, Trichodina, Chilodonella, Piscinoodinium,
Ichthyobodo y Tripanosoma sp, Myxobolus y plistophora sp. Costia y octomitus
son causantes de debilitamiento en los peces.
A continuacin se muestra un cuadro donde se dan a conocer los sntomas
visibles, las posibles afecciones, causantes o enfermedad que pueden estar
provocando esto sntomas anormales.
Tabla 1. Sntomas y agentes causantes de enfermedades en peces.
Sntoma

Agente

causante

Falta de apetito

enfermedad
Gyrodactylus,

posible

Dactylogyrus,

Chilodonella,

Costia,

Tuberculosis

Envenenamiento, indigestin
Espasmo (el pez nada de lado o con la Acidez, alcalinidad o toxicidad
boca para arriba o boqueando en la
superficie
Nadado nervioso prximo a la superficie

Oxigeno (falta o exceso), cido tnico

(proveniente de troncos de rboles)

exceso de derivados.
Nadado nervioso y apata, Respiracin exceso de Cloro y Gases
lenta
Cada al suelo con dificultades subir o Inflamacin vejiga natatoria, Hidropesa
nadar
Nadado irregular, cambiante y giratorio

Golpes

por

toxicidad,
Vientre voluminoso
Movimiento nervioso

de

las

raspados contra el fondo y diques

accidente,
glugea,

Diplostomun,

envenenamiento,

Plistophora, Ichthyophthirius
Hidropesa
aletas, Argulus,
Gyrodactylus,
Dactylogyrus
Diplostomun,

Costia,

Oodinium, Ichthyophthirius.

Chilodonella,

Sntomas en la piel

Agente

causante

Puntos rojos
Puntos negros sobre la piel
Hematomas
Piel enrojecida
Pequeos puntos blancos como motas de

enfermedad
Argulus
Cercara
Cercara
Falta de vitaminas
Saprolegnia

posible

algodn sobre la piel

Manchas rojas
Excoriaciones

Hidropesa, tuberculosis
Fro,
microsporidio,

Puntos blancos parecidos a polvo de arroz

bacterias, accidentes locales

Ichthyophthirius

Eczema sanguneo

Hidropesa,

tuberculosis,

tuberculosis,

Boca abierta permanentemente

Ichthyosporidium
Falta
de
oxgeno,

Sntomas en rganos internos

Ichthyophonus
Agente causante o posible enfermedad

Inflamacin intestinal
Inflamacin de hgado, rganos, genitales

Saprolegnia,

Parsitos, alimentacin inadecuada

Ichthyophonus

Algunas etiologas en tilapia:

1

Enrojecimiento superficial del cuerpo: Ectoparsitos (Ichthyophthirius, trichodina,

Oodinium).

2 Piel con apariencia algodonosa: micosis (Saprolegnia).

3 Ojos hundidos: Problemas de metabolismo, nutricin.
4 Enturbiamiento de la crnea: trematodos o sustancias nocivas en el agua.
5 Oprculos atrficos o perforados: Deficiencia clcica, causa gentica.
6 Podredumbre de las branquias: Brachiomyces, sustancias irritantes en el agua.
7 Podredumbre muscular y aletas: Columnaris.

8 Exudado en la cavidad visceral: ascitis infecciosa por bacterias o trastornos

metablicos.
9 Hgado color rosa hasta amarillento, hemorragias externas: septicemia vrica,
lipoidosis, necrosis pancretica.
10 Ojos salientes, ceguera, exoftalma: Tuberculosis, hidropesa, glugea.
11 Ichthyophonus, Ichthyosporidium, parsitos. (MAG. 2007)
Para los problemas ms corrientes, que se presentan en los cultivos de tilapia por
diferentes situaciones se puede usar los siguientes productos qumicos como
forma de tratamiento para:

Saprolegniasis, Costiasis, Tricodiniasis, +Argulosis

Permanganato de Potasio *( 1g x 100 litros) y +( 1g x 1 litro)

Saprolegniasis, Costiasis, Triconidiasis, Dactylogirosis, Gyrodactiliosis, Icho

ftiriasis

Cloruro de sodio (sal Comn) (10-25 g x litro)

Saprolegniasis, +Branquiomicosis

Sulfato de cobre (5 g x 10 litros), +(1 g x 10 litros), +(8 Kg x Ha x 0.5m

prof.), +(12 Kg x Ha x 1m prof.)

Saprolegniasis, +Costiasis, -Icho ftiriasis, -Triconidiasis

Verde de malaquita (1 g x 0.45 litros 1-2 ml x 1 litro en bao de 1h)

(1g x 10 m), +(1g x 2 m), -(1 g x 10 m 0.15 g x 1 m)

Icho ftiriasis

Tripoflavina, Cloramicina (1 g x 100 litros),

Adems de enfermedades parasitarias, bacterianas, fngicas y virales pueden

existir otras causas que pueden generar prdidas econmicas en una explotacin
pisccola y son las que tienen que ver con la acidez, alcalinidad, oxigeno y pH,
atribuidles al agua.

MECANISMOS DE DEFENSA
A. Mucus
El mucus es la primera barrera fsica, que inhibe la entrada de organismos
patgenos del medio ambiente al pez, funciona tambin como una barrera
qumica, que contiene enzimas y anticuerpos los cuales pueden matar a los
organismos patgenos invasores.
El mucus tambin lubrica al pez y ayuda al movimiento de este a travs del agua,
y es muy importante en el proceso de la osmoregulacin.
El dao causado como resultado del manejo y ciertos qumicos en el agua,
remueven o daan la capa de mucus, reduciendo su efectividad, como una barrera
fsica contra la infeccin, adems de que el dao disminuye tambin la proteccin
qumica de esta delgada capa, originndose en el pez problemas de desbalance
osmoregulatorio as como un mayor gasto de energa para la movilizacin del pez
a travs del agua ya que la lubricacin por mucus es menor.
B. Escamas y piel
Las escamas y piel funcionan como barreras fsicas las cuales protegen al pez,
pero que muy a menudo son daadas por el manejo, superficies rugosas en
estanques o jaulas o por luchas entre los peces en condiciones de hacinamiento o
en poca reproductiva. El ataque de parsitos puede daar las branquias, piel,
aletas y causar la prdida de escamas.
El dao a escamas y piel en el pez puede incrementar la susceptibilidad a las
infecciones bacterianas, patgenos que pueden entrar fcilmente por las reas
daadas.
C. Inflamacin
La inflamacin es una respuesta inmune natural de las clulas a protenas
extraas, como son bacterias, virus, parsitos, hongos o toxinas cuya funcin es
mantener los invasores fuera o destruir estos.

Cualquier estrs causa cambios hormonales los cuales decrecen la efectividad de

la respuesta inflamatoria. El estrs por temperatura, particularmente temperaturas
bajas, pueden detener completamente la actividad del sistema inmune, eliminando
esta defensa contra organismos patgenos invasores.
D. Anticuerpos
Otras formas de proteccin son los anticuerpos, que son producidos por el cuerpo
para luchar contra protenas u organismos especficos. Las primeras exposiciones
resultan en la formacin de anticuerpos por el pez que le van a ayudar a enfrentar
futuras infecciones por el mismo organismo.
El estrs perjudica la produccin y liberacin de anticuerpos. El estrs por
temperatura, particularmente cambios muy rpidos, limita seriamente la capacidad
del pez de liberar anticuerpos, dando tiempo al organismo invasor para su
reproduccin y ataque al pez.

Nutricin
La nutricin es de suma importancia considerar para una produccin eficiente y
constante de manera tal que se tienen que considerar todos los requerimientos
nutricionales necesarios para mantener una rentabilidad sobre los costos de
produccin
El alimento puede ser suministrado a travs de comederos automticos
programados por tiempo o activados por los peces a travs de un pndulo y en
forma manual, Este ltimo ha sido el que mejor resultado ha tenido, ya que da la
ventaja de observar si el pez consume el alimento en sus totalidad as como la
oportunidad para ver su condicin.
REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS
Existen cinco componentes bsicos que son necesarios para su alimentacin:
1. Las protenas.
2. Carbohidratos.

3. Grasas.
4. Vitaminas.
PROTEINAS
Constituyen los componentes principales para la formacin de los distintos
rganos del cuerpo. La trucha por ser carnvora requiere mayor cantidad de
protenas de origen animal.
Las carnes frescas, vsceras y alimentos en polvo de origen animal (de hueso,
hgado, sangre) contienen mayor cantidad de protena que los alimentos
vegetales.
La proporcin adecuada de las protenas en el alimento es de 35 a 45%.
CARBOHIDRATOS
Son muy necesarios como fuente de energa. Los cereales como el trigo, maz,
cebada, la soya son muy utilizados, sean en forma molida y mezclada con
alimentos balanceados o cocidos y administrados junto con otros alimentos.
Algunos como el almidn, tienen adems el papel de aglutinante facilitando la
administracin y deglucin del alimento.
La proporcin adecuada es de 9 hasta un 12 %.
GRASAS
Son vitales como fuente de energa, de cidos grasos indispensables y vitaminas
liposolubles.
VITAMINAS
Su carencia causa retardo en el crecimiento y predispone al pez a contraer
fcilmente las enfermedades.
MINERALES
Son importantes en la formacin de los huesos, dientes y la sangre. El
requerimiento de los minerales es reducido y son asimilados del agua y el
alimento.

Tabla 2. Requerimientos de AAE para O. Niloticus

AMINOCIDO
Arginina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina + cistina
Fenilalanina + tirosina
Treonina
Triptfano
Valina

% DE LA DIETA
1,34
0,59
0,99
1,09
1,63
1,02
1,82
1,15
0,32
0,90

Fuente. Schmittow, 1994.

Tabla 3. Requerimientos de vitaminas para O. niloticus
VITAMINA
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Tiamina (Vit. B1)
Riboflavina (Vit. B2)
Piridoxina 8 (Vit. B6)
Niacina (cido ascrbico)
Acido pantotnico
Cloruro de colina (70%)
Acido flico
Vitamina B
Biotina
Inositol
Fuente. Schmittow, 1994.
Tabla 4. Tabla de Alimentacin

CANTIDAD / TM DE ALIMENTO
5.5 millones UI (activas)
2.0 millones UI (activas)
50 mil UI
10 g
20 g
10 g
10 g
50 g
50 g
550 g
5g
1g
1g
100 g

Intervalo de Peso

Racin

En gramos

alimento

15
5 10
10 20
20 50
50 70
70 100
100 150
150 200
200 300
300 400
Mayor 400

en % diario
10
6.3
5.2
4.6
3.3
2.8
2.2
1.7
1.5
1.3
1.2

de

Importancia de la acuicultura y su impacto comercial

En las dos prximas dcadas, la acuicultura ser de importancia capital en los
abastecimientos mundiales de pescado y contribuir an ms a reducir la pobreza
y la inseguridad alimentaria en todo el mundo, segn se desprende de "Acuicultura
en el tercer milenio", una nueva publicacin que da a conocer la organizacin de
las

naciones

unidas

para

la

agricultura

la

alimentacin

(FAO)

La aportacin de la acuicultura a las capturas totales de pescado en todo el

mundo sigue en aumento (31,3% en 1999). Ese ao, el total de la produccin
procedente de la acuicultura fue de 42.770 millones de Tm, valoradas en 53.560
millones de dlares EE.UU. En las tres ltimas dcadas, el sector se ha
expandido, diversificado, intensificado y avanzado tecnolgicamente. Como
resultado de ello, su aportacin a la produccin de alimentos procedentes de
origen acutico ha aumentado significativamente.
Buena parte de la produccin mundial procede de productores en pequea
escala de los pases en vas de desarrollo y de los pases de bajos ingresos y con
dficit de alimentos (PBIDA). La acuicultura contribuye significativamente a la

seguridad alimentaria, a la mitigacin de la pobreza y al bienestar social de

muchos pases.
La acuicultura tiene otros beneficios, en comparacin con otras actividades
agropecuarias tradicionales.
El rendimiento por unidad de rea en el medio acutico es mayor que el que se
puede obtener en tierra.
Se pueden aprovechar suelos que no son de buena calidad para realizar prcticas
agrcolas.
Especies utilizadas en acuicultura continental en nuestro pas.
Tilapia azul (Oreochromis aureus)
La tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus)
Carpa herbvora (Ctenopharyngodn idella)
Carpa Koi (Koi en japons significa amor o afecto)
Guapote tigre (Parachromis managuensis)
Langosta australiana de agua dulce. (Cherax quadricarinatus)
Almeja gigante de agua dulce (Anodontites luteola).
Origen de la acuicultura
El origen de la acuicultura, se remonta a tiempos muy antiguos. Existen
referencias de prcticas de cultivo de peces en la antigua China, Egipto, Babilonia,
Grecia, Roma y otras culturas. Actualmente la acuicultura supone una revolucin.
El fuerte impulso que ha experimentado hace prever que en un futuro podra
sustituir a la pesca, as como la ganadera reemplaz a la caza.
Una caracterstica que dota a la acuicultura de grandes posibilidades de
explotacin, es la superficie de cultivo que se podra disponer para esa actividad.
Existen cientos de millones de hectreas de aguas aptas para la acuicultura, de
las cuales utilizando slo un 10% ya rendira el doble de las capturas que se
realizan actualmente.

Existen varias formas de explotacin de esta actividad dependiendo de las

alteraciones que se realizan en el medio, o el control que se establece sobre l. El
ms simple de todas ellas es el cultivo extensivo, realizado en aguas naturales en
las

cuales

no

se

alteran

en

absoluto

sus

condiciones

ambientales.

Otras formas de explotacin ms elaboradas son los cultivos semi intensivos.

Estas actividades se realizan tambin en aguas naturales, pero en este
caso

se

impide

la

huida

de

los

animales

cerrando

sus

salidas.

El ms industrializado de todos los cultivos marinos es el intensivo. Es adems el

que permite el mayor rendimiento, aunque implica tambin grandes inversiones.
Los animales se concentran en lugares cerrados donde pueden ser controlados
todos los parmetros ambientales, tales como el nivel de salinidad, oxgeno,
temperatura, etc.
Los productos acucolas tienen alto valor comercial
La acuicultura puede proporcionar ganancias a una economa de subsistencia. Por
lo general, los agricultores reciben mayores ingresos netos por el pescado que
por cultivos tradicionales. An los estanques ms pequeos pueden contribuir
significativamente al ingreso familiar al vender o intercambiar pescado y pueden
reducir los gastos de la familia al consumir el pescado producido.

Los costos de produccin de pescado, pollo, carne de res y carne de cerdo

han sido comparados en varios estudios. Los costos iniciales de construccin de
una granja pisccola son mayores que los de una granja de animales terrestres.
Sin embargo, despus de que el estanque ha sido construido, el pescado es el
ms rentable de producir.
Un estanque de una hectrea puede producir aproximadamente 2.500
kilogramos de pescado al ao, utilizando fertilizantes baratos como residuos de
plantas y estircoles de animales. La produccin de ganado bajo pastoreo, en la
misma rea, producira menos de la mitad de esa cantidad.

Tambin, cuando se utilizan desechos de animales en cultivos integrados y

de huertos, se reducen los costos de produccin y se aumenta la produccin de
pescado. Los peces convierten eficientemente los alimentos a carne. La protena
del alimento es convertida por el pez a protena muscular con la misma eficiencia
que los pollos y los cerdos.
Sin embargo, los peces necesitan menos carbohidratos como fuente de
energa. Como los peces estn suspendidos en el agua, utilizan menos energa
para mantener su posicin vertical y moverse.
Por ser animales de 'sangre fra' (poiquilotermos), no gastan energa en
mantener la temperatura de su cuerpo relativamente alta como los pollos, los
cerdos y el ganado. Por lo tanto, la cantidad de energa proveniente del alimento
necesaria para producir un kilogramo de pez es menor que la cantidad requerida
para producir un kilogramo de un animal terrestre.
Alto valor nutricional de los productos acucolas
El pescado es una fuente de protena de alta calidad, similar al pollo y superior a la
carne roja. La porcin comestible del pescado es similar a la de otros animales (49
a 52% del peso total), pero la carne de pescado contiene protenas de mejor
calidad y de mayor digestibilidad que las carnes rojas.
En los ltimos aos varios estudios han demostrados que las dietas a base
de pescado reducen los niveles de colesterol en la sangre. El pescado viscerado
contiene cerca de un 30% menos grasa que las carnes rojas. La grasa en el
pescado es ms insaturada que la grasa en las carnes rojas.

Seleccin de sitios para la ubicacin de proyectos acucolas

Como toda actividad, la acucola debe de ser planificada, en este sentido cuando
se va seleccionar un sitio para desarrollar un proyecto acucola, se deben
considerar varios factores. Esta seleccin es trascendental para el xito o el
fracaso de la empresa acucola, ya que el impacto negativo de algn aspecto de
los que en adelante se mencionan, puede que no se pueda corregir o implique un

costo demasiado alto. Agua: Calidad del agua, temperatura, Oxgeno, pH,
cantidad de agua. Topografa, Tipo de suelo, Vas de acceso, Servicios pblicos,
Aspectos legales, Clima.
Infraestructura acucola
Equipos
Toma de agua
Desarenador
Canal de abasto: entradas de agua
Estanquera: Forma y tamao del estanque, monje, disposicin de los estanques
Otros aspectos a tomar en cuenta: Se debe considerar el agua de escorrenta,
que venga de los lugares adyacentes, ya que esto provoca contaminacin y
sedimentacin en canales y estanques. Mediante desages se deben desviar esta
agua fuera de las unidades de produccin.
Conceptos bsicos de mercadeo aplicados a los productos acucolas
La mezcla de mercadeo tiene como objetivo atender las demandas del mercado
eficientemente y para ello entonces se requiere definir y tener bien claro los
conceptos de dicha mezcla, para poder establecer un plan adecuado de
comercializacin o mercadeo de los productos acucolas. Estos conceptos son:
Producto, Precio, Plaza y Promocin.
Cuando tengamos que definir el pescado como producto, nos encontramos
que este podr ser percibido de diferentes formas, segn sea el caso. Por ejemplo
la percepcin de pescado

como producto para un Productor acucola, es

simplemente el tipo o especie de pescado.

Al iniciar un negocio sobre comercializacin de productos acucolas, se
debe tener en cuenta los atributos o caractersticas del producto, conocer muy
bien este producto y transmitir a nuestros clientes o consumidores la informacin
sobre las particularidades, caractersticas, propiedades y ventajas de su consumo.

En el caso del pescado, para posicionarlo como producto, debemos

caracterizar por ejemplo las propiedades nutricionales que ofrece cada especie,
hacer nfasis en sus beneficios para la salud, por su contenido de cidos grasos,
denominados popularmente omega-3. En sntesis, debemos resaltar los beneficios
de consumo del producto, sus atributos, como calidad, caractersticas, estilo y
diseo.
El beneficio del consumo de pescado para la nutricin de poblaciones:
Tabla 5. Minerales y sus efectos (Tilapia)
Yodo

La mejor fuente natural (origen marino). Previene el bocio y estimula el

Selenio

desarrollo cerebral.
Muy buena digestibilidad (90%), antioxidante, ayuda en la produccin de

Hierro

hormonas tiroideas y neutraliza metales txicos.

Buena digestibilidad (hierro hrnico), ayuda en el metabolismo de oxigeno y

Zinc

es necesario en la formacin de las enzimas.

Abundante particularmente en los mariscos, interviene en el metabolismo de

Calcio

protenas y cidos nucleicos elimina diarrea.

Interviene en la formacin de los huesos y de los dientes. Es de muy buena
digestibilidad, es un importante activador de las enzimas y acta en el

Fsforo

mecanismo de coagulacin de la sangre.

Interviene en la formacin de los huesos y de los dientes. Acta en el

metabolismo de la energa y en los mecanismos de la membrana celular.

Fuente: Roland Wiefels.- Manual de conceptos de marketing aplicados a los
productos pesqueros en Amrica Latina y el Caribe FAO: 2008
De una manera general, la cadena de distribucin de pescado fresco pasa por
cuatro manos antes de llegar al consumidor.
El productor
El acopiador
El mayorista
El minorista

La promocin de los productos acucolas, tiene como objetivo primordial,

comunicar la existencia de ellos, dar a conocer sus caractersticas, propiedades,
ventajas y necesidades que satisface al cliente o consumidor. Es adems, la
actividad del proceso de mercadeo mediante la cual se proyecta la imagen de la
empresa y sus productos en el mercado haciendo uso de los diferentes medios y
estrategias.

Reproduccin y formas de propagacin de la tilapia y trucha

La produccin de alevines machos de tilapia por reversin de sexo consiste en la
administracin oral de una hormona sinttica masculina durante un perodo de
tiempo, iniciando este proceso antes que se produzca la diferenciacin del tejido
gonadal. La hormona es diluida en alcohol de 95 y mezclado con un alimento en
polvo de alto valor proteico.
Para la produccin de alevines de tilapia existe en mtodo de obtencin de
poblaciones de monosexo, para este proceso es necesario tomar en cuenta:
a- Seleccin de reproductores:
Los peces que se seleccionan para este fin deben tener buenas caractersticas
fenotpicas como coloracin, forma del cuerpo, tamao, entre otras.
b- Preparacin de reproductores:
Se separan por sexo y se mantienen durante 15 das, dndoles una alimentacin
diaria con dosis que posean un 30% de protena y 3% de biomasa total.
c- Siembra de reproductores:
Estos se efectan en estanques. En los primeros 15 das la tasa de alimentacin
es del 3% de biomasa y a partir del decimoquinto da se inicia la reproduccin,
estos dependiendo de la temperatura, una vez esto se disminuye la tasa de
alimentacin al 1% de biomasa.
d- Recoleccin de alevines:
este es realizado a la orilla de los estanques con una malla, luego se seleccionan
los que no sobrepasan los 13 mm de longitud corporal y se cuentan,
depositndose en estanques de 0,03 Hec. o pila de cemento.

e- Densidad de siembra: se siembran en densidades de 500 a 1000 peces por metro

cubico con un recambio de agua diario del 5%.
f- Preparacin de alimento:
Se utiliza concentrado en polvo del 43% de protena, se utiliza una hormona, la
cual es la alfa-metil-testosterona, que se incorpora al alimento en una proporcin
de 60 mg/Kg al alimento.}
g- Alimentacin:
Se realiza de forma manual cada hora alrededor de todo el estanque durante 38
das. (Ministerio de Agricultura y Ganadera, 2005).
Con respecto a la produccin de semillas de trucha se efecta extrayendo
de la hembra los huevos, estos son distinguidos por la flacidez y el volumen del
abdomen, adems del poro genital rojizo y prominente, se procede a anestesiarlas
para su manejo, y mediante suaves masajes abdominales se les extrae los huevos
que son recibidos en una vasija plstica o esmaltada, previamente desinfectada.
Despus de realizar este proceso en las hembras, se procede con los machos de
igual manera extrayendo el semen que se depositar en los huevos.
Por cada tres hembras desovadas se utiliza un macho. El proceso dura un
minuto, al cabo del cual se introduce agua en la vasija, se mezcla y se deja en
reposo por unos minutos ms, luego se procede a lavar con agua limpia con el fin
de extraer materia fecal y restos del semen.
Luego de esto los huevos son trasladados a cmaras incubadoras donde se
mantienen hasta el nacimiento del alevn, este periodo dura aproximadamente 34
das, esto segn la temperatura del agua. se necesita que el agua corra
constantemente y sea de la mejor calidad posible.
La eclosin consiste en la fase en la cual se rompe la cscara y nace el pez
pequeo, esta presenta una bolsa con vitelino, adherida a su cuerpo, por esta
razn se le denomina alevn con saco vitelino.

El alevinaje comprende la absorcin del saco vitelino hasta que el pez

alcanza una talla de 8 cm, en todas las etapas del proceso es necesario que haya
abundante agua . Para garantizar se deben dar suplementos alimenticios como
protena animal, el cual debe ser distribuido uniformemente en todo el estanque de
forma pulverizada.
La presencia de canibalismo es un comportamiento normal si existe un
rpido crecimiento de uno a otros alevines, por lo tanto es necesario que se
separen por tallas (Curso de Acuicultura Bsica, 2002).

Conformacin sea de la Tilapia y la Trucha

Con respecto a la conformacin sea se referir a la conformacin principal de la
espina y las vertebras que permiten el movimiento. Partes mas especficas se
pueden ejemplificar en la Figura 3 y su detalle en la seccin Anexos en la Tabla 3.
Los

peces

poseen

una

conformacin

esqueltica

denominada

endoesqueleto. El notocordio en la mayora de los peces se encuentra

segmentado por su gran desarrollo vertebral. El crneo se encuentra osificado
(Transformacin en hueso o adquisicin de consistencia sea por parte de un
tejido orgnico.) salvo en algunos pocos grupos y este cuenta con elementos
drmicos y cartilaginosos osificados.
Los grupos considerados ms ancestrales, como los Condrsteos y los
Sarcopterygios poseen

relaciones homogneas comparables a las de los

tetrpodos, mientras que la evaluacin del crneo de los telesteos ha conducido

a especializaciones extremas y con una gran diversificacin de las estructuras
(Loureiro, 2008).
La mayora de los gonatostomados el esqueleto axial se encuentra
constituido por una serie de vrtebras intersegmentadas; estas estructuras densas
y por lo general mineralizadas ofrecen fuerza y un nmero mayor de puntos de

adhesin para los msculos, la serie completa de vrtebras es la columna o

espina vertebral, un rgano que posee una funcin compleja (Loureiro, 2008).
La columna vertebral consiste de una serie de vrtebras, las cuales a
simple vista parecen ser veintiocho, pero hay otras adicionales. Cada una de estas
vrtebras esta hecha de un hueso corto y cilndrico, tambin conocido como
cuerpo vertebral, cncavo al frente y por detrs. La divisin de la columna en estos
segmentos le proporciona mayor flexibilidad al cuerpo, y en este aspecto debemos
mencionar que las vrtebras estn ms desconectadas, y por lo tanto, son ms
movibles en la regin de la cola (Hervey y Hems, 2011).
Cada cuerpo vertebral esta rematado en la parte superior por un arco,
formado por la unin de un elemento seo a cada lado. El nervio principal del
cuerpo, la mdula espinal, atraviesa esta gran avenida de arcos sucesivos. Del
tope de estos arcos se levanta la espina neural, la cual sirve de soporte para el
dorso y los poderosos msculos de la espalda (Hervey y Hems, 2011).
Las primeras catorce vrtebras tienen costillas. Las costillas son largas y
delgadas, formando una envoltura protectora para los rganos abdominales muy
fuerte y flexible. Los ltimos dos o tres pares de costillas son cortos y cercanos
entre si, formados de hueso en proceso de crecimiento (parapfisis) y mientras
que estos salen del centro de la vrtebra, el resto de los once pares de costillas
estn unidos a las dems vrtebras, cual si fueran una sola pieza. Detrs de la
cavidad del cuerpo los parapfisis estn unidos por las puntas, formando arcos
similares a los superiores, de tal forma que en la regin de la cola cada vrtebra
tiene dos arcos: el neural (arco superior) y el hemal (arco inferior). El arco hemal
protege la principal arteria del cuerpo, la aorta dorsal. Unido a cada arco neural
superior y reposando entre los msculos hay dos o tres pequeos y delgados
huesos (epineurales). Huesos similares (epihaeniales) se encuentran en cada
espina hemal (Hervey y Hems, 2011).
La espina provee la rigidez al cuerpo del pez; estos pueden resistir el
acortamiento del cuerpo cuando se presenta la ondulacin lateral. Para que esto

se logre las vertebras se alternan con discos intervertebrales cartilaginosos, los

que son parte del resto de la notocorda y se encuentran unidos entre las vrtebras
por msculos y ligamentos (Loureiro, 2008).
Las aletas se sostienen por medio de radios, los cuales estn formados por
cortos fragmentos de hueso. Esto les proporciona gran flexibilidad. En las aletas
dorsal, caudal y anal, cada radio es doble y esta formado por elementos a ambos
lados del cuerpo del pez. La mayora de los radios son muy flexibles, pero en
ciertas aletas los primeros tres radios pueden ser rgidos, como espinas, con los
fragmentos de hueso firmemente unidos (Hervey y Hems, 2011).
Esto ltimo se aprecia fcilmente en las aletas dorsal y anal, donde el tercer
radio es muy resistente y otorga soporte a los radios que le siguen hacia atrs.
Algunos de ellos cuentan con bisagras unidas al hueso, lo cual brinda mayor
libertad de movimiento en una o ms direcciones. Si se requiere ponerlas el
movimiento, los huesos estn unidos por ligamentos y frecuentemente
respaldados con cartlago para reducir el impacto (Hervey y Hems, 2011).

Mercado Nacional de actividades acucola (Tilapia y Trucha)

Para el ao 2002 se registraba en nuestro pas que la actividad acucola se
enfocaba principalmente en el cultivo de cuatro especies que son, tilapia,
camarn, trucha y langostino.
De estas especies, la ms importante en cuanto a niveles de produccin,
generacin de empleos y exportaciones es la tilapia. Su cultivo involucra al 2002
a ms de 800 productores en todo el pas, con un crecimiento muy acelerado en
la provincia de Alajuela, donde en la actualidad hay ms de 400 medianos y
pequeos productores de tilapia, establecidos mayoritariamente en San Carlos.

Tambin se encuentran proyectos de tilapia, en comunidades indgenas de

Talamanca, asentamientos campesinos prioritarios del IDA y en el distrito de
Riego Arenal Tempisque.
Por otro lado, el cultivo de trucha constituye una verdadera alternativa de
produccin para ms de 200 familias de las zonas altas, tales como Los Santos,
faldas del Chirrip, faldas del Volcn Pos y Bajos del Toro, ya que dicha actividad
en muchas de estas fincas permite la venta de productos tales como, moras,
queso, manzanas, y otros. Estas familias tambin se han favorecido con el turismo
que genera la pesca recreativa de trucha.

Resultados Visitas
Visita a la estacin experimental INCOPESCA Los Diamantes
Ubicada en Gupiles. Esta es una estacin experimental acucola la cual se
encarga de vender o proporcionar alevines de tilapia y otros peces de agua dulce.
Atendidos el seor don Efran Duran, que explic la manera bsica de
produccin de la tilapia y que esta institucin fue creada con el fin de producir la
semilla de tilapia y otros peces para la produccin de pequeos y medianos
productores. Es importante aclarar que ellos no compiten con grandes
productores, si no ms bien en fomentar la capacitacin y la asistencia tcnica.
Se obtuvieron algunos datos como lo son: en la zona de Limn hay
aproximadamente 1500 productores estos tienen menos de media hectrea cada
productor.
La tilapias son originarias de Taiwn hay especies que se puede adaptar
comercialmente entre los 20 y 26 grados Celsius esto para la produccin, hay
otras especies originarias de Escocia pero la mayora de especies son neolticas
alrededor de un 75% de todas las especies a nivel mundial, se encuentran otros
tipos o hbridos de tilapia como la tilapia roja pero estos en menor cantidad.
Los mercados principales en tilapia son Estados Unidos de Amrica y
Europa esto por que la produccin se da en un alto costo, por lo cual se compra
tilapia producida en China pero para el mercado de Estados Unidos no es tan
preciada por que la venden congelada, es aqu donde coge auge la venta de
tilapia al exterior desde Costa Rica pues se vende en menos de 40 horas despus
de matada y de esta forma el consumidor se asegura un producto fresco.
Dentro de los procesos de mejoramiento para la produccin de tilapia esta
el procedimiento de masificacin, esto es que antes de los 3 das de nacida la
tilapia una no se le a definido el sexo entonces a esta se le da una hormona en el
agua, la alfa metil esterona que se encarga de producir un mayor porcentaje de

tilapias macho 98% para as asegurarse una cantidad mayor de producto pues es
el macho el que contiene mayor carne.
Unos de los problemas mas graves que se tiene al comprar las tilapias es el
manejo a la hora de transporte, por lo cual se indica que no sobre pase las 8 horas
de viaje an ellos colocando oxigeno y bolsas especiales para el transporte, pues
solo este factor contempla un 20% de mortalidad esto sin contar los alevines que
se descaman y que por medio de esto entran hongos y bacterias.
Se estiman 5 peces por metro cubico este se define en 3 etapas:
Tabla 6. Etapas de crecimiento en la estacin INCOPESCA Los Diamantes.
etapa
Pre cra
Engorde 1
Engorde 2

Peso en gramos
1-100
101-250
251-500 (45 cm)

Fuente: INCOPESCA Los Diamantes.

Se coment sobre los sistemas intensivos los cuales permiten densidades

de hasta 40 toneladas en 500 metros cbicos los cuales llevan muchos cuidos y
adems sistemas semi-intensivos los cuales permiten densidades de 40 toneladas
por hectrea estos conllevan menores cuidos.
El mtodo de reproduccin se describe brevemente as: se seleccionan 2
hembras por macho estas se separan durante 15 a 22 das y despus se juntan
por un periodo de entre 15 a 18 das producindose as los huevos fertilizados.
La tilapia es omnvora pero tiene una mayor tendencia a ser herbvora
mientras que la trucha es carnvora, el estmago de la tilapia es pequeo, su
intestino es 7 veces mas grande que su cuerpo, es por esto que se recomienda
darle la rocin de alimento del da en 4 particiones para que se tenga el mejor
aprovechamiento.
Toda esta fue parte de la informacin brindada por don Efran Duran durante la
entrevista.

Visita a Acuacorporacin Internacional en la Hacienda El Peln de la Bajura

Ubicada en la Hacienda El Peln de la Bajura en Caas Guanacaste. La visita se
programo con la ayuda en la coordinacin con la compaera Mara Jos Villegas,
con la atencin del bilogo Carlos Ampi contratado por la corporacin para
gestionar las labores de alimentacin de las tilapias entre otras.
Don Carlos durante la entrevista fue relatando un poco de historia, el
manejo y la estructura organizacional de la corporacin mientras se conoca
fsicamente los estanques y los procesos para la tilapia.
La empresa se comenz a formar en 1986 en este momento solo se
encontraba en Caas, luego se fue consolidando y ahora es la empresa de mayor
exportacin de tilapia a nivel Centroamericano, esta es una corporacin
compuesta por la compaa productora de la tilapia como tal, adems la compaa
de alimentos, la empresa de la hacienda El Peln y otra compaa ubicada en
Miami la cual se encarga del mercadeo (Raiforest) en Estados Unidos. En Caas
se encuentra la mayor explotacin con 250 hectreas slo de estanques mientras
que en la Hacienda del Peln hay 120 hectreas dedicas solo a los estanques en
total 150 a la produccin de esta, la planta procesadora del filete de la tilapia se
encuentra ubicada en Caas, se estiman una exportacin de 20 000 toneladas
anuales aproximadamente 30 toneladas diarias. A partir de julio del presente ao
la corporacin desarrollo la planta procesadora del alimento para las tilapias
cubriendo as todo el proceso de la misma, pues son productores de la semilla de
la tilapia, su alimento, cubrir todas sus etapas de desarrollo para llegar al peso
meta de exportacin de 1 000 gramos.
Las tilapias a las 15 semanas de nacidas se encuentran en la etapa de
reproduccin estas se preparan durante 15 das, en el lugar se trata con la
hormona metil esterona esto se llama reversin sexual. Luego se establecen las
etapas de crecimiento:

Tabla 7: Etapas de crecimiento de tilapia para la empresa Acuacorporacin

Internacional.
Primer etapa donde se realiza la 0.02-1 gramo
reversin
Engorde 1
1.01-50 gramos se espera que esta
etapa no supere los 30 das
Engorde extensivo
50-250 gramos 45 das mas
Engorde 2
251-500 gramos
Engorde 3
501-1000 gramos aproximadamente no
mas de 9 meses de vida
Los estanques encontrados en el lugar son de aproximadamente una
hectrea y media cada uno con capacidad de entre 500 000 y 1 000 000 litros, se
considera que conforme las tilapias pasan de etapa de crecimiento estas son
trasladadas a los estanques respectivos pues cierran los conductos del agua
mientras por redes van recogiendo los peces para su posterior traslado, durante
este procedimiento se da un fuerte estrs para los peces lo que provoca un cierto
ndice de mortalidad.
Dentro de las plagas encontradas se encuentran las aves carroeras como
los zopilotes, las garzas y otras aves las cuales se comen las tilapias, a esto se le
suma la existencia de cocodrilos para lo cual su manejo se hace difcil (tras
locacin) pero en cierta manera controlable.
La corporacin cuenta con la certificacin de 5 normas internacionales,
adems de contar con el ISO 9000, 18000, IRSTA con el fin de ser una compaa
de mayor competitividad, adems de los muestreos en los estanques por parte de
algunos clientes para verificar la calidad.
Las tasas de mortalidad aproximadas son para la primer etapa un 40%,
segunda etapa un 40%, en la tercera un 20% y en la ultima etapa un 8%.
Dentro de algunas enfermedades se destacan bacterias en las branquias
provocando

necrosis

branquial,

agrandamiento de rganos.

adems

pseudomonas,

estreptococos

Esta fue la informacin suministrada por Carlos Ampli bilogo y

colaborador del grupo ACI.
Visita a San Ignacio del Valle de Orosi de Cartago.
Se realiza una visita a un agro negocio turstico ubicado en San Ignacio del Valle
de Orosi en Cartago, este agro negocio se dedica a la venta de truchas de una
forma recreativa, y ya tiene 10 aos aproximadamente de estar en el mercado.
Primeramente este lugar es de una hectrea, la cual posee dos tanques
para la produccin, reas verdes y un establecimiento para la coccin de las
truchas, es importante destacar que el tipo de trucha que se comercializa es la
arcoris, esta es de clima frio, en agua dulce y barro. El seor Hernn Brenes
(dueo) trabaja junto con 13 personas, el seor Brenes obtiene las truchas por
medio de un proveedor que se localiza en el Cerro de la Muerte; estas truchas se
obtienen con una edad de dos meses de crecimiento y se alimentan con un
concentrado y harina, durante cuatro meses hasta que alcancen los seis meses y
se puedan vender.
Estos tanques miden 20 metros de dimetro y 1,70 metros de profundidad,
en el tanque mas grande que posee estas dimensiones se almacenan 425 truchas
y en el pequeo 150 truchas, estos tanque tienen un sistema que cada 2 aos se
limpia el tanque ya que las paredes de estos tanques son de tierra, y el agua es
100% potable, y es proveniente del rio Macho.
La lnea de produccin que pasa la trucha para llegar al plato del cliente es:
primero luego de ser criada y que se obtenga el tamao deseado para la venta, el
cliente la pesca, un asistente del local la mata, y se le ejecuta un corte medial y se
le extrae las vsceras, los ojos, etc. y luego se raspa para quitarle las escamas y
por ltimo es trasportada el rea de cocina donde se le realiza el proceso de
coccin.

Discusin
Con respecto a la anatoma de las especies expuestas en el trabajo se puede
mencionar las diferencias de algunas estructuras u rganos. Como ejemplo de lo
anterior se cita la caracterstica de la trucha como una especie carnvora donde su
sistema digestivo es ms centralizado, donde el estmago es relativamente ms
pequeo que el de la tilapia, esto porque tiene la capacidad de digerir con mayor
facilidad los nutrientes. Su alimentacin se puede dar en una sola dosis diaria,
pero por lo general es realizada dos veces.
La tilapia, que es una especie omnvora, pero que tiene mayor tendencia a
ser herbvora, posee un intestino largo (de 7 a 8 veces el tamao del pez), esto
para que en el transcurso que sufre el alimento digerido por el pez se d un
desdoblamiento paulatino y constante de nutrientes, protenas y minerales. Por
ende su alimentacin debe ser diferente que la de la trucha, por lo que la racin
diaria tiene que ser distribuida en mnimo 5 porciones diarias para que el pez
tenga un mayor aprovechamiento de su alimento.
La tilapia posee mayor adaptabilidad a cambios en los medios, por ejemplo
gran tolerancia a bajas concentraciones de oxgeno disuelto, alta concentracin de
metabolitos nitrogenados, cambios bruscos de pH, alta concentracin de slidos
en suspensin y algunos patgenos. Por el contrario la trucha es una especie que
necesita medios ms estables ya que esta no posee una adaptabilidad menor,
demanda una alta calidad de agua, baja tolerancia a cambios trmicos en el agua,
baja tolerancia a bajas en concentracin de oxgeno y alzas en metabolitos
nitrogenados.
En los ltimos aos a nivel nacional las actividades acucolas han tomado
un gran auge porque en Estados Unidos se ha estado presentado un aumento en
el consumo de estos productos, y Costa Rica esta abriendo mercado con este
pas, adems que el estado ha promovido esta actividad productiva, sustituyendo
productos agrcolas, con lo cual se ha llegado a posicionar en el mercado. A nivel

nacional los alevines de tilapia son distribuidos por INCOPESCA, institucin que
promueve esta actividad.
Con respecto a la reproduccin, conocida tambin como cultivo o siembra
de la tilapia, estos pueden realizarse de forma natural con el uso de peces machos
y hembras destinados exclusivamente para la reproduccin. Este proceso se
realiza en estanques aparte de los dems y se estima un macho por cada 100
hembras, esto porque es ms rentable tener menos cantidad de machos en
reproduccin para la reproduccin pues estos aportan mayor cantidad de carne.
Los reproductores tienen una vida til a partir de los dos aos de vida hasta los
cinco aos.
Los estanques donde se colocan las tilapias tienen diferentes dimensiones
segn la capacidad que se desee producir, por ejemplo en la empresa visitada en
la provincia de Guanacaste los tamaos de las pilas variaban de tamao, haban
pilas que abarcaban 2500 m2 hasta los 10 000 m2.

Figura 1. Diseos y dimensiones de los tanques para la produccin de tilapia en

Acuacorporacin Internacional S.A.
En la empresa exportadora Acuacorporacin Internacional la actividad de la
reproduccin la realizan en estanques especficos para tal fin. Los alevines que se

encuentren en los tamaos ptimos son recolectados con una red, estas las van
encerrando hasta llegar a un sitio donde todas se encuentren juntas.

Figura 2. Recoleccin de alevines de tilapia.

Los alevines recolectados se clasificaban por tamaos, esto para garantizar
una estandarizacin en el momento de colocar a engorde de los peces. Se
colocaban en tanques dispuestos para el almacenamiento, que se encontraban
abastecidos de oxgeno.

Figura 3. Almacenaje de los alevines recolectados.

Un aspecto a considerar en la produccin de tilapia es la implementacin de
sistemas de aireacin del agua, donde por medio de hlices se lograba dar
oxigenacin a las pilas, para cumplir con los requerimientos que la tilapia necesita.

Figura 4. Sistema de aireacin del agua de la pilas de tilapia.

Como practica de higienizacin de las pilas se les aplica compuestos como el
carbonato de calcio para minimizar el efecto de patgenos como hongos y bacterias que
pueden afectar a la especie.

Figura 5. Aplicacin de cal a las pilas de tilapia.

Dependiendo del enfoque que se le quiera dar a la produccin, sea

extensiva como el caso anterior o para fines recreativos, las dimensiones que las
instalaciones van a ser diferentes por las exigencias de cada uno, es as como
para la actividad de trucha recreativa las pilas poseen especificaciones diferentes
que en actividades intensivas. Por lo general son pilas ms pequeas, pero
siempre guardando el requisito de la disponibilidad del agua en las piletas, donde
la trucha se logre desarrollar para tal actividad.

Figura 6. Estanque para la cra de tilapia en el Centro Turstico San Ignacio.

Para la produccin de semilla de trucha se da una vez que haya desovado
la hembra, para la identificacin apta de las hembras se toman en cuenta
caractersticas como la flacidez y el volumen de su abdomen, adems de su poro
genital rojizo y prominente, luego de su identificacin se procede a anestesiarlas
para facilitar su manejo, se toma una toalla y mediante suaves masajes
abdominales se extraen los huevos, que son recibidos en una canasta plstica
previamente desinfectada; una vez realizado este proceso a unas tres o cinco
hembras se procede con los machos extrayendo su semen y depositndolo sobre
los huevos de la hembras, este proceso dura aproximadamente un minuto.

Conclusiones
En sntesis, la actividad acucola juega un papel muy importante en nuestro pas, siendo
una actividad que esta teniendo auge y ha sustituido a productos agrcolas como por
ejemplo el meln. Es por ello que es de importancia conocer la anatoma y fisiologa
animal (Tilapia y Trucha):
1

Para poder optimizar mejor su cra y tener a futuro menos complicaciones de salud con
las especies.

Mayor apoyo en la produccin de alevines, ya que esta se encuentra en pocas manos a

nivel nacional.

Se requiere ms apoyo a nivel anatmico y fisiolgico de la tilapia y la trucha, porque hay

muy poca informacin y carreras especializadas (Maestra en Mxico solamente).
Se realizaron tres visitas para poder investigar la actividad acucola en Costa Rica, ya que
en Cartago solo se trabaja la trucha, y en Guanacaste de forma extensiva la produccin
de tilapia para exportacin a EE.UU.
Se realizo una comparacin entre la trucha y la tilapia en donde se pudo analizar
reproduccin, sus cavidades morfolgicas sus tipos de trucha

tilapia, y otro enfoque

fundamental fue la investigacin de patologas que afectan a estas especies.

Se analizo un poco el comportamiento del mercado de estas especies para saber el
consumo y la importancia de estudiar estos peces, para poder trabajar con especies de
importancia comercial para nuestro pas.

Figuras

Figura 1. Ostracodermo

Figura 2. Vertebras que conforman la columna vertebral.

Figura 3. Esqueleto de un pez.

Anexos
Tabla 8. Descripcin de cada una de las partes que conforman el esqueleto de un
pez.
Oprculo

Placa crnea dura que cierra

apertura de las branquias.
Radio de la aleta dorsal anterior
cada pequeo hueso que forma la
aleta anterior situado en el lomo del
pez
Cartlago radial
tejido elstico relativo al radio
Radio de la aleta dorsal posterior cada pequeo hueso que forma la
aleta posterior situado en el lomo del
pez
Espina neural
espina que contiene una parte del
sistema nervioso
Vrtebra
cada uno de los huesos que forma
espina neural del pez
Hipural
articulacin entre la aleta caudal y la
ltima vrtebra del pez
Radio de la aleta caudal
cada pequeo hueso que forma la
aleta ltima del pez
Radio de la aleta anal
cada pequeo hueso que forma la
aleta situado al nivel del ano
Cartlago radial
tejido elstico relativo al radio
Costilla
cada uno de los huesos que forma la
caja torcica
Radio de la aleta plvica
cada hueso que forma la aleta que
est situado al nivel de la cintura
pelviana
Radio de la aleta pectoral
cada hueso que forma la aleta,
situado al nivel de pecho
Cintura pelviana
conjunto de los huesos que forma la
pelvis
Clavcula
hueso del hombro
Maxilar inferior
mandbula
Maxilar superior
parte superior de la boca
Orbita
cavidad del crneo la que se aloja el
ojo
Crneo
caja sea que contiene el cerebro
Fuente: http://www.infovisual.info/02/034_es.html

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Figuras
Figura 1: http://fosil2009.wikispaces.com/
Figura 2: http://www.elgoldfish.com/articulos/ghervey2.html
Figura 3: http://www.infovisual.info/02/034_es.html

Tablas
Tabla 1: http://www.infovisual.info/02/034_es.html

Rica:

Instituto