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FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

FILIAL NORTE

QUMICA MDICA

MANUAL DE LABORATORIO

Docentes:
Ing. Qum. Doyle Benel Fernndez, Mg
Ing. Qum. Liliana Quiones Chapon
Qum. Rodolfo Pumachagua Huertas
Bil. Carlos Abanto Daz, Mg
Ing. Qum. Javier Vlez Verona
Bil. Victoria Murrugarra Bringas
Bil. Csar Jer Apaza
Bil. Emma Arriaga Deza
Bil. Mara Horna Acevedo
Q.F. Helda Del Castillo Cotillo, Mg
Qum. Hlmer Lezama Vigo, MSc.
Md. Miguel Marcelo Vereau
Md. Rosario Soto Cabanillas
Bil. Carolina Loayza Estrada, Mg

2015-I

USMP-FMH-FN

QM2015

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MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

Normas para el trabajo adecuado en el desarrollo de los experimentos


en el laboratorio de qumica mdica
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

No ingresar al Laboratorio con mochilas.


Llevar puesto el mandil blanco antes de ingresar a la clase prctica.
no salir del laboratorio hasta la culminacin del experimento o de la DPG.
mantener apagado el telfono celular durante el desarrollo del experimento y la DPG.
No consumir alimentos, ni bebidas gaseosas, durante el desarrollo del experimento y la DPG.
Si rompen o pierden materiales de vidrio devolverlos en el lapso de una semana, de la misma calidad y
marca.
En cada experimento de laboratorio, debe estar atento a las instrucciones del profesor sobre el manejo y
cuidado de los reactivos qumicos.

Plan calendario de laboratorios y DPG


Semana

Fecha

PRACTICA

05-06/03/15

Introduccin. Normas para las prcticas. Bioseguridad.

12-13/03/15

Material y equipos de laboratorio

19-20/03/15

Enlace qumico

26-27/03/15

Procedimientos qumicos. Mtodos de separacin

02-03/04/15

FERIADO

09-10/04/15

Preparacin de soluciones. Concentraciones

16-17/04/15

pH. Soluciones buffer

23-24/04/15

30-01/05/15

PRACTICA CALIFICADA PARCIAL


PRIMERA EVALUACION CONTINUA
SEMANA DE EVALUACIONES

10

07-08/05/15

Isomera. Modelos moleculares. Estereoisomera

11

14-15-05/15

Compuestos oxhidrilados. Identificacin de alcoholes. Tipos de alcoholes

12

21-22/05/15

13

28-29/05/15

Compuestos carbonlicos: identificacin de aldehdos y cetonas. Acidos


carboxlicos: Sntesis de aspirina. Esteres: Sntesis de salicilato de metilo
Carbohidratos: identificacin y propiedades

14

04-05/06/15

Lpidos. Fabricacin de jabn

15

11-12/06/15

Aminocidos: identificacin. Protenas: identificacin y propiedades

16

18-19/06/15

PRACTICA CALIFICADA FINAL


SEGUNDA EVALUACION CONTINUA

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PRCTICA N I-01
NORMAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

I.

INTRODUCCIN

El laboratorio es el ambiente fsico donde los cientficos y los tcnicos obtienen


datos experimentales que permiten sustentar una investigacin. Pero tambin se sabe que
este arduo y dedicado trabajo slo es factible cuando se ha establecido la normativa para
proteger la salud de las personas que puedan estar expuestas a riesgos relacionados con la
exposicin a agentes biolgicos, qumicos, y fsicos.
La bioseguridad es un conjunto de medidas probadamente eficaces para evitar la
adquisicin accidental de infecciones con organismos patgenos contenidos en las
muestras de fludos corporales, as como los riesgos relacionados con la exposicin a
agentes qumicos, fsicos o mecnicos a los que est expuesto el personal en los
laboratorios.
Slo si las personas que trabajan en los laboratorios conocen las normas de
bioseguridad y las aplican, pueden determinar su propia seguridad, la de sus compaeros y
la de la colectividad. El personal de laboratorio debe cumplir con las normas de
bioseguridad y los directivos de la institucin deben cumplir con brindar las facilidades
para que estas normas sean aplicadas.
En el laboratorio de qumica especficamente, los alumnos se encuentran frente a
diversas sustancias que pueden resultar altamente peligrosas para la salud y la vida de
quienes las manipulan, por tanto es muy importante que todos los frascos y botellas que
las contienen estn debidamente rotulados y adems deben indicar el grado de
peligrosidad que dicha sustancia demanda. A continuacin se observa un smbolo muy
comn en botellas que contienen sustancias txicas:

--3--

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Cuando nos encontramos frente a este smbolo inmediatamente


damos cuenta que se trata de una sustancia muy daina.

nos

Otros laboratorios como los del Instituto


Peruano de Energa Nuclear, presentan este
smbolo.

En laboratorios donde se trabajan con materiales


biolgicos como
bacterias, hongos
o virus Peligro de contaminacin!

En general tambin nos podemos encontrar con otros smbolos que indican prohibicin, o que
indican las zonas de seguridad:

PROHIBIDO
FUMAR

SALIDA DE EMERGENCIA

--4--

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II. OBJETIVOS

Asegurar las condiciones de seguridad adoptando medidas preventivas para eliminar y/o
disminuir los riesgos asociados a las prcticas de qumica.
Especificar las normas, precauciones, prohibiciones o protecciones, necesarios para
eliminar o controlar los riesgos.
Informar y formar al alumno sobre los riesgos especficos existentes en cada prctica.
Planificar las prcticas con el objeto de facilitar procedimientos seguros para la salud.

III. INSTRUCCIONES

PARA

EL

TRABAJO

EN

EL

LABORATORIO

1.

HBITOS PERSONALES A RESPETAR EN EL LABORATORIO

Prohibido comer y beber.


Prohibido fumar.
Prohibido hablar por telfono celular.
No realizar reuniones o celebraciones.
Slo ingresan al laboratorio con un lapicero, la gua de prcticas y un cuaderno de apuntes.
Llevar un atuendo barato, una bata o un mandil de laboratorio que cubra los brazos, el torso
y hasta las piernas dado que es posible daar la piel o estropear el vestido en un accidente
de laboratorio. Mantener abrochado el mandil.
Se recomienda adems no usar sandalias, ya que un eventual derrame de algn reactivo
qumico podra daar los pies.
Tambin es necesario llevar el cabello recogido ya que muchos accidentes se han iniciado
con el cabello suelto y largo.
No colocar mochilas, bolsos o maletines encima de la mesa de trabajo.
Lavarse las manos antes de dejar el laboratorio.

2.

HBITOS DE TRABAJO A RESPETAR EN EL LABORATORIO

Leer muy cuidadosamente y con anticipacin las instrucciones que se dan en cada
experimento. Antes de ir al laboratorio, el alumno debe saber bien lo que se va a hacer.
Efectuar solamente las experiencias sealadas o aprobadas por el profesor. Las
experiencias no autorizadas estn prohibidas.
Leer las etiquetas antes de utilizar los reactivos qumicos. Si se encuentra con frascos sin
etiqueta, consultar con el profesor encargado o con el tcnico de laboratorio.
Obtener las sustancias qumicas de los frascos de reactivos, en un vaso de precipitados o en
un tubo de ensayos limpio, cuidando de no usar cantidades mayores que las necesarias.

Nunca regresar sustancia alguna no utilizada al frasco original ni emplear un reactivo, sin
estar seguro que tal, es el requerido.
No abandonar aparatos funcionando sin vigilancia.
Evitar tocar sin guantes cualquier sustancia qumica. Inclusive existen sustancias que
destrozan los guantes, por tanto lo mejor es utilizar esptulas para manipular slidos y
pipetas con bombilla de succin para lquidos.
No llevar a la boca ni pipetear con la boca sustancias qumicas, peligro de muerte.
Jams acercar a la nariz ninguna clase de reactivos, ya que esto puede daar las vas
respiratorias.
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Antes de retirarse del laboratorio, lavar los materiales utilizados en la prctica.

IV. SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

V.

La mayora de sustancias que se utilizan en las prcticas de qumica son potencialmente


peligrosas.
Muchos de los procedimientos que se emplean, tales como calentar tubos directamente al
mechero, o beakers en la cocinilla son de alto riesgo.
Al calentar o destilar lquidos voltiles o inflamables, como ter etlico, sulfuro de carbono,
cloroformo, acetona, etc. se debe hacer siempre en bao de agua, aceite, arena o en
parrillas elctricas con cubierta metlica y preferentemente en la campana de humos.
Por ningn motivo se dejarn disolventes voltiles, tales como los mencionados, cerca de
flamas.
En el caso de inflamarse un lquido, procurar cubrir el recipiente con una luna de reloj, tela
de asbesto, vaso de precipitados o con un matraz vaci; cerrar las llaves del gas, evitar la
propagacin del fuego y CONSERVAR LA SERENIDAD.
El cido Sulfrico (H2SO4), cido Clorhdrico (HCl), cido Ntrico (HNO3), e Hidrxido
de Sodio (NaOH) van a ser comunes en las prcticas de laboratorio, por lo cual jams se
deber tocar, oler o jugar con estas sustancias por ser muy corrosivas.
Al usar BENCENO trabajar siempre en una vitrina bien ventilada. No respirar nunca los
vapores de benceno y evitar cualquier situacin que provoque salpicaduras sobre la piel o
los vestidos. Si salpicara benceno sobre el vestido, se lavar la salpicadura, se quitar la
ropa y se lavar el cuerpo. Si se vertiera benceno sobre la mesa de laboratorio, se lavar la
zona afectada con agua y si fuera posible, se confinar el vestido en la vitrina.

INFORMES DE LABORATORIO
En el trabajo de laboratorio, la obtencin de datos confiables no slo es el nico fin sino
tambin comunicar los resultados y las ideas en forma tal que sean comprensibles y tiles para
otros.

Antes de ir al laboratorio, hacer un esquema mostrando el orden en que se adicionan los


reactivos. Por ejemplo:
20 gotas de Clorformo y agitar
bien.

Adicionar 10 gotas de agua de bromo y mezclar

Registrar y anotar claramente los datos y observaciones realizados durante el experimento.


La recoleccin de datos es la parte crucial del experimento.

Realizar los clculos matemticos necesarios para hallar el porcentaje de rendimiento en el


caso de sntesis orgnicas, o para determinar concentraciones, pH, etc.

Indicar las unidades usadas en cada medicin, en lo posible expresadas en el Sistema


Internacional (SI).

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Comparar los resultados obtenidos en el laboratorio con los que se reportan en la


bibliografa (libros, journals, trabajos de investigacin, etc.), para de esta manera redactar
las discusiones que son parte importante de un informe.

Mencionar la bibliografa utilizada para el desarrollo del respectivo informe de laboratorio.


As por ejemplo:
Brown T, LeMay H. y Bursten B (1998) QUMICA LA CIENCIA CENTRAL, 7a Edicin
Editorial Prentice Hall, Mxico. Pp 11 16.
(Autor o autores, ao, ttulo, edicin, editorial, pas y pginas consultadas)
En el caso de informacin hallada en Internet, elegir pginas web confiables como de
universidades. Para las referencias bibliogrficas colocar la pgina web completa, as por
ejemplo: http://tigger.uic.edu/~magyar/Lab_Help/lghome.html

1.

PARTES DEL INFORME DE LABORATORIO

Calificacin del Informe de Practica:


CARTULA (Colocando claramente el ttulo del experimento, y el nombre de los integrantes).
(1 Punto)
INTRODUCCIN
(2 puntos)
OBJETIVOS
(2 puntos)
PARTE EXPERIMENTAL y PROCEDIMIENTOS
(3 puntos)
MATERIALES Y REACTIVOS
(1 punto)
RESULTADOS (Recoleccin de datos)
(2 puntos)
CLCULOS
(2 puntos)
DISCUSION Y CONCLUSIONES
(3 puntos)
CUESTIONARIO
(2 puntos)
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
(2 puntos)
TOTAL

20 puntos

VI. CUESTIONARIO
1. Explique que procedimientos de primeros auxilios se deben tener en cuenta en caso de
quemaduras con cidos, lcalis y otras sustancias corrosivas.
2. Realice un listado de 10 sustancias qumicas potencialmente cancergenas.
3. Dibuje 10 smbolos de bioseguridad y explique brevemente cada uno de ellos.
4. Mencione 5 sustancias qumicas inflamables.
5. Defina:
Sustancia Inflamable
Agente patgeno
Sustancia corrosiva
Sustancia cancergena
cidos
lcalis
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PRCTICA I-02
MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO
Es de gran importancia reconocer e identificar los diferentes instrumentos o herramientas de
laboratorio, ya que de esta manera seremos capaces de utilizarlos adecuadamente y tambin
de llamarlos por su nombre y conocer su utilidad.
Objetivos:
Conocer y Familiarizarse con los materiales de laboratorio.
Objetivos Especficos

Identificar por nombres cada uno de los instrumentos utilizados en el laboratorio para
realizar las prcticas.
Comprender e identificar la utilidad de los instrumentos y equipo de laboratorio.

MATERIALES
BALON DE FONDO PLANO

Usos: Sirve para preparar soluciones o reacciones qumicas.

Caractersticas: Son recipientes de vidrio, esfricos, provistos de un cuello.

Observaciones: Algunos tienen marcada una determinada capacidad (aforados).

BURETA

Usos: Se utiliza en volumetra para medir con gran precisin el volumen de lquido
vertido.

Caractersticas: Es un tubo largo de vidrio, abierto por su extremo superior y cuyo


extremo inferior, terminado en punta, est provisto de una llave. Al cerrar o abrir la
llave se impide o se permite, incluso gota a gota, el paso del lquido. El tubo est
graduado, generalmente, en dcimas de centmetro cbico.

Observaciones: Los dos tipos principales de buretas son las buretas de Geissler y las de
Mohr. En estas ltimas la llave ha sido sustituida por un tubo de goma con una bola de
vidrio en su interior, que acta como una vlvula. En las de Geissler, la llave es de
vidrio esmerilado; se debe evitar que el lquido est mucho tiempo en contacto con la
bureta, pues determinados lquidos llegan a obstruir, e incluso inmovilizar, este tipo de
llaves.

CPSULA DE PORCELANA:

Usos: Se emplea para evaporaciones debido a su poca profundidad en relacin con su


dimetro.

Caractersticas: Recipiente circular de fondo plano.

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Observaciones: Tambin se usa para secar slidos , y para fundir sustancias de


temperatura de fusin no muy elevada.

PLACA PETRI

Usos: Son utilizadas en bioqumica para llevar a cabo cultivos de microorganismos.

EMBUDOS

Usos: Se emplean para filtrar sustancias liquidas o simplemente para trasvasarlas de un


recipiente a otro.

Caractersticas: Posee forma cnica con cuello convergente abierto.

Observaciones: En el laboratorio se utilizan embudos de diversos materiales : vidrio


ordinario , PIREX , plstico o porcelana , segn el tipo aplicacin que se les vaya a
dar. Los embudos de plstico presentan la ventaja de ser los ms econmicos y
duraderos , pero no se pueden utilizar siempre porque son muchos los lquidos que
atacan al plstico. Hay embudos de cristal graduados ; en este caso tienen una llave en
el tubo que, al cerrarla, impide la salida del lquido. Es preferible que el extremo del
embudo tenga un corte oblicuo para facilitar la cada del lquido.

EMBUDO BUCHNER

Usos: Se utiliza para filtrar sustancias pastosas.

Caractersticas: Es un embudo con la base agujereada.

Observaciones: Se acopla por su extremo inferior mediante un corcho taladrado al


matraz kitasato. Encima de los orificios se coloca un papel de filtro.

ESCOBILLA

Usos: Se utiliza para la limpieza del material de laboratorio.

Caractersticas: Es un alambre, al cual se le a agregado una esponja o cerdas en la


parte media superior.

ESPTULA:

Usos: Sirve para sacar las sustancias slidas de los recipientes que lo contienen.

Caractersticas: platina triangular con mango de madera.

Observaciones: Es muy til para extraer pequeas cantidades de sustancia de los


frascos de reactivo y para desprender los slidos recogidos en los filtros.

FRASCO LAVADOR O PIZETA:

Usos: Se usa para lavar precipitados.

Caractersticas: Son instrumentos de vidrio o de plstico.

Observaciones: Se llenan con agua destilada.

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GRADILLA

Usos: Se utilizan para sostener los tubos de ensayo.

Caractersticas: Pueden ser de metal, madera o platico.

MALLA BESTUR

Usos: Se usa para proteger el fuego directo el material de vidrio que va a sufrir
calentamiento.

Caractersticas: La malla bestur material de laboratorio de metal que puede estar o no,
cubierto con un circulo de asbesto.

Observaciones: Se suelen colocar encima del mechero, apoyadas en un aro sujeto al


soporte. Sobre ellas se coloca el matraz o recipiente que queremos calentar, evitando
as que la llama le de directamente.

MATRAZ ERLENMEYER

Usos: Se emplea en el laboratorio para calentar lquidos cuando hay peligro de prdida
de vaporizacin ,o para titular en el anlisis cuantitativo.

Caractersticas: Vasijas o recipientes de vidrio de diversas formas con paredes gruesas


que se emplean en el laboratorio.

Observaciones: Se pueden calentar directamente sobre la rejilla.*

MECHERO BUNSEN

Usos: Proporciona una llama caliente, constante y sin humo.

Caractersticas: El quemador es un tubo de metal corto y vertical que se conecta a una


fuente de gas y se perfora en la parte inferior para que entre aire.

Observaciones: Al encender el mechero conviene abrir la lentamente la llave de entrada


de gas, para evitar que salga de golpe y pueda producirse una explosin.

MORTEROS

Usos: Se utilizan para disgregar, moler o reducir el tamao de las sustancias, mediante
la presin ejercida.

Caractersticas: suelen ser de porcelana o de vidrio.

Observaciones: La tcnica consiste presionar con la mano del mortero sobre una de las
paredes del mismo una pequea cantidad del material a triturar. Frotar fuertemente
desplazando el pistilo hacia el fondo del mortero. Reagrupar el material de nuevo sobre
la pared y repetir la operacin tantas veces como sea necesario hasta obtener el
tamao de partcula deseado.

PINZAS PARA TUBOS DE ENSAYO

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Usos: Se utilizan para sujetar los tubos de ensayo; pueden ser de madera o de
metlicas.

Caractersticas: Son instrumentos en forma de tenacillas que sirven para sujetar los
tubos de ensayo; pueden ser de madera o metlicas.

PIPETA VOLUMTRICA

Usos: Se utiliza para medir o transvasar con exactitud pequeas cantidades de lquido.

Caractersticas: Es un tubo de vidrio abierto por ambos extremos y ms ancho en su parte central. Su

Observaciones: Los dos tipos de pipeta que se utilizan en los laboratorios con ms
frecuencia son la pipeta de Mohr o graduada y la pipeta de vertido.

extremo inferior, terminado en punta, se introduce en el lquido; al succionar por su


extremo superior, el lquido asciende por la pipeta.

En la primera se pueden medir distintos volmenes de lquido, ya que lleva una escala
graduada. La pipeta de vertido posee un nico enrase circular en su parte superior, por lo que
slo puede medir un volumen.
La capacidad de una pipeta oscila entre menos de 1 ml y 100 ml. En ocasiones se utilizan en
sustitucin de las probetas, cuando se necesita medir volmenes de lquidos con ms
precisin.
Tambin se denominan Pipetas aforadas. Los de uso ms frecuente son las de 10ml, 20ml y
25ml.
PROBETA GRADUADA:

Usos: que se utiliza, sobre todo en anlisis qumico, para contener o medir volmenes
de lquidos de una forma aproximada.

Caractersticas: Es un recipiente cilndrico de vidrio con una base ancha, que


generalmente lleva en la parte superior un pico para verter el lquido con mayor
facilidad. Las probetas suelen ser graduadas, es decir, llevan grabada una escala (por la
parte exterior) que permite medir un determinado volumen, aunque sin mucha
exactitud.

Observaciones: Cuando se requiere una mayor precisin se recurre a otros


instrumentos, por ejemplo las pipetas.

REFRIGERANTE:

Usos: Se usa para enfriar o condensar vapores calientes que se desprenden del baln
de destilacin, por medio de un lquido refrigerante que circula por l.

Caractersticas: Aparato de laboratorio de vidrio, compuesto por un tubo circular y, en


el interior, de in tubo en forma de espiral.

Observaciones: Tambin es llamado condensador.

SOPORTE UNIVERSAL

Usos: Sirve para sujetar los recipientes que se necesitan para realizar los montajes
experimentales.

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Caractersticas: Suele ser de metal, constituido por una larga varilla enroscada en una
base.

TRPODE

Usos: Se utiliza como soporte para calentar distintos recipientes.

Caractersticas: Material de laboratorio de metal(alambre, acero);consta de tres patas y


una base superior redonda.

Observaciones: Sobre la plataforma del trpode se coloca una malla metlica para que
la llama no d directamente sobre el vidrio y se difunda mejor el

TUBOS DE ENSAYO

Usos: Se emplean para calentar , disolver o hacer reaccionar pequeas cantidades de


sustancias. Se emplea para realizar los ensayos o pruebas de laboratorio.

Caractersticas: Son cilindros de vidrio cerrados por uno de sus extremos. Los hay de
vidrio ordinario y de PIREX.

Observaciones: Estos ltimos son los que se deben utilizar cuando se necesita calentar.

observaciones: Tambin los hay de plstico, con un slo orificio de salida, por el que
sale el agua al presionar el frasco.

VASOS DE PRECIPITADO

Usos: Se usan para preparar , disolver o calentar sustancias y obtener precipitados .

Caractersticas: Son cilndricos y en la boca llevan un pequeo apndice en forma de


pico para facilitar el vertido de las sustancias cuando se transvasan. Se fabrican en
vidrio ordinario y en PIREX , y de distintos tamaos . Puede ir aforados o graduados ,
si bien su exactitud es menor que la de un matraz aforado o una probeta.

Observaciones: Tienen un campo de aplicacin muy extenso. junto con el matraz , la


probeta y los tubos de ensayo constituyen lo que se llama en el laboratorio Material de
vidrio de uso general.

VARILLA DE AGITACIN

Usos: Se utiliza para agitar las disoluciones con varillas huecas, mediante su
calentamiento con el mechero y posterior estiramiento, se consiguen capilares.

Caractersticas: La varilla de agitacin es de vidrio.

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Observaciones: Hay que tener cuidado con el vidrio caliente, ya que por su aspecto no
se diferencia del fro y se pueden producir quemaduras.

APARATOS, EQUIPOS E INSTRUMENTOS DE LABORATORIO


APARATO: Es un objeto formado por diferentes piezas (componentes) para efectuar 1 trabajo
o funcin determinada. Las piezas previamente fueron diseadas para formar parte del aparato
y no se pueden reemplazar en el momento de acuerdo a las necesidades.
As tenemos:
CENTRFUGA. Aparato mecnico que utiliza la fuerza centrpeta para separar sustancias de
diferentes densidades. Es un recipiente qu
Vao day nghe bai nay di ban
e gira a grandes velocidades.

ESTUFA. Aparato elctrico utilizado para la incubacin de muestras microbianas: bacterias,


hongos, cultivos celulares, con el fin de dar las condiciones necesarias de temperatura a las
cuales crezcan satisfactoriamente.

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MUFLA . Aparato para calcinacin a altas temperaturas, con recubrimientos cermicos y


refractarios.

BAO MARA. es un mtodo empleado en las industria (farmacutica, cosmtica, de


alimentos y conservas), en laboratorio de qumica y en la cocina, para conferir temperatura
uniforme a una sustancia lquida o slida o para calentarla lentamente, sumergiendo el
recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o est en ebullicin.

APARATO DE KIPP. Tambin denominado generador de Kipp, es un instrumento usado para


la preparacin de pequeos volmenes de gases. Su nombre viene de su inventor, Petrus
Jacobus Kipp.
Sus usos ms comunes son la preparacin de cido sulfhdrico mediante la reaccin de cido
sulfrico con sulfuro ferroso, preparacin de dixido de carbono mediante la reaccin de cido
clorhdrico con carbonato de calcio, y de hidrgeno mediante la reaccin de cido clorhdrico
con un metal apropiado.
El aparato consiste en tres cilindros apilados. El material slido (por ejemplo, sulfuro ferroso)
se coloca en el cilindro del medio y el cido en el superior. Un tubo se extiende del cilindro
superior al inferior. El cilindro central tiene un tubo con una vlvula utilizada para la extraccin
del gas obtenido. Cuando sta est cerrada, la presin del gas en el cilindro central aumenta,
empujando el cido de vuelta al cilindro superior hasta que deja de estar en contacto con el
material slido, y la reaccin cesa.

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Los aparatos de Kipp suelen estar hechos de vidrio o polietileno

EQUIPO: Es un conjunto de materiales que se unen de manera complementaria con la


finalidad de realizar una operacin comn.
Un equipo es un montaje que se realiza dentro del laboratorio de acuerdo a las necesidades de
t ipo de experimento.
E may, vao day coi co con nho nay ngon lam
http://thucaithoi.xlphp.ne
Se eligen los materiales para armar un equipo de acuerdo a las exigencias del experimento y
disponibilidad de los mismos.
Dentro de un equipo un material puede ser reemplazado por otro similar si las necesidades del
experimento lo permiten. Ejemplo para calentar se puede utilizar 1 mechero bunsen, fischer,
alcohol.
Condiciones: debe realizarse en un lugar seguro, cmodo fresco.
Antes de utilizar se debe verificar que funcione correctamente, con conexiones hermticas,
tapones seguros.
Tenemos algunos equipos de uso frecuente en el laboratorio.
-

Equipo
Equipo
Equipo
Equipo
Equipo
Equipo

de
de
de
de
de
de

destilacin simple.
destilacin al vaco.
titulacin
calentamiento.
filtracin simple
filtracin al vaco.

INSTRUMENTO: Objeto formado por varias piezas combinadas simples o sofisticadas que
sirve para realizar un trabajo manual tcnico, preciso, delicado frecuentemente con fines de
medicin, control:
- Balanzas
- Termmetros
- Densmetros
- Potencimetros
- Foto colormetros
- Espectrofotmetros
- Microscopios

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PRCTICA N I-03
ENLACE QUMICO

I. INTRODUCCIN
El enlace qumico puede definirse como la fuerza ce adhesin entre los tomos (caso de molculas) o
ines (caso de los compuestos inicos)
Enlace inico
El enlace inico se refiere a las fuerzas electrostticas que existen entre iones con carga opuesta. Los
iones pueden formarse a partir de tomos por la transferencia de uno o ms electrones de un tomo a
otro. Las sustancias inicas casi siempre son el resultado de la interaccin entre metales de la extrema
izquierda de la tabla peridica y no metales de la extrema derecha (excluyendo a los gases nobles).
Na

Cl

NaCl

Enlace covalente
El enlace covalente, es el resultado de compartir electrones entre dos tomos. Los ejemplos mas
conocidos de enlaces covalentes se observan en las interacciones de los elementos no metlicos
entre si.
H

Electrlitos fuertes y dbiles


Una sustancia cuyas soluciones acuosas contienen iones y por tanto conducen la electricidad se
denomina electrlito. Una sustancia que no forma iones en solucin se denomina no electrlito.
Hay dos categoras de electrlitos. Prcticamente todos los compuestos inicos (como NaCl) y unos
cuantos compuestos moleculares (como HCl) existen en solucin total o casi totalmente como
iones. Tales compuestos se denominan electrlitos fuertes. Tambin hay algunos compuestos
moleculares que producen una concentracin pequea de iones cuando se disuelven, stos son
electrlitos dbiles. Por ejemplo, en una solucin de cido actico 1M, la mayor parte de soluto
esta presente como molculas de CH3COOH. Solo una pequea fraccin (cerca del 1%) del
CH3COOH esta presente como iones H+ y CH3COOCuando un electrolito dbil como el cido actico se ioniza en solucin, escribimos la reaccin de la
manera siguiente:
CH 3COOH (ac)

+
H (ac) + CH3COO (ac)

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Los qumicos emplean una flecha doble para representar la ionizacin de los electrlitos dobles y una
flecha sencilla para representar la ionizacin de los electrlitos fuertes. Por ejemplo, al ser el HCl un
electrolito fuerte, escribimos la ecuacin para la ionizacin del HCl como sigue:
+
H (ac) + Cl (ac)
HCl (ac)
Fundamento del experimento
El que una solucin conduzca o no la electricidad puede determinarse empleando un dispositivo como
el que se muestra en la figura. Para encender el foco, debe fluir una corriente entre los dos electrodos
(nodo y ctodo) que estn sumergidos en la solucin. Aunque el agua en si es mal conductor de la
electricidad, la presencia de iones hace que las soluciones acuosas se conviertan en buenos
conductores. Los iones transportan carga elctrica de un electrodo a otro, cerrando el circuito elctrico.
Por ejemplo, la conductividad de las soluciones de NaCl se puede atribuir a la presencia de iones en la
solucin.

Solucin de NaCl,
conductora de
electricidad.

II. OBJETIVOS

Diferenciar compuestos inicos de compuestos covalentes basndonos en sus diferencias de


conductividad de la corriente elctrica.
Diferenciar a los electrolitos fuertes y dbiles por su capacidad de conducir la corriente
elctrica.

III. PARTE EXPERIMENTAL

1.

REACTIVOS
Etanol
Sacarosa
Acetona
Solucin de CaCl2 0,1 M
Solucin de CuSO4 0,1 M
Solucin de HCl 0.1M
Solucin de CH3COOH 0.1M
Solucin de NaOH 0.1M
Solucin de NH4OH 0.1M
Solucin de NaCl 0.1M
Solucin de CH3COONa 0.1M
KClO3

Solucin de HCl 6 M

Solucin de CH3COOH 6 M
CaCO3
Zn granallas
2.

MATERIALES
Equipo
para
medir
conductividad elctrica
Beackers
Tubos de ensayo
Gradilla
Esptula

la

35

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3. ELECTROLITOS Y NO ELECTROLITOS
En cada una de las siguientes pruebas clasificar cada sustancia como buen conductor, pobre
conductor o como no conductor de la electricidad.
Tome un equipo como el que se muestra en la figura anterior.
Coloque unos 10 mL de agua destilada en un vaso y pruebe su conductividad.
Repita el experimento con agua potable. Ensaye una por una las dems soluciones y
lquidos propuestos.
3.1. RESULTADOS:
Colocar con un aspa la caracterstica de conductividad que le corresponde a cada sustancia.
MUESTRA

BUEN
CONDUCTOR

POBRE
CONDUCTOR

NO
CONDUCTOR

Agua
Agua potable
Alcohol etlico
Sol. Sacarosa
Sol. CaCl2
Sol. CuSO4
Acetona
3.2 DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
___________________________________

4. COMPARACION DEL COMPORTAMIENTO DE ACIDOS, BASES Y SALES:


Tomar un volumen igual de las soluciones que se muestran en la tabla y probar
conductividad. En cada una de las siguientes pruebas clasificar cada sustancia como buen
conductor o pobre conductor.
4.1. RESULTADOS:
Colocar con un aspa la caracterstica de conductividad que le corresponde a cada sustancia.
MUESTRA

BUEN
CONDUCTOR

POBRE
CONDUCTOR

HCl 0,1 M
CH3COOH 0,1 M
NaOH 0,1 M
NH4OH 0,1 M
NaCl 0,1 M
CH3COONa 0,1 M
31

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MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

4.2 DISCUSION Y CONCLUSIONES


__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
___________________________________________________

5. EL EFECTO DE LA FUSION DE UNA SAL


Colocar una pequea cantidad de clorato de potasio KClO3, o de cualquier
otra sustancia con bajo punto de fusin, en una cpsula de porcelana y
ensayar su conductividad. Calentar el crisol hasta que la sustancia funda y
ensaye nuevamente la conductividad. Despus de esto lavar y secar los
electrodos cuidadosamente.

5.1 RESULTADOS
KClO3

Sin fundir

Fundida

5.2 DISCUSION Y RESULTADOS


_____________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
_________________________________________________________________

6.

COMPARACION
DE
DATOS
COMPORTAMIENTO QUIMICO

DE

CONDUCTIVIDAD

CON

EL

Comparar el comportamiento de HCl 6M y de CH3COOH 6M en los siguientes casos:


A. Reaccin frente a trozos de mrmol (CaCO3): verificar la velocidad del desprendimiento
de gas CO2
32

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B. Reaccin frente a granallas de zinc: verificar la velocidad de desprendimiento de gas H2

HCl

CH3COOH

CaCO3
Zn
Ecuacin qumica

6.1 DISCUSION Y CONCLUSIONES


____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________

IV. CUESTIONARIO
1.

Explicar la conduccin de una corriente elctrica a travs de un cable metlico

2.

Defina los trminos ctodo y nodo

3.

Escriba el nombre y frmula de cinco cidos fuertes y cinco cidos dbiles.

4.

Escriba el nombre y frmula de cinco bases fuertes y cinco bases dbiles.

33

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MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

PRCTICA N I-04
TCNICAS DE SEPARACIN
Se conoce como mezcla a aquella materia compuesta por dos o ms sustancias unidas
fsicamente, es decir que cada componente conserva su identidad y propiedades
fundamentales.
Para separar o purificar los componentes de la mezcla, se conocen diversas tcnicas, cuya
eleccin depender de las caractersticas de la muestra, disponibilidad de materiales y
reactivos, grado de pureza del producto final, factores econmicos entre otros.
Entre las tcnicas ms empleadas se tienen: la decantacin, filtracin, destilacin y
extraccin.

Decantacin:
Se emplea para separar slidos de lquidos o lquidos inmiscibles que conforman una mezcla.
Si la naturaleza de la muestra lo permite, se deja en reposo para que las partculas slidas
sedimenten por la accin de la gravedad.
En caso contrario, se procede a decantar, inclinando el recipiente y dejando verter el lquido a
otro recipiente (Figura 6).

Filtracin:
Procedimiento para separar slidos de lquidos.
Se emplea un medio filtrante de superficie porosa, que retiene el precipitado mientras que el
lquido pasa a travs de l.
El lquido que pasa recibe el nombre de filtrado y los slidos retenidos se conocen como
residuo o precipitado.
Hay dos formas de filtracin: por gravedad y por succin o al vaco (Figura 7).
a. Filtracin por gravedad: Comnmente se emplea el embudo de vstago largo y papel de
filtro, cuyas dimensiones dependen del volumen del precipitado (tamao del embudo) y del
tamao de las partculas (porosidad del papel de filtro)

34

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MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

b. Filtracin por succin o al vaco: En ella se acelera la separacin mediante el uso de un


matraz, llamado kitazato, y la aplicacin de succin. Como medio filtrante se emplea los
crisoles filtrantes de vidrio, de porcelana o de Gooch y los embudos de Buchner y Hirsh
(cuando los precipitados son voluminosos y gelatinosos). A excepcin del crisol de vidrio,
se coloca un disco de papel de filtro o una capa filtrante de lana de vidrio o fibra de asbesto
sobre el fondo perforado para poder efectuar la filtracin.

Destilacin:

Mtodo de separacin de los componentes de una solucin basndose en sus presiones de


vapor relativas.
Consiste en la conversin de un lquido a vapor mediante la ebullicin (vaporizacin) y el
enfriamiento de ste para retornar al estado lquido (condensacin).
El lquido que posee menor temperatura de ebullicin se vapora primero y se separa de la
mezcla.
35

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Destilacin Simple : Para separar un lquido voltil de impurezas no voltiles.


Ejemplo: el agua potable que contiene sales disueltas en ella (Figura 8)

Extraccin:
Es una operacin que tiene como objeto separar una sustancia del material slido o lquido
que lo contiene, con el fin de purificarla mediante el uso de un solvente inmiscible con el
material en el que se encuentra la sustancia que se quiere aislar.
Los solventes ms comunes son agua, ter etlico, ter de petrleo, etanol, benceno.
Por extraccin se aslan y purifican numerosos productos naturales como: vitaminas,
alcaloides, grasas, hormonas, colorantes, etc.
Los tipos de extraccin pueden ser :
a) Extraccin lquido . slido :
Cuando la muestra a extraer se encuentra al estado slido (Figura 9)
b) Extraccin lquido-lquido.Cuando la muestra a extraer es una solucin o una suspensin (Figura 10)

I.

OBJETIVOS

Aplicar las tcnicas fundamentales de separacin de mezclas


1. Explicar en qu propiedades se fundamentan cada una de las tcnicas de
separacin observadas. Dar ejemplos de su aplicacin.
36

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MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

PRCTICA N I-05
PREPARACIN DE SOLUCIONES NORMALES Y ESTANDARIZACIN

I.

INTRODUCCIN
Las disoluciones o soluciones: son mezclas de dos o ms elementos o compuestos que
tienen aspecto homogneo incluso a la mayor amplificacin posible de la luz visible. Las
sustancias en disolucin usualmente se hallan dispersas como molculas o iones simples o
como agregados de unas pocas molculas.
Solvente (disolvente): Es el medio en el cual se mezclan o disuelven las otras sustancias.
Generalmente es un lquido como el agua.
Soluto: Es la o las sustancias que se disuelven en el solvente. Puede ser un lquido, un gas,
o un slido.
Solubilidad: Es la cantidad mxima de dicha sustancia que puede formar una disolucin
(que puede ser disuelta) a determinadas presin y temperatura.
SOLUCIN

DISOLVENTE

SOLUTO

EJEMPLOS

Gaseosa

Gas

Gas

Aire

Liquida

Liquido

Liquido

Alcohol en agua

Liquida

Liquido

Gas

O2 en H2O

Liquida

Liquido

Slido

NaCl en H2O

1.1 FACTORES PRINCIPALES QUE INFLUYEN EN LA SOLUBILIDAD:

Las sustancias que tienen estructuras y fuerzas intermoleculares similares son,


generalmente, ms solubles entre s que aquellas que son diferentes; lo similar disuelve
lo similar.
Las altas temperaturas producen usualmente solubilidades mayores excepto para los
gases en los lquidos.
Los cambios de presin afectan principalmente las soluciones gaseosas, cuando se
incrementa la presin, se incrementa la solubilidad del gas en la solucin.
Superficie de contacto: La interaccin soluto-solvente aumenta cuando hay mayor
superficie de contacto y el cuerpo se disuelve con ms rapidez (pulverizando el soluto).
Agitacin: Al agitar la solucin se van separando las capas de disolucin que se forman
del soluto y nuevas molculas del solvente continan la disolucin

1.2 CLASIFICACIN DE SOLUCIONES SEGN LA CANTIDAD DEL SOLUTO EN


LA SOLUCIN:

Soluciones concentradas: Las soluciones que contienen grandes cantidades de soluto


disueltas en el solvente.
37

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MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

Soluciones diluidas: Las soluciones que contienen pequeas cantidades de soluto


disueltas en un solvente.
Solucin saturada: Las soluciones que no se puede disolver ms soluto en un
solvente, sin cambiar las condiciones.
Solucin insaturada: Las soluciones que en la solucin hay una cantidad de soluto
menor que la necesaria para saturarla.

1.3 UNIDADES DE CONCENTRACN DE LAS SOLUCIONES


Porcentualidad
1. Porcentaje % ( Peso en Volumen )
Es la cantidad de gramos de soluto en 100 mililitros de solucin.
P

%V

2.

N G soluto
100 mL Solucin

Porcentaje % ( Volumen en Volumen )


Es la cantidad de volumen de soluto en 100 mililitros de solucin.
V

3.

%V

N mL soluto
100 mL Solucin

Porcentaje % ( Peso en Peso )


Es la cantidad de gramos de soluto en 100 gramos de solucin.

%P

N G de soluto
100 g Solucin

Molaridad
La Molaridad (M) : Es el nmero de moles de soluto o especie de inters que se
encuentra disuelta de manera homognea en un litro de la solucin .
M

Nmero de Moles
N de Litros de solucin

Los moles de una sustancia: Son unidades para cuantificar la cantidad de especie
qumica que participa en una reaccin, para facilitar de manera significativa los
procedimientos de clculo necesarios, se usa en lugar de la masa del reactivo
participante.
Nmero de Moles =

G
PM

G : gramos de soluto
PM : Masa molecular
38

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MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

Normalidad
La Normalidad (N): Es el nmero de equivalentes gramo de soluto contenidos en un
litro de solucin.
N

Nmero de Equivalentes
N de Litros de solucin

El Nmero de Equivalentes se deduce a partir de los gramos de soluto y su peso


equivalente.
Nmero de Equivalentes =

Peso Equivalente =

PM
X

Peso Equivalente

X : Nmero de iones activos y/o electrones participantes en la reaccin.

1.4 FUNDAMENTO TERICO DEL EXPERIMENTO


El NaOH es soluble en H2O y desaloja sus iones hidroxilo (-OH) que pueden ser
cuantificados por una muestra patrn de Biftalato de potasio.
De la Normalidad despejamos G
G = N x Peq x V
G = 0.1Eq/L x 40g/Eq x 0.1L
El equivalente (Peso Equivalente) del NaOH ser su masa molecular 40 entre 1, puesto que
presenta un solo hidroxilo
G = 0,4g

Advertencia: Considerar mas de 0,4g (0,45, 0,50g), pues el NaOH tiende a carbonatarse.
Estandarizacin:
Se usan patrones primarios: En este caso el Biftalato de Potasio. La reaccin es la
siguiente:
COOH
COONa
+ NaOH
COOK

+ H2O
COOK

M = 204.23 g/mol M = 40 g/mol


En base a esta reacccin se deduce

39

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N NaOH x V NaOH =

MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

G Biftalato k+
Eqte Biftalato k+

De la cantidad de Biftalato de K+ y del volumen de NaOH se deduce la Normalidad


exacta del NaOH.

G Biftalato k+

N NaOH =

Eqte Biftalato k+ x V NaOH

Clculos de la Normalidad Exacta


Se aplica la siguiente frmula
NNaOH x Volumen (Gasto ) =

G
Peq

Ejemplo:
NNaOH x 0.0098 L =

0.200g
204.23g/Eq

N NaOH = 0.0999 Eq/L

II. OBJETIVOS:
Estandarizar una solucin de concentracin conocida.
III. PARTE EXPERIMENTAL
1. REACTIVOS

Hidrxido de Sodio Lentejas


Biftalato de Potasio
HCl concentrado
Vinagre Blanco
cido Nitrico Diluido
Carbonato de Sodio

2.

MATERIALES

Fiola 500 mL
Soporte Universal
Bagueta
Esptula
Bombilla de Jebe
Pipetas 10mL, 5mL
Balanza Analtica
Bureta 50mL
Matraz y Beacker 100mL

40

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MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

3. ESTANDARIZACIN DE NAOH 0,1N


a)
b)

c)

d)

Colocar el NaOH 0,1 N en una bureta hasta la lnea de referencia


cero.
Por otro lado, en un matraz tipo erlenmeyer, colocar 200 mg de
biftalato de potasio y disolver con 20 mL de H2O destilada y agitar;
aadir luego fenolftalena al 1% en etanol, III gotas.
Aadir gota a gota desde la bureta el NaOH 0,1 N sobre la solucin
del enlenmeyer hasta la aparicin de un color ligeramente rosado.
Anotar el gasto: G.
Aplicar la frmula respectiva y hallar la normalidad exacta.

3.1 RESULTADOS
Preparacin de NaOH 0,1 N y estandarizacin. Completar la tabla:
Masa de biftalato de potasio
Gasto de NaOH 0,1 N
Normalidad exacta NaOH

3.2 DISCUSIONES Y CONCLUSIONES


___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
_____________________________________________

4. TITULACIN DE CIDOS DE CONCENTRACIN DESCONOCIDA


En la bureta adicionar ms solucin de NaOH y proceder a titular los cidos que se muestran en
la tabla.
Muestras
HCl diluido
HNO3 diluido
cido actico

Vol. muestra

Gasto NaOH
Estadarizado
N=

Concent. cido

10mL
10mL
2,5mL

40

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MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

4.1 DISCUSION Y CONCLUSIONES


________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
____________________________________________

IV.

CUESTIONARIO

1.

Se prepara NaOH en solucin acuosa de la siguiente manera: se ponderarn 2 g de masa de


dicho compuesto y se diluyeron con H2O cantidad suficiente para 250 mL; Cul ser su
normalidad aproximada?

2.

Del problema anterior, se estandariza usando 200 mg de Biftalato de Potasio (M = 204,23


g/mol) y se deja caer desde una bureta gota a gota el hidrxido de sodio 0,2 N; gastndose 5,1
mL, usando fenolftalena como indicador. Cul es la normalidad exacta?

3.

Se tiene un cido actico en solucin acuosa; la concentracin es desconocida. De dicha muestra


se miden 10 mL y se valoran con la solucin anterior gastndose 5 mL. Cul es la reaccin
que ha ocurrido y la normalidad exacta del cido actico?.

4.

Cmo preparara HCl 0,2 N a partir de un HCl concentrado 33 p/p y = 1,18 g/mL?.
Asumir un volumen de preparacin igual a 500 mL.

5.

Por qu las soluciones usadas en el laboratorio deben ser estandarizadas, cuando se trabaja en
valoraciones?

41

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MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

PRCTICA N I-06

DETERMINACIN EXPERIMENTAL DEL pH Y SOLUCIONES


AMORTIGUADORAS

I. INTRODUCCIN
La escala del pH es utilizada para medir la concentracin de iones hidronio y fue desarrollada
por Sorensen en 1909. Segn su propia definicin el pH de una solucin es el valor negativo
del logaritmo de la concentracin de iones hidrgeno.
Potencial de Hidrogenin (pH): el pH se determina con la concentracin de H+ en moles /
litro y se calcula el pH mediante la siguiente frmula:

pH = - log[H+] = Log

1
[H+]

Teora de Bronsted-Lowry de cidos y bases:


cido: especie con tendencia a ceder o donar iones H+.
base: especie con tendencia a aceptar iones H+.
Reaccin cido-base: reaccin de transferencia de un H+

HCl +
cido

H2O
base

H3O+ + Cl-1
Par cido- base conjugado

cido: sustancia de la que puede extraerse un in H+.


base: sustancia que puede extraer un in H+ de un cido.
Autoionizacin del agua:

42

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MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

Kw = Constante del producto inico del agua

Indicadores qumicos cido-base:


Un indicador qumico es un cido o base dbil cuya forma disociada tiene diferente color que la
forma sin disociar, se tratan por lo general de sustancias que sufren un cambio perceptible de color
dentro de un pequeo intervalo de pH
Intervalo de pH
del indicador

Color en el intervalo de
pH indicado

1,2 2,8

Rojoamarillo

1,9 3,1

Anaranjado amarillo

3,1 4,4

Rojo amarillo naranja

3,0 4,6

Amarillo azul

3,8 5,4

Amarillo azul

4,2 6,2

Rojo amarillo

Rojo de Clorofenol

4,8 6,4

Amarillo rojo

Azul de Bromotimol

6,0 7,6

Amarillo azul

Rojo de fenol

6,4 8,0

Amarillo rojo

Rojo de Cresol
(2do paso)

7,4 9,0

Amarillo mbar rojo


prpura

Azul de timol (2do paso)

0,8 9,6

Amarillo azul

Fenolftalena
Timolftalena
Amarillo de alizarina

8,2 10,0
9,3 10,5
10,1 12,1

Incoloro grosella
Incoloro azul
Amarillo violeta

Nomenclatura comn
Azul de timol
(1er paso)
Rojo de cresol
(1er paso)
Anaranjado de metilo
Azul de Bromofenol
Azul de Bromocresol
(verde)
Rojo de metilo

El equilibrio entre las dos formas de color se afecta por la concentracin de los iones hidrgeno de
la solucin.
Constante de equilibrio:
43

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MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

La constante de equilibrio se aplica a electrolitos dbiles por que estas no se ionizan


completamente, tambin se le conoce como constante de disociacin Kd o Ka =Kb.

Kd=

[ H+] [ A-]
[HA ]

Constante de acidez (Ka):


Es aquella que determina cuanto se disocia del acido y la fuerza de este. Ejem. Los cidos
ms fuertes como el fosfrico y carbnico poseen constantes de disociacin grande
Constante de basicidad (Kb):
Es aquella que determina cuanto se disocia de la base y la fuerza de este.
pKa :Es el valor matemtico que se le da cuando se aplica el menos logaritmo de Ka.

pKa = - log ka
pKb :Es el valor matemtico que se le da cuando se aplica el menos logaritmo de Kb.

pKb = - log kb

44

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MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

Solucin Amortiguadora:
Es aquella que opone una resistencia al cambio en la concentracin de iones hidrgenos, o al
cambio de pH, an cuando se agrega un cido a una base fuerte a la solucin.

Efecto de ion comn:


Es un desplazamiento del sistema en equilibrio por la adicin de un compuesto que al disociarse
produce un in comn con las especies qumicas en equilibrio.

Capacidad

Amortiguadora:
Es la cantidad de cido o base que admite un amortiguador sufriendo un cambio de pH en una
unidad, es mxima en su pK y es tanto mayor cuanto ms concentrado es el sistema.
La solucin buffer o solucin amortiguadora esta formada por:
1.
Sistema cido - sal : constituido por un cido dbil y su sal conjugada (una sal de
ese cido y una base fuerte) (Ejm. CH3COOH y CH3COONa),
2.
Sistema base - sal : constituido por una base dbil y su sal conjugada (Ejm. NH4OH
y NH4Cl)
3.
Sistema salino: constituido por dos sales siendo una monosistituida (NaH2PO4 )
siendo esta ms acida que la otra que es disistituida (Na2HPO4 ).
PKA

SOLUCIONES REGULADORAS
CH3COOH + CH3COONa

INTEVALO DEL pH
3.7 a 5.8

4.76

NaH2PO4 + Na2HPO4

7.21

5.8 a 8.0

H3BO3 + NaBO3

9.24

8.2 a 10.2
45

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MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

Mecanismo de Accin de las Soluciones Buffer


La regulacin del pH de una solucin se da por una reaccin de neutralizacin.
La relacin entre pH, pKa y la concentracin de un cido y su base conjugada se pueden expresar
mediante la ecuacin de Henderson Hasselbach.

A.

CH3COOH + CH3COONa

HCl

CH3COOH + CH3COONa

NaOH

CH3COOH + NaCl
CH3COONa + H2O

Ecuacin de Henderson Hasselbalch para


determinar pH de una solucin reguladora de acido dbil y una sal de base
conjugada.

pH =pKA + Log [sal]


[cido]

B.

Ecuacin de Henderson Hasselbalch para determinar pH de una base dbil y


una sal de acido conjugado.

pH =pKw - pkB +Log

[base]

pH =pKw - pkB +Log [no ionizado]

[sal]

[ ionizado]

Sistemas Buffer en el organismo humano

Buffer Fosfato el cual esta compuesto por el par sal cido HPO4= /H2PO4- el cual esta
presente en el citoplasma celular, mantiene un valor de pH cercano a 7,4.
Buffer Bicarbonato formado por par sal/ cido HCO3-/H2CO3 el cual mantiene un
rango de pH 7,2-7,4, traba en el interior del eritrocito y en la clula renal.
Buffer de protenas se comportan como cidos dbiles y confieren la capacidad de
actuar como amortiguadores del pH (Ejem. Hemoglobina).

II. OBJETIVOS
46

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MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

Determinar experimentalmente el pH de soluciones por el mtodo colorimetrico y


potenciometrico:
o
NaOH
0.01 M
o
HCl
0.01 M
o
CH3COOH
0.1 M
o
NH4OH
0.1 M
o
NH4Cl
0.1 M
o
Ovoalbumina

Determinar el color al que vira un indicador dado y por tanto determinar si se trata de
un pH cido o bsico.

Verificar experimentalmente el pH de una solucin amortiguadora.

III. PARTE EXPERIMENTAL


1. REACTIVOS

Amortiguador fosfato 0.1M pH 7


Fenoftaleina 1%
Azul de timol
Azul de bromofenol
Rojo metilo
Azul de bromotimol
NaOH 0.01 M

HCl
0.01 M
CH3COOH 0.1 M
NH4OH
0.1 M
NH4Cl
0.1 M
NaCl
0.9%
Ovoalbumina

2. MATERIALES

3.

Bureta 25 mL
Tubos de ensayo
Gradillas
Fiolas
Pipetas 5 10 mL
Beaker 50 mL
Frascos de vidrio
Papel indicadores:. Azul, amarillo y rojo.
Potencimetro

CLCULO TERICO DEL pH DE SOLUCIONES


SUSTANCIA

ACIDO FUERTE

EJEMPLO

HIDRLISIS

HCl

HCl H+ + Cl-

0.01 M

La hidrlisis de un cido fuerte


es completa

pH

FRMULA
pH = - log [H+]

Para HCl 0.01M


pH = - log [0.01]

47

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MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

pH = 2
pH = 14 pOH
pOH = - log [OH-]
BASE FUERTE

NaOH

NaOH Na + OH

0.01 M

La hidrlisis de una base fuerte


es completa

>7

Para NaOH 0.01M


pOH = - log [0.01]
pOH = 2
pH = 14 2 = 12

CH3COOH CH3COO + H

CIDO DBIL

CH3COOH
0.1 M

La hidrlisis de un cido dbil es


parcial.

pH = pKa - log [CH3COOH]


7

Ka = [CH3COO-][H+]
[CH3COOH]

Para CH3COOH 0.1 M


pH = (4.76) - log[0.1]
pH = 2.88

NH3 + H2O NH4 + OH-

BASE DBIL

Sales de
Acidos
Fuertes y
Bases
Fuertes

SALES

Sales de
Acidos
Fuertes y
Bases
Dbiles

Sales de
Acidos
Dbiles y
Bases
Fuertes

NH4OH
0.1 M

La hidrlisis de un cido dbil es


parcial.

pH = pKw - pKb + log [NH4OH]


>7

Ka = [NH4] [OH-]
[NH3]

NaCl,

NaCl Na+ + Cl-

Ca(NO3)2

Ninguno de los cationes o


aniones se hidroliza, por tanto la
solucin permanece neutra

0.1 M

En este caso el catin se


hidroliza para producir iones
H+. El anin no se hidroliza. La
solucin tiene pH cido.

=7

0.1 M

El anin se hidroliza para


producir iones OH-. El catin no
se hidroliza. La solucin tiene
pH bsico.

-------------------------------------

pH = pKw - pKb - Log [sal]


7

Para NH4Cl 0.1 M


pH = (14) - (4.76) - log [0.1]
pH = 5.62

CH3COO- + Na+ + H2O


CH3COOH + OH- + Na+
CH3COONa

pH = 14 - (4.76) + log[0.1]
pH = 11.12

NH4+ + Cl- NH3 + Cl- + H+


NH4Cl

Para NH4OH 0.1 M

pH = pKw + pKa + log [sal]


>7

Para CH3COONa 0.1 M


pH = (14) + (4.75) + log[0.1]
pH = 8.38

4. DETERMINACIN DEL pH DE SOLUCIONES MEDIANTE EL MTODO


COLORIMETRICO:
4.1

UTILIZANDO PAPEL INDICADOR


Preparar una batera de 6 tubos con 10mL de cada solucin, usar el papel indicador,
compare con su tabla de referencia (del papel indicador) y anotar los resultados
48

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE

MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

N TUBO

10

10

10

10

10

H2O destilada

10

Papel indicador

REACTIVO

NaOH 0.01M
HCl 0.01 M
CH3COOH 0.1 M
NH4OH 0,1M
NH4Cl 0,1M

Comparar

Anotar

RESULTADOS

N Tubo

SOLUCION

NaOH 0.01M
HCl 0.01 M
CH3COOH 0.1 M

NH4OH 0,1M

NH4Cl 0,1M

H2O destilada

1
2

pH del Papel
indicador

pH teorico

DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________

4.2

UTILIZANDO SOLUCIONES INDICADORAS


Preparar la siguiente batera de tubos con 10mL de cada solucin. Usar la solucin
indicadora adecuada de acuerdo al pH terico. Aadir de I a II gotas del indicador, anotar

N TUBO

10

10

REACTIVO

NaOH 0.01M
HCl 0.01 M
CH3COOH 0.1 M
NH4OH 0,1M
NH4Cl 0,1M
H2O destilada

10

10

10

Azul de
Timol

Rojo de
metilo

Azul de
Bromotimol

10

Aadir I gota del Indicador

Solucin indicadora Fenolftaleina

Azul de Azul de
Timol Bromofenol
Comparar y Anotar

49

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MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

RESULTADOS

N Tubo

SOLUCION

Indicador

NaOH 0.01M
HCl 0.01 M
CH3COOH 0.1 M

NH4OH 0,1M

Azul de Timol

NH4Cl 0,1M

Rojo de metilo

H2O destilada

Azul de Bromotimol

1
2

vira

pH practico

pH teorico

Fenolftaleina
Azul de Timol
Azul de Bromofenol

DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
________________________
4.3

METODO POTENCIOMETRICO
Tomar 10 ml de cada solucin y medir el pH sumergiendo el electrodo del potencimetro
en la solucin. Antes se siguen los pasos previos:
1.
2.

Lavar electrodo con agua destilada.


Calibrar el potencimetro con una solucin buffer (pH= 4)

RESULTADOS:

SOLUCIN
NaOH 0.01M
HCL 0.01
CH3COOH 0.1 M

PH

NH4 OH.0.1M
NH4Cl 0,1M
DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_______________________

5.

DETERMINACION

DE

LA

CAPACIDAD

AMORTIGUADORA

Prepara una bureta con HCl 0.01M


50

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE

MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

Preparar una batera de 4 erlemeyer con 10 mL de las siguientes soluciones:


Agua destilada, NaCl 0.9%, Albumina 50%, Amortiguador fosfato pH 7 .
Proceda agregar II gotas del indicador rojo de metilo y titular uno por uno con
HCl 0,01M. Anotar el gasto correspondiente.
RESULTADOS

SOLUCIN
H2O
NaCl 0.9%
Albumina
Amortiguador

Gasto de HCl 0.01M

DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

IV.CUESTIONARIO

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Cul es el sistema amortiguador que usa la sangre para mantener el pH en 7,35


aproximadamente?
Cul es el pH de un cido dbil (cido actico KA=1,8 X 10-5) 0,01M?
Cul ser el pH de una base dbil 0,01 M de KB= 2,3 X 10-5?
Cul ser el pH de un HCl 0,001 M?
Cul ser el pH de una base fuerte 0,01M?
Qu tipo de amortiguador usa el sistema intracelular?
Que volmenes necesitara de NaH2PO4 0.2M y Na2HPO4 0.2M para preparar
10 mL de un Amortiguador fosfato pH =7 sabiendo que su pK=7.2?
Complete el siguiente cuadro

TEORA
cido
base
Neutralizacin

ARRHENIUS

Ecuacin

H OH
H 2O

Limitacin

BRNSTED

HA B

A BH

LEWIS

Forma enlace covalente


dativo.

A B
AB

51

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE

MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

PRCTICA N II-01
ESTEREOQUMICA DE COMPUESTOS ORGNICOS

I. INTRODUCCIN
La estereoqumica es el estudio de la estructura tridimensional de las molculas.
Definicin de ismero
Se llaman ismeros a aquellas molculas que poseen la misma frmula molecular pero
diferente estructura. Se clasifican en ismeros estructurales y estereoismeros.
Ismeros estructurales
Los ismeros estructurales difieren en la forma de unir los tomos y a su vez se clasifican
en ismeros de cadena de posicin y de funcin
Estereoismeros
Los estreoismeros tienen todos los sustituyentes idnticos y se diferencian por la
disposicin espacial de los grupos. Se clasifican en ismeros geomtricos, enantimeros y
diasteremeros
Isomera Geomtrica
La rigidez y la falta de rotacin en los dobles enlace C-C dan lugar a las isomera cis-trans,
en ocasiones se usar la isomera geomtrica E-Z.

H3C
H

CH2CH3
H

cis-2-penteno

Br
Cl

CH3
H

(Z) -1-bromo-1-cloropropeno

H3C
H

H
CH 2CH3

trans-2-penteno

Cl
Br

CH3
H

(E) -1-bromo-1-cloropropeno
52

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE

MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

Centro quiral o asimtrico


Se llama centro quiral o asimtrico a un tomo unido a cuatro sustituyentes diferentes.
Una molcula que posee un centro quiral tiene una imagen especular no superponible con
ella, denominada enantimero.

H
H3C C CH3
Br

H3C C*CH2 CH3


Br
Quiral

Aquiral

Nomenclatura R y S de tomos de carbonos quirales


Es el sistema mas aceptado para nombrar la configuracin de un carbono quiral, se sigue
este procedimiento en dos pasos:
1.
Asignar una prioridad a cada grupo enlazado al carbono quiral,. Los tomos con
nmeros atmicos mayores reciben prioridades mayores.
2.
Colocando al grupo de menor prioridad atrs; dibuje una flecha desde el grupo de
menor prioridad hasta el de mayor prioridad. Si el sentido es horario, la configuracin es
R; si el sentido es antihorario, la configuracin es S.

COOH
C
H2N

CH3

configuracion R

COOH
C
H3C

NH2

configuracion S

II. OBJETIVOS
Reconocer la importancia de la estereoqumica para el aprendizaje de la qumica
orgnica.

Reconocer la importancia de la estereoqumica en la medicina

III. PARTE EXPERIMENTAL


Con la ayuda de modelos moleculares, identificar los carbonos quirales, y desarrollar los
siguientes ejercicios:
53

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE

MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

1. Determinar el tipo de isomera geomtrica en cada uno de los siguientes casos.

H3C
H

COOH

H3C

H3C

CHO

H2N

COOH

ClCH2
H3C

Br

CHO

CH3

CH2CH3

CH2CH3

C6H5

H2N

CH2CH3

H2N

Cl

2. Determinar el tipo de configuracin R y S en cada una de las estructuras siguientes.

CH 2CH 3

CH3

CH 3

HO

NH2
CHO

Br

H 3C

Cl

OH
COOH

COOH
HO

CH2Cl

H
CH3
H3C CH 3

HO

CH 3

H3C

NO2
CHO

3. Trazar una representacin tridimensional correspondiente a cada una de las molculas


siguientes.
a) (S)-2-clorobutano
b) (R)-1,3-dibromobutano
c) (S)-1,3-dibromobutano
d) (R)-3-cloro-3-yodoheptano
e) (S)-2-butanol
4. Dar las relaciones estereoqumicas entre los pares de ismeros siguientes. Ejemplos de
ellas son: mismo compuesto, ismeros estructurales, enantimeros, diastreremeros.

54

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE

(a)

CH3

Br

Br

H CH3
Cl

CH3
H3 C H

CH3
(b)

(c)

OH

OH

HO

Br

OH
H

CH3

CH3

CH3

CH3

OH

H CH3

CH3

H CH3

(d)

Cl

MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

Br

H
CH3

H CH3

H3 C H

H CH3

H3 C H

(e)

H
OH
CH3

IV. CUESTIONARIO
1.
Indique, mediante ejemplos, la importancia de la estereoqumica en la sntesis de
frmacos.
2.

Describa brevemente la polarimetra.

55

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE

MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

PRCTICA N II-02
COMPUESTOS HIDROXILICOS

I. INTRODUCCION
1.1 ALCOHOLES Y FENOLES
Los alcoholes son compuestos de formula general R - OH , donde R es cualquier grupo alquilo y
OH es el grupo hidroxilo . Los fenoles tambin son compuestos que poseen el grupo - OH, pero
ste esta unido a un radical aromtico (arilo). Con frecuencia se estudian separadamente los
alcoholes y los fenoles, pues las propiedades qumicas de estos ltimos son muy diferentes.
Entre las propiedades de los alcoholes destacan su acidez y su basicidad, estas propiedades se le
atribuyen al grupo hidroxilo que es similar al del agua ( H - OH ) . Los alcoholes al igual que el
agua, son cidos y bases dbiles, casi tan cidas y bsicas como el agua.
Al igual que el agua los alcoholes son lo suficientemente activos como para reaccionar con
metales como el sodio, liberando hidrgeno gaseoso. Los productos formados se llaman
alcxidos , que son bases fuertes al igual que el NaOH.
Los grupos OH en los fenoles son mucho ms cidos que en los alcoholes, debido a que el grupo
fenilo atrae electrones con ms fuerza que los grupos alquilo de los alcoholes.
Los primeros trminos de la serie homlogo son lquidos y los alcoholes superiores son slidos.
Son menos densos que el agua yla densidad aumenta con el nmero de tomos de carbono.
Tienen elevados puntos de ebullicin debido a que forman puentes de hidrgenos entre sus
mismas molculas, lo que hace difcil que se separen y pasen a la fase gaseosa.
1.1.1 CLASIFICACIN DE LOS ALCOHOLES: Segn el nmero de tomos de hidrgeno
unidos al carbono que contiene al OH existen tres tipos de alcoholes :

Alcoholes
aromticos

56

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE

MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

Aqu algunos ejemplos de alcoholes:

1.1.2 REACCIONES DE LOS ALCOHOLES


A. REACCION CON EL SODIO METALICO:
Cuando se agrega sodio o potasio metlico, el alcohol reacciona desprendiendo gran energa
y liberando hidrgeno. La solucin resultante contiene alcxido de sodio o potasio:
CH3OH + Na CH3ONa + H2
Metanol
Metxido de sodio
La facilidad con que se forman estos alcxidos va de acuerdo a la acidez. Un alcohol primario
libera ms rpidamente el hidrgeno que uno secundario y que uno terciario:
Reactividad frente al sodio metlico :
alc. 1 > alc. 2 > alc. 3
B. SUSTITUCION POR HALOGENO :
El grupo OH de los alcoholes puede ser sustituido por halgenos. Esta reaccin ocurre ms
rpido con los alcoholes terciarios, mientras que con los alcoholes secundarios es lenta y con
los alcoholes primarios es ms lenta:

R3C-OH + HCl /ZnCl2


Cloruro de
alquilo

R3 C - Cl + H2O Rpido

R2CHOH + HCl /ZnCl2

R2CH - Cl + H2O Lento


57

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE

RCH2OH + HCl /ZnCl2

MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

RCH2 - Cl + H2O Muy lento

C. OXIDACION DE ALCOHOLES:
Los alcoholes primarios y secundarios son fcilmente oxidables, mientras que los terciarios
difcilmente se oxidan:

Los alcoholes primarios se oxidan y pasan a aldehdos, y a menos que se retire el aldehdo
formado del sistema, se oxidar hasta cido carboxlico.
Los alcoholes secundarios se oxidan hasta cetonas, las cuales son difciles de oxidar, por ello
la oxidacin se detiene en esta etapa.

1.1.3

FENOLES.
Son compuestos hidroxlicos donde le grupo -OH se une directamente a un anillo
aromtico. Se caracterizan por ser ms cidos que los alcoholes y por formar
complejos coloreados con iones metlicos como el Fe3+

II. OBJETIVOS
Verificar las principales propiedades de los compuestos hidroxilicos como alcoholes y
fenoles.
III. PARTE EXPERIMENTAL
1. REACTIVOS
58

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE

MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

Reactivo cido crmico


Reactivo de Lucas
Solucin de borax al 1%
Solucin indicador fenolftaleina
cido sulfrico concentrado
Metanol
cido saliclico
Fenol al 1%
Reactivo de Fehling (A y B)
n-butanol
2-butanol
Ter-butanol
Acetona
Sodio metlico
3. MATERIALES
- Gradilla
- Tubos de prueba
- Cocinilla
- Bao mara
- Pipetas de 5mL y 10mL
3. REACCIN CON SODIO METLICO:
Objetivo: Verificar la presencia del grupo OH en alcoholes, adems utilizar la reaccin para
diferenciar alcoholes 1 , 2 y 3 .
En tubos de prueba limpios y secos colocar aproximadamente 1ml de de los alcoholes a ensayar,
luego adicionar a cada tubo un pequeo trozo de sodio metlico (CUIDADO! es muy custico,
manipule con pinzas). Observar si se desprende hidrgeno gaseoso y si hay reaccin con el
sodio. Si se sospecha que el alcohol contiene agua, secarlo primero con cloruro de calcio anhidro
o sulfato de magnesio anhidro.
Ver el orden de reactividad de los diferentes tipos de alcoholes. Al terminar la prueba se puede
comprobar la presencia del alcxido, adicionando gotas de fenolftalena al tubo de prueba por
aparicin de una coloracin rojo grosella.
Si quedase un remanente de sodio metlico sin reaccionar, no se debe desechar arrojndolo
al lavadero ( peligro de explosin ) consultar con el profesor.
Na

Fenolftalena

Ecuacin qumica

3.1
RESU
LTAD
OS:
Anotar
lo

observado

48

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MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

n-butanol
2-butanol
Terbutanol

3.2 DISCUSION Y CONCLUSIONES


_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
________________________________________________________

Reactivo de Lucas

Ecuacin qumica

n butanol
2 butanol
ter - butanol
4. PRUEBA CON EL REACTIVO DE LUCAS (ZnCl2 / HCl )
Objetivo: Diferenciar los 3 tipos de alcohol por la velocidad de formacin del haluro de
alquilo insoluble en el reactivo.
Colocar en tubos de prueba aproximadamente 0,5 ml de los alcoholes a ensayar, luego
adicionar 2ml del reactivo de Lucas agitar y observar. La prueba ser positiva si hay
formacin de turbidez o formacin de dos fases inmiscibles (El producto, cloruro de alquilo,
es insoluble en el reactivo de Lucas).
4.1 RESULTADOS:
Anotar lo observado

4.2 DISCUSION Y CONCLUSIONES


__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
______________________________________________________________

5. PRUEBA DE OXIDACION
Objetivo: Diferenciar los tipos de alcohol por su comportamiento frente al cido crmico.
En tubos de prueba colocar 1ml de acetona luego, adicionar una gota del alcohol
problema y luego una gota del reactivo cido crmico, agitar y observar si hay viraje del
color del reactivo a un color verde azulado y/o formacin de precipitado.
a. RESULTADOS:
49

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE

MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

Anotar lo observado

6. REACCIN CON EL TRICLORURO FRRICO


Tricloruro Frrico
(observacioanes)

Ecuacin qumica

Fenol

Objetivo: Diferenciar fenoles de alcoholes.


En tubos de prueba colocar 1ml de solucin problema, en otro tubo colocar 1ml de etanol,
finalmente a cada tubo adicionar dos gotas del reactivo tricloruro frrico.
6.1 RESULTADOS:

6.2 DISCUSION Y CONCLUSIONES


__________________________________________________________________________
cido crmico

Ecuacin qumica

n-butanol
2-butanol
Ter-butanol
50

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE

MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

__________________________________________________________________________
Brax (observaciones)
Glicerina
Etanol
______________________________________________________________

7. PRUEBA DEL ACIDO BORICO


Objetivo: Diferenciar alcoholes polihidroxilados de monohidroxilados.
En 2 tubos de prueba colocar 2ml de solucin de borax al 1%, luego agregar 2 gotas de
solucin indicadora de fenolftaleina, finalmente al primer tubo adicionar 5 gotas de etanol y al
segundo tubo 5 gotas de glicerina, agitar y observar.
7.1 RESULTADOS:

7.2 DISCUSION Y CONCLUSIONES:


_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
________________________________________________________________
IV. CUESTIONARIO
1.
2.

Escriba la ecuacin qumica de las reacciones llevadas a cabo durante la prctica.


Una sustancia reacciona lentamente con el sodio metlico, y se oxida con el cido
crmico. Que tipo de sustancia ser? Explique

51

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE

MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

PRCTICA N II-03
COMPUESTOS CARBONLICOS: ALDEHIDOS Y CETONAS. CIDOS
CARBOXLICOS Y STERES. SINTESIS DE ASPIRINA Y SALICILATO DE
METILO
1. INTRODUCCIN
Los aldehdos y cetonas son compuestos orgnicos que se caracterizan por la presencia
del grupo CARBONILO:
C=O

Ejemplos:

Con excepcin del metanal, que es gaseoso a temperatura ambiente, la mayor parte de los
aldehdos y cetonas son lquidos, y los trminos superiores son slidos. Presentan puntos de
ebullicin ms bajos que los de los alcoholes correpondientes.
El metanal, el etanal y la propanona son solubles en agua, y la solubilidad decrece rpidamente
al aumentar el nmero de tomos de carbono.

52

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE

MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

Los primeros trminos de la serie de los aldehdos alifticos tienen olor fuerte e irritante, pero
los dems aldehdos y casi todas las cetonas presentan olor agradable, por lo que se utilizan en
perfumera y como agentes aromatizantes.
ACIDOS CARBOXLICOS Y STERES
Los steres derivan de los cidos carboxlicos por sustitucin del oxidrilo del carboxilo por un
grupo alcoxi (R . O). La frmula general de los steres saturados es igual a la de los cidos
saturados del mismo peso molecular, de los que son ismeros funcionales.
Los steres son muy abundantes en la naturaleza, particularmente son componentes principales
de numerosos aromas florales y frutas, lo mismo que de sabores (acetato de etilo, aroma de
manzana, butirato de etilo, aroma de pia:; acetato de isoamilo, aroma de pltano).
Los steres se preparan usualmente en el laboratorio por la interaccin entre un alcohol y un
cido carboxlico (o su derivado, ejemplo Haluro de cido o anhdrido de cido) en presencia de
un
catalizador
cido
(H2SO4
o
HCl).

Esterificacin de Fischer

El cido acetil saliclico (aspirina) es un antipirtico y analgsico muy usado en la medicina, por
calentamiento en presencia de agua se descompone (hidrolisa) para dar cido saliclico y cido
actico. El cido acetil saliclico, conocido comnmente como aspirina, se prepara con un buen
rendimiento por acetilacin del cido saliclico con anhdrido actico en presencia de cido
sulfrico.

Reaccin qumica de la sntesis de la aspirina:

1.

RECONOCIMIENTO DEL GRUPO CARBONILO


A. REACCIN CON LA 2,4 - DINITROFENILHIDRAZINA
53

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE

MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

La presencia del grupo carbonilo puede ser detectado por reaccin con la 2,4dinitrofenilhidrazina (2,4-DNFH), y con la subsiguiente formacin de precipitados de
color amarillo o naranja de 2,4-dinitrofenilhidrazonas del aldehdo o cetona:

2,4-dinitrofenilhidrazina

B.

2,4-dinitrofenilhidrazona

REACCIN CON EL REACTIVO DE SCHIFF


Los aldehdos pueden ser detectados por el reactivo de Schiff (conocida tambin como
Fucsina decolorada) con el cual dan una coloracin violeta o rosa azulado. Esta prueba es
especfica para aldehdos, aunque es ligeramente positiva para la acetona y es negativa
para las otras cetonas. La reaccin general es la siguiente:

2 H2SO4

Reactivo de Schiff (incoloro)


Complejo coloreado (violeta)

C.

REACCIN CON EL REACTIVO DE FEHLING


Sirve para identificar aldehdos. Las cetonas dan negativo.
Los aldehdos se diferencian de las cetonas porque los primeros son compuestos
reductores debido a la presencia del grupo - CHO , que puede ser oxidado a - COOH por
accin de oxidantes suaves como el cobre Cu2+ , en medio alcalino. Las cetonas se portan
como sustancias no reductoras.
El reactivo de Fehling est formado por dos soluciones A y B. La primera es una
solucin de sulfato cprico; la segunda de hidrxido de sodio y una sal orgnica llamada
tartrato de sodio y potasio. Cuando se mezclan cantidades iguales de ambas soluciones se
forma un color azul intenso por la formacin de un in complejo entre el in cprico y el
tartrato. Agregando un aldehdo y calentando suavemente el color azul desaparece y se
forma un precipitado rojo de xido cuproso (Cu2O). La reaccin de forma simplificada es
la siguiente:
54

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE

D.

MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

REACCIN CON EL REACTIVO DE TOLLENS


El reactivo se prepara por adicin de hidrxido de amonio a una solucin de nitrato de
plata, hasta que el precipitado formado se redisuelva. La plata y el hidrxido de amonio
forman un complejo Ag(NH3)2OH, plata diamino, que reacciona con el aldehdo, dando
como resultyado positivo un espejo de plata. La reaccin esquematizada puede
representarse:

II. OBJETIVOS
.
Verificar las principales propiedades qumicas de los compuestos carbonilicos como
aldehidos y cetonas.

Sintetizar el cido acetil saliclico (aspirina) mediante la reaccin de


esterificacin.

III. PARTE EXPERIMENTAL


1. REACTIVOS
Reactivo de Tollens
Reactivo de Schiff

Reactivo 2,4-dinitrofenilhidrazina
cido sulfrico concentrado
Reactivo de Fehling (A y B)
55

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE

Acetaldehido al 10%
Benzaldehido
Acetona
Acido saliclico
Acido actico
Eter etlico
Acido sulfrico
Cloruro frrico
2. MATERIALES

Gradilla
Tubos de prueba
Cocinilla

MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

Bao maria
Pipetas de 5ml y 10ml

Matraz erlenmeyer 100 mL


Bagueta
Matraz kitazato
Embudo buchner
Tubos de ensayo (4)
Probeta 50 mL
Pipeta 10 mL
Trampa de vaco

3. REACCION CON LA 2,4-DINITROFENILHIDRAZINA (2,4 DNFH)


Objetivo: Comprobar la presencia de grupo carbonilo en aldehdos y cetonas
En un tubo de prueba colocar gotas de aldehdo cetona luego adicionar 10 gotas de Rvo.
2,4-dinitrofenilhidrazina agitar y observar si se forma algn precipitado. Si no hay
formacin de precipitado inmediatamente, esperar 5 minutos, si no hay precipitado , llevar
2,4- DNFH
(observaciones)

Ecuacin qumica

Cetona

a bao mara por 3 minutos enfriar y observar si hay formacin de precipitado .


3.1 RESULTADO:

68

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE

MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

Aldehdo

Reactivo de Schiff

Aldehdo

Cetona

3.2
DIS
CUS
ION
ES
Y
CO
NC

LUSIONES:
___________________________________________________________________________
______________________________________________________________________
_________________________________________________________________

4. PRUEBA CON EL REACTIVO DE SCHIFF


Objetivo: Detectar presencia de aldehdo
Colocar en tubos de prueba aproximadamente 1ml de reactivo de Schiff, luego a cada tubo
adicionar gotas de la muestra analizar. Agitar por un minuto como mximo. Observar si hay
la aparicin de una coloracin rojo azulado.

4.1 RESULTADOS:

78

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE

MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

4.2 DISCUSION Y CONCLUSIONES


_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
5. PUEBA CON EL REACTIVO DE TOLLENS
Objetivo: Diferenciar aldehdos de cetonas.
En tubos de prueba colocar a cada uno 0,5ml de reactivo de Tollens, luego a cada tubo
adicionar 0,5ml de muestra mezclar bien y dejar en reposo unos minutos. Observar si hay
formacin del espejo de plata. Si no se observase la aparicin del espejo, llevar los tubos
al bao mara por 30 a 60 segundos y observar. Precaucin: No calentar los tubos por
mas de un minuto, peligro de explosin!
5.1

RESULTADOS:

Reactivo de Fehling
(observaciones)

Reactivo de Tollens
(0bservaciones)

Aldehdo

Ecuaciones qumicas

Ecuaciones qumicas

5.2
DISC
USIO
N
Y
CONC
LUSI
ONES

Cetona
79

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE

MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

Aldehdo

Cetona

_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_________________________________________________________________

6.

REACCION

CON

EL

REACTIVO

DE

FEHLING

Objetivo: Diferenciar aldehdos de cetonas


El reactivo de Fehling se prepara instantes antes de su empleo mezclando 1ml de la
solucin Fehling .A. + 1ml de la solucin Fehling .B. Se agita hasta la formacin de un
complejo azul intenso. La prueba consiste en colocar 1ml del reactivo de Fehling y
adicionar 0,5ml de la muestra, mezclar bien y llevar al bao mara por 3 minutos retirar y
observar si hay formacin de un precipitado color rojo ladrillo.
6.1 RESULTADOS:

6.2 DISCUSION Y CONCLUSIONES


_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
______________________________________________________________

7. PRUEBA PARA CIDOS CARBOXLICOS


En un tubo de ensayo colocar 2ml de NaHCO3 al 5% y aadir I a II gotas de cido
carboxlico en solucin o unos miligramos del mismo si se encuentra al estado slido.
7.1.RESULTADOS
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________

7.2 DISCUSION Y CONCLUSIONES

80

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______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________

8. SNTESIS DE LA ASPIRINA

Pesar 1 g de cido saliclico en un erlenmeyer de 100 mL, agregar 3 mL de


anhdrido actico y 3 gotas de cido sulfrico concentrado.
Agitar la mezcla suavemente por unos 5 minutos. La reaccin es exotrmica, por lo
que al elevarse la temperatura todo el cido saliclico se disolver.
Dejar enfriar la mezcla, agregar lentamente y gota a gota aproximadamente 1 mL de
agua destilada para decomponer el exceso de anhdrido actico.
Agregar 50 mL de agua destilada a la solucin, calentar hasta que se aclare y luego
dejar enfriar. Cuando la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, poner un
pao de hielo para ayudar la cristalizacin.
Filtrar los cristales obtenidos por succin al vaco.
Lavar los cristales con pequeas porciones de agua destilada fra.
Secar los cristales al aire.

TEST DEL Fe3Cl


Disolver en un tubo de ensayo unos cuantos cristales de aspirina obtenida (cruda).
Agregar 3 . 5 gotas de Fe2Cl al 1%.
Hacer el mismo test con la aspirina comercial y el cido saliclico
8.1 RESULTADOS

Anotar todo lo observado durante la experiencia.

Pesar la muestra y anotar.


8.2 CLCULOS
Determinar el porcentaje de rendimiento (%R) del cido acetil saliclico obtenido.
Frmula:
%R = Peso terico
Peso prctico

100

9. SNTESIS DEL SALICILATO DE METILO

Pesar 0.5g de cido saliclico y colocar en un tubo limpio y seco.


Adicionar 3 ml de metanol.
Adicionar unas gotas de H2SO4 concentrado, el cual sirve como catalizador.
Colocar tres trocitos de porcelana, mezclar bien.
Colocar en la boca del tubo un refrigerante de aire (como se muestra en la figura).
Calentar a reflujo por 10 minutos.
Luego de los 10 minutos de calentamiento, vierta el contenido del tubo en un vaso
de beaker de 250 ml que contiene agua helada.
Perciba el olor caracterstico
81

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5.1 RESULTADOS

9.2 DISCUSION Y CONCLUSIONES

IV. CUESTIONARIO
1.
2.
3.

Escriba la ecuacin qumica de las reacciones llevadas a cabo durante la prctica.


Escriba las principales propiedades fsicas y qumicas y toxicidad del formaldehdo.
Se tiene una muestra .M. a la cual se le ha practicado las siguientes pruebas (ver
cuadro) :

Sealar a que familia de compuestos orgnicos pertenece la muestra M. y Por qu .


4. Efecte la reaccin qumica entre el cido acetil saliclico y el anhdrido actico.
5. Describa alguna tcnica de cristalizacin.
6. Qu otros compuestos qumicos se podran utilizar para la sntesis de aspirina en
lugar de anhdrido actico?.
7. Qu otras tcnicas de purificacin en sntesis orgnica existen?
8. Si se parti de 5g de cido saliclico puro y experimentalmente se obtuvo (por reaccin
con anhdrido actico en medio cido) 4,7g de cido acetil saliclico, el rendimiento
prctico fue de. .........%
9. Escriba la ecuacin qumica de la formacin de ster por reaccin entre el alcohol
amlico y el cido butrico.
82

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PRCTICA N II-04
CARBOHIDRATOS
I. INTRODUCCIN
Los carbohidratos son compuestos terciarios en los cuales el hidrgeno y el oxgeno estn en
igual proporcin que el agua. Los carbohidratos ms comunes son los sacridos, los que
pueden presentarse como azcares simples o monosacridos, disacridos o polisacridos.
Tambin reciben el nombre de glcidos (sabor dulce) o hidratos de carbono.
Los carbohidratos tienen algunas caractersticas de las funciones carbonilo y oxidrilo y todos
son pticamente activos, cuando se les adiciona calor o cidos fuertes se deshidratan. Estn
ampliamente distribuidos en la naturaleza y constituyen los alimentos para el hombre.
Algunos ejemplos:

Clasificacin:
a.
Monosacridos: no se hidrolizan. Comprenden desde triosos hasta octosas.
b.
Oligosacridos: se hidrolizan, produciendo un bajo nmero de monosas.
Comprenden desde disacridos hasta hexasacridos.
c.
Polisacridos: Se hidrolizan produciendo muchas molculas de monosas.
MONOSACRIDOS:
ejemplos: Glucosa, Fructosa , Ribosa

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Mutarrotacin:

OLIGOSACARIDOS (DISACRIDOS):
Ejemplos: Maltosa Lactosa, Sacarosa, etc

POLISACARIDOS
Cualquier molcula que por hidrlisis de un gran nmero de molculas de monosacrido, es
un polisacrido. Si todas las molculas de monosacrido que se obtienen son hexosas, el
polmero se denomina hexosana. En l naturaleza existen dos hexosanas importantes: los
almidones, cuya funcin es la de almacenar energa en los seres vivos; y la celulosa, que es el
material de sostn bsico de muchas plantas.

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Los polisacridos naturales que contiene unidades de pentosa (C5H8O4)n , se llaman


pentosanas, y se encuentran en grandes cantidades en el salvado de avena y en las mazorcas
de maz.
Almidn: Los almidones son polmeros compuestos de muchas unidades de glucosa repetidas.
Las plantas utilizan los almidones como principal reserva alimenticia, almacenando los
glcidos en forma de grnulos en las semillas, frutos, tubrculos o races, segn la planta. Los
almidones de diferentes plantas difieren en su composicin qumica, e incluso, a veces, los de
una misma planta, no son idnticos. La Amilosa, una forma de almidn, est compuesta de
unas 250-300 unidades de glucosa, enlazadas por puentes glicosdicos 1,4 en .

Amilosa

Amilosa

Almidones ramificados (Amilopectina)

Celulosa: Polisacrido de glucosa, con uniones -1,4. No digerible por las enzimas
humanas.
85

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Isomera ptica:
a. Aldotriosas: un carbono asimtrico, dos ismeros (enantiomeros).
b. Aldotreosas: dos carbonos asimtricos distintos, ocho ismeros (cuatro pares).
c. Aldohexosas: cuatro carbonos asimtricos distintos, diecisis ismeros (cuatro pares).
Configuracin:
La estructura patrn s el aldehdo glicrico. El glcido que tiene el ltimo oxidrilo del carbono
asimtrico hacia la derecha pertenece a la serie D. En caso contrario, es de la serie L. D y L
son imgenes especulares (en el mismo glcido) y tambin antpodas pticos, pero las letras D
yL no se refieren al sentido del poder rotatorio.

1.1 REACCINES DE LOS CARBOHIDRATOS


1.1.1. REACCIN GENERAL DE ALMIDN:
Reaccin del Lugol
La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las
espiras de la molcula de almidn. No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que
se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula,
apareciendo la coloracin azul violeta.
1.1.2. REACCIONES POR DESHIDRATACIN DE CARBOHIDRATOS:
FUNDAMENTO.
Los monosacridos, en caliente y medio sulfrico concentrado, sufren una deshidratacin que
conduce a un anillo pentagonal de furfural o hidroximetilfurfural, segn se parta de pentosas o
hexosa.

86

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En el caso de oligo- y polisacridos, estas reacciones son tambin vlidas porque el medio
cido produce una hidrlisis previa del enlace glicosdico.
Los furfurales formados se conjugan fcilmente con diversos fenoles y aminas, dando
reacciones coloreadas como las descritas a continuacin.
A. Reaccin de Molish
Se basa en la deshidratacin de los carbohidratos por accon de cido fuerte, que rinde
furfural o derivados del furfural, el cual a su vez reacciona con el -naftol dando un
compuesto coloreado

B. Reaccin de Bial
Por accin deshidratante de los cidos 8HCl) las pentosas dan furfural que con el Orcinol y en
presencia de iones frricos dan compuestos de color verde. Esta reaccin no la dan las
hexosas, ya que stas al deshidratarse dan hidroximetilfurfural, el cual no da la reaccin con el
Orcinol.
C. Reaccin de Seliwanoff
El cido clorhdrico caliente del reactivo deshidrata a las cetohexosas para formar
hidroximetilfurfural ms rpido que las aldohexosas correspondientes. Las cetohexosas
reaccionan con el resorcinol del reactivo para dar compuestos de color rojo oscuro, las
aldohexosas forman compuestos de color ligeramente rosados.

87

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Mecanismo del Reactivo de Molish

1.1.3.

REACCIONES

REDUCTORAS

DE

CARBOHIDRATOS:

Las propiedades reductoras tambin son interesantes para identificar a azcares. El grupo
carbonilo de los hidratos de carbono es fcilmente oxidable por diversos reactivos, aunque el
poder reductor de estos compuestos depende de la entidad que el grupo tenga en la molcula,
o sea, de la naturaleza mono-, di- o poli- sacrida del azcar y la posicin en que se
encuentren los posibles enlaces glicosdicos. El agente oxidante suave ms empleado en este
tipo de reacciones es el catin Cu(II), cuyas sales son de coloracin azul. En todos los casos,
88

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MANUAL DE LABORATORIO QUMICA MDICA

este in se reduce a Cu(I), formndose xido cuproso, lo que origina turbidez en el medio de
reaccin, que concluye con la aparicin de un precipitado marrn-rojizo. Es esta aparicin la
que indica que el glcido tiene carcter reductor.
Existen varias pruebas muy similares, por ejemplo:
Reaccin de Fehling:
Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la mayora de los disacridos
(excepto la sacarosa). Si el glcido que se investiga es reductor, se oxidar dando lugar a la
reduccin del sulfato de cobre (II), de color azul, a xido de cobre (I), de color rojoanaranjado.

II. OBJETIVOS

Identificar los principales de carbohidratos.


III. PARTE EXPERIMENTAL

1. REACTIVOS
Reactivo de Fehling A y B
Reactivo De Lugol
Reactivo de Bial
Reactivo de Seliwanoff
HCl concentrado y diludo
Bicarbonato.

Agua destilada

Sacarosa (azcar comn)

Fructosa (gaseosa)

Lactosa (leche)

Almidn (harina).

Galactosa, xilosa, ribosa,


maltosa.
Solucin de almidn

2. MATERIALES
Tubos de ensayo, gradilla
Pipetas
Trpode
Mechero Bunsen
Beaker
Rejilla con asbesto
Bagueta
Agua destilada

89

1.

REACCIN DE MOLISH
Objetivo: deteccin de glcidos en general
Mtodo operatorio:

En un tubo de ensayo, colocar 2 mL de cada una de las muestras


indicadas en la tabla.

Luego adicionar III gotas de reactivo -naftol/etanol , mezclar bien y


finalmente inclinando cada tubo unos 45 adicionar lentamente 1 ml de H2SO4
concentrado, sin agitar , devolver el tubo a la gradilla y observe cada tubo
luego de 3-5 minutos.

Observar la formacin de un anillo de color prpura en la interfase lo cual


indicar que la reaccin es positiva.
Resultados:

Glcido Miel
naftol/
H2SO4

lactosa glucosa maltosa sacarosa xilosa

galactosa almidn fructosa

DISCUSIN:

CONCLUSIN

2. PRUEBA DE FEHLING
Objetivo: Clasificar las muestras como azcares reductores o no reductores.
Mtodo operatorio:
En tubo de prueba colocar 1ml de las soluciones de los glucidos indicados, luego
adicionar a cada tubo, 1 ml de reactivo de Fehling, mezclar bien y llevar los
tubos al baomaria por 3-5 minutos. Anote sus resultados.
Resultados:
Miel Lactosa glucosa maltosa sacarosa xilosa galactosa almidn fructosa
Rvo.
Fehling

Discusin:

Conclusin:
USMP-FMH-FN

QM2015

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3.
REACCIN DE SELIWANOFF
Objetivo: diferenciar cetosas de otros glcidos.
Mtodo operatorio:
En tubos de prueba colocar 1 ml de las soluciones indicadas, luego cada tubo
adicionar 1 ml de reactivo de Seliwanoff, luego llevar los tubos al baomara
hirviente por 5 minutos. Observar.
Resultados:
glucosa

fructosa

sacarosa

miel

Rvo.
Seliwanoff
Discusin:

Conclusin:

4. REACCIN DE BIAL

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Objetivo: diferenciar pentosas de otros glcidos.


Mtodo operatorio:
En un tubo de ensayo colocar 1 ml de solucin de glucosa, en otro tubo colocar 1
ml de solucin de xilosa (o ribosa, o arabinosa), luego a cada tubo adicionar 1 ml
de reactivo de Bial (recientemente preparado), llevar los tubos al baomara
hirviente por 5-7 minutos . Observe sus resultados.
Resultados:
Glucosa

xilosa

Rvo. Bial

Discusin:
Conclusin:

5. PRUEBA DE LUGOL
Objetivo: diferenciar el almidn de otros glcidos.
Mtodo operatorio:

En dos tubos colocar, en el primero 1 ml de solucin de glucosa, en el segundo 1


ml de solucin de almidn, luego a cada uno de ellos adicionar una gota de
solucin de lugol, agitar y observar. Si se observa un cambio de coloracin al
azul, calentar el tubo en bao mara hirviente por 3 minutos, observar, enfriar al
chorro de agua y vuelva a observar.
Resultados:
glucosa

Almidn

Rvo. Lugol
En caliente

Discusin:
Conclusin:

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6. INVESTIGACIN DE AZCARES NO REDUCTORES


Objetivo: obtencin de glcidos reductores a partir de oligosacridos o
polisacridos.
Mtodo operatorio:
Tomar una muestra de 3 ml de sacarosa o almidn y aadir unas 10 gotas de
cido clorhdrico al 10%.
Calentar al banomara durante unos 5 minutos. Dejar enfriar y con una alcuota
de 1ml, realizar la prueba de Fehling, si se trata de la sacarosa, o hacer la prueba
de lugol, si se trata del almidn.
Observe el resultado de la prueba de Fehling (Figura B). La reaccin positiva nos
dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosdico de la sacarosa. De no
ser as devolver al banomara la solucin remanente En el caso de el almidn se
verifica el resultado de la prueba de lugol, e inmediatamente se devuelve la
solucin remanente al banomara. ( Se recomienda antes de aplicar la reaccin de
Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling solo funciona en un medio que sea
neutro o bsico). Con el almidn la operacin termina cuando una alcuota da
negativo la prueba de lugol, e inmediatamente se hace la prueba de Fehling con
la solucin remanente, la cual tambien debe dar positivo esta prueba.
Como se vea en la experiencia 1 la sacarosa daba la reaccin de Fehling
negativa, (Figura A)por no presentar grupos hemiacetlicos libres. Ahora bien, en
presencia del cido clorhdrico (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza
descomponindose en los dos monosacridos que la forman (glucosa y fructosa).

La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo ladrillo.


La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azulverdoso.
Resultados

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Discusin:
Conclusin:

IV. CUESTIONARIO
1.
Indicar, cules de los siguientes azcares son reductores: xilosa, manosa, alosa,
saxarosa, glucgeno?
2.
Cul es la principal utilidad de los siguientes ensayos:
3.
Formacin de Osazonas.
4.
Determinacin de la rotacin ptica.
5.
Hidrlisis de polisacridos.
6.
Determinar la rotacin especfica de los siguientes azcares:
7.
D-glucosa, D-arabinosa, D-ribosa, D-fructosa, lactosa, sacarosa, maltosa.
8.
Cul es el contenido normal de azcar en la sangre humana?
9.
Indicar la diferencia entre los siguientes trminos: glucemia, hipoglucemia e
hiperglucemia.
10.
Cules son las fuentes naturales de sacarosa, lactosa y maltosa?
11. Cul es la importancia de la Glucosa en el organismo humano?
12.- Si la amilasa, que es una enzima, acta sobre una solucin de almidn Fehling
ser positivo o negativo? Porqu?

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PRCTICA N II-05
LIPIDOS

I. INTRODUCCIN
Los lpidos son molculas orgnicas insolubles en agua, pero solubles en solventes
orgnicos como benceno, ter, cloroformo, etc. Estos incluyen aceites (lquidos a
temperatura ambiente), grasas (slidos) y ceras (slidos de ms alto punto de
fusin que las grasas). Estn constituidos principalmente por carbono, hidrgeno y
en menor proporcin oxgeno.
Se conoce que los lpidos son almacenados en diferentes partes del cuerpo humano
y tienen gran cantidad de funciones. Algunas de ellas son:

Forman parte de la membrana celular, fundamentalmente los fosfolpidos y el


colesterol.

Algunos constituyen hormonas como las hormonas sexuales.

Constituyen la reserva de energa de las clulas, principalmente los


triglicridos, que al ser oxidados completamente liberan mayor cantidad de
energa por unidad de peso que los carbohidratos.

Al ser oxidados liberan gran cantidad de agua.

Constituyen la grasa subcutnea en los mamferos que cumple las funciones


de reserva de energa, aislamiento trmico y amortiguacin.

Algunos como las ceras cumplen la funcin de proteccin de la superficie del


organismo tanto en animales como en plantas.
Todo alimento ingerido por los animales y humanos, en exceso, es transformado
en grasas y se deposita en el tejido adiposo.

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Ejemplos de Lpidos
cido palmtico (C16H32O2)
Acido graso: saturado

COOH

cido linoleico (C18H32O2)


12

Acido graso: insaturado

9
COOH

Lpido derivado: alcohol


graso

Esfingosina
H2N
H3C

(CH2)12
H

H
CH2OH
OH

Prostaglandina PGE2
Lpido derivado:
Prostaglandina

HO

12

COOH
CH3
OH

Lpido que contiene


cido graso: Fosfolpidos

Lpido no relacionado
con el cido graso:
Carotenoide

Lpido no relacionado
con el cido graso:
Esteroides

caroteno (C40H56,un hidrocarburo)


Colesterol (C27)

SAPONIFICACIN DE LPIDOS:
Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o potsico
descomponindose en los dos elementos que la forman: glicerina y los cidos
grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidrxido para dar
jabones, que son en definitiva las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos.
La reaccin es la siguiente:

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TINCIN
Las grasas se colorean en rojo anaranjado por el colorante denominado Sudan III.
SOLUBILIDAD
Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen
en pequesimas gotitas formando una "emulsin" de aspecto lechoso, que es
transitoria, pues desaparece en reposo, por reagrupacin de las gotitas de grasa en
una capa que por su menor densidad se sita sobre la de agua. Por el contrario, las
grasas son solubles en los llamados disolventes orgnicos como el ter, benceno,
xilol, cloroformo, etc.

II. OBJETIVOS
Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lpidos, algunas de las cuales
pueden servirnos para su identificacin.
III. PARTE EXPERIMENTAL
1. REACTIVOS

Eter o cloroformo

Tinta roja en cuentagotas

Solucin de Sudan IIIi

Solucin de Hidrxido de sodio al 20%

Aceite vegetal
2. MATERIALES

Bao Mara

Mechero Bunsen

Beaker

Rejilla con asbesto

Trpode

Bagueta

Agua destilada

Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.


3. PROCEDIMIENTO
5.1 SAPONIFICACIN:

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Colocar en un tubo de ensayo 2cc de aceite vegetal y 2cc de una solucin de


hidrxido sdico al 20%.

Agitar enrgicamente y colocar el tubo al bao Mara de 20 a 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo tres capas: la inferior


clara, que contiene la solucin de sosa sobrante junto con la glicerina formada; la
superior amarilla de aceite no utilizado, y la intermedia, de aspecto grumoso, que
es el jabn formado.

Nota: Cuando ya se ha visto como se forma el jabn, se puede ir echando en un


vaso de precipitado el contenido de los tubos de ensayo, se remueve bien y se deja
calentar hasta que se haga un buen trozo de jabn.

5.2 TINCIN CON SUDAN III:

Disponer en una gradilla dos tubos de ensayo, colocando en ambos


2cc de aceite. Aadir a uno, 4 o 5 gotas de solucin alcohlica de Sudn
III.

Al otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta roja. Agitar ambos tubos y
dejar reposar. Se observar en el tubo al que se le aadi Sudn, que todo
el aceite aparece teido.

En cambio en el frasco al que se aadi tinta roja, la tinta se habr


ido al fondo y el aceita aparecer sin teir.

10

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5.3 SOLUBILIDAD DE LOS LPIDOS

Tomar dos tubos de ensayo y poner en cada uno de ellos 2-3 cc de agua y
en el otro 2-3cc de ter u otro disolvente orgnico.
Aadir a cada tubo 1cc de aceite y agitar fuertemente.
Observar la formacin de gotitas o micelas y dejar en reposo.
Se ver como el aceite se ha disuelto en el ter y en cambio no lo hace en
el agua, y el aceite subir debido a su menor densidad.

6. REGISTRO DE RESULTADOS
7. DISCUSION Y CONCLUSIONES

IV. CUESTIONARIO
1. En qu consiste el proceso de enrranciamiento de una grasa?.
2. Defina .ndice de saponificacin de grasa y aceites., .Indice de yodo de grasa y
aceites.
3. Qu son los cidos poliinsaturados? Importancia.

11

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PRCTICA N II-06
AMINOCIDOS Y PROTENAS

I. INTRODUCCIN
Los aminocidos son compuestos de bajo peso molecular y de alta polaridad, que poseen
simultneamente carcter cido y bsico. En la naturaleza, los aminocidos se
encuentran libres o formando parte de las protenas (poliamincidos), de las cuales
podemos obtenrlos por hidrlisis.
Los aminocidos generalmente, son insolubles en solventes orgnicos (como ter o
benceno), pero solubles en agua, lcalis diluidos, o cidos diluidos.
Qumicamente se caracterizan por la presencia de los grupos amino ( - NH2 ) y
carboxilo ( - COOH ) :

Aminocido
-L-Aminocido

Los -aminocidos naturales de origen animal o vegetal, o los que se obtienen por
hidrlisis enzimtica o cida de protenas o pptidos, son pticamente activas (excepto la
Glicina), y por su configuracin pertenecen a la serie L. Las rotaciones especficas son
constantes valiosas para su identificacin.
Clasificacin de los Aminocidos:
Los aminocidos se diferencian unos de otros por la naturaleza de sus Restos
aminocido (- R), el cual puede ser :
AMINOCIDOS NO POLARES NEUTROS:

12

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AMINOCIDOS POLARES NEUTROS

AMINOCIDOS POLARES ACIDOS:

AMINOCIDOS POLARES BSICOS:

IONIZACIN DE LOS AMINOCIDOS:


Los aminocidos forman una sal interna por la transferencia de un protn del
grupo carboxilo cido, al grupo amino bsico. La estructura carboxilato de
amonio resultante se conoce como el zwitterion.
CH3CH(NH2)CO2H

CH3CH(NH3)(+)CO2()

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PUNTO ISOELCTRICO (pI) :


Es el pH en el cual la molcula no posee carga neta:

carga +1
Catin

carga 0
Zwitter-ion

carga 1
Anion

DETECCIN DE -AMINOCIDOS (REACCIN DE LA NINHIDRINA):


La presencia de -aminocidos, puede ser detectada con el reactivo ninhidrina. Cuando
se trata una solucin de -aminocido con unas gotas de solucin alcohlica de
ninhidrina (hidrato de tricetohidrindeno) al 0,25% se producir una coloracin violeta:

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Adems los aminocidos en solucin alcohlica o acuosa, pueden dar coloraciones


rojizas frente al tricloruro frrico.
Los restos aminocidos de los diferentes aminocidos se pueden detectar qumicamente
mediante diferentes pruebas. As los aminocidos aromticos reaccionan con el HNO3
dando derivados nitrados (Reaccin Xantoproteica) , los aminocidos azufrados en
medio alcalino y en presencia de sales de plomo forman PbS (precipitado negro) ; los
aminocidos con resto indlico reaccionan con el p-dimetilaminobenzaldehido o con el
cido gliclico dando productos coloreados ; los aminocidos fenlicos reaccionan con
el nitrato mercrico-mercurioso del reactivo de Milln para dar coloracin rojo salmn ;
etc.
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
El nombre de las protenas deriva de una palabra griega que significa primero., por lo
que podemos afirmar que las protenas son de vital importancia para el funcionamiento
de las clulas.
Las protenas son sustancias compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno,
siendo el elemento caracterstico el nitrgeno.
Frecuentemente contienen adems azufre y algunas protenas tienen otros elementos
como fsforo, fierro, etc.
Son una de las molculas ms abundantes en las clulas. Son fundamentales para la
estructura y funcin celular. Tambin cumple funcin de catlisis enzimtica, funciones
contrctiles posibilitando as el movimiento; proteccin inmunitaria, etc. Puede decirse
entonces que no existe vida sin protenas.
Las protenas se caracterizan por ser macromolculas formadas por unidades
fundamentales que son los aminocidos, es por eso que son llamados polmeros de
aminocidos. La cantidad de aminocidos puede variar de acuerdo a la protena. Desde
el punto de vista estructural funcional, estn catalogadas como poliamidas por proceder
de la unin del carboxilo (COOH-) con el grupo amino (NH2) de dos alfa-aminocidos.
Las protenas son molculas anfteras, es decir, segn el nmero relativo de grupos
carboxilo y amino libres, en solucin darn reaccin cido o alcalina.

15

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En otras palabras algunas molculas se cargarn positivamente y otras negativamente. El


pH al cual una protena determinada es elctricamente neutra se conoce como punto
isoelctrico. Todas las protenas son menos solubles cuando se encuentran en su punto
isoelctrico.

COAGULACIN DE PROTENAS
Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua soluciones
coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de cogulos al ser
calentadas a temperaturas superiores a los 70C o al ser tratadas con soluciones salinas,
cidos, alcohol, etc. La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe
a su desnaturalizacin por los agentes indicados, que al actuar sobre la protena la
desordenan por la destruccin de su estructura terciaria y cuaternaria

REACCIN DE BIURET
La producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe a la
presencia del enlace peptdico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminocidos.
Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una
sustancia compleja denominada biuret, de frmula:

Esta sustancia en contacto con una solucin de sulfato cprico diluda, da una coloracin
violeta caracterstica.
II. OBJETIVOS
Reconocer las protenas identificando sus caractersticas fsicas y
qumicas.
III. PARTE EXPERIMENTAL
1. RECONOCIMIENTO DE ALFA AMINOCIDOS
Objetivo: Deteccin de alfa-aminocidos.

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Colocar en tubos de ensayo 1 ml de las muestras en solucin, luego adicionarles 3


gotas del reactivo Ninhidrina (Cuidado Cancergeno!), y llevar los tubos al bao
mara por 3-5 minutos, retirar y observar.
Resultados:
tirosina

glicina

glutamato

gelatina

albmina

Ninhidrina +
bao mara
Discusin y conclusiones:

2. RECONOCIMIENTO DE RESTO AROMTICO


Objetivo: Deteccin de aminocidos con resto aromtico.
En tubos de pruebas colocar las muestras indicadas, luego adicionar 0,5 ml de
HNO3 concentrado, llevar a baomaria por 7 minutos, enfriar y luego adicionar
cuidadosamente 0,5 ml de NaOH al 20%. Anote sus resultados

RESULTADOS:
tirosina

albmina

Cabellos

Glicina

HNO3
+
NaOH

DISCUSION Y CONCLUSIONES

3. RECONOCIMIENTO DE RESTO AZUFRADO.


Objetivo: Deteccin de restos azufrados en aminocidos.
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En tubos de prueba colocar las muestras indicadas, luego adicionar 0,5 ml de


NaOH al 40% + 2 gotas de solucin de acetato de Plomo al 10%, llevar al
baomaria por 7 minutos, enfriar, observar.

RESULTADOS:
Cisteina

albmina

glicina

NaOH+ b.m. 10
+ Acetato de Pb

DISCUSIONES Y CONCLUSIONES

4. RECONOCIMIENTO DE RESTOS INDLICOS. Prueba de Hopkis-Cole


Objetivo: Deteccin de aminocidos con resto indlico.
En tubos de prueba colocar 1 ml de las muestras indicadas, luego adicionar a
cada una, 0,5 ml de solucin de cido gliclico, mezclar bien, luego adicionar
cuidadosamente por las paredes del tubo 1 ml de H2SO4 concentrado, y sin
agitar, colocar en la gradilla y djelo en reposo por 5 minutos. Observe y anote
sus resultados.
RESULTADOS:

albmina

gelatina

glicina

Rvo. Ac
Gliclico
DISCUSION Y CONCLUSIONES

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5. PRUEBA DE MILLN.
Objetivo: Deteccin de resto fenlico en aminocidos
En tubos de prueba colocar 1 ml de las muestras indicadas, luego adicionarles 0,5
ml de reactivo de Milln, llevar al bao maria por 5 minutos, retirar, enfriar y
observar.
RESULTADOS:
tirosina

albmina

Glicina

gelatina

Rvo. Milln /
bao mara
DISCUSIONES Y CONCLUSIONES

6. REACCIN DE BIURET

Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 cc. de albmina de huevo.


Aadir 2cc. de solucin de hidrxido sdico al 20%.
A continuacin 4 5 gotas de solucin de sulfato cprico diluida al 1%.
Debe aparecer una coloracin violeta-roscea caracterstica.

RESULTADOS:

DISCUSIN Y CONCLUSIONES

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7. COAGULACIN DE PROTENAS:
Para ver la coagulacin de las protenas se puede utilizar clara de huevo, para
conseguir ms volumen puede prepararse para toda la clase una dilucin de clara
de huevo en agua, de forma que quede una mezcla an espesa.

Colocar en un tubo de ensayo una pequea cantidad de clara de huevo.

Aadir 5 gotas de cido actico y calentar el tubo a la llama del mechero.

RESULTADOS:

DISCUSIN Y CONCLUSINES

8. NATURALEZA ANFTERA DE LAS PROTEINAS


Objetivo: Verificar el comportamiento anftero de la albmina frente a cidos y bases.
Preparar cuatro tubos de prueba con lo siguiente:
1 tubo : I gota de HCl 0,1 M + I gota de anaranjado de metilo + 2 ml de H2O
2 tubo : I gota de HCl 0,1 M + I gota de anaranjado de metilo + 2 ml de H2O
3 tubo : I gota de NaOH 0,1 M + I gota de fenolftalena + 2 ml de H2O
4 tubo : I gota de NaOH 0,1 M + I gota de fenolftalena + 2 ml de H2O
aadir al 1 y al 3 tubo 3 ml de albmina, agitar y observar ; al 2 y 4 tubos 3 ml de
H2O agitar y observar, y explicar sus resultados.
RESULTADOS

DISCUSION Y CONCLUSIONES

IV. CUESTIONARIO
1.-Escriba el nombre y la estructura de 6 de los aminocidos esenciales.
2.-Escriba la reaccin entre la fenilalanina y la ninhidrina
3.-Qu aminocidos se puede encontrar en la albmina de huevo?
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4.-Cmo se investiga la estructura primaria de una protena?


5.-Qu aplicacin tiene el concepto del punto isoelctrico?
6.-.-Qu fuerzas intermoleculares son responsables de las estructuras 2, 3 Y 4 de las
protenas?
7.- Aplicaciones de la electroforesis
8.-Describa algunas de las propiedades biolgicas de las protenas.
9.-Qu aminocidos rendir la hidrlisis cida del siguiente pptido :

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