Elaboracin de sndwich: Barros Luco.

Materiales (ingredientes) :
Churrascos 15
Pan 15
Laminas de queso 15
Mayonesa 1Kg.
Ketchup 1Kg.
Mostaza 1Kg.
Aceite.
Sal
Servilletas un paquete.
Platos desechables.

Materiales (insumos) :
- Sartn 3
- Espatulas 2
- Cuchillos 2
- Bowl 2
- Bolsa de basura mediana.
- Cocina
- Horno
- Paos de cocina.

Lay-Out:
Casilleros
Lava manos

Diagrama de flujo: Elaboracin de Barros Luco.

Descripcion del diagrama de flujo:

1.- Churrasco
- Recepcin de Materia prima: se realizan los controles de calidad
respectivos como lo son las caractersticas organolpticas del producto,
temperatura, fecha de vencimiento, antecedentes del traslado, datos del
proveedor. Con estos datos, daremos la aceptacin del producto.
-Almacenamiento: Se almacena la carne a una temperatura de
congelacin (-18C) en su envase original.
- Coccin: Realizamos el precalentamiento del sarten con un poco de
aceite (5 min) luego depositamos la carne aproximadamente 3
churrascos por sartn. Volteamos el churrasco cada 3 minutos para una
correcta coccin con un centro trmico de 75C.
-Almacenamiento: Dejamos nuestra carne cocida en un bowl, o budinera
para conservar su calor.

2.- Pan
-Recepcin de materia prima: Debemos realizar los controles de calidad
pertinentes como lo son la verificacin de las caractersticas organolpticas,
fecha de vencimiento, antecedentes del transporte y datos del proveedor,
con esto ya sabremos si tenemos un producto apto para la elaboracin del
sadwich.
- Almacenamiento: Almacenamos el pan en la despensa, ya que es un lugar
fresco y seco como lo indican las instrucciones de almacenamiento del
propio producto.
- Corte: Se realiza un corte de forma orizontal, para obtener dos mitades.
-Calentar: ponemos el pan un par de minutos (6 min) para calentar antes
de comenzar el armado.

3.-Armado:
-Armado: con la parte inferior del pan, la tomamos como base para el
armado, luego ponemos la carne y el queso de inmediato. Y tapamos con la
parte superior del pan.
- Envasado: ponemos el pan en los platos desechables.
-Etiquetado: Se escribe la fecha de elaboracin sobre el plato desechable.
-Venta: entregamos un producto en buenas condiciones, inocuo y de buen
sabor.

POES:

1. Objetivo: Aplicar todas las medidas de higienen necesarias para

garantizar un alimento inocuo para los consumidores, que cause dao
alguno cuando se consuma.
2. Alcance: El procedimiento esta dirigido a todo personal que tenga
contacto con el alimento.
- Manipuladores.
-Personal de aseo.
2.1Capacitacin: Las capacitaciones se realizaran una vez al mes, y a
todo personal nuevo.
Se abordarn temas tales como el lavado de manos, habitos de
higiene, uso adecuado del uniforme, etc.
3. Responsable: el responsable de verificar el higiene del personal, ser
el encargado de control de calidad, asi como tambin el manipulador
debe realizar una auto-inspeccin.
4. Definiciones:
- Limpieza:
- Manipulador de alimentos:
- Lavado de manos:
-

5. Referencias: Reglamento Sanitario de los alimentos.

6. Procedimientos:
6.1Higiene del personal:
- La empresa es responsable de capacitar al manipulador.
- La empresa se har responsable de cualquier enfermedad que
presente el manipulador.
- La empresa se har responsable de proporcionar el uniforme al
manipulador, y verificar su correcto uso.