Viernes

Receta innovadora

Julio 2015

Cocina latinoamericana

Especial
lasagna de
pencas

Contundente
sopa de
concones

Pg. 6

Pg. 2

Viva la carne!
Jugosa tapa de
cuadril rellena
Pg. 4

Puro sabor
Pechugas de
pollo rellenas
Pg. 5

Cocina express
Fideos coditos con
salsa blanca light
Pg. 7

Para disfrutar sin culpa

Un exquisito guiso de lentejas bajas caloras

para que cuando pase el invierno no haya
problemas con la balanza. Animate y
disfrutalo sin pensar en las caloras...

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 3 de julio de 2015

Contundente sopa de concones

}}Un plato bien

sudamericano
e ideal para
consumir en poca
invernal. Cada
regin tiene su
particularidad y
en Argentina se
le puede dar el
toque que uno
crea conveniente.
Hay que
animarse...

Ingredientes
Aceite de oliva
Carne vacuna 500 grs
Cebolla 1
Puerro 1
Zanahoria 1
Apio 1
Laurel 1/2 hoja
Sal
Agua 2 litros

Salsa picante:

AjI molido
Ajo 4 dientes
Aceite de oliva
PimentOn
Sal

Concones:

Harina 200 grs

Huevo 2
Agua 100 cc
Sal

Pebre:

Cilantro 1 puado
Perejil 1 puado
Cebolla 1/4
MorrOn verde 1/4
Ajo 1 diente
Jugo de limOn
Sal gruesa

Preparacin
Cortar la carne en trozos
pequeos y dorar en oliva.
Sumar la cebolla, puerro,
zanahoria, apio picados. Cocer
por unos minutos, agregar el
laurel y salar. Cubrir con agua
y reducir por una hora a hervor
bajo espumando (retirar la
espuma cada 15 minutos).
Para la salsa, rehogar el ajo
picado y sumar aj molido,
pimentn y sal.
Para los concones. En un
bol, batir a mano la harina
con los huevos, sal y el agua
(agregar agua o harina de ser
necesario). Debe quedar una
masa chiclosa. Reposar por 30
minutos.
Para el pebre. En una tabla,
picar todos los ingredientes
juntos aderezados con el jugo
de limn.
Pasada la hora, tomar
cucharaditas de masa y
volcar en la olla. Cocer por 10
minutos.
Servir la sopa con la salsa y el
pebre.

Un poco de historia
Qu es el concn?
Es una preparacin tpica
de Chile pero tambin hay
otros pases del continente
que lo tienen incorporado a
sus recetas. La preparacin
hay que dejarla en heladera
o fuera de ella durante una
media hora para que se
hidrate. De esta manera
cuando el concn ingresa en
el caldo caliente aumentar
considerablemente su
tamao.

Qu es el pebre?
Es una salsa del tipo adobo
tpica de Chile, puede
asemejarse al chimichurri
argentino. Se usa para
aderezar caldos, porotos
granados, carnes o choripanes
en un asado. Tambin se
sirve con tortilla de rescoldo,
sopapillas o simplemente con
pan (hallulla o marraqueta).
Existen varios tipos de pebres:
con tomate, de aj, verde...

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Buenos Aires, viernes 3 de julio de 2015

Datos
tiles

Un tip para los diabeticos

Juntos es mejor

Para aquellas personas que quieren comer papa

pero tambin controlar el nivel de azcar que
consumen, pueden hervir las papas cortadas en
cubos, llevarlas a la heladera, dejarlas enfriar y
despus dorarlas. Una vez doradas incorporarlas
al guiso.

Al guiso de lentejas adems se le puede

incorporar arroz. Esto es ideal ya que el arroz tiene
algunos nutrientes que le faltan a las lentejas y
viceversa. Adems se le puede incorporar quinoa
lo que har del guiso mucho ms nutritivo ya que
este cereal tiene ms protenas que el resto de los
cereales y casi emparda a la carne.

Riqusimo guiso de
lentejas bajas caloras
}}No siempre el guiso de lentejas es sinnimo de muchas caloras. Hay una opcin para

prepararlo en invierno, disfrutarlo y no sufrir a la hora de pasar por la balanza...

Por qu es
importante consumir
lentejas?

Ingredientes:
Aceite de oliva
Nalga 500 grs
Lomito de cerdo ahumado
200 grs
Cebolla 2
Zanahoria 2
Pimiento rojo 1
Cebolla de verdeo 1
Ajo 2 dientes
Sal
Vino blanco 1 vaso
AjI molido
PimentOn dulce
Caldo de verdura 1 litro

Tomate 4
Lentejas 500 grs
Calabaza 1/4

Agregado:

Aceite de oliva
Espinaca
BrOcoli
Sal
Pimienta
Ajo

Aderezo:

Queso crema light

Leche light

Preparacin
Cuando se pone a
dorar la carne,
hay que hacerlo en
una cacerola previamente
calentada y los trozos
de carne no deben ser
salados hasta que ya estEn
dorados. Si se le pone sal
apenas la carne toma
contacto con la olla, va a
largar sus jugos y entonces
nunca alcanzarA el dorado
deseado.

En olla con agua y sal cocer las

lentejas hasta que estn a punto y
reservar.
Aparte, dorar la carne magra en
cubitos en oliva. Sumar el lomito
tambin en cubitos. Retirar y
reservar en un plato. En la misma
olla, sumar la cebolla, zanahoria,
morrn y ajos picados en trozos
generosos y salar. Transparentar los
vegetales. Desglasar con vino blanco
y cuando evapora el alcohol volver
a agregar la carne con el lomito
y condimentar. Sumar el tomate

Contienen fibra,
importante para favorecer
el trnsito intestinal y evitar
estreimiento, poseen
vitaminas del grupo B, como
la B2, B3, B6, B9 (cido
flico), ayudan a prevenir
la anemia. Los hidratos de
carbono de las lentejas son
los que nos aportan energa.
El hierro fortalece el sistema
inmunitario, tambin
participa en la regulacin
de la temperatura corporal
y de la glndula tiroides,
previene la anemia y el
cansancio. El magnesio de
las lentejas es imprescindible
para que nuestro sistema
nervioso y muscular funcione
correctamente. El sodio
y el potasio equilibran
las cantidades de agua y
el fsforo participa en el
desarrollo de los huesos y
dientes, en la formacin
de msculo, mejora las
capacidades intelectuales y
la memoria.

triturado y el caldo hasta cubrir

la carne. Reducir por 20 minutos,
sumar las lentejas ya cocidas y la
calabaza en crudo en cubitos chicos.
Cocer por 15 minutos ms.
Servir el guiso con la espinaca y
brcoli salteados en oliva y ajo con
sal y pimienta. Aderezar con queso
crema batido con leche.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 3 de julio de 2015

Jugosa tapa de cuadril

rellena, con batatas quimricas
}}Para los amantes de la carne, un plato ideal con uno de los cortes ms sabrosos

de la vaca. Acompaado con unas innovadoras batatas preparadas con leche...

Ingredientes
Tapa de cuadril 1
Apio
Zanahoria
Cebolla
Mostaza
Pimenton
Caldo c/n

Lo fundamental en este
tipo de cortes es no pasarlo
de coccin. La idea es comerla
jugosa y para aquellos que no
les gusta, entonces tratar de
buscarle el punto justo porque
si la carne se pasa no solo
pierde el sabor, sino tambin
su parte tierna.

Si bien los champignones

se pueden poner
directamente dentro de la
carne, es mucho mejor darles
un salteado en una sartn
con un poco de aceite de oliva
o manteca. De esta manera
crecern en sabor y tendrn
ms consistencia en su boca.

La carne se puede llevar

directamente al horno o
dorarla previamente en la
sartn. Si se elige esta opcin,
se le puede agregar las hierbas
aromticas en la sartn al
igual que el vino y despus
llevar todo eso al horno.

Para el relleno:

Champignones 200 grs

Queso rallado 150 grs
Perejil
Cebolla de verdeo 2
Ajo 5 dientes
Oregano
Aji molido
Sal
Aceite de oliva

Batatas quimricas:
Batata 500 grs
Leche
Manteca

Queso rallado
Crema de leche
Sal
Pimienta
Huevo c/n

Preparacin
En una sartn (de mango
metlico) con oliva y manteca,
dorar los champignones
fileteados de ambos lados, sin
mover mientras lo hacemos.

Una vez dorados, agregar

el verdeo en rodajas y ajo y
perejil picados. Pasar a un bol
y sumar el queso de rallar y
los condimentos. Ahuecar el
cuadril y rellenar. Coser con hilo
parrillero o cerrar con palillos.
Dorar la pieza en oliva de
ambos lados. Sumar la
zanahoria, apio y cebolla en
trozos grandes y untar con
mostaza y pimentn. Sumar
vino blanco y llevar al horno

Qu corte es la
tapa de cuadril?

fuerte por 30 minutos. Agregar

caldo si se seca.
Para las batatas, hervirlas en
agua y sal. Pisarlas y mezclar a
gusto con un poquito de crema
de leche, leche y manteca.
Condimentar. Hacer una
especie de nidito sobre placa
enmantecada. Rellenar con el
huevo entero y cubrir con queso
rallado. Cocer al horno hasta que
el huevo est cocido.

Es uno de los ms
sabrosos y tambin es
conocido como la picaa.
Fue descubierta hacia 1960
por el empresario brasileo
Baby Pignatari, quien la
descubri en un restaurante.
Para la dcada de 1990, la
llamada picanha se haba
popularizado y hoy es el corte
ms buscado en parrillas y
asados familiares.

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Buenos Aires, viernes 3 de julio de 2015

Una
segunda
opcin

5
3

Tambien se pueden hacer fritas

Si bien la preparacin est hecha en el horno,
tambin se pueden terminar en aceite o grasa. En este
caso hay que pisarlas bien para que queden finas y
lleguen a cocinarse. La temperatura del aceite debe
estar en 180 grados y debe haber abundante aceite
para que no se enfre.

Rolls de pechuga empanados,

con vegetales salteados
y crema de verdeo
}}Una prctica y sabrosa opcin para aprovechar las pechugas de pollo. Adems

de rendidoras, estn acompaadas por una guarnicin cremosa exquisita.

Las propiedades de
la carne de pollo

La carne de pollo contiene en

promedio, un 20% de protenas al
igual que la carne de vaca, aunque
siempre se cree lo contrario. Es
mucho ms baja en grasas, ya que
posee alrededor de un 9% y no
contiene cantidades apreciables
de carbohidratos. Aporta cidos
grasos monoinsaturados y
poliinsaturados en menor cantidad.
En esta carne adems se destaca su
aporte proteico, ya que contienen
protenas, lpidos, minerales
esenciales para cualquier individuo
y ms an para los amantes de la
actividad fsica (calcio, fsforo,
hierro, zinc, magnesio, sodio y
potasio) y vitaminas A, B1, B2, B3,
C y cido flico, ideales para el
correcto funcionamiento cerebral.

Ingredientes

Pechuga 2
Sal
Pimienta
Manteca
Aceite de oliva

Para el relleno:

Mostaza
Panceta 100 grs
Perejil
Cebolla 1
Queso rallado 100 grs

Para el rebozado:
Harina

Huevo
Sal
Pimienta
Pan rallado

Para la guarnicion:

Morron rojo 1/4

Morron verde 1/4
Morron amarillo 1/4
Cebolla 1
Berenjena 1
Esparrago 1/4 de atado
Salsa de soja

Para la salsa:

Aceite de oliva

tips
Antes de llevar las pechugas al
horno, es preferible darles primero
un dorado en una sartn. Esto
permitir que se fijen los sabores
y que despus tarde menos en el
horno.
A la hora de pegarle con el
martillo a las pechugas es una
buena opcin ponerle un chorrito de
aceite por encima del film para que
resbale y as no rompa las piezas.

Cebolla de verdeo 2
Sal
Ajo 3 dientes
Vino blanco 1/2 vaso
Crema de leche 200 cc

Preparacin
Tomar las pechugas y abrir cual libro
con cuchillo. Martillar con martillo de
cocina con film sobre las pechugas
para estirar la superficie y aplanarlas.
Salpimentar y untar con mostaza,
cubrir con panceta fileteada, las
cebollas caramelizadas en oliva y
el queso rallado. Enrollar y cerrar

con palillos. Pasar por harina, huevo

condimentado y pan rallado. Dorar
en aceite y manteca girando para un
dorado parejo y terminar la coccin
en placa con base de aceite en horno
fuerte por 12 minutos.
Para la guarnicin, rehogar en
oliva los vegetales en trozos grandes.
Salpimentar y terminar con salsa de
soja.
Para la salsa, rehogar el verdeo y
ajo picados. Salpimentar y desglasar
con vino blanco y cuando evapora
el alcohol sumar la crema de leche.
Reducir por unos minutos.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 3 de julio de 2015

Original lasagna con

pencas de acelga
Siempre se puede hacer un plato tradicional de diferentes formas. Esta lasagna es ideal para aquellos
que mantienen una dieta y no pierde el sabor original.
}}

Cules son
las propiedades
de la acelga?
Es muy rica en Vitamina
A, muy importante para
mantener una piel sana,
una buena visin. Contiene
grandes cantidades de
folatos, los cuales colaboran
en la formacin de los
glbulos rojos y blancos y
los anticuerpos del sistema
inmunitario. Tiene gran
contenido en agua, por lo
que nos hidrata cuando la
ingerimos. El potasio de la
acelga es muy importante
para cuidar nuestros
msculos y el sistema
nervioso. Otro mineral que
contiene es el magnesio,
que nos ayuda a mantener
un intestino sano, favorece
el trnsito intestinal.
Contiene hierro, yodo el cual
es imprescindible para que
la glndula tiroides pueda
producir las hormonas
tiroideas. Su contenido en
Vitamina C nos ayuda a
absorber el hierro, combatir
a los radicales libres, repara y
mantiene en buen estado los
huesos, dientes y tejidos.

Ingredientes
Acelga 3 paquetes
Tomate perita 3
Tomillo
Ajo 4 dientes
Sal
Pimienta
Azucar negra 1 cda

Armado:

Pan rallado c/n

Salsa blanca 500 grs
Jamon cocido 200 grs
Queso mozzarella 200 grs
Queso de rallar 100 grs

Preparacin
Cortar las pencas de la acelga (reservar las hojas).
Hervir las pencas en agua y sal por 5 minutos.
Cortar los tomates peritas en 3 rodajas gruesas y
cocer al horno bajo en placa aceitada con tomillo,
sal, pimienta, ajos machacados y azcar negra. Cocer
por 30 minutos.
En fuente para horno, colocar una base de oliva
y espolvorear con pan rallado. Hacer una base de
pencas, otra de jamn cocido, espolvorear con queso
rallado, hacer una base de tomates y otra de hojas
de acelga picadas en crudo. Adobar con oliva y hacer
otra capa de queso mozzarella rallada.
Volver a hacer otra capa de pencas y terminar con
salsa blanca y queso de rallar. Gratinar.

Por qu es bueno consumir acelga?

Evita la prdida de visin,
conjuntivitis, glaucoma o cataratas.
Favorece la buena digestin de los
alimentos. Ayuda a evitar o combatir
las anemias. Combatir infecciones como
faringitis, bronquitis o sinusitis. Ayuda
a mantener un buen trnsito intestinal
y evitar estreimiento. Previene la
aparicin de hemorroides.
Como la mayora de las verduras, las
acelgas no contienen grasas ni hidratos

de carbono,
por lo que
son excelentes
para una dieta
baja en grasas
y en hidratos y para ayudar a adelgazar.
Ayuda a eliminar lquidos retenidos
en el organismo, a regular los ndices
de colesterol y favorecen el buen
funcionamiento del hgado y la vescula
biliar.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 3 de julio de 2015

Las funciones de los carbohidratos

Salud y
alimentacin

Energtica: los carbohidratos funcionan como reserva energtica, pudiendo usarse de manera inmediata
porque las despensas energticas tienen la capacidad de movilizarse rpidamente para producir glucosa en
caso de que sea necesario. Reguladora: la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el trnsito
intestinal, teniendo adems de ste, otros efectos beneficiosos para la salud.

Sabrosos fideos coditos

con salsa blanca light
}}Con todos los

Cmo elegir
los fideos

Es ideal elegir fideos que

estn preparados con trigo
candeal. De esta manera
se obtendrn beneficios
importantes para la salud.
El trigo candeal tiene una
cantidad ptima de protena
por lo que adems permitir que
no se pegue ni rompan. Tiene un
bajo ndice glucmico y aportan
la energa necesaria para la vida
diaria. Las pastas elaboradas
100% con trigo candeal se
distinguen por su color amarillo
brillante, a diferencia de
aquellas elaboradas con trigo
pan, que poseen un aspecto
ms claro y plido.

beneficios de la pasta,
esta preparacin
adems le suma el
cuidado de la salud,
ya que est hecha con
leche light y la pasta
con trigo candeal.

Ingredientes
Fideo codito 250 grs
Espinaca 1/2 atado
Ajo 1 diente
Aceite de oliva
Queso cremoso 200 grs
Tomate cherry 1 puado

Salsa blanca light:

Leche descremada 500 cc

AlmidOn de maIz 1 cda

Sal
Pimienta
Nuez moscada

Preparacin
Para la salsa blanca: Llevar a hervor
la leche y sumar el almidn de maz
diluido en un poquito de agua. Va a
espesar. Condimentar.

Aparte, dorar la espinaca en

sartn y sumar ajo picado.
Salpimentar. Se va a achicar
y agregamos la salsa
blanca. Bajar el fuego.
Por ltimo sumar los fideos
previamente hervidos en
agua y sal. Terminar con
queso cremoso light ms
cherrys horneados en oliva
y sal.

Para espesar la salsa blanca se le debe agregar el almidOn. Pero primero hay que diluirlo con leche o agua, siempre
deben estar frIos, fuera de la cocciOn. Si se le agrega directamente el almidOn a la leche se formarAn grumos.

Por quE el
almidOn de maIz
espesa la salsa?
Las molculas del almidn
de maz explotan pasados
los 94 grados. Como se lo
estamos agregando a una leche
hirviendo, es decir que supera
esa temperatura, al aumentar
el volumen del almidn,
entonces espesar la leche.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 3 de julio de 2015

La receta de la gente

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Hoy cocina: Ailn Ortega

Budn de pan con

leche condensada
Hola amigos de Cocineros, les cuento que mi nombre es Ailn Ortega,
soy de Paran, Entre Ros, tengo 17 aos y adoro cocinar, en especial
cosas dulces. Estudio repostera en la escuela del sindicato de
pasteleros. Les mando mi receta del budn de pan que mi familia ama
comer. Saludos!

con base de
Tarta de ricota
anito)
chocolate (de Ju
por Daii Perez

Vacio al horno (d

e Cala)

por Maria Bele

n Maldonado

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccin de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

facebook
pregunta
Cual es tu receta hitera en la cocina?

Claudia Andrea Tab: Agnolotis y soufl de pollo.

Ingredientes:
Para el caramelo:
120g de azucar
1/4 taza de agua.

Para el budn:

4 huevos
1 lata de leche condensada
(390g)
2 cucharaditas de esencia
de vainilla
Una pizca de sal
5 rebanadas de pan lactal
sin borde
1 3/4 taza de agua

Preparacin
1- Precalentar el horno a
temperatura media a baja.
2- Colocar el azcar y el agua

en una cacerolita. Cocinar hasta

obtener un caramelo dorado.
Antes de verter el caramelo en
el molde, pasar una gota de
aceite en el mismo y esparcirlo
suavemente con una servilleta.
Acaramelar dicho molde.
3- En un bol mezclar los huevos
con el agua, la lata de leche
condensada, la esencia de vainilla
y la sal.
4- Retirar la corteza del pan,
cortar las rebanadas en cubos y
agregar a la preparacin anterior.
5- Verter la preparacin en
un molde, taparlo con papel
aluminio y cocinar a bao Mara
durante 1 hora y 15 minutos
aproximadamente. Si al introducir
un cuchillo sale limpio el budn
de pan ya esta listo. Retirar, dejar
enfriar y desmoldar.

La receta de la gente: particip vos tambin!

@aneley_so: Postre de limn... vainillas, leche condensada, crema de leche y dos

limones; exquisito!
Carlota Chazarreta: Guiso de mondongo!!!! Soy la ms mejor lejos.
Javier Leguizamn: En mi casa no hay semana que pasemos sin un buen asado, se
es sin dudas mi hit y pocos lo hacen como yo.
Ana Rosa Garca: Los canelones de verdura no slo son mi hit sino que adems es
una de las recetas que mejor me sale.
Juan Pablo Aranda: Hay que animarse a hacer unas buenas pizzas a la parrilla,
todos los fines de semana las hacemos en casa.
@JOEDRUMMER2: Pollito al horno, en proceso. Slo romero, aceite, limn y ajo.
Saludos desde Villa Diego.
@Gabihormiguita: La ma es el pollo en escabeche!!! Modestamente, con peceto es
otro hit!!! Que hablen los invitados... mmmm...

Tens una receta creada por vos?

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!

Vanesa Garcilazo: Mi hit son las pastas y en todas sus presentaciones. Si bien lo que
mejor me sale son los ravioles, tambin me animo a los oquis y tallarines.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosargentinos