Inacap Santiago Sur

Tecnologa Anlisis Qumico

Qumica Analtica I

LABORATORIO N3
ANALISIS Y CARACTERIZACION
DE LIPIDOS

Integrantes:
Oscar Ibarra
Benjamn Oyarzun
Hctor Jimnez
Profesor: Salome Neira

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Tecnologa Anlisis Qumico
Qumica Analtica I

Objetivo

Determinar el ndice de saponificacin de un aceite (aceite de pepita

de uva).

Introduccin

El ndice de saponificacin es la cantidad de base (KOH o NaOH

medido en mg) necesaria para saponificar 1g de grasa o aceite.
Producto de la saponificacin de obtiene glicerol + una sal del acido
graso, este ultimo es conocido como jabn.
Las grasas se diferencian de los aceites en que a temperatura
ambiente son solidas, debido a que en su composicin encontramos
cidos grasos saturados (cadenas completamente lineales que
permiten una mejor interaccin intermolecular), no as en los aceites,
que se componen por cidos grasos insaturados, en donde se
producen vrtices en los dobles enlaces, lo que provoca una menos
interaccin intermolecular.

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Clculos de la determinacin del ndice de saponificacin

(ni - nf)

PM

I.S. = ----------------------- 1000

M

Donde:
ni = moles iniciales de KOH que se agregan a la reaccin
nf = moles en exceso de KOH ( Moles de KOH que no reaccionaron)
PM = masa molar de KOH
M = gramos de aceite o grasa aceite o grasa

Nota: Se gasto 25 ml y 19 ml en las muestras.

Nota 2: La concentracin molar de la solucin es 1 ya que
gr
Molaridad=

Hay 1 mol de KOH por litro de solucin

PM
L

Calculo moles de KOH

1 mol

1L

X mol

0,025 L

1 mol

1L

X mol

0,019 L

x = 0,025 mol (ni)

x = 0,019 mol (nf)

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Calculo del peso molecular de KOH

Peso atmico K = 39,1

PM KOH = 39,1+16+1 = 56,1 g/mol

Peso atmico O = 16
Peso atmico H = 1

Calculo del ndice de saponificacin

(0,025 0,019)

56,1

I.S. = --------------------------------------- x1000 =

134,64

2,5

Se necesitan 134,64 mg de KOH para poder saponificar 2,5 g de

aceite de pepita de uva.

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Informacin terica sobre el aceite utilizado

El aceite de pepitas de uva o de semillas de uva es un aceite

vegetal procedente de las pepitas (semillas) presentes en el fruto de
la vid que es la uva (producido en los pases vitivincolas del mundo).
El proceso de extraccin del aceite puede hacerse por dos mtodos:
uno es qumico y el otro es mediante el prensado en fro de las
pepitas. Su apariencia es la de un aceite de color plido y delicado .
Este aceite de toque afrutado le convierte en un aceite ideal para ser
empleado en fro sobre todo para macerar carnes y preparar
vinagretas. Su elevado punto de humeo 216 C (punto a partir del cual
sale humo de la superficie del aceite caliente y que no le hace apto
para su consumo) le permite emplearse tambin como aceite de frer.
Se emplea en cosmtica por su alto contenido en cido linoleico (el
mayor de todos los aceites vegetales) para dar suavidad y textura a la
piel.
El aceite de pepitas de uva provee vitamina E y una alta concentracin
de cido linoleico (76%) y linolnico, cidos grasos esenciales,
tambin llamados Omega 6 y Omega 3 muy importantes en la sntesis
de prostaglandinas, sustancias necesarias para reducir la agregacin
de las plaquetas y para reducir cualquier tipo de inflamacin.
Omega 6 y Omega 3 no son sintetizados por nuestro organismo y es
necesario introducirlo en la dieta.
Adems no contiene colesterol, y por sus componentes ayuda a
aumentar el "colesterol bueno" (HDL) y reducir el "colesterol malo"
(LDL) y los triglicridos; siendo as un aliado en la conservacin de la

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salud cardiovascular, en la prevencin de hipertensin, obesidad y

diabetes.

Conclusin

El ndice de saponificacin esta directamente relacionado con la

cantidad acido grasos unido al glicerol ya que al tener mayor cantidad
de acido grasos va a requerir mas mg del lcali, porque el grupo OH
que contiene la base logra rompen en relacin 1:1 los esteres
formador por el glicerol y los acido grasos.
El ndice de saponificacin nos expresara la facilidad de transformarse
la grasa o aceite en jabn, ya que a mayor cantidad de cido graso
mayor ser la cantidad de sal transformada.
Existe una tabla de ndices de saponificacin en donde esta expresado
el valor que debe tener cada aceite o grasa, como por ejemplo el
aceite de pepita de uva tiene un ndice de saponificacin de 0.133,
gracias a este valor se puede concluir a que grasa o aceite se refiere
la muestra y la cantidad de el lcali. Tambin el estado y ndice de
yodo que tiene cada grasa lo ayuda a identificar que tan saturado esta
la grasa o aceite.