NORMA TCNICA

PERUANA

NTP-ISO 8455
1999

Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales-INDECOPI

Calle De La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145

Lima, Per

CAF VERDE EN SACOS. Gua de almacenamiento y

transporte
GREEN COFFEE IN BAGS Guide to storage and transport
(EQV. ISO 8455:1986 GREEN COFFEE IN BAGS Guide to storage and transport)

1999-12-01
1 Edicin

R.0071 99-INDECOPI/CRT. Publicada el 99-12-29

I.C.S: 67.140.20
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ESTA NORMA ES RECOMENDABLE

NDICE

pgina
NDICE

PREFACIO

ii

INTRODUCCIN

iv

1.

ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIN

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

3.

DEFINICIONES

4.

CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

4.1

CARACTERSTICAS DE LA CALIDAD DE
ALMACENAMIENTO

4.2

COLOCACIN DEL CAF VERDE EN SACOS PARA EL

ALMACENAMIENTO

5.

CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

5.1

AMBIENTES EXTERIORES DE ALMACENAMIENTO

5.2

INSTALACIONES INTERIORES (CONSTRUCCIONES PARA

FACILITAR EL ALMACENAMIENTO)

5.3

MANIPULACIN Y ALMACENAMIENTO

6.

CONDICIONES DEL TRNSITO MARTIMO

6.1

PUERTOS DE EMBARQUE Y DESEMBARQUE

6.2

TRANSPORTE MARTIMO

PREFACIO

A.

RESEA HISTRICA

A.1
La presente Norma Tcnica Peruana fue elaborado por el Comit Tcnico
Permanente de Productos Agroindustriales para la Exportacin, Sub Comit de Caf,
mediante el Sistema 1 de Adopcin, durante los meses de marzo y abril de 1999, utiliz
como antecedente a la Norma ISO 8455:1986 GREEN COFFEE IN BAGS Guide to
storage and transport

A.2
El Comit Tcnico Permanente de Productos Agroindustriales para la
Exportacin, Sub Comit de Caf, present a la Comisin de Reglamentos Tcnicos y
Comerciales -CRT-, con fecha 99-10-04, el PNTP-ISO 8455 para su revisin y
aprobacin, oficializndose como Norma Tcnica Peruana NTP-ISO 8455 CAF
VERDE.EN SACOS. Gua de almacenamiento y transporte, 1 edicin el 29 de
diciembre de 1999.

A.3
La presente Norma Tcnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las
guas peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

B.
INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN
DE LA NORMA TCNICA PERUANA

Secretara

PROMPEX

Presidente

Ral Del Aguila Hidalgo

Secretaria

Alejandra Daz Rodrguez

Secretaria del Sub-Comit

Myriam Valer de Pastor

ENTIDAD

REPRESENTANTE

Cmara Peruana de Caf

Eduardo Montaubn Urriaga

Junta Nacional de Caf

Lorenzo Castillo Castillo

Nestl Per

Gunther Buschbeck Schaaf

Comex Per

Juan Jos Barragn Rospigliosi

Cocla Ltda.

Jose Rivera Campoverde

Caf Per

Juan Francisco Ferro Palomino

Prodelsur

Enrique Maya Prez

PROMPEX

Nelson Carpio Zavala

Mnica Dvila Escudero

Universidad Nacional Agraria

La Molina - Facultad de Agronoma

Reynaldo Crespo Costa

La Molina Calidad Total

Cecilia Nieto Aravena

Ana Villanueva Bejarano

INASSA

Gloria Reyes Robles

Celso Bazn Baca

CERPER

Hugo Villanueva Torrejn

Julia Peralta Rosales

SAT S.A.

Martha Bravo Ayala

Ministerio de Agricultura

Jorge Figueroa Rojas

DIGESA

Paula Ramrez Garca

INTRODUCCIN

Esta Norma Tcnica Peruana ayuda a todos aquellos que estn relacionados con el
almacenamiento y transporte del caf verde.

La produccin, almacenamiento y transporte internacional del caf verde ocurre bajo

una constante variacin de las condiciones ecolgicas, fsicas y climticas. No existe un
criterio preciso para el almacenamiento y transporte del caf verde que se pueda aplicar
universalmente bajo estas circunstancias, pero existen algunos conceptos bsicos y
procedimientos para minimizar los riesgos de infestacin, contaminacin y deterioro de
la calidad que se puedan aplicar en cualquiera de las condiciones.

La aplicacin de los estndares internacionales, contenidos en esta gua deben:

- Evitar la existencia de material innecesario en el almacn.

- Desarrollar satisfactoriamente el almacenamiento en la mayora de los casos.
- Ayudar a compatibilizar las normas del caf verde de exportacin, con las
leyes y reglas pertinentes para el abastecimiento de alimentos en las naciones
importadoras del caf verde.
- Ayudar a que la calidad del caf verde sea la exigida por los consumidores.

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CAF VERDE EN SACOS. Gua de almacenamiento y

transporte

1.

ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIN

Esta Norma Tcnica Peruana se aplica como gua general de las condiciones necesarias
para minimizar el riesgo de infestacin, contaminacin y deterioro de la calidad de los
sacos, desde el momento de su empaque para exportacin hasta el momento de su
llegada al pas importador.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto,
constituyen requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban
en vigencia en el momento de esta publicacin. Como toda norma est sujeta a revisin,
se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la
conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El
Organismo Peruano de Normalizacin, posee en todo momento, la informacin de las
Normas Tcnicas Peruanas en vigencia.

2.1

Normas Tcnicas Peruanas

2.1.1

NTP-ISO 1447:1999

CAF VERDE. Determinacin del

Contenido de Humedad.

2.1.2

NTP-ISO 3509:1998

CAF Y SUS DERIVADOS. Vocabulario.

2.1.3

NTP-ISO 4072:1998

CAF VERDE EN SACOS. Muestreo.

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2.1.4

NTP-ISO 4149:1999

CAF VERDE. Examen Olfativo Visual y

Determinacin de Materias Extraas y
Defectos.

2.1.5

NTP-ISO 6666:1999

MUESTREADOR DE CAF.

2.1.6

NTP-ISO 6667:1999

CAF VERDE. Determinacin de la

Proporcin de Daos Causados por Insectos
en los Granos.

2.2

Normas Tcnicas Internacionales

ISO 6673: 1983

3.

CAF VERDE Determinacin de Prdida

en Masa a 105 C.

DEFINICIONES

Para el propsito de esta Norma Tcnica Peruana son aplicables las definiciones de la
NTP-ISO 3509.

4.

CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

4.1

Caractersticas de la calidad de almacenamiento

4.1.1
Antes de ensacar el caf verde debe verificarse que se encuentre libre de
signos de plagas por insectos, contaminacin por roedores, hongos y cualquier otra
contaminacin (revisar NTP-ISO 4149 y NTP-ISO 6667, si es necesario). Los granos de
caf deben estar suficientemente secos para que no sean vulnerables al enmohecimiento,

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pero no tan secos que puedan causar innecesaria rotura en los granos. Si es necesario, se
determina el contenido de humedad en concordancia a la NTP-ISO 1447 e ISO 6673.

4.1.2
Los sacos en los cuales el caf verde es almacenado deben ser
inspeccionados antes de ser usados para asegurarse que estn completamente libres de
olores extraos y en buenas condiciones, libre de signos de infestacin por insectos,
contaminacin por roedores u otro contaminante.

4.2

Colocacin del caf verde ensacado para el almacenamiento

4.2.1
El caf verde envasado destinado para almacenamiento, debe ser
trasladado en el menor tiempo posible, sometido a buena ventilacin, buen
mantenimiento de las reas de almacenamiento y/o facilidades para efectuarlas. La
temperatura del aire y la humedad relativa alrededor de los sacos de caf en el almacn
deben ser suficientemente bajas y constantes, para asegurar que la calidad original del
caf se preserve durante el perodo de almacenamiento.

4.2.2
Durante el transporte terrestre, y para facilitar el almacenamiento, los
sacos de caf verde deben estar adecuadamente protegidos para prevenir que se
contaminen y sufran daos climticos.

4.2.3
Antes de trasladar el caf verde, los vehculos de transporte terrestre
deben ser inspeccionados por una persona calificada, para asegurarse que cumplan con
las condiciones sanitarias establecidas, especficamente: ausencia de impurezas (restos
de insectos, pelos de roedores, etc.) moho, contaminacin qumica u otra contaminacin.

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5.

CONDICIONES PARA ALMACENAMIENTO

5.1

Ambientes exteriores de almacenamiento

5.1.1

Los granos derramados deben ser recogidos rpidamente.

5.1.2

Los desperdicios y desechos deben ser eliminados rpidamente.

5.1.3
Los equipos deben estar almacenados de tal manera que no refugie a
roedores, insectos, aves, etc.

5.1.4
No deben existir reas con drenaje deficiente, las cuales puedan proveer
un lugar de proliferacin de insectos u otras plagas.

5.1.5
Debe existir un programa de control de plagas en los alrededores del
ambiente de almacenamiento e inspecciones regulares en el rea de almacenamiento. Se
debe contar con los servicios de una empresa eficaz en el control de las plagas.

5.1.6

Las reas de acceso deben mantenerse en buenas condiciones higinicas.

5.2
Instalaciones
almacenamiento)

interiores

(construcciones

para

facilitar

el

5.2.1
Las construcciones deben ser estructuralmente seguras, sin grietas o
filtraciones, a prueba de roedores y a prueba de aves.

5.2.2
Todas las tuberas que son materia de condensacin deben estar
adecuadamente aisladas.

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5.2.3
Las instalaciones deben mantenerse en buenas condiciones higinicas;
debe existir un programa de limpieza tanto para los vertederos como para la limpieza
rutinaria, con el fin de evitar la acumulacin de polvo y residuos en el suelo.

5.2.4.
Los granos derramados durante el transporte deben ser recogidos
inmediatamente.

5.2.5

La basura debe ser recogida y eliminada apropiadamente.

5.2.6
Se debe mantener un adecuado programa para el control de aves
roedores, insectos u otras plagas, el cual debe estar supervisado por una empresa
calificada en el control de plagas.

5.2.7
Una persona calificada debe realizar inspecciones regulares en las
instalaciones para verificar el programa de limpieza.

5.2.8
Los sanitarios deben estar alejados del rea de almacenamiento de caf,
ademas deben estar totalmente cerrados y mantenidos en perfectas condiciones
higinicas.

5.3

Manipulacin y almacenamiento

5.3.1
Los sacos de caf verde deben estar almacenados y alejados de las
paredes, al menos a una distancia que permita inspeccionar y dar mantenimiento
sanitario de los pisos entre el caf y las paredes.

5.3.2
Ningn saco de caf debe estar en contacto directo con el suelo; las
parihuelas u otro material utilizado para separar deben estar completamente limpios y
secos.

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5.3.3
Se debe evitar almacenar el caf verde al lado o en las reas de
cargamento de potencial contaminacin (por ejemplo: materiales qumicos, olorosos,
polvorientos, desperdicios de caf verde, u otros productos que puedan estar infestados).

5.3.4
Se debe evitar almacenar en reas abiertas (desprotegidas), para no ser
afectados por el clima.

5.3.5
El caf verde ensacado y las reservas de parihuelas deben mantenerse en
buenas condiciones higinicas y, si es necesario, protegidas con una cubierta. Se debe
evitar materiales protectores y prcticas que no permitan la ventilacin en los sacos de
caf o puedan afectar la calidad del caf.

5.3.6
Se deben sacar muestras del caf almacenado (vase NTP-ISO 4072 y
NTP-ISO 6666) y regularmente inspeccionarla para verificar la existencia de daos o
deterioro de la calidad, (vase ISO 4149 e ISO 6667, si es necesario).

6.

CONDICIONES DEL TRNSITO MARTIMO

6.1

Puertos de embarque y desembarque

6.1.1
Debe ser mnimo el tiempo durante el cual el embarque de caf verde, en
los vehculos o en los contenedores de carga, espera para ser trasladado al barco. El
carguo en los vehculos o los contenedores debe realizarse en lo posible bajo sombra.
Se deben usar cubiertas de colores claros para minimizar el incremento de la
temperatura de los granos de caf cuando estn esperando ser trasladados de los
vehculos al barco.

6.1.2
El caf verde no debe ser cargado en contenedores resquebrajados,
olorosos, antihiginicos, ni en contenedores cuyos techos, paredes o pisos estn
hmedos o muestren seas de humedad. Estos deben ser inspeccionados por una
persona calificada antes de ser cargados.

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Los contenedores usados para llevar el caf verde de zonas tropicales a otras zonas
templadas deben tener un tipo de ventilacin, de preferencia diseado para este
propsito.

6.1.3
Durante la carga y descarga del caf verde, ste debe ser protegido de
potencial contaminacin.

6.1.4
Los sacos de caf verde no deben ser colocados en lugares sucios y
muelles de superficie contaminada.

6.2

Transporte martimo

6.2.1

Las bodegas de los barcos deben estar limpias antes de ser cargadas.

6.2.2
Si la carga es amarrada, slo se debe utilizar parihuelas secas y cabos
martimos limpios.

6.2.3
La carga de caf verde debe estar protegida de los daos que puedan
ocasionar el agua salada y la humedad del barco. Se debe evitar la estiba del caf verde
cerca o en un rea de carga con potencial contaminacin (por ejemplo materiales
qumicos, olorosos o polvorientos, desperdicios de caf verde, u otros productos que
puedan contaminar).

6.2.4

Se debe mantener un adecuado programa de control de plagas.

6.2.5
El caf verde ensacado que se encuentra o no en los contenedores debe
ser estibado bajo la cubierta, en bodegas ventiladas y alejadas de las reas con altas o
bajas temperaturas.