anales
cientficos
AUTORIDADES UNIVERSITARIAS:
DECANOS:
Manuel Canto Saenz
AGRONOMIA
Delia Infantas Mesias
CIENCIAS
Vctor Barrena Arroyo
CIENCIAS FORESTALES
Alvaro Ortiz Sarabia
ECONOMIA Y PLANIFICACION
David Campos Gutierrez
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
J. Abel Meja Marcacuzco
INGENIERIA AGRICOLA
Arcadio Henry Orrego Albail
PESQUERIA
Manuel Rosemberg Barrn
ZOOTECNIA
Felix Camarena Mayta
DIRECTOR EPG
4
ANALES CIENTIFICOS
CONTENIDO:
JORGE ALIAGA G Y ELIZABETH VILLA J .
RESUMEN
Ing. Zootecnista, Mg. Sc.; M. Agr. S., Profesor Principal de la UNA La Molina.
Ing. Zootecnista, egresado de la Facultad de Zootecnia de la UNA La Molina.
for transport effect, daily gains, feeding conversion, feeding utilization efficiency and yield carcass. Economic parameter evaluated were: income and costs of production in order to determine the economic return since the transport from the mountain to the coast, fattening, slaughter, trade. It was found the following results: 276 g of daily gain of body weigh, 7.46 of feeding
conversion in dry matter, 20.03% of feeding utilization efficiency, 40.36% yield carcass and the
carcasses were classified as a first. The economic study that evaluated the trade based in
body weigh and the trade in carcass weigh at Lima market; showed that higher production cost
is the variable costs (purchase of animals, and feeding) following by fix costs (indirect employment). The economic evaluation of feeding sheep determine higher economic return (9.37%) in
trade sheep in body weigh than trade sheep in carcass weigh (4.40%).
INTRODUCCION
El engorde intensivo de ovinos en la costa se realiza mayormente con animales provenientes de la sierra, usando ovinos de varias clases: corderos, caponcitos, capones, borregas
de saca y carneros. Sin embargo, se prefiere engordar ovinos machos que tengan cuatro o
menos dientes porque responden eficientemente al engorde, logrando producir carne de excelente calidad en corto plazo y razonable rentabilidad.
Las investigaciones sobre produccin de carne, mediante el engorde de ovinos en sistema intensivo en costa, han demostrado eficiencia debido al uso de tcnicas apropiadas de
mejoramiento gentico, seleccin de ganado e inseminacin artificial de ovejas de segundo
parto. La SAIS Pachacutec, debido a su cercana a Lima, disponibilidad de infraestructura,
manejo tcnico del ganado, realiza engorde de ovinos de saca todo el ao abasteciendo permanentemente su centro de engorde de Huachipa.
Siendo el engorde intensivo de ovinos en costa una alternativa importante para mejorar
la calidad de la carcasa e incrementar la produccin crnica en el Per, se plante realizar una
evaluacin tcnica y econmica del sistema de engorde de ovino en costa, practicada
rutinariamente en la Unidad de Produccin Huachipa de la SAIS Pachacutec.
Los objetivos del presente trabajo fue efectuar una evaluacin tcnica y econmica; la
tcnica mediante el estudio del incremento de peso vivo, conversin alimenticia, eficiencia en
la utilizacin de los alimentos y rendimiento de carcasa; la econmica mediante la determinacin de la rentabilidad del sistema de engorde intensivo en costa de ovinos Corriedale
vasectomizados de dos aos de edad procedentes de la sierra.
REVISION BIBLIOGRAFICA
La finalidad del engorde, no es la acumulacin de grasa, sino mejorar la calidad de la
carne magra, mediante la infiltracin de cierta cantidad de grasa entre los tejidos, originando el
jaspeado o marmoreo, que contribuye a dar la jugosidad y sabor apetecible, mejorando adems su digestibilidad y valor nutritivo (Morrison, 1963). Esta actividad permite usar una gama
de subproductos industriales y residuos agrcolas para abaratar los costos y producir carnes
rojas, que posibilite cubrir parcialmente la demanda en el mercado, particularmente en costa
puede llegar a ser preponderante, evitndole al pas de importaciones futuras (Gonzlez, 1984).
Sin embargo, el uso de los sistemas practicados deben ser no definitivos porque a largo plazo
esta actividad productiva y econmica puede ser no conveniente para la empresa, por lo que
ser necesario realizar una evaluacin econmica permanente del engorde, por lo menos cada
seis meses, a fin de determinar los beneficios directos de la empresa (Moreno, 1980).
Rojas (1970) afirma que, los corderos engordados en costa suelen perder de 4 a 7%
de su peso vivo durante el transporte desde la sierra, siempre y cuando la distancia sea menor
a 240 Km; pero si la distancia es mayor puede llegar a perder de 8 a 10% de su peso vivo.
Roque (1983), al realizar al transportar ovinos Corriedale para el engorde en costa desde la U.
P. Corpacancha (sierra) hasta la U. P. Huachipa (costa) obtuvo una merma de 11.25% en el
peso vivo por efecto del viaje. Los factores que causan estrs durante el transporte de ovinos
son: cambios visuales perceptibles del entorno, ruidos, olores, gases nocivos, variacin de la
presin atmosfrica y vibraciones (Selye, 1936). Buchenauer (1994) seala que, cuando se
realiza el transporte de animales con alta densidad por m2, una topografa accidentada de la
sierra a la costa, se produce acumulaciones del ganado en la parte delantera de cada valla de
separacin en la carrocera, donde los animales tienen limitadas posibilidades para mantenerse en equilibrio provocando cadas y pisoteos que causan daos severos o la muerte del
animal, recuperndose bajo porcentaje de carcasa y logrndose vender como carne para procesamiento. Estudios realizados por Rewter y Stolle (1975) demostraron que, la forma de
conducir del chofer es ms importante que otros factores como la tcnica, densidad de carga,
distancia recorrida y densidad de trfico.
Moreno (1986) reporta que, el manejo de los animales tiene operaciones iniciales, intermedias, finales y cotidianas. Entre las iniciales se encuentra: la recepcin, verificacin, reposo,
rehidratacin, pesado, identificado, vacunacin y formacin de lotes homogneos. Como actividad intermedia se considera la pesada cada 15 das y como operacin final la pesada en ayunas
al momento de la venta o embarque. Entre las operaciones cotidianas estn el control de la
alimentacin tanto de concentrado como de agua, control sanitario y aspecto exterior.
La alimentacin de los ovinos en costa debe ser a base de concentrado, con insumos en
proporciones adecuadas para cubrir los requerimientos de 12.5 a 13% de protena, de 1.1 a 1.2
Mcal / Kg de ENm y de 0.7 a 0.8 Mcal / Kg de ENg, mnimo 13% de fibra cruda, 0.4% de calcio,
0.3% de fsforo, 0.15% de sodio (Hidalgo, 1998). Segn otros autores, el alimento concentrado
debe formularse con 9 a 15% de Protena Bruta (P B) y 44 a 60% de Nutrientes Digestibles
Totales (NDT), aunque la mayora de estas raciones tienen en promedio 12% de PB y 56% de
NDT (Chumpitaz, 1975 y Kalinowski et al., 1977). Los ovinos deben disponer de agua fresca y
limpia en forma constante en cantidad equivalente al doble de materia seca consumida (Calle,
1994). Los insumos de mayor aceptacin por los ovinos son el afrecho, pasta de algodn y panca
de maz; el de mediana aceptacin es la torta de soya y finalmente los de menor aceptacin, la
cama de ave y la harina de pescado (Vsquez, 1996). En un sistema de alimentacin a base de
subproductos agroindustriales y residuos de cosecha, los requerimientos para la produccin
econmica de rumiantes son: energa fermentable de bajo costo, atributos fsicos de la dieta que
conllevan una eficiente funcin del rumen y elevada tasa de pasaje de la digesta, nitrgeno
fermentable, protena, energa sobre pasante, macro y microminerales (Leng et al., 1991).
Animales sujetos a un periodo de subalimentacin con frecuencia exhiben una tasa
alta de crecimiento cuando posteriormente se les brinda un suplemento alimenticio adecuado;
sin embargo, considera que la prdida del peso corporal en la etapa de subalimentacin no
debe ser mayor de 25% (Drew, 1975). El mismo autor encontr que los ovinos realimentados
alcanzaron 46% de incremento en la tasa de ganancia de peso y esta ganancia se deba a
una mayor retencin de agua, menor sntesis de grasa y un mayor estmulo en la tasa neta
de retencin de nitrgeno. Preston y Willis (1970) mencionan que, los animales sometidos
a penuria alimenticia y a una realimentacin posterior fueron significativamente ms eficientes en conversin alimenticia (C.A.), ganancia de peso, produccin de carne magra y
que la edad influye indirectamente a travs del peso corporal. En situacin de
subalimentacin los mecanismos hemostticos determinan un equilibrio tanto de los efectos funcionales y hormonales para ajustar la actividad celular a sus necesidades y durante
la realimentacin hay un estimulo de la hormona insulina que promueve la sntesis de
protena a travs incorporando aminocidos a los msculos (Hafez, 1972).
El principal andrgeno liberado por el testculo es la testosterona, que entre otras funciones estimula el catabolismo de lpidos produciendo animales mas magros y posee una actividad
anablica proteica reteniendo nitrgeno para convertirse en aminocidos y protena muscular,
determinando un mayor desarrollo muscular del macho. Existen evidencias fisiolgicas del efecto de la testosterona en el crecimiento de corderos enteros, produce mayor velocidad de crecimiento que en ovinos castrados y mejora la ganancia de peso e ndice de conversin en machos
enteros o vasectomizados (Field, 1971 y Southcott, et al. 1972).
Rojas (1980) afirma que, la sanidad contribuye a garantizar un ptimo perodo de engorde; siendo necesario mantener, recuperar y controlar el buen estado sanitario de los animales
durante todo este perodo y agrega que la adecuada aplicacin de medidas de prevencin de
enfermedades y el control oportuno en el caso de aparicin de problemas sanitarios, reducirn al
mnimo las prdidas. Al referirse de las enfermedades parasitarias afirma que, son frecuentes el
parasitismo intestinal y heptico en los animales destinados al engorde, debido a que la mayor
cantidad de ovinos provienen de explotaciones extensivas alimentados con pastos naturales. Por
lo que recomienda dosificar a los ovinos con antiparasitarios para la eliminacin de parsitos del
tracto digestivo y rganos anexos, para lograr buenos rendimientos en el engorde estabulado.
La Rosa (1971) menciona que, en la costa, las enfermedades infecciosas de mayor
incidencia en el ganado ovino son la fiebre carbonosa y la enterotoxemia, de menor incidencia considera la pedera, la conjuntivitis causado por las emanaciones como producto de la
acumulacin de heces y orina. Bendez (1971) indica que, para el caso de las instalaciones
con piso emparrillado de madera tambin es conveniente desinfectar con lechada de cal (cal
apagada ms agua). Calle (1994) recomienda que, para la desinfeccin de pisos emparrillados,
el uso de lanza llamas porttiles por considerarse como un sistema eficiente y econmico.
En el Cuadro1 se reporta los resultados de estudios realizados en la costa peruana
desde la dcada de los 50 a los 90.
La conversin alimenticia, definida por Moreno (1980), es la habilidad del animal para
transformar los alimentos en peso vivo. Este parmetro resulta del cociente del consumo de
alimento y ganancia de peso. La eficiencia de utilizacin de alimentos, es definido por Bojorquez
(1981) como la habilidad del animal para transformar los alimentos en carne. Resulta del
cociente de la ganancia de peso y el consumo de N..D.T. expresado en porcentaje. Howe
(1939) afirma que, cuando hay mayor grasa en el msculo aumenta el valor energtico de la
10
carne, e influencia sobre varios factores como calidad de carne, color, firmeza, marmoreo y
favorece el almacenamiento. El acabado segn Rojas (1963), es la cantidad y distribucin de
la grasa en el cuerpo del animal que depende de la herencia, edad, sexo, cantidad y clase de
alimentos ingeridos. El grado de acabado depende de la duracin del engorde y de la habilidad
gentica para adquirir un acabado adicional.
Cuadro 1. Resumen de Trabajos en Engorde de Ovinos en Costa
Autor y Ao
Clase, Raza
y Edad
Das de
Ganancia
C.A.
E.U.A.
Peso
Carca
(Kg.
SANTA MARIA
1955
Corriedale 4.5-5.5
42
269
48.8
15.2
56
240
8.61
18.3
52
235
9.39
20
19.2
179
11.35
17
21.3
aos
CHUMPITAZ
Caponcillos Corriedale
1975
De 18 meses
PEREZ
Caponcillos Corriedale
1983
Caponcillos Junin
CACERES
Caponcillos Junin
52
144
13.2
Caponcillos Corriedale
60
155
9.68
BOJORQUEZ
Caponcillos Junin de
90
85
14.27
12.56
1981
1 ao
CHAVEZ
Capones Junin de
56
137
9.44
1981
1 ao de edad
ROQUE
Capones Corriedale
50
238.6
9.64
17.21
Capones de 2 a 3
40
109
12.96
1978
ALVARADO
1980
12.7
17.5
1983
TARAZONA
aos
17.5
11
Tellez (1992) reporta que, las razas ovinas Corriedale y Junn de 12 meses de edad,
tienen rendimiento de 39% a 45% calificados de calidad extra y de 40% a 55% como calidad
de primera. Alvarez (1982) reporta que, en ovinos de lana en la sierra con alta tecnologa, se
logra rendimientos de carcasa en un rango de 42 a 47%.
En el estudio de ingresos y costos en empresas pecuarias, Parkin (1995) define al
ingreso como el precio de venta multiplicado por la cantidad vendida. Oliveri (1970) seala que, en
las empresas pecuarias dedicadas al engorde de ovino, el ingreso bruto est constituido por la
venta de los animales en pie. Aliaga (1979) y Bojorquez (1981) consideraron en los ingresos
brutos a la carne, menudencias, cueros y lana. Miranda et al. (1969), consideraron tambin al
estircol como un rubro que tiene valor por su uso en la agricultura. Roque (1983) report que, los
mayores ingresos se obtiene en el sistema intensivo, seguido del semiextensivo y finalmente el
extensivo.
Moreno (1980) define que, los costos corresponden a los desembolsos o gastos que
hay que efectuar como retribucin al uso de los factores de produccin; lgicamente, los
egresos estn relacionados directamente con el volumen producido. En una empresa de engorde se considera como costo variable a la materia prima, ganado, mano de obra directa e
insumos alimenticios (Backer y Jacobser, 1970). El monto total del costo fijo permanece constante en el perodo analizado y es la sumatoria del uso de recursos fijos tales como tierra,
construcciones, maquinarias, equipo, laboratorios, administracin, personal permanente, etc.
considerndose adems los desembolsos realizado antes del anlisis (Mc. Connell, 1968).
Roque (1983) report que, los mejores ndices de eficiencia productiva, as como los mayores
costos de produccin se dan en los costos variables, los rubros de mayor significacin en el
sistema intensivo y semiextensivo fueron: valor de compra de animales y costo de alimentacin. Dentro de los costos fijos, el rubro de la mano de obra indirecta fue de mayor significacin, particularmente en el sistema intensivo. Ortega (1972) report que, los mayores egresos
fueron la compra de animales y alimentacin en un 72% del costo total de produccin. Bojorquez
(1981) determin, en sistema intensivo en costa, que el costo del valor de los animales y
alimentacin, constituy aproximadamente el 80% del costo total de produccin.
La rentabilidad es una medida contable para evaluar la actividad y rendimiento de los
resultados en trminos monetarios de las metas financieras de la empresa (Backer y Jacobser,
1970). Los mayores ndices de rentabilidad econmica se logr en el sistema extensivo, luego
el semiextensivo y finalmente en el intensivo; asimismo, se obtuvo mayor rentabilidad vendiendo ganado beneficiado en el lugar de engorde que ganado vendido en pie (Roque,1983). En el
engorde de ovino en sistema intensivo en costa central durante 50 das a base de concentrado,
lograron 7.2% de rentabilidad (Gonzlez, 1984).
MATERIALES Y METODOS
El presente trabajo se realiz en el centro de engorde de la U. P. Huachipa de la SAIS
Pachacutec (Sociedad Andina de Inversiones Sub-regionales Pachactec S. C. R. L.), ubicada en Huachipa, provincia y departamento de Lima; a una altura de 460 m. s. n. m.;
temperatura media de 20.9C y humedad relativa promedio de 84.7% (Estacin Meteorolgica de la UNA La Molina).
12
Base Fresc
12.60
25.05
22.90
0.75
0.15
38.55
100.00
13
Valor Nutr
y Cost
56.74
13.00
13.00
1.10
0.80
0.40
0.20
0.15
0.29
Los parmetros evaluados fueron el incremento de peso diario que se determin mediante
la diferencia entre peso vivo al final del engorde con el peso vivo inicial, y dividiendo entre 42 das
que dur el engorde. La conversin alimenticia, que viene a ser la transformacin del alimento
suministrado en carne (peso vivo); se obtuvo dividiendo el consumo diario de materia seca promedio por ovino/da entre el incremento de peso. La eficiencia de utilizacin de los alimentos que
expresa la habilidad del animal para transformar los alimentos en carne. Se calcul por la relacin entre el incremento de peso y la cantidad de Nutrientes Digestibles Totales (NDT) consumidos, multiplicando dicha relacin por 100%. Para evaluar el rendimiento de carcasa al beneficio,
antes del ltimo control de peso se retir el alimento y agua con doce horas de anticipacin y
despus se procedi a realizar las pesadas individuales y luego transportados al camal de
Yervateros para el beneficio. El rendimiento de carcasa se determin dividiendo el peso de carcasa
con el peso vivo del animal, expresado en porcentaje.
La evaluacin econmica consisti en el anlisis econmico del negocio del engorde de
ovino. Se determin el mrito econmico definido como el ndice de beneficio econmico por
cada 100 unidades invertidas en la compra de animales y alimento, asimismo, la Utilidad Bruta
(UB), Utilidad Neta (UN) y la Rentabilidad. En el presente estudio se trabaj con capital propio
de la empresa, sin la intervencin de ninguna entidad financiera.
La UB se obtuvo calculando el valor inicial de los animales y el costo del engorde del
valor final de los animales. Se utiliz la siguiente frmula: UB = P2W2 - P1W1 - (W2 - W1)C.
Donde: UB es la Utilidad Bruta, P2 es el Precio de Venta, W2 es el Precio Final, P1 es el Precio
de Compra, W1 es el Peso Final, C es el Costo de Engorde.
La estructura de los Costos de Produccin considera dos grupos de costos: costos directos e indirectos. Los componentes para determinar el costo del engorde por animal por da
fueron: valor de los animales (Kg total de peso vivo por precio a la llegada a Huachipa.), inters
aplicado al resultado de das de engorde por precio de compra de los animales, alimentacin (Kg
de alimento por precio), mano de obra directa (tiempo de engorde en das por N de animales por
jornal.), sanidad (dosificacin de parsitos gastrointestinales e hgado por N de dosis por N de
animales), alquiler de corrales (precio entre el N de animales.), mantenimiento de corrales
14
(precio dividido entre N animales), energa y combustible (precio dividido entre N animales),
agua, transporte al camal (precio dividido entre N animales), derecho de beneficio, total de
Costos Directos ( sumatoria de los sub-rubros ).
Entre los Costos Indirectos figuran: mano de obra indirecta, gasto de personal administrativo y otros (5% de costo fijo). Entre los Ingresos figuran: venta de carne, venta de menudencia y venta de cuero. Y, entre los Costos de Produccin figuran los Costo de Produccin
Directa y los Costo de Produccin Indirecta.
En cuanto a la Utilidad se determin la Utilidad Bruta (ingresos totales menos los costos variables) y la Utilidad Neta (ingresos totales menos los costos totales de produccin).
Asimismo, en relacin a la Rentabilidad se determin la Rentabilidad Bruta (RB) que es un
ndice que representa el retorno del capital antes de descontar los impuestos (IR). Se obtiene
mediante la siguiente frmula: RB = (Utilidad bruta / Capital) por 100. Tambin, se determin
la Rentabilidad Neta (RN) que expresa el retorno al capital invertido, que incluye el retorno al
factor empresarial en trminos del capital y se determina con la siguiente frmula: R.N. =
(Utilidad neta / Capital) por 100.
RESULTADOS Y DISCUSION
La merma de peso vivo por transporte de ovinos en 230 Km de distancia, de la sierra a
la costa, fue de 7.29%. Este resultado es cercano a lo reportado por Rojas (1970) para una
distancia de 240 Km (7%). Sin embargo, Roque (1983) registr 11.25% de merma en ovinos
transportados para la misma distancia. Las diferencias observadas en los tres reportes pueden
deberse a los factores que provocan estrs considerados por Selye (1936) y por Buchenauer
(1994); asimismo, por la forma de conducir el vehculo sealado por Rewter y Stolle (1975). Los
aspectos de manejo durante el transporte pueden controlarse con personal instruido para reducir la merma de peso vivo en el transporte de ovinos.
Los resultados de ganancia de peso diario, semanal e incremento de peso acumulado
se presentan en el Cuadro 4. Y, el peso vivo promedio inicial y final e incremento de peso vivo
se muestran en el Cuadro 5.
Cuadro 4. Ganancia Promedio de Peso Diario, Semanal e Incremento
de Peso Acumulado
Semanas
Nmero de
Animales
Ganancia de Peso
Diario
Kg / Ovino
Ganancia
Semanal
Kg / Ovino
100
1
2
3
4
5
6
100
99
97
97
96
95
0.599
0.246
0.311
0.197
0.180
0.124
4.193
1.722
2.177
1.379
1.260
0.868
15
Cuadro 5. Peso Vivo Promedio Inicial, Final e Incremento de Peso Vivo Acumulado
Parmetros
Nmero de animales al inicio del estudio
Nmero de animales al final del estudio
Peso vivo promedio inicial (Kg)
Peso vivo promedio final (Kg)
Incremento de peso vivo promedio (Kg)
Incremento diario de peso vivo promedio (g)
Consumo Promedio
Kg / ovino / da
1.920
2.310
2.433
2.610
2.389
2.919
Promedio
2.430
Consumo total promedio / ovino / periodo (Kg)
16
En el Cuadro 7 se muestran los resultados de conversin alimenticia (C.A.) y la eficiencia de utilizacin de los alimentos (E. U. A.).
Cuadro 7. Consumo de Alimento, Conversin Alimenticia (C A)
y Eficiencia de Utilizacin de Alimento ( E UA)
Parmetros
Incremento total promedio de peso vivo por ovino (Kg)
Incremento diario de peso vivo por ovino (g)
Consumo total promedio / ovino / periodo (Kg)
Consumo diario promedio / ovino (Kg)
Consumo total de MS promedio / ovino / perodo (Kg)
Consumo diario de MS promedio / ovino (Kg)
Consumo total de NDT promedio / ovino (Kg)
Conversin alimenticia (C A)
Eficiencia de utilizacin de los alimentos
17
18
al mejor precio de venta pagado por los comerciantes. Contrariamente, la menor rentabilidad
del lote de ovinos comercializados en carcasa se debi al costo de transporte del centro de
engorde al camal, por el pago de servicio de matanza o sacrificio en el camal y los bajos
precios de la carne, vsceras y cuero que se paga en el camal. En la comercializacin de carne
ovina en Lima no hay tipificacin entre la carne de primera proveniente de un centro de engorde
con carne de ovino viajero, lo cual repercute en la baja rentabilidad.
Teniendo en cuenta la realidad de la SAIS Pachacutec, sera conveniente engordar
ovinos en la costa de mayo a octubre, cuando hay escasez de forraje en la sierra, con el fin de
disminuir la presin de pastoreo en esta poca, as como la obtencin de una rentabilidad
adicional, realizando la comercializacin de ovino en pie porque la empresa cuenta con clientes intermediarios que aseguran el mercado del producto.
Cuadro 9. Resumen de la Evaluacin Econmica con Venta en Pie y Carca
Venta en Pie
Concepto
S/.
$*
Ingreso Total
15084.10
4436.50
Costo Total
13391.18
4056.60
Utilidad Bruta**
1924.54
448.03
Utilidad Neta***
1692.91
379.90
12.76
11.04
11.22
9.37
* Tipo de cambio: S/. 3.40 Nuevos Soles por 1.00 Dlar Americano
** Utilidad Bruta = Ingresos Totales menos Costos Variables
*** Utilidad Neta = Ingresos Totales menos Costos Totales
CONCLUSIONES
1.
Bajo las condiciones del presente estudio se llegaron a las siguientes conclusiones:
La merma de peso vivo por transporte desde la U. P. Corpacancha (sierra) hasta la U. P.
Huachipa (costa) fue de 7.29%.
2.
Los ovinos Corriedale vasectomizados de dos aos de edad lograron en promedio 276 g/
da de incremento de peso vivo, 7.46 de conversin alimenticia, 20.03 % de eficiencia de
utilizacin de alimentos y 41.57% de rendimiento de carcasa y la carcasa fue clasifica
da como primera.
3.
19
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UNA La Molina, Lima-Per.
20
21
22
23
formance with dietary adequate levels of lysine (110% of NRC, 1994) and a quadratic effect on
BW and BWG with the best DEB at 238 mEq/kg. There were significant dietary lysine x arginina
and dietary lysine x arginina x electrolyte balance interactions for feed intake (FI). Broilers showed
significant differences for DEB levels and the interaction dietary lysine x DEB for feed conversion
ratio (FCR). This result support the hypothesis that improving DEB spares lysine since utilization
was similar at the two lysine levels when the DEB was at the required optimum level. The diets
containing 110% of NRC arginina decreased the leg problems incidence. Chicks fed the 250
mEq/kg diets had the best performance (BW, BWG and FI). The model of body weight prediction
was Y = 345.27 + 5.7093X 0.012X2, which was compared with Mongin and Sauveur (1977)
model. Validation of the model showed an error lower than 5 percent.
I.-
INTRODUCCIN
Existen trabajos que indican que el requerimiento de lisina es mayor al sealado por el
National Research Council (1994) para una ganancia de peso y conversin ptima (Han y
Baker, 1991; Han y Baker, 1993; Labadan et al., 2001). Por otra parte se sabe que el sodio
(Stutz et al., 1971), potasio (ODell y Savage, 1966; Stutz et al., 1972a, 1972b) y cloro (Calvert
y Austic, 1981) interactan con los aminocidos bsicos (lisina y arginina especialmente),
siendo el potasio el responsable en mayor parte de esta interaccin, debido a que aumenta la
utilizacin de arginina y lisina a travs de la sntesis de protena.
En estudios anteriores sobre lisina y balance electroltico (BE) (Na+ + K+ - Cl-) se han
utilizado acetato de sodio y potasio para restablecer el balance de dietas purificadas o bicarbonato
de sodio y potasio cuando se ha empleado dietas prcticas (Martnez-Amezcua et al., 1998). Sin
embargo, el requerimiento de lisina no ha sido estudiado con dietas comerciales usando niveles
ptimos de arginina y BE y evaluando el efecto ahorrativo del sodio sobre el potasio y la lisina.
Por consiguiente, si se tiene un BE ptimo, se esperara un menor requerimiento de lisina.
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de diferentes niveles de lisina,
arginina y BE sobre el comportamiento productivo del pollo de carne a travs de las mediciones de
peso vivo, ganancia de peso, consumo de alimento y conversin de alimento; as como evaluar un
nuevo modelo de prediccin de peso corporal a partir del balance de electrolitos en dietas.
II.
MATERIALES Y MTODOS
24
305
Arginina (% NRC-94)
Lisina (% NRC-94)
110
110
100
100
7
250
110
110
100
110
100
100
110
Maiz amarillo
58.66
58.79
66.74
66.85
59.61
59.74
67.61
67
30.47
30.47
18.97
18.98
30.34
30.32
19.00
19
0.00
0.00
6.55
6.53
0.00
0.00
6.40
Bicarbonato de sodio
0.93
0.93
1.15
1.15
0.46
0.46
0.68
Grasa hidrogenada
5.73
5.77
3.44
3.48
5.39
5.42
3.13
Carbonato de calcio
1.26
1.26
1.19
1.19
1.27
1.27
1.19
Fosfato diclcico
2.03
2.03
1.14
1.14
2.02
2.02
1.16
Sal
0.27
0.27
0.21
0.21
0.27
0.27
0.21
DL-metionina
0.19
0.26
0.23
0.23
0.26
0.26
0.23
Lisina HCl
0.10
0.05
0.19
0.06
0.19
0.05
0.20
Premix
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
Colina 50%
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
Total
100
100
100
100
100
100
100
20.32
20.16
19.70
19.53
20.34
20.18
19.70
19
Extracto etreo, %
8.21
8.25
6.72
6.76
7.90
7.94
6.43
Fibra cruda, %
2.48
2.48
2.24
2.24
2.50
2.50
2.26
ELN, %
52.67
52.76
55.21
55.30
53.33
53.42
55.86
55
Cenizas, %
7.03
7.03
6.63
6.64
6.57
6.57
6.18
EM, Mcal/kg
3.200
3.200
3.200
3.200
3.200
3.200
3.200
3.
Lisina, %
1.21
1.10
1.21
1.10
1.21
1.10
1.21
Arginina, %
1.38
1.38
1.25
1.25
1.38
1.38
1.25
Metionina, %
0.59
0.59
0.62
0.62
0.59
0.59
0.62
Met-Cis, %
0.90
0.90
0.90
0.90
0.90
0.90
0.90
Fsforo disponible, %
0.45
0.45
0.45
0.45
0.45
0.45
0.45
Calcio, %
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
Sodio, %
0.37
0.37
0.47
0.47
0.25
0.25
0.34
Potasio, %
0.78
0.78
0.62
0.62
0.78
0.78
0.62
Cloro, %
0.20
0.20
0.20
0.20
0.20
0.20
0.20
305
305
305
305
250
250
250
25
El diseo experimental fue completamente al azar con arreglo factorial 3x2x2, con 12
tratamientos y 3 repeticiones por tratamiento (Calzada, 1982). El anlisis estadstico fue realizado con el software SAS (1998). Las diferencias entre medias fueron determinadas por la prueba
de Duncan y se realiz la prueba de t de Student para contrastar los datos estimados por el
modelo experimental con los observados del modelo de Mongin y Sauveur (1977).
Para predecir el valor del peso corporal a partir del BE se utiliz un modelo cuadrtico
y los valores estimados de peso corporal se contrastaron con los datos observados de Mongin
y Sauveur (1977) mediante pesos relativos para validar el modelo propuesto.
III.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
La influencia de la lisina, arginina y BE sobre la ganancia de peso, consumo de alimento, conversin alimenticia y problemas de patas se presentan en los Cuadros 2, 3, 4, 5 y 6.
Los pollos que consumieron las dietas de 110% de lisina (NRC-94) tuvieron ganancias de peso significativamente mejores (P<0.05) que los de las dietas con 100% de lisina.
Los pollos que consumieron las dietas de 250 mEq/kg tuvieron ganancias de peso
significativamente mayores (P<0.01) que los de las dietas de 305 mEq/kg, aunque estas
ganancias fueron similares a los del grupo que recibi 195 mEq/kg (Cuadro 2). Con el nivel
adecuado de lisina (110% NRC-94) para los pesos vivos o las ganancias de pesos y el
balance electroltico se encontr una tendencia parablica con un nivel ptimo de 238
mEq/kg (Grfica 1). Los resultados obtenidos de BE que indican un efecto parablico en
relacin al peso corporal o la ganancia de peso difieren de los resultados de MartinezAmezcua et al. (1998) quienes no encontraron un efecto significativo, probablemente debido a que los requerimientos de sodio y cloro empleados en dicho trabajo fueron menores a
los recomendados por el NRC-94. Otros investigadores han hallado un efecto parablico
significativo sobre el crecimiento (Mongin y Sauveur, 1977; Bonsembiante et al., 2000;
Jonson y Karunajeewa, 1985).
Cuadro 2.- Efecto del nivel de lisina y balance electroltico
en la ganancia de peso de los pollos1,2
Balance
% Lisina
electroltico
mEq/kg
1
2
100
110
957
ab
978
926
954
195
926
250
949
305
929
Promedio
934
Letras iguales indica que no existe diferencias significativas entre los tratamientos.
Las mediciones de las ganancias de pesos estn en gramos y se realizaron a los 21 das
26
1030
1020
1010
1000
990
Y = 345.62 + 5.7054X - 0.012X
980
r = 0.98
970
960
170
190
210
230
250
270
290
310
330
NIVEL DE BE (mEq/kg)
58.8
ab
110
58.1
ab
58.5
% Arginina
Promedio
1
2
Letras iguales indica que no existe diferencias significativas entre los tratamientos.
El consumo de alimento, en gramos, es el promedio durante los 21 das.
27
Lisina 11
electroltico
Arg 100%
mEq/kg
Arg 100%
58.8
ab
57.9
58.9
ab
58.6
ab
58.0
59.7
ab
56.8
195
57.7
250
305
Promedio
1
Arg 110%
56.9
58.8
58.1
57.5
Letras iguales indica que no existe diferencias significativas entre los tratamientos.
El consumo de alimento, en gramos, es el promedio durante los 21 das.
Los pollos que consumieron las dietas de 250 y 195 mEq/kg mostraron conversiones
de alimento significativamente mejores (P<0.01) que los de las dietas de 305 mEq/kg. En la
interaccin lisina con BE se observ que con el nivel de 195 mEq/kg los pollos con la menor
inclusin de lisina tuvieron una conversin de alimento significativamente inferior (P<0.05) a la
de los pollos con mayor lisina. Sin embargo en el nivel ptimo de BE no se encontraron
diferencias (Cuadro 5). Este resultado apoyara la hiptesis planteada ya que indicara que la
lisina estuvo ms disponible para la deposicin de protena cuando se restableci el BE por
medio del sodio. Stutz et al. (1971) encontraron que el sodio al igual que el potasio y la arginina
disminuyeron el efecto antagnico lisina-arginina. Adems, Stutz et al. (1972b) hallaron que
hay una mayor incorporacin de lisina en la protena de los tejidos cuando se suplement
potasio. Por lo que pareciera que el sodio tuvo un efecto ahorrativo del potasio siendo ms
disponible para interactuar con la lisina.
Balance electroltico
mEq/kg
100
110
b
1,27
ab
1,26
195
1,32
250
1,30
305
1,32
1,34
Promedio
1,31
1,29
Letras iguales indica que no existe diferencias significativas entre los tratamientos.
28
Las dietas de mayor inclusin de arginina (110%) tuvieron una incidencia de problemas
de patas significativamente menor (P<0.05) que las de menor inclusin de arginina (Cuadro 6).
Este efecto probablemente se debe a que la arginina como aminocido bsico disminuye la
acidez metablica lo que restablece el balance electroltico disminuyendo por ello la incidencia
de discondroplasia tibial (DT) (Leach y Nesheim, 1965; Leach y Nesheim, 1972; Lee et al., 1977).
Cuadro 6.-. Efecto de los niveles de lisina y arginina en el problema de patas1,2
% Lisina
Balance electroltico mEq/kg
100
100
12
110
% Arginina
Promedio (%)
1
2
ab
ab
11
Letras iguales indica que no existe diferencias significativas entre los tratamientos.
Las mediciones de problemas de patas estn expresadas en porcentajes y se realizaron a los
21 das
Los resultados experimentales mostraron que haba una semejanza entre la prediccin de peso relativo con el modelo propuesto y los datos de Mongin y Sauveur, (1977) lo cual
validara el modelo del presente experimento ya que no se encontraron diferencias significativas a la prueba t de Student y el porcentaje de error (4.53%) fue inferior al cinco porciento.
Aparentemente el sodio tiene un efecto ahorrativo sobre el potasio y la lisina ya que al
restablecer el BE por medio de este mineral se encontr similares conversiones de alimentos
en los dos niveles de lisina, lo que indicara que la lisina estuvo ms disponible para la deposicin proteica.
IV.
BIBLIOGRAFA
29
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on lysine metabolism in the chick. Poultry Sci. 51:1283-1287.
30
Key Words: Piglets, Soybean Oil, Lactose, Weaning, Feeding Programas, Performance.
RESUMEN
Un experimento fue llevado a cabo para evaluar el uso de aceite de soya (AS) en dietas
que contengan diferentes niveles de lactosa (L) para lechones destetados. Se utilizaron un
total de 256 lechones (6,39 Kg. de peso vivo y 21 das de edad) para evaluar cuatro programas
de alimentacin divididos en dos fases (Fase 1, 0-14 d y Fase 2, 14-21 d). Programa A: Fase
1, 20% L + 9% AS y Fase 2, 10% L + 6 % AS; Programa B: Fase 1, 20% L + 6% AS y Fase
2, 10% L + 3% AS; Programa C: Fase 1, 15% L + 9% AS y Fase 2, 7.5% L + 6% AS;
Programa D: Fase 1, 15% L + 6% AS y Fase 2, 7.5% L + 3% AS. Los resultados del experimento
no mostraron interacciones significativas entre los niveles de L y AS durante las fases 1 y 2.
Adicionar mayores niveles de L con menores cantidades de AS mejora, pero no
1
31
INTRODUCCIN
La iniciacin del lechn en su vida post natal es crucial para alcanzar el mejor potencial en la vida productiva del cerdo. Un crecimiento y desarrollo satisfactorio durante los primeros das de vida del lechn influyen de manera importante en el crecimiento post destete y,
como consecuencia, en la productividad y rentabilidad de las empresas que cran cerdos. Sin
embargo, uno de los mayores problemas en los destetes tempranos de cerdos es la pobre
performance durante el perodo de transicin de una dieta lquida, proveda cada 60 a 90 minutos por la marrana, a una dieta seca, proveda ad libitum. Esta etapa es caracterizada por la
perdida de peso, bajo consumo de alimento y diarreas.
La incorporacin de subproductos lcteos (lactosa y/o protena lctea) a las dietas de
lechones destetados tempranos ha resultado en una mejora en las tasas de ganancia de peso
y de conversin alimenticia. La adicin de grasas suplementarias generalmente mejora las
tasas de conversin alimenticia pero no la ganancia de peso diaria. Comercialmente, las dietas
y programas de alimentacin para lechones destetados temprano contienen rutinariamente de
3 a 10% de grasas suplementarias. Sin embargo, las investigaciones en cuanto a la inclusin
de grasas en este tipo de dietas es conflictiva. Las fuentes de grasas vegetales con mayor
digestibilidad (coco, palma, soya y maz) pueden ser usadas ms eficientemente como fuente
de energa que las de origen animal (sebo de vacuno, manteca) para el destete de lechones.
La hiptesis del presente estudio es que la inclusin de lactosa y aceite vegetal en las
dietas mejoran el comportamiento productivo de lechones destetados a los 21 das de edad
hasta los 42 das de edad.
El objetivo del presente experimento fue determinar la influencia de diferentes niveles de
lactosa y aceite vegetal en programas de alimentacin post-destete sobre el comportamiento
productivo de lechones destetados a 21 das de edad, medido a travs de consumo diario de
alimento, ganancia diaria de peso, conversin alimenticia y retribucin econmica del alimento.
MATERIALES Y MTODOS
Lugar y Duracin. El presente trabajo se llev a cabo en la Granja Porcina Almacenes
Agropecuarios ubicada en la Urbanizacin Jos Glvez, Distrito de Pachacamac - Lima. La
fase de campo se realiz entre el 22 de Diciembre del 2000 al 26 de Enero del 2001.
32
Programa de Alimentacin
A
B
C
D
FASE 1
Lactosa %
Aceite de Soya %
20
20
15
15
9
6
9
6
Lacto
1
1
7,
7,
La Fase 1 (F1) tuvo una duracin de 14 das, desde los 21 a 35 das de edad y la Fase
2 (F2) tuvo una duracin de 7 das, desde los 35 a 42 das de edad.
Dietas Experimentales. Las dietas experimentales se formularon en base a las recomendaciones de PIC (Cuadro 1). Se determin el anlisis qumico proximal de las ocho frmulas de
las dietas de los cuatro programas de alimentacin. stos anlisis (Cuadro 1) se efectuaron en
los laboratorios de Nutricin de la Universidad Nacional Agraria, para la primera fase y en el
Laboratorio de Agrovet para la segunda fase de los programas de alimentacin.
Parmetros de Evaluados. Se evaluaron cuatro parmetros: la ganancia diaria de peso (GDP),
el consumo diario de alimento (CDA), la conversin alimenticia (CA) y la retribucin econmica
del alimento (REA).
Diseo Experimental. Para el Anlisis de los datos, se utiliz el Diseo Bloque Completamente al Azar con cinco bloques por tratamiento, cada bloque tuvo diferente cantidad de animales (18, 18, 10, 9, 9) y cada jaula se tomo como unidad experimental. Para la comparacin
de medias se emple la prueba de Duncan.
RESULTADOS
Los efectos entre adicionar L y AS se presentan en el Cuadro 2. Al anlisis de varianza
no se encontr interaccin significativa (p < 0,05) entre los niveles de L y AS, tampoco se
33
encontraron diferencias estadsticas significativas para la GDP, CDA y C.A. entre los programas de alimentacin, indicando que el nivel de L no influye en la habilidad del lechn para
utilizar el AS. La adicin de 6 9% de AS no tuvo influencia (P<0.05) en la GDP, CDA y C.A.
desde el da 0 a 14 post destete. Sin embargo, se apreci que, tanto en la Fase 1 y 2 y para
todo el experimento, los lechones que consumieron las dietas con menores niveles de AS
tuvieron mejores GDP y CDA respecto a las dietas con mayores niveles de AS. Por otro lado,
se observ que, para todo el experimento, los animales que consumieron las dietas con mayores niveles de L y AS mejoraron la C.A. respecto a los que consumieron los menores niveles.
No se encontraron diferencias estadsticamente significativas (P<0.05) entre adicionar
15 20% de L en la Fase 1 para la GDP y CDA, probablemente debido a los altos niveles de
AS utilizados influenciaron en alguna manera en la utilizacin de L. Sin embargo, en la Fase
2 y para todo el experimento, existe una tendencia a utilizar mejor los niveles de L cuando los
niveles de AS fueron disminuidos. La tendencia al incrementar mayores niveles de L, en todo el
experimento, se refleja en mejores C.A., respecto a los lechones que consumieron los menores niveles.
Al realizar el anlisis de la REA (Cuadro 3) se pudo determinar que los Programas de
Alimentacin D y B fueron 15 y 5%, respectivamente, superiores al Programa de alimentacin
A, mientras que el Programa de Alimentacin C tuvo una REA (- 3,62%) respecto al Programa
de Alimentacin A.
DISCUSIN
Adicionar 6 9% de AS a las dietas de lechones entre los 0 y 14 das post destete
no tuvieron influencia en GDP, CDA y C.A., resultando en una menor tasa de crecimiento
entre las dietas que consumieron mayores niveles de AS. Sin embargo, el adicionar 6% de
AS en la Fase 2 tuvo una mejor respuesta en la C.A. sobre los lechones que consumieron
3%. Esta mejora en la C.A. es consistente con los trabajos realizados por Cera et al.
(1988b, 1990b), Howard et al. (1990), Owen et al. (1996) y De la Llata et al. (1998). Por otro
lado, se ha visto que durante este periodo el lechn puede utilizar mejor las grasas suplementarias (Tokach et al., 1995 y Bergstron et al., 1996); sin embargo, hasta el da 21 post
destete este efecto no se pudo apreciar. De manera contraria, Peo et al. (1957) y Cera et al.
(1988c) encontraron que no haba ningn efecto benfico en la C.A. cuando se adiciona
grasa a las dietas de los lechones destetados.
De nuestros resultados e investigaciones previas se sugiere que el lechn destetado no puede
utilizar eficientemente las grasas hasta el da 42 de vida. Sin embargo, se debe tener cuidado
en no remover las grasas de las dietas de los lechones destetados. Se ha visto en recientes
investigaciones el efecto positivo de las grasas sobre la inmunidad del lechn (Thies et al.,
1999), sobre las vellosidades intestinales (Li et al., 1990) y sobre el hgado y sistema nervioso
central (Arbuckle et al., 1994). Por otro lado, los productos lcteos son higroscpicos y
pueden causar problemas en el dado del peletizador y el uso de las grasas en las dietas ayuda
a mantener la calidad de los productos lcteos durante este proceso (Leaver, 1988). Asimismo, el nivel de uso de grasas es importante para incrementar y alcanzar el contenido calrico
de las dietas de los genotipos modernos (Pettigrew y Moser, 1991).
34
La razn por la que las grasas no son utilizadas eficientemente durante este periodo
no es bien comprendido. Las bajas digestibilidades encontradas por Cera et al. (1988a,b)
pudieran explicar este problema. Adems, se pueden deber a las razones siguientes: 1) las
grasas causan la descamacin de las vellosidades intestinales, impidiendo la digestin inmediatamente despus del destete (Cera et al., 1988 a y Bergstrom et al., 1996), 2) existe una
disminucin en los niveles de cidos grasos que enlazan protena a nivel de la luz intestinal
(Reinhart et al., 1989; Bergstrom et al., 1996; De la Llata et al., 1998), 3) la secrecin y
actividad enzimtica inmediatamente despus del destete es limitada por tener un sistema
gastrointestinal inmaduro, 4) formacin de jabones por los niveles de calcio en el intestino
delgado (Atteh y Leeson, 1983). Se ha reportado que adicionar altos niveles de sulfato de
cobre a las dietas mejora la digestibilidad de las grasas hacindolas ms disponibles (Dove y
Haydon, 1992; Dove, 1993 y 1995) y aumenta la secrecin de lipasa y colipasa pancretica
(Luo y Dove, 1996).
El problema de la utilizacin de grasa ocurra a nivel del tejido que utiliza este sustrato.
As, Cera et al. (1998c) encontraron que la grasa suplementaria disminuy la retencin de
nitrgeno e increment la concentracin de urea en el suero durante las 2 semanas iniciales
despus del destete. Durante la semana inicial despus del destete, los cerdos no son
capaces de utilizar la grasa eficientemente como fuente de energa, pudiendo ocurrir un
dficit de energa, requiriendo que los cerdos utilicen la protena dietaria como fuente energtica (Pettigrew et al., 1989 y Tokach et al., 1995). Entre las fuentes de aceites vegetales, el
aceite de coco (Cera et al., 1989 a, b) y palma africana son las ms digestibles seguidos por
el de soya y maz.
El hecho de incrementar los niveles de L tiene un efecto positivo sobre la productividad
del lechn. Similarmente, Mahan (1993), Tochette et al. (1995), Nessmith et al. (1997 a,b)
encontraron respuestas similares a los de este trabajo. La mejora en GDP es un resultado de
la mejora en la digestibilidad de la materia seca, protena y disponibilidad de energa (Owsley
et al., 1986) y la mejora en el CDA (Tokach et al., 1989; Driz et al., 1993; Stephas y Miller,
1998) cuando la L es incluida en la dieta de lechones destetados.
La falta de interaccin entre los niveles de L y AS en las dietas de lechones destetados
es consistente con los trabajos de Cera et al. (1988b) y Tokach et al. (1995). Estos resultados
son contrarios con los trabajos de Wilson y Leibholz (1981) y Turlington (1988) quienes
demostraron mejoras en la digestibilidad de las grasas cuando la L fue incluida en las dietas.
Los resultados obtenidos en el presente estudio indican que el lechn no puede utilizar
eficientemente las grasas hasta despus de la sexta semana en presencia o no de L. Por otra
parte, Tokach et al. (1995) encontraron interaccin significativa entre L y AS para las etapas de
crecimiento-acabado para la GDP y CDA.
CONCLUSIONES
La adicin de grasas a las dietas de lechones destetados a 21 das de edad no tienen
influencia en la productividad del lechn. Su uso es factible por factores inmuno-fisiolgicos y
por factores de peletizado y reduccin de polvorosidad, pero no por razones de productividad.
La utilizacin de L mejora consistentemente la productividad del lechn en las etapas post
35
destete. Sin embargo, el factor econmico debe ser considerado en la utilizacin de grasas y
productos lcteos. Estos no deben mermar las respuestas fisiolgicas del animal en las primeras
semanas post destete.
AGRADECIMIENTO
A la Granja Porcina Almacenes Agropecuarios y a su personal por el uso de sus instalaciones, animales y apoyo brindado en la elaboracin de esta tesis. Al Ing. Luis Olrtegui por su
asistencia brindada en la fase de campo; al Sr. Fernando Orihuela por la financiacin de los
anlisis proximales en los Laboratorios AGROVET y al Dr. James Pettigrew por la bibliografa
enviada y orientacin.
BIBLIOGRAFA.
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37
NESSMITH,
W. Jr.; NELSSEN,
J.;arsenito
TOKACH,
GOODBAND,
R.;sodio)
BERGSTROM, J. DRITZ,
Soluciones
(perxido
de hidrgeno,
de M.;
sodio
y hidrxido de
S. and RICHERT, B. (1997b). Evaluation of the interrrelationships among lactose
Un Manmetro
and protein sources in diets for segregated early-weaned pigs. Journal of Animal
Science 75:3214-3221.
Para determinar las concentraciones del SO2 y NO2, se uso el laboratorio de la DIGESA
donde se realiz los anlisis por turbidimetra y colorimetra respectivamente.
OWEN, K., NELSEN, J., GOODBAND, R., WEEDEN, T. and BLUM, S. (1996). The effect of
dietary L-carnitine on growth performance and body composition of early-weaned
METODOLOGIA pigs. Journal of Animal Science. 74:1612-1619.
a)
Mtodos
de Muestreo
Anlisis M.; GOODBAND, R.; DRITZ, S. and KATS, L. (1993).
OWEN,
K.; NELSSEN,
J.yTOKACH,
Appropriate level of lactose in a plasma protein-based diet for the early-weaned
Los datos de
diarios
de SO
y NO2 en la red de estaciones (Figura 1) de
2
pig.promedios
Kansas State
Swine
Day.
la DIGESA, han sido medidos y analizados utilizando el mtodo del muestreo activo
(trenE.;
deASHTON,
muestreo),
con
una frecuencia
de 1 a 6 veces
por semana
2001).
PEO,
G.;
SPEER,
V. and CATRON,
D. (1957).
Protein (DIGESA,
and fat requirements
of
baby pigs. Journal of animal Science 16:885.
El Dixido de Azufre (SO2) ha sido determinado por absorcin del gas en solucin de
captacin de perxido de hidrgeno, a razn de flujo de 2,4 litros por minuto, en un
PETTIGREW, J. and MOSER, R. (1991). In Swine Nutrition. Miller, E.; Ulrey, D and Lewis, A.
perodo de muestreo de 24 horas. El anlisis qumico se efectu por turbidimetra,
(Ed. Rutterworth-Heinemann. Boston.
expresndose los resultados en microgramos por metro cbico (g/m3) o en partes por
milln (ppm).
PETTIGREW, J.; TOKACH, M.; OVERLAND, M. and MOSER, R. (1989). supplemental fat
in swine
diets.
Minnesota
Nutrition
Conference.
Technical
El Dixido de
Nitrgeno
(NO
) se determin
por el
mtodo de arsenito
de Symposium
sodio. Las Pro2
ceedings.
muestras de aire contaminado son atrapadas en una solucin de arsenito de sodio
ms hidrxido de sodio, a una razn de flujo de 0,2 a 0,3 litros por minuto por perodos
REINHART,
MAHAN,
D.; WHITE,
M.; SIMMEN,
F. ANDlos
SIMMEN,
R. (1989).
Ontogeny
usuales deG.
24A.,
horas.
El anlisis
se realiz
por colorimetra,
resultados
son expreof
fatty
3 acid binding proteins in the proximal intestine of the young pig. Journal
sados en (g/m ) como promedio para 24 horas.
Animal Science 67(Suppl. 1):229 (Abstr.).
b)
Rs = 1
N 3 N
92.64
25.74
11.19
1.82
6.47
47.42
3.81
1.7
1.29
4.46
1.01
0.58
23.91
24.85
18.47
12.00
8.00
9.00
2.00
0.09
0.42
0.08
0.44
0.10
0.10
0.10
0.10
0.30
0.03
0.03
0
20
0.8
0.7
1.02
4.46
1.01
3.57
28.37
25.00
14.11
12.00
8.00
9.00
2.00
3.08
3.15
3.08
3.46
0.10
0.10
0.10
0.10
3.30
3.03
3.03
9
15
92.65 91.73
25.15 24.45
9.32
9.45
1.86
1.76
0.83
6.47
49.49 53.6
3.64
1.63
0.98
4.46
1.07
0.57
29.31
21.73
19.45
11.82
8.00
6.00
2.00
0.08
0.13
0.06
0.68
0.10
0.10
0.10
0.10
0.30
0.03
0.03
6
20
(1)Sustituto lcteo (24% Lactosa), (2) Suero Anilac (76% Lactosa), (3) Aceite de Soya (Grado Comest
(6)Saborizante comercial, (7) Premezcla de vitaminas y minerales.
Ingrediente (%)
Mais Molido
Protilac (1)
Suero de Leche (2)
Harina de Pescado Prime
Torta de Soya (48%)
Aceite de Soya (3)
Azcar
-Lisina-HCL
DL-Metionina
Treonina
Triptfano
Carbonato de Calcio
Fosfato Monodiclcico
Antibacteriano (4)
Antibitico (5)
Saborizante (6)
Zoodry V M 6 (7)
Oxido de Zinc
Sulfato de Cobre
Sulfato Ferroso
Item
Programa de Alimentacin
FASE 1
Cuadro
1. Composicin,
anlisis
calculado
y las
anlisis
proximal (Fase
de las
Cuadro
1. Composicin,
anlisis calculado
y anlisis
proximal de
dietas experimentales
38
PROGRAMAS DE ALIMENTACIN PARA LECHONES DESTETADOS A 21 DAS DE EDAD
CON DIFERENTES NIVELES DE LACTOSA Y ACEITE DE SOYA
39
GDP (g)
237
248
245
CAD (g)
276
296
295
C.A.
1,17
1,20
1,22
Da 14 al 21 (F 2 )
GDP (g)
480
504
4467
CAD (g)
653
684
606
C.A.
1,39
1,37
1,35
GDP (g)
318 a
333 a
312 a
CAD (g)
402 a
425 a
399 a
1,264 a
1,276 a
1,279 a
Da 0 al 21 (F 1 +F 2 )
C.A.
a Letras Iguales dentro de una m is m a fila indic a que no hay diferenc ias es ds tic
40
RUBRO
PROGRAMA
A
6,68
2,99
19,98
6,99
2,99
20,91
F1
F2
3,87
4,57
4,14
4,79
C1
C2
0,6985
0,5194
0,6450
0,4991
(F1xC 1 + F2xC 2)
5,08
5,06
14,91
3,94
100
15,85
4,13
104,97
INGRESOS (I)
Ganancia de Peso Total (Kg.)
Precio/Kg. PV ($)
Ingreso Bruto Animal ($/Kg.)
EGRESOS (E)
Consumo/Animal Total (Kg.)
Costo/Kg.
Gasto Total
41
ABSTRACT
Two experiments were conducted to evaluate the cottonseed meal concentrate (CSM)
as a feed ingredient for broilers. In experiment 1, the apparent metabolizable energy (AME)
content, by using the total collection method, was determined. In experiment 2, the effects of
nine feeding programs involving diets with different levels of CSM (0, 5, 10, 15, 20 and 25%) on
the performance of broilers were evaluated. The result of experiment 1 showed that the AME
content of the CSM was 2,024 Kcal per kilogram. The results of experiment 2 indicated weight
gain, feed intake and the benefit:cost ratio were not significantly (P<0.05) influenced by the
levels of CSM used within the different feeding programs. In conclusion, it is feasible to use
higher levels than the commonly recommended of CSM in the diets of broilers without affecting
its performance.
42
concluye que es factible usar niveles ms altos de CPA de los que comnmente se
recomiendan en las dietas de pollo de carne sin afectar significativamente los parmetros
productivos de los animales.
INTRODUCCION
En la alimentacin de animales domsticos, y dentro de ello las aves, la protena es
mayormente el nutrientes ms costoso de la dieta, y es esta una de las razones del porqu
existe una continua investigacin para encontrar nuevas fuentes de protenas que sean de
buena calidad y de un costo aceptable para usar en las dietas sin incrementar mucho el costo
por kilogramo de alimento, o ms bien el costo por kilogramo de carne producido.
La harina de algodn es un insumo que no es usado comnmente en las dietas para
aves, aunque por razones econmicas obvias se usan en zonas donde se cultivan algodn.
Las mayores limitaciones para su uso han sido su alto contenido de fibra cruda y su contenido
de gosipol. El gosipol es un pigmento polifenlico amarillento que se encuentra en las glndulas
de la semilla de algodn. La literatura indica que en la mayora de harinas de algodn el
contenido de gosipol total es aproximadamente 1%, mientras que el gosipol libre est alrededor
de 0.1% (Leeson y Summers, 1997).
Existe la sugerencia que en aves la pasta o harina de algodn debe usarse, en general, en niveles bajos para evitar el efecto txico del gosipol libre. En situaciones prcticas, el
nivel de uso recomendado de harina de algodn en las dietas de pollos de carne oscila entre 5
y 10% (Rojas, 1979; Leeson y Summers, 1997) y este nivel puede ser aun mayor si es que se
adiciona sulfato ferroso a la dieta como un compuesto detoxificante de gosipol libre. Se sugiere, adems, que el gosipol afecta negativamente la respuesta animal, siendo las aves ms
jvenes los menos tolerantes que las aves adultas.
Se estima que las aves pueden tolerar niveles moderadamente altos de gosipol en la
dieta antes de sufrir una baja en la productivida. Sin embargo, la presencia de cantidades
bajas de gosipol en las dietas de gallinas de postura pueden causar decoloracin de la yema
y albumen de los huevos. En general, se sugiere que el gosipol causa una decoloracin verdemarrn-negro en la yema dependiendo del nivel de gosipol diettico y del tiempo de almacenamiento de los huevos en refrigeracin.
Los objetivos del presente estudio fueron: a) determinar el contenido de energa
metabolizable aparente (EMA) del CPA para aves y b) determinar el efecto de diferentes programas de alimentacin con dietas conteniendo CPA en el comportamiento productivo de
pollos de carne.
MATERIALES Y METODOS
El presente estudio se desarroll en dos experimentos y se llevaron a cabo en las
instalaciones de Investigacin en Aves del Departamento de Nutricin de la Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima.
43
44
Experimento 2
Los resultados de peso vivo final, ganancia de peso, consumo de alimento y conversin alimenticia de las aves que recibieron los diferentes programas de alimentacin
durante 42 das - con dietas conteniendo diferentes niveles de CPA se muestran en el
Cuadro 4.
Una observacin de los valores indica que el peso vivo final, ganancia de peso y consumo de alimento no fueron significativamente afectados (P>0.05) por el programa de alimentacin recibido. Estos resultados concuerdan con lo establecido por Rojas (1979) quien indica
que la pasta de algodn en combinacin con otras fuentes proteicas como la harina de pescado y/o harina de pescado y/o harina de soya se obtienen tasas de crecimiento de los pollos de
carne similares con dietas en base a harina de soya o harina de soya-pescado como fuentes
de protena.
De igual manera, De la Cruz (1984) report que pollos de carne consumiendo dietas con niveles de 0 a 20% (0, 5, 10, 15 y 20%) de pasta de algodn produjeron pesos - a
los 56 das de edad - que no fueron estadsticamente diferentes entres los niveles evaluados. Por su parte, Waldroup et al. (1986) tampoco encontraron ningn efecto sobre el
peso corporal de pollos de carne en el reemplazo del 50% de la harina de soya por pasta
de algodn.
En cuanto a la conversin alimenticia si se observ diferencias estadsticas significativas (P<0.05). As, mejor conversin alimenticia fue registrado en el grupo que recibi
el programa 1 de alimentacin (0-0-0% CPA), mientras que el grupo que recibi el programa de alimentacin 9 (10-20-25% CPA) fue el que mostr la ms baja conversin alimenticia. Los valores para los otros programas (2-8) fueron intermedios entre los registrados
para los programas 1 y 9. El resultado obtenido con el programa de alimentacin 9 es algo
contradictorio con aquello reportado por De la Cruz (1984) quien indica que la conversin
alimenticia de pollos recibiendo 15 20% de pasta de algodn fueron mejores que aquellos
que recibieron 0, 5 10% de pasta de algodn.
Los datos de la retribucin econmica del alimento se muestran en el Cuadro 5.
Los valores hallados indican claramente que la retribucin econmica relativa (%), al respecto al programa de alimentacin 1, fueron similares aunque es necesario notar que el
valor numrico ms bajo correspondi al grupo que fue alimentado el programa 9 el cual
recibi los niveles ms altos de CPA durante todo el perodo de crianza (10-20-25% PSA).
En su estudio De la Cruz (1984) encontr que la mayor retribucin econmica se logr con
animales que fueron alimentados la dieta con el nivel ms alto de pasta de algodn (20%).
En resumen, los resultados obtenidos en presente estudio demuestran que el CPA
tiene un moderado contenido de energa metabolizable (2,024 Kcal/Kg) y que es factible
usar niveles ms altos de los que comnmente se recomiendan en las dietas de pollos
de carne sin afectar significativamente los parmetros productivos de los animales.
45
AGRADECIMIENTO
Los autores agradecen a la empresa ALICORP, S.A., por el financiamiento para la
realizacin del presente estudio.
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46
Cuadro 1.
Ingredientes
Dieta de Referencia
Dieta Experimental
Glucosa
50.00
20.00
CPA(*)
0.00
30.00
33.77
33.77
8.00
8.00
Maz amarillo
3.80
3.80
Aceite de soya
1.25
1.25
Carbonato de calcio
1.30
1.30
Fosfato diclcico
1.10
1.10
DL-metionina
0.30
0.30
0.10
0.10
0.13
0.13
S al
0.25
0.25
100.00
100.00
TOTAL
(*)
Composicin Proximal (%): Humedad, 9.50; Protena Total, 41.10; Extracto Etreo, 1.63; Fibra
Cruda, 10.21; Ceniza, 7.31; Extracto Libre de Nitrgeno, 30.19.
47
Cuadro 2.
Inicio
Crecimiento
Acabado
1-21 d
22-35 d
36-42 d
10
15
10
20
10
25
15
15
15
20
20
25
10
15
20
10
20
25
Programa
48
Cuadro 3.
Composicin porcentual de las dietas para pollos de carne conteniendo diferentes niveles de
concentrado proteico de algodn (CPA), para las etapas de inicio, crecimiento y acabado.
Ingrediente
Inicio
0%
5%
10%
0%
51.68
51.43
51.18
60.60
26.33
20.08
13.82
16.43
Harinilla de trigo
10.00
10.00
10.00
9.75
4.70
6.53
8.36
7.84
CPA
0.00
5.00
10.00
0.00
Carbonato de calcio
1.90
1.82
1.75
1.31
Fosfato monodiclcico
0.97
0.78
0.58
0.54
Sal
0.33
0.28
0.24
0.25
DL-Metionina
0.22
0.20
0.18
0.15
L-Lisina
0.04
0.04
0.05
0.00
0.12
0.12
0.12
0.10
Premezcla vitaminas-minerales
0.10
0.10
0.10
0.10
Inhibidor de hongos
0.10
0.10
0.10
0.10
Antioxidantes
0.02
0.02
0.02
0.02
3.50
3.50
3.50
2.82
100.00
100.00
100.00
100.00
TOTAL
Composicin nutricional calculada
E.Metabolizable, Mcal/Kg
3.08
3.08
3.08
3.20
Protena total, %
21.78
22.03
22.28
20.00
Lisina, %
1.24
1.24
1.24
1.10
0.85
Metionina-cistina, %
0.95
0.95
0.95
Calcio, %
1.10
1.10
1.10
0.91
Fsforo disponible, %
0.45
0.45
0.45
0.42
Sodio, %
0.18
0.18
0.18
0.18
Maz amarillo
Torta de soya, 48%
Cuadro 4.
Comportamiento productivo promedio de pollos de carne alimentados con diferentes niveles de concentrado proteico de algodn (CPA).
Perodo Total : 1-42 das
Conversin
Alimenticia
2382 a
3773 a
1.584 a
2417 a
2376 a
3864 a
1.626 b
5 - 10 - 20
2428 a
2388 a
3887 a
1.628 b
5 - 10 - 25
2407 a
2367 a
3853 a
1.628 b
5 - 10 - 15
2417 a
2376 a
3913 a
1.647 b
5 - 10 - 20
2440 a
2401 a
3935 a
1.639 b
5 - 20 - 25
2388 a
2349 a
3842 a
1.634 b
10 -15 -20
2438 a
2399 a
3922 a
1.635 b
10 - 20- 25
2337 a
2296 a
3850 a
1.677 c
Niveles de CPA
%
Peso Final
%
Ganancia de peso
g
0 - 0 - 0 (*)
2422 a
5 - 10 - 15
Consumo de
alimento, g
Programa de
Alimentacin
49
0.754
Preci o, S/./Kg.
0.805
1.387
Preci o, S/./Kg.
0.818
0.930
3.071
Preci o, S/./Kg.
TOTAL
100.0
Relati va, %
100.8
1.544
3.035
0.866
0.754
1.148
1.378
0.788
1.749
0.791
0.818
0.967
6.768
2.8
2417
100.7
1.543
3.052
0.877
0.754
1.163
1.397
0.788
1.773
0.778
0.818
0.951
6.798
2.8
2428
100.7
1.543
3.025
0.858
0.753
1.139
1.394
0.788
1.769
0.773
0.818
0.945
6.740
2.8
2407
99.9
1.531
3.067
0.865
0.754
1.147
1.424
0.790
1.802
0.778
0.818
0.964
6.768
2.8
2417
100.0
1.532
3.094
0.872
0.754
1.157
1.417
0.790
1.794
0.805
0.818
0.984
6.832
2.8
2440
101.0
1.547
2.992
0.849
0.753
1.128
1.376
0.775
1.776
0.767
0.818
0.938
6.686
2.8
2388
100.8
1.545
3.059
0.872
0.754
1.157
1.428
0.790
1.807
0.759
0.809
0.958
6.826
2.8
2438
Porcentajes de CPA en las fases de inicio, crecimiento y acabado: Programas 1) 0-0-0; 2) 5-10-15; 3) 5-10-20; 4) 5-10-25;
5) 5-15-15; 6) 5-15-20; 7) 5-20-25;
8) 10-15-20 y 9) 10-20-25.
1.532
R ETR IB U C IN EC ON OMIC A
1.137
C onsumo, Kg
AC AB AD O
1.723
C onsumo, Kg
C REC IMIENTO
0.913
0.826
C onsumo, Kg
IN IC IO
6.782
2.8
S/. /Kg.
Ingreso/pollo
2422
Peso fi nal, g
PR OGR AMA
99.2
1.520
2.991
0.851
0.753
1.130
1.374
0.775
1.773
0.766
0.809
0.947
6.544
2.8
2337
50
EVALUACION DEL CONCENTRADO PROTEICO DE ALGODON
EN LA ALIMENTACION DE POLLOS DE CARNE
51
Egresada UNALM
52
RESUMEN
Se realiz el estudio climtico de las nieblas para el Aeropuerto Internacional Jorge
Chvez, Callao, Lima, y se utiliz el mtodo de los Eventos medios, para encontrar los elementos meteorolgicos que mejor interaccionan en la evolucin de las nieblas, apoyados con
informacin sinptica en altura y superficie, para los 18 casos ocurridos en el ao 1997, con la
finalidad de comprender el mecanismo de formacin, desarrollo y disipacin de ste fenmeno,
desde el punto de vista fsico y sinptico; durante los treinta ltimos aos.
Los resultados mostraron, que las 07HL (Hora Local) es la hora de mayor nmero de
ocurrencia de las nieblas, en abril y la estacin de otoo, se registra el mximo de casos,
asociados al desplazamiento de los sistemas sinpticos a gran escala, que se involucran en la
ocurrencia de las nieblas.
En el presente estudio, con los resultados obtenidos, nos explican que el fenmeno de
la ocurrencia de la niebla es producto del efecto local, como es el sistema de circulacin de la
Brisa de Mar-Tierra y de la presencia de las condiciones sinpticas a gran escala, como es:
a)
b)
c)
Un dominio inicial del Anticicln del Pacifico Sur frente a las costas peruanas.
El desplazamiento hacia el Sur Oeste de Sudamrica y posterior debilitamiento
del centro anticiclnico.
Una Vaguada en altura.
Finalmente, se observa que los elementos meteorolgicos responsables en la ocurrencia de las nieblas son: la presin atmosfrica, la temperatura superficial del agua de mar, la
temperatura del punto de roco y la direccin del viento, antes que ocurra la niebla, mostrando
cambios bruscos en su evolucin horaria.
I.
INTRODUCCIN:
53
con su ocurrencia, apoyados con informacin sinptica de superficie y altura, con la finalidad
de entender la evolucin desde el punto de vista fsico y sinptico de las nieblas para la regin,
y que stos resultados sirvan de base para estudios posteriores sobre el pronstico de la
ocurrencia de las nieblas.
Los objetivos del presente trabajo son:
II.
ANTECEDENTES:
54
GILFORD, VOJTESAK y otros (1992), mencionan que durante los meses de noviembre a marzo ocurren nieblas por radiacin frecuentemente entre las 23:00 y 08:00 horas a lo
largo de las laderas occidentales de la cordillera occidental de los Andes centrales de Amrica del Sur y valles conectores; los vientos ligeros y cielos claros pueden disminuir las
visibilidad por debajo de 3 millas para periodos cortos entre 04:00 y 07:00 horas locales. La
visibilidad entre 4 y 6 millas es comn con neblina ligera a lo largo de los bordes de los
grandes lagos del Altiplano. Neblina espesa con visibilidad por debajo de 1 milla es posible
en reas bajas.
SOLIS (1986), en la evaluacin climtica de las nieblas, determin que a nivel horario
se localizan entre las 06 y 07R (Hora Local); con una frecuencia de hasta el 4%, formndose
estos generalmente entre las 03 y las 05R (Hora Local) para disiparse entre las 08 y las 09R
(Hora Local). En otras horas encontr que la frecuencia de ste fenmeno es del 0%. A nivel
mensual encontr que estos fenmenos se presentan entre diciembre y mayo (periodo de
nieblas) siendo ms frecuente entre febrero y abril con un valor de hasta 6,3% de presentarse
das con stos fenmenos en estos meses. Y en la distribucin de ste fenmeno a nivel
anual encontr aos favorables y desfavorables para la ocurrencia de este fenmeno, siendo
el mximo de 24,1% en 1974 y el mnimo de 1,3% en 1983.
III.
MATERIALES Y METODOS
3.1
Materiales
3.1.1.
rea de estudio
El rea de estudio, es la estacin meteorolgica sinptica del Aeropuerto Internacional Jorge Chvez, Callao, Lima, ubicado en la costa central del Per; que pertenece a la
Corporacin Peruana de Aeropuertos y Aviacin Comercial S.A (CORPAC S.A), localizada
geogrficamente con latitud: 1200Sur; longitud: 7704Oeste y altitud: 13 m.
3.1.2
Informacin Meteorolgica
Los datos horarios que se presentan, fueron de los siguientes elementos meteorolgicos: visibilidad horizontal, temperatura del aire, temperatura del punto de roco,
presin atmosfrica, humedad relativa, direccin y velocidad del viento, de la estacin
del Aeropuerto, para un periodo comprendido entre 1968 a 1997; y de la temperatura
superficial del agua de mar de la estacin de Chucuito, ubicado con latitud: 1204Sur;
longitud: 7710Oeste y altitud: 10 m. entre los aos 1978 a 1997.
Los mapas sinpticos utilizados, son productos de los modelos numricos de alta
resolucin para el cono sur de Amrica (Vergara, 1996), del nivel de superficie: campo de
presin y lneas de espesores 500-1000 hPa; del nivel de 500 hPa: campo de vorticidad, lneas
de contorno; y del nivel de 200 hPa: Flujos del viento, obtenidos del Proyecto FONDECYT
1970507 (Fondo Nacional de Ciencias y Tecnologa de Chile).
3.2.
55
Metodologa
3.2.1. Evaluacin climtica de las nieblas entre 1968-1997 para el Aeropuerto Internacional Jorge Chvez
-
3.2.2.
RESULTADOS Y DISCUSIN:
Los resultados obtenidos en el presente estudio, se presentan a continuacin:
4.1.- Estudio climtico de los eventos nieblas:
4.1.1. Nivel Horario.
A nivel horario (Ver Figura 1), el mayor nmero de casos de nieblas ocurre, a finales de
la noche hasta el medioda, entre las 22 horas local (HL) y 12 horas local (HL), y mxima hora
de ocurrencia es a las 07HL, con 203 casos totales durante los ltimos 30 aos; no se observa
ningn caso despus del medioda y las primeras horas de la tarde (13 y 16HL); mientras, que
al final de la tarde y parte de la noche (17 y 21HL), se reduce la frecuencia de casos de nieblas.
La hora mxima de ocurrencia de nieblas, es facilitado por la circulacin de la Brisa de MarTierra, que se inicia en horas de la maana, como se observa en la frecuencia horaria de la
direccin del viento prevaleciente (Ver Figura 2), disminuyendo en el cuadrante Sur cuando se
aproxima a las 07HL, mientras que el cuadrante del Oeste, aumenta a medida que se aproxima a la hora crtica de la niebla, para facilitar el enfriamiento del aire y disminuir la temperatura
56
del aire (Ta), que alcanza la mnima, antes de la salida del Sol (entre 05 y 06HL). Este, fenmeno, se presenta con mayor frecuencia entre los meses de Marzo a Junio (Ver Figura 4), siendo
Abril, el que presenta un mximo de tres casos / ao, con una duracin promedio de ocurrencia de nieblas de 4,1 horas. Mientras que, el mnimo de casos ocurre en Agosto y Septiembre,
con tres casos durante los ltimos 30 aos, y con una duracin promedio de ocurrencia de 2,0
y 1,3 horas respectivamente.; adems, es importante sealar, que durante el periodo de estudio, no se present ningn caso en el mes de Noviembre.
250
FRECUENCIA DE CASOS
150
100
50
0
0
12
18
60
50
40
30
20
10
0
24
04HL
05HL
06HL
07HL
08HL
09HL
HORAS
HORA LOCAL
FIGURA
3: FRECUENCIAMENSUAL
MENSUAL DE
DE L
FIGURA
3: FRECUENCIA
DEOCURRENCIA
OCURRENCIA
DE LOS EVENTOS
NIEBLA EN TREINTA AOS 1968 - 1997
NIEBLAS EN TREINTA AOS 1968 - 1997
NUMERO DE CASOS
NUMERO DE CASOS
70
200
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
MESES
10HL
57
VERANO
VERANO
A
3
Nmero de casos
Nmero de casos
30
25
20
15
10
5
0
2
1
0
12
18
24
Horas
PRIM
PRIMAVERA
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Nmero de casos
Nmero de casos
OTOO
C
12
Horas
18
24
7
6
5
4
3
2
1
0
0
58
50
40
30
20
10
19
17
15
13
11
NUMERO DE CASOS
EN TREINTRA
AOS
FIGURA 5:FRECUENCIA MENSUAL
DE OCURRENCIA
DE LOS EVENTOS
NIEBLA EN TREINTA AOS
59
sinptico durante la formacin, desarrollo y disipacin de las nieblas. Durante, este periodo de
estudio, se cont con 283 casos de eventos nieblas, que cumplan con 5 horas de duracin.
Para que se inicie el proceso de formacin de las nieblas, se necesita ciertas condiciones sinpticas favorables e importantes, a gran escala; como es el Anticicln del Pacifico
Sur (APS), ver figura 14 i; con un dominio frente a las costas peruanas, para intensificar los
vientos del Sur Este a lo largo de la costa, favoreciendo el aumento del afloramiento costero,
que se manifiesta horas despus, como un descenso en la temperatura superficial del agua de
mar (Tw) de 0,4C/6horas en promedio antes de la ocurrencia de la niebla, ver Figura 12;
ayudando a un enfriamiento posterior del aire adyacente a esta superficie. Posteriormente, se
observa, una reduccin en la intensidad del viento del Sur-Este, ver figuras 8 y 9; a lo largo de
la costa, con lo cual ocasionar una disminucin en la intensidad del afloramiento costero;
asociado al desplazamiento hacia el Sur Oeste de Sudamrica del APS.
7000
DIRECCION (GRADOS)
VISIBILIDAD (mts)
6000
5000
4000
3000
2000
1000
260
240
220
200
180
160
0
-7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1
4 5
-7 -6 -5 -4 -3 -2 -1
60
7
6
5
4
3
2
1
0
-1
HORAS DE FORMACIN
HORAS DE DISIPACION
-2
7
6
5
4
3
2
1
HORAS DE FORMACIN
HORAS DE DISIPACION
-7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0
-7 -6 -5 -4 -3 -2 -1
La fase crtica del evento; se inicia con el aumento de la temperatura superficial del
agua de mar, asociado al debilitamiento del APS; continuando la intensificacin de los vientos del Sur Oeste y aumentando la presin atmosfrica en superficie, debido a la presencia
de la Vaguada en altura, que inicia su desplazamiento hacia el Sur de Sudamrica. Por
efecto del enfriamiento del agua en la fase anterior, se produce el enfriamiento del aire, y con
el constante incremento en la componente Oeste, se sigue incrementando la adveccin de
humedad al continente, aadiendo vapor de agua, mostrndose como un continuo aumento
en los valores de la Temperatura del punto de roco y en la humedad relativa, indicando que
el vapor de agua sobrante se condensa, aumentando as el nmero de gotitas de agua
formadas por la condensacin; y por consiguiente, reducir la visibilidad horizontal a valores
menores a 1 km, ver figura 6.
TEMPERATURA (C)
20
19,5
19
18,5
18
17,5
HORAS DE FORMACIN
-7 -6 -5 -4 -3 -2 -1
HORAS DE DISIPACION
0
17,8
17,6
17,4
17,2
17
16,8
HORAS DE FORMACION
HORAS DE DISIPACION
16,6
-7
-6
-5
-4
-3
-2
-1
61
1012,5
PRESION (hPa)
TEMPERATURA (C)
16,2
16,1
1012
1011,5
16,0
15,9
1011
1010,5
15,8
HORAS DE FORMACIN
HORAS DE FORMACIN
HORAS DE DISIPACION
-7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0
HORAS DE DISIPACION
1010
15,7
7
-7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0
costa peruana; y por consiguiente, el calentamiento de las primeras capas de agua de mar,
registrndose como un continuo incremento en la temperatura superficial del agua de mar; el aire
FIGURA 14 i: CAMPO DE PRESION MEDIO EN SUPERFICIE DURANTE LAS NIEBLAS EN 1997 ii:
CAMPO DE ALTURA GEOPOTENCIAL MEDIO DE 500 hPa DURANTE LAS NIEBLAS EN 1997
62
adyacente a esta superficie, favorece el aumento en los valores de la temperatura del aire, acrecentando el gradiente trmico entre el mar y el continente, disminuyendo la adveccin de aire
hmedo hacia el continente, y observando una disminucin en los valores de la temperatura del
punto de roco, en la humedad relativa, y finalmente, extendiendo la visibilidad horizontal a valores
mayores a 1 km por la evaporacin de las gotitas de agua.
V. CONCLUSIONES
1. A nivel horario en el perodo de 1968 a 1997, el mayor nmero de casos de nieblas
ocurren a las 07HL.
2. A nivel mensual, en el mes de abril, se presenta el mximo de ocurrencia de casos de
nieblas.
3. A nivel estacional, en otoo, presenta mayor nmero de casos de nieblas; y en los
treinta aos considerado en el estudio; el ao 1989, es el ao que registra la mayor
ocurrencia de nieblas con 41 casos.
4. La presin atmosfrica, la temperatura superficial del agua de mar, la temperatura del
punto de roco, y la direccin del viento, son los elementos meteorolgicos responsables en la ocurrencia de las nieblas para el aeropuerto Jorge Chvez.
5. En el caso de las ocurrencias de nieblas, el anticicln del Pacfico Sur y la presencia
de una Vaguada en altura (500 hPa) en el Pacfico, son las condiciones sinpticas
asociadas a la ocurrencia del fenmeno.
VI. BIBLIOGRAFIA
1.- CEREDA P, BARROS J y SCHEMENAUER R (1990). The ocurrente of fog in Chile. Journal
of applied meteorology. Vol 30, N8 August 1097-1105.
2.- EICHENBERGER, W . Meteorologa para aviadores. Editorial Paraninfo, Barcelona Espaa.
424 p. 1984
3.- MENDOZA P, MANUEL (1992). Climatologa de las nieblas con visibilidad reducida en
correlacin con la presin y la temperatura en el Aeropuerto Internacional de la Ciudad
de Mxico. INM Encuentro Meteo 92. I Congreso Iberoamericano, V Congreso
Interamericano de Meteorologa del 1 al 9 de octubre de 1992. 426-435 p.
4.- PINCHE L, CRISTOBAL (1986). Estudio de las condiciones climticas y de la niebla en la
costa norte de Lima. Tesis de Ingeniero Meteorlogo. UNALM, Lima Per.
5.- REYES, T (1979). Estudio preliminar de aplicacin del mtodo objetivo en la prediccin de
las nieblas para el Aeropuerto Internacional del Callao. Periodo enero junio, Lima
Per.
63
6.- RIVAS S, PEDRO (1991). Estudio de las nieblas en Marn ENM (Ras Bajas Gallegas). La
meteorologa en el mundo Iberoamericano. Espaa. Ao II (06):17-23.
7.- SCHEMENAUER S, ROBERT y CEREDA T, PILAR (1992). Meteorological conditions at a
coastal fog collection site in Per. Revised for atmosphere, October.
8.- SOLIS Z, CESAR (1986). Anlisis y pronstico de los fenmenos atmosfricos que afectan
a la aeronavegacin en el Aeropuerto Internacional Jorge Chvez, Callao, Lima Per.
Tesis de Ingeniero Meteorlogo. UNALM. Lima Per.
9.- TANNER, R. W (1990). Monthly climatic data for the world, NOAA/NCPC. Asheville NC, US.
Dept. of commerce.
AGRADECIMIENTOS:
Al Ph. D Jos Vergara Ahumada, profesor del Departamento de Geofsica de la Universidad
de Chile.
Al M Sc. Nicols Cruz Salvador, del Instituto Geofsico del Per.
64
SUMMARY
In order to determine and to compare the nutricional status of children who make
prescholastic studies in rural zone of socioeconmicas, cultural and geographic similar
characteristics, conformed by Sicaya, Pilcomayo and Tres de Diciembre districts, located
in Huancayo province, at times of post it harvests (May-July) and it seeds and cultural
labors (November-March) longitudinal study evaluated anthropometrically 93 children (average: 4.95 years old) in the months of April and October. April evaluation (E1) reflected the
nutricional state product of seedtime and cultural labors, characterized by diminution in
availability foods, whereas the October evaluation (E2) represented the nutricional state
product of the time of harvest, characterized by greater availability and access to foods.
Finalized study stunting (Z-score T/E <-2DE) was 26.9 and 33,3%; the underweight (Zscore P/E<-2DE) was 4.3 and 2,2%; the high weight for height was 1.1 and 5.4% for the
times E1 and E2, respectively. Z-score average height for age was -1,41 and -1,52 (p=0,001);
Z-score weight for age was -0,78 and -0,55 (p=0,000); Z-score weight for height was 0.17
and the 0.59 (p=0,000) and Body Mass Index values were 15.78 and 16.31 (p=0,000), for
the times E1 and E2, respectively. Results indicate that the rural zone, of agrarian vocation, by the greater availability and access of foods after the harvest is observed one better
corporal condition, whereas at later time to sowing and cultural workings, by the diminution
in availability and access foods the children diminish their corporal condition.
RESUMEN
65
Con el objeto de determinar y comparar el estado nutricional de los nios que realizan
estudios preescolares en una zona rural de vocacin agrcola, de similares caractersticas
socioeconmicas, culturales y geogrficas, conformada por los distritos de Sicaya, Pilcomayo
y Tres de Diciembre de la provincia de Huancayo, en las pocas de post cosecha (mayo-julio)
y siembra y labores culturales (noviembre-marzo) se realiz un estudio longitudinal que consider
la evaluacin antropomtrica de 93 nios (edad promedio: 4,95 aos) en los meses de abril y
octubre. La evaluacin del mes de abril (E1) reflej el estado nutricional producto de la siembra
y labores culturales, caracterizada por la disminucin en la disponibilidad de alimentos, mientras
que la evaluacin realizada en el mes de octubre (E2) represent el estado nutricional producto
de la poca de cosecha, caracterizada por una mayor disponibilidad y acceso a los alimentos.
Finalizado el estudio los resultados correspondientes al porcentaje de desnutricin crnica (Zscore <-2DE) fueron 26,9 y 33,3%; los porcentajes de bajo peso fueron 4,3 y 2,2%; los
porcentajes de alto peso para la talla fueron 1,1 y 5,4% para las pocas E1 y E2,
respectivamente. Los valores promedio de Z-score de la talla/edad fueron -1,41 y -1,52 (p=0,001);
los Z-score del peso/edad fueron -0,78 y -0,55 (p=0,000); los Z-score del peso/talla fueron 0,17
y 0,59 (p=0,000) y los valores promedio del Indice de Masa Corporal fueron 15,78 y 16,31
(p=0,000), para las pocas E1 y E2, respectivamente. Estos resultados son indicativos de que
en la zona rural, de vocacin agraria, debido a la mayor disponibilidad y acceso de alimentos
durante los meses despus de la cosecha se tiene una condicin corporal mejorada, mientras
que en la poca posterior a la siembra y labores culturales, debido a la disminucin en la
disponibilidad y acceso de alimentos los nios disminuyen su condicin corporal.
I.
INTRODUCCIN
66
servicios de salud y otros servicios sociales favorecen a la gente de mayores ingresos (APOYO, 2001), ubicados principalmente en la zona urbana. Las prevalencias de la desnutricin
crnica, para los aos 1975, 1984 (ENNSA), 1991-92 (ENDES) y 2000 (ENDES) han sido
39,7; 37,8; 36,5; 25,8 y 25,4%, respectivamente; siendo los nios clasificados como desnutridos crnicos aquellos que tienen una talla inferior a la esperada para su edad, basada en
una distribucin estndar (-2 desviaciones estndar del Z-score talla/edad). Entre 1997 y el
2000, la desnutricin crnica aument significativamente en reas urbanas de la sierra (14%
a 24,3%), posiblemente como reflejo de la migracin de las familias pobres del campo a las
ciudades en respuesta a la depresin econmica del pas. El 40% de los nios que residen
en las reas rurales sufre de desnutricin crnica, comparados con el 13% de los nios que
viven en las reas urbanas. Asimismo, ms de la mitad de los nios menores de 5 aos de
edad con desnutricin crnica viven en la sierra, con el 46% de ellos viviendo en las zonas
rurales y el 12% en las zonas urbanas (ENNIV, 2000); situacin que parece mantenerse,
pues en un estudio realizado en la Comunidad de Uas (Chirinos et al., 1998) al evaluar el
estado nutricional de los nios en edad preescolar, reportan un 48,9% de bajo peso para la
edad y un 44.4% de desnutricin crnica.
Un aspecto que tiene marcada influencia sobre la disponibilidad de alimentos es la
estacionalidad en la produccin agroalimentaria, de manera que en la poca de post cosecha (mayo-julio), debido a la mayor disponibilidad alimentaria y precios ms accesibles, se
espera que el estado nutricional de los infantes sea mejor que en la poca de siembra y
labores culturales (noviembre-marzo), donde ya no se dispone de cantidades adecuadas de
alimentos, sobre todo cuando se trata de producciones de autosostenimiento.
Bajo este enfoque, el modelo conceptual, asumido en la presente investigacin, se
resume en que las familias tendrn un mayor acceso y consumo de alimentos en la poca de
post cosecha donde hay abundancia de productos y a precios bajos, registrndose un mejor
estado nutricional de los infantes; mientras que en la poca de siembra y labores culturales,
debido a una disminucin en la disponibilidad y acceso a los alimentos, se afecta el consumo
de alimentos y el estado nutricional de los nios.
II.
OBJETIVOS
Considerando lo antes mencionado, el objetivo de la presente investigacin fue determinar y comparar el estado nutricional de los nios que realizan estudios preescolares en una
zona rural de vocacin agrcola, de similares caractersticas socioeconmicas, culturales y
geogrficas, conformada por los distritos de Sicaya, Pilcomayo y Tres de Diciembre, ubicados
entre los ros Mantaro y Cunas, en la provincia de Huancayo, en la poca de post cosecha y en
la poca de siembra y labores culturales y determinar si la estacionalidad en la produccin y
disponibilidad agroalimentaria afecta significativamente el estado nutricional evaluado a travs
de los Z-score de talla para edad, peso para edad y peso para talla, as como a travs del Indice
de Masa Corporal.
III.
REVISIN DE LITERATURA
3.1
67
La definicin de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacin (Roma, 1996), dice que: Existe
seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y
sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida sana y activa. Este concepto
es aplicado en trminos de disponibilidad alimentaria, inocuidad, utilizacin, acceso y estabilidad; por lo tanto, existir inseguridad alimentaria cuando hay personas que carecen de acceso a
una cantidad suficiente de alimentos nutritivos e inocuos, y por lo tanto, no consumen los alimentos que necesitan para un crecimiento y desarrollo normales a fin de llevar una vida sana y activa.
Este trmino Seguridad Alimentaria se puede aplicar a nivel nacional, local, familiar e individual,
incluyendo en el modelo, elementos de acceso, vulnerabilidad y sostenibilidad (Hahn, 2000).
El concepto de seguridad alimentaria y nutricional aade aspectos de atencin, servicios de salud y ambiente saludable; por lo que, la actual definicin de Seguridad Nutricional,
dada en la Cumbre de 1996 dice: La Seguridad Nutricional es alcanzada si cada individuo
tiene el acceso fsico, econmico y ambiental a una dieta balanceada que incluye los macro
y micro nutrientes necesarios y agua potable segura, sanidad, higiene ambiental, atencin
primaria de salud y educacin para poder llevar una vida saludable y productiva.
En este sentido, la inseguridad alimentaria afecta principalmente a las familias pobres,
numerosas y con un mayor nmero de dependientes o estructura de menor edad; a las familias
con limitado acceso a tierra, con produccin agropecuaria de baja calidad (Oenema, 2001);
situaciones comnmente observadas en las zonas rurales (Valiente et al., 1989).
Considerando a la agricultura como un sistema ecolgico en el cual actan diferentes
componentes biticos y abiticos que estrechamente interactan; el hacer uso adecuado de
los recursos producidos permite mejorar el bienestar de la poblacin que se dedica a cultivar
la tierra (Ayala, 1992).
En la sierra, las condiciones ecolgicas, en la mayora de los ambientes agrcolas slo
permiten una cosecha al ao, razn por la cual la produccin de alimentos se concentra en unos
pocos meses. Son estas condiciones las que determinan que el productor campesino tenga una
abundancia de alimentos durante los meses despus de la cosecha (mayo-julio); mientras que
durante los meses de siembra y de labores culturales (noviembre a marzo), tenga una alta
escasez de suministro alimenticio. Los campesinos de menos recursos destinarn parte de los
alimentos producidos a la comercializacin en la poca de cosecha, que coincide con una baja
de precios, y en los meses de escasez estar obligado a migrar o dedicarse a otras actividades.
Son estas fluctuaciones en la disponibilidad de alimentos, conjuntamente con una mala organizacin y posibilidades de comercializacin que perjudican seriamente a la de por s dbil economa campesina (Ayala, 1992).
3.2
Los mtodos antropomtricos permiten medir las dimensiones corporales: peso, talla,
grosor de los pliegues subcutneos, entre otros, las cuales varan con la edad y el grado de
nutricin y son particularmente utilizadas en circunstancias de imbalances crnicos de protena y energa. Adicionalmente proveen informacin sobre el historial nutricional (Gibson, 1990;
Brown y Lpez de Romaa, 2002).
68
El Z-score
Para evaluar el estado nutricional de los nios, actualmente se aplican los estndares
del Centro Estadounidense de Estadsticas de salud (NCHS), mediante el uso del Score Z de
peso para edad, talla para edad y peso para talla, utilizando la frmula siguiente:
Medida observada medida promedio NCHS
Z =
1 desviacin estndar de NCHS
El Z-score es la desviacin del valor para un determinado individuo, del valor medio de
la poblacin de la referencia, dividida entre la desviacin estndar para la poblacin de la
69
referencia (OMS, 1983; WHO, 1995a; CDC, 2002). Un Z = 0 se encuentra cuando la medida
registrada es idntica al promedio de la poblacin referencia correspondiente. Un Z=1 indica
que la diferencia entre la medida observada y el promedio de referencia es mayor en una
desviacin estndar (DE) con respecto a dicho promedio.
Con respecto a los puntos de corte de los Z-score, un nio puede ser catalogado
como: Normal, en Riesgo de Desnutricin, Desnutrido, con Sobrepeso u Obesidad, dependiendo del indicador utilizado (talla para edad, peso para edad y peso para talla). Un nio se
clasifica como Normal cuando el Z-score se encuentra entre +1DE a -1DE; en riesgo de desnutricin cuando su ndice de peso para edad (P/E) se encuentra entre 1DE y 2DE; en desnutricin cuando su ndice P/E se encuentra debajo del punto de corte de -2DE y en sobrepeso
cuando su ndice de peso para talla (P/T) se encuentra entre +1DE y +2DE desviaciones
estndar, independientemente de su edad, y ser obeso cuando su ndice P/T se encuentra
sobre el punto de corte de +2DE (OMS, 1983; Gibson 1990).
3.4
La ENNIV (2000) informa que, la desnutricin crnica en la niez peruana est fuertemente asociada con la pobreza. Entre quienes sufren pobreza extrema, el 35% de los nios
menores de 5 aos tienen desnutricin crnica, comparado con el 24% de los nios que no
estn en pobreza extrema, y con tan solo el 13% de los nios que no son pobres. Estas cifras
sealan al mismo tiempo la importancia de la pobreza y el hecho de que tal condicin no es la
nica explicacin para la desnutricin crnica.
La desnutricin crnica se concentra en los grupos de menores ingresos, como los
registrados en el rea rural (APOYO, 2001); y si bien este problema viene disminuyendo en
las ltimas tres dcadas, es un problema que se mantiene en un nivel de prevalencia alta.
Entre 1975 al 2000, la prevalencia ha sido de 39,7; 37,8; 36,5; 25,8 y 25,4% para los aos
1975 (ENNPE), 1984 (ENNSA), 1991-92 (ENDES) y 2000 (ENDES). Si bien en para el ao
2000, la desnutricin crnica total alcanz el 25.4%, la desnutricin severa fue de 7.7%.
La prevalencia actual de la desnutricin crnica (25,4%) est distribuida en forma
dispareja: el 40% de los nios que residen en las reas rurales sufren de desnutricin crnica, comparados con el 13% de los nios que viven en las reas urbanas. Entre las regiones,
las zonas rurales de la sierra tienen la ms elevada prevalencia de desnutricin crnica,
alcanzando el 40%, en tanto que Lima tiene la ms baja, llegando al 7.7% (ENDES, 2000).
De acuerdo a los datos de ENNIV (2000), ms de la mitad de los nios menores de
5 aos de edad con desnutricin crnica residen en la sierra, con el 46% de ellos viviendo en
70
las zonas rurales y el 12% en las zonas urbanas de la sierra. El hecho de que ms de mitad
de la poblacin afectada por desnutricin crnica viva en la sierra, indica que toda estrategia
para mejorar el crecimiento de los nios deber tener prioridad en esta regin.
IV.
MATERIALES Y MTODOS
4.1
Ubicacin y duracin
Considerando los objetivos de la presente investigacin, el diseo del estudio seleccionado correspondi a un ensayo prospectivo, tenindose dos evaluaciones nutricionales, a
inicios (abril) y final (octubre) del periodo escolar.
4.3
Poblacin y muestra
La poblacin estuvo dada por todos lo nios que realizan estudios preescolares en los
centros de educacin inicial de los distritos de Sicaya, Pilcomayo y Tres de Diciembre de la
provincia de Huancayo. Se evalu a la totalidad de nios que asisten a estos centros educativos, haciendo un total de 93 nios.
4.4
Coordinacin con los directivos de los centros educativos correspondientes y las madres
de familia de los nios de inicial y primer grado de primaria.
Medicin antropomtrica de los nios (talla y peso) al inicio y final del estudio.
4.5
Variables evaluadas
4.5.1
Variables dependientes
Variables independientes
71
Anlisis estadstico
Consideraciones ticas
Para la toma de las medidas antropomtricas de los nios, se inform a sus madres
sobre los objetivos del estudio.
V.
RESULTADOS Y DISCUSIN
5.1
Minimo
Mximo
Promedio
D esviacinestndar
Edad (meses)
93
36.47
75.69
59.43
7.08
Peso (kg)
93
13.00
22.00
16.53
1.86
Talla (cm)
93
92.00
115.00
15.78
4.83
IMC (kg/t2)
93
13.07
19.77
102.31
1.25
Z T/E
93
-3.32
1.01
-1.41
0.94
Z P/E
93
-2.31
1.54
-0.78
0.76
Z P/T
93
-1.60
2.83
0.17
0.80
Edad (meses)
93
42.48
81.70
65.54
7.07
Peso (kg)
93
13.50
23.50
17.93
2.05
Talla (cm)
93
94.00
116.00
104.72
4.98
IMC ( kg/t2)
93
13.34
19.96
16.31
1.29
Z T/E
93
-3.62
0.54
-1.52
0.92
Z P/E
93
-2.20
1.61
0.55
0.77
Z P/T
93
-1.35
2.74
0.59
0.83
E p o ca d e P o st co sech a
72
La edad promedio de los nios al inicio del estudio (abril) fue de 59,43 meses (4,95
aos) estando el rango entre 36,47 a 75,69 meses. En este cuadro tambin se muestran los
promedios, la desviacin estndar y el respectivo rango de los pesos, tallas, Z-scores de talla
para edad, peso para edad y peso para talla, as como los de los ndices de masa corporal de
los nios al inicio y final del estudio, los cuales son analizados ms adelante.
La muestra de nios evaluados en estos tres distritos rurales caracterizados por ser
una zona agroecolgica homognea, estuvo conformada por 93 individuos, de los cuales el
49,5% fueron varones (46 nios) y el 50,5% mujeres (47 nias).
5.2
PREVALENCIA DE DESNUTRICIN CRNICA, BAJO PESO Y DESNUTRICIN AGUDA EN NIOS PREESCOLARES DE TRES DISTRITOS RURALES DE LA PROVINCIA DE HUANCAYO POR EFECTO DE LA EPOCA DE
SIEMBRA Y LABORES CULTURALES
Frecuencia
Porcentaje
25
26.9
Bajo peso
(Z P/E<- 2 DE )
4.3
Alto peso/talla
1.1
(Z P/T > 2 DE )
73
GRAFICO 1.
3
2
1
0
-1
-2
-3
-4
Z-s cor e d e T/E, P/E y P/T lue go de la po ca de s ie m br a y lab
Z (T/E)1
Z (P/E)1
Z (P/T)1
CUADRO 3.
PREVALENCIA DE DESNUTRICIN CRNICA, BAJO PESO Y DESNUTRICIN AGUDA EN NIOS PREESCOLARES DE TRES DISTRITOS RURALES DE LA PROVINCIA DE HUANCAYO POR EFECTO DE LA EPOCA
DE POST COSECHA
Frecuencia
Desnutricin crnica (Z T/E < -2 DE )
31
Bajo peso
(Z P/E<- 2 DE )
Alto peso/talla
(Z P/T> 2 DE )
Porcentaje
33.3
2.2
0
5.4
74
4
3
Z-score T/E
2
1
0
-1
-2
-3
-4
Z (T/E)2
5.4
Z (P/E)2
Z (P/T)2
75
CUADRO 4.
Epoca de siembra
ylabores culturales
E p o ca d e p o st
C o sech a
Significacin
estadstica
26.90
33.30
4.30
2.20
0.00
0.00
1.10
5.40
Z T/E
-1.41
-1.52
p=0.001
Z P/E
-0.78
-0.55
p=0.000
Z P/T
0.17
0.59
p=0000
IMC
15.78
16.31
p=0000
76
GRAFICO 3.
1
0
-1
-2
-3
-4
Z (T/E)1
Z (T/E)2
Con relacin a los valores promedio de Z-score de peso/edad, en la poca de siembra y labores culturales y en la poca de post cosecha fueron -0,78 y -0,55 respectivamente;
lo cual es indicativo de que el peso para la edad fue significativamente mejorado (p=0,000).
Este resultado es indicativo de que los nios, como resultado de una mayor ingesta de
productos energticos, genberalmente producidos en estas zonas (papa, maz, cebada)
mejoran sus pesos y consecuentemente el Z-score para este indicador mejora.
GRAFICO 4.
2
1.5
1
Z-s cor e P/E
0.5
0
-0.5
-1
-1.5
-2
-2.5
-3
Z-s cor e P/E al inicio (1) y final (2) de l e s tud
Z (P/E)1
Z (P/E)2
77
Con respecto a los valores promedio de Z-score del peso para la talla, en la poca de
siembra y labores culturales y en la poca de post cosecha fueron 0,17 y 0,59 respectivamente; lo cual es indicativo de que el peso para la talla fue tambin significativamente incrementado
(p=0,000) debido a una mejora en disponibilidad y acceso a alimentos producidos en la zona.
Con relacin a los valores promedio del IMC, en la poca de siembra y labores culturales y en la poca de post cosecha fueron 15,78 y 16,31 respectivamente; lo cual es indicativo
de que la condicin corporal fue significativamente mejorada (p=0,000).
GRAFICO 5.
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
-0.5
-1
-1.5
-2
Z-s core P/T al inicio (1) y final (2) de l e s tud
Z (P/T)1
Z (P/T)2
78
VI.
CONCLUSIONES
1.
2.
3.
El Z-score de talla para edad fue ms bajo en la poca de post cosecha (-1,52) que en
la poca de siembra y labores culturales (-1,41), siendo las diferencias altamente significativas (p=0,001).
4.
El Z-score del peso para edad fue ms alto en la poca de post cosecha (-0,55) que en
la poca de siembra y labores culturales (-0,78), siendo las diferencias altamente significativas (p=0,000).
5.
El Z-score de peso para talla fue ms alto en la poca de post cosecha (0,59) que en
la poca de siembra y labores culturales (0,17), siendo las diferencias altamente significativas (p=0,000).
6.
El Indice de Masa Corporal fue tambin mayor en la poca de post cosecha (16,31)
que en la poca de siembra y labores culturales (15,78), siendo las diferencias altamente significativas (p=0,001).
79
VI.
CONCLUSIONES
1.
2.
3.
El Z-score de talla para edad fue ms bajo en la poca de post cosecha (-1,52) que en
la poca de siembra y labores culturales (-1,41), siendo las diferencias altamente significativas (p=0,001).
4.
El Z-score del peso para edad fue ms alto en la poca de post cosecha (-0,55) que en
la poca de siembra y labores culturales (-0,78), siendo las diferencias altamente significativas (p=0,000).
5.
El Z-score de peso para talla fue ms alto en la poca de post cosecha (0,59) que en
la poca de siembra y labores culturales (0,17), siendo las diferencias altamente significativas (p=0,000).
6.
El Indice de Masa Corporal fue tambin mayor en la poca de post cosecha (16,31)
que en la poca de siembra y labores culturales (15,78), siendo las diferencias altamente significativas (p=0,001).
BIBLIOGRAFA
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APOYO. 2001. Poltica Nacional para la Reduccin Crnica en el Per. Julio 2001.
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OMS. 1983. Medicin del Cambio del Estado Nutricional. OMS. Ginebra.
27.
28.
29.
30.
31.
82
Par 1
Promedios
-1.4103
-1.5229
Desvia
estnd
N
93
93
Correlacion
93
.944
Prueba de T
Diferencias pareadas
95% IC de l
Error
diferencia
Desviacin estndar de
la media Mnimo Mx
Promedio estndar
Pair
1
Z T/E al inicio - Z
T/E al final del a
.1126
.17
Pair
1
Promedio
-.7823
-.5513
N
93
93
Des
est
Correlacin
93
.933
Sig.
.000
Prueba de T
Paired Differences
Par 1
Z P/E al inicio - Z
P/E al final del ao
Promedio
Desviaci
n
estndar
Error
estndar de
la media
-.2310
.2808
2.912E-02
95% IC de la
diferencia
Mnimo
Mxim
-.2888
-.17
83
Par 1
Promedio
.1666
.5871
Desviaci
n
estndar
.8034
.8272
N
93
93
Correlacin
93
Sig.
.798
.0
Prueba de T
Paired Differences
Par 1
Promedio
Desviacin
estndar
Error estndar
de la media
-.4205
.5188
5.380E-02
95% IC de
diferenc
Mnimo
M
-.5274
Par 1
Promedio
15.7827
16.3124
N
93
93
Desviacin
estndar
1.2455
1.2911
Correlacin
93
.866
Prueba de T
Paired Differences
Par 1
IMC (al inicio del ao) IMC (al final del ao)
Promedio
Desviacin
estndar
Error
estndar de
la media
-.5297
.6583
6.827E-02
95% IC de
diferencia
Mnimo
M
-.6653
84
SUMMARY
To know the food and nutrition situation of the families with elementary school children
from the Uas-Huancayo (Junn) community and to determine the relationship between some
socio-economic variables with stunting (>-2DE Z-score P/T), a cross sectional study was made
by interviewing the mothers of 29 children from the CEE No. 30005 Elementary School. Results
showed that 51,72% of the children had stunting (Z-score T/E average 2,12 + 0,75). The
results also showed 66.7%, 66.2%, 30.0% and 33.3% of stunting from children whose mothers
have no education or have elementary school, high school or further education respectively.
Children who participated in Vaso de Leche or PRONAA Programs have a better nutritional
condition. 72.2% out of 100% children have no stunting since they drink milk at breakfast,
therefore children who use to drink coffee, tea, infusion or oat, they all have stunting.
73.3% of families whose children have regular meals (up to 3 times a day) have stunting, but if they raise the number of meals per day, the stunting result decreases to 28.6%. This
relation was significant for the statistic analysis purpose (p-value 0,016). Likewise, we observed
that the higher the family income is, the lower the stunting results (p-valued 0,005).
RESUMEN
Con el objeto de conocer la situacin alimentaria nutricional de las familias con nios
escolares de primer grado de la Comunidad de Uas-Huancayo (departamento de Junn) y
determinar la relacin entre algunas variables socioeconmicas con la desnutricin crnica (>-
85
2DE Z-score P/T), se realiz un estudio Transversal, encuestando a las madres de familia de
los 29 nios estudian en el CEE No. 30005 de la referida comunidad. El 51,72% de los nios
tuvieron desnutricin crnica (Z-score T/E promedio 2,12 + 0,75). Para las madres que no
tienen estudios y aquellas con estudios de primaria, secundaria y superior, los porcentajes de
desnutricin crnica de sus hijos fueron 66,7; 69,2; 30,0 y 33,3%, respectivamente. Los nios
que participaron del Vaso de Leche o del PRONAA tuvieron una mejor condicin nutricional.
Del 100% de los nios que consumen leche en el desayuno el 72,2% no tiene desnutricin
crnica, mientras que, de los que consumen slo caf/t/mates o quaker el 100% tienen
desnutricin crnica. En el caso de las familias que solamente dan de comer a los nios 3
veces por da el 73,3% registran desnutricin crnica, mientras que cuando dan ms de 3
comidas al da el porcentaje de desnutricin crnica disminuye a 28,6%; relacin que al anlisis estadstico result significativa (P=0,016). Tambin se observ que a mayor ingreso econmico familiar es menor la desnutricin crnica (P=0,005).
I.
INTRODUCCIN
Aun cuando muchas organizaciones gubernamentales y no gubernamentales han realizado muchos esfuerzos por mejorar el estado nutricional de las comunidades, mediante la
aplicacin de programas y proyectos de intervencin; en la mayora de casos, no han dado los
resultados esperados, siendo una de las causas el no haber contado con una adecuada determinacin de la situacin antes de planificar las intervenciones, en la que se identifique adecuadamente los grupos en riesgo; ya que la seguridad alimentaria y nutricional de una poblacin
responde a muchos factores, tales como disponibilidad, acceso y uso adecuado de los alimentos (18, 19), la produccin agropecuaria para autoconsumo (2, 23); nivel educativo de la madre
(22); accesibilidad a adecuados servicios de salud (23); existencia de servicios bsicos y
saneamiento (8, 14); condiciones del medio ambiente (17); nivel de ingresos familiares (21);
empoderamiento de la mujer, entre otros; los que, dinmica e interrelacionadamente, determinan el estado nutricional; siendo la pobreza y la ruralidad factores fundamentales.
Para disminuir la inseguridad alimentaria se debe conocer la naturaleza, magnitud y
causas de la desnutricin de los grupos ms vulnerables (15, 18), mediante el levantamiento
de informacin a travs de encuestas y evaluacin de los indicadores antropomtricos de los
nios; metodologas internacionalmente aceptadas como indicadores del estado nutricional,
de pobreza y de calidad de vida (18).
En la zona rural, la situacin econmica condiciona una calidad de vida muy baja, ya
que las necesidades nutricionales (que dependen del poder adquisitivo y la produccin alimentaria
para autoconsumo) no estn cubiertas; debindose aumentar la disponibilidad y acceso a los
alimentos a travs de una mayor produccin de autoconsumo (5, 23). Otros determinantes son
el tamao y composicin familiar (14), la educacin e informacin (3, 22), los hbitos y creencias alimentarias, la distribucin intrafamiliar de los alimentos (16) y el nivel de ingreso, que
ajustados segn los precios del mercado, se traducen en una mayor o menor capacidad de
compra de alimento (23).
Con respecto a la desnutricin crnica, en el Per, su distribucin es en extremo
regresiva, concentrndose en los grupos de menores ingresos (15), mientras que la distribu-
86
cin de los servicios de salud y otros servicios sociales favorecen a la gente de mayores
ingresos (1). Las prevalencias de la desnutricin crnica, a nivel nacional, han sido 39,7; 37,8;
36,5; 25,8 y 25,4% para los aos 1975, 1984 (13), 1991-92 (9) y 2000 (11), respectivamente;
siendo desnutridos los nios con una talla inferior a la esperada para su edad, basada en una
distribucin estndar (-2DE Z-score T/E). Entre 1997 y el 2000, la desnutricin crnica aument significativamente en reas urbanas de la sierra (14% a 24,3%), posiblemente como reflejo
de la migracin de las familias pobres del campo a las ciudades en respuesta a la depresin
econmica. El 40% de los nios que residen en las reas rurales sufren de desnutricin crnica, comparados con el 13% de los nios que viven en las reas urbanas. Ms de la mitad de
los nios menores de 5 aos de edad con desnutricin crnica viven en la sierra, con el 46% de
ellos viviendo en las zonas rurales y el 12% en las zonas urbanas (12).
Especficamente en la Comunidad de Uas, provincia de Huancayo, departamento de
Junn, en 1998, al evaluar el estado nutricional de 36 nios de Educacin Inicial, se observ que
el 48,9% de los nios mostraban un bajo peso en relacin a su edad. El porcentaje de desnutricin crnica fue 44,4% (6).
Considerando lo antes mencionado, el objetivo de la presente investigacin fue realizar
una encuesta basal sobre la seguridad alimentaria-nutricional de las familias de los nios que
estudian primer grado en Centro Educativo Estatal No. 30005 de la Comunidad de Uas y
determinar la relacin entre algunas variables socioeconmicas con la desnutricin crnica de
los nios en estudio, evaluado a travs del Z-score de la talla para la edad.
II.
MATERIALES Y MTODOS
2.1
POBLACIN EN ESTUDIO
La poblacin estuvo dada por las madres de los nios que estudian primer grado de
primaria en el Centro Educativo Estatal No. 30005, de la Comunidad de Uas (USE-Huancayo).
Este centro educativo es el nico que tiene esta comunidad y fueron 29 los nios que asistan
normalmente a este grado de estudios, y por tratarse de una poblacin relativamente pequea
se evalu al 100% de ellos.
2.3
Se realiz un Estudio Transversal, donde no se tuvo una fase inicial ni final, sino en un
momento dado se hizo un corte para determinar los indicadores considerados en la investiga-
87
cin. La variable evaluada en los nios fue la desnutricin crnica, determinada por el Z-score
de talla/edad, considerndose como tal cuando los valores Z-score fueron menores a 2. Las
variables explicativas estuvieron dadas por los factores socioeconmicos de las familias
involucradas en el estudio.
2.4
La encuesta fue validada en trabajos similares realizados en las comunidades rurales de Azapampa e Iscos (4), de la provincia de Huancayo. La aplicacin de la encuesta y
toma de medidas antropomtricas fue realizada por personal experimentado en este tipo de
estudios, quienes consideraron la estandarizacin del tallmetro y la balanza. El trabajo de
campo consider la coordinacin con el personal directivo y docente del centro educativo y la
invitacin a las madres de familia para participar en el estudio y acercarse al colegio en las
fechas indicadas. A las madres se les explic los objetivos del estudio y luego de aceptar
participar voluntariamente del mismo se les aplic la encuesta en aproximadamente 25 minutos. Finalizada la encuesta se procedi a tallar y pesar al nio o nia.
Para el registro del peso se utiliz una balanza tipo plataforma con aproximacin
de 100g, estandarizada y calibrada; la cual fue colocada en un lugar nivelado y los nios
fueron pesados de pie, con un mnimo de ropa y sin zapatos. Para el tallado se utiliz un
tallmetro de madera, el cual fue ubicado en una superficie plana y pegada a una pared;
los nios fueron medidos de pie, descalzos, ubicando en forma correcta la cabeza y que
estn mirando hacia el frente cuando se les tom la medida. Los indicadores talla/edad,
peso/edad y peso/talla, fueron transformados a Z-score, usando ms de 2 desviaciones
estndar como corte para determinar desnutricin, empleando para este procesamiento
de datos el programa Epi Info 2000.
2.5
ANLISIS ESTADSTICOS
La informacin colectada fue ingresada a una base de datos en el programa estadstico SPSS (V.9.0). Luego se realiz un anlisis descriptivo de los datos, generndose tablas de
frecuencia, promedios y desviacin estndar para las variables continuas. Asimismo se generaron tablas cruzadas entre la desnutricin crnica de los nios con respecto a: nivel educativo
de sus madres, alimento bsico del desayuno, nmero de comidas por da y el ingreso familiar
mensual. Para evidenciar significancia estadstica entre las variables cruzadas se realizaron
pruebas de Chi cuadrado.
2.6
CONSIDERACIONES TICAS
Puesto que la aplicacin de una encuesta tiene implicancias ticas, stas fueron
consideradas previa a su aplicacin. Las madres de familia recibieron informacin sobre los
objetivos del trabajo; se les explic que la encuesta permitir identificar la situacin alimentaria
de su familia y estado nutricional de sus nios y que la toma de las medidas antropomtricas
slo consideran el pesado y tallado de sus nios, los cuales se realizarn sin zapatos; no
habiendo y ningn tipo riesgo para ellos. Todas las madres de familia aceptaron participar en el
estudio.
88
III.
RESULTADOS Y DISCUSIN
3.1
La edad de los nios evaluados estuvo entre 6-8 aos (promedio 83,47; con una desviacin estndar de 7,83 meses). Los resultados son indicativos de que un alto porcentaje de
los nios (34,5%) en la Comunidad de Uas inician sus estudios escolares a partir de los 7 o
ms aos de edad; es decir con cierto retrazo en comparacin a lo que se observa en las
zonas urbanas, donde, la edad promedio de los nios de primer grado est alrededor de los 6
aos. Con respecto al sexo, el 44,8% de los nios fueron varones y el 55,2% mujeres.
3.2
La edad de las madres estuvo entre 22 a 40 aos, con un promedio de 28,45 aos, con
una desviacin estndar de 4,34. Las madres de familia son relativamente jvenes y que probablemente pueden, ms adelante, tener ms hijos; por lo tanto, en posteriores trabajos se debera
pensar en el diseo y aplicacin de programas de educacin nutricional, a fin de mejorar sus
conocimientos y prcticas alimentarias, as como la produccin agroalimentaria en sus predios.
Con respecto al lugar de nacimiento, el 93,1% de las madres han nacido en la sierra y
solamente el 6,9% indicaron haber nacido en algn departamento de la selva. El 31% de las
madres han nacido en la Comunidad de Uas. Estos resultados son indicativos de que las
madres de familia asumen prcticas alimentarias caractersticas de la zona; ms aun considerando que el 89,6% de las madres radican en dicha Comunidad por ms de 5 aos y solamente el 10,3% lo hace por menos de un ao; de manera que los resultados del presente estudio
reflejan las caractersticas de las familias de esta comunidad.
El nmero de miembros por familia estuvo entre 3 a 6; con una desviacin estndar de
0,86. Estos resultados son indicativos de que en esta Comunidad, aun cuando se trata de
familias jvenes, con posibilidades de tener ms hijos, el nmero de hijos que en la fecha de la
encuesta tenan es mucho ms bajo que aquellos reportados para la zona rural; as, para 1996
(10) se reporta que el promedio estimado de hijos por madre para el rea rural fue 5,6 en
comparacin a 2,8 en la poblacin urbana. Obviamente cuanto ms miembros tiene la familia
el problema de subalimentacin es mayor, ya que se requiere de un mayor gasto en alimentacin para cubrir la demanda de alimentos de una familia numerosa (23). Con respecto al nmero de partos de las madres encuestadas, el 72,4% tuvieron entre 1 a 4 partos y slo el 27,6%
indic haber tenido ms de 4 partos; resultados que ratifican los resultados antes indicados.
En el 86,2% de los hogares, el jefe es el pap, mientras que en 13,8% tienen como
jefe a la madre; aspecto que influye grandemente en el nivel socioeconmico de la familia, ya
que en los hogares donde el padre no tiene esta responsabilidad, la madre, adems de su
papel en el cuidado de los hijos, tiene que asumir diferentes labores para obtener un ingreso
que le permita sostener a su hogar. Por otro lado, en el 48,3% de las familias las decisiones las
toman en forma conjunta los padres y madres de familia; en el 37,9% de los hogares las toma
solamente el padre. Con respecto a la religin que profesan las familias, el 93,1% son catlicas y 6,9% restante son evanglicos.
89
El 48,3% de los paps tienen trabajos eventuales y el 13,8% son agricultores; el resto
se desempea como empleado, trabajador industrial y en el comercio. Estos resultados no
guardan relacin con la actividad agrcola de la comunidad de Uas, la cual por ser una zona
rural debiera brindar como principal actividad la agrcola. Quiz la cercana a la ciudad de
Huancayo hace que los padres migren a laborar en dicha ciudad. Con respecto a las madres
de familia el 65,5% se desempean como amas de casa y el 20,7% como empleada domstica; resultados que son indicativos de un bajo nivel socioeconmico, el cual tambin se refleja
en los bajos niveles educativos de las mismas; as, el 44,8% tienen estudios primarios y el
34,5% estudios secundarios; un 10,3% tienen estudios superiores y un igual porcentaje no
tienen estudios. Con respecto al nivel primario, secundario y superior registrado en el presente
estudio, los porcentajes son ligeramente diferentes a los reportados el 2001 por CUANTO (7),
quienes refieren que a nivel de la zona rural, los porcentajes para las mujeres con estudios de
primaria, secundaria y superior fueron 57,5; 15,2 y 2,7%, respectivamente. En el 2000 (11) se
inform que en el rea rural el 54,7% tiene estudios de primaria, el 26,7% estudios de secundaria y el 5,8% restante estudios superiores.
Aun cuando los datos referidos al ingreso econmico, provenientes de una encuesta,
no son tan confiables, se observa que el 51,7% de las familias indicaron tener un ingreso
familiar mensual por debajo de los S/. 200 nuevos soles; el 37,9% indicaron tener ingresos
entre S/. 200 a 450 nuevos soles y el 10,3% entre S/. 451 a 1000 nuevos soles.
El 51.7% de las familias no tienen vivienda propia; el 61% de las paredes de los
dormitorios de los nios son de adobe y el 37,9% restante es de ladrillo y cemento. Con
respecto al nmero de habitaciones que tienen las viviendas, el 69% tienen hasta 4 habitaciones y el 31% ms de 4 habitaciones.
El 82,8% de las familias utilizan agua potable en la alimentacin familiar, el 10,3%
utiliza agua de pozo y el 6,9% agua de puquio. El 17,2% de las familias no utilizan agua
potable en la alimentacin; problema que tiene que ser priorizado, pues el uso de agua no
potabilizada conduce a incrementar la prevalencia de parasitismo y otros problemas
gastrointestinales, causales de desnutricin.
Con respecto a la eliminacin de las excretas, el 27,3% de las viviendas cuentan
con conexin al sistema de alcantarillado; el 34,5% utilizan letrinas o silos y otro 34,5% la
eliminan en la chacra; siendo un problema de salud pblica que debe ser priorizado para
disminuir las posibilidades de contaminacin y enfermedades parasitarias e infeccionsas
gastrointestinales. Con relacin a la eliminacin de la basura, el 69% la queman y un 3,4%
la tiran a la calle o al campo y solamente el 27,6% utilizan los servicios del carro colector
de basura. Estos resultados tambin se constituyen en un problema de salud pblica,
pues contaminan el ambiente. El 89,7% de las viviendas tienen conexin elctrica, faltando dicho servicio en el 10,3% de ellas.
El 69% de las familias utilizan lea para cocinar los alimentos y el 31% restante
utilizan gas propano. Este resultado era de esperarse puesto que al tratarse de una zona rural,
tienen acceso a lea, la cual es recogida directamente del campo y en otros casos es comprada a bajos precios.
90
3.3
Slo el 44,8% de las madres recibieron atencin prenatal durante su ltimo embarazo
(ms de tres atenciones). El 48.3% de las madres recibieron atencin del parto por algn pariente o vecina, el 41,4% por un profesional de la salud y el 10,3% por una partera. Con respecto al
consumo de suplementos de hierro durante el ltimo embarazo, el 62,1% de las encuestadas
indic no haber tomado suplemento alguno y solamente el 37,9% de ellas si lo hicieron.
3.5
El 51,72% de los nios evaluados tuvieron desnutricin crnica (<-2DE Z-score T/E); a
su vez, el 48,28% restante se encuentra en riesgo de desnutricin (<-1DE Z-score T/E). Este
resultado hace ver que ninguno de los nios evaluados registra un estado nutricional normal (>1DE Z-score T/E). Con respecto al nivel de desnutricin crnica severa, el 10,34% de los nios
registraron un Z-score ms bajo que 3DE. Esta diferencia podra deberse a que los nios
tienen mayores requerimientos nutricionales que las nias, por la mayor actividad que tienen
los nios en relacin a las nias.
91
Sexo
Sexo del
nio
Varn
Si (<-2DE
Z-score
T/E)
61.5%
No (>-2DE
Z-score
T/E)
38.5%
Total
100.0%
Mujer
43.8%
56.3%
100.0%
51.7%
48.3%
Promediol
Con respecto al sexo, se observa que los nios registraron un mayor porcentaje de
desnutricin crnica que las nias, siendo los porcentajes de 66,67 y 41,18%, respectivamente. El promedio de Z-score de la talla para la edad, fue 2,12; con una desviacin estndar de
0,75; con un mnimo y mximo de 4,49 y 1,13.
Estos resultados dan evidencia de que los nios que actualmente tienen ms de 6
aos de edad, durante sus primeros aos de vida no fueron alimentados adecuadamente,
registrando un significativo dficit de talla en relacin con la edad (desnutricin crnica), lo cual
no slo representa un retrazo en el crecimiento de la estructura esqueltica (15) sino que se
afecta su posterior desenvolvimiento educativo (22) y su posterior actividad laboral (23). En tal
sentido, las probabilidades de que estos nios tengan una talla baja cuando sean adultos es
bastante alta (15). Debemos tener en cuenta que si bien se puede recuperar algo de la talla, a
travs de una adecuada alimentacin, sta no es completa; pero el principal problema es que
no se recuperarn los daos fisiolgicos que ocurrieron en los dos primeros aos de vida,
sobre todo si durante este periodo los nios fueron subalimentados (21).
3.5.1
En el caso de las madres clasificadas como sin estudios, con primaria, secundaria y
superior, los porcentajes de desnutricin crnica de sus hijos, que estudian primer grado de
primaria van en disminucin, desde 66,7 a 33,3%, y an cuando la relacin no fue significativa
(Chi cuadrado 4,16; p= 0,245), la tendencia hace ver que el nivel educativo de la madre permite
que asuma mejores cuidados alimentarios y de salud de sus hijos (Cuadro 2), coincidiendo
con diferentes investigaciones (3, 22).
CUADRO 2. NIVEL DE DESNUTRICIN CRNICA CON RELACIN
AL NIVEL EDUCATIVO DE LA MADRE
N ivel educ ativo d e la m adre
N ivel ed ucativo
de la m adre
Prom edio
D es nutricin crnica
Si (<-2D E
Z -score
T /E)
66.7%
N o (>-2D E
Z -score
T /E)
33.3%
T otal
100.0%
Prim aria
69.2%
30.8%
100.0%
Secundaria
30.0%
70.0%
100.0%
Superior
33.3%
66.7%
100.0%
51.7%
48.3%
Sin educac in
92
Pruena de Chi-Cuadrado
A sym p.
S ig.
(2-sided)
.245
Likelihood Ratio
4.264
.234
Linear-by-Linear
A ssoc iation
2.797
.094
N of V alid C as es
29
V alue
4.160 a
3.5.2
df
Aun cuando la relacin entre estas variables no fue significativa (Chi cuadrado 1,95;
P=0,377), el hecho de tener apoyo alimentario, del Vaso de Leche o del PRONA permite
reducir los niveles de desnutricin crnica infantil. As, de aquellos que no reciben apoyo
alimentario, el 80% tuvieron desnutricin crnica, disminuyendo a 45,5 y 50% cuando participan del programa del vaso de leche y del PRONAA, respectivamente, tal como se muestra en
el Cuadro 3.
Apoyo alimentario
Si (<-2DE
Z-score
T/E)
80.0%
No (>-2DE
Z-score
T/E)
20.0%
To
10
Vaso de leche
45.5%
54.5%
10
PRONAA
50.0%
50.0%
10
51.7%
48.3%
Ninguno
Promedio
V alue
1.950 a
2.075
1.212
29
2
2
A s ym p.
S ig.
(2-s ided)
.377
.354
.271
df
93
3.5.3
En el Cuadro 4 se observa que, del 100% de los nios que consumen leche en el
desayuno el 72,2% no tiene desnutricin crnica, mientras que de los que consumen slo
caf/t/mates o quaker el 100% tienen desnutricin crnica; siendo la asociacin entre estas
variables altamente significativa (Chi cuadrado 12,53; P=0,006).
CUADRO 4. NIVEL DE DESNUTRICIN CRNICA EN RELACIN AL TIPO DE ALIMENTO
BASICO EMPLEADO EN EL DESAYUNO DE LOS NIOS
D es nutricin crnica
Si (<-2D E
N o (> -2D E
Z -score
Z -score
T /E)
T /E)
27.8%
72.2%
Alim ento
bsico del
desa yuno
leche
C af/T /C oc oa/hierba
Jugo
Q uaker
Prom edio
100.0%
50.0%
50.0%
100.0%
51.7%
48.3%
T
10
10
10
10
V alue
12 .536
16 .125
P ea rs on C hi-S qua re
Like liho od R a tio
Line ar-b y-Line ar
A s s o c iation
N of V a lid C as es
3.5.4
3
3
A s ym p.
S ig .
(2-s id ed)
.00 6
.00 1
.01 3
df
a
6.1 61
29
En el Cuadro 5 se observa que, en el caso de las familias que solamente dan de comer
a los nios 3 veces por da el 73,3% registran desnutricin crnica, mientras que cuando dan
ms de 3 comidas al da el porcentaje de desnutricin crnica disminuye a 28,6%; relacin que
al anlisis estadstico result significativa (Chi cuadrado 5,81; P= 0,016).
CUADRO 5. NIVEL DE DESNUTRICIN CRNICA EN RELACIN
AL NMERO DE COMIDAS DIARIAS
Nmero de comidas/da
Nmero de comidas
/da (nio)
Promedio
Tres
Ms de tres
Desnutricin crnica
Si (<-2DE
Z-score
T/E)
73.3%
No (>-2DE
Z-score
T/E)
26.7%
Total
100.0%
28.6%
71.4%
100.0%
51.7%
48.3%
100.0%
94
Prueba de Chi-Cuadrado
Pears on C hi-Square
Value
5.811
N of V alid C as es
3.5.5
As ym p.
Sig.
(2-sided)
.016
df
1
29
Desnutricin crnica
Ingreso familiar
mensual
Menos de 200 ns
De 200 a 450 ns
De 451 a 1000 ns
Si (<-2DE
Z-score
T/E)
80.0%
27.3%
Promedio
51.7%
No (>-2DE
Z-score
T/E)
20.0%
72.7%
100.0%
48.3%
T
1
1
1
Prueba de Chi-Cuadrado
Pearson Chi-Square
Likelihood Ratio
Linear-by-Linear
Association
N of Valid Cases
Value
10.651
12.265
9.956
29
2
2
Asymp.
Sig.
(2-sided)
.005
.002
.002
df
a
95
V.
CONCLUSIONES
1.
2.
3.
Ms de la mitad de las madres sirven primero los alimentos al esposo. Una de cada
cuatro madres dio lquidos diferentes a la leche materna en los primeros das de nacido
a su ltimo hijo. Tres de cada cuatro familias reciben apoyo del Vaso de Leche. En el
desayuno de los nios usan principalmente leche, seguido de caf/t/cocoa, jugos y
quaker. Alrededor de la mitad de los nios comen 3 veces al da y la otra mitad lo hacen
4 veces.
4.
5.
La mitad de los nios evaluados tuvo desnutricin crnica y la otra mitad se encuentran en franco riesgo de desnutricin.
6.
El estado nutricional de los nios tiende a ser mejor cuando las madres de familia
tienen un mayor nivel educativo de las madres; cuando los nios reciben apoyo
alimentario del Vaso de Leche o del PRONAA; cuando en su desayuno se utiliza como
alimento base la leche; cuando comen ms de 3 veces al da y cuando el ingreso
econmico familiar mensual es mayor.
BIBLIOGRAFA
1.
APOYO. 2001. Poltica Nacional para la Reduccin Crnica en el Per. Julio 2001.
2.
3.
CASTRO, J. 2003. Nivel educativo de los padres de familia de los nios de primer
grado de primaria del distrito de Lurn y su relacin con aspectos nutricionales
y de salud. Monografa de Maestra Profesional en Nutricin Pblica. (Por
publicar).
96
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
97
RESUMEN
*
**
98
each question of the test, and a compare means test (one way ANOVA) was applied and two
different subsets were found G1-G2 and G2-G3, the former with a non agreeable attitude to the
course and the other with a agreeable attitude. Also we found, a disco ordination between de
theory and the laboratory practices. All the conclusions that were found would help us to
improve a new physics teaching program our university.
INTRODUCCIN.
En vista de los cambios que se vienen dando con la globalizacin en el mbito mundial y nacional en todo los mbitos y en especial en el sector de la educacin, stos han
repercutido profundamente dentro de la universidad modificando drsticamente las perspectivas que tenan las diferentes especialidades en la formacin de los futuros profesionales y
cambiando los perfiles profesionales y por tanto las diferentes curriculas y cursos que conforman los diferentes programas de formacin de los alumnos de esta casa de estudios, las
cuales se han venido adaptando la nueva realidad. En ese contexto, el Departamento de Fsica
y Meteorologa de la Universidad Agraria La Molina viene desarrollando acciones conducentes
a adaptar los cursos de Fsica a esta nueva perspectivas.
MARCO REFERENCIAL
Objetivo
1.1
El curso de Fsica General es un curso que se encuentra enmarcado dentro
de los Cursos Bsicos obligatorios de la universidad dictado normalmente en el segundo semestre de estudios, es un curso obligatorio de 1 semestre de duracin con 4 crditos (3 horas
de teora y 2 horas de prcticas semanales). Siendo sus objetivos: a) Proporcionar al estudiante los conocimientos bsicos de la Fsica clsica en las reas de mecnica, calor, termodinmica, elctricidad y algunos conceptos de la Fsica moderna b) Desarrollar en el estudiante la
capacidad de desarrollar y resolver problemas que involucren los conceptos bsicos expuestos a travs del uso del mtodo cientfico.
Ante la necesidad efectuar los cambios mencionados era necesario hacer primeramente un diagnstico del curso buscando conocer las caractersticas demogrficas, de aceptacin y de actitud ante el curso de Fsica de la poblacin estudiantil. [2,3,4,5]. Para lo cual, se
dise una encuesta que busca obtener toda la informacin necesaria para describir y explorar como viene desarrollndose este curso.
La encuesta fue aplicada, a los alumnos matriculados en el curso del verano del 2003
en la Universidad Nacional Agraria La Molina y se elabor, en colaboracin de los profesores
del Dpto. de Fsica y Meteorologa; y estuvo constituida inicialmente por 86 preguntas ordinales
relativas al curso de Fsica y 10 preguntas demogrficas. Las primeras fueron diseadas a fin
de tener una medida de la aceptacin y de actitud frente al curso, las respuestas de las
preguntas fueron cuantificadas con una calificacin de 0 al 4, obtenindose de esta forma un
parmetro de medicin de la aceptacin o no del curso de Fsica, el cual fue denominado grado
de aceptacin del curso. Algunas preguntas fueron adaptadas de trabajo de Sebastin J M. [1].
en especial, lo referente al uso del laboratorio.
99
1.2
Anlisis Preliminar.
La prueba se aplico a los 99 alumnos del segundo semestre del Ciclo Bsico de la
universidad, que estaba constituido por tres grupos de teora: grupo G1 con 31 alumnos, grupo
G2 con 32 alumnos y grupo G3 con 36 alumnos y sus correspondientes grupos de prcticas
de laboratorio, el horario era de 2 horas diarias de teora, y 4 horas de prcticas de laboratorio
semanales haciendo un total del curso de 48 horas. El curso abarc los siguientes captulos
mecnica, calor, termodinmica, elctricidad, y Fsica moderna. Habindose tomado la encuesta al total de los alumnos presentes, en la segunda semana de clase por lo que solamente
se evalu el captulo de mecnica.
Con la finalidad de validar la encuesta se efectu una revisin de las variables y se aplic
un anlisis de correlacin entre todas las variables (86) obtenindose la matriz de correlacin
de Pearson, con una probabilidad p 0.05. (Anexo 01), el instrumento se redujo de 86 a 14
variables. Sealando que en algunos casos se han considerado variables que no correlacionaron
con el total de las otras variables con la probabilidad sealada, pero a criterio de los autores se
consideraron importantes en la formacin del instrumento de medida. (Anexo N 03). De otro
lado, s probo la fiabilidad del instrumento aplicando el Alpha Cronbach, obtenindose un
coeficiente de 0.8837 para las 14 variables analizadas. Anexo 02. [6,7].
RESULTADOS
Anlisis Demogrficas.
La encuesta contiene 10 preguntas demogrficas en las que se incluye el promedio
ponderado de cada uno de los encuestados.
2.1
Sexo de la poblacin.
De los 98 datos validos 56 son del sexo femenino y 42 del masculino, en una proporcin de 57.1% al 42.9%.
2.2-
Edad de la poblacin
La edad media de los encuestados fue de 20.3 aos y su mediana 19 aos con una
desviacin estndar de 3.94, sin embargo se puede notar que existe una poblacin 17.2% (16
alumnos) mayores de 23 aos, de los cuales 5 alumnos pertenecen a promociones retrazadas,
que ingresaron antes del 98. ( figura N 1)
edad
30
20
F re c u e n c ia
10
0
17
ed ad
18
19
20
21
22
23
F i g u r a N
N 1 1
Figura
24
25
27
51
100
2.3-
Estudios Secundarios
Cuadro N 1
Donde
estudio
secundaria
Nmero
16
nacional
particular
64
m ilitarizado
parroquial
Total
91
Cuadro N 2
Ha sido alumno
Pre-Agraria
Total
2.4
si
no
Nmero
71
%
78
20
91
22
10
101
Cuadro N 3
C u a d ro N 3
D is tr ito
Nm er
16
S u rc o
L a M o lin a
15
A te V ita r te
L o s O li v o s
8
8
S a n B o r ja
S a n M ig u e l
M ir a f lo r e s
7
6
5
4
L in c e
S a n M . d e P o rra s
P u e b lo L ib r e
S a n J . L u r ig a n c h o
J e s u s M a ra
S a n . L u is
S u r q u i ll o
C e r c a d o L im a
3
3
2
2
2
1
1
B re a
Com a
L a V ic t o r ia
V .M . T r iu n fo
1
1
1
1
S . M a ra d e l
C ie n e g u illa
V i ll a e l S a lv a d o r
T o ta l
1
1
97
C uadro N 4
E spec ialidad
C iencias Forestales
Ing. A m biental
16
A gronom a
11
11
10
G estin Em presarial
E conom a
P es quera
Ind.A lim entrias
B iologa
A grc ola
Zootec nia
E stadstic a
T otal
N m ero
17
9
8
7
4
3
1
97
102
Nm ero
3
8
13
%
3.2%
8.4%
13.7%
20
32
21.1%
33.7%
10
10.5%
9
95
9.5%
100.0%
9.5
Cant
Especialidad
Agronomia
Ciencias Forestales
Economa
Gestin Empresarial
Agrcola
Zootecnia
Pesquera
Ind.Alimentrias
Biologa
Ing. Ambiental
Estadstica
Total
10.5
Cant
6
1
3
promedio ponderado
11.5
12.5
13.5
Cant
Cant
Cant
5
2
2
1
1
2
1
1
5
1
1
1
1
3
2
3
1
13
20
103
CuadroNN
Cuadro
7
Grado de
Aceptacin
3
Frecuencia
ncy
3
Porcentaje
3.0
Porcent.
Acumulado
3.0
5
7
3.0
6.1
5.1
11.1
14
14.1
25.3
11
20
20.2
45.5
13
30
30.3
75.8
15
12
12.1
87.9
17
9.1
97.0
3.0
100.0
99
100.0
19
Total
C u a Cuadro
d r o N 8N 8
G r a d o d e A c e p ta c i n .
E s p e c ia lid a d
P r o m e d io
s o bre
20
A g r o n o m a
C ie n c ia s F o r e s ta le s
E c o n o m a
G e s ti n E m p .
A g r c o la
Z o o te c n ia
P e s q u e r a
In d .A lim e n ta r ia s
B io lo g a
1 0 .1
1 0 .8
1 0 .3
1 0 .2
1 3 .4
11 13 .84
In g .A m b ie n ta l
1 3 .0
---
E s ta d s tic a
1 3 .6
1 3 .3
1 3 .9
T o ta l
De otro lado, con la finalidad de ver si existe una relacin marcada entre el Grado de
Aceptacin y el Promedio Ponderado a fin de utilizarlos como parmetros de evaluacin, se
aplic una prueba de correlacin entre estas variables encontrndose que el nivel de correlacin es muy bajo (coeficiente de correlacin de Pearson = 0.134 nivel de significacin bilateral 0.196), indicando que un mejor promedio ponderado no indica un mejor nivel de grado de
aceptacin por el curso de Fsica; motivo por el cual, se opt por la variable grado de acep-
104
tacin como el parmetro que mejor puede servir como parmetro comparador en este
estudio.
2.8-
S elabor un cuadro de los encuestados por promociones anuales y edades respectivamente a fin conocer como se agrupan los alumnos al matricularse en los diferentes
grupos de estudio. Notndose claramente que de 54 alumnos que pertenecen a la promocin
2002, el 7.4% tienen 17aos, el 40.7% tienen 18 aos, 29.6% 19 aos, 11.1% 20 aos, 1.9%
22 aos y 9.3% mayores que 22 aos. As mismo, de los 14 alumnos que pertenecen a la
promocin 2001 el 21.4% tienen 18 aos, el 28.6% 19 aos, el 21.4% 20 aos, 7.1% 21 aos
respectivamente. De los 9 alumnos del ao 2000 el 66.7% tienen 20 aos, 11.1% 21 aos y
22.2% mayores que 22 aos respectivamente y 13 alumnos o 14.4% corresponden a las
promociones ms antiguas. Encontrndose, que el 72.2% de los alumnos tienen las edades
entre 17 a 20 aos y que 60.0 % pertenecen a la promocin 2002. Cuadros N 9 y 10
Cuadro N 9
Cuadro N 9
Promocin
Nmero
54
%
60.0%
2000
14
9
15.6%
10.0%
1999
7.8%
1993
1997
2.2%
2.2%
1995
1
1
1.1%
1.1%
90
100.0%
2002
2001
1998
Total
Cuadro N 10
Cuadro N 10
Edad
Promocin
17
18
19
20
21
Fila %
Fila %
Fila %
Fila %
Fila %
1993
1995
1997
50.0%
1998
1999
14.3%
2000
66.7%
11.1%
21.4%
28.6%
21.4%
21.4%
7.4%
40.7%
29.6%
11.1%
4.4%
27.8%
22.2%
17.8%
2001
2002
Total
5.6%
105
Objetivo.- Las siguientes preguntas tratan de medir las actitudes que tienen los alumnos
hacia el curso de Fsica y las prcticas de laboratorio.
Ante la pregunta De los cursos que llevara en el semestre en que lugar de importancia otorga al curso de Fsica? Del total de encuestados, existe una marcada tendencia a
considerar al curso de Fsica como mucho o ms que mucho en importancia que representa
el 57.3%, el 25.0% de regular y de poca o ninguna importancia el 17.8% de la poblacin.
Cuadro N 11
De otro lado con la finalidad de tener un parmetro comparador entre las distintas
especialidades, se ha usado el Grado de Aceptacin del curso para cada pregunta y
por especialidad normalizado sobre 20 puntos, el cual se encuentra ubicado en la ltima
columna de cada cuadro y siendo la relacin usada para su clculo la siguiente. Cuadro
N 11
gap = (1 * po + 2 * re + 3 * mu + 4 * masmu ) 20
(4 * n )
Donde: Gap = grado de aceptacin del curso por pregunta, po = N de personas que contestaron poco, re = N de personas que contestaron regular, mu = N de personas que contestaron
mucho, masmu = N de personas que contestaron ms que mucho y n = N total de personas
encuestadas por especialidad.
Con respecto a la pregunta formulada en los valores obtenidos para el Grado de Aceptacin del curso, podemos notar que los encuestados de Ing. Agrcola otorgan 16.3 puntos,
los de Ing. Ambiental 15.7 puntos, los de Pesquera 14.4 puntos, los de Biologa 14.3 puntos, los de Ind. Alimentarias 13.8 puntos y los de Ciencias Forestales 12.4 puntos con lo que
sealan la importancia del curso de Fsica en su formacin acadmica, en comparacin a
los encuestados de las especialidades de Agronoma con 10.9 puntos, Economa 10.5 puntos, Zootecnia 10.0 puntos que no lo consideran importante y Gestin Empresarial con 8.2
puntos que dan mucho menos importante al curso de Fsica. No habiendo sido considerado
en el presente anlisis la especialidad de Estadstica por su baja poblacin. Cuadro N 11
106
Cuadro N 11
Cuadro N 11
Importancia de la fsica.
Especialidad Agronoma
Ciencias Forestales
Economa
Gestin Empresarial
Agrcola
Zootecnia
Pesquera
Ind.Alimentarias
Biologa
Ing. Ambiental
Estadstica
Total
nada
poco
Fila %
9.1
11.8
10.0
9.1
Fila %
regular
10.0
45.5
33.3
22.2
12.5
6.3
Fila %
54.5
35.3
50.0
27.3
25.0
33.3
12.5
14.3
6.7
6.7
11.5
25.0
mucho
Fila %
36.4
35.3
20.0
9.1
25.0
33.3
44.4
50.0
71.4
53.3
100.0
38.5
Cuadro N 12
Especialidad
Aagronoma
nada
poco
regular
mucho
Fila %
Fila %
Fila %
Fila %
9.1%
27.3%
45.5%
41.2%
35.3%
Ciencias Forestales
11.8%
Economa
10.0%
20.0%
50.0%
10.0%
Gestin Empresarial
36.4%
27.3%
18.2%
18.2%
Agrcola
50.0%
25.0%
Zootecnia
33.3%
66.7%
Pesquera
22.2%
55.6%
25.0%
37.5%
28.6%
42.9%
6.7%
33.3%
46.7%
9.4%
32.3%
36.5%
Ind.Alimentarias
Biologa
25.0%
14.3%
Ing. Ambiental
Estadstica
Total
9.1%
100.0%
10.4%
107
Cuadro N 13
Especialidad Agronoma
Ciencias Forestales
Economa
Gestin Empresarial
Agrcola
Zootecnia
Pesquera
Ind.Alimentarias
Biologa
Ing. Ambiental
Estadstica
Total
2.8-
nada
poco
regular
mucho
Fila %
9.1
11.8
10.0
54.5
Fila %
18.2
5.9
50.0
27.3
Fila %
45.5
41.2
40.0
18.2
Fila %
18.2
29.4
14.3
33.3
22.2
25.0
14.3
6.3
100.0
19.6
11.3
22.2
12.5
14.3
25.0
25.0
66.7
22.2
37.5
42.9
43.8
26.8
25.8
Objetivo.- Las siguientes preguntas buscan determinar las actitudes que tienen los alumnos ante las prcticas de laboratorio.
Ante la pregunta Piensa Ud. que el laboratorio del curso de Fsica es importante, por
qu aumenta el inters por la Fsica? El 39.2% considera de mucho o ms que mucho, 37.1%
de regular y el 23.7% considera que aumenta en poco o nada; y en las distintas especialidades como. Ind. Alimentarias, Biologa, Pesquera y Ing. Ambiental consideran con buen grado
de aceptacin que el laboratorio aumenta el inters por la Fsica, y en menor grado lo consideran las especialidades de Zootecnia y Ing. Agrcola; con la excepcin de las especialidades
de Ciencias Forestales, Gestin Empresarial, Economa y Agronoma que no lo considera en
nada o poco importante. Cuadro N 14
108
Cuadro N 14
Cuadro N 14
Laboratorio importante, inters por la en fs
Especialidad
Agronoma
Ciencias Forestales
Economa
Gestin Empresarial
Agrcola
Zootecnia
Pesquera
Ind.Alimentarias
Biologa
Ing. Ambiental
Estadstica
Total
nada
Fila %
18.2%
17.6%
10.0%
9.1%
poco
Fila %
18.2%
5.9%
20.0%
27.3%
25.0%
mucho
Fila %
18.2%
23.5%
30.0%
36.4%
25.0%
12.5%
14.3%
12.5%
regular
Fila %
36.4%
47.1%
40.0%
27.3%
50.0%
100.0%
22.2%
37.5%
28.6%
31.3%
13.4%
37.1%
25.8%
11.1%
6.3%
100.0%
10.3%
44.4%
12.5%
28.6%
25.0%
Ante la pregunta Piensa Ud. que el laboratorio del curso de Fsica es importante por
qu desarrolla destrezas en el manejo de aparatos?. El 44.4% considera de mucho o ms que
mucho, el 30.9% de regular y el 24.7% de los encuestados considera poco o nada. En los
valores del grado de aceptacin podemos notar que las especialidades de Biologa, Pesquera,
Ind. Alimentarias, Zootecnia, Ing. Ambiental y Economa sealan una marcada tendencia que
el laboratorio si debe cumplir con este objetivo y en el resto de las especialidades en menor
medida, con excepcin de Ing. Agrcola, Ciencias Forestales y Gestin Empresarial que lo
consideran muy poco. Cuadro N 15.
CuadroN
N15
15
Cuadro
Laboratorio importante, destrezas.
nada
Especialidad
Total
Agronoma
Ciencias Forestales
Economa
Gestin Empresarial
Agrcola
Zootecnia
Pesquera
Ind.Alimentarias
Biologia
Ing. Ambiental
Estadstica
Fila %
27.3%
17.6%
10.0%
9.1%
poco
Fila %
5.9%
10.0%
36.4%
50.0%
33.3%
11.1%
12.5%
11.3%
18.8%
100.0
13.4%
regular
mucho
Fila %
27.3%
47.1%
40.0%
27.3%
25.0%
Fila %
36.4%
23.5%
30.0%
27.3%
22.2%
62.5%
28.6%
12.5%
66.7%
44.4%
25.0%
42.9%
37.5%
30.9%
32.0%
Ante la pregunta Piensa Ud. que el laboratorio del curso de Fsica es importante, por que ensea como aplicar las Leyes de Fsica? El 63.9% considera de mucho o ms que
mucho, el 22.7% de regular y el 13.4% considera poco o nada. Con respecto a las especialidades la medicin del grado de aceptacin nos indica que hay una marcada tendencia en
109
considerar importante este rubro en las especialidades de Ing. Agrcola, Ind. Alimentarias,
Pesquera, Ing. Ambiental, Biologa, Zootecnia y Ciencias Forestales, Gestin Empresarial y
Economa; y en menor grado Agronoma. Cuadro N 16
Cuadro N 16
Cuadro N 16
Laboratorio importante, aplica leyes fsica
Especialidad
Agronomia
Ciencias Forestales
Economa
Gestin Empresarial
Agrcola
Zootecnia
Pesquera
Ind.Alimentarias
Biologa
Ing. Ambiental
Estadstica
Total
nada
Fila %
9.1%
11.8%
10.0%
9.1%
poco
Fila %
18.2%
5.9%
20.0%
9.1%
regula
Fila %
36.4%
29.4%
20.0%
9.1%
33.3%
22.2%
12.5%
6.3%
5.2%
8.2%
42.9%
18.8%
100.0
22.7%
mucho
Fila %
27.3%
29.4%
40.0%
72.7%
75.0%
66.7%
55.6%
50.0%
28.6%
43.8%
44.3%
Ante la pregunta Piensa Ud. que el laboratorio del curso de Fsica es importante,
por que entrena hacer observaciones y registros de datos?. El 46.4% considera de mucho
o ms que mucho, el 29.9% de regular y el 23.7% considera de poco o nada. En las
especialidades de Biologa, Ing. Ambiental, Ind. Alimentarias y Agrcola consideran que el
laboratorio debe cumplir con este objetivo y en menor grado los encuestados de las especialidades de Pesquera, Economa, Ciencias Forestales y Gestin Empresarial. Sin embargo en las especialidades de Agronoma y Zootecnia no lo consideran importante. Cuadro N 17
Cuadro N 17
Cuadro N 17
Laboratorio importante. hacen observacion
nada
Especialidad
Agronoma
Ciencias Forestales
Economa
Gestin Empresarial
Agrcola
Zootecnia
Pesquera
regular
mucho
Fila %
18.2%
5.9%
Fila %
27.3%
23.5%
poco
Fila%
27.3%
29.4%
Fila %
18.2%
29.4%
10.0%
9.1%
10.0%
18.2%
40.0%
18.2%
50.0%
30.0%
54.5%
50.0%
66.7%
33.3%
44.4%
33.3%
25.0%
12.5%
14.3%
25.0%
27.8%
11.1%
Ind.Alimentarias
6.3%
6.3%
25.0%
42.9%
18.8%
7.2%
100.0
16.5%
29.9%
Biologa
Ing. Ambiental
Estadstica
Total
110
Ante la pregunta. Piensa Ud. que el laboratorio de Fsica es importante, porque hace
de la Fsica una materia concreta y asequible?. El 51.6% le considera de mucho o ms que
mucho, el 26.8% de regular y el 21.7% lo considera de poco o nada. Con respecto a las
especialidades Pesquera, Agrcola, Biologa, Ing. Ambiental, Ind. Alimentarias, Gestin Empresarial y Ciencias Forestales consideran que si ayuda significativamente y en menor grado
las especialidades de Agronoma, con excepcin de Zootecnia y Economa que no lo consideran importante. Cuadro N 18
Cuadro N 18
Cuadro N 18
Laboratorio importante; fsica materia conc
Especialidad
Agronomia
CienciasForestales
Economia
Gestin Empresarial
Agricola
Zootecnia
Pesqueria
Ind.Alimentarias
Biologia
Ing. Ambiental
Estadistica
Total
2.11 -
nada
poco
regula
mucho
Fila %
Fila %
18.2
17.6
40.0
9.1
Fila %
54.5
35.3
Fila %
18.2
23.5
30.0
45.5
50.0
33.3
66.7
25.0
57.1
31.3
5.9
20.0
9.1
33.3
6.3
25.0
14.3
12.5
5.2
16.5
27.3
25.0
33.3
11.1
25.0
14.3
25.0
100.0
26.8
35.1
Se efectuaron una serie de preguntas sobre el uso de libros tanto para la teora como para
las prcticas. En gran mayora los alumnos, desconocan los libros sealados y solamente en
los casos de autores Serway [8], Sears- Zemansky y Young [9] alrededor de 40% de los
encuestados los usaba: a menudo o muy a menudo en comparacin del 47% que no lo usa o lo
usa muy poco. Lo que indica que para casi la mitad de los encuestados el apoyo bibliogrfico no
es prioritario, ya que una gran parte de ellos basa sus estudios en los apuntes de clase.
2.12 -
Objetivo.-Estas preguntas tratan de medir la experiencia que tuvieron los alumnos durante el
dictado del curso.
Ante las preguntas:
111
Ante esta pregunta un 56.9% de los encuestados desea mantener el sistema de clases
de teora con prcticas calificadas y el 43.1% sin prcticas calificadas. Sin embargo, el 53.7%
piensa que el laboratorio es imprescindible conjuntamente con la teora para el buen dictado
del curso.
Ante la pregunta: Piensa Ud. que los conceptos usados en los experimentos le han
servido para entender las clases de teora? El 30.3% opina que mucho o ms que mucho,
32.3% de regular y 37.5% de nada o poco. Sin embargo, los valores encontrados en el grado
de aceptacin de esta variable estn muy por debajo a los encontrados en las preguntas
relacionadas con las actitudes hacia el curso. Lo que indicara aparentemente que en los
laboratorios se dan ms importancia al procedimiento y a los resultados y no al aspecto
conceptual, ya que en clases los alumnos no pueden relacionar los conceptos usados en el
laboratorio. Con excepcin a los alumnos de la especialidad de Biologa que merecera un
anlisis especial. Cuadro N 19
Cuadro N 19
Cuadro N 19
Especialidad
Agronomia
Ciencu}ias Forestales
Economia
Gestin Empresarial
Agricola
Zootecnia
Pesqueria
Ind.Alimentaria
Biologia
Ing. Ambiental
Estadistica
Total
nada
Fila %
10.0
35.3
10.0
9.1
poco
Fila %
50.0
5.9
20.0
36.4
50.0
33.3
44.4
25.0
10.4
31.3
100.0
27.1
regular
Fila %
30.0
47.1
20.0
36.4
25.0
33.3
33.3
25.0
42.9
25.0
mucho
Fila %
32.3
24.0
m
m
F
11.8
50.0
18.2
25.0
33.3
22.2
37.5
42.9
25.0
Ante la pregunta: Considera que los temas vistos en el laboratorio tienen que ver con
las clases de teora? El 40.0% considera de mucho o ms que mucho, 37.9% de regular y
22.1% de nada o poco. La apreciacin es la misma que en caso anterior, no en tanto esta
pregunta es ms genrica por lo que el grado de aceptacin se ha visto aumentado de valor
promedio. Cuadro N 20
112
Cuadro N 20
Cuadro N 20
temas del laboratorio, concuerdan con la teora
nada
Fila %
Especialidad
Agronomia
Ciencias Forestales
Economia
Gestin Empresarial
Agricola
Zootecnia
Pesqueria
Ind.Alimentarias
Biologia
Ing. Ambiental
Estadistica
Total
11.8
poco
Fila %
50.0
23.5
10.0
18.2
25.0
33.3
12.5
4.2%
12.5
14.3
6.3%
100.0
17.9
regular
Fila %
40.0
52.9
40.0
27.3
50.0
33.3
50.0
50.0
14.3
25.0
mucho
Fila %
37.9
30.5
m
m
F
11.8
50.0
54.5
25.0
33.3
25.0
12.5
57.1
43.8
Cuadro N 21
t ti
m
especialida
agronomi
Forestale
Economi
gestin
Agricol
Zootecni
Pesqueri
Ind.Alimentari
Biologi
Ing.
Estadistic
Group
nada
Row %
9.1%
5.9%
5.9%
regula
Row %
5.9%
10.0
25.0
12.5
14.3
22.2
12.5
14.3
6.3%
3.1%
2.13-
poco
Row %
100.0
5.2%
6.2%
much
Row %
45.5
35.3
60.0
81.8
25.0
66.7
22.2
37.5
57.1
43.8
46.4
113
Cuadro N 22
G1
Promocion
1993
1995
1997
1998
1999
2000
2001
2002
Group Total
Grupos
G2
Col %
Count
Col %
7.4%
3.7%
7.4%
Count
2
1
2
Col %
11.1%
25.9%
3
7
3.3%
10.0%
6.7%
1
3
2
3.0%
25.9%
18.5%
100.0%
7
5
27
16.7%
63.3%
100.0%
5
19
30
6.1%
90.9%
100.0%
G1
C ount
especialidad
G roup T otal
agronom ia
F orestales
E c onom ia
gestin E m presarial
Agricola
Z ootecnia
P esqueria
Ind.A lim entarias
B iologia
Ing. A m biental
E s tadis tica
7
8
4
1
3
3
1
2
1
30
4
6
4
3
1
2
4
1
4
3
32
De otro lado, el grado de aceptacin promedio por grupo fue respectivamente: 10.35,
12.19 y 13.17, con desviaciones estndar 3.1, 3.6 y 3.1, lo que nos permite evidenciar que los
grupos no son similares, evidencindose mucho ms este hecho en el cuadro N24 donde se
muestra la distribucin del Grado de Aceptacin por grupo.
114
Cuadro N 24
C u a d ro N 2 4
G ru p o
G1
G ra d o d e
A c e p ta c i n
G3
Col
3 .1 %
3 .2 %
6 .3 %
1 2 .9 %
3 .1 %
2 9 .0 %
3 .1 %
1 1 .1 %
11
13
2 2 .6 %
2 8 .1 %
1 1 .1 %
1 6 .1 %
3 1 .3 %
4 1 .7 %
15
9 .7 %
3 .2 %
9 .4 %
1 2 .5 %
1 6 .7 %
1 1 .1 %
17
19
T a b le
G2
Col
3 .2 %
3 .1 %
1 0 0 .0
1 0 0 .0
Col
2 .8 %
5 .6 %
1 0 0 .0
Con la finalidad analizar las diferencias entre los grupos se aplic una prueba de
diferencia de medias (oneway) entre los grupos G1, G2 y G3 con la variable dependiente
Grado de Aceptacin obtenindose: La prueba homogeneidad de varianzas, estadstico de
Levene F(2,96)=0.563 p= 0.571 establecindose que las varianzas son iguales, en el anlisis
de varianza (ANOVA) se observa el valor de F, F( 2, 96) = 6.2 y p = 0.003, como esta
probabilidad es menor que 0.05 se puede concluir que hay diferencia significativa entre las
medias de los tres grupos, lo que nos permiti analizar los descriptivos por grupos y los
contrastes a posteriori. Comprobndose que la diferencia de medias entre G1-G2 es igual a
1.83 y p = 0.74, y entre G1-G3 es igual a 2.81 y p = 0.002 y entre G2-G3 es igual a -0.98
y p = 0.441, encontrndose por tanto que entre los grupos G1 y G3 una diferencia significativa. En conclusin y aplicando la prueba de Tukey se comprueba que existen dos
subconjuntos homogneos diferentes G1-G2 y G2-G3.
Sobre la base de la existencia de los dos subconjuntos homogneos G1-G2 y G2-G3
y con la finalidad de analizar en ms detalle las diferencias entre estos subconjuntos, aplicamos la prueba de diferencias de medias (ANOVA) a todas las variables del instrumento en
base a la prueba de Levene, obtenindose para casi todas variables p > 0.05 aceptando el
supuesto de la prueba de varianzas iguales, con excepcin a preguntas: Cunto valora que
el profesor use experiencias demostrativas? y Piensa Ud. que el laboratorio del curso de
Fsica es importante porque ensea como aplicar las Leyes de Fsica?, Que dieron un nivel
de significacin p < 0.05 e indica que estas variables tienen varianzas diferentes. Aplicando
luego la prueba de igualdad de varianzas (ANOVA) separamos las preguntas que dieron
diferencias significativas entre las medias de los 3 grupos, ya que estas nos permitiran
analizar con ms detalle las diferencias entre los grupos. Luego una vez identificadas se les
aplic la prueba de Contrastes a Posteriori o HSD de Tukey obtenindose la tabla siguiente:
(Cuadro N 25.
115
Cuadro N 25
Comparacin multiple
Cuadro N 25
Diferencia
Tukey HSD
Medias
Variable Dependiente
lab. import. entrena
hacer observaciones
(I) Grupos
G1
(J) Grupos
G2
G3
(I-J)
-.38
Error
standar
Sig
.281
.373
-.91 *
-.53
.274
.271
.004
.132
G2
G3
G1
G2
G3
G3
-.54
.279
.134
-.73 *
-.19
.271
.269
.022
.758
G2
-.41
.270
.295
G3
G3
-.69 *
-.28
.262
.260
.027
.520
G2
-.56
.247
.066
G3
G3
-.93 *
-.37
.240
.238
.001
.275
G2
-.66 *
.263
.036
G2
G3
G3
-.77 *
-.10
.256
.252
.010
.910
G1
G2
-.43
.225
.146
G2
G3
G3
-1.10 *
-.67 *
.220
.216
.000
.007
G1
G2
.65 *
.270
.048
G2
G3
G3
.78 *
.13
.263
.256
.011
.864
G2
G1
G2
G1
G2
G1
En el cuadro se nota claramente la formacin de los dos subconjuntos ya mencionados G1-G2 y G2-G3, la relacin dismil entre G1 y G3 y el comportamiento dual del grupo
G2, debido posiblemente a su formacin en el momento del matrcula, como se pude notar
en el cuadro N 22 donde el grupo G2 comparte con G1 las promociones ms antiguas al
2001 y con G3 las promociones nuevas 2001 y 2002. De otro lado, es importante hacer notar
que la gran mayora de las preguntas donde existen diferencias entre los grupos son las
relacionadas al laboratorio, en donde los encuestados manifiestan el nivel de descoordinacin
que existe entre las clases de teora y las prcticas de laboratorio en especial a lo referido al
objetivo de las prcticas de laboratorio y en lo relacionado al manejo de los conceptos Fsicos. Lo expresado anteriormente queda corroborado en la pregunta Piensa Ud. qu los
conceptos usados en los experimentos le han servido para entender las clases de teora? El
grupo G1 se diferencia notoriamente de los otros dos y refleja la dificultad que tiene este
grupo para coordinar las prcticas de laboratorio y las clases de teora, ver tambin el
cuadro N 19.
116
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Aspectos demogrficos
1.
2.
3.
Los alumnos ms favorecidos por el dictado del curso de verano son los provenientes de los distritos de Surco, La Molina, Ate-Vitarte, Los Olivos y San Borja que
representan el 56.6% de la poblacin.
Del total de preguntas en este rubro existe una marcada tendencia de alrededor del
49.2% que considera el curso mucho y ms que mucho importante en comparacin
a los otros cursos, como base para comprender otros cursos y por su aplicacin en
la especialidad del encuestado. De otro lado existe un promedio de alrededor de
28.0% que lo considera de regular y un porcentaje promedio de 22.8% que lo
considera de poco o nada. Con respecto al grado de aceptacin promedio, de todas
las preguntas en este rubro por especialidades se obtuvieron Ing. Agrcola 16.3
puntos, Pesquera 14.2 puntos, ing. Ambiental 14.4 puntos, Biologa 12.6 puntos,
Ing. Alimentarias 12.9 puntos, Ciencias Forestales 11.8 puntos, Zootecnia 11.6 puntos y Agronoma 10.9 puntos; En comparacin con las especialidades de Economa
8.8 puntos y Gestin Empresarial 5.4 puntos que no lo consideran en nada o poco.
Sobre la importancia del uso del laboratorio en el curso alrededor del 49.1% considera que aumenta mucho y ms que mucho el inters por la Fsica, desarrolla
destrezas, entrena a hacer observaciones, hace que sea ms concreta y que ensea como aplicar las Leyes de la Fsica, mejora la destreza para el manejo de aparatos y ayuda a hacer observaciones. En comparacin de 29.5% en promedio que lo
considera de regular y alrededor 21.4% que le otorga poco o ninguna importancia.
Con respecto a las especialidades los promedios del grado de aceptacin con respecto a la importancia del laboratorio en el desarrollo del curso son los siguientes:
Biologa 14.3 puntos, Pesquera 13.7 puntos, Ing. Ambiental 13.3 puntos, Ind.
Alimentarias 13.5 puntos, Agrcola 12.8 puntos y Ciencias Forestales con 10.8 puntos; y las especialidades que consideran en menor grado de importancia el laboratorio son, Gestin Empresarial 10.6 puntos, Zootecnia con 10.3 puntos, Economa 10.2 puntos y Agronoma con 9.8. Lo que nos indicara necesidad de
seguir investigando estas diferencias de forma que se puedan conocer los mo-
117
Con respecto a los libros ms usados son los de Sears y Serway manifestando los
encuestados que el 40% lo usaba a menudo o muy a menudo en comparacin del
47% que no lo usa o lo usa muy poco. Lo que nos indica que es un punto por
desarrollar conjuntamente con el uso del Internet, multimedia y otras ayudas en el
objetivo de mejorar el dictado del curso.
3.
Ante las preguntas sobre si los conceptos usados y los temas vistos en los experimentos sirven para entender las clases de teora. El 35.1% opina en promedio
mucho y ms que mucho, el 35.1% en promedio de regular y el 29.8% en promedio
de nada o poco. Con respecto al grado de aceptacin promedio de estas dos preguntas, por especialidad los puntajes encontrados fueron: Biologa 13.6 puntos, Ing
Ambiental 13.0 puntos, Ind. Alimentaras 12.2, y Economa 11.2 puntos especialidades que consideran adecuado el dictado del curso. El resto de las especialidades lo
consideran en mucho menor grado, el dictado del curso siendo: Pesquera con 10.1
puntos, Gestin Empresarial 10.0 con puntos, Ing. Agrcola con 9.4 puntos, Zootecnia con 8.3 puntos, Forestales con 7.5 punto y Agronoma con 8.0 puntos, debido que estas preguntas est directamente relacionadas con el dictado del curso
podramos afirmar que los encuestados notan una gran descoordinacin entre el
laboratorio y la teora del curso, y tambin consideran que el desarrollo de los laboratorios no ayuda a aplicar posterior los conceptos en las clases de teora.
5.
Con respecto a diferencia entre los grupos de estudio, sobre la base de la prueba
de diferencia de medias podemos ver la tendencia del subconjunto G1-G2 a darle
menos importancia al curso de Fsica en comparacin con el subconjunto G2-G3
118
que otorgan mucho ms importancia. Lo cual se mantiene en casi todas las preguntas efectuadas como se muestran en los cuadros respectivos. Por lo que el profesor
deber establecer las estrategias de enseanza requeridas en cada grupo, para lo
cual se deber efectuar una encuesta al iniciar el curso de forma que le permita
conocer las caractersticas de cada grupo de estudio
CONCLUSIONES FINALES.
6.
De las conclusiones obtenidas podemos afirmar que la encuesta ha permitido obtener un buen diagnstico de la situacin del dictado del curso en el ciclo verano 2003
que permitir recomendar los cambios ms convenientes para mejorar el dictado
del curso de Fsica General.
7.
Efectuar investigaciones futuras para medir las aptitudes desarrolladas por los
alumnos antes y despus de llevar el curso.
8.
9.
Aplicar la encuesta en los prximos semestres para ver la evolucin de la informacin obtenida en especial del parmetro de Grado aceptacin del curso.
10.
Debido que la poblacin por especialidades no es representativa en alguna de ellas
es conveniente efectuar las prximas encuesta con el total de las poblaciones. Que es de
alrededor de 450 alumnos.
BIBLIOGRAFA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Braa Tobio Teresa et al.- Diseo de Investigacin y Proceso de Datos con SPSS.
Dpto. de Metodologa Facultad de Sicologa Universidad Santiago de Campostela.
8.
Serway R.- Beichner R.- Fsica para Ciencias e Ingeniera.Vol I y II. McGrall-Hill.
2000.
9.
ANEXO N 01
Correlations
b. impo
import.
entrena
b. im
import. porqueora uso hacer b. impo
ab. imporace
agradoue piens
mportancrque ayu licacio exp. bservacesarrolluda inter
s. m
nematicnematic fis. entenderespec.mostrativ nes estrezasen fis.conc
agrado cinePearson C
1 .460* .362* .324* .260* .330* .212* .284* .295* .1
Sig. (2-tail
. .000 .000
.001 .010
.001 .036 .005
.003 .0
N
98
96
97
97
98
98
98
98
98
que piensa Pearson C .460*
1 .349* .375* .403* .483* .264* .306* .380* .3
Sig. (2-tail .000
. .000
.000 .000
.000 .009 .002
.000 .0
N
96
97
96
96
97
97
97
97
97
importancia Pearson C .362* .349*
1
.571* .586* .339* .386* .352* .416* .4
Sig. (2-tail .000 .000
.
.000 .000
.001 .000 .000
.000 .0
N
97
96
98
97
98
98
98
98
98
import. porqPearson C .324* .375* .571*
1 .728* .380* .354* .398* .402* .4
entender Sig. (2-tail .001 .000 .000
. .000
.000 .000 .000
.000 .0
N
97
96
97
98
98
98
98
98
98
import. porqPearson C .260* .403* .586* .728*
1
.245* .358* .368* .415* .4
aplicacion eSig. (2-tail .010 .000 .000
.000
.
.014 .000 .000
.000 .0
N
98
97
98
98
99
99
99
99
99
valora uso dPearson C .330* .483* .339* .380* .245*
1 .276* .236* .359* .2
demostrativ Sig. (2-tail .001 .000 .001
.000 .014
. .006 .019
.000 .0
N
98
97
98
98
99
99
99
99
99
lab. import. Pearson C .212* .264* .386* .354* .358* .276*
1 .501* .524* .5
hacer obse Sig. (2-tail .036 .009 .000
.000 .000
.006
. .000
.000 .0
N
98
97
98
98
99
99
99
99
99
lab. import. Pearson C .284* .306* .352* .398* .368* .236* .501*
1
.620* .5
destrezas. Sig. (2-tail .005 .002 .000
.000 .000
.019 .000
.
.000 .0
N
98
97
98
98
99
99
99
99
99
lab. import. Pearson C .295* .380* .416* .402* .415* .359* .524* .620*
1 .5
interes en f Sig. (2-tail .003 .000 .000
.000 .000
.000 .000 .000
. .0
N
98
97
98
98
99
99
99
99
99
lab. import. Pearson C .188 .358* .492* .463* .406* .276* .508* .567* .503*
fis. materia Sig. (2-tail .064 .000 .000
.000 .000
.006 .000 .000
.000
N
98
97
98
98
99
99
99
99
99
119
120
ANEXO N 02
****** Method 1 (space saver) will be used for this analysis ******
_
R E L I A B I L I T Y A N A L Y S I S - S C A L E (A L P H A)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
V3
V19
V42
V47
V48
V66
V68
V72
V73
VAR00005
VAR00009
V78
V80
VAR00011
agrado cinematica
que piensa cinematica
importancia fis.
import. porque ayuda entender
import. porque aplicacion espec.
valora uso de exp. demostrativos
lab. import. entrena hacer observacione
lab. import. desarrolla destrezas.
lab. import. ayuda interes en fis.
lab. import. hace que fis. materia concr
lab. import. ensea a aplicar leyes de F
qu debe comprender curso de Fis.
conceptos. experiment.ayudan la teoria
temas vistos lab. tienen que ver teora
Item-total Statistics
Scale
Mean
if Item
Deleted
V3
V19
V42
V47
V48
V66
V68
V72
V73
VAR00005
VAR00009
V78
V80
VAR00011
31.8242
31.3626
31.5385
31.7473
31.8462
30.9121
31.6813
31.8352
31.8242
31.6044
31.3736
31.0989
32.1429
31.7802
Scale
Variance
if Item
Deleted
88.4799
84.8781
80.0068
80.8576
78.3094
85.3922
79.7973
78.6947
78.7243
80.6195
79.2811
84.6457
82.7905
83.9734
Corrected
ItemTotal
Correlation
Alpha
if Item
Deleted
.3875
.5083
.6317
.5923
.6255
.4259
.6229
.6612
.6904
.6267
.7338
.4164
.5165
.5032
.8895
.8852
.8796
.8815
.8801
.8885
.8801
.8781
.8768
.8799
.8752
.8894
.8849
.8854
Reliability Coefficients
N of Cases =
91.0
Alpha
.8901
N of Items = 14
121
ANEXO N3
122
2.
3.
De los cursos que usted llevara durante un semestre, en qu lugar de importancia coloca
ra al curso de fsica?
4
Muy importante.
3
Importante.
2
Regular.
1
Poco importante.
0
Nada importante.
4.
5.
6.
7.
Piensa usted que el laboratorio del curso de fsica es importante, porque entrena a hacer
observaciones y registros de datos?
4
Ms que mucho.
3
Mucho.
2
Regular.
1
Poco.
0
Nada.
123
8.
Piensa usted que el laboratorio del curso de fsica es importante, porque desarrolla destre
zas en el manejo de aparatos?
4
Ms que mucho.
3
Mucho.
2
Regular.
1
Poco.
0
Nada
9.
Piensa usted que el laboratorio del curso de fsica es importante, porque aumenta el inters
por la Fsica?
4
Ms que mucho.
3
Mucho.
2
Regular.
1
Poco.
0
Nada.
10.
Piensa usted que el laboratorio del curso de fsica es importante, porque hace de la Fsica
una materia concreta y asequible?
4
Ms que mucho.
3
Mucho.
2
Regular.
1
Poco.
0
Nada
11.
Piensa usted que el laboratorio del curso de fsica es importante, porque ensea como
aplicar las leyes de Fsica?
4
Ms que mucho.
3
Mucho.
2
Regular.
1
Poco.
0
Nada.
12.
13.
14.
Piensa que los conceptos usados en los experimentos le han servido para entender
las clases de teora?
4
Ms que mucho.
3
Mucho.
2
Regular.
1
Poco.
0
Nada.
Considera
4
3
2
1
0
que los temas vistos en el laboratorio tienen que ver con las clases de teora.
Ms que mucho.
Mucho.
Regular.
Poco.
Nada.
124
Del alumno
15.
Su sexo es:
0
Femenino.
1
Masculino.
16.
17.
Del Profesor
18.
19.
Encuesta N ..................
Del alumno ( contestar en la hoja aparte)
20.
Su edad es:
21.
22.
23.
Su promocin en la UNA:
24.
Su especialidad:
125
RESUMEN
Con el objetivo de evaluar la presencia de factores de riesgo coronario en estudiantes
de la Universidad Nacional Agraria La Molina, se determin una muestra de 288 estudiantes
entre 18 y 25 aos de edad, distribuida en rangos de normal, sobrepeso y obesidad segn el
ndice de Masa Corporal (IMC). El estudio se realiz entre 1998 y 1999. Los resultados mostraron que el 14% de los estudiantes present hipercolesterolemia (> 200 mg/dl); el 31%, niveles
bajos de HDL-c (< 45 en hombres y < 55 en mujeres), el 14%, niveles elevados de LDL-c (> 130
mg/dl); el 15%, hipertensin arterial (>140/90 mmHg) y el 18%, ndice aterognico mayor al
valor lmite (> 4.5). En cuanto a factores de estilo de vida, 44% fumaba, el 45% fue sedentario
y el 45% present algn antecedente familiar (padres, abuelos) de enfermedad cardiovascular
(EC). Los datos sobre ingesta, mostraron un elevado consumo por encima de las recomendaciones dietarias de grasas saturadas e insaturadas en el 91% de los encuestados. Asimismo
el 26% tuvo una elevada ingesta de colesterol y el 99% de los estudiantes, present una
inadecuada ingesta de fibra dietaria. Sin embargo el consumo de vitaminas C y E fue adecuado. El anlisis estadstico mostr una relacin lineal significativa (95% de confianza, a=0.05)
entre el IMC y los factores: colesterol, HDL-c, LDL-c, consumo de grasas y consumo de
colesterol, as como entre lpidos sricos y lpidos dietarios (p>0.05), estos resultados son
explicativos del desarrollo de la obesidad e hipercolesterolemia. Se concluye que el 25% de
los estudiantes evaluados tiene entre 10% a 20% de probabilidad (2 factores) de sufrir algn
evento coronario en 10 aos. Los hombres presentan mayor riesgo que las mujeres y los
grupos con sobrepeso y obesidad tienen mayor probabilidad de desarrollar EC que el grupo
normal. Por el predominio de factores de riesgo provenientes de los estilos de vida y hbitos
alimentarios, se requiere de estrategias preventivas que modifiquen los patrones de vida con el
fin de reducir el riesgo en el adulto joven.
Bilogo. Magster en Bioqumica. Profesor asociado. Dpto. Qumica. Facultad de Ciencias. UNALM.
Q.F. Dra. en Ciencias Biomdicas. Profesora principal. Dpto. Nutricin. Facultad de Zootecnia.
UNALM.
126
ABSTRACT
The objective of this study was to evaluate the presence of coronary heart disease risk
factors in students from Universidad Nacional Agraria La Molina. A sample size of 288 students
with ages ranging from 18 to 25 years was determined and distributed according to Body Mass
Index (BMI) as normal, overweight and obese. This study was realized from 1998 to 1999.The
results showed that 14% of the participants presented hypercholesterolemia (>200 mg/dl); 31%,
low level of HDL-c (<45 in men and <55 in women); 14%, high level of LDL-c (>130 mg/dl); 15%,
hypertension (>140/90 mmHg) and 18%, higher atherogenic index than the limit value (>4.5).
With respect to lifestyle factors, 44% were smokers; 45% were sedentary and 45% presented
any family background (parents, grandparents) of cardiovascular disease (CVD). The intake data,
in 91% of the participants, showed a high consumption of saturated and unsaturated fats well
above dietary recommendations. Furthermore, 26% have a high intake of cholesterol and 99% of
the students presented inadequate intakes of dietary fiber. However, nutritional intake of vitamins
C and E, were adequate. The statistical analysis showed a significant linear relationship (95% of
confidence, a= 0.05) between BMI and the following factors: cholesterol, HDL-c, LDL-c, fat and
cholesterol intake, serum lipids and dietary lipids (p>0.05). These results explain the development
of obesity and hypercholesterolemia. In conclusion, 25% of the students evaluated have a probability
(two factors) between 10% and 20% of suffering from any coronary events in the next 10 years.
Men present a higher risk than women. In the same way, the overweight and obesity groups
showed a higher risk than the normal group for later development of CVD. Due to the prevalence
of risk factors coming from lifestyle and dietary habits, prevention strategies, relative to lifestyle
modifications, should be recommended to reduce risk of CVD in young adults.
I.
INTRODUCCIN
127
MATERIALES Y MTODOS
2.1
IMC
18-19
24-2
Normal
12
12
12
12
12
12
12
Sobrepeso
12
12
12
12
12
12
12
Obesidad
12
12
12
12
12
12
12
Sub-Total/sexo
36
36
36
36
36
36
36
Sub-Total/G.E
72
TOTAL
H: Hombres, M: Mujeres
72
72
72
n = 288
CUADRO 2
FACTORES DE RIESGO CORONARIO EVALUADOS
FISIOLGICOS
. Colesterol total
. HDL-c
. LDL-c
. Presin arterial
. Indice aterognico
FACTORES
ESTILOS DE VIDA GENTICOS DIET
.Tabaquismo
. Antecedentes . Hb
. Sedentarismo
familiares
alim
128
2.2
EVALUACIONES BIOQUMICAS
Muestras de sangre obtenidas por puncin venosa en estado de ayuno fueron procesadas en los Laboratorios de Bioqumica y Bioqumica Nutricional de los Departamentos de
Qumica y Nutricin de la UNALM, para los anlisis de colesterol total, HDL-c y LDL-c, siguiendo los mtodos enzimticos estandarizados (5). Los puntos de corte utilizados fueron tomados de American Heart Association (AHA).
2.3
MEDIDAS ANTROPOMTRICAS
Grupo
2.4
IMC
Hombres
Normal
20-25
18
Sobrepeso
25-29
23
Obesidad
>29
>
129
2.6
ANLISIS ESTADSTICO
RESULTADOS
FACTOR
%H
%M
TOTAL
12
17
14
24
37
31
15
13
14
27
17
16
13
15
Tabaquismo
52
36
44
Sedentarismo
31
58
45
Antecedentes familiares de EC
52
38
45
F. FISIOLGICO
F. ESTILO DE VIDA Y G.
130
18-19
20-21
22-
% H % M S.T % H % M S.T % H %
F. FISIOLGICO
Colesterol srico (> 200 mg/dl)
22
13
14
14
14
22
36
29
25
39
32
33
14
14
14
11
11
11
17
17
14
15
19
17
18
22
13
28
11
20
25
F. ESTILO DE VIDA Y G.
Tabaquismo
42
42
42
58
36
47
64
Sedentarismo
56
39
47
61
42
51
68
Antecedentes familiares de EC
39
58
49
39
58
49
36
NORMAL
% H % M S.T
SOBREPESO
% H % M S.T
F. FISIOLGICOS
Colesterol srico (> 200 mg/dl)
HDL-c (< 45H/55M)
8
25
16
33
13
29
33
16
8
42
21
29
16
12
16
12
32
16
24
14
13
42
25
50
33
42
67
42
55
Sedentarismo
25
50
38
25
58
42
Antecedentes familiares de EC
50
33
42
67
42
54
F. ESTILO DE VIDA Y G.
131
% H
% M
TOTAL
61
60
61
66
54
60
82
100
91
50
39
45
88
81
84
98
91
94
38
32
35
39
43
41
Vitamina E (M : 8 y H: 10 m g/da)
70
44
57
36
16
26
132
CUADRO 8
RESUM EN DE AN LISIS DE R EG RESI N LINEA L
V.D - V.I
b1
r2
Prueba
IM C -Colest. Srico
0.28
0.49
IM C -HDL-c
-0.44
0.12
IM C -LD L-c
0.188
0.21
IM C -Presin arterial
0.0002
0.0004
N.S
IM C -G rasa dietaria
0.052
0.023
0.02
0.01
0.0003
0.0001
N.S
0.06
0.02
LDL-AG S
0.294
0.038
Colest. Srico-AG S
0.359
0.056
0.03
0.091
IM C -AG S
IM C -Carbohidratos
IM C -Colest. Dietario
32 32 32
25 25 25
20
13
17 15
17
11
10
6 8
10
0
2
N Factores
Hombres
Mujeres
Total
6 o ms
133
Grfico 2
DISTRIBUCIN PORCENTUAL DE FACTORES DE
RIESGO POR IMC
16
6 o ms
N de Factores
18
5
0
20
10
21
40
11
2
0
10
35
20
30
40
50
Porcentaje (%)
Normal
Sobrepeso y Obesidad
Grfico 3
DISTRIBUCIN PORCENTUAL DE FACTORES DE RIESGO POR
GRUPO ETREO (aos)
50
Porcentaje
(%)
40
30
20
10
0
1
6 o ms
18-19
12
16
27
22
12
10
20-21
12
10
28
26
18
22-23
11
18
22
29
13
12
24-25
11
15
22
15
30
13
N Factores
IV. DISCUSIN
FACTORES FISIOLGICOS
Los factores de riesgo fisiolgicos estn considerados como los marcadores ms
importantes de aterosclerosis: colesterol srico, LDL-c, HDL-c y presin arterial (16). Los
134
135
totales, grasas saturadas, carbohidratos y colesterol) y sus resultados coinciden con los encontrados en el presente trabajo, existiendo una relacin estadsticamente significativa entre el
IMC y factores dietarios (32, 33). Se observa tambin una dependencia de los lpidos sricos
como colesterol y LDL-c (principales factores modificables) con el consumo de grasas, resaltando la importancia de la nutricin como modificador de los lpidos sricos y por lo tanto la
disminucin del riesgo cardiovascular.
EVALUACIN GENERAL DE RIESGO CARDIOVASCULAR
En la evaluacin del riesgo coronario, cabe resaltar, que el 25% de los estudiantes
evaluados tiene una probabilidad entre 10% y 20% de desarrollar EC en 10 aos por la presencia de 2 factores y es indiferente entre hombres y mujeres (16). Sin embargo, a medida que
aumenta el nmero de factores de riesgo, los porcentajes se diferencian, siendo el grupo de los
hombres, el ms afectado. El grupo con sobrepeso y obesidad, igualmente es el grupo con
mayor riesgo en un futuro y dentro de este grupo, los hombres tienen el mayor porcentaje.
Los factores de riesgo predominantes en los estudiantes evaluados proceden de los
estilos de vida y hbitos alimentarios, tales como sedentarismo, tabaquismo y consumo excesivo de grasas. Ciertos estudios indican que hasta un 80% de los casos de cardiopata coronaria
y hasta el 90% de las diabetes de tipo 2 podran evitarse cambiando algunos elementos del
modo de vida. Los cambios registrados en las pautas de consumo de grasas alimenticias en
Polonia se tradujeron rpidamente en una disminucin del 20% de la mortalidad por cardiopata
coronaria (34). Reportes sobre estudios con dieta, demostraron que cada Kg. de peso perdido,
se refleja en una disminucin del colesterol srico de 2 mg/dl y por cada 2 Kg. se disminuye la
presin arterial en 11 mmHg. Adems, al disminuir 1% de consumo de grasas saturadas en la
alimentacin, se observa una baja en los niveles de colesterol y LDL-c de 2 mg/dl (35). Por lo
tanto, las estrategias dirigidas a los adultos jvenes para reduccin del riesgo coronario y de
enfermedades crnicas no transmisibles debern considerar la promocin de la actividad fsica
y cambios en el rgimen alimentario.
Los resultados encontrados en este estudio nos llevan a concluir que las probabilidades de ocurrencia de eventos coronarios en 10 aos y por consiguiente de mortalidad, se
incrementar, de acuerdo con las estadsticas informadas por el MINSA, 2000 (36), que
reflejan un aumento paulatino de episodios cardiacos desde la adolescencia, diferencindose ligeramente los porcentajes entre hombres y mujeres, siendo el grupo masculino con
mayor riesgo cardiovascular a medida que la edad se incrementa. De lo anteriormente descrito, los estudiantes universitarios evaluados de la UNALM comparten caractersticas similares a sus homlogos Argentinos y Chilenos (26, 37), corroborando el problema que existe
en Amrica Latina.
Los pases en desarrollo, como el nuestro, estn empezando a experimentar una
transicin epidemiolgica progresiva, acompaada del proceso de globalizacin y la aculturalidad
o mestizaje de patrones de consumo y estilos de vida; por esta razn, es necesario destacar
la importancia de la prevencin en el adulto joven y alertar sobre las consecuencias, ya que de
no modificar sus hbitos en cuanto a regmenes alimentarios y actividad fsica, las probabilidades de desarrollar enfermedades cardiovasculares se duplicarn por cada dcada de vida.
136
V.
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34.
35.
36.
37.
139
Datos de 587 nios, provenientes de una Encuesta Basal sobre nutricin y ecologa
humana, llevados a cabo en la ciudad de Chiclayo, Per, sirvieron como base para comparar el
estado nutricional de nios entre 2 a 5 aos de edad, considerando las categoras tradicionales
(bajo peso, peso normal, sobrepeso y obesidad, basadas en las referencias de Z-score de la
NCHS de los Estados Unidos), con el nuevo sistema en base al ndice de Masa Corporal (IMC)
recomendado por el CDC de los Estados Unidos. Finalizado el estudio, el 18,9% de los nios
evaluados tuvieron desnutricin crnica (-2DE T/E), siendo 19,3% en varones y 18,6% en las
nias. El 4,3% de la poblacin infantil evaluada registr bajo peso (2DE Z-score de P/E). El
0,2% de los nios presentaron obesidad (> +2DE Z-score P/E). Ningn nios present
desnutricin aguda (-2DE Z-score P/T), mientras que el 1,9% tuvo peso alto para la talla (>2DE
Z-score P/T). El porcentaje de obesidad determinado mediante el uso del sistema IMC fue
6,3%. Al comparar estos resultados con los estndares recomendados por el CDC, el 69,8%
de los valores de IMC estuvieron entre el 5to y 85vo percentil de la curva; valor mucho ms bajo
que el 90% referido en la norma CDC 2000. En conclusin se observa que un mayor porcentaje
de nios se ubican por debajo del 5to percentil y por encima del 85vo percentil; lo que indica
que se tienen valores muy extremos de ndice de masa corporal.
SUMMARY
Data on 587 children from baseline, cross-sectional phase of a series of longitudinal
studies of nutrition and human ecology in the northern, coastal city of Chiclayo-Peru served as
the basis for an inquiry into the comparative classification of childrens nutritional-status ad-
3
4
140
equacy (underweight, normal weight, overweight) when the traditional categories based on Zscores from the U.S. NCHS references were used compared to the newer scheme based on
Body Mass index (BMI) from the U.S. CDC. Eighteen point nine of children were stunted (-2
SD H/A), 19,3% of boys and 18,6% of girls. There was not an interaction of height adequacy
with age. With respect to classification as low weight by Z-score W/A criteria, 4,3 % of the
juvenile population is subadequate; high weight (obesity) of > +2 Z-scores was seen in
0,2%. For wasting, as < -2 Z-scores by the W/H criteria, 0% were so classified, and overweight as to > + 2 Z-score was seen in 1,9%. For obesity by the BMI criteria, 6,3% were so
classified. When compared to the CDC standard, a total of 69,8 % of the Chiclayo BMI
values, fell between the 5th and 85th percentiles of the curve, as compared to a normative
90%. In conclusion it is observed that a greater percentage of children are located below 5th
percentile and over 85th percentile, what indicates there are very extreme values of IMC in
this population.
I.
INTRODUCCIN
Las poblaciones de la regin tropical, mayoritariamente viven en condiciones de privacin y pobreza. El Per no es la excepcin; pues el 58,8% de su poblacin es pobre (gastos
inferiores al costo de la canasta bsica) y el 24,4% son pobres extremos; el 67,3% de la
poblacin pre-escolar y el 65,5% de poblacin escolar se encuentran en situacin de pobreza
y, principalmente, residen en reas rurales y marginales de las grandes ciudades (INEI, 2002).
La tasa de analfabetismo es 12,1% y la desnutricin crnica en nios menores de 5 aos es
25,4% (ENDES, 2000). Estos problemas son una preocupacin para la salud pblica por la
inseguridad alimentaria y el deficiente estado nutricional que ocasionan.
El concepto de transicin nutricional introducido por Popkin (1994) es un paradigma
relevante para la salud pblica como respuesta a la pobreza, donde los problemas de bajo
peso y sobre peso coexisten, reflejando una tendencia hacia el consumo de dietas ricas en
carbohidratos y bajas en fibra dietaria, las que se asocian a varias enfermedades crnicas
(diabetes, hipertensin, problemas cardiovasculares). Este ciclo de pobreza, continuar mientras se sigan teniendo problemas de salud y deficiencias nutricionales a temprana edad, pues
la desnutricin severa en la infancia influye sobre las enfermedades crnicas de la adultez. Por
otro lado, cuando los pases industrializados de occidente observaron que el sobrepeso y de
obesidad se convertan en epidemias (Gill et al., 1999), incrementndose la morbilidad por
enfermedades crnicas, rpidamente retomaron los fundamentos y conceptos antropomtricos
para diagnosticar el exceso de peso corporal y tener elementos de juicio para redireccionar y
corregir estos problemas. Es as que, el ndice de Masa Corporal (IMC) de Quetlet ha sido
extensamente aplicado en la evaluacin del estado nutricional de personas adultas (Garrow y
Webster, 1985). Luego, considerando que el sobrepeso y la obesidad juvenil se han convertido
en serios problemas de salud pblica, el Centro de Prevencin y Control de Enfermedades
(CDC) de los Estados Unidos publicaron en la Website CDC del Internet, las Curvas de IMCCDC 2000, para varones y mujeres entre 2 a 20 aos de edad (CDC, 2002). En este sentido,
considerando que tanto el sobre peso y el bajo peso pueden coexistir en poblaciones urbanas
pobres, se ha realizado un estudio comparativo entre el diagnstico del estado nutricional
determinado mediante mtodos convencionales, basados en los Zscores de peso para edad,
peso para talla y talla para edad, con el diagnstico determinado en base a los estndares para
141
IMC del CDC-2000; considerndose como objetivos especficos del estudio los siguientes: a)
Determinar el dficit y exceso de talla para edad, de peso para edad y de peso para talla, en
nios de 2 a 5 aos de edad de la ciudad de Chiclayo mediante los sistemas de clasificacin
convencional del Z-score y del ndice de Masa Muscular, recomendado por la CDC de los
Estados Unidos; b) Comparar los resultados obtenidos por ambos sistemas de evaluacin de
la condicin corporal en cuanto a la deteccin de sobre peso y obesidad de los nios involucrados
en el estudio, y c) Determinar el porcentaje de valores IMC que se encuentran entre el 5to y
85vo percentil de la curva estndar del IMC-CDC 2000.
II.
REVISIN DE LITERATURA
2.1
Evaluacin nutricional
Permite comparar el peso de los nios en relacin a su altura con los valores de la
poblacin referencia; revelando si el nio es delgado o no; pero no discrimina entre dos nios
de la misma altura y peso, siendo uno mucho mayor que el otro, y siendo posiblemente mucho
ms bajo para su edad. Este ndice, significa malnutricin aguda o actual malnutricin al
momento del estudio. Un nio puede perder hasta 20% de su peso corporal en pocas semanas
cuando est en problemas severos de subalimentacin y puede recuperarse rpidamente si su
situacin nutricional mejora (Gibson, 1990). De manera que, los nios que tienen un Z-score
menor a -2 son clasificados como esquelticos.
2.3
Permite comparar la talla de los nios en relacin a su edad con valores de la poblacin referencia; revelando si el nio est o no en desnutricin crnica (retardo de crecimiento).
El crecimiento lineal es un buen indicador del desarrollo general, y provee informacin sobre
cambios a largo plazo en el medio ambiente y sus consecuencias nutricionales. Los nios que
caigan por debajo de 2 Z-score de la poblacin referencia son considerados desnutridos
142
crnicos y si estn por debajo de -3 Z-score estn en desnutricin crnica severa (Gibson,
1990).
2.4
Expresa el peso de un nio en relacin a su edad. Este ndice no diferencia entre dos
nios de la misma edad y peso, siendo uno alto y delgado y el otro bajo y no delgado. Este
indicador, denominado bajo peso, es menos poderoso para evaluar el estado nutricional, en la
medida que no hace diferencias; sin embargo, por ser fcil de medir se emplea para el monitoreo
del crecimiento a nivel de comunidad o clnicas (Gibson, 1990).
2.5
Z-score
Para evaluar el estado nutricional de los nios, actualmente se aplican los estndares
del Centro Estadounidense de Estadsticas de salud (NCHS), mediante el uso del Score Z de
peso para edad, talla para edad y peso para talla, utilizando la frmula siguiente:
Medida observada medida promedio NCHS
Z =
1 desviacin estndar de NCHS
El Z-score es la desviacin del valor de un determinado individuo, del valor medio de la
poblacin referencia, dividida entre la desviacin estndar de la poblacin referencia. Como el
puntaje Z-score corresponde a la magnitud de la desviacin del promedio obtenido con respecto al promedio esperado para la edad; un Z=0 indica que la medida registrada es idntica al
promedio de la poblacin referencia. Un Z=1 indica que la diferencia entre la medida observada
y el promedio de referencia es mayor en una desviacin estndar (DE) con respecto a dicho
promedio. Por ejemplo en el caso de peso para edad, un nio se clasifica como normal cuando
el Z-score se encuentra entre +1DE a -1DE; en riesgo de desnutricin cuando el Z-score se
encuentra entre 1DE y 2DE; en desnutricin cuando el Z-score se encuentra debajo de 2DE, en sobrepeso cuando el Z-score se encuentra entre +1DE y +2DE, y ser obeso cuando
el Z-score es > +2DE (OMS, 1983; WHO, 1995a; CDC, 2002).
La poblacin referencia, adoptada como estndar, est representada en las curvas de
la NCHS-OMS y son usadas internacionalmente (WHO, 1995a). La porcin de estas curvas
que valora el crecimiento en nios mayores de 2 aos se limita a infantes caucsicos de clase
media, alimentados principalmente con leche de vaca y pocos tuvieron lactancia materna (WHO,
1995a, b); hecho que se debe tener en cuenta porque el crecimiento de los nios alimentados
exclusivamente a pecho es diferente de los alimentados con leche artificial (WHO, 1995a,b; De
Onis et al., 1997, Dewey et al. 1995). En el Per, la duracin promedio de la lactancia materna
es 4,2 meses (ENDES, 2000), por lo que el uso de las referencias NCHS podra subvalorar o
sobre valorar la prevalencia de desnutricin. Por este motivo un Comit de Expertos de la
OMS, dice que la actual referencia NCHS/OMS es inadecuada y por lo tanto recomienda el
desarrollo de una nueva referencia de pesos y tallas para ser usada en todos los infantes
(WHO, 1995a).
2.6
143
MATERIALES Y MTODOS
3.1
Poblacin y muestra
La encuesta basal fue realizada en las familias de 825 nios menores de 5 aos, de
los cuales 587 nios (de ambos sexos) tenan entre 2 a 5 aos de edad; de manera que la
poblacin estuvo dada por las madres de familia de los nios entre 2 a 5 aos de edad, que
viven en los 26 Pueblos Jvenes de Chiclayo.
Para los efectos de las evaluaciones antropomtricas y las determinaciones de los
Z-score de talla para edad, peso para edad y peso para talla, e ndice de masa corporal (IMC)
144
la muestra estuvo constituida por 587 nios (2 a 5 aos de edad), de los cuales 291 eran
varones y 296 mujeres. Se trabaj solamente con nios mayores de 2 aos porque las
curvas de percentiles IMC del CDC-2000 han sido elaboradas para utilizarlas en nios y
jvenes de 2 a 20 aos de edad (CDC, 2002).
3.3
Kg
=
talla (m2)
Para determinar el percentil de IMC de cada nio, se utiliz las curvas publicadas por
el CDC (2002), en los cuales se muestran los estndares idealizados para el IMC.
La informacin fue ingresada a una base de datos en el programa estadstico SPSS.
Luego se realiz un anlisis descriptivo de los datos, generndose tablas de frecuencia,
promedios y desviacin estndar para las variables continuas. Para realizar el comparativo
entre el estado nutricional de los nios, determinado con el mtodo convencional de Z-scores
y con el mtodo del IMC-CDC 2000, se tuvo en cuenta la clasificacin que cada uno de ellos
determin con respecto al bajo peso (Z-score P/E < -2DE vs. IMC < percentil 5), sobre peso
y obesidad (Z-score > 2DE vs. IMC > percentil 85).
145
IV.
RESULTADOS Y DISCUSIN
4.1
El rango de edad de los nios estuvo entre 20,6 a 60,52 meses, con un promedio de
41,2 meses.
4.2
Minimo
Mximo
Promedio
Desviacin
estandar
Intervalo de
Confianz a (95% )
13.4
9.4
22.8
14.53
2.376
(9.87; 19.19)
39
75
114
93.321
7.326
(78.97; 107.67)
Edad, meses
39.92
20.6
60.52
41.22284
10.5237
(20.60; 61.85)
Z-score T/E
5.08
-3.45
1.63
-1.0614
10.186
(-3.05; 0.93)
Z-score P/E
4.92
-2.67
2.25
-4.393
0.9295
(-2.26; 1.78)
Z-score P/T
4.51
-1.96
2.55
0.3332
0.7647
(-1.17; 1.83)
8.33
13.09
21.42
16.6
1.2175
(14.22; 18.99)
Peso corporal, Kg
Talla, cm
Los Z-score de la talla para la edad estuvieron entre 3,45 hasta 1,63; observndose
que hay nios que no solamente presentan un Z-score ms bajo que 2 DE (desnutricin
crnica), sino que hay nios que tienen un Z-score ms bajo que 3 DE (desnutricin crnica
severa). Con respecto a alta talla para la edad, determinado por un Z-score > +2DE, no se
observ caso alguno. Con respecto a los Z-score de peso para edad, los valores estuvieron
entre 2,67 DE y +2,25DE. Los Z-score de peso para talla estuvieron entre 1,96DE y +2,55DE,
y los IMC estuvieron entre 13,09 y 21,42 (Cuadro 1).
En el Cuadro 2 se muestran los resultados descriptivos de las variables evaluadas para
el caso de los varones, donde los Z-score de la talla para la edad y peso para edad fueron
similares a los indicados para toda la poblacin evaluada, e indicada en el cuadro 1. Los Zscore de peso para talla estuvieron entre 1,74 y 2,55, y los IMC entre 13,46 y 21,42.
146
CUADRO 2.
R an g o
Minimo
Mximo
Promedio
Desviacin
estandar
Intervalo d
Confianz a (95% )e
Peso corporal, Kg
13.40
9.40
22.80
14.749
2.4810
(9.88; 19.61)
Talla, cm
37.00
77.00
114.00
93.621
7.5420
(78.84; 108.40)
Edad, meses
39.79
20.60
60.39
40.847
10.9617
(19.36; 62.33)
Z-score T/E
5.08
-3.45
1.63
-1.049
1.0495
(-3.10;1.01)
Z-score P/E
4.92
-2.67
2.25
-0.431
0.9702
(-2.33; 1.47)
Z-score P/T
4.29
-1.74
2.55
-0.317
0.7844
(-1.22; 1.85)
7.96
13.46
21.42
16.746
1.2209
(14.35 ;19.14)
CUADRO 3.
R an g o
Minimo
Mximo
Promedio
Desviacinestandar
Intervalo de
Confianz a (95% )
Peso corporal, Kg
12.30
9.50
21.80
14.314
2.2500
(9.90; 18.73)
Talla, cm
35.70
75.00
110.70
93.026
7.1070
(79.10; 106.96)
Edad, meses
39.82
20.70
60.52
41.603
10.0791
(21.84; 61.36)
Z-score T/E
4.95
-3.38
1.57
-1.074
0.9890
(-3.01;0.86)
Z-score P/E
4.40
-2.55
1.85
-0.447
0.8893
(-2.19; 1.29)
Z-score P/T
4.25
-1.96
2.29
0.350
0.7459
(-1.11; 1.81)
7.97
13.09
21.06
16.474
1.2010
(14.12 ;18.83)
En las nias, los Z-score de la talla para la edad estuvieron entre 3,38 a 1,57; los Zscore de peso para edad entre 2,55 y 1,85; los Z-score de peso para talla entre 1,96 y 2,29,
y los IMC entre 13,09 y 21,06.
147
4.3
En el Cuadro 4 se muestra el dficit y exceso de talla para edad, en base a la clasificacin convencional por Z-score, observndose que el 18,9% de los nios presentaron desnutricin aguda; el 81,1% mostraron una condicin normal, no habindose registrado ningn nio
que tenga un Z-score superior a 2.
CUADRO 4.
Z score < -3
Z score -3 a 2.01
Z score -2 a 0
Z score 0.01 a 1
Z score 1.01 a 2
Total
Frecuencia
13
98
385
Porcentaje
2.2
16.7
65.6
75
16
12.8
2.7
587
100.0
Porcentaje
acumulativ
2
18
84
97
100
CUADRO 5.
Z score < -3
Z score -3 a 2.01
Z score -2 a 0
Z score 0.01 a 1
Z score 1.01 a 2
Total
Frecuencia
9
Porcentaje
3.1
Porcentaj
acumulativ
3
47
188
38
16.2
64.6
13.1
19
83
96
3.1
100
291
100.0
148
CUADRO 6.
Frecuencia
4
51
Porcentaje
1.4
17.2
Porcentaje
aumulativo
1.4
18.6
Z score -2 a 0
Z score 0.01 a 1
197
37
66.6
12.5
85.1
97.6
Z score 1.01 a 2
Total
7
296
2.4
100.0
100.0
Z score < -3
Z score -3 a 2.01
En el caso de las nias el 18,6% se ubicaron por debajo de 2 Z-score; el 81,5% entre
2 a 2 Z-score y, al igual que lo observado en los varoncitos, ninguna nia se encontr por
encima de 2 Z-score.
4.4
En el Cuadro 7 se muestra el dficit y exceso de peso para edad, en base al Zscore, en el cual se observa que el 4,3% de los nios se ubican por debajo de 2, presentando bajo peso para la edad. El 90% de los nios tuvieron un Z-score entre 2 a 1; el
5,6% registraron sobrepeso (Z-score entre 1 y 1,99) y el 0,2% de ellos presentaron obesidad (Z-score >2).
CUADRO 7.
Z score -3 a -2.01
Z score -2 a 0
Z score 0.01 a 1
Z score 1.01 a 2
Z score > 2
Total
Frecuencia
25
372
156
33
1
Porcentaje
4.3
63.4
26.6
5.6
0.2
587
100.0
Porcentaje
acumulado
4.
67.
94.
99.
100.
Al evaluar los Z-score por sexo; en el caso de los varones (Cuadro 8) se observa que el
4,5% de ellos se ubicaron por debajo de 2; el 88,6% tuvieron un Z-score entre 2 a 1; el 6,5%
registraron sobre peso (Z-score entre 1 y 1,99) y el 0,3% tuvieron un Z-score >2, indicativo de
sobrepeso.
149
CUADRO 8.
Z score -3 a -2.01
Z score -2 a 0
Z score 0.01 a 1
Z score 1.01 a 2
Z score > 2
Total
CUADRO 9.
Frecuencia
13
184
Porcentaje
4.5
63.2
74
19
1
291
25.4
6.5
0.3
100.0
Porcentaje
acumulativ
4.5
67.7
93.
99.7
100.
Z score -3 a -2.01
Z score -2 a 0
Z score 0.01 a 1
Z score 1.01 a 2
Total
Frecuencia
12
188
82
14
296
Porcentaje
4.1
63.5
27.7
4.7
100.0
Porcentaje
acumulativo
4.1
67.6
95.3
100.0
En el caso de las nias (Cuadro 9), el 4,1% se ubicaron por debajo de 2 Z-score; el
91,2% entre 2 a 1 y ninguna nia registr un Z-score superior a 2.
4.5
CUADRO 10.
Z score -2 a 0
Z score 0.01 a 1
Z score de 1.01 a 2
Z score > 2
Total
Frecuencia
188
289
99
Porcentaje
32.0
49.2
16.9
11
587
1.9
100.0
Porcent
acumula
3
8
9
10
150
El 98,1% de los nios registraron Z-scores de peso para talla entre 2 a 2 (condicin
normal) y solamente el 1,9% de ellos tuvieron Z-scores por encima de 2. No se registr ninguno
con un Z-score inferior a 2. En el caso de los varones y las mujeres (Cuadros 11 y 12) se
registraron valores similares.
CUADRO 11.
Z score -2 a 0
Z score 0.01 a 1
Z score de 1.01 a 2
Z score > 2
Total
CUADRO 12.
Porcentaje
32.6
49.5
16.2
5
291
1.7
100.0
Porcenta
acumulat
3
8
9
10
Z score -2 a 0
Z score 0.01 a 1
Z score de 1.01 a 2
Z score > 2
Total
4.6
Frecuencia
95
144
47
Frecuencia
93
145
52
6
296
Porcentaje
31.4
49.0
17.6
2.0
100.0
Porcentaj
acumulati
31
80
98
100
Frecuencia
6
2
410
132
37
587
Por
151
CUADRO 15.
Frecuencia
3
1
201
65
21
291
Porcenta
1
0
69
22
7
100
Frecuencia
3
1
209
67
16
296
Porcen
7
2
1
Con respecto al bajo peso en base al Z-score de peso para edad, se determin
que el 4,3% de los nios tenan dicha condicin, mientras que al emplear los percentiles
de IMC con las normas del CDC 2000 se registr slo 1,4% de bajo peso.
Con respecto al sobre peso y obesidad, los porcentajes encontrados por encima del
estndar (cuando se utiliz el sistema de Z-score P/E) fueron 5,6% y 0,2%, respectivamente; mientras que con el nuevo sistema de percentiles de IMC (CDC-2000), los porcentajes de
sobre peso y obesidad fueron 22,5 y 6,3%, respectivamente.
152
CUADRO 16.
Definicin*
Valor
esperado
Nmero de
nios
Valor
porcentual (% )
Diferencia porcentua
l(% )
Desnutricin crnica
2,5%
111
18,9
+ 16,4
Bajo peso
2,5%
25
4,3
+ 1,8
IMC
5,0%
1,4
- 3,6
2,5%
0,0
- 2,5
Desnutricin aguda
CUADRO 17.
Definicin*
Talla alta
Valor
esperado
Nmero de
nios
Valor
porcentual (% )
Diferencia
porcentual (%)
2,5%
0,0
- 2,5
2,5%
0,2
- 2,3
IMC >P95
5,0%
37
6,3
+ 1,3
2,5%
11
1,9
- 0,6
Obesidad
153
GRFICO 1.
30%
22,5%
25%
20%
15%
10%
5%
6,3%
5,6%
4,3%
1,4%
0,2%
0%
Peso bajo
Sobre peso
Obesidad
So
Condicin corporal
Z-score
Por otro lado, el 69,8% de los valores de IMC estuvieron entre el 5to y 85vo percentil;
valor mucho ms bajo que el 90% indicado en la normas del CDC para los percentiles de IMC
en nios y jvenes de 2 a 20 aos de edad. El 1,3% de la poblacin evaluada estuvo por debajo
del 5to percentil y el 28,8% estuvo por encima del percentil 85.
En el caso de los nios, el 69,1% de los valores de IMC estuvieron entre el 5to y
85vo percentil; valor mucho ms bajo que el 90% indicado en la normas del CDC. El 1,3%
de la poblacin evaluada estuvo por debajo del 5to percentil y el 29,5% estuvo por encima
del percentil 85. En el caso de las nias, el 70,6% de los valores de IMC estuvieron entre
el 5to y 85vo percentil; valor mucho ms bajo que el 90% indicado en la normas del CDC.
El 1,4% de la poblacin evaluada estuvo por debajo del 5to percentil y el 28,0% estuvo por
encima del percentil 85.
Al hacer un anlisis global de los resultados obtenidos, se observa que el uso de
las normas CDC para evaluar el IMC en nios y jvenes de 2 a 20 aos de edad, utilizado
en 587 nios de 2 a 5 aos de edad que viven en Chiclayo, permiti encontrar un mayor
nivel de sobrepeso y obesidad (28,8%) que cuando se emple el sistema del Z-score P/T
(0,2%).
154
VII.
CONCLUSIONES
Considerando los objetivos y resultados del presente estudio se llegaron a las siguientes conclusiones:
1. Los valores de Z-score de talla para edad y peso para edad producen altas tasas de
deficits en la poblacin evaluada que cuando se emplea el sistema IMC propuesto por
el CDC.
2. Empleando el Z-score peso para talla, se determin un nivel ms bajo de sobre peso y
obesidad en relacin a la clasificacin en base al IMC-CDC 2000; siendo los valores
5,6 y 22,5% para sobrepeso y 0,20 y 6,3% para obesidad, cuando se evaluaron por
los sistemas Z-score e IMC, respectivamente.
3. El ndice de masa corporal es el mejor acercamiento posible para determinar si los
nios son gordos u obesos o si tienen peso insuficiente, pudindose convertir en el
estndar internacional para clasificar la condicin corporal de los nios y jvenes de 2
a 20 aos.
4. El 69,8% de los valores del ndice de masa corporal determinados en los nios de 2 a
5 aos de la ciudad de Chiclayo, estuvieron entre el 5to y 85vo percentil; valor mucho
ms bajo que el 90% indicado en las normas del CDC para percentiles de IMC en
nios mayores de 2 aos.
BIBLIOGRAFA
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of Anthropometry. WHO Technical Report Series 854. Geneva.
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interpretation of anthropometry in infants. Bolletin of the World Health Organization 1995,
73(2):165-174 WHO.
156
RESUMEN
Se presenta la metodologa de estimacin de parmetros de modelos no lineales, enfocado desde el punto de vista de la optimizacin de modelos no restringidos. Se considera la
estructura especial que presentan las matrices gradiente y el Hessiano y se resuelve los
sistemas de ecuaciones no lineales empleando los mtodos de Gauss Newton y Newton.
SUMMARY
The methodology of estimation of parameters of nonlinear models appears, focused
from the point of view of optimization nonrestricted models. The special structure is considered
that presents gradient and Hessiano matrices and is solved the systems of equations nonlinear
using Gauss - Newton and Newton methods.
II.
INTRODUCCION
{(
)}
157
min f ( x ) = ( h ( x , ti ) yi ) 2
x
(1)
i =1
f i ( x ) = h ( x , ti ) y i ,
(2)
esto es, el residual para el i-simo punto de los datos. La mayora de los problemas de mnimos cuadrados son de esta forma, donde las funciones fi(x) son residuales y donde el ndice i
indica el punto en particular. Esta es una forma en la que los problemas de mnimos cuadrados
se distinguen.
Los problemas de mnimos cuadrados tambin se distinguen en la manera en que la
solucin es interpretada. Los problemas de mnimos cuadrados usualmente incorporan algunas asunciones acerca de los errores en los modelos. Por ejemplo, se puede tener
y i = h ( x , ti ) + i ,
(3)
158
Los algoritmos para problemas de mnimos cuadrados tambin se distinguen. Esta es una
consecuencia de la estructura especial de la matriz Hessiana para la funcin objetivo de
mnimos cuadrados. El Hessiano en este caso es la suma de dos trminos. El primero slo
incluye los gradientes de las funciones {fi}, as que son fciles de calcular. El segundo incluye
las segundas derivadas, pero es cero si los errores { } son todos ceros (esto es, si el modelo
ajusta los datos perfectamente). Se pretende aproximar el segundo trmino del Hessiano y
muchos algoritmos para mnimos cuadrados hacen esto.
III.
REVISIN DE LITERATURA
Novales (1993) dice que se entiende por un modelo de regresin no lineal aquel para el
cual sus primeras derivadas con respecto a los parmetros son funciones no lineales de stos,
el modelo general presentado es: y i = h ( x i , ) + i. Luego el estimador de mnimos
cuadrados no lineales es aquel que minimiza la suma de cuadrados residuales:
S ( ) =
i =1
2
i
(y
i =1
h ( x i , )) 2
(4)
i =1
n h ( xi , ) h ( xi , )
2S ( )
=
'
'
i =1
i =1
( y i h ( xi , )
2 h ( xi ,
(5)
(6)
159
ecuacin (5), luego reemplazando el resultado en la ecuacin (6) llega a una expresin mediante la cual es posible probar la consistencia asinttica. Utilizando
la consistencia asinttica
d
(
)
(
0 , 2Q 1 )
n
N
prueba la normalidad asinttica que indica que
0
Gallant (1987), presenta el algoritmo numrico de estimacin de parmetros en modelos no lineales realizando la expansin de primer orden de la serie de Taylor el modelo
y i = h ( xi , ) + i , alrededor de 0 para i = 1, 2, ..., n. De esta expansin y luego de
agrupar trminos convenientemente llega a la siguiente ecuacin:
K
h ( x, 0 ) 0
h( x, ) h( x, 0 )
k +
k
k =1
luego denotando
k =1
h ( x, 0 )
k
k
(7)
h ( x, 0 )
0
como xk , esta es una funcin exclusivamente de los datos y
k
K
h ( x , ) ; h 0 x k0 k0 + x k0 k
k =1
k =1
(8)
(9)
y (h 0 x 0 0 ) + x 0 +
'
'
10
0
h( x, 0 ) h( x, 0 ) h( x, 0 )
0'
0 0
0
2
...
donde: x = ( x1 x2 ...xk ) =
y 0 = . Finalmente
M
2
k
1
0
k
definiendo
y0 = x 0 0 +
'
(10)
iterativamente a
(11)
160
Nash & Sofer (1996), ubican el ajuste de datos mediante un modelo no lineal como un problema de optimizacin no restringido, y en particular dada la estructura especial de las sumas de
cuadrados de los residuales a minimizar, plantean la aproximacin de la matriz Hessiana que
surge de las condiciones necesarias y suficientes de minimizacin en trminos nicamente de
las primeras derivadas de las funciones no lineales correspondientes a los residuales.
IV.
METODOLOGA
4.1
min f ( x) =
x
1 m
1
f i ( x) 2 F ( x)T F ( x)
2 i =1
2
(12)
F ( x ) = ( f 1 ( x)
f 2 ( x) L
f m ( x) ) T
(13)
Se ha escalado conveniente el problema por slo para hacer que la expresin resulte
ms sencilla. Los componentes de f (x ) se derivan usando la regla de la cadena:
f ( x) = F ( x) F ( x)
Mientras que
(14)
i =1
f i ( x ) 2 f i ( x )
(15)
161
h ( x , t1 ) y1
h( x, t ) y
2
2
F ( x) =
h ( x , t m ) y m
(h( x, t1 ) y1 )
x1
(h( x, t1 ) y1 )
x2
F ( x) =
(h( x, t1 ) y1 )
xk
(17)
(h( x, tm )
(h( x, t2 ) y2 )
L
x1
x1
(h( x, t1 )
(h( x, t1 ) y2 )
L
x2
x2
L
(18)
(h( x, t1 )
(h( x, t1 ) y2 )
L
xk
xk
de donde se deduce que la funcin objetivo para los mnimos cuadrados es:
f ( x) =
1
2
(h( x, t ) y )
i =1
= 12 F ( x)T F ( x)
(19)
( h( x, ti ) yi )
m
(h( x, ti ) yi )
x1
i =1
m
( h( x, ti ) yi )
(h( x, ti ) yi )
x2
f ( x1 , x2 ) = i =1
M
m
(h( x, t ) y ) ( h( x, ti ) yi )
i
i
xk
i =1
(20)
162
(h( x, t1 ) y1 ) (h( x, t2 ) y2 )
x1
x1
(h( x, t1 ) y1 ) (h( x, t1 ) y2 )
x2
x2
f (x1, x2 ) =
M
M
(h( x, t1 ) y1 ) (h( x, t1 ) y2 )
xk
xk
(h( x, tm ) ym )
x1
(h( x, t1 ) ym )
L
x2
O
M
(h( x, t1 ) ym )
L
xk
L
de modo que:
(21)
(22)
f ( x1 , x 2 ) = F ( x) F ( x)
Y la matriz Hessiana es:
2 f ( x) = F ( x)F ( x)T +
(h( x, t1) y1) (h(x, t2 ) y2 )
x1
x1
x2
x2
M
M
xk
xk
i =1
f i ( x ) 2 f i ( x ) =
x1
x1
x
x1
x
x2
O
M
M
2 (h( x, ti ) yi ) 2 (h( x, ti ) yi )
x12
x1x2
2 (h( x, t ) y ) 2 (h( x, t ) y )
i
i
i
i
m
(h( x, ti ) yi )
x2x1
x22
i=1
M
M
2
2
(h( x, ti ) yi ) (h( x, ti ) yi )
xk x1
xk x2
2 (h( x, ti ) yi )
x1xk
2 (h( x, ti ) yi )
x2xk
2 (h( x, ti ) yi )
xk2
(23)
163
Si F(x*) = 0, entonces es razonable esperar que F(x) 0 para x x*, lo que implica que:
m
2 f ( x) = F ( x)F ( x) T + f i ( x) 2 f i ( x) F ( x)F ( x) T
(24)
i =1
Esta frmula final slo incluye las primeras derivadas de las funciones {fi}y sugiere que
una aproximacin de la matriz Hessiana puede ser encontrada usando slo las primeras derivadas, al menos en los casos, donde el modelo presenta un buen ajuste para los datos. Esta
idea es la base para un buen nmero de mtodos especializados para ajuste de datos mediante mnimos cuadrados no lineales.
El ms simple de estos mtodos, llamado el mtodo de Gauss-Newton usa esta aproximacin directamente. Este calcula una direccin de bsqueda usando la frmula para el mto(25)
do de Newton.
2 f ( x) p = f ( x)
F ( x)F ( x) T p = F ( x) F ( x)
i =1
i =1
fi ( x ) 2 f i ( x ) I
164
F ( x )F ( x )T + I p = F ( x ) F ( x ).
(27)
m in Q ( p ) = f ( x ) + p T F ( x ) F ( x ) +
p
1
2
p T F ( x ) F ( x )T p
(28)
sujeto a la restriccin:
p
Para algn escalar > 0. Esto da un paso p que satisface la frmula Levenberg Marquardt para una apropiado 0.El escalar es determinado indirectamente escogiendo
un valor de . El escalar puede ser elegido basado en la efectividad de la aproximacin
Gauss Newton al Hessiano y esto puede ser mas fcil que elegir directamente.
Ambos mtodos el Gauss-Newton y el Levenberg-Marquardt usan una aproximacin
2
para el Hessiano f ( x ) . Si esta aproximacin no es precisa entonces los mtodos
convergen ms lentamente que el mtodo de Newton, de hecho converger con una tasa lineal.
Otras aproximaciones para
m el Hessiano de f(x) son tambin posibles. Por ejemplo, una
aproximacin cuasi Newton a
i =1
Hay otro detalle computacional asociado con el mtodo de Gauss- Newton, la frmula
T
para la direccin de bsqueda F ( x ) F ( x ) p = F ( x ) F ( x ) es equivalente al de
la solucin de un problema de mnimos cuadrados lineales:
(29)
165
cond ( F ( x ) F ( x ) T ) = co nd ( F ( x )) 2
(30)
INFERENCIAS ESTADISTICAS
f i ( x ) = h ( x , ti ) y i
y i = h ( x , t i ) + i; o en trminos mas
166
Sin embargo se requiere mas, si se interpreta que los errores son aleatorios, podra
desearse conocer su distribucin de probabilidades. Se asumir que los errores siguen una
distribucin Normal con media cero y variancia conocida 2. La distribucin Normal es apropiada en muchos casos donde los datos vienen de mediciones. Para este fin es adecuado tener en
cuenta al teorema del lmite central indica que, a medida que el tamao de muestra crece,
muchas otras distribuciones de probabilidad pueden ser aproximadas por la distribucin Normal.
Si se asume que los errores se distribuyen normalmente, la minimizacin mnimo
cuadrtica es una tcnica apropiada para la eleccin de los parmetros x. En este caso el uso
de los mnimos cuadrados corresponde a la maximizacin de la verosimilitud o probabilidad
que los parmetros hayan sido elegidos correctamente, basados en un conjunto de datos
dado. Si una distribucin de probabilidades no fuese la Normal, la maximizacin de la verosimilitud representara un problema de optimizacin diferente, que involucra alguna otra funcin de
los residuales.
Si los mnimos cuadrados son aplicados a un modelo lineal, entonces muchas propiedades de los parmetros y el ajuste resultante pueden ser analizados. Por ejemplo, se
puede obtener un "intervalo de confianza" que contiene el verdadero valor del parmetro x1,
con una probabilidad dada, o uno se podra preguntar si el verdadero valor del parmetro x2
es diferente de cero, con cierta probabilidad, esto es referido como una prueba de hiptesis, o, para algn valor dado de la variable independiente t, tambin se puede estimar un
intervalo de confianza que contiene al verdadero valor del modelo y, otra vez con alguna
probabilidad.
Las preguntas para todas estas cuestiones depende de la matriz de "variancia covariancia".
En el caso de un modelo lineal esta matriz es igual a 2 2 f ( x)
donde
T
2
2
= F ( x)F ( x) ,
un modelo no lineal f ( x )no es constante, y como resultado los clculos requeridos para
2
f ( x )
2 f ( x* )
F ( x* ) F ( x* ) T
en lugar
de
algunos casos esta aproximacin puede ser pobre. Usando clculos adicionales, es posible
analizar el modelo para determinar cun no lineal es ste, y luego detectar s es que estas
aproximaciones son efectivas. Si no lo son, puedes aplicarse tcnicas alternativas, pero implican un costo adicional de computacin.
167
4.3
implica o el modelo es incompleto (hay trminos adicionales o parmetros que estn siendo
ignorados) o las observaciones contienen errores, quiz debido a mediciones imprecisas. Pero
tambin es posible que haya errores en la variable independiente t. Si esto es as, se debera
usar un modelo de la forma
y = h * ( x , ( t , )) + .
(31)
m in f ( x ) =
x
i =1
to a error, entonces el problema de mnimos cuadrados revisados puede ser escrito como:
m in f ( x ) =
x ,
i =1
f i ( x ; ti + i ) 2 +
2
2
(32)
alguna diferencia en las variancias de los dos tipos de errores. Problemas de este tipo son
llamados modelos de errores en variables, pero tambin se usa el trmino regresion de distan-
cia ortogonal. Para explicar esto, considere grfico de la fig. 1. Si se asume que todos los
errores estn en el modelo o la observacin, entonces el residual mide la distancia vertical
entre el dato punto y la curva Fig 1.a.. De otro modo, si hay tambin error en la variable
independiente entonces geomtricamente se est minimizando la distancia ortogonales entre
los datos puntos y la curva Fig 1.b.
Si el modelo cambia rpidamente, como en un modelo exponencial cuando el exponente es grande, o cerca a una singularidad en el modelo, la distancia vertical puede ser grande,
168
aunque la distancia ortogonal sea pequea. Un dato punto en tal regin puede tener fcilmente
un residual vertical grande y as puede ejercer una extraordinaria influencia en el modelo ordinario de mnimos cuadrados, quiz para extender que el parmetro estimado es fuertemente
influenciado por un simple dato punto. Usando la regresin de distancia ortogonal se puede
aliviar esta forma de dificultad.
Fig. 1a. Distancia vertical en regresin
yi
yi
ti
V.
APLICACIN
De acuerdo al objetivo planteado, se ha procedido a estimar los parmetros correspondientes a un modelo no lineal. El modelo en particular fue de tipo exponencial de la
x t
forma y i x1e 2 i . Los programas para el clculo de las matrices necesarias segn la
metodologa descrita para la aplicacin de los algoritmos de Gauss- Newton y Newton, as
como la simulacin de datos fueron realizados utilizando el MATLAB 5.3
.
En primer lugar se simularon 14 observaciones que tengan un muy ajuste por un modelo del tipo que se est planteando
TABLA 1. DATOS SIMULADOS
ti
yi
ti
yi
0.12
51.03
0.35
138.95
0.88
386.08
2.42
10
1075.15
6.77
11
2988.41
19.05
12
8252.25
169
El vector y fue escogido de modo tal que el modelo tenga un buen ajuste a los
datos, de modo que se espera que el mtodo de Gauss Newton tenga tan buena performance como el mtodo de Newton. Aunque en general se sabe que "y" no puede ser
elegido, pero se hace esto para ilustrar la bondad del mtodo y se consideran valores
0.05
de que conducen de acuerdo a la ecuacin (13) a:
1.20
iniciales: x =
0.0091
0.0424
0.0269
0.0542
0.2091
0.8554
F ( x) =
0.5729
0.9775
19.9661
0.9774
4.0990
23.8256
0.0000
0.0001
0.0002
0.0006
0.0016
0.0045
T
F ( x ) = 1.0e + 005*
0.0126
0.0350
0.0970
0.2690
0.7461
2.0690
4.8460
f ( x ) = F ( x ) F ( x ) T = 1.0 e + 006 *
y la forma
2.3127
Fig. 2.
0.0000
0.0000
0.0000
0.0001
0.0003
0.0011
0.0035
0.0112
0.0349
0.1076
0.3283
0.9931
f ( x) = 5.3696e + 006
8 00 0
7 00 0
6 00 0
5 00 0
4 00 0
3 00 0
2 00 0
1 00 0
0
0
10
170
4.9 207
F ( x ) F ( x ) T = 1 .0 e + 010 *
2.3 325
2.3 325
1.1 070
La direccin de bsqueda Gauss- Newton es obtenida por la solucin del sistema lineal
F ( x)F ( x) T p = F ( x) F ( x)
as:
0.0004
p=
0.0012
0.0404
x x+ p =
1.0188
171
DFDFT=DF*DF';
Df=DF*F;
end
k=k+1
display('norma de Df =')
normDf=norm(Df)
% direccin de bsqueda p:
p=-inv(DFDFT)*(DF*F);
display('x=')
x=x+p
% suma de cuadrados del error SCE
display('SCE=')
SCE=0.5*F'*F
end
Tabla 2.
(x1,x2)
SC E
f (xk )
0.0404,
1.0188
493.0636
5.3696e+006
0.0404,
1.0189
245.6587
1.2624e+005
0.0404,
1.0189
245.5234
2.6650
0.0404,
1.0189
245.5234
4.2620e-004
0.0404,
1.0189
245.5234
1.6482e-006
0.0404,
1.0189
245.5234
4.2510e-007
4.8460
f ( x ) = 1.0 e + 006 *
2.3127
4.9207 2.3383
2 f ( x ) = 1.0e + 010 *
2.3383 1.1098
2 f ( x) p = F ( x) . As que:
172
0.4407
p = 1.0 e 003 *
0.7201
0.0396
x x+ p =
1.0207
Modificando ligeramente el programa anterior se obtiene las solucin correspondiente al mtodo de Newton, algunas iteraciones de la ejecucin de este programa se muestra en la tabla 3.
Tabla 3.
(x1,x2)
SC E
f (xk )
0.0396,
1.0207
493.0636
5.3696e+006
0.0386,
1.0228
269.3539
1.6360e+005
0.0352,
1.0303
354.8420
7.8462e+005
140
0.0404,
1.0189
245.5234
4.9228e-006
141
0.0404,
1.0189
245.5234
5.4817e-007
Los resultados encontrados para los datos en estudio muestran una amplia superioridad del mtodo de Gauss-Newton, sobre el mtodo de Newton. Se ha podido comprobar que la
matriz Hessiana con valores iniciales muy grandes, pueden producir valores muy pequeos en
el vector de direccin de bsqueda p, lo que conlleva a una convergencia muy lenta e incluso
no montona hacia cero del la norma de f ( x ) .
El ltimo datos simulados de la tabla 1. fue reemplazado por uno discordante igual a
30,000 y lo que se obtuvo al aplicarse el mtodo de Gauss-Newton es que el mtodo no
converge, es ms las matrices involucradas se tornan singulares; por otro lado con el mtodo
de Newton, aunque la convergencia es muy lenta, se llega a una solucin. Cabe mencionar
que en todos los casos, los valores iniciales estuvieron cerca de la solucin para evitar la
posibilidad de que la lenta convergencia se deba a valores iniciales pobres.
.
VI.
CONCLUSIONES
El mtodo de Gauss-Newton, es un algoritmo de estimacin de parmetros para modelos no lineales con una excelente performance, cuando la relacin funcional de ajuste ha sido
bien establecida.
173
Cuando la relacin funcional establecida no es buena, o estn presentes valores discordantes, el mtodo de Gauss- Newton, no es recomendable ya que o converge muy
lentamente o no converge. En estos casos es el mtodo de Newton que requiere de
segundas derivadas converger aunque sea lentamente.
VII. BIBLIOGRAFIA
GALLANT, A. R., (1987), Nonlinear Statistical Models. Ed. John Wiley and Sons. New
York.
174
175
INTRODUCCIN:
La Piscifactora los Andes se encuentra ubicada en el distrito de Quichuay, perteneciente a la provincia de Huancayo a orillas del ro Achamayo, el anlisis de la calidad de
los efluentes de este centro de produccin, se realiz para determinar la carga contaminante generados por los procesos de cada rea de produccin. En el rea de procesamiento se producen efluentes con alta carga orgnica debido principalmente a residuos como
sangre y algunos slidos orgnicos que se originan en el eviscerado y lavado de las truchas. En el rea de crianza el principal contaminante es el alimento utilizado, el cual est
compuesto de elementos como nitrgeno y fsforo, cuyo exceso podra causar problemas
de eutofrizacin en el cuerpo receptor.
Actualmente no est vigente la norma sobre lmites mximos permisibles de efluentes
para la actividad pesquera marina y continental. La Resolucin Ministerial N 478-94-PE del
15 de diciembre de 1994 que fijaba estos lmites fue dejada en suspenso por la Resolucin
Ministerial N 208-96-PE del 05 de abril de 1996; hasta la fecha esos lmites no han sido
fijados por IMARPE, y deben ser precisado por el rea geogrfica. No obstante, se tomar
como referencia dichos lmites para compararlos con los resultados del anlisis de la calidad
de agua. Estos valores se encuentran en el Cuadro N 01.
PARMETRO
AGUA DE COLA
SANGUAZA
AGUA DE
BOMBEO
DESAGE
GENERAL
DBO5 (mg/l)
100
400
400
400
100
1750
1750
1750
Grasas (mg/l)
50
350
350
350
pH
5-8
5-8
5-8
5-8
Coliformes fecales(NMP/100ml)
*
**
2000
Promedios diarios
No incluye contenido de sales marinas (33500 mg/l)
176
U N ID AD
6-9
mg/l
10
D BO5
mg/l
50
mg/l
50
Temperatura
pH
Fuente:
PARAMETROS
Temperatura oC
(1)
Grasas y
Aceites (2)
Material
Flotante (A)
Slidos
Sedimentales
(ml/L)
Slidos
Suspendidos
Totales
Demanda
Bioqumica de
Oxgeno 5
Nitrgeno Total
Fsforo Total
(1)
(2)
(3)
A*
NA
Uso en
riego
agrcola
(A)
P.M.
N.A.
P.D.
N.A.
Uso
pblico
urbano (B)
P.M.
40
P.D.
40
Proteccin de
vida acutica
Uso en riego
agrcola (B)
P.M.
40
P.M.
40
P.D.
40
P.D.
40
Uso pblico
urbano
P.M.
40
P.D.
40
15
25
15
25
15
25
15
25
15
25
A*
A*
A*
A*
A*
A*
A*
A*
A*
A*
150
200
75
125
40
60
75
125
40
60
150
200
75
150
30
60
75
150
30
60
40
20
60
30
40
20
60
30
15
5
25
10
40
20
60
30
15
5
25
10
(mg/L, excepto
cuando se
especifique)
Instantneo
Muestra Simple Promedio Ponderado
Ausente segn el Mtodo de Prueba definido en la NMX-AA-006.
Ausente
No aplicable
177
178
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Seleccin de los puntos de muestreo de aguas
La seleccin de los puntos de monitoreo se bas en el uso del agua en las instalaciones, principalmente en el rea de crianza, es decir se seleccion la entrada de agua y las
salidas de aguas residuales. El rea de procesamiento se abastece de la red de agua potable
interdistrital, que toma las aguas del ro Chiapuquio, y slo cuenta con un efluente proveniente
del lavado y procesado de la trucha. El rea de crianza se abastece de un canal principal que
capta las aguas del ro Achamayo a travs de una bocatoma y se distribuye en las diferentes
fases de crianza. Al finalizar el proceso se descargan las aguas al ro Achamayo a travs de
tres efluentes. Los puntos seleccionados para la toma de muestras se presentan en el Cuadro
N 04 y se detallan en el Plano N 01.
CUADRO N 04. Estacin de Puntos de Monitoreo
N
PUNTO DE MONITOREO
1.
Canal de Abastecimiento
2.
3.
4.
5.
Punto 1: Canal Principal de Abastecimiento, es el canal que abastece de agua a los estanques del rea de crianza, este punto se eligi con el propsito de determinar la calidad del
agua al ingreso a los estanques del rea de crianza y precisar la contaminacin originada
aguas arriba.
Punto 2 : Efluente del rea de procesamiento. Este canal contiene aguas provenientes del
lavado y eviscerado de las truchas, este punto se eligi por su notorio alto contenido de sangre y grasa.
Punto 3 : Efluente de los estanques de alevines
Punto 4:
Punto 5:
Los puntos 3, 4 y 5 fueron elegidos debido a que el alimento proporcionado ser una
fuente de contaminacin por su alto contenido de Nitrgeno y Fsforo.
179
Seleccin de Parmetros
Los parmetros seleccionados fueron: pH, Temperatura, Conductividad Elctrica,
Demanda Bioqumica de Oxgeno, Nitrgeno Total, Slidos Suspendidos y Coliformes (Totales y Fecales). Adems slo para el rea de procesamiento el parmetro de Aceites y
Grasas.
Medicin de caudales
El mtodo utilizado para la medicin de caudales de los puntos 1, 3, 4, 5 y el Canal
Lastay, (un ramal del canal principal) fue el de los flotadores. Consiste en medir el tiempo que
emplea un flotador en recorrer una determinada longitud recta del canal, y luego medir la
seccin del canal. La frmula empleada fue la siguiente:
L
A
t
Donde:
Q=
L=
T=
A=
La longitud del tramo recto se tom de acuerdo a las caractersticas de cada canal,
pero en promedio fue de 10 m.
El rea de la seccin del canal se determin con las siguientes frmulas:
Para una seccin rectangular:
A = Y b
Donde:
A=
Y=
b=
(B
+ b)
2
180
Donde:
A=
Y=
b=
B=
V
t
Donde:
Q=
V=
t=
181
RESULTADOS
En el Cuadro N 05, se muestran los resultados promedio de tres medidas de los
parmetros por cada punto.
mg/l
mg/l
mg/l
NMP/100ml
NMP/100ml
Slidos suspendidos
Nitrgeno total
Aceites y grasas
Coliformes totales
Coliformes fecales
mg/l
mS/cm
DBO5
Elctrica
Conductividad
Estndar
pH
m/s
Temperatura
UNIDADES
Caudal
PARMETRO
1710
4353
8.37
166.00
1.00
4.56
6.93
11.14
1.93
ABASTECIMIENTO
CANAL DE
PUNTO 1
DE
1133
3933
496.67
36.28
721.00
615.33
5.68
7.48
11.88
0.0025
PROCESAMIENTO
ES
PUNTOS DE
EFLUENTE AREA
PUNTO 2
182
ESTUDIO DE LOS PARMETROS FISICOQUMICOS DE LAS AGUAS
PROVENIENTES DE LA PISCIFACTORIA LOS ANDES
183
Caudal, el caudal promedio medido que ingresa al rea de crianza es de 1.93 m/s, descontando lo que abastece al canal Lastay (0.22 m/s). De esta cantidad el 11.34% (0.22 m/s)
corresponde al efluente de los estanques de alevines, el 20.09% (0.39 m/s) al afluente de los
estanques de juveniles, el 68.11% (1.31 m/s) al efluente de los estanques de mayores y el
0.46% (0.01 m/s) a las prdidas por conduccin e infiltracin. El caudal del efluente del rea
de procesamiento es de 2.5 l/s y corresponde al lavado de un lote de 500 TM de truchas. El
caudal vara de acuerdo al tamao del lote.
DISCUSIN DE RESULTADOS
Temperatura.- No hay mucha variacin entre los valores de temperatura entre el canal de
abastecimiento y los efluentes, ni entre las reas de crianza. Esto quiere decir que no se
incrementa la temperatura del agua en los estanques durante el manejo de las truchas, pues
debido al sistema de crianza, el flujo de agua es continuo y sta no es retenida por mucho
tiempo en los estanques. En el efluente del rea de procesamiento, la temperatura es algo
mayor que en el rea de crianza, debido a que el agua es conducida por tuberas. Otro factor
importante de incremento de temperatura es la presencia de sangre. Los incrementos de
temperatura no sobrepasan los lmites permisibles para efluentes lquidos propuestos por el
Banco Mundial, y la Norma Mexicana NOM-001-ECOL-1996.
pH.- Al igual que la temperatura ste, no vara en el rea de crianza, pero en el rea de
procesamiento, el pH es casi una unidad mayor, aunque ambos estn dentro del rango permitido. Esta ligera diferencia se debe a la presencia de los residuos lquidos generados en el
procesamiento de las truchas. En el canal de abastecimiento el valor del pH est dentro del
rango permitido por la R.M.N478-94-PE, y del rango propuesto por el Banco Mundial.
Conductividad elctrica.- Los valores varan de 4.16 mS/cm en el estanque de engorde a
5.68 mS/cm en el efluente del rea de procesamiento. En el canal de abastecimiento el valor
es de 4.56 mS/cm, valor considerablemente alto, lo que la califica como agua con riesgo de
salinidad muy alto, segn la clasificacin del Comit de Consultores de la Universidad de
California (7). El incremento del valor dentro de los estanques es a lo ms 1 mS/cm lo cual
perjudica an ms la calidad de agua para riego, teniendo en cuenta que aguas abajo es usada
para tales fines. En el efluente del rea de procesamiento existe mayor contenido de sales
principalmente por la presencia de sangre.
DBO5.- Los valores de demanda bioqumica de oxgeno son altos slo en el efluente del rea
de procesamiento (615.33 mg/l en promedio), si se compara este valor con los lmites permisibles de la R.M.N478-94-PE, del Banco Mundial y de la Norma Mexicana, NOM-001-ECOL1996, se ver que es mayor, por lo que es necesario un tratamiento para disminuir la carga
orgnica. La DBO5 es alta pues los microorganismos necesitan gran cantidad de oxgeno
molecular disuelto en el agua para poder descomponer los residuos orgnicos generados durante el proceso, como sangre, piel, vsceras y escamas. En los otros efluentes y en el canal
de abastecimiento no existen problemas de DBO pues los valores son mnimos.
Slidos suspendidos.- La cantidad de slidos suspendidos es mayor en el efluente del rea
de procesamiento que en los efluentes del rea de crianza, esto es debido a la generacin de
residuos en el proceso como restos de vsceras, piel y carne que se transportan durante el
lavado.
184
185
CONCLUSIONES
Solo el rea de procesamiento de las truchas ocasiona serios problemas de contaminacin a los cuerpos receptores, en casi todos los parmetros de calidad.
La DBO5 es uno de los parmetros ms afectado, principalmente por la alta carga
orgnica que recibe, como consecuencia del beneficio de las truchas que liberan grandes
cantidades de sangre y otros residuos orgnicos.
El contenido de Aceites y grasas es elevado en el rea de procesamiento, generado por las grasas de las truchas, al ser beneficiadas, estas ocasionan una pelcula de
grasa en la superficie del ingreso del efluente al cuerpo receptor, ro Achamayo, ocasionando problemas de contaminacin, al no permitir el intercambio de gases entre el agua y
el aire.
La gran cantidad de agua desviada para la piscifactora, ocasiona problemas debido a
la perdida de biodiversidad en la zona del ro que no recibe el caudal completo.
La normativa empleada ha sido adaptada de otros pases, ya que la R.M.N478-94-PE
ha sido derogada y actualmente no existe una Norma que fije los niveles mximos permisibles
en el Per.
RECOMENDACIONES
Se debe implementar un sistema de tratamiento del efluente proveniente del rea de
procesamiento, antes de que este llegue al cuerpo receptor, para recuperar los aceites y
grasas que se estn eliminando y de esta manera reducir el contenido de slidos suspendidos,
contenido de aceites y grasas, disminucin de la materia orgnica, DBO5.
La legislacin sobre ste tipo de efluentes, en nuestro pas debe ser implementada,
teniendo en cuenta los valores que podran alcanzarse luego de un tratamiento, de remocin de
contaminantes, de esta manera las industrias podrn cumplir con las exigencias, del Ministerio de Pesquera.
186
BIBLIOGRAFA
1. MESSIEH, N., 1992. Disposal of fish wastes in Atlantic Canad. Unep Industry and
Environment, pp: 29-33.
2. NORMA Oficial Mexicana NOM-001-ECOL-1996, Que establece los lmites mximos
permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes
nacionales.
3. Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater 20 Edicin,
EEUU.1998.
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Impactos Ambientales de la Empresa Los Andes S.A. Tesis UNALM - 2002.
PLANO 01
187
188
189
center station show that the lead concentration exceed in 48% the OMS guide in the 19961998 period; however starting from 1999 a significant descending tendency is observed, associated to the reduction measures and lead elimination of the fuels, by the Mines and Energy
Ministry of the Peru.
1.
INTRODUCCION
190
II.
REVISION DE LITERATURA
2.1
Normativa ambiental
En el Per se han aprobado los Estndares de Calidad del Aire(ECA), en las que se
incluye al plomo, para un perodo de muestreo mensual (CONAM, 2001). Sin embargo, debido
a que no se cuenta con normas para tres meses y un ao, se hace necesario contar con los
ECA,s de otros pases y con las guas de calidad del aire de la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS). En el Cuadro 1 se presentan las guas de la OMS y los ECAs para el plomo en
algunos pases referenciales
Cuadro 1.
Estndares Nacionales de Calidad del Aire (ECA) y valor gua de la OMS para
el plomo.
Organizacin/Pas
Perodo de muestr
OMS
1 ao
Unin Europea
1 ao
Mxico
3 meses
EE.UU
3 meses
Per
Mensual
2.3
191
Para el anlisis inicial de los datos de calidad del aire se utilizan herramientas de la
estadstica descriptiva (Sonkin, 1991). Segn Broman (1993) y Hunova (2001) para determinar las relaciones entre las variables de calidad del aire se utilizan el anlisis de correlacin
y regresin respectivamente.
El anlisis de series cronolgicas se realizan a travs de los ciclos (diurnos, semanales y estacionales) y las tendencias. Los ciclos pueden representarse a travs de los
grficos de variaciones temporales y las tendencias, que indican la direccin general que
parece que la serie cronolgica est siguiendo en por lo menos 5 aos (CEPIS, 1982), se
pueden obtener por el clculo del promedio mvil (Sonkin, 1991), el anlisis de la media
geomtrica, el anlisis del percentil 90 y la aplicacin de la prueba de Daniel para tendencias, la cual est fundamentada en el uso del coeficiente de Spearman de correlacin de
rangos (CEPIS, 1982).
192
III
MATERIALES Y METODOS
MATERIALES
El monitoreo de las PTS fue realizado por la DIGESA utilizando 5 equipos de muestreo
de partculas denominados muestreadores de alto volumen (high vol), en la red de estaciones
de calidad del aire de Lima ( Figura 1). Cada equipo de monitoreo de PTS consta de:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
193
194
Rs
6
= 1
N
=
i 1
3
N
di
Un valor positivo o negativo de Rs indica una tendencia ascendente o descendente respectivamente. El valor absoluto de Rs se compara con el valor critico tabular Wp (depende del
nmero de datos y del nivel de significancia) en la tabla estadstica de los coeficientes de
Spearman de correlacin de rangos. Si Rs > Wp la tendencia se declara entonces significativa (CEPIS, 1982).
IV.
RESULTADOS Y DISCUSION
4.1 Variacin mensual del plomo atmosfrico en Lima
En el estudio se utiliz datos de concentracin de PTS y plomo de la red de estaciones de Monitoreo de calidad del aire de la DIGESA (Figura 1). En el Cuadro 2, se muestra los
valores tpicos para plomo y PTS y se observa que la estacin Lima centro tiene la mayor
serie temporal (1996-2001) y las otras cuatro estaciones tienen un menor perodo de monitoreo
(2000-2002), porque recin fueron puestos en operacin a fines de 1999.
El anlisis de los promedios multianuales en el cuadro 2, nos indica que la estacin
Lima centro es la que registra los mayores valores de plomo atmosfrico (0,503 g/m3) en el
rea de estudio. Esta situacin se explica porque la estacin de monitoreo se ubica a pocos
metros de la Av. Abancay, donde existe un alto trafico vehicular y niveles elevados de emisin
de contaminantes atmosfricos (CONAM,1998). Las otras cuatro estaciones presentan concentraciones por debajo de 0,299 g/m3, siendo la estacin del Callao (ubicado en Bellavista)
la que registra los menores valores.
195
Cuadro 2.
Estacin
Mnimo
Mximo
media
mni
68
0,087
1,132
0,503
68
103,3
28
0,105
0,732
0,218
28
92,46
28
0,037
0,216
0,121
28
112,3
29
0,160
0,554
0,299
29
156,8
Callao (E4)
25
0,019
0,370
0,101
25
40,80
196
Pb(ug/m3)
0,60
0,40
0,20
0,00
1
Meses
Lima Centro
Lima Norte
Lima Este
Callao
Pb(ug/m3)
0.8
0.6
0.4
0.2
0
En-Mr
Ab-Jn
Jl-Se
Promedio trimestral
Lim a Centro
Figura 3.
Lima Este
Lima Sur
Lima
197
Esta variacin trimestral tiene una relacin directa con la oscilacin anual promedio de
la humedad relativa en Lima metropolitana. Estos resultados son similares a los encontrados
en Santiago de Chile por Prndez et al (1993). La comparacin de los valores trimestrales con
el ECA de Mxico para plomo (Cuadro 1), nos indica que en ningn caso se superan los
lmites establecidos.
4.3
0.8
0.6
0.4
0.2
0.0
1996
1997
1998
1999
2000
200
Aos
Lima centro
Lima Norte
Lima E ste
C allao
Lima
Gua
198
Cuadro 3.
Promedio
Promedio
Promedio mvil 3
Percentil
Coefi
aritmtico
geomtrico
aos
95
Spea
Ao
(R
1996
0,496
0,392
0,927
1997
0,689
0,665
0,635
0,975
1998
0,719
0,705
0,625
0,950
1999
0,468
0,454
0,490
0,622
2000
0,281
0,269
0,358
0,340
2001
0,324
0,305
0,303
0,439
-1,
El Cuadro 3 presenta los indicadores estadsticos para la determinacin de la tendencia del plomo atmosfrico en Lima, los cuales son mostrados en la Figura 5. El anlisis del
percentil 95mo y los promedios aritmtico y geomtrico a partir de 1998 (Figura 5), nos
muestra que existe una tendencia descendente hasta el ao 2000, con un ligero incremento en
el ao 2001. Sin embargo el promedio mvil de tres aos indica categricamente una tendencia descendente desde 1997 hasta el 2001.
1 .2 0 0
me dia
M e dia
me dia
pe rc e
Pb(ug/m )
1 .0 0 0
0 .8 0 0
0 .6 0 0
0 .4 0 0
0 .2 0 0
0 .0 0 0
1996
1997
1998
1999
2000
A os
Figura 5.
199
La variacin mensual promedio del plomo atmosfrico en Lima metropolitana se caracteriza por presentar un rango anual de 0,13 g/m3 y en ningn caso se supera el ECA del
Per. Se observa un mximo entre abril y mayo y una mnima entre diciembre- enero
respectivamente.
b)
La variacin trimestral del plomo presenta un rango anual de 0,05 g/m3 y se caracteriza
por presentar valores mnimos entre octubre-diciembre y valores mximos en abril-junio.
En ningn caso se supera el ECA de Mxico.
c)
El anlisis de la variacin multianual del plomo atmosfrico en la estacin Lima Centro muestra que los valores medidos entre 1996-1998 superan el ECA nacional de
plomo en 48%.
d)
e)
La evaluacin de la tendencia de la serie multianual del plomo atmosfrico (19962001) en la Estacin Lima Centro, utilizando el promedio mvil de 3 aos y el coeficiente de Spearman de correlacin de rangos, indican que tiene una tendencia descendente significativa.
RECOMENDACIONES
1.
2.
3.
200
AGRADECIMIENTOS
El autor agradece profundamente a la Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA)
del Ministerio de Salud, por habernos facilitado y autorizado el uso de los datos PTS y plomo
atmosfrico de la red de monitoreo de calidad del aire de Lima metropolitana y el Callao, para
el presente estudio.
VII.
BIBLIOGRAFIA
1.
2.
Broman, D. El al. 1994. Spatial and seasonal variation of major and trace elements in
settling particulate matter in an estuarine-like archipielago area in the northern Baltic
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una poltica ambiental en el transporte urbano. CONAM, Lima. 1998. 203 p.
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Sanin et al. 1998. Acumulacin de plomo en hueso y sus efectos en la salud. Salud
publica de Mxico, Vol. 40, N4, Julio-Agosto, 359-368.
18.
202
203
The monthly average variation (1996-2001) of SO2 in the Lima Center station has a
small annual range (32,4 g/m3) with maximum values in autumn (April) and minimum in winter
(June). The NO2 presents a higher annual range (128,2 g/m3) and its minimum values occur in
the Summer and the maximum in Spring.
The annual averages analysis (2000-2002) of the air quality monitoring network of Lima
shows that the SO2 and NO2 values are maximum in the Lima Center station and exceed the
Peruvian air quality standard (ECAs) in 30% and 75% respectively.
The yearly variation (1996-2001) in the Lima Center station show an increasing tendency
in the SO2 (significant) and NO2 (not significant) values, which indicates the critical level of the air
quality in Lima, therefore the implementation of the air pollution control programs is urgent.
I.
INTRODUCCION
204
II.
REVISION DE LITERATURA
2.1
Normativa ambiental
Los Estndares Nacionales de Calidad del Aire (ECA) fueron aprobados en junio del
2001 con el objetivo de proteger la salud y se han definido tomando en consideracin la realidad socioeconmica y ambiental (CONAM, 2001). Se consideran los niveles de concentracin
mxima para el monxido de carbono (CO), dixido de nitrgeno (NO2), dixido de azufre
(SO2), ozono (O3), plomo (Pb), el PM-10 y el sulfuro de hidrogeno (H2S) y para periodos de
medicin especficos.
Sin embargo, tomando en cuenta que la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) ha
recomendado el uso de las guas de calidad del aire, adoptadas como normas nacionales en
muchos pases del mundo (Korc et al, 2000), se considera sus valores en el presente estudio
a modo de comparacin. Por ello, en el Cuadro 1 se muestran los ECAs del Per y las guas
de la OMS para el SO2 y NO2, se indica adems los efectos sobre la salud humana al excederse los valores gua (Korc et al, 2000).
Cuadro 1.
Periodo
SO2
10 min.
Guas OMS
g/m3
500
Cambio
los asm
24 horas
365
125
Exacer
respira
NO2
Anual
80
50
1 hora
200
200
Ligeros
pulmon
Anual
(*)
100
40
2.2
205
2. Las ms altas concentraciones del NO2 se detectaron en la Zona Este y Norte regis
trndose 40,0 y 73,0 g/m3, pero sin superar el ECA nacional.
3. Las ms altas concentraciones del SO2 se detectaron en la Zona Este, registrndose
mayores valores en verano y menor en invierno, pero sin superan el ECA nacional.
2.3
Para el anlisis inicial de los datos de calidad del aire se utilizan herramientas de la
estadstica descriptiva (Ashenden, 1995; Sonkin, 1991). Segn Broman (1993) y Hunova (2001)
para determinar las relaciones entre las variables de calidad del aire se utilizan el anlisis de
correlacin y regresin respectivamente.
El anlisis de series cronolgicas se realizan a travs de los ciclos (diurnos, semanales y estacionales) y las tendencias. Los ciclos pueden representarse a travs de los grficos
de variaciones temporales y las tendencias, que indican la direccin general que parece que la
serie cronolgica est siguiendo en por lo menos 5 aos (CEPIS, 1982), se pueden obtener por
el clculo del promedio mvil (Sonkin, 1991), el anlisis de la media geomtrica, el anlisis del
percentil 90 y la aplicacin de la prueba de Daniel para tendencias, la cual est fundamentada
en el uso del coeficiente de Spearman de correlacin de rangos (CEPIS, 1982).
III.
MATERIALES Y METODOS
MATERIALES
Para la medicin del SO2 y NO2 la DIGESA utiliz un tren de muestreo en cada estacin de monitoreo, el cual est compuesto de:
206
Para determinar las concentraciones del SO2 y NO2, se uso el laboratorio de la DIGESA
donde se realiz los anlisis por turbidimetra y colorimetra respectivamente.
METODOLOGIA
a)
b)
6 di
i=1
Rs = 1
N 3 N
207
208
Donde di es la diferencia entre la variable Y (periodos de tiempo ordenados cronolgicamente de 1 a N) y X (concentraciones ordenadas de menor a mayor).
Un valor positivo o negativo de Rs indica una tendencia ascendente o descendente
respectivamente. El valor absoluto de Rs se compara con el valor critico Wp (depende
del nmero de datos y del nivel de significancia) en la tabla estadstica de los coeficientes de Spearman de correlacin de rangos. Si Rs > Wp la tendencia se decla
ra entonces significativa (CEPIS, 1982).
IV.
RESULTADOS Y DISCUSION
4.1
La variacin del promedio mensual multianual (1996-2002) del SO2 y NO2 en la estacin
CONACO (Lima Centro), son mostradas en las Figuras 2 y 3 respectivamente. Es importante
destacar que CONACO es la nica estacin de monitoreo de SO2 y NO2 en Lima con datos
continuos desde 1996 a la fecha (DIGESA, 2001). Las otras cuatro estaciones de la red de
vigilancia han iniciado su operacin a fines del ao 1999 y por lo tanto su serie temporal es corta.
13 0.0
12 0.0
SO2( ug/m )
11 0.0
10 0.0
90 .0
80 .0
70 .0
m e d i a a r i tm ti c a
60 .0
m e d ia g e o m
h u m e d a d r e l a ti va ( % )
50 .0
E ne
F eb
M ar
A br
M ay
Jun
Jul
A go
S et
Oct
M eses
Figura 2.
En la Figura 2 observamos que el promedio mensual del SO2 se caracteriza por presentar una variacin mensual con pocas diferencias a lo largo del ao y con un rango anual de
32,4 g/m3. Se observa un pico mximo significativo en el otoo (abril) y un pico de mnima en
invierno (junio). Resultados similares se encontraron en el diagnostico de la calidad del aire de
Monterrey (SEMARNAP, 1997).
La variacin mensual descrita puede ser explicada tomando en consideracin las caractersticas propias del gas, las emisiones de las diferentes fuentes en la ciudad y las condiciones meteorolgicas del lugar.
209
NO2( ug/m 3)
250.0
200.0
150.0
100.0
50.0
0.0
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Meses
media aritmtica
media geomtrica
Humedad relat
Figura 3. Variacin del promedio mensual multianual (1996-2002) del dixido de nitrgeno en la Estacin Lima Centro y de la humedad relativa en la estacin
Modelo.
4.2
En la Figura 4 se muestra un grfico comparativo de los promedios anuales (19962002) del SO2 en las 5 estaciones de la red de vigilancia de Lima. Se incluye en el grfico el
ECA nacional del SO2 (80 g/m3) y la gua de la OMS (50 g/m3).
Se observa que la estacin Lima Centro es la nica estacin que presenta el mayor rcord de informacin y registra los mayores valores, sobrepasando las guas de la
OMS en 125% en promedio y el ECA nacional en 59%, durante el periodo 1997-2000.
Todas las otras estaciones de la red presentan valores muy inferiores a los ECAs.
210
140
SO2 (ug/m )
120
100
80
60
40
20
0
1996
1997
1998
1999
2000
Aos
Lim a c entro
C allao
Lim a E s te
E C A P er
Lim a S ur
G ua O M
Figura 4. Variacin del promedio anual (1996-2002) del SO2 para las 5 estaciones de monitoreo de Lima Metropolitana (Fuente: DIGESA).
En la Figura 5, se muestra la variacin multianual de los promedios anuales del SO2
para la Estacin Lima Centro, igualmente se indican como indicadores de la tendencia la
media geomtrica, la media mvil de tres aos y el percentil 95 (CEPIS, 1982). Tambin se
incluye en el grfico el nmero de vehculos estimados para la ciudad de Lima (CONAM, 2001).
Se observa en la Figura 5 que todos los promedios anuales de SO2 registrados desde
1996 hasta el 2000, en la Estacin Lima Centro, superan ampliamente el ECA del Per definido
en 80 g/m3 y los lineamientos de la OMS (50 g/m3). Esta situacin nos indica que la calidad
del aire en Lima est deteriorada y segn las normativas y experiencias de Chile y Mxico nos
encontraramos en niveles de pre-emergencia y en muchos casos de emergencia (LacasaaNavarro et al, 1999).
180,0
160,0
SO2(ug/m 3)
140,0
120,0
100,0
80,0
60,0
media aritm
media geom.
N vehiculos
40,0
20,0
Media mov
percentil 9
0,0
1996
1997
1998
1999
2000
2001
Aos
Figura 5. Variacin multianual (1996-2002) y tendencias de los promedios anuales del dixido de azufre de la Estacin Lima Centro y
N de vehculos estimados para Lima.
211
El anlisis de la variacin del promedio anual del SO2 (Figura 5) nos muestra que en
los primeros 5 aos es evidente una tendencia ascendente, que es coherente con el incremento del parque automotor en Lima (r=+0,96), sin embargo en el ao 2001 existe un descenso
significativo del promedio anual, lo cual aparentemente indicara una mejora en la calidad del
aire. Para explicar este caso debemos tomar en cuenta que a la fecha no se han implementado
en Lima Metropolitana programas especficos para reducir las emisiones de SO2 del parque
automotor y de las industrias (CONAM, 2001) y adems que la micrometeorologa de la zona
no ha cambiado tan radicalmente. Por ello se ha plantea que el problema radica en la consistencia de la base de datos originales del ao 2001.
Como se observa en la Figura 6, el promedio de mediciones para el SO2 durante el ao
2001 es de 3.3 das por mes y en octubre solo se midi un da. Las caractersticas de los
muestreos nos indican que el nmero de das no es significativo para obtener un promedio
mensual de calidad del aire (Bezuglaya, 1986) y por lo tanto el promedio anual del ao 2001 no
es representativo y distorsiona la tendencia de la serie.
30
25
20
15
8
10
0
m
O
ct
ub
re
tie
Se
to
lio
os
Ag
Ju
Ju
ni
o
ay
M
ril
Ab
M
ar
zo
Fe
br
er
0
En
er
o
N dias de monitoreo
Lamentablemente, la DIGESA no ha realizado monitoreos durante el ao 2002 y nicamente se tienen dos (2) das de medicin en el mes de diciembre para SO2, reportndose un
promedio de 112,9 g/m3.
M e se s
Figura 6.
212
Cuadro 2.
Wp
Ser
Tipo de tendencia
Rs
(tabular)
(tab
=0,5
SO 2
+0,086
0,829
=
Ascendente,
no +0,902
0,90
+0.700
0,90
significativo
NO 2
-1,024
0,829
Descendente
significativo
Los resultados encontrados nos indican que los niveles de SO 2 en la Estacin Lima
Centro se estn incrementando. Esto es coherente, porque segn CONAM(2001) entre el
70-80% de las emisiones totales provienen del parque automotor en Lima, el crecimiento del
parque automotor es del 7% anual y en los tres ltimos aos el 65% de los vehculos que
ingresaron al parque automotor utilizan el diesel como combustible. ESMAP (1998) indica
que en el Per el diesel tiene un contenido promedio de azufre entre 3.000 10.000 ppm
(300-500 ppm en Chile) y la gasolina de 90 octanos contiene 2.000 ppm (1.000 ppm en
chile). Estos valores nos sugieren que las emisiones de SO2 del parque automotor en Lima
son mayores que el de otras ciudades.
En la Figura 7 se muestra un grfico comparativo de los promedios anuales del NO2 en
las 5 estaciones de la red de vigilancia de Lima. Se incluye en el grfico el ECA nacional para
el NO2 (100 g/m3) y la gua de la OMS (40 g/m3).
300
NO2(ug/m )
250
200
150
100
50
0
1996
1997
1998
1999
2000
Aos
L i m a C e n tr o
L i m a E s te
L im a S ur
C a lla o
E C A P e r
G u a O M
Figura 7.
Variacin del promedio anual (2000-2002) del NO2 para las 5 estaciones
de monitoreo de Lima Metropolitana (Fuente: DIGESA).
213
m edia aritm
m edia geom .
N de vehiculos
NO2(ug/m 3)
500,0
Media m ovil
percentil 95
400,0
300,0
200,0
100,0
0,0
1996
1997
1998
1999
2000
Aos
Figura 8:
El anlisis del promedio anual del NO2 nos muestra que en los primeros 5 aos no se
observa una tendencia definida, lo mismo se observa en la curva del promedio mvil y la media
geomtrica. Existe una correlacin de r= +0,59 entre el nmero de autos estimado para Lima
y los niveles de NO2, para el periodo 1996-2000, que nos indica que existen otros factores
adicionales que explican su tendencia.
En el Cuadro 2, se muestran los resultados de la aplicacin de la prueba de Daniel
para definir la tendencia. Se observa que considerando el promedio del ao 2001 se obtiene un
coeficiente de correlacin de rangos (Rs=1,024), que nos habla de una tendencia descendente altamente significativo, para un nivel de confianza de 0,5. Por otro lado, el clculo de Rs
eliminando el ao 2001, nos indica que se tiene una tendencia ascendente pero que no es
significativa para un nivel de confianza de 0,5.
Por lo tanto, los resultados encontrados nos indican que los niveles de NO2 en la
Estacin Lima Centro no tienen una tendencia definida y es necesario una serie temporal ms
amplia para definirla apropiadamente.
214
CONCLUSIONES
a)
La variacin mensual del SO2 se caracteriza por presentar un rango anual de 32,4 g/m3.
Se observa un pico mximo significativo en el otoo (abril) y un pico de mnima en
invierno (junio) del hemisferio sur.
b)
La variacin mensual del NO2 presenta un rango anual de 128,2 g/m3 y se caracteriza por
presentar valores mnimos en el verano y valores mximos en invierno-primavera del hemisferio sur.
c)
El anlisis de la variacin anual de SO2 y NO2 en la estacin Lima Centro muestra que
los valores medidos superan los ECAs nacionales en 30% y 75% respectivamente.
d)
e)
RECOMENDACIONES
v
v
AGRADECIMIENTOS
El autor agradece profundamente a la Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA)
del Ministerio de Salud, por habernos facilitado y autorizado el uso de los datos de la red de
monitoreo de calidad del aire de Lima metropolitana y el Callao, para el presente estudio.
BIBLIOGRAFIA
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21.
22.
216
RESUMEN
En el presente trabajo de investigacin se estudi la influencia del tiempo de escaldado y temperatura de deshidratacin en la retencin del color y grado de picantez, en
rocoto amarillo.
El escaldado se llev a cabo en agua a temperatura de ebullicin, donde se experiment con tres tiempos: 1.5, 2, 2.5 minutos y una muestra testigo sin tratamiento. Se obtuvo
mejores resultados a los 2 minutos, ya que al ser deshidratado en condiciones estndares
(60C a una velocidad de aire de 3 m/s) present buena retencin de color (17.722 unidades
ASTA) y satisfactoria picantez (20,000 unidades Scoville), evaluados durante 2 meses de almacenamiento.
De las tres temperaturas de deshidratado experimentados: 60, 65 y 70C, y una velocidad de aire de 3 m/s, mejores resultados se obtuvieron a 65C, consiguiendo una buena
combinacin de color, satisfactoria pungencia y rpido secado.
El producto deshidratado fue molido (0.4242 mm de dimetro), envasado en tres tipos
de empaques: polietileno de alta densidad, sarn y laminado de papel-aluminio-polietileno, y
almacenado por 60 das a temperatura ambiente ( 20C); no mostrando diferencias significativas en la retencin de color en el tiempo de almacenamiento. Sin embargo, se eligi el
polietileno de alta densidad por ser de menor costo, con la observacin de almacenarlo en total
oscuridad. Se determin que bajo estas condiciones el rocoto deshidratado en polvo retuvo
62.25% unidades ASTA, respecto al color inicial.
(1) Ingeniero en Industrias Alimentarias Profesor Jefe de Prctica de la Facultad de Industrias
Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina.
(2) Mg.Sc. Ingeniero en Industrias Alimentarias Profesor Principal de la Facultad de Industrias
Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina
217
ABSTRACT
The influence of scalding time and dehydration temperature on color retention and the
degree of pungency were tested on yellow hot chili pepper in this research work.
Scalding was made in water at boiling point. Three times were tested: 1.5, 2 and 2.5
minutes with an untreated sample. The best results were obtained with 2 minutes, dehydration
on standard condition (60C, air velocity of 3 m/s) showed good color retention (17.722 ASTA
units) and satisfactory pungency (20,000 Scoville units), evaluated during the storage for about
2 months.
Three dehydration temperatures: 60, 65 and 70C and one air velocity of 3 m/s were
tested. Best results were obtained at 65C, getting a good combination of color, satisfactory
pungency and fast drying.
The dried product was ground (0.4242 mm of diameter), stored in three kinds of packages: high density polyethylene, saran wrap and polyethylene-aluminum-paper foil, and kept
for 60 days at room temperature ( 20C); showing no significant differences in color retention
on the storage time. Nevertheless, the high density polyethylene film was chosen due to its
lowest cost, with the recommendation of storing it in complete darkness. It was showed under
these conditions that powder dehydrated yellow hot chili pepper kept 62.25% of ASTA units,
regarding to initial color.
INTRODUCCIN
El rocoto (Capsicum pubescens, R. y P.) es una variedad de aj propia de zonas tropicales, producido todo el ao y usado principalmente en estado fresco; lo que limita el desarrollo del cultivo y el estmulo al productor.
El secado del aj en nuestro pas se realiza exponindolo al sol, y sin ningn control
tcnico-sanitario, lo que se ve reflejado en la calidad del producto obtenido; no asegurando por
tanto salubridad e inocuidad del producto a nivel del consumidor.
La deshidratacin tcnica, tiene ventajas sobre el secado al sol, porque se manejan
parmetros de control durante el flujo de operaciones, y se obtienen productos con buen color,
satisfactorio grado de pungencia, estables y seguros.
El procesamiento del rocoto bajo la forma de polvo deshidratado, generar valor agregado, incrementando la demanda de frutos, por la mayor captacin de la produccin. Esto har
que aumente la superficie cultivada y mejore la productividad.
El presente trabajo de investigacin estuvo orientado a obtener rocoto en polvo mediante deshidratacin en tnel de aire caliente, para lo cual se fij los siguientes objetivos:
-
218
MATERIALES Y MTODOS
El presente trabajo de investigacin se realiz en la Planta Piloto y Laboratorio de
Anlisis Fsico Qumico de la Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional
Agraria La Molina, entre Abril y Diciembre del 2001.
1.
MATERIA PRIMA
Como materia prima se emple rocoto (Capsicum pubescens, R. y P.) amarillo, adquirido en el Mercado Mayorista N 1 de la ciudad de Lima.
2.
Equipos y Materiales
2.2.
2.3.
3.
219
Materiales de empaques
Polietileno de alta densidad, sarn y laminado de papel-aluminio-polietileno
Reactivos
Los requeridos en los mtodos de anlisis
METODOS DE ANALISIS
3.1.
3.2.
Anlisis fsico-qumico
Anlisis proximal; por el mtodo de la AOAC (1970).
pH, acidez y slidos solubles; por el mtodo de la AOAC (1970).
cido ascrbico; por el mtodo del 2,6-diclorofenolindofenol, descrito por el
manual de la AOAC (1970).
Color, por el mtodo oficial ASTA (1957), citado por Hart y Fisher (1971).
Picantez, por el mtodo de Hart y Fisher (1971).
Anlisis sensorial
Anlisis estadstico
220
4.
METODOLOGA EXPERIMENTAL
En la Figura 1 se presenta el Esquema Experimental seguido para deshidratar y obtener rocoto amarillo en polvo.
4.1.
Recepcin
Seleccin y clasificacin
Lavado y desinfectado
El lavado de los frutos se realiz con agua potable, por inmersin y agitacin. El
objetivo fue retirar los materiales extraos (suciedad, tierra, pesticidas y residuos de fertilizantes) adheridas a los frutos. Seguidamente se llev a cabo la desinfeccin por inmersin en una
solucin de agua con hipoclorito de sodio a una concentracin de 150 ppm de cloro residual
libre (Frazier y Westhoff, 1993) por 5 minutos, para inactivar la probable carga microbiana
presente; procediendo luego a lavar con agua potable circulante para eliminar las ltimas trazas de material extrao y el olor caracterstico del desinfectante.
4.4.
Escaldado
Escaldado
Cortado
0 min.
Amarillo
1.5 min.
2.0 min.
2.5 min.
CONTROLES
. pH
. Temp
. Veloc
. cido ascrbico
. Hume
. Slidos solubles
. Color
. Pican
. Evaluacin sensorial
. Evalu
. Acidez
221
222
Se experiment con tres tiempos de escaldado: 1.5, 2 y 2.5 minutos, manteniendo una
muestra sin tratar como testigo. La forma de decidir sobre el mejor tratamiento fue sometiendo a
las muestras a un deshidratado y almacenado por 2 meses. Teniendo en cuenta la recomendacin de A.T.A. (1977), el rocoto amarillo, fue deshidratado a 60C y a una velocidad de aire de 3
m/s, hasta que el producto report una humedad de 9.75%. Al cabo del cual, mediante anlisis
de color (tem 3.1 y 3.3) y picantez (tem 3.1, 3.2 y 3.3), se eligi el mejor tratamiento.
4.5.
Cortado
Deshidratado
Molienda
Tamizado
223
4.9.
Envasado
Almacenamiento
Los envases que contenan el rocoto fueron almacenados durante 60 das a temperatura
ambiente ( 20C) y total oscuridad, con el objeto de limitar el efecto de la luz, factor degradante del
color (Lease y Lease, 1956; Lease y Lease, 1962; Gimnez et al., 1984; Belitz y Grosch, 1988);
realizando el anlisis del color al inicio, 15, 30, 45 y 60 das, con el objeto de determinar el efecto en
la retencin de color. Este control fue evaluado estadsticamente tal como se indic en el tem 3.3.
RESULTADOS Y DISCUSIN
1.
Ca
9
Protena (g)
Grasa (g)
Fibra bruta (g)
Ceniza (g)
Carbohidratos (g)
Slidos solubles (g)
pH
Acidez (g cido ctrico)
cido ascrbico reducido (mg)
224
ESCALDADO
Color
(min)
(unidades ASTA)
16.203
1.5
16.709
17.722
2.5
17.215
225
CORTADO
En el Cuadro 3 se presenta los componentes del rocoto amarillo; constituido por semillas, pednculo, placenta y pericarpio.
CUADRO 3:
Componentes
Porcenta
Semillas
3.6
Pednculo
2.0
Placenta
10.9
Pericarpio
83.4
Total
100.0
DESHIDRATADO
4.1.
En el Cuadro 4 se presentan los resultados del efecto de la temperatura de deshidratacin sobre el color y picantez del rocoto amarillo escaldado por 2 minutos.
226
CUADRO 4:
Temperatura de secado
Color
(C)
(unidades ASTA)
60
26.70
65
22.78
70
19.20
Curvas de secado
227
W - Kg HO/Kg s lid o s e c
12
10
8
6
4
2
0
0
T ie m p o - h o r as
12
10
0
0
6
Tiempo - hora s
228
d W/d t - Kg /h r .m2
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
0,0000
2,0000
4,0000
6,0000
8,0000
10,00
W - Kg H2O/Kg s lid o s e co
W -We
W -W
0,1
0,01
0
5
6
7
T ie m p o - Ho r as
229
MOLIENDA Y TAMIZADO
El producto deshidratado, con 9.75% de humedad, fue molido y tamizado. Los resultados del mdulo de fineza, ndice de uniformidad y dimetro de partcula se presentan en el
Cuadro 5.
CUADRO 5:
Multiplicado
cada tamiz
por
3/8
14
7.5
30
28
38.3
114.9
48
20.6
41.2
100
16.9
16.9
Base
16.7
Total
100.0
N Tamiz
Producto
203.0
Se observ un mdulo de fineza de 2.03, que segn Henderson y Perry (1976) indica la
uniformidad de molienda, clasificndolo como medio por encontrarse entre 2 a 4. El ndice de
uniformidad, que indica la cantidad relativa de grueso, medio y partculas finas, en la muestra
fue de 0:5:5, y el dimetro de partcula de 0.4242 mm. Alvistur (1975) obtuvo resultados similares trabajando con aj escabeche.
230
6.
Componentes
Ca
Humedad (g)
Protena (g)
Grasa (g)
Fibra bruta (g)
Ceniza (g)
Carbohidratos (g)
pH
Acidez (g cido ctrico)
cido ascrbico reducido (mg)
231
ALMACENAMIENTO
Sarn
22.78
22.78
15
18.90
18.88
30
17.72
17.22
45
15.19
15.70
60
14.18
14.18
Se observ una retencin del color de 62.25% para los tres empaques, transcurrido los
60 das de almacenaje. Siendo el empaque laminado impermeable al oxgeno, se explica la
degradacin de color en sta, por efecto del oxgeno no expulsado al momento del sellado. El
polietileno de alta densidad y sarn, de alta y baja permeabilidad al oxgeno, respectivamente,
reportan igual porcentaje de retencin de color que el empaque laminado, impermeable al
oxgeno, probablemente por la accin protectora de la humedad, al impedir la penetracin de
oxgeno (Chen y Gutmanis, 1968). Bajo estas condiciones no hubo diferencias significativas en
la retencin del color, de acuerdo al efecto del empaque en el tiempo de almacenamiento, pero
s de acuerdo al tiempo de almacenamiento; sin embargo, las retenciones del color no varan
debido a la interaccin empaque y tiempo de almacenamiento.
La degradacin de color ocurre fundamentalmente porque los carotenoides amarillos
(zeaxantina, violaxantina, criptoxantina) son vulnerables a la oxidacin, debido al alto grado de
insaturacin (Braverman, 1980). Esta oxidacin se acelera por los radicales libres que se
232
90,0000
80,0000
70,0000
60,0000
50,0000
40,0000
30,0000
20,0000
10,0000
0,0000
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
aw
aw/m(1- a w)
0,035
0,03
0,025
y = 0.07
0,02
0,015
0,01
0,005
0
0
0,1
0,2
0,3
aw
233
unidades ASTA
20
15
10
0
0
10
20
30
40
Tiempo - das
CONCLUSIONES
1.
2.
3.
4.
234
ROCOTO
SELECCIN Y CLASIFICACIN
Agua
Agua
LAVADO Y DESINFECTADO
ESCALDADO
CORTADO
DESHIDRATADO
MOLIENDA
T ebullicin
= 2
1.5 cm2
TAMIZADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
235
5.
El valor de la capa monomolecular fue 0.1248 g agua/g materia seca, a una correspondiente actividad de agua de 0.1578.
6.
Se determin que la retencin de color del producto almacenado por 60 das a temperatura ambiente ( 20C) en total oscuridad, en los tres tipos de empaques, fueron de
62.25%.
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238
El factor de efectividad h report valores del mdulo de Thiele f del orden de 9, comprobndose la relacin inversa entre dichos parmetros. La permeabilizacin de la pared celular
permiti un increment sobre la velocidad de hidrlisis de sacarosa de 27 % con clulas libres
y 13 % para las clulas inmovilizadas.
Al comparar la constante de Michaelis Menten km de las clulas libres con respecto a
las clulas inmovilizadas se encontr un incremento de 23 % con levaduras permeabilizadas y
36 % con levaduras no permeabilizadas, notndose una disminucin de la afinidad de la enzima por el substrato. Al comparar la influencia del km sobre el efecto de permeabilizacin, se
encontr un incremento de la concentracin de substrato de 15 % y 27 % para las clulas
inmovilizadas (CI) y clulas libres (CL) respectivamente, lo cual indica la prdida por afinidad
del sustrato - enzima.
* Ing. M. Sc. Egresado de la Especialidad de Tecnologa de Alimentos, UNALM
** Profesor Principal de la Facultad de Industrias Alimentarias, UNALM
239
SUMMARY
Sucrose hydrolysis solution (5, 10, 15 y 20 % m/v) with intra-cell free invertase and
immobilised (0,235 g dry mass yeast/100 mL solution) were assessed. The optimum operations at Reynolds laminar regimen were at 4,3, and 50 C, pH and temperature, respectively.
The comparative affect of cell wall permeabilisation on the rate of sucrose hydrolysis with free
(FY) and immobilised (I Y) yeast was studied. The permeabilisation study pursued to mitigate
the heterogenous phase.
The kinetics parameters of mass transfer, momentum and reaction were determined,
to cornpare and prevent the sucrose hydrolysis optimisation with free and immobilised cell
(permeabilised or non-permeabilised). The relevant comparison parameters were the Peclet
Number, Efectivity Factor h and Thiele Module f. The Peclet number gave values higher than
one, which indicates biocatalytic gel.
The Efectivity Factor h lesser than 10 % was found. Then factor h gave Thiele Module
f values of around 9, showing the indirect relation between those parameters. The cell wall
permeabilisation allowed an increment on the sucrose hydrolysis rate of 27 % and 13 %, for
free and immobilised cell, respectively.
The free cell constant km in relation to the immobilised cell showed an increase of 23 %
and 36 % for permeabilised an non-permeabilised yeast, respectively, denoting a decreasing of
the enzyme affinity for the substrate. Comparing the km influence on the permeabilisation effect, a substrate concentration increase of 15 % and 27 % IY and FY, respectively, was found;
this indicates the affinity loss of substrate-enzyme.
I. INTRODUCCION
La inmovilizacin de clulas o enzimas para la obtencin de metabolitos, es una tcnica que ofrece ventajas, en comparacin con la accin de las clulas o enzimas libres. Las
clulas inmovilizadas CI son ms baratas, aunque son catalizadores menos especficos que
las enzimas inmovilizadas. Al usar CI se evita la separacin de las enzimas de la clula y no se
requiere extracciones y purificaciones caras, largas y tediosas, con bajo rendimiento y donde
las enzimas pierden su actividad. Las enzimas en las clulas se mantienen en su medio
natural y no estn sujetas a modificaciones covalentes o deformaciones conformacionales
producidas en la inmovilizacin de enzimas. La membrana de las clulas protege a la enzima
de la desnaturalizacin mecnica (fuerzas de cizalladura o burbujas de gas) y excluye muchos
desnaturalizantes qumicos como metales pesados y solventes orgnicos. Las clulas inmovilizadas son inaccesibles a los microorganismos potencialmente invasores, proceso que no
exige condiciones de tratamiento estril. La estabilidad operacional de las enzimas de las CI
es mayor que las enzimas inmovilizadas.
Los procesos continuos con biocatalizadores inmovilizados tienen desventajas, debido principalmente a problemas difusionales entre la fase lquida y la fase slida (soporte), el
cual limita el tiempo de contacto entre los reactantes. Adicionalmente, la velocidad de reaccin, usando clulas inmovilizadas, se ve disminuida debido a efectos de transferencia de
240
masa, a causa de la barrera de difusin adicional entre la pared celular y la membrana. Estos
hechos disminuyen la velocidad de produccin de metabolitos y prolonga el tiempo de residencia, mostrndose gastos adicionales en el proceso.
En el caso de CI, la biotecnologa est haciendo uso de tcnicas fsicas, biolgicas y
qumicas a fin de disminuir los problemas difusionales. Entre estas tcnicas tenemos, aplicacin de niveles de agitacin elevados a fin de romper la pelcula esttica en la interfase, la
permeabilizacin de las clulas con agentes qumicos, lisis a nivel de la pared celular, configuracin de paredes celulares por manipulacin gentica, uso de nuevos soportes de inmovilizacin, entre otros.
La presente investigacin, tiene por objetivo estudiar los efectos de la permeabilizacin
trmica de la pared celular, sobre la cintica de hidrlisis de sacarosa con endo invertasa de
levaduras Saccharomyces cerevisiae, inmovilizadas en perlas de alginato. La permeabilizacin
tiene como fin disminuir las limitaciones difusionales, para de esta manera mejorar el contacto
enzima - substrato e incrementar la velocidad de reaccin. Por otra parte, con este tratamiento, se inhibir el crecimiento de la levadura, cuya masa, en desarrollo, disminuira la
porosidad y aumentara las limitaciones difusionales. Este estudio permitir bajo condiciones
estables, ptimas para la enzima y a un rgimen laminar, estudiar y evaluar la eficiencia del
proceso, as como, estimar los niveles de incremento de la velocidad de reaccin, e identificar
el predominio del tipo de restriccin difusional sobre la hidrlisis con clulas (permeabilizada y
no permeabilizada), libre e inmovilizada.
II.
REVISIN BIBLIOGRFICA
2.1.
INMOVILIZACION DE CELULAS
Se define como aquel elemento biocataltico (enzima o clula), que se encuentra localizado dentro de un espacio fsico llamado soporte, el cual es un material inerte que
permite a la enzima o clula, conservar o prolongar su existencia, en caso de los
microorganismos, mantener su actividad, mejorar su productividad y ser usados en forma continua y repetida (Scragg, 1996; Toldra y Lequeira.l986).
Scragg (1996), agrupa los mtodos de inmovilizacin en aquellos de enlace o unin a un
soporte y los de captura. De acuerdo a esta agrupacin los mtodos de unin pueden
ser sin o con soporte, el cual consiste en la agregacin o formacin de flculos por
entrecruzamiento. Los mtodos con soporte requieren la presencia de un soporte donde
quede ocluida la clula, tales como la adsorcin y formacin de biopelculas. Los mtodos de captura tienen un soporte, el cual es un polmero que forma una red tridimensional.
La captura puede darse en polmeros orgnicos inorgnicos, as como, membrana
semipermeable.
2.2.
CINETICA ENZIMATICA
Es el anlisis cuantitativo del efecto de cada uno de los factores que intervienen en la
expresin de la actividad enzimtica, evaluada a travs de la velocidad de la reaccin
241
(1)
V =
k2 .E.S
S + km
Vmx = k2 .E
(2)
(3)
km = k1 +
k2
k1
(4)
242
REP
Eje Y
Lineaweaver Bur
1
1
k 1
=
+ m .
V Vmx Vmx S
(5)
Eadie o de Hanes
1
S
k
.S
= m +
V Vmx Vmx
(6)
Hofstee
V = Vmx km .
V
S
(7)
Eje
1
V
1
S
S
V
V
S
k 2 .E.t
= S . X km . ln 1 X
Vs
243
(8)
En un sistema cuyo coeficiente de difusin es independiente de la concentracin del sustrato, la velocidad de transferencia de substrato es igual a la velocidad de reaccin en estado estacionario. Esto es:
V s mx .S s
am .K L (S S s ) =
S s + km
(9)
2.3.
LIMITACIONES DIFUSIONALES
Las restricciones debidas a la difusin se deben porque antes de que tenga lugar la
reaccin el substrato debe difundirse hasta el enzima inmovilizado, de forma que, adems de la difusin de Fick, se produce simultneamente la reaccin enzimtica, y se
crean gradientes de concentracin de sustrato y producto dentro (y al rededor) de las
partculas lo que es importante cuando se usa una enzima muy activo. Inicialmente,
antes de alcanzar el equilibrio, los gradientes pueden ser anmalos, pero, una vez
alcanzado el estado estacionario, se observan gradientes de forma variable. El comportamiento cintico de las clulas enteras inmovilizadas se complica, por la presencia de
una barrera adicional de difusin del sustrato y el producto, la membrana y la pared
celular. Con frecuencia es necesario permeabilizar las clulas inmovilizadas para facilitar la transferencia de sustrato. Las Limitaciones difusionales pueden dividirse en internas y externas y vienen cuantificadas por el nmero de Pclet, Pe, el cual indica la
relacin entre el transporte de las molculas por flujo y por difusin (Wiseman, 1991).
Pe = Re .Sc
2.3.1.
(10)
244
V s mx .S s
V = am .K L (S S s ) =
S s + km
(11)
1 1
k
=
+ m
V K L .a m Vmx
1
.
S
(12)
dS V * mx .S
=
dt S + k * m
donde k*m, puede obtenerse a partir de la difusividad del sustrato Ds y el espesor de la capa limitante d de la dependencia con la resistencia de transferencia de masa en la fase lquida Ks (Gacesa y Hubble, 1990).
k *m =
V *mx . V *mx
=
Ds
Ks
(14)
K s .dp dp
=
Ds
(15)
2.3.2.
245
De =
Vmax
r V *mx
3 k *m .De
(18)
1 1
1
tan 3 3
(19)
246
III.
MATERIALES Y METODOS
3.1.
LUGAR DE EJECUCION
MATERIALES
MICROORGANISMO Y MEDIO DE CULTIVIO: Cepa Liofilizada: Saccharomyces cerevisiae. Extracto de Malta (DIFCO) Extracto de Levadura (DIFCO), Peptona Bactereolgica
(DIFCO), Sacarosa (Riedel de Haen), Glucosa (DIFCO), Cloruro de Sodio (Merk), Acido
Ctrico (Merk), Agar - Agar (Merk), Alginato de Sodio (Merk)
REACTIVOS QUIMICOS: Cloruro de Calcio q.p. (Merk), 3,5-dinitrosaliclico q.p.; Hidroxido
de Sodio q.p.; Tartatro de Sodio y Potasio q.p., Fenol (Merk), Sulfito (Merk), Acetato de
Potasio (Merk), Acido Actico glacial (Merk), Hipoclorito de sodio (20 ppm Cl activo) y
Alcohol (90 ) comercial.
MATERIALES DE LABORATORIO Y EQUIPOS: Matraces Erlenmeyer; Pipetas; Placa petri estndar; Tubos de Ensayo; Vasos de precipitacin. Gradilla Metlica, Balanza
Electrnica OHAUS, Modelo AP210S. Made in Suiza; Bao mara VEB MLW, Prufgerate
- Werk Medingen, Sitz - Freital; Bioreactor discontinuo (0,50 L); Centrfuga VEGYIPARI,
Tipo TF4151IZ702. Budapest Hungry; Centrfuga VEGYIPARI, Tipo TF4117IZ381. Budapest
Hungry; Equipo para la produccin de Perlas de dimetro uniforme, Vibroterm LABOR
MUSZERIPARI MUVEK. Made in Hungry, Refractmetro Fisher escala 0 - 32 %,
Espetrofotmetro, PEKIN ELMER JUNIOR. Modelo 35. USA, Potenciometro ORION,
Modelo 420A; Agitador Magntico HW - KESSEL, Limarec 2; Agitador de Paletas, Bombas de Oxigenacin, Autoclave Electric Pressure Steam Sterilizae Model 25X.
3.3. METODOS
PRODUCCION DE LEVADURA: A partir de una cepa de Saccharomyces cerevisiae en
agar inclinado se repic por azadas en condiciones estriles y se llev a un matraz de
200 mL conteniendo 50 mL de precultivo lquido (extracto de malta 1%, extracto de
levadura 1%, peptona bacterelgica 0,5%, glucosa 2%, cloruro de sodio 0,1 %, pH 4,5),
se incub a 28 2 C por 24 h. Posteriormente en un matraz de 5 L, se incorpor el
precultivo a un medio de 2 L de la misma composicin, se incub en agitacin a 28 2
C por 48 h. La levadura precipitada se lav con solucin salina (0,9%) y centrifug a
4000 min-1 durante 10 min. La biomasa en suspensin fue aireada por 4 h para agotar
las reservas de fsforo y suprimir su actividad glicoltica. Los ensayos de permeabilizacin
celular se realizaron en bao mara, en solucin buffer, pH = 4,2, a 60 C por 5 min.
Luego, se determin la humedad y la masa seca de la biomasa.
247
CUADRO 2:
MATERIALES
(a)
(b)
de mezcla.
248
aplic el mtodo de Crank (1975); aplicados por Bukovska et al. (1988), Itamunoala
(1988) y Castillo y Chamy (1993)-. La De se calcul a partir de los datos del experimento (tiempo y concentracin de sacarosa en el medio), y usando la relacin obtenida de la ecuacin diferencial de la segunda Ley de Fick y resuelta por la transforma
da de Laplace, para las condiciones de trabajo:
e 4 E 06 De .t e 1 . 5 E 07 De . t
e 1 . 3 E 08 De .t
+
+ ... +
C L = 0 . 8146 * C l 0 1 + 37 . 9
1202 . 8
10123 . 7
364 . 9
(20)
DISEO EXPERIMENTAL
249
CELULAS
Saccharomyces cereviciae
CELULAS LIBRES
CLN
CLP
S1
S2
S3
CELULAS INMOVILIZADA
S4
S1
S2
CINP
CIP
S3
S4
S1
S2
S3
S4
S1
S2
S3
CLP:
libres
permeabilizadas,
CLNP:
clulas
libres libres
no permeabilizadas,
CIP:
CLP:clulas
clulas
libres
permeabilizadas,
CLNP:
clulas
no permeabilizad
clulasinmovilizadas
inmovilizadaspermeabilizadas,
permeabilizadas,CINP:
CINP:
clulas
inmovilizadas
no permea
clulas
clulas
inmovilizadas
no permeabilizadas
CONDICIONES DE OPERACION
Temperatura
: 50 C
CONDICIONES
DE
OPERACION
Velocidad
de agitacin
: 5 rpm
- - Temperatura
: 50 C
pH
: 4,2
Concentracin
celular
: 0,235 g/100 mL soluc
- - Velocidad de
agitacin
: 5 rpm
sacarosa
pH
: 4,2
Concentracin de Sustrato (S) : (5, 10, 20, 30 % m/v)
Concentracin celular
: 0,235 g/100 mL solucin de sacarosa
VARIABLES DE LA HIDROLISIS
Concentracin
(S) : (5, 10, 20, 30
m/v)Azcares Reducto
Dependiente
: %
Mol
- deV.Sustrato
AR)
V. Independiente
: Tiempo (min)
- HIDROLISIS
VARIABLES DE LA
VARIABLES DE LA CINETICA
-
V. Dependiente
V. Independiente
Tiempo (min)
VARIABLES DE LA CINETICA
-
V. Dependiente
Velocidad de Hidrlisis
Independiente
Concentracin de Sustrato
Resultados Cinticos
V. Independiente
Resultados Cinticos
:- V. Dependiente
: Concentracin de Sustrato
: Vmax, km, V*mx, k*m
250
DETERMINACION DE LAS LIMITACIONES DIFUSIONALES: En la Figura 2, se presenta la secuencia de clculo para el estudio de las restricciones difusionales.
FIGURA 2:
INICIO
Nmeros adimensionales:
Re, Sc, Sh, Pe, Bi
Pe
Predominio de Difusin,
Existe limitacin por flujo o
restriccin Difusional externa
Determinacin de parmetros
de reaccin y de transferencia
de masa: KL, ,am
Comparacin de resultados
= f ()
FIN
Determinacin
Bi, Ds, De/Ds
251
4.2.
CUADRO 3:
PROPIEDAD
DENSIDAD
5 g / 100 mL
10 g/100 mL
20C
1012 *
1040 *
20C
1013,794
1041,844
50C
1006,396
1025,356
50C
0,649 10
-3
kg . m
Viscosidad
Pa . s
50C
-3
-3
0,654 10 *
-3
0,764 10
-3
0,793 10 *
5 g / 100 mL
10 g/100 mL
Funciones Evaluadas
30
30
-13
-12
7.9 10
1.2 10
Error estndar
0.00334
0.002098
Coef. Correlacin
0.92933
0.96888
252
0,40
0,35
0,30
0,25
0,20
0,15
CNP
A E CNP
CP
A E CP
0,10
0,05
0,00
0
4.4.
253
A z ca r es re du ctore s (M)
1 .2
1
0 .8
0 .6
5 g /1 0 0 m L
1 0 g/10 0 m L
0 .4
1 5 g/10 0 m L
0 .2
2 0 g/10 0 m L
0
0
10
15
20
25
Tie m p o m in
b . C E L U L AS L IB R E S P E R ME AB IL I Z AD AS
1 .4
A z c a re s re du c to res (M)
1 .2
1
0 .8
0 .6
5 g /1 0 0 m L
0 .4
1 0 g /1 0 0 m
0 .2
1 5 g /1 0 0 m
2 0 g /1 0 0 m
0
0
10
15
Tie m p o m in
20
25
254
1,2
10 g/10 0 m L
15 g/10 0 m L
20 g/10 0 m L
0,8
0,6
0,4
0,2
0
0
10
20
30
Tie mpo m in
1,4
5 g/100 mL
1,2
10 g/100 mL
15 g/100 mL
0,8
20 g/100 mL
0,6
0,4
0,2
0
0
10
20
Tiempo min
30
255
4.5.
Velocidad M/min
0,50
0,40
CLNP
CLP
0,30
0,20
0,10
0,00
0
10
15
20
25
20
25
Sustrato g/100 mL
b. CELULAS INMOVILIZADAS CI
0,04
Velocidad M/min
0,03
CINP
0,03
CIP
0,02
0,02
0,01
0,01
0,00
0
10
15
Sustrato g/100 mL
256
A partir de los datos experimentales obtenidos de los grficos anteriores y con los
modelos establecidos por Lineweaber - Burk, Eadie - Hanes, Hofstee y el mtodo grfico, establecido por Moser (1987), e Illianes (1994), se determina los valores de Vmx y
km, tal como se muestra en el Cuadro 5.
CUADRO 5:
TIPODE
PARAMETRO
Lineweaber
Eadie
HIDROLISIS
CINETICO
Burk
Hanes
Vmaxn
0,614
0,668
Kmn
13,672
15,837
Vmax
0,781
0,799
Km
17,457
18,118
Vmaxn*
0,0496
0,0493
CINP
Kmn*
18,6044
18,5155
CIP
Vmax*
0,0562
0,0486
Km
21,4693
17,0583
Vmaxn*/Vmaxn
0,0808
0,0738
Vmax*/Vmax
0,0720
0,0608
CLNP
CLP
CNP 2
CP
257
OPERATIVO
S
PARAMETRO
NOMENCLATURA
Concentracin de sacarosa
Dimetro del impulsor
Agitacin del impulsor
Temperatura de reaccin
pH de la hidrlisis
Relacin vol sol/vol de cataltica
S
Dp
N
T
PH
?
C.LEVA
2*r
am
LIMITACION
DIFUSIONAL
N
De
Viscosidad de la solucin
Densidad de la solucin
Numero de Reynolds
Numero de Schmidt
Numero de Pclet
?
Re
Sc
Pe
Numero de Sherwood
Sh
?
CINP
Ds-1
CIP
Ds-2
Coeficiente de
transferencia de masa
CINP
KL-1
CIP
KL-2
Relacin de Difusin.
Interna y Externa
Numero Biot (Transf.
Masa)
Nmero De Thiele
CINP
CIP
CINP
CIP
CINP
CIP
CINP
CIP
De/Ds
De/Ds
Bi
Bi
?2
?1
Factor de Efectividad
Para evaluar el predominio del tipo de limitacin difusional que existe en la hidrlisis de
Sacarosa con clulas inmovilizadas se sigui la secuencia del algoritmo que se presenta en la Figura 2, cuyos resultados operados a partir de las ecuaciones pertinentes
se presentan en el Cuadro 6.
Tal como se muestra en el Cuadro 6, el nmero de Pclet Pe es mayor que 1, lo cual
indica que existe predomina del flujo del sustrato a nivel de fase lquida, por lo tanto
mayor ser la proporcin de molculas del sustrato que se transportan en la fase
lquida, esto implica una limitacin del transporte al nivel del slido poroso o partcula
biocataltica Wiseman (1991).
Las diferencias existentes entre las condiciones de operacin y los parmetros encontrados para la hidrlisis con CINP y las CIP son insignificantes. Esto muestra que
la permeabilizacin trmica de la pared celular de las levaduras no promueven cambio
a favor de gran consideracin. A nivel de catlisis en fase heterognea, donde los
efectos difusionales tienen trascendencia, se han encontrado, modelos matemticos
bioenzimticos que demuestran a travs de grficos y nmeros adimensionales la
eficiencia de la reaccin. Uno de estas relaciones es el factor de efectividad (n) y el
mdulo de Thiele. Como se puede apreciar el nmero de Thiele es alto esto indica que
el factor de eficiencia es bajo lo cual es confirmado por Wiseman (1991), Smith (1992),
Illianes (1994) y Gacesa y Hubble (1990).
Se encontr que el valor es inversamente proporcional al mdulo de Thiele, esto
confirma la disminucin de la actividad de la endoenzima debido al entrampamiento y
a los efectos difusionales generados por la presencia del soporte.
FIGURA 7:
1,000
Factor de Efectividad n
258
CINP
CIP
0,100
0,010
0,01
Eficiencia de hidrlisis
con CI (0,057 - 0,111)
0,1
1
Mdulo de Thiele
10
100
259
V. CONCLUSIONES
1. La permeabilizacin celular demostr un incremento en la actividad enzimtica del
orden del 27 % en caso de Cl y 15 % de la CI.
2. Con un nmero de Pclet mayor que uno, se demostr, que existe mayor predominio
del flujo de sustrato en la fase lquida en comparacin que en la fase slida del soporte. Esto implica que en la hidrlisis de sacarosa con clulas inmovilizadas predomina
las limitaciones disfusionales internas sobre las externas.
3. El factor de efectividad experimental de la hidrlisis de sacarosa con CINP y CIP,
presentan valores entre 0,072 y 0,081. Es decir, una disminucin del 90% en la velocidad de reaccin al comparar con CL.
4. Tericamente se encontr, que oscila entre 0,057 y 0,111, para un rango de concentracin de sacarosa entre 5 a 20 g/100mL, el cual se acerca a los valores experimentales encontrados de 0,072 y 0,081.
5. La constante de Michaelis Menten km de las clulas libres es mayor en un 23% y
36% con respecto a las CIP y CINP, notndose una disminucin de la afinidad de la
enzima por el sustrato.
6. Al comparar la influencia de km sobre el efecto de la permeabilizacin, se encontr un
incremento de la concentracin de sustrato de 15 y 27 % para las CI y las CL respectivamente.
CRANK, J. (1975). The mathematics of diffusion. 2da. Edicin. Oxford University Press.
GACESA, P. y HUBBLE, J. (1990). Tecnologa de las Enzimas. Editorial Acribia. Zaragoza. Espaa.
GEANKOPLIS Ch. (1976). Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Editorial CECSA. Mxico DF.
ILLANES, A. (1987). Curso de Biotecnologa UNMSM. Lima Per.
ILLANES, A. (1994). Biotecnologa de Enzimas. Ediciones Universitarias de Valparaiso de la Universidad Catlica de Valparaso. Secretaria General de la OEA Programa
Regional de Desarrollo Cientfico y Tecnolgico. Valparaso, Chile.
260
MOSER, A. (1987). Rate equations for enzyme kinetics. Institut for Biotechnologie,
Mikrobiologie und Abfalltechnologie Technische Universitat Graz; Graz, Austria.
MILLER G. (1959). Use of Dinitrosalicylic Acid Reagent for Determination for Reducing
Sugar. Analytical Chemistry. Vol. 31. N 3.
WISEMAN, A. (1991). Manual del Biotecnologa. Editorial Acribia S.A. Zaragoza. Espaa.
261
262
INTRODUCCION
263
MATERIALES Y METODOS
El presente trabajo de investigacin se realiz en la Planta Piloto y Laboratorios de la
Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina, entre
los aos 2001 y 2002.
2.1
Equipos y materiales
Balanza Analtica, marca Ohaus, N 602207 850013. Italia. Moledora, marca Alexander
Mobba, modelo P22C, N203146, ao 1993, Espaa. Cutter, marca Hobart, N de serie
561-086-495, modelo 84145, OHIO, USA. Ahumador artesanal. Cmara de refrigeracin. Computadora Pentium III, Packard Bell. Programas: EXCEL y MINITAB.
2.3
Mtodos de anlisis
-
a.
Prueba de Preferencia Pareada Simple (Anzalda-Morales, 1994). Se utiliz 40 panelistas (consumidores finales) quienes determinaron la preferencia por uno u otro tratamiento. Los reportes fueron tabulados estadsticamente mediante la Prueba de t-student a un nivel de significancia de 5%.
264
b.
2.4
Metodologa experimental
33,83
33,83
22,55
MASA PRINCIPAL
90,21
Agua
3,90
1,98
Pimentn dulce
0,38
Ajos triturados
0,48
Pimienta blanca
0,56
Rocoto en pasta
1,53
Comino molido
0,09
Nuez moscada
0,09
Fosfato
0,19
Sal
0,59
ADITIVOS
9,79
MASA TOTAL
100,00
265
50:50. La carne de cerdo y vacuno fueron curadas por separado; para ello ambas carnes fueron cortadas en cubos de 1 pulg3 aproximadamente, se mezcl cada Kg de carne con 20g de sal comn, 1,2g de sales de cura (10% nitritos) y 4 g de azcar y se mantuvo
a 3C por 24 horas. La Harina Texturizada de Soya fue hidratada con 2,5 veces su peso
en agua coloreada con 0.01% de carmn, siendo posteriormente congelada. Se moli
la carne, grasa y harina texturizada de soya hidratada (HTSH) por separado en una
moledora de carne con cribas de 5 mm de dimetro. Se mezcl la carne molida, grasa,
HTSH y dems ingredientes, que se especifican en el Cuadro 1. La masa obtenida
anteriormente se embuti en tripas de ovino de calibre 18 a 20 mm. Se madur a
temperatura ambiente ( 22C) por 12 horas. Para el ahumado se emple carbn
como fuente calorfica y de humo. Se trabaj en 3 etapas: coloreado (50-55C por 2
horas), secado-ahumado (60C por 9,5 horas), ahumado en caliente (80C por 30
minutos).
Para determinar la influencia del tipo de masa en la preferencia de cabanossi, dos tipos
de productos fueron elaborados, el primero con una mezcla de masa fina: masa gruesa
(32,5%:67,5%) y el segundo solo con masa gruesa, para ser posteriormente evaluados
sensorialmente (item 2.3.a). La primera presentacin (Figura 1) fue elaborada siguiendo las recomendaciones de Viscofan (2000), la misma que utiliza una mezcla de masa
fina y masa gruesa , flujo que fue modificado ya que se incorpor una maduracin
para mejorar el color en la etapa de ahumado. La segunda presentacin (Figura 2) fue
elaborada usando solamente masa gruesa, segn recomendacin de Kutas (1987),
cuya modificacin se debi a que se incorpor una maduracin, para mejorar el color
en la etapa de ahumado, adems de utilizar una mezcla de carne de cerdo y vacuno
(Viscofan, 2000 y Schiffner et al., 1996) para obtener un mejor color.
Definido el tipo de masa de mayor aceptacin, se realizaron pruebas para determinar la
influencia del tipo de secado en la preferencia general de los consumidores. Para tal fin
se elaboraron dos tipos de productos: uno secado en un ahumador artesanal y otro
secado en tnel por aire caliente. La evaluacin se realiz en forma sensorial, tal como
se indic en el item 2.3.a.
266
Carne
Sal
Curado
Azcar
Sal de cura
Molienda
15%
50%
50%
Emulsificado
Fosfatos
MASA FINA
Aditivos
MA
Mezclado
Embutido
Madurado
267
Carne
Sal
Curado
Azcar
Sal de cura
Molienda
Fosfatos
Mezclado
Aditivos
MASA GRUESA
Embutido
Madurado
Ahumado
268
X2
X3
1/3
1/3
1/3
4/6
1/6
1/6
1/6
4/6
1/6
1/6
1/6
4/6
b.
c.
269
A = 0,4 A
...............(1)
B = 0,35 + (0,75 - 0,35)B ...............(2)
C = 0,25 + (0,65 0,25)C...............(3)
Donde A, B y C son los componentes de HTSH, carne y grasa respecti
vamente y A, B y C son los pseudocomponentes.
En la primera ecuacin la pendiente corresponde al lmite mximo de
HTSH (40%); en la segunda, el intercepto corresponde al lmite mnimo
de carne y la pendiente a la diferencia entre el lmite mximo (75%) y el
mnimo (35%); y en la tercera el intercepto corresponde al lmite mnimo
de grasa y la pendiente corresponde a la diferencia entre el lmite mximo
(65%) y el mnimo (25%).
a.
.(4)
Donde:
S
B
C
b
=
=
=
=
1 B ..............................
(6)
270
(8)
Z22 4 (Z1)(Z3).................................
(9)
D = Discriminante
Z1 =
-k5
...............................................................................
(10)
Z2 =
(11)
Z3 =
(12)
k1, k2, k3, k4, k5, k6, k7 = Coeficientes de la funcin de restriccin sensorial
A las ecuaciones (11) y (12) se le asign valores a C; obtenindose valores de Z, para
posteriormente hallar B. Los valores de A fueron encontrados mediante la ecuacin (6).
d.2.
Lnea isoproteica
Para la determinacin de la lnea de restriccin isoproteica se sigui el mtodo reportado por Torres et al. (1994) en el cual la cantidad de protenas totales en las materias
primas principales es producto de la suma del aporte de protena de cada componente
principal:
MAX1+MBX2 +MCX3
= P........................................................
(13)
Donde:
M
A, B y C
X1, X2 y X3
P
(14)
En la funcin (14) se reemplaz el contenido de protenas P por tres porcentajes diferentes para encontrar el mximo porcentaje de protena que satisfizo la funcin sensorial
delimitando as una zona de formulacin factible.
271
e.
(A + bC) / a............................................................(15)
(16)
La ecuacin (16) es de la forma Y = f (C, X); como los valores de C fueron conocidos,
se simplific a la forma Y = f(X). En esta ltima ecuacin se asign valores a X y se hall Y.
Con los puntos obtenidos mediante las coordenadas cartesianas X,Y, se obtuvieron las
lneas de restriccin mediante una regresin.
FIGURA 3 :LINEAS DE INTERSECCION EN EL SISTEMA CARTESIANO XY
QUE DEFINEN EL PUNTO A, B, C EN EL TRIANGULO SIMPLEX
A'
B'
f.-
C'
La zona de formulacin factible correspondi a la interseccin de las restricciones im puestas: puntaje sensorial y contenido proteico. Previamente la funcin sensorial fue
linealizada para efectos de simplificacin y optimizar as la sustitucin de carne por
HTSH, mediante el mtodo de programacin lineal.
272
...................................................................................
(20)
(21)
(22)
El sistema de ecuaciones fue resuelto para hallar la interseccin que define el costo
mnimo. Los pseudocomponentes hallados: A, B y C, fueron posteriormente transfor
mados a componentes A, B y C mediante las ecuaciones de transformacin (1), (2) y
(3). Se cuantific el ahorro obtenido debido a la sustitucin de carne por HTSH, para tal
fin se compar los costos del estndar frente a los costos del cabanossi elaborado
con el mximo porcentaje de sustitucin de carne que las restricciones impuestas
permitieron.
2.4.4
RESULTADOS Y DISCUSION
3.1 Caracterizacin de las materias primas
Los resultados obtenidos en el anlisis proximal de la carne magra de pierna de cerdo,
carne de res, HTSH y grasa, se reportan en el Cuadro 3. Los valores encontrados son
similares a los indicados por Osborne y Voogt (1986) y Kerchove (1996).
273
VACUNO
HT
Humedad
72,00
74,00
74
Protena
18,80
20,00
15
7,00
5,00
Grasa
Carbohidratos
Ceniza
2,20
1,00
TOTAL
100,00
100,00
100
3.2.
La evaluacin sensorial mostr la preferencia de los panelistas por el cabanossi elaborado con masa gruesa; sin embargo, el anlisis estadstico, con un nivel de significancia
del 5 %, no mostr diferencias significativas entre la muestra elaborada con masa
gruesa (100 %) y la elaborada con masa fina : masa gruesa (32,5 %:67,5 %). Los resultados obtenidos se deberan a que los cabanossi comerciales ms difundidos en
nuestro medio son elaborados con masa gruesa. Cabe indicar que en las observaciones
registradas en la Ficha Sensorial, los panelistas fundamentan su preferencia en que se
puede apreciar mejor las partculas de carne.
Los resultados de la evaluacin sensorial del cabanossi secado mediante ahumado y
aire caliente indicaron preferencias por el producto tratado mediante el proceso de ahumado. El anlisis estadstico, con un nivel de significancia del 5 %, indic diferencias
significativas entre ambas muestras. Un 65,9 % de los panelistas mostr preferencias
por el cabanossi secado mediante ahumado, esto puede deberse a que el humo le
imparte sabor y aroma a los productos, otorgndoles mejores caractersticas sensoria
les. Al respecto, Weinacker y Bittner (1990), sealan que algunos componentes del
humo tales como los carbonilos, fenoles y cidos orgnicos voltiles, tienen una impor
tante influencia sobre la aromatizacin de los productos crnicos.
3.3
274
SOYA
1
1
(0.400,0.350,0.250)
(0.1333,0.483,0.383)
(0.267,0.417,0.317)
(0.20,0.55,0.25)
(0.067,0.617,0.317)
4
9
8
7
6 (0.20,0.35,0.45)
10 (0.067,0.417.0.517)
CARNE
(0,0.35,0.65)
(0,0.75,0.25)
(0,0.55,0.45)
3.4
3.4.1
GRASA
275
Formu.
A'B'
A'C'
1,00000
0,00000
0,00000
0,00000
0,00000
0,000
B'C
0,00000
1,00000
0,00000
0,00000
0,00000
0,000
0,00000
0,00000
1,00000
0,00000
0,00000
0,000
0,50000
0,50000
0,00000
0,25000
0,00000
0,000
0,00000
0,50000
0,50000
0,00000
0,00000
0,250
0,50000
0,00000
0,50000
0,00000
0,25000
0,000
0,33333
0,33333
0,33333
0,11111
0,11111
0,111
0,66667
0,16667
0,16667
0,11111
0,11111
0,027
0,16667
0,66667
0,16667
0,11111
0,02778
0,111
10
0,16667
0,16667
0,66667
0,02778
0,11111
0,111
Cada uno de los puntajes anteriores, definieron sus correspondientes lneas de restriccin sensorial en base a las coordenadas A, B y C.
3.4.2
Lnea isoproteica
Teniendo en cuenta el anlisis proximal de las materias primas se encontr el porcentaje de protenas que aporta cada componente en la masa principal, quedando de este
modo definidas las siguientes variables:
M
A, B y C
Pseudocomponentes
X1
P
=
=
0,152
; X2 = 0,194; X3 = 0,030
Protenas, en gramos
276
B = -0,7835 A + 0,7725
(15% protena)
............. (24)
B = -0,7835 A + 0,824
(16% protena)
............. (25)
B = -0,7835 A + 0,8755
(17% protena)
............. (26)
15
16
17
A (HTSH)
B (CARNE)
0,000
0,773
0,500
0,381
0,000
0,824
0,500
0,432
0,000
0,876
0,500
0,484
277
Y=2(1-B)-1,73x
A'
Y= -2C+1.73X
(X,Y)
Y=A
(A,B,C )
B'
C'
1,20
A'
1,00
0,80
0,60
0,40
0,20
0,00
0,00
-0,20
-0,40
B'
0,20
7,63
0,40
6,87
0,60
0,80
6,10
5,72
1,00
C'
278
1,20
16%
17%
1,00
A'
15%
0,80
0,60
0,40
0,20
0,00
0,00
B'
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
-0,20
3.6
279
1,00
17%
0,80
0,60
0,40
0,20
0,00
0,00
B'
0,20
0,40
0,60
6,10
0,80
1,00
-0,20
3.7
280
1,20
1,00
ISOPROTEICA
0,80
0,60
SENSORIAL
LINEALIZADA
0,40
0,20
SENSORIAL
0,00
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
-0,20
281
2 ,5
$ 2 ,0 3
$ 2 ,8 6
2
$ 2 ,4 4
Fraccin de HTSH(A')
1 ,5
c o s to s
0 ,5
0 ,5 7
0
0 ,0
-0 ,5
0 ,2
0 ,4
0 ,6
0 ,8
1 ,0
s e n s o1 , 2r ia l
1 ,4
0 ,4 3
is o p r o te ic a
-1
F r a c c i n d e c a r n e ( B ')
282
Sin Sustituci
Kg
$/Kg
Kg
$/Kg
Soya
0,228
0,563
0,128
0,563
Carne
0,522
3,971
2,072
0,75
3,971
Grasa
0,250
0,714
0,178
0,25
0,714
Totales
1,000
2,378
1,00
HTSH, carne y grasa, respectivamente. Como se puede observar tiene un elevado nivel
de protenas, grasa y presencia de carbohidratos, aportado este ltimo por la harina
texturizada de soya. Presenta un coeficiente humedad/protena de 1,95; por lo que
estara dentro de la Clasificacin de Embutidos Secos, al respecto Guerrero y Arteaga
(1990), sealan que los embutidos secos tienen un coeficiente humedad/protena no
mayor a 2,3. Respecto al contenido de humedad, se puede afirmar que est en el
lmite de la clasificacin recomendada por Quiroga et. al (2001), quienes ubican a los
embutidos semi-secos como productos que tienen un contenido de humedad entre 40
y 60% y a los secos entre 15 y 40%.
Respecto al valor energtico estimado, se encontr que 100g de cabanossi aportan
408,42 kcal, siendo un aporte similar al salami, el cual es un producto crnico deshidratado, que segn Schmidt-Hebbel et al. (1992) aporta 441 kcal/100g.
energtico
HUMEDAD
39,98
PROTEINAS
20,48
GRASA
34,90
CARBOHIDRATOS
3,10
CENIZA
1,54
TOTAL
100,00
283
IV.
CONCLUSIONES
1.
El cabanossi con masa gruesa present una mayor preferencia de los panelistas
respecto al elaborado con una mezcla de masa fina: masa gruesa (32,5%:67,5%),
sin embargo, no se estableci diferencias significativas a un nivel de significancia
del 5%.
2.
3.
Considerando un puntaje de aceptabilidad sensorial mayor o igual a 6,10; un porcentaje de protenas mayor o igual al 14,3% y un 25% de grasa incorporada, el
lmite mximo de sustitucin de carne por harina texturizada de soya hidratada se
estableci en 22,8% respecto a la masa principal de cabanossi.
4.
5.
El Mtodo de Diseo de Mezclas permiti agilizar la investigacin, simular las condiciones necesarias y, partiendo de un nmero reducido de tratamientos, tener un
manejo y control ms adecuado de la informacin, obtenindose ahorro de tiempo y
dinero.
BIBLIOGRAFIA
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