Sancocho

Ingredientes
Pltano verde
Yuca
Papa
Papa criolla
Choclo
Hueso de cadera
Carne de res
Cebolla
Cilantro

Preparacin
En una olla se hace un buen caldo con un hueso de cadera, un trozo de carne de res, sal, cebolla,
choclo partido en pedazos pequeos y un manojo de cilantro en rama. Se pone a hervir hasta que
la carne est blanda. Se agrega el pltano verde, calculando uno por persona, partido con la ua
para que no se negree. Cuando el pltano est blando se agrega yuca partida en pedazos
regulares y papa guata en rebanadas.
Si el caldo queda muy espeso se aclara con agua caliente. Se sirve rociando cada plato con
cilantro picado bien fino, unas gotas de naranja agria y aj de man.
Sopa de tortilla

Ingredientes
Papa
Papa criolla
Tortillas
Cebolla
Perejil
Sal

Preparacin
Se hace un caldo bien aliado con cebolla, sal y perejil. Se deja hervir para agregarle las papas y
las tortillas, previamente tostadas en el horno, partidas en cuatro. Se sirve con perejil picado.
Sopa de carantanta

Ingredientes
Papa
Papa criolla
Carantanta
Caldo
Sal

Preparacin
A un buen caldo se le agregan las papas en pedazos pequeos hasta que ablanden. Se aade la
carantanta partida y se retira del fuego. Opcional: agregar patacones de pltano verde, fritos.
Sopa de envueltos

Ingredientes
Papa
Papa criolla
Envueltos
Pltano verde
Sal
Caldo

Preparacin
A un buen caldo se le agregan las papas en pedazos pequeos hasta que ablanden. Se retira del
fuego y se aaden envueltos suficientes partidos en rebanadas. Opcional: agregar patacones de
pltano verde, fritos.
Sopa de masitas

Ingredientes
Maz aejo, cocido y molido
Papa
Sal
Caldo

Preparacin
A un caldo hecho con papa, se le agregan bolitas de masa de maz aejo, cocido y molido.
Sopa de mote

Ingredientes
Mote cocido
Hueso de cadera
Carne de res
Yuca
Repollo
Ullucos pequeos
Papa
Papa criolla
Cebolla
Perejil
Sal

Preparacin
En una olla se hace un buen caldo con un hueso de cadera, un trozo de carne de res, sal, cebolla y
perejil. Se agrega el mote cocido, yuca partida en pedacitos, repollo, ullucos pequeos y, cuando
esta mezcla ablande, se agregan las papas.
Sopa de orejas

Ingredientes
2 huevos
Harina de trigo
Caldo

Preparacin
Se prepara un buen caldo. Aparte se baten dos huevos con harina de trigo hasta obtener una
consistencia espesa que se frita, ponindola en cucharadas, en aceite o manteca bien caliente. Se
obtienen unas orejas crujientes que se sirven dentro del caldo
Molde de arroz relleno

Ingredientes
1 cebolla bien picada
2 tazas de arroz
1 taza de queso rallado
2 tazas de caldo base
1 taza de carne de cerdo
taza de salchichas picadas
2 tomates picados
taza de vino seco
2 cucharadas de mantequilla

Preparacin
En una cacerola con mantequilla se fre la cebolla picada con el arroz y un poco de queso rallado,
por cada libra de arroz se usan dos onzas de mantequilla. Cuando empieza dorarse se aade el
caldo, que puede ser de carne o de gallina y se cocina como el arroz blanco. Se prepara un relleno
de carne de cerdo y salchichas en pedacitos, fritas con cebolla, tomate y vino seco. En un molde
untado de manteca, se pone una capa de arroz apretada, otra de picadillo, y se repite la operacin
hasta obtener las capas deseadas que se cubren por encima con queso rallado. Se mete al horno
hasta que dore.
Aj pique

Ingredientes
15 ajes
de agua
de vinagre

1 cebolla
1 ramito de cilantro
Sal
Azcar

Preparacin
Se machucan los ajes, se agrega un vaso de agua mezclado con un poco de vinagre, una
cucharadita de sal, otra de azcar, cilantro y cebolla picados finamente. Se usa para acompaar
tamales, sopas y otros platos.
Aj de man

Ingredientes
8 ajes
libra de man
1 tomate grande
1 cebolla
1 ramito de cilantro
1 huevo cocido
Caldo

Preparacin
Se muele el man despus de haberlo tostado. Se agrega tomate, huevo cocido, cebolla y cilantro
picados finamente. Luego se mezcla con el caldo y unas gotas de jugo de limn, obteniendo una
pasta espesa. Por ltimo, se agrega sal al gusto y el jugo de los ajes piques disueltos en un
poquito de agua. Sirve para acompaar tamales, empanadas y sopas.
Queso de guanbana merengado

Ingredientes
1 guanbana bien madura
3 libras de azcar
2 claras de huevo batidas

Preparacin
Se pela con las manos la guanbana, se pone en agua fra, sacndole todas las pepas y se
escurre. Despus de preparar almbar, se agrega la guanbana hasta que hierva y d punto. Se
retira del fuego y se bate. Cuando se enfra, se aaden las claras a la nieve y se vierte en un molde
previamente engrasado con aceite de almendras. Al da siguiente se desmolda y se sirve.
Queso de papaya y badea
Ingredientes

2 tazas de papaya madura (cernida o rallada)

2 tazas de jugo de badea
1 libra de azcar

Preparacin
Con el azcar se hace almbar de punto de bola, es decir que al poner almbar en agua fra, se
pueda formar con los dedos una bolita. A ste, se le mezcla el cernido de ambas frutas y cuando se
forma una masa espesa, se retira del fuego y se vierte en un molde previamente engrasado con
aceite de almendras.
Panelitas de leche

Ingredientes
2 libras de panela
2 botellas de leche
1 taza de arroz
Canela
Clavo en polvo
Ralladura de limn

Preparacin
El arroz bien remojado y molido se disuelve en la leche, se cuela y con la panela en pedazos se
pone al fuego sin dejar de revolver. Cuando espesa, se retira del fuego, se agrega la canela y el
clavo en polvo o el rallado del limn y se bate con una cuchara de palo hasta que enfre. Se sacan
porciones o se pone en pequeos moldes hasta que se seque.
Melcocha

Ingredientes
3 libras de panela
1 cucharada de mantequilla
Coco rallado
Azcar en polvo

Preparacin
En poca agua se derrite al fuego la panela y, despus de sacarle la cachaza, se agrega mantequilla
y un poco de coco rallado. Se le da punto echando un poco de agua hasta que quiebre en hilos.
Entonces, se vaca sobre una piedra o una bandeja mojada y se estira por partes hasta que
blanquee. En una mesa seca, se hacen varitas del grueso deseado, se cortan con un cuchillo y se
cubren con azcar en polvo.

Manjar blanco

Ingredientes
1 galn de leche
2 libras de azcar
1 cucharada raza de maicena
1 cucharadita de almidn de yuca.

Preparacin
En una paila se mezcla la leche con el azcar y un poquito de maicena y almidn previamente
disueltos. Se pasa por un cedazo, se mezcla y se pone al fuego revolviendo hasta que, al levantar
la cuchara y dejar caer sobre el mismo dulce, se forme un montecito firme. Este dulce es tpico
navideo.
Dulce de leche cortada

Ingredientes
2 libras de panela
3 botellas de leche
3 clavos de olor
Cscaras de limn verde
Astillas de canela.
Preparacin
Se hace miel gruesa con la panela y, cuando est hirviendo, se le agrega la leche revolviendo
rpidamente para que no se hagan grumos. Se aaden las cascaritas de limn, la canela y los
clavos, se deja hervir y se vierte en un molde.
Dulce de limones

Ingredientes
Limones verdes
Bicarbonato
Almbar

Preparacin
Se toman los limones verdes, se frotan uno por uno contra una teja, se parten por la mitad y con
una cucharita se extrae toda la pulpa, de manera que queden solamente las coquitas. En agua
hirviendo con bicarbonato se hierven las coquitas hasta que ablanden. Se les quita el amargo
sumergindolas en agua fresca y cambindola constantemente durante 3 4 das. Se prepara el

almbar, cuando est fro, se echan los limones bien escurridos y se dejan calar a fuego lento.
Cuando se vean brillantes, sin dejar engrosar el almbar, se retiran del fuego y se les agrega, si se
desea, una cucharada de ron.
Champs de maz

Ingredientes
Maz blanco
Panela calvos
Canela
Hojas de naranjo
Pia
Lulo

Preparacin
Se cocina una libra de maz pilado blanco hasta que est bien blando. Aparte, se hace un melado
espeso aromatizado con clavos de olor, canela y hojas de naranjo tiernas. Se pica pia y lulo. La
pia picada se cala con azcar en el fuego, para que quede ms delicada. Se revuelven las frutas y
el maz con el melado fro, agregndole jugo de lulo, de pia y cascaritas de limn verde