ALERGIAS ALIMENTARIAS

INTRODUCCION
En los ltimos 15 aos se han duplicado a nivel mundial los casos de alergias e
intolerancias alimentarias. Por ello, es una de las reas de la alergologa en la que
ms novedades se han aportado estos ltimos aos. Su importancia se debe, en
primer lugar, porque afectan a un porcentaje de la poblacin, sobre todo, a la
poblacin infantil. La principal medida para prevenirlas consiste en retirar de la
dieta los alimentos e ingredientes de los alimentos a los que se es alrgico y/o
intolerante.
La alergia alimenticia es una de las formas de una reaccin adversa en alimentos.
A pesar que otras formas de reacciones adversas no son tema de esta
presentacin, es necesario establecer las caractersticas de diferenciacin de la
alergia alimenticia de otras reacciones adversas en alimentos.
Una alergia es una respuesta inmune que lleva a la produccin de anticuerpos: la
inmunoglobulina E (IgE). Estos, a travs de una serie de reacciones bioqumicas,
resultan en la liberacin de histamina, leucotrienos y otras sustancias en los
tejidos, desde los mastocitos: en los ojos, piel, sistema respiratorio y sistema
intestinal. Las alergias requieren de una sensibilizacin inicial, que suele ocurrir
durante la infancia. Una vez sensibilizado, la exposicin repetida causa el estallido
de la reaccin alrgica. La repeticin de exposiciones suele darse porque las
personas no estn totalmente alertas ante su alergia a una sustancia en particular,
o por la falta de advertencia de la presencia de un alergeno conocido. La
respuesta alrgica se dispara en segundos, desde niveles tan bajos como partes
por milln, ppm (desde 1 ppm) y varan desde una leve sensacin de molestia,
hasta el shock anafilctico, y muerte.
La alergia alimentara se observa con mayor frecuencia en poblaciones con riesgo;
un 24% de nios y adulto con fiebre del heno y asma tienes algn tipo de alergia
alimentara.

Cmo aparece una alergia a los alimento?

La alergia a los alimentos es el resultado de un fallo en la tolerancia inmunolgica,
y resulta de la interaccin de mltiples factores como la edad, la carga gentica
del individuo, el estado de la barrera mucosa intestinal (alteraciones en la
permeabilidad) y el tipo, cantidad y forma de presentacin del alimento (o alrgeno
alimentario). Cuando falla la tolerancia, el sistema inmunitario produce una
respuesta de anticuerpos IgE frente al alimento. Cuando el paciente vuelve a
ingerir el alimento, el alrgeno se une a la IgE de superficie de estos mastocitos y
basfilos, los activa, y entonces liberan histamina y otras sustancias inflamatorias
en la piel, las mucosas y la sangre, que son las responsables de los sntomas que
aparecen en las reacciones alrgicas.
En ocasiones, la alergia a los alimentos puede presentarse como consecuencia de
una alergia respiratoria a plenes o caros, o de una alergia al ltex, por
existencia de reactividad cruzada entre los alrgenos inhalados o el ltex y los
alrgenos alimentarios.

Cules son los principales alimentos que producen alergias?

Los alimentos que con mayor frecuencia inducen reacciones alrgicas son: la
leche, el huevo, el man, los frutos secos, las frutas, el pescado, el marisco, la
soja, el trigo, y las legumbres. La importancia relativa de estos alimentos varia
ampliamente con la edad de los pacientes, y el rea geogrfica, lo que viene
determinado por las costumbres alimentarias. Las diferencias geogrficas tambin
podran ser debidas a factores genticos.
La leche de vaca y el huevo son los alimentos que ms frecuentemente producen
alergia en los nios. Sin embargo, la mayora desarrolla tolerancia a lo largo de la
infancia, por lo que estos dos alimentos raramente provocan reacciones alrgicas
en los adultos

ALERGIAS AL MANI
DESCRIPCION
La alergia al man es un tipo de alergia a los alimentos distinta de alergias a las
nueces. Se trata de una reaccin de hipersensibilidad de tipo 1 a sustancias
dietticas de los cacahuetes que causa una reaccin exagerada del sistema
inmunolgico, que en un pequeo porcentaje de personas puede conducir a
sntomas fsicos severos. Se estima que afecta a 0,4-0,6% de la poblacin.
La alergia a los cacahuates suelen tratarse con una dieta de exclusin y evitar los
alimentos que pueden contener man entero o partculas de man y/o aceites.

CAUSAS
La causa exacta de alguien desarrollar una alergia al man es desconocida. Un
estudio de 2003 no encontr ninguna relacin con la exposicin materna a los
cacahuetes durante el embarazo o durante la lactancia, aunque los datos
muestran un vnculo con la cantidad de tiempo que un nio est siendo
amamantado. El mismo estudio indica que la exposicin a la leche de soya o
productos de soya se correlacion con alergia al man. Sin embargo, un anlisis
de un grupo ms grande en Australia encontr ninguna vinculacin con el
consumo de leche de soja, y que la aparicin de la vinculacin es probablemente
debido a la preferencia a la utilizacin de leche de soja entre las familias con
alergias a la leche conocidos. Es posible que la exposicin a los aceites de
cacahuete en lociones pueda estar implicada en el desarrollo de la alergia. Otra
hiptesis para el aumento de alergias a los cacahuetes en las ltimas dcadas es
la hiptesis de la higiene. Estudios comparativos han demostrado que retrasar la
introduccin de los productos de man aumenta significativamente el riesgo de
desarrollo de alergias a los cacahuetes,
La alergia se presenta cuando el cuerpo est expuesto a las protenas del man. El
cuerpo confunde las protenas como sustancias nocivas, y el sistema inmunitario
libera qumicos en el torrente circulatorio, lo que causa sntomas.
El contacto con el man puede producirse en los siguientes casos:

Comer man, alimentos que lo contienen o alimentos que estuvieron en

contacto con el man
Tocar los manes
Inhalar partculas que contengan man (por ejemplo, harina de man)

FACTORES DE RIESGO
Los factores de riesgo incluyen:

Edad: las alergias a alimentos , como la alergia al man, son comunes en

los nios.
Padecer otras alergias (por ejemplo, alergias a otros alimentos, fiebre del
heno )
Antecedentes personales y familiares de alergias
Dermatitis atpica (inflamacin crnica de las capas exteriores de la piel)

SINTOMAS
Los sntomas de la alergia al cacahuete se relacionan con la accin de la
inmunoglobulina E y otras anafilatoxinas, que actan para liberar sustancias
mediadoras histamina y otros de los mastocitos. Adems de otros efectos, la
histamina induce vasodilatacin de las arteriolas y la constriccin de los
bronquiolos de los pulmones, tambin conocidos como broncoespasmo.
Los sntomas pueden incluir los siguientes:

Nuseas o vmito: Sensacin de mareo o vmito despus de comer

cacahuates.
Diarrea: Excrecin de heces acuosas.
Urticaria: Erupciones rojas o ronchas que aparecen en tu piel.
Angioedema: Inflamacin de la garganta o de la cara, especialmente en los
labios.
Dolor de estmago: Indica que tu sistema digestivo tiene problemas para
digerir los cacahuates.
Eccema atpico: Una condicin de la piel que causa una sensacin de
ardor, as como inflamacin y erupciones rojizas en una zona del cuerpo
especfica.
Sntomas similares a los de la gripe: Estos pueden incluir secrecin o
congestin nasal.
Asma: Dificultades para respirar debido a inflamacin en las vas
respiratorias la cual bloquea el flujo de aire.
Anafilaxia: Esta sintomatologa se produce cuando se presentan ataques de
alergia severos. Las vas respiratorias se empiezan a cerrar, debido a una
inflamacin severa en el interior y alrededor de la garganta. El pulso de la
persona se acelera y la presin arterial se reduce a niveles peligrosamente

bajos, por lo que la vctima se sentir mareada o dbil. La anafilaxia debe

ser tratada como una emergencia mdica y se debe administrar una
inyeccin de adrenalina tan pronto como sea posible.
Los primeros sntomas pueden incluir estornudo, sensacin de hormigueo en los
labios, lengua y garganta seguido de palidez, sensacin de malestar, clido y
mareado. Reacciones severas pueden regresar despus de una aparente
resolucin de 1-6 horas. Asmticos con sensibilidad al man son ms propensos a
desarrollar reacciones peligrosas para la vida.

ALERGIAS A LOS FRUTOS SECOS

http://www.med.nyu.edu/content?ChunkIID=665001
http://campodocs.com/articulos-enciclopedicos/article_98558.html
http://campodocs.com/articulos-enciclopedicos/article_98558.html
http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir2979/elika_alergias.pdf