INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PRIVADO

TECNOTRONIC
R.M. N 313 2000 ED

CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

INVESTIGACION E INNOVACION TECNOLGICA
ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE ENCURTIDO DE ROCOTO EN LA CIUDAD
DE JULIACA 2015
PRESENTADO POR:
Blanco Paja, Marino
Quispe Ali, Yessica Maribel.
Delgado Apaza, Eber.
Choque Vilca, Beatriz.
Flores Mamani, Percy Javier
DOCENTE: Lic. Yudy Calsin Ramos
SEMESTRE:

IV

SECCIN: B
Juliaca Per
2015

PRESENTACION
En nuestra condicin de ser estudiantes de la carrera profesional de
Contabilidad del instituto de educacin superior tecnolgico privado
TECNOTRONIC, tenemos el entusiasmo de presentar nuestro trabajo
acadmico de manera manual, considerando el fruto de nuestro
esfuerzo y dedicacin en el rea de nuestra superacin profesional.
El presente trabajo tiene como contenido, ELABORACION Y
COMERCIALIZACION DE ENCURTIDO DE ROCOTO EN LA
CIUDAD DE JULIACA 2015,

la misma que ser de esencial

importancia en el ejercicio profesional.

Esperando ser calificado y revisado por el docente formador, no ajeno
a errores esperando ser corregido donde corresponde.

DEDICATORIA
Dedico el siguiente trabajo al docente del curso de Proyecto de
Investigacin e Innovacin Tecnolgica, por compartir sus
mejores enseanzas y conocimientos en el cuarto semestre de
carrera tcnica de contabilidad.
Este conocimiento adquirido en este semestre ser de vital
importancia en el ejercicio profesional.

AGRADECIMIENTO
A mi familia, por su comprensin y estimulo constante, adems de su
apoyo incondicional a largo de mis estudios.
A mi docente: Yudy Calsin Ramos quien nos brind su valiosa y
desinteresada orientacin y gua en la elaboracin del presente trabajo
de investigacin
Y a todas las personas que en una u otra forma me apoyaron en la
realizacin de este trabajo.

RECONOCIMIENTO
Al instituto de educacin superior tecnolgico privado tecnotronicJuliaca, por brindarme la oportunidad de desarrollar capacidades,
competencias

y aprobar el rea de investigacin e innovacin

tecnolgica.

INDICE
1. TTULO DEL PROYECTO
2. DIAGNOSTICO DEL PROYECTO.
2.1.

ARBOL DE PROBLEMAS.

2.2.

ANALISIS FODA DEL PROYECTO.

2.3.

ANALISIS FODA DEL SECTOR.

3. JUSTIFICACION DEL PROBLEMA

4. RESPONSABLES

1. RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

En el Per existen diferentes empresas que elaboran encurtidos de vegetales de aj y rocoto para el
mercado interno y externo; una de las novedades de la agroindustria dedicada a la elaboracin de
encurtidos es producir los mismos naturales, generalmente variedad de rocotos que le darn
caractersticas diferentes a los encurtidos tradicionales. Dentro de estas empresas encontramos

reconocidas marcas como Green House, Alacena, Kaori, entre otras las cuales han tenido xito, y la
demanda de estas aumenta progresivamente y no solo a nivel nacional sino tambin internacional.

TTULO DEL PROYECTO

INSTALACION Y COMERCIALIZACION DE ENCURTIDO DE ROCOTO EN LA CIUDAD

DE JULIACA 2015

2. DIAGNOSTICO DEL PROYECTO.

En los ltimos aos la produccin y comercializacin de encurtidos de vegetales ha
incrementado pero con pocas empresas dedicadas a este tipo de comercio.
Se llama encurtidos a los vegetales u hortalizas que se conservan por acidificacin. Ello puede
lograrse mediante la adicin de sal comn, que origina una fermentacin lctica espontnea del
azcar del vegetal (encurtidos fermentados), o aadiendo directamente cido actico o vinagre al
vegetal (encurtidos no fermentados).
El encurtido permite conservar los productos vegetales durante mucho tiempo, y tiene la ventaja
de que sus caractersticas nutritivas y organolpticas se mantienen.
En la elaboracin de encurtidos dependen mucho los gustos, las costumbres y las tradiciones, as
como la preferencia por sabores dulces, cidos, agridulces o picantes. En esta cartilla
mencionaremos las diversas clasificaciones y trataremos en forma detallada la elaboracin de
encurtidos no fermentados.
El encurtido es una semi-conserva alimenticia de gran importancia nacional debido a su alto
consumo por parte de la poblacin durante los ltimos aos.
La naturaleza de esta semi-conserva es de tipo hortcola, observndose muy raras veces la
presencia de otros elementos constitutivos. Los vegetales que se utilizan tradicionalmente con:
el rocoto, la cebolla, el aj, la vainilla, la zanahoria, la coliflor, el pepino, el calabacn, entre
otros.
Esta situacin sugiere la bsqueda de alternativas para utilizar otros rubros, que tengan
caractersticas similares, pero que sean de naturaleza distintas.
En este sentido, es interesante considerar las vegetales como un elemento constituyente del
encurtido, siendo esta un factor importante en la dieta del poblador, con un bajo costo y de fcil
adquisicin.
Por ello las empresas formales que se dediquen a este tipo de actividad como es llamado
Elaboracin y comercializacin de encurtido de Rocotos son escasos, muchos de estas entidades

prefieren dedicarse a ser informales por que la poblacin no se da cuenta de donde lo adquiere
el producto.
La poblacin tiene que decidir que todos los que comercializan tienen que pagar sus respectivos
tributos para que de esa manera pueda marchar o seguir adelante en nuestra regin y en nuestro
pas.
2.1.1

2.1.1

RBOL DE PROBLEMAS DEL PROYECTO.

Disminucin del posicionamiento de la empresa de Encurtido

de Rocoto en la ciudad de Juliaca.

Disminucin de la Demanda

Altos ndices de la insatisfaccin de los

Ineficiente
atencin
a los clientes
Bajos ndices
de productividad
clientes

BAJO NIVEL DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE

ENCURTIDO DE ROCOTO EN LA CIUDAD DE JULIACA.

Inadecuado
manejo
de materias
Inadecuada
Infraestructura
Desconocimiento
primas de un plan

2.1.2. ANALISIS FODA DEL SECTOR.

FORTALEZAS

de marketing
Personal no Capacitado
Desconocimiento
de
una

adecuada decoracin
Escasa Publicidad
La produccin de Encurtidos de rocoto no es muy conocido en el mercado.
La produccin de Encurtidos de rocoto tiene escasa promociona, decoracin y
elaboracin, diferenciados basados en la exigencia de los clientes.

10

 La produccin de Encurtidos de rocoto trabaja bajo la modalidad de pedidos de

acuerdo a la necesidad del cliente como en cantidad diseo y sabor.
La produccin de Encurtidos de rocoto no brinda una atencin personalizada en
su servicio de delivery.

OPORTUNIDAD ( anlisis de entorno)

Por estos ltimos aos la venta de productos de encurtidos se ha elevado gracias
al consumo masivo de los clientes.
La globalizacin nos permite tener acceso a la tecnologa para dar a conocer
nuestros productos por diferentes medios de redes sociales como; Facebook,
twitter y el acceso abundante de informacin por internet.
Gracias a la tecnologa podemos contar con herramientas con capacidad de
cubrir nuestra necesidad de producto.

DEBILIDADES (anlisis interno)

Falta de experiencia en el mercado.

Distribucin ilimitada en el servicio delivery.
Irresponsabilidad en la entrega del producto al consumidor.
Falta de recursos econmicos.
AMENAZA (anlisis de entorno)
Poltica de gobierno como la inflacin.
Alza de precios de la materia prima.
Hoy en da las empresas MYPE tienen un tiempo corto de existencia debido a
la desinformacin y desconocimiento administrativo y la falta de un estudio de
mercado adecuado.

2.2. ANALISIS DE LA OFERTA.

2.3. ANALISIS DE LA DEMANDA.
Cliente
La poblacin segmentada para nuestro estudio de mercado y saber el NSE es la provincia de san
roman entre varones y mujeres, tomando los niveles NSE A,B,C,D,E,

11

La poblacin segmentada fue los habitantes del distrito de Juliaca 2015.

Distritos /provincia

Hombres

Mujeres

Total

Juliaca

130496

136027

266523

El nivel socio econmico de la poblacin segmentada es la siguiente:

NSE

PROPORCION

A : Alto
B: Medio

6.10%

C: Bajo Superior

19.20%

D: Bajo Inferior

37.50%

E: Marginal

37.20%

La poblacin segmentada de Total

100%

acuerdo a los niveles socio

econmicos que se decidi tomar en cuenta para la realizacin de nuestro proyecto, fue tomar en
cuenta todos los niveles de NSE, ya que el producto del rocoto, es un vegetal que esta presente en
los hogares de todo nivel socio econmicos, es por eso que se decidio tomar todos NSE de la ciudad
de juliaca en el cual se realizara el proyecto.
Segn APEIM los resultados y criterios para la segmentacin de acuerdo al NSE en funcin de los
ingresos econmicos mensuales son los siguientes:

Nivel A: dems de s/. 6000 (clase media, alta)

Nivel B: entre los S/.2000 a S/.6000 (Clase Media)
Nivel C: entre S/. 1200 a S/.2000 (Clase Baja)
Nivel D: entre S/.800 a S/. 1200 (Clase Muy Baja)
Nivel E: entre S/.400 a S/. 800 (Clase Marginal)
En la segmentacin de la poblacin del distrito de Juliaca se obtiene la proporcin de
Hombres y Mujeres que es vital inters para el proyecto es de un total del 100%, que es un
total 266523 habitantes.
Las edades encuestadas para el proyecto fueron las siguientes:
GRUPO

POBLACION

04

29843

10.58

12

59

29526

10.47

10 14

30196

10.71

15 19

31371

11.12

20 24

31102

11.03

25 29

26676

9.46

30 34

23316

8.27

35 39

19766

7.01

40 44

15919

5.64

45 - 49

12388

4.39

50 54

9529

3.38

55 59

7271

2.58

60 64

5288

1.87

65 69

3657

1.30

70 74

2673

0.95

75 79

1909

0.68

80 a mas

1614

0.57

Fuente: Instituto Nacional De Estadstica e Informtica - INEI

En la segmentacin de la poblacin que ser nuestros futuros clientes, quienes tambin sern
los principales consumidores del Encurtido de Rocoto, se tom como referencia el cuadro
superior en el cual estn segmentado por edades y el porcentaje que es del total de la
poblacin, para el estudio de la demanda se tom como referencia, a la poblacin dentro de
las siguientes edades de 15 aos a 70 aos de edad suman un porcentaje total de 67.68 %
2.4. BALANCE DEL MERCADO

3.

DETERMINACION DE LA POBLACION
Distrito

Total habitantes

Hombres

Mujeres

NSE:
a,b,c,d,e

Edad: 15 70
aos

Mercado
potencial

Juliaca

266,523

48.96%

51.04%

100%

66.05%

17,604

13

3.1. DETERMINACION DE LA MUESTRA

Muestra = 61.4517665

n = 61 Encuestas
El numero total de la muestra es de 61.4517665 aplicando la formula cuando ya se conoce el
numero total de la poblacion segmentada en este caso, el numero de encuestas a aplicar sera
un total de 61 encuestas, determinado mediante la formula.

3.2. RESULTADOS RELEVANTES DE LA ENCUESTA

14

Grafico N 1

1. Genero.

Genero
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

55%

Masculino

45%

Femenino

Fuente: Elaboracin propia a base de la encuesta

Entre las personas encuestadas y consultadas dentro de la ciudad de juliaca

sobre el proyecto de encurtido de rocoto, estuvieron entre hombres y mujeres.

Grafico N 2

2. Edad

Edad Encuestada
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%

65%

0%
20 - 27

15%

10%

10%

27 - 35

35 - 42

42 - 50

Fuente: Elaboracin propia a base de la encuesta

15

 Entre las edades de las personas encuestadas oscilan los 20 aos de edad hasta
los 50 aos siendo el promedio ms encuestado entre las edades de 20 a 27 aos.

3. Consumo de rocoto en la poblacin

Grafico N 3

Consumo Rocoto
50%
40%
30%

46%

20%
10%

20%

14%

No

A veces

0%
Si

Fuente: Elaboracin propia a base de la encuesta

Entre el total de personas encuestadas una buena cantidad de personas afirmo

que si consumen el rocoto mientras que un porcentaje mnimo dijo que no
consume este producto.

4. Forma de consumo de Rocoto.

Grafico N 4

16

Forma de Consumo de Rocoto

40%
30%
20%

35%

38%

Entero

Molido

28%

10%
0%

No Consume

Fuente: Elaboracin propia a base de la encuesta

A la pregunta en que forma consumen este tipo de vegetal, una gran cantidad
afirmo que consumen en forma molida, y otra buena cantidad de encuestados
afirmo que consumen de forme entera o forma natural.

5. Lugar donde realiza sus Compras

Grafico N 5

Lugar de Compras
70%
60%
50%
40%
30%

63%

20%
10%

15%
13%
10%
0%
Mercado Santa Barbara
Mercado Vilcapaza
Fuente: Elaboracin propia a base de la encuesta

17

 Al consultarles el lugar donde adquiran sus productos entre ellos el rocoto, un

63 % respondi el mercado santa brbara por ser el mercado ms antiguo o
mercado central de la ciudad de juliaca, mientras que otros porcentajes en
diferentes mercados que existen en la ciudad de juliaca

6.

Variedades de rocotos
Grafico N 6

Conocimiento de Variedad de
Rocotos
60%
40%
53%

20%
0%

15%
Si

No

33%
Poco

Fuente: Elaboracin propia a base de la encuesta

A la pregunta si conocan las variedades de rocoto que existen en nuestro pas o

en los diferentes mercados una mitad de los encuestados respondi que NO
conocan los tipos, mientras que un tercio de los encuestados dijo que conocan
un poco sobre el tema de variedad, y una mnima cantidad dijo que SI conocan
las variedades

7. Un Nuevo Producto a Base de Rocoto.

Grafico N 7

18

Nuevo Producto a Base de Rocoto

100%
80%
60%
40%

83%

20%
0%
Si

13%

5%

No

No Sabe

Fuente: Elaboracin propia a base de la encuesta

Una buena cantidad de encuestados estuvo entusiasmada cuando se les pregunto

si les gustara conocer un producto que este hecho de rocoto, y dijo que si les
gustara conocer y probar este nuevo producto.

8. Encurtido de Vegetales.
Grafico N 8

Conocimiento de Encurtido de Vegetales

60%
50%
40%
30%

53%

20%
10%

30%

18%

0%
Si

No

Poco

Fuente: Elaboracin propia a base de la encuesta

Una buena cantidad de encuestados estuvo entusiasmada cuando se les pregunto

si les gustara conocer un producto que este hecho de rocoto, y dijo que si les
gustara conocer y probar este nuevo producto.

19

9.

Probabilidad de que usted le recomiende este producto.

Grafico N 9

Probabilidad de Recomendacion de producto

50%
40%
30%
20%
10%
0%

30%

48%
8%

15%

Fuente: Elaboracin propia a base de la encuesta

Al preguntarles si este tipo producto podra ser recomendado, la mitad dijeron

que si recomendaran y un tercio dijo que ser muy bien recomendado y una
mnima cantidad dijo no recomendara este producto.

10. Competencia en el mercado en contra de este producto.

Grafico N 10

20

Competencia en el mercado
60%
50%
40%
30%
20%
10%

53%
30%

18%

0%
Mucha

Poca

Nada

Fuente: Elaboracin propia a base de la encuesta

Ms de la mitad de los encuestados afirmo que no existe mucha competencia en

la ciudad de juliaca sobre los productos de encurtidos de rocoto, y otros opinaron
que si existe competencia.

11. Parece interesante el Nombre del Producto.

Grafico N 11

interes del nombre del producto

100%
80%
60%
40%

83%

20%
0%
Si

5%

13%

No

Poco

Fuente: Elaboracin propia a base de la encuesta

Al preguntarles si este tipo producto podra ser recomendado, la mitad dijeron

que si recomendaran y un tercio dijo que ser muy bien recomendado y una
mnima cantidad dijo no recomendara este producto.

21

12. Facilidad de encontrar este producto.

Grafico N 12

Facilidad de adquirir este producto

35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%

25%

Muy Facil

33%

Algo Facil

25%

Poco Facil

18%

Nada Facil

Fuente: Elaboracin propia a base de la encuesta

A la pregunta que si es muy fcil de encontrar este tipo de productos en los

diferentes mercados, casi una porcentaje del 50% dijo que si es fcil de
encontrarlo mientras que la otra mitad dijo que es un poco difcil de encontrar.

13. Importancia de productos naturales

Grafico N 13

22

Importancia de consumo de productos naturales

70%
60%
50%
40%
30%
20%

60%
33%

10%
0%

8%
Muy Importante

Importante

Nada Importante

Fuente: Elaboracin propia a base de la encuesta

Al preguntar si es muy importante comprar productos con insumos naturales un

60 % de los encuestados dijeron que es muy importante el consumo de productos
naturales, sin persevantes, siendo un total positivo este producto.

14.

Influencia del Envase del Producto.

Grafico N 14

Influencia del Envase del Producto

60%
50%
40%
30%
20%

50%
38%

10%

13%

0%
Muy Influyente

Influyente

Nada Influyente

Fuente: Elaboracin propia a base de la encuesta

Una buena cantidad es decir la mayora de los encuestados afirmo que SI, el
envase es muy importante y de mucha influencia al momento de elegir un
producto.

23

15. Utilidad de Este Producto.

Grafico N 15

Utilidad de este producto

70%
60%
50%
40%
30%

58%

20%

35%

10%

8%

0%
Muy Util

Poco Util

Nada Util

Fuente: Elaboracin propia a base de la encuesta

Los encuestados dijeron que este producto ser muy til para la cocina, porque
evitan de cortarse las manos al momento de manipularlo de forma natural.

16.

El Precio al momento de Comprar.

Grafico N 16

24

Importancia del precio

60%
50%
40%
30%

53%

20%

38%

10%

10%

0%
Muy Importante

Importante

Nada Importante

Fuente: Elaboracin propia a base de la encuesta

Es de mucha importancia el PRECIO, al momento de elegir cualquier producto, y

entre ellos nuestro producto que recin estar puesto en el mercado.

17. Prueba del Producto en el Mercado.

Grafico N 17

Probar este nuevo producto

90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

80%

18%
Si me gustaria

Talves me gustaria

5%
No me gustaria

Fuente: Elaboracin propia a base de la encuesta

25

 Un 80% de la poblacin encuestada entre las edades ya comentadas dijeron

opinaron que si el producto estuviera ya en el mercado les gustara probarlo, ya
que es un producto novedoso.

4.

JUSTIFICACION DEL PROYECTO.

La elaboracin y comercializacin de encurtidos de rocoto en la ciudad de juliaca es de
mucha efectividad, haciendo un estudio de mercado encontramos innumerable clientela para
nuestros productos como son los Encurtidos de Rocotos de todas las variedades, ya que en
la encuesta realizada a una parte de la poblacin de la ciudad de juliaca, el pblico estuvo de
acuerdo en el consumo del producto, por muchos factores como son: ahorro de tiempo, fcil
manejo del producto, entre otros. Justificando as la instalacin de una planta para la
elaboracin y comercializacin del encurtido de rocoto en la ciudad de juliaca.

Para lo cual es necesario revisar estudios de mercado, y analizar la cantidad de competidores

que existe en el mercado, debemos de tener en cuenta tambin las cuestiones econmicas en
la instalacin en la planta de elaboracin y comercializacin del encurtido de rocoto.

Una planta de elaboracin y comercializacin de encurtido de rocoto ser muy importante

por los beneficios que brindara a nuestros clientes al ofrecer un producto novedoso y de
buena calidad, puesto que trabajaremos con una infraestructura adecuada para su
elaboracin y comercializacin de nuestros productos.

El presente proyecto, permitir obtener utilidades en base a la venta, y comercializacin de

nuestros productos, finalmente se puede concluir que el proyecto de ELABORQACION Y

26

COMERCIALIZACION DE ENCURTIDO DE ROTOCO, es operativo, es comercial y es

muy viable.

5.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

5.1. OBJETIVO GENERAL
Establecer Ganancias Y Producir Productos De Calidad Y Mejorar El Local
De Venta

5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.

5.2.1. OBJETIVO TECNICO.
Contar con instrumentos y equipos de ltima

tecnologa para mejorar el

proceso de produccin.

5.2.2. OBJETIVO ECONOMICO.

Incrementar la venta en un plazo determinado.

5.2.3. OBJETIVO SOCIAL.

Dar bienestar a la poblacin.

27

6.

RESPOSANBLES DEL PROYECTO.

Los responsables del proyecto son estudiantes emprendedores con experiencia en conocimientos.

Blanco Paja, Marino

Quispe Ali, Yessica Maribel.
Delgado Apaza, Eber.
Choque Vilca, Beatriz.
Flores Mamani, Percy Javier.

Los emprendedores tienen muy presente, que para alcanzar el xito se debe de trabajar de una
manera arduamente ligero, todos con una buena organizacin y planificacin, para que de esa
manera se pueda alcanzar las metas y los objetivos.

28