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COBRE

1. CARACTERSTICAS GENERALES DEL COBRE

El cobre (Cu) es un micromineral elemental en el cuerpo humano, ya que

tiene un papel primordial, siendo necesario para asimilar y utilizar el
hierro, y que pueda distribuirse adecuadamente para realizar su misin.
Adems, tiene una variedad de funciones importante entre las que se
encuentran la regulacin de reacciones enzimticas. Tambin se requiere
para producir ATP, que es el tipo de energa que puede utilizar el cuerpo.
El cobre en cantidades elevadas puede llegar a resultar muy txico.

2. FUNCIONES

Antioxidante:
Reduce el dao celular causado por los radicales libres. La
enzima Superxido dismutasa es una enzima cobre/zincdependiente que cataliza la excrecin de radicales superxidos
(radicales libres) de nuestro organismo. Estos radicales si no son
eliminados rpidamente pueden causar dao en las membranas
celulares.
Otra enzimas cobre-dependientes que previenen dao celular son
la ceruloplasmina, ferroxidasa II, citocromo C oxidasa, entre
otras.

Formacin de tejido conectivo:

La enzima lisil-oxidasa, tambin cobre dependiente, es
fundamental para la interaccin del colgeno y la elastina,
esenciales para la formacin de tejido conectivo. Esta enzima
participa en la integridad del tejido conectivo en el corazn y
vasos como as tambin el desarrollo de huesos y msculos.

Participa en el metabolismo del hierro:

Las enzimas ferroxidasa I (ceruloplasmina) y la ferroxidasa II son
enzimas cobre-dependientes presentes en el plasma, hacen

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posible que el hierro se una a la protena llamada transferrina, la
cual transporta el hierro absorbido por los alimentos a la sangre,
el que ser utilizado para sintetizar otras enzimas y protenas que
contienen hierro en su estructura como la mioglobina y
hemoglobina, componente principal de los glbulos rojos.

Produccin de energa:
La enzima cobre-dependiente, citocromo C oxidasa, tiene un rol
fundamental en la produccin de energa en las clulas (ATP).
Esta enzima se encuentra en forma abundante en tejidos de gran
actividad metablica como el corazn, cerebro e hgado.

Sntesis de neurotransmisores:
La enzima dopamina 3-monooxigenasa, cobre-dependiente,
convierte la dopamina al neurotransmisor norepinefrina
(noradrenalina).

Formacin y mantenimiento de mielina:

La mielina es una capa protectora de los nervios, fundamental
para el buen funcionamiento del sistema nervioso, que est
formada por fosfolpidos cuya sntesis depende de la enzima
citocromo C oxidasa, enzima cobre-dependiente, es decir que
necesita al cobre para poder actuar.

Formacin de la melanina:
La melanina es un pigmento formado en clulas llamadas
melanocitos que juega un rol importante en la pigmentacin del
cabello, piel y ojos. La enzima tirosinasa, cobre-dependiente, es
la responsable de la formacin de este pigmento.

Mantiene el buen funcionamiento de la glndula tiroides:

El cobre participa en la produccin de la hormona tiroidea,
tiroxina (T4).

Participa en el mantenimiento del sistema inmune:

Es esencial para el desarrollo y funcionamiento apropiado de
nuestras defensas.

Favorece la cicatrizacin de heridas:

Debido a su rol en la formacin de colgeno.

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3. FUENTE

Los alimentos que ms cantidad de cobre contienen son el hgado, rin,

mollejas y otras vsceras. Tambin se encuentra en carnes, cereales
integrales, frutas secas, frutos de mar, cacao y legumbres.
El cobre tambin est en forma de suplementos como xido cprico,
sulfato de cobre, gluconato de cobre y quelatos de aminocidos de cobre

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de

potasio presente en una porcin de alimento:

Alimento
hgado (vacuno), cocido
semillas de ssamo
ostras
cacao en polvo, sin azcar
nueces
frijoles rojos, sin cocinar
garbanzos, sin cocinar
cacahuates, manes
almendras, tostadas, sin sal
quinoa, sin cocinar
lentejas, sin cocinar
champignones, blancos
pur de tomate, enlatado
aguacate (palta)
porotos de soja, hervidos
patata, cocida con cscara
batata, boniato, cocida
espinaca, cocida
cereales, tipo All-bran
pasta seca, macaroni

Porcin
80 g
1 taza(144 gr)
85 g
1 taza (85 gr)
1 taza (140 gr)
1 taza (185 gr)
1 taza (200 gr)
1 taza (145 gr)
1 taza (150 gr)
1 taza (170 gr)
1 taza(190 gr)
1 taza (160 gr)
1 taza (250 gr)
1 taza (230 gr)
1 taza (170 gr)
1 unidad (200 gr)
1 taza (200 gr)
1 taza(180 gr)
1/2 taza(30 gr)
1 taza(100 gr)

Cobre (g)
11800
5868
4800
3258
3040
1840
1694
1625
1500
1000
996
786
718
715
700
675
320
313
322
303

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arroz, blanco, cocido
dtiles
kiwi

1 taza (205 gr)

taza(70 gr)
1/2 taza(90 gr)

148
150
135

Referencias: g (microgramos)
*Fuente para la tabla: USDA-Office of Dietary Supplements (United States
Department of Agriculture)

4. DEFICIENCIA

Si bien una deficiencia de cobre severa es poco comn, se ha observado

en casos especiales. Estas condiciones mdicas especiales incluyen
diarrea crnica, enfermedad celaca y enfermedad de Crohn que
presentan una disminucin de la absorcin de cobre lo que conduce a una
deficiencia de este mineral.

Como hemos nombrado anteriormente, el cobre participa en muchas

funciones, por lo que una deficiencia del mismo se evidencia con
mltiples sntomas, como ser:
Anemia: inducida por deficiencia de hierro (existe un defecto en
la movilizacin del hierro hacia la sangre debido a una
deficiencia de la enzima ceruloplasmina, dependiente de cobre
para su funcionamiento)
Neutropenia: existe un nmero disminudo de glbulos blancos
(neutrfilos), lo que conduce a una mayor susceptibilidad a
infecciones
Osteoporosis
Ruptura de vasos sanguneos
Problemas articulares
Alteraciones en el sistema nervioso
Prdida de pigmentacin en cabellos y piel
Fatiga

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Debilidad
Pobre funcin tiroidea
Arritmia cardaca
Retardo en el crecimiento (nios)

5. EXCESO

En general, la toxicidad con cobre es muy rara en la poblacin mundial.

Se ha comprobado una toxicidad aguda con cobre por contaminacin de
bebidas que haban sido almacenadas en contenedores con cobre en su
estructura como as tambin por el suministro de agua contaminada (con
ms cantidad de cobre recomendada por litro).

Ciertas personas que sufren de desrdenes genticos que afectan el

metabolismo del cobre (enfermedad de Wilson, toxicidad idioptica por
cobre, cirrosis de la infancia) pueden presentar riesgos de toxicidad ante
la menor ingesta de cobre.

Sntomas de toxicidad aguda de cobre:

Dolor abdominal
Calambres estomacales
Nusea y vmitos
Diarrea
Dao heptico severo
Fallo renal
Coma y muerte en casos muy severos

Con el fin de evitar o disminuir los efectos adversos es que se han establecido
los valores de ingesta mxima tolerable de calcio segn el Departamento de
Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) tanto para
nios y adultos.

Edad
0-6 meses
7-12 meses
1-3 aos
4-8 aos
9-13 aos
14-18 aos
19 aos y ms
embarazo
lactancia

Hombres (g/da)
ND
ND
1000
3000
5000
8000
10000

Mujeres (g/da)
ND
ND
1000
3000
5000
8000
10000
10000
10000

Referencias: g (microgramos)
*ND: no determinable debido a la falta de data en lo referente a efectos adversos
en este grupo.

BIBLIOGRAFIA

1. El cobre en la nutricin [Internet]. [cited 2015 Jul 4]. Available from:

http://www.zonadiet.com/nutricion/cobre.htm

2. Cobre, qu es, funciones y fuentes alimentarias - Dieta y Nutricin [Internet].

[cited 2015 Jul 4]. Available from:
http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dietaequilibrada/micronutrientes/minerales/cobre-1836

3. Cobre en la dieta: MedlinePlus enciclopedia mdica [Internet]. [cited 2015 Jul

4]. Available from:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002419.htm

ZINC

1. CARACTERISTICAS GENERALES DEL ZINC

El zinc es un mineral esencial para nuestro organismo. Est ampliamente

distribuido en diferentes alimentos. Nuestro organismo contiene de 2 a 3
gr. de zinc.

Las ostras aportan alta dosis de zinc.

Ms del 85% del total de zinc presente en nuestro organismo de deposita

en los msculos, huesos, testculos, cabellos, uas y tejidos pigmentados
del ojo.

Se elimina principalmente en las heces a travs de secreciones biliares,

pancreticas e intestinales.

El requerimiento diario va desde los 2 a 10 mg. diarios y se encuentra

mayormente en productos de mar, carnes y lcteos, aunque tambin en
frutos secos y cereales fortificados. Su dosis diaria es cubierta
naturalmente en una alimentacin normal.

2. FUNCIONES

Colabora con el correcto funcionamiento de la glndula prosttica y el

desarrollo de los rganos reproductivos
Previene el acn al regular la actividad de las glndulas sebceas
Interviene en la sntesis protenas
Interviene en la sntesis de colgeno
Intervienen la respuesta frente al estrs
Promueve la cicatrizacin de heridas
Intensifica la respuesta inmunolgica del organismo
Es protector heptico
Es fundamental para formar los huesos
Forma parte de la insulina
Es un potente antioxidante natural ya que es un componente de la enzima
antioxidante superoxido dismutasa
Aumenta la absorcin de la vitamina A
Interviene en el normal crecimiento y desarrollo durante el embarazo, la
niez y la adolescencia
Ayuda a mantener los sentidos del olfato y del gusto

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Ayuda a mantener las funciones oculares normales

3. FUENTE

El zinc se encuentra en una amplia variedad de alimentos. La absorcin

de zinc es mayor si este proviene de protenas animales que de protenas
vegetales.

Alimentos de origen animal:

Las carnes, el pescado, yema de huevo, carne de cordero, hgado, ostras,
aves, sardinas, mariscos.

Alimentos de origen vegetal:

levadura de cerveza, algas, legumbres, setas, nueces de pecn, lecitina de
soja, soja, cereales integrales.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de Zinc en miligramos

(mg.) contenida en una porcin de alimento.

Alimento
Ostras
Cereales fortificados con 100% zinc
Carne de vaca (80% magra)
Carne de cerdo, magra
Carne de pollo, pata
Carne de pavo
Garbanzos, cocidos
Yogur, sin sabor, descremado
Queso suizo
Frijoles/judas/habas, cocidas
Leche, descremada
Almendras
Nueces

4. DEFICIENCIA

Porcin
85 gr. (6 medianas)
3/4 taza (30 gr.)
100 gr.
100 gr.
1
100 gr.
1 taza (160 gr.)
100 gr.
30 gr.
1 taza (170 gr.)
1 taza (240 ml)
30 gr.
30 gr.

Zinc (mg)
76
15
6.2
2.9
2.7
3.1
2.5
1
1.2
1.8
1
1
1

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La deficiencia de zinc ocurre a menudo como consecuencia de una

ingesta inadecuada o una absorcin pobre o cuando la excrecin de zinc
est aumentada como as tambin cuando aumentan los requerimientos
de nuestro organismo.

Entre las principales causas podemos nombrar enfermedades como la

cirrosis heptica, la diabetes y la insuficiencia renal. Todas ellas generan
carencia de zinc o hipozinguemia. As mismo las diarreas crnicas
ayudan a la disminucin del zinc en nuestro organismo. Tambin el
factor gentico puede influir en la deficiencia; como en la acrodermatitis
enteroptica, enfermedad hereditaria infantil que se manifiesta como una
incapacidad de absorber zinc de la dieta en forma adecuada.

Tanto el exceso de sudor como el consumo de aguas duras provocan

prdida de zinc.

La deficiencia o carencia de este mineral ocasiona:

Debilidad y manchas blancas en uas
Prdida de los sentidos del gusto y olfato
Piel con acn
Prdida de apetito
Alteraciones oculares
Retraso en el desarrollo sexual
Alteracin en el crecimiento
Prdida del cabello
Cansancio y fatiga
Impotencia, infertilidad
Debilidad del sistema inmune, susceptibilidad a procesos
infecciosos
Aumento del nivel de colesterol sanguneo
Cicatrizacin lenta de heridas y lesiones en la piel
Trastornos prostticos
Diarrea

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5. EXCESO

Se pueden presentar casos de toxicidad aguda con ingestas de entre 225

a 450 mg de una sola vez causando los siguientes signos:

Dolor abdominal,
Diarrea,
Nusea,
Vmitos.

La toxicidad crnica se da con ingestas diarias de ms de entre 150 mg.

por un periodo de tiempo prolongado causando:
Deficiencia de cobre,
Alteracin de la funcin inmune,
Reduccin de lipoprotenas de alta densidad (HDL, colesterol
bueno).

Con el fin de evitar o disminuir los efectos adversos es que se han

establecido los valores de ingesta mxima tolerable de zinc.
edad

0-6 meses
7-12 meses
1-3 aos
4-8 aos
9-13 aos
14-18 aos
>19 aos
Embarazo y lactancia < 18 aos
Embarazo y lactancia >18 aos

Hombre(mg/da)

Mujeres (mg/da)
4
5
7
12
23
34
40
34
40

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BIBLIOGRAFIA

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1. El zinc en la nutricin [Internet]. [cited 2015 Jul 4]. Available from:
http://www.zonadiet.com/nutricion/zinc.htm

2. Zinc, qu es, funciones y fuentes alimentarias - Dieta y Nutricin [Internet].

[cited 2015 Jul 4]. Available from:
http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dietaequilibrada/micronutrientes/minerales/cinc-1834

3. Zinc en la dieta: MedlinePlus enciclopedia mdica [Internet]. [cited 2015 Jul 4].
Available from:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002416.htm