Guatemala:

Tamalitos De Chipiln Con Loroco

Ingredientes:
2 libras de masa1 manojo de chipiln1/2 libra de loroco1/2 libra de mantequilla1/2 queso
frescoSal al gusto (tomar en cuenta la cantidad de consom)1 cucharada de consom2
manojos de hojas de mazorca de maz
Preparacin.
Previamente se ponen a remojar las hojas de mazorca de maz para que se
suavicen.Separamos las hojas del chipiln del tallo, del loroco utilizamos nicamente las
flores, depreferencia comprar loroco de flores color verde tierno, ponemos un un recipiente
con aguaclorada el chipiln y el loroco durante unos 5 minutos.Derretimos la mantequilla en
una sartn a fuego lento, si lo desea puede agregar unacucharada de aceite de oliva.En un
recipiente adecuado colocamos la masa, le agregamos el chipiln, el loroco, el queso,
elconsom, la sal y la mantequilla, si la masa se siente un poco dura, agregar 1/2 o 1 taza
deagua, revolvemos muy bien para que todos los ingredientes queden integrados.
Procedemosa colocar en cada hoja 1 1/2 cucharadas sopera o 1/2 taza de masa,
envolvemos, doblamosla hoja y las puntas las atamos con una tira de la misma hoja.En una
olla de tamao adecuado, colocamos unas hojas para formar una especie de colchn,sobre
este vamos colocando los tamalitos de forma circular, luego cubrimos los tamalitos
conhojas, agregamos un litro de agua y tapamos la olla con una tapadera. Estar pendiente
de quetengan agua, si falta, agregar un poco ms para que no se quemen.Dejamos hervir
durante aproximadamente 45 minutos.Pueden comerse solos o con crema.
Quetzaltenango
Carne En JocnEmpieze con Un par de horas... de anticipacinEsta receta es para 6
porcionesIngredientes 1 libra de rochoy, bolovique o pollo
1 cebolla
1 tomate
3 ajo
2 cucharaditas de sal
6 tallos de cebolla
20 miltomates
4 ramas de culantro
2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique)
2 chiles verdes (si lo quiere picante)
1 onza de margarina
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de miga de pan
Preparacin Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal ycubierta de agua. Al
estar cocida, saquela, parta en pedazos deltamano deseado y pngala en la salsa.Salsa:
Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chilespimientos con dos tazas de
caldo donde coci la carne. Cuele.Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal
y pimienta,espese con la miga de pan. All ahogue la carne, deje que de unhervor y sirva
con arroz blanco.

Chimaltenango:
Chilaquilas De WisquilIngredientes
1 gisquil queso de capas3 huevos sal aceitePreparacin1.
lavar y pelar el gisquil y partirlo a lo largo enrodajas similares, que
las rodajas no sean nimuy gruesas ni muy delgadas.2.
cocer las rodajas en agua con sal, se sacan hasta que esten suaves,
cuidando de queno se quiebren las rodajas, dejarlas enfriar.3.
cortar el queso en rodajas un poco mas pequenas que las rodajas del gisquil.4.
tomar dos rodajas de gisquil y en medio de las dos colocar la rodaja de queso
comohaciendo un sandwich y hacer los mismo con el resto del gisquil y el queso.5.
separa las yemas de los huevos y batir la clara a punto de nieve colocarle 3 granitos desal
e incorporar las yemas batiendo solo un poco.6.
precalentar un sarten con 2 cucharadas de aceite.7.
tomar las rodajas del gisquil, cuidando de que no se salga el queso y cubrirlo con elhuevo
por ambos lados, luego pasarlo al sarten ya con el aceite caliente a fuego bajo ydarle
vuelta hasta ver que el lado que se esta friendo tenga un color dorado, hasta quelos dos
lados tengan el color dorado se saca de la sarten.8.
hacerlo mismo con el resto del gisquil, teniendo en cuenta que hay que echar aceitecada
vez que se coloque una chilaquila a freir.9.
al momento de servirlo podemos incorporarle una salsa de tomate y un poco
de quesoduro en polvo.
izabal:
Pan De CamoteIngredientes
1 lt agua.0.20 kg levadura.2.50 kg camote rallado.7.50 kg Harina.7.50 kg
Harina integral.Sal.0.20 kg mejorante
Preparacin
Preparar charolas engrasadas y calentar el horno a 200c
Instrucciones De Elaboracin:
1.mezclar todos los ingredientes excepto la sal, amasar 8 minutos2. agregar sal y amasar
5 minutos mas3. Fermentar 30 minutos4. Formar los panes y
espolvorear con harina de centeno, fermentar y hornear a 200c
convapor
Alta Verapaz
Kakic De Chompipe O Gallina Ingredientes
5 libras de gallina o pavo.Una cabeza de ajo grandeUnas rajas de
canela.Una libra de miltomate.10 o 15 tomates.4 chiles guaques
(picante).10 clavos (de comida).Un manojo de cilantro.Un manojo de
hierbabuena.Un manojo de tallos de cebolla.Achiote y sal.
Preparacin
Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.Asar el tomate, cilantro,
cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un colador.A esto se le agrega el resto de
las cosas. Que hierva hasta que este cocido.Se come con arroz y tamalitos de maza.
Baja Verapaz:
Frijoles Blancos Con Espinazo(Rinde para 8 personas)Ingredientes:

1 libra de frijoles blancos1 cucharada de sal1 cabeza de ajo entera1

cebolla entera1 libra de espinazo1 libra de posta de marrano
Recado:
3 cucharadas de aceite3 cucharadas de cebolla picada2 dientes de ajo
picados1 taza de tomates picados cucharadita de comino
cucharadita de cominoSal y pimienta
Procedimiento:
Una noche antes, dejar en remojo el frjol blanco en suficiente agua.
Escurrirlo, y ponerlo acocer en olla de presin con 2 litros de agua, la
cebolla y ajo enteros, las carnes en trocitos yla sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos
hasta suavizar. Frer en el aceite losingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles,
agregarles el recado y continuarcocindolos en olla a fuego lento por 20 minutos.
Espesarlos con un poco del mismo frjolmolido y colado.
El Progreso:
Tamales de Flores de IzoteIngredientes
Para la receta Tamales de Flores de Izote se requiere:1 Litro de agua2
Dientes de ajo1/2 Cebolla chicaSal al gusto3/4 de carne maciza de
cerdo75 Gramos de chile ancho5 Chipotles125 Gramos de tomate de
hoja1 Vaso de tomatitos silvestres citlali
1 Raja de canela5 Pimientas gordas10 Pimientas chiquitas
1/2 Kilo de manteca de cerdo1 Kilo de masaFlores de izoteHojas de berijao
o de pltano las necesarias
Preparacin
En una olla se pone al fuego el agua con el ajo. la cebolla y la sal. Cuando rompe a hervir se
introducela carne cortada en cubos de 2 centmetros hasta que se cuece. Se hieven los
chiles anchos, loschipotles, los tomates de hoja y los citlalitos y se muelen. Las especies se
muelen en molcajete y seagregan a la salsa. En una cacerola con 2 cucharadas de manteca
caliente se fre la salsa durante 15minutos y se agrega la carne cocida.En una olla grande
se desbarata la masa con la manteca y se va aadiendo el caldo donde se coci lacarne
hasta que la masa quede como atole. Se sazona con sal, se pone a fuego suave y se
mueveconstantemente con una pala de madera durante 20 minutos o hasta que se obtiene
una consistenciade masa suave.La flor de izote se limpia cuidando que no lleve pistilo ni
que se pellizque porque se amarga, y se ponea hervir durante 10 o 15 minutos. Se hacen
los tamales usando 2 hojas de berijao o de platanilloasadas. Se pone una porcin de masa
en una de las hojas puestas en cruz para que no se escurra lamasa Se le pone en el centro
2 trozos de carne con el molito y las flores de izote cocidas. Se tiene listala vaporera con el
agua hirviendo con una capa de hojas de berijao al fondo
Chiquimula:
Yuca Con Chicharron
Ingredientes
2 lbs. de yuca10 oz. de repollo picadochicharron al gustoSalsa: 1/4 de
salsa de tomate1 pizca de sal1 pizca de pimienta y comino2 cdas. de
aceite vegetal1 cubito de pollo1 1/2 taza de agua calientecebolla al gusto
Como Cocinar La Yuca:
Cocine la yuca en una olla, con suficiente agua. introduzca un tenedor para saber si ya
establanda. luego agrege sal al gusto deje cocinar por dos minutos mas. bajela y bote el
agua.
Para La Salsa:
Coloque el aceite en una freidora, agregue cebolla y sofriala. Anada la salsa de tomate,
sal,pimienta, cominos, azucar, el cubito y deje sofreir. Agregue el agua caliente y deje que
hierva.Sirva 8 oz. de yuca por plato, encima coloque el repollo, luego la salsa y el chicharro

Jutiapa:
Gallo En Chica
Ingredientes
1 Gallo joven, bien limpio, cortado en piezas. 3 Cucharaditas de sal
Cucharadita de pimienta. 4 Cucharadas de aceite. 3 Tazas de caldo de
pollo (cubitos de pollo) 3 Cucharadas de cebolla picada 2 Dientes de ajo
picado 2 Onzas de pasas picadas (

de taza) 1 Astilla de canela 1 Taza de tomate sin semilla picado 4 Pimientas majadas. 4
Clavos 1 Taza de chicha.
Preparacin
Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo
lospedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo
caliente oagua caliente. Si se necesita ms lquido se agrega caldo o agua caliente. Debe
quedar suavepero bien entero y por lo menos con 2 tazas de lquido. Cuando la carne est
suave aadir elsofrito siguiente: En la grasa que qued de la carne al frerse o un poquito
ms, frer lacebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fra bien este chirmol
y aadirlo algallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.Comprobar la
sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. Se sirve el gallo en chicha contiras de chile
pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.ConsejosLa chicha se compra en el
mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco deschiles.Si no logra conseguirlo,
pude hacerlo con cscara de pia remojado en panela con agua yesperar por un da para
que fermente.En caso de no contar con pia y panela pude substituirlo por coca cola
con vino o cerveza.
jalapa:
Quesadilla
Ingredientes
- 2 libras de mantequilla lavada- 2 libras de azcar- 3 libras de harina
de arroz- 8 huevos- 3 cucharadas de harina de pan- 3 cucharadas de
azcar- 1 cucharada de sal de mesa
Preparacin:
Lavala mantequilla un da antes de la preparacin, cambindole varias vecesagua. Cuela
laharina y psala. Luego bate la mantequilla fuertementecon una paleta hasta que
estcremosa. Por aparte, mezcla la harina dearroz con el azcar y la sal. Poco a poco
se agrega ala mantequillabatida a la mezcla de harina y se bate con una batidora hasta que
lamasa estconsistente.Calienta el horno a 350 grados Fahrenheity bate los huevos a punto
de nieve. Con muchocuidado incorpraselo ala masa anterior.Prepara los moldes untando
manteca yespolvoreando harina, llnalos hasta dos terceraspartes de sucapacidad. Golpea
las cazuelas con la palma de la mano y deja caer lastrescucharadas de azcar con las tres
de harina de pan y horneainmediatamente durante unos 20minutos.
Zacapa:
Caldo De MariscoIngredientes
2 Docenas de camarones grandes1 Libra de pescado fresco2
Docenas de cangrejos JutesAlmejasTomate
suficienteMiltomateCebollaAchiotePan francs para esperar
Procedimiento
Ya limpios los camarones y el pescado se prepara un recado frito
con el tomate,miltomate, chile, ajos y cebolla. A los cangrejos se les
quitan las patas y se muelen, alos jutes se les quitan las puntas y
las almejas se limpian bien. Cuando ya est elrecado frito, se le echa
suficiente agua y se deja hervir. Se le agregan los cangrejos, jutes, almejas, camarones y
por ltimo el pescado. Se sazona de sal y pimienta y sedeja conserva. Este plato de
preferencia, lo hacen solamente con camarones ypescado.
San Marcos:
Mole de pltano

Ingredientes
4 pltanos,
2 onzas de pepitoria,
1 onza de ajonjol,
1 pulgada de canela,
1 tableta de chocolate de canela,
6 clavos de olor,
2 panes dulces,
10 tomates maduros,
1 chile guaque o pasa,
achiote,
aceite,
1/2 libra de azcar y sal.
Preparacin
Se cortan los pltanos en rodajas y se fren en aceite caliente; se tuestan todas las especias
ylos panes dulces.Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se
licuan losingredientes tostados, el chocolate y, por Ultimo, lo que se ha cocido. Cuando todo
estlicuado se le agrega un poquito de achiote y los panes remojados. Despus se pasa
todo porun colador de cedazo, se le aade azcar y se sazona con sal. Finalmente, se
ahogan all lospltanos y se dejan hervir un memento. Para servirlos se pone un poco de
ajonjol encima
El Quich