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comercio local.
Pat de presunto de marca comercial adquirido no
comercio local.
Material e mtodos
Material
Fils congelados
1 Sal
2 Sais de cura
3 gua
Pat
%
35
30
1,5
Qsp
0,15
25
3,65
0,20
0,20
3,5
Embutimento Manual
(embalagens 60mm
termoencolhivel)
Pasteurizao
Resfriamento
(banho de gua + gelo)
Rotulagem
(cdigo da formulao, data)
Refrigerao
(72C)
PAT DE TILPIA
PAT DE ATUM
PAT DE PRESUNTO
Umidade
(%)
59,47b
Cinza
(%)
2,20c
Protdeos
(%)
8,53b
Lipdios
(%)
27,41a
Carboidratos
(*)
2,39
Calorias
kcal/100g
246
76,30a
2,96a
6,83c
3,69c
10,22
33
18,57
159
52,13
2,53
9,05
17,72
Concluso
Os resultados das anlises fsico-qumicas do pat
de peixe demonstraram que ele est dentro dos nveis
estabelecidos pela legislao vigente brasileira, e possui o
maior valor calrico dentre os pats analisados.
O pat de atum no se enquadra na legislao com
relao s determinaes, umidade, protdeos e carboidratos,
e o pat de presunto passa do limite mximo de carboidratos,
sendo que as demais determinaes encontram-se dentro
da legislao atualmente em vigor.
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