1) Descrio, Produo e Usos

1.1) Descrio
Como produto da fotossntese a sacarose representa o acar principal
da seiva das plantas e tambm est presente no mel, junto com a frutose e
a glicose. As fontes principais da sacarose comercial so a cana e a
beterraba de acar. A beterraba cultivada nas zonas temperadas ou frias
e nas reas populosas e bem desenvolvidas, onde a maior parte da
produo consumida. Isto contrasta com o que ocorre com a cana de
acar, que cresce nas regies tropicais. O acar armazenado na raiz da
beterraba, enquanto que no caso da cana, ele se localiza no caule. O acar
de cana impuro aromtico e tem sabor doce, enquanto a beterraba tem
um fundo amargo. Os tipos comerciais de acar variam de grandes cristais
sacarose granulada.
A sacarose e os compostos pertencentes ao mesmo grupo de
carboidratos so chamados de aucares. A sacarose um dissacardeo
composto por uma molcula de glicose e uma de frutose, unidas entre si por
uma ligao glicosdica.
1.2) Produo
Na extrao da sacarose da cana, esta moda e o suco, espremido por
fora dos rolos. Extrai-se toda a sacarose contida no interior das fibras da
cana de acar, em seguida realizado um tratamento qumico a fim de
purificar e clarear todo o suco que vem da moenda. Por meio de decantao
realizado a remoo das impurezas presentes no suco atravs de
sedimentao. O prximo passo retirar a agua para concentrar o caldo
decantado, por meio de evaporao. Por fim, por meio do cozimento
evapora-se o restante da agua de forma controlada, favorecendo o
aparecimento de cristais de acar.
Na extrao da sacarose da beterraba, o processo se divide em quatro
etapas. Primeiro a beterraba passa por uma moagem para a extrao da
sacarose. Na segunda, a fase de clarificao, o caldo de sacarose tem que
ser limpo. So misturadas substncias alcalinas para induzir as impurezas
(corantes, ceras) a se depositarem no fundo do tacho, facilitando sua
retirada. At essa parte do processo o caldo lquido, mas ele dever ser
transformado em um xarope mais grosso. Para isso, aquecido e parte da
gua evapora. Chega-se, ento, ao final do processo, quando o xarope
colocado em vasilhames a vcuo e transforma-se em cristais, que ficam
com a mesma aparncia do acar de cana.
1.3) Uso e Aplicao na Indstria de alimentos
Em geral, o acar no consumido sozinho; ele em geral
acrescentado como um componente em muitos alimentos e bebidas, e na
indstria farmacutica. Ele usado por seu sabor doce e como fonte de
energia, mas ele tambm importante por suas propriedades fsicas. Por
causa de suas caractersticas de adesividade e viscosidade em soluo, ele

ajuda a manter unidos os ingredientes de vrios produtos alimentares. O

acar em soluo um importante conservador porque em concentraes
elevadas ele inibe o crescimento de microrganismos responsveis por
alteraes, mediante um aumento da presso osmtica. As principais
funes do acar no mbito da indstria alimentar so: adoante,
conservador, o modificador da estrutura, substituto na fermentao e
agente para dar corpo.
2) Estrutura e propriedades da Sacarose
2.1) Estrutura

Frmula Molecular: CHO

Peso Molecular: 342.30
A sacarose formada pela condensao da glicose com a frutose, devido a
isso ela conhecida como um dissacardeo, pois existe uma ligao
formada por dois aucares simples com um tomo de carbono de um
acar, combinando o grupo hidroxilo de ambos.
Diferente da glicose e da frutose , a sacarose capaz de sofrer hidrolise. Ao
reagir com a gua forma novamente a glicose e a frutose, sendo
considerado ento um acar invertido, essa reao pode ocorrer em dois
meios: acido ou pela ao da enzima invertase.
A sacarose no pode formar polmeros, isso se deve ao fato de ser um
acar no redutor, os monmeros que constituem a sacarose participam
da ligao glicosdica, essa ligao pode ser hidrolisada, uma soluo
aquosa de sacarose se mantem estvel por um longo perodo de tempo.
Existem enzimas chamadas de sacarases que faz esse processo a uma
velocidade maior.

2.2) Propriedades Quimicas e fsicas

Uma grama de sacarose dissolve-se em 0,5 ml de agua a 25C,em
170 ml de etanol e em 100 ml de metanol. Ela tambm ligeiramente
solvel em etanos 70% e bem pouco solvel em clorofrmio, ter dietilico,
glicerol e piridina. A sacarose funde a 185-186C;quando aquecida a cerca
de 200C ela se carameliza e carboniza. Ela hidrolisada em D-glicose e Dfrutose por cidos diludos e por invertase. A mistura de D-glicose e Dfrutose conhecida como acar invertido. A sacarose fermentvel;
quando em alta concentrao, ela resiste decomposio por bactrias.
.3) Sntese da sacarose

sintetizado a partir das trioses-P geradas pelo ciclo de CalvinBenson. Ocorre no citosol.
A sada da triose-P catalisada por um transportador situado na
membrana interna do cloroplasto, denominado transportador de Pi.
No citosol, as trioses-P so convertidas em hexoses-P e a travs das
enzimas UDP-glicose pirofosforilase (1), sacarose fosfato sintase (2) e
sacarose fosfato fosfatase (3), transformam-se em sacarose.
Glicose 1-P + UTP UDP glicose 1-P + PPi (1)
UDP - Glicose 1-P + Frutose 6-P Sacarose 6-P + UDP (2)

Sacarose 6-P + H2O Sacarose + Pi (3)

REGULAO NA SNTESE DE SACAROSE
Baixa taxa de fixao de CO2 e ausncia de reservas de amido, reduz
a disponibilidade de triose-P para a sntese de sacarose.
Os nveis de ortofosfato liberados durante a sntese de sacarose
afetam a quantidade de triose-P exportadas para o citosol, mesmo
sob taxa de fixao de CO2 elevadas.
Regulao pelo efetor frutose 2,6 bifosfato no citosol, o qual um
inibidor alostrico da frutose 1,6 bifosfatase. Metablitos, tais como o
cido fosfoglicrico e diidroxiacetonafosfato, inibem a sntese do
efetor, enquanto que Pi livre e glicose 6-P ativam sua sntese.
3) Reao qumica
Desidratao
O poder desidratante do acido sulfrico concentrado muito forte,
fazendo com que ele reaja com a sacarose, removendo agua e tendo
como resultado um resduo de carvo.

C12H22O11 = C12 (H2O)11

C12(H2O)11 + H2SO4 (conc) 12C + H2SO4 + 11 H2O
carvo

A sacarose constituda por carbono, hidrognio e oxignio, sua frmula

molecular C12H22O11.Observamos que no existem molculas de agua
presente, mas sim grupos de hidroxilas, e carbonos ligados ao hidrognio,
devido a hidroxila o acar se torna muito solvel em gua. O cido
sulfrico concentrado retira Hidrognio e Oxignio na forma de H 2O, resta
ento somente o Carbono na forma de carvo. Por isso o acar chamado
de carboidrato, pois contem vrios tomos de carbonos com muitos
oxignios e hidrognios.

5) Referncias Bibliogrficas
VETTORAZZI,GASTON. Sacarose, aspectos nutricionais e de segurana no
uso doo acar, editora hucitec.
http://grupo9a-sacarose.blogspot.com.br/
http://super.abril.com.br/comportamento/acucar-de-beterraba-fica-igual-aoda-cana
http://www.mundoeducacao.com/quimica/sacarose-ou-acucar-comum.htm
http://pt.whatwhyguide.com/ciencia-e-natureza/2/estrutura-de-sacarose.php