ANLISIS DE LOS FACTORES QUE INFLUYEN

EN LA DECISIN DE COMPRA EN UNA

PANADERIA PASTELERIA

Integrantes:
Paola Alarcn
Daniela Menacho
Maria Isabel Ramos
Lic: Jos Loayza
Materia: Investigacin de Mercados
Fecha: 20 de Mayo de 2006

INDICE
I.

INTRODUCCION

II.

ANLISIS DEL CONTEXTO AMBIENTAL

II.1 Anlisis con los Tomadores de Decisiones
II.1.1

Objetivo General

II.1.2

Objetivos Especficos

II.2 Entrevistas con Expertos

II.3 Factores Econmicos
II.3.1

Producto Interno Bruto

II.3.2

Datos Demogrficos y Sociales

2.3.2.1. POBLACIN
2.3.2.2. EMPLEO

2.3.3.

POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA (PEA)

II.4 ASPECTOS LEGALES

II.5 RECURSOS Y LIMITACIONES
II.6 HABILIDADES TECNOLOGICAS Y DE MERCADOTECNIA
II.7 INFORMACION ANTERIOR
II.8 CONDUCTA DEL COMPRADOR
2.8.1 Comportamiento de Compra
III.

PROBLEMA DE DECISION GERENCIAL

IV.

PROBLEMA DE INVESTIGACION DE MERCADOS

V.

COMPONENTES DEL PLANTEAMIENTO

V.1 Estructura Objetivo- Terico
V.2 Modelo Grfico
V.3 Preguntas de Investigacin

VI.

CUADRO VALORATORIO DE FUENTES DE INFORMACIN SECUNDARIA

VI.1 Variable: Atributos Valorados
VI.2 Variable: Productos de Mayor Demanda en una Panadera
VI.3 Ingresos

VII.

DISEO DE LA INVESTIGACIN DE MERCADOS

7.1 Formulacin del diseo de la Investigacin
7.1.1 Tipo de Investigacin

VIII.

DEFINICIN DE VARIABLES Y TIPOS DE ESCALA

IX.

SELECCIN Y DEFINICIN DE LOS INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN

X.

PROCESO DE DISEO Y EJECUCION DE MUESTRA PANADERA

XI.

PROCESO DE DISEO Y EJECUCION DE MUESTRA PASTELERIA

XII.

DISEO DE TRABAJO DE CAMPO

XII.1

Programacin

XII.2

Costo

XII.3

Gestin de Trabajadores

XII.4

Seleccin de los entrevistados

XIII.

DISEO DEL ANALISIS E INTERPRETACION

XIII.1

Anlisis Univariado

XIII.2

Anlisis Bivariado

XIV.

OBJETIVO GENERAL

XV.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

XVI.

VALIDACIN DEL TAMAO DE LA MUESTRA

XVII.

ESTRATEGIA DE MARKETING

XVIII.

LIMITACIONES MUESTRALES

XIX.

CONCLUSIONES

XX.

RECOMENDACIONES

ANEXOS
Anexo 1 Cuadros
Anexo 2 Encuestas
Anexo 3 Anlisis Univariado
Anexo 4 Anlisis Bivariado
Anexo 5 Anlisis Multifactorial

RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo denominado ESTUDIO DE LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN LA

DECISION DE COMPRA DE UNA PANADERA-PASTELERA, contempla el desarrollo del trabajo
de campo para poder determinar con certeza dichos factores influyentes en la compra.
El trabajo se desarrollo a travs de mtodos de investigacin de tipo exploratorio, descriptivo y se
tom en cuenta datos cuantitativos a travs de encuestas y datos cualitativos, tales como
entrevistas y grupo focal
La muestra de estudio esta conformada por familias de la ciudad de Tarija, con ingresos medios
altos, mayores de 18 aos, tomando en cuenta un error del 7%, obteniendo una muestra de 164
familias para Panadera y 38 familias para Pastelera.
En respuesta al problema de investigacin planteado, los factores o atributos mas valorados por
dichas familias son el sabor, higiene, frescura y tamao, para ambas lneas de productos.
Se recomienda, que al tener conocimiento de los factores influyentes, esta informacin sea
aprovechada prsperamente para poder ser competente en el mercado de panadera-pastelera y
desempearse de manera superior que la competencia.

SUMMARIZE EXECUTIVE
The present work denominated STUDY OF THE FACTORS THAT you/they INFLUENCE IN THE
DECISION OF he/she BUYS OF A BAKERY-PASTRY SHOP, it contemplates the development of
the field work to be able to determine with certainty statements influential factors in the purchase.
The work you development through methods of investigation of exploratory, descriptive type and
he/she took into account quantitative data through surveys and qualitative data, such as interviews
and focal group
The study sample this conformed by families of the city of Tarija, with revenues high means, bigger
than 18 years, taking into account an error of 7%, obtaining a sample of 164 families for Bakery and
38 families for Pastry shop.
In answer to the outlined investigation problem, the factors or attributes but valued by this families
they are the flavor, hygiene, freshness and size, for both lines of products.
It is recommended that when having knowledge of the influential factors, this information is taken
advantage of prosperously to be able to be competent in the bakery-pastry shop market and to act
in a superior way that the competition.

I.

INTRODUCCION

La investigacin de mercados permite evaluar las oportunidades existentes en el mercado, de esta

manera tributa a una mejor toma de decisiones, minimizando riesgos e incertidumbres.
La presente investigacin se desplegar para un nuevo emprendimiento, llamado MANJARES que
es una empresa de Panadera Pastelera, cuyos orgenes se inician bajo la inquietud de
emprender un negocio que se diferencie de empresas similares, desempeando su trabajo de
manera superior a la competencia y que ser sostenible en el transcurso del tiempo.
El degustar de buenas masas y una buena atencin, hacen de la visin de MANJARES un
proyecto viable, ante un creciente mercado que demanda de una buena atencin, higiene, y
variedad de productos.
La ventaja competitiva que diferenciar a MANJARES de empresas similares ser el ofrecer
productos y servicios adecuados a las exigencias del segmento al que se dirige; ser una empresa
reconocida por la calidad de sus productos, con un perfil innovador y profesionalismo en el
personal.
La gran variedad de productos con atencin al mostrador, har de este sector la delicia matutina
del comercio. Sin dejar de lado el buen servicio que los clientes podrn percibir, una buena
infraestructura y personal capacitado para la atencin del mismo.
Sin duda que todo este proceso requerir de un gran esfuerzo y sacrificio; que junto a sus clientes
podr realizarse, permitiendo ofrecer un servicio diferenciado y de primera calidad.
II.

ANLISIS DEL CONTEXTO AMBIENTAL

2.1 Anlisis con los Tomadores de Decisiones:

El objetivo general y los objetivos especfico que distingue la persona que tomar la decisin en
este nuevo emprendimiento, se detalla a continuacin:

2.1.1

Objetivo General:

Generar una atencin diferente al cliente y ofrecerles MANJARES

de calidad, de

produccin tarijea, que satisfagan sus expectativas, generando total satisfaccin al

degustar nuestros productos, a precios competitivos.
2.1.2

Objetivos Especficos:

Satisfacer al consumidor con productos variados enfocndonos

en una excelente

atencin, higiene y calidad.

Captar nueva clientela y mejor marketing; acordes a los cambios actuales, que exigen
mayor diversificacin, buscando ser lderes en el mercado competitivo.
2.2 Entrevistas con Expertos:
De acuerdo una pequea entrevista realizada con el Chef Ejecutivo de Cocina FRED MORMAC*
se recab informacin acerca de incursionar el emprendimiento a un segmento de ingresos altos,
puesto que segn su juicio, considera que este segmento precisa de mayor atencin y mejor
calidad en cuanto a productos, sin tener aversin al riesgo de fijar precios altos, dejando de lado la
heurstica popular de fijar precios estandarizados.
(* Chef Ejecutivo de Cocina)
2.3 Factores Econmicos
2.3.1

Producto Interno Bruto

El PIB departamental es de 1.757.384 en miles de bolivianos para el ao 2003.

Como se puede apreciar en el CUADRO 1, el PIB departamental incrementa sin variaciones
fuertes, lo cual nos muestra una cierta estabilidad a lo largo del tiempo.
Las actividades econmicas ms importantes que conforman el PIB departamental en el ao 2002
han sido: Extraccin de Minas y Canteras 20.6%; Transporte, Almacenamiento y Comunicaciones
14.6%; Servicios de la Administracin Pblica 12.8%, Construccin 9.6%,
Agricultura, Selvicultura, Caza y Pesca 9.2% y la Industria Manufacturera con el 7.5%. Que
sumados todos forman el 74.3% del PIB departamental.
Las perspectivas econmicas actuales y futuras del Departamento de Tarija se basan en el
importante potencial de gas existente en su territorio, que permiten ubicar a Bolivia en general y a
Tarija en particular en los primeros lugares del continente americano. La exportacin de gas a
Brasil y a otros mercados (Argentina y Mxico) permitir contar con un flujo de recursos financieros

sustanciales para dinamizar la economa regional. Asimismo, gracias a su situacin geogrfica y

dinamismo econmico, Tarija tiene perspectivas de constituirse en el lugar central de un nuevo eje
econmico territorial que integre una macroregin conformada por los Departamentos del Sud y del
oriente de Bolivia, el Norte Argentino, el Chaco Paraguayo, el Norte Chileno y el Sud de Brasil.
Sin embargo, a pesar de tener un boon en el sector de hidrocarburos, es importante el apoyo que
se tiene que dar a otros sectores que tienen una incidencia directa en la creacin de nuevas
fuentes de trabajo como el turismo, la agroindustria, las exportaciones no tradicionales, esto sin
dejar de lado aspectos importantes como la inversin en infraestructura, sobre todo en caminos
que logren vincular a todo el departamento con las diferentes fronteras ya sean nacionales e
internacionales, as como en temas de educacin y salud.
2.3.2

Datos Demogrficos y Sociales

2.3.3.1. POBLACIN
La proyeccin de habitantes para el ao 2005 es de 459.001 segn el Anuario Estadstico del INE
2004, para el departamento de Tarija. Cuenta con una extensin territorial de 37,623 Km, que
representa el 3.42% del total del pas y una densidad poblacional de 10.4 habitantes por Km,
mayor al promedio nacional de 7.56 habitantes por Km.
Del total de la poblacin, el 63.3% vive en zonas urbanas y el 36.7% en el rea rural.
La tasa de crecimiento intercensal (1991-2001) del departamento de Tarija fue de 3.18%, mayor al
promedio nacional que fue 2.74%. (VER CUADRO 2)
2.3.3.2. EMPLEO
2.3.4.

POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA (PEA)

De acuerdo al INE La Poblacin Econmicamente Activa (PEA) comprende todas las personas de
10 aos o ms que trabajan o buscan trabajo activamente y sus componentes son: poblacin
ocupada y poblacin desocupada.
En el 2001, la PEA del Departamento de Tarija era de 150,820 personas, de las cuales el 96.4%
estaban ocupadas y 3.6 desocupadas. Segn el Censo realizado el 2001, territorialmente la PEA
esta distribuida de la siguiente manera: 40% en la Provincia Cercado, 29% en la Provincia Gran
Chaco, 14% en la Provincia Arce, donde sumadas estas tres provincias acumulan el 83% de la
PEA. (VER CUADRO 3)

2.4 ASPECTOS LEGALES

Dentro del aspecto legal se tiene proyectado el consolidar este Emprendimiento, en base a una
Empresa Unipersonal.
Para la matriculacin de MANJARES Panadera-Pastelera, se estructurar en la normativa legal
vigente, inscribindose en FUNDAEMPRESA.
Los requisitos a cumplir son los siguientes:
1. Formulario N 0020/03 de solicitud de Matricula de Comercio con carcter de declaracin
jurada, debidamente llenado y firmado por el comerciante individual (propietario) o
representante legal de la empresa.
2. Si el capital inicial es de Bs. 27.736 o mayor, presentar el balance de apertura firmado por
el comerciante individual (propietario) o el representante legal y el profesional que
interviene, acompaando la respectiva solvencia profesional original otorgada por el
colegio de Contadores o Auditores. Si el capital inicial es menor a Bs. 27.736 los
comerciantes no tienen la obligacin de presentar el balance de apertura.
3. Cedula de identidad original del comerciante individual o propietario (nicamente para
verificacin) y fotocopia simple de la misma firmada por el titular. En caso de no presentar
la cdula de identidad original, debe presentar fotocopia legalizada de la misma emitida por
el Departamento de Identificacin de la Polica Nacional.
Si el comerciante individual o propietario es extranjero debe presentar el documento
original que acredite su radicatoria en el pas (nicamente para verificacin), debiendo
constar el mismo alternativamente: Visa de objeto determinado, permanencia temporal de
un ao, permanencia temporal de dos aos, Visa mltiple o permanencia indefinida,
acompaando una fotocopia simple de dicho documento firmada por el titular. En su caso
puede tambin presentar certificacin original y fotocopia legalizada extendida por el
Servicio Nacional de Migracin SENAMIG.
4. En caso de tener representante legal, se debe adjuntar el Testimonio de Poder
correspondiente en original o fotocopia legalizada, debiendo obviarse el requisito exigido
en el punto 3.
5.
ARANCEL:
Empresa Unipersonal

Bs. 260.00

PLAZO DEL TRMITE:

Un da hbil, computable a partir del Da hbil siguiente al ingreso del trmite ante el
Registro de Comercio
(Fuente: FUNDEMPRESA)
Luego se proceder a obtener la licencia de funcionamiento que se la tramitar en la direccin de
ingresos de la Honorable Alcalda Municipal una vez obtenida la inscripcin en Fundempresa.

Posteriormente se tramitar el Carnet Sanitario para cada trabajador, en las oficinas de Medio
Ambiente dependiente de la Direccin Departamental de Salud. Este carnet es de suma
importancia para nuestra actividad, ya que de esta manera se garantizar al pblico consumidor un
producto que cuente con las garantas de salubridad e higiene, tanto en la produccin, venta y
comercializacin de nuestros productos.
Tambin se proceder a la inscripcin en el Servicio de Impuestos Internos de nuestra empresa,
para obtener el NIT, cumpliendo los requisitos de Ley.
En cuanto a brindar a los trabajadores el Seguro Social correspondiente y la afiliacin de los
mismos a las AFPS, se cumplir con los mismos, en cuanto se consolide nuestra empresa y se
llegue a un acuerdo con el personal, por las aportaciones que estos tienen que realizar, a cuenta
de las AFPS, ya que le corresponde a ellos ese aporte.
La empresa garantizara por el momento el beneficios del Seguro por Accidentes, de manera
particular y sern asumidos a cuenta de la empresa.
2.5 RECURSOS Y LIMITACIONES
Referente a la investigacin, los recursos econmicos con los que se cuenta son limitados por lo
que el anlisis de campo ser realizado por nuestra persona.
2.6 HABILIDADES TECNOLOGICAS Y DE MERCADOTECNIA
En cuanto a tecnologa, el nuevo emprendimiento contar inicialmente con la maquinara necesaria
e indispensable para dicho proyecto, por lo que no se descarta la posibilidad de implementar nueva
maquinaria en un futuro de acuerdo a la demanda que se presente.
Las habilidades de mercadotecnia con lo que se cuenta son de conocimiento bsico por lo que
cooperar en la investigacin planteada.
2.7 INFORMACION ANTERIOR
Las panaderas establecidas en la Ciudad de Tarija son 21, de las cuales se destaca ms: (ver
cuadro 4)
El Palacio de las Masas
Panadera Gloria
American Deli
Panadera Juan XXIII
Luego de analizar la informacin obtenida a travs de datos secundarios, se puede deducir que el
poder que tienen las cinco fuerzas competitivas en el entorno local de la panadera como se
muestra en el cuadro siguiente:

Cuadro N 6
FUERZAS COMPTITIVAS

FUERZAS COMPETITIVAS
INDUSTRIA PANADERA
1. Rivalidad de los Competidores
ALTA
2. Ingreso de nuevos competidores
ALTA
3. Poder de los proveedores
MEDIA
4. Poder de los clientes
MEDIA/ALTA
5. Productos sustitutos
BAJA
Fuente: Tesis de Grado Panificadora Juan XXIII
Dado que en la actualidad no se cuenta con los datos necesarios para realizar proyecciones mas
precisas, se procedi a la aplicacin de la regla de tres simple para poder conocer
aproximadamente la tasa de crecimiento anual (0.10) que se puede presentar en el nmero de
panaderas(Ver Cuadro N 7 y 8):
2.8 CONDUCTA DEL COMPRADOR
Segn datos obtenidos de la Prueba Piloto realizada, se puede deducir que las preferencias de
compra del consumidor de este tipo de productos con ms frecuencia es efectuado en las tiendas
de barrio, ocupando un segundo lugar de preferencia las panaderas.
El atributo mas valorado por los consumidores es la imagen e higiene tanto para el producto como
para el lugar de compra y las personas encargadas de la venta.
2.8.1Comportamiento de Compra
Se puede decir que los compradores de este tipo de productos no atraviesan por un
comportamiento complicado de compra, puesto que la compra no implica mucho costo y el riesgo
que se corre es mnimo, por lo que no tiene un alto involucramiento de compra.
III.

PROBLEMA DE DECISION GERENCIAL

Analizando la informacin anterior se puede derivar que el problema gerencia es el siguiente:

Cmo lograr que los consumidores
prefieran a esta nueva Panadera -Pastelera ?
IV.

PROBLEMA DE INVESTIGACION DE MERCADOS

Cules son los factores que influyen en las preferencias al elegir una nueva PanaderaPastelera?

V.

COMPONENTES DEL PLANTEAMIENTO

a. Estructura Objetivo- Terico

Investigacin de Mercados

Marketing de Servicios

Marketing Estratgico

Comportamiento del consumidor

Administracin de las relaciones con el cliente

b. Modelo Grfico

Eleccin de la
nueva panadera

Alternativas:
Evaluacin de
caractersticas y
atributos

Conciencia de
Necesidad o Deseo

Uso y postcompra

Compra

c. Preguntas de Investigacin
De dicho problema de se desglosan las siguientes preguntas de investigacin:
Adquiere productos de una panadera y/o pastelera?
Hi : 60% si adquieren productos de una Panadera y/o Pastelera
Ho : 60% no adquieren productos de una Panadera y/o Pastelera
Qu caractersticas valoran ms los consumidores al momento escoger una panadera y/o
pastelera?
Hi : El 65% de los consumidores valoran mas la higiene y la calidad de los productos
Ho : El 65% de los consumidores no valoran la higiene y la calidad de los productos

Qu otra clase de servicios y/o productos gustaran los consumidores obtener en un a

panadera- pastelera?
Hi : El 50% de los consumidores gustaran de un servicio de cafetera
Ho : El 50% de los consumidores gustaran de un servicio de cafetera

Cules son los productos que mayor demanda en cuanto a Panadera?

Hi : El 65 % de la demanda de panadera consta de l producto de pan blanco
Ho : El 65 % de la demanda de panadera no consta de l producto de pan blanco
Cules son los productos que mayor demanda en cuanto a Pastelera?
Hi : el 45% de la demanda de pastelera consta del producto de pasteles
Ho : el 45% de la demanda de pastelera no consta del producto de pasteles
Consumo promedio de pan por familia?
Hi : el consumo promedio de pan por familia es mayor a los 4 Bs diarios.
Ho : el consumo promedio de pan por familia es menor a los 4 Bs diarios.
Cul es la frecuencia de asistencia a una Panadera y/o Pastelera?
Hi : La frecuencia de asistencia a una panadera y/o pastelera es mayor de tres
veces por semana
Ho : La frecuencia de asistencia a una panadera y/o pastelera es menor a tres veces

por

semana
Cul es el lugar de donde adquiere productos de panadera y/o pastelera?
Hi : El 60% de los consumidores adquieren los productos en una panadera y/o pastelera
Ho : El 60% de los consumidores no adquieren los productos en una panadera y/o
pastelera

Cuales son los turnos ms concurridos en la panadera y/o pastelera?

Hi : Los horarios mas concurridos se encuentran a partir de pasada las 15 horas.
Ho : Los horarios mas concurridos no se encuentran a partir de pasada las 15 horas.

VI.

CUADRO VALORATORIO DE FUENTES DE INFORMACIN SECUNDARIA

6.1 Variable: Atributos Valorados

Por los criterios y el valor obtenido, se utilizar como fuente de informacin de datos secundarios a
la Tesis de Grado Panadera Juan XXIII de la Universidad Catlica Boliviana, para esta variable.
(Ver Cuadro N 9)
6.2 Variable: Productos de Mayor Demanda en una Panadera
Por los criterios y el valor obtenido, se utilizar como fuente de informacin de datos secundarios a
la Tesis de Grado Panadera Juan XXIII de la Universidad Catlica Boliviana, para esta variable.
(Ver Cuadro N10)
6.3 Ingresos:
Por los criterios y el valor obtenido, se utilizar como fuente de informacin de datos secundarios
del Instituto Nacional de Estadstica (INE), para esta variable. (Ver Cuadro N11)
VII.

DISEO DE LA INVESTIGACIN DE MERCADOS

7.1 Formulacin del diseo de la Investigacin

7.1.1 Tipo de Investigacin
Se desarrollar una investigacin de tipo exploratoria y otra de tipo descriptiva.

Exploratoria: Se utilizar este tipo de investigacin para delimitar y comprender mejor el

problema de investigacin. Permitir adems obtener informacin de los clientes al cual
pretendemos llegar. Se utilizar la tcnica de grupo focal, de esta manera podremos
conocer a profundidad cules son los factores que influyen en las preferencias al elegir
una nueva Panadera-Pastelera.

Investigacin Cualitativa-Exploratoria: GRUPO FOCAL

Objetivo:
Conocer cuales son los atributos ms valorados por la clientela de una PanaderaPastelera.
Conocer cual es el miembro influyente dentro de la familia para asistir a una PanaderaPastelera.
Perfil del Participante
Personas que compran pan y/o algn producto de pastelera, de ingresos medios medios
altos.
Preguntas Filtro
Compra pan de una panadera?

 Adquiere usted masas y pasteles de una Panadera?

Reclutamiento
El reclutamiento se har a travs de la aplicacin de las preguntas filtro por telfono, una
vez que se seleccione las personas se le confirmar su participacin a travs de una carta
que especifique toda la informacin necesaria en cuanto a la reunin de grupo.
N de Participantes
Se realizara un grupo focal de 12 personas.
Incentivos
Por su asistencia al grupo focal, se le retribuir en forma de degustaciones de productos
que se piensan incluir en nuestra lista de especialidades, y un agradecimiento cordial por
su asistencia.
Ubicacin del grupo focal
Se realizar en el domicilio particular de una de las integrantes del grupo.
Duracin del grupo focal
Entre 1 a 2 horas.
Moderador
Una persona que posee la capacidad de comunicacin personal. En este caso un
estudiante de la carrera de comunicacin.
Gua del Moderador
Introduccin
1. Dar la bienvenida a los participantes
2. Explicar brevemente en que consiste el grupo focal.
3. Explicar las reglas bsicas de la sesin.
4. Responder dudas
Calentamiento
Interactuar con los participantes con preguntas y comentarios espontneos para entrar en
confianza.

Presentacin del Tema

Preguntas Introductorias
1. Cul es el motivo principal por el que asiste a una Panadera?

2. Cmo le gustara que sea el ambiente fsico de una Panadera-Pastelera?

3. Qu clase de productos y servicios le gustara encontrar en una PanaderaPastelera?
4. Qu grado de importancia tiene los siguientes atributos, para usted?
5. Teniendo en cuenta, que la persona que le atiende y elaboran los distintos
productos tiene un grado alto de capacitacin y experiencia, cuanto estara
dispuesta a pagar por esta clase de productos?
Preguntas de Crtica
1. Qu tan satisfecha se siente con la atencin que se le brinda, la Panadera a la
cual usted asiste?
2. Qu percepcin tiene acerca de los ambientes e infraestructura de la Panadera a
la que asiste?
3. Qu cree usted que le hace falta a las Panaderas existentes en el mercado?
4. Cree que los precios van acorde a la calidad de los productos?
5. Cmo calificara usted al personal que lo atiende en las diferentes Panaderas?
Fin de la sesin
1. Degustar del aperitivo preparado.
2. Agradecer a las participantes su participacin y sus comentarios.
3. Despedirse.

Descriptiva: Consecutivamente se proceder a una investigacin concluyente con diseo

descriptivo, que ser de corte transversal, con el objetivo de considerar las distintas
variables de inters para un mejor tratamiento y anlisis estadstico de los resultados y por
la inferencia estadstica que permitir generalizar los datos al total de la poblacin.

Datos Cuantitativos: Para la recopilacin de los datos se utilizar el mtodo de la

encuesta personal alas personas que conforman el segmento. Se plantea esta forma de
recopilacin de datos porque ofrece mayores ventajas ya que las personas podrn
responder a la encuesta con mayor propiedad y exactitud. Tambin se utilizar la
observacin directa por parte de los investigadores.

VIII.

DEFINICIN DE VARIABLES Y TIPOS DE ESCALA

Para observar la informacin requerida para la investigacin descriptiva (Ver Cuadro N 12)

IX.

SELECCIN Y DEFINICIN DE LOS INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN

Como se mencion anteriormente, se utilizar un grupo focal, con una encuesta previamente
semiestructurada, que se utilizar como gua en dicha entrevista, expuesta por un moderador. Las
preguntas inmersas en dicha encuesta, se detallarn en los anexos 2.
Se opt por este instrumento porque permite recoger ideas e impresiones y permite mayor
flexibilidad al momento de interactuar con el entrevistado.
X.

PROCESO DE DISEO Y EJECUCION DE MUESTRA PANADERA

1. Definir la Poblacin Meta

UNIDAD: Familias de la ciudad de Tarija que compran pan de una Panadera.

ELEMENTO: Persona encargada de la compra del pan.

EXTENSION: Ciudad de Tarija

TIEMPO: Semestre I/2006

PARAMETRO: El parmetro que se utilizar son los parmetros de proporciones,

el cual nos ayudar a determinar porcentualmente, cuales son los factores que
influyen para asistir a una Panadera.

2. Determinar el Marco Muestral

Tomando en cuenta a la zona urbana de la ciudad de Tarija, el marco muestral de Panaderas esta
compuesto por un nmero total de 21 panaderas registradas legalmente en la ciudad de Tarija,
segn la Honorable Alcalda Municipal. (Ver anexo 4)
Por otra parte, otra herramienta a utilizar es el listado de nmeros telefnicos (gua telefnica) para
obtener informacin de la poblacin que estar sujeta a objeto de estudio.
3. Determinar el Mtodo de Muestreo
En cuanto a la investigacin de carcter exploratoria la eleccin de los entrevistados ser mediante
muestreo no probabilistico, por juicio. Debido a que se asemeja mejor a una muestra
representativa. Ya que al elegir al elemento tomando en cuenta caractersticas especficas, se
podr recopilar con mayor precisin la informacin requerida.
En lo referente a la investigacin descriptiva, se utilizar un muestreo probabilistico, Muestreo
Aleatorio Simple (MAS).

4. Determinar el Tamao de la Muestra

La formula que se emplear para la determinacin del tamao de la muestra de la Panadera, es la
siguiente:

Donde:

n=

z2 x N x p x q
e (N- 1) + z x p x
2

n = Tamao de la muestra
N = Tamao de la poblacin
z2 = Unidades estndar, dado un nivel de confianza
e = Error permisible de estimacin.
P = Probabilidad de xito
Q = Probabilidad de fracaso

Donde:

1.962 * 34.337 * 0.77 * 0.23

n=

0.072 *(34.337 1) + 1.962 * 0.77 * 0.23

n = 138.28

n = 139 familias

5. Ejecutar el proceso de Muestreo

Ejecutaremos el proceso de muestreo a travs de;
Cuestionarios
Grupos focales
Para la ejecucin del grupo focal se contar con la presencia de las personas que conformarn
dicha tcnica y el respectivo moderador encargado de dirigir el grupo focal. Se entrevistar a las
personas encargadas de la compra de algn tipo de pan de alguna de las panaderas de la ciudad
de Tarija. La seleccin ser a juicio.

Para la aplicacin de la encuesta se contar con un equipo de 3 personas, que realizarn el

trabajo.

XI.

PROCESO DE DISEO Y EJECUCION DE MUESTRA PASTELERIA

1. Definir la Poblacin Meta

UNIDAD: Familias de la ciudad de Tarija que compran algn tipo de producto de

una Pastelera.

ELEMENTO: Persona encargada de la compra de algn tipo de producto de una

Pastelera.

EXTENSION: Ciudad de Tarija

TIEMPO: Semestre I/2006

PARAMETRO: El parmetro que se utilizar son los parmetros de proporciones,

el cual nos ayudar a determinar porcentualmente, cuales son los factores que
influyen para asistir a una Pastelera.

2. Determinar el Marco Muestral

Para la determinacin muestral de la Pastelera, se tomar en cuenta a algunas de las panaderas
establecidas en la regin que ofrezcan esta clase de productos, al igual que las heredaras y cafs
de la ciudad de Tarija.
(Ver anexo 5)
3. Determinar el Mtodo de Muestreo
De igual manera, se proceder con el mismo mtodo de la Panadera.
4. Determinar el Tamao de la Muestra
La formula que se emplear para la determinacin del tamao de la muestra de la Pastelera, es la
siguiente:

Donde:

n=

z2 x N x p x q
e (N- 1) + z2 x p x
2

n = Tamao de la muestra
N = Tamao de la poblacin
z2 = Unidades estndar, dado un nivel de confianza
e = Error permisible de estimacin.
P = Probabilidad de xito
Q = Probabilidad de fracaso

Donde:

n=

1.962 * 34.337 * 0.83 * 0.17

0.072 *(34.337 1) + 1.962 * 0.83 * 0.17

n = 110.11

n = 111 familias
5. Ejecutar el proceso de Muestreo
Al igual que en la Panadera, se ejecutar grupos focales y cuestionarios, explicados
anteriormente.

XII. DISEO DE TRABAJO DE CAMPO

12.1

Programacin

DURACION
ACTIDADES
Prueba Piloto
Revisin de Encuestas
Delimitacin de zonas
Duplicacin de copias de la

DIAS
2
1
1

encuesta
Recoleccin de datos
Anlisis y Procesamiento de

1
15

datos

Semana 1

Semana 2

Semana 3

Semana 4

No se realizar para actividades reclutar y seleccionar el personal, puesto que como se menciona
en un principio del trabajo, los recursos con los que se cuenta son limitados, lo cual el trabajo de
campo ser realizado por los integrantes del grupo.
12.2 Costo
El costo monetario al cual se incurrir ser para las duplicaciones de las encuestas, al igual que el
costo de transporte para movilizarse a los distintos puntos de la ciudad.
12.3 Gestin de Trabajadores
Dado que los encargados directos de aplicar esta encuesta al pblico objetivos sern los
investigadores (integrantes del grupo), no se ve necesario realizar una gestin de trabajadores,
por lo cual no se realizara reclutamiento ni seleccin de entrevistadores.
Tomando en cuenta lo anteriormente mencionado, los investigadores estarn organizados de
acuerdo a la distribucin de zonas para poder realizar de manera ms eficiente dicha investigacin.
Debido a que los investigadores cuentan con un grado de conocimiento suficiente para ejecutar la
encuesta, no se ve necesario atravesar por la etapa de capacitacin. Por otra parte se cuenta con
el apoyo incondicional del docente de la materia de Investigacin de Mercados I, el Licenciado
Jos Loayza.
12.4Seleccin de los entrevistados
La forma de seleccionar a los entrevistados se realizara por medio del mtodo aleatorio y tambin
por el mtodo Zig-Zag, que consiste en recolectar datos de forma cruzada.
XIII.

DISEO DEL ANALISIS E INTERPRETACION

13.1 ANALISIS UNIVARIADO

Ver Cuadro N 13
13.2 ANALISIS BIVARIADO
Ver Cuadro N 14
XIV.

OBJETIVO GENERAL

Obtener informacin del mercado en el cual la empresa pretende operar, de manera que la misma
nos permita conocer los aspectos mas relevantes que debern ser tomados en cuenta al momento

de tomar decisiones y al momento de disear estrategias de mercadotecnia y a la ves que nos

permita identificar de manera oportuna las oportunidades de dicho mercado.
XV.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar los gustos y preferencias de los consumidores
Conocer los productos de mayor demanda tanto en el rea de panadera como en
el de pastelera
Conocer la frecuencia de compra de los consumidores
Identificar cuales son las caractersticas mas valoradas en los consumidores al
momento de escoger una panadera - pastelera
Conocer la frecuencia de asistencia a una Panadera.

XVI.

VALIDACIN DEL TAMAO DE LA MUESTRA

La formula que se emplear para la determinacin del tamao de la muestra de la

Panadera, es la siguiente:
Donde:

n=
q

z2 x N x p x q
e 2 (N- 1) + z x p x

n = Tamao de la muestra
N = Tamao de la poblacin
z2 = Unidades estndar, dado un nivel de confianza
e = Error permisible de estimacin.
P = Probabilidad de xito
Q = Probabilidad de fracaso

Donde:

1.962 * 34.337 * 0.70 * 0.30

n=

0.072 *(34.337 1) + 1.962 * 0.70 * 0.30

n = 163.85

n = 164
Lafamilias
formula que se emplear para la determinacin del tamao de la muestra de la
Pastelera, es la siguiente:
Donde:

n=

z2 x N x p x q
e 2 (N- 1) + z2 x p x

n = Tamao de la muestra
N = Tamao de la poblacin
z2 = Unidades estndar, dado un nivel de confianza
e = Error permisible de estimacin.
P = Probabilidad de xito
Q = Probabilidad de fracaso

Donde:

n=

1.962 * 34.337 * 0.95 * 0.05

0.072 *(34.337 1) + 1.962 * 0.95 * 0.05

n = 37.13

n = 38 familias

XVII.

ESTRATEGIA DE MARKETING

Los productos que MANJARES ofrecer se diferenciarn en cuanto a la calidad de insumos para la
elaboracin de los mismos, productos altamente higinicos, con buen sabor, sin qumicos y
frescos, acompaados de un excelente servicio de atencin al cliente mediante una atencin
cordial y personalizada, asesoramiento especialmente en los productos de pastelera, adems de
recepcionar pedidos de acuerdo al requerimiento del cliente y la entrega puntual de dichos
productos.
Haciendo referencia con todo lo anterior a la Diferenciacin del Producto (Porter) y al Intimidad con
el cliente. (M. Traecy)
Con lo anteriormente mencionado se lograra la preferencia de los consumidores a esta nueva
Panadera-Pastelera.

XVIII.

LIMITACIONES MUESTRALES

Para el llenado de las encuestas correspondientes, se procedi a la reparticin de estas entre las
integrantes del grupo las cuales realizaron el trabajo en tres diferentes zonas, se utilizo el mtodo
que se utilizo fue el mtodo Zig- Zag, sin embargo debido a la amplitud de la encuesta existieron
personas que se rehusaron a llenado de la misma, por lo cual se vio necesario saltar al siguiente
domicilio correspondiente.
En la encuesta que corresponde a l sector de pastelera se tuvo algunos errores como ser:
La primera pregunta limitaba el llenado de el reto de las preguntas, es decir si la repuesta era
negativa se deba pasar directamente a lo que es el llenado de datos personales, lo cual no fue
aclarado en la misma, creando inconvenientes en el momento de la tabulacion(se vio necesario
depura estas encuestas).
La pregunta cinco omiti un factor importante como es el antojo por lo cual se vio necesario
incluirlo dentro de la base de datos del programa SPSS.
La pregunta siete hace referencia a todas las empresas dedicadas a la elaboracin y
comercializacin de productos de pastelera existentes en la ciudad, y a los atributos mas
valorados por las personas en cuanto a estos productos, sin embargo no todas las personas
conocen o visitaron alguna ves estas empresas por lo cual no es posible evaluar los productos
que ofrecen, este aspecto tampoco fue aclarado en la encuesta.(evaluar solo las que
conoce).Lo mismo sucedi en el caso de la encuesta para el sector de panadera.
Por otra parte luego de haber procedido al llenado de las encuestas se vio conveniente anular diez
encuestas de panadera y siete de pastelera esto debido a que las mismas no estaban
correctamente llenadas dado que se omitieron algunas preguntas, sin embargo estas fueron
reemplazadas posteriormente.
XIX.

CONCLUSIONES

Luego de analizada toda la informacin recogida, podemos arribar a las siguientes conclusiones:
De manera general, los atributos mas valorados por las familias encuestadas son el sabor,
higiene, frescura y tamao, tanto en Panadera como en Pastelera, obteniendo los
mencionados atributos las puntuaciones ms altas en una escala de Likert (1-5).
En relacin a la persona que compra productos de Panadera y Pastelera, podemos decir
que la madre es la que en su mayora adquiere esta clase de productos, el segundo lugar
ocupa el hijo o hija que en menor proporcin realizan esta compra.
Tambin se puede concluir que la panadera de mayor preferencia por las familias de la
ciudad de Tarija, es el Palacio de las Masas, llegando a ser esta el principal competidor
para nuestro negocio.
El nmero de miembros promedio por familia es de 5 personas.
Los ingresos mensuales familiares oscilan un promedio de Bs. 2001 a 3000.
XX.

RECOMENDACIONES

Al tener conocimiento de los atributos ms valorados y de los principales competidores, se debe

aprovechar la informacin obtenida para hacer de este nuevo emprendimiento competente frente a
ellos, para de esta manera obtener un posicionamiento favorable que permita la inclinacin o
preferencia hacia esta nueva Panadera-Pastelera.

ANEXO 1

Cuadro N 1
Producto Interno Bruto de Bolivia y Tarija 1992-2002
En millones de bolivianos

PIB
Tarija

1992 1994 1996 1998

1999
2000
1,153.
975,1
1,453.1 2,173.8 2,298.0 2,504.9
1

2001 (p)

2002 (p)

2,626.6

3,591.7

Fuente: INE (p)

preliminar

Total
Hombres
Mujeres
rea urbana
Hombres
Mujeres
rea rural
Hombres
Mujeres

Cuadro N 2
POBLACIN
8.274.3
Habitantes
25
Habitantes
4.123.85
Habitantes
0
Habitantes
4.150.47
Habitantes
5
Habitantes
5.165.88
Habitantes
2
Habitantes
2.517.43
Habitantes

Nov
2001(p)
Nov 2001(p)
Nov 2001(p)
Nov 2001(p)
Nov 2001(p)
Nov 2001(p)
Nov 2001(p)
Nov 2001(p)

Chuquisaca
La Paz
Cochabamba
Oruro
Potos
Tarija
Santa Cruz
Beni
Pando

4
2.648.44
8
3.108.44
3
1.606.41
6
1.502.02
7
531.522
2.350.46
6
1.455.71
1
391.870
709.013
459.001
2.029.47
1
362.521
52.525

Densidad de
habitantes

7,56

Habitantes
Habitantes
Habitantes
Habitantes
Habitantes
Habitantes
Habitantes
Habitantes
Habitantes

Cuadro N 3
Poblacin Econmicamente Activa por
Censo
POBLACION ECONOMICAMENTE
ACTIVA
Poblacin
Ocupada
58.146,00
97,4%
114.039,0
0
98,4%
150.820,0
0
96,4%
PEA

1973
1992
2001

Fuente: INE Censo 2001

2001(p)
2001(p)
2001(p)
2001(p)
2001(p)
2001(p)
Nov
2005(p)
Nov 2001(p)
Nov 2001(p)
Nov 2001(p)

Habitanes/Km2 Nov 2001(p)

Fuente: INE

CENSO

Nov
Nov
Nov
Nov
Nov
Nov

Poblacin
Desocupada
2,6%
1,6%
3,6%

PANADERIAS ESTABLECIDADS EN TARIJA

DESCRIPCION
Panadera Gloria
Panadera
Panadera
Panadera Elaboracin del Pan
Panadera
Panadera
Panadera y Venta de Desayunos
Elaboracin de Pan (Panadera)
Elaboracin de Pan Artesanal
Panadera
Panadera Elaboracin de Pan
Panadera
Tienda Venta de Pan Panadera Gloria
Panadera Miga de Oro
Tienda Venta de Pan Panadera Gloria
Ganadera El palacio de las Masas
Panadera Elaboracin de Pan
Elaboracin de Pan Panadera
Ganadera American Deli
Venta de Repostera
Elaboracion de Pan

UBICACIN
Central
Avaroa
Def. del Chaco
San Geronimo
La Pamppa
Juan XXIII
Fatima
La Pampa
Tabladita
Senac
Tabladita
San Roque
Fatima
Central
El Molino
Fatima
4 de Julio
San Jos
La Pampa
Las Panosas
Tabladita

PROPIETARIO
Lema de Gabriel Aran Gloria
Vargas Pabntoja Miguel Angel
Estrada Huallpa Benjamin
Sanchez Bejarano Miguel Angel
Mansilla Victor Hugo
Chavez Lorenceti Raul
Flores Ruiz Guadalupe
Figueroa Sandoval Margarita
Mendoza Ayarde Bertha
Aguilera de Hoyos Ana
Vale Mora Louisa
Suarez Rueda Candy Susana
Lema de Gabriel Aran Gloria
Calizayo Rosas Crecencio David
Lema de Gabriel Aran Gloria
Soruco de Sanjinez Herminia
Colque Armella Julio
Cuellar Tapia de Armella Ana
Vasquez de Dziekn Ana Mara
Morales Veizaga Mara Luisa
Villagarc Ayala Guadalupe

Cuadro N 4
Fuente: Honorable Alcalda Municipal

Cuadro N 5
SECTOR DE PASTELERIA
DESCRIPCION
Panaderia Gloria
Panaderia El palacio de las Masas
Panaderia American Deli
Venta de Reposteria
Caf Moka
Toffes
Heladera Iscela
Heladera Gloria
Heladera La Fontana
Multimasas
Panaderia y Venta de Desayunos
Cuadro N 7
PROYECCIONES DE PANADERIAS
AO
2005

N
PANADERIAS
21

UBICACIN
Central
Fatima
La Pampa
Las Panosas
Plaza Sucre
Las Panosas
Las Panosas
Central
Central
La Pampa
Fatima

2006

23,10

2007

25,41

2008

27,95

2009

30,75

2010
33,82
Fuente: Elaboracin Propia
Cuadro N 8
PROYECCIONES DE NMERO DE FAMILIAS
AO
N FAMILIAS
2005
34.337
2006
37.889
2007
41.809
2008
46.134
2009
50.906
2010
56.172
2011
61.983
2012
68.395
Fuente: Elaboracin Propia

Cuadro N 9

Criterios

Peso

Objetivo
Error
Actualida
d
Metodolo
ga
Naturalez
a
Dependen
cia
Total

15
15

Fuente
Tesis UCB Panadera Juan XXIII
Calificaci Calificacin Calificacin
n
Total
%
70
1050
10,5
65
975
9,75

15

50

750

7,5

15

80

1200

12

20

75

1500

15

20
100

85

1700

17
71,75

Fuente : Elaboracin Propia

Cuadro N 10

Fuente
Tesis UCB Panadera Juan XXIII
Criterios
Peso
Calificaci Calificacin Calificacin
Fuente
n
Total
%
Criterios
Peso
INE
Objetivo
15
75
1125
11,25
Calificacin
Calificacin Total
Calificacin %
Error
15
60
900
9
Objetivo
15
80
1200
12
Actualida 15
Error
70
1050
11
d
15
50
750
Actualidad
15
50
750
87,5
Metodolo
Metodologa
15
75
1125
11
ga
15
75
1125
11,25
Naturaleza
15
75
1125
11
Naturalez 25
Dependencia
85
2125
21
a
20
80
1600
16
Total
100
73,75
Dependen
cia
20
85
1700
17
Total
100
72
Fuente :Elaboracin Propia

Cuadro N 11
INGRESOS

Cuadro N 12
DEFINICION DE VARIABLES Y TIPO DE ESCALA
VARIABLES
Compra o no compra
Caractersticas valoradas al momento
de escoger una Panadera-Pastelera
Servicios y/o productos que se espera

TIPO DE ESCALA

ESCALAS

BASICA
Nominal

Comparativas - No Comparativas
Dicotmica

Intervalo

Likert

Nominal

conseguir en un Panadera-Pastelera
Productos de mayor demanda
en una Panadera
Productos de mayor demanda
en una Pastelera
Panaderas de donde compra

Nominal

Por orden de Clasificacin

Nominal

Por orden de Clasificacin

Nominal

Pastelera de donde compra

Nominal

Cantidad de Consumo de Pan

Relacin

Tipo de pan que prefiere

Nominal

Frecuencia de asistencia
Cul es el lugar de donde adquiere

De Razn

Por orden de Clasificacin

Nominal

productos de panadera y/o pastelera

Cuales son los turnos ms concurridos

Nominal

en la panadera y/o pastelera

Gnero
Ingreso total familiar
Fuente: Elaboracin Propia

Nominal

Por orden de Clasificacin

Relacin

Por orden de Clasificacin

Cuadro N 13
ANALISIS UNIVARIADO
VARIABLES
Compra o no compra
Caractersticas valoradas al
momento
de escoger una PanaderaPastelera
Servicios y/o productos que se
espera
conseguir en un PanaderaPastelera
Productos de mayor demanda
en una Panadera
Productos de mayor demanda
en una Pastelera
Panaderas de donde compra

TECNICA ESTADISTICA
Proporciones
Media
Moda
Proporciones
Proporciones
Proporciones
Medias
Media
Estimacin Puntual
Intervalos
Moda
Proporciones

Pastelera de donde compra

Cantidad de Consumo de Pan
Tipo de pan que prefiere
Frecuencia de asistencia
Turno ms concurrido en la
panadera y/o pastelera
Gnero
VARIABLES
Ingreso total familiar
Gnero Persona que compra Pan
Ingresos

Cantidad de Compra
En Bs.

Moda
Proporciones
Media
Chi Cuadrada
Proporciones
Moda
Media
Moda
Media Geomtrica
Moda
Proporciones
Moda
TECNICAS
Prueba de Hiptesis
ESTADISTICAS
Media
Chi-Cuadrada
Desviacin
Estndar
Regresin Lineal

Ingresos

Frecuencia de Compra

Regresin Lineal

Genero

Empaque

Chi Cuadrada

Ingresos

Tipo de Pan

Regresin Lineal

Genero
Genero
Gnero

Adquiere productos de
Pastelera
Tipo de producto que
consume
Atributo Valorado:

Chi- Cuadrada
Chi- Cuadrada
Fuente:
ANOVA

SABOR

N de
miembro

Cantidad de Compra

s de

En Bs.

Regresin Lineal

familia
Elaboracin Propia

Cuadro N 14
ANALISIS BIVARIADO

Fuente: Elaboracin Propia

ANEXO 2

ENCUESTA PASTELERIA
La presente encuesta tiene por finalidad recabar informacin para llevar a cabo un estudio de
investigacin estrictamente acadmico, acerca de la apertura de una Panadera-Pastelera en la
ciudad de Tarija. Los datos sern usados nica y exclusivamente para propsitos acadmicos y
tiene carcter confidencial. Por favor le pedimos nos colabore respondiendo las siguientes
interrogantes. Encuesta dirigida a personas mayores de 18 aos de la ciudad de Tarija.
GRACIAS

N de Boleta
1.- Ud. adquiere productos de una pastelera? (Masas, tortas, etc.)
1) Si
(
)
2) No
(
)
2.- De donde adquiere productos de Pastelera?
1) Tienda de Barrio
(
)
2) Mercado
(
)
3) Confiteras
(
)
4) Panaderas
(
)
5) Heladeras
(
)
6) Otra (seale)..
3.- Generalmente qu tipo de productos de Pastelera para el consumo suyo o el de su
familia? (Puede sealar as de una alternativa)
1) Tortas
(
)
2) Masas dulces
(
)
3) Masas saladas
(
)
4) Otros (seale)
4.- con que frecuencia adquiere masitas?
1) Todos los das
(
)
2) Un da a las semana
(
)
3) Dos das a la semana
(
)
4) Otros (seale)..
5.- En que ocasiones compra tortas? (puede sealar ms de una opcin)
1) Cumpleaos
(
)
2) Matrimonio
(
)

3) Bautizo
(
)
4) Reuniones
(
)
5) Otros (seale)..
6.-Asigne una ponderacin de 1 al 5 para cada una de las siguientes caractersticas o
factores de productos de Pastelera. Considerando 1 a la puntuacin mas baja (nada
importante) y 5 la mas alta (muy importante).
Tamao
1
2
3
4
5
Presentacin
1
2
3
4
5
Precio Bajo
1
2
3
4
5
Frescura
1
2
3
4
5
Higiene
1
2
3
4
5
Sabor
1
2
3
4
5
7.- Para las siguientes Pasteleras, haga una elaboracin bajo una escala del 1 a 5 en
cada una de las siguientes caractersticas, siendo 1 muy malo y 5 muy bueno. Califique
solo las panaderas que conoce
Caractersticas

Multimasa
s

Toffe`s

Palacio de
las masa

Caf Moca

Otra

Tamao
Presentacin
Precio Bajo
Frescura
Higiene
Sabor

8.- Qu opinin tiene de los productos de Pastelera que consume?

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------9.- Quin es la persona que compra productos de pastelera en su familia?
1) Padre
(
)
2) Madre
(
)
3) Hijo(a)
(
)
4) Otra (mencione)..
10.-Nombre el lugar de donde compra productos de pastelera
1) ----------------------------------2) ----------------------------------3) ----------------------------------4) ----------------------------------11.- Qu atributos toma en cuenta para elegir el lugar de donde compra productos de
pastelera? .Seale su importancia en la siguiente escala, donde 1 no es nada
importante y 5 muy importante.
Precios econmicos
Imagen e higiene
Ubicacin del local
Variedad de
productos
Atencin y
cordialidad

1
1
1

2
2
2

3
3
3

4
4
4

5
5
5

Sabor de los
productos

12.- Cmo le gustara que sea el empaque para esta clase de productos? (Puede
sealar ms de una opcin)
Masitas
Tortas
1) De papel
(
)
1) De cartn
)
2) De cartn
(
)
2) Bandeja de plstico
(
)
3) Nylon
(
)
3) Otros (mencione)...
(
)
4) Otros (mencione). (
)
13.- Cuantos miembros compone su familia?
14.- Cual es su ingreso mensual familiar?
1) Menos de 1000 Bs
(
)
2) De 1001 a 2000 Bs.
(
)
3) De 2001 a 3000 Bs.
(
)
4) De 3001 a 4000 Bs.
(
)
5) Ms de 4000 Bs.
(
)
15. Gnero
1) Femenino
2) Masculino

(
(

)
)

GRACIAS POR SU COLABORACION!!!!!

ENCUESTA PANADERIA
La presente encuesta tiene por finalidad recabar informacin para llevar a cabo un
estudio de investigacin estrictamente acadmico, acerca de la apertura de una
Panadera-Pastelera en la ciudad de Tarija. Los datos sern usados nica y
exclusivamente para propsitos acadmicos y tiene carcter confidencial. Por favor le
pedimos nos colabore respondiendo las siguientes interrogantes. Encuesta dirigida a
N de
Boleta
1.-Actualmente donde adquiere pan (Puede sealar ms de una alternativa)
1) Tienda de barrio
(
)
2) Supermercado
(
)
3) Panaderas
(
)
4) Mercado
(
)
5) Lo elaboro en casa
(
)
2.-Ud. adquiere o compra pan en: (Puede sealar ms de una opcin)
1) Maana
(
)
2) Medioda
(
)
3) Tarde
(
)
4) Noche
(
)
3.- Qu tipo de pan o variedad es el mas consumido en su hogar? (Puede sealar
mas de una opcion)
1) Pan Blanco
(
)
2) Pan Negro o Integral (
)
3) Pan Francs
(
)
4) Pan Galleta
(
)
5) Bollo
(
)
6) Pan Molde
(
)
7) Pan de sndwich
(
)
8) Caucas
(
)
9) Otros(seale)
4.- Con que frecuencia compra pan y cuanto compra del mismo? (En Bs.)
1) Todos los das
(
)
2) Un da a la semana
(
)
3) Dos das a la semana
(
)
4) Tres das a la semana
(
)
Cantidad en Bs..
5.- Quin es la persona que compra productos de panadera en su familia?
1) Padre
(
)
2) Madre
(
)
3) Hijo(a)
(
)
4) Otra (mencione)..
6.-Asigne una calificacin de 1 a 5 para cada una de las siguientes caractersticas
o factores del pan, considerando que 1 enes la puntuacin mas baja (Nada
importante) y 5 la mas alta (Muy importante)
Tamao

Atractivo (presentacin)
Precio Bajo
Frescura
Higiene
Sabor
Natural (sin qumicos)

1
1
1
1
1
1

2
2
2
2
2
2

3
3
3
3
3
3

4
4
4
4
4
4

5
5
5
5
5
5

7.- Para las siguientes Panaderas, haga una elaboracin bajo una escala del 1 a 5
en cada una de las siguientes caractersticas, siendo 1 muy malo y 5 muy bueno.
Califique solo las panaderas que conoce

Caractersticas

American
Deli

Juan
XXIII

Gloria

Palacio de
las Masas

Otra

Tamao
Atractivo
(presentacin)
Precio Bajo
Frescura
Higiene
Sabor
Natural (sin qumicos)

8.- Qu panadera prefiere usted? y Por qu? (Puede sealar ms de una

opcin)
1) Panadera American Deli
(
)
2) Panadera Gloria
(
)
3) Panadera Juan XXIII
(
)
4) Panadera Palacio de las Masas
(
)
5) Multimasas
(
)
6) Ninguna
(
)
7) Otra (mencione)
Porque:

.
9.- Qu atributos toma en cuenta para elegir una panadera? Seale su
importancia en la siguiente escala, donde 1 no es nada importante y 5 es muy
importante (encierre en un circulo).
Precios econmicos
Imagen e Higiene
Ubicacin del local
Variedad de productos
Atencin y Cordialidad
Sabor de los productos

1
1
1
1
1
1

2
2
2
2
2
2

3
3
3
3
3
3

4
4
4
4
4
4

5
5
5
5
5
5

10.-Para el consumo de pan familiar estara de acuerdo con una panadera que
ofrezca:
1) Pan por kilos
(
)
2) Mayor variedad de pan
(
Cuales
3) Entrega o domicilio
(
)
4) Otros.

11.- Cmo le gustara que sea el empaque para esta clase de productos? (Puede
sealar ms de una opcin)
5)
6)
7)
8)
9)

De papel
(
De cartn
(
Nylon oscuro
(
Nylon transparente
(
Otros (mencione)

)
)
)
)

12.- Cuantos miembros compone su familia?

13.- Cual es su ingreso mensual familiar?
6) Menos de 1000 Bs.
7) De 1001 a 2000 Bs.
8) De 2001 a 3000 Bs.
9) De 3001 a 4000 Bs.
10) Ms de 4000 Bs.

(
(
(
(

)
)
)
)

14. Gnero
3) Femenino
4) Masculino

(
(

)
)

GRACIAS POR SU VALIOSA COLABORACION!!!!!

ANEXO 3

ANALISIS UNIVARIADO
INTERPRETACION DE DATOS PANADERA
De las 165 personas encuestadas un 89.1% adquieren actualmente
pan de las Panaderas, como segundo lugar adquieren de la tienda
de barrio con un 50.9%. Es decir las personas prefieren compran
estos productos de las Panaderas.
Cuadro N 15
Lugar de compra del Pan
LUGAR DE COMPRA

TOTAL

SI

NO

84
9
147
66

81
156
18
99

165
165
165
165

157
8
314
511
Fuente: Elaboracin Propia

165

Tienda de Barrio
Supermercado
Panadera
Mercado
Lo elabora en casa
TOTAL

COMPRA

La mayora de las personas adquieren este tipo de productos en la

tarde con un 72.7%, otro horario en el que compran es en la
maana con un 35.8%.

Cuadro N 16
Horario de Compra durante el da

Fuente: Elaboracin Propia

El tipo de pan ms consumido es el pan blanco con un 66%, el pan

que le sigue es el bollo con un porcentaje de 32%, el tercer lugar lo
ocupan el pan francs, pan negro, pan cauca con porcentajes
relativamente iguales.
Cuadro N 17
Tipo de Pan de mayor preferencia

Fuente: Elaboracin Propia

La frecuencia de compra es en su mayora es de todos los das,

puesto que 88 personas de 165 respondieron que compran pan
todos los das, seguidamente las personas acostumbran comprar
pan dos das y tres das a la semana. El promedio de la cantidad de
compra de pan es de 5.62 Bs.
Cuadro N 18
Frecuencia de compra (das)

Fuente: Elaboracin Propia

La madre es la persona que compra mayormente los productos de

panadera, los hijos son los que en segundo lugar se encargan de la
compra d estos productos.
Cuadro N 19
Persona que compra pan

Fuente: Elaboracin Propia

Los atributos mas valorados son la frescura, higiene y sabor; los

cuales obtuvieron mayor ponderacin en una escala de 1 al 5,
logrando un promedio desde 4.63 a 4.74 existiendo homogeneidad
entre las opiniones de los encuestados.
Cuadro N 20
Atributos mas valorados

Fuente: Elaboracin Propia

En cuanto a la calificacin de los atributos mas valorados en las

panaderas, se puede observar que la mas conocida y mas valorada
en cuanto a atributos es El Palacio de las Masas.
Cuadro N 21
Calificacin en cuanto a atributos mas valorados para las
diferentes Panaderas de la Ciudad
(Escala de 1-5)
CALIFICACION PROMEDIO
POR CARACTERISTICAS

PANADERIAS
American Deli
Gloria
Juan XXIII
Palacio de las Masas
Otras: Mercado

Tamao
3,18
3,44
3,26
3,77
3,75

Presentacion
3,63
3,50
3,13
3,85

Precio Bajo
3,08
3,29
3,39
3,68

Frescura
3,64
3,78
3,57
4,19

3,63
3,50
3,88
Fuente: Elaboracin Propia

Higiene
4,04
3,97
3,70
4,39

Sabor
3,96
4,06
3,30
4,31

Natural
3,37
3,23
3,52
3,51

3,75

3,38

4,13

Confirmando lo anterior, la panadera de mayor preferencia es El

Palacio de las Masas con un porcentaje del 70%, porque valoran
ms la variedad sabor de sus productos y consideran tambin que
la ubicacin es importante.
Cuadro N 22
Panadera de mayor preferencia
(porcentaje)

Fuente: Elaboracin Propia

Los atributos mas valorados que las personas toman en cuanta para
elegir una panadera son principalmente la presentacin y sabor de
los productos, por lo contrario el atributos menos considerado por
las personas encuestadas es el tamao de los mismos.

Cuadro N 23
Atributos mas valorados para elegir una Panadera
(Escala de 1-5)

Fuente: Elaboracin Propia

La mayor parte de las personas opinan que les gustara que las
panaderas hagan la entrega a domicilio
de los productos,
afirmando lo anterior un 78 % de los encuestados.
Cuadro N 24
Servicios Requeridos
(en porcentaje)

Fuente: Elaboracin Propia

A la mayora de los encuestados, es decir el 47% aproximadamente,

le gustara que el empaque sea de papel, seguidamente un 35%
desearan que el empaque sea el tradicional, nylon transparente.
Cuadro N 25
Empaque de mayor preferencia
(en porcentaje)

Fuente: Elaboracin Propia

El promedio de miembros de una familia es de 5 personas. El

ingreso mensual familiar de la mayor parte de los encuestados
oscila entre 2001 a 3000 Bs. El gnero de los encuestados es similar
a diferencia de una persona; 83 mujeres y 82 hombres.
Cuadro N 26
Ingresos Total Mensual Familiar
(En boilivianos)

Fuente: Elaboracin Propia

Cuadro N 27
GENERO

Fuente: Elaboracin Propia

ANALISIS UNIVARIADO

INTERPRETACION DE DATOS PASTELERA

Las personas encuestadas adquieren productos de pastelera en su
mayora de panaderas en un 80%, en menor proporcin adquieren
los mismos de las confiteras, con un porcentaje del 38%.
Cuadro N 28
Lugar de compra de productos de Pastelera

Fuente: Elaboracin Propia

Generalmente el tipo de producto de pastelera que se consume

ms, son las masas dulces con un casi 80%, en casi similar
porcentaje las masas saladas y las tortas oscilando un porcentaje
entre el 50 y 55% respectivamente.

Cuadro N 29
Tipo de productos de Pastelera que ms se consume

Fuente: Elaboracin Propia

Un 40% afirma que adquiere estos productos una vez por semana,
un 30 % ratifica que la adquisicin de los mismos lo realiza dos
veces por semana.
Cuadro N 30
Frecuencia de compra de productos de pastelera
(en das)

Vlidos

Frecuencia
13
2

Porcentaje
12,3
1,9

Porcentaje
vlido
12,4
1,9

Porcentaje
acumulado
12,4
14,3

1,00

43

40,6

41,0

55,2

2,00

32

30,2

30,5

85,7

7,00

15

14,2

14,3

100,0

Total

106

99,1

100,0

106

100,0

,25
,50

Total

Fuente: Elaboracin Propia

Las ocasiones donde generalmente se compra este tipo de

productos son en los cumpleaos obteniendo un porcentaje del 84%
y luego adquieren estos productos para reuniones en un 36%.

Cuadro N 31
Ocasin de compra
(en porcentaje)

ente: Elaboracin Propia

Los atributos mas valorados son la frescura, higiene y sabor; los

cuales obtuvieron mayor ponderacin en una escala de 1 al 5,
logrando un promedio desde 4.66 a 4.85 existiendo homogeneidad
entre las opiniones de los encuestados.
Cuadro N 32
Atributos ms valorados
(Escala de 1-5)
COEFICIENTE

CALIFICACION
PROMEDIO
(1-5)

DESV. EST

Tamao
Presentacin
Precio bajo
Frescura
Higiene

3,58
4,22
3,49
4,66
4,73

0,97
0,82
0,96
0,66
0,61

27%
19%
27%
14%
13%

Sabor
Fuente: Elaboracin Propia

4,85

0,41

8%

CARACTERISTICAS

DE
VARIACION

Fuente: Elaboracin Propia

El atributo mas valorado es la presentacin que tienen Cake Moka y

Toffe`s, resaltando a su vez la higiene y sabor de la ultima.
Cuadro N 33
Atributos mas valorados segn tipo de Pastelera
(Escala de 1-5)

CALIFICACION PROMEDIO
POR CARACTERISTICAS

PASTELERIAS
Multimamsas
Toffes
Caf Moka
Palacio de las Masas

Tamao
3,23
3,04
3,79
3,60

Otras
3,50
Fuente: Elaboracin Propia

Presentacion
3,64
4,08
4,17
3,55

Precio Bajo
3,18
2,66
2,90
3,55

Frescura
4,05
4,11
3,81
4,15

Higiene
4,31
4,38
4,02
4,25

3,38

3,13

4,00

4,00

Fuente: Elaboracin Propia

La persona que compra generalmente esta clase de productos es la

madre logrando un porcentaje del 65%, posteriormente la persona
que compra estos productos son los hijos adquiriendo un porcentaje
del 40%. Dndose la misma situacin que en la panadera.
Cuadro N 34
Persona que compra productos de Pastelera

Fuente: Elaboracin Propia

Los lugares donde generalmente compran esta clase de productos

es en primer lugar El palacio de las Masas, en un segundo lugar se
encuentra Toffes y el tercer lugar lo ocupa Caf Moka.

Cuadro N 35
Lugar de preferencia para la compra

Fuente: Elaboracin Propia

Los atributos mas valorados son la presentacin, higiene y sabor;

los cuales obtuvieron mayor ponderacin en una escala de 1 al 5,
logrando un promedio desde 4.52 a 4.79 existiendo homogeneidad
entre las opiniones de los encuestados.
Cuadro N 36
Atributos ms valorados

Fuente: Elaboracin Propia

El empaque ms preferido para las masitas es de papel con un 49%,

siguindole el envase de cartn con un porcentaje del 41%, se

puede observar que las personas no tienen mucha inclinacin a los

envases de nylon. En el caso del empaque para tortas, el empaque
mas deseado es de una bandeja de plstico, logrando un porcentaje
del 61% del total de encuestados, como se puede apreciar en los
siguientes cuadros:
Cuadro N 37
Tipo de Empaque de mayor preferencia para las Masas

Fuente: Elaboracin Propia

Cuadro N 38
Tipo de Empaque de mayor preferencia para las Tortas

Fuente: Elaboracin Propia

Al igual que en la panadera, el promedio de miembro en la familia

de las personas encuestadas es de 5 personas. El ingreso promedio
familiar oscilan entre 2001 a 3000 Bs. Sucede el mismo caso que
en la panadera, el genero de los encuestados es casi similar,
hombres 51 y mujeres 55.

Cuadro N 39
Ingresos Total Mensual Familiar
(En bolivianos)

Fuente: Elaboracin Propia

Cuadro N 40
GENERO

Fuente: Elaboracin Propia

ANEXO 4

ANALISIS
BIVARIADO PANADERIA
Cantidad de Compra Bs. Ingreso
Cuadro N 41
Regresin Lineal
Resumen del modelo
R
Error tp. de
cuadrado
la
corregida
estimacin
1
,216(a)
,047
,041
3,519
a Variables predictoras: (Constante), Cual es su ingreso mensual familiar

Model
o

R
cuadrado

Fuente: Elaboracin Propia

r= 1(+ o -) la correlacin es perfecta
r= 0,7 mas de 0,5 la correlacin es alta
r = 0,3 menos de 0,5 la correlacin es baja o dbil

-1
+1
correl
correl
perfecta
perfecta

La

0
-0,5
media

correl
nula

0,5
media

correlacin1 es baja ya que es de 0,216 , el coeficiente de

determinacin2 tambin es mnimo 4,7%. Por lo tanto la correlacin

1

Correlacin: Relacin entre las dos variables de una distribucin bidimensional. El valor
del coeficiente de correlacin oscila entre 1 y 1 (-1 r 1). En cada caso concreto, el
valor de r indica el tipo de relacin entre las variables x e y.
2
Determinacin: Mide en que grado se vinculan las variables de estudio, es decir en que
grado la variable independiente estudia la variable dependiente. El valor del coeficiente de
determinacin oscila entre 0 y 1
(0 r2 1).

entre las variables cantidad de compra y el ingreso de las familias

es baja.

Cantidad de Compra Bs N de

Cuadro N 42
Regresin Lineal
Resumen del modelo
R
Error tp. de
cuadrado
la
corregida
estimacin
1
,168(a)
,028
,022
3,554
a Variables predictoras: (Constante), Cuantos miembros compone su

Model
o

R
cuadrado

familia

Fuente: Elaboracin Propia

Al igual que el anterior cruce de variables, la correlacin es baja

dado que es de 0,168, al igual que el coeficiente de determinacin,
con un valor de 0.21 lo que hace que la correlacin sea de igual
manera baja, por lo tanto el numero de miembros de una familias
no incide directamente en la cantidad de compra de los productos
de panadera.
Genero Atributo
Cuadro N 43
ANOVA
Atributos tomados en cuanta para elegir una panadera: Sabor de los
Productos

Inter-grupos

Suma de
cuadrado
s
,397

Media
cuadrtic
a
,397

Intra-grupos

41,764

147

,284

Total

42,161

148

gl

Sig.

1,398

,239

Fuente: Elaboracin Propia

Para este cruzamiento, se utiliza la prueba de hiptesis del anlisis

de varianza de un factor (ANOVA 3), el resultado sobre el nivel de
significancia observado que es de 0,239 indica que no existe
relacin entre el gnero del encuestado y el atributo sabor, como no
existe una relacin entre variables se ve innecesario calcular el
coeficiente ETA4, cuyo valor oscila entre 0 y 1.
Frecuencia de Compra
Cuadro N 44
Regresin Lineal
Resumen del modelo
R
Error tp. de
cuadrado
la
corregida
estimacin
1
,028(a)
,001
-,005
1,266
a Variables predictoras: (Constante), Cual es su ingreso mensual familiar

Model
o

R
cuadrado

Fuente: Elaboracin Propia

Al igual que el anterior cruce de variables, la correlacin es baja

dado que es de 0,028, de la misma manera el coeficiente de
determinacin es baja, con un valor de 0.001 lo que hace que la
correlacin sea baja por no decir nula.

Personas que Compran Pan

El anlisis de varianza (ANOVA) es una tcnica estadstica que permite examinar las
Genero
diferencias
entre las medias de una o ms poblaciones
4
Es un valor que varia entre 0 y 1, si toma el valor de 0 indica que las variables son
independientes, y si toma el valor de 1 indica que las variables son dependientes.

Cuadro N 45
Personas que compra Pan
COMPRA
SI
NO
Padre
27
138
Madre
107
58
Hijo (a)
36
129
Empleada
12
153
Abuela
2
163
TOTAL
184
641
Fuente: Elaboracin Propia

Quien Compra

TOTAL
165
165
165
165
165

Cuadro N 46
Genero
Gnero

Total

Femenino
Masculino

83
82

TOTAL

165

Cruzando las variables el gnero de la persona con la persona que

adquiere los productos, podemos observar que la persona que con
mayor frecuencia adquiere estos productos esta dado por la madre

de familia, representando un porcentaje un tanto mayor al 60%, en

segundo lugar esta dado por el hijo en proporcin con un 20%.
Empaques

Gnero

Cuadro N 47
Tipo de Empaque
COMPRA

Empaques

TOTAL

SI

NO

80
25
8

85
140
157

165
165
165

64
101
TOTAL
177
483
Fuente: Elaboracin Propia

165

De Papel
De Cartn
Nylon Oscuro
Nylon Transparente

Gnero

Total

Femenino
Masculino

83
82

TOTAL
165
Fuente: Elaboracin Propia

Cuadro N 48
Genero
(En porcentajes)

Al igual que el anterior estas variables no poseen relacin alguna,

es decir que el gnero de la persona no tiene dependencia con el
tipo de empaque que le gustara que tengan los productos, pero
observamos que el empaque de mayor preferencia en ambo
gneros es el empaque de papel, representada por un casi 50% del
total de opiniones expresadas por los encuestados.

Genero Atributo Imagen e

Cuadro N 49
ANOVA
Atributos tomados en cuanta para elegir una panadera: Imagen e Higiene
Suma de
Media
cuadrado
gl
cuadrtic
F
Sig.
s
a
Inter-grupos
,035
1
,035
,094
,760
Intra-grupos
55,173
147
,375
Total
55,208
148

Fuente: Elaboracin Propia

100

80

60

Atributos tomados en
Muy importante

40

Frecuencia

Importante
Indiferente

20

Poco importante
0

Omitido
Femenino

Masculino

Gnero del encuestado

Para este cruzamiento, se utiliza la prueba de hiptesis del anlisis

de varianza de un factor (ANOVA), el resultado sobre el nivel de
significancia observado que es de 0,760 indica que no existe
relacin entre el gnero del encuestado y el atributo imagen e
higiene, como no existe una relacin entre variables se ve
innecesario calcular el coeficiente ETA, cuyo valor oscila entre 0 y
1.

Genero Atributo
Cuadro N 50
ANOVA
Evaluacin en cuanto al Atractivo (presentacin) del pan
Suma de
Media
cuadrado
cuadrtic
s
gl
a
F
Inter-grupos
,140
1
,140
,192
Intra-grupos
118,260
163
,726

Sig.
,661

Total

118,400

164

Fuente: Elaboracin Propia

Para este cruzamiento, se utiliza la prueba de hiptesis del anlisis

de varianza de un factor (ANOVA), el resultado sobre el nivel de
significancia observado que es de 0,661 indica que no existe
relacin entre el gnero del encuestado y el atributo presentacin,
como no existe una relacin entre variables se ve innecesario
calcular el coeficiente ETA, cuyo valor oscila entre 0 y 1.
Cuadro N 51
100

80

60

Evaluacin en cuanto
Muy importante

40

Frecuencia

Importante
Indiferente

20

Poco importante
0

Nada importante
Femenino

Masculino

Gnero del encuestado

ANALISIS BIVARIADO PASTELERIA

FRECUENCIADE
DECOMPRA
COMPRADE
DEMASITAS
MASITAS- FRECUENCIA
GENERO
GENERO
Realizando el cruzamiento entre el gnero del encuestado y la
frecuencia de compra de masitas se obtiene inicialmente que las
mujeres son las que ms compran este tipo de productos una vez a

la semana. Para contrastar esta afirmacin, se utiliza la prueba de

independencia de la chi-cuadrada5, obtenindose el valor del nivel
de significancia observado igual a 0,148 mayor a 0,05 (asumido por
el programa spss); lo que indica, que no se puede concluir que las
variables gnero del encuestado y la frecuencia de compra de
masitas estn relacionadas, en otras palabras estas variables son
independientes y no se considera apropiadas para segmentar el
mercado.
Cuadro N 52
Frecuencia de compra
(En das)
16
14
12
10
8

Frecuencia

Gnero

4
2

Femenino

Masculino

as
d

la

s
lo

as
d

a
d

os

es
m
al
z
es
ve
a
lm
a
Un
sa
an
ce
m
ve
se
os
la
D
a
a
an
m
se

do
iti
m

s
do
To

Con que frecuencia adquieres masitas

Fuente: Elaboracin Propia

Frecuenciade
deCompra
Comprade
deProductos
Productosde
de
Frecuencia
Pastelera
GENERO
Pastelera - GENERO

Realizando el cruzamiento entre el gnero del encuestado y la

frecuencia de compra

de productos de pastelera se obtiene

inicialmente que las mujeres son las que ms compran este tipo de
Esta prueba de hiptesis, permite verificar si dos variables categricas o de tipo
nominal son estadsticamente independientes. La limitacin principal es que cada
una de las frecuencias esperadas debe ser mayor a 5.
5

productos los 7 das de la semana. Para contrastar esta afirmacin,

se

utiliza

la

prueba

de

independencia

de

la

chi-cuadrada,

obtenindose el valor del nivel de significancia observado igual a

0,148 mayor a 0,05 (asumido por el programa spss); lo que indica,
que no se puede concluir que las variables gnero del encuestado y
la frecuencia de compra de masitas estn relacionadas, en otras
palabras estas variables son independientes y no se considera
apropiadas para segmentar el mercado.
Frecuenciade
deCompra
Comprade
deProductos
Productosde
de
Frecuencia
Pastelera- -Ingresos
Ingresos
Pastelera

Cuadro N 53
Regresin Lineal
Resumen del modelo
Modelo

R cuadrado

R cuadrado
corregida

Error tp. de
la estimacin

1
,057(a)
,003
-,006
2,10664
a Variables predictoras: (Constante), Cual es su ingreso mensual familiar

Fuente: Elaboracin Propia

Se puede observar que en el cruce de estas variables, la correlacin

es relativamente baja

dado que es de 0,057,

el coeficiente de

determinacin tiene un valor de 0.003 lo que hace que la

correlacin sea demasiado baja por lo tanto la influencia de x es
prcticamente nula.

ANEXO 5

ANLISIS FACTORIAL
Panadera

Entre los atributos mas valorados para una Panadera se puede

dividir en dos componentes los cuales son:
1.- Frescura-Higiene-Sabor-Natural

Calidad

2.- Tamao-Presentacin-Precio Bajo Economa

1.- 108-117-123-81= 429/4=107
2.- 11-33-34=78/3= 26

65%

16%

Estos dos componentes se puede decir que son dos segmentos es

decir las personas que valoran los atributos de Calidad en un 65%
del total de los encuestados y otros que valoran los de Economa en
un 16% y no les importa mucho la calidad de los productos. Son dos
segmentos a los cuales se pueden identificar para una panadera.
En cuanto a la medida de adecuacin de la muestra (KMO) nos
indica que el anlisis factorial es apropiado para llevarlo a cabo. En
cuanto a la prueba de esfericidad de Bartlett esta nos india que la
variables no estn correlacionadas en la poblacin puesto que es
menor a 0.05

Cuadro N 54
Mapa de Posicionamiento de las distintas Panaderas de la
ciudad
1,5

Palacio

1,0

,5

american

Gloria

0,0

-,5
mercado

calidad

-1,0

J uanxxII

-1,5
-1,5

-1,0

-,5

0,0

,5

1,0

1,5

economia
Fuente: Elaboracin Propia

A travs de un mapa de posicionamiento se puede observar que la

panadera mejor posiciona es el Palacio de las Masas porque esta
ubicado en un cuadrante de buena Calidad a precios bajos, por otra
parte las panaderas American Deli y Gloria se encuentran en el
cuadrante de precios altos y una calidad media. La panadera Juan
XXIII se encuentra en un cuadrante de baja calidad y precios altos,
la cual puede buscar un nuevo posicionamiento. Lo cual MANJARES
puede competir con el Palacio de las Masas y posicionarse en ese
cuadrante.

Pastelera
Al igual que en la Panadera esta se divide en dos componentes los
cuales pueden ser dos segmentos los mismos son los siguientes:
1.- Imagen e higiene-Variedad de productos-Atencin y cordialidadSabor

Calidad

2.- Precio econmico-Ubicacin del local

Economa

La medida de adecuacin de la muestra (KMO) para este caso que

es apropiado llevar acabo el anlisis factorial.
Cuadro N 55
Mapa de Posicionamiento de las distintas Pasteleras de la
ciudad

1,5
Toffe's
Caf Moc
1,0

,5

0,0

sabor y economa

Multimas
-,5
Otras pa
Palacio

-1,0

-1,5
-1,5

-1,0

-,5

0,0

,5

1,0

1,5

aspecto
Fuente: Elaboracin Propia

Gracias a un mapa de posicionamiento realizado, se puede observar

que la pastelera mejor posiciona es Toffes porque esta ubicado en
un cuadrante de buena Calidad y Precios relativamente bajos, por
otra parte las pastelera Caf Moka se encuentran en el cuadrante
de precios altos y una calidad alta de sus productos. La Pastelera
Multimasas presenta sus productos con una calidad media y precios
medio elevados; el Palacio de las Masa se encuentra en un
cuadrante de baja calidad y sus precios un poco bajos la cual puede
buscar un nuevo posicionamiento. Lo cual MANJARES puede
competir con Toffe`s a travs de todos los atributos que ofrecer a
sus consumidores.