Por Vicent_mcloud
Carnes y derivados
pescados
mariscos
harina
legumbres
frutas y hortalizas
SEGUNDA
GAMA
DE
ALIMENTOS
(Productos
tratados
con
calor)
Estos son alimentos que tras ser envasados hermticamente en un recipiente de vidrio o
metal son sometidos a diferentes procesos trmicos, que aseguran su correcta conservacin.
TERCERA
GAMA
DE
ALIMENTOS
(productos
congelados)
Esta gama hace referencia a productos que han sido ultracongelados (-40C) y que hasta su
consumo
han
seguido
correctamente
la
"cadena
de
frio"
Esta tecnologia a mejorado mucho la vida til de muchos alimentos frescos y sin duda ha
sido una revolucion en el mbito de la restauracin al aplicarse a productos precocinados
como empanadillas,croquetas etc... obteniendo de esta manera un ahorro de tiempo
considerable.
CUARTA GAMA DE ALIMENTOS (Productos envasados al vaco o Atmsmefa
modificada)
Son productos (maormente vegetales) que cortados,lavados y preparados se envasan "bajo
vacio o atmsfera modificada" y quedan listos para ser consumidos en cualquier momento.
Una vez salen de la industria alimentaria, estos productos han de ser conservados en
temperaturas de refrigeracin (3 y 4 C es la temperatura ms recomendada) hasta su
consumo.
Es
muy
utilizada
en
productos
como
lechugas,acelgas,espinacas,etc...
La tecnologia "De vaco" o "atmsferas modificadas" se basa en la extraccion totoal del
aire del envase o en la aplicacin de mezclas de gases (CO2,N2,O2) que retrasara los
procesos
de
maduracin
de
los
vegetales.
QUINTA GAMA DE ALIMENTOS (Productos tratados con calor y envasados al vacio)
Son productos muy recientes,cuya forma comercial implica la aplicacin de dos tcnicas:
Algn tipo de tratamiento trmico y su posterior envasado al vaco, y que en muchos casos
necesita de un complemento de fro para su correcta conservacin.
se trata de productos que corresponden a verduras cocidas o platos ya cocinados que se
envasan
al
vaco.