NORMA PARA MERMELADA DE NARANJA

PREFACIO
En la elaboracin de la presente Norma, participaron los siguientes alumnos:
Suarez Alcntara Daniel
Corts Brito Beatriz
0. INTRODUCCIN
Las especificaciones que se establecen en esta Norma slo podrn aplicarse cuando en
la elaboracin del producto se utilicen materias primas se apliquen buenas tcnicas de
elaboracin (GMP), buenas prcticas de manufactura (BMP),
se realicen en
instalaciones de condiciones higinicas, que aseguren que el producto es apto para el
consumo humano.
1. OBJETIVO
Es que el producto denominado "Mermelada de Naranja" cumpla con esta, en todo el
territorio nacional.

2. CAMPO DE APLICACIN
La presente norma la deben de cumplir todos los productores, distribuidores,
comercializadores, y producto de importacin.
3. REFERENCIAS
Esta norma se complementa con las siguientes normas mexicanas:
NMX-F-112. Mtodo de prueba para la determinacin de slidos solubles por lectura
refracto mtrica en productos derivados de las frutas.
NMX-F-317-S. Determinacin de pH en alimentos.
NMX-F-374-S. Frutas y derivados. Determinacin de pectina.
NMX-F-358-S. Alimentos envasados. Anlisis microbiolgicos.
NMX-F-144. Determinacin del vaco en recipientes rgidos hermticamente sellados.
NMX-F-255. Mtodo de conteo de hongos y levaduras en alimentos.
NMX-F-254. Cuenta de organismos coliformes.
NMX-F-151-S. Alimentos para humanos. Frutas y derivados. Mermeladas.
Determinacin de la consistencia.
NMX-Z-012. Muestreo para la inspeccin por atributos.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010, especificaciones generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohlicas preenvasados-informacion comercial y sanitaria.
4. DEFINICIN
Mermelada de naranja: producto alimenticio que se obtiene por la coccin y
concentracin de pulpa y cascarilla de naranjas; sanas, limpias, y con el grado de
madurez adecuado, adicionadas con aditivos permitidos, envasado en recipientes de
vidrio hermticos que aseguran su conservacin.

5. TERMINOLOGIA
6. SIMBOLOS Y OBSERVACIONES
7. CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEL PRODUCTO
El producto objeto de esta norma se clasifica en dos tipos de acuerdo al tamao de la
fruta:

Tipo I: Mermelada de naranja que contiene la cascarilla en tiritas.

Tipo II: Mermelada de naranja que contiene la pulpa de la fruta.
8. ESPECIFICACIONES
El producto debe cumplir las siguientes especificaciones:
Sensoriales
Tabla 1
Color:

Olor:
Sabor:
Consistencia:

Naranja, deber estar libre de

oscurecimiento debido a la
elaboracin defectuosa.
Caracterstico de la variedad.
Caracterstico de la variedad.
La mermelada de naranja debe
presentar una consistencia gelatinosa
semislida que no sea gomoso ni
excesivamente elstico. Esta estar en
funcin de una buena elaboracion.

Fsicas y qumicas.
La mermelada de naranja deber cumplir con las especificaciones fsicas y qumicas
anotadas en la Tabla 1.
Tabla 2
Especificaciones
% de slidos solubles
Valor del pH
Microbiolgicas

Mnimo Mximo
64-67
3.0 3.3

La mermelada de naranja debe cumplir con las especificaciones microbiolgicas

anotadas en la Tabla 2.
Tabla 3
Especificaciones
Mesoflicos aerobios
Organismos coliformes
Hongos y levaduras
Salmonella
Escherichia coli

9.

UFC/g Mximo
50
10
20
Negativo
Negativo

MATERIALES

Materia prima

Jugo, pulpa y cascarilla de naranjas sanas, limpias de madurez

adecuada.

Edulcorantes

Podrn emplearse como edulcorantes azcar, azcar invertido,

dextrosa, en forma aislada o mezclados. Tambin podr emplearse
jarabe de glucosa, en proporcin tal que el 25% (m/m) como
mximo de los slidos edulcorantes secos contenidos en la
mermelada, provengan de los slidos secos contenidos en el jarabe
de glucosa.

Pectina

Se podr agregar pectina (para compensar deficiencias) en tal

cantidad que el producto terminado contenga 4.5% como mximo
en base seca.
Benzoato de sodio o cido benzico en tal cantidad que no exceda
de 0.1% en masa, expresado como cido benzico en producto

Conservadores

final, cido srbico o sus sales de sodio o potasio en cantidad tal,

que no exceda de 0.2% en masa, expresado como cido srbico en
el producto final.
Antioxidantes

Colorantes y
saborizantes

Se puede agregar hasta 0.2% en masa de los cidos orgnicos

siguientes aislados o mezclados. cido ctrico, cido lctico, cido
tartrico, cido mlico, compensando cualquier deficiencia si la
hubiere, del contenido de acidez natural de la fruta. Se podr
agregar jugo de limn.
No se permite la adicin de colorantes ni saborizantes artificiales

10. MUESTREO
Cuando se requiera el muestreo del producto, ste podr ser establecido de entre
productor y comprador.
El muestreo para efectos oficiales estar sujeto a la legislacin y disposiciones de la
Dependencia Oficial correspondiente, recomendndose el uso de esta norma.

11. MTODOS DE PRUEBA

Para la verificacin de las especificaciones fsicas, qumicas y microbiolgicas que se
establecen en esta Norma se deben aplicar las Normas Mexicanas que se indican en las
referencias.
12. MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE
Marcado y etiquetado
Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresin permanente, visible
con los siguientes datos:
Denominacin del producto, conforme a la clasificacin de esta Norma.
Nombre o marca comercial .registrada, pudiendo aparecer el smbolo del fabricante.
El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones de la Secretara de Comercio.
Nombre o razn social del fabricante o titular del registro y domicilio en donde se
elabora el producto.
La leyenda "Hecho en Mxico".
Lista completa de ingredientes en orden porcentual decreciente mencionado los
aditivos, porcentaje y su funcin si es que los contiene.
Texto de las siglas Reg. S.S.A. No. "A" debiendo figurar en el espacio en blanco el
nmero de registro correspondiente.
Nmero de lote o clave de la fecha de fabricacin.

 Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretara de

Salubridad y Asistencia y de la Secretara de Comercio.
Envase
El producto se debe envasar en recipientes de un material resistente e inocuo, que
garantice la estabilidad y conservacin del mismo, que evite su contaminacin, no
altere su calidad ni sus caractersticas.
Embalaje
Para el embalaje del producto, se deben usar cajas de cartn tengan la debida
resistencia y que ofrezcan la proteccin adecuada a los envases para impedir su
deterioro exterior a la vez faciliten su manejo en el almacenamiento y distribucin.

13. BIBLIOGRAFIA
http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5137518&fecha=05/04/2010
file:///C:/Users/francesco/Downloads/ManualdeBuenasPr
%C3%A1cticasdeManufactura%20(1).pdf (manual d buenas prcticas de
manufactura)
http://www.fing.edu.uy/sites/default/files/cursos/2011/anexos/3476/Control%20de
%20calidad.pdf (libro de control y calidad)
http://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/8537/3/control%20de%20calidad%20de
%20los%20alimentos.pdf (control y calidad de los alimentos)
http://www.fao.org/ag/agn/fv/files/1170_SISTEMASPANISH.PDF
(Sistemas de calidad)
14. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
No concuerda con ninguna norma internacional
15. ANEXO FUERA DE NORMA