Ao de la promocin de la industria responsable y del compromiso

climtica

Trabajo Acadmico
Jos Antonio Martnez Herrera
Cdigo: 2110100262
Escuela Profesional de Agronoma

2014-I
Materia:

MANEJO POST COSECHA

Docente:

Ing. (a) Mara Isabel Curay Caldern

2015

Alimentos perecibles
Son aquellos que comienzan su descomposicin de forma sencilla.
Agentes como la temperatura, la humedad o la presin son determinantes para
que el alimento comience su deterioro.
Para asegurar la preservacin de los alimentos perecibles, se deben
mantener:
-Refrigerados: de 0C a 5C.
-Congelados: entre -18C y -40C.

Principales causas de baja calidad y prdidas postcosecha

A pesar de dcadas de esfuerzos educacionales, las causas ms comunes de
prdidas postcosecha en los pases en vas de desarrollo siguen siendo la
manipulacin poco cuidadosa del producto y la falta de sistemas adecuados
para el enfriamiento y el mantenimiento de la temperatura. A estos problemas
se suman la falta de seleccin del producto antes de su almacenaje y el uso de
materiales inadecuados de empaque. En general, si se minimiza el manejo
brusco, se realiza una seleccin para eliminar el producto daado y/o podrido y
existe un manejo efectivo de la temperatura, esto ayudar considerablemente a
mantener la calidad del producto y a reducir las prdidas en almacenamiento.
La vida til aumentar si la temperatura durante el periodo pos cosecha se
mantiene lo ms cercana posible a la ptima para un producto determinado.

CLASIFICACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS SEGN EL GRADO DE

PERECIBILIDAD
Esta clasificacin se sustenta en el hecho de que los productos agrcolas son
SERES VIVOS y por tanto continan sus procesos fisiolgicos naturales
despus de ser cosechados. Desde ese mismo instante de la recoleccin estos
productos agrcolas estn sometidos a procesos de deterioro que los hacen
PERECEDEROS. Teniendo en cuenta que los productos difieren en cuanto a
su deterioro se pueden clasificar en:
- Productos Altamente Perecederos: Son aquellos que expuestos a la
temperatura y humedad de un lugar a las 48 horas empiezan a presentar
niveles serios de deterioro que los hacen No aptos para el consumo. Por lo
general son vegetales con alto contenido de humedad: Moras, fresas, lulos,
uchuvas, acelgas, lechugas, brcoli, championes, pepino, perejil, sea todas
las hortalizas foliares.
- Productos Semi-Perecederos: Son productos agrcolas que con manejo
adecuado pueden conservarse durante algunas semanas sin mostrar deterioro
apreciable. Aqu encontramos los tubrculos, las races y algunas frutas de
maduracin tarda. Ejemplo: Ahuyama, tomate, ajos, cebolla, berenjena,
calabaza, mazorca tierna, ame, papa, pltano, remolacha, repollo, banano,
ciruelas, coco, chontaduro, guayaba, mango, papaya, pia, pera, frutas ctricas.
- Productos Poco Perecederos: Son productos agrcolas que una vez
alcanzada su plena madurez, reducen en grado sustancial su contenido de
agua. Ejemplo de estos son los granos secos: cereales y leguminosas.

Perecibilidad relativa y vida til del producto fresco

Clasificacin de los productos hortofrutcolas de acuerdo a su perecibilidad
relativa y la vida til potencial en aire a su temperatura y humedad relativa
ptimas.

Fuente: Kader, A.A, 1993. Postharvest Handling. In: Preece, J.E. and Read,
P.E., The Biology of Horticulture- An
Introductory Textbook. New York : John Wiley & Sons. pp. 353-377.